Kann man Gelee darin kochen? Geliertes Fleisch aus jedem Fleisch - ein universelles Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Europäer verstehen nicht, wie man Gelee verehren kann, aber das wissen wir besser als Gelee mit Meerrettich unter einem Schuss Wodka wärmt Sie nichts, wenn Sie gerade in der Kälte gelaufen sind.

Cholodez ist ein ziemlich einfaches Gericht, obwohl es etwas Geduld erfordert. Der Vorteil von Gelee ist, dass es lange, lange von selbst kocht. Trotzdem benötigt er immer noch, wenn auch minimal, aber Aufsicht, also ist es besser, das Haus nicht zu verlassen. Am meisten wichtiger Punkt- Gelee sollte sich verfestigen, ohne Gelatine und Agar-Agar hinzuzufügen. Er wird es tun, kein Problem, aber nur, wenn Sie ein paar beobachten einfache Regeln, wählen Sie das gewünschte Fleisch aus und gießen Sie es mit der richtigen Menge Wasser auf. Das ist eigentlich alles.

Welches Fleisch für Gelee nehmen

Früher wurde Gelee aus Rinderkeulen und -kopf gekocht. Es handelte sich um eine Methode zur Entsorgung der für andere Gerichte völlig ungeeigneten Teile eines Kuh-/Kälberkadavers. Jetzt haben wir die Möglichkeit, alles in das Gelee zu geben. Aber damit sich die Brühe ohne Gelatine verfestigt, müssen Sie immer noch Beine, Trommelstöcke und Schwänze verwenden - sie verleihen der Flüssigkeit Viskosität und Klebrigkeit. Die Venen, Knorpel, Haut und Haut tragen zur Verfestigung der Brühe bei.

Neben den Beinen können Sie fast jedes Fleisch verwenden, das nicht schade ist, lange zu kochen. Schweinshaxe, Huhn, Rinderrand sind gut. Sie machen Gelee und komplett aus einem Vogel, aber dann braucht man Beine, Hühnerfüße, und auch, damit das Huhn nicht jung und weiß im Laden gekauft wird (die Brühe friert nicht mit), sondern hausgemacht, unscheinbar, knochig. Alte Hähne sind gut für Hühnersülze.

Es sollte nicht zu viel Fleisch sein.

Wenn viel Fleisch vorhanden ist, trägt dies nicht zur Verfestigung der Brühe bei. Sie müssen die Proportionen beibehalten. Für einen Teil der Keulen etwa zwei Teile des restlichen Fleisches.

Einweichen ist ein Muss

Vor dem Kochen von Gelee müssen Fleisch und insbesondere Keulen und Schwänze eingeweicht werden. Das heißt, sie müssen zuerst gewaschen, die Beine abgekratzt, gegebenenfalls versengt und dann gegossen werden kaltes Wasser und ein paar Stunden gehen lassen. Dieses Verfahren entfernt Blutgerinnsel aus dem Fleisch.

Wie viel wasser zu gießen

Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und erneut kaltes Wasser über das Fleisch gießen. Aber es sollte nicht zu viel sein. Das Wasser sollte etwa die Breite der Handfläche über dem Fleischspiegel stehen. Und dass es kalt ist, ist auch wichtig. Dadurch schmeckt die Brühe besser.

Lassen Sie das erste Wasser ab

Alles zum Kochen bringen und das Wasser abgießen. Mit diesem Verfahren wird die Brühe transparent. Dann die Beine und alles andere nochmal abspülen. Gießen Sie erneut kaltes Wasser und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum.

Je langsamer desto besser

Kein Wunder, dass Gelee früher im Ofen gekocht wurde. Bei einer Temperatur von etwa 90 Grad schmachtete das Fleisch langsam und gab alles an das Wasser ab, sodass sich herausstellte, dass das Gelee duftend, reichhaltig und perfekt verfestigt war. Jetzt kochen wir Gelee auf dem Herd (Sie können Gelee in einem Slow Cooker kochen, wo es wie in einem Ofen schmachtet), aber auf dem kleinsten Feuer. Damit er nur noch leise gurgelt. Und die ganze Zeit entfernen wir den Schaum. Fett kann auch entfernt werden, wenn Sie eine dünne weiße Fettschicht auf der Oberfläche des fertigen Gelee nicht mögen. Übrigens kann es auch aus einem fertigen gefrorenen Gelee entfernt werden.

Wichtig! Geliertes Fleisch wird mindestens 6 Stunden und besser 8 Stunden gekocht.

Was soll man sonst noch setzen

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht, ein paar Karotten. Natürlich Pfefferkörner und Lorbeerblatt. All diese Produkte, die Fleischbrühen schmackhafter machen. Aber wir legen sie nicht sofort, sondern gegen Ende des Kochens. Karotten und Zwiebeln - zwei Stunden und Pfeffer und andere Gewürze - etwa eine halbe Stunde.

Wann salzen

Frühestens eine Stunde, bis das Gelee fertig ist, da das Wasser langsam verkocht und die Gefahr besteht, dass das Gelee übersalzt wird. Viele Salzgelee nach dem Kochen. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Salz hinzufügen, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Fleisch es aufnimmt.

Nach dem Kochen

Wenn die Fleischsülze ausgeschaltet ist, können Sie sie salzen, zerdrückten Knoblauch in die Brühe geben und etwa 20 Minuten stehen lassen und ruhen lassen und dann mit der Zerlegung der Fleischsülze beginnen: Trennen Sie das Fleisch von Knochen und Knorpeln.

Analyse von Sülze und Abfüllung in Formen

Wenn das Gelee gekocht ist, wird das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen. Es wird von den Knochen entfernt, vom Knorpel getrennt und die Haut ausgewählt. Alles Fleisch wird geschnitten in kleinen Stücken. Es wird oft empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das Gelee dichter wird.

Versuchen Sie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus dem Fleisch zu wählen.

Das Fleisch in Formen und Schalen anrichten, die Brühe abseihen und über das Fleisch gießen. Sie können mischen, oder Sie können das Fleisch unten lassen, so dass sich eine Schicht Gelee darüber befindet.

Dekor

An Feiertagstisch Gelee sieht toll aus, serviert in Portionen - für jeden Gast. Fleisch und Brühe für ein solches Gelee werden in kleine Portionsformen gegossen und ausgelegt, und es ist schön, Dekorationen auf den Boden der Form zu legen: grüne Zweige, Karottenbecher, ein halbes Ei usw. Wenn Sie das Gelee auf einem Teller herausnehmen, sind die Dekorationen oben.

Das Gelee sieht toll aus, in einer Flasche gefroren, es kann wie eine Rolle in große Kreise geschnitten werden. Um ein so rundes Gelee zu erhalten, müssen Sie das Fleisch und die Brühe in eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Deckel gießen und das Gericht aushärten lassen. Dann über die Flasche gießen heißes Wasser und das gelierte Fleisch herausnehmen.

Sie können auch Formen für Kuchen und Gebäck mit gerippten Wänden für Gelee verwenden - es wird schön und originell.

Wenn Sie das Gelee dekorieren möchten, können Sie Karotten und anderes Gemüse separat kochen, die mit Fleisch gekocht wurden und höchstwahrscheinlich ihr marktfähiges Aussehen verloren haben.

Der letzte Schritt ist das Einfrieren

Zunächst wird das Gelee bei abgekühlt Zimmertemperatur. Und dann braucht er ein sehr niedriges Positiv - etwa 1-2 Grad. Es ist unmöglich, geliertes Fleisch einzufrieren, es verliert seine Zartheit und Weichheit und es verliert seinen Geschmack. Um das Gelee zu verfestigen, wird es ungefähr in der Mitte in den Kühlschrank geschickt.

Begleiten

Die klassische Sauce zum Servieren von Gelee ist geriebener Meerrettich. Sie können es im Laden kaufen, oder Sie können es selbst machen, wenn Sie Meerrettichwurzel zur Hand haben (reiben, etwas Zucker, Salz und Essig hinzufügen, oft wird diese Sauce auch mit Wasser verdünnt). Tafelmeerrettich vielleicht mit der Zugabe von Rüben wird ein sehr duftender Meerrettich mit Sauer gewonnen geriebene Äpfel, und wenn Sie Meerrettich mit pürierten Tomaten mischen, erhalten Sie sibirischen Meerrettich.

Ein unverzichtbarer Begleiter von Fleischsülze ist auch Senf. Natürlich Russisch, kräftiges, nicht süßliches Französisch.

Schweinekeulengelee

1 kg Schweinekeulen
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Schritt 1. Schweinekeulen waschen und schaben, ansengen, Hufe entfernen. 3-4 Stunden einweichen.
Schritt 2. Gießen Sie die Beine mit Wasser so, dass sie 5 cm bedeckt sind, machen Sie ein starkes Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
Schritt 3. Ablassen und neues Wasser einfüllen, erneut zum Kochen bringen, Schaum entfernen, zum Kochen bringen langsames Feuer. Etwa 8 Stunden kochen.
Schritt 4. Anderthalb Stunden vor Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in die Schale geben. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben.
Schritt 5. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüse - wegwerfen. Und das Fleisch wird von den Knochen und Knorpeln getrennt und fein gehackt. In Formularen anordnen.
Schritt 6. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Geliertes Fleisch in einem Multikocher

2 Schweinekeulen
2 Hähnchenkeulen
2,5 Liter Wasser
1 Birne
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Schritt 1. Spülen, reinigen und weichen Sie die Beine 2-3 Stunden lang ein.
Schritt 2. Schneiden Sie das Huhn in Stücke (das Bein kann in drei Teile geschnitten werden).
Schritt 3. Zwiebel schälen, Fleisch und Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multikocherschüssel geben, Wasser bis zum Maximum einfüllen.
Schritt 4. Schalten Sie den Löschmodus ein, je länger desto besser, es ist bequem, den Multikocher für die Nacht stehen zu lassen.
Schritt 5. Wenn das Gelee gekocht ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Schritt 6. Mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Sie bestehen darauf, während wir uns mit Fleisch beschäftigen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Schritt 7. Legen Sie das Fleisch in Formen und füllen Sie sie zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Mit gesiebter Brühe aufgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

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Wie wir Schritt für Schritt mit einem Foto kochen

Für 8-12 Portionen benötigen wir:

Schweinehuf - 1 kg
Hähnchenschenkel - 5-8 Stück
Sie können jedes Hühnerfleisch mit Knochen oder Rinderfilet verwenden und Schweinshaxe (der Teil direkt über dem Huf) hinzufügen - 500 g

Weiße Zwiebel - 2 Stk. (Mittel)
Karotte - 1 Stck. (groß)
Knoblauch - 4-5 Zehen (klein)
Selleriestange - 2 Stk. (nicht unbedingt)

Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
Salz - 2 Teelöffel + nach Geschmack
Meerrettich (oder Senf) - zum Servieren

Willst du noch mehr Kälte?

Besorgen Sie sich einen riesigen Topf (ab 8 Liter) und multiplizieren Sie die Komponenten mit dem 1,5-2-fachen.

Garzeit - ca. 7-7,5 Stunden.
Zeit vor und nach dem Kochen - 45-60 Minuten.

Die ideale Ausrichtung besteht darin, die Hufe des Schweins vorab in Wasser einzuweichen und in den Kühlschrank zu stellen - 3 bis 8 Stunden (z. B. über Nacht).

Auf jeden Fall sollten die Hufe immer gründlich gewaschen werden - unter fließendem Wasser, Abkratzen der Oberflächenschicht mit einem Messer.

Wir gebrauchen großer Topf wo wir das Fleisch kochen werden. Gewaschene Hufe kompakt stapeln und Hühnerschenkel und mit Wasser auffüllen - so dass es das Fleisch bedeckt.

Sobald die erste Brühe kocht, lassen wir sie komplett (!) ab – auf jeden Fall!

Wir waschen das Fleisch, legen es wieder in die Pfanne und füllen es mit einer frischen Portion Wasser auf.

Wassermenge = Bedecken Sie das Fleisch 2,5 Finger von oben (4-5 cm, nicht mehr!).

Wir stellen es wieder auf den Herd, lassen es kochen, reduzieren die Hitze und lassen die Brühe ein wenig unter dem Deckel kochen - 5 Stunden.

Dann geschältes Gemüse (ganze Karotten und Zwiebeln) und Stangensellerie dazugeben. Wir kochen weiterhin Fleisch in einer Gemüsefirma für 40-45 Minuten. Werfen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz (2 Teelöffel). Weitere 15-20 Minuten garen. Wir fügen kein Wasser hinzu! Insgesamt - 1 Stunde nach dem Hinzufügen von Gemüse.

Unser Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto gibt wissentlich den Zeitpunkt des Legens der Zutaten an. Indem wir am Ende Gewürze hinzufügen, versichern wir uns gegen die Bitterkeit, die verkochte Lorbeerblätter und Paprika geben können.

Die Brühe für Gelee wird gekocht. Vom Herd nehmen, Hufe, Zwiebel, Lorbeerblatt entfernen. Zur Verarbeitung beiseite stellen gekochte Karotten und Hühnerfleisch: Sie werden als feste Zutaten in das Gelee aufgenommen.

Ich selbst reiche Brühe durch ein sehr feines Sieb passieren. Noch besser - durch papierhandtuch oder mehrere Lagen Gaze. So erhalten wir nach dem Erstarren in der Form die perfekte Zusammensetzung für ein transparentes Gelee-Wunder.

Wir geben Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird, in die gesiebte Brühe und probieren die Flüssigkeit nach Salz. Ohne Fanatismus fügen wir Salz hinzu, wenn es zu fad ist.

Wir trennen das abgekühlte Fleisch mit den Händen von den Knochen (wir achten darauf, dass Knorpel und kleine Knochenfragmente nicht hängen bleiben!). Wir schneiden Karotten in dünne Scheiben.

Wir bilden Gelee in Portionen. Eine sehr niedliche Serviermöglichkeit, die Gäste immer wieder in ihren Bann zieht. Es eignen sich tiefe Schalen, kleine Schalen oder breite Tassen – Hauptsache, die Form dehnt sich nach oben aus.

Aspikschichten in jeder Portion:

Ein Karottenkreis - Fleischstücke - Gießen Sie die Brühe 1-2 Fingerbreit über das Fleisch.

Wir stellen es zum Aushärten in den Kühlschrank, was ab 3 Stunden dauert und eine weitere Portion Geduld erfordert.Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wenn wir uns Sorgen machen, ob das Gelee gefriert:

Wir stellen im Kühlschrank 1-2 EL. Löffel Brühe - in einer kleinen Schüssel. Wenn es aushärtet, müssen Sie keine Gelatine hinzufügen.Es lohnt sich zu prüfen, ob Sie unterschiedliche Fleisch- oder Wasseranteile genommen haben oder der Brühe aufgrund des Abkochens Wasser hinzugefügt haben.

Wie bekommt man Gelee aus der Form? Tauchen Sie den Boden jeder Schüssel für ein paar Sekunden ein heißes Wasser und auf einen Teller kippen. Ein wenig Aufhebens, aber was für ein spektakuläres Ergebnis!

Sieben Hauptgeheimnisse des Erfolgs

Wir wählen Fleisch - für eine starke gallertartige Brühe.

Brauche immer Schweine- oder Rinderhufe. Sie geben Gelatine - die Basis von geliertem Fleisch. Ohne sie wird die Brühe wahrscheinlich nicht gut aushärten - Sie müssen Gelatine hinzufügen.

Wie wählt man gute Hufe aus? Glatt, helle Farbe, keine Flecken vom Auftauen. Wir schnuppern vor dem Kauf! Angenehmer süßer Duft Frischfleisch- die beste Referenz.

Eine interessante Alternative zu reinem Huf-Sülze ist es, den Hufen einen Schaft hinzuzufügen, der 2-mal weniger dauert als die Hufe. Aber wir berücksichtigen, dass der Knöchel das Gelee noch dicker macht.

Wir wählen Fleisch - in der Zusammensetzung des Gelee.

Was auch immer Ihr Herz begehrt, unter Berücksichtigung der Kaufähigkeit. Wir lieben Hühnchen, es ist weich und perfekt für Erwachsene und Kinder. Eine gute Möglichkeit- Truthahn oder Rinderfilet. Schweinefleisch (Hufe) + eine andere Fleischsorte - genug für eine reichhaltige Mahlzeit.

Welches Gemüse und Gewürze verwenden?

Klassiker des Genres: Zwiebeln und Karotten - immer, Stangensellerie und Petersilienwurzel - optional. Gemüse wird beim Kochen nicht geschnitten. Es ist praktisch, sie 1 Stunde vor dem Ende der Fleischverdauung hinzuzufügen. Gewürze - nach Geschmack. Traditionell verwenden wir schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Dillsamen.

Wie lange kochen? Was tun beim Schweißen?

Im Durchschnitt kochen wir Gelee 6-12 Stunden. Sie nehmen das Fleisch heraus und trennen, was hineinkommt fertiges Gelee. Die Brühe selbst wird gefiltert, wie wir es oben in einem Schritt-für-Schritt-Rezept beschrieben haben (sehr feines Sieb oder Gaze).

Wie schneidet man Fleisch am besten?

Schön zuzubereiten transparenter Aspik zu Hause, die beste Wahl- Zerlegen Sie das Fleisch mit Ihren Händen in kleine längliche Stücke - entlang der Fasern. Der Prozess selbst kann sehr süß werden. Familien tradition, an der die ganze Familie beteiligt ist, oder zumindest ein neugieriger kleiner. Eine weitere Option für hastig- Fein hacken oder durch einen Fleischwolf passieren.

Wie serviere ich Gelee?

In Schalen, rechteckige Schalen oder in eine große Schüssel mit geriffeltem Boden (z. B. für einen Kuchen) gießen. Oder machen Sie es wie oben gezeigt - Portionsformen in Schalen. Dekoration - Kreise aus Karotten und Eiern, Dill und Petersilie, grüne Erbsen, Streifen Arztwurst.

Lassen Sie uns die Geschichte mit einem Spektakel beenden Georgisches Rezept - Vorspeise aus Schweinekeulen in Gelee.

6 Stk. einweichen Beine in Wasser (über Nacht in den Kühlschrank stellen). Am Morgen nehmen wir heraus, waschen und kratzen. Kochen - wie im obigen Rezept beschrieben, mindestens 5 Stunden. Eine Stunde vor dem Ende schicken wir 2 Zwiebeln, 2 mittlere Karotten, Petersilienwurzel in die Brühe.
Lassen Sie die gekochten Beine abkühlen. Wir schneiden sie auf besondere Weise: Schneiden Sie an einer Seite entlang und entfernen Sie vorsichtig den Knochen. Unser Ziel ist es, Röhren aus Haut und Fleisch zu formen.
Wir setzen diese Röhren in 1 Reihe ein angenehme Form. Gießen Sie die Röhrchen nicht nur mit passierter Brühe, sondern mit einer Mischung aus Brühe + Saft von 2 Zitronen + fein gehackter Petersilie oder Koriander. Das Gericht gefriert in der Kälte für 3-4 Stunden. Fügen Sie beim Servieren Zitronenscheiben und grüne Zweige hinzu.

Wir hoffen, dass Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto für sich gefunden haben nützliche Tricks wie man Gelee zu Hause meisterhaft kocht - aus jedem Fleisch, wirklich transparent, behält seine Form ohne Gelatine. Guten Appetit und Bewunderung geliebter Gefährten!

Vielen Dank für den Artikel (6)

Guten Abend allerseits!! Ich habe heute für Sie vorbereitet leckere Auswahl interessantes Gericht, ich würde sogar sagen, so ein eigenartiger Snack, den nicht jeder liebt, aber die meisten einfach anbeten! Also, Achtung, wir werden heute Gelee kochen.

Studen ist ein Gericht aus gekühlter Fleischbrühe, die mit Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse eingedickt wird. Der Snack hat einen besonderen Geschmack und ist sehr gesund. Und das Kochen ist ganz einfach, wenn Sie alle Nuancen des Kochens zerlegen. Dem widme ich unseren Artikel.

Hier sind die Grundregeln für die Zubereitung dieser Vorspeise:

Sie können Gelee aus einer Fleischsorte oder aus einer Kombination mehrerer Sorten zubereiten.
Die Brühe wird am besten aus Schweinefleisch gekocht oder Rinderbeine, Ohren, Lippen, Knöchel, damit das Gericht gut aushärtet. Aber vergessen Sie nicht, Fleischstücke hinzuzufügen.
Fleisch für Snacks sollte nicht gefroren, sondern frisch eingenommen werden. Aber nimm nicht zu viel.
Vor dem Kochen ist es besser, das Fleisch einzuweichen, um die Reste von geronnenem Blut daraus zu entfernen.
Kochen Sie das Fleisch in einem großen Behälter und entfernen Sie ständig den Schaum.
Das erste Wasser nach dem Kochen muss abgelassen werden.
Wasser kann während des Kochvorgangs nicht hinzugefügt werden, also sofort feststellen richtige Menge Wasser.
Es sollte 5 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.
Sie müssen das Gericht am Ende des Garvorgangs salzen.
Karotten und andere Wurzeln können der Brühe hinzugefügt werden.
Es ist besser, nicht viele Gewürze zu verwenden.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, kochen Sie Aspik darin nur 40-50 Minuten lang.
Fleisch kann von Hand zerlegt oder mit einem Messer fein gehackt werden.
Das fertige Gericht entfetten.

Beginnen wir mit der Vorbereitung unserer herzhafter Imbiss aus Schweinefleisch, denn dieses spezielle Rezept war das beliebteste in Rus und ist auch heute noch gefragt.

Zutaten:

Schweinefüße- 1-2 Stück;
Schweinefleisch - 1-1,5 kg;
Karotte - 1 Stk .;
Zwiebel - 1 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Schweinefüße gründlich heiß abspülen. Das Fleisch ebenfalls abspülen und alles in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine ganze geschälte Zwiebel und eine ganze oder grob gehackte geschälte Karotte in einen Topf mit Fleisch geben. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie Schaum und Fett. Nachdem wir die Pfanne mit einem Deckel geschlossen haben, einen kleinen Riss hinterlassen und bei schwacher Hitze mindestens 5-6 Stunden kochen lassen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 6 Stunden die Hitze ausschalten und das Fleisch abkühlen lassen.

2. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, aus der Pfanne nehmen und von Knochen, Haut und Folien lösen, fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Brühe vorsichtig abseihen, damit sie sauber und klar ist.

3. Jetzt legen wir das fertige Fleisch in Behältern aus, in denen sich das Gelee verfestigt. Es ist wünschenswert, dass sie Deckel haben und dicht schließen, bei solchen Gerichten ist es sehr praktisch, sie in den Kühlschrank zu stellen.

4. Geben Sie Knoblauch in jede Schüssel mit Fleisch, bestimmen Sie die Menge nach Geschmack. Gießen Sie alles mit Brühe, so dass es ein Drittel mehr als Fleisch ist. Kühlen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig verfestigt sind. Am Tisch servieren, Fettreste von oben entfernen, am besten mit Senf oder Meerrettich.

Mit Gelatine zu Hause kochen

Viele mögen es nicht, Gelee mit Gelatinezusatz zu kochen, aber ich sehe nichts Falsches daran, also hier ist mein Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch- und Hühnchen-Snacks. Meine Tochter liebt diese Option.

Zutaten:

Rinderhaxe - 520 gr.;
Huhn - 430 gr.;
Zwiebel - 60 gr.;
Karotten - 90 gr.;
Blattgelatine - 22 gr.;
Knoblauchzehen - 25 gr.;
Wasser - 2,4 l;
Lorbeerblätter - 3 gr.;
Salz, zerkleinerter schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Hühnchen und Rindfleisch abspülen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Inhalt zum Kochen bringen, Schaum entfernen.

2. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen, im Ganzen zum Fleisch geben. Hitze, Salz und Pfeffer reduzieren. 5 Minuten kochen.

4. Nach Ablauf der Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, Zwiebeln und Möhren entfernen. Die Brühe mit einem Käsetuch abseihen.

5. Gelatine in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 8 Minuten einwirken lassen. Nachdem wir die Gelatine aus der Flüssigkeit genommen und verschickt haben heiße Brühe, rühren Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist.

6. Zu diesem Zeitpunkt befreien wir das Fleisch von Knochen, Häuten, Fett und Sehnen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und auf tiefen Tellern anrichten.

7. Knoblauch schälen und hacken, zum Fleisch geben. Wir füllen alles mit Brühe. Wir schicken das Gericht in den Kühlschrank. Servieren Sie das gefrorene Gelee auf dem Tisch und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

Rindfleisch Rezept

Diese Kochmethode ist für diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen, aus denen wir eine Vorspeise zubereiten Rindfleisch. Es ist nicht weniger lecker und keine Sorge, die Brühe wird transparent und die Konsistenz wird dicker.

Zutaten:

2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
6 Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
Salz;
schwarzer Piment in Form von Erbsen;
4,5 Liter Wasser.

Kochmethode:

Das Fleisch abspülen und in Wasser geben, nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, das Rindfleisch erneut unter fließendem Wasser abspülen und mit frischem Wasser übergießen.
Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, Schaum und Fett entfernen, salzen und Hitze reduzieren, weiterkochen.
Geschälte Zwiebeln und Karotten zugeben. Das Fleisch weitere 3 Stunden garen.
In den letzten 5 Minuten der Garzeit Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben.
Warten Sie, bis das Fleisch abgekühlt ist, nehmen Sie es dann auseinander und hacken Sie es mit einem Messer.
Das Rindfleisch auf Schüsseln verteilen, gehackten Knoblauch hinzufügen und über die warme, abgesiebte Brühe gießen. Bis zur vollständigen Trocknung kühl stellen. Das Gericht ist fertig zum Verzehr.

Beratung!! Geben goldene Farbe Gelee, Zwiebel Sie müssen gründlich waschen und in Wasser direkt in der Schale kochen. Und bevor Sie Snacks zubereiten, weichen Sie das Fleisch drei Stunden lang ein.

Video, wie man Hühnergelee macht

Jetzt schlage ich vor, dass Sie sich die Handlung des Kochens von Speisen ansehen Hühnerfleisch, es stellt sich eine diätetische Option heraus !!

Wie man Gelee in einem langsamen Kocher kocht

Seit dem kalte Vorspeise nimmt genug große Menge Zeit, viele Hausfrauen kaufen lieber fertiges Essen. Ich empfehle, dass Sie immer noch alles selbst machen, und ein Slow Cooker wird Ihnen zu Hilfe kommen, die Garzeit wird erheblich verkürzt.

Zutaten:

Schweinshaxe - 800 gr.;
Hühnerkeule - 2 Stk .;
Zwiebel - 1 Stk .;
Karotte - 1 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6-7 Stück;
Piment (Erbsen) - 3 Stk .;
Salz - nach Geschmack;
Knoblauch - nach Geschmack;
Grüne Erbsen - optional;
Wasser - zum Kochen;
Grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Knöchel und Beine mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 4-5 Stunden einwirken. Dann waschen wir sauberes Wasser, in eine Multicooker-Schüssel geben. Geschälte Zwiebeln und Karotten, Paprika und Lorbeerblatt zugeben. Wasser bis zur Maximum-Markierung auf der Schüssel aufgießen, salzen.

2. Schalten Sie das Löschprogramm ein und öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel und entfernen Sie den Schaum. Dann bis zum Ende des Programms garen.

3. Fleisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen.

4. Knoblauch in Schüsseln schneiden, grüne Erbsen und gekochte Karottenkreise dazugeben, etwas Brühe einschenken.

5. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerlegen Sie es in kleine Stücke.

6. Mit Brühe auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

7. Wir warten darauf, dass das Gelee gut aushärtet.

8. Wir senken die Tasse mit unserem Snack für 20-30 Sekunden in heißes Wasser. Dann einen Teller anrichten und mit Kräutern dekorieren.

Eintopf und Gelatinegericht

Nun, diese Methode ist sogar schneller als das Kochen in einem Slow Cooker, aber es ist wichtig, den Eintopf sehr zu nehmen gute Qualität um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten:

Rindereintopf - 1 Dose;
Gelatine - 10 gr.;
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Gelatine mit 50 ml kaltem Wasser aufgießen und eine Stunde quellen lassen. Dann weitere 50 ml kochendes Wasser zugeben und mischen. Den Eintopf halbieren und hineingeben Portionsformen Mit Fleischsaft von der Bank. große Stücke mit einer Gabel zerdrücken. Drücken Sie eine Knoblauchzehe in jede Form und gießen Sie die Hälfte der Gelatine hinein. Mischen Sie alles, fügen Sie dann heißes Wasser hinzu und bessere Brühe Salz abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 1-1,5 Stunden ist das Gericht fertig.

Leckeres Gelee aus Schweinshaxe

Ehrlich gesagt koche ich diese Vorspeise am liebsten aus Eisbein, stellt sich als unglaublich heraus. Für Sie eine Videohandlung zum Kochen solcher Speisen:

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachte Schweinshaxen

Und zum Schluss machen wir Gelee aus Schweinekeulen. Dieses Fotorezept ist speziell für Sie. Im Allgemeinen die meisten köstliche Variante aus den Beinen eines Hahns gewonnen, aber die Wahrheit ist, dass sie überhaupt kein Fleisch enthalten.

Zutaten:

Schweinekeulen - 1 kg;
Fleisch (Huhn, Rind, Schwein) - 700 gr.;
Zwiebel - 1 Stk .;
Karotten - 1 Stk .;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Pfefferkörner - 5-6 Stück;
Salz - 2,5 TL.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Beine in einen Topf, aber vorher müssen sie in Wasser eingeweicht und mit einem harten Schwamm gewaschen werden. Legen Sie auch Gewürze und Lorbeerblatt auf die Beine. Alles mit Wasser füllen.

2. Wenn das Wasser kocht, den Schaum entfernen und 4 Stunden bei schwacher Hitze mit einem Deckel kochen. Nach 4 Stunden legen wir die Beine an Hähnchenfilet und Keule, geschälte Zwiebel und geschälte Karotten. Brühe salzen.

3. Eine Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse passieren.

4. Fleisch und Gemüse entfernen und zerdrückten Knoblauch dorthin schicken, 15 Minuten einwirken lassen.

5. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, zerlegen Sie es in kleine Teile. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotten zum Garnieren aufbewahren.

6. Nehmen Sie tiefe Schüsseln und legen Sie Fleischstücke auf 1/3. Die Brühe zuerst abseihen und dann ganz oben auf den Teller gießen. Schicken Sie alles in den Kühlschrank, bis es vollständig verfestigt ist.

7. Wenn Sie einen Snack dekorieren, tun Sie dies, wenn er etwas aushärtet, damit die Dekoration nicht untergeht. Guten Appetit!!

So, ich beende das Schreiben und wünsche euch allen einen guten Appetit.

Diese Gastgeberin ist gut darin, Gelee zuzubereiten! Kholodets (Gelee) - traditionell Russisches Gericht, das ist eine gefrorene Brühe mit Fleischstücken. Niemand kann ohne Gelee auskommen Russisches Fest, und viele Hausfrauen verwöhnen ihre Verwandten auch am Wochenende damit.

Gelee benötigt im Gegensatz zu Aspik keine geleebildenden Stoffe – wie Gelatine und Agar-Agar.

2. Um das Gelee einzufrieren, wird die Brühe aus Schweine- oder Rinderkeulen, -ohren, -lippen, -schwänzen und -haxen gekocht. Es sind diese Teile des Schlachtkörpers, die Kollagen enthalten, das der Brühe Klebrigkeit verleiht. Und ein Huhn oder Truthahn hat Beine, Flügel. Da aber in diesen Teilen wenig Fleischbrei vorhanden ist, wird deshalb zusätzlich zugesetzt Fleischstücke(Suppenmark, Zunge, Hähnchen- oder Putenkeulen).

3. Es ist am besten, wenn das Fleisch für Gelee nicht gefroren, sondern frisch ist (noch besser - Dampf).

4. Kochen Sie das Fleisch in einem großen Behälter und nehmen Sie ständig Schaum mit einem geschlitzten Löffel heraus. Der Geleetopf sollte nicht stark mit Fleisch gefüllt werden, da das Fleisch beim Kochen an Volumen zunimmt. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken.

5. Damit das Gelee transparent ist und gut aushärtet, können Sie kein Wasser hinzufügen, den Kochvorgang stören, daher ist es besser, die Wassermenge sofort zu bestimmen und die Brühe nicht zu stark kochen zu lassen.

6. Gekochtes Fleisch sollte 5 bis 10 Stunden lang langsam kochen. Es hängt alles von der Menge der Brühe und der Qualität des Fleisches ab.

7. Sie müssen das Gelee erst am Ende des Garvorgangs salzen. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs oder sogar in der Mitte Salz hinzufügen, stoppt das Salz das Gelieren der Brühe. Sie müssen das Gelee etwas stärker salzen als normale Brühe, sonst wird es nach dem Aushärten geschmacklos.

8. Karotten und andere Wurzeln (Petersilie oder Selleriewurzel) werden der Brühe für Gelee hinzugefügt. Manche werfen sie weg, andere verwenden sie zur Dekoration.

9. Während des Kochens wird eine ganze Zwiebel in die Brühe für Gelee gegeben. Um der Brühe einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, spülen Sie die Zwiebel mit Wasser ab, schälen Sie sie nicht und werfen Sie sie in die Brühe. Nach dem Garen kann die Zwiebel entsorgt werden.

10. Traditionell geben sie nicht viele Gewürze in Aspik, um das Natürliche nicht zu verstopfen Fleischgeschmack. Normalerweise werden Pfefferkörner für geliertes Fleisch verwendet (weiß oder schwarz, Grün wird am Anfang geworfen und zusammen mit Schuppen und am Ende entfernt), Lorbeerblatt (Sie können zu Beginn des Kochens buchstäblich fünf Minuten lang liegen und es dann herausziehen , und kurz bis zum Ende des Garvorgangs noch ein paar Stücke zusammen mit Salz hinzugeben - und unbedingt herausnehmen). Irgendwann 30 Minuten vor Ende der Garzeit ist es gut, trockene Dillschirmchen hinzuzufügen, die dann entfernt werden. Dies verleiht dem Gelee einen besonderen Geschmack.

11. Es ist sehr bequem und schnell, Fleischsülze in einem Schnellkochtopf zu kochen. Dazu Fleisch und Gemüse waschen und in einen Schnellkochtopf geben. Geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen; Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Kochen Sie das Gelee ab dem Moment des Kochens 40-50 Minuten lang.

Zunächst können Sie Gelee kochen klassisches Rezept, entlehnt von V. Pokhlebkin.

1 Schweinekopf und 4 Kalbskeulen gewaschen, geputzt und in gleiche Teile geschnitten. Alles in einen großen Topf geben, Wasser mit einer Menge von 1 Liter pro 1 kg Fleisch gießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 6-8 Stunden auf kleinster Stufe kochen, ohne zu kochen, sodass sich die Wassermenge halbiert.

Eine Stunde vor Ende der Garzeit 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel hinzufügen.

20 Minuten vor der Zubereitung 5 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Erbsen hinzufügen Piment, Salz nach Geschmack.

Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, fein hacken und mit 1 Knolle fein gehacktem Knoblauch mischen und anrichten eine kleine Menge gemahlener schwarzer Pfeffer. Die restlichen Knochen wieder in die Brühe geben und weitere 1-1,5 Stunden kochen.

Die fertige Brühe gut abseihen und über das vorbereitete und in Formen ausgelegte Fleisch gießen. Decken Sie die Förmchen mit einem Deckel ab und kühlen Sie sie für 3-5 Stunden.

Aspik mit Senf, Meerrettich und zerdrücktem Knoblauch mit Sauerrahm servieren.

Nachdem wir nun eine Vorstellung davon haben, wie man dieses Gericht zubereitet, müssen wir noch ein paar Worte dazu hinzufügen, wie man es serviert.

1. Damit das fertige Gelee nicht mit einer Fettschicht bedeckt ist, muss es zuerst entfernt werden. Am bequemsten ist dies mit einem breiten flachen Löffel, Sie können einfach einen Esslöffel verwenden. Fett kann ausgegossen werden, oder Sie können es dann zum Braten von Gemüse verwenden. So viel Fett wie möglich aus der Brühe entfernen. Sie können die Brühe nach dem Abseihen in eine breite Schüssel gießen und in die Kälte bringen. Während Sie sich mit dem Fleisch befassen, wird das Fett fest und kann leicht mit einem Löffel entfernt werden.

2. Für Gelee verwenden Sie am besten Behälter mit Deckel, spezielle Schalen, Keramikschalen. Schalen mit Deckel lassen sich einfacher in den Kühlschrank stellen. Sie können Fleischsülze auch in Tellern zubereiten, aber sie müssen auch mit Deckeln oder kleinen Tellern abgedeckt werden, damit die Fleischsülze nicht von selbst verdirbt und ihren Geruch nicht mit anderen Produkten teilt.

3. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch für Sülze zu mahlen: Sie können es mit den Händen zerlegen, mit einem Messer fein hacken oder durch einen Fleischwolf führen (diese Methode eignet sich besonders für Familien mit kleinen Kindern).

4. Knoblauch wird in Scheiben oder Streifen geschnitten und vor dem Gießen direkt in die Formen gegeben. Wenn Sie es nicht mögen, wenn Knoblauch auftaucht, können Sie ihn sofort nach dem Kochen in die Brühe geben, und wenn er gefiltert wird, verschwindet er vollständig. Außerdem ist es für ein kombiniertes geliertes Fleisch (Hüfte + Hähnchen) gut, altes Schmalz mit Knoblauch zu zerdrücken.

5. Sie können das gelierte Fleisch mit Karottenscheiben, gekochten Eiern, Zitrone, Frühlingszwiebelfedern und dünn geschnittenen Gurken dekorieren.

6. Nachdem die Schalen gefüllt sind, müssen sie zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt und dann zur endgültigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt werden. Legen Sie sie niemals in den Gefrierschrank!

7. Bei der Primärkühlung können gelierte Behälter ohne Deckel belassen werden. Aber wenn Sie sie abgedeckt haben, müssen Sie die Abdeckungen mehrmals entfernen und sie mit einem sauberen Tuch abwischen, um das Kondensat zu entfernen, das auf das Gelee tropft und es ruinieren kann.

8. Aspik wird mit Senf, Meerrettich, Apfelessig und frisches und noch besseres warmes Brot können Sie mit Tkemali oder Adjika probieren. gute Ergänzung dieses gericht serviert auch frische oder eingelegte gurken, tomaten, radieschen, kapern, paprika, grüne Bohne oder grüner Salat gewürzt mit Sauerrahm und Essig.

Die russische Küche verwöhnt ihre Bewunderer mit einer Vielfalt an köstlichen Gerichten, die fesseln feiner Geschmack und duftendes Aroma. Russische Gaumenfreuden sind jedoch nicht nur reich an einem besonderen Genuss und würzigen Geruch.

Meisterwerke vorbereitet von alte Rezepte aus der "Volksbrust", verblüffen mit Wärme und Herzfärbung des malerischen Landes. Eines der Lieblingsgerichte vieler Menschen ist Gelee - der Ururenkel der Fleischbrühe.

Ein Gericht mit viel Geschichte

Eines schönen Tages beschloss eine fürsorgliche Gastgeberin, ihren Haushalt mit duftender und köstlicher Fleischbrühe zu verwöhnen. Sie nahm einen großen Kessel, goss etwas Wasser hinein, legte Fleisch und Knochen hinein, fügte eine Zwiebel, eine Karotte hinzu und stellte es auf den Herd.

Das Abendessen war ein voller Erfolg! Aber am Morgen stellte die Gastgeberin fest, dass die Suppe gefroren war. Das freute sie natürlich nicht, da sie den Herd wieder anheizen musste, um die Brühe aufzuwärmen. Es gab also einen Verwandten moderner Aspik- Gelee.

Geleeartige Lebensmittel haben seit dieser Zeit eine Reihe von Veränderungen erfahren. Zunächst war es ausschließlich für die Armen bestimmt. So aßen zum Beispiel Bedienstete bei Hofe Marmelade. Es wurde aus Essensresten zubereitet, die nach dem Abendessen der Adligen auf dem Tisch lagen.

Als die Mode für alles Französische Russland „bedeckte“, wurde das Gelee zum geladenen Gast bei den Festen, da das Gericht im Land der Liebe sehr gefragt war. Es wurde zwar Galantine genannt.

Wir können sagen, dass das aktuelle Gelee eine bunte Kombination ist kulinarische Traditionen zwei malerische Länder - Russland und Frankreich. Seither sind über 400 Jahre vergangen, doch das geleeartige Gericht ist noch immer ein gern gesehener „Gast“ auf der festlich gedeckten Tafel.

Hilfreich oder schädlich? Soll ich es oft essen?

Aspik, der im Mund schmilzt, ist für eine Reihe von Eigenschaften bekannt:

stärkend;
belebend;
Tonic;
entspannend;
verjüngend;
Wiederherstellung;
nahrhaft;
anregend;
schützend;
Reinigung.

Trotz Masse nützliche Eigenschaften, müssen Sie kein geleeartiges Gericht in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, da es schlechtes Cholesterin enthält, das zum Auftreten schwerer Krankheiten beiträgt.

Kalorien Aspik

Das Gelee kann nicht sehr genannt werden kalorienreiches Gericht. Sein Energiewert hängt natürlich von der Fleischsorte ab. 100 g des Produkts enthalten 80–400 kcal.

Schweinekeulengelee - Schritt für Schritt Fotorezept

Möchten Sie ein echtes Gelee kochen? Nein, wir sprechen hier nicht von irgendeiner obskuren Substanz, wie sie in Supermärkten unter dem gleichen Namen verkauft wird.

Das vorgestellte Gelee-Rezept enthält die nützlichsten und nützlichsten detaillierte Empfehlungen, sodass Sie ein großartiges Gelee hineinbekommen können beste Traditionen Russische Küche.

Das Kochen von Gelee ist nicht sehr schwierig, aber die Kochtechnologie erfordert eine geduldige und aufmerksame Einstellung. Um es schmackhaft und gleichzeitig nützlich zu machen, sollten mehrere Anforderungen berücksichtigt werden.

Alle Produkte sollten nur in frischer Qualität gekauft werden.
Aspik sollte schmachten, damit es bei minimaler Erwärmung mindestens sieben Stunden lang kocht.
Die Fleischbestandteile der Mahlzeit müssen in einer bestimmten Reihenfolge gelegt werden.

Kochzeit: 10 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Hähnchenkeulen und -keulen: 4 Dinge.
Keulen, Keulen (Schweinefleisch): 2 Stk.
Große Glühbirne: 1 PC.
Karotten: 1 Stck.
Frische Kräuter: 5-6 Zweige
Schwarzer Pfeffer (Erbsen): 15 Stk.
Lorbeer: 3-4 Stk.
Salz:

Koch Anleitung

Hühnerfleisch-Variation

Zu bereiten wohlriechend u leckeres Gericht, müssen Sie sich mit solchen Komponenten eindecken:

Huhn mit einem Gewicht von 2-3 kg - 1 Stk.;
hühnerfüße - 8-10 Stk .;
karotten - 1-2 Stk.;
duftender Lorbeer - 5-6 Stk .;
würziger Pfeffer - 5-8 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 5-7 Liter.

Zur Freigabe vornehmes Speisen du wirst brauchen:

Hühnereier- 5 Stücke.;
lockiger Koriander - 5 Zweige.

Schaffung kulinarisches Meisterwerk besteht aus drei Stufen.

Bühne 1- Zubereitung der Zutaten:

Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab.
Entfernen Sie die Haut vom Huhn.
Pfoten reinigen: Hornhaut und Krallen entfernen.
Den Hühnerkadaver in vier Teile schneiden.
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Gemüse unter fließendem Wasser waschen.
Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
Den Koriander waschen und die Blätter abzupfen.

Stufe 2- Kochen

Legen Sie das Fleisch und die Keulen in einen großen Topf.
Füllen Sie den Hühnerkadaver und die Beine mit Wasser.
Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze.
Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
brauen duftende Brühe für 6–8 Stunden.
Wenn das Fleisch vom Knochen gelöst ist, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu.
Nach 30 Minuten das Hähnchenfleisch und die Keulen aus der Pfanne nehmen.
Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch und Salz zum Fleischsülze geben.
Zutaten verrühren und weitere 30 Minuten kochen.

Stufe 3- Formen des Gerichts

Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
Fleisch zerlegen: Knochen entfernen und fein in Fasern zerreißen.
Legen Sie das Huhn in tiefe Schüsseln.
Eierringe und Korianderblätter über das Fleisch legen.
Brühe über die Zutaten gießen.
Probieren Sie das Stück Kochkunst nach 12 Std.

Auf Wunsch können aus Karotten verschiedene Figuren geschnitten werden - aus Zwiebelfedern können Herzen, Sterne, Quadrate und Locken hergestellt werden, die das Gericht perfekt dekorieren.

Hühnersülze passt perfekt in ein Duett mit Senf, Sauerrahm oder Meerrettich.

Kann es mit Rindfleisch gemacht werden? Ja!

Um Gelee zuzubereiten, müssen Sie sich bewaffnen mit:

Rinderkeule - 2 kg;
Rinderrippen - 2 kg;
Rinderschwanz - 1 Stk .;
Rinderfleisch - 1 kg;
groß Zwiebeln- 2-3 Stück;
karotten - 2-3 Stk.;
duftender Knoblauch - 1 Kopf;
Lagerlorbeer - 5 Stk .;
duftender Pfeffer - 8-10 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 5-7 Liter.

Zur Freigabe edles Gericht Sie benötigen:

lockige Petersilie - 5-10 Zweige;
Hühnereier - 5 Stk.

Um Familienmitglieder und Gäste mit tollem Gelee zu verwöhnen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und die Arbeit in Etappen erledigen.

Vorbereitung Zutaten:

Waschen Sie den Schwanz, die Rippen, das Filet und die Keule unter fließendem Wasser.
Setzen Fleischprodukte ins Becken, füllen sie mit Wasser, decken den Behälter mit einem Deckel ab und gehen anderen Arbeiten nach.
Wenn das Rindfleisch „eingeweicht“ ist (3-5 Stunden), entfernen Sie die Rippen, den Schwanz, die Keule und das Fruchtfleisch aus dem Becken und waschen Sie es erneut unter fließendem Wasser.
Zerlegen Sie die Fleischprodukte: Schneiden Sie das Fruchtfleisch, den Schwanz und die Rippen in kleine Stücke und schneiden Sie das Bein vorsichtig mit einer Metallsäge.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und waschen.
Den duftenden Knoblauch hacken.
Eier kochen, schälen, in Ringe schneiden.
Petersilie waschen (falls gewünscht, in einzelne Blätter zerlegen).

Kochen reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Fleischprodukte in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
Kochen Sie die Brühe für 5-7 Stunden.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu.
Entfernen Sie die Fleischprodukte nach 30 Minuten.
Fügen Sie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt zum Gelee hinzu.
Nimm den Topf nach 30 Minuten vom Herd.

Formation Teller:

Das Rindfleisch in tiefe Schüsseln geben.
Eierringe und Petersilienblätter (Zweige) auf das Fleisch legen.
Gießen Sie die warme Brühe über die Zutaten.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Sie können es dekorieren, wenn Sie möchten. Mais in Dosen oder grüne Erbsen. Das Gericht passt gut zu scharfem Senf, duftendem Meerrettich und würzigem Tkemali.

Eine andere Version von Rindergelee im Video.

Wie man ein edles Haxengericht kocht

Um ein würdiges Gericht zuzubereiten königliche Tafel, sollten Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,5–2 kg - 1 Stk.;
karotten - 1-2 Stk.;
große Zwiebeln - 1-2 Stück;
Winterknoblauch - 1 Kopf;
Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
duftende Nelken - 1-2 Sterne;
feines Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 5-7 Liter.

Zur Freigabe gesundes Gericht du wirst brauchen:

hühnereier - 5 Stk .;
lockige Petersilie - 5-6 Zweige;
Frühlingszwiebeln - 5 Federn.

Kochbudget, aber sehr lecker Aspik besteht aus drei Stufen.

Vorbereitung Zutaten:

Die Schweinekeule unter einem dünnen Strahl kalten Wassers abspülen.
Den Knöchel in einen Topf geben, mit Wasser füllen, mit einem Deckel abdecken und mit anderen Arbeiten fortfahren.
Wenn das Fleischprodukt "eingeweicht" ist (8-10 Stunden), nehmen Sie es aus dem Behälter und waschen Sie es gründlich.
Entfernen Sie mit einem Messer dunkle Flecken vom Schaft.
Sägen Sie das Bein mit einer Metallsäge.
Gemüse schälen und waschen.
Hühnereier kochen, Schale entfernen und in Ringe schneiden.
Waschen Sie Ihr Gemüse.
Zerlegen Sie die Petersilie in Blätter (falls gewünscht, kann dies weggelassen werden).
den Knoblauch hacken

Kochen reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Legen Sie die Keule in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
Stellen Sie die Pfanne oder den Kessel auf den Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Wenn die zukünftige Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel und reduzieren Sie die Hitze.
Gelee 5-7 Stunden köcheln lassen.
Wenn sich Fleisch und Fett vom Knochen lösen, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu.
Entfernen Sie das Bein nach einer halben Stunde.
Fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zum Gelee hinzu.
Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Tomit Fleischgelee noch eine halbe Stunde.
Nimm den Behälter vom Herd.

Formation Teller:

Die duftende Aspik durch ein Sieb passieren.
Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
Legen Sie das Schweinefleisch auf den Boden des Tellers.
Die Eierringe auf das Fleisch legen Zwiebelfedern und Petersilie.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Duftendes Gelee passt perfekt dazu Zitronensaft, Meerrettich und Senf.

Gelee vom Kopf - wie und wie viel kochen

Für ein kulinarisches Meisterwerk müssen Sie sich mit folgenden Komponenten bewaffnen:

Schweinekopf - ½ Stk.;
karotten - 2 Stk .;
große Zwiebeln - 1-2 Stück;
duftender Knoblauch - 1 Kopf;
würzige Nelken - 2-3 Sterne;
duftende Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
temperamentvoller Pfeffer - 7-10 Erbsen;
feines Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 5-7 Liter.

Zur Freigabe duftende Gerichte, die Sie benötigen:

hühner- oder gesägte Eier - 6-8 Stück;
Grün.

Um "kalt" mit einem atemberaubenden Geschmack zu kochen, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen "aufteilen":

Vorbereitung Zutaten:

Den Schweinekopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Den Schweinekopf in ein Becken legen, mit Wasser auffüllen, abdecken und über Nacht stehen lassen.
Entfernen Sie den Kopf am Morgen und spülen Sie ihn mit fließendem Wasser ab.
Nehmen Sie einen Pinsel mit groben Borsten und fahren Sie damit über die Haut.
Sägen Sie den Kopf mit einer Metallsäge in 4 Teile.
Gemüse putzen und waschen.
Den Knoblauch hacken.
Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
Das Grün waschen und in Blätter zerlegen.

Kochen reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Legen Sie den gesägten Kopf in Stücke in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
Tomite gesättigt Fleischbrühe- 5-6 Stunden.
Wenn sich das Fleisch vom Knochen entfernt, fügen Sie Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter und Salz hinzu.
Mischen Sie die Zutaten gründlich und kochen Sie eine weitere Stunde lang.
Den Topf vom Herd nehmen.

Formation Teller:

Die aromatische Brühe durch ein Sieb passieren.
Das Schweinefleisch auf Teller verteilen.
Legen Sie die Eierringe und das Gemüse auf das Fleisch.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das Fleischgelee vom Kopf abgekühlt ist, die Teller in den Kühlschrank stellen.

Auf Wunsch kann aus einem Ei eine Blume und aus Grünpflanzen Gras gebildet werden. Servieren Sie das Gericht in Kombination mit brennendem Senf, duftendem Meerrettich, würzig Sojasauce oder würziges Adjika. Die stürmische Freude der Haushalte und Gäste ist garantiert.

Rezept für einen Slow Cooker - sehr schnell und lecker

Um in einem Slow Cooker köstlich "kalt" zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Hühnerschinken - 1 Stk .;
Rinderhaxe - 1 Stk .;
Schweinshaxe - 1 Stk.;
große Karotten - 2 Stk .;
mittelgroße Zwiebel - 2 Stück;
gehackte Petersilienwurzel - ½ TL;
duftende Nelken - 2 Sterne;
Aktie Lorbeerblätter- 3-5 Stück;
temperamentvoller Knoblauch - 5-10 Nelken;
feines Salz - 1 EL. L.;
duftender Pfeffer - 5-7 Erbsen;
Wasser - 4,5 Liter.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Gemüse eindecken.

Lecker kochen u nützlicher Aspik in einem Multikocher besteht aus den folgenden Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

Waschen Sie die Fleischprodukte gründlich, geben Sie sie in einen Topf, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 4-6 Stunden.
Fleisch aus dem Wasser nehmen und erneut waschen.
Schweine- und Rinderhaxe in kleine Stücke schneiden.
Gemüse schälen.

Kochen reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Das Fleisch in die Schüssel geben.
Gemüse und Gewürze auf das Fleisch geben.
Gießen Sie kaltes Wasser über die Zutaten.
Stellen Sie die Schüssel in den Slow Cooker, decken Sie sie mit einem Deckel ab, wählen Sie den Modus "Löschen" und stellen Sie die Zeit ein - 6 Stunden.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Multikocher.

Formation Teller:

Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken.
Verteilen Aufschnitt durch Platten.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
Geschmack "kalt" nach 12 Stunden.

Auf Wunsch kann das Gericht mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden. "Kalt" im Duett mit Kräutern und Pilzen servieren.

Gelatine zu sein! Diät-Option

Um ein unvergleichliches Gericht mit geringem Fett- und Kaloriengehalt zuzubereiten, sollten Sie auf Truthahn bzw Hühnerbrust und Gelatine.

hähnchenbrust - 3-4 Stück;
Truthahnfleisch - 1 Stk .;
große Karotten - 2 Stk .;
zwiebel - 2 Stk .;
duftende Nelken - 2 Sterne;
zapashny Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
temperamentvoller Knoblauch - 5-7 Nelken;
feines Salz - 1 EL. L.;
duftender Pfeffer - 5-7 Erbsen;
Wasser - 5-7 Liter;
Gelatine - pro Liter Brühe - 50 g.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Gemüse bewaffnen.

Um „kalt“ mit einem atemberaubenden Geschmack zu kochen, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen unterteilen:

Vorbereitung der Zutaten:

Hähnchen- und Putenbrust unter fließendem Wasser abspülen.
Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Gemüse putzen und waschen.
Den Knoblauch fein hacken.

Kochen reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

Das Fleisch in einen Behälter geben und mit Wasser füllen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen.
Wenn das zukünftige Gelee kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
Fleischsülze 1-2 Stunden kochen.
Gemüse und Gewürze in die Fleischbrühe geben.
Die Zutaten mischen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Nimm den Behälter vom Herd.

Formation Teller:

Das duftende Gelee durch ein Sieb passieren.
Wenn die Brühe auf 40°C abgekühlt ist, Gelatine hinzugeben, umrühren und nochmals abseihen.
Das Fleisch würfeln und auf Tellern anrichten.
Brühe über die Zutaten gießen.
Wenn das Fleischgelatinegelee abgekühlt ist, die Teller in den Kühlschrank stellen.
Geschmack Aspik nach 12 Stunden.

Wenn gewünscht Spezialgericht mit Grün dekorieren. Mit Sojasauce oder Zitronensaft servieren.

Wie man köstliches, transparentes Fleisch in Sülze kocht - Tipps, die sich über Jahre bewährt haben

Kholodez ist ein Gericht, das perfekt hineinpasst Urlaubsmenü! Um das Gelee schmackhaft, duftend, gesund und vor allem transparent zu machen, berühmte Köche empfehlen:

verwenden Sie frisches Fleisch mit Knochen;
Fleischprodukte einweichen, bevor die Brühe zubereitet wird;

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