Die größte Doktorwurst. Doktortitel oder Serlat

Heute müssen wir eine sehr wichtige Frage klären, ob es so etwas gibt Russischer Markt gewissenhafte Produzenten Würste Hierzu ist es notwendig, die Preis- und Qualitätskonsistenz der angebotenen Produkte zu prüfen. Basierend auf den gewonnenen Daten ist es möglich, eine Bewertung der Wurstproduzenten in Russland zu erstellen.

Wurstsorten

Wurst ist also eine dieser Sorten Fleischprodukte das aus Fleisch besteht bzw gehacktem Hühnerfleisch, in eine künstliche oder natürliche (blaue, kirschfarbene) Schale gelegt. Es gibt verschiedene Wurstsorten:

Brühwurst bestehend aus gedrehtem Hackfleisch, hergestellt durch Kochen bei einer Temperatur von 80–85 °C. Dieses Produkt enthält ziemlich viel Flüssigkeit, sodass es ohne Wärmebehandlung oder Einfrieren nicht länger als 3 Tage gelagert werden kann.
Geräuchert wird in halbgeräuchertes, gekochtes geräuchertes und roh geräuchertes Produkt unterteilt. Halbgeräuchert wird gebraten, dann gekocht und dann geräuchert. Gekocht-geräuchert wird gekocht und dann geräuchert, diese Art unterscheidet sich davon vorherige Themen, das Milch, Schmalz, Stärke, Mehl enthalten kann. Rohwurst ist, wie der Name schon vermuten lässt, nicht vorgefertigt. Wärmebehandlung. Es wird bei einer Temperatur von 20-25°C kalt geräuchert.
Trockenfleisch unterscheidet sich von rohem Räucherfleisch nur dadurch, dass das für Hackfleisch verwendete Fleisch in Gewürzen vormariniert ist. Diese Wurst wird etwa 3 Tage lang im Kaltrauch getrocknet und anschließend bei einer Temperatur von 15-20 °C geräuchert.
Leberwurst ist die günstigste Wurstsorte. Hergestellt aus Innereien (Huhn, Schwein, Rinderleber, Herzen, Nieren, Gehirne usw.).

Zusammensetzung der Wurst nach GOST

Um zu verstehen, was eine akzeptable Zusammensetzung für Wurst ist, sollten GOST-Standards angegeben werden:

Gemäß der zwischenstaatlichen Norm GOST 23670-79 gibt es pro 100 kg Wurst: geschnittenes Rindfleisch Prämie— 25 kg; Schweinefleisch, getrimmt, halbfett – 70 kg; Hühnereier oder Melange - 3 kg; Vollmilchpulver oder entrahmtes Kuhmilchpulver – 2 kg; Gewürze und andere Materialien (pro 100 kg ungesalzene Rohstoffe): Speisesalz - 2090 g; Natriumnitrit - 7,1 g; Kristallzucker oder Glukose - 200 g; gemahlene Muskatnuss oder Kardamom - 50 g. Die Haltbarkeit der Wurst betrug laut GOST 72 Stunden.

Natürlich ist es das nicht beste komposition Fleischgericht, da die Wurst selbst im Wesentlichen ein verarbeitetes Produkt ist und das Stück Fleisch auf jeden Fall am Ende landet nützlicher als alle anderen Würste. Aber in in diesem Fall es spricht für das hochwertigste Produkt, das auf dem Markt angeboten wird.

Wurstproduzenten in Russland

Jedes Jahr wächst und erweitert sich die Produktpalette, es kommen immer mehr neue hinzu Aromen und Wurstsorten. In der Weite unseres riesigen Landes gibt es viele Hersteller. Fast täglich entstehen neue Unternehmen, die den alten Firmen erhebliche Konkurrenz machen. Der Kampf um Käufer ist konstant. Die Liste der Fleischwarenhersteller lässt sich endlos fortsetzen, denn fast jede, auch kleine Stadt in Russland, verfügt über einen eigenen Fleischverarbeitungsbetrieb, der Wurst produziert. Die Qualität eines Produktes wird in erster Linie durch seine Zusammensetzung, Haltbarkeit, Aussehen, Geruch und natürlich Geschmack. Nach diesen Kriterien können wir als Verbraucher entscheiden Qualitätsprodukt. Allerdings führen nicht alle Wursthersteller in Russland ehrliche Geschäfte und verwenden für ihre Produkte hochwertige Rohstoffe. Welche Unternehmen sind die besten?

Top 30 der besten Hersteller

Brauereihaus „Bavaria“ (Wladikawkas).
Fleischverarbeitungsbetrieb „Ankomkolbasa“ (Moskau).
Stara Zagorsk Fleischverarbeitungsbetrieb TM „StZ-Kozelki“ (Samara).
Firma „DIEV“ (Smolensk).
LLC „VIT“ (Yurgamysh).
Geflügelfarm „Galichskoe“ (Galich).
Fleischverarbeitungsbetrieb Mikojanowski (Moskau).
OJSC Mikhailovskaya Geflügelfarm (Tatishchevo).
TM „Bakhrushin“ (Dmitrov).
Gvardeysky Fleischverarbeitungsbetrieb (Gvardeysk).
TM „Glazov Bird“ (Glazov).
Jegoryevsk Wurst- und Gastronomiefabrik, benannt nach. K. Yu. Afanasyeva (Jegorjewsk).
OJSC „Fleischverarbeitungsbetrieb Brjansk“ (Brjansk).
Agrarindustrieller Betrieb „TSAR-MEAT“ (Brjansk).
Hersteller von Wurstwaren und Milchprodukten „Dmitrogorsky Product“ (Dorf Dmitrova Gora).
Fleischverarbeitungsbetrieb „Snezhana“ (Moskau).
Volovo Broiler Company (Volovo).
„Borodins Fleischhaus“ (Moskau).
Simferopoler Fleischverarbeitungsbetrieb „Stolichny“ (Simferopol).
Fleischverarbeitungsbetrieb „Veles“ (Kurgan).
„Baschkirischer Geflügelkomplex“ (Meleuz).
Fleischfabrik „Bychkov“ (Smolensk).
Fleischverarbeitungsanlage Argun (Argun).
Fleischverarbeitungsbetrieb „Balachonowski“ (Dorf Kochubejewskoje).
Fleischverarbeitungsunternehmen „MYASOYAR“ (Jaroslawl).
ABI-PRODUKT (Vladimir).
Novouralsky Meat Dvor LLC (Novouralsk).
Wurstfabrik „Stolichny“ (Moskau).
LLC Geflügelfarm Varaksino (Dorf Varaksino).
Firma Petrovsky und K (Moskau).

Die besten Hersteller von Rohwurst

Viele Menschen lieben das roh geräucherte Produkt. Top 10 Hersteller rohe geräucherte Wurst in Russland:

Fleischverarbeitungsbetrieb Malakhovsky (Lyubertsy).
„VkusVill“ (Moskau).
LLC „Ostankino – neuer Standard“ (Moskau).
LLC „Dymovskoe Wurstproduktion" (Moskau Stadt).
LLC „TVERSKY MPZ“ (Twer).
LLC MPZ „Moskvoretsky“ für LLC TD „Rublevsky“ (Moskau).
LLC MPZ „Rublevsky“ (Moskau).
LLC MPK „Chernyshevoy“ (Dorf Kazinka, Gebiet Lipezk).
Olympia Meat Processing Plant LLC (Georgievsk).

Die besten Unternehmen, die Brühwurst herstellen

Top 10 Hersteller von Brühwurst in Russland:

LLC „Fleischverarbeitungsbetrieb REMIT“ (Podolsk).
Fleischverarbeitungsbetrieb Velikie Luki (Velikie Luki).
Starodvorskie-Würstchen (Wladimir).
TM „Okraina“ (Moskau).
OJSC „Sochi Meat Processing Plant“ (Sotschi).
LLC „Torgovaya Ploshchad“ (Moskau).
Rublevsky Meat Processing Plant LLC (Moskau).
LLC „Ermolinsky Meat Processing Plant“ (städtische Siedlung Ermolino).
Fleischverarbeitungsbetrieb Tscherkizowski (Moskau).
LLC „TD Tsaritsyno-Ural“ (Jekaterinburg).

Die besten Moskauer Unternehmen

In Moskau und der Region Moskau gibt es eine Rekordzahl an Fleischverarbeitungsbetrieben, die verschiedene Produkte herstellen. Die Hauptstadt unseres Landes verfügt über die größte Anzahl an Fabriken, die in der Spitze aufgeführt sind die besten Hersteller Russische Würste. Allein in Moskau gibt es eine große Anzahl davon.

Top 10 Wurstproduzenten in Moskau:

Fleischverarbeitungsbetrieb Mikojanowski.
OMPK - Fleischverarbeitungsbetrieb Ostankino.
MK „Pavlovskaya Sloboda“ („Velcom“).
Fleischverarbeitungskomplex Snezhana+D LLC.
LLC MMPZ „Kolomenskoje“
Fleischverarbeitungsbetrieb „Borodins Fleischhaus“.
LLC „Fleischverarbeitungsbetrieb REMIT“
OJSC „Firmenny“ Einkaufszentrum Zarizyno“.
JSC „TRADE COMPANY APK „CHERKIZOVSKY“.
Fabrik für Wurstwaren und gastronomische Produkte in Jegorjewsk.

Nutzen und Schaden von Wurst

Sie können das Thema Wurst vervollständigen, indem Sie über die Vor- und Nachteile von Wurst sprechen. Wenn jeder gehört hat, dass Wurst schädlich ist, dann wird die Korrelation der Wörter „Nutzen“ und „Wurst“ für viele neu sein. Überraschenderweise kann ein Produkt als gesund gelten, wenn es ohne oder mit zubereitet wird mindestens hinzufügen Natriumnitrat, das ihm eine rote Farbe verleiht, und verschiedene Phosphate, die den Geschmack verbessern fertiges Produkt. In diesem Fall ist die Wurst in ihrer Qualität gleich Energiewert Fleisch, es wird auf der Liste stehen gesunde Produkte. Einer von diesen gesunde Würstchen kann als Truthahn angesehen werden, es hat einen Mindestfettgehalt von 70 % natürliches Fleisch. Aber leider ist diese Wurstsorte für den durchschnittlichen Einwohner unseres Landes unerschwinglich, weshalb die Hersteller es nicht eilig haben, mit der Produktion solcher Eliteprodukte zu beginnen.

Wie wählt man Qualitätswurst aus?

Abschließend noch ein paar Tipps zur Auswahl eines Qualitätsprodukts:

1. Die beste Aussicht Würste gelten (bezogen auf den Fleischanteil) als roh geräuchert. Dies ist der einzige Produkttyp, der fast doppelt so viel Rohmaterial benötigt wie der Output. Dies liegt daran, dass hochwertige Wurst während des Garvorgangs stark austrocknet.

2. Um ein rohes Räucherprodukt auszuwählen, müssen Sie auf die Falten auf seiner Oberfläche achten. Je faltiger, desto besser die Qualität.

3. Um die Qualität des gekochten Essens zu bestimmen, nehmen Sie mehrere Stücke. Wenn sich beim Braten die Ränder der Stücke aufrichten, handelt es sich um ein Qualitätsprodukt.

4. Achten Sie auf die Wursthülle. Bevorzugen Sie ein Produkt in einer natürlichen Hülle.

Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden 40 Marken der „Doctorskaya“-Wurst auf 70 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren untersucht, von denen 30 im Jahr 2017 und 10 im Jahr 2018 zum Testen eingesandt wurden. Die Stichprobe umfasste die beliebtesten Bundes- und Regionalwurstmarken Marken unter Russen Warenzeichen. Alles wurde in Russland hergestellt (in den Regionen Belgorod, Wladimir, Wologda, Leningrad, Moskau, Pskow, Saratow, Twer, der Republik Mordowien, dem Stawropol-Territorium sowie in Moskau und St. Petersburg; jetzt Würste aus dem Gebiete Amur, Kemerowo, Swerdlowsk, Tomsk, Tscheljabinsk, Republik Mari El sowie die Gebiete Krasnodar und Perm). Heute umfasst die Studie Produkte aus 20 Teilgebieten der Russischen Föderation. Die Kosten für eine Wurst mit einem Gewicht von 320 bis 1310 Gramm lagen zwischen 90 und 499 Rubel. Den Ergebnissen zufolge erfüllt die „Doctorskaya“-Wurst von neun Marken die Anforderungen der aktuellen Qualitäts- und Sicherheitsstandards sowie die Anforderungen des führenden Standards von Roskachestvo. Den Würstchen der Fleischverarbeitungsbetriebe Okraina und Tomarovsky wurde bereits das staatliche Qualitätszeichen verliehen. Außerdem kann Doctorskaya das russische Qualitätszeichen unter den Marken Agrokompleks, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana und Family Saus beantragen.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Das Prüfprogramm für Doctorskaya-Wurst umfasste die Indikatoren von GOST R 52196-2011 „Gekochte Wurstwaren. Technische Bedingungen". Roskachestvo untersuchte das Produkt auch auf das Vorhandensein fremder DNA. Laut Norm Russisches System Qualitätswurst „Doctorskaya“, die das Qualitätszeichen beantragt, sollte keine Stärke, Konservierungsstoffe (Benzoesäure und Sorbinsäure) und Farbstoffe (E102, E110, E124, E131, E132) sowie Antibiotika, auch nicht in Spuren, enthalten.

Das Studium der „Doktorwurst“ ist zu einem der beliebtesten unter den Bürgern unseres Landes geworden. Nach seiner Veröffentlichung haben Verbraucher von verschiedene Regionen Länder begannen aktiv auf dem Portal, in sozialen Netzwerken und in zu schreiben mobile Applikation Roskoshestvo mit der Bitte, Würste anderer Marken zu untersuchen: Bundes- und Regionalwürste, große und lokale. Natürlich konnten wir diese Briefe nicht unbeantwortet lassen. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, die Forschung regelmäßig durchzuführen und sie durch die Ergebnisse der Tests neuer Marken durch Doktorskaya zu ergänzen.

Wurst: steriles Produkt

Ist das, was wir essen, sicher? In Bezug auf „Doktor“ ist diese Frage besonders akut. Dies wird durch die Anzahl der Veröffentlichungen über die Qualität von „Volkswurst“ und den Wunsch der Verbraucher, diese spezielle Studie auf dem Roskachestvo-Portal zu sehen, belegt. Lasst uns die Fans von „Doctorskaya“ nicht lange verunsichern. Alle untersuchten „Doctorskaya“-Würste sind sicher. Es wurden keine mikrobiologischen Verstöße festgestellt. Das hat es auch nicht Schwermetalle, Radionuklide und gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe (GMI).

Dies deutet insbesondere darauf hin, dass in den Betrieben keine Produktionskontrollen verletzt wurden und sanitäre und hygienische Anforderungen eingehalten wurden. Den Testergebnissen zufolge wird die Wurst unter sterilen Bedingungen hergestellt.

Die Wurst des Doktors wurde so genannt, weil sie für „kranke Menschen gedacht war, deren Gesundheit durch den Bürgerkrieg und den zaristischen Despotismus beeinträchtigt war“. Es wurde von Mitarbeitern des Werks Mikojan im Auftrag des Volkskommissariats für Gesundheit entwickelt. Anfangs, in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts, bestand diese Wurst aus Rind- und Schweinefleisch, Eiern, Salz und Milch. Das Rezept blieb bis 1974 unverändert – dann wurde beschlossen, „Doctorskaya“ etwas Stärke und Mehl hinzuzufügen. Jetzt sind in nach GOST hergestellter Wurst Natriumnitrit und Gewürze erlaubt, in nach Spezifikationen hergestellter Wurst Aromen, Antioxidantien, Geschmacks- und Aromaverstärker.

Antibiotika vom „Arzt“.

Wieder tierische Produkte – und wieder Antibiotika (siehe Studien). Broiler-Hühner). Diesmal waren sie in Produkten von 17 Marken zu finden, also in fast der Hälfte der untersuchten Produkte. Erinnern wir uns daran, dass das Vorhandensein von Antibiotika mit ihrem Restgehalt im Fleisch zusammenhängt, das zur Herstellung verarbeiteter Fleischprodukte verwendet wird.

Erwähnenswert ist zwar, dass bei den Würsten von 16 Marken keine Überschreitung der Normen vorlag, es wurden jedoch Spurenmengen festgestellt, die auf eine Nichteinhaltung der Bedingungen der Haltung oder Konzentration vor der Schlachtung hindeuten. Hersteller dieser Waren sind zwar keine Verstöße, aber ihren Produkten wird die Möglichkeit genommen, sich für das russische Qualitätszeichen zu qualifizieren.

Doch ein Hersteller verstieß gegen die gesetzlich vorgeschriebenen zwingenden Anforderungen. In Markenwurst „Provinzielles Fleischunternehmen“ die Menge des Tetracyclin-Antibiotikums ist 1,5-mal höher als die maximal zulässige Menge.

Zum Vergleich: Bei den „Dairy“-Würstchen der „Provincial Meat Company“ TM wurde in der entsprechenden Studie kein Überschuss an Antibiotika festgestellt. Der Grund für diese Instabilität ist die Unvollkommenheit der tierärztlichen Kontrolle (es ist unmöglich, den Antibiotikagehalt in jedem Schlachtkörper zu kontrollieren).

Die „Doctorskaya“-Wurst der Marken „Vladimirsky Standard“ und „Rublevsky“ wiederum enthält Spuren von Antibiotika, die in dem Produkt zulässig sind. Beachten Sie, dass die Würste dieser Marken Antibiotika in Mengen enthielten, die über den Normen der CU TR lagen.

Kommentare zur Situation Maxim Sinelnikov, Stellvertretender Vorsitzender des Exekutivkomitees der National Meat Association:

– In einigen getesteten Produktproben wurden Spuren von Antibiotika innerhalb der Fehlergrenze gefunden. Dies ist einerseits ein Problem für Hersteller, denen bei der Überwachung der eingesetzten Rohstoffe Rohstoffe mit Restspuren von Antibiotika entgangen sind. Andererseits ist dieses Problem darauf zurückzuführen, dass Schlachtbetriebe Antibiotikarückstände in Schlachtprodukten nicht ausreichend kontrollieren, Tierhaltungsbetriebe ihre Futtermittel nicht ausreichend auf den Gehalt an Antibiotika kontrollieren oder Unternehmen Antibiotika missbrauchen und unter Verstoß gegen die Vorschriften einsetzen Anwendungsempfehlungen.

– In diesem Fall ist es für verarbeitende Betriebe und Rohstofflieferanten ratsam, eine tiefere Interaktion aufzubauen, um Probleme mit Rohstoffen zu beseitigen. Bereits heute führt die Fleischindustrie aktiv die elektronische Veterinärzertifizierung ein, die die Rückverfolgbarkeit gewährleistet und es dem produzierenden Unternehmen ermöglicht, ausschließlich sichere Fleischrohstoffe von Lieferanten zu erhalten. Die obligatorische elektronische Veterinärbescheinigung soll 2018 in Kraft treten und die Einführung der Rückverfolgbarkeit in Unternehmen darf nicht aufgeschoben werden. Darüber hinaus besteht in der aktuellen Verordnung ein Problem, nämlich in der Standardisierung der zulässigen Höchstmengen (MALs) von Antibiotika. Beispielsweise ist der MRL für Tetracyclin für Endprodukte aus Fleisch ist zehnmal härter als der RHG für rohes Fleisch. Mit anderen Worten, wenn Rohfleisch bei der Eingangskontrolle die festgelegten Anforderungen erfüllt, gleichzeitig bei der Kontrolle von Fertigprodukten – Würstchen und Würstchen mit 60-80 % Fleischzutaten, – Der MRL-Indikator kann überschritten werden. Dieses Problem wurde von der fleischverarbeitenden Industrie immer wieder festgestellt. Um dieses Problem zu lösen, müssen Änderungen an den technischen Vorschriften vorgenommen und die MRL-Indikatoren synchronisiert werden.

Pferd, Sojabohnen, Mais – was hast du in der Wurst gefunden?

Woraus besteht die Wurst? Dieses Problem beunruhigt die Verbraucher. Um die Wurst herum, wie um jede andere auch Volksprodukt, es gibt viele Gerüchte. Deshalb untersuchten Experten „Doctorskaya“ auf das Vorhandensein von fremdem genetischem Material (DNA von Schafen, Pferden, Hunden und Katzen sowie Mais und Sojabohnen) und fanden heraus:

In Markenwurst „Novoaleksandrovsky Fleischverarbeitungsbetrieb“ Sojabohne erkannt. Der Hersteller hielt es nicht für erforderlich, den Käufer durch eine Kennzeichnung darauf hinzuweisen. Es ist jedoch unmöglich, die Menge an Sojabohnen abzuschätzen – es gibt keine Methodik. Vielleicht war es das Nicht große Menge Soja, das mit Gewürzen in Produkte gelangt ist.
Markenwurst „Gorin-Produkt“ enthält Mais. Allerdings lassen die gefundenen Mengen nicht darauf schließen, ob dem Produkt Mais absichtlich oder versehentlich zugesetzt wurde. Daher wird dieser Umstand nicht als Verstoß angesehen, aber die Produkte dieser TM können sich nicht für das russische Qualitätszeichen qualifizieren.
Ähnlich verhält es sich mit Spuren von Pferde-DNA, die in Wurst gefunden wurden. „Klinsky“.

Details zum Zielort Fleischprodukte„fremde“ DNA, lesen Sie .

Experten prüften neben überschüssigem Erbmaterial auch, ob die Wurst auch das deklarierte Fleisch enthielt. Sie suchten insbesondere nach DNA von Schweinen und Rindern. Dies führte dazu, dass wir zum ersten Mal während unserer Recherche im vermeintlichen Schweine- und Rindfleisch-„Doctor’s“ das deklarierte Rindfleisch überhaupt nicht fanden! Damit hat der Wursthersteller die Verbraucher getäuscht „Yola“(Republik Mari El). Fairerweise muss man erwähnen, dass die Yola-Wurst zu den günstigsten Würsten gehört, die an der Studie teilgenommen haben. Der Kaufpreis betrug 190,08 Rubel. für ein Kilogramm.

Dennoch haben Experten viele positive Fakten identifiziert, die sogar populäre Mythen entkräften:

In den meisten untersuchten Würsten fanden Experten genau die DNA, die dem in der Zusammensetzung deklarierten Fleisch (Schwein oder Kuh) entsprach. Und im Prinzip unabhängig davon, ob es welche gibt zusätzliche Zutaten, Schweine- und Kuh-DNA ist in 39 von 40 Wurstmarken enthalten. Eigentlich wird Wurst aus Fleisch hergestellt.
Von den 40 Marken enthielt nur eine Soja. Somit wurde der Mythos über die weit verbreitete Verwendung von Soja nicht bestätigt.
In keiner der Proben wurde Zellulose gefunden – in der Doktorskaya-Zusammensetzung ist kein Papier enthalten!
Und der absolut schreckliche Mythos über die Verwendung von Katzen- und Hundefleisch bei der Wurstherstellung wurde in Stücke gerissen. Die DNA unserer Haustiere wurde in keiner der untersuchten Proben gefunden.

Unsere Expertenkommentare Maxim Sinelnikov:

– Die Studie zeigte, dass es ein Problem mit dem sogenannten Spureneffekt gibt. Dies ist der Fall, wenn eine eingehende Analyse Inhaltsstoffe aufdeckt, die der Hersteller nicht auf dem Etikett angegeben hat. Bestehende Forschungsmethoden weisen eine sehr hohe Empfindlichkeit auf DNA-Ebene auf. Diese Methoden geben lediglich an, dass ein Nachweis vorliegt, sie können jedoch nicht sagen, wie viel Prozent des nicht deklarierten Inhaltsstoffs im Produkt nachgewiesen wurden. Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, dass der Hersteller ein Verstoß ist, da beispielsweise Carrageen oder Stärke ungewollt in das Produkt gelangen könnten. Beispielsweise wurden bei der Verwendung eines komplexen Lebensmittelzusatzstoffes oder Gewürzes, der eine nicht deklarierte Zutat enthielt, im Rahmen der Studie Spuren davon, also Hundertstel oder Tausendstel Prozent, nachgewiesen. Die Gesetzgebung legt für solche Fälle keine Schwellenwerte fest, was jeden Hersteller verarbeiteter Produkte automatisch zum Übertreter macht. Dieses Problem muss in zwei Richtungen gelöst werden. Zunächst müssen Methoden entwickelt werden, mit denen die Menge eines nicht deklarierten Inhaltsstoffs ermittelt werden kann. Zweitens ist es notwendig, in den Rechtsvorschriften eine Verpflichtung zur obligatorischen Angabe aller Zutaten auf dem Etikett festzulegen, wenn deren Menge den festgelegten Schwellenwert überschreitet. Ein solcher Mechanismus wurde nun für Fälle implementiert, in denen der Hersteller bei der Produktion keine GVO verwendet hat Lebensmittel Es können jedoch Spuren von GVO enthalten sein. In diesem Fall stellt der Gehalt von 0,9 % oder weniger GVO in Lebensmitteln eine zufällige oder technisch nicht entfernbare Verunreinigung dar und solche Produkte gehören nicht zu den Lebensmitteln, die GVO enthalten. Identifikation während Laborforschung Die Verwendung einer nicht gekennzeichneten Zutat in Mengen unterhalb des Schwellenwerts stellt keinen Verstoß dar. Nach den Gesetzesänderungen wird es möglich sein, eindeutig zu sagen, welcher Hersteller die Anforderung in gutem Glauben erfüllt hat und welcher den Verbraucher absichtlich in die Irre führt, was eine Fälschung und einen schwerwiegenden Verstoß gegen das Gesetz darstellt.

Ich stimme Maxim Sinelnikov zu Ekaterina Luchkina, Geschäftsführer der National Union of Meat Processors:

– Überlegen wir gemeinsam: Ein Hersteller, dessen Produkte 95 % reines Fleisch (!) sowie Milch, Eier, Salz, Gewürze enthalten, der seinen Namen und seinen Ruf schätzt, wird einen Bruchteil eines Prozents der Sojabohnen in Ordnung bringen seinem Image schaden? Natürlich nicht! Aber aktuell normative Basis bedeutet keine klare Unterscheidung zwischen Spurenwerten und dem tatsächlichen Vorhandensein einer bestimmten Art von Rohstoff im Produkt. Um die Artenzusammensetzung von Produkten zu analysieren, wird eine qualitative Methode verwendet (das Ergebnis ist „ja/nein“ oder „gefunden/nicht gefunden“), und nicht eine quantitative Methode (wenn gefunden, wie viele?), die Empfindlichkeit der Methode ist extrem hoch, fast zwei Moleküle reichen aus, um das Vorhandensein festzustellen (qualitative Methode – gefunden). Der Nationale Verband der Fleischverarbeiter hält es für äußerst notwendig, dieses Thema gesetzlich zu regeln.

Einzelheiten dazu, wann es für Hersteller nicht rentabel ist, Wurst zu verfälschen, finden Sie hier.

Hühnerfrage

Gemäß den Empfehlungen von GOST R 52196-2011 muss Doktorwurst aus hergestellt werden gehacktes Schweine- und Rindfleisch. Es sollte kein Hühnerfleisch darin sein. Allerdings ist es günstiger und wie bereits gezeigt Forschung zu „Milchwürsten“., einige Hersteller nutzen dies.

Also, in „Doctorskaya“ unter den Marken „Jegorjewskaja“ Und „Zarizyno“, hergestellt nach GOST, wurde Hühnerfleisch gefunden. Die Egoryevskaya-Wurst enthält mechanisch getrenntes Geflügelfleisch (Knochenfragmente, Knorpel, Muskel), in der Zarizyno-Wurst – Fleisch und Fragmente der Geflügelhaut. Darüber hinaus gaben beide Hersteller auf dem Etikett keinen Hinweis auf Geflügelfleisch in der Zusammensetzung. Damit verletzten sie das Recht der Verbraucher auf korrekte Kennzeichnung. Informationen über den Verstoß wurden an die Kontroll- und Aufsichtsbehörden übermittelt.

Geflügelfleisch wurde auch in einigen anderen Wurstmarken gefunden. Aber erstens stellten die Hersteller ihr Produkt nach ihren eigenen Standards (TU) her und zweitens gaben sie auf der Produktverpackung das Vorhandensein von Hühnchen an. Daher sind diese Hersteller keine Verstöße. Gleichzeitig können sie sich nicht für das russische Qualitätszeichen qualifizieren, da sie bei der Herstellung eine Zutat verwendet haben, die von GOST nicht empfohlen wurde.

Unter den nach Spezifikation hergestellten Würsten werden wir das Produkt unter der Marke „Starodvorskie-Würste“ hervorheben. Außer Filet Hühnerbrust, in der Zusammensetzung aufgeführt tierisches Eiweiß. Was ist das? Durch histologische Analyse entdeckt. Die Zusammensetzung der „Starodvorskie-Würste“ des „Doktors“ umfasst tierisches Eiweiß selbst sowie Knochen- und Knorpelpartikel, Geflügelhaut und Herzfragmente. Offenbar verbirgt sich das alles auch unter dem Begriff „tierisches Eiweiß“. Wie oben erwähnt, wird das Produkt gemäß den Spezifikationen hergestellt und stellt daher offiziell keinen Verstoß dar. Also wir reden über Es geht nicht mehr nur um die Verfügbarkeit Hühnerfleisch als Bestandteil der Wurst, sondern auch über den Gehalt an Innereien und Separatorenfleisch in der Wurst.

In der Atyashevo TM-Wurst (hergestellt aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch) fanden Experten Teile von Köpfen, Partikel von Schleimhäuten und Knorpel. Übrigens wurden von Experten auch Knochen- und Knorpelfragmente in Atyashevo TM-Würstchen gefunden. Erst damals gab es auch Geflügel (der Hersteller stellt Atyashevo-Wurst aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch her). In beiden Fällen hat der Hersteller auf dem Etikett nicht auf das Vorhandensein von Knochen, Knorpel usw. hingewiesen.

Was wird der Wurst noch hinzugefügt?

Carrageenan

Carrageenan wird verwendet, um Hackfleisch die erforderliche Konsistenz zu verleihen, wenn es selbst nicht genügend funktionelles Protein enthält. Es bildet die Textur des Produkts. GOST lässt die Anwesenheit von Carrageen überhaupt nicht zu. In jedem Fall muss die Zutat auf dem Etikett angegeben werden. Allerdings haben Hersteller von zwölf Marken der Wurst Carrageen zugesetzt, es aber nicht auf dem Etikett angegeben. Das JSC Cherepovets Fleischverarbeitungsbetrieb, „In der Nähe von Gorki“, „Velcom“, "Stricken", „Gorin-Produkt“, „Dmitrogorsky-Produkt“, „Yola“, „Lebensmittelverarbeitungsbetrieb Kusbass“, „Mikojan“, „Borodins Fleischhaus 1997“, „Cherkashin und Partner“ Und „Tscherkisowo“. Diese Hersteller verletzten das Recht der Verbraucher auf eine faire Kennzeichnung. Die Aufsichtsbehörden wurden hierüber informiert.

Stärke

Einige Hersteller verwenden möglicherweise Stärke, um die Konsistenz von Hackfleisch zu verbessern und es „zusammenzukleben“. Grundsätzlich ist dies bei einem nach GOST hergestellten Produkt akzeptabel. Richtig, mit obligatorischer Angabe auf dem Etikett. Der Roskachestvo-Standard erlaubt jedoch nicht die Verwendung von Stärke für Bewerber um das Qualitätszeichen. Hersteller von Markenwürsten sprachen über das Vorhandensein von Stärke "Stricken" Und „Starodvorskie-Würstchen“. Auf dem Etikett „Arzt“. TM „Fleischverarbeitungsbetrieb Wologda“ Stärke ist nicht angegeben, Experten fanden hier jedoch einen stärkehaltigen Bestandteil. Die festgestellten Mengen deuten darauf hin, dass es höchstwahrscheinlich in einem Gewürzprodukt gelandet ist. Endlich der Wursthersteller „Gorin-Produkt“ gab auf dem Etikett keinen Hinweis auf das Vorhandensein von Stärke.

Konservierungsmittel

Die geltende Gesetzgebung regelt das Vorhandensein von Konservierungsmitteln in Wurst nicht. Allerdings sind in TR CU „Sicherheitsanforderungen“ Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und technische Hilfsmittel“ gibt es eine Klausel, dass Sorbinsäure und Benzoesäure in Fleischprodukten für Kinder nicht erlaubt sind. Eltern „rüsten“ ihre Kinder oft mit einem „Doctorskaya“-Sandwich für die Schule aus. Daher untersuchten Experten von Roskachestvo die Wurst auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln. Allerdings sind Benzoe und Sorbinsäure wurde darin nicht gefunden. Übrigens, über das Produkt, für das Benzoesäure ist obligatorisch, lesen Sie .

Phosphate

Phosphate sind für die Wurstherstellung notwendige Stabilisatoren. In erhöhter Menge können sie Auswirkungen auf den Körper haben negative Auswirkung. Allerdings lagen in der untersuchten Wurst keine überschüssigen Mengen an Phosphaten vor.

Natriumnitrit

Auch der für Wurst vorgeschriebene Gehalt an Natriumnitrit (einem Konservierungs- und Farbfixiermittel) war nicht zu hoch. Lesen , warum „Doctorskaya“ rosa ist und wie viel man davon essen muss, um dem Körper Schaden zuzufügen.

Zellulose

Ballaststoffe sind eine weitere feuchtigkeitsspeichernde Komponente. Es kann von Herstellern verwendet werden, um die Produktausbeute zu erhöhen, den Gewichtsverlust während der Wärmebehandlung zu reduzieren, die Struktur zu verbessern usw. Sein Vorhandensein in „Doctorskaya“ ist gesetzlich nicht verboten, aber die Tatsache, dass Ballaststoffe vorhanden sind, muss in der Kennzeichnung angegeben werden. Darauf haben die Wursthersteller keine Rücksicht genommen „Yola“, „Tomsky Schweinefarm“ Und „Dorf Zelenoe“: In der Kennzeichnung dieser Produkte sind keine Ballaststoffe enthalten, aber tatsächlich sind sie vorhanden.

„Traditionelles“ Untergewicht

Und wieder das Problem des Untergewichts. Nein, nein, und es gibt mindestens einen Hersteller, der den Käufer täuscht und ihm etwas Luft verkauft. Wie die Ergebnisse der Studie zeigten, ist der Hersteller der Doktorskaya-Wurst unter der Marke „Velcom“. Den Testergebnissen zufolge betrug das Untergewicht fast 17 %: Ein Laib Velcom-Wurst wiegt 416,4 Gramm statt 500 Gramm. Eine solche Täuschung stellt eine Verletzung der Verbraucherrechte dar.

Schmecken

Wie in anderen Studien auch wichtiger Platz nahm die organoleptische Beurteilung von „Doctorskaya“ vor. Diese Untersuchung wurde unter anderem von zertifizierten Organoleptikern der Bundeshaushaltsanstalt „Test – St. Petersburg“ im Labor durchgeführt.

Wie die Studie zeigte, ist es nicht immer das Meiste leckere Wurst- das Natürlichste. Das Gleiche geschah mit den Milchwürsten. Und da die Natürlichkeit im Vordergrund steht, dient die Bewertung der organoleptischen Eigenschaften nur als Referenz. Leser können sehen, wie der Geschmack von „Doctorskaya“ von Fachleuten bewertet wurde, und mit ihrer eigenen Einschätzung vergleichen. Ist Ihre Lieblingswurst hier?

*Die sensorische Bewertung wurde von zertifizierten Sensorikexperten im Labor durchgeführt.

Bildungsprogramm für den Käufer.

Wir sind immer noch das meistgelesene Land. Früher lesen wir allerdings im Transportwesen, mittlerweile aber immer mehr in Geschäften... wenn wir Wurst oder Brot kaufen. Doch nur für engagierte Konsumenten ist das Label eine Orientierungshilfe, für die Mehrheit ist es ein echtes Rätsel. Drei einfache Regeln Sie helfen Ihnen, die Zusammensetzung Ihrer Lieblingswürste zu verstehen und die natürlichste auszuwählen.

Regel Nummer eins: Lesen Sie, wie es geschrieben steht

Manche Hersteller versuchen zu verbergen, was verborgen ist. Oder verwirren. Deshalb schreiben sie oft nichts richtig auf das Etikett. Lediglich der Produktname und der Preis werden hervorgehoben. Oder sie schreiben „Komposition“ so, dass man sie ohne Lupe nicht erkennen kann.

All dies geschieht in der Erwartung, dass der Käufer von den Regalen, in denen verpackte Würste gelagert werden, zur Theke wechselt, wo alles „geschnitten“ verkauft wird. Schließlich scheint die Wurst unter dem Messer frischer und schmackhafter zu sein.

Wir haben Dmitry Kozlov, Produktionsleiter im Fleischverarbeitungsbetrieb Borodin Meat House, gebeten, unseren Lesern die Geheimnisse des Handels zu enthüllen.

- Das ist Selbsttäuschung. Produkte, die bereits verpackt und versiegelt im Regal stehen Kunststoffverpackungen, und diejenigen, die in Stücken verkauft werden, sind gleich. Und nur dank spezieller Beleuchtung wirkt der Schnitt rosafarbener. Heute Würste Hersteller bringen es in zwei Formen in die Läden. Ganze Brote, die direkt vor Ihren Augen geschnitten oder bereits im Betrieb verpackt und vakuumverpackt werden. Aber sie sind alle gleich. Im Unternehmen verpackte Wurst ist stets am Thermobon zu erkennen. Hierbei handelt es sich um einen Aufkleber, auf dem Gewicht, Preis, Verpackungsdatum, Verfallsdatum, Lagerbedingungen, Barcode, GOST oder TU und natürlich die Zusammensetzung des Produkts angegeben sind. Wenn darauf die Koordinaten und das Logo des Herstellers und nicht des Verkäufers abgebildet sind, können Sie sicher sein, dass es sich um seine Markenverpackung handelt. Um den Kunden die Arbeit zu erleichtern, haben wir beispielsweise ein Marken-Thermokaro erstellt, auf dem es farblich hervorgehoben ist wichtige Informationen, in großer Schrift gedruckt und sogar farbig hervorgehoben.“

Regel Nummer zwei – Lesen Sie die Komposition namentlich

Wenn die Zusammensetzung des Produkts schief, blass geschrieben ist, einige Wörter unleserlich sind oder sich in den Falten verklemmen, ist dies bereits ein Grund, an der Qualität zu zweifeln. Informationen zu einem Produkt, insbesondere zu einem so empfindlichen Produkt wie Wurst, sollten immer umfassend sein. Wer Qualität garantiert, hat nichts zu verbergen.

Im Produkt sind alle Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge aufgeführt: Da ihr Gewicht im Rezept abnimmt. Daher sollte die Wurst gleich zu Beginn Fleischbestandteile enthalten – Schweinefleisch, Rindfleisch, Schmalz. Davon sollten möglichst viele sein, sie sind die Grundlage der Wurst und verleihen ihr Geschmack, Aroma und Farbe. Aber es ist schlecht, wenn ihnen alle möglichen Fleischersatzstoffe hinzugefügt werden. Neben Soja (oft als pflanzliches Protein aufgeführt) und Carrageen können dies auch Gummi und Stärke sein – sie binden ebenfalls Wasser und ermöglichen eine Fleischeinsparung.

Aber in In letzter Zeit Sehr oft verwenden sie tierisches statt pflanzliches Protein. Es scheint, was ist an ihm schlecht? Er ist ein Tier, was bedeutet, dass er vollwertig ist? Tatsächlich handelt es sich um ein geschmacks- und geruchloses Pulver, das meist aus recyceltem Bindegewebe (Sehnen, Knorpel, Haut) hergestellt wird. Diese billige Komponente, die in Wasser gelöst und der Wurst zugesetzt wird, ist im Wesentlichen ein Fleischersatz. Es hat keinen Geschmack, genau wie Soja. Daher enthalten solche Würste meist Glutamat als Geschmacksverstärker.

Es ist schwierig, darauf zu verzichten, wenn bei Würstchen eine andere Innovation zum Einsatz kommt – Geflügel. In der Regel wird das sogenannte MMO (mechanisch getrenntes Fleisch) verwendet. Dies ist ein billiger Rohstoff wie Hackfleisch. Es wird durch Zerkleinern von ganzem Geflügel oder Rahmen mit Fleischresten gewonnen. Anschließend werden Fragmente der kleinsten gemahlenen Knochen von der resultierenden Masse getrennt. Aber natürlich bleibt eine gewisse Anzahl von ihnen bestehen. Neben Fleisch und „Knochen“ sind im MMO auch Knochenmark, Bindegewebe und Geflügelhaut enthalten.

„Naturwurst sollte aus Fleisch hergestellt werden: Schweinefleisch und Rindfleisch“, erklärt Dmitry Kozlov. — Es sollte Wasser, Salz und Gewürze enthalten. Zur Arztmahlzeit gehören auch Milch und Eier. Das ist das ABC natürlicher Geschmack. Alle anderen Komponenten sind Gäste aus dem Periodensystem. Gewünscht und nicht so wünschenswert.“ Sie werden im Folgenden besprochen.

Regel Nummer drei – kein Soja, Carrageen oder Geschmacksverstärker

Soja und Carrageen binden große Mengen Wasser und verdrängen dadurch einen Großteil des Fleisches aus der Wurst. Damit ein so günstiges Produkt essbar wird, braucht man einen Geschmacksverstärker – Mononatriumglutamat, ohne den ist die Wurst eher wie Gummi – es ist nicht genug Fleisch drin.

Doch das ist noch nicht alles, was der Käufer wissen muss. Hersteller lassen sich etwas einfallen verschiedene Tricks den Eindruck zu erwecken, dass ihr Produkt natürlich sei. Aber in Wirklichkeit ist er völlig anders. Werfen wir also einen genaueren Blick auf einige weitere Regeln zum Lesen von Wurstetiketten.

Wenn Sie in Wurst einen „komplexen Lebensmittelzusatzstoff“ finden, können Sie sicher sein, dass es sich nicht um den höchsten handelt bestes Produkt. Denn neben natürlichen Gewürzen werden wohl auch Lebensmittelchemikalien enthalten sein – Füllstoffe, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker. Laut Gesetz muss die Zusammensetzung jeder komplexen Ergänzung entschlüsselt werden. Aber in der Praxis macht das nicht jeder. Manchmal schreiben sie einfach - ein komplexes Nahrungsergänzungsmittel so oder so (ihre Namen spielen oft mit bekannten Würsten - Arzt, Amateur, Salami, Servelat usw.), ohne ihre Zusammensetzung preiszugeben. Dies ist ein Verstoß gegen das Gesetz. Da es praktisch unmöglich ist, einen komplexen Zusatzstoff ohne Lebensmittelchemikalien zu finden, legen Sie, wenn Sie ihn in der Zusammensetzung finden, die Wurst zurück und versuchen Sie, etwas Natürlicheres zu finden – ohne Glutamat, Carrageen, Stärke und Gummi. Heute ist das möglich.

Möglicherweise erinnern Sie sich nicht sofort an alles, was wir Ihnen gesagt haben. Lassen Sie sich nicht entmutigen, Erfahrungen kommen mit der Zeit. Das Wichtigste, worauf Sie zuerst achten müssen, ist der Geschmacksverstärker (auch bekannt als Mononatriumglutamat – E621). Sein Vorhandensein weist darauf hin, dass mit der Wurst etwas nicht stimmt. Folgende Optionen und deren Kombinationen sind möglich. Erstens: Bei der Wurstherstellung wurde minderwertiges Fleisch verwendet. Zweitens haben sie beim Fleisch gespart und nicht genug davon geliefert. Drittens: Wurst enthält Fleischersatz, Füllstoffe, Verdickungsmittel, Wasser und eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen. Viertens, und das ist das Meiste häufiger Grund Verwendung von MSG: Kombination aller dieser drei Optionen. Denken Sie daran, Wurst besteht aus gutes Fleisch Es ist kein Geschmacksverstärker erforderlich, sein Geschmack ist der Geschmack des Fleisches selbst. Und wer aufhört, beim Fleisch zu sparen, revolutioniert die Wurstbranche tatsächlich.

23. Oktober 2018 08:54

Global Look Press

Die Kontrolle von Roskachestvo funktioniert. Dies zeigten wiederholte Untersuchungen der „Doctor’s“-Wurst. Die neueste Bewertung von Roskachestvo für Würste wurde am 23. Oktober auf der Website der Agentur veröffentlicht.

Die „Doktorwurst“ ist bereits in den Fokus von Roskachestvo geraten. Im Jahr 2017 wurden 30 Wurstmarken untersucht, mittlerweile sind es zehn weitere. Und die Forschung wurde als Reaktion auf zahlreiche Anfragen von Verbrauchern aus ganz Russland durchgeführt.

Sie können die Wurst des „Doktors“ bedenkenlos essen

Experten aus Roskachestvo untersuchten die „Doktorwurst“ anhand von 70 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren: Sie überprüften das Vorhandensein von Antibiotika, Fremdbestandteilen und E. coli-Bakterien und untersuchten Aussehen und Geschmack. Das Ergebnis: Neun Marken erfüllen nicht nur alle Anforderungen der aktuellen Sicherheits- und Qualitätsstandards, sondern auch die fortschrittlichen Standards von Roskachestvo.

Fans von „Doktorskaya“ können aufatmen: Alle untersuchten Würste sind sicher. Es enthält keine Schwermetalle, Radionuklide oder gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe (GMI). Nach den Forschungsergebnissen von Roskachestvo wird die Wurst unter sterilen Bedingungen hergestellt: Es wurden keine Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren festgestellt.

Was wird der Wurst hinzugefügt?

Die Zusammensetzung der Wurst ist das drängendste Thema. Es wird angenommen, dass darin alles enthalten sein könnte – von Papier über Soja bis hin zu Katzenfleisch. Das seien alles Mythen, versichern Roskachestvo-Experten. Die Wurst des Arztes wurde auf Fremdstoffe getestet – DNA von Schafen, Pferden, Hunden, Katzen, Mais und Sojabohnen. Im Jahr 2018 wurden alle zur Untersuchung eingesandten Proben erfolgreich getestet.

Katzen und Hunde folgten nicht

Laut Norm umfasst die Zusammensetzung der „Doctor's“-Würste Rinder- und Schweinefleisch. Aufmerksamkeit! 39 der 40 untersuchten Wurstmarken werden tatsächlich aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Nur eine Marke, Yola, beschloss, beim Rindfleisch Geld zu sparen, indem sie es auf dem Etikett aufführte, aber vergaß, es dem Hackfleisch hinzuzufügen.

Ansonsten gibt es keine Abweichungen. Der Mythos, dass Hersteller Soja zu Wurst hinzufügen, wurde entlarvt. Auch in der „Doktorarbeit“ fanden Experten keinen Aufsatz, aber.

Einsparungen, die es nicht geben sollte

Die Spezialisten von Roskachestvo waren auf der Suche nach Wurst und Hühnchen, die im Vergleich zu Schweine- und Rindfleisch günstiger waren. Und sie haben es gefunden! Zwei angesehene Hersteller beschlossen, sofort Geld zu sparen. Das Huhn wurde in „Doctorskaya“ aus „Tsaritsyno“ und „Egoryevskaya“ gefunden. Auch bei einigen anderen Herstellern wurde Hähnchenfleisch gefunden. Aber sie haben GOST nicht verwendet, aber technische Bedingungen(DAS). An solchen Herstellern kann man nichts auszusetzen haben, aber sie können das Qualitätssiegel auch nicht für sich beanspruchen.

Sie können keine „ärztliche“ Behandlung erhalten

Im Jahr 2017 gingen die Hersteller von Doktorwurst mit Antibiotika zu weit. Die Provincial Meat Company hat die maximal zulässigen Konzentrationen für Tetracyclin überschritten. In „medizinischen“ Würstchen von weiteren 16 Marken wurden Spuren von Antibiotika gefunden.

Das vergangene Jahr zeigt den Erfolg der Hersteller. Keine der untersuchten Marken verstieß gegen das MPC. Sie werden Sie nicht „behandeln“ können. Und das, obwohl die maximal zulässigen Grenzwerte (MRL) von Antibiotika für Tetracyclin für fertige Fleischprodukte zehnmal strenger sind als der Höchstgehalt für rohes Fleisch, bemerkt Maxim Sinelnikowa, stellvertretende Vorsitzende des Exekutivkomitees der National Meat Association.

Das Problem des Vorhandenseins von Antibiotika in Wurst auf Fehlerebene ist einerseits ein Problem für die Hersteller fertiges Produkt, das bei der Überwachung der eingesetzten Rohstoffe Rohstoffe mit Restspuren von Antibiotika übersehen habe, erklärt der Experte. Andererseits werden in Schlachthöfen Antibiotikarückstände in Schlachtprodukten manchmal nicht ausreichend kontrolliert, und in Tierhaltungsbetrieben ist die Kontrolle des Antibiotikagehalts im Futter unzureichend. Es sei möglich, dass Antibiotika in landwirtschaftlichen Betrieben missbraucht und unter Verstoß gegen die Anwendungsempfehlungen eingesetzt würden, bemerkte Maxim Sinelnikov.

Was können Hersteller der Wurst noch hinzufügen? Zum Beispiel Carrageen. Es wird benötigt, um die erforderliche Konsistenz von Hackfleisch zu erhalten, wenn es selbst nicht genügend funktionelles Protein enthält. Laut GOST ist dieser Zusatzstoff verboten, laut TU ist er erlaubt, muss aber in der Kennzeichnung angegeben werden.

Zwölf der 40 Wursthersteller fügten ihrem Hackfleisch Carrageen hinzu, ohne es auf dem Produktetikett anzugeben, vier davon waren Teilnehmer der neuen Studie. Dies sind JSC Cherepovets Meat Processing Plant, Yola, Kuzbass Food Processing Plant und Cherkashin and Partner.

Kleben Sie Hackfleisch, keine Flossen

Ein weiterer beliebter Zusatzstoff ist jedoch bereits von GOST zugelassen. Dabei handelt es sich um Stärke, die zum „Verkleben“ von Hackfleisch verwendet wird. Im Jahr 2017 fanden Experten in vier Wurstmarken Stärke, in zwei Fällen war diese nicht in der Zusammensetzung aufgeführt. Die gute Nachricht ist, dass sich unter den Teilnehmern der neuen Phase der Studie weder Stärkeliebhaber noch Stärkekenner befanden.

Die Experten von Roskachestvo suchten gezielt nach Konservierungsmitteln und Stabilisatoren in der Doctor’s-Wurst. In den im Jahr 2018 untersuchten Würsten wurden keine Überschüsse an Phosphaten, Konservierungsstoffen oder Natriumnitrit festgestellt.

Aber feuchtigkeitsspeichernde Ballaststoffe wurden in drei „neuen“ Marken gefunden. Dabei handelt es sich um Produkte der Firmen „Yola“, „Schweinefarm „Tomsky“ und „Selo Zelenoe“. Sie fügten der Wurst heimlich Ballaststoffe hinzu: Die Hersteller gaben dies nicht in der Produktkennzeichnung an.

Was man den Testneulingen 2018 aber nicht vorwerfen kann, ist Untergewicht. Und das ist auch eine gute Nachricht, wenn man bedenkt, dass es im Jahr 2017 einen Verstößer gab, der auch hier „einsparte“, also Kunden betrog.

Die organoleptische Beurteilung nimmt in der Wurstforschung traditionell einen hohen Stellenwert ein. Ist Doctorskaya lecker? Wie die Ergebnisse der Studie zeigten, ist die leckerste Wurst nicht immer die natürlichste.

Top 9 Nachrichten

Die gesamte von Roskachestvo-Experten untersuchte „Doktorwurst“ war Russische Produktion. Im Jahr 2017 überprüften sie den „Doktoranden“ aus den Regionen Belgorod, Wladimir, Wologda, Leningrad, Moskau, Pskow, Saratow, Twer, der Republik Mordwinien, dem Stawropol-Territorium, Moskau und St. Petersburg. Zu den im letzten Jahr getesteten Würsten haben wir „Doctorskaya“ aus den Gebieten Amur, Kemerowo, Swerdlowsk, Tomsk, Tscheljabinsk, Mari El, Krasnodar und Perm hinzugefügt.

Das Beste war Wurst von neun Marken: Pit-Product, Romkor, Myasnov, Agrokompleks, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Snezhana, Family Sausages, Outskirts und Tomsk Tomarovsky Meat Processing Plant. Die letzten beiden Marken haben bereits das russische Qualitätszeichen erhalten.

Die Besten der Besten

Die hochwertigste Wurst in Russland wird in Moskau und St. Petersburg, in der Region Krasnodar, in den Regionen Tscheljabinsk und Saratow, in der Region Stawropol und in der Region Belgorod hergestellt.

Zu den Top 4 gehörten „Doctorskaya“ aus der Fleischverarbeitungsanlage Balakhonovsky, Doctor’s „Snezhana“, Wurst aus „Okraina“ und „Pit-Product“.

„Doctorskaya“ aus „Okraina“ und das Werk Balakhonovsky erhielten die gleichen Punkte – jeweils 4,93. Und fünf dafür Geschmackseigenschaften. Der Unterschied besteht darin, dass ein Kilogramm der ersten Wurst 626 Rubel und das zweite 310 Rubel kostet.

Auch die „Doctor’s“-Würste von „Snezhana“ und „Pit-Product“ erhielten die Note „A“ für den Geschmack und jeweils 4,8 Punkte für die Gesamtbewertung. Aber preislich gab es keinen großen Unterschied. „Snezhana“ kostet etwas mehr als 522 Rubel und „Doctor’s“-Wurst von „Pit-Product“ kostet etwas mehr als 576 Rubel. Es ist deine Entscheidung!

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9 beste Würstchen

Alle von Roskachestvo-Experten untersuchten „Doctor’s“-Wurste wurden in Russland hergestellt. Im Jahr 2017 überprüften sie den „Doktoranden“ aus den Regionen Belgorod, Wladimir, Wologda, Leningrad, Moskau, Pskow, Saratow, Twer, der Republik Mordwinien, dem Stawropol-Territorium, Moskau und St. Petersburg. Zu den im letzten Jahr getesteten Würsten wurde „Doctorskaya“ aus den Gebieten Amur, Kemerowo, Swerdlowsk, Tomsk, Tscheljabinsk, Mari El, Krasnodar und Perm hinzugefügt.

Die beste Wurst gab es von neun Marken: „ Pit-Produkt«, « Romcore«, « Mjasnow«, « Agrarkomplex«, « Fleischverarbeitungsbetrieb Balachonowski«, « Snezhana«, « Erbstückwürste«, « Stadtrand" und Tomsk " Fleischverarbeitungsbetrieb Tomarovsky". Die letzten beiden Marken haben bereits das russische Qualitätszeichen erhalten.

Die Besten der Besten

Zu den Top 4 gehörten „Doctorskaya“ aus der Fleischverarbeitungsanlage Balakhonovsky, Doctor’s „Snezhana“, Wurst aus „Okraina“ und „Pit-Product“.

„Doctorskaya“ aus „Okraina“ und das Werk Balakhonovsky erhielten die gleichen Punkte – jeweils 4,93. Und eine Eins für den Geschmack. Der Unterschied besteht darin, dass ein Kilogramm der ersten Wurst 626 Rubel und das zweite 310 Rubel kostet.

Auch die „Doctor’s“-Würste von „Snezhana“ und „Pit-Produkt“ erhielten die Note „A“ für den Geschmack und jeweils 4,8 Punkte für die Gesamtbewertung. Aber preislich gab es keinen großen Unterschied. „Snezhana“ kostet etwas mehr als 522 Rubel und „Doctor’s“-Wurst von „Pit-Product“ kostet etwas mehr als 576 Rubel.

Es ist deine Entscheidung!

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