Wie bereitet man klar geliertes Fleisch zu? Die besten Rezepte für Hühnergelee. Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet
1. Den Hahn waschen, Folie und Innereien entfernen. In Stücke schneiden. Bei Bedarf die Haut entfernen, damit das gelierte Fleisch nicht zu fettig und kalorienreich wird.
Waschen Sie den Huf gut unter fließendem Wasser.
2. Karotten und Knoblauch schälen und waschen. Die Karotten in große Stücke schneiden. Entfernen Sie die obere Schale von der Zwiebel, lassen Sie die untere Schicht übrig und waschen Sie sie.
3. Legen Sie die Fleischstücke mit dem Huf in die Pfanne.
4. Das Fleisch mit Wasser füllen und auf den Herd stellen.
5. Den Inhalt der Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen.
6. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und 10 Minuten kochen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie das Fleisch unter fließendem, klarem Wasser. Das Abgießen der ersten Brühe ist notwendig, um eine transparente, gelierte Fleischmasse zu erhalten.
8. Legen Sie das gesamte Fleisch mit Huf, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln in eine saubere Pfanne.
9. Füllen Sie die Lebensmittel so mit sauberem Wasser, dass sie 2 Finger über dem Füllstand stehen.
10. Aufkochen, Temperatur reduzieren, Schaum abschöpfen und unter geschlossenem Deckel 5 Stunden garen. Anschließend Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Weitere 1-2 Stunden weiter köcheln lassen.
Sollten sich beim Kochen der zweiten Brühe Geräusche (grauer Schaum) auf der Oberfläche bilden, entfernen Sie diese unbedingt.
11. Alle Produkte aus der Brühe nehmen und in ein Sieb geben.
12. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, reißen Sie es entlang der Fasern oder schneiden Sie es. Legen Sie es in die Behälter, in denen Sie das gelierte Fleisch zubereiten möchten. Wenn Sie möchten, können Sie das gelierte Fleisch mit gekochten Karotten dekorieren, indem Sie diese in Formen schneiden.
13. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch zum Fleisch und stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank. Nach 5-6 Stunden ist es verzehrfertig. Entfernen Sie nicht sofort das gesamte geschmolzene Fett von der Oberfläche des fertigen transparenten gelierten Fleisches, es schützt es vor dem „Aufplatzen“.
Sehen Sie sich auch das Videorezept zur Herstellung von klarem, geliertem Fleisch an.
Leckeres, klares, geliertes Fleisch vom Rind, Schwein oder Huhn, mit Senf oder Meerrettich – dieses Gericht kann selbst für diejenigen, die jede Kalorie auf ihrem Teller zählen, nur schwer abgelehnt werden. Aber leider ist es nicht immer möglich und nicht jedermanns Sache, geliertes Fleisch selbst so zuzubereiten, dass es hart, lecker, transparent und schön ist. Wie bereitet man also das perfekte gelierte Fleisch zu, das den Anspruch erhebt, ein kulinarisches Meisterwerk zu sein?
Nicht jede Hausfrau wird sich verpflichten, leckeres und schönes geliertes Fleisch zuzubereiten. Manche haben Angst, dass das gelierte Fleisch nicht gefriert. Andere werden trotz der Versuche, geliertes Fleisch zuzubereiten, nicht appetitlich, lecker und durchsichtig, sondern trüb, sehen unansehnlich aus oder werden sogar ungenießbar. Es ist sehr enttäuschend, wenn man den ganzen Tag gekocht und gekocht hat, aber das gelierte Fleisch nicht gefroren ist oder es gefroren ist, aber auf dem Teller ist ein Bodensatz von unbestimmter Farbe und die sorgfältig ausgeschnittenen Figuren aus Karotten liegen auf dem Tisch aus Erbsen mit Kräutern usw. sind einfach nicht sichtbar. Schließlich reicht es nicht aus, geliertes Fleisch schön zu dekorieren – man muss es zunächst richtig zubereiten. Beginnen wir damit.
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Inhalt:
2. Rezept für selbstgemachtes geliertes Fleisch (Fleischzubereitung):  |
3. Rezept für geliertes Fleisch im Schnellkochtopf (zubereitetes Fleisch):  |
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4. Rezept für italienische Sülze mit Zunge:  |
5. Rezept für geliertes Schweine- und Putenfleisch:  |
6. Gelierte Eier (Gelee mit Gelatine im Ei):  |
7. Hausgemachtes Rezept für Hühnergelee:  |
8. Festliches geliertes Fleisch mit Zunge (Sülze):  |
9. Rezept für Hühnergelee:  |
10. Hühnerinnere-Gelee:  |
WIE KANN MAN TRANSPARENTES GELEE SO KOCHEN, DASS ES GEFRIERT?
Dieses Gericht wurde von unseren entfernten Vorfahren geerbt. Die Jäger nahmen es in Säcken aus Birkenrinde mit. Wenn der Jäger eine Pause einlegte, aß er das gelierte Fleisch entweder gefroren, wenn es unmöglich war, ein Feuer anzuzünden, oder er verwandelte das gelierte Fleisch über dem Feuer in eine reichhaltige Fleischbrühe, die sättigend und wärmend war. Damals dachte man kaum über die Transparenz von geliertem Fleisch nach. Ja, tatsächlich hatte es damals keinen Sinn, das gelierte Fleisch schön zu dekorieren.
Jetzt achtet die Hausfrau bei der Zubereitung von geliertem Fleisch nicht nur auf dessen Geschmack und Nährwert. Das gelierte Fleisch muss transparent und schön dekoriert sein. Und damit das gelierte Fleisch gefriert, ist es natürlich nicht notwendig, Gelatine hineinzugeben. Es reicht aus, die „richtigen“ Fleischbestandteile hinzuzufügen, die aktiv an der Härtung beteiligt sind. Die besten Optionen sind Schweinekeulen, Rinderkeulen sowie Hühnerfüße und -flügel – im Allgemeinen die Teile des Schlachtkörpers, an denen sich Knorpel und Sehnen befinden. Aber auch durch die Wahl des richtigen Fleisches kann man geliertes Fleisch verderben. Es gibt eine Reihe von Regeln, nach denen Sie ganz einfach köstliches, hausgemachtes geliertes Fleisch zubereiten können, das transparent und aromatisch ist. Also, wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet.
Regel eins: WÄHLEN SIE DAS RICHTIGE FLEISCH
Eine der wichtigsten Zutaten für geliertes Fleisch sind Schweinekeulen bzw. ihr unterster Teil, der mit den Hufen endet. Es sind diese unansehnlichen Schweinefleisch-„Ersatzteile“, die dafür sorgen, dass das gelierte Fleisch gefriert.
Der Rest des Fleisches kann nach Belieben hinzugefügt werden: Huhn, Pute, Rind mit Knochen, Schweinefleisch (Haxe ist eine tolle Option) oder alles zusammen. Damit das gelierte Fleisch gefriert, ist es wünschenswert, dass das Fleisch Haut und Adern aufweist. Aber egal, welches gelierte Fleischrezept Sie bevorzugen, Schweinekeulen sind ein MUSS!
Damit das gelierte Fleisch gefriert, müssen außerdem bestimmte Verhältnisse eingehalten werden, etwa 1:2. Das heißt, für ein Paar Beine mit einem Gewicht von 700 Gramm müssen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilogramm anderes Fleisch zu sich nehmen. Zu viel Fleisch kann seltsamerweise dem gelierten Fleisch schaden – es wird einfach nicht hart.
Regel zwei: Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch vor dem Garen einweichen
Dieses Verfahren ist nicht nur zum Härten wichtig, sondern auch zum Garen von transparentem geliertem Fleisch. Reste geronnenen Blutes müssen aus dem Fleisch entfernt werden. Durch das vorherige Einweichen wird die Haut weicher, lässt sich dann leichter abziehen und sorgt für eine bessere Fettbildung.
Zum Einweichen des Fleisches benötigen Sie eine große Pfanne; die gleiche, in der Sie geliertes Fleisch zubereiten, reicht auch aus. Sie müssen das Fleisch so einfüllen, dass es vollständig unter Wasser verborgen ist, und es mindestens drei Stunden oder noch besser über Nacht einweichen lassen. Kratzen Sie die Beine des Schweins nach dem Einweichen gründlich ab, um eventuelle Rußstellen zu entfernen. Reinigen Sie auch die Haut anderer Fleischteile. Und erst danach kann das gelierte Fleisch auf den Herd geschickt werden.
Regel drei: Lassen Sie das erste Wasser ab und kochen Sie es richtig
Um klares geliertes Fleisch zu garen, muss nach dem Kochen des gelierten Fleisches das erste Wasser abgelassen werden. Einige Hausfrauen vernachlässigen diese Empfehlung, weil sie glauben, dass es ausreicht, Kalkablagerungen mit einem Schaumlöffel zu entfernen, um eine klare Brühe zu erhalten. Das ist selbstverständlich, aber durch das Abgießen der ersten Brühe sorgen Sie für Transparenz des gelierten Fleisches, reduzieren den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts und beseitigen den spezifischen Fettgeschmack. Im Allgemeinen wird das gelierte Fleisch schöner und schmackhafter und der Fettgehalt im Fleisch reicht für eine zweite Brühe.
Nachdem Sie die erste Brühe abgelassen haben, spülen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne unter fließendem Wasser ab – dies hilft dabei, eventuell noch vorhandene kleine geronnene Proteine zu entfernen.
Anschließend wird das gewaschene Fleisch erneut mit Wasser aufgefüllt. Außerdem sollte das Wasser zwei Zentimeter über dem Fleischniveau stehen. Wenn Sie mehr einschenken, hat die Brühe beim Garen möglicherweise keine Zeit zum Verkochen und das gelierte Fleisch gefriert dementsprechend möglicherweise nicht. Wenn Sie weniger einfüllen, müssen Sie während des Garvorgangs zusätzliches Wasser hinzufügen, was sich wiederum negativ auf die Aushärtung auswirkt.
Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, lassen Sie es nicht zu stark kochen. Sobald der Topfinhalt zu kochen beginnt, sofort die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und erst ganz zum Schluss zugeben. Das gelierte Fleisch muss bei schwacher Hitze gegart werden, damit es nicht kocht, sondern köchelt. Dies dauert mindestens sechs Stunden, aber nur so stellen Sie sicher, dass das gelierte Fleisch ohne Zugabe von Gelatine hart wird und richtig lecker wird.
Regel vier: BEDINGUNGEN UND GEWÜRZE RICHTIG HINZUFÜGEN
Wenn das zukünftige köstliche gelierte Fleisch fünf Stunden lang gegart ist, fügen Sie eine ganze Zwiebel und geschälte Karotten hinzu. Es macht keinen Sinn, Gemüse früher hinzuzufügen – während des Kochens verschwindet der gesamte Geschmack.
Wenn Sie der Brühe übrigens einen schönen goldenen Farbton verleihen möchten, schälen Sie nicht die äußere Schale der Zwiebel, sondern spülen Sie sie einfach gründlich ab und geben Sie sie in die Pfanne. Die Zwiebel in der Schale verleiht der Brühe keine Transparenz, sondern nur einen goldenen Farbton.
Auch das gelierte Fleisch sollte nach vier bis fünf Stunden Garzeit gesalzen werden, da es sonst leicht zu einer Übersalzung kommen kann, da die Brühe während des Garvorgangs verkocht und sich eindickt.
Gewürze, insbesondere Pfefferkörner und Lorbeerblätter, müssen Sie eine halbe Stunde vor Ende hinzufügen. Um klares, geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie Pfefferkörner und keinen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Ein anschließendes ordnungsgemäßes Abseihen der Körner wird nicht funktionieren, und sie werden ausfallen und wie Abfall aussehen. Und außerdem sorgen Pfefferkörner für ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack als gemahlener Pfeffer.
Regel fünf: FLEISCH FÜR GELEE RICHTIG SCHNEIDEN
Wenn das gelierte Fleisch fertig gekocht ist, nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe selbst durch ein Sieb oder noch besser durch ein Käsetuch abseihen. Dann ist richtig gekochtes geliertes Fleisch auf jeden Fall transparent und ohne kleine Proteinflocken. Die Karotten und Zwiebeln wegwerfen.
Lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen und lösen Sie es vorsichtig mit den Händen von den Knochen. Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen. Es ist außerdem ratsam, Fleisch mit einem Messer und den Händen zu schneiden und nicht mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine, um keine kleinen Knochen zu verpassen.
Es empfiehlt sich jedoch, den Knoblauch zu zerdrücken statt zu schneiden, dann verteilt er sich gleichmäßiger in der Fleischmasse und verströmt Aroma und Geschmack. Übrigens kann man Knoblauch nicht kochen – er verliert dadurch definitiv seinen ganzen Charme und hinterlässt möglicherweise sogar einen unangenehmen Nachgeschmack. Denken Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch mit Knoblauch auch daran, dass es nicht lange gelagert werden kann – Sie haben maximal drei Tage Zeit, es zu essen – der Knoblauch würde „ersticken“.
Knorpel und Häute nicht wegwerfen, sondern fein schneiden und mit „gutem“ Fleisch vermischen – sie verleihen dem fertigen Gericht „Stärke“.
Nachdem Sie die Fleischmasse in Schalen ausgelegt haben, füllen Sie sie mit Brühe. Bei tiefen Blechen muss das gelierte Fleisch sehr sorgfältig gemischt werden, um die Brühe nicht zu trüben. Dies ist notwendig, damit die Brühe das Fleisch vollständig sättigt und keine Hohlräume am Boden des Blechs entstehen.
Regel sechs: Sicherstellung der korrekten Spültemperatur
Damit geliertes Fleisch gut gefriert, braucht es die „richtige“ Temperatur. Lassen Sie es nicht in der Küche auf dem Tisch oder gar am Fenster auf einer kühlen Fensterbank liegen – das gelierte Fleisch gefriert dort nicht. Auch im Winter sollten Sie es nicht auf den Balkon/die Loggia bringen – gefrorenes geliertes Fleisch verliert unwiderruflich seine zarte Konsistenz und wird nach dem Auftauen nicht wieder hart (damit das gelierte Fleisch hart wird, müssen Sie alles noch einmal aufkochen und danach). dass, wie Sie verstehen, das Erscheinungsbild vollständig verloren geht).
Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist jedoch das mittlere Regal des Kühlschranks. Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie die Schalen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie alles richtig machen, gefriert das gelierte Fleisch in drei bis fünf Stunden perfekt.
Und weiter. Entfernen Sie nicht sofort das gesamte geschmolzene Schmalz von der Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches – dies trägt dazu bei, das gelierte Fleisch vor „Verwitterung“ zu schützen.
Eigentlich sind dies alle Grundregeln für die Zubereitung von köstlichem transparentem geliertem Fleisch. Es gibt nur wenige davon und sie sind einfach, und deshalb wird alles für Sie klappen!
WIE MAN JELLY AUFHELLT UND CLIDY JELLY TRANSPARENT MACHT
Natürlich ist es besser, klares geliertes Fleisch sofort zu kochen, aber wie kann man geliertes Fleisch aufbewahren, das bereits gekocht wurde und aus irgendeinem Grund trüb geworden ist? Wir müssen Sofortmaßnahmen ergreifen, um das gelierte Fleisch aufzuhellen.
Um Aspik aufzuhellen, benötigen Sie:
1. 1 Hühnerei;
2. Schneebesen oder Gabel;
3. Stück Gaze;
4. kleine Tasse oder Schüssel.
SCHRITT 1
Tun Sie alles, damit Sie das gelierte Fleisch nicht klären müssen. Versuchen Sie, sofort klares, geliertes Fleisch zuzubereiten. Sollten Ihre Experimente nicht erfolgreich sein, fügen Sie die Zutaten streng nach Rezept hinzu. Lassen Sie das gelierte Fleisch zuerst bei starker Hitze garen, und nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, reduzieren Sie die Flamme und garen Sie es dann nur bei schwacher Hitze. Geben Sie nichts mehr hinzu und ändern Sie die Temperatur während des Garvorgangs nicht.
SCHRITT 2
Wenn die Brühe immer noch trüb wird, verzweifeln Sie nicht – dies kann korrigiert werden, indem Sie das gelierte Fleisch aufhellen. Nehmen Sie zunächst das Fleisch aus der Pfanne. In diesem Fall muss es nicht abgekühlt werden, sondern muss einfach so ausgelegt werden, dass es nicht stört. Nehmen Sie auch das Gemüse heraus, wenn Sie es zusammen kochen. In diesem Fall sollte die Brühe nicht vom Herd genommen werden, sondern die Hitze einfach auf eine niedrige Stufe reduziert werden.
SCHRITT 3
Nehmen Sie ein Ei und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das geht ganz einfach auf traditionelle Weise: Teilen Sie das Ei in zwei Hälften und gießen Sie das Eigelb vorsichtig von einer Schalenhälfte zur anderen, während Sie Ihre Hände über die Schüssel halten. Gleichzeitig fließt das gesamte Protein in die Schüssel – wir brauchen es nur. Eiweiß enthält Albumin, ein hervorragendes Sorptionsmittel. Es „bindet“ alles Unnötige und befreit das gelierte Fleisch von Trübungen.
SCHRITT 4
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf, wie Sie es für ein normales Omelett tun würden. Drehen Sie nun die Hitze etwas höher, wie beim Garen von geliertem Fleisch. Das geschlagene Eiweiß nach und nach in die Brühe gießen. Um das gelierte Fleisch aufzulockern, rühren Sie ständig und gründlich um, da sich sonst auch das geschlagene Eiweiß zu einem Klumpen zusammenrollt, ohne das aufzunehmen, was es soll. Rühren Sie die Brühe weiter, bis sie kocht.
SCHRITT #5
Nun die Brühe vom Herd nehmen. Lassen Sie es einwirken, bis alle unnötigen Substanzen ausfallen. Dann die Brühe gut durch ein Käsetuch abseihen und den Vorgang fortsetzen. Geben Sie Fleisch und Gemüse zurück, vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen. Wenn Sie das gelierte Fleisch auf diese Weise aufhellen, ist seine Brühe auch für Aspik geeignet, und die Anforderungen daran sind bekanntlich höher, es muss transparent sein.
REZEPTE ZUR ZUBEREITUNG VON GELEE MIT FOTO
Viele Menschen wissen, wie man geliertes Fleisch nach dem klassischen Rezept zubereitet – gewöhnliches hausgemachtes geliertes Fleisch. Aus diesem Gericht können Sie jedoch ein wahres kulinarisches Meisterwerk zubereiten, indem Sie nicht nur Schweinekeulen oder Rinderkeulen, sondern auch beliebige Fleischzutaten, Zunge, Innereien und sogar ganz ohne Fleisch verwenden. Ja, und Sie können geliertes Fleisch 5 Stunden lang kochen oder es in 30 Minuten fertig zubereiten. Und so können Sie geliertes Fleisch zubereiten.
- REZEPT FÜR TRADITIONELLES SCHWEINEGELEE
Obwohl die Zubereitung von geliertem Fleisch ein arbeitsintensiver und langwieriger Prozess ist, ist dieses Gericht ein unveränderlicher Bestandteil der festlichen Tafel und ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke. Und das traditionelle gelierte Schweinefleisch, dessen Rezept wir anbieten, wird eine würdige Dekoration für jeden Feiertagstisch sein.
Rezept für Schweinegelee, Zutaten:
1. 2 Schweinekeulen,
2. 1 kg Schweinefleisch,
3. 1 Schweinshaxe,
4. 1 Karotte,
5. 2 Zwiebeln,
6. 1 weiße Wurzel (Petersilie, Pastinake oder Sellerie),
7. 3 Stk. Lorbeerblatt,
8. 3 Stk. Pimentkörner,
9. 5-7 Stk. schwarze Pfefferkörner,
10. Salz nach Geschmack,
11. Wasser – 4 l.
Rezept ansehen
Zubereitung von geliertem Schweinefleisch:Bei Bedarf die Schweinekeulen und Keulen über dem Feuer einölen. Anschließend 1 Stunde in heißem Wasser dämpfen und verarbeiten, dabei die Haut gründlich von Borsten und Schmutz befreien. Nachdem Sie die Keulen und Keulen gründlich gewaschen haben, schneiden Sie sie an den Gelenken mit einem Messer ab – schneiden Sie sie einfach ab, hacken Sie sie nicht, damit keine kleinen Fragmente entstehen. Das Fleisch waschen und in große Stücke schneiden. Alle Knochen und das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte 6-7 cm über dem Fleischniveau stehen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Verlassen Sie den Herd vorher nicht, es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Sie können die erste Brühe einfach abgießen und in neuem Wasser weiterkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie drei Stunden lang köcheln. Die Brühe sollte nicht kochen, sondern sich nur leicht bewegen. Das Gemüse waschen und schälen. Nach 3-4 Stunden Gemüse, Salz und Gewürze in die Brühe geben. Jetzt ist es besser, die Brühe etwas zu wenig zu salzen, das gelierte Fleisch muss dann noch 1-2 Stunden kochen, die Flüssigkeit verkocht und es besteht die Gefahr, dass das gelierte Fleisch zu stark gesalzen wird. Das Wasser verdampft, es ist jedoch nicht ratsam, es hinzuzufügen – das gelierte Fleisch gefriert möglicherweise nicht. Insgesamt dauert die Zubereitung von geliertem Fleisch 5-6 Stunden. Das gelierte Fleisch kann vom Herd genommen werden, wenn sich das Fleisch vollständig und leicht vom Knochen löst und das Knorpelgewebe scheinbar „aufgelöst“ ist. Jetzt können Sie die Brühe auf Salz abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen. Die Viskosität der Brühe, d. Wenn keine Klebrigkeit vorhanden ist und das Fleisch bereits fertig ist, „retten“ Sie das gelierte Fleisch, indem Sie Gelatine hinzufügen – die Menge entnehmen Sie bitte der Anleitung. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Knochen sorgfältig heraustrennen und in Stücke teilen. Die Brühe gut abseihen. Legen Sie das Fleisch in vorbereitete gelierte Behälter und füllen Sie es mit abgesiebter Brühe auf. Sie können das gelierte Fleisch mit Kräutern und gekochten Karotten dekorieren. Entfernen Sie nach 10-15 Minuten überschüssiges Fett von der Oberfläche des abkühlenden gelierten Fleisches. Lassen Sie das gelierte Fleisch vollständig abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank, damit es vollständig aushärtet. Das gelierte Fleisch ist in 3-4 Stunden vollständig verzehrfertig. Und am besten schmeckt es mit Meerrettich oder Senf. Guten Appetit! |
- HAUSGEMACHTES JOLD-REZEPT
(Foto: geliertes Fleisch)
Hausgemachtes geliertes Fleisch ist vielleicht das köstlichste und reichhaltigste Rezept für geliertes Fleisch. Die Gäste werden Sie für ein solches Gericht bewundern und Ihre Familie wird Sie einfach verehren. Probieren Sie das Rezept zur Herstellung von geliertem Fleisch aus Schweinekeulen, Rind und Huhn aus und Sie werden alles selbst verstehen.
Rezept für geliertes Fleisch für 20 Portionen, Zutaten:
1. Schweinekeule – 1 Stk.,
2. Hahn – 1 Stk.,
3. Rindfleisch mit Knochen – 1 kg.,
4. Rinderschwänze – 2 Stk.,
5. Karotten – 1 Stk.,
6. Zwiebeln – 2-3 Stk.,
7. Lorbeerblatt – 2-3 Blätter,
8. Salz - nach Geschmack,
9. Pfefferkörner und andere Gewürze – nach Geschmack und Wunsch,
10. Knoblauch – 1 Kopf.
Rezept ansehen
Alle Fleischteile gut waschen und putzen. 1-2 Stunden einweichen. Die Fleischzutaten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Wasser im Topf 5 cm über dem Fleischniveau steht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, garen 6-8 Stunden. Schälen und waschen Sie die Karotten und Zwiebeln. Sie müssen sie nach 3-4 Stunden Garzeit hinzufügen und dann etwas Salz in die Brühe geben. Etwa 15–20 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Karotten entfernen und Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Herd ausschalten und die Brühe etwas abkühlen lassen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es abkühlen, trennen Sie es von den Knochen und zerlegen Sie es mit den Händen in Stücke; große Stücke können geschnitten werden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die abgekühlte Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Fügen Sie Salz, Knoblauch, gemahlenes Schwarz oder Piment hinzu (optional). Legen Sie das gesamte Fleisch auf den Boden von Tellern oder gelierten Behältern. Brühe angießen. Mit Deckeln abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern (normalerweise reichen 3–5 Stunden zum Festwerden). Wenn Sie geliertes Fleisch auf dem Tisch servieren, drehen Sie einfach die Schüssel auf einen Teller und legen Sie das gelierte Fleisch darauf aus. Selbstgemachtes geliertes Fleisch mit Kräutern dekorieren und mit Meerrettich und Senf servieren. Guten Appetit! |
- GELEE-REZEPT IM DRUCKKOCHER
Bei guter Aspik ist alles in Ordnung. Bis auf die Kochzeit. Um geliertes Fleisch auf traditionelle Weise zuzubereiten, braucht man viel davon – allein das Garen dauert je nach Rezept 5 bis 8 Stunden. Aber wenn Sie nicht so viel Zeit haben, ist das kein Grund, auf ein leckeres Gericht zu verzichten, insbesondere wenn Sie einen Schnellkochtopf haben! Diese Art der Zubereitung von geliertem Fleisch spart nicht nur Zeit. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, ob es aushärtet – es wird aushärten wie ein süßes kleines Ding, Sie müssen es nicht ständig kontrollieren, den Schaum abschöpfen und so weiter. Sehr bequem! Und es schmeckt unglaublich!
Rezept für geliertes Fleisch im Schnellkochtopf, Zutaten für 8 Portionen:
1. Schweinekeulen – 1 Stk.,
2. Schweinezunge – 1 Stk.,
3. Rinderknochen oder Fruchtfleisch am Knochen - 1 Stk.,
4. Hähnchenflügel – 2 Stk.,
5. Hühnerrücken – 1 Stk.,
6. Putenhals – 1 Stk.,
7. Karotten – 1 Stk.,
8. Zwiebel – 1 kleine Zwiebel,
9. Sellerie – 1 Stange,
10. Lorbeerblatt – 1 Stk.,
11. Pfefferkörner – 3-4 Stk.,
12. Nelken – 1 Stk.,
13. Salz,
14. Knoblauch,
15. Petersilie.
Zur Dekoration:
1. Gekochtes Ei,
2. Eingelegte Gurke,
3. Grüne Erbsen.
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So kochen Sie geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf:Geben Sie die gut gewaschenen Fleischzutaten, Gemüse, geschälten Zwiebeln und Gewürze in den Schnellkochtopf – alles außer Knoblauch und Petersilie. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass Ihr Finger mit den Zutaten in der Pfanne bedeckt ist. Salz. Schließen Sie den Deckel, warten Sie, bis es kocht und zu zischen beginnt, und kochen Sie von diesem Moment an bei schwacher Hitze 3 Stunden lang. Diese Zeit reicht völlig aus, um geliertes Fleisch im Schnellkochtopf zuzubereiten. Die Brühe wird transparent, obwohl es nicht möglich war, den Schaum endlos abzuschöpfen. Natürlich ist sie etwas fettig, aber wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, kann das gesamte Fett oben abgeschöpft werden. Wir lösen das Fleisch von Hand von den Knochen. Schneiden Sie mit einem Messer große Stücke und die Zunge ab. Pfeffer, Salz hinzufügen, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen. Wir platzieren die Dekorationen nach unserem Ermessen „verkehrt herum“ auf dem Boden der Schüssel. Legen Sie das Fleisch darauf, übergießen Sie alles mit gründlich abgesiebter Brühe, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank. Tauchen Sie den Behälter mit geliertem Fleisch vor dem Servieren 10-15 Sekunden lang in heißes Wasser, damit sich das gelierte Fleisch von den Wänden löst. Drehen Sie die Schüssel um und legen Sie das gelierte Fleisch auf einen Teller. Mit Senf, Meerrettich und hausgemachtem Adjika servieren. Guten Appetit! |
- ITALIENISCHES GELEE-REZEPT
(Foto: Italienische Sülze)
Italiener lieben es, Aspik zu kochen, und ein Gericht, das sie haben, ist dem gelierten Fleisch sehr ähnlich. Gleichzeitig ist es nicht weniger lecker und die gesamte Zubereitung von 8 Portionen Aspik dauert nur 3 Stunden und Ihre Zeit wird nicht mehr als 15-20 Minuten in Anspruch nehmen. Versuchen Sie, gelierte Zunge auf Italienisch zu kochen – es ist sehr lecker und überhaupt nicht schwierig!
3 Stunden (deine 15 Minuten)
Um italienische Sülze mit Zunge (8 Portionen) zuzubereiten, benötigen Sie:
1. Wasser – 3 l.,
2. Schweinekeulen – 2 Stk.,
3. Rinderknochen – 1 Stk.,
4. Schweinezunge – 1 Stk.,
5. Weißweinessig – 100 ml,
6. Karotten – 1 Stk.,
7. Zwiebel – 1 kleine Zwiebel,
8. Selleriestiel - 1 Blattstiel,
9. Lorbeerblatt,
10. Pfefferkörner,
11. Nelken,
12. Salz,
13. Petersilie,
14. Eingelegte Zwiebeln.
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Zungensülze zubereiten:Bereiten Sie die Fleischzutaten und das Gemüse vor: Fleisch einweichen, waschen, schälen. In einem Schnellkochtopf bei schwacher Hitze die Brühe aus einem großen Rinderknochen und Schweinekeulen kochen. 1 Stunde reicht. Dampf aus dem Schnellkochtopf ablassen und öffnen. Fügen Sie die Schweinezunge zu den Keulen und dem Knochen hinzu. Wenn Sie sich für Rinderzunge entscheiden, reicht die Hälfte. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken in einen Topf geben. Gießen Sie ein halbes Glas Weißweinessig in die Brühe. Schließen Sie nun den Schnellkochtopf und lassen Sie das gelierte Fleisch weitere 2 Stunden kochen. Nehmen Sie die Zunge aus der Brühe und legen Sie sie sofort unter fließendes kaltes Wasser. Die Zunge schälen und in schöne Scheiben schneiden. Die gelierenden Bestandteile der Brühe sind natürlich, daher ist keine Zugabe von Gelatine erforderlich. Das Gericht sollte eine Mischung aus geliertem Fleisch und Sülze sein. Das Gelee in der Sülze wird nicht sehr kühl; wenn Sie möchten, dass das gelierte Fleisch fester wird, fügen Sie etwas Gelatine hinzu. Wenn Sie eine transparentere Konsistenz wünschen, empfehlen wir, das gelierte Fleisch mit Eiweiß aufzuhellen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf und gießen Sie es nach und nach unter ständigem und gründlichem Rühren in die kochende Brühe. Rühren Sie die Brühe weiter, bis sie kocht. Abkühlen lassen und absetzen lassen und durch mehrere Lagen Gaze abseihen. Legen Sie die Zungenscheiben schön in eine tiefe Schüssel. Eingelegte, geviertelte Zwiebeln zwischen die Scheiben legen. Sie können anderes Gemüse zur Dekoration verwenden oder Fleisch hinzufügen, indem Sie es von den Knochen lösen. Gehackte Kräuter dazugeben und mit gefilterter Brühe auffüllen. Nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am besten serviert man italienische Sülze mit Zunge mit einem gekochten Ei und eingelegtem Gemüse. Guten Appetit! |
- REZEPT FÜR SCHWEINEFLEISCH UND TRUTHAHNGELEE
In diesem gelierten Rezept werden Schweinekeulen und Putenfleisch verwendet, so dass es möglich ist, die Stärke, Härte von gelierten Keulen und die Nützlichkeit von magerem Putenfleisch zu kombinieren.
Um gelierten Truthahn zuzubereiten, benötigen Sie:
1. Schweinekeulen (mit Hufen) – 2 Stk.,
2. Putenkeule – 1 Stk.,
3. Karotten – 1 Stk.,
4. Zwiebel,
5. Knoblauch - nach Geschmack,
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
7. Salz.
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Zubereitung von gelierten Puten- und Schweinekeulen:Gießen Sie kaltes Wasser über die Schweinekeulen und lassen Sie sie mehrere Stunden einweichen (besser über Nacht einweichen). Dann gründlich waschen, die Keulen mit einem scharfen Messer abkratzen und in eine tiefe Pfanne legen. Die gewaschene Putenkeule dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser sollte drei Finger über dem Fleischniveau stehen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und garen bzw. köcheln Sie das gelierte Fleisch 6-8 Stunden lang, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Überprüfen Sie etwa nach der Hälfte der Garzeit, ob der Truthahn gar ist. Möglicherweise müssen Sie ihn herausnehmen und nur die Keulen und Knochen des Truthahns weitergaren, wobei Sie das Fleisch herausnehmen müssen. Gleichzeitig geschälte Karotten, Zwiebeln und Salz nach Geschmack hinzufügen. Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, können Zwiebeln in der Schale hinzugefügt werden. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, in Fasern zerlegen und in Formen oder Teller legen. Fein zerdrückten oder gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Die Brühe abseihen, bei Bedarf salzen und über das Fleisch gießen. Legen Sie das abgekühlte Puten- und Schweinefleischgelee in den Kühlschrank und lassen Sie es vollständig fest werden. Guten Appetit! |
- GELEEIER
(Foto: Eiersülze)
Mit diesem Rezept für geliertes Fleisch können Sie ein traditionelles Gericht abwechslungsreicher gestalten, Ihre Gäste mit seiner originellen Präsentation überraschen und viel Zeit sparen. Mit dem Rezept für Aspik in Eierschalen ist das ganz einfach!
Rezept für Sülze in Eiern, Zutaten:
1. 8 Eierschalen,
2. Schinken (Schinken, Karbonat oder Wurst usw.)
3. Grüne Erbsen und Mais,
4. Gelierte Brühe oder 1 Hähnchenkeule und 2 EL. Löffel Gelatine;
5. Grüns - nach Geschmack,
6. Salz.
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Zubereitung von geliertem Fleisch oder Sülze in Eiern:Die Eierschalen müssen gründlich und sorgfältig gewaschen und dann etwa eine halbe Stunde lang in warmem Wasser unter Zusatz von Soda eingeweicht werden. Es ist ratsam, die Schalen im Voraus speziell vorzubereiten und die „Oberseite“ der Eier vorsichtig abzuschlagen, anstatt sie in zwei Hälften zu brechen. Schneiden Sie den Schinken oder andere Fleischzutaten in Streifen und geben Sie alle Zutaten in beliebiger Reihenfolge in das Ei: Mais, Erbsen, Kräuter (trocknen Sie sie zuerst, indem Sie sie auf ein Papiertuch legen). Cranberry sieht gut aus und sorgt für einen pikanten Geschmack. Die Schalen werden sicher in ein Tablett oder einen anderen Behälter gelegt, damit sie nicht auf die Seite fallen, und mit Brühe oder unter Zusatz von Gelatine gefüllt. Für Aspik ist es immer noch besser, Gelatine zu verwenden – die Brühe wird transparenter und härtet definitiv so aus, wie sie sollte. Dazu benötigen Sie: 1. Gelatine in 100 ml gekühltes kochendes Wasser gießen und mindestens 20 Minuten, vielleicht eine Stunde lang quellen lassen. 2. Die Hähnchenkeule in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Sie benötigen 1 Tasse Hühnerbrühe. Zusammen mit dem Schinken können Sie Karotten und Zwiebeln in der Schale hinzufügen, damit die Brühe goldbraun wird und einen intensiveren Geschmack erhält. 3. Lösen Sie die gequollene Gelatine in einem Glas heißer Brühe auf. So abseihen, dass keine Klümpchen oder Proteinflocken entstehen. Fertig ist die Brühe für die Aspik. Wenn die gelierten Eier vollständig ausgehärtet sind, nehmen Sie sie aus der Schale, legen Sie sie kopfüber auf eine Schüssel und dekorieren Sie sie mit Kräutern, Erbsen und Mais. 5. Zwiebeln - 1 Stk., Rezept ansehen
Tatsächlich handelt es sich hierbei nicht um Gelee, sondern um eine festliche Sülze, einen Snack in Gelee und auf Wunsch sogar um einen Salat in Gelee. Fleisch und Gemüse müssen in Schichten ausgelegt werden, und wenn das Geschick es zulässt, können Sie daraus bunte Muster anlegen. Die Fleischzutaten für festliche Sülze sind in der Regel Hühnchen, Kalbfleisch, Zunge oder Schinken. Eine köstliche und originelle Aspik, die aus Fisch und sogar Krabbenstäbchen zubereitet werden kann. Im Allgemeinen kann dieses Rezept nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack durch Hinzufügen und Ersetzen von Zutaten modifiziert werden. Um eine festliche Sülze für 12 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie: 1. Gekochte Schweinezunge – 250 gr., Rezept ansehen
Gelee aus Hühnchen zuzubereiten ist einfach und vor allem viel schneller als aus Schweine- oder Rindfleisch. Dieses Gericht lässt sich leicht an Wochentagen zubereiten, ohne viel Aufmerksamkeit zu schenken und ohne Geld für teures oder Gourmet-Fleisch auszugeben. Um Hühnergelee zuzubereiten, benötigen Sie: 1. Hühnerfüße – 1 kg, Rezept ansehen
Sie können geliertes Fleisch nicht nur aus Hühnchen und seinem Fleisch, sondern auch aus Innereien zubereiten. Aber es ist sehr lecker und nicht traditionell. Um gelierte Innereien zuzubereiten, benötigen Sie: 1. Hühnernebenerzeugnisse (Beine, Flügel, Köpfe, Hälse) – 1,5 kg, Rezept ansehen
Und noch ein bisschen mehr über die Zubereitung von geliertem Fleisch, Videorezepte für geliertes Fleisch:
Geliertes Fleisch ist eine traditionelle Dekoration für die festliche Tafel der slawischen Küche. Für viele ist dieses Gericht ein fester Bestandteil der Neujahrsfeier. Es gibt viele Rezepte und Geheimnisse für die Herstellung von geliertem Fleisch. Es gibt Sülze aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten, mit unterschiedlichen Füllungszusätzen, mit unterschiedlichen Serviermöglichkeiten usw. Die Hauptmerkmale von richtig geliertem Fleisch sind seine Transparenz und sein Gefriergrad. Die erste Regel, die befolgt werden muss, um klares geliertes Fleisch zu erhalten, lautet: Fleischauswahl und -verarbeitung bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Am häufigsten wird geliertes Fleisch aus Schweine- oder Rindfleisch zubereitet, außerdem wird Geflügel hinzugefügt. Wählen Sie am besten Fleisch mit Adern und Haut – für eine dicke, reichhaltige Brühe. Wie man klar geliertes Fleisch zubereitetUm die Brühe klar zu machen, müssen Sie vor dem Kochen beginnen Gründlich ausspülen und in kaltem Wasser einweichen 3-5 Stunden lang, wobei das Fleisch vollständig in Wasser eingetaucht wird. Nach dem Einweichen muss das Fleisch noch einmal abgespült und die Teile mit der Schale abgekratzt werden. Das eingeweichte Fleisch wird in einem großen Topf gekocht, bis es kocht. Anschließend muss das Wasser abgelassen und das Fleisch erneut abgespült werden. Um Transparenz zu erreichen, ist es notwendig, die erste Brühe abzulassen und das Wasser zu wechseln. Der Topf, in dem die erste Brühe gekocht wurde, muss unter fließendem Wasser ausgewaschen werden, um das restliche Eiweiß, das freigesetzt oder ersetzt wurde, abzuwaschen. Während des Kochens der zweiten Brühe ist es notwendig, das Geräusch (grauer Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet) ständig zu entfernen. Das Wasser in der Pfanne sollte 2–5 Zentimeter über dem Fleischniveau stehen. Nach dem Kochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Brühe mit dem Fleisch 5-6 Stunden köcheln lassen. Am Ende der Garzeit werden Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Brühe gegeben und noch etwa eine weitere Stunde (ebenfalls bei schwacher Hitze) mitgekocht. Gewürze – Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner – werden eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Der Pfeffer im gelierten Fleisch sollte in Erbsen eingelegt und nicht gemahlen werden – eine weitere Regel für Transparenz. Nach dem Garen das Fleisch beiseite stellen, fein hacken und die Brühe mehrmals durch ein Käsetuch abseihen. Gemüse zur Dekoration, Knoblauch, gehacktes Fleisch werden zum Aushärten in Formen gelegt und mit Brühe gefüllt. Wenn die Formen tief sind, muss die Mischung mit Fleisch und Brühe umgerührt werden, um die Homogenität des gelierten Fleisches zu gewährleisten, aber sehr langsam und vorsichtig, um die Brühe nicht zu trüben. Danach werden die Formen mehrere Stunden lang an einen kalten Ort (am besten auf das mittlere Regal des Kühlschranks) gestellt, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Köstliches und transparentes geliertes Fleisch ist fertig! Es gibt auch mehrere Möglichkeiten, Brühe zu klären wenn es während des Garvorgangs trüb wird. Die gebräuchlichste Methode ist die folgende: Bringen Sie die resultierende Brühe zum Kochen und gießen Sie eine Mischung aus einem halben Glas kaltem Wasser und zwei geschlagenen Eiweißen hinein – das geronnene Eiweiß zieht Schaumflocken an und schwimmt anschließend an die Oberfläche Dabei kann der Überschuss mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Um das gelierte Fleisch aufzuhellen, können Sie vor dem Kochen der zweiten Brühe auch eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Zu schön dekorieren– es muss zunächst richtig gegart werden. Schließlich kommt es oft vor, dass geliertes Fleisch den ganzen Tag gekocht wurde, es aber entweder nicht gefror oder, wenn doch, undurchsichtig war. Wir werden versuchen, dieses Problem gemeinsam zu lösen. Geliertes Fleisch kam aus der fernen Vergangenheit zu uns. Unsere slawischen Vorfahren nahmen es in Säcken aus Birkenrinde mit auf die Jagd. Wenn ein Jäger an einer Raststätte anhielt, es aber unmöglich war, ein Feuer anzuzünden, aß er geliertes Fleisch in gefrorener Form. Und wenn es brannte, verwandelte sich das gelierte Fleisch in eine reichhaltige Fleischbrühe, die wärmt und sättigt. UM Aspik Transparenz Damals dachten sie kaum darüber nach. ja und Gelee-Fleisch schön dekorieren Damals hatte es keinen Sinn. Jetzt legt die Hausfrau bei der Zubereitung von geliertem Fleisch nicht nur Wert auf den Geschmack. Sülze das muss es auf jeden Fall geben transparent Und wunderschön dekoriert. Zu das gelierte Fleisch war durchsichtig Folgende Regeln sind zu beachten:
Um geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen wir (5-Liter-Topf). Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch Um transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ein paar einfache Regeln merken, mit denen Sie ganz einfach dieses kulinarische Meisterwerk kreieren können. Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch. Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen. Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren. Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Ob es Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch sein soll, bleibt der Hausfrau überlassen, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt. Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann entlang des Gelenks noch einmal halbiert werden. Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen. Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden. Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnene Blutreste aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Fleischzutaten hinein, weichen Sie sie vollständig in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen. Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden! Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig. Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne. Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt. Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe: Nach Ablauf von 5 Stunden seit Kochbeginn können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser. Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird. Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern. Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden? - geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden; - Hühnergelee 3-4 Stunden; - Rindergelee 7-8 Stunden. Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger. Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf. Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch aus der Pfanne genommen werden. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden. Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich auch mit einem kleinen Messer bedienen). Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen. Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen. Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – das wird eine wunderbare Dekoration für ein so interessantes Gericht sein. Nachdem Sie die Fleischmasse in den vorbereiteten Behälter gelegt haben, können Sie ihn mit Brühe füllen. Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg. Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon. Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks. Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es hingegen gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus. Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine) Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen (die Dosierung sollte dort zu finden sein). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel. Rezept für geliertes Fleisch Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm; 0,5 kg Schweinefleisch; eine Zwiebel; 2-3 Lorbeerblätter; 5-6 Erbsen Piment; 2-4 Knoblauchzehen; 2,5 Liter Wasser; Salz. Zubereitung von geliertem Fleisch: 1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden. 2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein. 3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter kaltes Wasser zum Fleisch geben. 4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch köchelt). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen. 5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Noch eine Stunde köcheln lassen. 6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie den mit einer Messerklinge zerdrückten Knoblauch in die Brühe. 7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen. 8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Aushärten lassen (am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene). 9. Das zunächst mit Kräutern garnierte Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren. Schnelle Tipps für die Zubereitung von geliertem Fleisch. Basierend auf all dem können wir einige grundlegende Tipps formulieren, die Ihnen helfen, geliertes Fleisch richtig und vor allem lecker zuzubereiten. 1. Das Fleisch muss frisch sein. 2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, ist es besser, Schweinshaxe oder Tierkeulen zum Garen zu verwenden. 3. Damit das Gelee schmeckt, muss das Fleisch zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden. 4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen. 5. Gewürze und Würzmittel sollten erst kurz vor Ende der Garzeit dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, um dessen Aroma zu bewahren. 6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden. 7. Das gelierte Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren – auf der mittleren Schiene des Kühlschranks. 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie nach dem Aufkochen des Gelee einfach Gelatine hinzufügen. 9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option. 10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen. Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur das Fleisch sorgfältig auswählen und auf seine Zubereitung achten, und schon ist das gelierte Fleisch zum Erfolg verurteilt! 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