Rezept für dünne hausgemachte Nudeln. Rezept für hausgemachte Nudeln

Und auf den Seiten des Notizbuchs teile ich Rezepte, die ich selbst verwende und danach für meine Familie und Gäste koche.

Heute haben wir ein Rezept Teig für hausgemachte Nudeln. Ich gestehe, dass ich vorher kein Rezept für hausgemachte Eiernudeln verwendet habe, ich habe es nach Augenmaß aus Eiern, Wasser, Mehl und Salz geknetet. Nun, als eine Hilfsbäckerin in meiner Küche auftauchte, fing sie an, nach den idealen Anteilen der Komponenten für das Rezept zu suchen hausgemachter Nudelteig in einer Bäckerei. Also in eine Brotmaschine geben und daraus den fertigen Teig für hausgemachte Eiernudeln herausnehmen, ohne später etwas zu mischen. Außerdem haben Sie, während die Brotmaschine am Teig arbeitet, 15-20 Minuten frei. Die Brotmaschine macht solchen Menschen das Leben sehr leicht, die aufgrund bestimmter Umstände den Teig auf keine Weise kneten können. Seit der Geburt meines Sohnes massieren wir zu Hause. Ich denke unsere Lieblingsmasseurin Elena Alexandrovna wird es mir nicht übelnehmen, wenn ich sie hier erwähne 😉 Also hat sie sich im Gespräch bei mir beschwert, dass sie ihre Familie weder mit hausgemachten Knödeln noch mit Nudeln verwöhnt, weil Masseure manchmal Hände hinterher haben Massagesitzungen tut es so weh, dass es überhaupt nicht der Prüfung standhält! Und hier ist so eine Schönheit, die Maschine knetet den Teig! Ich mache es sogar in meinem Brotbackautomaten.

Bin etwas abgelenkt. Ich mochte dieses Verhältnis für hausgemachte Eiernudeln:

• Weizenmehl, vorzugsweise Hartweizen - 450 g,
• Hühnerei - 3 Stk.,
• Wasser -110 ml,
• Tafelsalz - ½ TL

Aber aus Erfahrung sage ich, dass ein solcher Anteil des Teigs für eine große Familie oder zum Kochen von Hausgemachtem als zweiten Gang oder Beilage sowie zum Zubereiten von hausgemachten Nudeln für die Zukunft ausgelegt ist. Hausgemachte Nudeln können wie jede Pasta getrocknet und gelagert werden. Sie können Ihre eigenen Nudeln wie Lagman kochen, bis sie gar sind, mit Butter würzen und einfrieren und dann einfach wieder erhitzen oder am Ende des Kochvorgangs hinzufügen.

Wenn ich hausgemachte Pilznudeln, hausgemachte Fleischbällchennudeln oder Geflügelnudelsuppe (Huhn, Truthahn, Gans) koche, reduziere ich die Zutaten auf hausgemachtes Teigrezept Ei Nudeln ungefähr so ​​viel, und das kann ein bisschen zu viel sein:

• Weizenmehl - 250 g,
• Wasser - 60 ml,
• Ei - 2 Stk.,
• Salz - 10 g.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass in 1 Tasse 250 ml 130 g Mehl, wenn es nicht mit der Spitze, sondern vor dem Reis gegossen wird. Und in 1 Teelöffel ohne Rutsche nur 10 g Salz.

Jeder Teig für hausgemachte Nudeln, Nudeln, Knödel, Manti, Knödel muss mehrere Zubereitungsstufen durchlaufen, nämlich:

1. Teig kneten,
2. Reifung des Teigs
3. Teig ausrollen,
4. Teig für Nudeln oder Zuschnitte für Teigwaren schneiden

Entscheiden Sie selbst, wie Sie den Teig für selbstgemachte Nudeln kneten, mit den Händen, mit einer Brotmaschine oder einer Küchenmaschine.

Wie man kocht Teig für hausgemachte Nudeln im Brotbackautomaten:

Alle Zutaten für die Nudeln auf einmal in den Brotbackautomaten geben

und wählen Sie den Modus, der was hat: „Pasta“, „Knödel“, „Teig“ oder jedes andere Programm, bei dem das Kneten sofort beginnt, zum Beispiel „Cupcake“ oder „Pizza“.

Der Teig für Nudeln wird etwa 20 Minuten lang mit einer Brotmaschine geknetet.

Es fällt elastisch und plastisch aus. Damit der Teig für Nudeln oder Knödel elastisch wird, muss er ca. 20-30 Minuten reifen bzw. ruhen.

Dazu muss es mit Mehl bestreut, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in eine Plastiktüte gesteckt werden, damit sich keine verwitterte Kruste bildet. Oder Sie können das Teigbrötchen einfach mit einer umgestürzten Schüssel abdecken. Es kommt vor, dass Mehl von geringer Qualität auftaucht und der Teig zu „schwimmen“ beginnt. Dann muss die Mehlmenge erhöht werden, wenn Teig für hausgemachte Nudeln geknetet wird.

Wie man farbige hausgemachte Nudeln macht?

Ganz einfach, ersetzen Sie einen Teil des Wassers (oder ganz) durch Gemüsesaft: Karotten-, Rote-Bete-, Sauerampfersaft .... Und dann bekommt man farbigen Teig für selbstgemachte Nudeln.

Wie man hausgemachte Nudeln macht

Ich teile den gereiften Teig für hausgemachte Nudeln in 4 Teile.

Ich rolle jedes in einen dünnen Kuchen.

Ich bestreue Teigkuchen (Schichten) mit Mehl und trockne sie auf dem Tisch, damit sie bequem geschnitten werden können und der Teig beim Schneiden nicht zusammenklebt.

Es ist wichtig, unsere Kuchen nicht zu übertrocknen, damit sie nicht brechen.

Dann rolle ich jede Schicht zu einer abgeflachten Rolle.

und hausgemachte Nudeln mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.

Diese hausgemachten Nudelstreifen müssen voneinander getrennt und getrocknet werden. Wenn es viele Nudeln gibt, können Sie sie im Ofen in einer dünnen Schicht auf einem Backblech bei 70 Grad trocknen.

Kochvorgang prüfen, kneten, rollen und schneiden für hausgemachte Nudeln auf Hühnerbrühe können Sie im Videorezept von YouTube sehen:

Das Herstellen und Schneiden von hausgemachten Nudeln wird durch eine spezielle Maschine erheblich erleichtert. Nudelschneider. Mit Hilfe eines Nudelschneiders können Sie den Teig für Nudeln, Knödel dünn ausrollen und schneiden. Wie man hausgemachte Nudeln mit dem Nudelschneider Imperia herstellt, zeigt das Videorezept:

Und doch, hinein hausgemachte Nudeln für Lagman kochen Eier werden nicht verwendet, der Teig für solche Nudeln wird aus gekochtem Wasser und Mehl hergestellt. Nun, um Nudeln für Lagman richtig zu machen, genau wie hausgemachte Fadennudeln, braucht man Erfahrung im Ziehen:

Genießen Sie Ihre Kreativität und köstliche hausgemachte Nudeln!

P.S. Wenn das Netzwerk ausgelastet ist, können Sie möglicherweise nicht darauf zugreifen. Versuchen Sie es einfach mehrmals erneut 🙂

Trotz des reichhaltigen Sortiments an Mehlprodukten, das den Verbrauchern in modernen Geschäften präsentiert wird, verwöhnen viele Hausfrauen ihre Lieben mit Nudeln aus eigener Herstellung. Hausgemachte Nudeln kleben beim Kochen nicht zusammen und haben einen unvergesslich feinen Geschmack.

Rezept für hausgemachte Nudeln

Nudeln kochen ist ein mühsamer Vorgang, denn das Kneten eines zähen Teigs ist für zarte Frauenhände keine leichte Aufgabe. Aber die Nudeln sind so appetitlich und lecker, dass sich die Mühe und der Zeitaufwand lohnen!

Zutaten

Um Nudeln zu machen, benötigen Sie:

• zwei Eier;
• 300 g Mehl;
• 5 g Salz;
• 100-150 ml Wasser.

Wenn Sie experimentieren und den Geschmack des Produkts verändern möchten, ersetzen Sie Weizenmehl durch Roggen- oder Buchweizenmehl.

Kinder können bunte hausgemachte Nudeln herstellen, indem sie dem Teig Rote-Bete-, Karotten-, Tomaten- oder Spinatsaft hinzufügen. Je mehr Saft Sie hinzufügen, desto intensiver wird die Farbe der Nudeln.

Der Prozess der Herstellung von Nudeln

1. Geben Sie die erforderliche Menge Mehl in einen großen Behälter. Machen Sie eine kegelförmige Vertiefung in das Mehl. Legen Sie Eier, Salz und Wasser hinein.





2. Den Teig kneten. Verwenden Sie zuerst einen Löffel, um den Teig zu kneten. Wenn der Teig dick wird, kneten Sie ihn weiter mit den Händen. Das Ergebnis ist eine plastische Masse.





3. Den Teig ausrollen. Legen Sie dazu den Teig auf eine mit Mehl bestreute harte Oberfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus. Fügen Sie Mehl unter das Nudelholz hinzu, wenn der Teig anfängt, daran zu kleben.



4. Schneiden Sie den Teig. Die Teigschicht mit einem Messer in breite oder schmale Streifen schneiden. Die Nudeln mit Mehl bestäuben und 20 Minuten ziehen lassen. Überschüssiges Mehl vor dem Kochen von den Nudeln entfernen.





5. Bereiten Sie die Nudeln vor. Die Nudeln 7 Minuten kochen.

Wenn Sie Nudeln für die Langzeitlagerung zubereitet haben, empfiehlt es sich, diese zu trocknen, bis sie brüchig werden.

Italienisches Nudelrezept

Zutaten

Um die Nudeln nach italienischem Rezept zu kochen, bereiten Sie im Voraus vor:

• drei Eier;
• 5 g Salz;
• 40 ml Olivenöl;
• 300 g Mehl;
• 100 ml Wasser.

Der Prozess der Herstellung italienischer Nudeln

1. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch und machen Sie eine Mulde hinein. Eier, Salz, Wasser und Öl hinzufügen.



2. Einen steifen Teig kneten.





3. Den Teig zu einem „Brötchen“ formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig 25 Minuten gehen lassen.





4. Den Teig ausrollen und ausschneiden. Seine Dicke sollte 2-3 mm betragen.

Geheimnisse der Nudelherstellung

1. Damit der Nudelteig nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt wird, empfiehlt es sich, ihn in Zellophan aufzubewahren.
2. Italienische Nudeln 5 Minuten kochen.
3. Getrockneter Teig lässt sich leicht mit einem Messer schneiden, wenn er zuerst in eine Röhre gerollt wird.
4. Geschnittene Nudeln in nicht getrocknetem Zustand sind bereit zum Kochen.
5. Selbstgemachte Nudeln müssen vor längerer Lagerung gut getrocknet werden.

Dieser Anteil an Produkten ist geeignet, um eine Familie mit 4 Personen zu ernähren. Und wenn Sie eine große Familie haben oder Nudeln für immer machen möchten, dann verdoppeln Sie die Zutaten.

Hier in Moldawien werden hausgemachte Nudeln ohne Wasser hergestellt. Aber wenn du dem Teig etwas Wasser hinzufügst, lässt er sich einfach leichter ausrollen. Es ist ratsam, hausgemachte Eier zu nehmen, aber wenn keine vorhanden sind, gehen auch die aus dem Laden.

1) Kochen Teig für hausgemachte Nudeln. In einer Schüssel oder auf einem Tisch müssen Sie das Mehl in Form einer Rutsche sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, in die Sie das geschlagene Ei gießen und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel um. Wenn der Teig dick wird, kannst du die Gabel beiseite legen und anfangen, den steifen Teig mit deinen Händen zu kneten. Sie müssen kneten, bis es glatt wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt.

2) Nachdem der Teig geknetet ist, muss er eine halbe Stunde ruhen, mit einem sauberen Handtuch, einer Schüssel abgedeckt oder in eine Plastiktüte gewickelt werden, damit sich keine Kruste bildet.

3) Jeder hat seine eigene Art, Nudeln zu schneiden. Ich bin darin geschult und daran gewöhnt, aber ich werde definitiv andere Optionen ausprobieren.

Nun, der Teig hat geruht, jetzt ist er plastischer und weicher geworden. Aber immer noch dicht, damit ich ihn leichter ausrollen kann, teile ich die Kugel mit Teig in zwei Teile und rolle jeden nacheinander. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Schicht 1-2 mm dick ausrollen.

4) Die ausgerollte Schicht beidseitig großzügig mit Mehl bestreuen und zu einem Relikt verwandeln.
Auf ein Schneidebrett legen und die Nudeln auf die gewünschte Breite schneiden. Manche Leute mögen dicke, andere mögen kleine. Jedes geschnittene Stück muss ausgerollt und mit Mehl bestreut werden.

Die im Prok gekochten Nudeln auf einer ebenen Fläche auslegen, mit Mehl bestreuen und bei Zimmertemperatur gut trocknen. Gespeicherte hausgemachte Nudeln, wie alle anderen Nudeln, in eine Tüte stecken. Wenn Sie frisch gekochte Nudeln sofort kochen, müssen diese in viel Wasser unter Zugabe von Rast gekocht werden. Öle.

Serviert werden fertige hausgemachte Nudeln mit verschiedenen Saucen, sowie eine leckere Suppe mit hausgemachten Nudeln. In unserer Heimat heißt eine solche Suppe "Zama" und wird nur mit Nudeln zubereitet.

Kochen Sie hausgemachte Nudeln, es ist einfach und lecker! Bis bald!

Hausgemachte Nudeln zum Selbermachen können auf zwei Arten hergestellt werden: manuell und mit einer speziellen Maschine. Heute werden wir diese beiden Methoden Schritt für Schritt mit einem Foto sehr detailliert betrachten. Es wird Teigrezepte, Roll- und Schneidetechnik geben. Sie haben die Wahl, welche Option Sie für sich nehmen möchten. Und was damit gekocht werden soll - Hühnersuppe, Lagman und einfach als Beilage kochen, entscheiden Sie später. Hauptsache Nudeln!

Allgemeine Prinzipien und Regeln für die Herstellung von Nudeln zu Hause

1. Da jedes Mehl anders ist, ist das darin enthaltene Gluten unterschiedlich, es kann trocken oder nass sein, daher kann die Menge variieren. Konzentrieren Sie sich auf die in der Zutatenliste angegebene Menge, aber geben Sie zuerst weniger, dann fügen Sie sie hinzu, während Sie den Teig kneten, um ihn auf die gewünschte Dichte zu bringen.
2. Die Qualität der fertigen hausgemachten Nudeln hängt von der Qualität des Teiges ab. Daher mischt es sich sehr gut. Das ist Arbeit. Aber ohne ihn nichts.
3. Wenn Sie mit einer gerollten Schicht arbeiten, müssen die restlichen abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen. Nudeln aus übertrocknetem Teig funktionieren nicht, sie zerbröckeln.
4. Fertige Nudeln müssen getrocknet werden. Sie können es auf natürliche Weise trocknen, indem Sie es 5-7 Stunden lang auf einem Backblech verteilen. Wenn es schnell gehen muss, dann im Ofen bei einer Temperatur von 50-60 °C für 30-40 Minuten und bei angelehnter Tür trocknen.
5. Sie können in einem Glas mit Schraubverschluss aufbewahren, aber damit die Paste nicht fest darin verpackt ist. Sie können zu diesem Zweck eine Packung Müsli usw. verwenden. Gut getrocknet ist es mehrere Monate lagerfähig. Aber normalerweise kochen es nur wenige Leute in solchen Mengen.
6. Sie müssen je nach Größe 5-10 Minuten kochen. In der Suppe - nicht länger als 5 Minuten, aber dann müssen Sie es ziehen lassen.
7. Damit die Suppe nicht trüb wird, müssen die Nudeln separat auf die Konsistenz „al dente“ (durch den Zahn, etwas zu wenig gekocht) gekocht und fertig in die Suppe gegeben werden.
8. Wenn Sie ein Rezept ohne Eier wünschen, können Sie diese einfach aus allen folgenden Rezepten entfernen und durch etwas zusätzliches Wasser ersetzen. Und damit die fertigen Produkte eine schöne gelbe Farbe bekommen, die Eier ihnen normalerweise verleihen, gib eine Prise Kurkuma in den Teig.
9. Farbige Paste kann mit natürlichen Farbstoffen getönt werden. Spinat ist grün, Rüben sind rot, Kurkuma ist gelb und Paprika ist rosa.

Hausgemachtes Nudelrezept mit Foto Schritt für Schritt

Ich beginne mit dem traditionellsten Rezept. Der Teig kommt auf die Eier. Es gibt zwei Möglichkeiten, von Hand zu schneiden.

Zutaten:

• Mehl - 160 g;
• wasser - 2 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Salz - 1 TL

So kochen Sie hausgemachte Nudeln:

1. Es ist besser, direkt auf der Arbeitsplatte zu arbeiten. Deshalb wischen wir es gut ab, trocknen es und fahren fort. Wir sieben das Mehl mit einer Rutsche.
2. In der Mitte machen wir eine Aussparung, wie in einem Vulkankrater, wir schlagen ein Ei hinein. Wir geben Salz und gießen Öl ein.
   
3. Mit unseren Händen schöpfen wir das Mehl von den Rändern der Rutsche und kneten den Teig. Es wird sehr cool, aber es ist notwendig, also musst du es versuchen. Wir kneten es lange, mindestens 20-30 Minuten.
   
4. Wir legen den entstandenen Klumpen in eine Plastiktüte oder wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und lassen ihn eine halbe Stunde stehen.
   
5. Nach dieser Zeit nehmen wir es aus der Verpackung und teilen es in zwei Hälften.
   
6. Wir rollen jede der beiden Hälften mit einem Nudelholz sehr dünn aus. Bestäuben Sie den Tisch während des Rollens mit Mehl, damit die Schicht nicht klebt.
   
7. Wir geben den gerollten Schichten 7 Minuten Zeit, um sich hinzulegen und zu trocknen. Aber nicht mehr, um nicht auszutrocknen!
   
8. Lassen Sie uns jetzt über das Schneiden sprechen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies manuell zu tun. Zuerst zuerst.
   
9. Wir drehen die Schicht zu einer Rolle.
   
10. Und mit einem scharfen Messer quer in Stücke schneiden, von denen jedes abgewickelt zu Nudeln wird. Benötigen Sie kürzere Nudeln, dann wird die Rolle zunächst längs halbiert und erst dann quer geschnitten.
11. Die zweite Schneidemethode eignet sich zur Herstellung langer Nudeln. Wir falten die Teigschicht in zwei Hälften und dann wieder wie einen Pfannkuchen mit einem Dreieck.
    
12. Und dann schneiden Sie das Dreieck quer.
    
13. Als nächstes trocknen wir die Nudeln und verwenden sie entweder sofort für ihren vorgesehenen Zweck oder lagern sie ein.
    
    
    

Breite hausgemachte Nudeln

Die Italiener nennen es Pappardelle - breite flache Nudeln mit 13 mm Breite, Fettuccine - die gleiche Form, aber 7 mm breit oder Tagliatelle - 5 mm breit. Und wenn Sie es mit einem Messer schneiden - einer Walze mit gewellten Kanten -, erhalten Sie Mafaldin. Wie können sie sich das alles merken und nicht verwirrt werden???

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g;
• eier - 2 Stück;
• salz - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 1 EL.

So kochen Sie hausgemachte Nudeln:

Solche Nudeln eignen sich gut für Pasta Bolognese, Lagman, Wok, als Beilage zu Fleischgerichten.

Selbstgemachter Nudelteig für Nudelschneider

Die beiden vorherigen Rezepte waren für die manuelle Zubereitung bestimmt. Kommen wir nun zur Technologie der Herstellung von Nudeln mithilfe von Technologie. Dabei wird der Teig zunächst in einem Mixer (Knetmaschine) geknetet und anschließend mit einem Nudelschneider ausgerollt und geschnitten. Warum kein Salz im Rezept ist, verrate ich gleich. Beim Rollen durch dieses Gerät können Salzkörner im Teig die Oberfläche der Brötchen beschädigen, fügen Sie also Salz nicht richtig hinzu.

Zutaten:

• Mehl - 2 und 1/4 Tassen *;
• Eier - 3 Stk.

* ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 200 ml.

So kochen Sie Eiernudeln mit einem Nudelschneider:

Pasta Farfalle (Bögen) selber machen

Zu Hause können wir nicht nur lange Nudeln kochen, sondern zum Beispiel auch Schleifen, die auf Italienisch Farfalle heißen.

Zutaten:

• Mehl - 450-540 g;
• eier - 2 Stück;
• wasser - 3 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• trocken gemahlener Paprika - 1 TL

Kochvorgang:

Sie können in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt und als Beilage zu Fleisch, Geflügel usw. gekocht werden.

Hausgemachte Nudeln mit Kräutern und Oliven

Diese würzig duftende italienische Pasta können Sie auch zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Und es ist gut, es auch nur mit Saucen zu servieren: Tomaten, Pesto.

Zutaten:

• Mehl - 200-250 g;
• Ei - 1 Stück;
• wasser - 2 Esslöffel;
• Olivenöl auf Kräutern - 1 EL;
• oliven - 6-7 Stück;
• Salz - 0,5 TL

Wie man italienische Pasta macht:

Haben Sie schon einmal gesehen, wie chinesische Nudeln hergestellt werden? Es ist fast wie Magie: In unseren Händen sehen wir einen Teigklumpen, ein paar Sekunden und es verwandelt sich in die dünnsten langen Fäden. Sehen Sie sich im Allgemeinen das Video an.

Und wie? So viele Rezepte mit Fotos. Ich denke, jetzt können Sie auf jeden Fall hausgemachte Nudeln selbst machen.

Die besten Köche der Welt raten Ihnen, Ihre eigene Pasta zu Hause zu kochen. Auch sehr gute Fertignudeln sind geschmacklich nicht mit ihnen zu vergleichen. Das beste Mehl, das für dieses Gericht verwendet werden kann, ist eine proportionale Mischung aus Weichweizen und Hartweizen. Wenn es nicht möglich ist, eine solche Mischung zu finden, wird einfaches Mehl verwendet - und auf seiner Basis werden köstliche hausgemachte Nudeln erhalten. Das Teigrezept kann klassisch oder nicht traditionell sein - alles hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab.

Klassische hausgemachte Pasta

Solche Nudeln können als Beilage gekocht oder zu anderen Gerichten wie Lagman hinzugefügt werden. Für vier Portionen benötigen Sie:

• drei Eier;
• 500 Gramm Mehl;
• 25 ml Olivenöl (ein tiefer Esslöffel);
• Salz nach Geschmack.

Das Rezept für hausgemachte Eiernudeln ist einfach. Die Technologie der Herstellung ist wie folgt.

Mehl muss auf den Tisch gegossen werden. In der Mitte eines solchen "Vulkans" sollte eine Vertiefung gemacht werden, in die Eier vorsichtig hineingetrieben werden. Falls gewünscht, können Sie ein Eigelb verwenden. Dort wird Olivenöl gegossen und Salz gegossen. Mehl und andere Zutaten werden zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen vorsichtig gemischt. Das Kneten des Teigs ist ein komplexer Vorgang, daher ist Geduld erforderlich.

Wenn die Masse homogen wird, muss sie gründlich gewaschen werden. Dann wird es zu einer Kugel gerollt, mit Olivenöl eingefettet und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nach Ablauf der Zeit ist das Halbzeug fertig und Sie können daraus dünne Nudeln, Spaghetti und andere Nudelsorten herstellen.

Frischere Nudeln werden ohne Eier, aber mit Wasser zubereitet. Das Teigrezept für hausgemachte Nudeln beinhaltet die Verwendung von zwei Tassen Mehl und 0,5 Tassen Wasser. Der Teig wird auf die gleiche Weise geknetet. Diese Kochoption spricht Vegetarier und Menschen an, die auf Eier allergisch sind.

Nudeln für Suppen

Das erste Gericht erhält einen besonderen Geschmack, wenn Sie hausgemachte Nudeln verwenden. Es ist notwendig, die Empfehlungen zum Kochen strikt zu befolgen, damit das kulinarische Meisterwerk zum Erfolg verurteilt ist.

Zutaten:

• Premiummehl - 300 Gramm;
• drei Eier;
• Salz - 1 TL

Betrachten Sie das Teigrezept für hausgemachte Nudeln für die Suppe. Kochtechnik - unten.

Eier werden in einer separaten Schüssel leicht mit Salz geschlagen. Mehl wird in einer hohen Rutsche auf den Tisch gegossen, in der eine Aussparung angebracht wird. Die Eimasse wird in diese Vertiefung eingeführt und die resultierende Mischung wird gut gemischt, bis sie glatt ist. Wenn die Eigenschaften des Mehls so sind, dass der Teig auseinanderfällt, können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

Der fertige elastische und dichte Klumpen wird zu einer dünnen Schicht gerollt, in mehrere Schichten gefaltet, reichlich mit Mehl bestreut, in Frischhaltefolie gewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Das Halbzeug sollte etwa eine Stunde gekühlt werden, dann ist es zulässig, die Nudeln selbst zu schneiden. Die Form kann beliebig sein, aber für Suppen werden meistens dünne Strohhalme hergestellt - Fadennudeln oder klassische Nudeln.

Pasta kochen mit Haushaltsgeräten

Das Kochen von Nudeln in einer Brotmaschine ist ein weniger mühsamer Vorgang. Alle Besitzer solcher Küchengeräte können das folgende hausgemachte Nudelteig-Rezept ausprobieren.

Verwendete Produkte:

• 2/3 Tasse gekühltes Wasser;
• drei Eigelb;
• 1 Teelöffel Salz;
• ein halbes Kilo Mehl.

Das Teigrezept für selbstgemachte Nudeln im Brotbackautomaten ist nicht besonders schwierig. Die Herstellungstechnologie wird unten dargestellt.

Alle Produkte werden in einen speziellen Behälter gegeben, dann wird der Modus "Teig" aktiviert. Bei der Zubereitung muss darauf geachtet werden, dass die Masse so dicht wie möglich ist. Zusätzliches Mehl kann erforderlich sein. Nach 10 Minuten schaltet sich das Gerät aus, der Teig wird in Frischhaltefolie gelegt, 20 Minuten im Kühlschrank gereift und ist gebrauchsfertig.

Die Masse wird zu einer dünnen Schicht gerollt, in dünne Streifen geschnitten und an der Luft etwas getrocknet. Das Teigrezept für hausgemachte Nudeln ist, wie Sie sehen, sehr einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann die Zubereitung des Produkts übernehmen.

Wie man Nudeln ohne Wasser kocht

Wie Sie wissen, sind die leckersten Nudeln diejenigen, die ohne Zugabe von Wasser gekocht werden. Um eine solche hausgemachte Pasta zuzubereiten, müssen Sie Eier, Mehl und Salz zubereiten. Ein Messbecher hilft Ihnen dabei, die genauen Proportionen der Zutaten einzuhalten.

Teig für hausgemachte Nudeln kochen (Rezept ohne Wasser):

1. Mehl (250 Gramm) wird durch ein Sieb gesiebt und in einer Rutsche auf der Arbeitsfläche ausgelegt.
2. Salz und vorgeschlagene Eier werden hineingegeben.
3. Der Teig wird gut geknetet.
4. Wenn die Masse elastisch und homogen wird, wird sie zu einer Kugel gerollt und 30 Minuten stehen gelassen.
5. Nach Ablauf der Zeit werden aus einem Teigklumpen kleine Stücke geschnitten und zu Kuchen gerollt.
6. Die Schichten sollten sehr dünn ausfallen, ggf. werden sie mit Mehl bestreut. Dann sollte der Teig ein paar Minuten trocknen.
7. Dünne Kreise rollen zu Rollen, die jeweils in Streifen geschnitten werden. Sie können in verschiedenen Winkeln schneiden.
8. Sollen die Nudeln sofort verwendet werden, müssen sie nicht getrocknet werden. Andernfalls sollte es im Freien liegen, und erst dann kann es zur Lagerung entfernt werden.

Das hausgemachte Nudelteig-Rezept (ohne Wasser) ist nützlich bei der Zubereitung von warmen Gerichten, bei denen verschiedene Soßen angeboten werden.

Nudeln kochen mit einem Nudelschneider

Das Gerät hilft beim Ausrollen des Teigs mit der dünnsten Schicht und ermöglicht das Schneiden von Nudeln in verschiedenen Formen (Togliatella, Spaghetti, Lasagne usw.). Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie 350 g Mehl, vier Eigelb und 25 ml Pflanzenöl (es hilft, die Schicht dünner auszurollen). Außerdem können der Masse Käse oder Gemüse beigegeben werden, diese müssen allerdings vorher durch einen Fleischwolf geschleudert werden.

Deshalb stellen wir Ihnen ein Rezept für Teig für hausgemachte Nudeln (für Nudelschneider) vor. Kochtechnik:

1. Der Teig wird geknetet, bis Plastizität und Weichheit erreicht sind. Wenn es zu trocken und krümelig ist, empfiehlt es sich, etwas warmes Wasser einzubringen. Aus der Masse wird eine Kugel gerollt und eine halbe Stunde unter einem Leinentuch belassen.

2. Der fertige Teig wird mit einem Küchengerät ausgerollt und zu Nudeln geschnitten. Wenn die Wellen die Schicht nicht schneiden, ist sie zu weich. Es muss mit Mehl bestreut und erneut durch den Rollmechanismus geführt werden. Wenn das Blatt nicht erfasst wird, ist der Teig sehr trocken. Dann solltest du etwas Wasser dazu geben und wieder ausrollen.

Die besten Köche und Hausfrauen verrieten ihre Geheimnisse für die Herstellung der perfekten Nudeln:

1. Suppen mit Nudeln werden nicht trüb, wenn sie zuerst eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden.
2. Das Rezept für hausgemachten Nudelteig kann nach eigenem Ermessen abgeändert werden. Auf diese Weise erhalten Sie farbige Nudeln.
3. Lange Nudeln lassen sich leichter zubereiten, indem man den Teig zu einer Rolle rollt und in Stücke schneidet. Die resultierenden Spiralen können eingesetzt werden.
4. Das Garen von Teig in einer Küchenmaschine oder Brotmaschine vereinfacht den Prozess, während die fertigen Nudeln ihren Geschmack nicht verlieren, was wichtig ist.
5. Vor dem Ausrollen sollte der Teig für selbstgemachte Nudeln (das Rezept spielt keine Rolle) in ein feuchtes Tuch gehalten werden. Im Sommer wird es um eine halbe Stunde verschoben, im Winter um zwei.

Wie macht man bunte Nudeln?

Selbstgemachte Nudeln können jeden Farbton annehmen, indem Sie mehr oder weniger Eier und zusätzliche Farbstoffe hinzufügen.

Für 400 Gramm Mehl können Sie die folgende Menge an Zusatzstoffen verwenden:

1. In einem Teelöffel warmem Wasser wird 1 Gramm Kurkuma aufgelöst und in den Teig gegeben. Die Paste nimmt eine schöne gelb-orange Farbe an.
2. Püree von 200 Gramm Spinat erhält eine grüne Farbe.
3. Selbstgemachte Nudeln (das Teigrezept bleibt gleich) werden rot, wenn Sie drei Esslöffel Tomatenmark verwenden.
4. Gekochte Rüben (250 g) geben einen violetten Farbton.

Farbpaste ist bei Kindern sehr beliebt. Mit diesem gesunden und nahrhaften Lebensmittel können Sie jedes "kleine Baby" füttern.

Anstatt abzuschließen

Jede Gastgeberin kann so viel Pasta kochen, wie sie möchte, da das Produkt gut haltbar ist. Wenn Sie Reismehl verwenden, werden die Nudeln milchig weiß, wenn Buchweizen- und Roggenmehl - dunkelbraun. Die Küche ist ein Ort des Experimentierens, also scheuen Sie sich nicht, eine Vielzahl köstlicher hausgemachter Nudelsorten zu kochen. Zum Beispiel helfen Ihnen hausgemachte Reisnudeln (das Teigrezept für Wok ähnelt dem oben beschriebenen, nur Reis wird anstelle von gewöhnlichem Mehl verwendet) dabei, asiatische und japanische Gerichte zu Hause zuzubereiten, und Buchweizen - alte russische Gerichte.