Eingelegter Steinpilz für das Winterrezept. Eingelegte Steinpilze – ein echtes Highlight auf dem Tisch

Waldspeisepilze sind in Geschmack und Aroma mit anderen Pilzen unvergleichbar. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Aufgrund des geringen Gehalts an Kohlenhydraten und Fetten haben Pilze einen geringen Kaloriengehalt. Nahrhafte Pilze sind ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch während Diäten und Fasten.

Der bekannteste unter den essbaren Waldpilzen ist der Steinpilz. Ein schöner Pilz mit einer orangefarbenen Kappe und einem dicken Stiel ist schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. In Sachen Beliebtheit steht dieser Pilz dem Steinpilz aufgrund der geschmacklichen Ähnlichkeit in nichts nach. Wir mögen nicht nur frische, sondern auch eingelegte Steinpilze.

Espenpilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich. In Pilzen enthaltene Vitamine und Spurenelemente helfen bei Blutarmut, beseitigen Giftstoffe und stärken das Immunsystem.

Die Steinpilzsaison beginnt Ende Juni und dauert bis Oktober. Zu dieser Zeit werden Espenpilze für den Winter getrocknet, gesalzen, gefroren und gebraten. Und die beliebteste Art, Steinpilze zu ernten, ist das Einlegen. Wie schön ist es, im Winter duftende, köstliche Pilzzubereitungen zu genießen! Und es ist doppelt angenehm, wenn sie mit eigenen Händen zubereitet werden.

Wie man Steinpilze zum Beizen auswählt

Jede Art von Pilzrohlingen muss zuallererst sicher sein. Wenn beim Sammeln oder Kaufen von Pilzen Zweifel bestehen, ob der Pilz essbar oder giftig ist, dann wäre es richtig, diesen Pilz nicht zu nehmen. Der Steinpilz gilt als sicherer Pilz, da es schwierig ist, ihn mit dem falschen Steinpilz zu verwechseln, der als Gallenpilz bezeichnet wird. Beim Schnitt wird das Fleisch eines echten Steinpilzes blau und das Fleisch eines falschen Steinpilzes braun und rosa.

Espenpilze haben wie andere Pilze die Fähigkeit, Schadstoffe aus der Umwelt anzusammeln. Daher lohnt es sich, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen und Industrieunternehmen nicht zu pflücken, und es wird nicht empfohlen, große alte Pilze zu pflücken.

Der Erfolg eines jeden Werkstücks ist ein frischer, nicht wurmiger Steinpilz mit einem dichten Stiel und einem Hut ohne Beschädigung. Wenn Löcher am Schnitt des Beins sichtbar sind, ist dieser Pilz wurmstichig. Das Bein des Pilzes wird näher an der Kappe abgeschnitten, und wenn Löcher verbleiben, wird der Pilz weggeworfen oder auf andere Weise gekocht.

Pilze unterschiedlicher Größe können zum Einlegen verwendet werden, eingelegte Steinpilze sind jedoch ideal, wenn Sie kleine ganze Pilze nehmen.

Zubereitung von Steinpilzen vor dem Marinieren

In der ersten Phase werden die Espenpilze aussortiert, Blätter, Zweige und Insekten, die beim Sammeln eindringen könnten, entfernt. In der nächsten Phase werden die Pilze gewaschen. Da Steinpilze Feuchtigkeit gut aufnehmen, wird das Einweichen von Pilzen nicht empfohlen. Espenpilze werden einzeln unter fließendem Wasser gewaschen, die beschädigten Stellen abgeschnitten und auf das Vorhandensein von Würmern überprüft. Vorbereitete Pilze werden in ein Sieb geworfen.

Große Pilze werden nicht als Ganzes mariniert, daher werden die Beine und Kappen in mittlere Stücke geschnitten, dies geschieht jedoch erst vor dem Kochen. Eine Blaufärbung des Fruchtfleisches kann vermieden werden, wenn die Pilze unmittelbar nach dem Schneiden in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure und Salz eingeweicht werden, 2 g auf 1 Liter Wasser. Zitronensäure und 20 gr. Salz. Aufgrund der Tatsache, dass die Farbe auf dem Schnitt des Steinpilzes weder den Geschmack noch das Aroma der Rohlinge beeinflusst, wird diese Methode selten angewendet.

Vor dem Marinieren werden vorbereitete Steinpilze mit Wasser gegossen, etwas Salz hinzugefügt und 10-15 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Dann werden die Steinpilze aus dem Wasser genommen, viele von ihnen werden unter kaltem Wasser gewaschen. Espenpilze werden würziger und zarter, wenn Sie während des Garvorgangs ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Einlegen und andere Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter zu ernten

Das Einlegen gilt als die beliebteste Art, Steinpilze für den Winter zu ernten. Warum?

Dies ist eine der schnellsten Erntemethoden, mit der Sie viele nützliche Substanzen in Pilzen einsparen können. Pilze in der Marinade erhalten eine Schärfe, einen besonderen Geschmack und werden lange gelagert. Dadurch, dass der Pökelvorgang ohne Zusatz von Pflanzenölen erfolgt, bleiben eingelegte Champignons kalorienarm. Eingelegte Pilze können das ganze Jahr über genossen werden, und verschiedene aromatische Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack von Steinpilzen zu diversifizieren und zu ergänzen. Aufgrund des Gehalts an Salz und Essig in der Marinade sollten eingelegte Pilze jedoch nicht von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verzehrt werden.

Gesalzene Pilze sind kürzer haltbar als eingelegte und schmecken würziger.

Gebratene Pilze als Vorbereitung auf den Winter erweisen sich als sehr aromatisch und schmackhaft, werden aber durch die Zugabe von Pflanzenölen kalorienreich.

Espenpilze werden wie Steinpilze getrocknet. Gleichzeitig bleibt das Aroma von Pilzen erhalten, aber der Kochvorgang erfordert viel Zeit und Mühe. Vor dem Kochen wird getrockneter Steinpilz über Nacht eingeweicht.

Pilze einfrieren ist die schnellste Vorbereitung für den Winter. Pilze werden sortiert, mit einem feuchten Tuch abgewischt, in Plastiktüten gelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Sie können jederzeit frische Pilze holen, unter warmem Wasser abspülen, 10-15 Minuten auf dem Tisch liegen lassen und die Pilze sind bereit zum Kochen. Solche Pilze können gesalzen, eingelegt, gebraten und während des Kochens zu Gerichten hinzugefügt werden. Diese Erntemethode ist jedoch nur für diejenigen geeignet, die große Gefrierschränke haben, da voluminöse Pilze viel Platz einnehmen.

Jede Erntemethode hat Vor- und Nachteile, also liegt die Wahl bei Ihnen.

Steinpilze für den Winter marinieren

Der Schlüssel zum Erfolg köstlicher marinierter Steinpilze ist eine richtig zubereitete Marinade. Durch die optimale Balance von Salz, Zucker und Essigsäure in der Marinade bleiben die Pilze lange haltbar und die Zugabe aromatischer Gewürze macht sie besonders schmackhaft.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen, betrachten Sie die einfachste.

Klassisches Rezept für eingelegte Steinpilze

Für die Marinade für 1 Liter Wasser nehmen Sie:

• 2 EL Zucker (keine Folie);
• 2 EL Salz (mit Rutsche);
• 3 EL Essigessenz;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 5-7 Pfefferkörner.

Dieses Marinadenvolumen reicht für 2 kg. Steinpilze.

Kochen:

1. Dem Wasser werden Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer zugesetzt.
2. Die duftende Marinade wird 5 Minuten gekocht, dann werden vorgekochte gewaschene Pilze, Essig hinzugefügt und der Steinpilz wird weitere 15 Minuten gekocht.
3. Auf den Boden eines sterilisierten Glases 2-3 Knoblauchzehen und einen Dillschirm geben, dann die Pilze in der Marinade verteilen, mit einem weiteren Dillschirm abdecken und die Deckel aufrollen.

Andere Beizverfahren

Es gibt Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen, bei denen die Marinade nicht separat gekocht wird, sondern alle Gewürze und Essig beim Kochen der Pilze hinzugefügt werden. Espenpilze werden 15 Minuten gekocht, dann mit Wasser gewaschen und erneut mit sauberem Wasser gegossen. Zum Kochen bringen, alle Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, Essigessenz 5 Minuten vor dem Kochen hinzufügen.

Mit Zwiebeln marinierte Espenpilze: 1 kg. Pilze nehmen 2 Stk. Zwiebeln, dünn in halbe Ringe schneiden und 5 Minuten vor dem Garen in die Marinade geben. Für einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma wird der Marinade eine Prise Zimt oder Muskat hinzugefügt, Kreuzkümmel und Nelken eignen sich auch hervorragend zum Einlegen von Steinpilzen.

Lagerung und Verwendung

Bewahren Sie Gläser mit eingelegten Steinpilzen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad auf. Pilze sind in 30 Tagen essfertig.

Aus eingelegten Steinpilzen können Sie köstliche Snacks für den festlichen Tisch zubereiten. Pilze werden gewaschen, in ein Sieb geworfen, dünn geschnittene Zwiebeln werden hinzugefügt, mit Sonnenblumenöl gewürzt und serviert. Unraffiniertes Sonnenblumenöl verleiht ein besonderes Aroma. Pilze können mit Dill, Frühlingszwiebeln und Butter, Knoblauch und Sauerrahm gewürzt werden.

Eingelegte Steinpilze werden verwendet, um magere Füllungen für Kuchen und Torten zuzubereiten.

Wählen Sie eine beliebige Methode zum Marinieren von Steinpilzen und genießen Sie im Winter einen leckeren und gesunden Snack!

Der Beginn des Herbstes ist die Zeit, in den Wald zu gehen, um Pilze zu suchen. Am häufigsten gibt es in unserem Wald Steinpilze, Pfifferlinge und Moospilze. Aber Espenpilze sind sehr selten - für einen großen vollen Eimer Pilze ist es gut, wenn 1-2 Espenpilze auftauchen. Aber dieses Jahr hatten wir das Glück, eine ganze Lichtung voller junger Zitterpilze zu finden. Beim Familienrat wurde beschlossen, mindestens einmal ein Glas Steinpilze einzulegen.

Um eingelegte Steinpilze zuzubereiten, benötigen Sie:

Espenpilze - 1,5 Liter;

Wasser - 1 Liter;

Essigsäure 70% - 2 TL;

Zucker - 3 TL;

Salz - 2 EL;

Lorbeerblatt 2 Stk.;

Süße Erbsen - 5 Stück;

Schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;

Nelke - 5 Stück;

Knoblauch - 5 Nelken;

Pflanzenöl - 2 EL.

Die Produkte sind pro 750-Gramm-Glas aufgeführt.

Rezept für marinierte Steinpilze:

1. Reinigen Sie den Steinpilz von Waldresten und Erde. Spülen Sie die Pilze mit Wasser ab, ein Einweichen ist nicht erforderlich, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Da meine Pilze klein sind, habe ich sie nicht geschnitten, und sie sehen mariniert als Ganzes ästhetisch ansprechender aus.

2. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang in Salzwasser, den Schaum vorsichtig entfernen. Lass das Wasser ab.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren, aber sie sind am köstlichsten, wenn Sie sie in einer Marinade kochen. Zuerst werde ich die Marinade selbst zubereiten und dann die Pilze darin kochen.

3. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen sauberen Topf. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimenterbsen, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken, 5 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie die Sole 10 Minuten kochen.

4. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, während die Marinade kocht. Wie das geht, habe ich im Rezept in Absatz 5 beschrieben.

5. Gekochte Steinpilze in die Marinade geben und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie 2 Teelöffel Essig hinzu.

6. Die fertigen heißen Pilze zusammen mit der Salzlake fest in Gläser füllen.Über gießen Sie 2 Esslöffel gekochtes Pflanzenöl, für längere Lagerung.

7. Mit heißen Deckeln aufrollen. Abkühlen durch Zudecken mit einer Decke.

8. Vor dem Servieren Zwiebeln zu den Pilzen geben und mit Pflanzenöl würzen.

Guten Appetit!

Und wenn Sie eine Frage haben: „Wie man Steinpilze oder andere Pilze für den Winter einlegt?“, dann sollten Sie sich meine anderen Rezepte ansehen! Stellt gerne eure Fragen in den Kommentaren – ich werde auf jeden Fall jedem antworten!

Ich freue mich, Ihnen ein paar weitere "Pilz"-Rezepte zu zeigen:

Honigpilze sind auch sehr schmackhafte Pilze. Außerdem ist es einfach, sie zu sammeln: Ich habe einen mit Honigpilzen übersäten Baumstumpf gefunden, und Sie sitzen, schneiden ihn ab. die kleinsten sind besser, aber wie man große verwendet, erkläre ich Ihnen in einem anderen Rezept.

Aber früher oder später endet die Saison, und Sie möchten das Vergnügen immer verlängern. Und so machen wir Vorräte mit ihnen - wir frieren ein, salzen und legen natürlich Waldgeschenke ein.

Und wie schön ist es, ein geliebtes Glas Walddelikatesse zu öffnen, Ihre Familie zu erfreuen und Ihre Gäste zu verwöhnen! Daher müssen Sie im Sommer nicht faul sein. Sobald die Saison beginnt, ist es an der Zeit, sich auf die Waldjagd vorzubereiten.

Dieses Jahr war es ein sehr heißer Sommer im Ural, ohne Regen, mit einer Temperatur von 30 Grad. Alle sagen, dass die Temperatur für unsere Gegend ungewöhnlich ist. So ist das. Und wenn wir im Juli schon in den Vorjahren mit aller Kraft und Eile damit beschäftigt waren, sie zu sammeln, dann dieses Jahr nicht nur sie, es gab nicht einmal Gras im Wald.

Tatsächlich gibt es nur ein Rezept, dem zufolge Sie Weiß und Steinpilze und Steinpilze und Steinpilze und Pilze einlegen können. Ich lege auch Pfifferlinge und Pilze nach dem gleichen Rezept ein. Ich denke, dass andere essbare Arten auf die gleiche Weise mariniert werden können. Aber ich gestehe, ich habe es nicht probiert, wir sammeln einfach keine anderen Sorten. Und ich will nicht schreiben.

Aber trotz der Tatsache, dass es nur ein Rezept gibt, hat jede der Kochoptionen ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Besonderheiten. Nun, die Tatsache, dass der Geschmack und die Farbe jeder Art unterschiedlich sind, ist das Rezept also gleich und der Geschmack der Konservierung wird unterschiedlich sein. Und das Rezept kann als universell bezeichnet werden.

Dieses Rezept wurde von vielen im Laufe der Jahre erprobt und getestet. Und jeder, der es probiert hat, hat ihm sicherlich die höchste Bewertung gegeben. Das beste Geschenk für jeden Urlaub für unsere Freunde ist ein Glas mit unseren eingelegten Waldprodukten. Und deshalb ernte ich sie immer im industriellen Maßstab. Sowohl für mich selbst als auch für diejenigen, die meine Gurken lieben.

Und heute ist das Rezept für Sie, liebe Leser. Schließlich kann ich euch nicht alle mit einer köstlichen Delikatesse verwöhnen. Du kannst es aber ganz einfach selbst zubereiten.

Marinierter Steinpilz für den Winter, Rezept für 1 Liter Wasser

Ich ernte Pilze in Halbliter- und 0,650-Liter-Gläsern. Solche Banken sind sehr praktisch, geöffnet und sofort gegessen. Sie können natürlich machen und Liter, wenn Sie möchten.

Daher wird die Salzberechnung pro Liter Wasser und alle Zutaten pro Halbliterglas angegeben.

Wir brauchen (für 1 Liter Wasser):

• berezoviki - so viel du willst
• Dill - zwei oder drei Zweige pro Glas
• Meerrettichblatt - ein 2-3 cm breites Stück, abhängig von der Dicke des Blattes
• rote bittere Paprika - ein Stück mit einer Dicke von 0,5 cm
• Nelken - 3 Stk
• Piment - 2 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 7 Stk
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Essigessenz - 0,5 TL
• Salz - 2 EL. Löffel pro Liter Wasser

Kochen:

Wie oben erwähnt, können Sie nach diesem Rezept verschiedene Sorten einlegen. Heute werde ich Steinpilze (Rothaarige), Steinpilze, Steinpilze und Pilze einlegen.

Nicht alle zusammen und auf einmal, sondern einzeln und einzeln. Das heißt, zuerst eine Art, dann eine andere usw.

Und das erste Rezept werden wir nur am Beispiel von Steinpilzen betrachten.

1. Zuerst müssen Sie sie nach Typ und Größe zerlegen. Wählen Sie Würmer aus, wir werden sie nicht einlegen. Zum Beizen ist es besser, kleine Exemplare mit starken elastischen Beinen und Hüten zu verwenden. Sie verlieren beim Kochen nicht ihre Form und sind schmackhaft, leicht knusprig und haben ein schönes Aussehen.

Das heißt, wir jagen nicht der Quantität hinterher, sondern arbeiten an der Qualität! Das ist einer der wichtigsten Grundsätze!

2. Wir beginnen mit den Instanzen zu arbeiten, die sich am schnellsten verschlechtern. Dies sind normalerweise Steinpilze und Steinpilze. Meine Schmetterlinge sind klein, sie passen problemlos in den Kühlschrank, und ich schicke sie vorerst dorthin. Und ich fange an, mit Steinpilzen zu arbeiten.

3. Ich wasche sie nicht, sondern putze sie mit einem Messer. Ich habe den unteren Teil abgeschnitten, wo die Reste des Myzels mit dem Boden geblieben sind. Und dann putze ich das Bein so, wie sie frische Karotten oder Kartoffeln putzen, das heißt, ich kratze die oberste Schicht ab. Wir reinigen den Hut auch von Schmutz, Blättern und Nadeln.

Steinpilze Steinpilze lassen sich immer besser „trocken“ ohne Wasser reinigen. Jeder kennt das Wort Botulismus. Der Erreger des Botulismus steckt also in der Regel im Boden. Daher ist es besser, sie mit einem Messer zu schneiden und nicht zu „verdrehen“, wie einige Leute raten. Und deshalb ist es besser, sie zu reinigen und nicht zu waschen.

4. Wir haben einen von ihnen gereinigt und ihn sofort in ungefähr gleich große Stücke geschnitten. Wenn der Hut also einen Durchmesser von mehr als 5 cm hat, schneiden Sie ihn in 2-4 Teile. Wenn es weniger ist, dann lass es ganz.

Wir schneiden das Bein in 2-4 Teile, vorausgesetzt, unsere Kopie ist nicht sehr groß. Das heißt, die Beinlänge sollte ebenfalls etwa 5 cm betragen.

Denken Sie daran, dass sie beim Kochen an Volumen verlieren, dh sie werden einkochen. Daher ist es nicht notwendig, sie sehr fein zu schneiden.

5. Wir schneiden den Steinpilz in Stücke und geben ihn sofort in die Pfanne, in der wir ihn kochen.

6. Gießen Sie das, was Sie zubereitet haben, mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn sich das Wasser zu erwärmen beginnt, bildet sich Schaum. Es muss vorsichtig entfernt werden, ohne zu warten, bis es kocht. Wenn Sie nicht folgen, wird der Schaum sicherlich davonlaufen. Außerdem zerfällt beim Kochen ein Teil in kleine Flocken und wird zusammen mit dem Produkt gekocht, was ihnen ein hässliches graues Aussehen verleiht.

Zusammen mit dem Schaum entfernen wir die bei der Reinigung zurückgebliebenen Waldreste und Schmutz. Der Schaum wird dunkel sein. Wir entfernen den Schaum die ganze Zeit, während das Wasser noch nicht kocht, und die ganze Zeit, bis die Kochzeit abgelaufen ist.

7. Salzen Sie das Wasser leicht. Dies ist auch notwendig, um das Eindringen des Botulinum-Bazillus zu verhindern.

Die Temperatur von kochendem Salzwasser ist etwas höher als normal. Und so wird es genau das Richtige für uns sein.

8. Nachdem das Wasser gekocht hat, kochen Sie die Pilze 20 - 30 Minuten lang.

Eine Wärmebehandlung ist erforderlich! Bei einem Siedepunkt von 80 Grad stirbt der Botulismus-Bazillus in 30 Minuten ab. Daher sollten sie mindestens 20 - 30 Minuten kochen, kocht man sie länger, werden sie verdaut. Und um der Verarbeitungstechnik standzuhalten, werden wir sie auf jeden Fall sterilisieren!

9. In der Zwischenzeit werden sie gekocht, gewaschener und überbrühter Dill- und Meerrettichguss, eine Mischung aus Paprika und Nelken in vorbereitete und sterilisierte Gläser gefüllt.

10. Wir stellen kaltes Wasser auf das Feuer, am besten verwenden Sie Quell- oder gefiltertes Wasser. Berechnen Sie die Wassermenge wie folgt. Etwa 0,250 ml Wasser gehen auf den Boden eines Literglases. Wenn Sie 4 Halblitergläser herstellen, benötigen Sie 1 Liter Wasser. Fügen Sie für einen Liter Wasser zwei Esslöffel Salz und zwei bis drei Lorbeerblätter hinzu. 5-7 Minuten kochen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Wenn es übrig bleibt, verleiht es der Marinade unnötige Bitterkeit und zusätzlichen Geschmack.

Die Sole kann auf folgende Weise hergestellt werden. Anstatt Gewürze direkt in Gläser zu füllen, können sie zusammen mit Wasser gekocht und dann in Gläser gegossen werden, jeweils in der richtigen Menge.

Um keine Gewürze zu fangen, vereinfache ich und lege alle notwendigen Zutaten direkt in Gläser.

11. Ein Sieb kochen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und lassen Sie das gesamte Wasser glasig werden. Rühre die Stücke vorsichtig mit einem Löffel um, um das Wasser freizusetzen. Wenn Sie eine große Menge gekocht haben, ist es besser, sie in Teilen in ein Sieb zu geben, damit das Wasser schneller verschmilzt.

12. Den Inhalt des Siebes heiß mit einem Löffel in Gläser füllen. Keine Notwendigkeit zu versiegeln. Sie haben es mit einem Löffel aufgenommen und hingelegt, und da wird es liegen. Gekochte Stücke sollten locker und nicht komprimiert sein. Dies ist notwendig, damit die Sole Zugang zu jedem Teil und jeder Seite des Stücks hat.

Zum Konservieren verwende ich hauptsächlich Halbliter- und 650-Gramm-Gläser. Sehr praktisch, ich habe es geöffnet und sofort gegessen, damit die Rohlinge nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

13. Legen Sie die Stücke nur bis zu den "Schultern" des Glases aus. Einen weiteren Zweig Dill darüber geben.

Ich verwende keinen Knoblauch für die Marinade, um den „Wald“-Geschmack nicht zu unterbrechen. Aber wenn Sie möchten, können Sie es hinzufügen. Ich weiß, dass viele Hausfrauen das gerne tun.

14. Sofort heiße Sole einfüllen, ebenfalls bis zu den „Schultern“ des Glases. Bewegen Sie die Stücke mit einem Teelöffel um den gesamten Umfang des Glases herum leicht von der Wand weg, um Luftblasen freizusetzen. Untersuchen Sie das Glas von allen Seiten, wenn Sie Blasen sehen, wiederholen Sie den Vorgang. Gießen Sie einen halben Teelöffel Essigessenz.

Ich verwende nur 70 % Essenz, damit ich keine Prozentsätze von 3 %, 6 % und 9 % Essig berechnen muss. Wenn Sie zu Besuch kommen, finden Sie sehr oft sehr saure Zubereitungen auf dem Tisch. Genau das passiert wegen der Verwirrung bei den Prozentzahlen.

Fügen Sie die richtige Menge Essenz hinzu und Sie werden nichts falsch machen.

Es ist bekannt, dass eine saure Umgebung das Wachstum von Bakterien hemmt. Und dieses Verfahren ist genauso wichtig für die Prävention wie alle vorherigen.

15. Wir stellen die Gläser in eine Sterilisationspfanne, fügen die Sole ganz oben hinzu und decken sie mit einem Deckel ab.

16. Sterilisieren

0,5-Liter-Dosen - 30 Minuten

0,650-Liter-Dosen - 45 Minuten

1-Liter-Dosen - 1 Stunde

17. Wir nehmen die Gläser mit Hilfe einer speziellen Zange heraus. Stellen Sie sicher, dass sich der Deckel nicht öffnet. Deckel aufschrauben. Umdrehen, mit einer Decke oder Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Ich werde den gesamten Sterilisationsprozess am Ende des Artikels ausführlicher beschreiben. Bitte lesen Sie diese Informationen, es ist wichtig!

Für den Winter marinierte Steinpilze

So marinierte Steinpilze sind meiner Meinung nach am leckersten. Daher werden wir das Rezept anhand ihres Beispiels betrachten.

In unserer Gegend werden Espenpilze aufgrund ihrer Besonderheit liebevoll Rothaarige genannt. Ihre Hüte sind meist rot, aber mit seltenen Ausnahmen sind auch weiße zu finden. Sie sind sehr schön, elastisch, stark. In einem Glas behalten sie immer ihre Form und zerbröseln nie.

Und was für ein Glück, diese schönen, köstlich riechenden Pilze zu finden. Jedes Mal, wenn Sie einen anderen gutaussehenden Mann mit einem roten Hut finden, sind Sie voller Freude und Zufriedenheit.

Sie sollten wie Steinpilze mariniert werden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie nicht 20, sondern 30-40 Minuten gekocht werden sollten. Diese Waldvertreter haben eine sehr dichte Textur und benötigen daher etwas mehr Zeit zum Kochen.

Rothaarige sollten auch chemisch gereinigt werden, und das Bein muss gereinigt werden. Dies sollte auch zur Vorbeugung erfolgen, damit keine Bakteriensporen in die Rohlinge gelangen.

Espenpilze haben eine weitere Besonderheit. Der Hut an der Unterseite und das Bein sind bei der Reinigung und Verarbeitung dunkel gefärbt. Das ist ganz normal, ein solches Merkmal dieser Art. Wären also beim Einlegen der Steinpilze nur die Hüte dunkel, hier sind aber alle Teile dunkel.

Aus diesem Grund sollten Rothaarige getrennt von allen anderen Sorten gekocht werden, damit andere nicht nachdunkeln. Auch der Schaum, der ebenfalls vorsichtig abgeschöpft werden muss, wird sehr dunkel.

Nach dem Kochen das Wasser abgießen. Und wir handeln genauso wie in der vorherigen Beschreibung. Das heißt, der Prozess des Legens der begleitenden Gewürze, der Prozess der Konservierung und Sterilisation selbst ist genau derselbe wie im obigen Rezept.

Gehen Sie genauso vor, ohne Änderungen.

Alle Zutaten sind genau gleich und der Pökelprozess unterscheidet sich nicht von der oben bereits beschriebenen Methode.

Für den Winter marinierte Pfifferlinge (Butter).

Pfifferlinge sind gut, weil sie praktisch nicht gereinigt werden müssen. Sie sind immer sauber und ordentlich. Von ihnen müssen Sie nur die Blätter und Nadeln reinigen und das war's. Es ist nicht notwendig, sie zu waschen.

Außerdem berühren Pfifferlinge überhaupt keine Würmer, und das ist ihr großer Vorteil gegenüber allen anderen Pilzen.

Aber das heutige Rezept werden wir am Beispiel von Butter betrachten. Es gibt mehr Aufhebens um sie und es gibt einige Reinigungsfunktionen. Daher ist es besser, über sie zu sprechen. Und wenn Sie immer noch Pfifferlinge kochen, dann ersetzen Sie einfach das Wort Steinpilze anstelle des Wortes - Pfifferlinge und das war's.

Es ist besser, Öl zur Konservierung in einer kleinen Größe zu nehmen und sie beim Reinigen sorgfältig zu untersuchen. Butterdose ist ein zarter und sehr schmackhafter Pilz, den nicht nur Menschen lieben, sondern auch Würmer. Aber Sie müssen zugeben, Sie wollen sie irgendwie nicht mit Würmern essen!

Aber jeder, der sich mit Schmetterlingen beschäftigt hat, weiß, dass man anscheinend keine Würmer sieht, wenn man sie sammelt und untersucht. Aber während Sie sie mit nach Hause nehmen und mit der Reinigung beginnen, tauchen sie selbst in den kleinsten Ölflaschen wie aus dem Nichts auf.

Grundsätzlich beginnt ihre Verteilung mit einem Bein. Daher ist es beim Sammeln im Wald besser, das Bein sofort abzuschneiden und nur einen kleinen Stumpf von nicht mehr als 2 cm zu hinterlassen.

Ein Merkmal ist auch, dass es bei Butter notwendig ist, den Film vom Hut zu entfernen. Für eingelegte Pilze ist dies ein Muss. Da wir kleine Exemplare sammeln, müssen wir basteln. Dafür wird ziemlich viel Zeit aufgewendet.

Also fange ich schon im Auto an, sie zu putzen, während wir nach Hause fahren. Da es noch anderthalb Stunden sind, habe ich schon Zeit, ein Teil zu reinigen. Und wenn ich nach Hause komme, stelle ich die Butter sofort in den Kühlschrank. Dort werden sich Würmer, sofern vorhanden, nicht mehr ausbreiten.

Sie können den Film auf die gleiche Weise wie die Beine reinigen, indem Sie den Hut leicht mit einem Messer abkratzen. Oder indem Sie die Spitze des Films damit aufnehmen und ihn möglichst vollständig entfernen. Das Bein, wenn es dunkel ist, sollte auch leicht gereinigt werden. Aber im Allgemeinen können Sie sich ohne Reue von einem Bein trennen. Das Leckerste ist natürlich der Hut.

Einige Hausfrauen tauchen das Öl einige Minuten in kochendes Wasser, damit sich der Film leichter entfernen lässt. Aber ich praktiziere diese Methode nicht. Ich putze immer trocken.

Damit die Pilze nicht dunkler werden und nicht einmal ein Hauch von Würmern darin ist, legen Sie sie in kaltes Salzwasser. Wenn wir nicht zufällig nachgesehen haben, das Salzwasser wird es tun. Darüber hinaus erinnern wir uns daran, dass eine salzhaltige Umgebung uns vor schädlichen Bazillen schützt.

Lassen Sie sie 10 Minuten darin, nicht mehr. Die Kappe hat eine schwammige Textur und nimmt viel Wasser auf. Dabei ist es uns wichtig, den natürlichen Geschmack zu bewahren und nicht zu verwässern.

Wenn alle Pilze gereinigt sind, werden sie auch in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Da sie sehr klein und zart sind, kochen Sie sie nicht länger als 20 Minuten. Während des Kochens können sich die Hüte in rosa-lila verfärben. Es ist okay, das ist auch eine Eigenschaft von Speiseöl.

Pfifferlinge werden beim Kochen auch etwas dunkler, aber nicht viel. Und mariniert - sie werden sehr schön. Sie werden gerne als Ganzes zu verschiedenen Salaten hinzugefügt, sowie um diese zu dekorieren.

Und das ist ein Foto von gekochter Butter. Sehen Sie, wie sich die Farbe des Hutes geändert hat?

Nachdem sie gekocht und entwässert wurden, geben Sie sie in ein Glas mit Dill und Gewürzen. Sie sollten auch nicht versiegelt werden. Salzlake einfüllen und rechtzeitig sterilisieren wie marinierte Steinpilze und Steinpilze. Vergessen Sie dabei nicht, alle im ersten Rezept beschriebenen vorbereitenden Verfahren abzuschließen.

Vergessen Sie nicht, auch Essigessenz hinzuzufügen.

Eingelegte Butternüsse können als echte Delikatesse bezeichnet werden. Aufgrund der Dauer des Sammelns und Reinigens möchten sich nur wenige mit ihnen anlegen, da Sie sie alle mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5-7 Zentimetern sammeln und sorgfältig auswählen. Daher wird ein im Winter geöffnetes Glas immer besonders geschätzt!

Und natürlich liegt sein Hauptwert im Geschmack. Eingelegte Butternüsse werden immer mit einem angenehm feinen Geschmack erhalten. Und bis Sie das ganze Glas gegessen haben, können Sie nicht aufhören.

Wie man Pilze einlegt

Grundsätzlich unterscheidet sich das Konservieren von Pilzen auf besondere Weise von anderen Rezepten in fast nichts, außer dass sie nicht zu lange gekocht werden sollten.

Aber wenn es um Konservierung geht, habe ich immer noch Angst, mich darauf zu beschränken, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und sie zu kochen. Lass es weniger sein als alle anderen Sorten, aber ich ersetze trotzdem nicht die Kochphase.

Aber zuerst müssen die Pilze gewaschen und gereinigt werden. Um dies zu erleichtern, fülle ich kleine Chargen Leindotter mit kaltem Wasser und lasse es 3-4 Minuten darin. Alle Grashalme, kleine Blätter lösen sich gleichzeitig vom Hut, und es bleibt nur, das Bein zu überprüfen. Wenn sich Erdreste darauf befinden, muss der kontaminierte Bereich gereinigt oder abgeschnitten werden.

Es ist bekannt, dass Pilze in Gras und Moos wachsen. Oft müssen sie buchstäblich herausgeharkt werden. Sie werden sehen, es ist passiert, nur ein kleines Stück eines roten Hutes, Sie knien nieder, pflücken einen Pilz aus dem Gras und sehen, dass auch eine ganze Familie von ihnen in der Nähe ist. Und auf einer kleinen Lichtung können Sie sofort bis zu 30 - 40 Stück sammeln.

Daher sammeln Sie sehr schmutzige Pilze, es bleibt keine Zeit, sie alle auf einmal zu reinigen. Und der Boden bleibt oft am Bein. Sie können es sich nicht leisten, alles in ein Glas zu geben. Daher ist das längste beim Ernten von Pilzen nur ihre Reinigung.

Es ist besser, sie sofort zu sortieren, die kleinen einzeln als Ganzes zu falten und die großen in 2-4 Teile zu schneiden. Es gibt verschiedene Pilzsorten, das sogenannte Hochland, sie sind groß und fleischig. Sie müssen zur Vorbereitung der Konservierung in Stücke geschnitten werden.

Und es gibt, gesammelt in Lichtungen und Hängen, sie sind kleiner und es ist nicht notwendig, sie zu schneiden.

Außerdem fällt es sehr schön aus, wenn nur ein ganzer Hut in einem Glas gesammelt wird. Stellen Sie sich vor, wie schön sie für einen festlich gedeckten Tisch serviert werden können.

Nachdem die Pilze gewaschen wurden, sollten sie gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Topf, salzen Sie es leicht und tauchen Sie die Pilze während des Kochens hinein. Kochen Sie für 10 - 12 Minuten, erneut, nachdem sie erneut gekocht haben.

Beim Kochen den Schaum vorsichtig entfernen. Es enthält die Reste von Waldabfällen und wir brauchen es überhaupt nicht in Gläsern.

10 Minuten nach dem Kochen das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze eine Weile darin lassen, damit das gesamte Wasser verglast ist.

Geben Sie sie dann in sterilisierte Gläser, in denen die notwendigen Gewürze bereits hinzugefügt wurden.

Vergessen Sie nicht, Essigessenz hinzuzufügen.

Dann mit mit kochendem Wasser überbrühten Eisendeckeln verschließen und wie oben angegeben sterilisieren. Das heißt, 0,5-Liter-Dosen - 30 Minuten, 0,750-Liter-Dosen - 45 Minuten, Liter-Dosen - 1 Stunde.

Bis zur vollständigen Abkühlung auf den Kopf stellen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Nicht früher als einen Monat nach der Konservierung verwenden. Die Pilze sollten vollständig mariniert sein.

Ich hatte so einen Fall, als mich ziemlich spät abends eine Arbeitskollegin anrief und mich fragte: „Margarita, hilf mir! Mein Mann brachte einen vollen Korb mit Pilzen. Was tun mit ihnen?

Ich habe ihr dieses Rezept gegeben. Sie beschäftigte sich bis 4 Uhr morgens damit (vermutlich ein ganzer Korb voller Pilze) und lagerte ihn ein. In dem Monat, in dem man auf Zeit warten musste, rief sie mich dreimal an und fragte: „Was, Sie können nicht einmal ein Glas früher öffnen? Ich würde gerne ausprobieren!"

Und so antworte ich sofort allen - es ist UNMÖGLICH!

Zuerst sollten Pilze mariniert werden. Und zweitens wird diese Zeit auch benötigt, um sicherzugehen, dass keine schädlichen Bazillen in das Glas gelangt sind. Wenn der Kochprozess irgendwie verletzt wurde und sich welche im Glas befanden, beginnt während dieser Zeit der Fermentationsprozess darin und der Deckel schwillt an.

Und so eine Bank muss weggeworfen werden, natürlich nicht die Bank, sondern das, was sich in der Bank befindet. In keinem Fall sollten Sie seinen Inhalt essen !!!

Befolgen Sie daher unbedingt alle Regeln, und Sie erhalten die köstlichsten Pilze der Welt. Und dies wird weiter unten besprochen.

Übrigens bedankt sich mein Kollege immer noch immer für das Rezept, wenn wir uns treffen. Und er sagt, dass es jetzt immer die einzige Möglichkeit sein wird, alle Sorten zu marinieren. Glücklicherweise ist das heutige Rezept universell.

Ich möchte auch sagen, dass Sie nach diesem Rezept auch Pilze und Russula kochen können. Im Allgemeinen, wenn ich Pilze auf ähnliche Weise konserviere, dann Russula (wir nennen sie Blutergüsse), wenn ich mariniere, dann ziemlich viel, und sie einfach im Kühlschrank aufbewahren. Schließen mit einfachen selbstschließenden Deckeln.

Wir sammeln nur sehr wenige Russula, da es viele andere Pilze gibt, die für dieses Geschäft schmackhafter sind. Aber im Prinzip können sie auf die gleiche Weise konserviert werden.

Und Pilze sind sehr lecker und sogar schön.

Ein weiteres großes Plus ist, dass sie sehr schnell zu sammeln sind. Es ist jedoch zu beachten, dass es ratsam ist, nur kleine Pilze zu nehmen, große sind nicht mehr zum Konservieren geeignet. Sie werden am besten in einer Pfanne mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten.

Für den Winter marinierte Steinpilze

Dieses Rezept hilft Ihnen, Steinpilze richtig zu konservieren. Sie werden sowohl bei der Zubereitung von Gerichten als auch bei der Konservierung besonders geschätzt. Bei allen Vorbereitungen bleiben sie immer weiß, anscheinend kam ihr Name daher. Darüber hinaus haben sie eine dichte fleischige Textur, was beim Verzehr immer angenehm ist.

Dieses Rezept unterscheidet sich von den von mir vorgeschlagenen Optionen. Wenn Sie also viele Pilze gesammelt haben, können Sie verschiedene Chargen auf unterschiedliche Weise konservieren. Vergleichen Sie dann, welche Methode Ihnen am besten gefällt.

In diesem Video können Sie auch sehen, wie man sie zum Einmachen vorbereitet, wie man sie reinigt, wie man sie kocht und wie man Schaum entfernt. Dies ist besonders nützlich für unerfahrene Hostessen, die noch nie zuvor solche kulinarischen Aktivitäten durchgeführt haben.

Wie man köstlich eingelegte Pilze für den Winter kocht

Um Pilze immer schmackhaft zu machen und vor allem sicher zu essen, gibt es einige Grundregeln und -funktionen sowie einige Geheimnisse. Worüber wir weiter unten sprechen werden.

• Es ist ratsam, die gesammelten Pilze nicht lange aufzubewahren. Sie müssen noch am selben Tag bearbeitet werden.
• Sie müssen nach Art und Größe sortiert und sortiert werden. Kleine können für die Konservierung übrig bleiben und große können eingefroren oder mit Kartoffeln gebraten werden - was könnte schmackhafter sein!
• Es ist nicht ratsam, große Exemplare aufzubewahren, da sie einen großen Hut mit einer großen röhrenförmigen Oberfläche haben. Im Prozess der Vorbereitung und Verarbeitung verliert es seine Form und die geschnittenen Stücke sehen nicht sehr ästhetisch aus.
• Putzen Sie die Pilze „trocken“, entfernen Sie den Waldabfall von der Kappe und reinigen Sie unbedingt das Bein. Denken Sie daran, dass es Botulinumbazillen enthalten kann, die Erreger einer sehr schlimmen Krankheit "Botulismus".
• Schneiden Sie alle ungefähr gleich groß, kleine können als Ganzes belassen werden.
• in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kochen Sie sie nach dem Kochen mindestens 20 Minuten lang und Proben mit einer dichteren Textur - 30 und sogar 40 Minuten.
• verschiedene Sorten getrennt kochen. Andernfalls verdunkeln sich helle Sorten, wenn sie mit dunklen gekocht werden, und verlieren ihr charakteristisches Aussehen und ihren charakteristischen Geschmack.

Anschließend, wenn alle Sorten bereits separat gekocht und in Gläsern angerichtet sind, kommt es vor, dass es ein paar von einigen und ein paar andere Pilze gibt. Auf Wunsch können sie zu einem Glas kombiniert werden. So ist es möglich, Steinpilze und Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze zu mischen. Nun, ich mische keine Weißen mit anderen.

• Nach dem Kochen das Wasser vorsichtig abgießen. Geben Sie dazu die Pilze in ein Sieb und tun Sie dies in nicht zu großen Mengen.

• Gläser und Deckel unbedingt sterilisieren!
• Dill und Meerrettichblätter mit kochendem Wasser überbrühen.
• Die Pilze in ein heißes Glas geben.
• gießen Sie nur kochende Sole.
• Gläser mit Inhalt mindestens für die angegebene Zeit sterilisieren!

0,5 Liter - 30 Minuten

0,650 Liter - 45 Minuten

1 Liter - 60 Minuten

Unbedingt der fertigen Konservierung mindestens einen Monat standhalten! Erst nach diesem Zeitraum verwenden. Wenn der Inhalt der Gläser trüb oder der Deckel geschwollen ist, essen Sie sie auf keinen Fall! Solche Rohlinge sollten weggeworfen werden!

Es sollte immer daran erinnert werden, dass Pilze eine sehr schmackhafte Delikatesse sind, die uns der Wald geschenkt hat. Und beim Einlegen sollten Sie keinen der oben genannten Punkte vernachlässigen.

Wie man Gläser sterilisiert, welche Deckel man schließt und wie man sie aufbewahrt

In jedem der Rezepte für die Rohlinge und für den Winter versuche ich, den Sterilisationsprozess zu beschreiben. Aber hier ist die Angelegenheit sehr verantwortungsbewusst, daher werde ich näher auf diesen Prozess eingehen.

Sterilisation von Gläsern und Deckeln, welche Deckel am besten zu verwenden sind

• Gläser und Deckel gründlich mit Natron oder Spülmittel waschen.

Konservierungsdeckel können sowohl selbstspannend als auch mit einer speziellen Maschine verdreht verwendet werden. Daher wähle ich immer die zweite Option, besonders wenn es um unsere heutigen Rohlinge geht. Wie Sie wissen, treten die meisten Fälle von Botulismusvergiftung in der Regel bei der Pilzkonservierung auf.

Daher können nur richtig und hermetisch verschlossene Gläser dies verhindern. Wenn Sie das Glas nicht hermetisch verschlossen haben und Luft hineingekommen ist, wird der Deckel nach zwei Wochen anschwellen. Und dies ist ein Signal dafür, dass ein solches Produkt nicht gegessen werden darf.

Und selbstspannende Deckel sind diesbezüglich etwas schwieriger zu kontrollieren. Wenn ich also ein Glas mariniere - ein anderes und es mit einem solchen Deckel verschließe, bewahre ich es nicht länger als ein oder zwei Monate im Kühlschrank auf. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, es zu verwenden.

Aber das ist nur meine Erfahrung und meine Meinung! Ich kenne viele, die die erste Option verwenden. Aber wenn ich das sehe, werde ich es nicht wagen, solche Präparate auf einer Party auszuprobieren.

• Lass sie sterilisieren. Gläser für ein Paar oder im Ofen sterilisieren. Dampf kann auf verschiedene Arten sterilisiert werden. Sie können kochendes Wasser in ein Glas gießen und es 10 Minuten lang mit einem verbrühten Deckel abdecken. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, wenn Sie kochendes Wasser hineingießen, legen Sie einen Esslöffel hinein und eine Messerklinge darunter.

• Sie können auch Wasser in die Pfanne gießen und ein Sieb hineinstellen. Und bereits darin Banken. Wenn das Wasser kocht, werden die Gläser mit Dampf sterilisiert. Das "fertige" Glas sollte sich heiß anfühlen, wenn es berührt wird. Und jetzt gibt es spezielle Deckel mit Löchern für Gläser. Sie können sie auch verwenden.

• Sterilisierte Gläser, drehen Sie den Hals nach unten und legen Sie ein Handtuch auf, um das Wasser zu glasieren.
• Die Deckel sollten in einen Topf mit Wasser gelegt und mindestens 10 Minuten gekocht werden.

Sterilisation von Gläsern mit Rohlingen und Lagerung

• Gießen Sie die mit Pilzen gefüllten Gläser mit kochender Salzlake auf die „Schultern“ des Glases. Wir lösen alle Luftblasen mit einem Teelöffel.
• Gießen Sie Essigessenz und fügen Sie ganz oben Sole hinzu. Wenn Sie das Glas mit einem Deckel verschließen, schwappt ein Teil der Sole über den Rand.
• Wir stellen die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf, auf dessen Boden Gaze oder ein anderes Tuch gelegt wird.
• Wasser sollte die "Schultern" des Glases erreichen. Fügen Sie also nach Bedarf Wasser hinzu.

• Nachdem das Wasser kocht, notieren wir die Zeit. Wir sterilisieren die vorgeschriebene Zeit, die ich oben bereits angegeben habe. Wasser sollte ständig kochen, aber nicht kochen. Stellen Sie daher das Feuer darauf ein.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, vorsichtig, damit sich das Glas nicht öffnet, nehmen wir es mit einer speziellen Zange heraus und drehen es mit einer Verschließmaschine mit einem Metalldeckel.
• Wenn sich beim Herausnehmen des Glases versehentlich der Deckel öffnet, müssen Sie in diesem Fall kochende Salzlösung hinzufügen, erneut mit einem Deckel abdecken und das Glas mindestens 10 Minuten lang sterilisieren.
• Wenn Sie mehrere Gläser gleichzeitig sterilisieren, nehmen Sie sie heraus und drehen Sie sie nacheinander. Verdrehtes, nimm es und verdrehe das nächste.
• Wir drehen die gedrehten Gläser um und legen sie unter eine Decke oder Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Normalerweise 24 Stunden.
• Wir drehen die fertigen Gläser noch einmal um und schauen, ob die Sole ausläuft. Wenn es undicht ist, dann hast du die Kappe schlecht aufgeschraubt. Ein solches Glas kann geöffnet und zum Zubereiten heißer Gerichte verwendet werden, die für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Wenn die Sole nach einiger Zeit schon verkehrt herum aus dem Glas fließt oder die Lösung trüb wird oder der Deckel aufquillt, dann sollte ein solches Glas ohne Reue geöffnet und der Inhalt ausgeschüttet werden. Solche Rohlinge sind gesundheits- und sogar lebensgefährlich!

Botulismus-Bazillen entwickeln sich in einer luftlosen Umgebung, dh in einem geschlossenen Glas sind alle Bedingungen dafür gegeben. Daher sollten beim Konservieren von Pilzen keine Sicherheitsmaßnahmen vernachlässigt werden. Alles sollte genau nach Anleitung erfolgen!

• Es wird empfohlen, eingelegte Pilze nicht länger als ein Jahr in einem dunklen, kühlen Raum zu lagern.

Befolgen Sie alle Regeln und Stufen des Beizens, und dann wird Ihnen nichts dergleichen passieren. Seit vielen Jahren der Vorbereitung von Waldernten quellen meine Gläser nicht auf, werden nicht trüb und sind perfekt gelagert!

Versuchen Sie, mindestens ein Glas nach diesem Rezept zu kochen - zwei, und nächstes Jahr werden Sie sie nur auf diese Weise einlegen. Alle, die mir das Rezept abgenommen haben, marinieren jetzt nur noch so!

Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass Pilze wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Waldaromas sehr geschätzt werden. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Proteinquelle, sie enthalten mehrmals mehr davon als in Fleisch und Eiern. Und relativ mehr als in Gemüse.

Daher müssen sie in unterschiedlichen Formen zubereitet und gegessen werden. Und decken Sie sie für den Winter ein. Denn es ist nicht nur ein leckeres Produkt, sondern auch ein gesundes Produkt. Die Natur selbst hat es mit einer Menge Vitaminen, Spurenelementen und verschiedenen nützlichen Substanzen genährt. Und sie hat es uns präsentiert - nehmen, kochen, essen und genießen!

Guten Appetit!

Pilze

Beschreibung

Eingelegter Steinpilz erfreuen mit seinem angenehmen Geschmack zu jeder Jahreszeit. Sie sind eine großartige Beilage zu jeder Mahlzeit und eine großartige eigenständige Vorspeise. Jeder kann es sich leisten, eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen, denn dazu werden nur Pilze und einige Gewürze benötigt.

Sie können nach diesem schrittweisen Fotorezept nicht nur Steinpilze, sondern auch Steinpilze und andere dichte Pilze marinieren. Sie können auch eine köstliche Pilzplatte für den Winter zubereiten, indem Sie mehrere Pilzsorten gleichzeitig in einem Glas aufbewahren.

Die Gewürzliste wird für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen in einem Standardset verwendet. Da jedoch jeder Mensch seine eigenen Geschmackspräferenzen hat, können diese ergänzt und ersetzt werden. Dies gilt insbesondere für Nelkenknospen, dieses Gewürz ist nicht jedermanns Sache, und daher ist es Ihnen überlassen, ob Sie es verwenden oder nicht. Die Hauptsache ist, dass Pilze mit Essig mariniert werden sollten, da dies ihnen eine angenehme Säure verleiht und die Haltbarkeit der Konservierung auf ein Jahr verlängert. Auch mit Essig können Pilze ohne Sterilisation für den Winter verschlossen werden, und gleichzeitig werden sie später nicht mit einem weißen Belag bedeckt, der schwer zu entfernen ist, was häufig bei schlechter Konservierung der Fall ist.

Also, fangen wir an zu kochen!

Zutaten

Schritte

Der erste Schritt besteht darin, sich mit sauberen, nicht wurmigen Espenpilzen einzudecken. Es wird empfohlen, sie nur an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen oder mit eigenen Händen zu sammeln, um sich ihrer Essbarkeit zu vergewissern.



Dann müssen die erworbenen Pilze sorgfältig aussortiert und gründlich von Schmutz gewaschen werden. Hüte von den Beinen müssen getrennt und in Stücke geschnitten werden, wenn sie groß sind.





Nach dem Kochen sollten die Pilze leicht gesalzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang gekocht werden. Durch starkes Aufkochen kann das Feuer reduziert werden.



Nehmen Sie die gekochten Steinpilze aus dem Wasser und geben Sie sie in ein Sieb, damit die restliche Flüssigkeit abläuft.



Während sich die Pilze in einem Sieb befinden, müssen die Deckel fünf Minuten lang gekocht werden. Banken sollten auch auf geeignete Weise sterilisiert werden..



Sterile Gläser müssen bis zum Rand mit Pilzen gefüllt werden. Sie müssen nicht festgestampft werden, da sie dadurch zerknittert und gebrochen werden können.



Um die Marinade zuzubereiten, muss Wasser in einem Behälter aufgekocht werden, in dem dann Kristallzucker und Salz aufgelöst werden müssen. Außerdem sollten Nelkenknospen, gemahlener Pfeffer und Lorbeerblätter in die gekochte Flüssigkeit gegeben werden. Nachdem die Sole zwanzig Minuten gekocht hat, müssen Sie Essig hineingießen..



Kochende Marinade sollte über die in Gläsern verpackten Pilze gegossen werden, und dann müssen die Rohlinge hermetisch mit Deckeln verschlossen werden. Bevor die Pilzkonservierung in den Keller geschickt wird, muss sie gekühlt werden. Dazu müssen die Gläser nach dem Verschließen sofort umgedreht, in dieser Form auf den Boden gestellt und mit einer Decke abgedeckt werden. Köstliche und duftende eingelegte Steinpilze für den Winter sind fertig.



Guten Appetit!

Es gibt nicht zu viel Naturschutz. Der Winter ist lang, aber höchstwahrscheinlich werden wir im Herbst anfangen, kulinarische Vorbereitungen aufzuessen. Deshalb habe ich versucht, verschiedene Pilze maximal zuzubereiten: und, und, und. Normalerweise mache ich eingelegte Pilze mit obligatorischer Sterilisation, wie zum Beispiel. Aber manchmal, wenn die Zeit nicht ausreicht, lasse ich den Sterilisationsprozess aus. Heute erkläre ich Ihnen, wie Sie Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation zu Hause einlegen.

Wenn ich eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter zubereite, füge ich normalerweise nicht viel Essig hinzu, aber Sie können die Marinade nach Ihrem Geschmack zubereiten. Bei Bedarf kann auch Essig zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden, wenn das Glas geöffnet wird. Dies ist praktisch, wenn die Familie unterschiedliche Vorlieben hat: Wir bewahren das Glas in einer nicht zu scharfen Marinade auf, und wenn es verwendet wird, fügt jeder Essig hinzu, wenn dies erforderlich ist.

Wir sortieren den Steinpilz aus, entfernen die oberste Hautschicht von den Beinen und entsorgen die wurmigen Teile des Pilzes.

Wir schneiden die Pilze nach Belieben. Sie können ganze Pilze lassen, in große Stücke schneiden oder nicht.

Den Steinpilz eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Wir entfernen den Schaum während des Kochens. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und abspülen.

Wir geben den gekochten Steinpilz in eine emaillierte Pfanne und fügen eineinhalb Gläser Wasser hinzu. Das Wasser sollte die Pilze leicht bedecken. Als nächstes Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen. Normalerweise werfe ich schwarze gemahlene und Pimentpaprikaschoten, ohne zu zählen, aber Nelken - nicht mehr als zwei Stück pro Halbliterglas, da es einen sehr ausgeprägten Geschmack hat. Wir machen Feuer, bringen es zum Kochen und kochen 20 Minuten unter dem Deckel. Zum Schluss Essig hinzufügen. Lass es uns versuchen. Die Marinade kann nach Ihrem Geschmack zubereitet werden, es ist nicht erforderlich, die im Rezept angegebene Menge an Zucker, Essig und Salz einzuhalten. Wir versuchen uns an Ihren Geschmack anzupassen.

In der Zwischenzeit werden die Pilze in der Marinade gekocht, ich bereite die Gläser vor - ich werde sie waschen und sterilisieren. Normalerweise verwende ich diese Anlage für die Dampfsterilisation. In der Metallteekanne falte ich die Deckel und passe die Gläser über die obere Öffnung. Litergläser passen perfekt auf das Loch. Halbliterflaschen müssen wie auf dem Foto schräg gestellt werden. Und ich stelle Gläser mit nicht standardmäßiger Größe auf den Rost, den ich über dem Loch installiere. Du kannst auch ein Metallsieb verwenden.

Heiße Pilze dicht in Gläsern ausgelegt.

Ich verkorke mit Deckeln, drehe mich um und wickle mit einer Decke ein.

Wenn Sie es in Pilzen verwenden, fügen Sie Pflanzenöl (ich mag es mit einem Geruch), Zwiebeln und Kräuter hinzu.

Auch eine tolle Vorspeise für Kartoffeln und andere Gerichte! Für den Winter sollten eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation an einem kühlen Ort aufbewahrt werden - in einem Kühlschrank oder Keller.

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