Rote-Bete-Suppe mit Hähnchen. Rote-Bete-Suppe: Rezepte für warme und kalte Vorspeisen

unverdient vergessenes Gericht galt einst als königlich und erforderte Geschick erfahrener Koch, und die Vorteile von Rübenblättern übertrafen den bekannten Sauerampfer und Petersilie. Unsere Großmütter verehrten Suppe aus Rübenspitzen nicht weniger als Brot und Brei und stellten sie auf eine Stufe Hühnersuppe und Borschtsch.

Was ist Spitze?

Botva ist frische Blätter Rüben, meist jung, ohne harte Adern, obwohl einige Züchter gehackte Stängel essen.

Die Suppe hat einen eigenen Namen: Balanda, was auf Litauisch „Schwan“ bedeutet. Was ist ein Schwan? Dies ist ein Kraut, das unsere Urgroßmütter zusammen mit Brennnessel, Löwenzahnblättern und Frühlingszwiebelsprossen auch zu grünen Suppen hinzufügten. Noch vor hundert Jahren war Tops ein fester Bestandteil klassischer Borschtsch, aber aus unbekannten Gründen haben sie aufgehört, es hinzuzufügen.

Wie heißt diese Suppe?

Suppe aus Rübenspitzen, deren Rezept im Artikel angegeben ist, heißt Botvinya (in einigen Regionen Russlands - Botvinnik). Im Grunde ist es eine Art Erkältung Sommersuppe, wo die Basis saurer Kwas und eine Vielzahl von Grüns ist: junge Rübenblätter, Spinat und Sauerampfer, Dill und Frühlingszwiebelfedern. Findige Gastgeber und Unterstützer gesundes Essen fügen Sie junge Blätter von Karotten, Brennnesseln, Quinoa und Brunnenkresse hinzu. Außerdem wird der Botvinia separat gekochter Fisch hinzugefügt - dann gilt die Suppe als "voll" und wenn ohne Fisch - mager.

Die moderne Küche bietet dafür mehrere Möglichkeiten. wunderbare Suppe, aber einige von ihnen verletzen die Essenz dieses Gericht: Botvinya ist kalte Suppe, das heißt, nicht pflanzlich oder Fleischbrühe, gekocht mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten und andere), mit dem Zusatz gehacktes Grün wie zum Beispiel grün.Auch Unwissende verwechseln Botvinnik mit Okroshka, ohne den feinen Unterschied zwischen diesen Gerichten zu kennen.

Eine Reihe von Produkten für ein klassisches Suppenrezept

Für diese Suppe werden folgende Produkte verwendet:

Rübenspitzen zusammen mit der Wurzelfrucht - drei kleine Stücke (Blätter sollten mindestens zwanzig sein).
Frische Gurken - 2-3 Stück kleine Größe damit es keine Samen gibt.
0,7 Liter saurer (leichter) Kwas.
Eine halbe Zitrone.
Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und andere Kräuter.
Filet von jedem roten Fisch - 300 Gramm + 200 Gramm Weiß Flussfisch. Nach einigen Versionen wird nur Weißfisch genommen - die Entscheidung liegt beim Koch.
Geriebene Meerrettichwurzel - 1-2 EL. Löffel.
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack und dicke saure Sahne Zum Servieren.

Suppe aus jungen Rüben mit Oberteilen ist ein unverdient vergessenes Produkt Kochkunst erfordert viel Aufmerksamkeit beim Kochen. Obwohl er von Feinschmeckern aus der High Society geschätzt wurde, verblasste sein Ruhm allmählich, da in Sowjetische Zeiten begann Botvinya als Suppe der Armen zu betrachten.

Kochvorgang

Zuerst wird der Fisch in einer kleinen Menge Wasser mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer gekocht. Ohne es aus der Brühe zu nehmen, sollte es abgekühlt und erst nach vollständiger Abkühlung entfernt, geschnitten werden portionierte Stücke durch Entfernen der Knochen.

Dieselbe Brühe kann zum Brühen von Gemüse verwendet werden, das zuerst fein (aber nicht püriert) geschnitten und einige Minuten lang in eine kochende Brühe getaucht wird. Als nächstes werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren. Gurken schälen, fein in Würfel schneiden. Rote Beete werden geschält, eingerieben grobe Reibe und im selben Wasser leicht köcheln lassen, auf keinen Fall überkochen.

Dressing zubereiten: Zitronenschale und -saft, Senf und Meerrettich sowie 1 Teelöffel Zucker mischen und verdünnen eine kleine Menge Kwas. Lassen Sie die Sauce zehn Minuten stehen und gießen Sie den restlichen Kwas hinein. Geben Sie als nächstes gehackte Gurken und zuvor zubereitetes Gemüse in die resultierende Mischung und kühlen Sie sie mindestens zwei Stunden lang, damit die Produkte Geschmack und Aroma austauschen.

Vor dem Servieren wird die Suppe in einen Teller gegossen, zwei Fischstücke (ein weißes und ein rotes) sowie ein Löffel Sauerrahm platziert. Suppe wird kalt serviert und Sommerhitze Ist tolles Gericht zum Mittagessen.

Warum ist dieses Gericht nützlich?

Suppe mit Rüben und Spitzen ist ideal für Menschen, die abnehmen möchten, da der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts nur 50 kcal pro 100 Gramm Produkt beträgt und das Vorhandensein von wichtige Vitamine C, E, B macht Botvinia unverzichtbar bei Gefäß- und Verdauungserkrankungen.

Das Vorhandensein von Cholin in Rübenblättern hilft bei der Wiederherstellung richtige Arbeit Leber, wodurch verhindert wird, dass sie Fett "ansammelt", und das Vorhandensein von Pektin reguliert die Funktion des Darms und stimuliert die Entfernung von toxischen Substanzen, die sich dadurch darin ablagern Unterernährung und fettreiche Lebensmittel essen.

Für Patienten mit Diabetes, Anämie und Krankheiten, die mit einem fehlerhaften Stoffwechsel einhergehen, ist Rübensuppe ein zuverlässiger Helfer bei der Überwindung dieser Beschwerden und für Befürworter einer gesunden Ernährung - eine ausgezeichnete Diät.

Anstelle von Fisch können Sie Botvinia alle Meeresfrüchte hinzufügen: Krebse oder Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln, Muscheln oder Garnelen - immerhin gilt diese Suppe als Mischung aus Fischsuppe und Okroshka, aus der Kwas und Gemüse bestehen. Daher können Sie mit den Zutaten experimentieren und Ihre eigenen finden einzigartiges Rezept botvini und ein längst vergessenes Gericht zu neuem Leben erwecken.

Rote-Bete-Tops-Suppe ist unglaublich gesund, leicht und nahrhaftes Gericht angereichert mit Vitamin Mikro- und Makroelementen. Rübenspitzen verleihen dem ersten Gang Frische und Noten ursprünglicher Geschmack. Eine solche Suppe passt ideal in die Ernährung von Menschen, die ihr Gewicht überwachen, aber gleichzeitig gerne lecker essen.

Ungewöhnliche Kohlsuppe

Um den ersten Gang mit solchen vorzubereiten ungewöhnliche Zutat nur junge Rübenspitzen sind geeignet. Zur Aroma- und Geschmacksverbesserung fügen viele Hausfrauen Sauerampfer- und Brennnesselblätter hinzu. Es ist Zeit zu experimentieren, lass uns die Welt des Kochens revolutionieren und eine köstliche Rote-Bete-Suppe zubereiten.

Verbindung:

0,2 kg Rüben zusammen mit Spitzen;
1-2 Stk. Knoblauchzehen;
ein Bund grüne Federzwiebeln;
Karotten - 1 Wurzelfrucht;
Zwiebelkopf;
1. l. Sauerrahm;
2 Stk. Lorbeerblätter;
3 kunst. l. Olive Raffiniertes Öl;
3-4 Stk. Kartoffelknollen;
Kohlkopf;
1. l. Essig mit 9% Konzentration.

Kochen:

Solch grüne Suppe Erfrischt an einem Sommertag und wärmt an einem kalten Tag. du kannst es kochen das ganze Jahr, denn Rübenspitzen, Sauerampfer und Brennnesselblätter eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Sie verlieren jedoch nicht ihre nützlichen Eigenschaften.

Auf eine Notiz! fertige Suppe Sie können mit einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz mahlen und mit einem halben hartgekochten Ei oder Crackern servieren.

Verbindung:

3 Liter gefiltertes Wasser;
8 Kartoffeln;
Karotten - 1 Wurzelfrucht;
Zwiebelkopf;
150 g Sauerampfer;
100 g junge Rübenspitzen;
ein Bündel Brennnesselblätter;
1. saure Milch;
hühnerei - 3 Stk .;
Petersilie und Dill - 1 Bund;
ein Bund Frühlingszwiebeln;
3 kunst. l. Pflanzenöl;
Salz - 1 EL. l.

Kochen:

Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Topf mit schwerem Boden.
Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
Wir legen es in kochendes Wasser und kochen bis es weich ist.
Brennnessel- und Sauerampferblätter, Dill, Federzwiebeln, Rübenspitzen und Petersilie werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
Trocknen und mit einem Messer mahlen.
Wir putzen die Karotten und Zwiebeln.
Karottenwurzel raspeln, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Raffiniertes Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln mit Karotten goldbraun anbraten.
Gießen Sie die saure Kuhmilch in eine separate Schüssel.
Hinzufügen Hühnereier und gründlich verquirlen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, das gebratene Gemüse in die Pfanne geben.
Als nächstes legen Sie die Grüns an.
Die Milch-Ei-Mischung in einem dünnen Strahl zugießen. Rühre die Suppe ständig um.
Kochen Sie es für ein paar Minuten und stellen Sie es vom Herd.

Vitamin Suppe

Die Suppe aus jungen Rüben mit Spitzen wird in nur einer halben Stunde zubereitet. Es kann sicher als diätetisch bezeichnet werden, da eine Portion mit einem Gewicht von 100 g 70 Kilokalorien enthält.

Auf eine Notiz! Während der Wärmebehandlung können die Rüben ihre Farbe ändern, und um dies zu verhindern, fügen Sie etwas hinzu Essigsäure oder frisch gepresster Zitronensaft.

Verbindung:

2 Kartoffeln;
1 Karotte;
1 Rübenwurzel;
100 g Rübenspitzen;
1. l. Tomatenmark;
1 Zwiebel;
1-2 Stk. Knoblauchzehen;
Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
1 Teelöffel Kristallzucker;
1. l. frisch gepresster Zitronensaft;
1-2 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl.

Kochen:

Wir putzen das gesamte Gemüse und spülen es gut mit fließendem Wasser ab.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel, Karotte und Rote Bete in gleich große Würfel schneiden.
In einer Pfanne weiter verfeinert Sonnenblumenöl Zwiebeln mit Rüben und Karotten anbraten.
Wenn das Gemüse weich wird, fügen Sie es hinzu Tomatenmark.
Wenn Sie möchten, können Sie etwas gekochtes Wasser einfüllen.
Braten in die Suppe geben.
Gut mischen.
Frisch gepresst aufgießen Zitronensaft, hinzufügen Kristallzucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Dann gehackte Rübenspitzen und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Noch ein paar Minuten kochen.
Wir prüfen die Bereitschaft des Gemüses und schalten das Feuer aus.
Wir bestehen die Suppe ein wenig.
Servieren Sie es mit saurer Sahne und frischen Kräutern auf dem Tisch.

Viele erinnern sich wahrscheinlich an das Märchen von „Spitzen“ und „Wurzeln“, in dem ein listiger Bauer mehrmals einen einfältigen Bären täuschte, der von der Arbeit anderer profitieren wollte. Wenn es jedoch um Rüben ginge, dann müsste sich der Bauer am Kopf kratzen, denn Rübenspitzen werden in der Rus seit langem so geschätzt gesunder Genuss, nicht unterlegen Schmackhaftigkeit Wurzelgemüse. Darüber hinaus behaupten moderne Ernährungswissenschaftler, dass in Rübenspitzen Vitamine und andere enthalten sind nützliche Substanzen viel mehr als Rüben.

Wir bieten ein Rezept für ein beliebtes und beliebtes Gericht unter den Menschen an - Kohlsuppe mit Rübenspitzen, deren Zubereitung nicht länger als anderthalb Stunden dauert (zusammen mit dem Kochen von Fleisch).

Eine solche Suppe kann, wie jede Kohlsuppe, sowohl mager als auch kurz sein. Wir werden präsentieren Fleischsuppe, als schlanke Version etwas einfacher zuzubereiten. Nachdem Sie gelernt haben, Kohlsuppe mit Fleisch zu kochen, ist es einfach, eine magere Version zuzubereiten.

Zutaten

Schweinefleisch - 200 g (wenn mit Knochen, dann etwas mehr. Die Fleischbrühe profitiert nur vom Knochen, es stellt sich nicht nur Wasser heraus, in dem das Fleisch gekocht wurde, sondern eine köstliche reichhaltige Brühe - die Suppenbasis des Geschmacks);
Rübenspitzen - von 3 jungen Hackfrüchten. Idealerweise passen die Oberteile zu jungen Roten Bete. Nur gebildete Wurzeln, wenn sie noch in "milchiger" Reife sind, sind besonders zart und süß. Aber perfekte Wahl nicht immer möglich. Wenn die Rüben bereits reif genug sind, können junge Wurzelfrüchte durch zusätzlich vorbereitete Stiele von Spitzen ohne Blätter ersetzt werden. Die Summe wird sich herausstellen: drei "Büsche" und geschälte Stängel von einer weiteren Rübe;
Kartoffeln - 3 Stk. mittlere Größe. Sommersuppen mögen Kartoffeln nicht besonders. Wenn Sie also etwas weniger Kartoffeln als gewohnt hinzufügen, profitiert der Geschmack nur davon.
Zwiebel - 1 Stck. mittlere Größe;
karotten - 1 Stk .;
Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
Knoblauch - ein paar Nelken;
gemüse (Dill, Petersilie) - nach Geschmack;
Pflanzenfett;
Salz nach Geschmack.

Kochen

Wir bereiten die Brühe vor. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser, Salz, stellen Sie die Pfanne (Volumen 2,5 Liter) auf das Feuer. In der ersten Stufe ist das Feuer maximal, aber sobald die Brühe kocht, schalten wir den Herd auf minimale Hitze, damit die Flüssigkeit kaum gurgelt. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen! Dies garantiert nicht nur die Transparenz der Brühe, sondern auch ihren Geschmack.
Während die Brühe zubereitet wird, behelfen wir uns mit Hackfrüchten. Wir putzen Kartoffeln, Karotten. Wir hacken die Kartoffeln auf „bäuerliche“ Art: Nachdem wir mit einem Messer tiefer in die geschälte Kartoffel geschnitten haben, brechen wir ein kleines Stück ab. Sie können natürlich Kartoffeln schneiden und moderner Weg- auf der Tafel. Aber erstens begrenzt die "bäuerliche" Methode den Kontakt des Gemüses mit dem Metall des Messers, und zweitens sieht der natürliche Bruch der Kartoffel in der Suppe appetitlicher aus.
Die Karotte in kleine Würfel schneiden.
Wir nehmen den Knochen aus der Brühe. Das Fleisch vom Knochen trennen, dann das Fleisch hacken in kleinen Stücken entlang der Faser. Zurück zur Brühe, Kartoffeln hinzufügen.
Während die Brühe erneut kocht, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Wir hacken die Blätter und Stängel der Rübenspitzen. Die Stiele werden in Würfel geschnitten, und wir versuchen, die Blätter nicht zu sehr zu mahlen, wir schneiden sie auf eine Breite von mindestens einem Zentimeter.
Kommen wir zum Braten. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel in Öl geben, braten, bis goldene Farbe. Dann geben wir die vorbereiteten Karotten in die Pfanne und braten, bis das Öl einen schönen orangefarbenen Farbton annimmt. Dann die Stiele der Spitzen und einen Löffel Tomatenmark hinzugeben und leicht anbraten.

Ich muss sagen, dass in den Traditionen der alten russischen Küche Kohlsuppe mit Mehldressing zubereitet wurde - ein Löffel Mehl wurde unmittelbar nach der Zwiebel gebraten, aber aus irgendeinem Grund schweigen moderne Rezepte über dieses Detail.

Wir schicken die Hälfte der Oberteile in die Brühe und die zweite Hälfte in die Pfanne.
Zusammen mit den Blättern der Spitzen die Brühe in die Pfanne geben und den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze fünf bis sieben Minuten schmoren. Gekochte Spitzen und Geschmorte haben einen anderen Geschmack, wenn Sie also Kohlsuppe wie hier vorgeschlagen kochen, wird diese Geschmacksnuance zu Ihrem kleinen Geheimnis, wonach sich die Suppe angenehm von denen unterscheidet, die von anderen zubereitet werden.
Knoblauch und Kräuter fein hacken. Den Braten in die Brühe geben. In diesem magischen Moment verwandelt sich die Brühe in Kohlsuppe!
Wir geben den Knoblauch und die Kräuter in die kochende Suppe, stellen den Herd ab und legen ein mehrmals gefaltetes Handtuch auf den Deckel der Pfanne – die Suppe schmachtet, bis sie weitere fünfzehn Minuten gekocht ist.

Servieren Sie diese Suppe mit saurer Sahne und bieten Sie statt Brot knuspriges an französische Brötchen mit Knoblauch - und die Beschenkten werden angenehm überrascht sein, wie lecker die Suppe sein kann!

edimsup.ru

Suppe aus Rübenspitzen

Wenn Sie sich getrost als Amateur bezeichnen können Gemüsegerichte in den meisten verschiedene Variationen, dann möchte ich vorschlagen, dass Sie auf dieses einfache Rezept für Rote-Beete-Suppe achten.

ZUTATEN

Rote Beete 1 Stück
Birne 1 Stück
Karotte 1 Stück
Kartoffeln 2-3 Stück
Zucchini oder Zucchini 1 Stück
Tomate 1 Stück
Salz 1 nach Geschmack
Pfeffer 1 nach Geschmack
Pflanzenöl 1 EL. Löffel

Schritt 1

1. Hier ist so ein helles, appetitliches und vor allem - natürliches und nützlicher Satz Zutaten, die Sie benötigen, um dieses einfache Rezept für Rote-Bete-Suppe in Ihrer Küche zu replizieren.

Schritt 2

2. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne und erhitzen Sie es. Die Zwiebel schälen, hacken und in das Öl geben. Braten, bis sie goldbraun sind. Karotten auf einer mittleren Reibe raspeln und ebenfalls dazugeben.

Schritt 3

3. Als nächstes senden Sie die geriebenen Rüben nach der Reinigung dorthin.

Schritt 4

4. Gießen Sie Wasser oder Brühe in einen Topf. Zum Kochen bringen.

Schritt 5

5. Die Tomate und die gewaschenen Spitzen fein hacken.

Schritt 6

6. Und Kartoffeln mit Zucchiniwürfeln. Alles Gemüse in einen Topf geben. Nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

7. Rote-Bete-Suppe zu Hause bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Guten Appetit! Vor dem Servieren können Sie Croutons oder einen Löffel saure Sahne auf den Teller geben.

povar.ru

Suppe mit Rübenspitzen

Hauptzutaten: Kartoffel, Karotte, Rote Bete, Huhn, Truthahn, Sauerrahm, Gemüse

Suppe mit Rübenspitzen gut für die Verdauung, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Seit der Antike werden Rübenspitzen in der Küche und Medizin seit vielen Jahren als Mittel zur Erhaltung von Jugend und Gesundheit verwendet. Darüber hinaus wird diese Suppe für Menschen mit empfohlen Übergewicht und diejenigen, die ihre Figur beibehalten.

Zutaten:

Rüben 1 Stück (mittelgroß)
Rübenspitzen 1 Bund
Puten- oder Hähnchenschenkel 1 Stück
Karotte 1 Stück
Petersilienwurzel 1 Stk
Selleriewurzel 1/2 Stück
Saure Sahne 18% 4 Esslöffel (optional)
Junge Kartoffeln (gekocht) zum Servieren
Lorbeerblatt 1 Stück
Dill frisch zum Servieren
Piment 2 Erbsen
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Nach Geschmack salzen

Produkte nicht geeignet? Wählen ähnliches Rezept von anderen!

Inventar:

Topf, Küchenmesser, Schneidebrett, Kelle, Esslöffel.

Kochen:

Schritt 1: Brühe zubereiten.

In den Topf gießen 1,5 Liter reines Wasser. Das gewaschene Geflügelfleisch hineingeben, den Deckel locker schließen und auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen und kochen 20 Minuten. Nimm den Schaum ab.

Schritt 2: Gemüse schneiden.

Gemüse waschen. Hackfrüchte schälen. Waschen Sie vorerst nur das Grün und die Spitzen und legen Sie es beiseite.

Karotten, Petersilie, Sellerie und Rüben in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3: Gemüse in die Brühe geben.

Fügen Sie Gemüse hinzu heiße Brühe. Auch hinzufügen Lorbeerblätter, Piment, schwarzer Pfeffer und Salz.

Schritt 4: Fügen Sie Rübenspitzen hinzu.

Schneiden Sie die gewaschenen Rübenspitzen ab und geben Sie sie nach den anderen Zutaten in die Suppe.

Bei mittlerer Hitze kochen 30-40 Minuten bis alle Gemüse weich sind.

Schritt 5: Suppe mit Rübenspitzen bereit stellen.

Die fertige Suppe vom Herd nehmen, die Keule entfernen und hineinschneiden kleine Teile, das Fleisch vom Knochen reinigen. Das Fleisch wieder in die Suppe geben, nach Wunsch auch saure Sahne und fein gehackten frischen Dill hinzufügen.

Schritt 6: Suppe mit Rübenspitzen servieren.

Grob gehackt in tiefen Tellern anrichten gekochte Kartoffeln und belegen Sie es mit Suppe mit Rübenspitzen. Heiß zum Mittagessen servieren. Sehr lecker! Und wie nützlich! Servieren Sie es mit Croutons oder gekochten Eiern.

– Sie können Kartoffeln direkt in die Suppe geben und mit anderem Gemüse kochen. Es wird ein etwas anderer Geschmack sein, aber insgesamt genauso gut.

- Wenn Sie die Suppe weniger fettig machen möchten, entfernen Sie die Haut vom Bein.

www.tvcook.ru

Botvinya: Rote-Bete-Suppe. Küche unserer Vorfahren

Ein zu Unrecht vergessenes Gericht galt einst als königlich und erforderte das Können eines erfahrenen Kochs, und Rote-Bete-Blätter waren dem bekannten Sauerampfer und der Petersilie in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile überlegen. Unsere Großmütter verehrten Suppe aus Rübenspitzen nicht weniger als Brot und Brei und stellten sie auf eine Stufe mit Hühnerbrühe und Borschtsch.

Die Spitzen sind frische Rübenblätter, meist jung, ohne harte Adern, obwohl einige Liebhaber gehackte Stängel essen.

Rübenspitzen für Suppen haben einen eigenen Namen: Balanda, was auf Litauisch „Quinoa“ bedeutet. Was ist ein Schwan? Dies ist ein Kraut, das unsere Urgroßmütter zusammen mit Brennnessel, Löwenzahnblättern und Frühlingszwiebelsprossen auch zu grünen Suppen hinzufügten. Noch vor hundert Jahren waren die Kreisel ein unveränderlicher Bestandteil des klassischen Borschtsch, aber aus unbekannten Gründen haben sie aufgehört, ihn hinzuzufügen.

Wie heißt diese Suppe?

Suppe aus Rübenspitzen, deren Rezept im Artikel angegeben ist, heißt Botvinya (in einigen Regionen Russlands - Botvinnik). Tatsächlich ist dies eine Art kalte Sommersuppe, deren Basis saurer Kwas und verschiedene Gemüsesorten sind: junge Rübenblätter, Spinat und Sauerampfer, Dill und Frühlingszwiebelfedern. Findige Hausfrauen und Verfechter einer gesunden Ernährung fügen junge Blätter von Karotten, Brennnesseln, Quinoa und Brunnenkresse hinzu. Außerdem wird der Botvinia separat gekochter Fisch hinzugefügt - dann gilt die Suppe als "voll", und wenn sie keinen Fisch enthält, ist sie mager.

Die moderne Küche bietet mehrere Varianten dieser wunderbaren Suppe an, aber einige davon verletzen die Essenz dieses Gerichts: Botvinya ist eine kalte Suppe, also keine Gemüse- oder Fleischbrühe, die mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten usw.) gekocht wird die Zugabe von gehacktem Grün, wie z.B. Grün Sauerampfer Borschtsch. Außerdem verwechseln Unwissende Botvinnik mit Okroshka, ohne den feinen Unterschied zwischen diesen Gerichten zu kennen.

Eine Reihe von Produkten für ein klassisches Suppenrezept

Für diese Suppe werden folgende Produkte verwendet:

Rübenspitzen zusammen mit der Wurzelfrucht - drei kleine Stücke (Blätter sollten mindestens zwanzig sein).
Frische Gurken - 2-3 kleine Stücke, damit keine Samen vorhanden sind.
0,7 Liter saurer (leichter) Kwas.
Eine halbe Zitrone.
Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und andere Kräuter.
Filet von jedem roten Fisch - 300 Gramm + 200 Gramm weißer Flussfisch. Nach einigen Versionen wird nur weißer Fisch genommen - die Entscheidung liegt beim Küchenchef.
Geriebene Meerrettichwurzel - 1-2 EL. Löffel.
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack und dicke Sauerrahm zum Servieren.

Suppe aus jungen Rüben mit Spitzen ist ein unverdient vergessenes Kunstwerk der Kochkunst, das beim Kochen viel Aufmerksamkeit erfordert. Trotz der Tatsache, dass er von Feinschmeckern aus der High Society geschätzt wurde, verblasste sein Ruhm allmählich, da sie zu Sowjetzeiten begannen, Botvinya als Suppe der Armen zu betrachten.

Kochvorgang

Zuerst wird der Fisch in einer kleinen Menge Wasser mit Gewürzen und schwarzem Pfeffer gekocht. Ohne es aus der Brühe zu nehmen, sollte es abgekühlt werden und erst nach vollständiger Abkühlung herausnehmen, in Portionen schneiden und die Knochen entfernen.

Dieselbe Brühe kann zum Brühen von Gemüse verwendet werden, das zuerst fein (aber nicht püriert) geschnitten und einige Minuten lang in eine kochende Brühe getaucht wird. Als nächstes werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren. Gurken schälen, fein in Würfel schneiden. Rote Beete werden geschält, auf einer groben Reibe gerieben und im selben Wasser leicht gedünstet, auf keinen Fall gekocht.

Dressing zubereiten: Zitronenschale und -saft, Senf und Meerrettich sowie 1 Teelöffel Zucker mischen und mit etwas Kwas verdünnen. Lassen Sie die Sauce zehn Minuten stehen und gießen Sie den restlichen Kwas hinein. Geben Sie als nächstes gehackte Gurken und zuvor zubereitetes Gemüse in die resultierende Mischung und kühlen Sie sie mindestens zwei Stunden lang, damit die Produkte Geschmack und Aroma austauschen.

Vor dem Servieren wird die Suppe in einen Teller gegossen, zwei Fischstücke (ein weißes und ein rotes) sowie ein Löffel Sauerrahm platziert. Die Suppe wird kalt serviert und ist ein tolles Mittagsgericht in der Sommerhitze.

Warum ist dieses Gericht nützlich?

Suppe mit Rüben und Spitzen ist ideal für Menschen, die abnehmen möchten, da der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts nur 50 kcal pro 100 Gramm Produkt beträgt und das Vorhandensein der lebenswichtigen Vitamine C, E, B Botvinia für Gefäße und Gefäße unverzichtbar macht Verdauungskrankheiten.

Das Vorhandensein von Cholin in Rübenspitzen hilft, die ordnungsgemäße Funktion der Leber wiederherzustellen und verhindert, dass sie Fett „ansammelt“, und das Vorhandensein von Pektin reguliert die Darmfunktion und stimuliert die Entfernung von toxischen Substanzen, die sich darin ablagern Folge von Unterernährung und dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt.

Für Patienten mit Diabetes, Anämie und Krankheiten, die mit einem fehlerhaften Stoffwechsel einhergehen, wird die Rübensuppe zu einem zuverlässigen Helfer bei der Überwindung dieser Beschwerden und für Anhänger einer gesunden Ernährung - eine ausgezeichnete Diät.

Anstelle von Fisch können in Botvinia beliebige Meeresfrüchte hinzugefügt werden: Krebs- oder Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln, Muscheln oder Garnelen - schließlich gilt diese Suppe als Mischung aus Fischsuppe ( Fischsuppe) und Okroshka, aus denen Kwas und Grünzeug vorhanden sind. Daher können Sie mit den Zutaten experimentieren, Ihr eigenes einzigartiges Botvinia-Rezept finden und ein längst vergessenes Gericht zu neuem Leben erwecken.

Suppe ab Rübenblätter kann zum Lieblingsgenuss für die ganze Familie werden. Natürlich ist es am einfachsten, es darin zu kochen Sommerzeit. Sie können sie aber auch im Winter genießen, wenn Sie die gehackten Spitzen vorher einfrieren. Wir werden sofort sagen, dass wir bringen werden Modernes Rezept Teller. Diese Suppe ist seit vielen Jahren bekannt. In der Vergangenheit war jedoch kein Tomatenmark in der Zusammensetzung, von dem er nur profitiert.

Liste der benötigten Zutaten

Um eine Rote-Bete-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten: zwei Liter Wasser, 3 mittelgroße Rüben mit Spitzen, die gleiche Anzahl mittelgroßer Kartoffeln, eine Rübe, die gleiche Menge Karotten, 1 Teelöffel Tomatenmark, eine Knoblauchzehe und Salz. Sie können das Gericht mit oder ohne Fleisch zubereiten. Im ersten Fall empfehlen wir Ihnen, 200 Gramm Rind- oder Schweinefleisch hinzuzufügen.

Kochmethode

Um die Suppe von oben zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit der Zubereitung der Brühe. Das Fleisch in Stücke schneiden und ins Wasser geben. Sobald die Brühe fertig ist, die Kartoffeln in den Topf geben. Die Rüben schälen und die Spitzen waschen. Alles in kleine Würfel schneiden.

Gießen Sie kochendes Wasser über die gehackten Oberteile und lassen Sie es stehen, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.

Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie transparent wird. Karotten dazugeben, etwas anbraten, Rote Beete zugeben und alles zusammen kurz anbraten.

Nachdem Rote-Bete-Würfel wird alle anderen Komponenten in der Pfanne färben, die Oberteile, einen Teil der Brühe, das Tomatenmark hinzufügen und köcheln lassen und alles fünf Minuten lang nicht unter dem Deckel braten.

Den fertigen Braten mit Brühe auf die Salzkartoffeln stecken, weitere 7-10 Minuten garen. Salz. Werfen Sie einige Minuten vor dem Kochen gehackten Knoblauch. Lassen Sie die Suppe etwas ziehen und geben Sie die benötigte Portion in den Teller. Um ihm mehr zu geben bester Geschmack, Rote-Bete-Suppe mit Sauerrahm abschmecken. Sie können sicher sein, dass Ihre Familie von solch einem köstlichen Gericht begeistert sein wird.

Suppe aus Rübenspitzen - leichter Sommer Suppe. Junge Rübenspitzen enthalten Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Eiweiß sind um ein Vielfaches mehr als die Rüben selbst, daher ist die Suppe aus Rübenspitzen nicht nur lecker, sondern auch sehr gesundes Gericht.
Benötigte Produkte:

Karotte - 100 g

Tomaten - 2 Stk. - 220g

Petersilienwurzel - 20g

Selleriewurzel - 50g

Kartoffeln - 3 Stk. - 400g

Rübenspitzen - 200g

Junge Rüben - 1 Stck. - 200g

Zwiebel - 1 Stck. - 100g

Bulgarischer Pfeffer - 0,5 Stk. - 80g

Butter - 40 g

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Petersiliengrün - 15g

Frühlingszwiebelfedern - 2-3 Stk.

Sauerrahm - nach Geschmack

Für die Brühe:

Hähnchenschenkel - 500g

Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Pimenterbsen - 2 Stk.

Lorbeerblatt - 1 Stck.

Kochen:

Das Huhn waschen, 3 Liter Wasser gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schaum entfernen, Paprika und Lorbeerblatt zugeben und 30-40 Minuten garen. Dann das Huhn und das Lorbeerblatt herausnehmen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und kehren Sie am Ende zur Suppe zurück.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor.

Die Zwiebel fein hacken. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein reiben. Rote Beete in größere Streifen schneiden oder raspeln.

Zwiebeln in Öl 2-3 Minuten anbraten, Karotten und Selleriewurzeln und Petersilie dazugeben. 3 Minuten braten.

Geriebene Rüben dazugeben. 5 Minuten braten, dann mit einer Kelle Brühe aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln in Würfel schneiden. Kleine Rote Beete von den Blättern abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Rüben in die kochende Brühe geben und 10 Minuten garen.

Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Zur Suppe geben.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft