Wie man köstliche Hühnerbrühe kocht. Hühnerbrühe – die besten Rezepte

Um die Brühe zuzubereiten, benötigen wir hausgemachtes Hühnchen, Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Wenn man Gewicht und Preis vergleicht, ist selbstgemachtes Hühnchen günstiger als im Laden gekauftes Hühnchen. Aber sein Fleisch ist viel schmackhafter.

Wir verarbeiten das Huhn über einem Gasbrenner. Der restliche Flaum brennt darüber und wir zupfen die Federpolster mit einer Pinzette zum Zupfen von Augenbrauen heraus (wir haben immer eine Pinzette in der Küche). Das Hähnchen in Portionen schneiden.

Wir trennen Fett, Leber, Herz, Herzkammer. An der Leber ist eine kleine Blase befestigt, die Galle enthält. Achten Sie darauf, es nicht zu zerdrücken, sondern schneiden Sie es vorsichtig mit einer Schere einen Zentimeter weiter von der Befestigungsstelle entfernt ab. Wenn daneben Gallenblase Die Leber hat eine grünliche Farbe angenommen. Schneiden Sie dieses Stück Leber ab, es wird bitter sein. Schicken Sie das Fett an Gefrierschrank, und daraus dann Suppen oder Beilagen zubereiten. Sie sollten Leber nicht in Brühe kochen, da die Brühe sonst trüb wird. Fett während lange kochen emulgiert und macht die Brühe zudem trüb. Selbstgemachtes Hühnchen ist immer fett und das restliche Fett reicht aus. In der Brühe können Sie den Magen und das Herz kochen. Den Magen waschen und in zwei Hälften schneiden. Wir entfernen die Speiseröhre – das ist der Schlauch, durch den sich die Nahrung bewegt – und entfernen auch die innere Rippenhaut. Gründlich waschen und zum Hühnerfleisch geben.

Normalerweise nehmen wir zum Kochen von Brühe einen größeren Topf als für normale Suppe. Hühnerfleisch hineinlegen.

Füllen Sie das Fleisch mit Wasser: bezogen auf 250 Gramm Hühnerfleisch- Wir brauchen 1 Liter Wasser. Wir berechnen Folgendes: Das Gewicht unseres Huhns (1.500 Gramm) geteilt durch 250 Gramm ergibt 6 Liter kaltes Wasser, in dem das Huhn gegart wird. Wir werden etwa vier Liter bekommen ausgezeichnete Brühe. Normalerweise verkocht nach längerem Kochen ein Drittel der Brühe. Schalten Sie das Gas ein, legen Sie das mit Wasser bedeckte Huhn auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Wir entfernen den Schaum nicht, er enthält große Menge Nährstoffe und Proteine. Mit dem Schaum werden sämtliche Nährstoffe entfernt. Und auch vom Schaum bleibt nichts übrig; am Ende des Garvorgangs fällt er als Sediment auf den Boden. Kochen Sie die Brühe 2,5 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze.

Gemüse vorbereiten. Reinigen und schneiden in großen Stücken Karotten und Petersilie, die Zwiebel ganz lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Brühe geben. Wenn Sie eine köstliche, reichhaltige Brühe erhalten möchten Haushuhn, salzen Sie es zu Beginn des Garvorgangs. Dann werden nicht nur wasserlösliche, sondern auch salzlösliche Stoffe in die Brühe abgegeben und die Brühe wird reichhaltig. Wenn Ihnen die Brühe nicht wichtig ist, Sie aber leckeres Hähnchenfleisch möchten, dann fügen Sie zum Schluss Salz hinzu. Fleisch und Wurzeln aus der Brühe nehmen. Lassen Sie die Brühe stehen, bis das Sediment auf den Boden fällt. Und dann einfach, ohne den Bodensatz anzuheben, die Brühe in einen kleineren Topf gießen, der der Brühemenge entspricht. Das Fleisch und die Karotten könnt ihr in die Brühe geben, Zwiebeln und Petersilie brauchen wir nicht mehr. Am Boden der Pfanne verbleiben 2-3 Esslöffel Sediment.

Auf dem Teller sieht man, wie sauber und transparent die Brühe ist. Es fettet nicht und stärkt die Kraft des Kranken. Es kann getrunken oder mit Nudeln oder Fadennudeln serviert werden. Man kann darauf Suppen und Borschtsch kochen. Sie können es auch einfrieren und nach Bedarf Suppen für Ihre Kinder oder sich selbst zubereiten.

Ein Teller mit aromatischer und nahrhafter hausgemachter Hühnerbrühe mit Fadennudeln ist ein wunderbares Mittagessen! Ich hoffe, dass mein Rat jemandem nützlich sein wird.

Guten Appetit!

Brühe ist im Haushalt unersetzlich. Ganz gleich, woraus Ihre Brühe besteht, sie wird immer nützlich sein. Sie können daraus schnell eine vollwertige Suppe kochen, eine Soße zubereiten oder es einfach mit gerösteten Croutons trinken. Sie können Brühe aus Gemüse, Hühnchen oder Fleisch mit Knochen zubereiten. Variationen sind nach Beherrschung der Grundbrühen zulässig.

Hühnerbrühe

Für die Hühnerbrühe benötigen Sie Hühnchen (keine Filets, keine Brüste, sondern das gleiche normales Huhn), Sellerie, Karotten, Zwiebel, Salz, Knoblauch, Pfeffer und einen guten, geräumigen Topf. Spülen Sie das Hähnchen ab, legen Sie es in einen Topf, bedecken Sie es mit Gemüse und Wurzeln, schneiden Sie es in etwa gleich große Stücke und gießen Sie kaltes Wasser ein. Wasser zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und Hitze reduzieren. Kochen Sie die Brühe eineinhalb bis zwei Stunden lang unter einem losen Deckel. Sobald sich das Hühnerfleisch leicht von den Knochen löst, ist die Brühe fertig. Das gekochte Hähnchen sollte in eine saubere Schüssel gegeben und die Brühe selbst abgeseiht werden, um das Gemüse zu entfernen. Sie haben ihren ganzen Saft und Geschmack in die Brühe gegeben, und wir werden sie nicht mehr brauchen. Sie können die Brühe sofort salzen, Sie können sie aber auch ungesalzen lassen. Die fertige Brühe wird abgekühlt und in Behälter gegossen: Es ist sehr praktisch, sie gefroren aufzubewahren. Vergleichen Sie eine solche Brühe mit dem berüchtigten „ Bouillonwürfel„Aus dem Laden ist einfach unmöglich.“

Gemüsebrühe

Selbstgemachte Gemüsebrühe ist schnell gar und das Ergebnis ist immer hervorragend. Gemüsebrühe ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen, Eintöpfe und Suppen. Im Allgemeinen ist das Rezept für die Zubereitung von Gemüsebrühe einfach: Man nimmt Gemüse, Wasser, Salz und Pfeffer. All dies muss eine Weile gekocht und dann gefiltert werden. Wofür Gemüse geeignet ist Gemüsebrühe? Ja, alle und manchmal sogar mit der Schale. Die Hauptsache ist, das Gemüse vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Also rein großer Topf Fügen Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer, frische und getrocknete Kräuter und beliebiges Gemüse hinzu: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, bulgarische Paprika, Spinat, Tomaten, Rüben und vieles mehr anderer Kohl. Gemüse wird mit Wasser übergossen und etwa eine Stunde lang gekocht. Die fertige Brühe sollte abgeseiht und bestimmungsgemäß verwendet oder eingefroren werden Kunststoffbehälter Für zukünftige Verwendung.

Fleischbrühe auf Knochen

Fleischbrühe wird fast auf die gleiche Weise wie Hühnerbrühe zubereitet, es dauert jedoch länger. Für eine solche Brühe eignen sich Rind, mageres Schweinefleisch, mageres Lamm – Hauptsache, in der Pfanne ist nicht nur Fleisch, sondern auch ein Knochen. Diese Brühe enthält viel Kollagen und ist daher sehr nützlich für Gelenke, Haut, Nägel und Haare. IN Fleischbrühe enthält eine hohe Konzentration an Nährstoffen und eignet sich daher gut zur Ernährung von Kranken und Genesenden.

Für die Brühe nehmen Sie ein Kilogramm oder mehr Fleisch mit Knochen, eine Zwiebel, zwei kleine Karotten, ein paar Selleriestangen, einen Bund Petersilie, trockene Kräuter und Gewürze, Salz, Pfeffer und ein paar Knoblauchzehen. Rohe Knochen können vor dem Garen im Ofen geröstet werden. Schicken Sie sie dort eine halbe Stunde lang hin und stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein. Die gebratenen Knochen, das Fleisch und das gehackte Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel, reduzieren Sie die Gaszufuhr und lassen Sie die Brühe etwa drei Stunden lang köcheln. Die fertige Brühe wird durch einen Metallnetzfilter filtriert und bestimmungsgemäß verwendet. Wie jede andere Brühe ist sie gut gefroren haltbar.

Beschreibung

Hühnerbrühe Jede Hausfrau sollte kochen können, denn es ist die Grundlage für die Zubereitung vieler verschiedene Suppen. Außerdem kann richtig gekochte Brühe einfach so getrunken werden. Es ist unglaublich lecker und gesund! Diese Brühe ist sehr gut bei Erkältungen. Erstens handelt es sich hierbei um zusätzliche Flüssigkeit, die in einem solchen Zeitraum konsumiert werden sollte große Mengen, und zweitens, Hühnerbrühe– das ist ein wahrer Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen, die der durch eine Erkältung geschwächte Körper mehr denn je benötigt.

IN in diesem Fall Die Brühe machen wir aus Hähnchenbrust, Sie können aber auch einen anderen Teil des Schlachtkörpers verwenden. An den Oberschenkeln wird es beispielsweise viel dicker und reicher sein. Man kann sogar Brühe daraus machen ganzes Huhn. Hier haben Sie die Wahl. Es wird jedoch mehr als ein Hühnerfleisch enthalten sein dieses Gericht. Wir ergänzen es mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Dank ihnen werden der Geschmack und das Aroma der fertigen Brühe einfach umwerfend sein!

Wenn Sie also etwas wirklich Leckeres kochen möchten und gleichzeitig... leichtes Huhn Brühe, dann befolgen Sie unbedingt die Empfehlungen im Fotorezept unten.

Zutaten

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  (1 Stk.)
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  (1,5 l)
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  (1 Stk.)
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  (1 Stk.)
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  (1 kleiner Bund)
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  (1 kleiner Bund)
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  (einige Teile)
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  (einige Teile)
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  (2-3 Stk.)
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  (schmecken)
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  (2-3 Stk.)

Kochschritte

Waschen Sie die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser und legen Sie sie dann in einen Topf. Dann füllen Sie es mit gefiltertem kaltes Wasser und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum von der Oberfläche der zukünftigen Brühe. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und setzen Sie den Kochvorgang fort (es sollte nicht zu einem heftigen Sieden kommen).

Während das Huhn kocht, bereiten wir die restlichen Zutaten vor, die wir für das Rezept benötigen.



Geben Sie geschälte und grob gehackte Wurzeln, in große Würfel geschnittene Karotten und eine Zwiebel mit einer Schicht Schale in unsere Hühnerbrühe (Das letzte Dressing der Zwiebel lassen wir stehen, damit die Brühe angenehm wird goldene Farbe) . Dann Salz in die Brühe geben.



Insgesamt kocht die Brühe etwa eine Stunde lang. 10-15 Minuten bevor es fertig ist, einen kleinen Bund Dill und andere Kräuter nach Geschmack, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.



Gemüse, Wurzeln und Kräuter aus der vorbereiteten Brühe entfernen. Wir werden sie wegwerfen. Sie haben ihren Geschmack und ihr Aroma verschenkt und deshalb brauchen wir sie nicht mehr. Außerdem nehmen wir das Huhn heraus. Wir verwenden es, um ein anderes Gericht zuzubereiten.



Gießen Sie die vorbereitete Hühnerbrühe in Schüsseln und fügen Sie Kräuter hinzu. In dieser Form können Sie es bereits genießen. Sie können diese Brühe jedoch zur Zubereitung jedes ersten Gangs verwenden.



Guten Appetit!

Hühnerbrühe ist eines der beliebtesten ersten Gerichte, das schnell zu Hause zubereitet werden kann, dabei sättigend, leicht und auch für Patienten empfehlenswert ist. Schauen wir uns genauer an, wie und wie viel Hühnerbrühe gekocht werden muss, damit sie klar, lecker und reichhaltig wird.

Wie lange Hühnerbrühe kochen?

Die Dauer des Garens von Hühnerbrühe hängt davon ab, aus welcher Hühnchensorte sie zubereitet wird (im Laden gekauft, hausgemacht) und auch davon, was zum Kochen verwendet wird (ein ganzes Hühnchen oder einzelne Teile davon). Werfen wir einen Blick darauf, wie viel Hühnerbrühe Sie zum Kochen benötigen:

• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe (ganz) zu kochen? Wenn die Brühe aus im Laden gekauftem Hühnchen (Masthühnchen) gekocht wird, beträgt die Garzeit nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne durchschnittlich 60 Minuten, bei selbstgemachtem Hühnchen 2-3 Stunden (je nach Alter). das Huhn, nach 2 Stunden Garzeit müssen Sie das Fleisch auf seine Bereitschaft prüfen).
• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe aus Hühnerteilen (Flügel, Keulen, Brüste) zu kochen? Im Laden gekaufte Brühe Hühnerbrust an den Knochen (Flügel, Keulen, Oberschenkel) werden nach dem Kochen von Wasser in einem Topf durchschnittlich 50-60 Minuten gegart, Filets werden weniger gegart - 30-35 Minuten, die gleichen Teile sind hausgemacht Hühnerkadaver Im Durchschnitt garen sie eine halbe Stunde länger als im Laden gekaufte.
• Wie lange dauert es, Hühnerbrühe aus einem Suppenset zu kochen? Im Durchschnitt muss die Brühe aus dem Suppenset 55–60 Minuten lang gekocht werden, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.
• Wie lange dauert es, Hühnerkuttelbrühe zu kochen? Reisebrühe ( Hühnermagen, Herzen usw.) werden durchschnittlich 1 Stunde lang gekocht, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht.

Nachdem wir uns überlegt haben, wie viel Hühnerbrühe gekocht werden muss, werden wir uns nun den Prozess des Kochens genauer ansehen, um zu wissen, wie man eine köstliche, reichhaltige und köstliche Brühe zubereitet klare Brühe aus Hähnchenfleisch zu Hause hergestellt.

Wie man Hühnerbrühe kocht

Das Hauptgeheimnis des Leckeren reichhaltige Brühe– Verwenden Sie Hähnchenfleischstücke mit Knochen (Brust mit Knochen, Wirbelsäule, Hälse, Flügel, Oberschenkel, Beine), wenn Sie jedoch ein leichteres Fleisch benötigen reichhaltige Brühe aus Huhn hergestellt, können Sie verwenden Hähnchenfilet, Hühnerteile mit Knochen, aber ohne Haut, sowie Hühnerpansen (Mägen, Herzen, Leber).

Sie können aus einem ganzen Huhn eine köstliche Suppe oder einfach nur Brühe kochen, aber in diesem Fall verlängert sich die Garzeit erheblich und das Fleisch gart möglicherweise nicht gleichmäßig (es ist besser, das Huhn beim Kochen in mindestens vier Teile zu schneiden). Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Hühnerbrühe richtig zubereitet, die lecker und klar ist:

• Wenn das Hähnchen gefroren war, tauen Sie es vorher auf Zimmertemperatur(Es ist besser, keine Mikrowelle zu verwenden und auch keine Brühe aus unaufgetautem Fleisch zu kochen.)
• Wir schneiden das ganze Hähnchen in mehrere Teile (wenn Brüste, Keulen oder Flügel zum Kochen der Brühe verwendet werden, müssen sie nicht geschnitten werden). Wenn Sie eine leichtere Hühnerbrühe benötigen, entfernen Sie die Haut vom Huhn.
• Waschen Sie die vorbereiteten Hähnchenteile gründlich in kaltem Wasser.
• Legen Sie das vorbereitete Hähnchen in eine Pfanne und geben Sie Wasser in einer Menge von 2 bis 2,5 Litern Wasser pro Hähnchen hinzu. Bringen Sie dann das Wasser in der Pfanne bei starker Hitze zum Kochen.
• Lassen Sie nach dem Kochen die erste Brühe abtropfen (wenn das Hauptziel am Ende eine klare Brühe oder Suppe ist), nachdem Sie das Huhn herausgenommen haben, und gießen Sie dann das Huhn hinein sauberes Wasser und das Wasser erneut bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, ist es wichtig, die Hitze rechtzeitig zu reduzieren, damit das Wasser nicht zu stark kocht und sich Schaum auf der Wasseroberfläche ansammelt, denn wenn dies nicht rechtzeitig geschieht, wird die Brühe ausfallen bewölkter sein.
• Schälen Sie ganze Zwiebeln und Karotten und geben Sie sie in die Brühe, um die Brühe schmackhafter zu machen. Kochen Sie die Brühe durchschnittlich 1 Stunde lang (die Garzeit für Hühnerbrühe hängt vom Huhn und seinen Teilen ab, aus denen es gekocht wird, und ist am Anfang des Artikels angegeben).
• Um die Brühe transparenter zu machen, ist es besser, sie ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen. Um Hühnerfleisch in Brühe oder Suppe schmackhafter zu machen, ist es besser, es sofort nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne zu salzen. Es ist nicht nötig, die Pfanne während des Kochens mit einem Deckel abzudecken.
• 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs des Hähnchens Salz in die Brühe geben (falls Sie es nicht zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt haben), Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Wenn das Hähnchen gar ist und die Brühe fertig ist, können Sie es durch ein Sieb oder ein Käsetuch weiter abseihen, indem Sie zunächst das Hähnchen und das Gemüse herausnehmen, anschließend mit Kräutern würzen und servieren.

Hinweis: zu Hühnersuppe Reichhaltig war, muss man die erste Brühe nicht abgießen, sondern einfach rechtzeitig den Schaum entfernen, der sich an der Wasseroberfläche bildet.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Thema Hühnerbrühe kochen

• Welche Suppe kann man mit Hühnerbrühe zubereiten? Mit Hühnerbrühe können Sie viele Suppen kochen (Buchweizen-, Reis-, Nudel-, Borschtsch-, Kohlsuppe usw.).
• Wie bereitet man Hühnerbrühe am besten zu (aus welchem ​​Teil des Huhns)? Aus Hühnerteilen mit Knochen (Flügel, Brust mit Knochen, Hälse, Schenkel, Keulen, Suppenset) wird eine schmackhaftere und reichhaltigere Brühe gewonnen.
• Muss ich die Haut vom Huhn entfernen, wenn ich Brühe koche? Wenn Sie vor dem Garen die Haut vom Huhn entfernen, wird die Brühe weniger fettig; wenn Sie sie drin lassen, wird sie reichhaltiger.
• Muss ich beim Kochen von Hühnchen die erste Brühe abgießen? Wenn die erste Brühe beim Garen des Hähnchens nicht abgetropft wird, ist die letzte Brühe trüb. Neben der Transparenz hat die zweite Brühe noch einen weiteren Vorteil: Sie ist gesünder, da sie möglich ist Schadstoffe, die gleich zu Beginn des Garvorgangs aus dem Huhn ausgekocht werden (gilt für gekaufte Masthühner, die mit Zusatzstoffen und Antibiotika wachsen).

Abschließend kann festgehalten werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie lange und wie man Hühnerbrühe richtig kocht, ständig kochen können leckere Suppen, während das Fleisch in der Brühe vollständig gegart ist und die Brühe selbst transparent und reichhaltig ist. Ihr Feedback und hilfreiche Ratschläge Wie man Hühnerbrühe in einem Topf kocht, hinterlassen Sie es in den Kommentaren zum Artikel und teilen Sie es mit in sozialen Netzwerken, wenn es für Sie nützlich war.

Hühnerbrühe ist ein Gericht, das ohne die Zugabe anderer Zutaten perfekt schmeckt. Wenn Sie jedoch ein sättigenderes Gericht mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wünschen, können Sie Nudeln, Pilze oder Gemüse hinzufügen. Der Eintopf wird reichhaltig und nahrhaft.

Hühnerbrühe – Grundrezept

Es ist sehr einfach, Hühnerbrühe in einem Slow Cooker oder auf die übliche Weise in einem Topf zu kochen. Der Eintopf wird reichhaltig, transparent und golden sein.

In einem Topf

Zutaten:

• schwarzer Pfeffer;
• Wasser - entsprechend dem Volumen der Pfanne;
• Hähnchenkeulen – 4 Stk.;
• Grün;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen, in Wasser legen und kochen. Ein paar Minuten kochen lassen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Gießen Sie frisches Wasser über das Huhn und kochen Sie es. Die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde.
3. Während des Vorgangs darf das Wasser nicht zu stark kochen, der Schaum muss jedoch unbedingt entfernt werden. Speichern Geschmacksqualitäten Huhn, spülen Sie es nicht aus heißes Wasser und nur in kalte Flüssigkeit legen.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Wenn Sie eine vollkommen klare Brühe wünschen, gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Käsetuch.
5. Das Hähnchen hacken und zur Brühe geben.

Es bleibt nur noch, das Grün zu hacken und vor dem Servieren zum Eintopf zu geben.

In einem Slow Cooker

Zutaten:

• Wasser – entsprechend dem Volumen der Schüssel;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Huhn - bis zu einem Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Lorbeer – 2 Blätter;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Karotte – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen und Fett entfernen.
2. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel muss nicht gehackt werden, aber es ist besser, die Karotten in drei Teile zu schneiden.
3. Hähnchen und Gemüse in eine Schüssel geben. Pfefferkörner dazugeben und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Wasser einfüllen, Salz hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Abschrecken“ ein.
5. Stellen Sie den Timer auf eineinhalb Stunden ein.
6. Öffnen Sie den Deckel regelmäßig leicht und entfernen Sie den Schaum.

Nach dem Timersignal sollte die Suppe eine halbe Stunde ruhen. Nehmen Sie dann die Schüssel heraus, nehmen Sie das Essen heraus, nehmen Sie Gaze und seihen Sie die Flüssigkeit ab. Durch dieses Verfahren wird die Brühe vollkommen transparent.