Rezept für geliertes Fleisch. Wie lange geliertes Fleisch kochen: Tipps, Rezepte

Heutzutage kocht kaum noch jemand geliertes Fleisch. Und warum? Schließlich kann man jetzt alles auf Märkten kaufen. Oder bestellen Sie es im Feinkostladen oder im Restaurant, wenn der Fall kommt. Frauen gewöhnen sich nicht mehr daran, so lecker zu kochen, und übrigens auch: gesunde Snacks, und ihre Familien gewöhnen sich an das unverständliche Aussehen und den unverständlichen Geschmack von Aspik usw.

Möchten Sie wissen, wie man köstliches geliertes Fleisch richtig zubereitet? Bewaffnen Sie sich mit allem, was Sie brauchen, und machen Sie sich auf den Weg in die Küche. Gemeinsam mit mir werden wir Schritt für Schritt das tun, was sich Ihre Familie zweifellos wünscht. Sie werden sich für immer an die Düfte erinnern, die sich beim Kochen im ganzen Haus ausbreiten, und zwar genau das einzigartiger Geschmack, was mit nichts zu vergleichen ist. Und im Allgemeinen wird geliertes Fleisch dekorieren und festlicher Tisch, und üblich Familienmenü diversifiziert

Woraus wird geliertes Fleisch normalerweise hergestellt? Die Produktliste ist recht umfangreich. Und jede Hausfrau, die dieses Gericht oft zubereitet, hat ihr eigenes Set. Es würde nicht schaden zu sagen, dass jede Fleischsorte für dieses Gericht geeignet ist, plus verschiedene Aromen in Form von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. Mein geliertes Fleisch wurde aus Schweinefleisch und Hähnchenschenkeln zubereitet.

Leider hat geliertes Fleisch zwei Nachteile. Das erste ist, dass es sofort gegessen wird. Der zweite ist viel Zeit zum Kochen. Aber es lohnt sich! Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie es einmal tun, dann werden Sie nie Probleme mit geliertem Fleisch haben.

Produkte

• Schweinekeule - 1 Stück
• Hähnchenschenkel – 3-4 Stk
• Zwiebel - 1 Stück
• Karotten – optional
• Knoblauch – mehr
• Lorbeerblatt - 2-3 Blätter
• Pfefferkörner - 20 Stk.
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack
• Gewürze – optional

So bereiten Sie zu Hause köstliches geliertes Fleisch zu – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Wussten Sie, dass geliertes Fleisch früher nicht als Gourmetgericht galt? Ja, nach den Festen war es bei uns üblich, alle Reste von den Tischen einzusammeln, Wasser einzuschenken und zu kochen. Nachdem diese Masse abgekühlt war, wurde sie an das einfache Volk verteilt. Nun, und der Vorfahre modernes geliertes Fleisch- das ist eine gefrorene Fleischsuppe mit Brühe, die die Nordländer in der Kälte aufbewahrten. Es stärkt stark und nährt. Jetzt müssen wir zum Fleisch kommen. Lasst uns die Beine waschen und gründlich reinigen. Nach dem Abspülen unter fließendem kaltem Wasser eine Viertelstunde einwirken lassen und einweichen.

Schritt 1. Füllen Sie die Beine mit Wasser

Damit wir eine Brühe bekommen, die dann mit Fleischstücken zu Gelee wird, wie es bei unseren Vorfahren der Fall war, gießen Sie sie in einen Topf richtige Menge Wasser. Das heißt, es sollte vier bis fünf Finger über das Fleisch hinausragen. Lasst uns das Gas aufdrehen und warten, bis es kocht; diesen Moment sollte man sich nicht entgehen lassen. Warum? Erstens haben Sie keine Zeit, den gesamten Kalk zu entfernen, was sich auf alles auswirkt. Zweitens wird die Brühe nicht so klar sein, wie Sie es gerne hätten. Kurz gesagt, es wird nicht appetitlich aussehen. Deshalb entfernen wir diesen Schaum, nachdem wir die Hitze nach dem Kochen reduziert haben, bis keine Spur mehr davon übrig bleibt. Lassen Sie uns eineinhalb Stunden zum Kochen einplanen, danach geben wir Karotten, vorbereitete Gewürze, Zwiebeln und Hähnchenschenkel in die Pfanne.

Schritt 2. Hähnchenschenkel und Gewürze hinzufügen

Vergessen wir noch einmal das gelierte Fleisch und erinnern wir uns daran, wie geliertes Fleisch unsere Küche erobert hat! Es stellt sich heraus, dass wir es den Franzosen, genauer gesagt der französischen Mode, zu verdanken haben, dass sich dieses Gericht auf unseren Tischen fest etabliert hat. Die örtlichen Köche brachten etwas Eigenes mit und ließen sich etwas einfallen gelierter Fisch mit Gewürzen für königliche Feste. Aber für gewöhnliche Menschen war es üblicher, Fleisch viele Stunden lang so stark zu garen, dass es von den Knochen fiel. So soll es bei uns sein. Gehen wir zurück in unsere Küche, schließlich sind schon vier Stunden vergangen, seit wir das Huhn hineingelegt haben? Es ist Zeit, das Gericht etwas zu salzen und fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen.

Schritt 3. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben

Magst du Grünzeug? Großartig. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben. Aber zuerst müssen wir das Gas abstellen und alles Fleisch und Knochen, Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen. Hat sich das Fleisch vom Knochen gelöst? Umso besser, weniger Arbeit! Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 4. Kühlen Sie das Fleisch ab

Und hier ist es, das ist ein wunderbarer Moment, in dem Sie die Brühe auf Teller gießen müssen. Aber vorher lasst es uns zusammenfassen kleine Teile Fleisch. Lasst uns die Karotten schön schneiden. Das alles legen wir auf den Boden der Schüsseln, in die wir die kalte Masse gießen. Und wir müssen die Brühe auf jeden Fall abseihen. Geschieht dies nicht, ist das gelierte Fleisch nicht transparent. Kurz gesagt, geben Sie Knoblauch, Kräuter und Karotten auf den Boden der Teller, legen Sie Fleischstücke darauf (die Hälfte des Behälters, oder wie Sie möchten, je mehr Fleisch, desto besser wird die Kälte fest) und gießen Sie diese Schönheit darüber die abgesiebte und leicht abgekühlte Brühe.

Schritt 5. Die Brühe in Schüsseln füllen

Jemand könnte fragen: Wo ist die Gelatine? Damit gefriert das gelierte Fleisch fester. Aber ich habe es nie hineingegeben, weil es den Geschmack verändert! Wenn Sie sagen richtiges Verhältnis Beine, in Schüsseln gegossene Brühe härtet sehr schnell aus, auch nur auf der Fensterbank. Manchmal, besonders bei kaltem Wetter, reicht eine Viertelstunde, bis es aushärtet, und schon kann eine Probe entnommen werden!

Schritt 6. Fertiggericht

• Haben Sie keine Angst, dass das Kochen 6 Stunden dauert. Die Zeit wird schnell vergehen.
• Die Hauptsache ist, dass das Feuer klein ist und das Gericht köchelt und nicht kocht.
• Wenn nicht, wird Gelatine hinzugefügt ausreichende Menge Fleisch oder Keulen, die einen gelierenden Effekt haben.
• Am Ende des Garvorgangs fügen wir Salz hinzu, da die Brühe in 6 Stunden verkocht ist.
• Zu keinem Zeitpunkt sollte Wasser hinzugefügt werden – diese Portion reicht völlig aus.
• Geliertes Fleisch ist einfach angezeigt für diejenigen, die an Arthrose, Arthritis, Osteochondrose und Frakturen leiden.

Als Kind auf Neujahrstisch Meine Eltern und Großeltern haben immer gestanden transparentes geliertes Fleisch, in dem in dickem Gelee gefrorene Petersilienblätter, in Ringe geschnittene Oliven und gekochte Karottensterne deutlich zu erkennen waren. Was wäre seitdem ein Feiertagstisch ohne geliertes Fleisch? Darüber hinaus ist dies nicht nur ein köstlicher nostalgischer Snack am Abend, sondern auch das beste Anti-Kater-Gericht am Morgen! Wenn Sie es am Nachmittag des 1. Januar schmelzen, erhitzen und leicht pfeffern, wird daraus das beste dicke und reichhaltige Khash der Welt, konzentriert und mäßig fett!

Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das langsam zubereitet wird. Aber es kann im Voraus vorbereitet werden, am 29. oder 30. Dezember. Es wird noch einige Zeit dauern, bis es aushärtet.

Die Feinheiten der Zubereitung des richtigen gelierten Fleisches

Damit das gelierte Fleisch wie bei Oma schmeckt und nicht wie in einer billigen Kantine, muss man keine Gelatine hineingeben. Robust und reichhaltige Brühe Daher wird es hart, wenn Sie es aus Innereien zubereiten, die viele gelierende Substanzen enthalten.

Das erste Geheimnis. Woher kommt das Gelee?

Für eine gute Gelierung müssen Sie die Teile des Schlachtkörpers, die vorhanden sind, aus einem Geschäft nehmen oder auf den Markt bringen hoher Inhalt Kollagen: Schweinefleisch und Rinderkeulen(jung, sauber, vorzugsweise vorne, nämlich der untere Teil), Rinderschwänze, Schweineohren. Das alles tut es Fleischbrühe klebriges, zähflüssiges und geleeartiges Geliertes Geliert auch gut mit Hähnchenfleisch. Aber nehmen Sie einfach keine Köpfe oder Hühnerfüße mit! Obwohl sie die Brühe gut gelieren, fügen sie oft unnötig viel hinzu Aromen.

Für die Fleischkomponente benötigen Sie zusätzlich Eisbein, Rinderschinken, Truthahn oder Huhn.

Das zweite Geheimnis. Vorstufe

Das Fleisch gründlich waschen. Und dann füllen wir es kaltes Wasser und drei Stunden einweichen (Sie können es die ganze Nacht machen). Je weniger Blut, desto weniger Schaum, was bedeutet, dass die Brühe klar ist. Wir lassen das erste Wasser ab, waschen das Fleisch erneut, füllen es mit kaltem Wasser im Verhältnis 1,2 Teile Wasser zu 2 Teilen Innereien und zünden es an.

Das dritte Geheimnis. Wie man kocht

Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig und geduldig, bis er sich nicht mehr bildet. Die Brühe sollte bei niedrigster Hitze unter dem Deckel 5-7 Stunden lang gegart werden, je nachdem welche Fleischsorte Sie verwendet haben (Geflügel gart schneller, Rindfleisch dauert länger). Es sollte nicht kochen, sondern köcheln. Dann verkocht es nicht mehr so ​​stark und wird konzentrierter. Natürlich sollten Sie der Brühe während des Kochvorgangs auf keinen Fall Wasser hinzufügen.

Das vierte Geheimnis. Was fügen wir wann hinzu?

2 Stunden vor der Zubereitung müssen Sie die ganze Zwiebel und die Karotten in die Brühe geben; Sie können auch Selleriewurzel oder Petersilienwurzel hinzufügen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und weitere Gewürze nach Wunsch hinzufügen. Wir salzen die Brühe ganz zum Schluss, sonst kann man sich bei der Salzmenge verwechseln – die Brühe verkocht ständig.

Dazu muss man es salzen heiße Brühe wirkte etwas übersalzen. Denn wenn es aushärtet, ist das Salz nicht mehr so ​​deutlich zu spüren. Ganz zum Schluss können Sie auch in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Oder machen Sie es so: Geben Sie es direkt in die Formen, in denen das gelierte Fleisch aushärtet, dann wird es gleichmäßig im gesamten Volumen verteilt.

Geheimnis fünf. Wo ist das gelierte Fleisch?

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Trennen Sie es von den Knochen (es sollte von selbst abfallen) und schneiden Sie es sehr fein. Viele Menschen teilen es sogar gerne in Fasern auf.

Wir legen das Fleisch in breite, niedrige Formen für geliertes Fleisch, sodass es diese gleichmäßig mit einer eineinhalb bis zwei Zentimeter dicken Schicht ausfüllt. Lassen Sie sich nicht von Knorpel, Bändern und Haut mitreißen! Natürlich verbessern diese Komponenten die Gelierung von geliertem Fleisch, aber Sie müssen nicht zu viel davon hinzufügen. Außerdem sollten sie sehr vorsichtig zerkleinert werden und in jedes Gefäß nur eine kleine Menge davon geben.

Das ausgelegte Fleisch mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen und mit heißer, abgesiebter Brühe aufgießen, um die Fleischschicht nicht zu sehr zu stören. Es ist in Ordnung, wenn die Brühe zu diesem Zeitpunkt noch nicht zu klar ist. Gib der Sache Zeit! Kühlen Sie das zukünftige gelierte Fleisch auf Raumtemperatur ab. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Dekoration aus Preiselbeeren, grünen Blättern (z. B. Brunnenkresse) und Oliven in die noch nicht ausgehärtete Brühe tauchen. Wenn das Gelee aushärtet, sehen sie durch die Dicke des Gelee schön aus. Das Gericht kühl stellen. Die Aushärtezeit für geliertes Fleisch ohne Gelatine beträgt 5-6 Stunden.

Geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

Dieses gelierte Fleisch wird im Grand Cafe Dr serviert. Schiwago. Die Fleischstücke darin sind zart und rosa, das Gelee ist durchsichtig und es ist genau die gleiche Menge davon wie Fleisch. Restaurantköche bereiten eine separate Gelierbrühe zu und garen das Fleisch separat. Es ist sehr lecker geworden!

Zutaten:

Für die Brühe:

• Zwiebel – 20 g
• Geschälte Karotten – 20 g
• Rinderhufe – 1 kg
• Rinderbäckchen – 800g
• Fleischhaxe – 900g
• Rinderkeule – 1 kg

Für den Fleischteil:

• Zwiebel – 150g
• Karotten – 150g
• Rinderschinken – 1,5 kg
• Knoblauch – 70g
• Salz – 20g
• Pfeffer – 3g

Einreichen:

• Grünes – 7g
• Verschiedene gesalzene Pilze – 30 g
• Rettich – 5g

Vorbereitung:

Die Hufe gründlich waschen und 6 Stunden in Wasser einweichen. Dann reinigen. Legen Sie die Hufe in die Pfanne, fügen Sie die Backen, die Haxe und die Keule hinzu. Gießen Sie Wasser im Verhältnis 1 Teil Wasser zu 2 Teilen Fleischprodukten hinzu. 5 Stunden kochen lassen. 2 Stunden vor dem Garen Zwiebeln und Karotten getrennt anbraten und in die Pfanne geben. Dadurch entsteht die Brühe goldene Farbe Und angenehmer Geschmack. Wenn die Innereien gar sind, entfernen Sie sie und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe abseihen.

Separat 1,5 kg Rindfleisch weich kochen, nach dem Kochen Zwiebeln und Karotten in das Wasser geben, dann das Fleisch von den Knochen trennen und fein hacken. Die Brühe abseihen und dann die beiden Brühen im Verhältnis 2:1 vermischen. (zwei Teile der ersten Brühe, mit Innereien für einen Teil der zweiten). Knoblauch, Salz und Pfeffer getrennt zum Fleisch und getrennt in die abgeseifte Brühe geben. Legen Sie das Fleisch in die Form. Die Brühe vorsichtig angießen. Für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren das gelierte Fleisch herausnehmen, in Portionen schneiden, mit Kräutern, dünnen Radieschenscheiben und eingelegten Pilzen garnieren. Mit Meerrettich und Senf servieren.

Tatiana Rubleva

Viele Menschen haben Angst, mit der Zubereitung von geliertem Fleisch zu beginnen, aber vergebens! Wenn Sie sich bei aller scheinbaren Komplexität nur an ein paar Regeln halten, wird Ihnen das auf jeden Fall gelingen und Ihre Familie wird Ihre Kochkünste sehr zu schätzen wissen.

Folgendes ist wichtig zu wissen, um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten:

• Die wichtigste Garantie dafür, dass das gelierte Fleisch ohne zusätzliche Zugabe von Gelatine aushärtet, ist enthält Schweinefüße(die mit Hufen).
• Den Rest des Fleisches können Sie nach Ihrem Geschmack wählen, unterschiedlich - Schweinefleisch, Rind, Huhn, Kaninchen. Es ist wünschenswert, dass es so ist frisch, nicht gefroren, haben netter Geruch und Farbe.
• Geliertes Fleisch kann natürlich aus einer Fleischsorte zubereitet werden, aber es ist immer noch besser nimm verschiedene verschiedene Fleischsorten - Auf diese Weise wird der Geschmack des Gerichts reicher. Die Hauptbedingung bleibt nur, dass sie es sind „gallertartige“ Fleischteile(Beine, Ohren, Unterschenkel, Flügel... im Allgemeinen alles mit Knochen und Adern) - daraus kann man eine klebrige, gut gehärtete Brühe kochen.

Damit die Brühe appetitlich, transparent und mit ist reichhaltiger Geschmack Beim Kochen unbedingt Gewürze, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Darüber hinaus kann mindestens eine Zwiebel mit nicht vollständig geschälter Schale eingelegt werden, was der Brühe eine angenehme, gelbliche Färbung verleiht.

Sie müssen das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze garen – so verdunstet die Flüssigkeit langsamer und es ist kein Nachfüllen erforderlich. Wenn dies passiert und Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie abgekochtes Wasser statt Rohwasser. heißes Wasser. Es wird angenommen, dass dies dazu beiträgt, dass die Brühe klar und nicht trüb bleibt.

Ein anderer wichtige Bedingung- muss eingekocht werden großer Topf damit das Fleisch dort frei liegt und genügend Wasser vorhanden ist. Gelee ist schließlich ein Gericht aus gefrorener Brühe mit Fleischstücken. Es sollte ungefähr die gleiche Menge wie Fleisch übrig bleiben.

Ich koche geliertes Fleisch vom Rind und Schwein, immer mit der Zugabe von Hühnchen – dieses Trio macht es besonders lecker.

Das gesamte Fleisch muss gründlich gewaschen, in einen großen Topf gegeben und (mindestens) 3 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden – während dieser Zeit „zieht“ das Wasser das geronnene Blut aus dem Fleisch.

Anschließend das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und ggf. Haare und Brandflecken entfernen.

Zurück in die Pfanne geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald das erste Wasser kocht, wird es abgelassen. Das Fleisch kann gewaschen und mit frischem kaltem Wasser aufgefüllt werden. Es wird angenommen, dass dadurch ein Teil des Fetts (Cholesterin) und des geronnenen Proteins (Blut) entfernt wird.

Sobald das zweite Wasser zu kochen beginnt, entsteht Schaum. Es muss vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden – davon hängt die Transparenz der Brühe ab.

In dieser Zeit sollten Sie das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen, eine Zwiebel kann nach Belieben in der Schale belassen werden.

Sobald der gesamte Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu, aber nicht viel, etwa 1 Esslöffel pro 6-Liter-Pfanne.

Nun, dann müssen Sie etwas Geduld haben – lassen Sie alles über einem kleinen Feuer köcheln (damit ein langsames Sieden aufrechterhalten wird), decken Sie es mit einem Deckel ab und vergessen Sie es für 6–7 Stunden, nicht weniger. Während dieser Zeit wird das Fleisch unglaublich weich und löst sich sehr leicht, sodass es buchstäblich von den Knochen springt.

Übrigens, wenn Sie so ein Wundergerät wie einen Schnellkochtopf haben, dann lässt sich die Garzeit auf 2-3 Stunden verkürzen. Beachten Sie unbedingt die Nutzungsregeln.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit müssen Sie das Fleisch herausnehmen – lassen Sie es zumindest etwas abkühlen und...

Die Brühe durch ein paar Lagen Gaze abseihen.

Das Fleisch in Fasern zerlegen oder in kleine Stücke schneiden – ganz nach Belieben zurück in die Pfanne geben. Abgesiebte Brühe angießen.

Dann stelle ich alles wieder aufs Feuer und erhitze es ein wenig, während ich mit einem Löffel vorsichtig die Fettschicht von der Oberfläche entferne – naja, wir mögen es nicht, wenn es gefroren ist. Aber das ist Geschmackssache – wenn Sie eine Fettschicht mögen, können Sie diesen Schritt überspringen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Brühe auf Salz abzuschmecken. Sie müssen Salz hinzufügen, damit die Brühe auch nur ein wenig zu stark gesalzen wirkt – davor sollten Sie keine Angst haben, im gefrorenen Zustand wird alles mäßig salzig – das Fleisch „zieht“ einen Teil des Salzes für sich heraus.

Die Knoblauchzehen fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Sofort den Herd ausschalten und in vorbereitete Pfannen füllen. Ideal für diejenigen, die auf einem Feiertagstisch ausgestellt werden können, oder für kleine, Portionsformen. Die Portionen sind auch praktisch, weil sie einen Deckel haben – durch das Kühlen im Kühlschrank vermeiden wir unnötige Gerüche und sie sparen Platz – man kann sie bequem übereinander stapeln.

Sie können es auch auf verschiedene Arten gießen. Meistens ist es üblich, Fleischstücke zunächst in Formen zu legen, diese leicht zu verdichten und dann die abgeseifte Brühe vorsichtig hineinzugießen – so entsteht eine schöne Aufteilung in Schichten.

Mir gefällt die oben beschriebene Methode – das Fleisch liegt frei (als würde es in der Brühe „schweben“) und es wird auch eine Trennung beobachtet. Auch hier haben Sie die Wahl.

Auf Wunsch können Sie mit durchbrochen geschnittenen gekochten Karotten und Petersilienblättern dekorieren.

Abkühlen lassen Zimmertemperatur und erst dann in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig aushärtet.

Geliertes Fleisch wird traditionell mit Senf und Meerrettich serviert.

Guten Appetit!

Die russische Küche verwöhnt ihre Liebhaber mit vielen köstlichen Gerichten, die in ihren Bann ziehen delikater Geschmack und duftendes Aroma. Die russischen kulinarischen Köstlichkeiten sind jedoch nicht nur reich an besonderem Geschmack und würzigem Aroma.

Meisterwerke hergestellt nach alte Rezepte Aus der „Volkstruhe“ verblüffen sie mit der Wärme und Herzlichkeit des malerischen Landes. Eines der Lieblingsgerichte vieler Menschen ist geliertes Fleisch – der Ururenkel der Fleischbrühe.

Ein Gericht mit viel Geschichte

Eines schönen Tages beschloss eine fürsorgliche Hausfrau, ihren Haushalt mit duftender und schmackhafter Fleischbrühe zu verwöhnen. Sie nahm einen großen Kessel, goss Wasser hinein, legte Fleisch und Knochen hinein, fügte Zwiebeln und Karotten hinzu und stellte ihn auf den Herd.

Das Abendessen war ein voller Erfolg! Doch am Morgen stellte die Wirtin fest, dass die Suppe gefroren war. Das gefiel ihr natürlich nicht, da sie den Herd erneut anzünden musste, um die Brühe zu erhitzen. So entstand ein Verwandter des modernen gelierten Fleisches – Gelee.

Das geleeartige Gericht hat seitdem eine Reihe von Veränderungen erfahren. Zunächst war es ausschließlich für die Armen gedacht. So aßen die Diener beispielsweise bei Hofe Gelee. Es wurde aus Resten zubereitet, die nach dem Abendessen adliger Leute auf dem Tisch blieben.

Als Russland von der Mode für alles Französische „überdeckt“ wurde, wurde Gelee zu einem gern gesehenen Gast bei Festen, da das Gericht im Land der Liebe sehr gefragt war. Es stimmt, es hieß Galantine.

Wir können sagen, dass das aktuelle gelierte Fleisch eine farbenfrohe Kombination ist kulinarische Traditionen zwei malerische Länder - Russland und Frankreich. Seitdem sind mehr als 400 Jahre vergangen, aber das geleeartige Gericht ist immer noch ein ehrenvoller „Gast“ auf der Feiertagstafel.

Hilfreich oder schädlich? Sollte man es oft essen?

Zartschmelzendes, geliertes Fleisch ist für eine Reihe von Eigenschaften bekannt:

• allgemeine Stärkung;
• belebend;
• Tonic;
• entspannend;
• verjüngend;
• restaurativ;
• nahrhaft;
• anregend;
• schützend;
• Reinigung.

Trotz der Masse nützliche Eigenschaften Es besteht keine Notwendigkeit, ein geleeartiges Gericht in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, da es schädliches Cholesterin enthält, das zur Entstehung schwerer Krankheiten beiträgt.

Kaloriengehalt von geliertem Fleisch

Geliertes Fleisch kann nicht als sehr bezeichnet werden kalorienreiches Gericht. Sein Energiewert Das hängt natürlich von der Fleischsorte ab. 100 g Produkt enthalten 80–400 kcal.

Gelierte Schweinekeulen – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Möchten Sie echtes geliertes Fleisch zubereiten? Nein, es handelt sich hier nicht um eine unbekannte Substanz, wie sie in Supermärkten unter demselben Namen verkauft wird.

Das vorgestellte Rezept für geliertes Fleisch enthält das Nützlichste und Meiste detaillierte Empfehlungen, sodass Sie hervorragendes Gelee erhalten beste Traditionen Russische Küche.

Das Kochen von Gelee ist nicht sehr schwierig, aber die Kochtechnologie erfordert Geduld und sorgfältige Aufmerksamkeit. Damit es schmackhaft und zugleich gesund wird, sollten mehrere Voraussetzungen berücksichtigt werden.

• Alle Produkte sollten nur in frischer Qualität gekauft werden.
• Das gelierte Fleisch muss köcheln, damit es bei minimaler Hitze mindestens sieben Stunden gart.
• Fleischbestandteile von Lebensmitteln müssen in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet werden.

Kochzeit: 10 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

• Hähnchenkeulen und -schenkel: 4 Dinge.
• Keulen, Keulen (Schweinefleisch): 2 Stk.
• Große Zwiebel: 1 PC.
• Karotten: 1 Stk.
• Frische Kräuter: 5-6 Zweige
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen): 15 Stk.
• Lorbeer: 3-4 Stk.
• Salz:

Koch Anleitung

Hühnervariation

Zur Zubereitung duftender und leckeres Gericht, müssen Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

• Huhn mit einem Gewicht von 2–3 kg – 1 Stück;
• Hühnerfüße – 8–10 Stk.;
• Karotten – 1–2 Stk.;
• duftender Lorbeer – 5–6 Stk.;
• scharfer Pfeffer – 5–8 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Gourmet-Gericht du wirst brauchen:

• Hühnereier- 5 Stücke.;
• lockiger Koriander - 5 Zweige.

Die Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks besteht aus drei Schritten.

Bühne 1- Zubereitung der Zutaten:

1. Waschen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser.
2. Entfernen Sie die Haut vom Huhn.
3. Reinigen Sie die Pfoten: Entfernen Sie harte Haut und Krallen.
4. Den Hähnchenkadaver in vier Stücke schneiden.
5. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
6. Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser.
7. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
8. Den Koriander waschen und die Blätter abreißen.

Stufe 2- Kochen

1. Fleisch und Keulen in einen großen Topf geben.
2. Bedecken Sie den Hühnerkadaver und die Keulen mit Wasser.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze.
4. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
5. Brauen aromatische Brühe für 6–8 Stunden.
6. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
7. Nach 30 Minuten das Hähnchen und die Keulen aus der Pfanne nehmen.
8. Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch und Salz zum gelierten Fleisch geben.
9. Die Zutaten verrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Stufe 3- Bildung des Gerichts:

1. Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Das Fleisch zerlegen: Die Knochen entfernen und fein in Fasern reißen.
3. Legen Sie das Hähnchen in tiefe Teller.
4. Eierringe und Korianderblätter auf das Fleisch legen.
5. Brühe über die Zutaten gießen.
6. Probieren Sie die Arbeit Kochkunst nach 12 Stunden.

Auf Wunsch können Sie aus Karotten verschiedene Figuren ausschneiden – Herzen, Sterne, Quadrate – und aus Zwiebelfedern Locken formen, die das Gericht perfekt schmücken.

Hühnersülze schmeckt wunderbar im Duett mit Senf, Sauerrahm oder Meerrettich.

Kann es aus Rindfleisch hergestellt werden? Ja!

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ausrüsten mit:

• Rinderkeule – 2 kg;
• Rinderrippen – 2 kg;
• Rinderschwanz – 1 Stk.;
• Rinderbrei – 1 kg;
• groß Zwiebeln– 2–3 Stk.;
• Karotten – 2–3 Stk.;
• duftender Knoblauch - 1 Kopf;
• Reserve Lorbeer – 5 Stk.;
• aromatischer Pfeffer – 8–10 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung Für ein edles Gericht benötigen Sie:

• krause Petersilie – 5–10 Zweige;
• Hühnereier – 5 Stk.

Um Ihre Familienmitglieder und Gäste mit herrlichem geliertem Fleisch zu verwöhnen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und die Arbeit Schritt für Schritt durchführen.

Vorbereitung Zutaten:

1. Schwanz, Rippen, Filet und Keule unter fließendem Wasser waschen.
2. Setzen Fleischprodukte in ein Becken geben, mit Wasser füllen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und anderen Arbeiten nachgehen.
3. Wenn das Rindfleisch „eingeweicht“ ist (3-5 Stunden), nehmen Sie die Rippen, den Schwanz, die Keule und das Fleisch aus der Schüssel und waschen Sie es erneut unter fließendem Wasser.
4. Zerlegen Sie die Fleischprodukte: Schneiden Sie Fruchtfleisch, Schwanz und Rippen in kleine Stücke und sägen Sie das Bein vorsichtig mit einer Metallsäge ab.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und waschen.
6. Den duftenden Knoblauch hacken.
7. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
8. Petersilie waschen (evtl. in einzelne Blätter trennen).

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Die Fleischprodukte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
2. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
4. Die Brühe 5–7 Stunden kochen lassen.
5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu.
6. Nach 30 Minuten die Fleischprodukte herausnehmen.
7. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt zum gelierten Fleisch hinzufügen.
8. Nach 30 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Formation Gerichte:

1. Das Rindfleisch in tiefe Teller legen.
2. Eierringe und Petersilienblätter (Zweige) auf das Fleisch legen.
3. Die Zutaten mit warmer Brühe übergießen.
4. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
5. Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Sie können es dekorieren, wenn Sie möchten Dosenmais oder grüne Erbsen. Das Gericht passt perfekt zu scharfem Senf, duftendem Meerrettich und würzigem Tkemali.

Eine weitere Version von Rindergelee im Video.

So bereiten Sie aus der Haxe ein edles Gericht zu

Ein würdiges Gericht zubereiten königlicher Tisch, sollten Sie sich mit folgenden Komponenten eindecken:

• Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,5–2 kg – 1 Stk.;
• Karotten – 1–2 Stk.;
• große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
• eingelegter Knoblauch - 1 Kopf;
• Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
• duftende Nelken - 1-2 Sterne;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung gesundes Gericht du wirst brauchen:

• Hühnereier – 5 Stk.;
• krause Petersilie – 5–6 Zweige;
• Frühlingszwiebeln - 5 Federn.

Das Kochen eines preisgünstigen, aber sehr leckeren gelierten Fleisches besteht aus drei Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

1. Spülen Sie die Schweinekeule unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser ab.
2. Legen Sie die Haxe in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und beginnen Sie mit der weiteren Arbeit.
3. Wenn das Fleischprodukt „eingeweicht“ ist (8–10 Stunden), nehmen Sie es aus dem Behälter und waschen Sie es gründlich.
4. Entfernen Sie dunkle Flecken mit einem Messer von der Haxe.
5. Schneiden Sie das Bein mit einer Bügelsäge ab.
6. Das Gemüse schälen und waschen.
7. Hühnereier kochen, Schale entfernen und in Ringe schneiden.
8. Das Grün waschen.
9. Zerlegen Sie die Petersilie in Blätter (Sie müssen dies nicht tun, wenn Sie möchten).
10. Den Knoblauch hacken

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie die Haxe in einen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Stellen Sie die Pfanne oder den Kessel auf den Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
3. Wenn die zukünftige Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze.
4. Das gelierte Fleisch 5–7 Stunden köcheln lassen.
5. Wenn sich das Fleisch und das Schmalz vom Knochen lösen, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu.
6. Entfernen Sie nach einer halben Stunde das Bein.
7. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken zum gelierten Fleisch hinzufügen.
8. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
9. Tomite geliertes Fleisch noch eine halbe Stunde.
10. Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Das duftende gelierte Fleisch durch ein Sieb passieren.
2. Das Fleisch vom Knochen trennen und hacken.
3. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Boden des Tellers.
4. Eierringe auf das Fleisch legen Zwiebelfedern und Petersilie.
5. Brühe über die Zutaten gießen.
6. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
7. Probieren Sie das Gericht nach 12 Stunden.

Dazu passt das aromatische Sülzefleisch hervorragend Zitronensaft, Meerrettich und Senf.

Geliertes Fleisch vom Kopf – wie und wie viel kochen

Für ein kulinarisches Meisterwerk müssen Sie sich mit folgenden Komponenten ausrüsten:

• Schweinekopf – ½ Stück;
• Karotten – 2 Stk.;
• große Zwiebeln – 1–2 Stk.;
• aromatischer Knoblauch - 1 Kopf;
• würzige Nelken – 2–3 Sterne;
• duftende Lorbeerblätter - 3–5 Stk.;
• duftender Pfeffer – 7–10 Erbsen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Wasser – 5–7 l.

Für die Registrierung duftendes Gericht, das Sie benötigen:

• Hühner- oder Schnitteier – 6–8 Stk.;
• Grün.

Um „kaltes“ Essen mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen „aufteilen“:

Vorbereitung Zutaten:

1. Gründlich waschen Schweinekopf unter fließendem kaltem Wasser.
2. Den Schweinekopf in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, abdecken und über Nacht stehen lassen.
3. Nehmen Sie morgens Ihren Kopf heraus und spülen Sie ihn mit fließendem Wasser ab.
4. Nehmen Sie eine Bürste mit groben Borsten und fahren Sie damit über die Haut.
5. Schneiden Sie den Kopf mit einer Bügelsäge in 4 Teile.
6. Das Gemüse schälen und waschen.
7. Den Knoblauch hacken.
8. Eier kochen, schälen und in Ringe schneiden.
9. Das Grün waschen und in Blätter teilen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie den abgeschnittenen Kopf in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
4. Die kräftige Fleischbrühe 5–6 Stunden köcheln lassen.
5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, fügen Sie Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter und Salz hinzu.
6. Die Zutaten gründlich vermischen und eine weitere Stunde kochen lassen.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Die duftende Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Das Schweinefleisch auf Teller verteilen.
3. Eierringe und Kräuter auf das Fleisch legen.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das gelierte Fleisch vom Kopf abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.

Auf Wunsch können Sie aus einem Ei eine Blume und aus Grün Gras formen. Servieren Sie das Gericht in Kombination mit scharfem Senf, aromatischem Meerrettich und würzigem Sojasauce oder würzige Adjika. Die wilde Freude von Haushaltsmitgliedern und Gästen ist garantiert.

Rezept für einen Slow Cooker – sehr schnell und lecker

Um köstliche „kalte“ Speisen in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Hähnchenschenkel – 1 Stk.;
• Rinderkeule – 1 Stk.;
• Schweinshaxe – 1 Stk.;
• große Karotten – 2 Stk.;
• mittelgroße Zwiebeln - 2 Stk.;
• gehackte Petersilienwurzel – ½ TL;
• duftende Nelken - 2 Sterne;
• Ersatzteil Lorbeerblätter– 3–5 Stk.;
• parfümierter Knoblauch – 5–10 Zehen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
• Wasser – 4,5 l.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern eindecken.

Lecker kochen und gesundes geliertes Fleisch in einem Slow Cooker besteht aus den folgenden Schritten.

Vorbereitung Zutaten:

1. Die Fleischprodukte gründlich waschen, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 4-6 Stunden warten.
2. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und erneut waschen.
3. Schweine- und Rinderkeule in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse schälen.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Das Fleisch in eine Schüssel geben.
2. Gemüse und Gewürze auf das Fleisch legen.
3. Die Zutaten mit kaltem Wasser übergießen.
4. Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, wählen Sie den Modus „Eintopf“ und stellen Sie die Zeit auf 6 Stunden ein.
5. Nehmen Sie die Schüssel vom Multikocher.

Formation Gerichte:

1. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
2. Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken.
3. Layout Aufschnitt auf Tellern.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
6. Probieren Sie die „Kälte“ nach 12 Stunden.

Auf Wunsch kann das Gericht mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden. „Kalt“ im Duett mit Kräutern und Pilzen servieren.

Es wird Gelatine geben! Diätoption

Um ein unvergleichliches Gericht mit geringem Fett- und Kaloriengehalt zuzubereiten, sollten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf Truthahn bzw. Truthahn richten Hühnerbrust und Gelatine.

• Hähnchenbrust – 3–4 Stk.;
• Truthahnmark - 1 Stk.;
• große Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• duftende Nelken - 2 Sterne;
• reservierte Lorbeerblätter – 3–5 Stk.;
• parfümierter Knoblauch – 5–7 Zehen;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• aromatischer Pfeffer – 5–7 Erbsen;
• Wasser – 5–7 l.;
• Gelatine - pro Liter Brühe - 50 g.

Um das Gericht zu dekorieren, können Sie sich mit Kräutern bewaffnen.

Um „kalt“ mit einem umwerfenden Geschmack zuzubereiten, sollten Sie die Arbeit in drei Phasen unterteilen:

Zutaten vorbereiten:

1. Hähnchen- und Putenbrust unter fließendem Wasser abspülen.
2. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
3. Das Gemüse schälen und waschen.
4. Den Knoblauch fein hacken.

Vorbereitung reichhaltige Fleisch- und Gemüsebrühe:

1. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
2. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd.
3. Wenn das zukünftige gelierte Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
4. Das gelierte Fleisch 1–2 Stunden kochen lassen.
5. Gemüse und Gewürze in die Fleischbrühe geben.
6. Die Zutaten vermischen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
7. Nehmen Sie den Behälter vom Herd.

Formation Gerichte:

1. Die aromatische Sülze durch ein Sieb abseihen.
2. Wenn die Brühe auf 40 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen, umrühren und erneut abseihen.
3. Das Fleisch zerkleinern und auf Teller legen.
4. Brühe über die Zutaten gießen.
5. Wenn das mit Gelatine gelierte Fleisch abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
6. Probieren Sie das gelierte Fleisch nach 12 Stunden.

Wenn gewünscht Spezialgericht Mit grünen Beeren dekorieren. Geliertes Fleisch mit Sojasauce oder Zitronensaft servieren.

Wie man köstliches, transparentes geliertes Fleisch zubereitet – seit Jahren bewährte Tipps

Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das perfekt dazu passt Feiertagsmenü! Um das gelierte Fleisch schmackhaft, aromatisch, gesund und vor allem transparent zu machen, berühmte Köche empfehlen:

• Verwenden Sie frisches Fleisch mit Knochen.
• Fleischprodukte vor der Zubereitung der Brühe einweichen;

So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zu – grundlegende Kochregeln gutes geliertes Fleisch. Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie einiges beachten einfache Regeln, unter dessen Einhaltung es leicht möglich ist, dies zu erstellen Kochmeisterwerk.

Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch. Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen.

Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren. Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Wird es Huhn, Rind oder ähnliches sein? geliertes Schweinefleisch- Die Gastgeberin entscheidet, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt erforderlich, dann wird keine Gelatine benötigt. Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, Schweinefüße Sie müssen es der Länge nach halbieren und dann an der Verbindungsstelle noch einmal halbieren.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden. Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnene Blutreste aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter. Nehmen Sie eine Pfanne und stellen Sie sie hinein Fleischzutaten, Sie müssen sie vollständig einweichen kaltes Wasser, und mehrere Stunden (oder besser noch über Nacht) ruhen lassen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden! Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig. Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne. Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen und dann Das Ergebnis wird übertreffen alle Erwartungen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe: Nach Ablauf von 5 Stunden seit Kochbeginn können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

• - geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
• - Hühnergelee 3-4 Stunden;
• - Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf. Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch aus der Pfanne genommen werden. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich auch mit einem kleinen Messer bedienen). Es ist besser, das Fleisch von Hand zu schneiden, anstatt es mit einem Fleischwolf zu verwenden, da dies dafür sorgt, dass es gleichmäßiger wird kleine Samen, die sich sehr leicht zerbeißen lassen, landen bei keinem der Gäste auf dem Teller. Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen. Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – so wird es wunderbare Dekoration solch interessantes Gericht. Danach breitet es sich aus Fleischmasse In den vorbereiteten Behälter geben, diesen mit Brühe auffüllen.

Regel 7. Richtige Temperatur- der Schlüssel zum Erfolg. Der beste Platz Kein Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon, auf dem das gelierte Fleisch gefrieren könnte. Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks. Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, gefriert es nicht, gefriert es aber im Gegenteil, verliert es alle seine schönen Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine) Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie separate Gerichte Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung (die Dosierung ist dort zu finden). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch

Zum Kochen köstliches geliertes Fleisch Sie benötigen folgende Produkte: