Wie man Auberginen für die Winterrezepte fermentiert. Nützliche Rezepte für Winterzubereitungen: eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten, Knoblauch und anderem Gemüse

In unserem Land gibt es viele Bewunderer von eingelegten Äpfeln, Sauerkraut, eingelegten Gurken und Tomaten in einem Fass. Aber eingelegte Auberginen, nicht jeder hatte die Chance, es zu versuchen. Und vergebens, denn sie sind ungewöhnlich lecker. Sie werden als eigenständige kalte Vorspeise serviert und sind auch als Beilage zu Fleischgerichten, Reis und Kartoffeln ungewöhnlich gut. Darüber hinaus helfen knusprige Auberginen, die für die Zukunft vorbereitet sind, immer, wenn Sie unerwartete Gäste füttern müssen. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig mit ihnen einzudecken.

Eingelegte Auberginen: Was könnte schmackhafter sein?

Wie wähle ich blaue aus und bereite sie zu?

Für die Fermentation eignet sich am besten mittelgroßes, junges, dünnhäutiges Gemüse. Größere und leicht überreife Exemplare sollten zu Hauptgerichten geschickt werden.

Auberginen sollten sich außerdem dicht und elastisch anfühlen. Träge, schlaffe, blaue, die lange Zeit in eingelegter Form im Kühlschrank gelagert wurden, erweisen sich als hart und geschmacklos. Es ist besser, Kaviar daraus zuzubereiten. Und Gemüse mit Fäulnis- und Schimmelstellen sollte unbedingt entsorgt werden.

Das Schälen und Einweichen von Auberginen ist nicht erforderlich, sie müssen jedoch gründlich gewaschen werden. Tun Sie dies mit den Händen ohne Schwamm oder Reinigungsmittel unter fließendem Wasser, nachdem Sie den Stiel abgeschnitten haben.

Ein bisschen über Geschirr

Die köstlichsten Auberginen werden in emaillierten Steingut- und Holzgeschirr hergestellt. Auch handelsübliche Einmachgläser sind geeignet, allerdings unter der Bedingung, dass sie zusammen mit ihrem Inhalt vor Sonneneinstrahlung geschützt, zB in einem dunklen Keller, gelagert werden.

Und egal, ob Sie sich für einen Emailletopf, einen Tontopf oder ein kleines Holzfass entscheiden – jedes Geschirr mit Deckel sollte gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt werden.

Die beliebtesten Auberginen-Sauerkraut-Rezepte

So werden Gemüse und Gerichte zubereitet, es besteht der Wunsch, eingelegte Auberginen zu bauen, es bleibt nur noch das richtige Rezept zu wählen. Es ist gut, dass es ziemlich viele Möglichkeiten gibt, eine wunderbare Delikatesse zuzubereiten.

Vorspeise "Getestet durch die Zeit"

Auberginen werden an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und in Salzlake weich gekocht (5-7 Minuten). Um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie viel Salz: Pro Liter Wasser wird ein ganzes Glas davon eingenommen. Das Gemüse wird mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser genommen und einige Minuten in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Auberginen werden der Länge nach geschnitten, aber nicht vollständig. Zerkleinerter Knoblauch und schwarzer Pfeffer werden in den Schnitt gegossen. Die kleinen Blauen passen fest in das Geschirr und werden mit Marinade übergossen. Für die Herstellung werden pro Liter Wasser 30 g grobes Salz sowie 2 Lorbeerblätter und 4 Pimenterbsen entnommen.

Wenn die Auberginen in Litergläser gepresst, bis oben hin mit Salzlake gefüllt, 20 Minuten sterilisiert, mit Deckeln verkorkt und 2 Wochen stehen gelassen werden, erhalten wir eingelegte Auberginen für den Winter.

Auf dem Tisch serviert, müssen blaue mit Pflanzenöl gegossen und auf Wunsch mit gehackten Kräutern bestreut werden. Und haben Sie keine Angst vor einer großen Menge Salz im Rezept, der Geschmack des fertigen Gerichts wird ausgezeichnet sein.

Warnung. Achten Sie bei der Konservierung für den Winter besonders auf die Reinheit der verwendeten Produkte. Tatsächlich können mit Erdpartikeln auf schlecht gewaschenem Gemüse Sporen von gefährlichem Botulismus in die Gläser gelangen. Vergessen Sie auch nicht, die Gläser mit Dampf zu sterilisieren und die Deckel auszukochen.

Hausfrauen kochen oft eingelegte Auberginen, die mit Karotten und Knoblauch gefüllt sind.

Rezept aus Odessa

• Aubergine - 4 Stk .;
• frischer Dill - 2 Bündel;
• Sellerie mit Gemüse - 2 Wurzeln;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Karotten - 600 g;
• Sonnenblumenöl - 120 ml;
• Salz, Zucker.

Mittelgroße Auberginen werden gewaschen und mit einer Gabel angestochen. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Aus kochendem Wasser genommen und abgekühlt. 3 Stunden unter Druck setzen. Dann werden die blauen der Länge nach geschnitten, aber nicht ganz, damit Sie die Füllung hineingeben können.

Für die Füllung wird Dill fein gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Knoblauch gehackt. Alle Bestandteile der Füllung werden gründlich gemischt und reichlich gesalzen. Die Mischung wird in die Aubergine gegeben.

Selleriestangen werden abgeschnitten und mit kochendem Wasser überbrüht, um sie weicher zu machen. Jede Aubergine wird in Sellerie gewickelt und fest in eine Schüssel gelegt.

Eine Sole wird zubereitet: Für jeden Liter gekochtes lauwarmes Wasser werden ein unvollständiger Esslöffel Salz und die gleiche Menge Kristallzucker genommen.

Gießen Sie die Lake über das Gemüse, sodass die Flüssigkeit es nicht vollständig bedeckt. Als nächstes wird Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzt und auf das Werkstück gegossen. Auberginen sollten einige Tage bei Raumtemperatur stehen, dann werden sie an einen kalten Ort geschickt. Nach 10 Tagen sind köstlich eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch fertig.

Georgischer Imbiss

• Aubergine - 500 g;
• Walnusskerne - 1 Handvoll;
• eine Mischung aus getrockneten Kräutern - 1 EL. Löffel;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Jodsalz - 2/3 EL. Löffel;
• gemahlener roter Pfeffer - eine Prise;
• gekühltes gekochtes Wasser - 0,5 Tassen.

Die Enden der Auberginen abschneiden, dann das Gemüse längs in Scheiben schneiden. 5 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen, dann 1 Stunde unter Druck entfernen.

Zerkleinerte Nüsse mit fein gehackten großen Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und Salz mischen. Alles gründlich mahlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Tragen Sie die resultierende Mischung auf Auberginenteller auf, wickeln Sie sie in Rollen und legen Sie sie in eine Schüssel. Mit Wasser zu füllen. In den Kühlschrank stellen. Eingelegte Auberginen mit Knoblauch, Zwiebeln und Nüssen nach georgischer Art sind in einer Woche fertig.

Wird anstelle von Wasser Essig verwendet, kann der Snack am dritten Tag verzehrt werden.

Mit Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen werden nach einem anderen interessanten Rezept zubereitet:

Aubergine auf Koreanisch

Nehmen Sie 2 kg Auberginen. Jedes wird längs in 4 Teile geschnitten, beginnend an der Seite des entfernten Strunks, aber so, dass das Messer nicht das Ende des Gemüses erreicht. 2,5 Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen, 4 EL. Löffel Salz. Wenn das Wasser kocht, fallen die kleinen Blauen hinein und kochen bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten). Wasser läuft ab, Gemüse kühlt ab.

3 große Karotten werden auf einer koreanischen Reibe gerieben. 500 g Paprika werden in dünne Streifen geschnitten, 3 Zwiebeln - in Halbringe. Ein Bund Petersilie wird fein gehackt und eine Knoblauchzehe zerdrückt. Alle Bestandteile der Füllung werden unter Zugabe eines Teelöffels gemahlener schwarzer Pfeffer gemischt.

Auberginen werden mit einer Gemüsemischung gefüllt, in eine Schüssel gegeben und mit Salzlake übergossen.

Sole

Für die Zubereitung 350 ml Wasser, 2 EL. Löffel Kristallzucker und 1 Teelöffel Salz. Die Marinade kocht etwa eine Minute, danach wird das Feuer ausgeschaltet und 50 ml überhitztes Pflanzenöl hinzugefügt.

Auberginen werden 2 Tage in der Wohnung gereift, dann werden sie in die Kälte gebracht. Nach 2 Tagen können sie in Halblitergläser zerlegt werden, gießen Sie jeweils 1 EL hinein. Löffel 9% Essig, 25 Minuten sterilisieren, aufrollen und für längere Lagerung wegräumen.

Eingelegte Auberginen "Falsche Pilze"

4 kg Aubergine in große Würfel schneiden und 3 Stunden in Salzwasser einweichen, dabei mit einer Last nach unten drücken. Dann im selben Wasser blaue für 15 Minuten kochen. Abseihen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und gekochte Salzlösung gießen, für deren Zubereitung 2 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz, ein paar Erbsen Piment und Lorbeerblätter sowie Nelken nach Geschmack genommen werden.

Auberginen bestehen 3 Tage in der Kälte. Auf dem Tisch servieren und mit 6% - mm Tafelessig anrichten.

Es sei darauf hingewiesen, dass diese Vorspeise Pilzen sehr ähnlich ist und besonders gut zu Kartoffelgerichten passt.

Marinierte Auberginen mit Kohl für den Winter

2,5 kg Auberginen werden geschält und 3 Minuten gekocht, danach abgekühlt und in Streifen geschnitten. 1,5 kg Weißkohl fein gehackt. 2 Karotten werden auf einer speziellen Reibe gerieben. 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe werden in einem Fleischwolf gedreht.

Alles wird gemischt und mit heißer Marinade gegossen. Die Nacht braut sich zusammen. Es ist in 0,7-Liter-Gläsern ausgelegt und fest zerkleinert. 20 Minuten sterilisiert. Die Ausgabe beträgt 6 Gläser 0,7 oder nicht nur leckere, sondern auch sehr schöne Snacks.

Marinade

250 ml Wasser werden in das Geschirr gegossen, Salz wird hinzugefügt (2 Esslöffel), ein halbes Glas Pflanzenöl und Kristallzucker sowie 2 EL. Löffel 70% Essigessenz. Alles kocht etwa 30 Sekunden lang.

Marinierte Auberginen nach moldauischer Art

• Aubergine - 3 kg;
• Karotte - 1 kg;
• Koriander oder Petersilie - 2 Bündel;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Knoblauch - 10 mittlere Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, gut salzen und einige Stunden ziehen lassen. Anschließend vorsichtig auswringen und in Sonnenblumenöl kurz anbraten.

Die Karotten in dünne Kreise schneiden und ebenfalls braten, jedoch getrennt von der Aubergine.

Schichten Sie das Gemüse nacheinander in die Gläser: Auberginen, Karotten, mit einem Messer gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie usw. Fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie heiße Marinade bis zum Hals und kochen Sie einen Liter 6% Essig mit zwei Esslöffeln Salz. Gläser mit Kaprondeckeln abdecken. 3 Tage im Warmen und 2 Tage im Kalten ziehen lassen. Danach können Sie ein wunderbares Gericht genießen.

Jetzt ist es Zeit für die Herbstvorbereitungen. Unsere Familie liebt alle Arten von Wendungen auf Auberginenbasis, besonders scharfe. Daher gibt es in meinem kulinarischen Arsenal viele verschiedene Rezepte, wie man blaue zubereitet. Heute möchte ich Ihnen von meinen Lieblingsrezepten für eingelegte Auberginen in Gläsern für den Winter erzählen.

Was ist eine gute Gärung? Sie müssen Auberginen nicht schälen, sie einer langen Wärmebehandlung unterziehen, damit sie viele nützliche Vitamine und Mineralien behalten. Rohlinge mit Blau helfen zu jeder Jahreszeit perfekt, passen gut zu verschiedenen Gerichten. Außerdem sind die Rezepte einfach und machen Spaß.

Eingelegte Auberginen für den Winter in Gläsern mit Knoblauch

• 2 kg kleine Auberginen;
• 3 Stk. Paprika;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Petersilie, Dill, Sellerie - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Blaue waschen, Stiele abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Wir bekommen es mit einem geschlitzten Löffel.
2. Bereiten Sie während des Abkühlens das Dressing zu: Schneiden Sie die Paprika in Würfel, hacken Sie den Knoblauch und das gewaschene Gemüse. Wir mischen alles gut. Auberginen-Gemüse-Mischung schichtweise in ein sauberes Glas geben.
3. Bereiten Sie die Sole vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.
4. Zum Kochen bringen und das Feuer ausschalten. Lassen Sie die Sole stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
5. Füllen Sie sie dann mit Auberginen in ein Glas und schließen Sie den Deckel.
6. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und dann in den Keller oder in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Auberginen: Das Rezept von Alla Kovalchuk

Ich sehe gerne kulinarische Shows mit Alla Kovalchuk. Da habe ich viele Ideen bekommen, auch für Anfänger. Es ist schön, dass die Konservierung nach Allas Rezepten um ein Vielfaches billiger ist als im Laden gekauft.

Für 4 Halblitergläser:

• 3 mittelgroße Auberginen;
• 2 Paprika;
• 4 Dinge. Tomaten;
• 4 Schoten scharfe Chilischoten;
• 1 Teelöffel eine Mischung aus Paprika (oder schwarzem Boden);
• 2 TL Zira;
• 8-10 Minzblätter;
• 5-6 große Knoblauchzehen;
• 1. l. Salz (plus 1 Esslöffel zum Bestreuen);
• 5 st. l. Sahara;
• 200 ml Apfelessig (kann durch die üblichen 9 % ersetzt werden);
• 200 ml Weißwein;
• 4 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl.

Wie man kocht

Aubergine in Scheiben schneiden. Wir geben die blauen in eine Schüssel und streuen sie mit Salz, damit sie nicht bitter schmecken (ca. 1 Esslöffel). Dann mischen. Eine Stunde ruhen lassen, damit das Gemüse Saft abgibt.

Dann salzen wir die Flüssigkeit, spülen und trocknen das Gemüse. Weißwein und Apfelessig in eine Schüssel geben. Wirf Auberginen hinein. Mit einem flachen Teller abdecken, ein Glas Wasser darauf drücken. Wir stellen diese Struktur über Nacht in den Kühlschrank.

In Viertel geschnittener bulgarischer Pfeffer, von innen mit Samen gereinigt. Wir hacken in kleine Stücke.

Wir schneiden die Tomaten in 4 Teile, schneiden den Stiel heraus und schälen ihn.

Beratung! Um die Haut leicht zu entfernen, die Tomaten quer darüber schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Tauchen Sie sie dann für 1 Minute in einen Behälter mit Eiswasser. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen.

Wir putzen und hacken die Schoten von Peperoni.

Alles vorbereitete Gemüse (Tomaten, Paprika und Peperoni) in einen Mixer geben. Zu einer homogenen Masse mahlen. In einen Topf gießen, 4 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl und in Brand setzen.

In der Zwischenzeit die geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Fügen Sie der erhitzten Tomatenmischung Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, Zira und gehackten Minzblättern hinzu. Beim Kochen Zucker und 1 EL hinzufügen. l. Salz. Das Dressing bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Hinweis an den Besitzer! Zira verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack und Aroma.

Dann die kleinen blauen Kreise im Dressing auslegen. Wir gießen die Auberginenmarinade nicht aus, fügen sie der Tomatenmischung hinzu - etwa 150 g. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Wir nehmen ein sterilisiertes Glas. Wir verteilen die Aubergine darin mit einem Löffel in Schichten und erreichen nicht 1-1,5 cm nach oben. Anschließend das Glas bis zum Rand mit dem Dressing aus der Pfanne auffüllen. Mit einem sterilen Deckel abdecken, aufrollen.

Lass es uns einwickeln. Bis zum Abkühlen stehen lassen. Damit die Auberginen den gewünschten Zustand erreichen, empfiehlt es sich, mit dem Öffnen des Glases mindestens eine Woche zu warten.

Würzig eingelegte Auberginen für den Winter "Makdus"

Für ein 3-Liter-Glas:

• 2 kg kleine Auberginen;
• 200 g Paprika (rot);
• 1 große Knoblauchzehe;
• 1-2 Schoten scharfer roter Pfeffer;
• 1 Glas Walnüsse;
• 1,5 St. l. Salz pro 1 Liter Wasser für Sole;
• 1. l. Salz für die Füllung;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander, Basilikum) - nach Ihrem Geschmack.
• 2 Liter Pflanzenöl.

Wie macht man:

1. Auberginen waschen, längs aufschneiden. Tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser und blanchieren Sie sie 3-4 Minuten lang.
2. Dann legen wir die kleinen Blauen auf das Brett und entfernen die Schwänze von ihnen. Lassen Sie uns das Brett leicht schräg stellen, damit Wasser nach unten fließt, mit einem anderen Brett und Unterdrückung nach unten drücken. Lassen wir es 3 oder 4 Stunden stehen.
3. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor: Hackfleisch aus Bulgarisch und Peperoni, Knoblauch. Drücken Sie leicht durch Gaze. Gehackte Walnüsse, Kräuter und Salz zur Gemüsemischung geben.
4. Wir beginnen mit einer würzigen Auberginenmischung. Wir legen sie fest in ein sterilisiertes Glas, füllen es vollständig mit Pflanzenöl und schließen die Deckel.
5. Wir lagern an einem kühlen Ort.

Gefüllte eingelegte Auberginen mit Karotten

Ein weiteres scharfes Rezept, das den täglichen Speiseplan schön abwechslungsreich macht. Sonnenuntergänge mit solchen Auberginen werden bei Ihnen definitiv nicht stagnieren.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 2 kg Auberginen;
• 500 g Karotten;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 6 große schwarze Pfefferkörner.

Wie macht man

Für das Rezept eignen sich kleine Auberginen. Wir werden sie waschen, die Schwänze schützen, seitlich tiefe Längsschnitte machen.

Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und die kleinen Blauen hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 8-10 Minuten blanchieren. Dann nehmen wir das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen es etwa drei Stunden lang schräg auf eine Serviette, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Knoblauch und Karotten schälen, reiben.

Beratung! Den Knoblauch eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit er sich leichter schälen lässt.

Petersiliengrün abspülen, fein hacken. Karotten-Knoblauch-Mischung untermischen. Salz hinzufügen, alles mit den Händen mahlen.

Bereiten Sie die Sole vor:

• Kochen Sie einen Liter Wasser;
• Lassen Sie uns 2 EL hinzufügen. l. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner;
• Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

Die Auberginenstücke mit der Gemüsemischung füllen und fest in ein sterilisiertes Glas geben. Mit gekühlter Sole füllen, aufrollen oder mit einem Nylondeckel verschließen.

Ein solcher Rohling wird lange im Keller oder im Kühlschrank gelagert.

Hinweis an den Besitzer! Nach dem gleichen Prinzip können Sie Zucchini fermentieren.

Wie Sie sehen können, gibt es eine große Auswahl, und Sie können Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen, indem Sie mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln experimentieren, die Sie lieben. Jetzt können Sie köstlich eingelegte Auberginen für den Winter in Gläsern kochen und sich sogar Ihr eigenes Rezept ausdenken. Guten Appetit!

Vor einiger Zeit habe ich gefragt und Annato hat mir freundlicherweise ihr Rezept für eingelegte Auberginen verraten.
Es gibt viele ähnliche Rezepte im Netzwerk, die Variationen der Füllungen sind unterschiedlich, aber die Essenz der Zubereitung ist ungefähr gleich.

Annato schreibt: „Ich lege Auberginen ein.
Diese Methode wird im Süden, in Odessa und Moldawien übernommen. Dort werden ganze Auberginen eingelegt, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung.
Die Füllung wird in einen Einschnitt am „Bauch“ der Aubergine gesteckt und mit einem Selleriezweig befestigt.
Ich habe das Rezept unter Berücksichtigung der Bedingungen einer Moskauer Stadtwohnung angepasst, ohne Verlust an Geschmack und Authentizität.

Aubergine 5 kg
Karotte 1 kg
Zwiebel 2 kg
Knoblauchkopf
Sellerieblatt - ein ziemlich großer Haufen. Nichts kann ersetzt werden!
Pflanzenöl mit neutralem Geschmack.
Salz.
Wer es schärfer mag, kann Chilischote, entkernt und fein gehackt, in die Füllung geben.

Früchte waschen, Schwänze entfernen.
Entlang der Längsachse halbieren.
In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, min. fünf.
Auberginen müssen nicht gekocht werden, bereiten Sie sie einfach für die weitere Fermentation vor.
In ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen.
Dieser Vorgang kann noch einfacher durchgeführt werden: Brett schräg stellen, gekochte Auberginen darauf legen, mit einer Last nach unten drücken.
Während das Wasser abläuft, bereiten Sie die Füllung vor. Karotten raspeln, Zwiebel nicht sehr fein hacken.
Öl erhitzen, Zwiebel glasig werden lassen, Möhren beigeben, köcheln lassen.
Sie müssen die Karotten nicht bereit stellen, Sie müssen sie nur leicht in heißem Öl einweichen.
Kühlen Sie die Füllung ab.
Fügen Sie der Füllung gehackten Knoblauch, Salz und gehackten Sellerie hinzu.
Auberginenhälften in schöne Stücke schneiden, ich schneide schräg zur Achse, es wird nicht langweilig.
In einen Topf (vorzugsweise aus Keramik) Auberginen und Füllung in Schichten legen.
Drücken Sie mit den Händen nach unten, damit sich keine leeren Volumina darin befinden.
Mit einem umgedrehten Teller abdecken.
Sie können vom ersten Tag an essen, aber nach der Fermentation bekommt das Werkstück einen charakteristischen scharfen Geschmack, daher ist es besser, ein oder zwei Wochen zu warten.
Hält sich gut im Kühlschrank."

Kochen
Aubergine entlang der Längsachse halbieren.
Ich habe es in einen breiten Sechs-Liter-Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und 3 Minuten gekocht. Ich habe Auberginen aus dem Garten, daher werden sie sehr schnell weich.
Sie legte die Auberginen in ein Sieb und drückte einen Teller mit einer Ladung nach unten.

Füllung.
Ich habe die Zwiebel mit einem Mixer in Würfel geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, die Paprika in mittelgroße Ringe geschnitten.

Ich habe die Zwiebel in Sonnenblumenöl glasig gedünstet, Möhren dazugegeben und noch etwas aufgewärmt.

Habe die Füllung abgekühlt.

Gestreifte Sellerieblätter vom Strunk. Die Stiele sind später zum Kochen von Suppen nützlich.
Ich habe den Knoblauch gereinigt.

Bulgarischer Pfeffer min.u in kochendes Wasser geben.

Gehackter Knoblauch mit einem Messer.

Ich habe die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel gemischt und 1 Esslöffel Steinsalz hinzugefügt.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Aubergine bereits abgetropft und abgekühlt.

Ich nahm einen großen Keramiktopf, in den ich Auberginen in Schichten legte, sie mit Steinsalz bestreute und füllte.

Ich habe alles mit einer Plastikabdeckung mit einer Ladung zerdrückt und ...
Und den Topf in den Kühlschrank stellen.

Schließlich steht nirgendwo im Rezept geschrieben, dass Auberginen drei Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden müssen, um den Fermentationsprozess zu starten! Und ich brauchte nichts, ich drehte mich, verdiente Geld. Wo war mein Gehirn? Ich weiß nicht.
Nach ein paar Tagen habe ich es probiert - lecker, aber aus irgendeinem Grund ??? trocken und nichts fermentiert. Und dann dämmerte es mir, dass ich etwas falsch gemacht hatte. Ich fing an, andere Einträge noch einmal zu lesen und stellte fest - ich habe das Wichtigste nicht getan, ich habe sie nicht fermentiert !!!

Yura hat mir mit seinem Turshi-Rezept geholfen. Ich erinnerte mich, dass er dann Marinade über Auberginen gegossen hat.
Ich beschloss auch, meine Auberginen aufzuheben und sie mit der Marinade zu übergießen, die beim Kochen der Paprika übrig geblieben war.

Marinade
1 Liter Wasser
500 g Zucker (die Hälfte des Zuckers kann durch Honig ersetzt werden)
3 EL Salz
0,5 Liter 9% Essig
6 EL Pflanzenöl

Es wurde nicht trocken, sondern nass :) Aber es ist sehr lecker.

Aber es stellte sich heraus, dass es sich nicht um eingelegte Auberginen handelte, sondern um etwas ganz anderes eingelegtes Auberginen.

Ich werde es nicht das zweite Mal machen, aber ich werde diese Auberginen bis zum Winter im Kühlschrank lassen.
Aber nächstes Jahr werde ich nicht vergessen, sie zu fermentieren. Fröhliches Emoticon.

Danke an alle meine Freunde für die Rezepte.

Die Aubergine ist eine Beere, die von den Portugiesen aus Indien mitgebracht wurde. Sie mochte unsere Leute sehr. Aber ihre Saison ist kurz. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Auberginen für den Winter erntet. Sie werden eingefroren, im Ofen vorgebacken und geschält, gesalzen, mariniert, Salate werden zubereitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man eingelegte Auberginen zubereitet. Nachfolgend finden Sie mehrere Rezepte unterschiedlichster Art und für jeden Geschmack. Das Prinzip der Zubereitung bleibt jedoch unverändert. Kochen Sie die blauen und gießen Sie die Marinade ein. Auberginen, bevor diese gefüllt werden können.

Es gibt einen Weg, blaue zu salzen. Wir schneiden die Früchte einfach in Kugeln, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und verkorken sie dann. Und Nasssalzen ist das Gießen der gehackten Früchte mit einer Salzlake.

Eingelegte Auberginen: ein universelles Rezept

Auberginen zum Ernten für den Winter werden am besten klein genommen, mit einer glatten, matten Haut ohne Dellen oder Fehler. Wir schneiden die Schwänze von acht Auberginen ab und schneiden sie rechts, links und schräg, um eine „Tasche“ zu bilden. In Salzwasser etwa sieben Minuten kochen. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz: Es sollte die blauen leicht durchbohren. Wir passieren sie und setzen sie eine Stunde lang unter Druck, um sie so gut wie möglich von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Mahlen Sie drei Karotten auf einem Bund Petersilie, reißen Sie die Blätter ab, ohne jedoch die Stängel wegzuwerfen. Wir hacken das Gemüse, hacken auch eine Chilischote (möglich mit Samen) und 2 Knoblauchzehen. Diese Masse salzen, mischen und in Auberginentaschen schieben.

Wir machen eine Marinade. Wir kochen Wasser, senken die Petersilienstiele dort ab - nur für ein paar Sekunden, damit sie elastisch werden. Dann die Zutaten für die Marinade hinzugeben. Für einen Liter kochendes Wasser müssen Sie zwei Esslöffel Salz, zehn schwarze Erbsen und fünf - Piment und zwei Lorbeerblätter nehmen. Eingelegt und Knoblauch, gebunden mit Petersilienstängeln. Wir legen es in eine emaillierte Schüssel und füllen es mit kalter Marinade. Wir drücken mit einem Teller nieder, wir legen Unterdrückung darauf. Wir halten es vier Tage lang bei Raumtemperatur. Dann legen wir die Auberginen in vorbereitete Gläser und gießen die gekochte und gekühlte Marinade darüber. Gießen Sie vorsichtig ein paar Esslöffel heißes Pflanzenöl ein. Wir verstopfen Banken.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse nach russischer Art

Kein Essig in Zubereitungen! Diese Konservierungsmethode ist gut, da die Fermentation unter der Wirkung von Bakterien stattfindet, die im Produkt vorhanden sind. Wir schneiden zehn Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, erreichen aber nicht das Ende von zwei Zentimetern. Kochen Sie die blauen zwölf Minuten in Salzwasser (30 Gramm pro Liter). Wir setzen fertige Auberginen bis zur endgültigen Abkühlung unter Druck. Wir hacken drei Karotten auf Koreanisch. Zwei Pastinakenwurzeln in Streifen schneiden. Wir hacken drei Zwiebeln in Halbkreisen. Wir schmoren all diese Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl etwa acht Minuten lang, bis sie weich werden.

Zwei Knoblauchzehen schälen. Wir hacken jede Nelke mit Tellern. Den größten Teil des Knoblauchs mit dem abgekühlten Gemüse mischen. Wir füllen die Auberginen mit dieser Masse (geben Sie einfach die Füllung auf eine Hälfte und bedecken Sie die andere. Sie können auch grüne Blätter von Koriander oder Petersilie geben. Legen Sie die Auberginen in Gläser, bestreuen Sie sie mit Knoblauch. Lassen Sie sie drei Tage lang unter Druck warm Dann füllen Sie es mit gekochtem, aber abgekühltem Pflanzenöl.Solche mit Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

schöne Beeren

Wir schneiden die Schwänze von vier blauen ab und kochen sie etwa zehn Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Abseihen und abkühlen lassen. In dieser Zeit machen wir die Füllung, damit unsere eingelegten Auberginen schön aussehen. In separaten Schüsseln eine große Knoblauchzehe, drei Karotten und Blätter von einem Bund Petersilie fein hacken. Wir schneiden die abgekühlte Aubergine der Länge nach, um sie nicht in zwei Hälften zu teilen. Wir geben Knoblauch auf ein solches „Sandwich“, geriebene Karotten darauf und fügen Petersilie hinzu. Mit Pfeffer würzen und salzen (sowohl innerhalb als auch außerhalb der blauen). Wir legen unsere "Sandwiches" in emailliertes Geschirr und drücken mit einer Ladung nach unten.

Die ersten zwei Tage sollten die Blauen an einem warmen Ort stehen, um den Säuerungsprozess zu starten. Dann müssen mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen noch ein paar Tage in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. So wird es schmackhafter.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten

Für diesen mäßig scharfen Gemüse-Snack sollten zunächst drei blaue Stückchen in Wasser mit Salz gar gekocht werden (ca. eine halbe Stunde). Dann legen wir sie unter die Presse - lassen Sie die Bitterkeit verschwinden. Zwei Karotten grob raspeln. Wir legen es zehn Minuten lang bei schwacher Hitze in drei Esslöffel Pflanzenöl. Die Knoblauchknolle durch eine Presse passieren. Ein Viertel der Gesamtmenge beiseite legen. Hacken Sie einen halben Bund Grünzeug. Heben Sie auch eine viertel Portion für später auf. Fügen Sie Gemüse mit Knoblauch zu Karotten hinzu. Kneten und füllen Sie die zukünftigen eingelegten Auberginen. Das Rezept empfiehlt, die blauen mit einem Faden zu ziehen, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Auberginen in einen Topf geben und mit dem restlichen Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Fügen Sie in 0,5 Liter kochendem Wasser 10 g Salz, zehn Milliliter 9% Essig, drei Erbsen schwarzen Pfeffer und zwei Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie für zwei weitere Minuten. Gießen Sie die blauen mit dieser Marinade. Wir legen mit Karotten gefüllte eingelegte Auberginen unter die Presse. Dann drei Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

Blau gefüllt mit Gemüse

Wir kochen ein Kilogramm kleine Auberginen und setzen sie wie in früheren Rezepten unter Druck. Die gleiche Art, eingelegte Auberginen zu kochen, unterscheidet sich von anderen Füllungen. Zwei Karotten grob raspeln und in raffiniertem Sonnenblumenöl anbraten. Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer von Samen und schneiden ihn in kleine Würfel, hacken Petersilie und Dill (jeweils drei Esslöffel), hacken drei Knoblauchzehen in dünne Teller. Wir verteilen das Gemüse auf die abgekühlten Karotten. Mischen und stopfen Sie mit dieser Füllung kleine blaue. Wir machen die Gurke am einfachsten. Wir lösen 50 Gramm Salz in anderthalb Liter kochendem Wasser auf. Legen Sie die Auberginen in einer einzigen Schicht in eine Schüssel. Füllen Sie sie mit gekühlter Sole. Wir lassen gefüllte eingelegte Auberginen drei Stunden ohne Unterdrückung und einen Tag lang unter Druck. Danach füllen wir sie in Gläser und füllen sie mit Salzlake. Unter ihnen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auberginen-Rohlinge

Gefüllte Produkte während der Lagerung sind ziemlich launisch und unberechenbar. Daher fermentieren Händler mit allerlei eingelegten Köstlichkeiten nur Auberginen. Sie machen eine Vielzahl von Füllungen, wie sie sagen, auf den Tisch. So wie man eingelegtes zubereitet Wir kochen zwei Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz. Wir machen zwei durchgehende Schnitte an den Seiten der Auberginen. Wir lassen sie in kochendes Wasser fallen. Kochen Sie für fünf (kleine) bis zehn Minuten. Wir schicken unter der Presse auf einer geneigten Fläche. Wenn die kleinen blauen flach und trocken werden, schneiden Sie sie der Länge nach. Sie können bereits an dieser Stelle aufhören: Verpacken Sie die blauen in Frischhaltefolie und schicken Sie sie in den Gefrierschrank. Aber es gibt eine Alternative: Sole gießen und drei Tage lang erhitzen. Dann in den Kühlschrank schicken.

würzige Füllung

Eingelegte Auberginen werden nach diesem Rezept auf klassische Weise gekocht. Nur die Füllung ist anders. Vier Karotten grob reiben und weich braten. Wir hacken zwei Zwiebeln mit Viertelringen und braten sie ebenfalls goldbraun an. Fünf Knoblauchzehen fein hacken. Hackfleisch mischen, salzen, nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzufügen. Solche Blauen sollten drei Tage bei Zimmertemperatur fermentiert werden.

Noch ein Füllungsrezept

Mahlen Sie drei Karotten und einhundert Gramm Selleriewurzel auf einer groben Reibe und zwei Zwiebeln in einem kleinen Würfel. Gemüse in Pflanzenöl dünsten. Kühlen Sie sie ab, fügen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und süßen Paprika hinzu. Jede halbierte Aubergine von innen mit Knoblauch einreiben. Füllung auslegen. Damit es nicht herausfällt, binden wir die blauen mit einem Faden. Auf den Boden des Geschirrs legen wir die zerbröckelten Lorbeerblätter und Dillschirme. Blaue darauf legen, mit Knoblauch und Peperoni bestreuen. Mit Sole auffüllen. Solche eingelegten Auberginen für den Winter sind in zwei Tagen einsatzbereit.

Eingelegte blaue sind wahnsinnig lecker, aber wenn Sie gesalzene eingelegte Auberginen für den Winter zubereiten, werden Sie es überhaupt nicht bereuen. Ein würziger Snack ist gut für Kartoffeln, Fleischgerichte. Es wird für Fisch geeignet sein und wird sehr aufrichtig unter ein Glas gehen. Das Ernten von Gemüse durch natürliche Fermentation ist seit der Antike bekannt. Traditionell in den Küchen vieler Nationen. Sie bereiten gerne in Georgien, Aserbaidschan zu, Rezepte auf Ukrainisch sind bekannt, das Gericht ignoriert die koreanische Küche nicht. Ich biete die besten Rezepte für die Zubereitung eines köstlichen Snacks in Gläsern und Pfannen.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten - ein Rezept mit Kräutern, Knoblauch, Butter

Eine globale Vorspeise aus blauem Gemüse, gefüllt mit würziger Füllung, zubereitet für den Winter, wird Sie für ein winterliches Abendessen aufheitern. Es passt gut zu einem Glas. Es wird ohne Sterilisation und Essig hergestellt, einen pikanten Geschmack erreichen wir durch natürliche Fermentation.

Nehmen:

• Blau - 2 kg.
• Zwiebel - 500 gr.
• Karotte - 500 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
• Kopf Knoblauch.
• Chilischote - 1-2 Schoten.
• Selleriegrün, Petersilie - ein großer Haufen.
• Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl.

So bereiten Sie sich auf den Winter vor:

1. Die Enden des Gemüses abschneiden, mit einem Messer von einer Seite schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Nehmen Sie einen großen Löffel Salz pro Liter Wasser. Abkühlen.
2. Der Länge nach schneiden, ohne ganz durchzuschneiden, um eine Gemüsetasche zu bilden. Entfalten, auf eine ebene Fläche legen, mit Druck nach unten drücken.
3. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, geben Sie sie zur Gärung in einen tiefen Behälter.
4. Möhren für die Füllung grob reiben. Zwiebeln in Würfel schneiden, Paprika auf die gleiche Weise hacken - in Würfel schneiden.
5. Öl großzügig in die Pfanne geben. Braten Sie die Zwiebelwürfel glasig an. Möhren hineingeben. Gemüse braten, bis es weich ist.
6. Den geschnittenen Paprika in einer anderen Pfanne anbraten.
7. Petersilie und Sellerieblätter hacken. Legen Sie die Stiele vorerst beiseite, sie werden später ins Geschäft kommen. Den Knoblauch pressen. Die Chilischoten fein hacken (wer es schärfer mag, lässt die Samen übrig).
8. Das gebratene Gemüse, Gemüse mit Knoblauch in eine Schüssel geben. Salz, gemahlener Pfeffer, Chili hinzufügen. Mischen Sie die Füllung gut.
9. Die Füllung fest in die Auberginentaschen füllen. Falten Sie das Gemüse. Mit Selleriestangen binden. Um sie weicher und flexibler zu machen, tauchen Sie die Stiele für ein paar Minuten in kochendes Wasser.
10. Die gefüllten Stücke in eine Schüssel geben. Falls Füllung übrig bleibt, diese zwischen die Auberginen legen.
11. Decken Sie die Rohlinge mit grünen Zweigen ab. Legen Sie einen Teller darauf und drücken Sie mit Unterdrückung nach unten.
12. Nach drei Tagen steigt das Öl nach oben. Senken Sie es vorsichtig zurück und schieben Sie es mit einem Holzspatel.
13. Drehen Sie die oberste Schicht der blauen um. Warte noch zwei Tage. Dann nehmen Sie eine Probe. Wählen Sie zur Aufbewahrung einen Kühlschrank, einen Keller. Unter Wohnungsbedingungen hält die Konservierung nicht lange an. Servieren Sie das Gericht, gießen Sie unraffiniertes Öl ein und bestreuen Sie es mit frischen Kräutern.

Rezept für georgische eingelegte Auberginen mit Karotten

Eine weitere Option für einen köstlichen Snack, der für den Winter zu Hause zubereitet wird. Ich halte es für eines der besten Rezepte.

• Blau - 1,8 kg.
• Karotte - 350 gr.
• Scharfer roter Pfeffer - ¼ kleiner Löffel.
• Knoblauchzehen - 5-8 Stk.
• Koriander, Dill, Blattsellerie - insgesamt 70 gr.
• Wasser - 2 Liter.
• Salz - 3 große Löffel mit Spitze.
• Zucker - ein Löffel.
• Essig 9% - ein Löffel.

Wie man kocht:

1. Strunk entfernen, Frucht auf ¾ Länge schneiden. Etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, wegwerfen, überschüssige Flüssigkeit entfernen und etwa eine Stunde lang mit Druck nach unten drücken.
2. Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, in Püree zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Bestimmen Sie ihre Anzahl selbst, wenn Sie scharfe Gerichte mögen - setzen Sie mehr.
3. Ein Bündel Grünzeug zerbröseln und zum Füllen in eine Schüssel geben. Die Masse umrühren, Paprika hinzufügen. Nochmals umrühren.
4. Auberginen mit Karotten füllen. In einen Behälter geben, am besten in einen Topf.
5. Kochen Sie die Sole, indem Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser werfen. Wenn die Gewürze blühen, gießen Sie den Essig hinein.
6. Gießen Sie die heiße Sole in den Topf. Unterdrückung obendrauf setzen.
7. Halten Sie es die ersten 3 Tage bei Raumtemperatur und bringen Sie es dann in einen kühlen Raum. Nach 3 Tagen können Sie probieren und genießen.

Eingelegte Auberginen in kalten Gläsern

Für die Bequemlichkeit des Einmachens können Sie Rohlinge in Gläsern herstellen. Ich biete das einfachste Rezept zum Beizen unter einer Nylonhülle ohne Sterilisation an.

Erforderlich:

• Kleine blaue.
• Knoblauch - Kopf.
• Minze - ein paar Zweige (ggf. andere Kräuter hinzufügen).
• Essig 9% - 1/3 Tasse.
• Wasser ist ein Glas.
• Salz.

Wie man fermentiert:

1. Nehmen Sie kleine Exemplare zum Ernten, mehr davon passen in Gläser. Die ideale Größe beträgt nicht mehr als 10-12 cm.
2. Schneiden Sie die kleinen blauen entlang und erreichen Sie nicht das Ende, damit Sie die Füllung hineingeben können.
3. Etwa 5 Minuten in Kochsalzlösung kochen. Lassen Sie die Sole ab und drücken Sie eine Stunde lang mit Unterdrückung nach unten.
4. Den Knoblauch fein hacken. Hacken Sie das Grün auf die gleiche Weise. Mischen.
5. Legen Sie die Füllung in die blauen, verbinden Sie die Ränder (Sie können sie sogar binden, damit das Hackfleisch nicht aus dem Grün fällt). In Gläser füllen, aber nicht ganz nach oben.
6. Salz in kaltem Wasser auflösen, Säure dazugiessen. Mischen, in Gläser füllen.
7. Mit Gaze abdecken, 2 Tage bei Raumbedingungen stehen lassen.
8. Nachdem Sie den Nylondeckel geschlossen haben, legen Sie ihn auf das Regal des Kühlschranks. Probieren Sie es nach einer Woche aus.

Koreanische eingelegte Auberginen - das beste Rezept

Eine kleine Zugabe, und die Blauen bekommen einen ganz anderen Geschmack. Kein Wunder, dass viele Menschen die mittlerweile beliebte koreanische Küche bevorzugen. Die Vorspeise kommt würzig, würzig heraus.

Nehmen:

• Aubergine - 2 kg.
• Petersilienwurzel - ein paar Stücke.
• Knoblauchzehen - 5 Stk.
• Karotten - 500 gr.
• Gewürze für koreanische Karotten - Verpackung.
• Blattpetersilie, Sellerie, Koriander.
• Sonnenblumenöl - 100 ml.

Für Pökellake:

• Wasser - Liter.
• Salz - 2 Esslöffel.
• Essigsäure 9% - 2-3 EL. Löffel.

Rezept:

1. Machen Sie einen Längsschnitt auf dem Gemüse, ohne nach innen zu gehen. Kochen, Bitterkeit entfernen, in Salzwasser (ein Esslöffel pro Liter). Stellen Sie sicher, dass die blauen auf beiden Seiten gekocht werden.
2. Lassen Sie die Sole ab, stellen Sie das Gemüse eine Stunde lang unter Druck, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
3. Karotten auf einer Reibe auf Koreanisch hacken. Mit Gewürzen bestreuen, umrühren.
4. Gleichzeitig Öl in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie es in Karotten und fügen Sie fein gehacktes Blattgemüse hinzu. Den Knoblauch schnell mit einer Presse zerdrücken und zum Hackfleisch geben.
5. Die Auberginen mit gehackten Karotten füllen. Dicht in Weithalsgläser oder einen Topf packen. Damit die Füllung nicht herausfällt, können Sie die kleinen blauen Fäden zubinden.
6. Kochen Sie die Marinade aus den Zutaten im Rezept. Abkühlen, in Gläser füllen. Mit Unterdrückung nach unten drücken und einen Tag lang halten. Sie können in einem Topf fermentieren und das Werkstück dann der Einfachheit halber in Gläser zerlegen.
7. Nach einem Tag die Konservierung für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Dann können Sie mit der Verkostung beginnen. Übertragen Sie den Rest in die Speisekammer, Keller.

Im Sparschwein der Auberginenrezepte:

Auberginen in Gläsern für den Winter, eingelegt mit Knoblauch

Die Zubereitung erfolgt kalt. Es ist ausgezeichnet in Wohnungsbedingungen, aber um die Sicherheit zu gewährleisten, ist es besser, die Gläser in den Keller zu stellen.

Erforderlich:

• Aubergine - 10 kg.
• Knoblauch - 250 gr.
• Salz - auf Knoblauch 50 gr. + 60 gr. für jeden Liter Wasser beim Kochen + 70 gr. pro Liter Wasser zum Gießen von Sole in Gläser.
• Sellerieblätter - ein großer Haufen.
• Lorbeerblätter.

Kvasim leckere Auberginen:

1. Sortieren Sie die blauen, entfernen Sie die beschädigten, entfernen Sie die Beine, waschen Sie sie.
2. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Gemüses. In einen Topf mit Salzwasser geben. Lassen Sie es kochen, kochen Sie es 5 Minuten lang, nicht mehr, damit unnötige Bitterkeit verschwindet.
3. Aus der Pfanne nehmen, mit Druck andrücken, warten, bis die überschüssige Flüssigkeit austritt.
4. Gleichzeitig den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken. Den Brei mit Salz mischen, mischen.
5. Reiben Sie das Innere der Aubergine durch den Einschnitt mit der Mischung.
6. Legen Sie auf den Boden der Gläser eine Lavrushka, ein paar Selleriezweige. Als nächstes fast bis zum Rand mit blauen Scheiten füllen (Raum für die Gärung lassen).
7. Die Sole aus Wasser und der im Rezept angegebenen Salzmenge aufkochen. Abkühlen, in Gläser füllen.
8. Die Fermentationszeit beträgt 5 Tage. Lassen Sie die Gläser in den Wohnungsbedingungen, bis sie gären, sie brauchen Wärme.
9. Nach fünf Tagen an einen kalten Ort bringen, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Die erforderliche Temperatur ist nicht höher als 8-10 o C.

Videorezept zum Fermentieren von Auberginen für den Winter

Kein Vertrauen in Ihre Fähigkeiten - schauen Sie, wiederholen Sie die Schritte und alles wird so funktionieren, wie es sollte. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!