Rezept für die Zubereitung von geliertem Rindfleisch. So zerlegen Sie fertiges geliertes Fleisch

Wenn sie mich fragen, welches Gericht in Russland für die größten und großartigsten Feiertage sicherlich zubereitet wird, dann werde ich ohne zu zögern antworten – natürlich geliertes Fleisch. Und nicht nur in Russland, es wird auch in der Ukraine, in Weißrussland und bei vielen anderen slawischen Völkern vorbereitet.

Dieses Gericht hat verschiedene Namen; neben dem Hauptgericht wird es auch Sülze oder Gelee genannt. Die Namen sind unterschiedlich, aber das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber interessant ist es, wenn man jeder Hausfrau das Gleiche gibt Standardsatz Produkte, dann bekommt jeder von ihnen immer noch sein eigenes Gericht, anders als alle anderen! Kein Gericht gleicht dem anderen!

Dieses köstliche Gericht wird als Vorspeise für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstage zubereitet und ist natürlich nicht mehr wegzudenken. Neues Jahr! Dieser große und unterhaltsame Feiertag steht vor der Tür. Und für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man es zubereitet, ist es jetzt an der Zeit, es zu lernen!

Einer meiner Freunde sagt, wenn Neujahrstisch Wenn es kein geliertes Fleisch gibt, besteht kein Grund, den Feiertag zu feiern! Und er kocht es immer sehr lecker! Glaubt, dass bessere Snacks Mit Wodka ist das einfach undenkbar!

Rezepte dafür erstaunlich Fleischgericht Davon gibt es ziemlich viele, sie werden aus Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch zubereitet. Aber das Leckerste, was es hervorbringt verschiedene Sorten Fleisch. Dies ist das sogenannte - Urlaubsmöglichkeit. Hier beginnen wir heute mit unserer Rezeptauswahl.

Und während ich die Geschichte erzähle, werde ich die wichtigsten Geheimnisse verraten, die es Ihnen ermöglichen, das köstlichste Gelee zuzubereiten, das Sie sich vorstellen können, mit einem großen J!

Das Feiertagsgericht wird normalerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen zubereitet. Es wird angenommen, dass je mehr Fleisch vorhanden ist verschiedene Typen, der Geschmack wird reicher und intensiver.

Manchmal fragen sie: „Warum Hühnchen hinzufügen? Dann kann man es doch doch einfach mit Hühnchen zubereiten?“ Natürlich kannst du! Wenn wir jedoch eine festliche Version des Gerichts zubereiten, wird es durch Hühnerfleisch weicher und zarter. Und natürlich noch leckerer!

Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie eines mit vielen Knochen wählen – das sind die sogenannten gallertartigen Teile. Wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist, müssen Sie zum Andicken keine Gelatine hinzufügen. Es wird angenommen, dass dieses Gericht keine Zugabe erfordert. Und bei richtiger Zubereitung härtet es von selbst ohne Gelatine aus.

Wir brauchen:

• Rinderhaxe – 1 kg
• Schweinshaxe - 1,3 kg
• Schweinekeule - 1 Stk. — 400 gr
• Hähnchenschenkel - 1-2 Stk
• Karotten - 2 Stk.
• Selleriewurzel - 0,5 Stück, Selleriewurzel
• Zwiebel - 3-4 (kleine Köpfe)
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
• gekochtes Ei - 1-2 zur Dekoration

Vorbereitung:

1. Bevor Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen, müssen Sie es vorbereiten. Untersuchen Sie es von allen Seiten. Wenn noch Borsten oder Haare darauf verbleiben, müssen diese angezündet werden. Anschließend den dunklen Teil mit einem Messer abkratzen und das Fleisch anschließend in kaltem Wasser abspülen.

Manchmal fällt Ihnen beim Kauf von Beinen auf, dass diese dunkel und hässlich sind. Sie waren mit Stoppeln versengt und wurden nicht gereinigt. Auf den Kauf solcher Beine sollte besser verzichtet werden. Beim Garen solchen Fleisches wird die Brühe dunkel und unansehnlich und kann auch nach verbrannten Borsten riechen.

Nun, wenn Sie es immer noch nicht angeschaut und gekauft haben, müssen Sie es vorsichtig mit einem Messer abkratzen und in reichlich Wasser abspülen. Ja, und lassen Sie es 3 Stunden lang in Wasser einweichen.

2. Wenn das Fleisch gereinigt und gewaschen ist, muss es in eine Schüssel gegeben werden, oder großer Topf. Und mindestens 3 Stunden lang mit zimmerwarmem Wasser auffüllen. Während dieser Zeit gelangt unnötiges Blut ins Wasser, das Wasser verfärbt sich pinke Farbe. Und der unnötige Geruch wird verschwinden.

Wenn das Fleisch zu garen beginnt, entsteht weniger Schaum.

3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen und in eine vorbereitete Pfanne geben. Es sollte groß genug sein, da das von uns gekochte Fleisch und eine große Menge Wasser nicht in die Pfanne passen.

4. Mit Wasser füllen. Damit es nur das Fleisch bedeckt. Auf hohe Hitze stellen. Und bis es kocht, verlassen wir die Küche nicht. Das wichtiger Punkt. Während das Fleisch kocht, eventuell entstehenden Schaum entfernen. Davon wird es nicht viel geben, und das ist gut so. Beim ersten Einweichen ist bereits fast das gesamte Blut ausgetreten.

5. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze und lassen es genau 5 Minuten lang köcheln, bis es leicht sprudelt. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abgießen. Spülen Sie das Geschirr ab, in dem es gekocht wurde, spülen Sie das Fleisch ab und legen Sie es wieder hinein benötigte Menge Wasser.

Typischerweise wird Wasser zum Kochen in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs gewährleistet mehr Wasser Wir werden es nicht aufstocken. Und es ist ratsam, diese Bedingung zu erfüllen!

6. Jetzt müssen Sie das Wasser in der Pfanne erneut zum Kochen bringen. Auch hier ist es ratsam, die Küche nicht zu verlassen. Entfernen Sie den Schaum ebenfalls langsam und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dies wird viel schneller geschehen als beim ersten Mal. Das Fleisch ist bereits von innen aufgewärmt.

7. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe.

Wenn Sie diesen Moment überspringen und das Wasser auch nur 5-10 Minuten lang kräftig kochen lassen, wird die Brühe nicht klar. Es wird entweder weiß oder trüb.

Und wir brauchen Transparenz schöne Brühe damit beim Ausgießen alle Fleischstücke gut sichtbar sind!

8. Das war's: Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Gerät mit einem Deckel ab, damit der Dampf entweichen kann, und schon können Sie es für 4 oder sogar 5 Stunden vergessen. Von Zeit zu Zeit können Sie natürlich nachschauen, ob der Dampf entweichen kann wenn das Wasser verkocht ist. Wenn Sie jedoch ein kleines Feuer nicht vergessen, gurgelt die Brühe leise und das Fleisch gart. Aber das Wasser fließt nirgendwo hin.

Wenn die Brühe überhaupt nicht gurgelt und nicht leicht kocht, wird das Fleisch nicht gar. Behalten Sie das im Auge!

9. Auf diese Weise gart das Fleisch mindestens 6 Stunden, manchmal dauert es auch etwas länger. Seine Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich das Fleisch vollständig vom Knochen lösen muss.

10. Eineinhalb Stunden vor der Zubereitung müssen Sie ganze geschälte Karotten und Selleriewurzel hinzufügen. Ich habe es etwas größer als einen Tennisball, also habe ich die Hälfte davon genommen. Sie müssen auch Zwiebeln hinzufügen. Ich habe kleine Köpfe, und ich habe vier davon eingesetzt, und einen, den größten, habe ich nicht geschält, sondern nur das obere „Hemd“ entfernt und es zusammen mit der Schale hineingelegt.

Eine solche Zwiebel muss besonders gründlich gewaschen werden und es ist darauf zu achten, dass sich unter der Schalenschicht kein Schimmel oder Schmutz befindet.

Gemüse verleiht der Brühe das nötige Aroma und die Farbe, was wichtig ist. Zwiebeln und Karotten sorgen für einen goldenen Farbton und Selleriewurzel für ein subtiles, subtiles Aroma.

11. Jetzt können Sie der Brühe etwas Salz hinzufügen, aber nicht bis es gar ist, sondern nur so, dass das Fleisch mit Geschmack gesättigt ist. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, verkocht das Wasser und die Brühe kann übersalzen werden.

12. Eine Stunde bevor es fertig ist, Pfefferkörner in die Brühe geben. Und wieder kochen.

Wenn die Zwiebel zu kochen beginnt, ist es in Ordnung. Entfernen Sie es nicht vorzeitig aus der Brühe, wir werden später einen Weg finden, es zu entfernen.

13. Überprüfen Sie nach sechs Stunden Garzeit, ob sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst und ob die Brühe fertig ist. Dies können Sie überprüfen, indem Sie Daumen und Zeigefinger vorsichtig in die Brühe tauchen. Wenn es dann etwas abgekühlt ist, verbinden Sie sie miteinander und versuchen Sie, sie zu trennen. Die Finger sollten klebrig werden und zusammenkleben.

Im Allgemeinen wird das Fleisch für das Gericht 6 bis 8 Stunden lang gegart. Achten Sie auf jeden Fall auf den Zustand des Fleisches. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen sollte.

14. Die Brühe salzen, bis sie fertig ist, Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

15. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Karotten vorsichtig herausnehmen, wir brauchen sie später. Wir werden die Zwiebel und die Selleriewurzel wegwerfen, damit wir sie so schnell wie möglich besorgen können.

16. Entfernen Sie das Fleisch und die Knochen mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel. Und warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind. Wir werden sie mit unseren Händen zerlegen, also müssen wir auf eine angenehme Temperatur warten, damit unsere Finger sie vertragen.

17. Während das Fleisch abkühlt, ein Sieb mit drei oder vier Lagen Gaze auslegen und die gesamte Brühe durchseihen. Sie bleiben auf der Gaze kleine Knochen und übrig gebliebene Zwiebeln.

18. Bestimmen Sie im Voraus, wie das Gericht auf Ihrem Tisch erscheinen soll. Serviert wird es entweder in kleinen portionierten Salatschüsseln oder in einem großen Behälter, einem speziellen Tablett. Es empfiehlt sich, diesen Behälter mit einem Deckel zu versehen. Da das Gericht über Nacht im Kühlschrank bleibt, müssen Sie es abdecken, damit es keine unnötigen Gerüche annimmt.

19. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich fast vergessen hätte. Manche Menschen essen gerne fetthaltigere Lebensmittel, andere vertragen diese überhaupt nicht. In unserer Familie sind wir mittendrin. Mein Mann mag es, wenn es eine kleine Fettschicht gibt, aber ich kann überhaupt kein Fett essen.

Deshalb entferne ich es beim Kochen teilweise. Wenn Sie kein Fett mögen, können Sie es komplett entfernen.

Und wenn Sie die Brühe dann in ein Tablett oder eine Form gießen und abkühlen lassen, steigt das gesamte Fett nach oben. Und wenn man dann isst, kann man es ganz einfach mit einem Messer entfernen, was ich auch mache. Und so stellt sich heraus, dass niemand beleidigt ist, jeder isst, was ihm am besten schmeckt!

20. Das Fleisch ist also abgekühlt und wir werden es nun zerlegen. Es lässt sich leicht und einfach zerlegen, allerdings werden dabei die Finger schmutzig. Nehmen Sie einen flachen Teller und zwei tiefere Schüsseln. Auf einem Teller das Fleisch mit einem Messer von den Knochen lösen und sofort in Fasern zerteilen.

Legen Sie die Knochen in eine Schüssel und das herausgenommene und geteilte Fleisch in eine andere. Alles geht einfach und schnell. Daher wird dies nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

21. Schneiden Sie die Karotten in geschweifte Sterne. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Sie können sie auf den Boden legen, wenn Sie die Form anschließend umdrehen. Oder legen Sie die gehackten Stücke darauf, wenn Sie das Gericht in einer Form servieren.

22. Mittlerweile die leicht abgekühlte Brühe angießen. Sie können auf zwei verschiedene Arten gießen:

• Gießen Sie die Brühe zum Fleisch und rühren Sie den Inhalt um. In diesem Fall scheinen Fleisch und Brühe zusammen zu sein. In diesem Fall zuerst mischen und erst dann Karotten und Eier hinzufügen.
• Legen Sie das Fleisch in die erste Schicht und gießen Sie dann die Brühe hinzu. In diesem Fall erhalten Sie zwei getrennte Schichten. Das erste ist Fleisch und das zweite ist in Form von Gelee.

23. Warten Sie in beiden Fällen, bis das Gericht vollständig abgekühlt ist. Und erst danach in den Kühlschrank stellen. Die vollständige Aushärtung dauert 3-4 Stunden. Aber normalerweise lasse ich es über Nacht stehen.

Nun, wenn Sie es für das neue Jahr vorbereiten, ist es sehr praktisch, es im Voraus, am 30. Dezember, zuzubereiten. Das Gericht ist bis zum 31. perfekt haltbar, es sei denn, es wird natürlich nicht vorher gegessen. Die Versuchung ist zu groß.

In solchen Fällen bereite ich meist extra Portionen zu, die wir am Morgen des 31. Dezember zum Frühstück essen. Und dann, bis zum Abend, beeilt sich niemand mehr, ein Stück vom festlichen Stück abzuschneiden!

24. Wie oben erwähnt, Fertiggericht Entweder in einem großen gemeinsamen Tablett oder in speziellen Tabletts servieren. Oder wir stürzen es auf einen Teller und servieren es in seiner ganzen Pracht.

Das ist zwar nicht ganz einfach. Man kann es nicht einfach aufheben und umdrehen. Aber es gibt einen Weg. Wischen scharfes Messer entlang der Seite, die das gefrorene Fleisch von der Wand trennt. Kochen Sie vorher Wasser und gießen Sie es in einen großen Behälter, der auf das Tablett passt. Und senken Sie das Tablett 30 Sekunden lang ins Wasser. Stellen Sie dann eine Schüssel darauf und drehen Sie sie um. Und vorsichtig umdrehen.

Sollte der Inhalt unbeständig werden und sich nicht herausziehen lassen, hebeln Sie ihn leicht mit einem Silikonspatel hoch. Das Wichtigste ist, ihm Trägheit zu verleihen. Und dort wird er selbst unter dem Einfluss seiner Schwerkraft auf dem ihm angebotenen Gericht sitzen.

25. Das Gericht wird natürlich mit Meerrettich oder Senf serviert. Manchmal wird dem Senf zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Und zum Teufel mit frisch gepresstem Zitronensaft.

Es ist zu beachten, dass es sich um sogenanntes gehacktes geliertes Fleisch handelt, aber jemand macht es gemahlen. Dazu wird das von den Knochen gelöste Fleisch in einem Fleischwolf gedreht. Auf Wunsch kann Knoblauch hinzugefügt werden. Und erst dann wird das alles mit der Brühe vermischt und auf Tabletts ausgelegt.

Aber gemahlen mag ich es nicht wirklich. Ich mag es, wenn es durch ist klare Brühe Fleischfasern sind sichtbar und das Fleisch fühlt sich beim Verzehr wie ganze Stücke an. Aber hier ist es natürlich Geschmackssache!

Und natürlich muss man für solch ein geliertes Fleisch ein paar lobende Worte sagen. Um seine Eigenschaften zu bestimmen, können Sie jedoch nur eines tun – WUNDER!

Wunder, wie gut! Zart, reichhaltig, pikant, köstlich, aromatisch, einfach großartig – das sind nur einige davon einfache Worte um zu versuchen, seinen Geschmack zu beschreiben.

Nicht umsonst respektiert und schätzt unser Freund ihn so sehr und setzt sich nicht ohne diesen Fleischsnack an die festliche Tafel.

Alle weiteren Rezepte werden nach dem gleichen Schema wie die erste Option zubereitet. Der Unterschied liegt lediglich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Wenn Sie also ein Gericht nach den folgenden Rezepten zubereiten möchten, dann lesen Sie das erste – denn darin werden alle Kochgeheimnisse beschrieben!

Köstliches hausgemachtes Rindfleischrezept

Dieses Gericht kann auch für einen Feiertag zubereitet werden und schmeckt auch an Wochentagen! Was man „Kochen sowohl für das Fest als auch für die Welt“ nennt. Manche Leute kochen es lieber so vorherige Version, und jemand möchte kein Schweinefleisch verwenden. Und dann können Sie ein Gericht nur aus Rindfleisch zubereiten.

Wir brauchen:

• Rinderhaxe - 1,5 kg
• Rinderrippen – 1 kg
• Rinderhals (Fruchtfleisch) - 1 kg
• Zwiebeln - 3-4 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Sellerie
• Pfeffer3 schwarze Erbsen - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 3 Stk

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Wasser gerade das gesamte Fleisch bedeckt.

3. Aufkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten Kochen ab. Und fügen Sie frisches Wasser in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Litern Wasser pro 1 kg Fleisch hinzu.

4. Warten Sie, bis es kocht, und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 4–5 Stunden kochen lassen.

5. Salzen, ganze Karotten, eine halbe Selleriewurzel und eine Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie eine Zwiebel in der Schale.

6. Überprüfen Sie nach Ablauf von 6 Stunden, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Es sollte sich sehr leicht lösen lassen. Wenn nicht, kochen Sie etwas mehr. Gültige Zeit bis zu 8 Stunden kochen lassen.

7. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

8. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Fasern zerlegen.

9. Die Brühe durch 3-4 Lagen Gaze abseihen.

10. Das Fleisch in ein Blech legen und mit der Brühe aufgießen.

11. Cool bei Zimmertemperatur und zum Aushärten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wie Sie sehen, ist das Rezept genau das gleiche wie in der ersten Version. Wir servieren es auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.

Ein weiteres Rezept, nach dem wir zum Beispiel immer ein Alltagsgericht zubereiten – mit Schweinekeulen.

Gelee aus Schweinefleisch oder Schweinefüßen

Wie Sie bereits verstanden haben, verwenden wir in dieser Version ausschließlich Schweinefleisch. Oft koche ich Gelee nur daraus Schweinefüße. Natürlich ist nicht so viel Fleisch darin wie beim Garen mit Haxe oder mit einem Stück Schweinefleisch. Aber diese „spartanische“ Variante gefällt uns wirklich gut!

Wir brauchen:

• Schweinekeulen - 4 Stk
• Karotten - 1 Stk.
• Selleriewurzel - optional
• Zwiebel - 2 Stk
• Pfefferkörner - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Oder eine andere Option:

• Schweinshaxe -1,5 kg
• Schweinekeulen - 1 - 2 Stk
• Schweinenacken - 500 gr
• Karotten - 1 Stk.
• Selleriewurzel - optional
• Zwiebel - 2 Stk
• Pfefferkörner - 20 Stk
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

Ich werde nicht den gesamten Kochvorgang beschreiben, da ich Ihnen nichts Neues erzählen werde. Alles über die Geheimnisse und die Kochtechnik habe ich euch bereits im ersten Rezept verraten. Deshalb kochen und kochen wir nach dem gleichen Schema.

Das Einzige, worauf ich mich konzentrieren werde, ist das Reinigen der Beine. Die Beine werden nicht immer sauber und weiß verkauft. Manchmal müssen die Borsten entfernt und anschließend gereinigt werden. Höchstwahrscheinlich weiß jeder, wie man Borsten entfernt, oder er weiß es nicht, aber er hat es gesehen. Aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

Ich zünde das Gas an und halte das Bein direkt über das Feuer an die Stelle, an der die Borsten verbleiben. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm, aber man muss sich gedulden. Eventuell auftretende Brandflecken anschließend mit einem Messer abkratzen und anschließend mit Wasser abspülen. Außerdem müssen Sie die Hufe sehr gut entfernen oder reinigen. Sie haben normalerweise eine sehr dunkle Farbe und laden einfach dazu ein, ganz entfernt zu werden.

Wenn auch die Beine selbst dunkel sind, müssen sie ebenfalls gründlich mit einem Messer abgekratzt und anschließend mit Wasser abgespült werden. Und vergessen Sie nicht, sie 3 Stunden lang in Wasser einzuweichen.

Ansonsten wird das Gericht genauso zubereitet wie im ersten Rezept. Es gibt keine Änderungen am Rezept, alle Prinzipien und Schritte sind gleich!

Das fertige Gelee kann in einem Tablett serviert werden oder man dreht es um und legt es auf eine Schüssel.

Es ist ganz schön geworden! Und wie lecker es ist, man kann es nicht einmal mit Worten beschreiben!

„Schwein“ in einer Flasche

An Feiertagen werden in einigen sehr oft bekannte und alltägliche Gerichte zubereitet interessante Form. Und eine dieser Formen ist „Ferkelgelee“, das in eine Plastikflasche gegossen wird.

Eine solche Präsentation sorgt ausnahmslos bei allen Gästen für Freude. Das Schwein sieht wirklich positiv aus festlicher Tisch. Ich denke, dass ein solches Gericht jeden Neujahrstisch schmücken könnte.

Wir brauchen:

• Schweinshaxe - 1 Stück
• Hähnchenschenkel - 2 Stk
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Selleriewurzel -0,5 Stk
• Lorbeerblatt - 2 Stk
• Pfefferkörner - 7-10 Stk.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für die Registrierung:

• Schinken oder Brühwurst
• Nelken - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen und 3 Stunden in Wasser einweichen. Die Beine müssen nicht mit Wasser gefüllt werden. Anschließend das Wasser abgießen.

2. Legen Sie das Fleisch und die Keulen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis es gerade den Rand bedeckt. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie frisches Wasser auf. Zum Kochen bringen und 5 Stunden kochen lassen.

4. Geschälte ganze Karotten und Sellerie hinzufügen. Von der Zwiebel den äußeren Mantel entfernen, waschen und zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben. Mit etwas Salz würzen und Pfefferkörner hinzufügen.

5. Nach einer weiteren Stunde prüfen, ob sich das Fleisch gut vom Knochen löst, uns interessiert vor allem die Haxe. Wenn sich das Fleisch leicht lösen lässt, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu und schmecken Sie das Salz ab. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Wenn das Fleisch nicht gut gelingt, kochen Sie es, bis es den gewünschten Zustand erreicht hat.

6. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und die Knochen trennen. Dann teilen wir es in Fasern oder schneiden es in Würfel.

7. Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

8. Für ein „Schwein“ können Sie 0,5 - 1 -1,5 Liter nehmen Plastikflaschen. Es hängt alles von der Größe ab, die Sie erhalten möchten.

9. Geben Sie das Fleisch in die Flasche und gießen Sie dann die warme Brühe hinein. Schütteln Sie den Inhalt, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis er vollständig verfestigt ist.

10. Schneiden Sie die Flasche vor dem Servieren vorsichtig auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer oder einer Schere ein. Das Gelee auf eine Schüssel geben.

11. Machen Sie Ohren und Schnauzen aus Schinken oder Brühwurst. Machen Sie Schnitte auf der Oberseite des Kopfes und stecken Sie Ohren hinein. Befestigen Sie das Pflaster mit einem Zahnstocher. Machen Sie Augen und Nasenlöcher aus Nelken.

12. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Ein solches „Ferkel“ wird sicherlich mit „Hurra!“ begrüßt. Beachten Sie also das Rezept. Ich denke, dass Sie es auf jeden Fall nützlich finden werden!

Das Fleisch für „Ferkel“ kann auch in einem Slow Cooker gegart werden. Das Gleiche gilt auch für jedes andere Rezept.

Wie man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht

Wir brauchen:

• Schweinekeulen - 2 Stk.
• Hähnchenschenkel - 2 Stk
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Salz, Pfefferkörner
• Wasser - 2,5 Liter

Vorbereitung:

1. Hühnerbeine an den Stoßstellen in Stücke schneiden.

2. Die Beine reinigen, waschen und 3 Stunden einweichen.

3. Fleisch, geschälte Zwiebeln und Karotten in eine Multicooker-Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.

4. Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und lassen Sie es 6 Stunden lang köcheln. Prüfen Sie, ob sich das Fleisch vom Knochen löst, dann können Sie den Multikocher ausschalten. Wenn nicht, können Sie noch eine Stunde warten.

5. Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen und in Fasern zerlegen.

6. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. 15-20 Minuten stehen lassen. Dann den Knoblauch entfernen. Probieren Sie, ob genügend Salz und Pfeffer vorhanden sind.

7. Legen Sie das Fleisch in ein Blech oder eine Form und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.

8. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

9. Portionsweise servieren oder das Tablett auf den Tisch stellen.

Dies sind die wichtigsten Arten von Fleischgerichten. Es wird auch aus Hühnchen zubereitet. Aber wir werden dieses Thema heute nicht ansprechen. Und wenn Sie an einer ähnlichen Frage interessiert sind, können Sie fragen, wo solche Gerichte zubereitet werden.

Kochgeheimnisse

Und jetzt schlage ich vor, noch einmal auf die grundlegendsten Schritte der Zubereitung einzugehen, dank derer Ihr Gericht immer köstlich sein wird. Und solche Überraschungen wie aufgetautes Gelee, zu lange oder zu wenig gegartes Fleisch, zu salzige oder harte und überhaupt nicht aromatische Brühe werden ihm nie passieren.

Schließlich wurde früher gezielt geprüft, ob die Hausfrau wusste, wie man Gelee zubereitet, und wenn sie das nicht konnte, wurde sie in die Kategorie „inkompetent“ eingestuft. Was soll ich sagen, und unter meinen Freunden gibt es solche, denen dieses Gericht überhaupt nicht gelingt. Aber ich rate Ihnen, nicht aufzugeben, sondern alles genau durchzulesen und Schritt für Schritt zu befolgen. Bereiten Sie ein Gericht zu, das jeden zum Staunen bringt!

• Das erste, was Sie tun müssen, ist, das „richtige“ Fleisch zu kaufen. Gutes Gelee wird aus gallertartigen Teilen hergestellt, das heißt, das Fleisch sollte Knochen haben. Beine, Unterschenkel, Unterschenkel, Ohren, Schwänze, Köpfe – genau das, was Sie brauchen! Egal wie sehr Sie es möchten, Sie müssen nicht viel Fruchtfleisch hinzufügen. Wenn Sie Zweifel an der Fleischauswahl haben, bitten Sie als letzten Ausweg den Verkäufer in der Fleischabteilung, Ihnen mitzuteilen, welches Fleisch Sie wählen sollen.
• Denken Sie daran, dass Venen, Knorpel, Haut und Haut zur Verfestigung der Brühe beitragen
• Das köstlichste Gericht besteht aus verschiedenen Fleischsorten
• unbedingt hinzufügen Hühnerbein, oder zwei. Auf diese Weise wird es viel schmackhafter
• Vor dem Garen muss das Fleisch 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden
• Das erste Wasser muss 5 Minuten nach dem Kochen abgelassen werden
• Bringen Sie das zweite Wasser zum Kochen, achten Sie dabei darauf, den Schaum zu entfernen, und reduzieren Sie dann die Gaszufuhr auf ein Minimum. Das Fleisch sollte nur leicht gurgeln, aber auf keinen Fall kochen. Andernfalls wird die Brühe dunkel und undurchsichtig.
• Wir nehmen Wasser im Verhältnis pro 1 kg Fleisch - 1,4 -1,5 Liter
• Wir versuchen, während des Kochvorgangs kein Wasser hinzuzufügen. Aber wenn das nicht funktioniert, dann fügen Sie zumindest kochendes Wasser hinzu.
• manchmal wird die Brühe mit geklärt Eiweiß, aber wenn Sie richtig kochen, brauchen Sie diesen Vorgang nicht.
• Kochen Sie das Fleisch mindestens 6, jedoch nicht länger als 8 Stunden. Bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst
• Das Hinzufügen von Gemüse während des Kochens ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
• Fügen Sie die Zwiebel in der Schale hinzu, sie erhält eine schöne goldene Farbe
• Das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „fad“
• Zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Garvorgangs, wobei die Brühe bereits schmeckt
• Nachdem Sie das Fleisch in eine Form gegeben und mit Brühe übergossen haben, müssen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen lassen
• Danach muss es abgekühlt werden. Manchmal denken sie, dass man geliertes Fleisch auch bei Minustemperaturen auf dem Balkon oder auf der Straße aufbewahren kann, weil es so besser gefriert. Wenn es gefriert, ist es vielleicht besser, aber es verliert völlig seinen Geschmack, sein Aroma, seine zarte Textur und seine Weichheit.

• Das Gericht sollte mit Meerrettich oder Senf serviert werden. Wer es nutzen will, wer es nicht nutzen will, wird sich weigern. Diese zusätzlichen Komponenten müssen aber dazu geliefert werden!

Ich hoffe, dass Sie mit der heutigen Rezeptauswahl ganz einfach wirklich leckeres geliertes Fleisch zubereiten können. Ich hoffe auch, dass der Artikel und die Kochtipps für Sie nützlich sind.

Und wenn Sie sich andere Rezepte ansehen möchten, gibt es solche Rezepte. Und Sie können sie im Sonderartikel „Wie man geliertes Fleisch kocht“ sehen http://kopilpremudrosti.ru/

Das neue Jahr steht schließlich vor der Tür! Und was wäre Neujahr ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Deshalb müssen wir nicht mit Traditionen brechen – wir werden es auf jeden Fall zubereiten!

Schließlich ist dieses Gericht wirklich schön und festlich, und über den Geschmack können wir noch nicht einmal sprechen. Jeder kennt ihn schon sehr gut!

Guten Appetit!