Wie man zu Hause Weizenmondschein macht. Ein einfaches Rezept für Weizenmondschein zu Hause

Getreidedestillate oder einfach Weizenalkohol wurden von unseren Vorfahren unter sehr unangenehmen Bedingungen hergestellt.

Und das Ergebnis war keineswegs ein anekdotischer „Fusel“.

Können wir Jahrhunderte später nicht wirklich dasselbe wiederholen und uns darauf verlassen? moderne Technologien, aber ohne die Traditionen zu vernachlässigen?

Weizenmondschein zu Hause: Grundprinzipien und Zubereitungstechnik

Der Prozess der Herstellung von Mondschein besteht normalerweise aus den folgenden Schritten:

1. Zubereitung der Malzmaische.

2. Destillation.

3. Reinigung.

4. Nachdestillation.

5. Verdünnen des vorbereiteten Mondscheins auf die erforderliche Stärke.

Diese Etappen sind es wert, zumindest kurzzeitig besonders in Betracht gezogen zu werden.

1. Rezepte für die Zubereitung von Maische: Obwohl wir uns auf die Getreideversion beschränken, gibt es Dutzende Arten. Im Folgenden sind relativ günstige Modelle aufgeführt, einige Dinge müssen jedoch im Voraus besprochen werden. Malz sind gekeimte Getreidekörner; es kann frisch (grün) oder trocken (hell) sein. Frisches wird sofort verwendet, während trockenes meist zu Mehl gemahlen wird. Braga wird mit hefe- und hefefreier Technologie zubereitet, was neben dem Geschmack auch die Geschwindigkeit der Gärung beeinflusst. Die Methode muss man selbst wählen; erfahrene Destillateure machen viele Experimente, bleiben aber selten bei einem Rezept stehen.

2. Der Destillationsprozess ist nicht einfacher, der Geschmack des Endprodukts hängt in gleichem Maße davon ab. Dabei kommt es auf die Qualität der eingesetzten Geräte und die strikte Einhaltung der Temperaturbedingungen an. Selbstgebaute, in der Garage hergestellte Destillationsapparate liefern die gleiche Leistung von zweifelhafter Qualität Produkt. Ein gutes Gerät, aus geeignetem Metall gefertigt, sorgfältig auf Leistung berechnet und mit dem nötigen Zubehör (Filter, Thermometer) ausgestattet, kann per Suche im Internet erworben werden. Normalerweise ist es auch mit einer Gebrauchsanweisung ausgestattet, in der selten der Prozess der Destillation von Mondschein aus Weizen zu Hause erwähnt wird.

3. Wenn das von Ihnen verwendete Destillationsgerät mit eingebauten Filtern ausgestattet ist, verwenden Sie diese. Dies ist jedoch ungeeignet, wenn Sie ein Destillat mit einem charakteristischen Weizen- oder anderen Getreidegeschmack erhalten möchten. Idealerweise ist es besser, sie nicht zu verwenden, das Produkt vollständig aufzufangen, die Temperatur auf etwa 17 % zu „regulieren“ und Aktivkohle (granuliert) in einer Menge von 15 Gramm pro Liter Produkt in den Behälter zu gießen. Zum Grillen können Sie Holzkohle verwenden, am besten Birke, die gewählte Menge ist etwas größer. Der Reinigungsvorgang dauert etwa 48 Stunden.

4. Es wird eine wiederholte Destillation durchgeführt, um, wie Experten es nennen, „die Schwänze abzuschneiden“ – um die „harten“ Anteile des Alkohols loszuwerden. Bei der erneuten Destillation wird der „Pervak“ in einer Menge von ca. 5–8 % gesammelt und als verwendet technischer Alkohol. Es können auch weitere Fraktionen geteilt werden, aber dies schwieriger Prozess, erfordern genaue Berechnungen Grundsätzlich reicht es aus, das Produkt regelmäßig auszuwählen und seine Stärke zu messen. Zum Erhalten hochwertiger Mondschein Es empfiehlt sich, die Destillation zu stoppen, sobald die Stärke des Produkts unter 38 Grad sinkt. Der Rest kann erneut gereinigt und mit der nächsten Charge vermischt oder zur Infusion und erneuten Destillation verwendet werden.

5. Verdünnen Sie den fertigen Mondschein und konzentrieren Sie sich dabei auf den persönlichen Geschmack. Um Tinkturen und Liköre zuzubereiten, nehmen Sie eine stärkere Lösung (55–65 Grad) zur Verwendung in reiner Form Normalerweise verwenden sie Mondschein mit einer Stärke von 45 bis 50 Grad. Verwenden Sie zum Verdünnen nur sehr sauberes Wasser – in Flaschen abgefüllt, aus Quellwasser oder durch einen Umkehrosmosefilter geleitet.

Weizenmondschein zu Hause aus Maische ohne Hefe, mit gekeimten Körnern

Zutaten:

Vier Kilogramm Weizenkorn;

Vier Kilogramm Kristallzucker;

30 Liter gereinigtes (gefiltertes) Wasser.

Kochmethode:

1. Gießen Sie ein Kilogramm gewaschenes, von Rückständen und restlichen Spelzen befreites Getreide in einen Metallbehälter. Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem gesamten Boden des Behälters und gießen Sie Wasser hinein. Das Wasser sollte mindestens zwei Zentimeter höher sein als der Weizen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf zwei Böden an einen kühlen, dunklen Ort. Während dieser Zeit keimt das Korn, sollte dies nicht geschehen, wechseln Sie das Korn und wiederholen Sie den Vorgang.

2. Wenn auf den Weizenkörnern Sprossen erscheinen, fügen Sie ein halbes Kilo Kristallzucker hinzu und vermischen Sie den Inhalt des Behälters gut mit den Händen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Decken Sie das Geschirr mit Gaze ab und lassen Sie es eineinhalb Wochen bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad stehen. Unter solchen Bedingungen entsteht in dieser Zeit ein Sauerteig, der Hefe ersetzen kann.

3. Gießen Sie dann die vorbereitete Vorspeise in eine große Glasflasche, fügen Sie dreieinhalb Kilogramm Zucker und drei Kilogramm raffinierten Weizen hinzu und füllen Sie alles mit warmem, vorgekochtem Wasser mit einer Temperatur von weniger als 20 Grad auf.

4. Nehmen Sie einen medizinischen Gummihandschuh, der als Wasserdichtung dient, und legen Sie ihn über den Hals des Glasbehälters. Befestigen Sie den Handschuh gut, damit er während des Fermentationsprozesses nicht herunterfällt. Bedenken Sie dabei, dass überschüssiges Kohlendioxid relativ frei entweichen sollte.

5. Stellen Sie den Gärbehälter etwa zehn Tage lang in einem geeigneten Raum auf, dessen Temperaturwerte zwischen 18 und 24 Grad schwanken, nicht mehr und nicht weniger.

6. Nach etwa zehn Tagen entleert sich die Luft aus dem Handschuh. Dies zeigt an, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und der Handschuh zur Destillation bereit ist.

7. Lassen Sie die Maische abtropfen, und nachdem Sie sie in den Destillierapparat gegossen haben, beginnen Sie mit der Destillation des Mondscheins. Sie können dem am Boden der Schüssel verbleibenden Sediment vier Kilogramm Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen und wiederverwenden. Das Sediment kann bis verwendet werden drei Mal. Beim zweiten und dritten Einsatz erhält man die höchste Maischequalität.

Weizenmondschein zu Hause aus Maische auf gekeimten Körnern unter Zusatz von Hefe

Zutaten:

Zweieinhalb Kilogramm Qualitätsweizen;

Zwanzig Liter gereinigtes Wasser in Flaschen;

Sechs Kilogramm unraffinierter Kristallzucker;

Instant – 100 Gramm oder 500 Gramm gepresst Alkoholhefe;

Ein halber Liter fetter Kefir.

Kochmethode:

1. In großen, flachen Schalen mit hohen Seiten den von überschüssigen Rückständen befreiten Weizen in einer zwei Zentimeter dicken Schicht verteilen und mit warmem Wasser füllen. Damit das Korn keimt, sollte das Wasser so weit eingefüllt werden, dass es das Korn gut bedeckt. Danach entfernen Sie die Paletten mit dem darin eingeweichten Weizen für mehrere Tage an einem dunklen, warmen Ort, wo die Lufttemperatur nicht unter 18 Grad sinkt, aber nicht über 25 Grad steigt.

3. Als nächstes sollten Sie den Weizen keimen lassen, bis die Länge der Sprossen zwei Zentimeter erreicht. Während die Weizenkörner wachsen, werden sie mindestens einmal am Tag sehr sorgfältig gewendet, um Säuerung und Schimmelbildung zu verhindern.

4. Sobald die Sprossen gewachsen sind und begonnen haben, sich zu verflechten, nehmen Sie sie vorsichtig aus den Schalen. Dies ist das sogenannte Malz.

5. Gießen Sie auf 60 Grad erhitztes Flaschenwasser in einen großen 40-Liter-Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wenn das Wasser auf 24 Grad abgekühlt ist, geben Sie das vorbereitete Malz und die in Wasser verdünnte Hefe in einen Behälter. Mischen Sie den Inhalt des Behälters noch einmal gut und bringen Sie oben einen Wasserverschluss an.

6. Nachdem der Brei fertig getrunken ist (nach etwa 1,5 Wochen), seihen Sie ihn durch ein mit einem Sieb ausgelegtes Käsetuch ab und destillieren Sie ihn zu Mondschein.

7. Getreide, wie in vorheriges Rezept Kann ohne Wechsel bis zu 3 Mal verwendet werden.

Das einfachste Rezept für hausgemachten Weizenmondschein mit Hefezusatz

Zutaten:

21 Liter gefiltertes oder Quellwasser;

Vier Kilogramm Weizenkörner;

Sechs Kilogramm Zucker;

130 Gramm gepresste alkoholische Hefe, immer frisch.

Kochmethode:

1. Gereinigtes Getreide, von Fremdverunreinigungen gewaschen, durch einen Fleischwolf mahlen und drei Liter warm, aber nicht heiß einfüllen Gekochtes Wasser.

2. Fügen Sie ein Kilogramm hinzu Kristallzucker, einhundert Gramm zerkleinert frische Hefe, gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und mit einem Deckel abgedeckt fünf Tage an einem warmen Ort ohne übermäßiges Licht gären lassen.

3. Dann das restliche Wasser hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie den restlichen Zucker und die Hefe hinzu, nachdem Sie sie zuvor verdünnt haben. Alles gründlich umrühren und nochmals fünf Tage gären lassen.

4. Wenn die zubereitete Maische leicht wird, abseihen und destillieren.

5. Getreide wird bei dieser Art der Maischebereitung nicht wiederverwendet.

Eine vereinfachte Version von gutem Weizenmondschein zu Hause ohne Hefe

Zutaten:

Drei Kilogramm reiner Weizen Hartweizensorten;

Drei Kilogramm Zucker;

12 Liter gereinigtes, vorzugsweise abgefülltes Wasser.

Kochmethode:

1. Aus drei Kilogramm Kristallzucker und 0,6 Liter Wasser Sirup kochen und abkühlen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

2. Groß emailliertes Geschirr Die gewaschene Hirse hineingeben, mit dem vorbereiteten gekühlten Sirup übergießen und einwirken lassen offenes Formular vier Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren, bis Kohlendioxid freigesetzt wird. In manchen Fällen kann es aufgrund der Getreidequalität länger dauern.

3. Wenn die Oberfläche des Sirups mit Schaum bedeckt ist und ein unangenehm säuerlicher Geruch auftritt, gießen Sie den „Wadd“ in eine große Glasflasche.

4. Anschließend den leicht abgekühlten, aber noch warmen Sirup aus dem restlichen Zucker und Wasser in den „Wadd“ gießen.

5. Platzieren Sie einen Wasserverschluss aus einem medizinischen Handschuh auf dem Behälter und lassen Sie die Maische darin gären Zimmertemperatur für sechs Tage. Der Vorgang kann länger dauern lange Zeit, bis zu eineinhalb Wochen. Es hängt alles von der Temperatur ab. Vergessen Sie nicht, das fermentierende Produkt regelmäßig zu überprüfen. Es darf nicht sauer werden.

6. Das Ende der Gärung wird durch das Absinken des Korns auf den Boden sowie durch den entleerten Handschuh angezeigt.

7. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, kann der Destillationsprozess beginnen.

Zu Hause hochwertiges helles Malz für Mondschein aus Weizen zubereiten

Zutaten:

Wasser und Weizenkorn

Kochmethode:

1. Volle Weizenkörner, die nicht länger als ein Jahr gelagert wurden, sieben, gründlich mit warmem Wasser abspülen und vorzugsweise in einem Holzbehälter einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, höchstens alle acht Stunden.

2. Nachdem das Korn vollständig aufgequollen ist, verteilen Sie es in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum ohne Zugang zu Licht und bedecken Sie es mit einer dünnen Schicht Gaze. Drehen Sie den Weizen in den ersten fünf Tagen regelmäßig um, um ihn zu lüften. Lassen Sie es dann weitere fünf Tage unter Gaze liegen, aber berühren Sie es nicht.

3. Nach zehn Tagen keimt der Weizen und darauf erscheinen Sprossen von einem halben Zentimeter Länge.

4. Spülen Sie das fertige Malz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es ein Trockenschrank, mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad oder frische Luft bis es vollständig trocken ist.

5. Anschließend das getrocknete Malz mit einem Getreidebrecher zu Mehl mahlen. Gut getrocknetes Malz vor dem Mahlen gewährleistet seine langfristige Lagerung. Bewahren Sie Malzmehl in Leinenbeuteln auf.

„Omas“ Mondschein aus heimischem Weizen mit Malz

Zutaten:

6 Kilogramm Weizenmalz hausgemacht, kann erworben werden;

25 Liter destilliertes oder gereinigtes Wasser;

50 Gramm trockene Instanthefe (Typ Woronesch) oder 300 Gramm frische alkoholische Hefe.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das vorbereitete Malz in einen großen Behälter „mit Reserve“ und füllen Sie ihn mit heißem (nicht mehr als 55 Grad) Gekochtes Wasser. Fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie das Malz kräftig um, damit es nicht am Boden kleben bleibt und sich keine Klumpen bilden.

2. Wenn die Masse homogen ist, erhitzen Sie die vorbereitete Würze auf 63 Grad und schließen Sie den Deckel fest. Etwa eine Stunde ruhen lassen, dabei die Temperatur zwischen 57 und 63 Grad halten und dabei den Inhalt des Behälters ständig umrühren.

3. Nachdem sich die Oberseite der zubereiteten Würze aufgehellt hat und sich am Boden ein breiiger Bodensatz gebildet hat, muss die Würze abgekühlt werden. Dies muss schnell und mittels Zwangskühlung erfolgen, da dieser Teil des Prozesses nicht länger als 45 Minuten dauern sollte.

4. Gießen Sie die auf 25–27 Grad abgekühlte Würze in einen für die Gärung vorgesehenen Behälter, fügen Sie in Wasser verdünnte Hefe hinzu und stellen Sie sie nach gutem Mischen unter einen Wasserverschluss.

5. Stellen Sie das Gefäß mit der Würze in einen dunklen Raum, in dem die Lufttemperatur nicht über 25 Grad steigt, aber nicht unter 18 Grad fällt.

6. Die Dauer der Gärung hängt vom Zuckergehalt des zubereiteten Malzes und der Aktivität der erworbenen Hefe ab. Normalerweise dauert der Fermentationsprozess vier bis sieben Tage.

7. Entfernen Sie mindestens einmal täglich den Wasserverschluss und rühren Sie die Maische um.

8. Die fertige Maische hat einen leicht bitteren, aber insgesamt säuerlichen Geschmack helle Farbe.

9. Vor dem Destillieren von Mondschein sollte die Malzmaische durch ein feines Sieb gefiltert werden, da sonst kleine Getreidepartikel, die beim Zerkleinern zu Mehl zurückbleiben, am Boden haften bleiben können Destillationsapparat und unter starker Hitze verbrennen.

Mondschein aus Weizen zu Hause – Tricks und nützliche Tipps

Achten Sie bei der Auswahl von Weizen unbedingt auf Verunreinigungen; versehentlich eingebrachte Samen anderer Pflanzen verderben den Geschmack von Mondschein bis zur Unkenntlichkeit.

Achten Sie außerdem darauf, dass die Körner ganz sind geringe Menge Es lohnt sich sogar, sie manuell durchzugehen. Das „zerkleinerte Getreide“ keimt nicht, sondern wird im Gegenteil sauer und kann das gesamte Malz verderben.

Es ist besser, alkoholische Hefe anstelle von Bäckerhefe zu verwenden.

Das besondere, „brotige“ Aroma kann verstärkt werden, indem man zu Hause Weizenmondschein auf Brotkrusten aufträgt. Dies geschieht am besten mit den sogenannten „Schwänzen“ – einem Produkt mit geringer Festigkeit. Ein Kilogramm Brotkrusten für 7–8 Liter Mondschein, je nach gewünschter Wirkungsstärke 3–7 Tage ziehen lassen. Sie können ein paar Gramm hinzufügen Zimt. Geeignet sind sowohl Roggen- als auch Weißbrot, weiße Cracker sollten im Ofen etwas getrocknet werden, bis sie leicht gebräunt sind. Als nächstes wird das Sediment herausgedrückt und verworfen, und die Tinktur wird durch ein Käsetuch abgeseiht, filtriert und zur weiteren Destillation geschickt.

Eines der natürlichsten alkoholischen Getränke mit edler Geschmack und ausreichender Stärke, das ist Mondschein aus Weizen. Um zu Hause genau so Mondschein aus Weizen herzustellen, müssen Sie alle Nuancen der Technologie berücksichtigen und den Empfehlungen von Experten in dieser Angelegenheit folgen. Es gibt viele Rezepte. Wir werden uns ausführlich mit dem Rezept zur Herstellung von Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe befassen und darüber nachdenken verschiedene Rezepte Brei für Weizenmondschein. Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie Sie erstklassige Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein aus Weizen richtig auswählen.

Wie wähle ich die richtige Körnung aus?

Damit Moonshine einen angenehmen Brotgeschmack ohne scharfe Noten hat, ist es sehr wichtig, den richtigen Weizen für die Maische auszuwählen. Getreide muss mitgenommen werden Prämie. Sie können den Weizen nicht direkt vom Feld ernten, er muss mindestens zwei Monate warten.

In der Anleitung zur Herstellung von Mondschein ist das Wissen über die Keimung von Weizenkörnern ein wichtiger Link.

Wie keimt man richtig?

1. Die ausgewählten Körner werden in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 cm auf ein Backblech oder Tablett gelegt und anschließend mehrmals gründlich mit Wasser gewaschen. Mit einem sehr feuchten Tuch, vielleicht mehrfach gefalteter Gaze, abdecken. Befeuchten Sie das Tuch regelmäßig mit einer Sprühflasche und schütteln Sie die Backbleche vier bis fünf Tage lang, bis die Körner keimen.
2. Sie können das Getreide mehrmals gründlich waschen, es in das Glas gießen, nicht bis zum Rand, und Zimmerwasser über die oberste Schicht gießen. Nicht mehr, sonst kann es verrotten. Wir drehen das Glas auf die Seite und rollen es 4-5 Tage lang regelmäßig hin und her. So bleiben alle Körner feucht und stagnieren nicht.
3. Lässt man gekeimten Weizen im Ofen oder an der Luft gut trocknen und mahlt er dann, entsteht Malzmehl. Es ist besser, es in einer Tasche aus Naturleinen aufzubewahren.

Rezept ohne Zugabe von Hefe

Solcher Mondschein gilt als lebendes Produkt. Bei ihm besonderer Geschmack mit einem brotigen Nachgeschmack. Schauen wir uns Schritt für Schritt die Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Weizen ohne Hefe an.

Zutaten:

• 14,5 Liter Wasser (am besten weich)
• 5,5 kg. Sahara
• 5 kg. Weizen

1 kg Weizen in einen Topf geben. Zucker hinzufügen und knapp über dem Weizenspiegel mit Wasser auffüllen. Mit einem Tuch abdecken und 5-7 Tage warten.

Geben Sie im Laufe einer Woche nach und nach Wasser hinzu und beobachten Sie die Sprossen, die etwa 5 mm groß werden sollten.

Lassen Sie uns lernen, wie man Weizenbrei für Mondschein zubereitet. Es wird auch Maische genannt wilde Hefe Weizen.

IN großer Topf In eine Flasche geben wir gekeimten Weizen und füllen ihn mit Sirup aus 7 Litern. Wasser und 1 kg. Sahara. Die Siruptemperatur liegt bei etwa 28-30 Grad. Mischen und 4 Tage ruhen lassen. Das ist unser Starter.

Dann können Sie den restlichen Zucker und das Wasser hinzufügen. Jetzt müssen wir den zukünftigen Brei 10 Tage lang unter einen Wasserverschluss legen oder einfach einen Gummihandschuh mit einem Loch am Hals anziehen, wenn es sich um eine Flasche handelt. Ein aufgeblasener Handschuh zeigt an, dass die Gärung im Gange ist. Am Ende der 10-Tage-Frist fällt der Handschuh ab und dies ist ein Zeichen dafür, dass der Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein fertig ist. Das Sediment kann übrigens nachgefüllt werden, die Qualität des Mondscheins wird dadurch nicht schlechter.

Es empfiehlt sich, die Maische gründlich zu filtern und mit Kefir zu reinigen. Dadurch wird der Fuselgeruch entfernt. Beginnen wir mit der Destillation. Wenn Sie möchten, können Sie eine Nachdestillation durchführen, dann wird der Mondschein weicher und angenehmer. Wir verdünnen den Mondschein 1:1 mit Wasser, lassen die erste Fraktion abtropfen (50 g pro Liter Mondschein) und warten dann, bis die Stärke des Mondscheins unter 38-40 Grad fällt.

Wenn Weizenmondschein Ohne Hefe ist es stärker geworden als nötig, verdünnen sauberes Wasser, drei Tage ruhen lassen und Gäste zu einer Verkostung einladen.

Wir haben das Rezept für Weizenbrei und dann Mondschein aus gekeimten Weizenkörnern ohne Hefezusatz ausführlich untersucht. Mit der Destillation ist alles klar. Bleiben wir dran die folgenden Rezepte Weizenbrei für Mondschein.

Malzbrei mit Hefe

Ganz am Anfang wird ausführlich beschrieben, wie es geht Weizenmalz zu Hause.

Zutaten:

• 3 kg. Malz
• 12,5 l. Wasser
• 150 gr. Alkoholhefe (vorzugsweise frisch)

Gießen Sie das Malz in die Pfanne. Wasser hinzufügen in kleinen Portionen Dabei kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Heißes Wasser hinzufügen, bis zu 55 Grad.

Die Würze unter gelegentlichem Rühren auf 60-63 Grad erhitzen und eine Stunde bei dieser Temperatur stehen lassen.

Die Oberseite der Würze sollte heller werden und am Boden sollte sich ein Sediment bilden. Wir versuchen, unseren Behälter stark abzukühlen, am besten innerhalb von maximal 45 Minuten.

Mischen Sie die auf 23 Grad abgekühlte Würze mit Hefe (mit Wasser verdünnt) und lassen Sie sie in einem abgedunkelten Raum gären Temperaturbedingungen 18-24 Grad unter einer Wasserdichtung oder einem Handschuh.

Die Maischeherstellung aus Weizen, also die Gärung, dauert 4-7 Tage. Mindestens einmal am Tag lohnt es sich, den Wasserverschluss zu entfernen und die Maische umzurühren bzw. zu schütteln.

Moonshine wird auf die gleiche Weise aus Weizenmehl hergestellt. Anstelle von Malz wird Mehl verwendet und zur Verzuckerung werden spezielle Enzyme zugesetzt.

Die fertige Maische hat eine helle Farbe und hat saurer Geschmack mit Bitterkeit. Vergessen Sie nicht, die Maische sorgfältig zu filtern und erst dann mit der Destillation zu Mondschein zu beginnen.

Braga mit Hefe

Zutaten:

• 2 kg. Weizenkörner
• 10,5 l. Wasser
• 65 gr. Alkoholhefe (frisch)
• 3 kg. Sahara

Mal sehen, wie man Weizenbrei macht. Sauberes, vorgewaschenes Getreide wird in einem Fleischwolf gemahlen und mit 1,5-2 Litern gefüllt kaltes Wasser. 0,5 kg Zucker und 40 g hinzufügen. Hefe.

Alles gut umrühren und 3-5 Tage gären lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 4 Tage fermentieren lassen. Achten Sie darauf, warmes Wasser hinzuzufügen.

Auf die gleiche Weise wird Maische aus Weizengrütze hergestellt.

Sobald Weizenbrei Es wird heller und Sie können es destillieren.

Braga ohne Hefe

Wie macht man Mondschein aus Weizen ohne Hefe?

Zutaten:

• 3 kg. Weizenkörner
• 12 l. Wasser
• 3 - 3,5 kg. Sahara

Von allem Zucker und 0,6 l. Den Sirup mit Wasser aufkochen. Das gekochte Getreide mit abgekühltem Sirup bedecken und 4 Tage ruhen lassen. Wir bedecken es mit nichts. Vielleicht vergeht noch mehr Zeit. Wir warten darauf, dass der Schaum erscheint.

Den Sirup aus den restlichen warmen Zutaten hinzufügen, abdecken und einen Wasserverschluss anbringen.

Bis die Weizenmaische ohne Hefe reif ist, sollte es 6 bis 15 Tage dauern. Wir kontrollieren die Maische täglich, um das Ende der Gärung nicht zu verpassen. Dann fällt das Korn auf den Boden, und wenn der Handschuh als Wasserdichtung dient, signalisiert er dies durch Entleeren der Luft. Fertig ist der Weizenbrei ohne Hefe.

Rezept mit Hefezusatz, aber ohne Zucker

Dieses Rezept für Mondschein aus Weizen reicht Jahrzehnte zurück. Mal sehen, wie man zu Hause Mondschein aus Malz und Hefe herstellt.

Zutaten:

• 6 kg. Weizen, davon 1 kg. keimen, wie ganz am Anfang geschrieben
• 6 kg. Sahara
• 25 l. Wasser
• 25 g Trockenhefe

Wir nehmen 1 kg. gekeimtes Getreide, mahlen Sie es in einem elektrischen Fleischwolf. Die restlichen 5 kg. In einem Getreidezerkleinerer mahlen und 15 Minuten kochen lassen. Wann gekochtes Getreide Auf 60 Grad abkühlen lassen, gehackte gekeimte Samen hinzufügen. Alles gründlich vermischen. 3 Stunden einwirken lassen, dabei den Behälter möglichst mit einer alten Decke umwickeln. Danach wird die Würze süßlich.

Stellen Sie den Behälter hinein Eiswasser um es schnell abzukühlen.

Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie Hefe hinzu. Wir installieren für 3-5 Tage eine Wassersperre.

Nachdem die Gärung beendet ist, Getreidebrei Bei Weizen wird es gefiltert.

Die einfachste Methode

Dieses Weizenbrei-Rezept ist sehr einfach, obwohl die Ergebnisse normalerweise nicht enttäuschend sind.

Lass uns lernen, wie man Brei macht.

Zutaten:

• 14 kg. Sahara
• 30 l. Wasser
• 10 kg. Weizen

Wir kombinieren alle Zutaten sehr sorgfältig und lassen es fermentieren. Wir verwenden lauwarmes Wasser. Normalerweise reichen 4-5 Tage.

Die Methode des alten Großvaters

Ein weiteres Rezept für Brei aus Weizen ohne Hefe. Diese Methode wurde von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern verwendet. Eine bewährte Methode, die garantiert hervorragendes Ergebnis Weizenmondschein. Alte Leute sagen, dass früher in den Dörfern nur die Faulen keinen Mondschein machten.

Zutaten:

• 6 kg. Sahara
• 20 Liter sauberes Wasser
• 10 kg. Weizen

Hier erfahren Sie, wie Sie aus Weizen Brei herstellen. Gießen Sie gut gewaschenen Weizen 5 cm über dem Weizenspiegel mit Wasser. Es schwillt drei Tage lang an. Danach werden 3 kg in 15 Liter sauberem Wasser gelöst. Zucker hinzufügen und über den Weizen gießen. Alles gründlich vermischen. Zur Gärung unter einem Wasserverschluss stehen lassen. Am Ende der Gärung weitere 3 kg hinzufügen. Zucker verdünnt in 5 Liter Wasser. Wir bauen die Wassersperre wieder ein.

Dieses Weizenbrei-Rezept hat sich bewährt. Bei dieser Methode erhält die Maische eine schöne goldene Farbe und leichte Bitterkeit. Kann destilliert werden.

Der Bodensatz kann noch dreimal verwendet werden. Wenn Sie die Maische das nächste Mal mit Weizenkörnern auffüllen, dauert die Gärung drei Tage länger und die Maische verliert ihren brotigen Geschmack.

Alles ist fertig. Sie können Mondschein aus Weizen destillieren.

Achtung, nur HEUTE!

Weizenmondschein erschien erstmals in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts während der Prohibition auf dem Territorium der UdSSR. Damals begannen sie, selbst Alkohol herzustellen, da es sehr schwierig war, ihn in Geschäften zu kaufen. Auch die Hauptkriterien des Getränks überzeugten sie: Geschmack, Stärke und einfache Zubereitung. In jeder Hinsicht hat sich das Weizengetränk bestens bewährt.

Und dieser Alkohol besteht vollständig aus natürliche Zutaten zu Hause, was es von hoher Qualität macht. Daher hausgemacht starker Alkohol Vor allem Moonshine aus Weizen erfreut sich immer noch großer Beliebtheit und wird bis heute hergestellt.

Weizen zur Herstellung von Mondschein

Das erste, was diejenigen interessiert, die zu Hause Alkohol herstellen, ist, wie man Weizenbrei für Mondschein zubereitet, welche Rohstoffe man verwendet und welche Proportionen man für die Herstellung einnimmt leckeres Getränk. Auf diese Fragen gibt es Antworten, die durch Experimente und Experimente entdeckt wurden. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Mondschein aus Weizen.

Bevor Sie jedoch mit dem Kochen und den Rezepten beginnen, müssen Sie das richtige Getreide auswählen. Es sollte sein:

• trocken;
• sauber;
• sieht wunderschön aus, ohne Schimmel oder fauligen Geruch;
• keine Schädlinge.

Zwischen den Rezepten gibt es bedeutender Unterschied- Moonshine kann entweder mit oder ohne Hefezusatz zubereitet werden. Weizenbrei kann aus normalem oder gekeimtem Getreide hergestellt werden. Und für alle gibt es ungefähr die gleichen Vorbereitungsschritte:

• Vorbereiten des Weizens vor der Maischeherstellung;
• Maische herstellen;
• Destillation von Getränken;
• Reinigung von Alkohol von Verunreinigungen, einschließlich Fusel.

Mondschein ohne Hefe

Es gibt mehr als ein Rezept für Brei aus Weizen, aber die Variante ohne Hefe ist sehr beliebt. In diesem Fall wird der Mondschein zu einem angenehm schmeckenden und eher alkoholfreien Getränk. Für die Verarbeitung von Zucker wird normale Hefe verwendet, Weizen enthält solche Stoffe jedoch bereits, sodass keine zusätzlichen Pilzstämme erforderlich sind. Die Gärung dauert je nach Aktivität des Getreides etwa 2 Wochen. Darüber hinaus ist Mondschein aus Weizen in diesem Stadium bereits weich und riecht nicht nach Fusel.

Die Zutaten sind:

• Weizen: 4 Kilogramm;
• Zucker: 4 Kilogramm;
• Wasser: 30 Liter.

Die Anteile können nach Belieben reduziert oder erhöht werden, dann wird das Rezept für Weizenbrei für Mondschein einzigartig und individuell.

Kochschritte:

• Der Weizen muss gewaschen und gereinigt werden – alle Rückstände werden entfernt.
• Das Getreide sollte eingeweicht sein Kunststofffass. Dazu wird ein Teil des Weizens (1 Kilogramm) mit Wasser übergossen und zwei Tage stehen gelassen, bis er durchnässt ist.
• Gießen Sie ein halbes Kilogramm Zucker in das eingeweichte und gekeimte Getreide und mischen Sie den Inhalt des Behälters nach und nach. Danach müssen Sie den Behälter an einen warmen Ort stellen oder ihn einfach in einen Schal wickeln. Die Mischung muss 7-10 Tage lang aufbewahrt werden. Überprüfen Sie einmal täglich den Inhalt des Behälters und mischen Sie ihn. So wird Sauerteig mit Wildweizenhefe hergestellt.
• Der nächste Schritt bei der Verwendung eines Weizenmondscheinrezepts besteht darin, den restlichen Weizen und Zucker aus dem Rezept in die Mischung zu gießen. Geben Sie diese Zutaten hinzu warmes Wasser(Temperatur 25 Grad Celsius). Dann müssen Sie eine Wassersperre installieren oder luftdichte Bedingungen schaffen und den Weizenbrei eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahren.
• Überprüfen Sie die Bereitschaft der Maische mit einem Alkoholmessgerät und destillieren Sie die Flüssigkeit anschließend durch das Gerät. Vor der Destillation können Sie das Getränk filtern. Weizenbrei ist gut, weil der Weizen nach einmaligem Gebrauch weiterarbeiten kann und sich für die Zubereitung der nächsten Alkoholcharge eignet. Es ist hübsch wirtschaftliches Produkt Damit können Sie bis zu drei Portionen des Getränks zubereiten, ohne die Qualität und Weichheit des Mondscheins zu beeinträchtigen.
• Moonshine-Maische wird in den Destillationswürfel gegossen, nach der Destillation beträgt das resultierende Getränk 10-15 %. Rohstoffe werden als Reinigungsmittel verwendet Holzkohle. Durch wiederholte Destillation wird die Stärke des Getränks erhöht.
• Moonshine wird mit Wasser verdünnt und die Flüssigkeit in Fraktionen erneut destilliert, bis 40-45 % erreicht sind. Danach muss das fertige Getränk zwei bis drei Tage ruhen. Für die Speicherung müssen Sie auswählen geeigneten Behälter, zum Beispiel ein Eichenfass.

Traditioneller Brei für Mondschein

Es gibt aber auch Fans der alten Methode, deren Weizenbrei mit Hefe zubereitet wird. Dazu können Sie eine von zwei Methoden wählen und Brei-Rezepte für Mondschein verwenden:

• Die erste besteht darin, Mehl zu verwenden. Dazu werden 4 Kilogramm Weizen gemahlen und das Mehl mit einem Kilogramm Zucker und 100 Gramm Hefe vermischt. Das Ganze wird mit Wasser (bis zu 13 Liter) verdünnt und das Getränk selbst bis zu einer Woche an einem warmen Ort aufbewahrt. Dadurch wird die Maische gereinigt und zweimal durch die Apparatur destilliert. Dies ist teilweise die Antwort auf die Frage, wie man aus Weizen Mondschein macht.
• Verwenden Sie die Hälfte der Weizenmenge, bedecken Sie diese mit Wasser und stellen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort. Als nächstes werden 15 Liter Wasser auf 50 Grad erhitzt, Zucker (5 Kilogramm) darin verdünnt, nach dem Abkühlen werden Hefe (100 Gramm) und Getreide hinzugefügt. Bewahren Sie das Getränk zwei Wochen lang an einem warmen Ort auf.

Gekeimter Weizen und ein Rezept dazu

Es gibt aber auch das gängigste Rezept, das hat große Menge Fans unter den Brennern, es basiert auf der Verwendung von gekeimtem Weizen. Er erklärt, wie man aus Weizen Brei für Mondschein herstellt und ihn dann daraus herstellt fertiges Produkt. Die Zutaten werden in folgenden Mengen eingenommen:

• Weizen - 2,5 Kilogramm;
• Wasser - 20 Liter;
• Zucker - 6 Kilogramm;
• Trockenhefe – 100 Gramm (entspricht 0,5 Kilogramm Presshefe);
• Kefir oder fermentierte Backmilch - ein halber Liter.

Der Prozess erfolgt in Etappen:

• Zubereitung der Zutaten. Besonders hervorzuheben ist Wasser, das Anforderungen an die Zusammensetzung von Elektrolyten stellt. Auch Getreide sollte etwa zwei Monate gelagert werden, frisch geernteter Weizen funktioniert nicht. Sie müssen das Getreide außerdem in einer dünnen Schicht auf Paletten verteilen und diese mit leicht warmem Wasser füllen. Bei Abwesenheit von Licht und Raumtemperatur erscheinen nach drei Tagen die ersten Triebe. Wenn sie nicht erscheinen, ist der Weizen zum Selbstbrauen ungeeignet, da die Ernte unbelebt ist. Während dieser drei Tage ist es jedoch ratsam, das Getreide umzudrehen oder es mit einem in Wasser ausgewrungenen Tuch abzudecken. Dies ist notwendig, um eine Schimmelbedeckung der Kultur zu vermeiden.
• Die Triebe müssen eine Länge von 2 Zentimetern erreichen, erst dann können die Körner von den Paletten entfernt werden. Sie können entweder sofort zur Maischebereitung verwendet oder vorgetrocknet und dann zu Mehl gemahlen werden. Die zweite Methode ist arbeitsintensiver; außerdem kann Mehl direkt aus Vollkornprodukten hergestellt werden und dann ein anderes Rezept verwenden.
• Um alles richtig zu machen, sollten Sie die Herstellungstipps befolgen, dann wird Weizenmondschein zu Hause die Gäste begeistern und keinen Schaden anrichten. besonderer Schaden Gesundheit. Getreide speichert die Feuchtigkeit besser, wenn es sich in der Schale befindet. Sie sollten das Erntegut nicht mit Wasser übersättigen; es ist besser, zu wenig Flüssigkeit hinzuzufügen, als es zu übertreiben. Auch auf der Kornoberfläche befinden sich zahlreiche Bakterien, die sich bei Feuchtigkeitseintritt zu vermehren beginnen. Daher können Sie die Körner vor dem Mahlen des Malzes oder vor dem Trocknen in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen und dort eine Stunde lang belassen. Nach der Keimung kann das Getreide zwei Tage lang ohne Wasser und unter Rühren alle 10 Stunden aufbewahrt werden. Aus Hafer oder Gerste wird am zehnten Tag gemälztes Getreide gewonnen, was jedoch nicht bedeutet, dass die Weizenmaische für Mondschein fertig ist.
• Die Zubereitung der Maische selbst unterscheidet sich nicht von anderen Methoden. Sie müssen nur die Zutaten mit dem Getreide vermischen. Die Mischung wird in einen geschlossenen Behälter (verschlossen oder mit Wasserverschluss) gegeben und bis zu 10–14 Tage ohne Licht aufbewahrt.
• Vor dem Aufbrühen des Getränks muss die Maische gereinigt werden. Geben Sie dazu das Getränk durch einen Filter mit Holzkohle oder fügen Sie einfach Kefir hinzu. Dadurch wird das Vorhandensein von Fusel in der Maische entfernt. Und die Maische selbst wird durch die Apparatur destilliert.
• Auch die Reinigung des Getränks nach der Destillation verbessert die Qualität des Produkts. Mondschein wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet. Manchmal wird Kohle in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Mondschein direkt in die Flüssigkeit gegossen. Nach der Filtration gehen Kohlepartikel nicht in den fertigen Alkohol über.
• Die zweite Destillation ist obligatorisch, da sie nicht nur den Grad erhöht, sondern auch die Reinheit des Mondscheins zu Hause und damit seine Qualität verbessert. Anschließend wird der Weizenmondschein im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnt und erneut destilliert. Sie können auch eine fraktionierte Technik verwenden, indem Sie die „Köpfe“ und „Schwänze“ abschneiden. Anschließend werden sie für technische Zwecke genutzt.
• Das zubereitete Getränk wird normalerweise mit Wasser verdünnt und drei Tage lang stehen gelassen, bis es vollständig zubereitet ist. Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter guter Alkohol, das bedenkenlos in Gesellschaft konsumiert werden kann.

Die Herstellung von Maische aus Weizen oder Gerste wird relevant sein, solange die Rohstoffe frei verfügbar sind und das Getränk selbst schmackhaft und weich ist. Es gibt eine ganze Reihe von Techniken, die sich in ihrer einfachen Ausführung ähneln. Mit dieser Methode können Sie auch die Menge der Zutaten einsparen, ohne jedoch auf die Qualität des Getränks zu verzichten.

Vorbereiten guter Mondschein Zu Hause aus Weizen hergestellt ist echt. Es gibt viele bewährte Rezepte. Braga oder Würze (das durch den Fermentationsprozess gewonnene Produkt) für das Getränk wird mit und ohne Hefe hergestellt. Dies beeinflusst die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses und bestimmt den Geschmack des Endprodukts. Es ist wichtig, welche Ausrüstung vorhanden ist - hausgemachtes Gerät von zweifelhafter Qualität oder modern, einfach zu bedienen, aus gutem Metall, ausgestattet mit allem Notwendigen (Filter, Thermometer).

Was ist Mondschein?

Starker Alkohol, der durch handwerkliche Destillation aus Maische hergestellt wird spezielle Geräte, Mondschein genannt. Sie können die Geräte selbst herstellen, aber werkseitig zusammengebaute Geräte sind viel effizienter. Die Maische, aus der Mondschein gewonnen wird, entsteht bei der Gärung Zuckersirup, Getreide, Kartoffeln, Rüben, Obst. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie etwas zu trinken Heimproduktion, der den im Laden gekauften Wodka und Whisky übertrifft, können Sie köstliche Kreationen kreieren natürliche Liköre und Tinkturen.

Wie man aus Weizen Mondschein macht

Klassisches Rezept Mondschein, der zu Hause aus Weizen hergestellt wird, ist seit der Antike bekannt. Es gibt auch russische Schaffenstraditionen starker Alkohol, haben sich aber geändert technologische Bedingungen– Der Prozess der Zubereitung von Malz, Maische und Weizenschnaps ist unkomplizierter und schneller geworden. Die Herstellung von Mondschein aus Weizen in einer Heimbrennerei ist arbeitsintensiver als die Herstellung von Mondschein aus Zucker, aber die Qualität des Produkts ist viel höher. Sie können Hefe verwenden und darauf verzichten, gekeimte und normale Körner nehmen. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen:

• Bereiten Sie hochwertiges Saatgut vor.
• Maische herstellen und destillieren;
• Reinigen Sie das resultierende Produkt.

Aus minderwertigem Getreide ergibt sich kein gutes Getränk, daher sollten Sie sich bei der Auswahl der Rohstoffe immer nur auf hochwertiges Getreide konzentrieren. Haltbarkeit von Samen – wichtige Bedingung Produktion, da der ranzige Geschmack sicherlich die Qualität und das Aroma des resultierenden alkoholischen Produkts beeinträchtigt. Suchen Sie nach frischem Getreide, das vor mindestens zwei Monaten geerntet wurde, trocken, ohne Schimmel, Rückstände oder Schalen ist. Dann wird Mondschein aus Weizen ohne Hefe Ihren Erwartungen gerecht.

Weizen sprießt

Es ist möglich, guten Weizenmondschein nur aus Getreide und ohne überschüssigen Zucker zuzubereiten. Damit es wirklich hochwertig ist alkoholisches Getränk, der Weizen sollte vorbereitet werden. Es sollte so gekeimt werden, dass jedes Korn Enzyme produziert, die den vollständigen Abbau der Stärke in Zucker erleichtern. So machen Sie das richtig, damit Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe gelingt:

1. Wählen Sie hochwertiges Getreide, das nicht mit Chemikalien angebaut oder verarbeitet wird.
2. Legen Sie das gereinigte Getreide in einer 2 cm dicken Schicht auf flache Tabletts oder Schalen, fügen Sie Wasser (Raumtemperatur) hinzu und bedecken Sie die Oberseite 3–5 cm.
3. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen und dann das Wasser abgießen. Die Körner sollten weicher werden und „wachsen“, größer werden.
4. Legen Sie die nassen Rohstoffe in Kisten und lassen Sie sie an einem warmen und dunklen Ort.
5. Rühren Sie den Inhalt der Kartons ständig um, um ihn zu entfernen Kohlendioxid. Es ist notwendig, das Getreide alle 7-8 Stunden zu befeuchten (nicht mit Wasser füllen!). Sie können die Schubladen mit einem feuchten Tuch abdecken, das beim Trocknen angefeuchtet werden sollte.
6. Am 3. Tag sollten Sprossen erscheinen. Geschieht dies nicht, müssen Sie mit einer weiteren Getreidecharge von vorne beginnen. Ungekeimtes Getreide kann nicht verwendet werden – es gilt als „tot“.
7. Gekeimte Körner können zur späteren Verwendung getrocknet und zur Herstellung von Mondschein verwendet werden. Getreide mit 6-7 mm langen Sprossen muss in einem belüfteten Raum mit einem Ventilator getrocknet werden. Das Erhitzen des Rohmaterials ist im Ofen (mindestens 24 Stunden bei einer konstanten Temperatur von 40°C), in der Sonne oder auf einem heißen Batterieheizkörper erlaubt. Ein süßlicher Geruch zeigt die Bereitschaft des Malzes an.

Rezept für Weizenmondschein ohne Hefe

Seit der Antike wird in Russland gekocht Kornmondschein– ein natürliches, hochprozentiges alkoholisches Getränk. Schon damals gab es viele Rezepte traditionelles Getränk, und bis heute alte Wege sind sehr beliebt. Die Rohstoffe für Mondschein sind natürlich – das sind Obst, Gemüse, Beeren, jede Art von Obst. Aber der Anführer bleibt Weizengetränk. Um den Prozess zu starten, müssen Sie Zucker, sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser, und eine gute, moderne Mondscheindestille vorbereiten.

Zutaten:

• Wasser – 7 l;
• Weizen – 1,5 kg;
• Zucker – 1,5 kg.

Kochmethode:

1. 200 g Zucker in einen Liter Wasser einrühren.
2. Sieben Sie das Getreide und befreien Sie es von Rückständen und Spelzen.
3. Gießen Sie das Getreide in eine Weithalsschüssel, gießen Sie den vorbereiteten Sirup darüber und lassen Sie die Mischung 3-5 Tage lang gut gären.
4. Gießen Sie den restlichen Zucker und das Wasser in denselben Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss. 10 Tage ruhen lassen, aber nicht unbeaufsichtigt, sondern regelmäßig schütteln und umrühren, damit der Weizenbrei für Mondschein vollständig aufkocht. Die Farbe der Maische sollte transparent sein.
5. Die Flüssigkeit durch eine Schicht Gaze abseihen.
6. Destillieren Sie die Maische mindestens 2-3 Mal durch eine Mondscheindestille, bis Sie ein sauberes, starkes und hochwertiges alkoholisches Produkt erhalten.

Aus gekeimtem Weizen zu Hause

Es gibt bereits ein Diagramm, wie man Weizen für die Maische am besten keimen lässt. Keimender Weizen sollte nicht nass, sondern nur leicht feucht sein, um zu verhindern, dass die Samen sauer werden, verderben oder verfaulen. Dann gelingt die Maische und der Mondschein aus Weizen ohne Hefe wird den Verbraucher begeistern. Das Getränk wird nach allen Regeln zubereitet und wird lebendig, weich und mit einem angenehm brotigen Geschmack. Das muss man bedenken fertiger Brei kann nicht lange gelagert werden, es muss rechtzeitig destilliert werden.

Zutaten:

• Wasser (weich) – 14,5 l;
• Zucker – 5,5 kg;
• Weizenrohstoffe – 5 kg.

Kochmethode:

• Gekeimten Weizen in einen großen Topf oder eine Flasche geben, lauwarmen Sirup bestehend aus einem Kilogramm Zucker und sieben Litern Wasser einfüllen, umrühren und 4 Tage stehen lassen. Es entsteht Sauerteig.
• Geben Sie den restlichen Zucker und Wasser in den Starter, stellen Sie ihn 10 Tage lang unter einen Wasserverschluss oder stecken Sie einen Gummihandschuh mit einem Loch auf den Flaschenhals.
• Der Handschuh, der sich während der Gärung aufbläht, fällt nach etwa anderthalb Wochen ab. Braga ist bereit zur Destillation.
• Der dickflüssige Bodensatz kann wieder mit Wasser verdünnt werden, man erhält eine weitere, sekundäre Maische für die zweite Portion des Getränks.

Mit Wildweizenhefe

Die Fermentation von Mondschein mit Wildweizenhefe ergibt Brot Wodka. Solche Hefe hat keinen ausgeprägten sauren Geruch und Fertiggetränk wird das Aroma von natürlichem Weizenkorn haben. Der Nachgeschmack wird angenehm, weich und brotig sein. Bereiten Sie dies vor“ wilder Mondschein„Kann entweder aus Weizen oder anderem Getreide hergestellt werden. Zuerst müssen Sie mit der Herstellung von Sauerteig beginnen, wofür Sie Getreide aus einer beliebigen Frühlingsernte, Wasser und Zucker benötigen. Die Samen müssen ausgewählt, gereinigt und gesiebt werden.

Zutaten:

• Weizen – 1 kg;
• Kristallzucker – 2200 g,
• Wasser – 11 l.

Kochmethode:

1. 200 g Zucker mit einem Liter erhitztem Wasser auflösen, abkühlen lassen.
2. Gießen Sie den vorbereiteten Weizen in einen Glas- oder Emaillebehälter und gießen Sie den Sirup so ein, dass er das Korn 2-3 cm bedeckt.
3. Stellen Sie die mit Gaze bedeckten Schalen zum Gären 3 Tage lang an einen warmen Ort. Warten Sie, bis sich in der Mischung Blasen bilden und der säuerliche Geruch von Kwas entsteht.
4. 2 kg Zucker in 10 Liter Wasser auflösen, auf 30°C abkühlen lassen. In sterilisierter Form Gärtank Ferment und Sirup darübergießen.
5. Stellen Sie die Gerichte unter einen Wasserverschluss und lassen Sie sie bei 26–29 °C gären. Die Süße ist verschwunden – es ist Zeit, den Brei hineinzugießen Destillierkolben und fahren.
6. Der restliche Weizen im Behälter kann erneut mit Sirup aufgefüllt und zur Gärung gebracht werden, vielleicht sogar mehrmals.

Mit Zucker

Das Brauen von Mondschein für den Eigenbedarf ist heutzutage nicht verboten. Kann kaufen gutes Gerät den Herstellungsprozess hochtechnologisch zu gestalten. Aber die Hauptsache ist, zu wählen gutes Rezept und Getreide zur Herstellung eines Weizengetränks ohne Hefe, aber mit Zuckerzusatz. Es wird nicht möglich sein, schnell „vierzig Grad“ zu erreichen; es wird mindestens 2 Wochen dauern, aber Ihre Bemühungen werden belohnt – Sie erhalten ein Produkt mit einem angenehmen Geschmack süßlicher Geschmack mit dem Aroma von Weizen und Brot. Moonshine aus Weizen ohne Hefe ist auch bei Temperaturen über 40 Grad gut trinkbar.

Zutaten:

• Weizen – 4 kg;
• Zucker – 4 kg;
• Wasser – 30 l.

Kochmethode:

1. Sauberes Getreide vor der Verwendung sortieren und abspülen.
2. Geben Sie ein Viertel des Getreides auf den Boden eines großen Behälters. Wasser hinzufügen, bis die Samen gerade noch bedeckt sind. Den Deckel schließen und 1-2 Tage in einer dunklen, feuchten Umgebung aufbewahren, damit die Körner schlüpfen und sprießen.
3. Fügen Sie ein 0,5-Liter-Glas Zucker hinzu und vermischen Sie alles. Bewahren Sie das mit Gaze zusammengebundene Geschirr 10–12 Tage lang an einem Ort ohne Zugluft auf, damit sich der Sauerteig bildet.
4. Gießen Sie den Starter in eine Glasflasche mit schmalem Hals, fügen Sie das restliche Getreide und den Zucker hinzu und gießen Sie alles kühl, aber nicht kaltes Wasser.
5. Legen Sie einen Gummihandschuh über den Flaschenhals. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, wird es aufgehen. Dieser Vorgang dauert eineinhalb Wochen.
6. Braga wird mit jedem verfügbaren Alkohol zu Alkohol destilliert immer noch Mondschein- selbstgemacht oder gekauft. Arbeitsintensiver Prozess endet mit einem Qualitätsgetränk.

Stark natürliches Getränk Es kann ohne Hefe und Zucker gewonnen werden, jedoch vorbehaltlich der Technologie. Aus Getreide, Kartoffeln, Mais kann alkoholhaltige Maische hergestellt werden, indem die Rohstoffe vorher gekocht werden: Dies vereinfacht den Stärkeabbau. Auch Obst und Gemüse können verarbeitet werden, insbesondere wenn ihr Zuckergehalt hoch ist. In Zeiten der Knappheit konnte Mondschein auch zu Hause erfolgreich hergestellt werden Tomatenmark! Achten Sie darauf, den Fermentationsprozess zu überwachen: Wenn er langsam ist, schädliche Verunreinigungen, was sich negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt.

Zutaten:

Zum Parken:

• Wasser – 2 l;
• frischer Hopfen – eine Handvoll (wenn trocken – 2 Handvoll);
• Weizenmehl– 1 Handvoll.

Für Brei:

• Weizenkorn – 3 kg;
• Wasser – 6 l.

Kochmethode:

1. Geben Sie die geschälten Körner in einen breiten Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und bedecken Sie die Körner 2-3 cm.
2. Stellen Sie den Behälter 3-4 Tage lang unter den Deckel in einen kühlen Raum, damit der Sauerteig zu gären beginnt und sich ein weißer Schaum bildet.
3. Zum Einweichen Wasser zum Hopfen und Weizenmehl hinzufügen und zwei Tage ziehen lassen.
4. Sie können Rüben, Kartoffeln, Birnen, Äpfel, Beeren gedämpft in die Flasche geben – also Rohstoffe, die Zucker enthalten.
5. Alles gut verdünnen, 5 Liter lauwarmes Wasser dazugießen;
6. Decken Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss ab und lassen Sie ihn 8 bis 12 Tage ziehen. Regelmäßig umrühren.
7. Die fertige Maische zu Mondschein destillieren.

Bereiten Sie Mondschein ohne Hefe zu heimische Küche– eine arbeitsintensive Aufgabe, die Zeit braucht. Aber das ist ein faszinierender Prozess, der auch zu Einsparungen führt, weil hochwertig Getränke aufbewahren Sie sind teuer und man kann auch gefälschte Produkte kaufen, die gesundheitsgefährdend sind. Ihr eigenes ist immer besser, die Hauptsache ist, die Produktionstechnologie zu befolgen und nützliche, bewährte Ratschläge von erfahrenen „Schwarzbrennern“ zu befolgen:

1. Weizen kann durch Mais, Erbsen, Hafer, Gerste und Roggen ersetzt werden. Auf Grad und Qualität fertiger Mondschein es wird nicht reflektiert.
2. Der Boden, der nach dem Sieben übrig bleibt, ist weiterhin nützlich. Es entsteht ein guter neuer Brei, Sie müssen nur Wasser und Zucker hinzufügen. Dieser „zweite“ Mondschein wird mit noch besserer Qualität ausfallen ausgezeichneter Geschmack.
3. Sie können die Bereitschaft der Maische folgendermaßen überprüfen: Gießen Sie etwas davon in einen Löffel und bringen Sie ein brennendes Streichholz dazu. Das Erscheinen einer Flamme in einem Löffel bedeutet volle Bereitschaft Rohstoffe für die Destillation.
4. Das Getränk kann mit Aktivkohle gereinigt werden. Mahlen Sie 50 mg dieses Produkts zu Pulver und gießen Sie es eine Woche lang in einen Behälter mit Mondschein. Es ist besser, pharmazeutische Holzkohle durch selbstgemachte Holzkohle zu ersetzen. Sie können auch Kaliumpermanganat verwenden, jedoch nur in geringer Menge. Der Behälter sollte während der Reinigung an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
5. Der fertige Mondschein wird mit sehr sauberem Wasser verdünnt – verwenden Sie das Verhältnis je nach Geschmack und Verwendungszweck. Zur Verwendung in in Form von Sachleistungen Am besten trinken Sie ein Getränk mit einer Stärke von 45 bis 50 Grad. Um Tinkturen und Liköre zuzubereiten, ist es besser, einen stärkeren, bis zu 55 Grad, zu nehmen.

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Unsere Vorfahren brauten Mondschein aus Getreidezutaten (häufiger wurde Weizen verwendet), da Zucker und Hefe für die Mehrheit der Bevölkerung unerschwinglich waren.

Weizenmondschein zu Hause war von ausgezeichneter Qualität: kräftig, praktisch ohne Fuselgeruch, transparent und weich. Heutzutage werden Rezepte ohne Zuckerzusatz nur noch selten verwendet, was die Gärung beschleunigt und die Ausbeute an Mondschein erhöht.

Die Basis des Weizenmondscheins ist gekeimtes Getreide - Malz, das natürliche Enzyme enthält, die Weizenstärke in Zucker umwandeln. Ausfahrt reines Produkt Stärke 38-40° beträgt 900 ml pro Kilogramm Getreide.

Für Lebensmittelzwecke sollten Rohstoffe von höchster Qualität verwendet werden hoher Inhalt Gluten Das zur Fütterung von Nutztieren verwendete Futtermittel ist nicht geeignet. Die Ausbeute an Mondschein wird in diesem Fall um das Dreifache reduziert.

Es wird empfohlen, ein Gefäß mit breiter Oberseite und niedrigen Seiten (bis zu 10-15 cm) vorzubereiten. Das Korn muss gründlich gewaschen, Schmutz und Hohlkerne müssen abgetrennt werden. Das Einweichen von Rohstoffen beschleunigt deren Keimung und aktiviert biochemische Prozesse.

Keimender Weizen für Mondschein:

• Verteilen Sie die Weizenschicht in einer Schicht von 5–7 cm und füllen Sie sie 2 cm darüber mit Wasser.
• Im Sommer wird empfohlen, das Wasser zwei- bis dreimal täglich zu wechseln und im Winter das Getreide von Hand zu mischen.
• Lassen Sie jeden Tag das Wasser ab, spülen Sie das Getreide ab und lassen Sie es keimen, indem Sie die Oberseite mit einem feuchten Tuch abdecken. Sie können die Rohstoffe regelmäßig mit Wasser besprühen;
• Weizen sollte häufig umgerührt werden, damit er Luft „atmet“;
• Wenn Wurzeln und Sprossen mit einer Länge von 5 bis 7 mm erscheinen, gilt die Keimung als abgeschlossen.

Es wird empfohlen, das gekeimte Getreide 1,5 bis 2 Stunden lang in einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung einzuweichen, um Bakterien und Pilze auf seiner Oberfläche abzutöten. Anschließend müssen die Rohstoffe leicht getrocknet und ggf. in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen werden grünes Malz wird innerhalb von 1-2 Tagen benötigt.

Für mehr Langzeitlagerung Das Produkt mit Sprossen wird im Ofen bei geöffneter Tür getrocknet. Die Temperatur sollte nicht über 40 °C liegen, da bei höheren Temperaturen die Enzyme absterben. Weiter trocknen, bis das Korn vollständig hart ist (weißes Malz).

Phasen und Regeln der Produktion

Um Weizenmondschein zuzubereiten, müssen Sie den technologischen Prozess befolgen:

1. Produzieren Sie Enzyme, die Stärke in Zucker abbauen, indem Sie Weizen für Mondschein keimen lassen.
2. Das resultierende Malz unter Zugabe von Weizenrohstoffen pürieren (zur Beschleunigung des Prozesses werden nach Wunsch Zucker und Hefe hinzugefügt).
3. Destillieren Sie das Werkstück in einer Mondscheindestille.
4. Reinigen Sie den Getreidemondschein gründlich, wenn Sie das Rohmaterial doppelt destillieren müssen.
5. Den Alkohol auf die benötigte Stärke verdünnen und das Getränk verfeinern.

Die Zugabe von Zucker erhöht die Menge an fertigem Alkohol, beschleunigt den Fermentationsprozess und mildert den Geschmack. Die Menge an süßem Produkt, die Mondschein aus Weizen ohne Hefe zugesetzt wird, muss gewichtsmäßig dem Hauptrohstoff entsprechen.

Weizenmondschein Gute Qualität Wird durch die Verwendung von Getreide gewonnen, das nicht mit Chemikalien behandelt wurde, um es vor Insekten zu schützen und Verderb, Fäulnis und Schimmel vorzubeugen.

Wie macht man Weizenmondschein ohne Hefe?

Liebhaber organische Produkte trinke lieber echter Mondschein aus Weizen ohne Hefe und Zucker, zubereitet nach alten russischen Rezepten.

Um es zuzubereiten, müssen Sie den stärkehaltigen Inhalt mithilfe von Malzenzymen in Zucker umwandeln. Wie man es richtig macht Weizenmalz:

• zerkleinertes Getreide- oder Weizenmehl wird in einen Behälter gegeben und mit heißem (50-55°C) Wasser im Verhältnis 4:1 gefüllt;
• die Rohstoffe werden gründlich gemischt, so dass keine Klumpen entstehen;
• Es ist besser, mit einem Dampferzeuger (Heißdampf) zu erhitzen, damit das Produkt nicht verbrennt;
• Es wird empfohlen, die Mischung schrittweise zu erhitzen, die Temperatur um 5 Grad zu erhöhen und eine Pause von 10-15 Minuten einzulegen;
• Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie den Weizen 1,5 bis 2 Stunden lang unter langsamem Erhitzen und Köcheln.
• vollständig gekochte Würze sollte schnell auf 65 Grad abgekühlt werden;
• Fügen Sie eine Malzlösung mit Wasser hinzu und berechnen Sie 1 kg grünes Malz - 5 kg Weizen. Bei Mischung mit Weißmalz sollte 20 % mehr davon eingenommen werden;
• das Gefäß sollte isoliert sein, es wird jedoch empfohlen, den Inhalt jede halbe Stunde umzurühren, um die Reaktion zu beschleunigen;
• Die Bereitschaft wird nach zwei Stunden durch den Geschmack bestimmt;
• Die Masse muss schnell auf 28-32 °C abgekühlt und die Hefe hinzugefügt werden. Sie können trocken (3 g pro 1 kg Basis), gepresst (50 g pro 3-4 kg), hausgemacht, beispielsweise aus Hopfen (0,5 l pro 1 kg Weizen) verwenden;
• Der Maischebehälter sollte zu drei Vierteln gefüllt sein, um Platz zum Aufschäumen zu schaffen.

Der Fermentationsprozess dauert je nach Umgebungstemperatur, Eigenschaften der Hefe und Qualität der Rohstoffe 4-5 Tage bis 2 Monate. Der Alkoholgehalt der Maische liegt zwischen 5 und 12 %.

Darauf bestehen Eichenrinde Trockenfrüchte, aromatische Pflanzen werden durch selbstgemachten Alkohol veredelt.

Das Produkt wird mit dieser Methode gereinigt doppelte Destillation Mit einem Dampfgarer durchseihen Kohlenstofffilter. Sie können Tablets verwenden Aktivkohle, dessen Menge 15 g pro Liter Produkt beträgt (die zerkleinerten Rohstoffe in ein Glas mit fertigem Alkohol gießen und die Flüssigkeit nach 2-4 Tagen abseihen).

Moonshine aus Weizen hat eine gute Stärke und ist weich angenehmer Geschmack, Brotaroma. Durch die Einhaltung der Technologie der Alkoholzubereitung können Sie die vorgeschlagenen Rezepte verbessern und so den Geschmack und die Qualität Ihres hausgemachten Starkgetränks verbessern.