Rezepte für ossetische Torten. Köstlicher ossetischer Kuchen mit Rübenblättern und Käse

Ossetische Kuchen werden als traditionelles, rituelles Backen klassifiziert. Sie werden für die Feiertage, als Geschenk und zur Erinnerung vorbereitet, geben dabei eine alteingesessene Form und bringen eine gewisse Füllung ins Innere. Solche Kuchen sind sehr lecker, dank der gelungenen Kombination von Teig und Füllung. Davon gibt es übrigens die unterschiedlichsten Füllungen und der Name der Torte ändert sich. Heute lernen wir, wie man Tsaharajin kocht - eine Pastete mit Rübenblättern und Käse.

Zutaten zum Kochen des Gerichts "Ossetischer Kuchen mit Rübenblättern":

für den Test:

Milch 1 Glas;

Salz 1 TL;

Mehl 360 - 450 g;

Ei 1 Stück;

Hefe 40 g;

Für die Füllung:

Rote-Bete-Blätter 350 g;

Gesalzener Käse (brynza, suluguni, ossetischer Käse) 300 g;

Pflanzenöl 1 TL;

Butter zum Einfetten des fertigen Kuchens 30-40 g.

Das Rezept für ossetischen Kuchen mit Rübenblättern:

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor, damit Sie bequem arbeiten können: Gießen Sie warme Milch in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie sie einige Minuten einwirken. Milch kann sowohl frisch als auch leicht sauer eingenommen werden. Letzteres vorsichtig erhitzen, damit es sich nicht kräuselt.

Das Ei schlagen, bis es glatt ist und ein wenig Schaum entsteht.Das Ei zur Hefemischung geben, Salz hinzufügen und gut mischen.

Beginnen Sie mit der Einführung von Mehl, aber nicht auf einmal. In kleine Portionen gießen, mit einem Löffel mischen. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel so lange wie möglich und fügen Sie weiterhin Mehl hinzu. Sie sollten einen weichen, zarten Teig erhalten, der leicht an Ihren Händen klebt, aber eine andere Dichte aufweist als für Pasteten.

Um die Klebrigkeit zu entfernen, fügen Sie etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie weiter, dies vereinfacht das Kneten erheblich. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Es ist wichtig, salzigen Käse zu nehmen, da der Geschmack davon abhängt.Rübenblätter waschen, leicht trocknen und fein schneiden.

Mischen Sie den Käse und die Blätter in einer großen Schüssel.Fügen Sie ein wenig Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzu, um der Füllung mehr Würze zu verleihen.

Wenn der Teig aufgeht, schlagen Sie ihn nieder. Jetzt können Sie mit dem Formen des Kuchens selbst beginnen. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus. Je dünner desto besser.

Die Füllung in die Mitte geben.

Fangen Sie an, die Ränder des Teigs zu einer "Tüte" zu sammeln, indem Sie um den Kreis herumgehen. Gut andrücken, damit der Teig zusammenklebt.

Drehen Sie den Kuchen mit der Naht nach unten und drücken Sie mit den Händen, beginnen Sie, ihm eine flache Form zu geben, und verteilen Sie die Füllung durch Drücken im Inneren.Am Ende sollten Sie einen flachen Kuchen erhalten.

Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann, und schicken Sie ihn zum Backen im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C.

Schmieren Sie den fertigen, gerösteten Kuchen mit reichlich geschmolzener Butter.Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er am Tisch, als separate Leckerei oder als Zugabe zu anderen, wie z.B. ersten Gängen, serviert werden.

Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln

Wer einmal einen ossetischen Kuchen probiert hat, wird ihn auf jeden Fall noch einmal probieren wollen. Das Geheimnis der Torten liegt in der Harmonie des Geschmacks. Ossetische Pasteten vereinen hervorragenden Teig und appetitliche Füllung.

Die Geschichte der Pasteten begann lange vor dem Aufkommen des Hefeteigs. Die ersten Pasteten wurden aus dünnem ungesäuertem Teig mit viel Füllung hergestellt. Pasteten dienten sowohl als Brot als auch als vollwertiges Gericht, was unter den Bedingungen des Nomadenlebens der ossetischen Vorfahren, Sarmaten und Alanen sehr praktisch war.

Die Osseten halten Kuchen mit einem dünnen Teig und einer großen Menge Füllung, die ordentlich im Inneren versteckt ist, für richtig. Wenn der Kuchen dick ist oder die Füllung ausgelaufen ist, bedeutet dies, dass der Kuchen von einer jungen Hausfrau gebacken wurde, die ihre Kochkünste noch verbessern muss.

Das Kochen eines ossetischen Kuchens ist ein interessanter Prozess, aber nicht kompliziert. Wenn ein guter Teig gemacht ist, läuft alles wie am Schnürchen, und der dünne Kuchen rollt, und der Kuchen backt gut. Ossetischer Kuchen sieht ein bisschen aus wie ein großer Kartoffelkuchen.

Die Namen der ossetischen Pasteten unterscheiden sich je nach Füllung. In diesem ossetischen Kuchenrezept werden wir uns die Zubereitung von Kartofjin ansehen, einem mit Kartoffeln und Weichkäse gefüllten Kuchen. In dieser Meisterklasse können Sie lernen, wie man einen ossetischen Kuchen kocht.

Zutaten zum Kochen von ossetischen Kuchen:

5-7 Kartoffeln;

500 g Weichkäse oder fetter Hüttenkäse;

Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Teig:

850 ml Wasser;

1-1,5 Teelöffel Trockenhefe;

1 Teelöffel Salz;

1. ein Löffel Zucker;

Mehl der höchsten Qualität (nach Bedarf);

Pflanzenfett;

50 g Butter zum Einweichen von Kuchen.

Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln:

Teig herstellen und den Teig kneten.

Um einen Teig zu machen, wird die Hefe mit Zucker in warmem, aber nicht heißem Wasser (100 ml) gerührt und 15-30 Minuten stehen gelassen, bis sie an Volumen zunimmt.

Auf der Grundlage des Teigs wird der Teig geknetet: Zuerst 750 ml Wasser hinzufügen, dann Salz und Mehl. Der Teig sollte so dick wie Pfannkuchen sein. Der Teig wird mit Pflanzenöl bestrichen, mit einem Handtuch bedeckt und 2 Stunden an einem warmen, ruhigen Ort belassen. Das Ergebnis ist ein hoher, leicht feuchter, luftiger Teig.

Der Teig wird durch Zugabe von etwas Mehl geknetet.

Die geschälten Kartoffeln weich kochen. Dann mit einem Crush unter Zugabe von Butter kneten. Zu Kartoffelpüree wird hausgemachter Käse oder Hüttenkäse gegeben. Die Füllung wird mit einer Gabel gerieben.

Der Teig wird in drei Teile geteilt und die Kuchen werden ausgerollt.

Ossetische Pasteten bleiben am nächsten Tag frisch. Wenn die Kuchen nicht fertig sind, was fast unmöglich ist, keine Sorge, sie sind am nächsten Tag frisch. Damit sich die Füllung nicht verschlechtert, ist es im Sommer besser, die Torten im Kühlschrank aufzubewahren.

Ossetischer Kuchen mit Rübenspitzen und Käse (Tsakharajyn) ist ein Sommergericht. Sein Merkmal ist der feinste Geschmack, der von der Frische des Hauptbestandteils der Füllung abhängt - Rübenspitzen. Damit die ossetische Rote-Bete-Torte zart ist und im Mund schmilzt, wird empfohlen, Rote-Bete-Blätter ausschließlich von jungen Rüben zu nehmen. Die Osseten nennen dieses zarteste Gebäck Tsakharajyn. Die Zubereitung von ossetischem Kuchen mit jungen Rübenspitzen und Käse ist einfach und unkompliziert. Es reicht aus, die Hauptkomponenten vorzubereiten: Teig und Füllung, formen und in den Ofen stellen. In weniger als einer halben Stunde wird Ihre Familie köstliches, rotes und köstliches Gebäck genießen. Der Teig für die ossetische Torte basiert auf Hefe, die mit Wasser, Kefir und Sauerrahm gekocht werden kann, aber die köstlichsten ossetischen Torten werden mit Milch hergestellt. Die Füllungen für ossetische Pasteten sind ebenfalls vielfältig und es macht nichts, wenn keine Rübenblätter zur Hand sind. Auf unserer Website gibt es, was auch schnell und einfach zu kochen ist. In der Zwischenzeit schnappen Sie sich ein Notizbuch und einen Stift und schreiben Sie es auf!

Produkte:

• Produkte für den Teig: 300 Gramm Mehl;
• 10 Gramm frische Hefe;
• 100 ml. Wasser;
• 100 ml. Milch;
• 30 Gramm Butter;
• 5 Gramm Zucker;
• Salz;
• Butter.
• Füllung für ossetische Rote-Bete-Torte: 50 Milliliter Sauerrahm;
• 100 Gramm Frühlingszwiebeln;
• 25 Milliliter geschmolzene Butter (etwa 1,5 Esslöffel);
• Pfeffer, Salz (Sie können Paprika für Schärfe hinzufügen);
• 350 Gramm Rübenspitzen;
• 200 Gramm Käse.

Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen, und wenn Sie sicherstellen, dass alle notwendigen Zutaten zur Hand sind, können Sie mit dem Kochen des ossetischen Kuchens mit Rübenspitzen beginnen.

Wie man mit Rübenblättern gefüllte ossetische Torte kocht:

Hefeteig für ossetischen Kuchen kochen
Um Hefeteig zuzubereiten, müssen Sie Milch, die leicht erwärmt werden kann, und Wasser mit Hefe und Zucker kombinieren. Mischen Sie die resultierende flüssige Mischung gründlich. Sieben Sie das Mehl, dazu können Sie ein Sieb verwenden. Machen Sie im gesiebten Mehl eine kleine Vertiefung, in die Sie nach und nach die flüssige Mischung aus Milch, Hefe und Zucker in einem dünnen Strahl gießen. Gießen Sie geschmolzene Butter in den auf Raumtemperatur abgekühlten Teig, alles wird gut geknetet. Das Ergebnis sollte ein guter weicher Hefeteig sein, der mindestens 40 Minuten ruhen sollte.

Füllung kochen
Für die Füllung Rübenspitzen und Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen, hacken.
Den Käse durch ein Sieb reiben und mit gehackten Rübenblättern und Zwiebeln mischen.
Wenn der Käse trocken verwendet wird, kann fettarmer Sauerrahm hinzugefügt werden. Es wird nicht empfohlen, die Füllung zu diesem Zeitpunkt mit Gewürzen zu würzen, es ist besser, dies zu tun, bevor Sie mit dem Formen der Torte beginnen.

Wenn der Teig „geruht“ ist, die Rote-Bete-Füllung vorbereitet ist, die bereits empfohlen wird zu salzen und zu pfeffern, können Sie mit dem Formen der Torte beginnen.

Einen köstlichen ossetischen Kuchen kochen
Dazu können Sie auf ein Nudelholz verzichten, mit dem der Teig ausgerollt wird. Dieses Rezept erfordert Handarbeit. Kneten Sie den Teig mit den Händen bis zum Zustand des Kuchens, in dessen Mitte die Füllung gelegt wird. Die Ränder des Kuchens müssen gesammelt werden, damit ein Beutel entsteht. Befestigen Sie die Kanten fest.
Aus dem resultierenden Kuchen können Sie einen Kuchen in beliebiger Form formen, z. B. rund, und ihn dazu vorsichtig kneten. Um während des Backens Dampf abzulassen, müssen Sie in der Mitte einen Einschnitt machen.

Das so entstandene Gebäck auf ein Backblech oder in eine zuvor mit Butter eingefettete Auflaufform legen. Die Garzeit beträgt 20 Minuten bei 200 Grad. Ein Merkmal dieses Gerichts ist, dass es nach dem Kochen mit Öl geschmiert werden muss.

Eine köstliche ossetische Torte mit Rübenspitzen und Käse kann zubereitet werden, indem Sie diese einfachen Anweisungen befolgen. Dieses Gericht wird während des Festmahls sicherlich zum beliebtesten und eignet sich auch als Familienfrühstück oder -abendessen.

Ossetische Pastete mit Käse und zarten jungen Rübenspitzen ist eine hervorragende Gelegenheit, sich mit der ganzen Familie zu treffen und ein unglaublich leckeres Gericht zu genießen, bei dem Sie keine Zeit mit komplexen Prozessen und der Suche nach schwer zu findenden Produkten verbringen müssen.

Sehen Sie sich das Video an, drei der köstlichsten ossetischen Kuchen nach traditionellen Rezepten.

Kuchen werden in Ossetien immer von Frauen gebacken. Es wird angenommen, dass es für einen Mann eine große Demütigung ist, „die Hände in den Teig zu stecken“. Der Kuchen wird gelingen, wenn der Teig dünn ist und die reichliche und saftige Füllung nicht herausfällt.

• Rote-Bete-Blätter 250 gr
• Ossetischer Käse oder Suluguni-Käse 200 gr
• Hefeteig 500gr
• Butter 50 gr

Sie können ossetischen Kuchen mit Käse und Rübenspitzen wie folgt zubereiten:

Rote-Bete-Blätter kalt abspülen und grob in Streifen schneiden. Fügen Sie geriebenen ossetischen Käse hinzu, salzen Sie und mischen Sie.

Den vorbereiteten Hefeteig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Teigränder hochheben und zu einem großen „Knödel“ zusammenfassen. Die Füllung muss komplett im Teig sein. Den Teig vorsichtig flach drücken und die Füllung gleichmäßig darin verteilen.

Den Kuchen in eine Form oder auf ein mit Butter gefettetes Backblech geben. Mit einer Gabel ein Loch in die Mitte stechen, um Dampf abzulassen. Backen Sie das Produkt 20-25 Minuten in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.

Den heißen Kuchen mit Butter einfetten.

Ossetische Pasteten sind ein rituelles Gericht. In der Mitte des Tisches befinden sich drei Torten, die die Heilige Dreifaltigkeit symbolisieren: der Vater und der Sohn und der Heilige Geist. Kein einziges Fest in Ossetien kommt ohne dieses Gebäck aus. Gebete werden über den gedeckten Tisch gelesen und Kuchen werden zuerst gegessen.

Ossetische Torte mit Hühner- und Rübenblättern

Zum Kochen benötigen Sie:

Füllung:

• Gehacktes Hühnchen gehackt 1 kg
• Zwiebel 2-3 mittlere Stücke
• Koriandergrün 6-8 Zweige
• Rote-Bete-Blätter 200 gr
• Hühnerei 1 Stk
• Butter 50 gr
• Salz und Pfeffer

Teig:

• Lebende Hefe 1,5 gr
• Wasser 850 ml
• Mehl 300 gr
• Salz 1 Teelöffel
• Zucker 1,5 Esslöffel
• Pflanzenöl 50 ml

Sie können einen Kuchen mit Rübenblättern und Hühnchen wie folgt zubereiten:

Die Hefe mit der Hälfte des Zuckers in 100 ml warmem Wasser verdünnen. Schaumbildung abwarten.

Verdünnen Sie separat 750 ml Wasser mit Salz und dem restlichen Zucker. Verdünnte Hefe, Mehl und Salz zugeben. Den Teig kneten. Dann Pflanzenöl einrühren. Mit Folie abdecken und für 2-2,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Gehacktes Hackfleisch (sehr fein gehacktes Hühnerfleisch) mit gehackter Zwiebel mischen. Rote-Bete-Blätter unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In kleine Streifen schneiden. Gehackten Koriander zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern.

Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden zu einem halben Zentimeter dicken Pfannkuchen ausrollen.

Hackfleisch auf einen Kuchen geben, Rübenblätter darauf verteilen. Die Ränder mit Ei bestreichen und vorsichtig mit der zweiten Tortilla bedecken. Die Ränder leicht zusammendrücken und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und mit Butter bestreichen. Zurücklegen und weitere 5 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen etwas abkühlen und in mehrere Teile schneiden. Auf Tellern anrichten und servieren.

Leckere Ideen:

Servieren Sie Saucen mit einem solchen Kuchen: Tkemali, Ajvar oder Adjika. Diese Rezepte finden Sie auf der Website. Liebe Experimente? Ossetische Torte in einem langsamen Kocher kochen. Das Rezept ist nicht schwierig, und die Kuchen sind genauso lecker!

Weizenmehl - 450 gr.
Trockenhefe - 7 gr.
kefir - 400 gr.
Salz - 0,5 TL
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Butter zum Schmieren

Für die Füllung:
Rübenblätter ~ 25 Stk.
Ossetischer Käse - 300 gr.
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill – jeweils 3 Zweige (optional)
Nach Geschmack salzen

Alle Lebensmittel müssen Zimmertemperatur haben.

300 Gramm Mehl gesiebt. Ich habe Kefir in die Vertiefung gegossen, die ich in der Mitte gemacht habe, Salz und Hefe hinzugefügt. Sie knetete den Teig, der an ihren Händen klebte. Ich deckte die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und stellte sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort, um sie aufgehen zu lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ich habe die Rübenblätter gewaschen, die Stiele abgeschnitten und in kleine Streifen geschnitten.
Fein gehackte Kräuter hinzugefügt. In das klassische Tsakharajin kommen natürlich nur Rübenblätter und Käse.

Die Blätter zitterten ein wenig. Dann müssen Sie salzen, aber ich habe kein Salz hinzugefügt, weil der Käse sehr salzig war.
Referenz: Salz trägt zu einer großen Saftabgabe bei, daher müssen Sie das Hackfleisch salzen, bevor Sie es in den Teig wickeln.
Geriebenen Käse hinzugefügt. Leider habe ich keinen ossetischen Käse, es gab nur Suluguni. Aber ich denke, es wäre schmackhafter, wenn die Füllung 2/3 Adyghe-Käse und 1/3 Suluguni enthalten würde.
Die Füllung wurde in drei Teile geteilt.

Der fertige Teig wurde ebenfalls in drei Teile geteilt und mit Mehl bestäubt direkt auf den Tisch gelegt. Schließlich habe ich keine Arynga, das ist ein traditioneller ossetischer Teigtrog aus Holz.

Sie zerdrückte jeden Kuchen mit ihren Fingern.
Legen Sie die Füllung in die Mitte.

Ich hob die Enden des Kuchens an und verband ...

Ich habe es umgedreht, mit Mehl bestäubt, den Kuchen vorsichtig mit den Fingern von der Mitte bis zu den Rändern geknetet, umgedreht, mit Mehl bestreut und noch einmal geknetet ... Wir machen alles mit unseren Händen, nicht mit einem Rollen Stift.

Ich habe den Teig vorsichtig mit beiden Händen in die Pfanne gegeben und den Kuchen erneut mit dem Finger in die gewünschte Form geknetet.
Je dünner der Kuchen, desto geschickter die Gastgeberin in Ossetien
Der ausgerollte Kuchen sollte ca. 1,5 - 2 cm dick sein.
Ich habe ein Loch in die Mitte des Kuchens gemacht, damit der Dampf entweichen kann.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15-20 Minuten backen, bis eine schöne goldene Farbe erreicht ist. Es hängt natürlich alles von Ihrem Ofen ab. Fertige Kuchen großzügig mit Butter bestrichen.
Ich decke meine Kuchen immer mit einem Handtuch ab.

Guten Appetit!

Rüben werden oft in der Küche verwendet - in Borschtsch, Salaten. Nicht jeder weiß, dass man auch Blätter essen kann. Wie kocht man einen Kuchen mit Spitzen, damit er lecker und befriedigend wird?

Zutaten

Hefe 45 Gramm Milch 120 Milliliter Zucker 15 Gramm Kefir 220 Milliliter Sauerrahm 50 Milliliter Ei 1 Stück Salz 1 EL Mehl 30 EL Rübenspitzen 1 kg Birne 1 Kopf Käse 700 Gramm Ausbreitung 70 Gramm

• Portionen: 1
• Kochzeit: 40 Minuten

Kuchen mit Rübenspitzen "Ossetian"

Zutaten:

Lebende Hefe - 45 g;

Milch - 120 ml;

Zucker - 15 g;

Kefir - 220 ml;

Sauerrahm - 50 ml;

Ei - 1 Stk .;

Salz - 1/3 EL. L.;

Mehl - 3,5 EL;

Rübenspitzen - 1 kg;

Birne - 1 Kopf;

Käse - 700 g;

Aufstrich - 70 g.

Kochen

Milch auf 35 Grad erhitzen und mit Zucker und Hefe verrühren. 20 Minuten erhitzen. Opara sollte zweimal kommen. Kombinieren Sie separat Kefir, Salz, Ei und Sauerrahm. Die Mischung in die Schüssel geben und umrühren.

Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er weich wird. An einem warmen Ort beiseite stellen und mit einem Tuch abdecken. Warte, bis er sich verdoppelt hat.

Die Zwiebel in Stücke schneiden und unter Zugabe eines Aufstrichs anbraten. Rübenblätter hinzufügen, schneiden. Braten und am Ende salzen und pfeffern. Käse reiben und unterrühren.

Den Teig in 3 ähnliche Stücke schneiden, die jeweils ausgerollt werden. Legen Sie eine Schicht auf ein Backblech und die Füllung darauf, drücken Sie die Ränder zusammen. Bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Wiederholen Sie mit jedem gerollten Stück. Mit Butter bestreichen (für die Weichheit des Teigs).

Rote-Bete-Torte sollte warm serviert werden. Dank des Öls wird es zart und weich. Mit Tee servieren.

Rote-Bete-Torte mit Käse

Komponenten:

Jedes Milchprodukt - 200 ml;

Wasser - 150 ml;

Sonnenblumenöl - 75 ml;

Aufstrich - 50 g;

Mehl - 2 EL;

Zucker, Salz, Hefe - 0,5 EL. L.;

Quarkmasse und Käse - 300 g;

Rübenspitzen - 1 Bund.

Kochen

Zuerst müssen Sie den Teig zubereiten - Wasser und Zucker mischen, Hefe hinzufügen. Nach 15 Minuten Kefir, Salz und 2 Ölsorten hinzufügen. Mehl sieben und den Teig kneten. 60 Minuten in der Hitze beiseite stellen.

Die Oberteile waschen und in Stücke schneiden, mit Käse und Hüttenkäse mischen. Optional können Sie Kräuter und Paprika hinzugeben. Dies dient als Füllung.

Den Teig in 3 Stücke schneiden und jeweils ausrollen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und die Enden des Teigs zusammendrücken. 15 min im Ofen backen. bei 250°.

Mit den restlichen Kuchen ebenso verfahren. Nach dem Backen mit Brotaufstrich bestreichen. Sie können auch einen Brotaufstrich in die Mitte der Tortilla geben, um die Füllung köstlicher zu machen.

Rezepte für Rote-Bete-Torte ziehen mit ihrer Einfachheit an. Es ist einfach zuzubereiten und der Geschmack ist unvergesslich. Die Füllung hat einen säuerlichen Geschmack - das ist das Highlight der Torte.