Wie man rohe Steinpilze kocht. Wie man getrocknete Steinpilze frittiert

Steinpilze, auch Steinpilze genannt, gelten als eines der wertvollsten Lebensmittel. Sie haben einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt. Der angenehme Geschmack und das einzigartige Aroma machen daraus zubereitete Gerichte sehr beliebt. Viele Hausfrauen wissen, wie man Steinpilze in einer Pfanne brät, aber tatsächlich gibt es so viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Steinpilzen, dass es nie schaden wird, Ihrem Kochbuch ein neues hinzuzufügen.

Kochfunktionen

Steinpilze gehören zur ersten Kategorie der Pilze und erfordern keine aufwendige Vorvorbereitung. Dennoch wird es nicht schaden, einige der Feinheiten der Zubereitung von gebratenen Steinpilzen zu kennen.

• Nicht zuletzt wichtig ist der Ort, an dem Steinpilze gesammelt werden. Wie alle anderen Pilze sind sie nicht mehr sicher, wenn sie in der Nähe von Industriebetrieben oder Autobahnen wachsen, da sie giftige Substanzen aufnehmen. Daher ist es besser, tiefer in den Wald hinein auf „ruhige Jagd“ zu gehen, aber gleichzeitig natürlich Maßnahmen zu ergreifen, um sich nicht zu verlaufen.
• Vor dem Kochen müssen gesammelte Steinpilze aussortiert, Wurmlöcher herausgeschnitten oder wurmbefallene Pilze vollständig entsorgt werden. Es ist auch besser, keine überwucherten Steinpilze zu verwenden.
• Ausgewählte Pilze sollten von Rückständen befreit, in gleich große Stücke geschnitten, gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen und anschließend getrocknet werden.
• Es ist nicht notwendig, Steinpilze vor dem Braten in der Pfanne zu kochen, es ist aber dennoch ratsam, dies zu tun. Erstens werden sie dadurch noch sauberer, zweitens nimmt ihr Volumen ab und dadurch passen viel mehr Pilze in die Pfanne. Es lohnt sich dennoch nicht, Steinpilze längere Zeit zu kochen, damit sie ihr Aroma behalten: 5–10 Minuten reichen aus.
• Bei der Zugabe von Kräutern und Gewürzen sollte darauf geachtet werden, dass diese das Aroma der Steinpilze nicht überdecken.

In einer Pfanne können Sie nicht nur frische, sondern auch getrocknete und gesalzene Steinpilze braten.

Frische Steinpilze in einer Pfanne gebraten

• Steinpilze (frisch) – 1 kg;
• Butter – 100 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Pimenterbsen – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten und bereits in Stücke geschnittenen Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) 10 Minuten kochen.
• In ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig aus den Steinpilzen abgeflossen ist.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darauf legen. Ohne Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren.
• Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und verrühren.
• Pilze und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Bei Bedarf Salz, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.
• Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wie man getrocknete Steinpilze frittiert

• getrocknete Steinpilze – 50 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Zwiebel – 100 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Spülen Sie die getrockneten Pilze ab, fügen Sie zwei Liter sauberes Wasser hinzu und lassen Sie sie 4–6 Stunden lang stehen, bis sie aufquellen und ihre ursprüngliche Form wiedererlangen.
• Die Pilze noch einmal abspülen und 10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren 25 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erforderlich, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Salzen, umrühren und weitere 10 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Steinpilz bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Auf Wunsch können Sie im letzten Schritt Gewürze nach Geschmack und ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Wie man gesalzene Steinpilze brät

• gesalzene Steinpilze – 1 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Zwiebeln – 0,2 kg.

Kochmethode:

• Den Steinpilz aus der Salzlake nehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde stehen lassen, dann noch einmal gut ausspülen und warten, bis das Wasser aus den Pilzen abläuft.
• Die Pilze in einer Bratpfanne ohne Deckel in Öl anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
• Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, zusammen mit den Pilzen anbraten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe annehmen.
• Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Gewürze, Gewürze und Salz sollten nicht hinzugefügt werden, da beim Salzen von Steinpilzen genügend davon verwendet wurden.

Mit Kartoffeln gebratene Steinpilze

• frische Steinpilze – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Sauerrahm – 100 g;
• Frühlingszwiebeln, Dill – nach Wunsch;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Steinpilze waschen, schneiden, 10 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und eine Viertelstunde braten.
• Kartoffeln schälen, in Riegel schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Das Gericht weitere 15 Minuten braten.
• Die Zwiebel hacken und zu den Pilzen und Kartoffeln geben. Weitere 10 Minuten braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, umrühren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie nach diesem Rezept Steinpilze mit Kartoffeln braten, wird das Gericht mit ihrem Aroma gesättigt. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, Steinpilze in einer Pfanne mit Kartoffeln zu braten, indem alle Zutaten (Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln) separat gebraten und dann gemischt und mit Frühlingszwiebeln und Dill bestreut werden. In diesem Fall wird Sauerrahm separat zum Gericht serviert.

Mit Ei gebratene Steinpilze

• frische oder rekonstituierte trockene Steinpilze – 0,5 kg;
• Ei – 2 Stk.;
• Milch – 50 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz und Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• In eine Pfanne mit Öl geben und den Steinpilz 20 Minuten braten.
• Die Eier mit Milch und Salz verquirlen und die entstandene Mischung über die Pilze gießen.
• Stellen Sie die Bratpfanne für 5 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen oder braten Sie unter dem Deckel, bis die Eier fertig sind.
• Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Eiern gebratene Steinpilze gehören zu den traditionellen Gerichten, aber nur wenige Leute bereiten sie zu, sodass sie Ihre Gäste durchaus überraschen können.

In Sauerrahm und Wein gebratene Steinpilze

• frische Steinpilze – 0,5 kg;
• Butter – 50 g;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Hartkäse – 100 g;
• trockener Weißwein – 50 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
• Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Pilze darauf legen und unter kräftigem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Den Wein angießen, nach 2 Minuten die Intensität der Flamme reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
• Sauerrahm mit fein geriebenem Käse vermischen, diese Mischung über die Pilze gießen, umrühren.
• Unter dem Deckel köcheln lassen, von Zeit zu Zeit abnehmen und die Pilze umrühren, bis die saure Sahne eindickt. Dies dauert 15–20 Minuten.

Nach diesem Rezept gebratene Pilze können auch am Feiertagstisch als warme Vorspeise serviert werden. Vor dem Servieren können Sie es mit gehackten Kräutern bestreuen.

Für welches Rezept für gebratene Steinpilze Sie sich auch entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie ein appetitliches, aromatisches und sehr schmackhaftes Gericht erhalten, das niemanden gleichgültig lässt.

Was man aus Steinpilzen (Steinpilzen) kochen kann – leckere Rezepte aus der Zeitschrift „site“

Für einen leidenschaftlichen Pilzsammler gibt es nichts Schöneres, als einen Korb bis zum Rand mit Steinpilzen (ein anderer Name ist Steinpilze) zu füllen. Diese Waldbewohner sind schmackhaft, nahrhaft, gesund und kalorienarm (nur 30 kcal pro 100 g frische Pilze). Steinpilze werden zu Recht als König der Pilze bezeichnet. Seine Beliebtheit verdankt es seiner beeindruckenden Größe, seinem weiten Verbreitungsgebiet und seinen hervorragenden kulinarischen Eigenschaften – tadelloser Geschmack, helles Aroma und hoher Nährwert.

Gerichte aus Steinpilzen sind sehr sättigend und unglaublich aromatisch. Besonders beliebt sind sie in der russischen, italienischen und französischen Küche. Aus Steinpilzen werden Salate, Suppen und Aufläufe zubereitet; sie werden gekocht, gedünstet, gesalzen, getrocknet und eingelegt. Aus Steinpilzen lassen sich Julienne mit Sauerrahmsauce, Salat mit Kürbiskernen, würzige Auberginensuppe, Cremesuppe mit Sahne und viele, viele weitere ausgefallene, sehr schmackhafte Gerichte zubereiten. Steinpilze sind ideal für Soßen und Suppen: Die daraus entstehende Brühe ist klar, reichhaltig und unglaublich aromatisch.

Es gibt keine besonderen Geheimnisse in Steinpilzrezepten, aber um die Gerichte wirklich lecker zu machen, kann es nicht schaden, kleine Tricks und kulinarische Geheimnisse zu kennen.

Wie lange kocht man Steinpilze?

Es reicht aus, sehr junge und sehr kleine Pilze 20 Minuten lang zu kochen, große und reife Pilze sollten 35-40 Minuten in kochendem Wasser bleiben. Aufgetaute Pilze werden 30 Minuten lang gekocht, getrocknete Pilze werden zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie sich setzen.

Pilze, die nach dem Trocknen stark zerbröckeln, können gehackt werden – Sie erhalten ein ungewöhnlich aromatisches, schmackhaftes und vor allem natürliches Gewürz. Nur ein Teelöffel dieses Pulvers verleiht cremiger Soße, Kartoffelpüree, Gemüsesuppe und Käseauflauf köstliche Pilznoten und unterstreicht das Aroma von gebackenem Fleisch. Und wenn Sie Gerichten, zu denen Sie getrocknete Steinpilze hinzufügen, einen besonders delikaten Geschmack verleihen möchten, weichen Sie diese nicht in Wasser, sondern in Milch ein.

Rezepte für Gerichte aus Steinpilzen

Rezept 1.

Sie benötigen: 1 Karotte, 50 g getrockneter Steinpilz, 2 Zwiebeln, Kräuter, Salz, 3 Eigelb, ein viertel Stück Butter, 700 g Huhn, 1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Mehl, 150 ml Sahne mit 20 % Fett.

Das Hähnchen in einen Topf mit einem Liter Wasser geben, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und dann geschältes Gemüse in die Brühe geben: Karotten und 1 Zwiebel (ohne zu hacken). Salz hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotten in Stücke schneiden. Trockene Pilze 10 Minuten lang mit kaltem Wasser übergießen, in 0,5 Liter kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und in Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, gut vermischen, in 40 ml Hühnerbrühe verdünnen und durch ein Sieb reiben. Hühnerbrühe mit Pilzbrühe vermischen, Zwiebelsauce, gewürfeltes Eigelb, Hähnchen- und Pilzstücke dazugeben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept 2.

Sie benötigen: 30 g getrockneter Steinpilz, 300 g Weißkohl, 4 Kartoffeln, 4 Rüben, eine Handvoll gehackte Petersilie, 1 Karotte, 1 Esslöffel Zucker, 50 g Tomatenmark, 70 g Pflaumen, 2 Teelöffel Mehl, 1 Zwiebel, 60 ml Pflanzenöl, 1 Petersilienwurzel, 2 Liter Wasser und Salz nach Geschmack.

Die Pilze 1,5 Stunden in Wasser einweichen, dann eine Stunde kochen und aus der Brühe nehmen. Zucker in 2 Gläsern Wasser auflösen, gewaschene Pflaumen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Alles Gemüse waschen und schälen. Die Rüben in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten in der Hälfte des Pflanzenöls köcheln lassen, dabei einen Esslöffel Pilzbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Die in dünne Streifen geschnittene Petersilienwurzel, die Zwiebeln und die Karotten separat anbraten und die restliche Butter, das Mehl und das Tomatenmark hinzufügen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Kohl dünn hacken. Geschmorte Rüben, Kohl und Kartoffeln in die kochende Pilzbrühe geben. Nach 15-minütigem Kochen kochen. Dann Pflaumen zusammen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, gehackte Pilze, sautiertes Gemüse und Lieblingsgewürze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 3 Paprika in verschiedenen Farben, 1 rote Zwiebel, 180 g gefrorene grüne Bohnen, 180 g Spargel, 2 Tomaten, 200 g eingelegter Steinpilz, 1 frische Gurke, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, ein halbes Glas Olivenöl und Honig nach Geschmack.

Alles Gemüse waschen und auf Papiertüchern trocknen. Die Paprika in eine feuerfeste Form geben, mit einem Löffel Öl beträufeln und eine Viertelstunde bei 200° backen. Den Spargel von den harten Stielen schälen und 3 Minuten in Salzwasser kochen. Die Bohnen in Wasser mit Salz 7 Minuten kochen. Den abgekühlten Spargel und die Bohnen in Stücke schneiden. Um das Entfernen der Haut zu erleichtern, schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein, tauchen Sie sie dann für eine halbe Minute in kochendes Wasser und übergießen Sie sie sofort mit Eiswasser. Die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Auch die gebackenen Paprika schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Pilze waschen. Die Gurke in Kreise schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe. Das restliche Öl mit Honig, Pfeffer, Salz und Zitronensaft verrühren. Spargel, Paprika, grüne Bohnen, Pilze, Zwiebeln, Gurken und Tomaten in einer Salatschüssel vermischen und mit Dressing beträufeln.

Rezept 4.

Sie benötigen: 10 mittelgroße Steinpilze, 100 g Käse, 100 ml Milch, 140 g Schinken, 1 frische Tomate, zwei Scheiben Laib, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, eine Handvoll Kräuter, Gewürze und Olivenöl.

Die Pilze gründlich waschen, trocknen und die Stiele am Hut abschneiden. Die Tomate schälen (wie im vorherigen Rezept) und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken zusammen mit den Pilzkeulen fein hacken, fein gehackten Knoblauch dazugeben. Die Kruste vom Laib abschneiden, das Fruchtfleisch in warmer Milch einweichen, ausdrücken und mit der Pilzfüllung vermischen. Dann den in kleine Würfel geschnittenen Käse, die Tomate, die verquirlten Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen. Füllen Sie die Kappen mit der resultierenden Füllung, legen Sie sie auf ein geöltes Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie fertig sind. Mit gehackten Kräutern garniert servieren.

Rezept 5.

Sie benötigen: 1 kg Steinpilze (am besten klein und gleich groß), 1 Esslöffel Salz, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Zucker, 4 Nelkenknospen, 4 Pimenterbsen und 4 Lorbeerblätter, einen Teelöffel Senfkörner und schwarze Pfefferkörner, 60 ml 6 % Essig (vorzugsweise Weißwein).

Pilze waschen. Kleine Steinpilze werden im Ganzen eingelegt, große müssen geschnitten werden. Die Pilze in einen tiefen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben und in die entstandene Pilzbrühe Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, Salz sowie schwarzen und Pimentpfeffer geben, aufkochen lassen, die Lorbeerblätter entfernen, den Essig dazugeben und die Pilze dazugeben Brühe. 10 Minuten kochen lassen und dabei daran denken, umzurühren und den Schaum zu entfernen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Schicken Sie die Steinpilze dorthin, gießen Sie die Marinade hinein und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 6.

Sie benötigen: ein halbes Glas getrockneter Steinpilz, 1 Zwiebel, 400 ml Wasser, 120 ml hausgemachte Sauerrahm (oder Sahne), eine Handvoll gehackte Kräuter (Dill und Petersilie), 2 Lorbeerblätter und 4 schwarze Pfefferkörner, 3 Esslöffel Mehl, Salz, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Muskatnuss, ein Stück Butter.

Die Steinpilze 1 Stunde lang in etwas kaltem Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit abgießen, die Pilze in gleich große Stücke schneiden, frisches Wasser (400 ml) hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und zuerst den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, bis sie halb gar sind, dann die Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten anbraten. Wenn die Brühe abgekühlt ist, 50 ml in ein Glas gießen, Mehl hinzufügen und gründlich umrühren oder verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mehlmischung mit der abgekühlten Brühe in einen Topf geben, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen, gebratene Champignons, fein gehackte Kräuter, Salz hinzufügen, schwarze Pfefferkörner, Muskatnuss und Lorbeerblatt hinzufügen, 7 Minuten kochen lassen, zugießen Sauerrahm und weitere 3 Minuten brennen lassen. Das Ergebnis ist eine sehr zarte und zugleich würzige Sauce. Er passt gut zu gekochten Nudeln, Kartoffelpüree, Buchweizen und Reisbrei.

Rezept 7.

Sie benötigen: 5 Steinpilze, 2 Maiskolben, 2 Karotten, 1 junge Zucchini, 2 grüne Paprika, 2 rote Zwiebeln, 1 Esslöffel Sojasauce, eine Handvoll Pinienkerne, 80 ml Olivenöl, 4 Frühlingszwiebeln, 2 weiße Zwiebelstiele - Lauch, 20 ml Weinessig, Pfeffer und Salz.

Pilze putzen, waschen und trocknen. Spülen Sie auch alle anderen Gemüsesorten ab. Aus Sojasauce, Essig und fein gehackten Frühlingszwiebeln (1 Feder reicht) eine Marinade zubereiten und halbierte Pilze 15 Minuten darin eintauchen. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in 4-5 Stücke und schneiden Sie die Schale jedes Stücks netzförmig ein. Die geschälten Karotten der Länge nach halbieren und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trocknen. Teilen Sie die Zwiebel in Viertel. Schneiden Sie den Mais in etwa 3 cm dicke Stücke und legen Sie Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Lauch und Mais auf einen gut erhitzten Grill. Mit einem Löffel Öl beträufeln und auf jeder Seite 4 Minuten braten. Dann die Champignons und die geviertelten Paprikaschoten auf den Grill legen (direkt mit dem Kerngehäuse, das verleiht dem Gemüse ein besonderes Aroma), mit einem Löffel Öl beträufeln und von jeder Seite 6 Minuten braten. Alle Gemüse und Pilze salzen und pfeffern, mit Öl beträufeln, auf einen großen flachen Teller legen und mit Nüssen bestreuen.

Steinpilze sind Edelpilze. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit neuen kulinarischen Experimenten, bereiten Sie köstliche, originelle und gesunde Rezepte für Steinpilzgerichte zu und ernähren Sie sich gesund!

Wie man Steinpilze kocht damit sie Sie mit ihrem exquisiten Geschmack erfreuen? Dazu müssen Sie unsere Rezepte ausprobieren.

Wie man Steinpilze richtig kocht in saurer Sahne.

Zutaten:
- Steinpilze
- Sauerrahm
- Butter
- Zwiebel
- Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- Brühe

Vorbereitung:
1. Frische Pilze kurz abspülen, mit einem feuchten Tuch abwischen und überschüssiges Material abschneiden. Wenn Sie gefrorene Pilze genommen haben, lassen Sie diese auftauen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun anbraten.
3. Steinpilze in Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Schmoren besser die Steinpilze gleichzeitig kochen.
4. Sauerrahmsauce zubereiten: Mehl in Butter anbraten, Brühe angießen, langsam umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Für ein unvollständiges Glas Brühe benötigen Sie 10 g Mehl. Anstelle von Brühe können Sie auch Wasser verwenden. Salzen und Muskatnuss hinzufügen.
5. 200 g Sahne hinzufügen, erneut aufkochen, 3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
6. Sie können der Sauce eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, aber nicht mehr, da Sie sonst den natürlichen Geschmack der Pilze unterbrechen.
7. Die fertige Sauce zu den Pilzen gießen, umrühren und den Herd anschalten.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen.
9. Steinpilze in Sauerrahm zusammen mit Salzkartoffeln servieren, den Teller mit Petersilie garnieren.

Was denken Sie?

Wie man gebratene Steinpilze kocht.

Zutaten:
- Steinpilze – 3 Stk.
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Pflanzenöl

Vorbereitung:
1. Die geschälten Champignons waschen, grob hacken und 5 Minuten in Wasser mit Salz kochen.
2. Pilze mit einem Schaumlöffel auswählen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Die Pilze in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben.
4. Zwiebel in Ringe schneiden, etwas in Pflanzenöl anbraten, zu den Pilzen geben, 15 Minuten braten.

Fleisch mit Steinpilzen.

Zutaten:
- gefrorene weiße Pilze – 155 g
- weißer Teil des Lauchs – Stängel
- Rindfleisch – 500 g
- Mehl – ​​2 Esslöffel
- Sauerrahm – 120 g
- Dill – ein halber Bund
- Salz
- Pflanzenfett
- Pfeffer

Vorbereitung:
1. Champignons auftauen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Dill hacken.
2. Das Rindfleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden und in Mehl wälzen.
3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch 10 Minuten braten, ein halbes Glas Wasser hineingießen, salzen und pfeffern, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Pilze in einen Topf mit Fleisch geben, Lauch hinzufügen und weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, zehn Minuten köcheln lassen, Pilze und Zwiebeln hinzufügen, umrühren.
6. Stellen Sie die Form in eine feuerfeste Form, stellen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.

Aus Fleisch kannst du

Steinpilze kochen etwa - Minuten, wenn Sie sie später braten möchten, reichen 20 Minuten. Bevor Steinpilze in die Pfanne gegeben werden, müssen diese gründlich gereinigt und abgespült werden. Beim Kochen ist es notwendig, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
Getrocknete Steinpilze 2-3 Stunden einweichen, dann 20 Minuten kochen lassen. Gefrorene Steinpilze nach dem Kochen 20 Minuten lang ohne Auftauen kochen.

Kochen Sie in einem Multikocher frische Steinpilze 40 Minuten lang im Modus „Backen“.
Steinpilze im Wasserbad 40 Minuten kochen.

Wie man Steinpilze kocht

1. Steinpilze von Schmutz und Waldresten befreien, den Stielansatz etwas abschneiden, damit keine Wurzelreste in die Schale gelangen.
2. Schneiden Sie die Steinpilze, entfernen Sie die wurmigen Pilze und schneiden Sie die wurmigen Teile der Pilze heraus.

2. Die geschälten Champignons in einen Topf geben.

3. Übergießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, sodass es die Pilze vollständig bedeckt: Wenn die Steinpilze für die Suppe gekocht werden, muss die Wassermenge entsprechend dem Volumen der Brühe ausgewählt werden, bei gekochten Steinpilzen dann Zum Braten wird nur sehr wenig Wasser benötigt.
4. Salz hinzufügen.

5. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und entfernen Sie den Schaum.

6. Die Steinpilze bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten kochen, dabei darauf achten, den Schaum zu entfernen.

Ihre Steinpilze sind fertig!

Wie man Steinpilze in einem Slow Cooker kocht

1. Geben Sie geschälte und gewaschene frische Pilze in einen Slow Cooker und gießen Sie so viel kaltes Wasser hinein, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind.
2. Wenn mehr als die Hälfte der Schüssel Pilze vorhanden ist, sollten Sie diese auf mehrere Garvorgänge aufteilen.
3. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Backen“ und kochen Sie die Steinpilze 40 Minuten lang.

Steinpilzcremesuppe

Produkte
Steinpilze – ein halbes Kilo
Zwiebeln - 2 Köpfe
Kartoffeln – 2 große Kartoffeln
Sahne 20 % - 1 Glas
Dill – ein kleiner Haufen
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Italienische Gewürze, Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Rezept für cremige Steinpilzsuppe im Topf
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Champignons zu den Zwiebeln in einer Pfanne geben, bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten, dann die Sahne (vorsichtig in einem dünnen Strahl) dazugießen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. . Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, bringen Sie sie in einem Mixer oder Mixer zu einer homogenen Masse, würzen Sie sie mit Gewürzen und garnieren Sie sie mit Dill. Mit Genuss servieren!

Rezept für cremige Steinpilzsuppe im Slow Cooker
Stellen Sie den Multicooker auf den Modus „Backen“. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Multicooker-Behälter, braten Sie sie 10 Minuten lang im Multicooker, fügen Sie gehackte Kartoffeln und Pilze hinzu, schließen Sie den Multicooker-Deckel und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Anschließend Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen und im gleichen Modus 10 Minuten weitergaren. Anschließend die Suppe zu Püree mahlen und 5 Minuten im „Dampf“-Modus garen. Mit Kräutern garnierte Steinpilzcremesuppe servieren.

Wie reinigt man Steinpilze?

Steinpilze sollten in kaltes Wasser gelegt und dort etwa eine Stunde lang aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird sich ein Teil der Trümmer von selbst lösen. Fangen Sie dann jeden Steinpilz einzeln aus dem Wasser, schneiden Sie die dunklen Teile ab und reinigen Sie ihn von Blättern und Erde. Schälen Sie die Stiele alter Pilze komplett weiß und entfernen Sie nur die dunklen und beschädigten Stellen von den Stielen junger Pilze. Schneiden Sie jeden Steinpilz in zwei Hälften (große Steinpilze in mehrere Stücke), um die innere Reinheit der Pilze zu gewährleisten. Dunkle Stellen abschneiden und entfernen. Geben Sie die geschälten Pilze in eine Schüssel oder, wenn Sie die Pilze trocknen möchten, in ein Sieb. Steinpilze sind bereit zum Kochen.

Fkusnofacts

- Sammeln Steinpilze von Anfang Juni bis Spätherbst in Nadel-, Misch- oder Laubwäldern. Sie erscheinen bei warmem und feuchtem Wetter. Diese Pilze wachsen gerne in der Nähe von Kiefern, Fichten, Birken, Buchen, Eichen oder sogar im Wacholder. Am häufigsten versteckt es sich im Gras und unter abgefallenen Blättern. Er wächst bevorzugt in Familien, obwohl man auch einen Einzelpilz finden kann. Die Nachbarn sind oft ein Roter Fliegenpilz oder ein Ameisenhaufen. Sie können auch am Waldrand in lichtem Wald wachsen.

Steinpilze unterscheiden sich geringfügig darin Aussehen, je nachdem, wo sie wachsen. Der Hut dieses Pilzes hat einen angenehmen Geruch, fühlt sich samtig an und kann eine braunweiße bis dunkelbraune Farbe haben. Manchmal findet man eine rotbraune oder fast gelbe Kappe. Der Durchmesser der Kappe kann einen Durchmesser von 40 Zentimetern erreichen. Das Bein hat einen kaum wahrnehmbaren Braunton mit weißem Netz. Er kann entweder flach oder nach unten hin breiter werdend sein und einen Durchmesser von bis zu 25 Zentimetern haben.

Ein ausgewachsener Pilz hat eine gelbe oder leicht grünliche Unterkappe. Poren. Bei einem jungen Pilz sind sie weiß. Bei Regenwetter wird der Hut rutschig.

- Preis getrocknete Steinpilze – ab 250 Rubel/50 Gramm (Angaben für Moskau, Stand Juni 2017) Aus 50 Gramm getrockneten Steinpilzen erhält man etwa 300 Gramm eingeweichte.

Steinpilz wird nicht dunkel beim Schneiden und behält die Farbe bei jeder Verarbeitung. Das weiße Fruchtfleisch dieses Pilzes bleibt auch nach dem Trocknen weiß. Deshalb heißt es so.

Wie lange kocht man getrocknete Steinpilze?
Getrocknete Pilze in kaltem Salzwasser (in diesem Verhältnis - 1 Glas Wasser pro Handvoll Pilze) 2-3 Stunden einweichen. Dann, ohne das Wasser zu wechseln, das Feuer anzünden und die gehackten Pilze 30 Minuten, die ganzen Pilze 40 Minuten kochen.

Wie lange sollte man Steinpilze kochen, bevor man sie frittiert?
Steinpilze sollten aufgrund häufiger Vergiftungen nach dem Kochen 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Anschließend können Sie die Steinpilze anbraten.

Wie lange braten Sie Steinpilze nach dem Kochen?
Nach dem Garen die Steinpilze in ein Sieb geben, die Bratpfanne erhitzen, die Steinpilze dazugeben und 15 Minuten braten Wie man Steinpilze trocknet
In der Mikrowelle: Die Steinpilze auf eine Schüssel legen, die Leistung auf 100-180 W einstellen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Mikrowelle 5 Minuten lang auslüften und den Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
Im Ofen(inkl. Elektrobackofen): Steinpilze auf Backpapier legen, bei 50 Grad trocknen, die Backofentür sollte leicht geöffnet sein. Die Trocknungszeit von Steinpilzen im Ofen beträgt etwa 6-7 Stunden.

Vorteile von Steinpilzen
Die Vorteile von Steinpilzen liegen im Gehalt an Vitamin E (gesunde Zellen), Ascorbinsäure (Immunität), Nikotinsäure (Redoxprozesse), Folsäure (Gesundheit des Kreislaufsystems), Thiamin (Gesundheit der Nervenzellen) und Riboflavin (Vision, Energie).

Kaloriengehalt von Steinpilzen 30 kcal/100 Gramm.

Wie man Steinpilze einlegt

Produkte
Frische Steinpilze - 2 Kilogramm,
0,5 Liter Wasser,
Essig 6% - 120 ml,
Lorbeerblatt - 10 Blatt,
Zwiebel - 1 Kopf,
schwarze Pfefferkörner - ein halber Teelöffel,
Pfeffer, Nelken, 4 EL Salz, 2 EL Zucker.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt
Champignons schälen und waschen, große Champignons in Stücke schneiden. Mit Lorbeerblatt bei schwacher Hitze Minuten kochen lassen.
Die Brühe abseihen und die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben. Salz und Gewürze in die Brühe geben. Gewürze und Salz in die Brühe geben, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen, die Pilze zurückgeben, die Pilze noch eine Minute kochen lassen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Bereiten Sie die Gläser vor: Überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, legen Sie gehackte Zwiebelringe auf den Boden, fügen Sie Pilze hinzu, gießen Sie Marinade darüber und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Steinpilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für jeden Pilzsammler ist ein Steinpilz eine begehrte Trophäe. Das ist völlig berechtigt. Es ist selten, dass aus einem Pilz so viele kulinarische Meisterwerke zubereitet werden können. Es ist nicht schwer, damit die einfachsten und erschwinglichsten Gerichte zuzubereiten, aber Steinpilze richtig zuzubereiten, um ihr einzigartiges Aroma und ihren Geschmack zu bewahren, ist eine Kunst.

Wo man nach Steinpilzen sucht

Steinpilze findet man am einfachsten auf dem Markt. Doch hier lauert eine Gefahr. Pilze absorbieren Strahlung, Schwermetalle und Schadstoffe wie ein Schwamm. Daher ist es nicht möglich, sie an Straßenrändern und in Industriegebieten einzusammeln. Und der Verkäufer auf dem Markt wird Ihnen wahrscheinlich nicht sagen, unter welcher Stromleitung er seine Ernte gesammelt hat.

Es ist viel sicherer, selbst im Wald nach Steinpilzen zu suchen. Sie wachsen in Nadel- und Mischwäldern, in Birkenwäldern. Weißbäume mögen keinen starken Schatten, daher ist es unwahrscheinlich, dass man sie in einem dichten Fichtenwald findet. Aber am Rande von Forstwegen, am Feldrand, in gut belüfteten und beleuchteten Waldgebieten – so viel Sie möchten. Das Sammeln von Steinpilzen beginnt im Juli und endet mit dem ersten Frost.

Primärverarbeitung

Dies erfolgt in der Regel unmittelbar nach der Abholung. Der Hut wird von anhaftenden Rückständen befreit. Die restliche Erde und das Myzel werden vom Stängel entfernt. Die Beine sind von den Kappen getrennt. Wenn die Kappe oder der Stiel ein kleines Wurmloch aufweist, wird es zum Trocknen beiseite gelegt. Da kommen auch große alte Pilze rein. Junge Exemplare ohne Wurmbefall können zum Einfrieren für den Winter, zum Einmachen oder Braten verwendet werden.

Wie man Austernpilze in einer Pfanne mit Zwiebeln köstlich brät

Trocknen zu Hause

Getrockneter Steinpilz ist ein Halbfabrikat. Daraus kann man dann Pilzsuppe kochen. Sie können es kochen und dann mit Kartoffeln braten. Manche Leute essen einfach getrocknete Pilze.

Um Steinpilze zum Trocknen vorzubereiten, werden ihre Kappen und Beine in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie schichtweise auf einen Rost gelegt und zum Trocknen aufgestellt. Zum Trocknen können Sie verwenden:

• Ofen;
• Gasherd;
• Mikrowelle;
• Freiluft.

Pilze werden im Ofen bei geöffneter Tür und einer Temperatur von etwa 50 Grad getrocknet. In regelmäßigen Abständen müssen sie umgerührt werden, damit sie nicht am Rost kleben bleiben. Normalerweise dauert der gesamte Vorgang zwei Tage. Der getrocknete Pilzteller sollte im gefalteten Zustand leicht und zerbrechlich sein.

Wenn Sie zum Trocknen einen Gasherd verwenden, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Bei dieser Methode wird der Rost über dem Ofen in einem Abstand von etwa einem Meter von der Heizfläche oder den Gasbrennern installiert. Der Herd ist auf die niedrigste Hitze eingestellt. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht verbrennen und rühren Sie sie regelmäßig um. Das Trocknen auf diese Weise dauert zwei Tage.

Die Mikrowelle sollte nur verwendet werden, wenn keine anderen Trocknungsmöglichkeiten zur Verfügung stehen. Fein gehackte Pilze werden hineingelegt und die Hitze für 20 Minuten eingeschaltet. Öffnen Sie anschließend die Mikrowellentür für 10 Minuten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Dieser Vorgang wird bis zur vollständigen Trocknung wiederholt.

Die Trocknung im Freien wird seit jeher eingesetzt. Wer erinnert sich nicht an eine Girlande aus getrockneten Pilzen an einer Schnur? Pilzteller werden an einem Nylon- oder Graufaden aufgereiht und in einem warmen, gut belüfteten Raum aufgehängt.

Wie lange müssen Pfifferlinge gekocht werden, bevor sie gebraten und eingefroren werden?

Einfrieren für den Winter

Diese Methode ist gut, weil sie alle Eigenschaften frischer Pilze beibehält und praktisch keine Maßnahmen erfordert. Junge, kräftige Steinpilze werden gereinigt, grob gehackt und in Plastiktüten eingefroren. Es ist besser, dies portionsweise zu tun. Pilze vertragen kein wiederholtes Einfrieren.

Gefrorene Pilze nehmen ziemlich viel Platz ein. Um sie in diesem Zustand aufzubewahren, benötigen Sie außerdem einen Gefrierschrank.

Rezepte für Steinpilze

Das Kochen von Steinpilzen zu Hause bereitet Hausfrauen normalerweise keine Schwierigkeiten. Daraus lassen sich zum Beispiel folgende Gerichte zubereiten:

Julienne wird aus Steinpilzen und Sauerrahmsauce zubereitet. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilo Steinpilze gründlich abspülen, schälen und grob hacken. 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen, dann die Pilze hinzufügen. All dies wird bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Der entstehende Pilzsaft muss abgelassen werden. Es ist nicht nötig, es in die Spüle zu schütten, es wird sich später als nützlich erweisen. Dann zwei kleine, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl zu den Pilzen geben. Das Ganze köchelt bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten lang.

In einer separaten Schüssel den abgetropften Pilzsaft, 200 Gramm Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl vermischen. Alles gründlich schütteln. Die resultierende Soße mit den Pilzen in die Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Reiben Sie die Innenseite des Cocotte-Makers mit Knoblauch ein, geben Sie die gedünsteten Pilze in die Soße und streuen Sie geriebenen Käse darüber. Für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Rezepte für Champignon-Pilz-Schaschlik

Pilzkaviar mit Schmelzkäse ist eine köstliche Vorspeise. In einer Pfanne müssen Sie drei fein gehackte Knoblauchzehen und eine Zwiebel unter Zugabe einer kleinen Menge Butter und Olivenöl goldbraun braten. Fügen Sie gehackte 300 Gramm geschälte Steinpilze und 50 Gramm weißen Tafelwein hinzu. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist, dann abkühlen lassen. Fügen Sie geriebenen Schmelzkäse und fein gehackte Petersilienzweige sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Alles cremig schlagen und zum Eindicken in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Steinpilze, besonders kleine, sehen auf dem Feiertagstisch sehr eindrucksvoll aus. Sie werden wie folgt mariniert. Zwei Kilogramm kleine Steinpilze müssen gründlich gewaschen werden. Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach fünf Minuten Kochen wird das Wasser abgelassen. Dies ist notwendig, um sämtlichen Schmutz abzuwaschen und zu entfernen. Anschließend werden die Pilze erneut mit Wasser aufgefüllt und bei schwacher Hitze 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend können Sie sie in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Die Marinade wird separat zubereitet. Pro Liter Wasser einen Esslöffel Zucker und Salz, ein Lorbeerblatt, eine gehackte Knoblauchzehe und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Ganze wird zum Kochen gebracht und anschließend mit einem Esslöffel Essigessenz versetzt. Pilze aus einem Sieb in die Marinade geben und eine Minute köcheln lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pilze werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt und fast bis zum Deckel mit heißer Marinade übergossen. Der letzte Schliff besteht darin, eine kleine Menge Pflanzenöl darüber zu geben. Die Gläser sind mit Deckeln verschlossen. Bewahren Sie eingelegte Pilze im Kühlschrank auf.

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