Die Bedeutung ossetischer Kuchen in den kulinarischen Traditionen des ossetischen Volkes. Ossetische Pasteten: Ursprung des Gerichts

Wie das Leben zeigt, können nicht nur berühmte Persönlichkeiten, sondern auch kulinarische Produkte ihre eigenen interessanten Geschichten haben. Ein markantes Beispiel dafür sind die traditionellen ossetischen Fladenbrotpasteten, die zu einem der Nationalsymbole Ossetiens und einem der berühmtesten Gerichte der kaukasischen Küche geworden sind. Heute sind sie in ganz Russland weithin bekannt. Sie werden in anderen Ländern der Welt geliebt und geschätzt. Denn diese außergewöhnlichen Fladenbrote bleiben weit mehr als nur ein kulinarisches Produkt.

Laut Forschern reicht die Geschichte der Herstellung solcher Kuchen Hunderte von Jahren zurück. Das Rezept für ihre Zubereitung entstand unter dem Einfluss des nomadischen Lebensstils der alten Völker (Sarmaten, Alanen), die den Grundstein für das ossetische Volk legten. Es waren die langen Reisen wandernder Stämme, die den Grundstein für die Beliebtheit dieses Gerichts in verschiedenen Teilen der Welt legten. In einigen Legenden gibt es sogar Geschichten, dass aromatisch und lecker als Vorbild für die berühmte italienische Pizza diente. Der Legende nach waren die Römer vom Geschmack der alanischen Fladenbrote so begeistert, dass sie versuchten, sie zu wiederholen und sie so in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Daraus wurde jedoch nichts. Und nachdem sie ihre leeren Bemühungen aufgegeben hatten, begannen die Römer, Kuchen zu backen, bei denen die Füllung nicht außen, sondern innen lag. Das traditionelle Rezept ist nur im Osten erhalten geblieben.

Im Laufe der Jahre bekam die Zubereitung solcher Köstlichkeiten deutlich religiöse Untertöne. Runde Kuchen wurden mit Symbolen der Sonne in Verbindung gebracht. In der christlichen Ära tauchte auch eine andere religiöse Tradition auf: Den Tisch mit drei Fladen zu schmücken, die die Dreifaltigkeit von Vater, Sohn und Heiligem Geist verkörpern. Ähnliche Bräuche gibt es auch heute noch. Allerdings hat nicht jede Mahlzeit einen religiösen Unterton. Schließlich ist Essen manchmal nur Essen.

Heutzutage kann man ossetische Kuchen auf der ganzen Welt probieren. Sie können ossetische Kuchen in Moskau mit Lieferung bestellen.

Derzeit ist die Liste der verschiedenen Variationen dieser Gerichte recht umfangreich. Es gibt Fladenbrote mit Bärlauch, ossetischem Käse, Bohnen, Pilzen, Fleisch (meist gehacktes Rindfleisch), gehacktem Kürbis, Kirschen und vielen anderen Füllungen. Es wird angenommen, dass nur Frauen an der Zubereitung solcher Gerichte teilnehmen sollten. Obwohl die Zubereitung kaukasischer Köstlichkeiten recht arbeitsintensiv ist, braucht jedes Gericht die Liebe und Wärme der Frauenhände. Denn nur so entstehen wahre kulinarische Meisterwerke.

Zufällig kamen wir ziemlich spät in der kleinen, relativ abgelegenen Stadt Rewalsar im Himalaya an, so spät, dass es den kleinen, verschlafenen und faulen Provinzhotels schwer fiel, uns um den Check-in zu kümmern. Die Hotelbesitzer zuckten mit den Schultern, schüttelten den Kopf und wedelten irgendwo in Richtung Nacht und schlugen uns die Türen vor der Nase zu. Aber wir wurden bereitwillig, wenn auch nicht umsonst, in einem Gästehaus auf dem Territorium eines tibetisch-buddhistischen Klosters am Ufer des Sees untergebracht.

Wie so oft an tibetischen Orten wurde unser Treffen und die Unterbringung von einem Hindu organisiert, da es für tibetische Mönche nicht angemessen ist, sich mit Geld- und Weltangelegenheiten zu befassen. Darüber hinaus lag das Kloster mehrere Stunden lang in der Dunkelheit der Nacht und die Mönche mussten ausreichend schlafen, damit sie morgen früh mit einem fröhlichen und frommen Gesicht zur Meditation gehen konnten. Der Inder, der uns die Schlüssel zum Hotelzimmer gab, erzählte uns von diesem und anderen Leid der Welt, und um sich irgendwie zu trösten, empfahl er uns eindringlich, dieser Veranstaltung um sieben Uhr morgens beizuwohnen.

Im Folgenden sind die Hauptthemen aufgeführt: Busse und Bahnen, Flugtickets und Visa, Gesundheit und Hygiene, Sicherheit, Routenwahl, Hotels, Verpflegung, erforderliches Budget. Die Relevanz dieses Textes ist Frühjahr 2017.

Hotels

„Wo werde ich dort wohnen?“ – aus irgendeinem Grund ist diese Frage für diejenigen, die noch nicht nach Indien gereist sind, sehr, einfach furchtbar nervig. Es gibt kein solches Problem. Es gibt dort ein Dutzend Hotels. Die Hauptsache ist, zu wählen. Als nächstes sprechen wir über preiswerte, preisgünstige Hotels.

Meiner Erfahrung nach gibt es im Wesentlichen drei Möglichkeiten, ein Hotel zu finden.

Spiral

Normalerweise kommen Sie mit Bus oder Bahn in eine neue Stadt. Daher gibt es fast immer eine große Anzahl an Hotels um sie herum. Daher reicht es aus, sich ein wenig vom Ankunftsort zu entfernen und im Kreis mit immer größerem Radius zu laufen, um auf viele Hotels zu stoßen. Inschriften "Hotel" In weiten Teilen Indiens weist es auf einen Ort hin, an dem man essen kann, daher sind die wichtigsten Orientierungspunkte Schilder "Gästehaus" Und "Salon".

In Gebieten mit Massenmüßiggang (Goa, die Ferienorte Kerala, Himalaya) ist der Privatsektor entwickelt, so wie wir es an der Schwarzmeerküste getan haben. Dort können Sie sich bei der örtlichen Bevölkerung nach Wohnmöglichkeiten erkundigen und der Beschilderung folgen. Mieten„An buddhistischen Orten kann man in Klöstern leben, an hinduistischen Orten in Ashrams.“

Je weiter man sich vom Bus- oder Bahnhof entfernt, desto niedriger sind die Preise, aber Hotels werden immer seltener. Sie schauen sich also mehrere Hotels an, die in Preis und Qualität akzeptabel sind, und kehren zum ausgewählten Hotel zurück.

Wenn Sie in einer Gruppe reisen, können Sie ein oder zwei Personen ohne Gepäck auf die Suche nach einem Hotel schicken, während die anderen mit ihren Sachen am Bahnhof warten.

Wenn das Hotel sich weigert und sagt, das Hotel sei nur für Inder, dann ist das Beharren auf dem Check-in praktisch sinnlos.

Fragen Sie einen Taxifahrer

Für alle, die viel Gepäck haben oder einfach zu faul zum Schauen sind. Oder Sie möchten sich in der Nähe eines Wahrzeichens, zum Beispiel des Taj Mahal, und nicht in der Nähe des Bahnhofs niederlassen. Selbst in großen Städten gibt es Orte, an denen sich traditionell Touristen versammeln: In Delhi ist es der Hauptbasar, in Kalkutta ist es die Sader Street, in Bombay heißt sie auch so, aber ich habe vergessen, dass man auf jeden Fall dorthin gehen muss.

Suchen Sie in diesem Fall einen Autorikscha- oder Taxifahrer und legen Sie fest, wo Sie leben möchten, unter welchen Bedingungen und für welches ungefähre Geld. In diesem Fall bringen sie Sie manchmal kostenlos zum gewünschten Hotel und zeigen Ihnen sogar mehrere Orte zur Auswahl. Es ist klar, dass der Preis sofort steigt; Feilschen macht keinen Sinn, da die Provision des Taxifahrers bereits im Preis enthalten ist. Aber manchmal, wenn Sie faul sind oder mitten in der Nacht sind, kann diese Methode sehr praktisch sein.

Buche online

Dies ist für diejenigen, die Sicherheit und Garantien, mehr Komfort und weniger Abenteuer mögen.

Nun, wenn Sie im Voraus buchen, dann buchen Sie Hotels von höherer Qualität und nicht zu billig (mindestens 30-40 $ pro Zimmer), denn sonst gibt es keine Garantie dafür, dass in Wirklichkeit alles so wunderbar ist wie auf den Fotos. Sie beschwerten sich bei mir auch darüber, dass sie manchmal in einem gebuchten Hotel ankamen und die Zimmer trotz Reservierung bereits belegt waren. Den Hotelbesitzern war das nicht peinlich, sie sagten, dass ein Kunde mit Geld kam und der Kunde mit Bargeld nicht die Willenskraft hatte, dies abzulehnen. Das Geld wurde natürlich zurückerstattet, aber es ist trotzdem schade.

Das Finden, Einchecken und Übernachten in günstigen indischen Hotels kann ein Abenteuer für sich sein und eine Quelle voller Spaß und manchmal weniger schöner Erinnerungen sein. Aber zu Hause gibt es später noch etwas zu erzählen.

Siedlungstechnik

• Befreien Sie sich von der Anwesenheit von „Hindu-Assistenten“ und Marktschreiern, deren Anwesenheit automatisch die Kosten für die Unterkunft erhöht.
• Gehen Sie in ein Hotel, das Ihrer Meinung nach würdig erscheint, fragen Sie, wie viel es kostet und entscheiden Sie, ob es sich lohnt, dort zu leben. Gleichzeitig haben Sie Zeit, die Einrichtung und die Hilfsbereitschaft zu bewerten.
• Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Einchecken nach einer Besichtigung des Zimmers fragen, zeigen Sie Ihre Unzufriedenheit und Empörung mit all Ihrem Aussehen, fragen Sie nach einem anderen Zimmer, höchstwahrscheinlich wird es besser sein. Dies kann mehrmals durchgeführt werden, wodurch immer bessere Platzierungsbedingungen erzielt werden.

Diejenigen, die sich für die Energie von Osho und Buddha, Meditation und Indien interessieren, wir laden Sie alle zu einer Reise zu den Orten ein, an denen der größte Mystiker des 20. Jahrhunderts, Osho, geboren wurde, die ersten Jahre seines Lebens verbrachte und Erleuchtung erlangte! Auf einer Reise kombinieren wir die Exotik Indiens mit Meditation und absorbieren die Energie von Oshos Orten!
Der Tourplan beinhaltet auch Besuche in Varanasi, Bodhgaya und möglicherweise Khajuraho (je nach Verfügbarkeit der Tickets).

Wichtige Reiseziele

Kuchvada

Ein kleines Dorf in Zentralindien, in dem Osho geboren wurde und die ersten sieben Jahre lebte, umgeben und umsorgt von seinen liebevollen Großeltern. In Kuchwad gibt es noch immer ein Haus, das genau so ist, wie es zu Oshos Lebzeiten war. Neben dem Haus gibt es auch einen Teich, an dessen Ufer Osho gerne stundenlang saß und die endlose Bewegung des Schilfs im Wind, lustige Spiele und Reiherflüge über die Wasseroberfläche beobachtete. Sie können Oshos Haus besuchen, Zeit am Ufer des Teiches verbringen, durch das Dorf schlendern und den gelassenen Geist des ländlichen Indiens in sich aufnehmen, der zweifellos einen anfänglichen Einfluss auf die Entstehung von Osho hatte.

In Kuchvad gibt es einen ziemlich großen und komfortablen Ashram unter der Schirmherrschaft von Sannyasins aus Japan, in dem wir leben und meditieren werden.

Ein kurzes Video über den „emotionalen Eindruck“ des Besuchs im Haus von Kuchvada und Osho.

Gadarvara

Im Alter von 7 Jahren zog Osho mit seiner Großmutter zu seinen Eltern in die kleine Stadt Gadarwara, wo er seine Schulzeit verbrachte. Die Schulklasse, in der Osho studierte, existiert übrigens noch und es gibt sogar einen Schreibtisch, an dem Osho saß. Sie können in diesen Kurs gehen und an dem Schreibtisch sitzen, an dem unser geliebter Meister in seiner Kindheit so viel Zeit verbracht hat. Leider ist der Einstieg in diese Klasse eine Frage von Zufall und Glück, je nachdem, welcher Lehrer in der Klasse unterrichtet. Aber auf jeden Fall können Sie durch die Straßen von Gadarvara spazieren, die Grund- und weiterführenden Schulen besuchen, das Haus, in dem Osho lebte, Oshos Lieblingsfluss ...

Und vor allem gibt es am Rande der Stadt einen ruhigen, kleinen und gemütlichen Ashram, wo Osho im Alter von 14 Jahren eine tiefe Todeserfahrung erlebte.

Video vom Osho Ashram in Gadarwara

Jabalpur

Eine Großstadt mit mehr als einer Million Einwohnern. In Jabalpur studierte Osho an der Universität, arbeitete dann dort als Lehrer und wurde Professor, aber die Hauptsache ist, dass er im Alter von 21 Jahren die Erleuchtung erlangte, was ihm in einem der Parks von Jabalpur und dem Baum widerfuhr Unter dem dies geschah, wächst der Ort immer noch in die Jahre.

In Jabalpur werden wir in einem ruhigen und gemütlichen Ashram mit einem herrlichen Park wohnen.

Vom Ashram aus ist es leicht, zu den Marmorfelsen zu gelangen – einem Naturwunder, wo Osho während seines Aufenthalts in Jabalpur gerne Zeit verbrachte.

Varanasi

Varanasi ist berühmt für seine Scheiterhaufen, die Tag und Nacht brennen. Aber es gibt auch eine überraschend schöne Promenade, den berühmten Kashi-Vishwanath-Tempel und Bootsfahrten auf dem Ganges. In der Nähe von Varanasi gibt es ein kleines Dorf namens Sarnath, das dafür bekannt ist, dass Buddha dort seine erste Predigt hielt und die ersten Zuhörer gewöhnliche Hirsche waren.

Bodhgaya

Buddhas Erleuchtungsplatz. Im Haupttempel der Stadt, der von einem wunderschönen und weitläufigen Park umgeben ist, wächst noch immer ein Baum, in dessen Schatten Buddha die Erleuchtung erlangte.

Darüber hinaus gibt es in Bodhgaya viele verschiedene buddhistische Tempel, die von Anhängern Buddhas aus vielen Ländern errichtet wurden: China, Japan, Tibet, Vietnam, Thailand, Burma ... Jeder Tempel hat seine eigene einzigartige Architektur, Dekoration und Zeremonien.

Khajuraho

Khajuraho selbst ist nicht direkt mit Osho verbunden, außer dass Osho oft die tantrischen Tempel von Khajuraho erwähnte und seine Großmutter direkt mit Khajuraho verwandt war.

Die ossetische Küche ist seit langem für ihr duftendes Gebäck bekannt. Saftige ossetische Pasteten, gesättigt mit dem Duft von Kräutern, erfreuten sich bei vielen Feinschmeckern großer Beliebtheit. Aber die vielleicht einzigartigste von allen ist die hefefreie Fydjin-Fleischpastete, die mit Gabeln gegessen wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses traditionelle kaukasische Gebäck zuzubereiten.

Viele glauben, dass dieses spezielle Rezept das älteste und authentischste ist. Das mag wahr sein, aber wir werden jetzt nicht darüber streiten. Aber die Tatsache, dass der Geschmack einer Fleischpastete bei richtiger Zubereitung für immer in Erinnerung bleibt, ist eine unbestreitbare Tatsache.

Fydzhyn gilt im Kaukasus als festliches Gericht und nimmt immer einen Ehrenplatz im westlichen Teil des Tisches ein – wo die angesehensten Gäste und Ältesten der Familie sitzen.

Es hat eine einzigartige Eigenschaft: Die Fleischfüllung bleibt zusammen mit der Brühe in der Pastete erhalten. Genau so sehen wir, wenn wir den oberen „Deckel“ der Torte anheben, würzige kleine Fleischstücke, die von aromatischer Brühe umhüllt sind. Aber lassen Sie uns nicht voreilen, fangen wir der Reihe nach an.

Merkmale der Zubereitung des Kuchens

Ich wiederhole: Für die Fidjina-Torte wird hefefreier Teig verwendet – das heißt, er enthält Mehl, Salz, Soda, Wasser und Essig.

• Sie benötigen etwa 400 g Mehl, es kann aber auch mehr sein, da es Wasser anders aufnimmt
• Erhitzen Sie das Wasser (etwa ein Glas) etwas
• Zum Löschen benötigen Sie außerdem einen halben Teelöffel Backpulver und etwas 9-prozentigen Essig
• Salz – auch einen halben Löffel – nach Geschmack hinzufügen

Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie dann Salz und abgeschreckte Soda hinzu, die in einem Löffel sprudelt. Alle Zutaten sind vorhanden, los geht's mit dem Kneten. Zuerst in einer Schüssel mit einer Gabel, dann auf einem leicht bemehlten Tisch.

Damit der Teig weniger an den Händen klebt, können Sie diese mit Pflanzenöl einfetten. Am Ende sollte ein weicher, elastischer Teig entstehen, der etwa eine halbe Stunde lang gehen kann: Dies ist die Zeit, die benötigt wird, bis das Gluten des Mehls aufquillt und alle Zutaten miteinander „vertragen“ haben.

Und hier beginnen die Besonderheiten dieses Kuchens. Die Hauptregel bei ossetischen Pasteten ist eine dünne Teigschicht und viel Füllung. Bei unserem Fidjin ist die untere Schicht etwas dicker als bei anderen Kuchen dieser Küche. Das machen wir mit Absicht – damit die Fleischbrühe nicht vorzeitig von der Torte „wegläuft“:

• Wir verteilen eine dickere Schicht auf der Bratpfanne, deren Ränder über die Grenzen hinausragen sollten.
• Die vorbereitete Füllung, bestehend aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Salz, gleichmäßig darauf verteilen.
• Die Deckschicht formen wir traditionsgemäß dünner
• Wir machen kleine Schnitte darin. Durch sie entweicht Dampf: Die Gesetze der Physik müssen beachtet werden und der Teig darf nicht zerreißen, was unvermeidlich ist, wenn die Füllung dicht „verschlossen“ ist
• Mit diesem „Deckel“ decken wir unsere Backwaren ab und schicken sie in den Ofen.

Und jetzt – ein aufregender Moment: Unser Fidzhin – auf Ossetisch – ist fertig. Wir nehmen es aus dem Ofen, fetten es traditionell großzügig mit Butter ein – und schon kann ein Fest für die ganze Welt beginnen. Schneiden Sie die oberste dünne Schicht der Torte zusammen mit der Fleischfüllung in kleine Stücke. Wir stechen sie mit einer Gabel ein, tauchen sie in die am Boden des Kuchens verbleibende Brühe und genießen den unglaublichen Geschmack und das Aroma.

Jeder von uns hat mindestens einmal in seinem Leben ossetischen Kuchen gegessen. Aber was wissen wir darüber außer der Tatsache, dass es hervorragend schmeckt? Mittlerweile ist die Geschichte des ossetischen Kuchens voller interessanter Fakten.

Essen der alten Alanen

Ossetischer Kuchen – auf den ersten Blick ist das Gericht einfach, verständlich und unkompliziert, aber das ist nicht so. Dies ist ein sehr altes Gericht, das seinen Ursprung in der Küche der alten Nomaden hat – den Vorfahren der modernen Osseten – der Skythen, Sarmaten und Alanen, mit denen viele Symbole und Rituale verbunden sind. Diese runden Kuchen werden im alten Nart-Epos erwähnt.
Die Ernährung der Nomaden war immer dürftig und begrenzt – Getreide, Kräuter, Fleisch. Besonders geschätzt wurden Getreide, Käse und fermentierte Milchprodukte. Hefe war den Nomaden unbekannt, daher ist ein alter Kuchen immer ein Fladenbrot aus ungesäuertem Teig, hergestellt aus Weizenmehl, dessen Füllung aus Labkäse mit einer kleinen Menge Kräutern besteht – wilden Zwiebeln, Bärlauch, Rübenspitzen oder Fleisch.
Der Kuchen war auch deshalb ein besonderes Gericht, weil er im Ofen gebacken werden musste und man anhalten und die Zutaten vorbereiten musste. Bei einem nomadischen Lebensstil war dies mit großen Schwierigkeiten verbunden. Daher waren Kuchen mit besonderen Anlässen im Leben des Stammes verbunden und wurden nur selten gebacken. So entwickelte sich nach und nach ein besonderes Ritual des Festes, das mit der Annahme des Christentums durch die Alanen auch zu einem Lied an Gott wurde – eine Tischliturgie.

Früher und später Kuchen

Es gibt zwei Arten von Tortenteig. Früher - hefefrei, diese Art von Teig wurde von alten Nomaden verwendet. Im Laufe der Zeit wurde Hefe bei den Nomaden bekannt und das Teigrezept änderte sich – es erschien eine „späte“, moderne Version des Rezepts, die heute beim Backen verwendet wird.
Early Pie ist hefefrei. Spät – mit Hefe gebacken.

Ossetischer Kuchen ist immer ein Symbol. Es hat zwei Formen: Kreis und Dreieck. Der Kreis ist ein Symbol der Erde, der Unendlichkeit und höherer Mächte, das Dreieck ist die Fruchtbarkeit der Erde, ihre Stärke und Stabilität. Bei einem festlichen Fest werden immer drei Kuchen serviert – drei Witze auf einer Platte, übereinander gelegt – so wird ein magischer Raum organisiert, der die drei wichtigsten Kategorien widerspiegelt: Gott (Khuytsau) – der oberste Kuchen, die Mitte – die Sonne (Hur) und die Unterseite – die Erde (Zach).

Bei der Beerdigungszeremonie werden Kuchen in gerader Anzahl serviert – jeweils 2. Es gibt keinen mittleren Kuchen, der die Sonne symbolisiert, da dieser nicht mehr über dem Verstorbenen steht. Zwei Kuchen auf der Trauertafel sind ein Symbol für die Verletzung der Harmonie des Universums, die durch den Übergang des Verstorbenen in eine andere Welt verursacht wird.
Der Kuchen wird immer auf eine besondere Art und Weise geschnitten. Zwei Kreuze, die 8 Dreiecke bilden. 3 Kuchen, 4 Stücke – die Summe ergibt die Zahl 7 – ein Symbol für den Mittelpunkt des Universums und seine ewige Harmonie. Um es nicht zu stören, sollten Sie die Pasteten sehr vorsichtig behandeln und beim Schneiden die Form nicht wenden und keine unnötigen Bewegungen ausführen.

Drei Kuchen

Kuchen stehen in engem Zusammenhang mit dem „Drei Kuchen“-Ritual – der Tischliturgie – einem festlichen Fest, das an wichtigen religiösen, nationalen und familiären Feiertagen gefeiert wird. Hier werden Gebete in einer bestimmten Reihenfolge gelesen und Kuchen mit Käse und Fleisch sowie Rübenspitzen und Kartoffeln serviert. Drei Kuchen verkörpern zusätzlich zu den drei Elementen – Erde, Sonne und Wasser – die göttliche Dreifaltigkeit – Gott der Vater, Gott der Sohn und Gott der Heilige Geist, und das Fest selbst nähert sich in seiner Bedeutung dem Letzten Abendmahl.

Namen und Füllungen

Ossetische Pasteten haben je nach Füllung ihre eigenen Namen. Der Name besteht aus einem Stamm und einem Suffix – jin, was den Besitz von etwas und den Inhalt von etwas anzeigt. Hier sind einige davon:

Davonjin – Kuchen mit Bärlauchblättern und ossetischem Käse.
Kabuskajin – mit Kohl und Käse.
Kartofgin – mit Kartoffeln und Käse.
Ualibach (auf den weiter unten eingegangen wird) ist ein Kuchen mit Käse.
Fidzhin – mit Hackfleisch (Rind).
Kadurjin – mit Bohnen.
Tsakharadzhin – mit Rübenspitzen und Käse.

Feinheiten des Handwerks

Kuchen backen ist ausschließlich Frauensache. Für Männer galt es als sehr demütigend, mit einem Test zu lernen. Deshalb backen Frauen Kuchen. Für sie gelten zwei Grundregeln: 1 – Stille und 2 – die Haare der Hausfrauen müssen unter einem Schal versteckt sein.

Dies liegt daran, dass Kuchen ein rituelles Essen ist, das Respekt erfordert. Mehl ist immer Weizen. Der Teig ist jetzt Hefe. Der Kuchen sollte nicht zu dick sein. Ein dicker und lockerer Kuchen verrät die Unerfahrenheit der Gastgeberin. Es sollte viel Füllung vorhanden sein, aber nicht zu viel. Es gibt auch eine Regel für Füllungen: An Feiertagen wird Fleisch-Fijin serviert, dies ist ein Gericht für die festliche Tafel.

Die älteste von allen ist eine Pastete mit Labkäse Ualibach. Es wird ausschließlich und nur für Gebete gebacken. Er nimmt an allen wichtigen ossetischen Festen teil. Er ist der wichtigste Kuchen, und über ihn können wir sagen, dass er der König des Tisches ist. Es ist üblich, ihn mit besonderer Ehrfurcht zu behandeln.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen kaufen und Ihre Gäste damit verwöhnen, denken Sie daran, dass der ossetische Kuchen die älteste Kuchensorte der Welt ist, das erste Essen eines Nomaden, mit dem er dem Himmel, der Erde, der Sonne und dem Wasser dafür dankte Er ist lebendig, gesund und kann seine Herden weiden lassen und Ihre Familie ernähren.

Ossetische Pasteten sind in ganz Russland zu einem gastronomischen Trend geworden. Neben Pizza und Sushi ist ossetischer Kuchen ein unverzichtbarer Bestandteil von Firmenveranstaltungen; Restaurants nehmen Kuchen in ihre Speisekarten auf, und Lieferdienste für dieses Gericht florieren.

Nur wenige Menschen wissen, dass Kuchen für die Osseten selbst nicht nur Essen sind, sondern Lebensmittel mit heiliger Bedeutung, weil sie mit Kuchen ihre Dankbarkeit gegenüber Gott zum Ausdruck bringen. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit interessanten Fakten über ossetische Kuchen.

Warum drei?

Auf einem feierlichen ossetischen Tisch müssen drei Kuchen stehen, idealerweise mit Käse. Die Zahl Drei ist nicht nur im Christentum heilig. Drei Kuchen auf dem ossetischen Tisch symbolisieren die drei Anfänge aller Dinge: Der erste Kuchen ist Gott, der zweite Kuchen ist der Himmel und die Sonne, der dritte Kuchen ist die Erde. Auf der Trauertafel liegen in der Regel zwei Kuchen. Der mittlere Kuchen, der den Himmel und die Sonne symbolisiert, wird in diesem Fall nicht gebacken, da der Verstorbene die Sonne nicht mehr sehen wird. In Ossetien sind Orthodoxie und traditioneller Glaube eng miteinander verbunden, daher sind für viele orthodoxe Osseten drei Kuchen mit der Heiligen Dreifaltigkeit verbunden.

Wo werden die Kuchen platziert?

Die Kuchen wurden auf einem runden niedrigen Tisch auf drei Beinen – Feng – platziert. Der Kreis als Symbol der Unendlichkeit erscheint überall in ossetischen Utensilien. Bei Hochzeiten, Familienfeiern (kuyvd) und Nationalfeiertagen wie dem St.-Georgs-Fest (Dzheorguyba) werden Kuchen an den Anfang des Tisches im westlichen Teil gelegt – dort, wo die Ältesten sitzen. Der „Älteste“ (Khistur) sitzt mit Blick nach Osten oder der Vordertür, um jeden sehen zu können, der den Raum betritt. Vor dem Gebet werden die Kuchen leicht auseinander bewegt – so dass alle drei Kuchen von oben sichtbar sind (die Kuchen werden Gott gezeigt).

Wie werden Kuchen geschnitten?

Sie können versuchen, eine Sonnenfinsternis mit ungeschützten Augen zu betrachten, Sie können durch Null dividieren, aber niemals, hören Sie mich, drehen Sie niemals den Tortenteller beim Schneiden. Die drei Kuchen symbolisieren, wie wir bereits sagten, die drei Säulen aller Dinge. Wenn Sie vorhaben, einen Kuchenteller zu bewegen, stellen Sie sich vor, Sie bewegen die Sonne und die Erde.

Die Kuchen werden diametral geschnitten, zuerst von oben nach unten, dann von links nach rechts, die Viertel werden ebenfalls durch diametrale Schnitte in zwei Hälften geteilt.

Welche Füllungen haben ossetische Kuchen?

Ossetische Pasteten im traditionellen Sinne sind Pasteten mit Käse (uӕlibӕkhtӕ). Sie werden seit vielen Jahrhunderten von Osseten gebacken. Es ist Ulibӕkh, der als heiliger Kuchen gilt. Kuchen mit Rübenoberteilen klingt auf Russisch nicht sehr angenehm, aber auf Ossetisch klingt er wunderschön – tsӕkhӕradzhyn. Dieser Kuchen ist sowohl in Ossetien als auch im Ausland sehr beliebt. Die Füllung von Tsӕkhӕradzhyna ist eine Mischung aus Käse und fein gehackten Rübenblättern. Kartofjin ist, wie der Name schon sagt, ein Kuchen aus Kartoffeln (einer Mischung aus Kartoffelpüree und Käse). Es erschien im 19. Jahrhundert in Ossetien. In dieser Zeit galten Kartoffeln als ein Gericht für arme Leute, Kartoffeln waren eine sehr unprätentiöse und billige Ernte, selbst die Ärmsten konnten sie anbauen, aber nicht jeder konnte es sich leisten, Kuchen mit Käse zu backen. Im modernen Ossetien ist Kuchen mit Kartoffeln nicht weniger beliebt als Uӕlibӕkh und Tsӕkhӕradzhyn. Wenn es sich bei einem Feinschmecker-Dessert für eine Großstadt beispielsweise um Tiramisu handelt, dann handelt es sich bei einem echten ossetischen Dessert um eine Fleischpastete (Fidjin), die am Ende der Mahlzeit serviert wird. Fydzhyn ist mit fein gehacktem, gut gewürztem Rindfleisch gefüllt und gilt zu Recht als gastronomisches Meisterwerk.

Auch Kuchen mit Bohnen, Kohl, Bärlauch, Zwiebeln, Kürbis und Zucchini haben ihre Fans.

Glossar für diejenigen, die verwirrt sind

Uӕlibӕkh (ualibakh) – Kuchen mit Käse
Tsӕkhӕradzhyn (Sakharajin) – Kuchen mit einer Mischung aus Käse und Rübenblättern
Kartofdzhyn (kartofchin) – Kuchen mit einer Mischung aus Kartoffelpüree und Käse
Fydzhyn (Fytchin) – Fleischpastete

Michail Aboev

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?