Eichenfass für Mondschein. Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde, Holzspänen und Eichenfass

Die Reifung des Getränks in einem Eichenfass ist auch heute noch relevant, da es dieses Behältnis ist, das jedem Alkohol seinen besonderen Geschmack verleiht. Daher wird von Destillateuren oft die Frage gestellt, welche Stärke des Mondscheins in ein Eichenfass gegossen werden muss, um einen Hauch von Whisky zu erhalten.

Voraussetzungen für Mondschein vor dem Gießen

Tannine wie Tannin geben nicht nur den Geruch, sondern auch die Farbe des Getränks. Damit der Mondschein wirklich erhalten bleibt und sich nicht verschlechtert, sollten Sie die Regeln für die Verwendung von Eichenfässern und Empfehlungen für das Getränk selbst befolgen.

Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass

Bei der Verwendung solcher Behälter verlässt der Alkoholdampf ruhig das Fass, das Getränk atmet, oxidiert und erhält ein einzigartiges Aroma.

Die Anforderungen für Eichenfässer können unterschiedlich sein und hängen von Faktoren ab wie:

• Behältervolumen;
• geplante Haltezeit.

Wenn die Reifung zu Hause geplant ist, empfiehlt es sich, Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 43-46% in ein Fass von 2-10 Litern zu gießen. Es wird empfohlen, das Getränk 6 Monate aufzubewahren. Wenn das Behältervolumen jedoch 10 Liter beträgt und die Exposition drei Jahre oder länger beträgt, sollte die Stärke des Getränks im Bereich von 60-70% liegen. Je länger die Haltbarkeit und je größer das Fass, desto stärker sollte das Getränk sein.

Moonshine in einem Eichenfass wird neben dem Volumen der Behälter auch von Faktoren beeinflusst wie:

• Luftfeuchtigkeit. Ideale Leistung ist 80-85%.
• Mittlere Temperatur. Für starken Alkohol sind 14-16 Grad geeignet, für Wein 10-12 Grad.
• Aufgusszeit.

Die ersten beiden Faktoren sind kontrollierbar. Die Ziehzeit wird je nach Alkoholstärke und Geschmack des Getränks selbstständig berechnet. Um den Geschmack von Mondschein zu kennen, müssen Sie ihn regelmäßig ausprobieren und die Bereitschaft feststellen. Sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist, kann das Getränk in verschlossene Gläser abgefüllt werden.

Und das Rezept für einen guten Drink aus einem Fass hängt direkt davon ab, wie oft der Behälter verwendet wurde. Die Haltbarkeit steigt mit der Betriebsdauer des Fasses. Nach der dritten und den folgenden Mondscheinfüllungen verlangsamt sich die Extraktionsrate aufgrund der Abnahme der Holzbestandteile allmählich. Daher dient der Behälter nur als Reservoir und nicht als Quelle nützlicher Substanzen. Dieser Vorgang wird als Holzabbau bezeichnet. Daher ist es wichtig, nicht nur das Getränk, sondern auch das Fass zu überwachen, um dessen Lebensdauer zu erhöhen.

Aber es reicht nicht aus, nur Mondschein in einen Behälter zu gießen. Das Fass muss vor der Lagerung vorbereitet werden, was in mehreren Schritten erfolgt.

Regeln für die Verwendung und Lagerung von Behältern

Zunächst wird das Fass mit normalem sauberem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird 10 Minuten stehen gelassen und mit den Resten des Holzes abgelassen. Die Innenfläche muss aus hygienischen Gründen gedämpft werden. Neben der Entfernung von Bakterien verbessert diese Methode auch das Aroma des Fasses.

Auf dem Boden werden erhitzte Steine ​​ausgelegt und mit Wasser gefüllt, sodass die Flüssigkeit ein Drittel des Volumens einnimmt. Dann wird das Fass geschlossen und Dampf wird im Inneren erzeugt. Nachdem die Dampfmenge abgenommen hat, wird das Fass geöffnet und mit heißem Wasser gefüllt und auch mit einem duftenden Besen ausgepeitscht.

Wenn das Holz quillt, stoppt der leichte Fluss aus dem Fass. Es können aber auch Lücken bleiben, und dann wird ein Auslaufen von Alkohol aus dem Behälter beobachtet. Wenn das Fass undicht ist, können Sie das Leck mit Hilfe von Teig schließen und das Produkt bis zum Ende bestehen lassen. Wenn das Leck groß ist, sollten Sie den Alkohol in einen anderen Behälter gießen und die Stelle dann mit einem Haartrockner trocknen. Manchmal schließt sich nach einem solchen Vorgang das Leck, sonst kann der Lauf nicht verwendet werden.

Es ist notwendig, den Behälter vor Gebrauch mit heißem Wasser zu tränken. Um das Rezept richtig zu befolgen, müssen Sie kochendes Wasser zu einem Drittel des Volumens in das Fass gießen, es dann fest verschließen und den Behälter eine halbe Stunde lang in dieser Form aufbewahren. Dann muss das Fass geschwenkt werden, um seine Wände vollständig von innen zu waschen. Danach müssen Sie den Tank vorsichtig mit warmem Wasser füllen und zwei Wochen lang einmal täglich wechseln. Sie müssen das Wasser wechseln, bis es transparent und frei von Holzverunreinigungen ist.

Und einige Destillateure waschen das Fass mit Sodalösung. Soda wird mit einer Rate von 20 Gramm pro Liter eingenommen. Die Wassertemperatur sollte 70 Grad Celsius erreichen. Nach 10 Minuten wird die Lösung ausgegossen. Wenn das Fass jedoch nicht neu ist, hat ein solches Verfahren keinen Sinn.

Natürlich ist der Behälter bereit für starke Getränke. Sie können Mondschein, Cognac und Whisky hineingießen. Wenn das Fass für Wein verwendet wird, sollte Doppeldestillat ohne Zucker hinzugefügt werden. Sie müssen es einen Monat lang aushalten, und die Stärke des Getränks sollte bei 18-20 Grad liegen.

Sie müssen auch ein leeres Fass lagern, damit es sich nicht verschlechtert. Nachdem das fertige Getränk in Gläser gegossen wurde, wird Cognac-Geist in das Fass gegossen. Dieses Verfahren trägt dazu bei, den Behälter lange zu halten und die Erschöpfung des Behälters zu verhindern. Das alles gilt es zu beachten, denn je stärker der Alkohol in das Fass gegossen wird, desto mehr Stoffe nimmt er auf und saugt sie aus dem Holz. Es wird nicht empfohlen, Fässer länger als einen Tag leer zu halten, da die Eigenschaften des Behälters verschwinden.

Wie wird ein Produkt in einem Eichenfass aufgegossen?

Die Alterung des Getränks erfordert auch die Einhaltung bestimmter Bedingungen. Die Sache ist, dass der Alkohol, der nach der Destillation gewonnen wird, normalerweise einen harten Geschmack hat, ein trübes Aussehen, also möchten Sie all diese Eigenschaften mildern. Nach der Reifung im Fass verändert sich die Zusammensetzung des Getränks zum Besseren. Moonshine erhält einen goldenen Farbton, ein angenehmes Aroma entsteht. Tannin und andere Substanzen helfen, die Stärke zu verbessern, aber gleichzeitig wird Mondschein weicher und bekommt sogar einen Vanillegeschmack.

Oxidative Prozesse tragen zur Noblesse und Konsistenz des Getränks bei. Dazu müssen Sie das Temperaturregime beobachten und die Menge der Verdunstung von Alkohol aus dem Fass überwachen. Es ist auch verboten, den Behälter in direktem Sonnenlicht zu lagern. Es ist besser, wenn es ein dunkler Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit ist, wie ein Keller.

Fremdbewegungen, Vibrationen, Gerüche, Kontakt mit Moonshine Stills und Maische sind unerwünscht. Um die Luftfeuchtigkeit im Raum zu erhöhen, reicht es aus, ein Becken mit sauberem Wasser in der Nähe des Fasses aufzustellen. Wasser sollte auch gewechselt werden und es sollte nicht blühen gelassen werden.

Die Technologie, Fässer zu verwenden und Mondschein hineinzugießen, ist selbst Anfängern klar. Natürlich ist der Prozess zeitaufwändig, erfordert wirtschaftliche Kosten, ist aber gleichzeitig durch das Ergebnis voll gerechtfertigt.

Wenn Sie sich zu Hause mit Mondscheinbrauen beschäftigen, achten Sie garantiert auf Eichenbehälter, die nicht nur eine angemessene Lagerung Ihres Alkohols garantieren, sondern dem Produkt auch neue interessante organoleptische Eigenschaften verleihen.

Weiter unten in diesem Artikel empfehlen wir Ihnen, sich anhand seiner Stärke und anderer interessanter Nuancen damit vertraut zu machen, wie man Mondschein in einem Fass kocht. Sie lernen auch die grundlegenden Prinzipien der Auswahl und Vorbereitung von Behältern für den Gebrauch kennen.

Wissen Sie? Seit 2002 ist das Brauen von Mondschein auf dem Territorium der Russischen Föderation nur noch für den späteren Eigenverbrauch erlaubt.

Wenn Sie sich entscheiden, die Struktur Ihres hausgemachten Alkohols aus Kartoffeln, Buchweizen oder anderen Zutaten anzureichern, werden Sie auf jeden Fall auf den Alterungsprozess des Produkts in einem Holzfass achten.

Mit seiner Hilfe können Sie in fast jedem Alkohol nicht triviale organoleptische Indikatoren erzielen. Es reicht aus, nur den richtigen Behälter auszuwählen und das Verfahren für seine Vorbereitung verantwortungsbewusst zu behandeln. Um sich bei der Wahl eines Fasses nicht zu verkalkulieren, versuchen Sie gleichzeitig, auf die folgenden wichtigen Punkte zu achten:

• Hersteller. Der Kauf eines Behälters sollte nur in Fachgeschäften erfolgen, wo dem Kunden Qualitätszertifikate und Garantien für das Produkt zur Verfügung gestellt werden können. Kaufen Sie auf keinen Fall Behälter aus Ihren Händen, da Sie nicht genau wissen, wie oft sie vom Vorbesitzer verwendet wurden und welche Art von Alkohol hineingegossen wurde.
• Volumen. Vernachlässigen Sie diesen Parameter nicht, da später verschiedene Unannehmlichkeiten auftreten können. Um den gleichen Mondschein aus Wein in einer Wohnung aufzubewahren, sind kleine Behälter mit einem Volumen von 2-10 Litern perfekt. Wenn Sie ein ganzes Haus zur Verfügung haben, können Sie einen größeren Container kaufen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass das Volumen des Behälters direkt die Reifungsgeschwindigkeit des Produkts beeinflusst. Je kleiner das Produkt, desto schneller erhält das Getränk ausgewogene und elegante organoleptische Eigenschaften.
• Der Röstgrad von Holz. Nachdem Sie sich entschieden haben, Mondschein aus Kartoffeln in einem Eichenbehälter zu lagern, sollten Sie sich unbedingt den Röstgrad der Innenwände des Produkts ansehen. Es kann die Farbe, den Geruch und natürlich den Geschmack des Endprodukts beeinflussen. Insgesamt gibt es heute drei Röstgrade: leicht, mittel und stark.

So bereiten Sie ein Eichenfass richtig für den Mondscheinaufguss vor

Nachdem Sie ein geeignetes Fass für die Reifung Ihres Alkohols ausgewählt haben, nehmen Sie sich Zeit und achten Sie auf die Grundsätze der ordnungsgemäßen Vorbereitung des Produkts für den Betrieb. Das heißt, die Auswahl der Container war nur der erste Schritt.

Als nächstes müssen Sie lernen, wie man ein Eichenfass für Mondschein tränkt, damit später im Prozess der Verwendung Tannine, die die besten schmeckenden Alkoholfarben töten können, nicht in das Getränk eindringen. Die Vorbereitung von Behältern umfasst die folgenden Verfahren:

1. Die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein beginnt damit, dass Sie Wasser bei Raumtemperatur in einen Behälter gießen und ihn 9/10 füllen müssen. Als nächstes den Behälter verschließen und 2-3 Stunden gefüllt stehen lassen. Prüfen Sie während dieser Zeit das Produkt systematisch auf Undichtigkeiten. Gleichzeitig müssen die Nieten eingeweicht werden, es darf sich aber keine Flüssigkeit unter dem Behälter befinden.
2. Ersetzen Sie nach Ablauf des Verfallsdatums das Wasser durch neues und lassen Sie es mehrere Tage in dieser Form. Dieser Vorgang muss dann erneut wiederholt werden.
3. Langes Einwirken von Wasser führt zu einer braunen Farbe. Sie müssen diese Flüssigkeit ablassen und den Behälter dann zu 1/3 mit kochendem Wasser füllen. Sobald Sie das getan haben, beginnen Sie, das Fass zu drehen, um die restlichen Tannine von den Wänden zu waschen. Sie müssen dies 5-10 Minuten lang tun. Lassen Sie das Produkt dann 30-40 Minuten einwirken. Sobald die erforderliche Zeit abgelaufen ist, fügen Sie Wasser hinzu und verschließen Sie das Produkt mit einem Korken. In dieser Form sollte das Produkt mindestens einen Monat stehen.
4. Sobald die 30-tägige Frist abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit einer heißen Sodalösung im Verhältnis von 20 g pro 1 Liter Wasser. Schütteln Sie den Behälter mit leichten Bewegungen und lassen Sie die Lösung ab.
5. Spülen Sie das Gefäß von den Resten der Lösung und füllen Sie den Behälter 20 Minuten lang mit kochendem Wasser. Als nächstes lassen Sie das Wasser ab und füllen es stattdessen mit kaltem Wasser. Lassen Sie alles so für 24 Stunden.
6. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Behälter ab und lassen Sie ihn trocknen. Nach dem vollständigen Trocknen können Sie mit dem Aufgießen von Mondschein beginnen, indem Sie Primärdestillat mit einer Stärke von 20-30 Grad in den Behälter gießen. Die erste Reifung von leichtem Alkohol sollte nicht länger als 2-3 Monate erfolgen, dann können einfallsreichere Produkte in Behälter gefüllt werden.

Wissen Sie? Ein Mondschein macht es immer noch möglich, einen qualitativ hochwertigeren starken Alkohol herzustellen, als man ihn in einem Geschäft kaufen kann, aber gleichzeitig ist die Herstellung zu Hause immer ein Experiment, das oft zu einem unangenehmen Ergebnis führen kann.

Welche Stärke des Mondscheins sollte in ein Eichenfass gegossen werden

Um zu entscheiden, wie viel Alkohol genau in ein Eichenfass gegossen werden soll, müssen Sie sich zunächst ein klares Ziel setzen, nämlich selbst entscheiden, welches Produkt Sie erhalten möchten.

Damit der fertige Alkohol beispielsweise Eigenschaften erhält, muss die Stärke des Ausgangsdestillats etwa 45 Grad betragen. Besonders wichtig ist der Ort, an dem Sie später Ihr Fass abstellen.

In einem trockenen, dunklen Raum erhöht ein Eichengefäß die Stärke des Getränks. Das heißt, wenn Sie 45% Alkohol einschenken, können Sie nach dem Altern Alkohol mit einer Stärke von 65 Grad erhalten. Gleichzeitig nimmt in feuchten Räumen die Alkoholstärke während der Exposition um etwa 10 Grad ab.

Wie lange sollte man Mondschein in einem Eichenfass aufbewahren?

Die Infusion von Mondschein in einem Eichenfass zu Hause ist ein komplexer und sehr interessanter Prozess, der keine Nachlässigkeit toleriert. Gleichzeitig sollten Sie verstehen, dass dieser starke Alkohol nicht zu lange aufbewahrt werden sollte, da er seinen Geschmack ernsthaft verändern kann, und nicht zum Besseren.

Als Standardzeitraum für die Reifung von hausgemachtem Destillat in Eichenfässern gilt ein Zeitraum von 3 bis 10 Monaten. Bemerkenswert ist die Tatsache, dass jedes Getränk seine eigene besondere Beziehung zum Altern hat.

Um "Scotch" zu erhalten, müssen Sie das Produkt 6-10 Monate reifen lassen. Die Herstellung kann nur 2-3 Monate dauern und ist in etwa 4-6 Monaten fertig.

Wie oft kann man ein Eichenfass für Mondschein verwenden

Die Lebensdauer eines Containers in Standardqualität beträgt mindestens 10-15 Jahre. Während dieser Zeit kann starker Alkohol im Behälter gelagert werden.

Je öfter Sie die Flüssigkeit im Tank wechseln, desto schneller verschleißt sie außerdem. Im Durchschnitt reicht ein Fass aus, um 5-7 Chargen Alkohol zu reifen. Alkohol neigt dazu, zu verdunsten und die Wände des Produkts, in dem er gelagert wird, stark auszutrocknen.

Und das kann zu Schäden führen. Profis empfehlen daher, die Fässer nach 5-7 Reifung komplett zu zerlegen und von innen neu zu befeuern. Nach diesem Prozess lässt die Qualität der Reifung des Getränks im Eichenfass natürlich nach, aber das Produkt hält sich auf diese Weise viel länger.

Um Ihren Behälter so weit wie möglich vor vorzeitiger innerer Zerstörung zu schützen, vernachlässigen Sie die einfachen allgemein anerkannten Regeln für den Betrieb des Produkts nicht. Füllen Sie den Behälter mindestens 9/10 mit Flüssigkeit und versuchen Sie jeden Monat, ein wenig frisches Destillat hinzuzufügen. Lassen Sie das Fass auch nach dem vollständigen Ablassen der Flüssigkeit normal trocknen. Beschleunigen Sie diesen Prozess nicht künstlich.

Wissen Sie? Verwechseln Sie Mondschein nicht mit Sivukha! Letzteres ist ein unraffiniertes Produkt, das nicht konsumiert werden sollte.

Genießen Sie einzigartige Aromen

Ein richtig ausgewähltes und verantwortungsbewusst zubereitetes Eichenfass für Moonshine ermöglicht es Ihnen, immer wieder einzigartige alkoholische Produkte zu kreieren, mit denen Sie sich und alle geladenen Gäste später erfreuen werden. Mit den im Artikel beschriebenen Empfehlungen verbessern Sie garantiert Ihre Fähigkeiten in der Alkoholproduktion.

Suchen Sie im nächsten Fachgeschäft oder in der nächsten Werkstatt nach einem hochwertigen natürlichen Eichenfass, das Ihnen die notwendigen Voraussetzungen für die Reifung des fertigen Alkohols bietet.

Das Eichenfass wird seit langem zur Lagerung von alkoholischen Getränken verwendet. Welterfahrung wird häufig von Mondscheinern genutzt, die feststellen, dass das endgültige Getränk edlen Geschmack und aromatische Eigenschaften erhält, wenn Sie der Technologie des Rezepts für Mondscheintinktur in einem Eichenfass folgen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen und die Qualität des Getränks zu verbessern, müssen Sie mit der Vorbereitung des Eichenbehälters selbst beginnen.

Betrachten Sie die Hauptphasen der Vorbereitung eines Fasses für den Gebrauch:

1. Dampfverarbeitung. Die Innenseite der Fasswände muss gut gedämpft werden. Dies geschieht zum einen aus hygienischen Gründen (um Bakterien zu entfernen). Und zweitens ermöglicht die Dampfbehandlung, den Holzgeruch zu verstärken. Nach Abschluss des Vorgangs muss das Fass gut getrocknet werden.
2. Beseitigen Sie fehlerhafte Stellen. Wenn ein Eichenfass in einem Fachgeschäft gekauft wird, wird es höchstwahrscheinlich keine Lücken geben. Und wenn Sie mit einem bereits benutzten Fass arbeiten müssen, müssen Sie eine Überprüfung durchführen - klares Wasser gießen. Wenn es Stellen gibt, an denen es herausfließt, müssen Sie die defekte Stelle mit einem Fön gut trocknen. Wenn die Lücke groß ist, muss sie geschlossen werden.
3. Einweichen. Dieser Vorgang dauert mehrere Wochen. Es ist notwendig, das Fass zu einem Drittel mit kochendem Wasser zu füllen, es fest zu verschließen und dort eine Stunde lang zu halten, wobei der Behälter ständig geschüttelt wird. Fügen Sie dann mehr Wasser hinzu und wechseln Sie es zwei Wochen lang jeden Tag.

Betrachten Sie das Rezept für Mondschein in einem Eichenfass

Das Ergebnis wird ungewöhnlich sein, denn aus dem Mondschein wird Brandy, Whisky, Calvados oder Cognac - alles hängt von den Rohstoffen ab, aus denen der Mondschein gewonnen wurde. Dies ist die Haupteigenschaft eines Eichenfasses - es überträgt Farbe, Aroma und Geschmack auf den Mondschein, der den hausgemachten Alkohol veredelt. Sie können nach eigenem Ermessen beliebige verwenden. Es ist angenehm, ein solches Getränk sowohl in seiner reinen Form als auch in zu trinken.

Es ist notwendig, sich vorzubereiten:

• 3 Liter Mondschein;
• 3 EL Eichenrinde;
• 50 g Holzkohle;
• 6 Stk. getrocknete Aprikosen.

Um Kohle zu gewinnen, muss Holz ohne Harz verwendet werden. Nehmen Sie zuerst die Holzkohle und mahlen Sie sie zu Pulver. Gießen Sie den Mondschein in das Fass, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und verschließen Sie es fest.
Um sich vollkommen auf die Qualität des fertigen Getränks verlassen zu können, verwenden Sie am besten selbst hergestellten Alkohol, und dafür benötigen Sie (wir empfehlen, ein Gerät mit einer Destillationssäule der Marke oder mit einem Trockendampfer der Marke zu wählen). Es ist oft schwierig, es auszuwählen, daher ist es am besten, sich vor dem Kauf damit vertraut zu machen.

Eichenfässer sollten nur in einem dunklen Raum unter obligatorischer Einhaltung des Temperaturregimes - von 14 bis 20 Grad - gelagert werden. Es ist auch wichtig, dass im Keller oder an einem anderen dunklen Ort, der für die Lagerung ausgewählt wurde, keine stechenden Fremdgerüche vorhanden sind. Auch die Luftfeuchtigkeit ist zu beachten, sie sollte 75 % nicht unterschreiten. Um die Bedeutung zu erhöhen, können Sie einfach ein Becken mit Wasser neben das Fass stellen. Denken Sie daran, dass die Lagerung von Mondschein in Eichenfässern die strikte Einhaltung all dieser Regeln erfordert.

Professionelle Winzer wissen, wie aus gewöhnlichem Schnaps im Fass ein edles Getränk wird. Der Grund liegt in den chemischen und physikalischen Prozessen, die während der Alterung von Alkoholen ablaufen.

Physikalische Prozesse, die beim Läutern im Fass ablaufen:

1. Extraktion. Aus dem Holz des Fasses gehen verschiedene Stoffe in den Alkohol über: Säuren, Eiweiß- und Stickstoffstoffe, Kohlenhydrate, Flavonoide, Gerbstoffe, Lignin. Darüber hinaus enthält der Baum Mineralien wie Kalium und Natrium. Alle diese Komponenten ergeben einen Alkoholextrakt. Damit der Extraktionsprozess aktiver ablaufen kann, ist es notwendig, die Lagertemperatur zu erhöhen und den pH-Wert des Destillats zu senken. Einmal in Lösung, beginnen alle aufgeführten Substanzen in mich einzudringen in einer chemischen Reaktion auf mich warten. Also kommt das Getränk rein Eichenfass Farbe, Geschmack und Aroma.

2. Verdunstung. Jedes hochwertige Fass hat Poren, Risse und andere mikroskopisch kleine Löcher. Flüchtige Stoffe verdunsten durch sie, weniger flüchtige Stoffe bleiben zurück. Alkohol verdunstet leicht, daher nimmt die Stärke des Getränks durch Verdunstung ab. wichtig Der wichtigste Faktor ist die Luftfeuchtigkeit im Lager. Interessanterweise verdunsten Alkohol und Wasser bei einer Luftfeuchtigkeit von 70 % mit gleicher Intensität. Das Getränk nimmt an Volumen ab, behält aber die gleiche Stärke. Liegt die Luftfeuchtigkeit über 70 %, verdunstet Alkohol schneller als Wasser, die Festigkeit lässt nach. Bei einer Luftfeuchtigkeit unter 70 % wird der umgekehrte Vorgang beobachtet.

3. Aufnahme. Ein Eichenfass veredelt nicht nur Spirituosen mit nützlichen Stoffen, ist nicht nur der Verdunstung schuldig, es nimmt auch Alkohol auf. Die Intensität dieses Prozesses hängt von der Porosität des Holzes, der Lagertemperatur, dem Volumen, der Ethanolkonzentration und der Luftgeschwindigkeit (Lüftung, Zugluft etc.) ab. Es gibt zwei weitere wichtige Eigenschaften, die die Absorption beeinflussen – dies sind die Viskosität des Destillats und der Druck im Inneren des Fasses. In einem fest verschlossenen Behälter entsteht durch Wärmeausdehnung Druck. Und die Viskosität nimmt mit der Zeit durch Extraktion zu. Je höher der Druck, desto mehr Alkohol wird vom Holz aufgenommen, je höher die Viskosität, desto geringer die Aufnahme.

Chemische Prozesse in Fässern zum Altern von Alkohol

1. Redoxreaktionen. Sauerstoff dringt durch die Glocken, Gelenke und Nieten. Ein Teil davon löst sich auf und bildet Peroxide. Sowohl Sauerstoff als auch Peroxide sind im Destillat ungleichmäßig verteilt. Ihre maximale Konzentration wird in den oberen Schichten gebildet, das Minimum - in den unteren. Je länger der Aufguss im Fass dauert, desto mehr Peroxide reichern sich im Getränk an. Redoxreaktionen werden durch Katalysatoren beschleunigt. Alkohol ist Kupfer und Eisen. Diese Elemente lagern sich ab und sammeln sich im Laufe der Zeit an den Innenwänden des Fasses an.
2. Bildung von Aldehyden. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden nicht nur Peroxide gebildet. Dieses Gas verbindet sich mit allen Alkoholen und verwandelt sie in Aldehyde. Eine weitere Quelle für Aldehyde sind Aminosäuren, die oxidiert und decarboxyliert werden. Außerdem zersetzt sich Lignin, das durch Extraktion in das Getränk gelangt ist, unter Einwirkung von Säuren und Alkohol in oxidierbare Stoffe. Dadurch entstehen aromatische Aldehyde wie Vanillin und Fliederaldehyd. So entsteht das Bouquet des künftigen Getränks, das Kenner nicht umsonst in ein Eichenfass legen.
3. Hydrolyse zu Monosacchariden. Die im Eichenholz enthaltenen Hemicellulosen haben einen großen Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Unter dem Einfluss von Säuren und anderen Faktoren hydrolysieren sie. Es werden Monosaccharide gebildet, die dem Alkohol Weichheit verleihen: Glucose, Arabinose, Xylose, Xylan, Galactan. In der ersten Phase der Reifung im Fass überwiegen Xylose und Arabinose und im 10-15-jährigen Alkohol Lävulose und Glucose.
4. Tannine. In den ersten 3-4 Jahren bekommt das Getränk aufgrund von Tanninen einen rauen Geschmack, wird aber reich und schön gefärbt. Bei längerer Einwirkung werden Gerbstoffe oxidiert. Alkohol wird weich.
Mit anderen Worten, Mondschein in einem Fass verliert nach einigen Jahren des Aufgusses seine ursprünglichen Eigenschaften vollständig und verwandelt sich in einen mit Eichenholz angereicherten Alkoholextrakt. Von Jahr zu Jahr wird das Getränk teurer. Schließlich verdunstet es nicht nur, sondern belegt auch Fässer, für deren Lagerung man bezahlen muss

Fässer für alternden Alkohol

Neu oder gebraucht? In verschiedenen Ländern werden Fässer nach unterschiedlichen Prinzipien verwendet. In Amerika beispielsweise wird Whisky ausschließlich in neuen Fässern gereift. In Irland und Schottland werden Whiskyfässer aus Bourbon, Sherry, Port usw. hergestellt.

Anders in der Form: In Spanien werden schmale, längliche Fässer, ähnlich wie Zigarren, sehr geschätzt. In ihnen werden im portugiesischen Porto traditionell Portweine aufbewahrt.

Unterschiedliche Größe: Für jede Art von edlem Getränk wird ein Fass mit einer bestimmten Größe verwendet. An der Herstellung von Scotch Whisky sind insbesondere 6 Arten von Fässern beteiligt. Der größte heißt "Butt", sein Volumen beträgt etwa 500 Liter (110 Gallonen). Das kleinste ist die "Oktave" bei 45-68 Litern (10 Gallonen).

Nur echte Handwerker können Eichenfässer herstellen, deren Arbeit sehr geschätzt wird. Eichenholz ist schwer zu verarbeiten. Neben Fähigkeiten müssen Sie geduldig sein. Beispielsweise wird jede Daube 5 Jahre im Freien aufbewahrt. Bochar bestimmt seine Bereitschaft nach Geschmack.

Erstaunliche Geschmackseigenschaften erhalten alkoholische Getränke, die in Eichenfässern gereift sind. Diese Produkte können buchstäblich atmen. Luft dringt ungehindert in das Getränk ein und Alkoholdämpfe verlassen den Behälter nicht. Sauerstoff reagiert, es kommt zu einer verstärkten Oxidation des Inhalts und Sättigung mit angenehmem Geruch. Bräunungsöle auf der inneren Oberfläche verleihen Mondschein eine neue Farbe und tragen zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften bei. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Sie das richtige Fass vorbereiten und sicherstellen, dass es eingesetzt wird. Ein Rezept zur Herstellung von Whisky wird gegeben.

Fassdampfen

Der Prozess des Dämpfens der Innenfläche wird aus hygienischen Gründen durchgeführt, um Bakterien aus dem Holz zu entfernen und sein Aroma zu verbessern. Am Boden des Fasses werden erhitzte Steine ​​​​ausgelegt, auf die dann Wasser mit einem Drittel des Volumens gegossen wird. Das Fass ist versiegelt, um den Dampf zurückzuhalten und während des gesamten Verdampfungsprozesses so zu halten. Nach Reduzierung der Verdampfungsintensität wird das Fass geöffnet, mit heißem Wasser übergossen und mit einem duftenden Besen ausgepeitscht. Das restliche warme Wasser wird aus dem Fass gegossen. Nach dem Trocknen ist das Fass bereit zum Ausgießen von Alkohol.

Beseitigung von Mängeln

Neue Trommeln können sehr große Lücken haben. Das Leck ist das Ergebnis einer unsachgemäßen Vorbereitung des Eichenfasses. Wenn Behälter für
Starkes alkoholisches Getränk begann nach einer Transfusion auszulaufen, Sie sollten nicht warten, bis sich die Lücken auf natürliche Weise verringern. Es ist notwendig, ein wertvolles Produkt in ein anderes Fass zu gießen, um es nicht zu verlieren. Der betroffene Bereich sollte getrocknet werden. Ein gewöhnlicher Haushaltshaartrockner ist dafür perfekt geeignet. Während der Verarbeitung sollte das Gerät in einem Abstand von 30-40 cm gehalten werden, damit die Temperaturwirkung nicht zu heiß wird und Eichenfässer für Mondschein nicht verderben.

Fass einweichen

Der Behälter muss vor Gebrauch eingeweicht werden. Um das Rezept richtig zu befolgen, müssen Sie kochendes Wasser zu 30% des Volumens in das Fass gießen, es dann fest verschließen und die Hitze eine halbe Stunde lang im Inneren halten. Dann müssen Sie das Fass schwenken, um das Innere des Fasses zu waschen. Danach müssen Sie den Tank vorsichtig mit warmem Wasser füllen und zwei Wochen lang einmal täglich wechseln.

Wie lagere ich ein leeres Eichenfass?

Um den Behälter für die Lagerung vorzubereiten, müssen Sie ihn richtig ausführen
ein paar grundlegende Schritte. Von alkoholischen Getränken befreite Eichenfässer sollten sofort mit Cognac-Spirituosen aufgefüllt werden. Solche Tanks sollten voll belassen werden, um eine Erschöpfung zu verhindern. Alkohole saugen viele Substanzen aus Fässern. Dies trägt zu ihrer Erschöpfung bei. Es wird nicht empfohlen, die Fässer länger als einen Tag leer zu halten. Sie müssen wieder verwendet werden.

Was müssen Sie über Fasserschöpfung wissen?

Das Rezept für guten Mondschein in einem Eichenfass hängt davon ab, wie oft das Gerät zuvor verwendet wurde. Nach der zweiten, dritten und weiteren Füllungen mit jungem Alkohol verlangsamt sich die Geschwindigkeit ihrer Extraktion aufgrund der Abnahme der Holzbestandteile allmählich. Dies geschieht, bis das Holz vollständig aufgebraucht ist. Danach kann der Tank nur noch als Gefäß dienen und nicht als Quelle nützlicher Komponenten für Alkohol.

Wie reift Mondschein in einem Eichenfass?

Beim Altern von Alkohol in Fässern müssen alle Bedingungen eingehalten werden. Davon hängt vom Prozess der Entwicklung der Geschmackseigenschaften ab. Durch Destillation gewonnener Alkohol ist scharf im Geschmack und fast farblos. Bei längerer Einwirkung verändern sich die Bestandteile des alkoholischen Getränks, es erscheint eine goldene Farbe, der Geschmack wird weicher und ein angenehmes Aroma tritt auf. Die Geschmackseigenschaften verbessern sich im Laufe der Zeit, wenn Sie das Getränk weiter aufgießen. Der Alkohol wird weicher, ein zartes angenehmes Aromabouquet mit einem Hauch von Vanille, charakteristisch für gut gereifte Getränke, entwickelt sich harmonisch. Sie müssen innen etwas Platz lassen. Dies wird zur Entwicklung oxidativer Prozesse beitragen.

Wie macht man zu Hause Whisky aus Mondschein?

Welche Zutaten werden für die Herstellung von Whisky benötigt? Wie viel brauchst du? Ein Beispiel ist ein einfaches Rezept.

Benötigte Zutaten:

• 3 l Mondschein 45%
• 3 kunst. l. Eichenrinde
• 50 g Holzkohle
• 6-8 getrocknete Aprikosen

Eichenrinde wird in Apotheken verkauft. Kohle entsteht durch die elementare Verbrennung von Birken-, Eichen- oder Obstbäumen. Wählen Sie harzfreies Holz.

Rezept:

• Die Festung des Mondscheins sollte auf 45 % gebracht werden.
• Holzkohle wird zu Pulver gemahlen.
• Eichenrinde, getrocknete Aprikosen und Holzkohle werden in das Glas gegeben. Eineinhalb Liter Alkohol werden in ein Glas gegossen und alles wird gründlich gemischt. Danach ist die Bank gefüllt. Der Behälter muss bis zum Rand mit Mondschein gefüllt sein.
• Eine gute Belichtung wird erreicht, wenn der Rohling zwei Wochen lang in einen kalten Raum ohne Licht gelegt wird, nachdem er vorher fest verschlossen wurde.
• Um Holzrückstände loszuwerden, wird der entstandene Whisky gefiltert.

Lagerbedingungen für fertigen Alkohol

Muss eine starke Alkoholrezeptur perfekt funktionieren, muss der optimale Lagertemperaturbereich eingehalten werden? von 14C° bis 20C°. Die geeignete Temperatur beträgt 16 ° C. Wenn diese Temperatur verletzt wird, steigt der Alkoholverlust durch Verdunstung, und wenn
verringern stoppt den Haltevorgang. Behälter sollten in dunklen Kellern ohne Licht gelagert werden, in völliger Abwesenheit von Vibrationen und zusätzlichen Gerüchen. Die Luftfeuchtigkeit sollte mindestens 75 % -85 % betragen.

Die Einhaltung der oben genannten Regeln ist Voraussetzung. Mondschein in einem Eichenfass aufzubewahren ist der einzige Weg. Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, genügt es, ein Becken oder einen Eimer Wasser in den Raum zu stellen. Sie können den Tank mit etwas abdecken und einen kleinen Behälter mit Flüssigkeit darunter stellen. Ein einfaches Rezept und eine Technologie zur Herstellung von Eichenfässern sind auch für Anfänger verständlich.