IN Feiertagsmenü Für viele asiatische Völker ist ossetischer Käsekuchen ein Muss. Traditionell wird es von Frauen gebacken, die den Teig vorsichtig mit den Händen kneten und im Ofen gründlich rösten. Es ist sehr lecker und aromatisches Gericht kann auch zubereitet werden normaler Ofen. Blick auf das Rosige saftiger Kuchen, gerade aus dem Ofen geholt, kann man sich kaum vorstellen, dass die Zubereitung so wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Grundlagen eines erfolgreichen ossetischen Kuchens

Es gibt nicht nur viele Variationen bei der Zubereitung von Teig und Füllungen für ossetische Pasteten. Es gibt so viele davon große Menge dass es eine ganze Klassifizierung dieser Art des Backens gibt. Ossetischer Kuchen mit Käse heißt Ualibach. Dieses proteinreiche Gericht ist aufgrund seiner Anwesenheit recht kalorienreich große Menge Käsefüllung aus traditionell eingelegtem Käse.

Um den richtigen Kuchen zu backen, muss man auf etwas verzichten Küchenutensilien außer Messer und Auflaufform. Ein Nudelholz kommt nicht in Frage. Eine echte ossetische Hausfrau „rollt“ den Teig nur mit ihren eigenen Fingern zu einer dünnen Schicht. Deshalb wird das Gericht immer zart und unglaublich saftig.

Ganz gleich, nach welchem ​​Rezept der Teig zubereitet wird, er muss plastisch sein, damit er leicht „verarbeitet“ werden kann. Es sollte eine weiche, luftige Konsistenz haben und nicht an den Händen oder am Tisch kleben. Zu diesem Zweck unbedingt zum Teig hinzufügen ausreichende Menge Pflanzenöl. Um den ossetischen Kuchen wirklich großzügig zu machen, dürfen Sie nicht an der Füllung sparen. Die Menge sollte der Größe eines Teigklumpens entsprechen.

Möglichkeiten zur Teigzubereitung für ossetischen Kuchen

Beginnen wir mit dem Einfachsten, aber das bedeutet nicht, dass es sich um den Geschmack handelt Fertiggericht wird weniger bunt sein.

Zutaten für den Teig:

• Teilverglasung warmes Wasser;
• 300 Gramm Mehl;
• 4 Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 0,5 TL Salz;
• 1 Teelöffel hochwertige Trockenhefe;
• 1,5 TL. Sahara.
• Zur Schmierung benötigen Sie 1 Hühnerei.

Hefe wird in warmem Wasser verdünnt und einige Minuten quellen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Mehl sieben. Der Hefe werden nach und nach Mehl, Pflanzenöl, Salz und Zucker zugesetzt. Die Zutaten werden sorgfältig von Hand vermischt, bis eine plastische Masse entsteht. Lassen Sie den Teigklumpen etwa 30 Minuten lang an einem warmen Ort und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Manchmal muss man mehr als 1-2 Stunden warten, um das Teigvolumen zu erhöhen, alles hängt von der Qualität der Hefe und der Temperatur ab.

Nach dem zweiten Rezept wird der Teig mit Kefir und Soda zubereitet. Zutaten:

• 1,5 Tassen Kefir;
• etwa 3 Tassen Mehl;
• Je 1 TL Soda und Zucker;
• eine Prise Salz;
• 1 EL. l. Margarine.

Alle Zutaten glatt rühren und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufquellen kann. Die Grundlage für die Zubereitung des ossetischen Käsekuchens ist fertig.

Käsefüllungen

Damit die Backwaren fluffig und luftig werden, sollte die Füllung nicht zu nass sein. Daher wird es dafür verwendet eingelegter Käse B. Mozzarella, müssen gut abgetropft sein. Am meisten leckere Füllung aus einer Käsemischung gewonnen. Es könnte jeder sein Hartkäse, Hüttenkäse und Gurke. Am häufigsten wird ossetischer Kuchen mit Käse und Kräutern zubereitet. Die letzte Zutat sind Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Spinat. Der Füllung wird je nach persönlichem Geschmack in beliebiger Menge Grünzeug beigemischt.

Sie können mit der Zubereitung der Füllung beginnen, während der Teig an einem warmen, mit einem Küchentuch abgedeckten Ort aufgeht. Für die oben genannten Teigrezepte sollten Sie etwa 500 Gramm Füllung vorbereiten. Diese kann mit Adyghe-Käse (150 Gramm), Hüttenkäse (150 Gramm) oder einem beliebigen Hartkäse (150–200 Gramm) gefüllt werden. Weichkäse Mit einer Gabel kneten, harten Zunder auf einer Reibe. Alles vermischen, salzen, hinzufügen ein rohes Ei und Grüns. Sie können etwas gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Füllung wird je nach Teigmenge zu mehreren gleich großen Kugeln gerollt und in den Flügeln ruhen gelassen. Wenn die Füllung Hüttenkäse enthält, ist es wichtig, diesen gut zu kneten, damit die charakteristischen Körner nicht im Teig erscheinen und die Füllung homogener wird. Wählen Sie Hüttenkäse mit 7-10 % Fettgehalt.

Wie und wie viel soll man einen Kuchen backen?

Wenn der Teig deutlich an Größe zugenommen hat, teilen Sie ihn in 3-4 gleich große Stücke und rollen Sie diese zu Kugeln. Jede Kugel wird auf Folie ausgelegt und mit den Händen geknetet, bis ein dünner Kuchen entsteht. Die zuvor zu einer Kugel geformte Füllung wird in die Mitte des Fladenbrots gelegt. Als nächstes sammeln Sie vorsichtig die Ränder des Kuchens. Du solltest eine Tasche besorgen. Die Ränder des Beutels werden gut verbunden und erneut geknetet, bis ein Kuchen entsteht. Das Foto verdeutlicht diesen Vorgang sehr deutlich.

Jedes Fladenbrot wird für 25-30 Minuten in den Ofen gestellt. Zuerst wird in der Mitte jedes Kuchens ein kleiner Schnitt gemacht, damit die Füllung besser backen kann. Die Oberseite des Kuchens wird mit geschlagenem Eigelb bestrichen.

Trotz hoher Kaloriengehalt dieses Gerichts, es ist einfach unmöglich, es abzulehnen. Warm duftender Kuchen mit goldbrauner Kruste und saftige Füllung wird es einfach niemandem erlauben, gleichgültig zu bleiben. In 100 Gramm dieses Produkts ca. 240-260 kcal. Wirklich großzügiger Kuchen.

Ossetischer Kuchen ist eine Art Fladenbrot, aus dem es hergestellt wird dünner Teig mit Füllung innen.

Es ist nicht wirklich gewöhnliches Gericht, es ist schwer, es mit den üblichen Backwaren zu vergleichen.

Wer einmal ossetischen Kuchen probiert hat, wird seinen Geschmack nie vergessen.

Dies ist nicht notwendig; das aromatische Gericht kann zu Hause zubereitet werden.

Hier gibt es so viele Rezepte!

Ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern – allgemeine Kochprinzipien

Der Teig für ossetische Torte wird oft mit Hefe, Wasser, Milch oder Kefir verwendet. Wie erwartet lässt man es einige Stunden gut aufgehen und teilt es dann in mehrere Teile auf. Die Technik zum Formen des Kuchens wird im Folgenden ausführlich beschrieben.

Für die Füllung können Sie jeden Käse verwenden: Russisch, Adyghe, Suluguni, Feta-Käse und so weiter. Dazu kommen viele Kräuter und Gewürze. IN Ideal Die Füllung sollte etwas klebrig sein, sodass eine Kugel entsteht.

Ossetische Kuchen werden im Ofen bei 180-200 Grad gebacken. Manchmal werden sie in einer Pfanne gebraten. Nach dem Backen werden ossetische Pasteten mit Butter eingefettet und übereinander gestapelt. Alles zusammen in Portionen schneiden, wie einen Kuchen. Aber das ist drin klassische Version. Wenn der Kuchen groß und einzeln gebacken wird, können Sie ihn einfach nach Belieben in Stücke schneiden.

Ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern (Hefeteig)

Rezept für ossetischen Hefekuchen mit Käse und Kräutern. Die Backwaren sind fluffig, weich und unglaublich aromatisch. Trockenhefe kommt in den Teig. Aus diesen Produkten ergeben sich drei kleine Kuchen.

Zutaten

300 g Mehl;

1 Teelöffel. Hefe;

0,5 TL. Salz;

1 l. Sahara;

200 ml warmes Wasser;

4 Esslöffel Öl.

Für die Füllung:

300 Gramm verschiedene Käsesorten;

Ein großer Haufen Grün.

Eigelb und etwas Butter zum Einfetten von Kuchen vor und nach dem Backen.

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Wasser, Sie können auch Milch verwenden, dann wird der Teig noch schmackhafter.

2. Hefe und Zucker in warmer Flüssigkeit auflösen, Salz hinzufügen, Mehl hinzufügen. Während des Knetens nach und nach einen Löffel Öl hinzufügen. Der Teig muss elastisch und weich sein, es ist wichtig, ihn gut zu vermischen.

3. In eine Schüssel geben, abdecken und warm gehen lassen. Dies wird etwa zwei Stunden dauern.

4. Bereiten Sie die Füllung vor. Besser zu verwenden verschiedene Käsesorten. Reiben oder hacken und in eine Schüssel geben. Wir hacken das Grün und geben es ebenfalls zum Käse. Die Füllung umrühren und in drei Teile teilen.

5. Wir teilen den Teig ebenfalls in drei Stücke, lassen sie etwas länger auf dem Tisch stehen und rollen dann den Kuchen aus.

6. Aus der Füllung eine Kugel formen und diese in die Mitte des Fladenbrots legen, die Ränder anheben und zusammendrücken. Sie erhalten ein Brötchen mit Füllung.

7. Drehen Sie das Brötchen um, sodass die Naht unten liegt. Den Kuchen mit den Händen flach drücken oder mit einem Nudelholz ausrollen. Wir tun dies sorgfältig. Die Dicke sollte etwa 10 Millimeter betragen.

8. Legen Sie die Kuchen auf Backbleche und machen Sie in der Mitte des Kuchens ein rundes Loch, durch das der Dampf entweichen kann.

9. Mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Nehmen Sie es heraus und fetten Sie es mit Butter ein.

Ossetischer Blätterteigkuchen mit Käse und Kräutern

Fauler, aber auch köstlicher ossetischer Kuchen. Es wird Blätterteig verwendet. Sie können jeden Käse nehmen: Adyghe, Russisch, Feta-Käse und so weiter.

Zutaten

Eine Packung Teig;

300 Gramm Käse;

100 Gramm Grünzeug;

40 Gramm Butter.

Vorbereitung

1. Da der Teig nicht vorbereitet werden muss, nehmen wir ihn einfach vorher heraus und lassen ihn auftauen.

2. Den Käse je nach Sorte reiben oder kneten. Es ist besser, mehrere Sorten zu mischen, dann wird es schmackhafter.

3. Das Grün hacken, unbedingt waschen und trocknen. Mit Käse vermischen. Geben Sie ein ganzes Ei in die Füllung und fügen Sie das Eiweiß aus dem zweiten Ei hinzu. Lassen Sie das Eigelb übrig, um den Kuchen einzufetten.

4. Wenn Sie nicht sehr salzige Käsesorten verwendet haben, fügen Sie Gewürze hinzu. Das Hackfleisch umrühren.

5. Den Kuchen formen. Rollen Sie dazu den Teig aus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz ein wenig. Da es normalerweise eine rechteckige Form hat, lohnt es sich nicht, runde Kuchen zu backen. Übertragen Sie das Rechteck so auf ein Backblech, dass die Hälfte über den Rand hängt.

6. Eine Schicht Füllung auslegen.

7. Bedecken Sie den Kuchen mit dem Teig, der über die Seite hängt. Sie müssen die Kanten der Ober- und Unterseite gut formen. Wenn der Teig trocken ist, können Sie ihn zuerst einfetten.

8. Machen Sie mehrere Löcher in den Kuchen und fetten Sie die Oberseite mit dem zuvor beiseite gelegten Eigelb ein.

9. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist.

10. Nehmen Sie den Kuchen heraus und fetten Sie ihn schnell mit einem Stück Butter ein.

Ossetischer Kuchen mit Käse, Kräutern und Hüttenkäse

Eine Variante einer anderen ossetischen Torte aus Hefeteig. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Käse, Kräutern und Hüttenkäse und ist einfach großartig.

Zutaten

100 ml Kefir;

100 ml heißes Wasser;

1 Teelöffel. mit einem Berg Hefe;

20 ml Öl;

0,5 TL. Salz;

Mehl, eine Prise Zucker.

Füllung:

0,2 kg Hüttenkäse;

0,2 kg Suluguni;

1 Bund Grün;

2 Löffel Sauerrahm;

Pfeffer, Salz.

Außerdem ein Ei und 60 Gramm Butter.

Vorbereitung

1. In Kefir gießen heißes Wasser und schnell umrühren, damit das Produkt nicht zu Flocken kräuselt. Es entsteht eine warme Flüssigkeit.

2. Zucker mit Salz und Hefe hinzufügen, Butter einfüllen. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass ein weicher, aber nicht flüssiger Teig entsteht. Es ist nicht nötig, ihn mit Mehl zu füllen. An einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen.

3. Für die Füllung Hüttenkäse mit beliebig gehacktem Käse vermischen. Wir werfen gehacktes Grün, mit Sauerrahm und Pfeffer würzen. Lass es uns probieren. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.

4. Nehmen Sie den Teig heraus, teilen Sie ihn in drei Stücke und rollen Sie sie zu Kugeln.

5. Lassen Sie die Kugeln etwa zehn Minuten auf dem Tisch gehen, damit sie sich leicht ausrollen lassen.

6. Je nach Anzahl der Kuchen formen wir auch Kugeln aus der Füllung.

7. Lass uns Kuchen backen. Zuerst packen wir die Kugeln in einen Fladen, kneifen sie zusammen, drehen sie dann um und drücken sie auf eine Dicke von einem Zentimeter flach.

8. Auf ein Backblech legen. Vergessen Sie nicht, ein Loch zu machen, durch das der Dampf entweichen kann.

9. Mit Ei einfetten und backen goldbraune Kruste. Herausnehmen und schnell ein Stück Butter über die Pasteten streichen.

Ossetische Pasteten mit Käse, Kräutern und Kartoffeln

Eine weitere berühmte Version eines Kuchens nach ossetischer Art. Neben Käse werden der Füllung auch Kartoffeln hinzugefügt. Dadurch wird das Gericht nicht nur sättigender, sondern auch wirtschaftlicher.

Zutaten

500 g Mehl;

400 ml Milch;

Löffel Zucker;

Löffel Hefe;

2 Esslöffel Öl;

1 Teelöffel. Salz.

Für die Füllung:

800 g Kartoffeln;

400 g Käse;

150 g verschiedene Grüns;

Zum Dekorieren der Torten benötigen Sie außerdem Butter und ein Ei.

Vorbereitung

1. Beginnen Sie mit warmer Milch Hefeteig. Einfach alle Zutaten nach und nach zur Flüssigkeit geben und gut auflösen. Mehl hinzufügen, kneten. Wir halten, bis es einen guten Anstieg gibt.

2. Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.

3. Kartoffeln und Käse reiben, Sie können auch einen anderen Käse verwenden. Fügen Sie der Füllung ein Ei hinzu, Sie können zwei davon hinzufügen, gehackte Zwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen. Je mehr desto besser. Das Hackfleisch umrühren.

4. Den Teig in Stücke teilen und zu Kugeln rollen.

5. Wir teilen auch die Füllung in Stücke und sammeln sie in Koloboks. Die Mengen müssen übereinstimmen.

6. Kuchen backen in gewohnter Weise, der Vorgang ist oben (im ersten Rezept) ausführlich beschrieben.

7. Legen Sie die Kuchen auf Backbleche und bestreichen Sie sie vor dem Backen mit Ei. Nach dem Backen Butter zum Einfetten verwenden.

Ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Bratpfanne

Eine Variation frittierter ossetischer Pasteten mit Käse und Kräutern. Zum Braten gibt es zwei Möglichkeiten: in Öl oder in einer trockenen Bratpfanne. Kefir-Teig mit Hefe, eignet sich auch zum Backen von Kuchen im Ofen.

Zutaten

150 ml Kefir;

100 ml Wasser;

30 g Butter;

10 g Hefe;

Etwa 500 g Mehl;

Ein bisschen Salz;

450 g Käse;

Löffel Zucker;

Öl zum braten.

Vorbereitung

1. Hefe in warmes Wasser geben, Kristallzucker hinzufügen und umrühren. Nach zehn Minuten mit Kefir vermischen, 30 ml Öl einfüllen, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, den Teig mit Mehl würzen und gut durchkneten.

2. Abdecken und gehen lassen.

3. Bereiten Sie die Füllung vor. Den Käse einfach reiben oder anderweitig hacken, Kräuter und Eier dazugeben und gut umrühren. Wenn der Käse hart ist, können Sie für die Klebrigkeit saure Sahne und Mayonnaise hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen, mit der Zugabe von Knoblauch wird es köstlich.

4. Den Teig herausnehmen, Kuchen formen, detaillierte Vorbereitung oben beschrieben. Es empfiehlt sich, die Größe entsprechend dem Durchmesser der Bratpfanne zu wählen.

5. Öl erhitzen und die Fladen ausbacken.

6. Wenn Sie Kuchen in einer trockenen Bratpfanne backen, sollte die Hitze mäßig sein. In diesem Fall müssen Sie die Produkte nach dem Frittieren mit Öl schmieren.

Ossetischer Kuchen mit Käse, Kräutern und Hackfleisch

Eine Version der ossetischen Pastete für Fleischesser. Für drei Stücke benötigen Sie 700-800 Gramm Hefeteig. Sie können es nach jedem der Rezepte kneten.

Zutaten

0,7 kg Teig;

0,2 kg Hackfleisch;

1 Bund Frühlingszwiebeln;

1 Bund Dill;

250 Gramm Käse;

Salz Pfeffer;

50 Gramm Butter;

1 Eigelb.

Vorbereitung

1. Teilen Sie den Teig in drei Kuchen, rollen Sie sie zu Kugeln und lassen Sie sie auf dem Tisch, damit sie noch etwas aufgehen.

2. In dieser Zeit bereiten wir schnell die Füllung vor. Käse reiben, alles Grün hacken, hinzufügen gehacktes Fleisch und Gewürze. Gut durchkneten, dann in drei Teile teilen. Wir machen auch Bällchen aus Hackfleisch.

3. Formen normale Kuchen, mit den Händen flach drücken oder mit einem Nudelholz ausrollen.

4. Machen Sie oben ein Loch und bedecken Sie es mit Eigelb.

5. Bei 180 °C backen.

6. Sobald die Pasteten goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und fetten Sie sie schnell mit Öl ein.

7. Fleischpasteten auch übereinander gestapelt.

Ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern – nützliche Tipps und Tricks

Sie können ossetische Pasteten nicht mit gewöhnlicher Butter, sondern mit geschmolzener Butter einfetten. Der Duft, den es erzeugt, ist einfach unglaublich.

Sie können dem Eigelb einen Löffel Milch hinzufügen, um den Kuchen einzufetten. Dadurch wird die Schmiermittelmischung flüssiger und die Menge erhöht.

Ossetische Pasteten lassen sich bequem mit einer Silikonbürste mit Ei oder Butter einfetten. Es nimmt das Produkt nicht auf, ist leicht zu reinigen und bildet keine Gerüche.

Die Kuchen passen nicht auf das Backblech? Die Reste in einer Bratpfanne anbraten, auch das wird lecker. Sie können im Voraus planen und gebackene und frittierte Speisen zubereiten.

Ossetischer Kuchen mit Käse auf Ossetisch klingt wie Ualibach. Dies ist ein großer runder Fladen aus dünnem Teig zarter Teig, mit saftiger Füllung. Ossetische Kuchen gut für sich unabhängiges Gericht zu Tees und Sauermilch oder als Brot für Suppen und Hauptgerichte serviert.

Im Allgemeinen kann fast jede Füllung in ossetischen Pasteten mit Käse begleitet werden, außer Fleisch, d. h. Käse kann zu Gemüse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kürbis und anderen Füllungen hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte etwa 1 zu 1 betragen. Für 200 Gramm Füllung benötigt man beispielsweise etwa 200 Gramm Teig.

Der Teig für ossetische Pasteten kann ungesäuert oder mit Hefe sein, aber immer weich, als ob er flüssig und gleichzeitig fluffig wäre. Profis bzw erfahrene Hausfrauen Wer fast täglich ossetische Kuchen backt, weiß, wie man aus beweglichem und klebrigem Teig Kuchen mit einem ziemlich großen Durchmesser von etwa 30-40 cm und einer Dicke von 2-3 cm formt, und für Anfänger ist es für ihre kulinarischen Experimente besser Um das Formen von Kuchen mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm zu üben, müssen Sie darauf achten, dass die Füllung den Teig nicht durchbricht. Bei großen Kuchen ist dies bei den ersten Versuchen sowohl beim Modellieren als auch beim Übertragen des Werkstücks fast unvermeidlich auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen.

Aber nicht nur die Größe der ossetischen Pasteten wurde angepasst heimische Küche kulinarische Spezialisten anderer Nationalitäten, aber auch andere Punkte. Es wurde begonnen, trockene Aktivhefe zu verwenden, und der Teig selbst wird oft nicht von Hand, sondern mit Haushaltsgeräten geknetet.

Nicht überall verkauft Ossetischer Käse, daher werden sie wunderbar durch Adyghe, hausgemachten Feta-Käse und manchmal auch nur Hüttenkäse und gelben Hart- oder Halbhartkäse ersetzt.

Darüber hinaus ist das vereinfachte Formen der Torte völlig akzeptabel; der Teig für eine Torte wird in zwei Teile geteilt, einer ist der untere Teil der Torte und der zweite ist der obere Teil und bedeckt nur die Füllung; um die Kanten zu formen und einzuklemmen. Diese Methode eignet sich besonders, wenn eine große Menge Füllung hinzugefügt wird.

Gesamtzeit Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten
Aktive Garzeit – 0 Stunden 20 Minuten
Kosten – Durchschnittskosten
Kaloriengehalt pro 100 g - 250 kcal
Anzahl der Portionen – 2 Portionen

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Wie man ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse kocht

Zutaten:

Mehl - 1,5 EL. (200 ml) und mehr als Tischdekoration
Milch - 0,5 EL. (200 ml)
Butter - 1 EL. in den Teig geben
Ei - 1 Stk. kleines C3
Hefe - 1,5 TL. trocken
Salz – 1 Prise(n) in den Teig
Zucker - 0,3 TL.
Adyghe-Käse – 400 g
Kefir - 2 EL. für 1 Portion Füllung
Dill – optional
Fügen Sie der Füllung nach Belieben Salz hinzu
Butter - 1 EL. für die Einreichung

Vorbereitung:

Um Hefeteig zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch und geben Sie ein Stück davon hinein. Butter. Mischen Sie einfach das Ei mit Salz.

Das Mehl sieben, mit Zucker und Trockenhefe vermischen und die Ei-Milch-Mischung dazugeben.

Auf den ersten Blick scheint die Konsistenz des Teigs recht flüssig zu sein – das ist so und soll auch so sein!

Geschmierte Hände Pflanzenöl Damit der Teig weniger daran klebt und Sie den Wunsch überwinden, immer mehr Mehl unterzumischen, können Sie den Klebrigen kneten weicher Teig. Es ist einfacher, diese Angelegenheit anzuvertrauen Haushaltsgeräte: Brotmaschine oder Mixer mit Knetfunktion.

Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen, zugfreien und vor dem Austrocknen geschützten Ort. Wenn es in einer Brotmaschine geknetet wurde, bleibt es dort normalerweise im Modus „Hefeteig“, der etwa 1,5 Stunden dauert, aber normalerweise reicht bei Verwendung von trockener Schnellhefe eine Stunde aus.

Wenn Sie einen Multikocher mit „Joghurt“-Modus oder mit „Multi-Cook“-Funktion haben, mit der Sie die Temperatur auf 30-40 Grad einstellen können, dann verwenden Sie ihn. Der Brotbackautomat selbst rührt den Teig in der zweiten Hälfte der Gehzeit einmal um, in anderen Fällen müssen Sie den Teig einmal kneten und erneut gehen lassen.

Wenn der Teig fast fertig ist, beginnen Sie mit dem Füllen, d.h. in diesem Rezept – roh. Der Käse muss gerieben werden, meistens geschieht dies mit einer Reibe mit großen Maschen.

Einfach geriebener Käse ist eine beliebte Füllungsvariante. Achten Sie auf die Salzmenge. Bitte beachten Sie, dass Feta-Käse, Suluguni und Chanakh normalerweise ziemlich salzig sind, Adyghe-Käse jedoch nicht.

ZU geriebener Käse Nach Belieben können beliebige Grünpflanzen hinzugefügt werden: Dill, Petersilie usw. Ich habe Dill genommen.

Eine weitere Füllmöglichkeit besteht darin, dem geriebenen Käse Eier, Milch oder Kefir hinzuzufügen und die Füllung anschließend etwas zu kneten. Ich habe Kefir hinzugefügt.

Beginnen wir mit der Formung der Kuchen. Teilen Sie die resultierende Teigmenge in zwei Portionen auf, d.h. für zwei Kuchen. Der Teig ist klebrig, daher muss die Arbeitsfläche des Tisches oder Brettes gut bemehlt werden.

Einen Teil des Teigs mit der Hand und nicht mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen ausdehnen. runde Form und einen Teil der Füllung darauf geben.

Duftende knusprige Pasteten mit Zwiebeln, Petersilie, Sellerie und Adyghe-Käse.

Das Haupthindernis häufige Vorbereitung Kuchen sind Teig. Traditionell wird der Teig mit Hefe hergestellt, er muss lange geknetet werden und es kann schwierig sein, ihn mit der Hand zu machen. Aber der Teig muss überhaupt keine Hefe sein. In vielen Ländern wird der Teig ungesäuert oder hergestellt fermentierte Milchprodukte. Nehmen wir an, der Teig für Khachapuri – georgische und ossetische Pasteten mit Käse – wird aus Matsoni (analog zu Kefir oder Joghurt) hergestellt und geht auch auf, wenn auch nicht so locker. In allen Fällen, in denen es nicht auf Pracht ankommt, tun wir es Kefir-Teig. Es ist sehr einfach und ermöglicht die schnelle Zubereitung von Kuchen.

Bei der Zubereitung von Kefir-Teig geht es um einfaches Kneten; wir müssen den Teig nicht kneten, sondern einfach in der Nähe des Herdes warm halten, während wir die Füllung vorbereiten. Diesmal ist es eine sehr traditionelle Kombination aus frischen Kräutern und Käse, ebenfalls frisch – Adyghe. Das Gemüse hacken, mit dem Käse vermischen, etwas Salz (Adyghe-Käse ist fast frisch) und Pfeffer hinzufügen und fertig ist die Füllung.

Der Kefir-Teig sieht recht feucht aus, lässt sich aber gut ausrollen, wenn man ihn mit etwas Mehl bestäubt. Vorsichtig, aber so viel wie nötig bestäuben, der Teig sollte nicht am Nudelholz kleben, aber auch nicht trocken werden. Dann ist alles ganz einfach: Nehmen Sie ein wenig Füllung und wickeln Sie sie wie folgt in den Teig ein großer Knödel. Wir haben es auf unterschiedliche Weise verpackt – es hat keinen Einfluss auf den Geschmack, sondern nur auf die Schönheit der Form. Auf jeden Fall muss man es gut einpacken, damit beim Backen nichts ausläuft.

Wir haben Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm bekommen, die wir 20-25 Minuten bei 200 Grad auf der obersten Schiene gebacken haben.

Zutaten für Käsekuchen

Kefir-Teig:

• 3 Tassen Mehl
• 1 Glas Kefir
• 1 Teelöffel Salz

Kuchen Füllung:

• Grünes: Zwiebel, Petersilie, Thymian, Sellerie, Dill, jeweils ein Bund.
• 200-250 g Adyghe-Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei zum Bestreichen

Rezept für Kuchen mit Käse und Kräutern

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Den Teig kneten: Das gesiebte Mehl mit Kefir und Salz vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und 15–20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
• Füllung zubereiten: Kräuter hacken, Käse fein hacken, mischen, salzen und pfeffern.
• Den Teig in mehrere Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und nicht zu dünne Fladen ausrollen.
• Die Füllung in die Mitte des Fladenbrots geben, mit Teig umwickeln und die Ränder verschließen. Sie sollten eine „Tüte“ wie einen Khinkali oder einen großen Knödel bekommen.
• Legen Sie die zusammengedrückten Kuchen auf gefettetes Backpapier und bestreichen Sie die Oberseite der Kuchen mit Eigelb.
• 20-25 Minuten auf der obersten Schiene des Ofens bei 200 Grad backen. Beobachten Sie die Bräunung während der letzten 10 Minuten und entfernen Sie sie, wenn Sie meinen, dass sie ausreichend gebräunt ist.

Kuchen weiter Kefir-Teig Man kann es sogar heiß essen. Kuchen können ein guter Snack sein oder tolle Ergänzung für starken Tee.

Ossetisches Rezept dünner Kuchen mit Käse und Kräutern. Wir machen den Hefeteig, machen die Käsefüllung: reiben Sie den Adyghe-Käse und hacken Sie die Kräuter. Als nächstes den Teig ausrollen, die Käsefüllung großzügig in der Mitte verteilen, die Ränder zusammendrücken und formen dünnes Fladenbrot. Den Kuchen mit Käsefüllung im Ofen goldbraun backen. Wie Sie an diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept sehen können, ist die Zubereitung dieses ossetischen Käsekuchens recht einfach, insbesondere wenn Sie etwas Geschick haben.

Zutaten:

Teig für 4 ossetische Pasteten

• Warmes Wasser - 1 Glas;
• Weizenmehl – ​​3,5 Tassen;
• Hefe (schnell wirkend) – eine halbe Packung;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;

Käsefüllung

• Adyghe-Käse - 500 g;
• Butter – 70 g;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – ein kleiner Bund;
• Frischer Dill – ein kleiner Bund;
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;

Kürzlich wurde mir etwas Schreckliches klar – wie sich herausstellte, in meinem Kochbuch Es gibt keine Rezepte für ossetische Pasteten, und das, obwohl ich ein großer Kenner dieser Pasteten bin. Außerdem habe ich sie schon mehrmals zubereitet, aber wenn man bedenkt, dass das Erstellen eines Fotos von einem Backrezept mit einigen Schwierigkeiten verbunden ist (beide Hände sind ständig beschäftigt, und sie sind außerdem mit Mehl bedeckt, sodass es anscheinend nichts zum Fotografieren gibt!). Ich war einfach faul. Aber das gehört der Vergangenheit an, denn ich habe mich dazu gezwungen und den gesamten Kochvorgang fotografiert. Deshalb erzähle ich Ihnen jetzt, wie ich ossetischen Kuchen mit Käse und Kräutern koche.

Teig für ossetischen Kuchen

IN dieses Rezept Ich verwende normalen Hefeteig, gemischt mit warmem Wasser. Um es vorzubereiten, können Sie die Seite mit besuchen Schritt-für-Schritt-Fotos Rezept für Hefeteig. aber du kannst es verwenden ein kurzes Rezept unten angegeben.

3,5 Tassen Mehl in eine Schüssel geben (ich verwende ein 400-ml-Glas, wenn man ein kleineres Glas nimmt, bekommt man nur genug Teig für 3 Kuchen), darüber das Mehl – ​​eine halbe Packung Hefe, Salz und Zucker, vermischen alle trockenen Zutaten unseres zukünftigen großen Esszimmer-Teiglöffels. Machen wir in der Mitte des Objektträgers eine kleine Mulde mit Mehl und gießen wir ein Glas warmes Wasser hinein (ein Messglas für Wasser – es muss vollständig mit dem Glas übereinstimmen, mit dem wir das Mehl abgemessen haben, das ist wichtig!). Geben Sie ein Ei auf das Wasser, vermischen Sie es gründlich mit dem Wasser, sodass sich die Flüssigkeit ein wenig mit dem Mehl vermischt, und gießen Sie dann ein paar Löffel in die Schüssel Pflanzenöl und Den weichen Teig (der Teig darf nicht steif werden!) mit den Händen kneten. Den fertig gekneteten Teig hineingeben Plastiktüte, und stellen Sie es zum Aufgehen an einen warmen Ort. Um den Teig vor der Verwendung auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, ist es notwendig, ihn nach dem Aufgehen mindestens einmal zu kneten. Warten Sie dann, bis er wieder aufgeht, kneten Sie ihn und beginnen Sie erst dann mit der Zubereitung ossetischer Pasteten! Wir haben den Teig aussortiert, nun beginnen wir mit der Zubereitung der Käsefüllung.

Käsefüllung

Die Füllung dieser ossetischen Pasteten wird aus Adyghe-Käse, der in Sibirien erhältlich ist, und noch günstigerem Gemüse zubereitet. Dieses Mal habe ich verwendet Schnittlauch und Dill aus dem Garten meiner Mutter, aber möglich Verschiedene Optionen: Bärlauch, grüne Knoblauchpfeile, Petersilie, Koriander. Bei der Auswahl von Grüns in Käsefüllung- Wir lassen uns von unseren eigenen Vorlieben leiten.

Die Zubereitung der Füllung ist einfach. Dill und Zwiebel hacken,

An grobe Reibe Den Käse reiben.

Fügen Sie ein Ei zum Käse hinzu und gießen Sie geschmolzene Butter in der Mikrowelle über das Ganze.

Gehackte Kräuter mit Käse vermischen,

Alles gut vermischen. Unsere Füllung für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern ist fertig. Und jetzt müssen wir nur noch auf den Moment warten, in dem unser Teig ein zweites Mal aufgeht.

Ossetische Kuchen kochen

Sobald unser Teig zum zweiten Mal aufgeht, muss er erneut geknetet werden,

Und je nach Volumen in 3 oder 4 Teile teilen Messbecher welches du verwendet hast.

Legen Sie drei Teigstücke zurück in den Beutel (damit sie nicht austrocknen) und rollen Sie das vierte Stück mit einem Nudelholz aus. Vergessen Sie nicht, das Nudelholz und die Oberfläche des Teigs und des Tisches mit Mehl zu bestäuben. Die Dicke des ausgerollten Teigs sollte etwa 3 mm nicht überschreiten.

Dann drücken wir die Ränder des Teigs zusammen, sodass die Füllung im Teig liegt.

Jetzt müssen wir nur noch etwas Mehl auf das Backblech streuen.

Legen Sie unseren ossetischen Kuchen mit der Nahtseite nach unten darauf.

Und mit einem Nudelholz (und hauptsächlich mit den Händen) den Kuchen vorsichtig und gleichmäßig mit Käse über die gesamte Oberfläche der Form streichen. Dabei ist es sehr wichtig, dass der Teig nicht bricht. Wenn Sie keine Pizzapfanne haben, können Sie den Kuchen übrigens auch einfach auf der Oberfläche eines handelsüblichen Backblechs verteilen. Es wird zwar nicht ganz rund, aber Geschmacksqualitäten Das wird den Kuchen definitiv nicht beeinträchtigen!

Nachdem unser Kuchen vollständig geformt ist, schicken wir ihn zum Backen in den auf 210-220 Grad vorgeheizten Ofen.

Und sobald es anfängt zu bräunen (nach etwa 15 Minuten), nehmen Sie den ossetischen Kuchen aus dem Ofen, bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei,

Danach schicken wir den Kuchen mit Käse zum Backen, bis er fertig ist (das dauert noch etwa 7-9 Minuten),

Die Reife der Torten ermitteln wir anhand des Bräunungsgrades Ihrer Backwaren.

Servieren Sie die ossetische Torte mit Käse und Kräutern heiß direkt aus dem Ofen und bereiten Sie die restlichen Torten wie oben beschrieben zu.

Aber das Rezept wäre nicht vollständig, wenn ich nicht zeigen würde, was darin passiert ist. Also habe ich den Kuchen mit einem Pizzaschneider geschnitten

Und wieder einmal servierte er es bereits in Portionen geschnitten auf den Tisch! Übrigens, selbst jetzt, wenn man sich das Querschnittsfoto der resultierenden Torte ansieht, hat man ein leichtes Gefühl, als hätte man der Torte mehr Füllung hinzufügen können ... Aber trotzdem war sie ganz lecker! Guten Appetit an alle und viel Glück bei der Zubereitung ossetischer Käsekuchen nach dem oben beschriebenen Rezept.

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