Ossetischer Kuchen aus fertigem Hefeteig. Für den Davonjin-Kuchen mit Bärlauch und Käse

Die Geschichte eines einzigartigen ossetischen Kuchenrezepts

Heute haben wir ungewöhnliches Rezept Ossetischer Kuchen, er unterscheidet sich dadurch, dass er erfunden wurde ein einfacher Mensch, und gilt nicht für volkstümliche. Der Autor ist echter Ossetier Alma Kulieva. Diese Köchin arbeitet in einem Café in St. Petersburg. Während ihrer Arbeit als kulinarische Spezialistin hat sie viele erstaunliche Rezepte erfunden, darunter eine Kochmethode nach einem Rezept, das sie seit ihrer Kindheit verwendet. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, was ihr Signaturgeheimnis ist, beschreiben es Schritt für Schritt und versehen mit einem Foto.

Der Kuchen selbst ist in acht Teile geteilt, die durchschnittliche Garzeit beträgt nur eine Stunde. Das ist recht klein, was einen spürbaren Vorteil im Vergleich zu anderen Produkten darstellt, bei denen die Herstellung anderthalb oder sogar zwei Stunden dauert. Die Komplexität der Zubereitung ist gering, was bedeutet, dass sowohl ein Teenager als auch eine Person sie ohne besondere Kochkenntnisse wiederholen können.

Ich möchte zunächst darauf hinweisen, dass ossetische Pasteten einen besonderen Unterschied im Geschmack des Teigs haben. Der Hauptunterschied besteht im völligen Verzicht auf Milch; dieses Produkt sollte nicht kalt verzehrt werden. Um den vollen Geschmack, den der Koch vermitteln wollte, besser zu erleben, ist es besser, es erneut zu erhitzen.

In der Heimat dieser Kuchen, in Ossetien, backen Hausfrauen sie in Öfen, in denen die Backwaren erhitzt werden hohe Temperatur, manchmal erreicht es 300 Grad. Hauptsächlich werden Käse, Fleisch und verschiedene Gemüsesorten verwendet. Aber man kann und sollte bei den Zutaten kreativ sein. In unseren Artikeln wurde mehr als einmal erwähnt, dass am häufigsten drei Kuchen auf dem Tisch serviert werden. Es ist ein Symbol der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Die Formen kommen in den unterschiedlichsten Formen vor und können sich in Löchern, Flauschigkeit und Füllung unterscheiden.

Zutaten für das Rezept für ossetischen Kuchen

Für den Test

• Zucker - 50 Gramm;
• Weizenmehl – ​​500 Gramm;
• Wasser - 1,5 Liter;
• Salz - 60 Gramm;
• Lebende Hefe (empfohlen) – 50 Gramm

Für die Füllung

• Rinderbrust (empfohlen) – 450 Gramm;
• Knoblauch – ein halber Kopf;
• Zwiebeln – 1-3 Zwiebeln (je nach Größe)

Wie man ossetischen Kuchen nach dem Rezept von Alma Kulieva kocht

Die Hauptprodukte der ossetischen Küche sind Fleisch und Ossetischer Käse. Und die am meisten geschätzten Gerichte sind Kuchen.

Die Pasteten sind mit Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bärlauch, Rübenspitzen, Fleisch und Käse gefüllt. In großen nationalen und Familienurlaub Drei Kuchen werden auf dem Tisch serviert. Und daneben drei Rippen eines Opfertiers.

Dies ist ein Symbol der drei Elemente – Erde, Wasser und Sonne. Eine Torte mit Fleisch, die zweite mit Kartoffeln, die dritte mit Rübenblätter und Käse. Ossetischer Käse wird aus Ziege, Schaf, Büffel, Kuhmilch oder Mischungen davon. Erforderliche Komponente Käse - Lab. Dabei handelt es sich um den gewaschenen und getrockneten Teil des Magens eines Kalbes oder Lammes. Heutzutage wird Lab oft durch Pepsin ersetzt. Sie können es in einem Geschäft oder einer Apotheke kaufen. Sauerrahm oder auch zimmerwarmer Joghurt wird in lauwarme Milch gegossen und Pepsin hineingetropft.

Wenn es sich um Tabletten handelt, werden die Tabletten zuerst gepresst. Stellen Sie das Geschirr für ein bis zwei Stunden an einen warmen Ort. Es bildet sich ein Käsebruch. Sie schneiden es in Stücke und warten, bis es sich setzt.

Die Mischung wird leicht erhitzt. Entfernen Sie die Klumpen mit einem großen Holzlöffel und den Rest mit einem Baumwolltuch. Legen Sie den Käse auf ein Tuch in ein Sieb und legen Sie ihn auf einen Rost über einer Schüssel. Am 5. Tag reift der Käse. Auch Käsemolke kommt ins Spiel. Der Käsemolkenteig ist sehr lecker. Ossetische Kuchen enthalten viele Füllungen, aber der Kuchen selbst ist dünn.

Dicker Teig ist eine schlechte Hausfrau.

Um drei ossetische Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl – ​​7 Tassen Milch – 2 Tassen Kefir oder Molke (insbesondere Käse) – 1 Tasse Trockenhefe – 2 EL. Zucker - 1 TL. Salz - halber TL. Ossetischer Käse - 1 kg Pflanzenöl - 1 EL. Butter - nach Geschmack, Kräuter - nach Geschmack

So bereiten Sie drei ossetische Pasteten mit Käse zu:

1. Das Mehl sieben. Gießen Sie Milch, Kefir oder Molke (Zimmertemperatur) hinein. Hefe, Salz, Zucker hinzufügen. Den weichen Teig kneten.

2. Den Käse zerdrücken. Wenn es fettarm ist, fügen Sie Butter hinzu. Sie können Grüns hinzufügen.

3. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Jeweils dick ausrollen. Später wird es besser klappen. Auf jede Tortilla etwas Füllung geben. Den Rand nicht um drei Zentimeter erreichen. Dehnen Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig. Sammeln Sie die Kanten, um einen Kreis zu bilden.

Nun mit den Händen einen 1,5 cm dicken Kuchen formen.

Erinnern Sie sich an eine gute Hausfrau?

4. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte jedes Kuchens.

5. Backen Sie die Kuchen auf einem gefetteten Backblech. Zuerst – auf der unteren Ebene, dann – auf der oberen Ebene bei 200 °C goldbraun backen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten. Ossetische Pasteten werden in Dreierstapeln serviert. (Sonne, Erde, Wasser). Jeder Kuchen wird in 8 Stücke geschnitten. Guten Appetit!

Ossetische Hühnerpastete

Was Sie brauchen, um ossetische Hühnchenpasteten zuzubereiten:

Mehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Ei - 1 Stk. Milch - 100 g Kefir - 300 g Butter - 30 g (vorzugsweise Ghee) Pflanzenöl - 2 EL. Zucker - 1 TL. Huhn (Keule) – 800 g Ossetischer Käse – 300 g Pilze – 100 g Zwiebeln – 3 Stk. Karotten - 1 Stk. Koriander – 1 Bund Thymian – 1 Bund eine halbe Schote rote Paprika, schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen, Salz nach Geschmack

Wie man kocht Ossetischer Kuchen mit Huhn:

1. Hefe, Zucker und etwas Mehl in warme Milch oder Wasser geben. Sobald der Teig aufgeht, zimmerwarmen Kefir, zerlassene Butter, Ei, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Es sollte elastisch und beweglich sein. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine bis anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Kochen Sie das Huhn. Zwiebel, Karotte hinzufügen, scharfe Pepperoni und Pfefferkörner. Die Brühe verwendest du dann natürlich für die Suppe. Aber lassen Sie ein paar Löffel übrig. Sie werden sie dem Kuchen hinzufügen, um ihn reichhaltiger zu machen.

3. Das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken.

4. Zwiebeln mit Pilzen anbraten. Fügen Sie sie dem Huhn hinzu. Kräuter, Käse und 2-3 Esslöffel Brühe hinzufügen. Auf Salz prüfen und gut vermischen.

5. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Machen Sie dicke Fladenbrote. Jeweils ein Drittel der Füllung darauf geben. Legen Sie die Ränder der Tortillas zu einem Kreis zusammen. Prise. Beginnen Sie nun damit, jede Kugel von der Mitte bis zu den Rändern zu kneten, sodass Sie eine Kugel erhalten dünnes Fladenbrot. Machen Sie ein Loch hinein oder schneiden Sie den Teig in ein schönes Muster.

6. Backen Sie die Kuchen auf einem bemehlten oder gefetteten Backblech. Auf der unteren Ebene 10 Minuten backen. Weitere 10 liegen im Durchschnitt. Ofentemperatur - 200 °C.

7. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Kohl

Gastfreundschaft ist für Osseten mehr als ein angenehmer Brauch. Wer gegen die Gesetze der Gastfreundschaft verstößt, bringt nicht nur sich selbst in Schande. Die gesamte Familie und die unmittelbaren Namensvetter wurden in Ungnade gefallen. Wenn ein Feind (Blutsverwandter) ins Haus kam und es schaffte zu sagen: „Ich bin Ihr Gast“, gilt für ihn das Gesetz der Gastfreundschaft in vollem Umfang. Der Schutz des Gastes vor den Angriffen seiner Feinde gehört zum Konzept der Gastfreundschaft. Der Name eines Bergsteigers, der sich durch besondere Gastfreundschaft auszeichnet, wird weit über die Grenzen seines Dorfes hinaus bekannt. Und natürlich wird der Gast mit ossetischen Kuchen verwöhnt. Übrigens backen nur Frauen Kuchen. Die Hände in den Teig zu stecken, ist für einen Mann eine Demütigung. Kuchen werden mit verschiedenen Füllungen gebacken. Eine der Füllungen ist Kohl mit Käse.

Um ossetische Kuchen mit Kohl zu backen, benötigen Sie:

Mehl – ​​4 Tassen Trockenhefe – 1 TL. Zucker - 1 TL. Milch - 1 Glas Pflanzenöl - 5 EL. Kohl – 900 g Ossetischer Käse – 600 g (kein Ossetischer? Variieren – Feta-Käse, Adyghe, Suluguni, einheimische Ziege usw.) Butter (vorzugsweise geschmolzen) – zum Einfetten der Kuchen und die geschmolzene auf den Tisch legen – Kuchen in Salz eintauchen schmecken

So backen Sie ossetische Kuchen mit Kohl:

1. In kleinen Mengen warmes Wasser Die Hefe mit Zucker auflösen. Eine Handvoll Mehl hinzufügen, gut umrühren und warten, bis Blasen entstehen. Fügen Sie bis zu 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Das Mehl auf einen Haufen sieben. Gießen Sie Hefe und warme Milch in das Loch in der Mitte. Der Teig sollte weich und beweglich sein, bei Bedarf also noch etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit geölten Händen kneten Pflanzenöl. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Kohl fein hacken und in einer Pfanne ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Aufsehen. Etwas Wasser hinzufügen und den Kohl mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

3. Reiben Sie den Käse oder zerkleinern Sie ihn einfach mit den Händen.

4. Käse und Kohl vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

5. Teilen Sie die Füllung und den Teig in drei Teile. Den Teig etwas ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder zu einem Kreis zusammenfassen und gut zusammendrücken.

6. Beginnen Sie nun damit, den Kuchen von der Mitte bis zum Rand zu kneten, sodass ein dünner Kuchen entsteht.

7. Machen Sie Schlitze in den Kuchen. Sowohl für die Schönheit als auch zum Austoben.

8. Stellen Sie das gefettete Backblech mit den Pasteten zuerst auf die untere Schiene des bei 220 °C vorgeheizten Ofens. In 10 Minuten. Sie können einen oder zwei Löffel Fleischbrühe in den Schnitt gießen und das Backblech auf die mittlere Ebene heben.

Noch 10 Minuten – und der Kuchen ist fertig. Der Bezugspunkt ist „Rouge“. Es ist gut, drei identische Pfannen oder Formen zum Backen ossetischer Kuchen zu haben. Anschließend die Pasteten in Form drücken.

9. Fetten Sie die fertigen Kuchen großzügig ein geschmolzene Butter. Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen und in geschmolzene Butter getaucht.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Pilzen

Früher wurde Kuchenteig mit Molke aus ossetischem Käse zubereitet. Mittlerweile machen viele Hausfrauen Teig mit Milch und Kefir. Und vorher gab es keine Hefe. Na und? Kennen Sie viele Rezepte, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert haben? Manche Aromen Das macht jede Hausfrau. Klassiker sind Klassiker und Kreativität ist Kreativität. (Manchmal wird die Kreativität durch das Vorhandensein oder häufiger das Fehlen von Lebensmitteln im Kühlschrank erheblich gefördert.)

Um ossetische Pilzpastete zuzubereiten, benötigen Sie: Weizenmehl - 400 g Trockenhefe - 1 TL. Milch - 100 g Zucker - 1 TL. Kefir - 300 g (oder Käsemolke) Ei - 1 Stck. Ossetischer Käse - 300 g Zwiebel - 3 Stk. Pilze - 500 g Salz nach Geschmack Pflanzenölbutter, geschmolzene Butter kann verwendet werden

So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Pilzen zu:

1. Den Teig kneten. Dazu Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker und eine Handvoll Mehl hinzufügen. Wenn der Teig Blasen wirft, zimmerwarmen Kefir dazugeben und das Ei unterschlagen. Mehl hinzufügen und den Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald es passt, kneten Sie es 1-2 Mal.

2. Die Pilze kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. 3. Pilze mit Käse mischen.

4. Den Teig und das Hackfleisch in drei Teile teilen. Jedes Teigstück etwas dehnen und die Füllung in die Mitte legen. Die Ränder des Teigs vorsichtig zu einer Kugel formen und die Ränder zusammendrücken.

5. Kneten Sie die Kugel vorsichtig von der Mitte bis zum Rand, sodass ein ziemlich dünner Kuchen entsteht. Sie müssen den Kuchen sehr vorsichtig dehnen. Der Teig neigt dazu, zu reißen. Wenn Sie in einer Form backen, gleichen Sie die Form aus. Eine Pfanne oder ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Machen Sie oben ein Loch. Natürlich können Sie einen Kuchen auch auf konventionellere Weise backen, indem Sie jedes Teigstück in zwei ungleiche Teile teilen. Mehr für den unteren Kuchen, dünner für den oberen. Legen Sie das untere Fladenbrot auf die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Ränder festgehalten werden. Mit Hackfleisch belegen, dann mit dem Fladenbrot belegen. Rollen Sie es mit einem Nudelholz direkt auf der Bratpfanne aus und schneiden Sie es an den Rändern ab. Im übertragenen Sinne kneifen.

6. Backen Sie die Kuchen zunächst 10 Minuten lang bei 200 °C. auf der unteren Ebene der Platte, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

7. Die Kuchen mit Butter einfetten. Wer mag Ghee – Ghee. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen. Und sie schnitten drei in sieben Teile zusammen.

Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kartoffelkuchen

Um ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 500 g Joghurt oder Kefir - 250 ml Trockenhefe - 1,5 TL. Zucker - 1 TL. Pflanzenöl - 1,5 EL. Hüttenkäse – 500 g Ossetischer Käse (oder schlimmstenfalls Feta-Käse) – 200 g Kartoffeln – 6 Stk. geschmolzene Butter - 100 g Dillsalz nach Geschmack

So bereiten Sie ossetischen Kartoffelkuchen zu:

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Hefe, Zucker, Joghurt oder Kefir (Raumtemperatur) hinzu. Alles mit etwas Mehl vermischen und etwas gären lassen. Dann Pflanzenöl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Außerdem sollten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen. Teig, so gehacktes Schnitzel, Sie können es auch auf einem mit Öl gefetteten Tisch schlagen. Sowohl der Teig als auch das Hackfleisch werden dichter, aber leichter.

2. Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen.

3. Hüttenkäse und geriebenen Käse hinzufügen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Etwas Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.

4. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Rollen Sie jeden Teil leicht aus. Die Füllung hinzufügen. Die Ränder des Kuchens zusammenfassen und in der Mitte zusammendrücken. Und nun von der Mitte bis zum Rand einen eher dünnen Kuchen formen. Machen Sie ein Loch in den Kuchen oder schneiden Sie ein Muster aus.

5. Auf einem gefetteten oder bemehlten Backblech Kuchen bei 200 °C backen. Zuerst 10 Minuten backen. auf der unteren Ebene, dann weitere 10 auf der mittleren Ebene.

6. Den fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten. Drei Kuchen in sieben Stücke schneiden. Vergessen Sie nicht: Ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht.

Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Fleisch

In der ossetischen Küche wird besonderes Augenmerk auf Käse und Fleisch gelegt. Das Fleisch wird am häufigsten gekocht. Es kochte große Stücke oder auch ganzer Kadaver. Naja, Grillen natürlich. Das Fleisch für den Grill war nicht mariniert. Osseten (Alans) essen Schweinefleisch. (Sie sind Christen, keine Muslime. Allerdings gibt es in Ossetien auch eine muslimische Minderheit.) Gewürz für Fleisch - Knoblauchsauce oder Bärlauch mit Sauerrahm oder Brühe. In unserer Zeit haben die Osseten viele ihrer Tischbräuche beibehalten. Dem Gast müssen drei Kuchen serviert werden. Und auf der festlichen Tafel werden drei Kuchen serviert. Die Zahl Drei symbolisiert Sonne, Erde und Wasser. Aber die Alans haben viel zur Kultur beigetragen. Früher gab man beispielsweise keine frittierten Lebensmittel (Zwiebeln, Karotten, Tomaten) in die Suppe. Und Kuchen, der Stolz des ossetischen Volkes, waren früher ungesäuert und wurden aus Wasser oder Käsemolke zubereitet. Jetzt werden den Kuchen Hefe, Milch, Kefir, Margarine und Eier hinzugefügt.

Um ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen Sie:

mageres Fleisch (am besten Rind, Lamm und etwas Schweinefleisch nehmen) - 1 kg Zwiebel - 150 g Knoblauch - 4 Zehen gemahlener schwarzer und scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack Fleischbrühe- ein halbes Glas Butter zum Einfetten von Kuchen - 90 g Mehl - 600 g frische Hefe - 35 g oder ein Esslöffel Trockenhefeei - 1 Stck. Sauerrahm - 2 EL. Kefir - 200 ml Milch - 100 ml Zucker - 1 TL. Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie ossetische Fleischpastete zu:

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Der Teig sollte aufgehen und Blasen bilden. Sauerrahm, Kefir, Ei, Salz zum Teig geben. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Den Teig eine Stunde lang unter ein Handtuch legen und gehen lassen. Mit Trockenhefe geht es einfacher. Mehl auf einen Haufen sieben, einfüllen warme Milch, Sauerrahm. Das Ei unterrühren. Und die Hefe hinzufügen. Als nächstes kneten und unter das Handtuch legen.

2. Gemäß den Regeln ist es besser, das Fleisch fein zu hacken. Aber auch durch einen Fleischwolf ist es nicht schlecht. Zwiebeln und Knoblauch gibt es auch, besser nach dem Fleisch – so lässt sich der Fleischwolf leichter reinigen.

3. Paprika, Salz und ein paar Esslöffel Brühe zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Es ist besser, es auch in den Kühlschrank zu stellen, damit das Hackfleisch ziehen kann.

4. Den Teig 1-2 Mal kneten und in drei Teile teilen. (Erinnern Sie sich an die drei Kuchen: Sonne, Erde, Wasser?) Machen Sie aus jedem Teil mit den Händen einen dünnen Kuchen. Auf jedes Fladenbrot Hackfleisch legen. Besser als eine Folie. Drücken Sie die Ränder des Kuchens in die Mitte – zu einem Stapel. Nun den Kuchen vorsichtig von der Mitte bis zum Rand durchkneten, sodass ein flacher und ziemlich dünner Kuchen entsteht. Der Kuchen muss Löcher haben. Machen Sie mit einem Messer ein Muster. Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Teilen Sie in diesem Fall den Teig in 6 Teile. Drei Fladen dünner, drei dicker ausrollen. Die dickeren auf eine gefettete runde Form legen. Ja, damit der Kuchen die Ränder der Form bedeckt. Hackfleisch auf das Fladenbrot legen. Lass es uns ausgleichen. Und obenauf liegt ein ausgerolltes, dünneres Fladenbrot. Machen Sie einfach zuerst ein paar schöne Schnitte daran. Drücken Sie nun den Kuchen mit einem Nudelholz gegen das Hackfleisch und die Ränder der Form. Überschuss - abschneiden. Drücken Sie die Kanten im übertragenen Sinne zusammen.

5. Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech und backen Sie sie zuerst auf der unteren Ebene. In 10 Minuten. Verschieben Sie sie auf eine höhere Ebene. Weitere sieben Minuten backen. Bevor Sie den Kuchen auf eine höhere Stufe (vorzugsweise mittel) stellen, gießen Sie 2-3 Esslöffel Brühe in den Kuchen.

6. Die fertigen Kuchen großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Beim Servieren werden die Pasteten in sieben Stücke geschnitten. Sie schneiden nicht einzeln, sondern übereinander. Kuchen werden nur mit den Händen gegessen, indem man sie in geschmolzene Butter taucht. Sie können scharfe Pfeffersauce mit Kefir und Knoblauch servieren.

Guten Appetit!

Ossetische Kefir-Kuchen

Wahnsinnig leckere, aromatische ossetische Fladenbrote! Tolle Option Ersatz für gewöhnliches Brot. Sie sind auf einfachste Weise und recht schnell zubereitet. Es ist zu beachten, dass sie gut zu Suppen passen, Gemüseeintopf usw. Allerdings nur mit Tee, wie kurzer Snack, sie werden Ihren Hunger perfekt stillen und Sie mit interessanten und interessanten Gerichten erfreuen ungewöhnlicher Geschmack! Übrigens ist zu beachten, dass sie einen angenehm leichten Nachgeschmack hinterlassen! Es ist interessant festzustellen, dass laut Ossetische Traditionen Die Hausfrau backt in der Regel mehrere dieser großen runden Kuchen auf einmal, die dann mit Butter bestrichen und wie Pfannkuchen gestapelt werden. Und an Feiertagen bereiten sie nur eine ungerade Anzahl solcher Kuchen zu, an Trauertagen hingegen eine gerade Anzahl. Aber in Alltagsleben Osseten backen meist nur drei Kuchen, die wiederum die Einheit von Himmel, Erde und Sonne symbolisieren. Allerdings müssen wir zugeben, dass es sich hierbei um eine leicht modifizierte Version des Präparats handelt. Ossetisches Fladenbrot, denn gem Originalrezept Für ihre Zubereitung wird echter ossetischer Käse verwendet. Waren in in diesem Fall Ersetzen wir ihn durch unseren Lieblingskäse. Glauben Sie mir, die Kuchen werden genauso lecker und aromatisch!

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten: zum Test:

Hefe - 7 g Mehl - 500 g Pflanzenöl - 1,5 EL. Kefir - 250 ml Hühnereier- 1 PC. Zucker - 1 TL. Wasser - 100 ml zum Füllen: Kartoffeln - 5 Stk. Feta-Käse - 600 g Butter

So bereiten Sie ossetische Kefir-Kuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir den Teig vor. Dazu das Mehl sieben und anschließend in zwei Hälften teilen. Und das erste mischen wir mit Hefe, Kefir und Zucker. Alles gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Anschließend das restliche Mehl, Pflanzenöl, Wasser und Ei hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten (bis seine Struktur homogen ist), dann in 3 gleiche Teile teilen und jeweils zu einer Kugel rollen. Decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.

3. Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind (kein Salz hinzufügen). Danach zerstampfen wir es zu Püree. Den Käse einschneiden kleine Teile und dann in einem Mixer mahlen. Noch warmen Käse hinzufügen Kartoffelpüree und gründlich vermischen (es ist der Käse, der dieser Füllung das Salz verleiht).

4. Nun jede Teigkugel mit den Händen zu kleinen Kreisen kneten. 1/3 der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und dann wieder zu einer Kugel formen. Die gefüllten Kugeln mit den Händen zu ziemlich großen und flachen Scheiben kneten. Dann machen wir jeweils einen Einstich in der Mitte.

5. Als nächstes heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie einen Kuchen darauf. Backen Sie nun jeden Kuchen etwa 20 Minuten lang. Nachdem die Kuchen fertig sind, fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie übereinander. Warm servieren. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Spinatkuchen

Ossetischer Kuchen ist heute ein recht beliebter Leckerbissen, der sich durch seinen würzigen und sehr ungewöhnlichen Geschmack auszeichnet. Sie existieren große Menge Arten (alles hängt von der gewählten Füllung ab). Wir empfehlen Ihnen jedoch, eines der meisten vorzubereiten interessante Möglichkeiten- Ossetischer Spinatkuchen, der mit Frühlingszwiebeln und Käse gebacken wird. Ehrlich gesagt ist diese Option im Vergleich zu anderen ossetischen Pasteten mit Fleisch, Käse, Bohnen, Kartoffeln und Käse oder einer Mischung aus Käse und Rübenoberteilen nicht so beliebt. Aber glauben Sie mir, so ein Kuchen verdient seine Aufmerksamkeit! Übrigens backen die Osseten der Überlieferung nach an bestimmten Tagen eine bestimmte Anzahl Kuchen (normalerweise 3 Kuchen).

Um es vorzubereiten, benötigen wir:

Für den Teig: Milch – 400 ml Trockenhefe – 30 g Zucker – 50 g Salz Pflanzenöl – 50 g Für die Füllung: Spinat – 400–500 g eingelegter Käse(Käsekäse, Adyghe) - 300 g Schnittlauch(Feder-)Dill-Butter

So bereiten Sie ossetischen Spinatkuchen zu:

1. Zuerst bereiten wir uns vor Plastikteig für unseren zukünftigen ossetischen Kuchen. Erhitzen Sie dazu die Milch etwas und lösen Sie dann Hefe, Salz und Zucker darin auf. Nachdem wir alles gründlich vermischt haben (bis es homogen ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat), fügen Sie das Mehl hinzu, das vorher gesiebt werden muss. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Teig nicht fest genug ist (später, beim Schneiden, können Sie ihn hinzufügen mehr Mehl). 2. Als nächstes stellen Sie die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort, decken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch ab und vergessen Sie ihn für mehrere Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, mischen Sie ihn erneut, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und lassen Sie ihn dann eine weitere halbe Stunde ruhen.

3. Während der Teig aufgeht, bereiten wir in der Zwischenzeit die Füllung für unseren Kuchen vor. Nehmen Sie dazu den Spinat (keine Angst, dass es so viel ist, er verliert dann während des Kochvorgangs an Volumen) und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab (und entfernen Sie auch alle schlechten Blätter). Da Spinat selbst ziemlich saftig ist, können wir ihn bekommen, wenn wir ihn roh in die Füllung geben nasser Kuchen. Daher sollte es bereits vor dem Kochen 3-4 Minuten gekocht, dann gut ausgedrückt und mit einem Messer gehackt werden. Oder Sie hacken es einfach und lassen es in einer Pfanne ohne Deckel köcheln (unter Zugabe von Pflanzenöl). Dadurch schmilzt überschüssige Feuchtigkeit weg und der Spinat nimmt an Volumen ab.

4. Jetzt kneten wir unseren Käse (das kann übrigens Feta, Feta-Käse, Adyghe oder echter ossetischer Käse sein, was im Allgemeinen ideal ist) und mischen ihn dann mit dem abgekühlten Spinat. Dann ein paar Federn Frühlingszwiebeln, ein paar Zweige Dill und einen Zweig Bohnenkraut fein hacken. All diese Grüns zum Spinat mit Käse geben und gut vermischen (bei Bedarf etwas Salz zur Füllung hinzufügen).

5. Teilen Sie den fertigen Teig in drei gleiche Teile (denken Sie daran, dass Osseten es haben). Feiertage Es ist üblich, Kuchen in ungerader Anzahl zu backen. Als nächstes nehmen wir einen Teil und formen daraus zunächst eine Kugel, um daraus dann einen Fladen zu formen. Legen Sie einen großen Hügel Füllung in die Mitte dieses Fladenbrots. Wir bringen den Rand des Kuchens in die Mitte, heben mit der anderen Hand die Teigränder an, sammeln sie in der Mitte und geben dem zukünftigen Kuchen das Aussehen einer Tüte. Nachdem wir die Enden des Teigs sorgfältig oben befestigt haben, beginnen wir, dem Kuchen die Form eines runden Kuchens zu geben. Bitte beachten: Damit der Kuchen dünn genug ist und nicht zerreißt, kann der Kuchen sofort in eine leicht mit Mehl bestreute Bratpfanne gegeben werden. Und hier geben wir ihm endlich die passende Größe (die dem Durchmesser der Bratpfanne entspricht).

6. Machen Sie nun vorsichtig ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens (damit der Dampf entweichen kann) und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Legen Sie den Kuchen in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang (Sie müssen ihn jedoch im Auge behalten, da die Backzeit sowohl von seiner Größe als auch vom Ofen selbst abhängt). Schmieren fertiger Kuchen geschmolzene Butter und zwei weitere solcher Kuchen backen. Dann legen wir, wie es unter Osseten üblich ist, die mit Butter bestrichenen Pasteten übereinander. Servieren Sie sie heiß. Guten Appetit allerseits!

Ossetischer Kuchen mit Äpfeln

Osseten bereiten ihre eigenen Gerichte zu traditionelle Kuchen mit verschiedenen Füllungen und fast täglich, denn für sie ist es alltäglich traditionelles Essen. Aber auch an Feiertagen nehmen sie einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein. Die drei Kuchen auf der Platte symbolisieren die Erde, die Sonne und Gott. Die Gäste beginnen ihre Mahlzeit mit dem Kuchen, lesen aber zunächst ein Dankesgebet. Durch die Zubereitung einer ossetischen Torte werden Sie mit der alten Alan-Kultur vertraut und erleben alle Feinheiten der traditionellen ossetischen Küche. Apfelkuchen ist einer der beliebtesten und beliebtesten. Manche erinnern sie an den Geschmack der Kindheit, andere mögen sie einfach und für Vegetarier und Fastende ist dies das einzige Gericht, das sie während einer Diät oder strengen Fastenzeit genießen können.

Um ossetischen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Für den Teig: Milch - 1 l Ei - 1 Stk. Eigelb - 5-6 Stk. Zucker - 350 g Butter (Margarine) - 300-350 g Alkohol (Wodka) - 1,4 EL. Mehlhefe - 20 g Salz - nach Geschmack Vanillin - nach Geschmack

zum Füllen: Äpfel - 1,2 kg Zucker - 100-150 g

So bereiten Sie ossetischen Apfelkuchen zu:

1. Wir verwenden zuerst Weizenmehl oder Prämie, sieben Sie ihn und kneten Sie den Teig mit heißer Backmilch (es empfiehlt sich, dass die Temperatur der Milch etwa 70-80 Grad beträgt), damit sich keine Klumpen bilden. Dann alles schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie den Teig nun auf eine Temperatur von 30-35 Grad abkühlen.

2. In der Zwischenzeit Hefe in einer Schüssel mit warmer Milch verdünnen und 1 oder 2 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und die Schüssel an einen warmen Ort stellen.

3. Wenn die Hefe fertig ist, gießen Sie sie in den Teig und fügen Sie ein paar weiche Butter hinzu Eigelb, gemischt mit Zucker, Alkohol, Vanillin, Salz. Kneten weicher Teig. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken, um Wärme zu erzeugen.

4. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgegangen ist, und wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal. Beim letzten dieser Verfahren schmieren wir unsere Hände mit Ghee statt mit Mehl. Anschließend lassen wir den Teig noch einmal gehen und schneiden ihn in die benötigten Teile.

5. Danach den Teig ausrollen und auf eine gefettete Backform legen, sodass die Ränder des Kuchens über die Backformränder hinausragen.

6. Legen Sie die Füllung auf unser Fladenbrot (gehackte Äpfel mit Zucker, oder Sie können diese Füllung ersetzen). Apfelmarmelade(600 Gramm)) und mit einem Messer glatt streichen.

7. Decken Sie die Form mit dem zweiten ausgerollten Fladenbrot ab und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab.

8. Die Oberseite kann nach Belieben mit verschiedenen Teigfiguren verziert werden. Anschließend den Kuchen an einen warmen Ort stellen und bis zum Rand der Form aufgehen lassen.

9. Backen Sie den Kuchen im Ofen bei mittlerer Hitze, bis er fertig ist. Die Bereitschaft des Kuchens ermitteln wir wie folgt: Stechen Sie den Teig mit einem Streichholz ein, sind keine Teigklumpen mehr darauf, dann ist der Kuchen fertig. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Kürbis

Seit Jahrhunderten bereiten die Menschen in Ossetien ihre traditionellen ossetischen Pasteten mit zu verschiedene Füllungen. Früher war es so kulinarische Produkte ausschließlich hergestellt aus ungesäuerter Teig(ohne Hefe). Als echte ossetische Torte gilt eine Torte mit einer dünnen Teigschicht und reichlicher, aber nicht auslaufender Füllung. Es gibt Dutzende Varianten dieses Gerichts. IN reiner Form Sie werden aus ossetischem Käse hergestellt (echte ossetische Kuchen werden ausschließlich daraus hergestellt), das sind genau die Kuchen, die Gebete sind. Sie werden auch mit verschiedenen Füllungen zubereitet, in denen Käse als Bestandteil enthalten ist – Pasteten mit Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rübenblättern. Sie backen auch Kuchen mit Kürbis- und Bohnenfüllung, mit Fleisch und hochwertigem tierischem Fett. Der Teig wird derzeit entsprechend geknetet verschiedene Rezepte, Aber klassische Version ist die gebräuchlichste und einfachste: Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Mehl.

Um ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen Sie: Mehl - 2,5 EL. Butter - 100 g Kürbis - 400 g Ossetischer Käse - 200 g Trockenhefe - 3 TL. Zucker - 1 TL. Wasser - 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken Salz - zum Abschmecken zum Einfetten: Öl Sonnenblumenöl Butter zum Bestreuen: Mehl

So bereiten Sie ossetischen Kürbiskuchen zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Das Mehl sieben und mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz und ein Glas warmes Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

2. Reiben Sie das Kürbismark, den ossetischen Käse (kann durch Adyghe- oder Suluguni-Käse ersetzt werden) und die gefrorene Butter auf einer groben Reibe. Alles gründlich vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Wenn das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zugenommen hat, kneten Sie ihn und decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab. Warten Sie erneut, bis der Teig aufgegangen ist, und wiederholen Sie den Vorgang. Wir wiederholen dies 2 oder 3 Mal. Fetten Sie Ihre Hände beim letzten Vorgang ohne Mehl mit Ghee ein. Anschließend den Teig noch einmal gehen lassen und in 4 Teile schneiden. Rollen Sie sie 1 Zentimeter dick aus. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

4. Decken Sie die Auflaufformen ab Pergamentpapier, mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Legen Sie die Kuchen mit der Nahtseite nach unten in die Formen und machen Sie oben mehrere Löcher, damit der Dampf aus dem Kuchen entweichen kann. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Kuchen 20 bis 30 Minuten gehen.

5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, stellen Sie die Formen mit den Kuchen hinein und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.

6. Die fertigen heißen Kuchen mit Butter einfetten. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse

Normalerweise haben ossetische Pasteten eine runde Form mit einem Durchmesser von 30 bis 35 Zentimetern. Solche Kuchen zu backen ist nicht besonders schwierig, dennoch sind etwas Erfahrung und Geschicklichkeit erforderlich. Der Kuchen sollte eine dünne Teigschicht haben, reichlich saftige Füllung, das nicht auslaufen darf. Es gibt viele Arten ossetischer Kuchen; heute empfehle ich Ihnen, einen mit Hüttenkäse zu backen. Unsere Füllung ist Hüttenkäse mit Kräutern. Grüns verleihen dem Hüttenkäse ein charakteristisches angenehmes Aroma; es ist nicht notwendig, es hinzuzufügen, aber es ist ratsam. Sie können ein wenig duftende Minze und einen Bund Basilikum nehmen, aber ich habe im Rezept Dill und Petersilie verwendet. Die Konsistenz der Füllung unseres Hüttenkäsekuchens erlaubt es nicht, ihn zu stark auszurollen, sondern nur das Fladenbrot mit der Füllung flach zu drücken. Damit der Teig nicht reißt und die Füllung nicht ausläuft, können Sie ihn vorbereiten Urlaubsmöglichkeit Ossetischer Kuchen. In diesem Fall wird die Füllung auf den unteren, dickeren Kuchen gelegt und die Oberseite mit einem dünneren Kuchen mit Löchern bedeckt. Löcher in einem ossetischen Kuchen sind ein Muss, mindestens eines in der Mitte kann mit dem Finger gemacht oder mit einem Messer geschnitten werden. Es ist notwendig, dass der Dampf entweicht, sonst quillt der Kuchen auf und sieht aus wie eine hohle Kugel, und der Teig wird trocken. Anschließend werden die Ränder beider Kuchen versiegelt und der Kuchen gebacken. Ich habe Kuchen in beide Richtungen gebacken.

Um eine ossetische Torte mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie:

für Teig: Trockenhefe - 1 TL. Milch - 1 EL. Kristallzucker - 1 TL. Salz - 1 TL. Mehl - 2 EL. Sonnenblumenöl - 3 EL. Butter – 100 g zum Füllen: Hüttenkäse – 600 g Petersilie – 25 g Dill – 25 g Ei – 1 Stck. Salz gemahlener schwarzer Pfeffer So bereiten Sie ossetischen Kuchen mit Hüttenkäse zu:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch, fügen Salz und Zucker hinzu. Mehl hinzufügen und den Teig kneten, dann Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig kneten, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er mehrmals an Volumen zugenommen hat.

2. Den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer Kugel formen. Rollen Sie die Kugel zu einem dicken Kuchen aus.

3. Bereiten Sie die Füllung vor. Das Grün hacken. Den Hüttenkäse mahlen, das Ei, fein gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.

4. Die Füllung auf das ausgerollte Fladenbrot legen. Wir verbinden die Enden des Kuchens und drehen ihn mit der Naht nach unten um. Geben Sie dem Kuchen eine runde Form.

5. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie das Fladenbrot darauf und kneten Sie es, bis es dünn wird.

6. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen.

7. Fertig heißer Kuchen Mit Butter einfetten. Nach etwa 50 Minuten wird der Kuchen weich und zart. Guten Appetit!

Ossetischer Kuchen in einem Slow Cooker

Eines der köstlichen Gerichte, für die die wunderbare Stadt berühmt ist Ossetische Küche, sind Kuchen. Rötliche Backwaren Mit verschiedene Füllungen lässt niemanden gleichgültig! Wurden ossetische Pasteten ursprünglich nur aus ungesäuertem Teig zubereitet, finden Sie heutzutage auf den kulinarischen Seiten viele Rezepte für die Zubereitung von Leckereien aus Hefeteig. Und indem Sie mit verschiedenen Füllungen experimentieren, können Sie dieses Gericht jedes Mal aufs Neue präsentieren. Heute bereiten wir einen ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu.

Um ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie: für Teig: Weizenmehl - 2 EL. Milch - 100 ml Kefir - 100 ml Eier - 1 Stk. Sauerrahm - 1 EL. l. Butter - 1 EL. l. frische Hefe - 15 g Zucker - 1/3 TL. Salz zum Füllen: Suluguni-Käse - 200 g

So bereiten Sie ossetischen Kuchen in einem Slow Cooker zu:

1. Milch erhitzen, in eine kleine Schüssel gießen, Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren. Wenn sich die Zucker- und Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, geben Sie die Hefemischung in eine Schüssel und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Nach und nach einen Teil des Mehls (vorgesiebt) zur Milch-Hefe-Mischung geben, verrühren und den Teig an einen warmen Ort stellen. Die resultierende Masse sollte in ihrer Konsistenz einem Pfannkuchenteig ähneln.

2. Die Butter im Wasserbad oder darin schmelzen Mikrowelle, dann cool.

3. Mischen Sie Kefir (kann durch Joghurt ersetzt werden), Sauerrahm und Ei in einem separaten Behälter. Lassen Sie die Mischung einige Zeit stehen Zimmertemperatur oder etwas erwärmen, da alle diese Komponenten warm sein sollten, wenn sie mit dem Teig vermischt werden.

4. Die resultierende Mischung mit dem Teig vermischen, nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

5. Fertiger Teig Einfetten eine kleine Menge Butter Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. Für die Füllung den Suluguni-Käse reiben, etwas Salz hinzufügen und vermischen.

7. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem flachen Kuchen mit dem Durchmesser der Multicooker-Schüssel aus. Die Füllung auf den Teig legen. Drücken Sie die Teigränder vorsichtig zusammen, sodass eine Kugel entsteht. Den Teig und die Füllung leicht andrücken, damit der Kuchen flacher wird. Um zu verhindern, dass der Teig unter dem Einfluss heißer Temperaturen reißt, bohren Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens.

8. Legen Sie den Kuchen in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie den Modus „Backen“ und kochen Sie das Essen 30 Minuten lang. Nach einer halben Stunde den Slow Cooker öffnen, den Kuchen vorsichtig umdrehen und weitere 15 Minuten backen.

9. Nachdem das akustische Signal das Ende des Garvorgangs anzeigt, nehmen Sie den ossetischen Kuchen aus der Schüssel, geben Sie ihn in eine Schüssel, fetten Sie ihn großzügig mit Butter ein und servieren Sie ihn. Als Füllung für eine ossetische Torte können Sie nicht nur Käse, sondern auch andere Produkte verwenden: Kartoffeln, Fleisch, Bohnen, Kohl, Kürbis. Alle diese Produkte können Sie übrigens auch mit Käse kombinieren. Noch schmackhafter und aromatischer wird der Kuchen, wenn Sie der Füllung fein gehackte Petersilie, Koriander und Dill hinzufügen. Guten Appetit!

Ossetische Kuchen - Meisterklasse.

Worte des Autors. Wir brauchen: für Teig: 0,5 l. Wasser oder Milch, 1 Ei, 2 TL. Hefe, Pflanzenöl, Mehl, Salz, Zucker. für die Füllung: Hier kommt es ganz darauf an, welche Art von Kuchen Sie backen möchten (heute machen wir Kartoffel-Jin, Walibah, Kabuskajin) Kartoffel-Gin(200 g Kartoffeln, 150 g Käse), walibah(350 Gramm Käse), i>kabuskajin (300-350 Gramm gedünsteter Kohl).

Gewöhnlichen Hefeteig kneten Für viele Leute steht der Teig an erster Stelle – ich mag ihn überhaupt nicht und mache ihn nie. Wir erhitzen die Milch, bis sie lauwarm ist, fügen etwas Zucker hinzu (rein als Hefe) und fügen dann unsere Hefe hinzu. Lassen Sie es eine Weile ruhen (die Hefe sollte sich vollständig auflösen). Als nächstes fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, schlagen ein Ei hinein, fügen 150 Gramm Pflanzenöl und Mehl hinzu (so viel, wie der Teig braucht – etwa 600 Gramm, vielleicht weniger). Nochmals mit Pflanzenöl einfetten und gehen lassen. Damit der Teig schneller aufgeht, stelle ich die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Eine Stunde vergeht und Ihr Teig ist fertig

Ändern wir es etwas und lassen es noch einmal passen. Das Ergebnis sind ca. 1100 g Teig. Das reicht gerade für 3 Kuchen. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Ein wenig über Käse. Man braucht hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er „ossetisch“, in Saratow macht es natürlich keinen Sinn, danach zu suchen, aber hier habe ich ihn gefunden Hausgemachter Käse, der hier „Käsekäse“ genannt wird. Der Käse sollte nicht oder nur sehr leicht gesalzen sein (stimmen Sie zu, Sie können immer etwas Salz hinzufügen). Kartoffel-Gin. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Muss angenehm sein salziger Geschmack(Übersalzen ist nicht lecker). Ualibach. Den Käse mahlen und ebenfalls mit Salz abschmecken (nach Geschmack). Kabuskajin. Wir schmoren den Kohl auf die üblichste Art und Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es scharf mag, kann noch etwas hinzufügen Paprika fein gehackt. Wie meine Mutter mir sagte, brauchen wir einen Kuchen die gleiche Nummer Teig und Füllung (ergibt 350 Gramm Teig und 350 Gramm Füllung). Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas gehen lassen. Unsere Teigbällchen leicht zerdrücken und die Füllung hinzufügen.

Den Teig vorsichtig rund um die Füllung in einen Beutel packen. Drücken Sie es gut zusammen und lassen Sie es eine Weile stehen.

Dann mit den Fingern vorsichtig von der Mitte zum Rand hin andrücken, sodass ein dünner Kreis entsteht. Wir machen alles sorgfältig, damit der Teig nicht reißt (ggf der Teig bricht- es bedeutet, dass die Entfernung schlecht war).

Vorsichtig auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte des Kuchens machen. Nun, wir haben es in den Ofen geschoben. Die Ofentemperatur beträgt etwa 200 °C. Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn mit Butter ein. Das sind die Kuchen, die ich gemacht habe Kabuskajin

Kartofgin
Ualibach

In der ossetischen Torte steckt viel Symbolik, vielleicht unterscheidet sie sich deshalb von allen anderen. Und diese Symbolik ist von höchster Bedeutung – das Universum, die Sonne, der Himmel, die Erde:

Der Kuchen muss rund sein, er folgt der Form der Sonne;

Es ist reich wie das Universum, daher sind viele Dinge darin verborgen.

Für regelmäßig Familienessen Die Gastgeberin legt drei gebackene Kuchen auf den Tisch, von denen einer der Sonne, der zweite dem Himmel und der dritte der Erde gewidmet ist. Mutter Erde erhebt und nährt uns, beschützt und bedeckt den riesigen Himmel, und die Sonne schenkt uns Leben. Das heißt, die Einheit dieser Kategorien ist für die menschliche Existenz notwendig.

Essay über ossetische Kuchen

Die Osseten sind ein uraltes Bergvolk, stolz und lebenslustig. Schließlich liegen die Berge näher am Himmel, sodass alles, was für den Menschen wirklich wichtig ist, dort besser sichtbar ist. Solch wichtige Punkte viel, einschließlich der Nahrung, die uns nährt.

In der Sowjetunion war es üblich, ossetische Pasteten direkt vom Produktionsort an Restaurants in Großstädten zu liefern. Zuerst mit der Bahn, dann mit dem Flugzeug. Damit wurde der Tatsache Rechnung getragen, dass ein echter ossetischer Kuchen nur in Ossetien gebacken werden kann.

Leider backt heute jeder und überall Kuchen und nennt sie ossetisch. Frisch gebackene Spezialisten veröffentlichen im Internet Anleitungen zum Backen ossetischer Kuchen, Rezepte Schritt für Schritt oder Rezepte für ossetische Kuchen mit Fotos. Von der wahren Technologie und dem Rezept ossetischer Pasteten ist nur noch wenig übrig.

Aber Traditionen bleiben bestehen Kochbücher, Omas Rezepte, mit denen Sie das Backen ossetischer Kuchen zu Hause ausprobieren können. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, ist es natürlich nicht so einfach, aber nachdem Sie 10 bis 20 Kuchen gebacken haben, werden Sie es verstehen.

Kuchen werden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen serviert und werden nie langweilig, denn die große Vielfalt an Füllungen sorgt für Neuheit.

Sie werden jedes Mal frisch gebacken serviert, auch regelmäßig Familienessen oder die Gastgeberin bereitet 3 Kuchen zum Frühstück zu, dann für festliches Fest Es liegen ganze Stapel davon auf dem Tisch. Und je höher sie sind und je zarter und schmackhafter die Kuchen sind, desto respektvoller sind sie gegenüber der Gastgeberin.

Wenn das Fest festlich ist, ist die Anzahl der Kuchen im Stapel ungerade; wenn es sich um ein Abendessen anlässlich einer Beerdigung oder eines anderen Trauerereignisses handelt, ist sie gerade. In der Regel werden Kuchen nicht für die spätere Verwendung vorbereitet, zumal der Teig möglicherweise ein oder zwei Tage warten muss.

In Ossetien eine echte Herrin Eine Frau wird erst gezählt, wenn sie ihre Fähigkeit, Kuchen zu backen, unter Beweis gestellt hat. Deshalb wird Mädchen schon in jungen Jahren beigebracht, dies zu tun, damit ihre Kuchen wirklich großartig werden.

Die Wissenschaft besteht nicht nur darin, Techniken zum Kneten von Teig, Technologien zum Backen und Backen von Kuchen zu erlernen. Den Mädchen wird beigebracht, dass der Teig auf subtile Weise die Stimmung der Gastgeberin wahrnimmt, und wenn Sie wütend sind oder einer anderen negativen Emotion erliegen, wird es nicht funktionieren.

Was backen gute Kuchen, Sie müssen gute Gedanken und ein leichtes Herz haben. Und das ist es tatsächlich. Diese Eigenschaft von Teig, insbesondere Hefeteig, wurde nicht nur von ossetischen Hausfrauen bemerkt.

Ossetische Kuchen, ihre häufigsten Arten, sind wie folgt:

Jeden Tag – mit Kartoffeln und Käse;

Am hellsten ist es mit Kürbis;

Am sättigendsten ist es mit Fleisch;

Französischer Stil – mit Hühnchen und Pilzen;

Vegetarisch – mit Bohnen, Kohl usw.;

Mit Gemüse, Spinat und Rübenoberteile usw.;

Khachapuri-Art – mit Käse.

Es gibt so viele Optionen, dass es unmöglich ist, sich alle zu merken.

Teig für ossetische Kuchen

Das Wichtigste bei einer ossetischen Torte ist die Füllung, und der Teig dient als Hülle. Aber es ist auch Teil des Gerichts, einer der beiden Hauptteilnehmer. Der Geschmack hängt davon ab Aussehen Kuchen, es spielt die Rolle einer Art „Vitrine“. Der Teig für ossetische Pasteten wird etwas anders zubereitet, aber die Zutaten sind fast gleich – der einzige Unterschied liegt in den Nuancen der Technologie.

1. „Langer“ Teig

Dieser Name bedeutet, dass Sie einen solchen Teig nach der Zubereitung mehrere Tage lang ganz oder nur teilweise im Kühlschrank aufbewahren können. Das ist praktisch: Der Teig wird einmal zubereitet und Sie können daraus jeden Tag frische Kuchen backen.

Der Teig wird auf einem Biskuitteig zubereitet und erhält dann Eigenschaften wie Weichheit mit guter Formstabilität und Zartheit mit ausdrucksstarker Textur.

Zutaten für den Teig:

1 TL Trockenhefe

50 ml Milch

1 TL Zucker

1 TL Mehl

1. Erhitzen Sie die Milch etwas, damit sie angenehm warm ist.

2. Trockenhefe mit Mehl und Zucker mischen.

3. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, rühren Sie um und lassen Sie den Zucker schmelzen. Dann legen wir den Teig an einen warmen Ort und warten, bis er schäumt.

Zutaten für den Teig:

600 g Mehl

1 TL Salz

100 ml erwärmte Milch (abzüglich der Menge, die für den Teig verwendet wurde)

30 g Butter

250 ml Kefir

1. Butter schmelzen, Mehl sieben und mit Salz verrühren, sodass ein Kegel entsteht.

2. Butter, Teig, Kefir und die restliche Milch in die Aussparung oben am Mehlkegel gießen. Den Teig vermischen.

3. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen, ruhigen Ort. Dies dauert 1-2 Stunden, hauptsächlich abhängig von der Umgebungstemperatur.

2. Die zweite Version des Tests ist sanft

Zutaten:

4 EL Mehl (davon 2 EL für den Teig)

2 TL Trockenhefe (ohne Folie)

1½ EL Wasser (½ EL für den Teig, 1 EL für den Teig)

1 EL Zucker

1 EL Milch

3 EL Pflanzenöl

1 TL Salz

1. Wir machen auch einen Teig, aber einen leichten: Mischen Sie warmes Wasser (½ EL) mit Zucker, Hefe und Mehl (2 EL). Mischen und gehen lassen.

2. Wenn der Teig zu atmen beginnt und Blasen entstehen, erhitzen Sie die Milch und das Wasser erneut etwas, gießen Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie den Teig hinein und fügen Sie Salz hinzu. Alle Zutaten vermischen und, ohne mit dem Kneten aufzuhören, Mehl hinzufügen. Der Vorgang muss nicht überstürzt werden, es sollte etwa 10 Minuten dauern, bis das gesamte Mehl in den Teig gelangt ist.

3. Anschließend Butter hinzufügen und unter den Teig mischen. Es ist fertig, Sie müssen es nur noch nivellieren, abdecken und aufgehen lassen.

4. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt oder sogar noch mehr, muss es auf den Standardwert gebracht werden. Es wird elastisch, klebt aber an den Händen. Wir werden dies überwinden, indem wir etwas Mehl hinzufügen, aber vorsichtig. Der Teig muss nicht „geschlagen“ werden, er sollte leicht und handlich bleiben.

5. Teilen Sie es mit Ihren Händen in 3 Teile (z drei Kuchen), jeweils zu einer Kugel rollen und mit Mehl bestäuben. In Ossetien halten sich Hausfrauen an die Regel, dass eine Teigkugel, die für einen Kuchen bestimmt ist, gerade in zwei (Frauen-)Handflächen passen sollte. Das ist optimal. Aber natürlich können Sie die Größe des Kuchens an Ihre Lieblingsform anpassen (achten Sie darauf, dass er rund ist).

Jetzt können Sie mit dem Formen der Kuchen fortfahren.

Betrachten wir im Detail, wie man einen ossetischen Kuchen zubereitet, wie man ihn formt und backt. Und dann achten wir auf die Füllungen, die den Kuchen einen besonderen Geschmack verleihen.

Geheimnisse des Formens

Nachdem wir uns darauf vorbereitet haben, Kuchen zu backen, beruhigen wir uns, bringen uns in gute Laune und legen los. Sie müssen den Teig mit Zuversicht und sanfter Zuneigung behandeln, dann wird er es erwidern.

1. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie ein Stück Teig auf das Mehl. Wir drücken darauf und fangen an, es mit den Händen zur Seite zu strecken, sodass der richtige Kreis entsteht. Wenn sich aus dem Teigklumpen ein ziemlich dünner Kreis bildet, geben Sie mehr Füllung in die Mitte.

2. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zu einem Beutel formen. Nachdem wir alle Kanten zusammengerafft haben, befestigen wir den Beutel fest in der Mitte – wir erhalten ein Brötchen. Dabei dürfen sich keine Nähte bilden, der Teig sollte durchgehend die gleiche Dicke haben.

3. Oben in der Mitte, wo wir gerade die Enden befestigt haben, machen wir mit unserer Handfläche eine Vertiefung oder ein Loch. Ausgehend davon glätten wir die Füllung und den Teig mit den Fingern radial von der Mitte bis zu den Rändern.

4. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Backblech fertig sein: Es sollte mit Backpapier bedeckt sein. Wir legen den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach oben auf den Tisch und beginnen, ihn mit den Fingern sanft zu glätten, um einen perfekten flachen Kreis zu erhalten, der gleichmäßig mit Füllung gefüllt ist.

Das heißt, der Kuchen sollte die gleiche Dicke haben. Auf keinen Fall sollten Sie den Teig zerreißen, da sonst der Kuchen ruiniert wird.

5. Stellen Sie sicher, dass jeder Teil des Kuchens das gleiche Verhältnis von Teig zu Füllung hat. Dies ist eine schwierige Angelegenheit, und bei Ihren ersten Experimenten kann es sein, dass Sie keinen Erfolg haben. Durch die Übung lernen Sie jedoch, wie Sie die Dicke des Fladenbrots und der Füllung richtig kombinieren.

6. Und zu guter Letzt: Der Kuchen darf beim Backen nicht zusammenfallen, platzen, platzen oder auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, machen wir ein Dampfloch genau in der Mitte des Kuchens.

Bäckerei

Jetzt müssen Sie nur noch sicher backen, um hausgemachte ossetische Kuchen zu bekommen und sie schließlich zu probieren.

Am besten eignen sich ein Holzkohleofen und eine runde Gusseisenpfanne, dann wäre der Kuchen ein echter Hingucker. Doch das ist in unserer fortschrittlichen Zeit eine Seltenheit. Bereiten Sie daher eine runde Form oder Bratpfanne vor und heizen Sie den Backofen, Gas oder Elektro, auf 200°C vor.

Stellen Sie die Form mit der Torte für 15 Minuten in den Ofen, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf einen Teller oder Stapel.

Als nächstes kommt eines der Geheimnisse der ossetischen Hausfrauen: Fetten Sie die Oberfläche des Kuchens mit Butter ein. Aber wir beschmieren nicht nur symbolisch, nein! Die Butter muss schmelzen und sich zu einer Pfütze verteilen, dann bekommt der Kuchen den nötigen göttlichen Geschmack.

Die Kuchen werden auf dem Tisch serviert, nachdem sie entlang des Radius in einzelne Sektoren geschnitten wurden. Sie essen sie mit den Händen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Man sagt, dass man in ossetischen Kuchen alles verstecken kann. Aber die Hauptsache ist, dass alle Füllungen, die lokale Hausfrauen verwenden, unglaublich lecker sind, obwohl sie sich in seltener Vielfalt unterscheiden.

Jede Art gefüllter Kuchen hat ihren eigenen Namen:

Fidjin – mit Fleisch;

Nasjen – Kürbis;

Habizjen – mit Käse;

Khadurjen – Bohnen;

Davonjin – mit ossetischem Käse und Bärlauch;

Tsakharadzhin – mit Käse und Rübenblättern;

Ualibach – mit ossetischem Käse und anderen.

Eine ungeschriebene, aber feste Regel: Die Füllmenge sollte doppelt so groß sein wie die Teigmenge.

Kalbfleischfüllung

Es wird saftig und sättigend, besonders lecker, wenn der Kuchen noch heiß ist.

Zutaten:

300 g Kalbsfilet

2 Knoblauchzehen

3 größere Zwiebeln
- 1 Bund Grünzeug

Gemahlener Pfeffer

1. Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.

2. Die Zwiebel hacken, nicht in einem gemeinsamen Haufen mahlen. Es muss mit einem Messer in kleinere Stücke geschnitten werden, das ist eine unabdingbare Voraussetzung.

3. Nachdem wir die Zwiebel mit der gemahlenen Masse und dem Pfeffer vermischt haben, haben wir das Recht, Kuchen zu formen.

Käse-Kartoffel-Füllung (klassisch)

Stellen wir das Grundrezept vor, denn es gibt viele Variationen; jede Hausfrau bestimmt selbst die Mengenverhältnisse, Käsesorten und Gewürzsorten.

Zutaten:

- ½ kg ossetischer Salzkäse

3 kleine Kartoffeln
- 1/3 EL Milch

Gemahlener Pfeffer

1. Bereiten Sie den Käse vor. Wir entfernen überschüssiges Salz, indem wir es in Stücken für ein paar Stunden in Wasser einweichen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel, oder noch besser, kneten Sie ihn gründlich mit den Händen.

2. Kartoffeln kochen und zerstampfen, abkühlen lassen. Die Kartoffelmischung mit der Käsemischung vermischen, mit Milch verdünnen, salzen, mit Pfeffer würzen und glatt rühren. Das ist alles – die Füllung ist fertig.

Füllung mit Rübenspitzen und Käse

Rübenspitzen oder junge Rübensprossen verschwinden nicht von eifrigen ossetischen Hausfrauen. Seine Vorteile wurden inzwischen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bewiesen, aber ossetische Hausfrauen haben, ohne auf ihre Empfehlungen zu warten, schon lange Rübenoberteile in Kuchen gelegt. Und es war unglaublich lecker, zumal das Gemüse den Geschmack harmonisch mit ossetischem Käse kombinierte.

Zutaten

- ¼ kg ossetischer Salzkäse

- ¼ kg Rübenoberteile

1. Die Rübenblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb geben. Um Feuchtigkeit schnell loszuwerden, können Sie die Blätter auf einem Baumwolltuch ausbreiten und mit einem weiteren darüber bedecken.

2. Wir sammeln die Triebe in einem ordentlichen Bündel – Blätter an Blättern, Stängel an Stängel. Danach können wir die Blattstiele abschneiden; sie gelangen nicht in die Füllung.

3. Schneiden Sie die Blätter in dünnere Streifen und zerdrücken Sie sie leicht, damit sie nicht aufgehen.

4. Drei Käse grob hacken und mit Gras vermischen.

Füllung mit Pilzen und gehacktem Hähnchen

Diese Füllung wird zart und raffiniert, im französischen Stil, ungewöhnlich lecker als Teil des Kuchens. Man muss ein wenig daran herumbasteln und alles von Hand zuschneiden, aber es zahlt sich gut aus.

Zutaten

150 g Champignons (können durch Waldpilze ersetzt werden)

1 Zwiebel

1 Hähnchenfilet
- Salz

Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten

1. Das Hähnchen mit einem dünnen Messer fein schneiden. Das Mahlen von Fleisch ist in diesem Fall nicht akzeptabel, es wird grundsätzlich nicht geschnitten, sondern gewürzt, wodurch es seine Saftigkeit verliert.

2. Nach dem Schälen die Zwiebel ebenfalls in möglichst feine Würfel schneiden.

3. Als nächstes kommen Pilze. Wenn es sich um Champignons handelt, schneiden wir sie einfach nach dem Waschen in dünne Scheiben und im zweiten Durchgang in Nudeln. Wenn die Pilze wild sind, müssen sie gekocht und dann gehackt werden.

4. Die gehackten Pilze anbraten, bis sie schön goldbraun sind (Waldpilze bis sie gar sind).

5. Alles vermischen: Hühnchen, Zwiebeln, Pilze, Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Gefüllt mit Gemüse und Kartoffeln

Solche Kuchen sind ein Standardgericht; sie sind nahrhaft, lecker und einfach. Die Hauptsache ist, mehr Grün anzubauen.

Zutaten:

3 Bund Gemüse, was immer Sie möchten (Dill, Petersilie und Koriander reichen aus)

400 g Kartoffelpüree

Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Das Grün muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Wir bündeln es in Bündeln, entfernen dann die Stiele und hacken die Blätter fein.

2. Den Kartoffelbrei, der von gestern übrig geblieben ist, kneten (Sie können ihn auch neu machen, Sie müssen ihn nur abkühlen lassen) und gleichzeitig mit dem Püree vermischen gehackte Kräuter. Unterwegs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Kürbis-Käse-Füllung

Der Käse ist ossetisch und der Kürbis ist gewöhnlich, roh. Es sind nur zwei Zutaten, Salz und Pfeffer nicht mitgerechnet.

Das Kürbismark grob reiben, den Käse zerstampfen oder ebenfalls reiben und vermischen. Jetzt ist die Füllung fertig.

Andere Füllungen

Sie sind tatsächlich große Menge. Sie werden durch Mischen mehrerer Grundzutaten hergestellt:

Spinat ist in einer Torte sehr dekorativ, da er seine Farbe nicht verliert;

Hackfleisch – alle Arten, außer Schweinefleisch; sie geben es nicht in Kuchen;

Salzlake-Käse, auch alle Arten: Feta-Käse, Suluguni, Adyghe, Lab;

Der gleiche eingelegte Käse passt gut zu gedünstetem Kohl;

A geschmorter Kohl, außerdem - mit Grün, gebratene Zwiebeln und gehackte Nüsse (Walnüsse);

Gekochte Eier mit Bärlauch;

Bohnenpüree oder ganz gekochte Bohnen mit Karotten und Röstzwiebeln;

Alle Arten von Fisch, weiß oder rot, auch gehacktes Fischfleisch.

Mit einem hervorragenden Kuchenteig können Sie sieben Kuchen mit süßen Füllungen verwöhnen:

Banane mit Schokolade;

Hüttenkäse mit Kirschen;

Rosinen mit getrockneten Aprikosen;

Erdbeere mit Vanille;

Pflaumen mit Nüssen.

Nein, man kann sie nicht als ossetisch bezeichnen, aber sie werden sehr lecker und schön, wenn sie mit der oben genannten Technologie gebacken werden.

Ossetischer Kuchen mit Käse auf Ossetisch klingt wie Ualibach. Dies ist ein großer runder Fladen aus dünnem Teig zarter Teig, mit saftiger Füllung. Ossetische Pasteten schmecken pur gut unabhängiges Gericht zu Tees und Sauermilch oder als Brot für Suppen und Hauptgerichte serviert.

Im Allgemeinen kann fast jede Füllung in ossetischen Pasteten mit Käse begleitet werden, außer Fleisch, d. h. Käse kann zu Gemüse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kürbis und anderen Füllungen hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte etwa 1 zu 1 betragen, für 200 Gramm Füllung braucht man beispielsweise etwa 200 Gramm Teig.

Der Teig für ossetische Pasteten kann ungesäuert oder mit Hefe sein, aber immer weich, als ob er flüssig und gleichzeitig fluffig wäre. Profis bzw erfahrene Hausfrauen Wer fast jeden Tag ossetische Kuchen backt, weiß, wie man aus beweglichem und klebrigem Teig Kuchen mit einem ziemlich großen Durchmesser von etwa 30-40 cm und einer Dicke von 2-3 cm formt, und für Anfänger ist es für ihre kulinarischen Experimente besser Um das Formen von Kuchen mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm zu üben, müssen Sie darauf achten, dass die Füllung den Teig nicht durchbricht. Bei großen Kuchen ist dies bei den ersten Versuchen sowohl beim Modellieren als auch beim Übertragen des Werkstücks fast unvermeidlich auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen.

Aber nicht nur die Größe der ossetischen Pasteten wurde angepasst heimische Küche kulinarische Spezialisten anderer Nationalitäten, aber auch andere Punkte. Es wurde begonnen, trockene Aktivhefe zu verwenden, und der Teig selbst wird oft nicht von Hand, sondern mit Haushaltsgeräten geknetet.

Ossetischer Käse wird nicht überall verkauft und kann daher leicht durch Adyghe-Käse, hausgemachten Feta-Käse und manchmal auch nur Hüttenkäse und harten oder halbharten gelben Käse ersetzt werden.

Darüber hinaus ist ein vereinfachtes Formen des Kuchens völlig akzeptabel; der Teig für einen Kuchen wird in zwei Teile geteilt, wobei einer der untere Teil des Kuchens ist und der zweite der obere Teil ist und nur die Füllung bedeckt Kanten formen und zusammendrücken. Diese Methode eignet sich besonders, wenn eine große Menge Füllung hinzugefügt wird.

Gesamtzeit Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten
Aktive Garzeit – 0 Stunden 20 Minuten
Kosten – Durchschnittskosten
Kaloriengehalt pro 100 g - 250 kcal
Anzahl der Portionen – 2 Portionen

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Wie man ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse kocht

Zutaten:

Mehl - 1,5 EL. (200 ml) und mehr als Tischdekoration
Milch - 0,5 EL. (200 ml)
Butter - 1 EL. in den Teig geben
Ei - 1 Stck. kleines C3
Hefe - 1,5 TL. trocken
Salz – 1 Prise(n) in den Teig
Zucker - 0,3 TL.
Adyghe-Käse – 400 g
Kefir - 2 EL. für 1 Portion Füllung
Dill – optional
Fügen Sie der Füllung nach Geschmack Salz hinzu
Butter - 1 EL. für die Einreichung

Vorbereitung:

Zum Kochen Hefeteig Die Milch erhitzen und ein Stück Butter hineingeben. Mischen Sie einfach das Ei mit Salz.

Das Mehl sieben, mit Zucker und Trockenhefe vermischen und die Ei-Milch-Mischung dazugeben.

Auf den ersten Blick scheint die Konsistenz des Teigs recht flüssig zu sein – das ist so und soll auch sein!

Nachdem Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl eingefettet haben, damit der Teig weniger daran klebt, können Sie einen klebrigen, weichen Teig kneten, indem Sie den Wunsch überwinden, immer mehr Mehl unterzumischen. Es ist einfacher, diese Angelegenheit anzuvertrauen Haushaltsgeräte: Brotmaschine oder Mixer mit Knetfunktion.

Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen, zugfreien und vor dem Austrocknen geschützten Ort. Wenn es in einer Brotmaschine geknetet wurde, bleibt es dort normalerweise im Modus „Hefeteig“, der etwa 1,5 Stunden dauert, aber normalerweise reicht bei Verwendung von trockener Schnellhefe eine Stunde aus.

Wenn Sie einen Multikocher mit „Joghurt“-Modus oder mit „Multi-Cook“-Funktion haben, mit der Sie die Temperatur auf 30-40 Grad einstellen können, dann verwenden Sie ihn. Der Brotbackautomat selbst rührt den Teig in der zweiten Hälfte der Gehzeit einmal um, in anderen Fällen müssen Sie den Teig einmal kneten und erneut gehen lassen.

Wenn der Teig fast fertig ist, beginnen Sie mit dem Füllen, d.h. in diesem Rezept – roh. Der Käse muss gerieben werden, meistens geschieht dies mit einer Reibe mit großen Maschen.

Einfach geriebener Käse ist eine beliebte Füllungsvariante. Achten Sie auf die Salzmenge. Bitte beachten Sie, dass Feta-Käse, Suluguni und Chanakh normalerweise ziemlich salzig sind, Adyghe-Käse jedoch nicht.

ZU geriebener Käse Nach Belieben können beliebige Grünpflanzen hinzugefügt werden: Dill, Petersilie usw. Ich habe Dill genommen.

Eine weitere Füllmöglichkeit besteht darin, dem geriebenen Käse Eier, Milch oder Kefir hinzuzufügen und die Füllung anschließend etwas zu kneten. Ich habe Kefir hinzugefügt.

Beginnen wir mit der Formung der Kuchen. Teilen Sie die resultierende Teigmenge in zwei Portionen auf, d.h. für zwei Kuchen. Der Teig ist klebrig, daher muss die Arbeitsfläche des Tisches oder Bretts gut bemehlt werden.

Einen Teil des Teigs mit der Hand und nicht mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen ausdehnen. runde Form und einen Teil der Füllung darauf geben.

Ich habe es heute für dich vorbereitet echtes Rezept Ossetische Kuchen. Ich möchte Sie wirklich mit diesem tollen Gericht verwöhnen.

Wenn Sie das Glück hatten, Ossetien zu besuchen, könnten Sie nicht nur die sagenhafte Schönheit dieser Orte schätzen, sondern sich auch für immer in ossetische Kuchen verlieben. Ich hatte etwas mehr Glück, weil ich dort geboren wurde und alle Geheimnisse der Herstellung der authentischsten Kuchen kenne.

Ossetischer Kuchen ist dünn gerollt geschlossener Kuchen mit verschiedenen Füllungen im Inneren. Man kann nicht sagen, dass der Kuchen mit nur einer Füllung am leckersten ist. Jeder Kuchen ist auf seine Art köstlich, aber fast jede Füllung besteht aus ossetischem eingelegtem Käse.

Die ossetische Küche ist sehr vielfältig köstliche Gerichte. Eine der beliebtesten und bekanntesten sind die von vielen geliebten ossetischen Kuchen. Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie ihren Geschmack mit Sicherheit nie vergessen. Für jeden festlicher Tisch Sie werden auf jeden Fall die traditionellen drei Kuchen sehen. Warum drei, fragen Sie? An den Feiertagen werden drei Kuchen auf einer Platte serviert. Sie symbolisieren den Himmel, die Sonne und die Erde, weshalb sie zu dritt angeordnet sind. Für traurige Ereignisse oder Verabredungen werden zwei Kuchenstücke pro Gericht ausgelegt. Backen Sie also besser eine ungerade Anzahl Kuchen und lassen Sie den Anlass immer nur festlich sein.

Und zweifeln Sie nicht einmal daran, dass Sie sie backen werden. Mein ausführliches Rezept Ossetische Kuchen helfen Ihnen dabei, perfekt zurechtzukommen. Sie müssen sich nur noch für die Füllung entscheiden und schon kann es losgehen. Es ist gut, wenn Sie echte Kuchen probiert oder gesehen haben. In vielen Großstädten kann man heute ossetische Kuchen bestellen. Moskau liebt sie besonders, wo dieser Service sehr beliebt ist. Sie können ossetische Kuchen telefonisch bestellen, danach warten Sie gerne und müssen sich um nichts mehr kümmern. Die Lieferung ossetischer Kuchen ist ein weiterer praktischer Service, dank dem die Kuchen sehr schnell bei Ihnen ankommen.

Auch die kulinarischen Programme wetteifern darum, das meiste zu bieten Verschiedene Optionen und Kuchen und Teig für ossetische Kuchen. Manchmal stößt man auf Rezepte, die einfach fantastisch sind und nichts mit dem echten Rezept gemein haben. Erst kürzlich hatte ich das Glück, eine Sendung zu sehen, in der der Gast in Ossetien war und eine Torte mit jungen Rübenblättern und Käse aß. Im Studio versuchte sie es vorzubereiten und anderen beizubringen. Was sie zubereitete, hatte nicht im Entferntesten Ähnlichkeit mit dem Kuchen, den sie vielleicht in Ossetien probiert hätte. Der Teig für ossetische Pasteten war nicht klar, woraus, und Füllungen wie ihre findet man in keiner ossetischen Familie mit Selbstachtung. Ich verstehe, dass man manchmal ein Produkt durch ein anderes ersetzen kann, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Aber wenn eine Torte aus jungen Rübenblättern zubereitet wird, diese durch Spinat, Salat und Petersilie ersetzt werden und man dem ganzen Land verkündet, dass es sich um eine ossetische Torte handelt, dann ist das schon zu viel.

Vielleicht war der resultierende Kuchen auch köstlich, aber es war kein ossetischer Kuchen, sondern ein Kuchen mit einem anderen Namen. Damit Sie die Schönheit eines Kuchens mit jungen Rübenblättern genießen können, bereiten wir diesen heute zu. Außerdem gibt es in den Gärten mittlerweile junge Rüben zarte Blätter, perfekt für unseren Kuchen. Junge Rübenoberteile haben eine leichte Säure, die wir in der Füllung brauchen. Wenn Rübenblätter ein Problem darstellen, ersetzen Sie sie durch Mangold, aber nicht durch Spinat.

Füllungen für ossetische Kuchen (und dementsprechend Kuchen) sind:

• Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse;
• Ossetische Fleischpasteten;
• Ossetischer Kuchen mit Käse;
• Ossetischer Kuchen mit Kohl;
• Kürbiskuchen;
• Mit Bohnen;
• Ungewöhnlich, aber erstaunlich leckerer Kuchen mit jungen Rübenblättern, Käse und Kräutern.

Ein echtes Rezept für ossetische Pasteten mit Rübenblättern und Käse, Produkte:

• Warmes abgekochtes Wasser – 200 ml;
• Zucker – 3 EL;
• Trockenhefe – 1 Beutel (9-11 g), Nasshefe (lebend) – 60 Gramm;
• Mehl – ​​3 EL.
• Zusätzlich zum Teig hinzufügen;

• Mehl -1000 Gramm;
• Molke oder Wasser – 450–500 ml
• Salz – eine Prise;
• Margarine – 120 Gramm;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL.

Füllung (für drei Kuchen):

• Junge Rübenblätter – 600 Gramm;
• Frühlingszwiebeln – 100 Gramm;
• Dill – 100 Gramm
• Ossetischer Salzlakekäse – 600 – 800 Gramm, kann durch Feta-Käse, Adyghe-Käse, Suluguni ersetzt werden;
• Ghee – 50 Gramm;
• Hausgemachte saure Sahne – 100 Gramm;
• Salz - nach Geschmack.

Rezept für ossetische Pasteten mit Rübenoberteilen:

1. Aus den aufgeführten Zutaten einen Teig formen, mit einem Handtuch abdecken und an Volumen vergrößern lassen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben (geprüftes Mehl nehmen, gute Qualität damit der Teig nicht schwimmt). Machen Sie eine Mulde in das Mehl, gießen Sie Salz hinein, schlagen Sie ein Ei auf, gießen Sie geschmolzene Margarine und Pflanzenöl hinein. Etwa einen halben Liter warmes Wasser oder Molke dazugeben und zu einem weichen (wichtig!) Teig verkneten. Der Teig für ossetische Kuchen enthält nicht besondere Geheimnisse. Wie jeder Teig dieser Art muss er vorsichtig geknetet werden, dann werden die Kuchen weich und luftig. Wenn Sie möchten, können Sie normalen Hefeteig herstellen – Wasser, Mehl, Salz und Hefe, Hauptsache vorsichtig kneten.
3. Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, abdecken und zweimal gehen lassen. Wenn der Teig für ossetische Pasteten richtig gemischt wird, versucht er beide Male, aus der Schüssel zu entkommen.
4. Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor. Rübenblätter müssen gewaschen, getrocknet, von den Stielen abgeschnitten und fein gehackt werden. Fein gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen.
   Ossetischen Käse in das Gemüse reiben, Butter und Sauerrahm hinzufügen und die Füllung verrühren. Mit Salz abschmecken und den Teller mit der Füllung leicht kippen, damit überschüssige Käseflüssigkeit abtropfen kann. Die Füllung wird sehr saftig sein, und um ein Auslaufen des Kuchens zu verhindern, sollte die gesamte Füllung entfernt werden überschüssige Flüssigkeit Sie müssen es herausdrücken, das ist wichtig. Die Füllung ist fertig, teilen Sie sie in drei Teile und rollen Sie sie zu drei Kugeln.
   Jede Kugel sollte etwas kleiner als die Teigkugel sein.
   Dieser Teig für ossetische Pasteten eignet sich für jede Füllung, nicht nur für Rote Bete. Aber ossetische Fleischpasteten werden normalerweise aus Kefir-Teig hergestellt, das ist schmackhafter.
5. Beim dritten Mal den Teig in drei gleiche Teile teilen. Kneten Sie es ein wenig und drücken Sie es mit den Händen flach.
   Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jeder Tortilla und drücken Sie sie mit den Händen leicht flach. Fassen Sie nun mit einer Hand den Teigrand und sammeln Sie ihn in einer Tüte, wobei Sie mit der anderen Hand nachhelfen.
   Die Füllung befindet sich im Inneren und die Oberseite des Teigs wird zusammengedrückt. Je mehr Füllung der Teig hat, desto schmackhafter sind die Kuchen.
   
6. Drehen Sie sie mit der Quetschseite nach unten um und lassen Sie die Kugeln mit Teig und Füllung weitere 10 Minuten ruhen.
   
7. Drehen Sie es um und beginnen Sie, die Füllung mit der Handfläche vorsichtig an den Rändern des Kuchens zu verteilen.
   Nach und nach dehnt sich der Kuchen, danach muss er auf ein mit Mehl bestreutes Backblech gelegt werden. Man kann den Kuchen darauf noch etwas strecken.
   Denken Sie daran, dass diese Art der Füllung nass ist und der Kuchen auslaufen kann. Sehen Sie sich im Internet ein Video über ossetische Pasteten an und sehen Sie, wie ossetische Pasteten gedehnt werden sollten, falls es niemandem ganz klar ist.
8. Legen Sie die Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Schütteln Sie nach 5-7 Minuten das Backblech mit dem Kuchen, damit er nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Goldbraun backen.
   
9. Auf einen flachen Teller geben und mit einem Pinsel großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Decken Sie den Tortenteller mit einer großen Schüssel ab, damit der Kuchen weich wird.
10. Backen Sie die anderen beiden auf die gleiche Weise, denn das Rezept für ossetische Kuchen ist universell. Die Füllung mit Rübenblättern ist sehr lecker, erfordert aber gewisses Geschick. Zum ersten Mal können Sie ossetische Pasteten mit Käse und Kartoffeln zubereiten. Heiße Kartoffeln zerdrücken und abkühlen lassen. Ossetischen Käse (Brynza, Suluguni) hineinreiben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Füllung ist trockener und der Kuchen reißt definitiv nicht.
11. Die Hauptgeheimnisse köstlicher Kuchen:

• sanft gekneteter Teig;
• gleiche Menge Teig und Füllung;
• großzügige Imprägnierung Endprodukte geschmolzene Butter;
• Decken Sie die Kuchen 30 Minuten lang mit einer Schüssel ab.

Jetzt wissen Sie, dass Sie ossetische Kuchen bestellen können, wenn es in Ihrer Stadt einen solchen Service gibt. Ossetische Kuchen, deren Lieferung im Preis inbegriffen ist, werden Sie sicherlich verlieben. Oder Sie kochen sie zu Hause, denn mein Rezept für ossetische Pasteten ist speziell für Sie.

Ich freue mich auf Ihr Feedback in den Kommentaren. Sind Ihre Kuchen gut gelungen, welche Fragen sind während des Garvorgangs aufgetaucht? Ich werde Ihnen gerne antworten. Teilen Sie das Rezept mit Freunden, klicken Sie auf die Social-Media-Buttons. Lassen Sie auch sie diese Delikatesse probieren.

Und für heute gibt es keine Neuigkeiten mehr, bis zu neuen leckeren Treffen!

Ein echtes Rezept für köstliche ossetische Kuchen. Mit allen Geheimnissen und Details



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