Wie man Lagman zu Hause kocht – Schritt-für-Schritt-Rezepte. Echter usbekischer Lagman – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung zu Hause

Lagman ist ein sehr beliebtes zentralasiatisches Nationalgericht. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in China hat. Später verbreitete es sich auch in anderen Ländern Zentralasiens. Es wird in Kasachstan, Usbekistan, Kirgisistan, Tadschikistan und Afghanistan hergestellt. Es ist auch bei den Krimtataren und Uiguren beliebt.

Dies ist sowohl der erste als auch der zweite Kurs. Es ist ein Fehler, dieses Gericht als Suppe zu betrachten. Lagman kann mit einer größeren Menge Brühe zubereitet werden, vielleicht auch mit einer minimalen Menge, der sogenannte „trockene Lagman“ bei den Uiguren.

Eine Besonderheit ist, dass dieses Gericht hauptsächlich aus Lammfleisch, Gemüse und hausgemachten Nudelnudeln zubereitet wird.

Und eine weitere Besonderheit ist, dass es sich um ein köstliches Gericht handelt. Lammfleisch in Kombination mit Gemüse ergibt ein einfach umwerfendes Geschmacksfeuerwerk.

Heute teile ich mit Ihnen das Rezept, wie es in Samarkand, der Stadt meiner Kindheit, zubereitet wird. Diese dicke Suppe ist dort unglaublich lecker. Und das nicht nur zu Hause, sondern in jedem Café, Restaurant und sogar einfach im Park in einem Esszimmer im Freien für 2 Tische. Überall wird Ihnen ein solches Gericht mit köstlichem Fladenbrot serviert, dass Sie alles auf der Welt vergessen können, bis Ihr Teller leer ist.

Nun, möchten Sie lernen, wie man einen solchen Lagman kocht? Fahre fort! Und denken Sie nicht, dass dies unmöglich ist. Vielleicht und wie! Kochen Sie es einmal und jeder wird Sie nach dem Rezept fragen.

Lagman auf Usbekisch – ein klassisches Rezept für zu Hause

Wir brauchen:

• Lammfleisch - 300-400 gr.
• Zwiebel - 2 Stk. (Durchschnitt)
• Paprika - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk. (Durchschnitt)
• Tomaten -2 Stk. (oder 50 Gramm Tomatenmark)
• Kartoffeln - 2 Stk. (auf Wunsch)
• Knoblauch - 1 - 2 Zehen
• Pflanzenfett
• Gewürze: Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, getrockneter Ingwer – 0,5 – 1 Teelöffel (Mischung)
• würzige Kräuter: Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln – nach Geschmack und Wunsch
• Salz, roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Test:

• Mehl 3-3,5 Tassen
• Ei - 2 Stk.
• Wasser - 2/3 Tasse

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch, Lammfleisch und am besten nur Lammfleisch in kleine Stücke.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in möglichst dünne halbe Ringe. Karotten, Paprika - Würfel. Sie können nach Belieben Kartoffeln hinzufügen. Manchmal geben sie Kartoffeln hinein, manchmal nicht. Beide Optionen werden köstlich.

3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Wenn Sie im Winter kochen und keine reifen roten Tomaten finden, bereiten wir Tomatenmark zu. Ich mache und benutze es. Sie können sehen, wie das geht, und es zur Kenntnis nehmen.

4. Den Knoblauch hacken und den Koriander hacken. Lass uns anfangen zu kochen.

5. Gießen Sie etwas Öl in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne, in der Sie braten können. Das Fleisch anbraten und sofort die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen. Leicht anbraten.

6. Fügen Sie Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz hinzu und vergessen Sie nicht, ein Stück rote Paprika hinzuzufügen. Das Fleisch mit Wasser bedecken und etwa 0,5 Stunden garen. Dann die Hitze erhöhen und das Wasser verdunsten lassen.

7. Während dieser Zeit sollte das Fleisch fast fertig sein. Wir probieren den Gargrad; das Fleisch ist etwas hart, lässt sich aber gut kauen.

8. Karotten hinzufügen und 5 Minuten braten.

9. Geben Sie das gesamte Gemüse, den Knoblauch und die restlichen Gewürze zusammen mit dem Kreuzkümmel zum Fleisch. Das Volumen der Gewürzmischung sollte 0,5 – 1 Teelöffel betragen. Normalerweise füge ich weniger als einen Teelöffel hinzu.

Heißes Wasser hinzufügen. Wenn Sie ein dickes Gericht wünschen, fügen Sie weniger Wasser hinzu. Wenn Sie mehr Brühe wünschen, fügen Sie mehr hinzu. Denken Sie daran, dass wir die Flüssigkeit auf die Nudeln gießen. Und das Gericht sollte ziemlich dick sein.

10. Gemüse 20–25 Minuten kochen.

11. Anschließend das Gas abdrehen und unter geschlossenem Deckel stehen lassen, sodass alles ca. 15 Minuten köchelt.

So bereiten Sie den Teig zu

1. Den Teig kneten. Mehl in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde formen und die Eier unterrühren. Die Hälfte des Wassers und Salz hinzufügen. Mit einem Löffel vermischen und langsam Wasser hinzufügen. Es sollte nicht viel Wasser vorhanden sein. Den Teig kneten, er sollte dick sein, wie Knödel.

2. Den Teig gut durchkneten und in Frischhaltefolie einwickeln, damit der Teig sich ausbreitet und nicht austrocknet.

3. Entfernen Sie die Folie vom Teig und kneten Sie ihn erneut gründlich durch. Der Teig sollte elastisch, geschmeidig, aber ziemlich elastisch sein.

4. Schneiden Sie den Teig so, dass sich die Würstchen bequem ausrollen lassen, wie wir es für Knödel tun.

5. Sie sollten 3-4 Würstchen bekommen. Jeder sollte zu einem Seil ausgerollt und spiralförmig auf eine breite Schüssel gelegt werden. Die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten. Mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es eine Weile ruhen.

6. Öffnen Sie unsere Flagellen, nehmen Sie eine nach der anderen und rollen Sie sie aus, indem Sie sie auf die Dicke eines Bleistifts strecken. Der Teig ist mit Öl gesättigt, dadurch noch elastischer und reißt nicht mehr. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Flagellen. Nochmals zu einer Spirale falten, mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie abdecken.

7. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, ziehen Sie dann jeden „Bleistift“ erneut heraus und machen Sie ihn noch dünner. Sie sollten Nudeln bekommen, aber immer noch prall. Wenn Sie 3 „Bleistifte“ haben, ziehen Sie jeden heraus und ordnen Sie ihn einfach in 3 Stapeln an.

8. Wir sammeln die Enden aller drei Stapel und fangen an, sie um unsere Hände zu wickeln, so wie Großmütter Garn gewickelt haben. Jetzt drehen wir die Bürsten langsam und dehnen dadurch die Nudeln noch dünner aus. Sie können die Nudeln auf den Tisch legen.

9. Die Nudeln werden gestreckt. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, lassen Sie es kochen und salzen Sie es. Die fertigen Nudeln in kochendes Wasser geben und nicht länger als eine Minute kochen. Geben Sie es in eine separate Schüssel.

So servieren Sie ein Gericht richtig

1. Knoblauch und Petersilie mahlen. Die Frühlingszwiebeln hacken.
2. In portionierten tiefen Tassen, sie werden Spieß oder Kese genannt, legen Sie zuerst die Nudeln aus. Legen Sie Fleisch und Gemüse darauf und fügen Sie dann Brühe hinzu.
3. Kräuter darüber streuen und Knoblauch hinzufügen.

Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Lagmans

1. Lagman ist im Wesentlichen ein Gericht aus Fleisch, Gemüse und Nudeln. Fügen Sie daher das gewünschte Gemüse hinzu. Sellerie, Zucchini und Aubergine dazugeben. Es werden auch Früchte hinzugefügt - Quitten, Äpfel, Pflaumen. Das ist nicht jedermanns Sache. Wir haben uns das klassische Rezept für ein usbekisches Gericht angesehen.
2. Dieses schmackhafte Gericht wird hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet. Das Lamm ist zarter und fetter. Einfacherer Austausch von Säften mit Gemüse. Dieses Gericht schmeckt auch gut zu Rindfleisch, hat aber keinen so reichen und spezifischen Geschmack. Vom Schweinefleisch... Ich werde nicht einmal reden. Es ist das Gleiche, als würde man Pilaw aus Schweinefleisch kochen. Alles, was Sie brauchen, ist Lamm!
3. Achten Sie bei der Teigzubereitung darauf, dass er dick genug, aber gleichzeitig plastisch und elastisch ist.
4. Damit die Nudeln während des Garvorgangs nicht in jeder Phase (Würstchen, Flagellen, Bleistifte, Nudeln) reißen. Wenn Sie den Teig ruhen lassen, bestreichen Sie ihn mit Sonnenblumenöl. Geben Sie ihm eine Chance, stehen zu bleiben, dann ist es „gehorsam“ und Sie können die Nudeln dünner ausrollen.

Wenn es schwierig oder unklar ist, wie man Nudeln zubereitet, kann man es einfacher machen. Auf die gleiche Weise rollt man Nudeln, um selbstgemachte Hühnernudeln herzustellen. Das heißt, mit Eiern einen festen Teig kneten, ausrollen und einfach ausschneiden.

Und haben Sie keine Angst, es zu versuchen. Es ist nur am Anfang schwierig, während man lernt. Alles ist recht schnell erledigt. Man kocht ein wenig, nicht im industriellen Maßstab. Versuch es!

Nun, wenn Sie überhaupt keine Lust haben, zu rollen, nehmen Sie fertige Nudeln – wie Spaghetti, aber flach. Oder finden Sie spezielle Nudeln für Lagman. So eins gibt es mittlerweile im Laden und es schmeckt auch sehr lecker.

Und schauen Sie nicht darauf, wie viel geschrieben wurde. Denken Sie einfach darüber nach , Oft bedeutet es, dass es schwierig ist. Es ist überhaupt nicht schwierig. Ich habe versucht, alle Nuancen, alle Feinheiten zu beschreiben. Ich möchte wirklich, dass Sie ein leckeres, aromatisches Gericht bekommen. Das Echte, wie es im sonnigen, gastfreundlichen Samarkand zubereitet wird.

Guten Appetit!

Lagman ist ein Gericht, das eine große Reise um die Welt hinter sich hat. Das Nationalgericht der Muslime Südchinas eroberte zunächst die zentralasiatischen Länder und gelangte dann nach Russland; Da es aus Usbekistan zu uns kam, blieb es als „usbekischer Lagman“ auf der russischen Speisekarte.

Was ist „Lagman“?

Der Name dieses Gerichts ist eine Verfälschung des Dungan-Worts „lyumyan“, dessen interlineare Übersetzung nichts anderes bedeutet als „gestreckter Teig“. Der Name spiegelt die Basis von Lagman wider – Nudeln, von Hand ausgerollt und gedehnt. Die Nudeln werden meist mit einer dicken Fleisch- oder Gemüsesoße oder Brühe mit Zusatzstoffen serviert. In der Soße wird in der Regel Lamm- oder Rindfleisch verwendet (da das Gericht ursprünglich muslimisch war, galt Schweinefleisch als inakzeptable Beigabe). Gemüse und Gewürze sind nur durch die Vorstellungskraft und die Fähigkeiten des Kochs begrenzt. Übrigens haben die Uiguren mehr als 180 Rezepte, wie man Lagman zu Hause oder über dem Feuer kocht!

Die richtigen Gerichte sind der Schlüssel zum Glück

Bevor Sie Lagman zu Hause zubereiten, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen – davon hängt die Qualität der zubereiteten Speisen ab. Grundvoraussetzungen: Das Geschirr muss breit sein (in diesem Fall verdunstet die Feuchtigkeit schneller und das Gemüse wird nicht gedünstet, sondern gebraten), mit dickem Boden und dicken Wänden – dies ist für eine gleichmäßige Erwärmung des Gerichts und um ein Anbrennen zu verhindern notwendig. Die beste Option für Kochutensilien ist ein Kessel, aber wenn dieser nicht verfügbar ist, können Sie eine breite und hohe Pfanne mit dickem Boden, vorzugsweise Gusseisen, verwenden.

Der Teig ist wichtig

Da „Lagman richtig zubereiten“ mit „Nudeln richtig zubereiten“ identisch ist, müssen Sie Folgendes beachten: Die Nudeln werden ausschließlich von Hand herausgezogen, daher sollte der Teig möglichst elastisch sein. Langjährige Erfahrung und viele bewährte Rezepte haben gezeigt, dass die beste Option die folgende ist: Für ein halbes Kilogramm erstklassiges Weizenmehl nehmen Sie die gleiche Menge glutenreiches Hartweizenmehl 2. Klasse. Für diese Mehlmenge braucht man etwa ein Glas Wasser, 3 Eier, 1 kleinen Löffel Essig, mit Salz abschmecken. Essig verleiht dem Teig mehr Flexibilität, es gibt jedoch viele Rezepte, in denen Essig nicht zu empfehlen ist.

Mehl wird gehäuft in eine tiefe Schüssel gegossen, eine kleine Vertiefung darin gemacht, lauwarmes Wasser und geschlagene Eier hineingegossen. Der Teig wird gründlich geknetet und geknetet, wobei versucht wird, überschüssiges Mehl zu vermeiden, bis eine vollständige Homogenität und Plastizität der Substanz erreicht ist. Zu beachten ist, dass der Knetvorgang zwar schwierig, aber sehr wichtig ist: Je elastischer und haltbarer der Teig ist, desto leichter lassen sich die Nudeln herausziehen. Rollen Sie die fertige Masse zu einer Kugel, wickeln Sie sie in ein sauberes Handtuch oder Frischhaltefolie und legen Sie sie für 30-50 Minuten an einen kühlen Ort.

Nudeln

Der leicht gekühlte Teig wird in Stücke geteilt, zu dicken Strängen gerollt, gründlich mit Pflanzenöl eingefettet und 15 Minuten ruhen gelassen. Dann wird jedes Tourniquet gedehnt, wobei man vorsichtig zwischen den Handflächen rollt und Tränen vermeidet. Dann wird jeder Teigstreifen in zwei Hälften gefaltet und von Hand gedehnt. Gestreckte Stränge sollten regelmäßig mit Pflanzenöl geschmiert werden; beim Dehnen regelmäßig leicht auf den Tisch schlagen – das hilft, die Nudeln zu dehnen und verhindert, dass sie reißen. Das Falten und Strecken wird wiederholt, bis ein Strang dünner und langer Nudeln entsteht. Dieser Vorgang erfordert Übung. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn die Nudeln beim ersten Mal nicht so werden, wie Sie es sich gewünscht haben. Als letzten Ausweg können hausgemachte Nudeln durch fertige Spaghetti ersetzt werden, Sie müssen jedoch große und beste Nudeln wählen.

Kochen Sie die fertigen Nudeln sofort, indem Sie sie vorsichtig 5 Minuten lang in sehr kochendes Wasser tauchen. Rühren Sie die Nudeln nicht um, da sie sonst verklumpen und klebrig werden. Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben, mit reichlich fließendem kaltem Wasser abspülen, in eine tiefe Schüssel geben und gründlich mit Pflanzenöl einfetten.
In Zentralasien werden solche Nudeln für Lagman übrigens „Chuzma“ genannt.

Wie man zu Hause Lagman aus Rind- und Lammfleisch kocht

Dieses Rezept stammt aus China: Sie müssen 350 g Rind- und Lammfleisch nehmen, gut abspülen, mit Papiertüchern trocknen, in kleine Würfel schneiden, in einen Kessel mit erhitztem Pflanzenöl geben und goldbraun braten. 300 g Frühlingszwiebeln, 200 g Bärlauchstangen und 10 Knoblauchzehen fein gehackt vermischen und zum Fleisch geben. Braten Sie die Fleisch-Gemüse-Mischung noch ein paar Minuten lang an, fügen Sie dann gemahlenen roten Pfeffer, Gewürze Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks sowie 2 große Löffel Tomatenmark hinzu. Zwei Gläser Fleischbrühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

Die fertigen Nudeln in eine tiefe Schüssel geben, mit der vorbereiteten Soße übergießen, mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Sie können Lagman mit einem Salat aus Tomaten, Radieschen und süßen Paprika servieren.

Lagman für Vegetarier

Es gibt auch einen rein pflanzlichen Lagman. Das Rezept zu Hause ist einfach zu befolgen und das Ergebnis ist duftend und lecker: In einem Kessel in erhitztem Pflanzenöl zwei gehackte Zwiebeln goldbraun braten, zwei große, in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Dann gewürfelte Kartoffeln (ca. 400 g) dazugeben und zusammen mit dem Gemüse anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Als nächstes 100 g Sojasprossen und 4 große, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dann müssen Sie ein Glas Wasser in den Kessel gießen, gehackten Knoblauch, Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis es weich ist. Hauptsache, die Kartoffeln sind nicht gekocht. Nudeln in einem tiefen Teller werden dick mit der vorbereiteten Soße übergossen und mit Kräutern bestreut.

Usbekischer Lagman

Wie kocht man köstlichen Lagman auf Usbekisch? Für 400 g Lammfleisch und ein halbes Kilogramm hausgemachte Nudeln benötigen Sie 1 süße Paprika; Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln – je 2 Stück, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl und 2 Knoblauchzehen. Die Nudeln sollten bereits zum Kochen vorbereitet sein. Und nun eigentlich, wie man Lagman kocht (Schritt-für-Schritt-Rezept):

1. Die Nudeln in reichlich Wasser weich kochen (ohne sie zu zerbrechen!).
2. Das Fleisch fein hacken.
3. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch sehr fein zerdrücken oder hacken.
5. Öl in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es gar ist.
6. Zwiebel dazugeben, mit dem Fleisch vermischen und leicht anbraten.
7. Das restliche Gemüse zusammen mit dem Knoblauch dazugeben und unter regelmäßigem Rühren anbraten.
8. Mit Wasser aufgießen, sodass alle Produkte damit bedeckt sind, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Lagman und Multikocher

Es gibt Rezepte, wie man Lagman zu Hause mit einem Multikocher kocht. Dafür benötigen Sie 650 g Rindfleisch, 4 Kartoffelknollen, 2 Zwiebeln; Karotten, Tomaten, Paprika, Daikon (oder Margelan-Rettich) – je 1 Stück, 2 Esslöffel Tomatenmark, 3 Knoblauchzehen, ein Bund Bärlauch, Salz, Pfefferkörner, Pflanzenöl. Fleisch und Gemüse müssen in einem Multikocher im Modus „Braten“ oder „Backen“ zerkleinert und gebraten werden, ohne den Deckel zu schließen. Zuerst wird das Fleisch angebraten, dann werden im Abstand von 2-3 Minuten Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Paprika, Bärlauch und Tomaten (in dieser Reihenfolge) hinzugefügt. Geben Sie etwas Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein. Sobald die Soße fertig ist, wird gepresster Knoblauch hinzugefügt.

Ramen

Dies ist eine sehr ungewöhnliche und schmackhafte Möglichkeit, köstlichen Lagman auf Japanisch zuzubereiten (in Japan heißt er „Ramen“).

In einer geeigneten Schüssel das Pflanzenöl erhitzen, 2 fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten, 2 in Streifen geschnittene Karotten dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten. Sie müssen vorsichtig mischen, damit die Karottenstreifen nicht brechen. In einer separaten Schüssel 300 g mageres (!) Schweinefleisch anbraten, das zuvor in lange Scheiben geschnitten und in Soja-Knoblauch-Sauce mariniert wurde. Dann das Gemüse und das Schweinefleisch vermischen und die Mischung 3 Minuten lang erhitzen. In einem separaten Topf 1 Liter Brühe aufkochen, 5 große Löffel Sojasauce oder ein paar Löffel Trockenfleischmischung hineingießen.

Die gekochten Nudeln in Pflanzenöl leicht anbraten, in einen tiefen Teller legen und mit Fleisch und Gemüse belegen; Mit der Brühe aufgießen und mit fein gehackten Kräutern servieren.

Ashlamfu

Wie bereitet man Lagman zu Hause so zu, dass es bei Hitze Ihrem Geschmack entspricht? Es gibt auch eine solche Option – „Ashlamfu“. Dafür wird Gelee zubereitet: 50 g Stärke (Mais oder Reis) in einem Glas kaltem Wasser verdünnen, aufkochen, in eine flache, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel gießen und in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie auf die vollständige Aushärtung gewartet haben, schneiden Sie das Gelee in lange Streifen.

Für die Soße gehacktes Gemüse in einem Kessel in erhitztem Sonnenblumenöl anbraten: 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Bärlauch oder Jusai, 2 Gemüsepaprika (Strohhalme) und 3 Tomaten (Scheiben). Salz, scharfe Paprika und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Bis zur Hälfte gar braten, 2 Tassen Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Gekochte Nudeln in einen tiefen Teller legen, mit fein gehacktem hartgekochtem Ei bestreuen, ein paar Geleestreifen darauflegen und mit kalter Gemüsesoße übergießen. Sie können etwas Essig, Sojasauce oder Dill hinzufügen.

Lagman ist ein zentralasiatisches Nationalgericht aus gedünstetem Gemüse, zartem Fleisch und speziellen hausgemachten Pulled Noodles. Wie kocht man es zu Hause, damit auch eine unerfahrene Hausfrau (oder Besitzerin) mit dem Rezept zurechtkommt? :)). Schauen wir uns dazu die Vorbereitung von Lagman mit Fotos von jedem Schritt an. Unser Gericht wird fantastisch lecker, hell, orientalisch aromatisch und appetitlich!

Lagman ist in vielen asiatischen Ländern beliebt und wird überall anders zubereitet. Verwenden Sie Ihre gewohnten Produkte. Daher kann es eine Vielfalt an Gemüse und Fleisch geben, es gibt viele Rezepte. Wir haben bereits mit Ihnen 🙂 ein wunderbares Gericht der nahöstlichen Küche zubereitet – heute schauen wir uns die besten Rezepte für die Zubereitung von Lagman an.

So kochen Sie Lagman zu Hause:

Lagman ist etwas zwischen dem ersten und dem zweiten Gang. Klassischer Lagman wird in einer Schüssel serviert und mit Kräutern dekoriert.

Schauen wir uns Schritt für Schritt mit Fotos an, wie man Lagman zu Hause kocht. Es ist besser, Nudeln selbst zuzubereiten, aber wenn die Zeit knapp ist, kann man Nudeln im Laden kaufen; Fettuccine, breit geschnittene italienische Spaghetti oder Lagman-Nudeln, wie sie genannt werden, reichen aus.

Traditionell wird Lammfleisch verwendet; wenn es nicht vorhanden ist, können wir Rind- und/oder Schweinefleisch verwenden.

Sie können sowohl den ersten als auch den zweiten Gang aus Lagman zubereiten, indem Sie einfach die Menge der Brühe ändern. Wenn wir viel Brühe hinzufügen, wird unser Essen wie eine Suppe; wenn wir etwas Brühe hinzufügen, erhalten wir Nudeln mit Soße, verschiedenem Gemüse und Fleisch.

Lagman nach dem klassischen Rezept zu Hause vom Lamm:

Lamm-Lagman ist vielleicht das Rezept, das dem Original am nächsten kommt.

Das klassische Lagman-Rezept beinhaltet die Verwendung von Lammfleisch.

Schauen wir uns mit Fotos an, wie man Lagman zu Hause kocht. Sie können die Zutaten ändern, zum Beispiel die Rüben entfernen, Kartoffeln, Radieschen oder Radieschen, Karotten, Auberginen, Sellerie hinzufügen. Als Gewürze können Sie Sternanis, Kreuzkümmel, Koriander, was auch immer Sie mögen, verwenden.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• Lamm – 300 gr
• Tomaten – 3-4 (mittel)
• Paprika – 1 Stück
• Rüben (oder Kartoffeln, Karotten) – 1 Stk.
• Zwiebel - ein halber Kopf
• Knoblauch – 2-3 Zehen, je nach Wunsch
• Grün.

Wie man Lamm-Lagman kocht:

Zum Kochen ist es besser, einen echten Kessel, Wok oder einen Topf zu verwenden :)

Wir schneiden:

• Fein gehackte Zwiebel, vielleicht in halbe Ringe
• Knoblauch
• Fleisch in kleine Würfel schneiden
• In dünne Scheiben geschnittene Tomaten
• Karotte
• Kartoffeln, Sellerie usw.

Sie können Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen. Das Lagman-Rezept erfährt heutzutage viele Variationen.

Schneiden wir gleich das Gemüse, denn dann müssen wir uns um das Fleisch und die Zwiebeln kümmern.

Gießen Sie etwas Öl in unseren Behälter und erhitzen Sie es.

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in das erhitzte Öl geben. Bei starker Hitze braten, bis die Zwiebel anfängt, goldbraun zu werden, etwa 2-3 Minuten, dabei das Umrühren nicht vergessen.

Das Fleisch nach und nach hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Fleisch leicht angebraten ist, können wir mit der Zugabe unseres Gemüses beginnen.

Es sei daran erinnert, dass Lagman ein Gericht der zentralasiatischen Küche ist, das heißt, es wird von Vertretern verschiedener zentralasiatischer Länder mit ihren üblichen Produkten zubereitet. Daher kann es eine Vielzahl von Gemüse und Fleisch geben, es gibt viele Lagman-Rezepte

Wir legen das gesamte Gemüse aus: Wir fügen Tomaten und Paprika, Rüben und Chilischoten hinzu. Fügen Sie bei Bedarf Ihre Lieblingszutaten hinzu, die Sie in diesem Gericht sehen möchten.

5 Minuten braten, umrühren.

Fügen Sie Pfeffer und etwas Salz hinzu, Sie können Sternanis hinzufügen.

0,5 Wasser angießen, nach Belieben etwas Tomatenmark dazugeben.

Sobald das Wasser in der Soße kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es stehen für eine Stunde Eintopf.

Dann die Kräuter dazugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Umrühren und ziehen lassen.

Ich denke, die meisten Leute haben keine Nudelmaschine 🙂 also machen wir sie jetzt gemeinsam mit euch, oder wir kaufen sie einfach im Laden, Fettuccine oder eine spezielle Lagman-Nudelmaschine reicht auch, die haben wir auch.

Wir bringen die Nudeln zum Kochen, sie kochen 5 Minuten lang.

Dadurch werden Gemüse und Fleisch gedünstet und die Nudeln gar.

Wenn alles fertig ist, können wir den Lagman erstellen.

Wenn Sie die Nudeln selbst gemacht haben, wird Ihr Lagman noch schmackhafter! 🙂

Es ist also ein helles und köstliches Gericht geworden! 🙂

Tatsächlich ist Lagman ein ziemlich einfach zuzubereitendes Gericht, obwohl der Name einen furchtbar komplizierten Prozess versprach.

Lagman ist bereit! Guten Appetit!

Lagman, Rezept mit Fotos zu Hause vom Rindfleisch:

Die Essenz der Zubereitung läuft auf das Gleiche hinaus: Zutaten hacken, Fleisch und Gemüse anbraten, köcheln lassen, mit gekochten langen Nudeln servieren. 🙂

Lagman wird unmittelbar vor dem Verzehr aus Nudeln, Gemüse und Fleisch zusammengestellt. Nudeln in eine Schüssel geben, Wajji (Fleisch und Gemüse :) und Gemüse hinzufügen.

Es ist nicht schwer, Lagman vom Rind zuzubereiten. Schauen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Foto der Lagman-Zubereitung an, wenn Sie Fragen haben.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• Rindfleisch – 300 gr
• Paprika – 1 Stück
• Zwiebel - ein halber Kopf
• Tomaten – 4-5 Stück (mittel)
• Kartoffeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Rettich – 1 Stück
• Sonnenblumenöl
• Tomatenmark
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Rote Paprika, Salz - nach Geschmack
• Grünes, vielleicht Sellerie
• Sternanis, Kreuzkümmel, Koriander

Wie man Lagman vom Rind kocht:

Lagman, hausgemachtes Schweinefleischrezept mit Fotos

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen, aber als klassisches Lagman-Rezept kann man es natürlich nicht bezeichnen. Schweinefleisch verleiht diesem Gericht seinen ganz eigenen Geschmack und ist für alle geeignet, die „nicht auf Diät“ sind oder dieses Fleisch einfach lieben :) Vom Schweinefleisch können Sie Schweinefleisch oder Rippchen verwenden, es empfiehlt sich natürlich, daraus zu kochen frisches, nicht gefrorenes Fleisch.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• Schweinefleisch – 300 g
• Tomaten – 2-3 Stück (mittelgroß)
• Paprika – 1 Stück
• Karotten – 1 Stk.
• Rettich - 1 Stück
• Pflanzenöl – 50 ml
• Knoblauch – 1 Kopf, optional
• Chilischote – 1 Schote, optional
• Sternanis, Kreuzkümmel, Koriander, rote Paprika
• Sellerie, Gemüse nach Wunsch.

Wie man Lagman aus Schweinefleisch kocht:

Nehmen wir ein paar Gerichte, ein Kessel, ein Wok, ein Topf oder eine Bratpfanne reichen aus.

Wenn Sie Ihre eigenen Nudeln herstellen möchten, Beschreibung.

Schweinefleisch-Lagman ist fertig! Guten Appetit!

Lagman, Rezept mit Fotos zu Hause mit Hühnchen

Hähnchen-Lagman zuzubereiten ist sehr einfach. Dabei handelt es sich natürlich um eine unkonventionelle Variante eines Gerichts der zentralasiatischen Küche; klassischerweise wird Lagman aus Lammfleisch zubereitet. Aber für Hühnerliebhaber ist dieses Gericht perfekt. Es wird ein ganz besonderes Aroma haben; Lagman mit Hühnchen gilt auch als diätetischer.

Zutaten:

• Huhn – 300 gr
• Karotten – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Zwiebel - ein halber Kopf
• Auberginen – 1 Stück
• Tomaten – 4-5 (mittel)
• Knoblauch – 1-2 Köpfe, optional
• Weißkohl – 100 g (etwas)
• Pfeffer, Salz
• Pflanzenfett

Wie man Lagman mit Hühnchen kocht:

Köstlicher Hähnchen-Lagman ist fertig! Guten Appetit!

Wie man hausgemachte Nudeln macht

Schauen wir uns die Zubereitung von Nudeln für Lagman Schritt für Schritt mit Fotos an – für diejenigen, die sich entschieden haben, selbst hausgemachte Nudeln zuzubereiten.

Achtung: Das Rezept ist lang, aber nicht kompliziert 🙂!

Zutaten:

• Premium-Weizenmehl – ​​1 kg
• Ei – 1,2 Stk

Gießen Sie das Mehl auf eine ebene Fläche und formen Sie die Seiten. Machen Sie dabei mit den Händen eine Vertiefung in der Mitte für Wasser.

Übertreiben Sie es nicht mit Wasser. Lass uns ein wenig einschenken. Es ist wichtig.

Mischen Sie das Salz ein wenig mit dem Wasser.

Fügen Sie ein Ei hinzu.

Beginnen wir mit dem Mischen. Es ist wichtig, dass der Teig nicht zu weich und nicht zu hart wird.

Versuchen wir, das gesamte Mehl anzufeuchten.

Das Ergebnis ist bisher eine heterogene Masse aus trockenem Mehl und Mehl, das bereits Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Wir müssen den trockenen Rückstand nehmen und ihn in den nassen Teig mischen. Dadurch nimmt der trockene Teig auch einen Teil der Feuchtigkeit auf.

Den Teig langsam verrühren, bis eine mehr oder weniger homogene Masse entsteht. Der Vorgang dauert etwa 5–10 Minuten.

Der trockene Teig wird nach und nach monolithisch und homogen.

Jetzt müssen wir dem Teig nach und nach Wasser hinzufügen, bis er plastisch wird, wie Plastilin.

Das geht wie folgt: Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Oberfläche mit etwas Wasser einfetten.

Falten Sie es nun in zwei Hälften, fetten Sie es erneut mit Wasser usw. ein.

Auf diese Weise können wir den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs leichter regulieren.

Also bestrichen wir den Teig mit Wasser, falteten ihn in der Mitte, rollten ihn mit einem Nudelholz aus und bestrichen ihn erneut mit Wasser.

Wir machen das, bis der Teig plastisch und elastisch ist.

Sie bestrichen es mit Wasser, falteten es und rollten es mit einem Nudelholz darüber.

Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Am Ende dauert das Kneten jedoch etwa 20 Minuten.

Hier ist ein Beispiel, wie der Teig werden soll – elastisch.

Sie müssen den Teig eineinhalb Stunden lang in einer Plastiktüte ruhen lassen.

Ich möchte betonen, dass der Teig gerade durch längeres Kneten elastisch wird und nicht reißt, was sehr wichtig ist, da wir lange Nudeln herstellen werden.

Es sind anderthalb Stunden vergangen. Fahren wir mit der nächsten Phase der Teigzubereitung fort.

Die Teigschicht muss ausgerollt werden Uniform ca. 1 cm dicke Schicht auftragen.

Um das Schneiden des Teigs zu erleichtern, können wir die Hälfte der Schicht mit Pflanzenöl einfetten, damit sie nicht zusammenklebt, und sie dann in zwei Hälften falten.

Schneiden wir den Teig so aus – etwa 2 Zentimeter breit. Das sind Rohlinge für unsere Nudeln.

Während wir mit dem restlichen Teig arbeiten, können Sie die Scheiben mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Fetten Sie zuerst den Teller, auf den wir die Nudeln legen, mit Pflanzenöl ein.

Wir fangen an, die Streifen auszurollen, indem wir unsere Hände und Handflächen von uns wegschieben und zu uns selbst zurückführen, während wir unsere Hände leicht zur Seite bewegen und so den Teig dünner machen.

Die Dicke sollte etwa 1 Zentimeter oder etwas weniger betragen.

Die Nudelzubereitungen auf einen gefetteten Teller legen.

Wir strecken noch ein paar Streifen. Sonnenblumenöl darüber gießen und mit der Hand verreiben.

Im Kühlschrank sind die Nudeln 2-3 Tage haltbar.

Wenn wir Nudeln brauchen, nehmen wir sie heraus und „ziehen sie raus“.

Im Kühlschrank gelagerter Teig muss nicht erhitzt werden. Unsere Stücke haben einen Durchmesser von 1 cm, für Nudeln sollten sie jedoch dünner sein.

Mit einer Hand ausrollen, mit der anderen ziehen und am anderen Ende drehen, sodass sich der Teig etwas wellt. Es ist in Ordnung, wenn der Teig manchmal bricht.

Der Durchmesser sollte etwa 0,5 Zentimeter betragen.

Jetzt strecken wir die gedehnten zukünftigen „Nudeln“ und schlagen sie vorsichtig auf den Tisch.

Nachdem sich der Teig etwas gedehnt hat und etwas dünner geworden ist, falten Sie unsere zukünftigen hausgemachten Nudeln in zwei Hälften und klopfen Sie erneut auf den Tisch.

Wir wiederholen den Vorgang mehrmals, bis der Teig in seiner Dicke einer Nudeln ähnelt.

Passen Sie die Dicke Ihrem Geschmack an, Sie können ihn dick oder dünn wie Spaghetti machen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf und geben Sie 1 EL hinein. Löffel Salz.

Kochen Sie unsere „Pulled“-Nudeln nach dem Kochen 5 Minuten lang. Zu unserem hinzufügen köstlicher Lagman! Bereit!

Lagman ist einer der „Heiligtümer“ der orientalischen Küche. Es wird in Kasachstan, Kirgisistan, Usbekistan und anderen Regionen Zentralasiens zubereitet. Es wird offiziell angenommen, dass Lagman-Suppe das Nationalgericht der Uiguren ist. Es ist oft in der Speisekarte spezialisierter orientalischer Restaurants enthalten. Viele Hausfrauen meistern erfolgreich das Kochen von Lagman zu Hause in ihrer Küche.

Lagman kann nicht mit absoluter Genauigkeit als erster oder zweiter Gang klassifiziert werden – es gehört zu jener kulinarischen Kultur, in der es die Unterteilung in „ersten und zweiten“ noch nicht gibt. Aber aus Gewohnheit nennen wir es häufiger Suppe, weil es ziemlich viel Flüssigkeit enthält.

Wie bereitet man Lagman-Suppe zu Hause zu? Auf welches Rezept sollte man sich besser verlassen? Probieren Sie es nach unserer Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Fotos aus.

Produkte:

Kartoffeln 3-4 Stk.;

Tomaten 1-2 Stk.;

Fleisch 400-500 g (Schwein oder Rind);

Zwiebeln 1-2 Stk.;

gelbe oder grüne Paprika - 1 Stk.;

Karotten (mittelgroß) - 1 Stk.;

Lagman, Nudeln oder Spaghetti 550-600 g;

gefiltertes Wasser 2-3 Gläser;

Tomatenmark - 1 EL. Löffel;

Knoblauch - 2 Zehen;

Gemüse, Salz, Pfeffer und Gewürze für Lagman – nach Geschmack;

Pflanzenöl – 50-80 ml.

Lagman-Suppe zu Hause zubereiten

Das Fleisch unter Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Gießen Sie Öl in einen Kessel und legen Sie das Fleisch zum Braten hinein. Das Fleisch goldbraun braten. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und alles weiter anbraten.

Karotten in Lagman-Sauce werden immer in Würfel geschnitten. Die gehackten Karotten in den Kessel geben und alles gut vermischen.

Die Paprika in Streifen schneiden und nach den Karotten in den Kessel geben.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Den Knoblauch in einen Kessel geben.

Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.

Wir verdünnen unsere Soße für Lagman mit 2-3 Gläsern Wasser und vermischen alles gut. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Soße oder Soße für Lagman ist das Hinzufügen von Kartoffeln. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in einen Kessel geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Ein echter Lagman sollte einen würzigen Geschmack haben, der durch die Zugabe verschiedener Gewürze erreicht wird. Ob Sie Paprika oder Gewürze in den Lagman geben, ist Geschmackssache.

Während die Soße schmort, können Sie die Nudeln kochen und mit etwas Pflanzenöl würzen.

Lagman wird normalerweise in tiefen Tassen mit reichlich Soße serviert. Sie können frische Kräuter darüber streuen, das verleiht dem Lagman noch mehr Geschmack.

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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lagman vom Rind zu Hause zuzubereiten. Dieses Gericht hat asiatische Wurzeln. Jede Küche – usbekisch, kasachisch, tadschikisch – hat ihre eigenen Unterschiede in der Zubereitung. Bei manchen wird das Gericht als Beilage zubereitet, bei anderen ähnelt es eher dem ersten Gang. Durch das darin enthaltene Gemüse, Fleisch, Gewürze und hausgemachte Nudeln ist es einzigartig im Geschmack.

Klassisches Lagman-Rezept vom Rind

In der klassischen Variante wird das Gericht zubereitet auf Basis von:

• Rindfleisch – 500 g;
• Kartoffeln - 5-7 Knollen;
• Karotten – 3 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Tomate – 8 Stk.;
• Paprika – 3 Stk.;
• Kreuzkümmel – gestrichener Teelöffel;
• Lorbeerblätter - ein paar Stücke;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 0,5 TL;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• Salz.

Das klassische Lagman-Rezept hilft Ihnen, ein Gericht zuzubereiten, das dem Traditionellen näher kommt, ohne Innovationen. Auf dem Herd in einem gusseisernen Kessel oder einer tiefen Bratpfanne müssen Sie das Sonnenblumenöl gut erhitzen. Wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat, sollten Sie das Fleisch darin eintauchen, in saubere Quadrate schneiden und goldbraun braten. Sie können das Fleischprodukt leicht salzen, einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Sie müssen das Fleisch und die Zwiebeln etwa 8 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann die gewürfelten Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Als nächstes kommen frische Tomaten- und Paprikawürfel. Alle Produkte werden mit Brühe übergossen (Sie können abgekochtes Wasser verwenden) und wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, müssen Sie die Gewürze hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen lassen. 12 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und die Nudeln kochen. Sie können im Laden gekaufte Nudeln kaufen oder Ihre eigenen Nudeln zubereiten.

Servieren Sie das Gericht wie folgt: Legen Sie einige Nudeln auf einen Teller, Gemüse und Fleisch darauf. All dies wird mit Brühe aufgegossen und auf den Tisch serviert.

In einem Slow Cooker

Als Lagman auftauchte, gab es noch keine Multikocher. Dennoch ist ein in einer Wundermaschine zubereitetes Gericht nicht weniger lecker als auf dem Herd im Kessel.

Um das Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

• Fleischbrühe - 1,4 l;
• Rind- oder Kalbfleisch – 400 g;
• Spezialnudeln – 230 g;
• süße Paprika – 350 g;
• große weiße Zwiebel;
• Möhren;
• Butter – 4 EL. l.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• kleine junge Zucchini;
• Salz, Gewürze;
• getrockneter oder frischer Knoblauch.

Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten. Karotten und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in große Würfel schneiden. Das gewaschene und geschälte Rindfleisch sollte in kleine Portionen geschnitten werden.

In einem Multikocher im Modus „Braten“ die Zwiebel in Öl anbraten, dann das Fleisch, dann die Karotten und Paprika. Als nächstes fügen Sie Tomaten (kann durch Tomatenmark ersetzt werden), Zucchini, Salz und Gewürze hinzu. Füllen Sie alles mit Brühe, wählen Sie den Modus „Eintopf“ und kochen Sie das Gericht 60 Minuten lang.

Die Nudeln in einem separaten Behälter in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann auf Portionstellern anrichten. Dann wird es mit Vazha (gedünstetes Gemüse mit Fleisch und Brühe) gefüllt und mit Kräutern bestreut.

Usbekischer Rindfleisch-Lagman

In Usbekistan ist Lagman ein Nationalgericht. Es ist ein wenig scharf, mit einem Knoblauchgeschmack, einer leichten Säure und reichen würzigen Aromen.

Das Gericht wird zubereitet aus:

• Rinderbrei – 280 g;
• Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.;
• süßer Pfeffer;
• scharfer Pfeffer;
• grüner Rettich - 1 Wurzelgemüse;
• Kohl – 140 g;
• Tomate – 2-3 Stk.;
• Tomatenmark – 30 ml;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• gemahlener Koriander – 0,8 TL;
• trockenes Adjika – ein halber Teelöffel;
• Sellerie;
• nicht duftendes Öl – 80 ml;
• trockener Paprika - TL. ohne Rutsche;
• Nudeln für Lagman – 220 g;
• Salz.

Das Rindfleisch in kleine Stücke, die Karotten in Würfel und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in heißem Öl anbraten, Salz, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 7 Minuten braten. Um Lagman zuzubereiten, ist es besser, die Produkte im Voraus zuzubereiten – das erleichtert das Hinzufügen.

Tomaten und Paprika (Sie können rote oder grüne verwenden) werden in Würfel geschnitten, Peperoni in kleine Quadrate. Sie werden nach dem Anbraten der Zwiebeln und Karotten in die Pfanne gegeben. Wenn das Gemüse und das Fleisch auf dem Herd etwas köcheln, werden Gewürze, Tomatenmark und fein gehackter Knoblauch hinzugefügt. Dann fügen Sie den in Quadrate geschnittenen Rettich und Kohl sowie den gehackten Sellerie (Wurzel oder Grün) hinzu. Alles wird vermischt, mit Wasser oder Brühe aufgegossen und dann 12 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen, Zucker hinzufügen.

Die Nudeln werden in einer separaten Schüssel gekocht und zum Servieren in eine spezielle Schüssel gegeben. Dazu kommen Fleisch, Gemüse, Brühe und frische Kräuter.

Mit Kichererbsen und Udon-Nudeln

Ein herzhaftes zentralasiatisches Gericht können Sie zubereiten aus:

• Rindfleisch – 350 g;
• gekochte oder eingemachte Kichererbsen – 60 g;
• Udon-Nudeln – 90 g;
• Kartoffeln – 2-3 Stk.;
• Paprika;
• Tomate - ein paar Stücke;
• Karotten, Zwiebeln;
• Pflanzenöl.

Bereiten Sie zunächst alle Produkte vor. Die Kichererbsen aus der Dose waschen, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten, Paprika und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten. Knoblauchzehen – durch eine Presse passieren. Die Tomaten blanchieren und grob hacken.

Nehmen Sie eine große gusseiserne Bratpfanne, erhitzen Sie das Öl darin und braten Sie die Zwiebeln, Karotten und Paprika an. Anschließend wird das Gemüse auf einem Teller ausgelegt und das Fleisch im gleichen Öl gebraten. Wenn es gebräunt ist, kommt das Gemüse zurück in die Pfanne, alles wird gesalzen und mit Flüssigkeit übergossen, sodass es das Essen nur leicht bedeckt. Unter dem Deckel werden die Komponenten 25 Minuten lang geköchelt.

Als nächstes kommen Nudeln, gehackte Tomaten, Kartoffeln und gehackter Knoblauch hinzu. Als nächstes fügen Sie Wasser hinzu (ca. 200 ml), Salz, Pfeffer. Den Lagman weitere 18 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln gar sind). Das fertige Gericht heiß servieren.

Hausgemachter Lagman vom Rind

Hausgemachter Lagman wird zubereitet aus:

• Rindfleisch – 700 g;
• hausgemachte Nudeln – 240 g;
• frische Tomaten – ein paar Stücke;
• Zwiebeln, Karotten;
• adjiki – gestrichener Teelöffel;
• Tomatenmark – 40 ml;
• Olivenöl – 70 ml;
• Pfefferkörner;
• Salz und gemahlener roter Pfeffer.

Gewürfeltes Rindfleisch wird in Olivenöl gebraten. In Streifen geschnittene Zwiebeln werden zum Fleisch gegeben, gemischt und weitere 8 Minuten gebraten. Dann kommen Karottenwürfel, Gewürze, blanchierte Tomaten, Paste und Salz hinzu. Alles wird 18 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Zu Hause zubereitete, hausgemachte Nudeln werden separat gekocht, auf Teller gelegt und mit gedünstetem Gemüse und Fleisch gewürzt. Nach dem Dekorieren mit Gemüse kann das Gericht serviert werden.

Kochmöglichkeit in einem Kessel

Ein köstlicher erster Gang, ähnlich einer dicken Suppe, lässt sich zu Hause in einem gusseisernen Kessel zubereiten.

Um dieses aromatische Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken mit:

• Rindfleisch – 900 g;
• Paprika, Zwiebeln und Karotten – je 200 g;
• Kartoffeln – 350 g;
• Tomaten – 250 g;
• Tomatenmark – 30 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Öl – 150 ml;
• Wasser – 1,7 l;
• Nudeln;
• Basilikum, Jusai und andere Gewürze nach Geschmack.

Zunächst werden die Fleisch- und Gemüsescheiben abwechselnd in heißem Öl angebraten. Dann werden Gewürze, Salz und Paste hinzugefügt. Füllen Sie alles mit kochendem Wasser und kochen Sie das Gericht etwa 60 Minuten lang. Zum Schluss gehackte Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen. Die Nudeln kochen, in tiefe kleine Behälter geben, Gemüse mit Fleisch und Brühe hinzufügen.

Gebratener Lagman

Gebratener Lagman wird am häufigsten in Usbekistan zubereitet. Es unterscheidet sich vom traditionellen Gericht durch das Fehlen von Soße – alle Gemüse werden in einem dickwandigen Kessel etwa 120 Minuten lang gebraten.

Das Gericht wird zubereitet auf Basis von:

• gezogene Nudeln – 350 g;
• Rindfleisch – 300 g;
• Karotten, Zwiebeln;
• Paprika;
• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch – 2-4 Zehen;
• gemahlener Koriander;
• Eier - ein paar Stücke;
• getrocknete Kräuter - 1,5 EL. l.;
• Tomatenmark – 15 g;
• Tomate – 3 Stk. kleine Größe;
• Salz;
• Pflanzenöl zum Braten;
• grüne Bohnen – 200 g.

Das Rindfleisch wird fein gehackt, die Zwiebel in dünne Streifen geschnitten und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten. Das Fleisch in Öl goldbraun braten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Braten, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Salzen, gewürfelte Karotten, süße und scharfe Paprika hinzufügen. Würzen, 10 Minuten braten, 0,5 Tassen Flüssigkeit hinzufügen.

Spargel und Tomaten hacken, zum restlichen Gemüse geben und anbraten. Die Produkte müssen ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennen. Die Nudeln in Salzwasser kochen. Aus den Eiern ein Omelett zubereiten und in Streifen schneiden. Nudeln zum Braten dazugeben, bei Bedarf salzen. Alles ca. 12 Minuten braten. Zum Schluss Omelett und Kräuter dazugeben, vermischen und servieren.

Dazu nehmen wir:

• Premiummehl – ​​0,5 kg;
• 3 Eigelb;
• warmes Wasser – 1 Glas;
• Salz;
• etwas Olivenöl.

Alle Produkte vermischen und zu einem festen Teig kneten. Lange kneten. Nachdem der Teig einen Klumpen gebildet hat, wird er mit Öl bestrichen und für 40 Minuten in Polyethylen gegeben.

Die Kugel auf dem Tisch ausrollen, in 0,5 cm breite Streifen schneiden, aus jedem Streifen lange Nudeln formen und mit Öl einfetten. Die fertigen Produkte werden 8 Minuten in Salzwasser gekocht und in einem Sieb abgetropft. Die gekochten Nudeln werden auf den Boden eines Serviertellers gelegt, anschließend werden das Braten und die Soße hinzugefügt.

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