Eingelegter Blumenkohl mit Kräutern. Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Sauerkraut- das und toller Snack und Medizin. Die Slawen behaupten, dass sie auf russischem Land gelernt haben, Kohl zu fermentieren. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für Sauerkraut. Manche Leute fermentieren Kohl mit Äpfeln, manche mit Karotten oder Weintrauben und manche mit Preiselbeeren, Anis, Ingwer und Kreuzkümmel.

Sauerkraut gilt als unser Nationalgericht. Aber es stellt sich heraus, dass man in China und Korea viel früher auf die Idee mit Sauerkraut kam als in Russland. Es wird in den Chroniken über den Bau der Chinesischen Mauer erwähnt.

Der Nährwert Sauerkraut wird durch den Gehalt an organischen Säuren (hauptsächlich Milchsäure), stickstoffhaltigen Kohlenhydraten und bestimmt mineralische Verbindungen sowie biologisch aktive Substanzen.Sauerkraut enthält die folgenden Vitamine: C, K, B1, B2, B3, B6 und B12 sowie die folgenden Mineralstoffe: Silizium, Zink, Phosphor, Natrium, Kalium, Bor, Kalzium, Schwefel, Kupfer und Eisen. Darüber hinaus Essig- und Milchsäure.

Sauerkraut enthält Vitamin U, das geschwürhemmende Eigenschaften hat. Sauerkrautlake ist auch ein hervorragendes Kosmetik- und Bleichmittel.Es regt die Aktivität der Verdauungsdrüsen an.

Darüber hinaus steigert Sauerkraut die Stressresistenz, aktiviert den Stoffwechsel und reguliert den Fettstoffwechsel. Sauerkraut fördert die Gewebeverjüngung. Es enthält viel Vitamin B6, B12, Nikotinsäure. Vitamin B6 ist für die Aufnahme von Eiweiß notwendig, B12 trägt zur Erhaltung bei gute Laune und Klarheit des Denkens, hilft bei der Bekämpfung des Alterns und Nikotinsäure verleiht dem Haar Glanz und stärkt die Nägel.Es ist seit langem bekannt, dass Sauerkraut, roh und gekocht, sehr gesundheitsfördernd ist. Der darin enthaltene Gehalt an Vitamin B und C ist darauf zurückzuführen, dass sie in einer leicht sauren Umgebung gut erhalten bleiben.

Sauerkraut wird „Darmorganisator“ genannt, da es Essig enthält undMilchsäure, die die Entwicklung von Fäulnisbakterien unterdrückt. Sauerkrautsaft wird zur Aktivierung der Verdauungsprozesse bei Menschen eingesetzt geringer Säuregehalt Magensaft, zur Appetitsteigerung bei neurologischen Patienten. Sie sollten den Saft morgens auf nüchternen Magen trinken. Sauerkrautlake wird entzogen grobe Faser was zu Blähungen im Magen führt.

Wenn Sie regelmäßig Sauerkrautsalate in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie Anfälle abmildern Bronchialasthma. Auch bei Vitaminmangel ist es sinnvoll, Sauerkrautsalate zu essen.

Sowohl Sauerkraut als auch seine Salzlake eignen sich hervorragend zur Bekämpfung von Dysbiose. Um die Darmgesundheit zu erhalten, müssen Sie dreimal pro Woche zwei Esslöffel Kohl essen oder ein halbes Glas Gurkensaft trinken.

Bei Vitaminmangel und Kraftverlust in einem Glas mischen Tomatensaft und Sauerkrautlake hinzufügen, esslöffelweise ein halbes Glas abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen Zitronensaft und Schatz. Sie sollten dieses Getränk zweimal täglich trinken.

Bei Parodontitis müssen Sie sechsmal täglich drei Esslöffel Sauerkraut essen und außerdem Ihren Mund mit Kohllake ausspülen.

Bei Verstopfung zwei Teelöffel verdünnen Tisch salz im Glas Kohllake und trinke es morgens auf nüchternen Magen.

Sauerkraut hilft auch dabei Akne. Dazu müssen Sie zwanzig Minuten lang Sauerkrautblätter auf Ihr Gesicht auftragen, dann Ihr Gesicht waschen und Ihre Haut mit Creme einfetten. Der Vorgang sollte etwa einen Monat lang wiederholt werden.

Bei aller Nützlichkeit ist Sauerkraut jedoch bei Nierenerkrankungen, erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Bluthochdruck und Gallensteinen kontraindiziert.

Sauerkraut ist besonders nützlich in Winterzeit, wenn der Vitamingehalt in allen Gemüsesorten merklich reduziert ist. Es wird häufig zur Zubereitung von Salaten, Vinaigrettes, Kohlsuppe aller Art und Borschtsch verwendet. Sauerkraut gedünstet und gebacken ist gut.

Sauerkraut

Wenn Sie vorhaben, Kohl zu fermentieren, sollten Sie sich an einfache Wahrheiten erinnern:

Sie können Kohl in Holzbottichen, haltbaren Fässern, Glas- und Emailletöpfen, Wannen und Tontöpfen fermentieren.Keine verzinnten, verzinkten oder Kunststoffbehälter verwenden.

Auch Metallgegenstände sollten nicht als Unterdrückung verwendet werden. Der Kohl sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein und bei 0-2°C gelagert werden.

Kohl wird auf unterschiedliche Weise fermentiert, wobei Rüben, Karotten, Äpfel, Preiselbeeren, Pflaumen oder Preiselbeeren hinzugefügt werden. Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Pfeffer, Anis, Ingwer, Lorbeerblätter, Koriander oder Nelken. Sie fermentieren gehackte, ganze Blätter oder sogar einen Kohlkopf.

Damit der Kohl knusprig bleibt, sollte er bei Vollmond fermentiert werden, am besten am Sonntag, Dienstag, Mittwoch oder Donnerstag. Mit Salz sollte man vorsichtig sein: wennlasst uns zu viel Salz hinzufügen- Kohl wird weich, wennWir haben nicht genug Salz- Der Kohl wird schwach fermentiert. Das ideale Verhältnis liegt bei 200 g Salz pro zehn Kilogramm Kohl. Die beste Zeit zum Gären ist der November. Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut, wählen Sie eines nach Ihrem Geschmack.

In einem Glas eingelegter Kohl

Notwendig:

Drei Kilogramm Kohl hacken und mit 300 g Karotten vermischen, die zunächst in Streifen geschnitten werden müssen. Dann alles fest in Drei-Liter-Gläser füllen. Salzlake: zwei Esslöffel grobes Salz – pro Liter warmes Wasser Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am zweiten Tag den Kohl bis zum Boden einstechen. Am dritten Tag muss die Lake abgelassen und pro Liter Lake 1,5 Esslöffel Zucker darin aufgelöst werden. Bewegen Sie dann die untere Kohlschicht nach oben und die obere nach unten und füllen Sie sie mit neuer Salzlake. Lassen Sie den Kohl einen Tag lang an einem warmen Ort und stellen Sie ihn dann in die Kälte.

Sauerkraut mit Zwiebeln

Kohl hacken und mit Salz mahlen, mit Karotten mischen und Zwiebeln. Für zwanzig Kilogramm Kohl braucht man ein Kilogramm Zwiebeln, sechshundert Gramm Karotten und fünfhundert Gramm Salz. Alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Dann mischen Sie die Mischung, geben Sie sie in einen Behälter, verdichten Sie sie, decken Sie sie mit einem Teller ab und beladen Sie sie. Nach drei Tagen den Kohl einstechen, am vierten Tag den Kohl ausdrücken und in Gläser füllen. Die Salzlake zum Kochen bringen und über den Kohl gießen, die Gläser mit Deckel verschließen und einkochen lassen heißes Wasser(drei Liter - 35 Minuten).

Sauerkraut mit Gemüse

Nehmen Sie fünf Kohlköpfe

• ein Kilogramm Tomaten, Zucchini, Paprika,
• fünf Karotten,
• zwei Knoblauchzehen,
• Dill, Petersilie, Koriander,
• ein Stück scharfe rote Paprika.

Die Kohlköpfe sollten in vier Teile geschnitten und fünf Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und legen Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser. Tomaten, Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und das Grün grob hacken. Dann schichtweise in die Pfanne geben: Kohl, Zucchini, Tomaten, Paprika. Jede Schicht sollte mit Kräutern, Karotten und Knoblauchzehen bestreut werden. Bereiten Sie die Sole vor: für einen Liter Wasser - zwei Esslöffel Salz. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Kohl und bedecken Sie ihn mit Gaze. Sie müssen einen Teller und ein Gewicht darauf legen. Lassen Sie den Kohl drei Tage lang stehen Zimmertemperatur und dann kühl stellen.

Mit Knoblauch und Meerrettich eingelegter Kohl

Die geschälte Meerrettichwurzel in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen in zwei bis drei Teile schneiden. Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Salz vermischen, pürieren, bis Saft entsteht. In einem Eimer oder einer Pfanne schichtweise salzen, jeweils mit Meerrettich und Knoblauch belegen. Wie üblich legen wir eine Ladung auf und lassen den Kohl drei Tage lang gären, wobei wir in regelmäßigen Abständen das Gewicht entfernen und das während der Gärung gebildete Gas freisetzen.

Knoblauch und Meerrettich sind nicht nur gute Konservierungsstoffe (Kohl behält lange seine Frische und so weiter). Geschmacksqualitäten), sondern verleihen ihm auch ein besonderes Aroma, Schärfe und Appetit. Dieser Kohl eignet sich gut als Snack! Für einen Eimer Kohl braucht man normalerweise 2-3 Knoblauchzehen und 150-200 g Meerrettich, aber jede Hausfrau kann die Proportionen nach ihrem Geschmack ändern.

Koreanischer Kohl

Dies ist ein Rezept für diejenigen, die mehr lieben würziger Kohl. Mit einer Gabel zerhacken, sechs geriebene Karotten hinzufügen grobe Reibe, und eine mittelgroße Rote Bete, 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt, 1/2 Teelöffel rot gemahlener Pfeffer, alles vermischen und fest in ein Drei-Liter-Glas geben. Bereiten Sie die Füllung vor: für 1,5 Liter Wasser 2 EL. gehäufte Esslöffel Salz, ein halbes Glas Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Nelken. Nach dem Kochen des Wassers 11 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und am Ende des Kochens 2 EL hinzufügen. Löffel von 9 Prozent Tafelessig. Über den Kohl gießen, das Glas mit Gaze verschließen und bis zum Morgen stehen lassen. Und morgens – guten Appetit!

Georgisches Sauerkraut

Es ist fast vorherige Version, nur zerkleinern wir den Kohl hier nicht, sondern schneiden ihn in mehrere Teile. Diese Kohlsorte enthält viel mehr Vitamine als geriebener Kohl.

• 10 kg Kohl,
• 3-4 kg Speiserüben,
• 3-6 Schoten scharfer Pfeffer.
• Füllmenge: 10 l. Wasser, 500-700 g Salz

Die gewaschenen Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika hacken. Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden und in die vorbereitete Wanne legen und mit Rüben und Pfeffer belegen. Heiße Salzlake einfüllen. Anschließend wie bei normalem Sauerkraut vorgehen.

Wenn der Kohl schnell fertig sein soll, geben Sie 6-8 Esslöffel Essig in die Salzlake.

Sauerkraut „Peters Art“

Lass es uns nehmen

• 2 kg Weißkohl,
• 200 g Karotten,
• 2 Zwiebeln,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Tasse Sonnenblumenöl,
• 100 ml 6-prozentiger Essig;
• für Salzlake – 2 Esslöffel Salz und 3/4 Tasse Zucker pro 1 Liter Wasser.

Zur Zubereitung der Lake Salz und Zucker in 1 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.

Den zerkleinerten Kohl mit grob geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln bestreuen, Knoblauchzehen dazugeben und vermischen. In eine Schüssel geben, gießen Sonnenblumenöl, Essig und heiße Salzlake. Decken Sie den Kohl mit einer sauberen Serviette ab, drücken Sie darauf und legen Sie ihn nach 3 Tagen an einen kalten Ort.

Sauerkraut am Kopf

Sie können Kohl mit Kohlköpfen fermentieren. Kleine Kohlköpfe müssen von den oberen Blättern befreit, der äußere Teil des Strunks abgeschnitten und der innere Teil mit einem Messer kreuzweise eingeschnitten werden. Legen Sie die Kohlköpfe in eine Pfanne und bedecken Sie sie mit Kirschblättern, legen Sie einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf und gießen Sie Salzlake hinein (10 Liter Wasser - 600 g Salz). Aus diesem Kohl können Brötchen und Kohlrouladen hergestellt werden.

Aus Sauerkraut lassen sich viele Salate zubereiten, die Sie nicht nur vor Vitaminmangel und Verdauungsproblemen bewahren, sondern auch dabei helfen, schlanker zu werden, denn Sauerkraut reguliert den Fettstoffwechsel.

Kohl, in Viertel eingelegt

Für 10 kg Kohl müssen Sie nehmen

• 250-300 g grobes Salz,
• 10 Liter Wasser,
• Gewürze – beliebig (50 g): Lorbeerblatt, Anis, Minze, Thymian, Pastinaken usw.,
• 50 g Schwarzbrotkrusten.

Wir reinigen den Kohlkopf von schmutzigen und beschädigten oberen Blättern, schneiden ihn in 4 Teile und entfernen den Strunk. Jetzt legen wir die Viertel in einen Eimer (Sie können kein Aluminium- und Zinkgeschirr verwenden).

Erhitzen Sie die Sole auf +85 Grad. Und den Kohl so einfüllen, dass er die Kohlköpfe vollständig bedeckt. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, Gewürze hinzufügen und Schwarzbrotkrusten zwischen die Kohlköpfe legen. Sie können grob geriebene Rüben oder Karotten hinzufügen.

Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur in Salzlake eingelegt. Am vierten Tag ist der Kohl fertig. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Sie können jedes Mal hinzufügen verschiedene Zusatzstoffe, zum Beispiel diese (pro 10 kg Kohl):

500 g Karotten, 3 g Kreuzkümmel oder 300 g frisch geschälte Pastinaken;

300 g Karotten, 800 g Äpfel;

300 g Karotten, 30 g Lorbeerblatt;

300 g Karotten, 200 g frische Preiselbeeren oder Preiselbeeren;

300-500 g Rote Bete, 300 g gehackte Meerrettichwurzel, 100 g Dillsamen. Und deshalb schmeckt Kohl jedes Mal anders.

Gerichte aus Sauerkraut

Kohlsalat mit Äpfeln

Kohl sollte mit Zwiebeln und geriebenen Äpfeln vermischt werden. Mit Pflanzenöl beträufeln und Sojasauce, mit Zucker würzen. Dieser einfache und gesunde Salat enthält 95 kcal.

Kohlsalat mit Preiselbeeren

Sauerkraut sollte mit gemischt werden eingelegte Preiselbeeren, Besprühen grüne Zwiebeln. Mit Pflanzenöl und Zucker würzen. Ein Salat enthält 100 kcal.

Kohlsalat mit Zwiebeln und Meerrettich

Kohl sollte mit Zwiebeln vermischt, mit Meerrettich gewürzt und gerieben werden feine Reibe. Mit Mayonnaise und Zucker würzen. Dieser würzige Salat enthält 127 kcal.

Kohlsalat mit Äpfeln und Sellerie

Die Äpfel müssen in Streifen geschnitten werden, die Selleriewurzel muss auf einer groben Reibe gerieben werden, die Zwiebel muss gehackt werden. Anschließend den Kohl mit Äpfeln, Zwiebeln und Sellerie vermischen. Mit Pflanzenöl und Zucker würzen. In solch gesunder Salat enthält 80 kcal.

Kohlsalat mit Kürbis

Den Kürbis auf einer groben Reibe reiben, die Äpfel in Scheiben schneiden. Kohl mit Kürbis und Äpfeln mischen. Mit Mayonnaise würzen und Sesamöl, mit Zucker bestreuen. Dieser Salat enthält 105 kcal.

Sauerkrautsalat mit Pilzen

• Sauerkraut - 100 Gramm
  
• gesalzene Pilze - 100 Gramm
  
• Zwiebel - 1/2 Kopf
  
• Pflanzenöl - ein Esslöffel
  
• Petersilie
  
• Zucker
  
• Kreuzkümmelsamen)
  

Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Champignons mit Sauerkraut, Zwiebeln und Pflanzenöl vermischen, mit Zucker und Kreuzkümmel würzen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Verschiedene Kohlsuppen mit Sauerkraut sind sehr lecker und gesund

Shchi mit Sauerkraut und Pilzen

Die Pilze müssen gekocht und dann in Streifen geschnitten werden. Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und anbraten. Kohl zu den Zwiebeln geben und fünf Minuten köcheln lassen. Geben Sie mageres Schweinefleisch mit einem Liter Wasser in einen Topf; wenn es kocht, fügen Sie Petersilienwurzel und eine kleine Zwiebel hinzu und kochen Sie alles eine Stunde lang. Dann die Pilze und die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, hinzufügen, salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bereiten Sie das Mehldressing vor: Erhitzen Sie das Mehl in einer Pfanne, gießen Sie die Salzlake in das Mehl und mahlen Sie es glatt. Anschließend das Dressing in die Brühe gießen und umrühren. Den gedünsteten Kohl dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Zitronensaft in die Kohlsuppe auspressen und zum Kochen bringen. Eine solche Kohlsuppe enthält 145 kcal.

Sie können Sauerkraut mit Fleisch, Pilzen und Leber schmoren.

Geschmorter Kohl mit Fleisch

Den Kohl aus der Salzlake drücken und abspülen. Dann den Kohl fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann mageres Fleisch dazugeben, in Stücke schneiden und weitere dreißig Minuten köcheln lassen. Geschmorter Kohl mit Fleisch enthält 90 kcal.

Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln

• 200 g Sauerkraut
  
• 3 Kartoffeln
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Eier
  
• 2 EL. Butter
  
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika
  
• Salz nach Geschmack
  

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne erhitzen Butter, die Zwiebel 2 Minuten anbraten, den Kohl auspressen und zur Zwiebel geben. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Wenn der Kohl in sehr lange Streifen geschnitten wird, sollte er vor dem Braten in kleinere Stücke geschnitten werden.

Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln in eine große Schüssel geben, die Eier unterrühren und gründlich vermischen.

Gießen Sie die resultierende Masse in die Form, glätten Sie die Oberfläche und bestreuen Sie sie mit gemahlenem Paprika. Bei 180 °C backen, bis die Kartoffeln fertig sind

Backen mit Sauerkraut aus Blätterteig oder Hefeteig mit Pilzen und Fleisch.

Kuchen mit Sauerkraut und Pilzen

Du wirst brauchen:

• fünfhundert Gramm Mehl,
• zwei Teelöffel Trockenhefe,
• ein halbes Glas Milch,
• einhundert Gramm Sauerrahm,
• zwei Eier,
• zwei Esslöffel Zucker.

IN warme Milch Hefe und etwas Zucker hinzufügen, ein Glas Mehl. Alles vermischen und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Hefe aufgeht, Sauerrahm, Zucker, Eier, restliches Mehl und etwas Salz hinzufügen. Kneten und eine Stunde ruhen lassen, dann kneten und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Füllung vor: Weichen Sie trockene Steinpilze zwanzig Minuten lang ein, hacken Sie dann die Pilze, hacken Sie die Zwiebel, hacken Sie frischen Kohl und drücken Sie das Sauerkraut aus. Zwiebeln und Pilze fünf Minuten anbraten, Sauerkraut und frischen Kohl dazugeben und sieben Minuten köcheln lassen. Dann den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech legen, die Füllung darauf verteilen und die Oberseite mit Teigstreifen verzieren. Lassen Sie den Kuchen eine halbe Stunde lang stehen, bestreichen Sie ihn dann mit Eigelb und backen Sie ihn fünfzig Minuten lang im Ofen bei 190 Grad.

Der leckere Kuchen enthält 185 kcal.

Wie Sie sehen, ist Sauerkraut besonders im Winter sehr wohltuend für unseren Körper. Schließlich leiden wir im Winter unter Vitaminmangel und -zunahme Übergewicht. Und Sauerkraut bekämpft beides.

Grundlage des Beizens ist das Prinzip der Schaffung eines sauren Milieus im Kohl durch die Bildung von Milchsäure infolge der lebenswichtigen Aktivität bestimmter Mikrobenarten.

Die Gärung erfolgt in der Regel in Fässern (oder Bottichen) aus verschiedenen Holzarten (außer Kiefer). Vor dem Sauerkraut sollten die Fässer gründlich mit einer heißen Salzlösung (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) unter Verwendung eines Waschlappens gewaschen und gut mit Wasser abgespült werden. Um Fässer zu desinfizieren, empfiehlt es sich, diese mit Schwefel zu begasen: Bedecken Sie das Fass 15–20 Minuten lang mit 0,5 Teelöffel brennendem Schwefel.

Bei Verwendung zur Gärung neues Fass, dann sollten Sie vor der Verwendung, unmittelbar vor dem Salzen, das Fass mit Wasser füllen und es 15–20 Tage lang regelmäßig wechseln. Dann alle Schadstoffe Aus dem Fass geht es ins Wasser. Durch diese Vorsichtsmaßnahme werden unerwünschte Folgen vermieden, da der fermentierte Kohl sonst schnell schwarz wird.

Wenn nicht viel fermentierter Kohl vorhanden ist, können Sie normalen Kohl verwenden Gläser zur Konservierung bzw emailliertes Geschirr(Becken, Töpfe usw.).

Der fermentierte Kohl sollte oben mit einem Tuch bedeckt werden, dann mit einem hölzernen Gitterkreis, auf den ein Gewicht gelegt werden sollte. Das Gewicht sollte ausreichend sein, damit der Kohl nicht schwimmt, aber auch keine Falten wirft.

Die Leinwand, der Kreis und das Gewicht müssen sauber gehalten werden. Dazu sollten sie etwa einmal pro Woche gründlich mit heißem kochendem Wasser gewaschen werden.

Nach 2-3 Tagen kann der Kohl in Gläser abgefüllt werden. Oben können Sie über die schmalen Hälse der Gläser Stiele stecken, die den Kohl zusammendrücken und verhindern, dass er aufsteigt und die Salzlake ausläuft. Die Gläser müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ohne Salzlake ist Sauerkraut nicht lagerfähig. Um Schimmelbildung auf der Oberfläche der Sole zu vermeiden, gießen Sie sie nicht ein große Menge Senfpulver.

Nur bestimmte Kohlsorten können fermentiert werden. Für diesen Zweck eignen sich am besten Zwischensaison-Weißkohlsorten und seine Hybriden. Sie können Rotkohl jedoch auch fermentieren. Zum Einlegen verwendete Kohlköpfe sollten viel Zucker enthalten und ziemlich kräftige Blätter haben.

Sehr oft werden bei der Verwendung von Sauerkraut Karotten verwendet, die ebenfalls reich an sind nützliche Substanzen und rettet sie. Anstelle von Karotten werden manchmal auch Rüben oder Kürbis hinzugefügt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Kohl Äpfel, Beeren (zum Beispiel Preiselbeeren oder Preiselbeeren), Johannisbeerzweige, Dill und Kümmel hinzufügen. Die für die Gärung am besten geeignete Temperatur liegt bei 15–20 °C, bei der sich erst am zweiten Tag Gasblasen und Schaum bilden.

Danach sollte die Milchsäuregärung beginnen, die etwa 9 bis 10 Tage dauert. Dann werden keine Gase mehr freigesetzt, die Salzlake wird transparent und verliert an Bitterkeit. Sauerteig kann auch bei niedrigerer Temperatur hergestellt werden, dann gart der Kohl schneller. lange Zeit. Bei 13–15 °C dauert dieser Vorgang 2 Wochen, bei 10–13 °C 3 Wochen.

Es empfiehlt sich, Sauerkraut bei einer Temperatur von 1–0 °C zu lagern. Mehr niedrige Temperatur wirkt sich negativ auf den Geschmack des Kohls und seinen Vitamin-C-Gehalt aus.

Die Menge der Zutaten in den Rezepten ist pro 1 kg Kohl angegeben.

Sauerkraut.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 1–2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack, 25 g Salz.

Kochmethode

Schälen Sie einen Kohlkopf mit weißen und rauen Blättern und entfernen Sie die oberen grünen, schmutzigen und beschädigten Blätter. Entfernen Sie den Strunk, zerkleinern Sie den Kohl mit einem Messer oder einem Handraspel oder hacken Sie ihn.

Lassen Sie ein paar Blätter ganz.

Einige davon müssen auf den Boden eines vorbereiteten Emaillebehälters gelegt werden (z mehr Kohl, Sie können ein Fass verwenden). Legen Sie den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und zerkleinerten Karotten.

Lorbeerblatt sowie Kreuzkümmel- und Anissamen hinzufügen. Während Sie den Behälter mit Kohl füllen, verdichten Sie jede Schicht sorgfältig mit einem Stampfer oder Ihren Händen. Dies ist notwendig, um Luft zu entfernen und den Saft besser freizusetzen.

Decken Sie die Oberseite des Kohls mit ganzen Blättern und sauberer Gaze ab, die in zwei Schichten gefaltet ist. Legen Sie dann einen Holzkreis und ein Gewicht darauf, das als Wasserbehälter verwendet werden kann. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (100 g Gewicht pro 1 kg Kohl). Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess.

Um Nährstoffe zu erhalten und Geschmackseigenschaften Kohl sowie seine Lagerstabilität sollten bei einer Temperatur von 18 °C vergoren werden. Normalerweise endet die Gärung nach 10–15 Tagen. Während dieser Zeit reichert sich im Kohl etwa 1 % Milchsäure an, die ihn vor dem Verderb schützt. Während der Gärung müssen Sie den Kohl im Auge behalten: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche, um die Bildung von Schaum zu verhindern schädliche Mikroorganismen und das Auftreten von Schimmel.

Mit Rüben eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 2 Knoblauchzehen, 20 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 100 g Rüben, 1 bulgarische Paprika.

Für die Lake: 500 ml Wasser, 5 g Zucker, 25 g Salz.

Kochmethode

Den geschälten Kohlkopf waschen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in eine Emailleschüssel geben.

Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Knoblauch, Meerrettichwurzel und Paprika zerdrücken, entkernen und auf einer feinen Reibe reiben. Petersilie hacken.

Geben Sie die so zubereiteten Produkte in einen Behälter mit Kohl. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl. Den Behälter mit einem Deckel und einem Gewicht verschließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann 1 Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Vor der Verwendung kann der Kohl gehackt und hinzugefügt werden Pflanzenfett schmecken.

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, 30 g Salz, Preiselbeeren, Preiselbeeren nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie einen dichten Kohlkopf aus, waschen Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter, schneiden Sie den Kopf in 4 Teile und lassen Sie ein paar ganze große Blätter übrig. Den Kohl in einem Holztrog oder Kübel zerkleinern oder hacken, mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen.

Geben Sie einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein gründlich gewaschenes und ausgebrühtes, mit Kohlblättern ausgelegtes Glas. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen und dann den Rest des zerkleinerten Kohls auslegen, mit Kohlblättern bedecken und einen Tag lang unter Druck setzen. Entfernen Sie den Schaum, der an der Oberfläche erscheint, und stechen Sie den Kohl mit einem Holzstab ein, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Es wird empfohlen, zubereiteten Kohl nicht länger als 1 Woche bei Raumtemperatur zu lagern; nach dieser Zeit sollte er an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Mit Paprika und Karotten eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 200 g Paprika, 0,5 Selleriewurzel, 50 g Salz, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Kochmethode

Waschen Sie den vorbereiteten dichten Kohlkopf unter fließendem Wasser, entfernen Sie beschädigte obere Blätter und Stiele und hacken Sie ihn. Karotten, Paprika, Sellerie, in Streifen geschnitten, mit Kohl mischen, gehackte Petersilie hinzufügen. Alles mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Wenn der Saft austritt, geben Sie den Kohl in ein Glas, verdichten Sie ihn gut, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Den Deckel mit einem Gewicht verschließen und zur Gärung stehen lassen. Stellen Sie das Glas nach einigen Tagen an einen kühlen Ort. Vor Gebrauch obere Schicht löschen.

Würziges Sauerkraut.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Karotten, 30 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Einen kräftigen, dichten, intakten Kohlkopf waschen, schälen, in 4 Teile schneiden und den Strunk entfernen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter. In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist. Fest hineinlegen Emaillepfanne und unter Druck setzen, damit der Saft austritt.

Sollte der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedecken, bereiten Sie aus 300 ml Wasser und 20 g Salz eine Salzlake zu, kochen Sie diese auf, kühlen Sie sie ab und gießen Sie sie über den Kohl.

Mit Kürbis und Eberesche eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 200 g Kürbis, 25 g Eberesche, 10 g Kümmel, 50–60 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Den Kohl schälen, waschen und hacken. Den Kürbis schälen und auf einer groben Reibe reiben. Vogelbeeren für 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Kohl und Kürbis schichtweise in ein Glas geben und Vogelbeeren und eine Gewürzmischung hinzufügen.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 50 g Salz, Dillsamen nach Geschmack.

Kochmethode

Kohlköpfe auswählen kleine Größe, säubern Sie sie von den oberen Blättern. Die meisten Kohlköpfe halbieren und die restlichen hacken. Einige Kohlblätter ganz lassen.

Die Kohlkopfhälften in das vorbereitete Gefäß legen, mit Salz bestreuen. Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen und in einen Behälter mit Kohlköpfen geben, so dass der freie Raum ausgefüllt wird; außerdem die Kohlköpfe mit zerkleinertem Kohl und Dill bedecken.

Decken Sie den Kohl dann mit ganzen Blättern und einer doppelten Lage Gaze ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Die Temperaturlagerbedingungen sind die gleichen wie in vorheriges Rezept.

Mit Zucker eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 100 g Karotten.

Für die Lake: 500 ml Wasser, 25 g Zucker, 40 g Salz.

Kochmethode

Den Kohl schälen, abspülen, den Strunk entfernen und hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz in leicht abgekühltes kochendes Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Über den Kohl gießen fertige Sole, bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze abdecken.

Nach 2 Tagen den Kohl an mehreren Stellen anstechen, um angesammelte Gase freizusetzen. Nach einem weiteren Tag die Salzlösung abgießen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Den Kohl umrühren, bei Bedarf den Schaum entfernen, die vorbereitete Salzlake einfüllen und einen weiteren Tag in einem warmen Raum aufbewahren. Danach sollte der Behälter mit Kohl an einem kühlen Ort aufgestellt werden.

Mit Zwiebeln und Äpfeln eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 250 g Äpfel, 250 g Zwiebeln, 0,5 Esslöffel Kreuzkümmel, 15 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Den geschälten und gewaschenen Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Kohl hacken, Äpfel schälen und reiben, Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen, mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer bestreuen und unter Druck setzen. 10 Tage in einem warmen Raum stehen lassen, den Kohl regelmäßig mit einer Gabel einstechen und dann 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach dieser Zeit ist der Kohl zum Verzehr bereit.

Mit Gemüse eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Rotkohl, 500 g Zwiebeln, 500 g Sellerie (Wurzeln), 500 g Karotten, 500 g Paprika, 500 g Rüben, 100 g Zucker, 5 g Zitronensäure, 100 g Salz, Dillsamen nach Geschmack .

Kochmethode

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Rüben in krause Stücke schneiden, Paprika - kleine Teile 2–3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und sofort abkühlen lassen kaltes Wasser.

Den Kohl waschen, fein hacken, 2–3 Minuten in kochendes Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) tauchen und in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse in einen großen Behälter geben, Salz, Zucker hinzufügen, Zitronensäure und Dillsamen. Alles gründlich vermischen und in vorbereitete Gläser füllen.

Decken Sie das Gemüse mit Gaze ab, stellen Sie Becher mit Gewichten darauf und lassen Sie es 10–15 Tage bei Raumtemperatur stehen. Stechen Sie dabei regelmäßig mit einem Holzstab in das Gemüse, um die gebildeten Gase freizusetzen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, schließen Sie die Gläser Nylonbezüge und an einen kühlen Ort stellen.

Sauerkraut mit Gurken.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 600 g eingelegte Gurken, 25 g Dillsamen.

Zum Füllen: 1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 60 g Salz.

Kochmethode

Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, waschen und hacken.

Gurken gute Qualität Auf einer groben Reibe reiben. Alles in einen Einmachbehälter geben, Dillsamen dazugeben.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und Kohl und Gurken mit heißer Salzlake übergießen. Mit Gaze abdecken, einen beschwerten Kreis darauf legen und 10–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei den Behälter regelmäßig schütteln und den Kohl mit einem Holzstab einstechen. Decken Sie den Behälter anschließend mit einem festen Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Geschenke des Herbstes: Vorbereitung für die zukünftige Verwendung – Sauerkraut – Kochrezepte.

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dies zu konservieren gesundes Gemüse. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte davon zerstört. nützliches Vitamin, wie B9 ( Folsäure), aber bei der Gärung bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! So steigt beispielsweise die Menge an Vitamin C deutlich an und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Auf Kosten der Milchsäuregärung Kohl produziert eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Darüber hinaus Kefir-Alkohol nicht im Sauerkraut. Nützlich ist auch die Salzlake aus Sauerkraut – sie enthält Stoffe, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindern und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis erhöhter Säuregehalt und es wird einfach ein unverzichtbarer Helfer für diejenigen, die abnehmen.

Wie in jedem Geschäft hat auch das Beizen seine eigene Bedeutung Regeln und Feinheiten.

Bei Kohl zum Einlegen sollte es sich um Spät- und Mittelspätesorten handeln. Früher Kohl wird nicht geeignet sein, da er lose Kohlköpfe hat und stark gefärbt ist grüne Farbe Blätter sind außerdem zuckerärmer, sodass der Fermentationsprozess deutlich schlechter abläuft.

Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).

Verwenden Sie für die Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!

Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).

Für einen größeren Nutzen können Sie Meerwasser verwenden Grobes Salz, aber auch nicht jodiert.

Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.

Fermentationstechnologie.

Tatsächlich ist Sauerkraut nichts Kompliziertes, aber wenn Sie mindestens einen Schritt überspringen oder ignorieren, können alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.

Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzig und grüne Blätter, verfaulte und gefrorene Teile entfernen, Strunk abschneiden.

Kohl kann gehackt werden, oder man kann ganze Kohlköpfe fermentieren (in einer Stadtwohnung ist das allerdings kaum möglich).

Die Karotten werden geschält und gehackt (kann auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe gerieben werden). Koreanische Karotten).

Gehackter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und unter Zugabe der notwendigen Zusatzstoffe kräftig mit den Händen verrieben, bis der Kohl Saft freisetzt.

Bereiten Sie den Behälter vor: in einem Fass oder emailliert großer Topf, Kohlblätter auf den Boden legen.

Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.

Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie eine kleine Menge in die Kohlmasse. ein ganzer Kohlkopf. Im Winter werden Sie sehr viel haben leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.

Kohlblätter darauf legen, ein sauberes Tuch, einen Kreis und eine Biegung auflegen.

Wenn alles richtig gemacht wird, sollte innerhalb eines Tages eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.

Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.

Erstes Anzeichen richtige Gärung– Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.

Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase loszuwerden Nicht angenehmer Geruch, der Kohl sollte mit einem Holzstab an mehreren Stellen bis ganz nach unten durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.

Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung gewaschen werden, die Sauerkrautserviette sollte in Wasser und dann darin gewaschen werden Kochsalzlösung. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.

Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.

Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 – 5 °C gelagert werden.

Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.

Mehrere Sauerkrautrezepte

Sauerkraut mit Äpfeln:

10 kg Kohl,
300 g Karotten,
500 g Äpfel,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Preiselbeeren (Cranberries): Sauerkraut mit Preiselbeeren (Cranberries)

10 kg Kohl,
300 g Karotten,
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.

Sauerkraut mit Kümmel:

10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:

10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL. Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (Scheiben),
100 g Salz.

Sauerkraut unter städtischen Bedingungen

Zutaten:

10 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz,
3 EL. Sahara.

Vorbereitung:

Essen vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Stiele entfernen, Karotten hacken, schälen und reiben, Äpfel in Scheiben schneiden und Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, fügen Sie Karotten und Zucker hinzu (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Weithalsgläser mit kochendem Wasser überbrühen und den Boden mit Kohlblättern auslegen. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl seinen Saft abgibt, und legen Sie dann erneut eine Schicht Äpfel, Kohl usw. hinein. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf – das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Zimmertemperatur stehen und denken Sie daran, sie mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchstechen, damit das Gas entweichen kann. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Sauerkraut im Glas auf originelle Art und Weise

Zutaten:

15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.

10 Liter Wasser,
1 kg Salz.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie das Salz in heißem Wasser auflösen Gekochtes Wasser. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung portionsweise in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, ausdrücken und in eine andere Schüssel umfüllen. Auf diese Weise den gesamten Kohl „waschen“. Anschließend den Kohl in Gläser füllen, verdichten, mit Plastikdeckeln abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag in die Kälte bringen. Wenn nicht genügend Salzlösung in den Gläsern vorhanden ist, sollte diese hinzugefügt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:

2 kg Kohl,
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben,
3-5 Äpfel.

1 Liter Wasser,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Glas Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Salzlake vor – mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Kohl hacken, Karotten reiben. Geben Sie Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus. In 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Sauerkraut mit Rüben

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

2-2,5 kg Kohl,
3 EL. Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL. Sahara,
2-3 Nelkenknospen,
1-2 EL. geriebener Meerrettich
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 mittelgroße Rübe.

Vorbereitung:

Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Weithalsgläsern geben. Geben Sie grob gehackten Kohl und dünn geschnittene Rüben in ein Glas, fügen Sie Salz und Zucker sowie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu. Jede Schicht mit einem Stampfer verdichten. Stellen Sie die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stellen Sie Teller unter die Gläser, da während der Gärung Flüssigkeit austreten kann. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mit einem Holzstäbchen zu durchstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Zutaten:

1 Kohlkopf,
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner,
Bund Dill,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
Salz - etwas mehr nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohlkopf in 8-12 strahlenförmige Stücke schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Wasser einkochen ausreichende Menge, Zitronensäure in den Kohl gießen und kochendes Wasser aufgießen, sodass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken und andrücken. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Zutaten:

2 Kohlköpfe,
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen,
1 Schote scharfe Paprika,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilie und Meerrettichwurzeln hacken, Peperoni fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen und heiß einschenken Gekochtes Wasser und in eine Schüssel geben, in die überschüssige Salzlösung gegossen wird. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem Holzstab einstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie es in die Kälte.

Georgisches Sauerkraut

Zutaten:

10 kg Kohl,
3-4 Rüben,
300-600 g scharfe Paprika,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Vorbereitung:

Die Kohlköpfe in 6-8 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Rübenscheiben, grob gehackten Kräutern und Pfeffer belegen. Gießen Sie heiße Salzlösung (500-700 g Salz pro 10 Liter Wasser). 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnell eingelegter Kohl

Zutaten:

10 kg Kohl,
200-250 g Salz.

Vorbereitung:

Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, dicht in 3-Liter-Gläser füllen und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie manchmal mit einem Stock in den Kohl. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker darin auflösen, 1 Glas Zucker pro Glas, erneut über den Kohl gießen und in den Kühlschrank stellen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:

8 kg Kohl,
100 g Knoblauch,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote scharfe Paprika,
4 Liter Wasser,
200 g Salz,
200 g Zucker.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden und untermischen geriebener Meerrettich, fein gehackter Knoblauch, Rote-Bete-Würfel, fein gehackte Petersilie und scharfe Paprika. Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Kohl mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen, zwei Tage warm halten und dann in die Kälte bringen.

Sauerkraut mit Roggenbrot.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können auch darauf verzichten), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles vermischen. Legen Sie ¼ Laib auf den Boden des Behälters Roggenbrot, gehacktes Gemüse hinzufügen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen in die Kälte stellen.

Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches „Living Kitchen“). Dieses Rezept wurde vom Autor von umgewandelt Grundrezept Sauerkraut nach Bragg. Interessant ist, dass sich Grünkohl auch zum Einlegen eignet.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:

2 Kohlköpfe,
700-800 g Karotten,
½ TL. gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlenes Paprikapulver.

Vorbereitung:

Den Kohl grob hacken, die groben Stängel entfernen und den Strunk ebenfalls hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, aber nicht zerstampfen. Bis zum Ende von zwei Drei-Liter-Dosen Geben Sie jeweils ein Kohlblatt hinein, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, drücken Sie es mit einem Holzstampfer so fest, dass noch 10 cm bis zum Hals übrig sind, und verschließen Sie den Deckel mit Kohlblättern. Gießen Sie sauberes Trinkwasser oder destilliertes Wasser über den Kohl, sodass die Blätter bedeckt sind. In Gläser füllen Plastikflaschen mit Wasser als Ladung gefüllt. Das Gewicht sollte so stark sein, dass das Wasser die oberen Blätter des Kohls bedeckt. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Belastung zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie alle paar Stunden auf den Kohl, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche bleiben sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser immer die Blätter bedeckt.

Kohl, eingelegt auf schnelle Weise

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

4 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
½ Tasse) Zucker.
Sole:
1 Liter abgekochtes Wasser,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:

Den zerkleinerten Kohl mit den geriebenen Karotten mischen, mit den Händen verreiben, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft freisetzt, und fest in Gläser füllen. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen. Stellen Sie die Kohlgläser in eine Schüssel, da während der Gärung Saft aus ihnen herausläuft. Nach 3 Tagen den gesamten Saft abgießen, den Zucker darin auflösen und mit dem Kohl zurück in die Gläser füllen. Nach 3-4 Stunden kann der Kohl bereits gegessen werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut „Original“

Zutaten:

10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 Schoten Peperoni,
4 Knoblauchzehen,
800 g Zucker,
400 g Salz,
9 Liter Wasser,
Dill oder Kümmel - nach Geschmack,
Sellerie- oder Petersiliengrün.

Vorbereitung:

Den Kohl schneiden in großen Stücken, Stiele entfernen. In einen Gärbehälter geben und mit einer Salzlake aus Wasser und Salz auffüllen. Mit Druck andrücken und 4 Tage einwirken lassen. Dann den Kohl hacken und zurück in den Behälter geben, mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und scharfer Paprika bestreuen und eine kleine Menge Dill oder Kümmel. Fügen Sie nach Geschmack auch Gemüse hinzu. Die Salzlake, in der der Kohl fermentiert wurde, abgießen, abseihen, kochen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Weitere 2 Tage unter Druck stehen lassen, dann mit Zucker mischen und in 3-Liter-Gläser abfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Sauerkraut in Gläsern mit Wodka und Zucker. Eingelegt in gewohnter Weise Kohl (für 1 kg Kohl - 20-25 g Salz, 30 g Karotten) wird sehr dicht in 2-3-Liter-Gläser gefüllt, wobei die überschüssige Salzlösung abgelassen wird. 3 EL darüber gießen. Zucker und 2 EL hineingießen. Wodka. Die Gläser sind mit Metalldeckeln verschlossen. Sie können diesen Kohl sogar in einem warmen Raum lagern.

Kohl mit Gurken

Zutaten:

1 kg Kohl,
500 g eingelegte oder eingelegte Gurken,
20 g Dillsamen

Vorbereitung:

Den zerkleinerten Kohl in einer kochenden Salzlösung (500 g Salz pro 1 Liter Wasser) 1 Minute lang blanchieren und dann sofort darin eintauchen Eiswasser und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die Gurken auf einer groben Reibe reiben, mit dem Kohl vermischen, in einen breiten Behälter geben, mit Kohlblättern bedecken und leicht andrücken. Lassen Sie den Kohl zwei Tage lang gären. Denken Sie daran, den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden des Gefäßes einzustechen, um Gase freizusetzen. Anschließend in Gläser füllen und kühl lagern.

In Gurkenlake eingelegter Kohl. Den Kohl hacken und in einen breiten Behälter geben. Beanspruchung Gurkengurke und über den Kohl gießen, so dass er bei leichtem Biegen über den Kohl hinausragt. 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Gläser füllen, bei Bedarf Salzlake hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. Einen Tag später ist der Kohl fertig.

Mit Rüben und Meerrettich eingelegter Kohl

Zutaten:

5 kg Kohl,
300 g Rüben,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Knoblauch,
50 g Petersilienwurzel (kann durch 1 Bund Grün ersetzt werden).

3 Liter Wasser,
150 g Salz,
⅔ Stapel. Sahara.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden, den Strunk entfernen, den Meerrettich reiben oder fein hacken, Petersilie und Knoblauch hacken, die Rüben in Scheiben schneiden. Legen Sie den Kohl schichtweise in einen Gärbehälter, verdichten Sie ihn und wechseln Sie ihn mit Schichten von Meerrettich, Rüben und Gewürzen ab. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und auf 40–50 °C abkühlen lassen. Über den Kohl gießen, mit einem Deckel abdecken und 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertiger Kohl In Gläser füllen und gekühlt aufbewahren.

Sauerkraut mit Brot und Honig

Zutaten:

5 kg Kohl,
150 g Karotten,
100 g Salz,
1 EL. Honig,
Kruste aus Roggenbrot.

Vorbereitung:

Legen Sie eine mit Honig bestrichene Roggenbrotkruste auf den Boden des Behälters und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Schneiden Sie die Kohlköpfe in vier Teile, entfernen Sie den Strunk und die rauen Teile der Blätter (werfen Sie diese Teile nicht weg, sie sind nützlich) und hacken Sie den Kohl dünne Nudeln. Den Kohl gleichmäßig auf dem Tisch verteilen, mit geriebenen Karotten bestreuen, groß, nicht Jodiertes Salz, und umrühren, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft freisetzt. Legen Sie den Kohl in 5-cm-Schichten in einen Behälter, verdichten Sie ihn leicht und wechseln Sie die Schichten mit den gleichen groben Resten ab. Die letzte Schicht mit Kohlblättern bedecken, andrücken und für 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie den Kohl mit einem Stock bis zum Boden ein und achten Sie darauf, dass er immer mit Salzlake bedeckt ist. Nach Abschluss der Gärung den Kohl für 1–2 Wochen an einen kühlen Ort stellen. Danach den Kohl in 3-Liter-Gläser aufteilen, mit Pergament abdecken, mit Bindfaden zusammenbinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut – „Spaghetti“

Zutaten der Sole:

2 Liter Wasser,
2 EL. Salz,
3 EL. Sahara,
2-3 Tropfen Lorbeeröl,
3-4 Tropfen Dillöl.

Vorbereitung:

Teilen Sie den Kohl in Blätter und achten Sie darauf, diese nicht zu beschädigen. Die rauen Adern abschneiden, 2-3 Blätter zu einer Rolle rollen und in dünne Streifen schneiden. Vorsichtig mit den auf einer koreanischen Karottenreibe geriebenen Karotten vermischen und Salzlake aus Salz und Wasser hinzufügen. 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann die Salzlake abgießen, Zucker darin auflösen, nach Belieben hinzufügen essentielle Öle und noch einmal über den Kohl gießen. Nach einem Tag den Spaghettikohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie beim Rühren und Umfüllen der Spaghetti vorsichtig, um die Kohlstreifen nicht zu beschädigen.

Verschiedenes Sauerkraut

Zutaten:

2 kg Kohl,
3 Karotten,
1 Stapel Preiselbeeren (frisch oder gefroren),
½ Tasse grüne Trauben,
3 grüne Äpfel.

1 Liter Wasser,
½ Tasse Pflanzenöl,
2 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig,
4-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, gießen Essig und Pflanzenöl hinein, fügen Knoblauch hinzu und geben ihn durch eine Presse. Kohl hacken, Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben, Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Aufsehen. Legen Sie eine Schicht Kohl mit Karotten und Äpfeln, eine Schicht Weintrauben, eine Schicht Preiselbeeren in einen Gärbehälter und legen Sie den restlichen Kohl darauf. Mit Salzlake auffüllen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis und Druck darauf legen und 2 Tage ruhen lassen. Den fertigen Kohl mit einem Deckel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Eingelegter Kohl, scharf

Zutaten:

3 kg Kohl,
4-5 Stk. Möhren,
90 g Salz,

½ TL. roter scharfer gemahlener Pfeffer,
4-5 Knoblauchzehen.
Sole:
1 Liter Wasser,
70 g Salz.

Vorbereitung:

Von kleinen Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und jeden Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse pressen. Mischen Sie Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer, mahlen Sie jedes Blatt gründlich und reiben Sie es von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Achten Sie dabei darauf, die Viertel der Kohlköpfe nicht zu zerbrechen, und drücken Sie die Blätter zusammen, damit die würzige Mischung das gesamte Volumen durchdringt. Legen Sie die gefüllten Viertel dann fest in eine Emaillepfanne oder einen Eimer, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten, sodass die Salzlake entsteht, und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, bereiten Sie die Lake vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. In 3-4 Tagen würziger Snack wird bereit sein.

Kohl mit Gewürzen

Zutaten:

1 mittelgroßer Kohlkopf,
2 Karotten,
5 schwarze Pfefferkörner,
5 Knospen Nelken,
3-4 Lorbeerblätter,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel Sahara,
1 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:

Den zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten, Gewürzen und Essig vermischen, dabei darauf achten, dass der Kohl seinen Saft abgibt, mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Kohl, eingelegt ohne Salz und Wasser (Rezept für Rohköstler und Befürworter gesundes Bild Leben).

Für einen großen Emaille-Eimer werden 6 kg Kohl, 2 kg Karotten und ½ Tasse benötigt. Dillsamen, mehrere Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen. Den Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Gewürzen vermischen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Saft austritt. Geben Sie den Kohl in einen Eimer und verdichten Sie jede Schicht gut. Legen Sie einen Kreis und eine Biegung mit einem Gewicht von mindestens 15 kg (oder mehr) darauf. Dieses Gewicht ist notwendig, damit der Kohl möglichst viel Saft abgibt. Nach 12–36 Stunden kann die große Unterdrückung entfernt und durch eine weniger schwere (2–3 kg) ersetzt werden. Nach weiteren 24-36 Stunden das Gewicht entfernen und den Kohl vollständig umkreisen und 4-6 Stunden ruhen lassen, danach gilt der Kohl als fertig. In Gläser füllen und diesen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Dessert-Sauerkraut.

Den Kohl wie gewohnt zerkleinern, mit den Händen mit Salz einreiben (in einer Menge von 50-60 g Salz pro 4 kg Kohl) und in einen Gärbehälter geben, abwechselnd eine Schicht Kohl mit einer Schicht Obst oder Beeren schmecken. Um Dessertkohl zuzubereiten, können Sie Pflaumen, Pfirsiche und Süßes nehmen harte Äpfel, Aprikosen, Stachelbeeren usw. Stellen Sie den Kohl 3-4 Tage lang zum Gären an einen warmen Ort, lassen Sie dann den Saft ab, kochen Sie ihn und fügen Sie 1 Tasse hinzu. Zucker, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Die Salzlake über den Kohl gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Dessertkohl Länger als 2 Wochen sollte man es nicht lagern, da es schnell an Geschmack verliert.

Hier ist so ein anderes Sauerkraut. Wenn Sie die üblichen Gärungsmethoden satt haben, probieren Sie einige der vorgeschlagenen Optionen aus und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit ungewöhnlichen Geschmäckern!

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

♦ 1 Gabel Rotkohl

♦ 2 Paprika

♦ 5 Knoblauchzehen

♦ Petersilie, Dill

Für die Füllung:

♦ 20 g Salz

♦ 250 ml Wasser

Die Gabel in 4 Stücke schneiden und 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Knoblauch, Dill und Petersilie fein hacken. Bringen Sie das Gießwasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es abkühlen. Kohl und Paprika schichtweise in einen vorbereiteten Behälter geben. Jede Gemüseschicht mit einer Mischung aus Knoblauch und Kräutern bestreuen. Das Gemüse mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 3 Tagen kühl lagern.

Eingelegter Weißkohl mit Zimt und Sellerie

♦ Je 1 Gabel Weißkohl, Rüben, Karotten, Peperoni

♦ 4 Knoblauchzehen

♦ 2 Selleriewurzeln

♦ Selleriegrün

Für die Füllung:

♦ 40 g Salz

♦ Zimt

♦ Lorbeerblatt

♦ 2 Liter Wasser

Die Kohlgabel in 6 Stücke schneiden. Die Karotten und die Selleriewurzel in dünne Scheiben schneiden, die Rüben in Scheiben. Selleriegrün, Koriander, Knoblauch und scharfer Pfeffer fein hacken. Kohl, Gemüse und Kräuter schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben. Das Salzwasser zum Kochen bringen, Zimt, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse und üben Sie Druck darauf aus. Bewahren Sie den Kohl 5-6 Tage lang bei Zimmertemperatur auf und lagern Sie ihn dann an einem kühlen Ort.

Eingelegter Weißkohl mit Sauerampfer

♦ 4 Knoblauchzehen

♦ Sauerampfergrün

Für die Füllung:

♦ 80 g Salz

♦ 2 Liter Wasser

Kohl fein hacken, Sauerampfergrün und Knoblauch fein hacken. Das Solewasser zum Kochen bringen, salzen und 5 Minuten kochen lassen. Dann cool. Kohl, Sauerampfer, Knoblauch mischen und vermischen. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit der Mischung und fügen Sie Salzlake hinzu. Üben Sie Druck aus und bewahren Sie den Kohl 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Anschließend kühl lagern.

Eingelegter Chinakohl

♦ Je 1 Gabel Chinakohl, Knoblauchzehe, Ingwerwurzel

♦ 2 rote Peperoni

♦ 30 g Zucker

♦ Schnittlauch

♦ 50 ml fertige Fischsauce

Für die Füllung:

♦ 50 g Salz

♦ 2 Liter Wasser

Die Kohlgabeln der Länge nach in 2-3 Stücke schneiden, den Strunk entfernen. Dann den Kohl in quadratische Stücke schneiden. Zum Aufgießen Salz in kochendes Wasser geben und umrühren. 2-3 Stunden über den Kohl gießen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, den Knoblauch und die geschälte Ingwerwurzel auf einer groben Reibe reiben. Die Peperoni in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch vermischen, scharfe Paprika, Zucker hinzufügen, Fischsoße. Den Kohl kalt waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Kohl hinzu, rühren Sie um und geben Sie ihn in vorbereitete Gläser, indem Sie ihn leicht festdrücken. Bewahren Sie den Kohl zwei Tage lang bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.

Weißes Sauerkraut in Honiglake

♦ 1 Gabel Weißkohl

♦ Lorbeerblatt

♦ Piment Erbsen

Für die Füllung:

♦ 80 g Honig

♦ 30 g Salz

♦ 1 Liter Wasser

Erhitzen Sie das Wasser, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Salz und Honig hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls, zerkleinern Sie ihn mit der Gabel und geben Sie ihn in ein vorbereitetes Glas. Mit Lorbeerblatt und Piment belegen. Gießen Sie die Salzlake ein, bis der Kohl vollständig bedeckt ist. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in einen tiefen Behälter und lassen Sie es drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Bleibt die oberste Kohlschicht ohne Salzlake, zerdrücken Sie den Kohl. Nach drei Tagen in den Kühlschrank stellen.

Weißes Sauerkraut in heißer Salzlake

♦ 1 Gabel Weißkohl

Für die Füllung:

♦ 70 g Salz

♦ Lorbeerblatt

♦ Gewürznelke

♦ 2 Liter Wasser

Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls, zerkleinern Sie ihn mit der Gabel und geben Sie ihn in ein vorbereitetes Glas. Das Salzwasser zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß einschenkenüber den Kohl gießen. 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Kohlrabi mit Apfel und Kräutern

♦ 1 großer Kohlrabikopf, Apfel ♦ 10 g Salz

♦ 3 Knoblauchzehen

♦ Basilikum, Dill

Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in große Scheiben schneiden. Knoblauch, Basilikum und Dill fein hacken. Den Kohl salzen und gründlich mahlen, bis Saft entsteht. Dann Knoblauch, Apfel, Kräuter hinzufügen und umrühren. Den Kohlrabi in das vorbereitete Glas geben und andrücken. Bei Raumtemperatur 7–8 Tage haltbar. Bewahren Sie den fertigen Kohl im Kühlschrank auf.

Eingelegter Weißkohl mit Kräutern

♦ 1 Gabel Weißkohl

♦ 4 Knoblauchzehen

♦ Sauerampfer, Dill, Petersilie

Für die Füllung:

♦ 80 g Salz

♦ 2 Liter Wasser

Kohl fein hacken, Sauerampfer, Dill, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Das Solewasser zum Kochen bringen, salzen und 5 Minuten kochen lassen. Dann cool. Kohl, Kräuter, Knoblauch mischen und vermischen. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit Kohl und fügen Sie Salzlake hinzu. Üben Sie Druck aus und bewahren Sie den Kohl 5-6 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Anschließend kühl lagern.

Würzig eingelegter Weißkohl mit Ananas

♦ Je 1 Gabel Weißkohl, grüne Chili, rote Chili, Zwiebel, Ingwerwurzel

♦ 2 Knoblauchzehen

♦ 0,5 frische ananas

♦ 10 g Salz

Den Kohl in Blätter teilen und in Quadrate schneiden. Knoblauch, Grüner Pfeffer Chili, Ananas, Zwiebel Die Ingwerwurzel schälen und mit einem Mixer zerkleinern. Mahlen Sie die rote Chilischote und geben Sie sie zur resultierenden Masse hinzu, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. Den Kohl mit der resultierenden Mischung einfetten und 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Weißes Sauerkraut in Gurkenlake

♦ 1 Gabel Weißkohl

♦ Lorbeerblatt

♦ Pimenterbsen

Für die Sole:

♦ 1 Liter Gurkengurke

Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls und zerkleinern Sie ihn mit einer Gabel. Geben Sie den Kohl in das vorbereitete Glas. Mit Lorbeerblatt und Piment belegen. Gießen Sie die Gurkenlake ein, bis sie den Kohl vollständig bedeckt. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in einen tiefen Behälter und lassen Sie es drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Bleibt die oberste Kohlschicht ohne Salzlake, zerdrücken Sie den Kohl. Nach drei Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen.

Eingelegter Weißkohl mit grünen Tomaten

♦ 1 Gabel Weißkohl

♦ 4 grüne Tomaten, Knoblauchzehen

♦ Petersilie, Dill

Für die Füllung:

♦ 20 g Salz

♦ 250 ml Wasser

Die Gabel in 4 Stücke schneiden und 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise. Knoblauch, Dill und Petersilie fein hacken. Salzwasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kühlen Sie die Sole ab. Kohl und Tomaten schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben. Jede Gemüseschicht mit einer Mischung aus Knoblauch und Kräutern bestreuen. Das Gemüse mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.