Wie viel Hühnerfüße für Gelee kochen. Köstliches und zartes Gelee aus Hühnerfüßen: ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt

Beim Wort Gelee erinnern wir uns am häufigsten an Rinderkeulen, Schweinshaxe, aber Hühnergelee ist nicht weniger lecker. Feinschmecker schätzen dieses Gericht sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines geringen Kaloriengehalts.

Ein weicheres und diätetischeres Produkt als Fleisch, geeignet für Babynahrung und zum Abnehmen sollte man sich dieses Gericht genauer ansehen.

Viele Hausfrauen ziehen Geflügelfleisch nicht zum Kaltkochen in Betracht, da sie glauben, dass es wenig Geliermittel enthält. Tatsächlich enthalten Knorpel, Knochen, Schienbeine, Beine, Flügel, Nacken und sogar die Haut diese Substanzen. Und der Wert des Gelee, das aus Hühnerfüßen gekocht wurde, liegt nicht nur darin, dass es sich gut einfrieren lässt, es ist auch ein sehr nützliches Produkt für unsere Gelenke.

Hühnerfüße enthalten viele nützliche Substanzen, aber zuerst möchte ich über Kollagen sprechen. Es ist der Baustein des Knorpelgewebes. Ein Teil des Kollagens wird beim Kochen zerstört, aber es bleibt genug übrig, um eine wohltuende Wirkung zu entfalten und dem Knorpel Elastizität und Widerstandsfähigkeit zu verleihen.

Also schaut euch dieses Gericht an. Als kalter Snack ist Gelee oft auf dem Neujahrstisch präsent. Laut chinesischem Horoskop wird das kommende Jahr 2019 das Jahr des Schweins und es wird nicht empfohlen, Schweinefleischgerichte in das Neujahrsmenü aufzunehmen. Geflügelfleisch wäre ein toller Ersatz.

Hühnersülze mit Gelatine (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Nun, Sie sagen, sie sagten, dass Hühnerfleisch Geliermittel enthält, aber Sie bieten ein Rezept mit Gelatine an. Tatsächlich wird Gelatine das Hühnergelee nicht verderben, es wird genauso zart und lecker sein.

Das Schöne ist, dass das nach diesem Rezept zubereitete Gelee nicht viele Stunden Kochen von Ihnen erfordert, aber gleichzeitig wird das Gericht dicht und behält seine Form.

Produkte für das Rezept:

• hähnchenschenkel - 1 kg.
• Karotten - 1 Stck.
• Birne - 1 Stck.
• Lavrushka - 2 Blätter
• pfefferkörner - 4-6 Stk.
• gelatine - 30 gr.
• Salz nach Geschmack
• Wasser - 2 Liter

Wie man kocht:

Wie man Gelee aus Hähnchenschenkeln ohne Gelatine kocht

Mit der richtigen Kochtechnologie können Sie Hühnergelee ohne Gelatine erhalten. Die Hauptsache ist, das Fleisch auf die Knochen zu nehmen und dem Gericht mehr Zeit zu geben als dem vorherigen Rezept.

Welche Produkte werden benötigt:

• hähnchenkeule - 2 stk.
• Hühnerflügel - 2 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stck. große Größe
• schwarze Pfefferkörner - 6-8 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken
• Eier - 2 Stk. Zur Dekoration
• Wasser - 4,5 Liter
• Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt Rezept:

Gelee von Hühnerfüßen

Wenn Sie dem Gelee Hähnchenschenkel hinzufügen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, ob das Gericht gefriert oder nicht. In den Pfoten ist genug Geliermittel, um das Gelee ohne zusätzliche Verdickungsmittel dicht zu machen. Gleichzeitig erweist es sich als zart und angenehm im Geschmack, und wir haben bereits über die Vorteile für die Gelenke gesprochen.

Wissen Sie, dass Hühnerfüße in China und anderen Ländern des Ostens als Delikatesse gelten und ihre Kosten viel höher sind als andere Teile des Schlachtkörpers?

Glücklicherweise haben wir immer noch einen niedrigeren Preis, sodass sich das Gelee als recht günstig herausstellen wird.

Benötigte Produkte:

• Hühnerfüße - 700 gr.
• hähnchenfilet - 600 gr.
• Wirbelteil - von 1 Huhn
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• Knoblauch - 3-5 Nelken

Kochvorgang:

Für einen festlichen Tisch können Sie ihn in portionierten Formen zubereiten und mit Kräutern und Karotten dekorieren.

Eine andere Option, die für das kommende Jahr des Schweins relevant ist, besteht darin, das Gelee in einen Teller zu gießen und Schweine aus gekochten Eiern zu pflanzen, bis es gefroren ist. Machen Sie aus Wurststücken Ohren, einen Schwanz, Augen aus Pfeffertöpfen. Dann an einem kühlen Ort aushärten lassen.

Gelierte Hühnerfüße werden nach 3 Stunden hart.

Neujahrsschwein: Schweinshaxe in Sülze und Hähnchen in einer Flasche

Wenn Sie sich Gelee ohne Schweinefleisch immer noch nicht vorstellen können, dann können Sie eine kombinierte Version machen. Hühnerfleisch und Schweinefleisch werden perfekt miteinander kombiniert, wodurch sich der Aspik als sehr lecker herausstellt.

Schauen Sie sich das Design des Gerichts genauer an, es eignet sich für jeden Feiertagstisch und für das kommende Jahr 2019 - 100% Hit.

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 Stck.
• hähnchenschenkel - 2 stk.
• Hühnerflügel - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• pfefferkörner - 10 Stk.
• Knoblauch - 4-6 Nelken

zur Dekoration:

• Liter-Plastikflasche mit weitem Hals
• Wurst
• Nelken (Gewürz)
• Zahnstocher

Wie man schweißt und anordnet:

Aspik sollte niemals gleich am Anfang gesalzen werden, denn während der langen Garzeit des Fleisches verdunstet die Brühe und man kann sich beim Salzen vertan. Besser 0,5 - 1 Stunde vor Garende.

Warum setzen sie beim Kochen von Aspik ungeschälte Zwiebeln ein? Die Antwort ist einfach - damit die Brühe eine schöne goldene Farbe annimmt.

- Dies ist eine weitere Option, um einen Tisch für das Treffen des Jahres des gelben Erdschweins zu arrangieren.

Videorezept zum Kochen von Gelee in einem Slow Cooker aus hausgemachtem Hühnchen

Ein Slow Cooker vereinfacht die Zubereitung von Fleischsülze erheblich und beeinträchtigt die Qualität des Gerichts in keiner Weise, es wird trotzdem köstlich sein. Wenn Sie also einen Slow Cooker haben, aber noch kein Gelee darin gekocht haben, dann schauen Sie sich das Video an.

Rezept für Hühner- und Schweinshaxen

Schweinekeulen enthalten sehr wenig Fleisch, aber sie haben etwas, das für dichtes Gelee wertvoll ist - Haut, Sehnen, Knochen. Es ist auch wertvoll, dass sie kein Fett enthalten. Wenn Sie also Schweinekeulen und Hühnerfleisch kombinieren, erhalten Sie eine schmackhafte und vor allem diätetische Version von Hühnergelee.

Benötigte Produkte:

• hähnchenschenkel - 2 stk.
• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Hähnchenfilet - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• pfefferkörner - 6-7 Stk.

Schritt für Schritt Kochrezept:

Gelierte Hühnerfüße und Rindfleisch (Videorezept)

Sehen Sie sich im Video ein weiteres Rezept mit Hühnerfüßen an, dank dem das Gericht, wie Sie sich erinnern, gut gefriert und Rindfleisch als Fleischkomponente verwendet wird. Ein weiterer Grund für die Verwendung von Hühnerfüßen ist, dass sie Glycin enthalten, eine Substanz, die sich positiv auf das menschliche Nervensystem auswirkt.

Die Leute bemerkten, dass Gäste, die sich an der festlich gedeckten Tafel auf das Gelee von Hühnerfüßen stützten, weniger wahrscheinlich über einen Kater klagten. Alles dank Glycin. Es beruhigt die Nerven und neutralisiert die giftigen Abbauprodukte des Alkohols.

Der Artikel enthält eine Vielzahl von Rezepten zur Herstellung von hausgemachtem Hühnergelee. Wie Sie sehen können, kann es ausschließlich aus Hühnerfleisch mit und ohne Gelatine zubereitet werden. Sie können Schnitte machen, indem Sie Schweine- oder Rindfleisch hinzufügen. Welche Option Sie auch wählen, sie wird Sie daher nicht enttäuschen.

Guten Appetit!

Wer von uns genießt nicht gerne leckeres Gelee? Wenn ein reichhaltiges transparentes Gelee in einem Teller vibriert, scheint es in deinem Mund danach zu verlangen :) Und wenn du es noch mit Senf, Meerrettich oder einem Teelöffel Essig würzt, wird es richtig lecker.

Neben dem hervorragenden Geschmack ist Gelee auch sehr nützlich. Es wird empfohlen, es häufiger für alle zu verwenden, die an Gelenkerkrankungen leiden.

Aber nicht jeder weiß, wie man Gelee kocht. Obwohl die Zubereitung nicht kompliziert ist.

Lassen Sie uns heute herausfinden, wie man Hühnergelee aus den Beinen kocht, damit es lecker und reichhaltig wird, ohne Gelatine hinzuzufügen.

Wenn Sie dieses Gericht auf dem Tisch servieren, wird Ihr kulinarisches Talent von Ihren Freunden und Ihren Lieben geschätzt.

Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

• 2 kg Hähnchenschenkel;
• 800 g Hähnchenbrust;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 4 kleine Knoblauchknollen;
• Salz und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt, Salz).

Die angegebene Menge an Zutaten ist perfekt zum Garen von Fleischsülze in einem 6-Liter-Topf. Wenn Sie diesen köstlichen Snack weniger kochen möchten, sollten Sie deren Anzahl proportional zum Volumen reduzieren.

Kaltes Hähnchen kochen

1. Zuerst müssen Sie die Krallen von den Hühnerfüßen schneiden. Dazu müssen Sie eine spezielle Küchenschere nehmen und jede Klaue bis zur Wurzel schneiden:

2. Nachdem Sie die Krallen entfernt haben, müssen Sie die raue Oberhaut von jeder Pfote entfernen. Dazu müssen Sie kochendes Wasser über alle Pfoten gießen, es einige Minuten darin halten, danach lässt sich die Haut wie ein Strumpf leicht entfernen.

In diesem Fall sollten Sie darauf achten, keine rauen Hautstücke an den Beinen zu hinterlassen.

3. Legen Sie die verarbeiteten Keulen in einen Topf, wo Sie auch Hähnchenbrustfleisch hinzufügen können.

4. Wasser mit Pfoten und Brustfleisch über den Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen.

5. Zu Beginn des Kochens bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche. Es muss vorsichtig mit einem Löffel oder Schaumlöffel gesammelt und aus der Pfanne genommen werden, damit die Brühe sauber und transparent ist.

6. Nachdem der Schaum entfernt wurde, können Sie in große Stücke geschnittene Karotten und Zwiebeln hinzufügen:

Gemüse wird grob geschnitten, damit es sich nach dem Kochen leicht aus der Brühe lösen lässt. Sie werden nur benötigt, um der Brühe zusätzliche Geschmacks- und Aromastoffe zu verleihen.

7. Gewürze in die Brühe geben - Paprika, Piment, einen Teelöffel Senfkörner, Salz, umrühren und die Hitze etwas reduzieren.

Vergessen Sie beim Salzen nicht, dass ein Teil der Brühe während des Kochvorgangs verkocht. Daher muss Salz vorsichtig sein, um nicht zu übersalzen.

Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5-6 Stunden kochen lassen.

15-20 Minuten vor Ende der Garzeit ein paar Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

8. Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann der Ofen ausgeschaltet werden. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie den gesamten Inhalt vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Pfanne in eine Schüssel oder einen Topf geeigneter Größe zum weiteren Garen.

9. Damit das Fleisch nicht auskühlt, muss der gesamte Inhalt schnell von Hand aussortiert, das Fleisch zerkleinert und von den Knochen und rohen Knorpeln getrennt werden.

Damit die Brühe während des Schotts nicht abkühlt, kann sie mit etwas bedeckt oder auf einem sehr kleinen Feuer belassen werden, damit die Brühe nicht kocht.

Nachdem das Fleisch aussortiert ist, müssen Sie den in der Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch hinzufügen:

10. Danach sollte das Fleisch mit Knoblauch in portionierten Schalen ausgelegt und mit Brühe übergossen werden.

Heutzutage servieren nur wenige Menschen traditionelle Gerichte auf dem Tisch, die lange oder komplexe Verarbeitungs-, Schneide- und Kochprodukte erfordern, und bevorzugen beispielsweise den Kauf von fertigem Gelee. Obwohl ein wirklich leckeres Gelee nur zu Hause zubereitet werden kann und nicht unbedingt aus Rinder- oder Schweinekeulen.

Leckeres und preiswertes Gelee kann aus Hühnerpfoten hergestellt werden. Darüber hinaus ist es äußerst nützlich, da es eine spezielle Sorte von sehr hochwertigem natürlichem Kollagen enthält, das für absolut jeden notwendig ist, insbesondere für diejenigen, die an Gelenkerkrankungen leiden.

Gelierte Hühnerpfoten können mit Chondroitin und Glucosamin mit teuren pharmazeutischen Präparaten konkurrieren. Ein solches Gelee ist nicht nur ein relativ leichtes, gesundes und preisgünstiges Gericht, sondern auch ein Gericht, das durchaus in der Lage ist, eine Dekoration für einen festlichen Tisch zu werden.

Neben den Pfoten selbst benötigst du auch Hähnchenschenkel und Unterkeulen, um das Gelee noch schmackhafter zu machen.

Was sind nützliche gelierte Hühnerfüße?

Laut japanischen Wissenschaftlern hilft die Hühnerpfotenbrühe, den Blutdruck zu senken, da der größte Teil des Proteins in den Pfoten zur Normalisierung des Drucks in den Arterien beiträgt.

Und die Knochen der Pfoten enthalten, wie oben erwähnt, den maximalen Anteil an Kollagen, das zur Elastizität der Bänder, Gelenke und der menschlichen Haut beiträgt. Und je älter wir werden, desto relevanter wird es, also muss dieses Gericht auf jeden Fall in der Ernährung älterer Menschen vorhanden sein.

Neben Kollagen und Eiweiß enthalten Hühnerpfoten und deren verarbeitete Produkte Cholin und einen ganzen Komplex von Vitaminen C, E, A, K, PP, B-Vitamine sowie wichtige Mineralstoffe: Eisen, Magnesium hilft gegen Stress, Kalzium für die Knochen , Zink für die Gesundheit der Haut, ein natürliches Antioxidans Selen, das die Effizienz von Kalium erhöht, sowie Kupfer, Schwefel, Phosphor, Natrium und Mangan.

Mit einem so greifbaren Nutzen und niedrigen Kosten des Produkts ist es auch für diejenigen geeignet, die abnehmen möchten: Der Kaloriengehalt der Hühnerfüße dieses Produkts beträgt nur 215 kcal.

Wie man gesunde, leckere und schöne gelierte Hühnerfüße kocht

Zutaten	Menge
Hühnerbeine -	700 gr
Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel -	600 gr
Zwiebel -	mittelgroßer Kopf
Mittelgroße Karotte	1 PC.
Knoblauch -	etwa 4 Nelken oder nach Geschmack
Pfefferkörner -	10 Stück.
Lawruschka -	3 Blätter
Salz -	1. l. oder nach Geschmack
Petersiliengrün -	1 Bund
Kochzeit: 420 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 220 kcal

Legen Sie die Hähnchenkeulen in kaltes Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden darin, damit Sie später den ganzen Schmutz leicht von ihnen abkratzen können. Befreien Sie nach dem Waschen die sauberen Pfoten von den Folien und legen Sie sie in einen tiefen Behälter von mindestens 3 Litern.

Gewaschene und geschälte Karotten grob in mehrere Stücke schneiden. Die Zwiebel waschen, die getrocknete Ober- und Unterseite abschneiden, ohne die Schale vollständig abzuschälen, das Gemüse, die Filets oder die Keulen in einen Topf zu den vorbereiteten Pfoten geben, 3 Liter kaltes Wasser einfüllen und etwa 2 oder sogar 3 Stunden kochen lassen .

Ein wichtiger Punkt beim Kochen ist, nicht zu versäumen, wenn das Wasser kocht. Um eine Trübung der Brühe zu vermeiden und ihre Transparenz zu erhalten (was für das schöne Aussehen des Gelees notwendig ist), müssen alle Schaum- und Kalkablagerungen, die sich im Moment des Kochens der Brühe bilden, sorgfältig und sorgfältig entfernt werden.

Nach 2-3 Stunden den Topf vom Herd nehmen und die Brühe abseihen. Die Zwiebel, die der Brühe während des Kochvorgangs ihr Aroma und ihre goldene Farbe verlieh, sollte weggeworfen werden, und die Karotten können beiseite gelegt werden, um das Gericht zu dekorieren.

Die Pfoten selbst sind auch nicht nützlich, und der Rest des gekochten Fleisches muss herausgenommen, in Fasern zerteilt und wieder in die Brühe abgesenkt werden.

Die Brühe mit Hühnerfleisch mit Gewürzen würzen und mindestens eine halbe Stunde oder vierzig Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und prüfen, wie das Gelee eingedickt ist.

Dies geschieht wie folgt: Kühlen Sie einen Teelöffel der Brühe ab, um sich nicht zu verbrennen, und prüfen Sie mit den Fingern - die Konsistenz der Brühe sollte viskos werden und einer Paste ähneln. Wenn das Gelee dennoch nicht richtig gefroren ist, kann dies mit Hilfe von Gelatine korrigiert werden, die zusammen mit der Brühe aufgekocht werden muss.

Dann den geschälten Knoblauch in Stücke schneiden, die Petersilie grob hacken, in die Brühe geben und mit einem Deckel abdecken, kurz ziehen lassen. Die fertige Brühe in geeignete Formen gießen und abkühlen lassen.

Nach Belieben mit den restlichen gekochten, in Sterne oder Kreise geschnittenen Karotten, halbierten oder kreisförmigen gekochten Eiern (Sie können Wachteln verwenden) und frischen Kräutern dekorieren. In den Kühlschrank stellen.

Servieren Sie das Gelee von Hühnerfüßen mit Meerrettich und Senf, Sie können es auch mit eingelegtem Gemüse servieren. Vor dem Servieren zusätzlich (optional) die Oberfläche des Gerichts mit Mayonnaise dekorieren.

Ein erstaunliches Rezept in einem Multikocher aus geliertem Fleisch

Produkte:

• Große Hühnerpfoten - 5 Stück;
• Auf Wunsch Hälse und Köpfe - 2-3 Stück;
• Hühnerbeine - 3 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• 1 große Karotte;
• Lavrushka - 3 Blätter;
• Schwarze Pfefferkörner - 6-8 Stück;
• Salz.

Vor dem Kochen sollten die Hähnchenkeulen wie im traditionellen Rezept verarbeitet werden: 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, waschen und gut abkratzen, Filme und Schmutz entfernen.

Wenn entschieden wird, den Pfoten Köpfe und Hälse hinzuzufügen, müssen sie zuerst auf das offene Feuer eines Gasbrenners oder mit Hilfe von Feuer aus speziellen brennbaren Tabletten usw. Mittel, dann sorgfältig gewaschen.

Legen Sie die vorbereiteten Hähnchenteile in einen Schongarer und gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Schüssel, sodass es das Fleisch nur leicht bedeckt. Nach Geschmack salzen, pfeffern und den Timer im Multikocher für 5 Stunden auf den Modus "Löschen" stellen.

In der Zwischenzeit müssen Karotten geschält und frühestens 3 Stunden nach Beginn des Hähnchenschmorens zum Kochen in eine Schüssel gegeben werden.

Wenn das Gelee aus Hähnchenschenkeln fertig ist, müssen Sie alle Hähnchenteile aus der Brühe nehmen, das Fleisch von Haut und Knochen trennen, fein hacken oder in Fasern teilen.

Das Fleisch gleichmäßig in den Fleischsülzen verteilen, dann die Karotten aus dem Multikocher nehmen, in Kreise schneiden, auf Wunsch eine lockige Form geben (z. B. Sternchen), die Karotten vorsichtig auf dem Fleisch verteilen.

Gießen Sie vorsichtig die Brühe darüber, die zuerst gefiltert werden muss. Fügen Sie geschälte und fein gehackte Knoblauchzehen zu jeder gelierten Schale hinzu.

Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 6 - 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Form vollständig fest geworden ist. Sie können auch Gelee aus Hühnerpfoten mit Kräutern, Senf, Meerrettich, Hälften gekochter Eier und eingelegtem Gemüse servieren.

Was tun, wenn das Hühnergelee nicht gefroren ist?

Unabhängig von der Erfahrung kann jede Hausfrau auf ein Problem stoßen, wenn aus irgendeinem Grund ein nach allen Regeln und einem bekannten Rezept zubereitetes Gelee nicht einfrieren möchte.

Was zu tun ist? Um die Wirkung zu korrigieren, ist es notwendig, die Ursache zu identifizieren. Jeder erfahrene Profikoch wird nur zwei Hauptgründe für das Scheitern mit einem gelierten Gericht nennen.

Der erste und häufigste Grund ist ein Ungleichgewicht im Verhältnis, bei dem das Verhältnis von flüssigen und Fleischbestandteilen nicht stimmt. Es ist wichtig, dass nicht mehr Wasser als nötig vorhanden ist, es sollte die Fleisch- und Knochenschicht während des Garens nur leicht bedecken.

Damit die Proportionen beim Kochen eingehalten werden, muss das Feuer nach dem Kochen reduziert, der Schaum entfernt und danach die Pfanne (oder ein anderer Behälter) fest mit einem Deckel abgedeckt werden.

Der zweite, nicht viel weniger häufige Grund für das Scheitern ist, dass das Gelee einfach keine Zeit zum Kochen hatte und die Brühe nicht mit der erforderlichen Menge an Geliermitteln aus darin reichen Fleischprodukten gesättigt ist.

Die Überprüfung der Aushärtebereitschaft der Brühe ist sehr einfach: Sie müssen etwas Flüssigkeit in einen Teller gießen und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brühe gefroren ist, hat das Gelee die richtige Konsistenz, und wenn nicht, muss der Inhalt der Pfanne auf den optimalen Zustand gekocht werden.

Die Brühe muss etwas großzügiger gesalzen werden, als Sie normalerweise die Suppe salzen - wenn sie hart wird, ist der Geschmack des Gelee optimal.

Sie können die Gäste erfreuen, indem Sie Blätterteig zubereiten: Wenn die Brühe vollständig fertig ist, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerlegen Sie es in Fasern. Legen Sie das Fleisch in eine Schicht, dann eine Schicht gehackten Knoblauch darauf, gießen Sie die Brühe ein und kühlen Sie sie ab, bis sie weich ist.

Wenn das Gericht nach mehreren Stunden im Kühlschrank immer noch nicht gefroren ist, muss es korrigiert werden: erhitzt und gefiltert.

Das Fleisch wieder in Formen falten und einen halben Esslöffel Gelatine, die zuvor mit 100 ml kaltem Wasser verdünnt wurde, in die flüssige Brühe geben.

Erwärmen Sie die gesamte Flüssigkeit bei schwacher Hitze, ohne zu kochen, gießen Sie das Fleisch dann wieder in die Formen und lassen Sie es abkühlen, bis es eingedickt ist.

Guten Appetit!

Kalte Vorspeisen sind ein wesentliches Merkmal jeder festlichen Tafel. Eines dieser traditionellen Gerichte ist Fleischsülze. Sie können es aus jedem Fleisch kochen, aber am einfachsten und leckersten wird es aus Hähnchenschenkeln. In der heutigen Meisterklasse werde ich es ohne Gelatine kochen, und stattdessen wurden Hähnchenschenkel gekauft, deren Kosten sehr gering sind.

Hähnchenkeulen und Hähnchenkeulen in kaltem Wasser waschen.

Gießen Sie 2-2,5 Liter Wasser in die Pfanne und legen Sie das ganze Huhn hinein. Setzen Sie den Topf in Brand. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es ab und gießen Sie neues Wasser ein, setzen Sie es in Brand.

Zwiebel und Karotte schälen. Gemüse in die Hühnerbrühe geben. Wenn sich beim Kochen Schaum auf der Oberfläche der Brühe bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel mit Löchern. Wir werden die Brühe etwa 3,5 Stunden lang für Gelee kochen.

Wenn die Brühe fertig ist, muss sie durch ein feines Sieb gefiltert werden, das Fleisch von den Beinen wird von den Knochen getrennt. Werfen Sie die Pfoten, Zwiebeln und Knochen von den Schienbeinen. Gekochte Karotten und frischen Knoblauch schneiden, das Fleisch teilen.

Legen Sie das Hühnerfleisch gleichmäßig auf den Boden von zwei Formen.

Möhren und frischen Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

Brühe über Gemüse und Fleisch gießen. Kühlen Sie die Schalen ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach etwa 1-2 Stunden ist das Gelee essfertig.

Hähnchenkeulengelee wird am besten zu Hauptgerichten mit Senf oder Meerrettich serviert.

Guten Appetit!

Guten Nachmittag Freunde!

Ich weiß, dass du Gelee liebst! Dabei spielt es keine Rolle, um was für ein Rezept es sich handelt – von Hähnchen, Pute oder Schweinshaxe. Es ist nur eine Kollagenbombe.

Es gibt viele Kochrezepte, aber die wichtigsten und wesentlichen Zutaten sind Knochen und Knorpel. Dank ihnen wird beim Langzeitkochen das gleiche tierische Protein gewonnen, von dem die Festigkeit und Elastizität unseres Gewebes abhängt - Knorpel, Sehnen, Knochen.

Klassisches Gelee wird immer ohne Gelatine zubereitet, da dies nicht notwendig ist. Hähnchenschenkel und -flügel, Schweinshaxe, Puten- und Rinderkeulen gelieren die Brühe perfekt, wenn sie abgekühlt sind. Aber Aspik und Hühnchen in einer Flasche werden mit Gelatine zubereitet, sie wird dort zur Verfestigung benötigt.

Wenn Sie für das neue Jahr eine gelierte Platte mit Schweine- und Rindfleisch oder ein Schwein in einer Flasche zubereiten müssen, können Sie das Rezept sehen

Und wir werden weiterhin köstliche und einfache Rezepte für echte Hähnchensülze kochen. Jetzt beitreten!

Klassisches Hühnergelee - Rezept ohne Gelatine

In diesem Rezept finden Sie nützliche Tipps für die Zubereitung einer fettarmen, sauberen Brühe mit einer klaren, sehr schmackhaften Fleischsülze. Das Schritt-für-Schritt-Kochen hilft auch der jüngsten Hausfrau.

Zutaten:

• Hähnchenkeulen, Unterschenkel, Flügel - 500 g
• geflügelfleisch (Huhn, Ente, Pute) - 1 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Petersilienwurzel
• Knoblauch - 2-3 Nelken (optional)
• pfefferkörner - 5-6 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• grüns - Haufen
• Salz - nach Geschmack

Kochen:

1. Im Supermarkt kaufen wir ein gekühltes Fertigset für Hühnergelee. Wir nehmen ein Stück Fleisch von zwei verschiedenen Vögeln - Huhn und Pute. Aus all diesem Fleischset erhalten wir eine reichhaltige, starke, transparente Brühe.

2. Um eine solche Brühe zuzubereiten, muss das richtige Verhältnis von Wasser und Produkten eingehalten werden. Wir befolgen vier Regeln:

Auf 1 kg Fleisch sollten 500 g Knochen, Gelenke und Knorpel kommen

Das Wasser in der Pfanne sollte 1/3 Teil mehr sein als das Volumen aller anderen Produkte

Um den Geschmack der fertigen Brühe nicht zu verschlechtern, fügen Sie während des Kochvorgangs kein Wasser hinzu.

Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, ohne zu sprudeln

3. Beim Kochen von Brühen von alten Hühnern muss die Wassermenge erhöht werden, da sie länger kochen und daher mehr Wasser verdunstet.

4. In einen großen Topf geben, Fleischprodukte mit kaltem Wasser gießen, anzünden, zum Kochen bringen.

5. Sammeln Sie im Moment des Kochens vorsichtig Schaum und Fett. Um den restlichen Schaum zu entfernen, werfen Sie eine kleine Prise Zitronensäure in die Brühe.

6. 2-2,5 Stunden bei sehr schwacher Hitze mit offenem Deckel garen. Unsere Brühe kocht nicht, sondern „atmet“. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte und der Größe des Schlachtkörpers ab.

7. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, geschälte Zwiebeln, Petersilienwurzel und einen Teil des Salzes in die Pfanne geben. 15 Minuten vor der Zubereitung Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kräuter hinzufügen.

8. Wir nehmen das fertige Fleisch und Gemüse aus der Brühe und lassen es etwas abkühlen. Wir befreien das Fleisch von Knochen, Knorpel und Hautresten.

9. Wir schicken die Zwiebel- und Petersilienwurzel in den Korb, sie haben ihre Arbeit getan und wir werden sie nicht mehr brauchen. Lassen Sie die Karotten für die Dekoration.

10. Wir sortieren das Fleisch mit unseren Händen in Fasern, wir versuchen, keinen einzigen Knochen zu übersehen. Wir trennen den weichen Knorpel, hacken ihn fein und schicken ihn zurück zum Fleisch.

11. Wir filtern die fertige Brühe, würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, wenn Sie möchten.

12. Legen Sie auf den Boden der Portionsformen Kreise aus gekochten Karotten, Petersilienblättern, Dill und Fleisch ohne Knochen, gießen Sie gekühlte Brühe hinein und nehmen Sie sie an einen kalten Ort.

13. Tauchen Sie die Förmchen vor dem Servieren in eine Schüssel mit kochendem Wasser, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf flache Teller. Wir dekorieren die Ränder des Gerichts mit frischen Kräutern, Lieblingsbeeren der Saison. Mit Meerrettich servieren.

Hühnergelee mit Putenkeulen

Nahrhafte und leichte Hühner- und Putensülze ohne Gelatine sind das, was Sie für eine diätetische Ernährung brauchen. Sehen Sie sich dieses einfache Rezept an und merken Sie es sich.

Hausgemachtes Gelee. Leckeres Rezept für Hühner- und Schweinekeule

Ich biete ein Rezept für ein sehr leckeres geliertes Hühnchen und Schweinekeulen an. Das Ideal wird von einem Hahn oder alten Hühnern erhalten. Vom Hahn erhalten Sie eine reichhaltige schmackhafte Brühe. Und Schweinekeulen werden beim Abkühlen perfekt geliert.

Zutaten:

• Hahn - etwa 1 kg
• Schweinekeulen - 1 kg
• Karotten - 1 Stck.
• Birne - 1 Stck.
• Petersilienwurzel - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Pimenterbsen - 8-10 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Kochen:

1. Wir hacken die Beine, den Hals und die Flügel des Hahns ab. Wir schneiden den Kadaver in 6-8 Teile.

2. Die Schweinekeulen mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen. Die Reste von geronnenem Blut verlassen das Fleisch, die Haut wird weicher. Die verbrannten Stellen vorsichtig abkratzen und in Stücke schneiden.

3. Das Fleisch in einen großen Topf geben.

Gießen Sie kaltes Wasser in einer Menge von 2 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch und kochen Sie es 5-6 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig Schaum und schwimmendes Fett entfernen

4. Wir berücksichtigen, dass das Wasser während des Kochvorgangs verkocht und es unerwünscht ist, es hinzuzufügen. Kochen Sie das Fleisch auf niedriger Stufe. Bei einem heftigen Kochen riskieren wir, eine trübe Brühe zu bekommen.

5. 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs legen wir die Wurzeln, die Zwiebel. Nach weiteren 30 Minuten Lorbeerblatt, Pimenterbsen und Salz. Wir fügen so viel Salz hinzu, dass die Brühe leicht salzig ist. Nach dem Abkühlen wird es geschmacklich perfekt.

Die gut von Schaum befreite Brühe erweist sich als transparent, und die Zwiebel in der Schale färbt sie in einer schönen Bernsteinfarbe.

6. Sobald sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt, nehmen Sie es heraus und kühlen Sie es leicht ab. Wir schicken die Zwiebel- und Petersilienwurzel in den Korb, wir brauchen sie nicht mehr. Möhren für die Dekoration übrig lassen (optional).

7. Die Brühe 2-3 mal durch ein feines Sieb passieren. Wir zerlegen das Fleisch mit unseren Händen, damit keine kleinen Knochen auftauchen. Weicher Knorpel gibt dem Gelee Kraft und das ist ein zusätzlicher Geschmack, wir werfen nichts weg. Fein hacken und zurück zum Fleisch geben.

8. Fügen Sie den durch die Presse passierten Knoblauch hinzu. Im Rezept habe ich die durchschnittliche Knoblauchmenge angegeben, je nach Geschmack variieren.

9. Gießen Sie das Fleisch mit Brühe, kühlen Sie es ab und stellen Sie es zur vollständigen Erstarrung mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

10. Gießen Sie das gelierte Fleisch in gemusterte Formen, drehen Sie die Form beim Servieren um und legen Sie den gefrorenen Snack auf einen flachen Teller.

11. In Portionen schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren. Ich mag dieses Essen sehr, es ist kalorienreich und gesund. Guten Appetit!

Huhn in Gelee in einer Flasche

Ein sehr einfaches Rezept zum Kochen, und das Ergebnis ist ein sanftes, zartschmelzendes Diät-Gelee mit Fleisch.

Hähnchenfilet, das wir früher für die Zubereitung von Salaten verwendet haben, funktioniert in diesem Rezept nicht - es ist zu trocken. Du kannst nur das Hähnchenschenkel verwenden, aber am besten kochst du das ganze Hähnchen.

Zutaten:

• Huhn - 1 kg
• Gelatine - 1 Packung (30 g)
• Knoblauch - 3-5 Nelken
• Pfeffermischung - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Muskatnuss - 1/2 TL
• Salz - nach Geschmack

Zur Dekoration:

• Salatblätter
• Rettich
• Granatapfelsamen

Kochen:

1. Beginnen wir mit dem Huhn.

2. Schneiden Sie den sauberen Hühnerkadaver in Stücke.

3. Wir verteilen es in einer Entenschale. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner-Mischung hinzufügen.

4. Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Aufkochen, Schaum entfernen.

5. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.

6. In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit Gelatine. 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Quellen in heißem Wasser auflösen.

7. Wir nehmen das gekochte Fleisch aus der Brühe und lassen es abkühlen. Wir trennen das Fleisch von Knochen und Knorpel und zerlegen es in Fasern.

8. Wir filtern die fertige Brühe, fügen Gelatine, zerdrückten Knoblauch, gemahlene Muskatnuss und Lieblingsgewürze hinzu. Die Brühe wieder zum Kochen bringen.

9. Hühnerfleisch in eine Literflasche mit weitem Hals geben.

10. Gießen Sie die leicht abgekühlte Hühnerbrühe mit Gelatine in eine Flasche und mischen Sie.

11. Wir schicken 4-6 Stunden oder nachts in die Kälte.

12. Sobald das Gelee aushärtet, lösen wir es aus der Flasche.

13. Auf einen großen flachen Teller legen, in Portionen schneiden. Mit Salat, Petersilie, Radieschenrosen, Granatapfelkernen dekorieren. Sie können grüne Erbsen oder Mais, Oliven verwenden.

14. Würzigen Liebhabern können würzige Saucen, Senf oder Meerrettich angeboten werden.

Ein einfaches Rezept für geliertes Fleisch und Hühnerfüße in einem Slow Cooker

Ich koche sehr gerne im Slow Cooker. Einfach, komplett und lecker. Meine Assistentin arbeitet in der Küche, ich mache Hausarbeiten.

Wir brauchen ein Standardset an Zutaten:

• Hühnerfüße - 500 g
• Huhn - 1300 g
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Pimenterbsen - 3-4 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Nelke - 5 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Festliche Hühnersülze mit Gelatine

Nach diesem Rezept bereiten wir ein schönes und originell gestaltetes Geleegericht zu.

Zutaten:

• Huhn - 800-1000 g
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• gelatine - 4 EL. l.
• Petersilienwurzel - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
• Meerrettichsauce - zum Servieren

Zur Dekoration:

• grüne Erbsen aus der Dose
• Granatapfelsamen
• Petersilie

Kochen:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung von Hühnerbrühe.

2. Schneiden Sie die Haut vom Huhn ab und schneiden Sie den Kadaver in 8 Teile. Trennen Sie den Hals, die Beine und die Flügel. Wir legen es auf den Boden der Pfanne, fügen die Wurzeln hinzu und gießen kaltes Wasser ein, damit es das Fleisch bedeckt.

3. Zum Kochen bringen und 2-2,5 Stunden lang mit schwachem, gleichmäßigem Kochen kochen. Bei schnellem Kochen bekommt die Brühe einen unangenehmen Nachgeschmack und wird trüb.

4. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, den Schaum und das aufsteigende Fett regelmäßig zu entfernen.

5. 10 Minuten vor der Zubereitung Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.

6. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Wir trennen das Fleisch von Knochen und Knorpel und zerlegen es in Fasern.

7. Wir filtern die fertige Brühe durch mehrere Lagen Gaze oder ein feines Sieb, um zu verhindern, dass kleine Knochen hineingelangen.

8. Gelatine vorher mit einem Glas abgekochtem Wasser gießen, umrühren und 2-2,5 Stunden quellen lassen.

9. Gießen Sie die gequollene Gelatine in eine warme Brühe, bringen Sie sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht. Gelatine umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

10. Geben Sie schön gehackte Karotten, Granatapfelkerne, grüne Erbsen und Petersilie in Portionsformen. Mit Hühnerfleisch belegen.

11. Gießen Sie alles mit vorbereiteter Brühe. Wir schicken es in den Kühlschrank, bis es vollständig verfestigt ist.

12. Sie können ein Schichtgericht zubereiten. In diesem Fall muss jede Schicht gekühlt und die nächste hinzugefügt werden. Das Gericht wird sehr schön.

13. Mit frischem Gemüse und Kräutern dekorieren. Mit Meerrettichsoße servieren.

Hausgemachtes Rinder- und Hühnergelee

Wir bereiten ein Fleischgericht für den festlichen Tisch zu - einen transparenten, köstlichen Aspik aus Rinderkeulen und Hühnchen ohne Gelatine.

Das ist alles. Ich hoffe, Sie haben einfache und köstliche Hühnergelee-Rezepte für sich gefunden? Schreiben Sie in die Kommentare.

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