Getreidebrei zubereiten. Klassisches Rezept: Weizenbrei mit Hefe

Rezept zur Herstellung von Getreidebrei aus Weizen. Die Zubereitung von Mondschein umfasst mehrere Schritte. Die allererste Zubereitung von Maische. Ich kenne ein gutes Rezept für die Herstellung von Getreidebrei. Ich benutze es schon seit vielen Jahren und es hat mich nie im Stich gelassen. Ich beziehe mich auf eine 38-Liter-Flasche, das häufigste Behältnis im Alltag. Wir nehmen 5 kg. Weizen, mehrmals mit kaltem Wasser abspülen, schwimmende Hohlkörner entfernen. Wir gießen das Getreide in einen Kolben, füllen ihn 3-5 cm über dem Getreidespiegel mit kaltem Wasser und stellen den Kolben mit dem Getreide einen Tag lang an einen kühlen Ort, damit der Weizen nass wird. Einen Tag später gießen wir 1,5 kg Weizen darüber. Zucker hinzufügen, leicht umrühren und den Kolben in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 22-24 Grad Celsius stellen. Beim Keimen des Getreides entstehen wilde Zittern, und bei Zucker in der Dispersion und der erforderlichen Temperatur reicht die Hefemenge für die weitere Gärung der kandierten Schlempe aus. Wichtig – der Starter muss mindestens eine Woche gären. Es wird keine Hefe benötigt – keine Sorge. Nach einer Woche hat der Starter die erforderliche Hefemenge. Nach 7 Tagen bereiten wir die Würze vor. Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Tank kaltes Wasser auf eine Temperatur von 24–26 Grad Celsius. Wir verdünnen Zucker im Verhältnis 1 kg. Zucker pro - 3,5 Liter Wasser. Ich bin auf verschiedene Empfehlungen von 1 kg pro 3 Liter gestoßen, aber die optimalste ist 1 kg. -3,5 Liter weniger Verlust, Zucker ist zu 100 Prozent vergoren. Gießen Sie die Würze mit dem Starter bis zur Höhe der Flaschenschultern in den Kolben, nicht höher. In den ersten Tagen, wenn die Gärung und Schaumbildung besonders intensiv ist, kann es zu einer echten Schande kommen, wenn man die Würze über die Schultern des Kolbens gießt: Der Schaum dringt durch den oberen Teil des Kolbens und man muss mühsam abschrubben später. Besser ist es, die überschüssige Würze innerhalb von 3-4 Tagen in 5-Liter-Plastikflaschen abzufüllen, dann passiert der Würze nichts. Und nach 3-4 Tagen, wenn die Intensität der Gärung nachlässt, füllen Sie den Kolben bis zum Hals mit dieser Würze; dieser Vorgang wird im Volksmund als Maischeverjüngung bezeichnet. Nach 7 Tagen, maximal 10 Tagen, kommt die Gärung praktisch zum Stillstand. Die Maische schmeckt nach trockenem Wein; es gibt fast keine Süße. Die gesamte Maische ist fertig, es ist Zeit, mit der nächsten Stufe fortzufahren – der Destillation der Maische. Ich möchte auch Ihre Aufmerksamkeit erregen. Dieses Rezept ist gut, weil der Weizen im Sauerteig sogar viermal verwendet werden kann und sollte. Nach dem Destillieren der Maische der verbleibenden sogenannten Schlempe Wasser hinzufügen, die gleiche Menge wie destillierter Mondschein, abkühlen lassen und Zucker im Verhältnis 1 kg Zucker pro 3,5 Liter Schlempe verdünnen. Der ganze Prozess begann von neuem. Die nächste Portion Getreidebrei ist in einer Woche, maximal 10 Tagen, fertig. Und so wird viermal aus der zweiten und dritten Charge Mondschein höchster Qualität gewonnen. Die Hauptbedingung ist die ständige Verwendung von Schlempe für die Würze. Dieser Prozess ist abfallfrei, nach 4 Malen muss das Getreide an das Vieh verfüttert werden, eine gute Protein- und Hefeergänzung. Für einen Maischebehälter von 50 Litern benötigt man 7 kg Getreide, 2 kg Zucker. Aus Getreidebrei destillierter Mondschein ist von deutlich besserer Qualität als der nach dem klassischen Rezept aus 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser und einer 100 g Packung Bäckerhefe gewonnene. Ja, und es gibt keine Probleme mit Hefe. Es besteht keine Notwendigkeit, nach dem Kaufort zu suchen, und dann gibt es ein Problem mit der Lagerung dieser Hefe. Und hier gibt es keine Probleme, ich habe den Weizen mit Wasser aufgefüllt und Zucker darüber gestreut. Sie warten eine Woche und beginnen mit dem lang anhaltenden Fermentationsprozess. In vier Malen kann man viel Mondschein herausholen. Wer schon einmal Moonshine nach diesem Getreidebrei-Rezept gemacht hat, wird nie wieder zu klassischen Brei-Rezepten zurückkehren, das garantiere ich.

Eines der natürlichsten alkoholischen Getränke mit edlem Geschmack und ausreichender Stärke ist Mondschein aus Weizen. Um zu Hause genau so Mondschein aus Weizen herzustellen, müssen Sie alle Nuancen der Technologie berücksichtigen und den Empfehlungen von Experten in dieser Angelegenheit folgen. Es gibt viele Rezepte. Wir werden uns ausführlich mit dem Rezept zur Herstellung von Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe befassen und verschiedene Maischerezepte für Mondschein aus Weizen betrachten. Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie Sie erstklassige Rohstoffe für die Herstellung von Mondschein aus Weizen richtig auswählen.

Wie wähle ich die richtige Körnung aus?

Damit Moonshine einen angenehmen Brotgeschmack ohne scharfe Noten hat, ist es sehr wichtig, den richtigen Weizen für die Maische auszuwählen. Getreide muss von höchster Qualität sein. Sie können den Weizen nicht direkt vom Feld nehmen; er muss mindestens zwei Monate warten.

In der Anleitung zur Herstellung von Mondschein ist das Wissen über die Keimung von Weizenkörnern ein wichtiger Link.

Wie keimt man richtig?

1. Die ausgewählten Körner werden in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 cm auf ein Backblech oder Tablett gelegt und anschließend mehrmals gründlich mit Wasser gewaschen. Mit einem sehr feuchten Tuch, vielleicht mehrfach gefalteter Gaze, abdecken. Befeuchten Sie das Tuch regelmäßig mit einer Sprühflasche und schütteln Sie die Backbleche vier bis fünf Tage lang, bis die Körner keimen.
2. Sie können das Getreide mehrmals gründlich waschen, es in das Glas gießen, nicht bis zum Rand, und Zimmerwasser über die oberste Schicht gießen. Nicht mehr, sonst kann es verrotten. Wir drehen das Glas auf die Seite und rollen es 4-5 Tage lang regelmäßig hin und her. So bleiben alle Körner feucht und stagnieren nicht.
3. Wenn gekeimter Weizen in einem Ofen oder an der Luft gründlich getrocknet und dann gemahlen wird, entsteht Malzmehl. Es ist besser, es in einer Tasche aus Naturleinen aufzubewahren.

Rezept ohne Zugabe von Hefe

Solcher Mondschein gilt als lebendes Produkt. Es hat einen besonderen Geschmack mit einem brotigen Nachgeschmack. Schauen wir uns Schritt für Schritt die Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Weizen ohne Hefe an.

Zutaten:

• 14,5 Liter Wasser (am besten weich)
• 5,5 kg. Sahara
• 5 kg. Weizen

1 kg Weizen in einen Topf geben. Zucker hinzufügen und knapp über dem Weizenspiegel mit Wasser auffüllen. Mit einem Tuch abdecken und 5-7 Tage warten.

Geben Sie im Laufe einer Woche nach und nach Wasser hinzu und beobachten Sie die Sprossen, die etwa 5 mm groß werden sollten.

Lassen Sie uns lernen, wie man Weizenbrei für Mondschein zubereitet. Es wird auch Maische aus Wildweizenhefe genannt.

Gekeimten Weizen in einen großen Topf oder eine Flasche geben und mit 7 Liter Sirup auffüllen. Wasser und 1 kg. Sahara. Die Siruptemperatur liegt bei etwa 28-30 Grad. Mischen und 4 Tage ruhen lassen. Das ist unser Starter.

Dann können Sie den restlichen Zucker und das Wasser hinzufügen. Jetzt müssen wir den zukünftigen Brei 10 Tage lang unter einen Wasserverschluss legen oder einfach einen Gummihandschuh mit einem Loch am Hals anziehen, wenn es sich um eine Flasche handelt. Ein aufgeblasener Handschuh zeigt an, dass die Gärung im Gange ist. Am Ende der 10-Tage-Frist fällt der Handschuh ab und dies ist ein Zeichen dafür, dass der Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein fertig ist. Das Sediment kann übrigens wieder aufgefüllt werden, die Qualität des Mondscheins wird dadurch nicht schlechter.

Es empfiehlt sich, die Maische gründlich zu filtern und mit Kefir zu reinigen. Dadurch wird der Fuselgeruch entfernt. Beginnen wir mit der Destillation. Wenn Sie möchten, können Sie eine Nachdestillation durchführen, dann wird der Mondschein weicher und angenehmer. Wir verdünnen den Mondschein 1:1 mit Wasser, lassen die erste Fraktion abtropfen (50 g pro Liter Mondschein) und warten dann, bis die Stärke des Mondscheins unter 38-40 Grad fällt.

Sollte sich herausstellen, dass Weizenmondschein ohne Hefe stärker als nötig ist, verdünnen Sie ihn mit klarem Wasser, lassen Sie ihn drei Tage lang ruhen und laden Sie Gäste zu einer Verkostung ein.

Wir haben das Rezept für Weizenbrei und dann Mondschein aus gekeimten Weizenkörnern ohne Hefezusatz ausführlich untersucht. Mit der Destillation ist alles klar. Schauen wir uns die folgenden Rezepte für Weizenbrei für Mondschein an.

Malzbrei mit Hefe

Gleich zu Beginn wird ausführlich beschrieben, wie man Weizenmalz zu Hause herstellen kann.

Zutaten:

• 3 kg. Malz
• 12,5 l. Wasser
• 150 gr. Alkoholhefe (vorzugsweise frisch)

Gießen Sie das Malz in die Pfanne. Geben Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie kräftig um, damit sich keine Klumpen bilden. Heißes Wasser hinzufügen, bis zu 55 Grad.

Die Würze unter gelegentlichem Rühren auf 60-63 Grad erhitzen und eine Stunde bei dieser Temperatur stehen lassen.

Die Oberseite der Würze sollte heller werden und am Boden sollte sich ein Sediment bilden. Wir versuchen, unseren Behälter stark abzukühlen, am besten innerhalb von maximal 45 Minuten.

Mischen Sie die auf 23 Grad abgekühlte Würze mit Hefe (mit Wasser verdünnt) und stellen Sie sie zur Gärung in einen abgedunkelten Raum mit einer Temperatur von 18-24 Grad unter einer Wassersperre oder einem Handschuh.

Die Maischeherstellung aus Weizen, also die Gärung, dauert 4-7 Tage. Mindestens einmal am Tag lohnt es sich, den Wasserverschluss zu entfernen und die Maische umzurühren bzw. zu schütteln.

Moonshine wird auf die gleiche Weise aus Weizenmehl hergestellt. Anstelle von Malz wird Mehl verwendet und zur Verzuckerung werden spezielle Enzyme zugesetzt.

Die fertige Maische hat eine helle Farbe und einen säuerlichen Geschmack mit Bitterkeit. Vergessen Sie nicht, die Maische sorgfältig zu filtern und erst dann mit der Destillation zu Mondschein zu beginnen.

Braga mit Hefe

Zutaten:

• 2 kg. Weizenkörner
• 10,5 l. Wasser
• 65 gr. Alkoholhefe (frisch)
• 3 kg. Sahara

Mal sehen, wie man Weizenbrei macht. Sauberes, vorgewaschenes Getreide wird in einem Fleischwolf gemahlen und mit 1,5-2 Liter kaltem Wasser aufgefüllt. 0,5 kg Zucker und 40 g hinzufügen. Hefe.

Alles gut umrühren und 3-5 Tage gären lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 4 Tage fermentieren lassen. Achten Sie darauf, warmes Wasser hinzuzufügen.

Auf die gleiche Weise wird Maische aus Weizengrütze hergestellt.

Sobald die Weizenmaische heller wird, kann sie destilliert werden.

Braga ohne Hefe

Wie macht man Mondschein aus Weizen ohne Hefe?

Zutaten:

• 3 kg. Weizenkörner
• 12 l. Wasser
• 3 - 3,5 kg. Sahara

Von allem Zucker und 0,6 l. Den Sirup mit Wasser aufkochen. Das gekochte Getreide mit abgekühltem Sirup bedecken und 4 Tage ruhen lassen. Wir bedecken es mit nichts. Vielleicht vergeht noch mehr Zeit. Wir warten darauf, dass der Schaum erscheint.

Den Sirup aus den restlichen warmen Zutaten hinzufügen, abdecken und einen Wasserverschluss anbringen.

Bis die Weizenmaische ohne Hefe reif ist, sollte es 6 bis 15 Tage dauern. Wir kontrollieren die Maische täglich, um das Ende der Gärung nicht zu verpassen. Dann fällt das Korn auf den Boden, und wenn der Handschuh als Wasserdichtung dient, signalisiert er dies durch Entleeren der Luft. Fertig ist der Weizenbrei ohne Hefe.

Rezept mit Hefezusatz, aber ohne Zucker

Dieses Rezept für Mondschein aus Weizen reicht Jahrzehnte zurück. Mal sehen, wie man zu Hause Mondschein aus Malz und Hefe herstellt.

Zutaten:

• 6 kg. Weizen, davon 1 kg. keimen, wie ganz am Anfang geschrieben
• 6 kg. Sahara
• 25 l. Wasser
• 25 g Trockenhefe

Wir nehmen 1 kg. gekeimtes Getreide, mahlen Sie es in einem elektrischen Fleischwolf. Die restlichen 5 kg. In einem Getreidezerkleinerer mahlen und 15 Minuten kochen lassen. Wenn das gekochte Getreide auf 60 Grad abgekühlt ist, fügen Sie das zerkleinerte gekeimte Getreide hinzu. Alles gründlich vermischen. 3 Stunden stehen lassen, dabei den Behälter möglichst mit einer alten Decke umwickeln. Danach wird die Würze süßlich.

Stellen Sie den Behälter in Eiswasser, um ihn schnell abzukühlen.

Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie Hefe hinzu. Wir installieren für 3-5 Tage eine Wassersperre.

Nach dem Ende der Gärung wird die Getreidemaische auf Weizen gefiltert.

Die einfachste Methode

Dieses Weizenbrei-Rezept ist sehr einfach, obwohl die Ergebnisse normalerweise nicht enttäuschend sind.

Lass uns lernen, wie man Brei macht.

Zutaten:

• 14 kg. Sahara
• 30 l. Wasser
• 10 kg. Weizen

Wir kombinieren alle Zutaten sehr sorgfältig und lassen es fermentieren. Wir verwenden lauwarmes Wasser. Normalerweise reichen 4-5 Tage.

Die Methode des alten Großvaters

Ein weiteres Rezept für Brei aus Weizen ohne Hefe. Diese Methode wurde von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern verwendet. Eine bewährte Methode, die hervorragende Ergebnisse mit Weizenmondschein garantiert. Alte Leute sagen, dass in der Vergangenheit in Dörfern kein Mondschein hergestellt wurde.

Zutaten:

• 6 kg. Sahara
• 20 Liter sauberes Wasser
• 10 kg. Weizen

Hier erfahren Sie, wie Sie aus Weizen Brei herstellen. Gießen Sie gut gewaschenen Weizen 5 cm über dem Weizenspiegel mit Wasser. Es schwillt drei Tage lang an. Danach werden 3 kg in 15 Liter sauberem Wasser gelöst. Zucker hinzufügen und über den Weizen gießen. Alles gründlich vermischen. Zur Gärung unter einem Wasserverschluss stehen lassen. Am Ende der Gärung weitere 3 kg hinzufügen. Zucker verdünnt in 5 Liter Wasser. Wir bauen die Wassersperre wieder ein.

Dieses Weizenbrei-Rezept hat sich bewährt. Bei dieser Methode erhält die Maische eine schöne goldene Farbe und eine leichte Bitterkeit. Kann destilliert werden.

Der Bodensatz kann noch dreimal verwendet werden. Wenn Sie die Maische das nächste Mal mit Weizenkörnern auffüllen, dauert die Gärung drei Tage länger und die Maische verliert ihren brotigen Geschmack.

Alles ist fertig. Sie können Mondschein aus Weizen destillieren.

Achtung, nur HEUTE!

Die Vorspeise kann noch 2-3 Mal verwendet werden, je nach Rezept Zucker hinzufügen. Dann sollten Sie eine neue Charge Hefeersatz vorbereiten.

Damit eine Maische aus Weizen ohne Hefe eine gute Qualität hat, muss ein bestimmtes Verhältnis eingehalten werden: Die Menge an Getreide und Zucker muss gleich sein. Pro kg Zucker werden 3,5 Liter Wasser hinzugefügt.

Methode zur Herstellung von Getreidemondschein ohne Starter

Viele Schwarzbrenner mögen den langen Aufwand mit der Vorgärung des Getreideprodukts nicht. Daher können Sie den Prozess erheblich verkürzen, indem Sie Maische aus Weizen ohne Hefe herstellen:

• 1,5 kg Kristallzucker zu 5 kg sortiertem Weizenkorn hinzufügen, mischen und mit einer 2-3 cm dicken Schicht Wasser bedecken, bis die ersten Triebe erscheinen;
• die Mischung muss gerührt werden, damit das Korn am Boden nicht verrottet;
• Wenn körnergroße Sämlinge erscheinen, gießen Sie das Produkt in einen Gärbehälter, fügen Sie 5 kg Zucker und 15 Liter warmes Wasser hinzu;
• Verschließen Sie die Oberseite des Gefäßes mit einem Wasserverschluss oder legen Sie einen medizinischen Gummihandschuh um den Hals.
• Nachdem die Freisetzung von Blasen auf der Oberfläche der Maische aufgehört hat, muss die Flüssigkeit ohne Weizen in den Destillationswürfel abgelassen werden, nachdem sichergestellt wurde, dass das Rohmaterial fertig ist.
• Um ein alkoholisches Produkt höchster Qualität zu erhalten, empfiehlt es sich, Mondschein zweimal zu destillieren.

Das Getreide im Behälter kann noch zweimal mit vorbereitetem Wasser unter Zusatz von Zucker aufgegossen werden, so dass eine vollwertige Maische entsteht.

Wie braut man Weizenmondschein ohne Zucker?

Das Rezept, wie man an günstigen Alkohol kommt, der in Geschmack und Aroma dem Zucker in nichts nachsteht, ist durchaus gefragt. Notwendige Zutaten: Für 6 kg Weizen benötigen Sie 25 g Trockenhefe und 25 Liter erhitztes Wasser.

So bereiten Sie Weizenbrei ohne Zucker zu:

• Ein Kilogramm vollwertige Weizenkörner, die aus dem Müll aussortiert wurden, über Nacht in kaltem Wasser einweichen;
• Spülen Sie die Rohstoffe ab und gießen Sie 20 Minuten lang eine violette Kaliumpermanganatlösung hinein.
• Spülen Sie die Körner unter fließendem Wasser ab und streuen Sie sie zum Keimen auf ein Tablett.
• Bevor Sprossen erscheinen, empfiehlt es sich, die Rohstoffe täglich zu waschen und umzurühren, damit das Korn nicht erstickt;
• Wenn die Sprossen eine Größe von 5 bis 6 mm (die Größe eines Korns) erreichen, muss die Zusammensetzung erneut mit Kaliumpermanganat geätzt werden, wobei 0,3 g Antiseptikum verwendet werden, um einen Liter Lösung herzustellen.
• nasses Getreide muss in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen werden;
• Mahlen Sie die restlichen 5 kg Weizenrohstoffe mit einer Feinmühle;
• Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und fügen Sie auf 85 °C erhitztes Wasser hinzu, wobei Sie gründlich vermischen.
• 15-20 Minuten unter geschlossenem Deckel quellen lassen;
• Wenn die Mischung auf 65 °C abgekühlt ist, fügen Sie Malz (gemahlener Weizen mit Keimen) hinzu, mischen Sie die Zusammensetzung gut und warten Sie, eingewickelt in eine warme Decke, 2-3 Stunden, bis natürliche Enzyme Stärke in Süße umwandeln;
• Führen Sie einen Jodtest durch, um den Zuckergehalt zu überprüfen. Der Anlasser sollte nicht blau werden;
• Kühlen Sie den Inhalt schnell auf 25 °C ab, gießen Sie kaltes Wasser über die Außenseite des Behälters und fügen Sie Hefe gemäß Rezept hinzu.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärbehälter und bedecken Sie dabei den Hals oder verwenden Sie einen Handschuh.

Die Maische ist in 5-8 Tagen fertig, danach sollten die Rohstoffe destilliert werden. Ausgabe des fertigen Produkts 800-900 g Mondschein pro Kilogramm Getreide. Die Stärke beträgt 40-43°.

Zubereitung von Weizenbrei mit Hefezusatz

Durch die Zugabe von Hefe, die als Katalysator für den Gärprozess dient, wird die Maischeherstellung deutlich beschleunigt. Erforderliche Komponenten: Für 5 kg Zucker benötigen Sie 250 g alkoholische Hefe, 3 kg Weizenkorn, das gekeimt werden muss, 25 Liter warmes, aufbereitetes Wasser.

Zucker mit Wasser mischen und in Wasser gelöste Hefe hinzufügen. Nach Beginn der Gärung den gekeimten Weizen hinzufügen. bestimmt durch die Sedimentation von Getreiderohstoffen. Die Flüssigkeit wird klar und schmeckt bitter. Der Alkoholgeruch ist deutlich hörbar.

Die Ausgabe des fertigen Mondscheins ist 7-8 Liter starker Alkohol(43-48°), gute Qualität. Aus dem restlichen Weizen können Sie noch zweimal einen Brei mit Zucker herstellen, jedoch ohne Zugabe von Hefe. Eine Besonderheit besteht darin, dass der Weizen beim Hinzufügen der restlichen Zutaten schwimmt, am Ende des Fermentationsprozesses jedoch absinkt.

Die Methode, Weizen für Maische zu keimen, ermöglicht es Ihnen, zu Hause ein natürliches alkoholisches Produkt zu erhalten, dessen Qualität (bei entsprechender Reinigung) der von fabrikgefertigten Markengetränken in nichts nachsteht und die Kosten viel niedriger sind.

Das Rezept für dieses Getränk war schon bei unseren Vorfahren beliebt. Tatsache ist, dass die Herstellung von Elite-Alkohol selbst der Traum eines jeden Schwarzbrenners ist.

Hausgebräu für Mondschein mit Wildhefe ist ein besonderes Produkt, es hat bestimmte Eigenschaften und die Methode zur Herstellung einer solchen Basis hat ihre eigenen Feinheiten und Nuancen. Sie müssen zunächst alle Vor- und Nachteile eines solchen Produkts verstehen, um nichts aus den Augen zu verlieren. Aus diesem Grund sollten Sie nicht sofort mit der Zubereitung einer großen Menge Mondschein aus Weizen beginnen, auf die Verwendung von Hefe usw. verzichten. Zuerst ist es besser, ein wenig zu üben, die Feinheiten der Herstellung und Herstellung von Würze zu verstehen und erst dann mit der Produktion zu beginnen Mondschein höchster Qualität.

Weizenbrei ohne Hefe

Getreidebrei auf Weizen: Vor- und Nachteile

Weizenmondschein ohne Hefe hat eine Reihe von Vorteilen. Aus diesem Grund gilt es als eines der hochwertigsten und köstlichsten Getränke.

Lassen Sie uns also die Vorteile von Weizendestillat auflisten:

1. Hat keinen unangenehmen Geruch. Wenn bei der Alkoholherstellung hochwertige Rohstoffe verwendet wurden, hat der resultierende Mondschein einen angenehmen Duft nach Backwaren, frischem Brot oder einem süßen Brötchen.
2. Der Geschmack des Getränks ist mild, es ist leicht zu trinken und verbrennt nicht die Geschmacksknospen. Es sind keine Methoden erforderlich, um den Geschmack des Destillats abzumildern.
3. Der Alkohol wird einen tollen Nachgeschmack haben, der Geschmack wird süß und recht angenehm sein.
4. Die Würze kann mehrmals verwendet werden. Moonshine kann 2-3 Mal aus einer Portion Getreide destilliert werden, danach nimmt die Qualität des Produkts deutlich ab.
5. Indem Sie zu Hause Mondschein aus Weizen herstellen, erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das in seinen Eigenschaften dem Elite-Alkohol in nichts nachsteht und Geld spart.

Es ist erwähnenswert, dass Weizen im industriellen Maßstab zur Herstellung von Alkohol mit der Bezeichnung „Alpha“ verwendet wird. Dieser Alkohol ist von höchster Qualität und wird zur Herstellung von Wodka verwendet, dessen Kosten als unerschwinglich bezeichnet werden können.

Früher wurde mit Getreide aufgegossener oder aus solcher Würze hergestellter Mondschein Weizenwein genannt. Denn trotz seiner Stärke ist es leicht zu trinken und verursacht bei maßvollem Verzehr keinen Kater.

Weizenbrei hat trotz einer Reihe von Vorteilen auch einige Nachteile:

1. Bei der Würzezubereitung mit Wildhefe lohnt es sich, die Maische so vorzubereiten, dass sie in etwa 45 Tagen für die Destillation bereit ist.
2. In einigen Fällen müssen die Mengenverhältnisse individuell berechnet werden, was den Prozess der Maischeherstellung erheblich erschwert.
3. Sie müssen die Qualität des Getreides sorgfältig überwachen, da Stärke, Geschmack und Qualität des Mondscheins von seinem Zustand abhängen.

Wenn Sie zu alten oder zu jungen Weizen wählen, kann es zu Keimungsproblemen kommen. Wenn das Getreide nicht keimt, lässt seine Qualität zu wünschen übrig; ein solches Produkt wird für die Herstellung von Mondschein nicht empfohlen.

Es lohnt sich auch, die Qualität des Weizens sorgfältig zu überwachen, da feuchte oder faule Körner dem Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen und es zum Trinken ungeeignet machen.

• Sie müssen Wasser mit einem geringen Gehalt an Soja und Mineralien vorbereiten (aufstellen, sammeln oder in einem Geschäft kaufen). In diesem Fall ist das Kochen oder Destillieren von Wasser strengstens untersagt.
• Lassen Sie das Getreide keimen, um den gesamten im Weizen enthaltenen Zucker freizusetzen. Dadurch wird der Gärprozess beschleunigt und ein Säuern der Maische verhindert.
• Wenn Sie Mondschein ohne Hefe herstellen möchten, müssen Sie einen Starter oder ein sogenanntes Ferment vorbereiten. Es kann sich um das gleiche gekeimte Getreide mit Zusatz von Hopfen oder Malz handeln.
• Bei der Maischeherstellung können Sie nicht nur Zucker verwenden, sondern auch Honig und Marmelade.

Es ist erwähnenswert, dass einige Fans der Destillatherstellung zu Hause bewusst auf die Verwendung von Hefe und Zucker verzichten.

Hefe kann Alkohol verderben und ihm ein scharfes, unangenehmes Aroma verleihen, aber Mikroorganismen aktivieren den Fermentationsprozess. Mit ihnen ist die Maische in etwa 7–10 Tagen fertig.

Die Basis ohne wird sicherlich gute Geschmackseigenschaften haben, aber ein solches Produkt kann bis zu 60 Tage lang fermentieren. Wenn Sie Zeit haben und es keinen Grund zur Eile gibt, ist es sinnvoll zu warten.

Braga auf Basis von Weizenwürze ohne Verwendung von Zucker zeichnet sich dadurch aus, dass eine Vorkeimung erforderlich ist. Ansonsten kann die Qualität des Getränks kaum als hoch bezeichnet werden. Sie können das Destillat jedoch mit Glucose oder Fructose ergänzen.

Schwarzbrenner lehnen die Verwendung von Zucker aus einem Grund ab: Er neutralisiert das Aroma, d. h. verringert seine Intensität. Um zu verhindern, dass Alkohol seine natürliche Attraktivität verliert, finden Brennereien ideale Proportionen oder streichen Zucker ganz aus der Rezeptur, da sie glauben, dass dieser Bestandteil dem Destillat nur schadet.

Wenn Sie alle Feinheiten und Nuancen verstehen, vergessen Sie nicht, dass Mondschein aus Getreide von höchster Qualität und mildem Geschmack ist. Aus diesem Grund sind Rezepte, die den Menschen vor Tausenden von Jahren bekannt waren, in unsere Zeit gelangt und haben sich leicht verändert.

Weizenbrei mit Keimung, Rezept

Bei einem Rezept für Maische aus Weizen ohne Hefe werden alle Hauptbestandteile mit Ausnahme der Hefemikroorganismen verwendet. Sie werden durch natürliche oder wilde Hefen ersetzt und befinden sich auf der Oberfläche von Getreide und Früchten. Um das Absterben von Mikroorganismen zu verhindern, wird das Waschen des Getreides nicht empfohlen. Diese Regel gilt für Früchte und Beeren, aus denen auch Maische auf Basis von Wildhefe hergestellt werden kann.

So legen Sie Maische ein, Aktionsalgorithmus:

• Das Rezept beginnt mit dem Keimen des Getreides. Geben Sie den Weizen in einen Topf, verteilen Sie ihn am Boden und glätten Sie ihn mit der Hand. Anschließend werden die Körner mit etwas Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit den Weizen gerade noch bedeckt. In etwa einem Tag sollte es keimen; die Zugabe von Zucker zur Basis und regelmäßiges Rühren beschleunigen diesen Prozess.
• Wenn der Weizen sprießt, sollte er aus dem Wasser genommen werden. Es wird nicht empfohlen, die Sprossen zu entwirren. Die Körner können zusammen mit den Sprossen zerkleinert oder unverarbeitet in einen Gärbehälter gegeben werden.
• Anschließend wird Wasser in den Behälter gegossen; Sie können Quell- oder Brunnenwasser verwenden oder einfach zwei Tage lang Leitungswasser stehen lassen.
• Danach wird der Würze Zucker zugesetzt, es empfiehlt sich, den Zucker vorher in warmem Wasser aufzulösen und dann die Weizenkörner mit süßem Wasser zu übergießen. Aber manche, die gerne zu Hause Destillat herstellen, bevorzugen Zuckersirup, er beschleunigt den Fermentationsprozess.

Zuckerinversion ist der Prozess der Herstellung von Sirup aus zwei Komponenten – Zucker und Wasser. Um Zucker zu invertieren, lösen Sie ihn in Wasser auf, bringen ihn zum Kochen, entfernen den Schaum, fügen Zitronensäure hinzu und lassen ihn eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.

Wenn Sie den Zucker nicht invertieren möchten, empfiehlt es sich, das Wasser auf 30–35 Grad zu erhitzen, Zucker in das Wasser zu geben und alles gründlich zu vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Weizenbrei ohne Hefe gärt etwa 25–45 Tage; Sie sollten den Behälter mit der Würze regelmäßig schütteln und prüfen, ob er bereit ist.

Wenn die Maische bitter wird, sich am Boden ein Sediment bildet und die Flüssigkeit klar ist, können Sie bedenkenlos mit der Destillation beginnen.

Wenn die Würze schlecht oder gar nicht gärt, empfiehlt es sich, sie umzurühren und die Temperatur im Raum zu überwachen. Sie können auch Düngemittel verwenden – spezielle Enzyme, die die Arbeit von Wildhefen aktivieren können.

Bei der Hefeaufbereitung kann auch eine Düngung eingesetzt werden, um zu verhindern, dass das Produkt sauer wird.

Zutaten für den Brei:

1. 5 Kilogramm Weizen.
2. 5 Kilogramm Zucker.
3. 17,5 Liter Wasser.

Etwa 1 Kilogramm Zucker ergibt durchschnittlich 1 Liter Destillat. Wenn Sie den Zucker umdrehen, ist die Ausbeute an Mondschein etwas geringer.

Dieses Rezept für Mondschein aus Weizen kann als Klassiker angesehen werden, da Sie durch die Einhaltung des Rezepts und der Proportionen letztendlich hochwertigen Alkohol erhalten. Es wird einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Und wenn Sie das Destillat mit Kräutern oder Beeren aufgießen, profitiert seine Qualität dadurch nur.

Mondschein ohne Hefe und Zucker

Moonshine ohne Zucker und Hefe ist ein Getränk, bei dessen Herstellung ein Starter verwendet wird, der Hefe ersetzt. Der Geschmack eines solchen Alkohols kann unangenehm überraschend sein, da er in manchen Fällen recht scharf ist.

Zutaten für den Sauerteig:

• trockene Hopfenzapfen - 2 Esslöffel;
• 250 Gramm hochwertiges Mehl;
• 2 Liter Quell- oder Brunnenwasser.

Wir bereiten die Vorspeise nach einem einfachen Rezept zu: Geben Sie Wasser zum Hopfen und dämpfen Sie ihn einige Minuten lang. Geben Sie zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge warmes Wasser zum Mehl und vermischen Sie alles gründlich. Rühren, bis die Konsistenz der Mischung saurer Sahne ähnelt.

Dann den eingeweichten Hopfen zusammen mit Wasser zum verdünnten Mehl geben. Wenn der Starter fertig ist, wird er für 2-3 Stunden an einen dunklen, aber warmen Ort gestellt.

Um Maische ohne Hefe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Sauerteig.
2. Malz - 3 Kilogramm (Sie können es selbst aus Gerste oder Perlgerste herstellen).
3. 5–6 Kilogramm gekeimter Weizen (Sie können die Körner zusammen mit den Sprossen zu Mehl mahlen).
4. Wasser in einem Volumen von 15–17 Litern.

Alle Zutaten in einen Gärbehälter geben und mit einem Spatel oder Holzlöffel vermischen. Anschließend die Komponenten mit warmem Wasser übergießen und alles noch einmal gründlich vermischen.

Nach ca. 7-10 Tagen ist das Produkt zur Verarbeitung bereit. Vor der Destillation empfiehlt es sich, die organoleptischen Eigenschaften der Maische zu bewerten: Geschmack, Farbe und Transparenz.

Hefefreier Weizenbrei ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung von hochwertigem und wohlschmeckendem Alkohol zu Hause.

Viele Einwohner unseres Landes, wie die ehrwürdige Daria Petrowna, die Köchin von Professor Preobrazhensky aus Michail Bulgakows immer relevanter Geschichte „Das Herz eines Hundes“, stellen selbst hervorragenden Wodka her. In dieser jahrhundertealten Tradition kommen unterschiedliche Technologien zum Einsatz. Betrachten wir eine davon, wenn wir Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein verwenden.

Mondschein: allgemeine Aspekte

Alle haben den Film „Moonshiners“ gesehen. Die damalige Moral ist auch heute noch aktuell, aber wenn es darum geht, ein Produkt für den Eigenverbrauch zuzubereiten, um die Gäste an der festlichen Tafel mit hausgemachtem Wodka, Tinktur oder Likör zu überraschen und zu erfreuen, ist dies durchaus akzeptabel und teilweise sogar prestigeträchtig .

Die jahrhundertealte Tradition der Herstellung von hausgemachtem Wodka hat den komplexen technologischen Prozess bereichert und diversifiziert, der kurz wie folgt dargestellt werden kann:

1. Beschaffung und Auswahl von Rohstoffen.
2. Fermentationsphase.
3. Destillationsstufe.
4. „Rektifikation“ ist ein Verfahren zur Reinigung eines Produkts.
5. „Verfeinerung“ ist die letzte Stufe der Feinreinigung und der Verleihung der gewünschten Geschmacks-, Aroma- und Farbqualitäten an das Produkt.

In unserem Fall ist es notwendig, einen Prozess zur Herstellung des gewünschten Produkts mit Änderungen in der Fermentationsphase aufzubauen. Dabei wird Mondschein aus Weizenbrei ohne Hefe hergestellt. Die Verwendung von Weizen und der Verzicht auf die Zugabe zusätzlicher Hefe bei der Maischeherstellung tragen dazu bei, die Qualität des Endprodukts zu steigern.

Aufgrund des Fehlens unnötiger Bestandteile in der Fermentationsphase ist Mondschein aus Getreide von ausgezeichneter Qualität, hat einen milden Geschmack und einen reduzierten Schadstoffgehalt.

Rezept für hochwertigen Mondschein aus Weizen ohne Hefe

Bei der Herstellung von Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe spielt der Prozess der Rohstoffaufbereitung eine der Hauptrollen. Gutes Malz ist die Basis eines guten Getreidegetränks. Durch die Keimung beschleunigen die entstehenden Enzyme den Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker.

Verbindung:

• Weizenkorn - 4 kg;
• Kristallzucker - 4 kg;
• Trinkwasser - 30 l.

Vorbereitung:

1. Zuerst sortieren wir das Getreide und entfernen den Müll.
2. Als nächstes weichen wir es ein: Gießen Sie ein Kilogramm ausgewähltes Getreide gleichmäßig in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass die Flüssigkeit 2-3 cm über dem Weizenspiegel liegt.
3. Anschließend mit einem Deckel abdecken und an einen dunklen Ort stellen.
4. Nach einiger Zeit erscheinen Sprossen und Wurzeln.
5. 0,5 kg Zucker in den Behälter mit den gekeimten Körnern geben und vermischen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie Wasser hinzufügen.
6. Wir decken den Behälter ab, sodass weder Schmutz noch Fliegen und Ungeziefer eindringen können, und stellen ihn für 8–10 Tage an einen warmen Ort.
7. Sobald die Vorspeise fertig ist, füllen Sie sie in eine Glasflasche, fügen Sie 3 kg Getreide und 3,5 kg Zucker hinzu und füllen Sie sie anschließend mit Wasser auf.
8. Wir stellen den Behälter unter die Wassersperre und sorgen so für die Entfernung von Gasen und verhindern das Eindringen von Luft.
9. Stellen Sie die Maische für 7 Tage in einen Raum mit einer Raumtemperatur von bis zu 24°.
10. Nach Abschluss der Fermentationsprozesse ist die Maische bereit für die weitere Umwandlung in Mondschein.

Exquisites starkes hausgemachtes Getränk

Betrachten wir eine andere Möglichkeit, Mondschein aus Weizen und Zucker ohne Hefe zuzubereiten:

1. Mit der Vorspeise aus dem obigen Rezept bereiten wir den Brei zu, allerdings etwas schneller.
2. Das gekeimte Getreide muss im Ofen getrocknet und gemahlen werden.
3. Die gesamte Weizenmasse muss ebenfalls zu Mehl gemahlen werden.
4. Mehl und Zucker im gleichen Verhältnis mischen und Wasser hinzufügen. Bei der Zugabe von Wasser ist eine gründliche Durchmischung erforderlich, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
5. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort.
6. Der Fermentationsprozess dauert vier Tage.
7. Die fertige Maische kann sofort bestimmungsgemäß verwendet werden, Experten empfehlen jedoch, sie einem Filtrations- und Reinigungsverfahren zu unterziehen. Dies führt zu einer Reduzierung unerwünschter Bestandteile im Endprodukt der ersten Destillation.

Brotmondschein

Dieses Getränk zeichnet sich auch durch seine Stärke und seinen exquisiten Geschmack aus. Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Zunächst müssen Sie 4 kg Weizen in Lebensmittelqualität mahlen und mit einem Kilogramm Zucker mischen.
2. Die Mischung sollte mit drei Litern Wasser aufgegossen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen werden.
3. Als nächstes müssen Sie weitere 5 kg Zucker und zwei Eimer Wasser hinzufügen. Lassen Sie uns die Infusion etwa acht Tage lang fortsetzen.
4. Wir kontrollieren den Geschmack der Maische. Reife Maische hat also einen bitteren Geschmack.
5. Wir filtern die fertige Maische und unterziehen sie einer doppelten Destillation.
6. Geben Sie 5 kg Zucker und 8 Liter warmes Wasser in den Abfall und lassen Sie es bis zu 10 Tage lang stehen. Und dann muss es zweimal dekantiert und destilliert werden.

Um im komplexen Geschäft des Brauens von Mondschein aus Weizenkörnern erfolgreich zu sein, müssen Sie ein ziemlich versierter Meister sein. Eine der Hauptanforderungen ist die Einhaltung der Proportionen. Auch die Auswahl der Rohstoffe und deren Aufbereitung ist von großer Bedeutung. Eine trübe und übelriechende Flüssigkeit anstelle des erwarteten Getränks ist das Ergebnis von Fehleinschätzungen und Vernachlässigung der Technologie bei der Herstellung von Mondschein.

Fügen wir der Wissensdatenbank des Schwarzbrenners einige Tipps hinzu:

• in Maische, die lange gestanden hat, ist die Konzentration schädlicher Verunreinigungen hoch;
• die fertige Maische hat keinen süßen Geschmack;
• Der Zeitpunkt der Reifung muss korrekt bestimmt werden, da überreife Maische die Qualität des Produkts und unreife Maische seine Menge verringert.
• im Durchschnitt ergibt 1 kg Zucker 1 Liter Mondschein;
• Während des Destillationsprozesses nimmt der Alkoholgehalt in der Maische ab, ebenso wie die Menge an Verunreinigungen;
• Im ersten Strahl gibt es „Pervak“, das eine große Anzahl schädlicher Bestandteile enthält – etwa 50 ml pro 1 kg Zucker in der Maische, man kann ihn nicht trinken;
• Am Ende des Prozesses verbleiben „Schwänze“ in einer Menge von 100 ml pro 1 kg Zucker (die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 50 %). Sie sind auch nicht zum Trinken geeignet.
• Durch Erhöhen der Anzahl der Destillationen wird die Stärke des Getränks erhöht, durch Destillation kann jedoch kein Alkohol gewonnen werden.
• Das Reinigungsverfahren mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle, Holzkohle, Eiweiß, Milch und Einfrieren trägt dazu bei, die Farbe und den Geruch von Mondschein zu verbessern;
• Ein zu starkes Getränk können Sie mit destilliertem Wasser auf das erforderliche Maß verdünnen;
• Für gewöhnliches Gummi ist bei der Gestaltung einer Mondscheindestille kein Platz, da Mondschein eine chemisch aktive Substanz ist.