Rezept für gelierte Putenhälse. Einfache, gesunde und schnelle gelierte Putenhälse

Köstliches geliertes Fleisch))

Einfach, sehr lecker und günstig Fleischgericht aus Hühnerhälse. Die Garzeit dieses billigen gelierten Fleisches beträgt 2,5 Stunden.
Zusammensetzung aus geliertem Fleisch mit Hähnchenhälsen

Für 8–10 Personen

Hähnchenhälse (ohne Haut) – 2,5 kg;
Wasser - 1,5 l + zum Nachfüllen (falls erforderlich);
Zwiebel - 1 Stück;
Piment- 4-5 Erbsen;
Lorbeerblätter- 3 Stk.;
frische Kräuter, Salz nach Geschmack;

Emaillierte Pfanne - 4 Liter

So bereiten Sie geliertes Fleisch zu Hühnerhälse

Beginn (vor dem Kochen):

Hähnchenhälse auftauen, waschen, in eine Pfanne (Emaille, 4 Liter!) geben;

Gießen Sie Wasser so ein, dass es nicht bis 3 cm über den Pfannenrand reicht.

Kochen. Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Niveau, das das Kochen aufrechterhält.

Mischen. Prüfen Sie den Wasserstand: Liegt er unter der angegebenen Höhe von 3 cm, fügen Sie Wasser hinzu, liegt es darüber, lassen Sie etwas abtropfen (alle 30 Minuten umrühren und den Stand prüfen);

Mit einem Deckel abdecken und einen kleinen Spalt lassen, damit der Dampf entweichen kann.

1 Stunde lang auf niedriger Stufe köcheln lassen;
nach 1 Stunde Garzeit:

1 EL hinzufügen. Salz (Vorsalzen), Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment;

Beobachten Sie weiterhin das gelierte Fleisch, rühren Sie um und fügen Sie Wasser hinzu. Noch 1 Stunde kochen lassen;
nach 2 Stunden Garzeit:

Kräuterzweige hinzufügen (zum Beispiel: Basilikum, Petersilie, Dill, Estragon);

Weitere 30 Minuten kochen lassen;

Am Ende des Garvorgangs die gelierte Brühe abschmecken und zum Schluss Salz hinzufügen.
Demontage - Montage von geliertem Fleisch (1 Stunde)

Legen Sie die Hälse in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.

Füllen Sie den Boden der Form für geliertes Fleisch mit Brühe (2 Schöpflöffel reichen für eine große emaillierte Schöpfkelle), damit das Fleisch, das Sie hineinlegen, nicht austrocknet und seine Saftigkeit behält;

Legen Sie eine Portion Hälse auf einen großen Teller und MIT SAUBEREN Händen Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie es in eine Form.

Die Brühe durch ein Sieb zum Fleisch gießen (damit die Kräuterzweige und Lorbeerblätter nicht in das gelierte Fleisch gelangen;

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen;

Zum Aushärten in die Kälte stellen. In kleinen Formen – für ein paar Stunden, in großen – für 6-8 Stunden;

Mit Meerrettich, Senf oder Mayonnaise servieren.

Merkmale der Zubereitung von gelierten Hälsen und Geschmack

Es ist sehr wichtig, die Proportionen beizubehalten. Das Verhältnis von Wasser und Hähnchenhälsen sollte dem Rezept für geliertes Fleisch entsprechen. Andernfalls friert es möglicherweise nicht ein.
Denken Sie daran, regelmäßig umzurühren und den Wasserstand zu überwachen. Lassen Sie eine Kochstelle 3 cm hoch vom Pfannenrand und so viel Wasser frei, dass die Hälse nicht verbrennen.
So zerlegen Sie geliertes Fleisch vom Hals
Zum Zerlegen des gelierten Fleisches sind keine Gabeln und andere Werkzeuge erforderlich. Nur saubere, geschickte Hände entfernen Fleischfasern von den Knochen. Du sitzt da und denkst über etwas Eigenes nach, und deine Hände werden auseinandergenommen und gefaltet.)))
Das resultierende Fleisch sollte in einer Schicht Brühe liegen, damit es nicht austrocknet.
Scharf oder diätetisches geliertes Fleisch vorbereiten?
Nach diesem Rezept Hühnerfleisch mit Gelatine es stellt sich heraus Diätgericht, magenschonend, nicht fettig und gesund.

Und wer es scharf mag: Beim Zerlegen 1-2 Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen und vermischen Hühnerfleisch und dann mit gelierter Brühe aufgießen.

Der Geschmack von nach unserem Rezept zubereitetem geliertem Fleisch ist zarter und delikater als beispielsweise geliertes Fleisch aus Rinder- oder Schweinekeulen.

Zitronenscheiben säuern das Gericht angenehm))

Gelierte Fleischdekoration

Wenn Sie dies dekorieren möchten Leckeres Essen, Sie können eine Zitronenscheibe nehmen, ein Ei oder eine Karotte kochen. In Formen schneiden und die Stücke in einen Behälter für geliertes Fleisch legen.

Es ist zu beachten, dass dem gelierten Fleisch kein Gemüse oder Gemüse zugesetzt wird Langzeitlagerung beschleunigen den Säuerungsprozess.

Zusätze zu geliertem Fleisch

Sie können überhaupt keine Kräuter, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und die Hälse nur mit Wasser und Salz vermischen. In diesem Fall verleihen Meerrettich und Senf dem gelierten Fleisch Geschmacksnuancen, mit denen Sie das Gericht beim Servieren würzen.

Wenn Sie die Zwiebel gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, löst sie sich nach und nach in der Brühe auf und verleiht ihr einen verführerischen, leicht süßlichen Geschmack und Aroma. Wenn es gemäß dem Rezept in der Zerlegungsphase aus der Brühe entfernt wird, wird es als erledigt angesehen.
Wie lange ist geliertes Fleisch aufzubewahren?

Der hervorragende Geschmack von geliertem Fleisch hält 2 Tage an. Am dritten Tag glättet es sich etwas und beruhigt sich. Zögern Sie also nicht, es zu probieren.
Welche Hälse eignen sich für geliertes Fleisch?

Wenn Sie zufällig auf Entenhälse oder Putenhälse stoßen, können Sie aus den Hälsen dieser Vögel ein köstliches geliertes Fleisch nach unserem Rezept zubereiten.
Was kann man sonst noch aus Hähnchenhälsen kochen?

Neben geliertem Fleisch, Hühnerhälse kann in anderen Gerichten verwendet werden: Kochen Sie sie einfach, nachdem Sie zuvor die Haut abgeschält haben (es ist schwieriger, die Haut von gekochten Gerichten zu entfernen) und kochen Sie sowohl die Hälse als auch die Haut auf die gleiche Weise. 1 Stunde Garzeit reicht aus, damit sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Und dann können dieses Fleisch und diese Haut verwendet werden Fleischsalate(anstelle von normalem Hühnchen oder anderem Fleisch), in gedünstete Kartoffeln, in Suppe oder Fleischaufläufe(Rezept für einen Hähnchenhalsauflauf). Oder Sie braten einfach das Fleisch und die Häute der Hähnchenhälse mit Zwiebeln an und servieren diese Bratkartoffeln mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
Was tun mit verbranntem geliertem Fleisch?

Kürzlich wurde ich gefragt, was ich tun soll, wenn das gelierte Fleisch verbrannt ist. Keine einfache Frage. Natürlich müssen Sie den unverbrannten Teil sofort in eine saubere Pfanne umfüllen (d. h. nicht heraussuchen, was an den Wänden der Pfanne klebt). Ich habe Ratschläge in einem alten Buch gefunden, ich kann nicht garantieren, dass es hilft (es hat noch nichts gebrannt, ich habe nicht versucht, es zu verwenden), aber wer nichts zu verlieren hat, kann ein Risiko eingehen. Angebranntes Essen in einer neuen Pfanne wird mit einem Leinenlappen (gestreckt statt Deckel) abgedeckt und der Lappen darüber gestreut Grobes Salz. Das Gericht kocht weiter und das Salz auf dem Tuch zieht heraus und fängt Dämpfe mit einem verbrannten Geruch – Geschmack – ein.

Versuchen Sie im Allgemeinen, die Sülze im Auge zu behalten, sie liebt Aufmerksamkeit und Fürsorge. Sie können geliertes Fleisch auch mit einer Haxe und einem Stück Fleisch zubereiten.

Guten Appetit und leckeres geliertes Fleisch!

Nähert sich Neues Jahr, und traditionell sollte geliertes Fleisch auf der festlichen Tafel stehen. Dieses Gericht ist lecker, sättigend und leider kalorienreich. Für alle, denen ihre Figur und Gesundheit am Herzen liegen, bieten wir ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Putengelee.

Zutaten für Putengelee

Obwohl es mehrere Rezepte für die Herstellung von Putengelee gibt, basieren sie alle auf der Verwendung der folgenden Produkte:

Fleisch;
Wasser;
Salz;
Karotte;
Gewürze – am häufigsten schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt;
Zitrone und frische Kräuter- auf Wunsch.

Zum Kochen werden neben Putenschenkeln und -brüsten auch der Hals, die Keule und die Flügel verwendet. Das Fleisch dieses Vogels ist leicht verdaulich, weich und zart, sein Kaloriengehalt beträgt nicht mehr als 150 kcal pro 100 Gramm.

Putenfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper benötigt. Beim Natriumgehalt, der an der Blutbildung beteiligt ist, liegt dieses Produkt vor Rind- und Schweinefleisch! Im Gegensatz zu diesen bildet sich jedoch kein Fettfilm auf der Oberfläche des gelierten Fleisches.

Ein weiterer Vorteil von Truthahn ist seine Fleischigkeit und sein hervorragendes Knochenfett, insbesondere im Vergleich zu Hühnchen. Sie werden ausreichend Fruchtfleisch und Geliermittel aus den Putenkeulen und -flügeln extrahieren. Letzteres sorgt auch ohne zusätzliche Zutaten für eine natürliche Aushärtung des gelierten Fleisches.

Geliertes Putenfleisch lässt sich dank der natürlichen Geliermittel, die in den Knochen und Knorpeln des Vogels enthalten sind, perfekt einfrieren.

Leider kommt es oft zu unangenehmen Überraschungen: Die Brühe reicht nicht aus und die Brühe wird nicht fest. Nur Gelatine hilft, die Situation zu korrigieren. Um einen solchen Fehler zu vermeiden, versuchen Sie jedoch, beim Kochen mehr Knorpel zu verwenden, der in Putenkeulen reichlich vorhanden ist. Das gelierte Fleisch wird perfekt hart und verteilt sich nicht.

Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Sie können geliertes Fleisch nach dem klassischen Rezept zubereiten, indem Sie nur Putenfleisch verwenden oder Hühnchen hinzufügen. Und wenn Sie einen Slow Cooker haben, wird die Aufgabe viel einfacher.

Zunächst müssen Sie das Putenfleisch verarbeiten. An den Beinen und Flügeln können sich Federn befinden. Entfernen Sie sie unbedingt (wenn Sie es nicht mit den Händen schaffen, verwenden Sie eine Pinzette) und verbrennen Sie die Kadaver dann über einem Gasbrenner.

Entfernen Sie unbedingt alle restlichen Federn vom Truthahn.

Im nächsten Schritt wird die Haut mit einem Messer abgezogen und gründlich abgespült. Bei geliertem Fleisch empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Garen zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Auf diese Weise werden auch alle verbleibenden Blutgerinnsel und Blutansammlungen entfernt.

Klassisches geliertes Putenfleisch

Sie benötigen folgende Produkte:

2 Putenschenkel;
5–6 Flügel;
2 mittelgroße Karotten;
2 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Mais);
4 Lorbeerblätter;
Je 2 Scheiben Zitrone und Limette (zum Garnieren);
Petersilie.

Nachdem das Fleisch eingeweicht ist, legen Sie es in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass es die Stücke vollständig bedeckt. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf.
Die Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen
Wenn die Brühe kocht, abgießen, alle Teile des Truthahns abspülen und mit frischem Wasser auffüllen. Der Flüssigkeitsstand sollte 5 cm über dem Fleisch liegen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie, bis sie fertig sind. Wir lassen die erste Brühe ab, da das Fleisch zu Beginn des Garens Flüssigkeit abgibt Höchstbetrag Fette und Proteine, die die Transparenz des gelierten Fleisches negativ beeinflussen können. Darüber hinaus reduziert diese Maßnahme den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts.
Beim Kochen von geliertem Fleisch müssen Sie vorsichtig sein: Entfernen Sie jedes Mal, wenn sich Schaum auf der Oberfläche der Brühe bildet. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 5 Stunden lang köcheln, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken und das gelierte Fleisch nicht kochen zu lassen.
Vergessen Sie nicht, den kochenden Schaum ständig aus der Brühe abzuschöpfen
2 Stunden nach Beginn des Kochens 2 ganze Zwiebeln in die Brühe geben. Sie müssen sie nicht schälen; dadurch erhält das Gericht einen goldenen Farbton. Eine Stunde vor Ende der Garzeit Karotten, Salz und Gewürze hinzufügen.
Gemüse zum Fleisch hinzufügen
Sie können die Bereitschaft der Brühe anhand von zwei Kriterien bestimmen: Das Fleisch löst sich leicht von den Knochen und die Brühe wird klebrig. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Brühe etwas zu salzig ist. Dies verleiht dem Gelee nach dem Aushärten einen reichhaltigen Geschmack.
Die Brühe für geliertes Fleisch sollte etwas salzig sein
Wenn das gelierte Fleisch etwas abgekühlt ist (etwa eine Stunde), entfernen Sie die Zwiebeln und Karotten mit einem Schaumlöffel. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen, von Knochen und Haut trennen.
Das Fleisch von den Knochen trennen und in Fasern zerlegen
Die Zwiebeln können weggeworfen werden, aber die Karotten dienen als Dekoration für das Gericht. Schneiden Sie es in dünne Streifen oder in Form von Blumen.
Sie benötigen keine Zwiebeln mehr und Karotten können zum Dekorieren von geliertem Fleisch verwendet werden
Die abgekühlte Brühe mit Knoblauch würzen, mit einer Presse zerdrücken, durch ein Käsetuch abseihen und in Formen gießen.
Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und dann in Formen gießen

In einem Slow Cooker

Geliertes Fleisch, das in einem Slow Cooker zubereitet wird, ist ein hervorragendes Beispiel für eine erhebliche Zeitersparnis.

Geliertes Fleisch, das in einem Slow Cooker zubereitet wird, ist ein gutes Beispiel für Zeitersparnis

Du wirst brauchen:

1 Putenkeule;
2 Flügel;
2 Hälse;
1 Zwiebel;
5 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
4 Knoblauchzehen;
½ Bund Dill;
Salz nach Geschmack.

Zum Dekorieren von geliertem Fleisch können Sie Gemüse verwenden, gekochte Eier, Mais und grüne Erbsen, Karotten, Rüben und Tomaten. Manche fügen sogar hinzu Lebensmittelfarben um echte Bilder auf der Oberfläche der Schüssel zu erzeugen.

Mit Zusatz von Hühnchen und Gelatine

Hühnerfleisch bezieht sich auch auf Diätprodukte, können Sie Putenfleisch damit bedenkenlos verdünnen. Wir bieten Ihnen ein Rezept mit Gelatine an, die notwendig ist, damit das Gericht garantiert hart wird, wenn helles, mageres Fleisch nicht genügend Fett liefert.

Du wirst brauchen:

2 Truthahnflügel;
2 Putenhälse;
1 kg Hühnerbeine oder ein halber Hühnerkadaver;
2 Zwiebeln;
3 Lorbeerblätter;
1 Knoblauchzehe;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
1 Packung Gelatine;
halbe Petersilienwurzel;
1 Teelöffel getrocknete Kräuter.

Das beste Gewürz für geliertes Putenfleisch ist Meerrettich und Senf. Wir empfehlen Ihnen jedoch, zu diesem Zweck Essig zu verwenden, aber keinen Tafelessig, sondern Trauben-, Wein- oder Apfelessig. Es macht es kalt angenehme Säure und fruchtiges Aroma.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Keine Angabe

Wenn man der aktuellen Mode für die richtige Ernährung Tribut zollt, möchte man manchmal trotzdem nicht wirklich auf das Übliche verzichten köstliche Gerichte die uns glücklich machen festliche Tische. Eines der häufigsten Gerichte ist geliertes Fleisch, das oft aus Schweinefleisch zubereitet wird. Aber um das gleiche gelierte Fleisch kalorienärmer und gesünder zu machen, schlage ich vor, es aus Truthahn zu kochen. Truthahn ist ein sehr schmackhaftes und diätetisches Fleisch mit einer wunderbaren Fruchtfleischstruktur; aus Truthahn lässt sich auch wunderbares Truthahngelee ohne Gelatine herstellen. Wenn Sie möchten, können Sie jeden Teil des Vogels verwenden; Keule, Hals und Steak sind hier geeignet. Das einzig Negative, wie beim Kochen normales geliertes Fleisch, es lohnt sich, Zeit und Geduld einzuplanen, daher empfehle ich, alle Zutaten gemäß der Liste vorzubereiten und loszulegen. Bewahren Sie sich das ausführliche Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos unbedingt auf. Bereiten Sie auch dieses vor.

- Putenkeule – 400-500 gr.,
- Wasser – 2 l.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Lorbeerblatt – 2 Stk.,
- Schwarz gemahlener Pfeffer– ½ TL,
- Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Bereiten Sie alle Lebensmittel vor, Gemüse muss geschält, gewaschen und getrocknet werden. Spülen Sie die Putenkeule ebenfalls unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Bereiten Sie eine Pfanne vor, in die die Keule problemlos hineinpasst. Geben Sie die Keule und das Gemüse in einen Topf, geben Sie Karotten und Zwiebeln hinzu und werfen Sie ein Lorbeerblatt hinein. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Brühe bei schwacher Hitze 4–5 Stunden kochen lassen. Die Brühe sollte nur leicht gurgeln. Nach einer Weile die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben trockenen Knoblauch hinzufügen.

Nach einer Weile die Brühe durch das feinste Sieb passieren, das Gemüse wegwerfen, die Karotten hacken und die Zwiebel wegwerfen. Das Fleisch abkühlen lassen.

Zerreißen Sie das leicht abgekühlte Fleisch mit den Händen und trennen Sie alle Knochen.

Bereiten Sie Formen für geliertes Fleisch vor – legen Sie ein Stück Fleisch auf den Boden jeder Form und geben Sie auch gekochtes Fleisch auf den Teller Gehackte Karotten. Auf Wunsch können Sie hier zerdrückten frischen Knoblauch hinzufügen.

Einen Teil der Brühe über das Fleisch und das Gemüse gießen.

Legen Sie die Fleischstücke erneut in die Schüssel. Ich denke, das wird dir auch gefallen.

Brühe über das Fleisch gießen und die Pfanne mit Folie verschließen. Stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank – 6-8 Stunden reichen aus. Nach einer Weile das gelierte Fleisch auf den Tisch servieren.

Guten Appetit!

Putengelee ist fast ein Diätgericht. Geliertes Fleisch zeichnet sich durch die Fleischfülle in seiner Zusammensetzung und seine lange Haltbarkeit aus Wärmebehandlung. Truthahn ist weniger fett als Schweinefleisch ( traditionelles Produkt für Gelee), zarter als Rindfleisch, schmackhafter als Hühnchen. Geliertes Fleisch daraus ist lecker und gesund, stellt die Knochen wieder her, Knorpelgewebe.

Klassisches Rezept für Putengelee ohne Gelatine

Zeit: 12 Stunden
Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Geliertes Putenfleisch ohne Gelatine ist für die Rehabilitation nach Frakturen und Verstauchungen geeignet. Seine Brühe hat einen angenehmen goldenen Farbton (im Bild) und ein angenehmes Aroma. Die Fülle an verdaulichem Protein ermöglicht die Verwendung des Gerichts allgemeine Stärkung Körper.

Zutaten:

Putenschenkel – 3 Stk.;
Hühnerfüße – 3 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebel – 3 Zwiebeln;
Knoblauch – 7 Zehen;
Piment – 10 Erbsen;
Salz – 6 TL;
Wasser – 5 l;
Lorbeerblatt – 5 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie die Zutaten ab, lassen Sie sie köcheln und reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe. 3,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird.
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe salzen und aufkochen.
Das gehackte Fleisch in Formen geben, mit der abgeseihten Brühe aufgießen und abkühlen lassen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit Kräutern, Senf und Meerrettich servieren.

Truthahnhals

Zeit: 12 Stunden
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 70 kcal pro 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Geliertes Fleisch von Truthahnhälse – natürliches Gericht, was als repräsentativ angesehen werden kann richtige Ernährung. Durchschnittlicher Kaloriengehalt ermöglicht die Verwendung von Gelee als eigenständige Mahlzeit, was zu Einsparungen bei der Zubereitung anderer Bestandteile der täglichen Ernährung führt.

Zutaten:

Truthahnhals – 2 Stk.;
Zwiebel– 1 Zwiebel;
Pastinakenwurzel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Piment – 3 Erbsen;
Nelken – 1 Knospe;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Wasser – 1,5 l;
Petersilie - ein Haufen.

Kochmethode:

Die Hälse waschen, in 3-4 Teile schneiden, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
Fügen Sie ganze Wurzeln, gewaschene Zwiebeln mit Schale und Gewürze hinzu.
Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Intensität 2–3 Stunden garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, so dass am Ende nicht mehr als 500-600 ml Flüssigkeit übrig bleiben.
Zum Schluss einen Bund Petersilie hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen, in Formen legen und mit der Brühe aufgießen.

Mit Huhn

Zeit: 12 Stunden.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 68 kcal pro 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Gelee aus Truthahn und Hühnchen ist einfach zuzubereiten, da der Vorgang nicht viel Aufmerksamkeit erfordert. Diese Option mit der Zugabe von kollagenreichem Geflügelfleisch trägt dazu bei, dass das Gelee schnell aushärtet und eine dichte, glänzende Oberfläche bildet.

Zutaten:

Putenbrust – 4 kg;
Hühnerfleisch – 500 g;
Hühnerfüße – 1 kg;
Wasser – 5 l;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebel – 1 Kopf;
Piment – 5 Erbsen.

Kochmethode:

Die Zutaten mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 5–6 Stunden kochen lassen. Während des Vorgangs Salz, Gewürze, ungeschälte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Das Fleisch von Knochen und Haut trennen, schneiden, die abgeseifte, abgekühlte Brühe in Teller oder Formen gießen.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, in portionierten Salatschüsseln servieren.

Zeit: 12 Stunden
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 80 kcal pro 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel

Ein Rezept für geliertes Truthahnfleisch ohne Gelatine mit der Zugabe von Schweinekeulen verleiht dem Gericht aufgrund der klebrigen Substanz in den Keulen eine dichtere Textur. Das resultierende Gelee ist reichhaltig Große anzahl Protein, Mikroelemente, Kollagen. Es ist auch mit stabil Zimmertemperatur.

Zutaten:

Schweinefüße- 1 kg;
Putenflügel – 500 g;
Rindfleisch mit Knochen – 500 g;
Wasser – 3 l;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 3–4 Zehen;
Zwiebel – 1 Stk.;
Piment – 5 Erbsen.

Kochmethode:

Das Fleisch abspülen, gießen kaltes Wasser, Schaum entfernen.
Nach drei Stunden Kochen bei schwacher Hitze Gewürze hinzufügen, salzen und weitere 2-3 Stunden kochen lassen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Brühe abkühlen lassen und alles abkühlen lassen.
Das Fleisch mit einem Messer zerkleinern, in Formen anrichten, mit Brühe aufgießen. Cool.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
In Portionen schneiden und mit würzigen Gewürzen servieren.

Geheimnisse der Herstellung von köstlichem Putenfleisch

Um köstliches Truthahngelee zuzubereiten, können Sie diese Tipps verwenden: erfahrene Hausfrauen:

Sollte nur eingenommen werden frische Zutaten das wird geben angenehmer Geschmack und die Farbe des Gerichts. Abgestandene Produkte können die organoleptischen Eigenschaften irreparabel beeinträchtigen. Beim Kauf von gefrorenen Zutaten müssen Sie auf die Farbe achten – sie sollten gleichmäßig sein Lichtschatten ohne Flecken oder Auftauspuren. Frisches Fleisch hat einen angenehm süßen Geruch. Wenn es ein unangenehmes Aroma hat, den Geruch von altem Fett, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Vor dem Garen werden gefrorene Lebensmittel aufgetaut und eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und gekocht.
Geliertes Fleisch schmeckt besser Es funktioniert, wenn Sie drei Fleischsorten darin kombinieren. Eine besondere Würze wird durch die Zugabe von Fleisch zum Gericht erreicht. Wildvogel.
Fleischbestandteile sollten nicht zu viel Fett enthalten; eine dicke Schicht geronnenes Schmalz auf der Oberfläche des Gerichts macht es nicht appetitlich.
Am besten nehmen Sie Filet oder weißes Fleisch und als Verdickungsmittel große Beine altes Huhn.
Zwiebeln und Knoblauch können direkt in der Schale in die Brühe gegeben werden – das verhindert das Kochen und verleiht ihnen eine goldene Farbe.
Während des Garvorgangs wird Salz hinzugefügt.
Um den Endkaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren, müssen Sie während des Garvorgangs Fett aus der Brühe entfernen.
Als Gemüsebestandteil von geliertem Fleisch werden Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Pastinaken und Knoblauch verwendet. Gemüse wird zusammen mit Fleisch gekocht. Bei der ersten Variante werden die Lesezeichen gleich zu Beginn in die Schale gelegt und nach 1,5 Stunden wieder entfernt. Bei der zweiten Variante werden sie 1,5 Stunden vor Garende platziert.
Unter den Gewürzen empfiehlt es sich, Lorbeer, Weiß-, Schwarz- oder Piment, Nelken und Dillsamen zu verwenden. Sie werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt.
Je länger Sie das gelierte Fleisch kochen, desto reicher an Geschmack und Aroma wird es und desto fester wird seine Konsistenz.
Gekühltes Fleisch zerlegen besser mit den Händen um das Meiste zu verhindern kleine Knochen V Fertiggericht.
Kann zu Fleisch und Brühe hinzugefügt werden gekochte Karotten, grüne Erbse, Eier, Gemüse. Servieren Sie das Gelee besser mit Zitronenscheiben, Meerrettich und scharfem Senf.

Rezept für gelierten Putenhals und -flügel

Ich biete Ihnen ein einfaches Rezept für Putengelee ohne Gelatine, das aus Pute hergestellt werden kann. Dank an diätetische Eigenschaften Gelee aus Putenfleisch ist kalorienarm und gleichzeitig sehr lecker und sättigend.

Küchengeräte und Utensilien: großer Topf, Schöpfkelle, Löffel, Sieb, Silikonformen oder tiefe Teller für geliertes Fleisch, Herd.

Zutaten

So wählen Sie die Zutaten aus

Für solch geliertes Fleisch nehme ich Putenhals, Flügel, Knochen mit Fleischresten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Rezeptvideo

In diesem kurzen Video können Sie sehen, wie man Putengelee zubereitet.

Rezept für gelierte Putenkeulen und Schweinefüße

Und ich halte dieses Rezept für geliertes Schweine- und Putenfleisch für einen Klassiker, daher empfehle ich Ihnen, es unbedingt zu verwenden.

Kochzeit: 5-6 Stunden.
Kalorien: 100 g – 350 kcal.
Küchengeräte und Utensilien: Gusseisen-Auflaufform 8 l; Schaumkelle zum Entfernen von Schaum; zwei Schüsseln zum Zerlegen von Fleisch; Metallsieb; Messer; Planke; saubere Gaze; Silikonformen; tiefe Glasplatten.

Zutaten

Truthahnkeule	1 PC.
Truthahnschenkel	1 PC.
Eisbein	1 PC.
Schweinehufe	2 Stk.
Wasser	6-8 l
Milch	1-2 Stapel.
Zwiebel	2 Stk.
Karotte	1-2 Stk.
Salz	schmecken
Knoblauch	2-3 Nelken
Petersilienwurzel	2 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer	schmecken
gemahlener roter Pfeffer	schmecken
Gewürz „Für geräuchertes Fleisch und Schmalz“	schmecken
Dill und Petersilie	4-6 Filialen
Lorbeerblätter	3-4 Stk.

So wählen Sie die Zutaten aus

Für dieses gelierte Fleisch wähle ich Fleisch, das Knorpel und Sehnen enthält, die die Brühe gut gelieren.
Wählen Sie für Truthahn Keule und Keule, und für Schweinefleisch sind Haxe und Hufe ideal.
Man muss „zu geräuchertem Fleisch und Schmalz“ nicht würzen, aber ich verwende es immer, um das gelierte Fleisch aromatisch und reichhaltig zu machen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Guten Appetit!

Rezeptvideo

In diesem Video erfahren Sie, wie und wie viel geliertes Truthahn- und Schweinefleisch zubereitet wird. Und die kleinen Tricks, die Sie aus den Kochkommentaren lernen können, helfen Ihnen, dieses Gericht besonders lecker zu machen.

Wie kann man dieses Gericht dekorieren?

Am einfachsten ist es natürlich, das gelierte Fleisch in tiefe Schüsseln zu füllen und zu warten, bis es fest wird. Da ich dieses Gericht aber gerne schön präsentiere, verwende ich runde Silikonformen mit einem Loch in der Mitte, die zum Backen von Cupcakes gedacht sind.

Mit ihnen wird das Servieren von geliertem Fleisch eindrucksvoller und festlicher. Und um das gelierte Fleisch heller und schöner zu machen, können Sie es beim Füllen mit Brühe mit Kräutern, Hälften oder Scheiben hartgekochter Eier oder bildlich geschnittenen gekochten Karotten dekorieren.

Dieses Gericht gilt als eigenständiges Gericht und erfordert keine zusätzliche Beilage. Es wird normalerweise mit geriebenem, mariniertem Meerrettich serviert Rübensaft, oder Senf.

Grundlegende Wahrheiten

Vor dem Kochen der Brühe für geliertes Fleisch muss das Fleisch mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird das Fleisch saftiger und alle unangenehmen Gerüche werden beseitigt.
Sie können Fleisch in einer Lösung aus Wasser und Milch im Verhältnis 1:3 einweichen.
Nach dem ersten Aufkochen sollte die Brühe abgegossen und das Fleisch mit frischem Wasser aufgefüllt werden.
Nach dem erneuten Aufkochen muss das gelierte Fleisch mindestens 5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
Damit geliertes Fleisch ohne Gelatine aushärtet, müssen Sie Fleisch wählen, das Sehnen und Knorpel enthält.
Gemüse und Gewürze sollten 2 Stunden nach dem Kochen der Brühe hinzugefügt werden.

Weitere Zubereitungs- und Füllmöglichkeiten

Wenn Sie Putengelee nur aus den fleischigen Teilen der Brust zubereiten möchten, können Sie es nach dem von mir vorgeschlagenen Rezept zubereiten, jedoch mit Gelatine. „Geliertes Fleisch mit Gelatine“ garantiert, dass die Brühe definitiv hart wird.

Damit können Sie ein ebenso schmackhaftes und sättigendes Rindfleischgelee zubereiten, allerdings muss die Garzeit um 1 bis 2 Stunden verlängert werden.

Heute, wo viele Hausfrauen dem Neuesten den Vorzug gegeben haben Küchengeräte, ist es möglich, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu kochen, was sehr praktisch und praktisch ist.

Jede Hausfrau bereitet dieses Gericht auf ihre eigene Art zu, daher freue ich mich auf Ihre Optionen für Rezepte mit Putengelee in den Kommentaren.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?