Welche Art von Käse wird in ossetische Pasteten gegeben? Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

In der ossetischen Torte steckt viel Symbolik, vielleicht unterscheidet sie sich deshalb von allen anderen. Und diese Symbolik ist von höchster Bedeutung – das Universum, die Sonne, der Himmel, die Erde:

Der Kuchen muss rund sein, er folgt der Form der Sonne;

Es ist reich wie das Universum, daher sind viele Dinge darin verborgen.

Für regelmäßig Familienessen Die Gastgeberin legt drei gebackene Kuchen auf den Tisch, von denen einer der Sonne, der zweite dem Himmel und der dritte der Erde gewidmet ist. Mutter Erde erhebt und nährt uns, beschützt und bedeckt den riesigen Himmel, und die Sonne schenkt uns Leben. Das heißt, die Einheit dieser Kategorien ist für die menschliche Existenz notwendig.

Essay über ossetische Kuchen

Die Osseten sind ein uraltes Bergvolk, stolz und lebenslustig. Schließlich liegen die Berge näher am Himmel, sodass alles, was für den Menschen wirklich wichtig ist, dort besser sichtbar ist. Solch wichtige Punkte viel, einschließlich der Nahrung, die uns nährt.

In der Sowjetunion war es üblich, ossetische Pasteten direkt vom Produktionsort an Restaurants in Großstädten zu liefern. Zuerst mit der Bahn, dann mit dem Flugzeug. Damit wurde der Tatsache Rechnung getragen, dass ein echter ossetischer Kuchen nur in Ossetien gebacken werden kann.

Leider backt heute jeder und überall Kuchen und nennt sie ossetisch. Frischgebackene Fachkräfte posten im Internet Anleitungen zum Backen Ossetische Kuchen Rezepte Schritt für Schritt oder Rezepte für ossetische Kuchen mit Fotos. Von der wahren Technologie und dem Rezept ossetischer Pasteten ist nur noch wenig übrig.

Aber Traditionen bleiben bestehen Kochbücher, Omas Rezepte, mit denen Sie das Backen ossetischer Kuchen zu Hause ausprobieren können. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, ist es natürlich nicht so einfach, aber nachdem Sie 10 bis 20 Kuchen gebacken haben, werden Sie es verstehen.

Kuchen werden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen serviert und werden nie langweilig, denn die große Vielfalt an Füllungen sorgt für Neuheit.

Sie werden jedes Mal frisch gebacken serviert, auch regelmäßig Familienessen oder die Gastgeberin bereitet 3 Kuchen zum Frühstück zu, dann für festliches Fest Es liegen ganze Stapel davon auf dem Tisch. Und je höher sie sind und je zarter und schmackhafter die Kuchen sind, desto respektvoller sind sie gegenüber der Gastgeberin.

Wenn das Fest festlich ist, ist die Anzahl der Kuchen im Stapel ungerade; wenn es sich um ein Abendessen anlässlich einer Beerdigung oder eines anderen Trauerereignisses handelt, ist sie gerade. In der Regel werden Kuchen nicht für die spätere Verwendung vorbereitet, zumal der Teig möglicherweise ein oder zwei Tage warten muss.

In Ossetien eine echte Herrin Eine Frau wird erst gezählt, wenn sie ihre Fähigkeit, Kuchen zu backen, unter Beweis gestellt hat. Deshalb wird Mädchen schon in jungen Jahren beigebracht, dies zu tun, damit ihre Kuchen wirklich großartig werden.

Wissenschaft besteht nicht nur darin, Techniken zum Kneten von Teig, Technologien zum Backen und Backen von Kuchen zu erlernen. Den Mädchen wird beigebracht, dass der Teig auf subtile Weise die Stimmung der Gastgeberin wahrnimmt, und wenn Sie wütend sind oder einer anderen negativen Emotion erliegen, wird es nicht funktionieren.

Was backen gute Kuchen, Sie müssen gute Gedanken und ein leichtes Herz haben. Und das ist es tatsächlich. Diese Eigenschaft von Teig, insbesondere Hefeteig, wurde nicht nur von ossetischen Hausfrauen bemerkt.

Ossetische Kuchen, ihre häufigsten Arten, sind wie folgt:

Jeden Tag – mit Kartoffeln und Käse;

Am hellsten ist es mit Kürbis;

Am sättigendsten ist es mit Fleisch;

Französischer Stil – mit Hühnchen und Pilzen;

Vegetarisch – mit Bohnen, Kohl usw.;

Mit Gemüse, Spinat und Rübenoberteile usw.;

Khachapuri-Art – mit Käse.

Es gibt so viele Optionen, dass es unmöglich ist, sich alle zu merken.

Teig für ossetische Kuchen

Das Wichtigste bei einer ossetischen Torte ist die Füllung, und der Teig dient als Hülle. Aber es ist auch Teil des Gerichts, einer der beiden Hauptteilnehmer. Der Geschmack hängt davon ab Aussehen Kuchen, es spielt die Rolle einer Art „Vitrine“. Der Teig für ossetische Pasteten wird etwas anders zubereitet, aber die Zutaten sind fast gleich – der einzige Unterschied liegt in den Nuancen der Technologie.

1. „Langer“ Teig

Dieser Name bedeutet, dass Sie einen solchen Teig nach der Zubereitung mehrere Tage lang ganz oder nur teilweise im Kühlschrank aufbewahren können. Das ist praktisch: Der Teig wird einmal zubereitet und Sie können daraus jeden Tag frische Kuchen backen.

Der Teig wird auf einem Biskuitteig zubereitet und erhält dann Eigenschaften wie Weichheit mit guter Formbeständigkeit und Zartheit mit ausdrucksstarker Textur.

Zutaten für den Teig:

1 TL Trockenhefe

50 ml Milch

1 TL Zucker

1 TL Mehl

1. Die Milch etwas erhitzen, damit sie angenehm warm ist.

2. Trockenhefe mit Mehl und Zucker mischen.

3. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, rühren Sie um und lassen Sie den Zucker schmelzen. Dann legen wir den Teig an einen warmen Ort und warten, bis er schäumt.

Zutaten für den Teig:

600 g Mehl

1 TL Salz

100 ml erwärmte Milch (abzüglich der Menge, die für den Teig verwendet wurde)

30 g Butter

250 ml Kefir

1. Butter schmelzen, Mehl sieben und mit Salz verrühren, sodass ein Kegel entsteht.

2. Butter, Teig, Kefir und die restliche Milch in die Aussparung oben am Mehlkegel gießen. Den Teig vermischen.

3. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen, ruhigen Ort. Dies dauert 1-2 Stunden, hauptsächlich abhängig von der Umgebungstemperatur.

2. Die zweite Version des Tests ist sanft

Zutaten:

4 EL Mehl (davon 2 EL für den Teig)

2 TL Trockenhefe (ohne Folie)

1½ EL Wasser (½ EL für den Teig, 1 EL für den Teig)

1 EL Zucker

1 EL Milch

3 EL Pflanzenöl

1 TL Salz

1. Wir machen auch einen Teig, aber einen leichten: Mischen Sie warmes Wasser (½ EL) mit Zucker, Hefe und Mehl (2 EL). Mischen und gehen lassen.

2. Wenn der Teig zu atmen beginnt und Blasen entstehen, erhitzen Sie die Milch und das Wasser erneut etwas, gießen Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie den Teig hinein und fügen Sie Salz hinzu. Alle Zutaten vermischen und, ohne mit dem Kneten aufzuhören, Mehl hinzufügen. Der Vorgang muss nicht überstürzt werden, es sollte etwa 10 Minuten dauern, bis das gesamte Mehl in den Teig gelangt ist.

3. Anschließend Butter hinzufügen und unter den Teig mischen. Es ist fertig, Sie müssen es nur noch nivellieren, abdecken und aufgehen lassen.

4. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt oder sogar noch mehr, muss es auf den Standardwert gebracht werden. Es wird elastisch, klebt aber an den Händen. Wir werden dies überwinden, indem wir etwas Mehl hinzufügen, aber vorsichtig. Der Teig muss nicht „geschlagen“ werden, er sollte leicht und handlich bleiben.

5. Teilen Sie es mit Ihren Händen in 3 Teile (z drei Kuchen), jeweils zu einer Kugel rollen und mit Mehl bestäuben. In Ossetien halten sich Hausfrauen an die Regel, dass eine Teigkugel, die für einen Kuchen bestimmt ist, gerade in zwei (Frauen-)Handflächen passen sollte. Das ist optimal. Aber natürlich können Sie die Größe des Kuchens an Ihre Lieblingsform anpassen (achten Sie darauf, dass er rund ist).

Jetzt können Sie mit dem Formen der Kuchen fortfahren.

Betrachten wir im Detail, wie man einen ossetischen Kuchen zubereitet, wie man ihn formt und backt. Und dann achten wir auf die Füllungen, die den Kuchen einen besonderen Geschmack verleihen.

Geheimnisse des Formens

Nachdem wir uns auf das Kuchenbacken vorbereitet haben, beruhigen wir uns, bringen uns in gute Laune und legen los. Sie müssen den Teig mit Zuversicht und sanfter Zuneigung behandeln, dann wird er es erwidern.

1. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie ein Stück Teig auf das Mehl. Wir drücken darauf und fangen an, es mit den Händen zur Seite zu strecken, sodass der richtige Kreis entsteht. Wenn sich aus dem Teigklumpen ein ziemlich dünner Kreis bildet, geben Sie mehr Füllung in die Mitte.

2. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zu einem Beutel formen. Nachdem wir alle Kanten zusammengerafft haben, befestigen wir den Beutel fest in der Mitte – wir erhalten ein Brötchen. Dabei dürfen sich keine Nähte bilden, der Teig sollte durchgehend die gleiche Dicke haben.

3. Oben in der Mitte, wo wir gerade die Enden befestigt haben, machen wir mit unserer Handfläche eine Vertiefung oder ein Loch. Ausgehend davon glätten wir die Füllung und den Teig mit den Fingern radial von der Mitte bis zu den Rändern.

4. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Backblech fertig sein: Es sollte mit Backpapier bedeckt sein. Wir legen den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach oben auf den Tisch und beginnen, ihn mit den Fingern sanft zu glätten, um einen perfekten flachen Kreis zu erhalten, der gleichmäßig mit Füllung gefüllt ist.

Das heißt, der Kuchen sollte die gleiche Dicke haben. Auf keinen Fall sollten Sie den Teig zerreißen, da sonst der Kuchen ruiniert wird.

5. Stellen Sie sicher, dass jeder Teil des Kuchens das gleiche Verhältnis von Teig zu Füllung hat. Dies ist eine schwierige Angelegenheit, und bei Ihren ersten Experimenten kann es sein, dass Sie keinen Erfolg haben. Durch die Übung lernen Sie jedoch, wie Sie die Dicke des Fladenbrots und der Füllung richtig kombinieren.

6. Und zu guter Letzt: Der Kuchen darf beim Backen nicht zusammenfallen, platzen, platzen oder auseinanderfallen. Um dies zu vermeiden, machen wir ein Dampfloch genau in der Mitte des Kuchens.

Bäckerei

Jetzt müssen Sie nur noch sicher backen, um hausgemachte ossetische Kuchen zu bekommen und sie schließlich zu probieren.

Am besten eignen sich ein Holzkohleofen und eine runde gusseiserne Pfanne, dann wäre der Kuchen ein echter Hingucker. Doch das ist in unserer fortschrittlichen Zeit eine Seltenheit. Bereiten Sie daher eine runde Form oder Bratpfanne vor und heizen Sie den Backofen, Gas oder Elektro, auf 200°C vor.

Stellen Sie die Form mit dem Kuchen für 15 Minuten in den Ofen, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf einen Teller oder Stapel.

Als nächstes kommt eines der Geheimnisse der ossetischen Hausfrauen: Fetten Sie die Oberfläche des Kuchens mit Butter ein. Aber wir beschmieren nicht nur symbolisch, nein! Die Butter muss schmelzen und sich zu einer Pfütze verteilen, dann bekommt der Kuchen den nötigen göttlichen Geschmack.

Die Kuchen werden auf dem Tisch serviert, nachdem sie entlang des Radius in einzelne Sektoren geschnitten wurden. Sie essen sie mit den Händen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Man sagt, dass man in ossetischen Kuchen alles verstecken kann. Aber die Hauptsache ist, dass alle Füllungen, die lokale Hausfrauen verwenden, unglaublich lecker sind, obwohl sie sich in seltener Vielfalt unterscheiden.

Jede Art gefüllter Kuchen hat ihren eigenen Namen:

Fidjin – mit Fleisch;

Nasjen – Kürbis;

Habizjen – mit Käse;

Khadurjen – Bohnen;

Davonjin – mit ossetischem Käse und Bärlauch;

Tsakharadzhin – mit Käse und Rübenblättern;

Ualibach – mit ossetischem Käse und anderen.

Eine ungeschriebene, aber feste Regel: Die Füllmenge sollte doppelt so groß sein wie die Teigmenge.

Kalbfleischfüllung

Es wird saftig und sättigend, besonders lecker, wenn der Kuchen noch heiß ist.

Zutaten:

300 g Kalbsfilet

2 Knoblauchzehen

3 größere Zwiebeln
- 1 Bund Grünzeug

Gemahlener Pfeffer

1. Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.

2. Die Zwiebel hacken, nicht in einem gemeinsamen Haufen mahlen. Es muss mit einem Messer in kleinere Stücke geschnitten werden, das ist eine unabdingbare Voraussetzung.

3. Nachdem wir die Zwiebel mit der gemahlenen Masse und dem Pfeffer vermischt haben, haben wir das Recht, Kuchen zu formen.

Käse-Kartoffel-Füllung (klassisch)

Lassen Sie uns das Grundrezept skizzieren, denn es gibt viele Variationen; jede Hausfrau bestimmt selbst die Proportionen, Käsesorten und Gewürzsorten.

Zutaten:

- ½ kg ossetischer Salzkäse

3 kleine Kartoffeln
- 1/3 EL Milch

Gemahlener Pfeffer

1. Bereiten Sie den Käse vor. Wir entfernen überschüssiges Salz, indem wir es in Stücken für ein paar Stunden in Wasser einweichen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, zerdrücken Sie den Käse mit einer Gabel, oder noch besser, kneten Sie ihn gründlich mit den Händen.

2. Kartoffeln kochen und zerstampfen, abkühlen lassen. Die Kartoffelmischung mit der Käsemischung vermischen, mit Milch verdünnen, salzen, mit Pfeffer würzen und glatt rühren. Das ist alles – die Füllung ist fertig.

Füllung mit Rübenspitzen und Käse

Rübenspitzen oder junge Rübensprossen verschwinden nicht von eifrigen ossetischen Hausfrauen. Seine Vorteile wurden inzwischen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern bewiesen, aber ossetische Hausfrauen haben, ohne auf ihre Empfehlungen zu warten, schon lange Rübenoberteile in Kuchen gelegt. Und es war unglaublich lecker, zumal das Gemüse den Geschmack harmonisch mit ossetischem Käse kombinierte.

Zutaten

- ¼ kg ossetischer Salzkäse

- ¼ kg Rübenoberteile

1. Die Rübenblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und in ein Sieb geben. Um Feuchtigkeit schnell loszuwerden, können Sie die Blätter auf einem Baumwolltuch ausbreiten und mit einem weiteren darüber bedecken.

2. Wir sammeln die Triebe in einem ordentlichen Bündel – Blätter an Blättern, Stängel an Stängel. Danach können wir die Blattstiele abschneiden; sie gelangen nicht in die Füllung.

3. Schneiden Sie die Blätter in dünnere Streifen und zerdrücken Sie sie leicht, damit sie nicht aufgehen.

4. Drei Käse grob hacken und mit Gras vermischen.

Füllung mit Pilzen und gehacktem Hähnchen

Diese Füllung wird zart und raffiniert, im französischen Stil, ungewöhnlich lecker als Teil des Kuchens. Man muss ein wenig daran herumbasteln und alles von Hand zuschneiden, aber es zahlt sich gut aus.

Zutaten

150 g Champignons (können durch Waldpilze ersetzt werden)

1 Zwiebel

1 Hähnchenfilet
- Salz

Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten

1. Das Hähnchen mit einem dünnen Messer fein schneiden. Das Mahlen von Fleisch ist in diesem Fall nicht akzeptabel, es wird grundsätzlich nicht geschnitten, sondern gewürzt, wodurch es seine Saftigkeit verliert.

2. Nach dem Schälen die Zwiebel ebenfalls in möglichst feine Würfel schneiden.

3. Als nächstes kommen Pilze. Wenn es sich um Champignons handelt, schneiden Sie diese einfach nach dem Waschen in dünne Scheiben und im zweiten Durchgang in Nudeln. Wenn die Pilze wild sind, müssen sie gekocht und dann gehackt werden.

4. Die gehackten Pilze anbraten, bis sie schön goldbraun sind (Waldpilze bis sie gar sind).

5. Alles vermischen: Hühnchen, Zwiebeln, Pilze, Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Gefüllt mit Gemüse und Kartoffeln

Solche Kuchen sind ein Standardgericht; sie sind nahrhaft, lecker und einfach. Die Hauptsache ist, mehr Grün anzubauen.

Zutaten:

3 Bund Gemüse, was immer Sie möchten (Dill, Petersilie und Koriander reichen aus)

400 g Kartoffelpüree

Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Das Grün muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Wir bündeln es in Bündeln, entfernen dann die Stiele und hacken die Blätter fein.

2. Überbleibsel von gestern Kartoffelpüree(Sie können etwas Neues kochen, Sie müssen es nur abkühlen lassen) kneten und gleichzeitig mit mischen gehackte Kräuter. Unterwegs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Kürbis-Käse-Füllung

Der Käse ist ossetisch und der Kürbis ist gewöhnlich, roh. Es sind nur zwei Zutaten, Salz und Pfeffer nicht mitgerechnet.

Das Kürbismark grob mahlen, den Käse zerstampfen oder ebenfalls reiben und vermischen. Jetzt ist die Füllung fertig.

Andere Füllungen

Sie sind tatsächlich große Menge. Sie werden durch Mischen mehrerer Grundzutaten hergestellt:

Spinat ist in der Torte sehr dekorativ, da er seine Farbe nicht verliert;

Hackfleisch – alle Arten, außer Schweinefleisch; sie geben es nicht in Kuchen;

Salzlake-Käse, auch alle Arten: Feta-Käse, Suluguni, Adyghe, Lab;

Derselbe eingelegter Käse passt gut zu gedünstetem Kohl;

A geschmorter Kohl, außerdem - mit Grün, gebratene Zwiebeln und gehackte Nüsse (Walnüsse);

Gekochte Eier mit Bärlauch;

Bohnenpüree oder ganz gekochte Bohnen mit Karotten und Röstzwiebeln;

Alle Arten von Fisch, weiß oder rot, auch gehacktes Fischfleisch.

Mit einem hervorragenden Kuchenteig können Sie sieben Kuchen mit süßen Füllungen verwöhnen:

Banane mit Schokolade;

Hüttenkäse mit Kirschen;

Rosinen mit getrockneten Aprikosen;

Erdbeere mit Vanille;

Pflaumen mit Nüssen.

Nein, man kann sie nicht als ossetisch bezeichnen, aber sie werden sehr lecker und schön, wenn sie mit der oben genannten Technologie gebacken werden.

Hier ist universelles Rezept Ossetischer Tortenteig für alle Arten von Füllungen.

Natürlich ist die Zubereitung eines echten ossetischen Kuchens ein Sakrament mit eigenen Geheimnissen, und nicht jeder kann es. echter Kuchen so wie es sein sollte, aber Sie können es versuchen. Werfen wir also einen Blick auf das klassische ossetische Kuchenrezept, die Hauptzutaten und die Herstellungstechnologie.

Für Biskuitteig Für drei Kuchen brauchen wir:
1 Packung Trockenhefe
1 Kilogramm Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
200 Gramm Milch
200 Gramm Wasser

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine kleine Tasse, gießen Sie eine Packung Hefe und einen Löffel Weiß hinein Weizenmehl und die gleiche Menge Zucker vermischen und etwas warmes Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte 2/3 Tasse einnehmen. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit er gärt und aufgeht.

Nehmen Sie als nächstes eine große Schüssel für den Teig, gießen Sie den Teig hinein, geben Sie das restliche Wasser und die Milch sowie etwas Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Wenn die Masse geformt, weich und ein wenig klebrig an Ihren Händen ist, geben Sie etwas hinzu Sonnenblumenöl, sodass der Teig an den Gefäßwänden und an den Händen kleben bleibt. Decken Sie die Schüssel mit Zellophan ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt alles vor, was Ihr Herz begehrt. Die traditionelle Füllung ist Ossetischer Käse, die Sie selbst zubereiten können.

Teilen Sie den Teig nach einiger Zeit in drei Teile. Den Teig mit den Händen zu einem dünnen Kreis ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammenfassen, den überschüssigen Teig zusammendrücken, abschneiden, den Kuchen mit der Naht nach unten umdrehen und diesen „Beutel“ zu einem dünnen Kreis gerade glätten. Denken Sie daran, dass dünne ossetische Pasteten zwar am meisten geschätzt werden, Sie es aber nicht übertreiben sollten, um nicht mit einer löchrigen Pastete zu enden.

Streuen Sie Mehl auf beide Seiten des Kuchens und legen Sie ihn auf ein Backblech. Der Ofen sollte sehr heiß sein. Wir backen den Kuchen etwa 30-40 Minuten lang, zuerst auf der unteren Ebene, damit die untere Schicht gut durchgebacken ist, dann schieben wir ihn auf die obere Ebene. Wenn der Kuchen gebräunt ist, können Sie ihn herausnehmen. Überschüssiges Mehl mit der Hand abbürsten und auf dem Kuchen verteilen. Butter, es wird weicher und noch schmackhafter. Den Kuchen warm servieren. Das ist das ganze Rezept für ossetischen Kuchen.

Guten Appetit!
Rezepte für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen:

Rezept für ossetischen Kuchen mit Ualibach-Käse

Kuchen mit Käse ist einer der Favoriten der Osseten traditionelle Kuchen. Dieser Kuchen wird mit natürlichem 1-2 Tage alten Labkäse zubereitet und ist sehr weich und saftig. Der Käse im Inneren des Kuchens schmilzt beim Backen ein wenig und bekommt eine leichte Konsistenz bitterer Geschmack, nun ja, wie echte Backpasteten. Wir müssen bedenken, dass ein echter ossetischer Kuchen dünn sein sollte Große anzahl Füllungen. Wie man kocht Naturkäse Wir haben Ihnen bereits davon erzählt, jetzt versuchen wir, einen Kuchen mit diesem Käse zu backen.

Um einen ossetischen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:
1 kg Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 Gramm warmes Wasser
200 Gramm warme Milch
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Füllung:
700 Gramm Frischkäse
50 Gramm Sauerrahm, Sahne oder Butter
Ein halber Teelöffel Salz

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie zunächst 200 Gramm Mehl, gießen Sie die gesamte Hefe, Salz und Zucker hinein und gießen Sie Milch und auf eine Temperatur von 40-50 Grad erhitztes Wasser (je 200 Gramm) hinein.

Rühren Sie die Mischung gründlich um, damit keine Klumpen entstehen, sie wird wie saure Sahne. Dann nach und nach Mehl hinzufügen:

Und weich kneten Plastikteig, das ein wenig an den Händen und an den Gefäßwänden klebt. Etwas Sonnenblumenöl in den Teig gießen:

Und noch einmal gut verrühren. Der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–40 Minuten gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, nehmen Sie den Käse und fügen Sie Sauerrahm, Sahne oder Butter und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Kneten Sie gleichzeitig den Käse zu einer körnigen Masse.

Wenn der Teig aufgegangen ist,

Nochmals leicht durchkneten und in drei Teile teilen (für diese Kuchen)

Rollen Sie jedes Teil zu einem dünnen, großen Pfannkuchen und legen Sie die Füllung in die Mitte.

Frischer ossetischer Käse aus natürlichem Vollmilch, zu einer Quarkmasse zerstampfen und etwas Salz hinzufügen.

Dann sammeln und versiegeln wir die Ränder des Kuchens. Damit am Ende kein zu dicker Kuchen entsteht, schneiden wir einfach den überschüssigen Teig ab, nachdem wir die Ränder mit einem Messer zusammengefügt haben:

Drehen Sie den Kuchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten um, legen Sie ihn auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech, glätten Sie ihn vorsichtig und verteilen Sie die Füllung im Inneren des Kuchens.

Sieht so aus, als hätten wir einen echten dünner Kuchen. Mit etwas Mehl bestäuben und in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene schieben und die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten backen.

Der fertige ossetische Kuchen mit Käse wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter oder Butter eingefettet.

Guten Appetit!

Rezept für ossetische Fleischpastete „Fydzhin“

Um eine saftige, aromatische ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300-400 Gramm Mehl
1,5 Gläser Wasser oder Milch
1 Ei
Eine Packung Trockenhefe (10 Gramm)
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker

Füllung:
300-400 Gramm frisches fettes Rindfleisch
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, gießen Sie mehrere Handvoll Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen warmes (nicht heißes) Wasser oder Milch (z besserer Geschmack Es wird empfohlen, Milch zu verwenden. Rühren Sie die Mischung, bis eine flüssige saure Sahne entsteht. 1 Ei unterrühren und nach und nach das restliche Mehl dazugeben, dabei mit einem Löffel oder Spatel gut umrühren. Am Ende des Knetens sollte der Teig weich sein und leicht an den Händen kleben. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und rühren, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Stellen Sie den Teig zum Gehen an einen warmen Ort (ca. 30-40 Minuten). Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken und zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Dann 0,5 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen und gut vermischen. Diese Masse kann man roh auf den Teig geben und backen, man kann sie aber auch zunächst in einer Bratpfanne anbraten, bis sie halb gar ist, dann muss man sich keine Sorgen machen, dass der Teig gebacken ist, das Fleisch aber nicht.

Den aufgegangenen Teig noch einmal vermischen und mit etwas Mehl bestäuben, in zwei Teile teilen (einer ist etwas größer als der andere). Den Großteil des Teigs in einer großen Bratpfanne in einer Schicht von 1,5 – 2 cm ausrollen. Das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Fläche der unteren Schicht verteilen. Den zweiten Pfannkuchen ausrollen (er sollte dünn sein) und mit Hackfleisch bedecken. Die Ränder des Kuchens gut verschließen, damit die Füllung und die Brühe nicht auslaufen. 30-40 Minuten backen. Ossetische Fleischpastete wird heiß serviert und mit Butter eingefettet.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetische Kohlpastete „Kabushkadzhyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3

Für Vegetarier oder Fastende, oder für alle, die einfach auf ihre Figur achten und gerne mit ihnen Kuchen genießen frisches Gemüse, bieten wir ein Rezept für eine traditionelle ossetische Kohlpastete an. Versuchen Sie es selbst oder bestellen Sie es einfach in unserer Bäckerei.

Um Kohlpasteten zuzubereiten, benötigen wir also:

Für den Drei-Kuchen-Teig:
1 kg Mehl
500-700 Gramm Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (10 Gramm)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Kopf frisch Weißkohl(ca. 400-500 Gramm)
1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
100 Gramm Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit das Mehl Sauerstoff aufnimmt und lockerer wird. Eine Packung Trockenhefe, Salz und Zucker hinzufügen. Machen Sie einen Hügel aus Mehl, machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie es hinein warmes Wasser. Kneten weicher Teig, es sollte ein wenig an Ihren Händen kleben, am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, verrühren und den Teig an einen warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, bereiten wir die Füllung vor.

Waschen Sie den Kohl und entfernen Sie alle grünen, trockenen oder verdorbenen Blätter. Fein hacken, salzen und 10-20 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein hacken und an einem Gemüseplatz anbraten, bis goldene Farbe, mit Kohl verrühren. Ein Stück Butter zur Füllung geben, salzen, pfeffern und umrühren.

Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und in drei gleiche Teile teilen (für drei ossetische Pasteten). Aus jedem Teil einen Pfannkuchen 1,5-2 cm dick ausrollen, die Füllung in die Mitte legen. Den Pfannkuchen an den Rändern zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie den Kuchen um und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech 30-40 Minuten backen, bis eine schöne gelbbraune Farbe entsteht.

Den heißen Kuchen mit Butter einfetten und servieren.

************************************************************

Rezept für ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse „Kartofgin“

Um einen klassischen ossetischen Kartoffelkuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (oder Käsemolke)
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 300 Gramm
Frischer ossetischer Käse 100 Gramm
Milch und Sauerrahm je 50 Gramm
Geschmolzene Butter 40 Gramm
Salz und Gewürze nach Geschmack

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Erwärmt hinzufügen Zimmertemperatur Kefir oder Molke und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Fertiger Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es geeignet ist.

Kartoffeln in der Schale kochen, bis volle Bereitschaft. Dann schälen und zu einem Püree pürieren. Separat den 1–2 Tage alten ossetischen Käse zerstampfen und die Kartoffelmischung hineingeben. Milch und Sauerrahm (je 50 Gramm) zur Mischung geben, umrühren, salzen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig nochmals leicht durchkneten und daraus einen großen Pfannkuchen von 1,5-2 cm Dicke formen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verteilen Sie sie etwas auf der Oberfläche. Die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und die Mitte zusammendrücken. Anschließend wird der Kuchen mit der Nahtseite nach unten umgedreht und die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens verteilt. Auf einem trockenen, bemehlten Backblech 30–40 Minuten backen. Ossetischer Kuchen wird heiß serviert und mit geschmolzener Butter bestreut.

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen
mit Rübenblättern „Tsaharajyn“

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl

Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
Frische Rübenblätter 300 Gramm
Frühlingszwiebel – 100 Gramm
Dill – 50 Gramm
Frischer ossetischer Käse – 150 Gramm
Cremig oder geschmolzene Butter– 30 Gramm
Sauerrahm – 50 Gramm
Salz nach Geschmack

Der Teig für ossetische Torte mit Rübenoberteil wird auf die gleiche Weise zubereitet wie für andere Arten ossetischer Torten. Das Mehl wird gesiebt, eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hineingegossen, ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzugefügt. Ein weicher Plastikteig wird geknetet. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Der Teig wird an einem warmen Ort 30-40 Minuten lang reifen lassen.

Für die Füllung muss gründlich gewaschen werden Rübenblätter und fein in Streifen schneiden. Zerdrückte Blätter dazugeben Frischkäse(1-2 Tage Einwirkzeit) und umrühren. Dill und Zwiebel ebenfalls fein hacken und zur Füllung geben. Es empfiehlt sich, unmittelbar vor dem Einlegen der Füllung in den Teig Salz hinzuzufügen, da Salz zu einer starken Saftfreisetzung führt.

Den aufgegangenen Teig ausrollen dünner Pfannkuchen Geben Sie die Füllung 1,5–2 cm dick in die Mitte, fassen Sie die Ränder des Pfannkuchens zusammen und drücken Sie ihn in der Mitte zusammen. Drehen Sie die Tortennaht nach unten und verteilen Sie die Füllung vorsichtig auf der gesamten Fläche der Torte. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen. Ossetische Torte mit Käse und Rübenblättern heiß und mit Butter oder zerlassener Butter eingefettet servieren.

Guten Appetit!

**************************************************************

Rezept für ossetischen Kürbiskuchen „Nasjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 2 von 5

Dieser Kuchen gehört dazu vegetarisches Menü Deshalb werden beim Backen keine Zutaten tierischen Ursprungs verwendet. Um einen ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300 Gramm Mehl
100 Gramm warmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Kürbis
50-70 Gramm frischer ossetischer Käse
Gewürze nach Wunsch und Geschmack (Pfeffer, herzhaft)

Um den Teig zu kneten, müssen Sie ein paar Handvoll Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Packung Hefe, Salz und Zucker verrühren. Dann 100 Gramm warmes, aber nicht heißes Wasser hinzufügen und die Masse verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die wie folgt aussieht dicke saure Sahne. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und kneten, bis sich ein Teig zu formen beginnt, der aber sehr weich bleiben sollte. Am Ende des Knetens müssen Sie dem Teig 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, damit er an Ihren Händen zu kleben beginnt. Den Teig zum Reifen an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Den Kürbis von der Schale und den Kernen schälen und reiben. Fügen Sie der Kürbismischung etwas weichen ossetischen Käse hinzu und rühren Sie das Hackfleisch um.

Den aufgegangenen Teig nochmals leicht durchkneten und zu einem dünnen Pfannkuchen formen. Wir geben die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und verschließen die Ränder des Kuchens, es sieht aus wie eine Tüte. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung über die gesamte Fläche des Kuchens.

Ossetische Pasteten werden auf einem trockenen, mit Mehl bestreuten Backblech 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Heiß servieren.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Dieser Kuchen ähnelt dem traditionellen ossetischen Kartoffelkuchen, jedoch mit dem Zusatz gedünstete Pilze. Um diesen Kuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir oder Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 200 Gramm
Frische Champignons (Champignons)
Zwiebel 1 Kopf
Sauerrahm 50 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie Kefir oder auf Zimmertemperatur erwärmte Milch hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unter den Teig kneten. Den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgeht.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Pilze in mehreren Wassern waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls waschen, schälen, fein hacken und zusammen mit den Pilzen köcheln lassen. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und zerstampfen, etwas Sauerrahm hinzufügen. Wenn die Pilze fertig sind. Zum Kartoffelpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen Pfannkuchen mit einer Dicke von 1,5 – 2 cm ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, fassen Sie die Teigränder zusammen und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Bohnenkuchen „Kadurjin“

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Tasse Kefir (Milch oder Käsemolke)
Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
1 Tasse Bohnen
2-3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Ein Stück Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Der Teig für ossetischen Bohnenkuchen ist genauso einfach wie für andere Kuchensorten. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hinein, fügen Sie ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzu. Weichen Plastikteig kneten. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten reifen lassen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Bohnen sortieren, gut abspülen und kochen lassen. Wenn die Bohnen 20 Minuten lang gekocht haben, das Wasser abgießen und die Bohnen erneut hinzufügen. kaltes Wasser. Auf das Feuer stellen und weich kochen, dabei Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gut gar sind.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fertige Bohnen Durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer vermischen und abschmecken.

Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten und einen großen Pfannkuchen mit einer Dicke von 1,5 – 2 cm ausrollen. Bohnen in die Mitte des Pfannkuchens legen, die Teigränder zusammenfassen und verschließen. Drehen Sie die Nahtseite des Kuchens nach unten und verteilen Sie die Füllung. Damit der Dampf entweichen kann, müssen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens bohren. Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis sich oben goldene Blasen bilden (30–40 Minuten). Den fertigen ossetischen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

************************************************************

Rezept für ossetischen Kuchen mit Äpfeln „Fytkuydzhyn“

Kochzeit 2,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Der Teig für ossetischen Apfelkuchen unterscheidet sich geringfügig von allen anderen, da er mehr Zutaten enthält:

Teig:
1 Liter Milch
5-6 Eigelb
350 Gramm Zucker
300 Gramm Butter oder Margarine
Alkohol (Wodka oder Alkohol) 300 Gramm
Mehl – etwa 2 kg
2 Packungen Trockenhefe (20 Gramm)
Vanillezucker und Salz nach Geschmack

Füllung:
1,5 kg Äpfel
150 Gramm Zucker oder 0,5 kg Apfelmarmelade

Für diesen Kuchen vorbereitet Biskuitteig. Um den Teig zu kneten, müssen Sie etwas Mehl nehmen, Hefe, Zucker und Salz sowie 0,5 Liter gut erhitzte Milch hinzufügen. So umrühren, dass keine Klümpchen entstehen, die Konsistenz sollte gleich sein flüssige saure Sahne. Den Teig 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis er aufgeht.

Den Rest der Milch auf 70-80 Grad erhitzen und mit dem Mehl verrühren, wenn es abgekühlt ist, Eigelb und weiche Margarine oder Butter und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Den fertigen Teig geben wir ebenfalls zum Teig und vermischen alles gut. Das Mehl nach und nach einrühren, den Teig zu einer weichen, plastischen Konsistenz bringen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht durch und lassen Sie ihn erneut gehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.

Äpfel schälen und entkernen. Schneiden in kleine Teile Mit Zucker oder Marmelade würzen.

Ossetischer Kuchen besteht aus zwei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 28 bis 30 cm. Den unteren Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech legen und kleine Seiten formen. Legen Sie die Füllung auf und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Fläche des Pfannkuchens. Den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung legen und die Ränder verschließen.

Legen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Auf dem Tisch serviert heißer Kuchen, mit Butter eingefettet. Guten Appetit!
http://mixednews.ru/

Traditionell werden flache ossetische Pasteten mit einem Durchmesser von 30 - 40 cm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt. Die Teigdicke einer echten ossetischen Pastete sollte minimal und die Fülle maximal sein.

Ossetische Kuchen gibt es übrigens sowohl in runder als auch in runder Form dreieckige Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Kuchen ausschließlich aus hergestellt ungesäuerter Teig. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Kuchen, da sich viele Hausfrauen angepasst haben klassisches Rezept Für hausgemacht. Und immer häufiger werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig hergestellt.

Den ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Kuchen angepasstes Rezept Bereiten wir zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Den Teig bereiten wir selbst zu einfaches Rezept. Übrigens können Sie das Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihrem Geschmack wählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischsorten und zwei Kartoffelkuchen etwa 30 cm Durchmesser.

Teig:

Milch – 250 ml

Öl – 50,0 ml (2–3 EL)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL. keine Folie

Zucker - 1 EL. l.

Butter – 100 g (zum Einfetten der Tortenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) – 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln – 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Schnittlauch, Petersilie) - 10 Gramm

Salz

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. B warme Milch Sie müssen Zucker, Hefe, Salz hinzufügen und Öl einfüllen. Fügen Sie der Mischung 4/5 Mehl hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Den Teig für eine bis anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Stampfer zerstampfen, Kräuter und geriebenen Käse hinzufügen. Alles vermischen.
3. Für Fleischfüllung Fleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf gegeben und ein Gitter mit großen Löchern darauf gelegt werden. Sie können alles mit einem Messer hacken. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Aus jedem Teil Fladen ausrollen.

7. Fügen Sie die Füllung hinzu.

8. Versiegeln Sie die Kanten.

9. Die Nahtseite nach unten drehen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Die Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Auf jede ossetische Torte ein Stück Butter legen.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Kuchen

Ossetischer Kuchen – echt herzhaftes Essen Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll und ganz offenbaren. Es wird angenommen, dass die Dicke der Teigschicht bestimmt, wie erfahren die Hausfrau ist. Je dünner die Schicht, desto beweglicher ist die Hausfrau.

Ossetischer Kuchen ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die oben mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Die Füllung besteht aus Fleisch, Kohl, Käse, Pilzen, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenoberteilen, die nicht aus dem Teig herausragen, sauber versteckt sind und das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker machen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Teig:

Warmes Wasser – 1 Glas.
Hefe (trocken) – 1 Teelöffel.
Mehl – 300 Gramm.
Kristallzucker – 1 Teelöffel.
Salz – ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl – 3-4 Esslöffel.

Füllung:

Fetter Hüttenkäse – 150 Gramm.
Käsekäse – 150 Gramm.
Ziegenkäse – 150 Gramm.
Petersilie und Frühlingszwiebeln – je ein halber Bund.

Hefe auflösen, Salz und Zucker hinzufügen. Dann das Mehl sieben, mischen, Butter hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht elastischer Teig, eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse zerdrücken und reiben, salzen, gut vermischen und in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jedes Stück ausrollen, die Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und verschließen. Der ossetische Kuchen ist vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) – 500/200 Gramm.
Knoblauch – 5 Zehen.
Zwiebeln – 2 Stück.
Butter – 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel.
Rote Paprika - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe – 150 Gramm.

Zerkleinern Sie das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Alles gut vermischen besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Die Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut vermischen. Hier 5 Esslöffel Brühe angießen und verrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 3 Teile teilen, ebenso die Füllung. Eine dünne Schicht der „Seezunge“ des Kuchens ausrollen und auftragen gehacktes Fleisch, mit einer zweiten Schicht bedecken, einen flachen Kuchen backen. Für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, nach dem Backen die Oberseite des heißen ossetischen Kuchens gut mit Butter einfetten.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Füllung:

Kartoffeln – 0,5 Kilogramm.
Ossetischer Käse, Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter – 80 Gramm.

Teig:

Wasser – 1 Glas.
Mehl – 800 Gramm.
Hefe (trocken) – 5 Gramm.
Milch – 280 Gramm.
Pflanzenöl – 5 Esslöffel.

Machen Sie eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und Gekochtes Wasser(40 Grad). IN separate Gerichte: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten dazugeben, gut auflösen, vermischen und zubereiten elastischer Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, Salz hinzufügen. Mahlen Sie Käse oder Feta-Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch hinzufügen. Den Teig und die Füllung in 3-4 Teile teilen, Pasteten formen, mit Butter einfetten und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni – 200 Gramm.
Feta – 100 Gramm.
Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
Dill – ein halber Bund.
Basilikum – ein halber Bund.
Butter – 70 Gramm.
Sauerrahm 20 % – 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Das Gemüse mit dem Käse vermischen. Vollfette saure Sahne hinzufügen und erneut verrühren. Den Teig in drei Teile teilen, ebenso die Füllung. Kuchen formen. Wir verstecken die Füllung im Inneren, oben auf dem Teil, der den Kuchen bedeckt, bestreichen wir ihn gut mit Butter. Den Backofen gut vorheizen, den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad ruhen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5 %, vorzugsweise 3 und mehr) – 2 Tassen.
Hefe (trocken) – 7 Gramm.
Mehl – 600 Gramm.
Salz – ein halber Teelöffel.
Zucker – 1 Teelöffel.
Sauerrahm – 3 Esslöffel.
Ei – 1 Stück.

Füllung:

Frühlingszwiebeln – 1 Bund.
Pilze – 400 Gramm.
Ei – 2 Stück.
Ziegenkäse – 300 Gramm.

Die Zutaten für den Teig vermischen, am Ende wird er fluffig, elastisch, geht in 1 Stunde an einem warmen, mit einem Handtuch abgedeckten Ort auf. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Champignons waschen und schälen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel und Champignons anbraten. Kochen Sie die Eier und zerhacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie ein feine Reibe. Den Käse reiben wir auf die gleiche Weise. Aber auf einer groben Reibe.

Der Teig sollte in 4 Teile geteilt werden, ebenso wie die Füllmenge. Torten formen, Füllung hinzufügen und verschließen oberste Schicht prüfen. Die Oberseite des Fladenbrots lässt sich gut mit Butter oder Pflanzenöl sowie Eigelb bestreichen. Für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

Klassisches Rezept für ossetischen Kuchen

Teig:

Mehl – 700 Gramm.
Milch – 300 Gramm.
Hefe (trocken) – 5 Gramm.
Salz – ein halber Teelöffel.
Zucker – 1 Teelöffel.
Pflanzenöl – 4 Esslöffel.
Heißes Wasser – 100 Gramm.

Füllung (Tsaharajyn – Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteilen):

Rübenoberteile – 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln – 1 großer Bund.
Dill – 1 Bund.
Petersilie – 1 Bund.
Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) – 500 Gramm.

Das gesamte Grün fein hacken, gut salzen und vermischen. Den Käse mahlen und mit Kräutern vermischen.

Für den Test müssen Sie es verdünnen heißes Wasser und Milchhefe, Salz und Zucker, Pflanzenöl, gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch wird der Teig elastisch, er muss in einer Schüssel eingefettet werden Pflanzenöl, dann mit einem Handtuch abdecken und eine halbe bis eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn in drei Teile teilen und Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, die Oberseite mit einer zweiten Teigschicht bedecken und einen flachen Kuchen backen). Schmieren Eigelb, eine halbe Stunde bei 200 Grad ruhen lassen.

Jeder, der mindestens einmal in Ossetien war, wird den Geschmack ossetischer Pasteten nie vergessen... Und wer noch nicht dort war, glaubt mir beim Wort) Ossetische Pasteten sind nicht nur sehr lecker, sondern am köstlichsten:o)

Ossetischer Kuchen ist geschlossener Kuchen, für deren Zubereitung sie verwenden Hefeteig Und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Kohl, Pilzen usw.

Der Überlieferung nach ist es üblich, sie in ungeraden Mengen zu backen (es sei denn, es handelt sich um eine Totenwache). Eine ziemlich häufige Option sind drei Kuchen in einem Backprodukt.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung köstlicher ossetischer Pasteten mit verschiedenen Füllungen.

Ossetische Kuchen: Kartofdzhin, Ualibach, Kabuskadzhin

Teigzutaten:

0,5 l. Wasser oder Milch,
1 Ei,
2 TL. Hefe,
Pflanzenfett,
Mehl, Salz, Zucker.

Zutaten für die Füllung: Es hängt alles davon ab, welche Art von Kuchen Sie backen möchten

Wir werden Kartofjin, Walibach, Kabuskajin machen

Kartoffelgin (200 Gramm Kartoffeln, 150 Gramm Käse),
Ualibach (350 Gramm Käse),
Kabuskajin (300-350 Gramm gedünsteter Kohl).

Vorbereitung:
Kneten Sie gewöhnlichen Hefeteig.
Die Milch lauwarm erhitzen, etwas Zucker und Hefe hinzufügen. Eine Weile ruhen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Als nächstes Salz nach Geschmack hinzufügen, ein Ei unterschlagen und etwa 150 Gramm Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, wie der Teig braucht – etwa 600 Gramm, vielleicht auch weniger. Nochmals mit Pflanzenöl schmieren und gehen lassen.
Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Nach einer Stunde sollte der Teig aufgehen.

Ändern wir es leicht und lassen es wieder steigen.
Als Ergebnis sollten Sie etwa 1100 Gramm Teig haben, was für 3 Kuchen ausreichen sollte.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ein wenig über Käse. Sie benötigen hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er „ossetisch“). Der Käse sollte nicht oder nur sehr leicht gesalzen sein.

Kartoffel-Gin.
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen, aber besser nicht zu viel salzen, sonst wird es nicht lecker!

Ualibach.

Den Käse mahlen und ebenfalls mit Salz abschmecken (nach Geschmack).

Kabuskajin.
Wir schmoren den Kohl auf die üblichste Art und Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es scharf mag, kann noch etwas hinzufügen Paprika fein gehackt.

Wir brauchen einen Kuchen die gleiche Nummer Teig und Füllung (ergibt 350 Gramm Teig und 350 Gramm Füllung).
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas gehen lassen.
Drücken Sie unsere Teigkugeln leicht zusammen und geben Sie die Füllung darauf.

Den Teig vorsichtig rund um die Füllung in einen Beutel packen. Vorsichtig zusammendrücken und eine Weile stehen lassen.

Vorsichtig auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte des Kuchens machen.

Nun, stellen Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn mit Butter ein.
Das sollten wir bekommen:

Kabuskajin

Kartofgin

Walibach

NOTIZ: Walibah (Käsekuchen) sollte zuerst gebacken werden, da der Käse auslaufen und den Teig zerreißen kann, noch bevor Sie ihn in den Ofen geben.
stranamam.ru/post/2190946/

Und noch ein Rezept mit drei mit verschiedenen Füllungen- mit Käse (Walibah), mit Fleisch (Fidzhin) und mit Pilzen (Zokojin).

Ossetische Kuchen: Fidzhin, Ualibach, Zokodzhin

Zutaten:

Für den Test:

Mehl 800 - 850 gr
Wasser - 500 gr
Hefe - 1 Beutel
Zucker - 1 EL. l.
eine Prise Salz

Käsefüllung:

Adyghe-Käse - 500 gr.
Grüns (wenn Sie welche haben, können Sie sie hinzufügen; wenn nicht, können Sie sie auch ohne machen).

Fleischfüllung:

Hackfleisch - 300 gr
Zwiebel - 2 große Köpfe
Knoblauch - 2-3 Zehen.
Adyghe-Käse - 100 gr
Salz nach Geschmack.

Pilzfüllung:

Pilze (Austernpilze oder Champignons) - 500-600 g (sie kochen beim Braten stark ein)
Adyghe-Käse - 100 gr.
Pflanzenöl zum Braten
Salz nach Geschmack

Butter – zum Einfetten fertiger Kuchen.

Vorbereitung:

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz hinzufügen.

Nach und nach in einem dünnen Strahl die flüssige Mischung hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig etwa 100 Mal kneten, bis er glänzend und elastisch wird.
Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Für die Käsefüllung- drei auf grobe Reibe Käse. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie ihn mit den Händen kneten oder durch einen Fleischwolf geben.

Etwas Käse, je etwa 2 gehäufte Esslöffel, für Fleisch beiseite legen und Pilzfüllung. Sie können dem Käse Gemüse hinzufügen (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander usw.).

Für die Fleischfüllung- Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch mischen, Käse beiseite stellen und mit Salz abschmecken.

Für die Pilzfüllung- Die Pilze fein hacken, in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, damit die Pilze nicht anbrennen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mehr Öl hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten braten. Die Pilze abkühlen lassen, dann den beiseite gestellten Käse dazugeben und vermischen.

Nach etwa anderthalb Stunden sollte sich das Teigvolumen etwa verdreifacht haben.

Sie müssen den Teig leicht kneten – zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Teig nicht viel kneten.

Wir lassen ihn ein zweites Mal für etwa 40-50 Minuten gehen (beim zweiten Mal geht der Teig etwas schneller auf).

Den Teig in 3 Teile teilen.

Jeden Teil leicht mit den Händen durchkneten und den Teig 5-10 Minuten auf einem bemehlten Tisch liegen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Idealerweise sollten Kuchen bei sehr hoher Temperatur gebacken werden hohe Temperatur- 270 oder sogar 300 Grad, aber nicht alle Öfen unterstützen diese Temperatur. Im Heizofen stellen wir auch eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28-30 cm auf, in der wir die Kuchen backen.
Bestreuen Sie den Tisch gut mit Mehl. Wir kneten jeden Teil mit den Händen auf dem Tisch zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 20 cm, legen die Füllung in die Mitte (Käse - wie eine Kugel wie ein Schneeball, Fleisch und Pilze nur auf einem Haufen).

Den Teig oben gut andrücken.

Und dann drücken wir den Teig mit dem eingeklemmten Hackfleisch mit den Händen auf die Größe der Form, auf der wir backen wollen.

Wenn der Teig mit Hackfleisch die gewünschte Größe erreicht hat, nehmen Sie die erhitzte Bratpfanne aus dem Ofen, legen Sie die Pastete vorsichtig mit einem Schneidebrett in die Bratpfanne und drücken Sie dort in der Bratpfanne noch etwas Teig auf die Größe der Pfanne anpassen (Vorsicht, nicht vergessen, dass die Bratpfanne heiß ist!).
Machen Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann.
Legen Sie den Teig zum Backen in den Ofen für 15–20 Minuten (Fleischofen 20 Minuten, Käse- und Pilzofen jeweils 15 Minuten), nicht mehr, sonst beginnt der Teig auszutrocknen.

Bei einer Temperatur von 300 Grad wird der Kuchen 10-12 Minuten lang gebacken, bei 270 Grad - 12-15 Minuten. Die Einhaltung dieser Zeit ist SEHR WICHTIG!
Während ein Kuchen backt, bereiten wir den nächsten auf dem Tisch vor. Wenn der Backkuchen oben leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn auf einen Teller. Legen Sie das nächste in die Pfanne und schieben Sie es in den Ofen.

Während der Kuchen heiß ist, bestreichen Sie die Oberseite mit Butter, um die Kruste weich zu machen.

Unsere köstlichen ossetischen Kuchen sind fertig!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Ich musste an den Kuchen herumbasteln, aber der Geschmack ist es wert!

Guten Appetit!

Ossetische Kuchen erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit – sie werden für die Feiertage in ganz Russland bestellt. Wissen Sie, was klassische ossetische Kuchen sind? Lass es uns herausfinden.

Früher wurden klassische ossetische Pasteten nur aus hefefreiem, ungesäuertem Teig zubereitet, doch im Laufe der Jahre änderte sich das Rezept nach und nach und dem Teig wurden Hefe, Eier, Milch und Butter zugesetzt.

Ossetische Pasteten sind flache Kuchen mit einer Füllung im Inneren, die am meisten verwendet werden Produktvielfalt: Käse, Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch usw. Kuchen werden in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 30 bis 40 cm und einer Dicke von bis zu 2 cm gebacken. Zu religiösen Feiertagen ist es jedoch üblich, dreieckige Kuchen mit Käsefüllung zu backen.

Für ein festliches Fest werden Stapel von drei Kuchen auf Teller gelegt, meist mit unterschiedlichen Füllungen, aber wenn es ein Traueressen gibt, dann nur zwei. Diese Tradition hat ihren Ursprung in der vorchristlichen Zeit: Drei Kuchen auf einem Teller symbolisieren die drei Hauptelemente, die Leben geben – Sonne, Wasser und Erde. Aber wenn ein Mensch stirbt, geht für ihn die Sonne unter, weshalb auf der Trauertafel nur zwei Kuchen liegen.

Eine ossetische Frau gilt nur dann als gute Hausfrau, wenn sie weiß, wie man ossetische Kuchen backt. Diese Weisheit lernen Mädchen übrigens schon in früher Kindheit. Dieses Gericht erfordert besonderer Ansatz: Es wird angenommen, dass seine Vorbereitung erfolgen sollte gute Laune, reine Seele und Gedanken. Damit die Backwaren gut gelingen, muss der Teig dünn und die Füllung lecker und reichlich sein. Dicker Teig und unzureichende Füllung weisen auf die Unerfahrenheit der Gastgeberin hin.

Nach dem alten Ossetische Tradition, Bevor Familienmitglieder mit dem Verwöhnen von Kuchen beginnen, lesen sie Gebete, loben den Allmächtigen oder bitten ihn um Gesundheit, Glück und Wohlstand für sich und ihre Lieben. Danach schneidet der älteste männliche Vertreter der Familie den Kuchen in sechs gleiche Teile und verteilt ihn an die am Tisch versammelten Verwandten und Gäste.

Wie oben erwähnt, werden ossetische Kuchen mit zubereitet alle Arten von Füllungen. Es gibt mehr als ein Dutzend Sorten dieses Gebäcks, und jede davon ist nach der Art der Füllung benannt:

Artadzykhon – Ritualkuchen mit dreieckigem Käse;
Balgin – Kirschkuchen;
Davonjin – eine mit ossetischem Käse und Bärlauchblättern gefüllte Torte;
Zokojin – Pilzkuchen;
Kabuskajin – Kuchen mit Kohl und Käse;
Kadyndzjin - Kuchen mit grüne Zwiebeln und ossetischer Käse;
Kadurjin – ein mit Bohnen gefüllter Kuchen;
Kartofgin – Kuchen mit Käse und Kartoffeln;
Nasjin – Kuchen mit geriebenem Kürbis;
Walibakh, Khabizzhin – klassische ossetische Kuchen runde Form gefüllt mit ossetischem Käse;
Fydzhin – Kuchen mit Hackfleisch (jedes Fleisch kann verwendet werden);
Tsakharadzhin – Kuchen mit Käse und Rübenspitzen.

Rezept für ossetische Käsekuchen

Zur Zubereitung klassischer ossetischer Pasteten moderne Interpretation, Sie benötigen folgende Zutaten:

Weizenmehl ( Prämie) – 7 Gläser;
Milch – 3 Gläser;
Butter (geschmolzen) - 3 Esslöffel. Löffel;
Trockenhefe - 2 Esslöffel. Löffel;
Zucker - 1 Tisch. Löffel;
Salz – 1 Teelöffel. Löffel;
Ossetischer Käse oder Feta-Käse (zum Füllen) – 1,5 kg.

Zubereitung des Teiges:

Das Mehl wird gesiebt, ein Glas bleibt zum Bestreuen übrig und der Rest wird in einen großen niedrigen Behälter (z. B. eine Emailleschüssel) oder einfach auf den Tisch gegossen, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Hefe, Zucker, Salz und Butter werden in warmer Milch verdünnt. Die resultierende Mischung wird in die Mulde mit Mehl gegossen.

Den Teig vorsichtig mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßig dicke Konsistenz entsteht.

Decken Sie den entstandenen Teig mit einem sauberen Tuch ab oder Frischhaltefolie und 2 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn mit dem restlichen Glas Mehl gründlich durch und lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen.

Zubereitung der Füllung:

Während der Teig geht, bereiten Sie die Käsefüllung vor. Dafür Hartkäse Auf einer groben Reibe reiben und bei Verwendung von Feta-Käse diesen einfach unterkneten geeigneten Behälter. Zu viel gesalzener Käse Sie können es vorher in Wasser einweichen. IN fettarmer Käse Es wird empfohlen, 2-3 Tische hinzuzufügen. Löffel weiche Butter.

Empfehlung an Käsefüllung erwarb eine hellere und würziger Geschmack, es kann mit Kräutern und Frühlingszwiebeln kombiniert werden.

Auf Wunsch können Sie ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Hauptsache ist, jede Art von Füllstoff vorzubereiten ausreichende Menge. Damit die Pasteten saftig werden, ist zu beachten, dass doppelt so viel Füllung wie Teig vorhanden sein sollte.

Kuchen formen:

Der fertige Teig wird noch einmal geknetet und in drei gleiche Teile geteilt, um daraus Kugeln zu formen. Jeder Ball wird hergestellt dünne Fladenbrote Den Teig mit drückenden Fingerbewegungen von der Mitte zu den Rändern verteilen. Die Rohlinge sollten über die gesamte Fläche die gleiche Dicke haben, etwa 1,5 cm.

Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots und verteilen Sie sie so, dass sie die Ränder nicht um 3-4 cm erreicht. Die Ränder der Werkstücke werden zur Mitte hin ausgewählt und sorgfältig zusammengefügt, wobei in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf verbleibt während des Backvorgangs entweichen.

Die Formen werden mit Öl eingefettet und die entstandenen „Säcke“ mit Füllung hineingefüllt. Dann werden zukünftige ossetische Kuchen sorgfältig über die gesamte Formebene verteilt, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht beschädigt wird.

Backen und Servieren:

In Ossetien werden Kuchen in gusseisernen Formen in Kohleöfen gebacken, aber im modernen Leben ist ein Ofen durchaus geeignet. Es wird auf 220 0 C vorgeheizt und die Kuchen werden 15-20 Minuten lang gebacken. Im heißen Zustand wird ihre Oberfläche großzügig mit Butter eingefettet oder Schlagsahne– dadurch wird der Teig noch zarter und aromatischer.

Ossetische Pasteten werden heiß serviert, nachdem sie in 6 dreieckige Stücke geschnitten wurden. Klassische ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen und die Stücke darin getaucht Scharfe Sauce(Knoblauch, Tkemali usw.)

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake