Wie schmeckt weizenbrei. Das Rezept für die richtige Weizenmaische für Weizenmondschein

Viele Einwohner unseres Landes, wie die ehrwürdige Daria Petrowna, die Köchin von Professor Preobraschenski aus Michail Bulgakows zeitlosem Roman „Das Herz eines Hundes“, stellen selbst hervorragenden Wodka her. In dieser uralten Tradition kommen verschiedene Technologien zum Einsatz. Betrachten Sie eine davon, wenn Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein verwendet wird.

Moonshine: allgemeine Aspekte

Alle haben den Film "Moonshiners" gesehen. Die damalige Moral ist bis heute aktuell, aber im Falle der Zubereitung eines Produktes für den Eigenverbrauch, um die Gäste am festlich gedeckten Tisch mit selbstgemachtem Wodka, Tinktur oder Likör zu überraschen und zu erfreuen, ist das durchaus akzeptabel und sogar zu gewissermaßen prestigeträchtig.

Die jahrhundertealte Tradition der Herstellung von hausgemachtem Wodka hat den komplexen technologischen Prozess bereichert und diversifiziert, der wie folgt zusammengefasst werden kann:

1. Beschaffung und Auswahl von Rohstoffen.
2. Fermentationsphase.
3. Rennphase.
4. "Rektifikation" ist ein Produktreinigungsverfahren.
5. Die „Veredelung“ ist die letzte Stufe der Feinreinigung und Einbringung der gewünschten Geschmacks-, Geruchs- und Farbqualitäten in das Produkt.

In unserem Fall ist es notwendig, den Prozess zur Herstellung des gewünschten Produkts mit Änderungen in der Fermentationsstufe aufzubauen. Es besteht darin, Mondschein aus Weizenbrei ohne Verwendung von Hefe herzustellen. Die Verwendung von Weizen und der Verzicht auf den zusätzlichen Hefeeintrag bei der Maischeherstellung tragen zu einer Qualitätssteigerung des Endproduktes bei.

Aufgrund des Fehlens unnötiger Bestandteile in der Fermentationsphase ist Mondschein aus Getreide von ausgezeichneter Qualität und zeichnet sich durch einen weichen Geschmack und eine geringere Menge an Schadstoffen aus.

Das Rezept für hochwertigen Mondschein aus Weizen ohne Hefe

Der Prozess der Rohstoffaufbereitung spielt eine der führenden Rollen bei der Herstellung von Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe. Gutes Malz ist die Basis eines anständigen Getreidegetränks. Durch das Keimen beschleunigen die entstehenden Enzyme den Prozess der Umwandlung von Stärke in Zucker.

Verbindung:

• weizenkorn - 4 kg;
• Kristallzucker - 4 kg;
• Trinkwasser - 30 Liter.

Kochen:

1. Zunächst sortieren wir das Getreide und entsorgen den Müll.
2. Dann tränken wir es: Wir füllen ein Kilogramm des ausgewählten Getreides in einer gleichmäßigen Schicht in einen Behälter und füllen ihn mit Wasser auf, sodass die Flüssigkeit 2-3 cm über dem Weizenspiegel steht.
3. Dann mit einem Deckel abdecken und an einen dunklen Ort stellen.
4. Nach einer Weile erscheinen Sprossen und Wurzeln.
5. 0,5 kg Zucker in einen Behälter mit gekeimten Körnern geben und mischen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie Wasser hinzufügen.
6. Wir decken den Behälter ab, damit kein Schmutz und Fliegen mit Insekten hineingelangen können, und stellen ihn 8-10 Tage lang an einen warmen Ort.
7. Sobald die Vorspeise fertig ist, gießen Sie sie in eine Glasflasche und fügen Sie 3 kg Getreide, 3,5 kg Zucker hinzu und füllen Sie sie dann mit Wasser auf.
8. Wir stellen den Behälter unter eine Wasserdichtung, wodurch die Entfernung von Gasen sichergestellt und das Eindringen von Luft verhindert wird.
9. Wir stellen Braga für 7 Tage in einen Raum mit Raumtemperatur bis 24°.
10. Nach Abschluss der Fermentationsprozesse ist die Maische bereit für die weitere Umwandlung in Mondschein.

Exquisites starkes hausgemachtes Getränk

Betrachten Sie eine andere Möglichkeit, Mondschein aus Weizen und Zucker ohne Hefe herzustellen:

1. Mit der Vorspeise aus dem obigen Rezept bereiten wir den Brei zu, aber etwas schneller.
2. Gekeimtes Getreide muss im Ofen getrocknet und gemahlen werden.
3. Die Gesamtmasse des Weizens muss auch zu Mehl gemahlen werden.
4. Mehl und Zucker im gleichen Verhältnis mischen und mit Wasser aufgießen. Bei der Zugabe von Wasser ist gründliches Mischen erforderlich, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Wir stellen den Behälter an einen warmen Ort.
6. Der Fermentationsprozess dauert vier Tage.
7. Fertige Maische kann sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden, Experten empfehlen jedoch, sie einem Filter- und Reinigungsverfahren zu unterziehen. Dies führt zu einer Verringerung unerwünschter Bestandteile im Endprodukt der ersten Stufe.

Brot Mondschein

Dieses Getränk zeichnet sich auch durch seine Stärke und seinen exquisiten Geschmack aus. Es ist einfach zuzubereiten:

1. Zunächst müssen Sie 4 kg Weizen in Lebensmittelqualität mahlen und mit einem Kilogramm Zucker mischen.
2. Die Mischung sollte mit drei Liter Wasser gegossen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen werden.
3. Als nächstes müssen Sie weitere 5 kg Zucker und zwei Eimer Wasser hinzufügen. Lassen Sie uns die Infusion etwa acht Tage lang fortsetzen.
4. Wir kontrollieren den Geschmack von Maische. Reife Maische hat also einen bitteren Geschmack.
5. Die fertige Maische filtrieren wir und unterziehen sie einer doppelten Destillation.
6. Wir fügen dem Abfall 5 kg Zucker, 8 Liter warmes Wasser hinzu und stehen bis zu 10 Tage. Und dann muss es zweimal umgefüllt und überholt werden.

Um im komplexen Geschäft des Selbstbrauens aus Weizenkorn erfolgreich zu sein, müssen Sie ein ziemlich versierter Handwerker sein. Eine der Hauptanforderungen ist die Einhaltung der Proportionen. Von großer Bedeutung ist auch die Auswahl der Rohstoffe und deren Aufbereitung. Eine trübe und schlecht riechende Flüssigkeit anstelle des erwarteten Getränks ist das Ergebnis von Fehlkalkulationen und Vernachlässigung der Technologie in den Phasen der Herstellung von Mondschein.

Lassen Sie uns das Sparschwein des Wissens des Schwarzbrenners mit einigen Tipps auffüllen:

• in langjähriger Maische ist die Konzentration an schädlichen Verunreinigungen hoch;
• fertiger Brei hat keinen süßen Geschmack;
• der Zeitpunkt seiner Reifung sollte richtig bestimmt werden, da überreife Maische die Qualität des Produkts und unreif - seine Menge verringern;
• aus 1 kg Zucker wird durchschnittlich 1 Liter Mondschein gewonnen;
• bei der Destillation nimmt der Alkoholgehalt in der Maische ebenso ab wie die Menge an Verunreinigungen;
• im ersten Strom gibt es einen „Pervak“, der eine große Anzahl schädlicher Bestandteile enthält - etwa 50 ml pro 1 kg Zucker in Brei, Sie können ihn nicht trinken;
• Am Ende des Prozesses bleiben „Schwänze“ in einer Menge von 100 ml pro 1 kg Zucker (Mondscheinstärke weniger als 50%), sie sind auch nicht zum Trinken geeignet;
• Eine Erhöhung der Anzahl der Destillationen erhöht die Stärke des Getränks, aber Sie können keinen Alkohol durch Destillation erhalten.
• Das Reinigungsverfahren mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle, Eiweiß, Milch und Einfrieren hilft, die Farbe und den Geruch von Mondschein zu verbessern.
• ein zu starkes Getränk mit destilliertem Wasser auf das erforderliche Maß verdünnen;
• bei der gestaltung des moonshine ist nach wie vor kein platz für gewöhnlichen kautschuk, da moonshine eine chemisch aktive substanz ist.

Hallo alle!

Heute werde ich Ihnen sagen, wie man Mondschein auf Weizen ohne Hefe macht. Eigentlich nicht unbedingt auf Weizen - alle Getreidearten (Roggen, Gerste, Hirse usw.) reichen aus.

Und Brei ohne Hefe und Zucker geht natürlich nicht. Aber wir werden nicht den üblichen Alkohol oder die Bäckerhefe verwenden, sondern wilde, die auf der Oberfläche des Korns leben.

Und obwohl es immer noch Zuckermondschein ist (weil Getreidekohlenhydrate nicht fermentiert werden), verleiht ihm die sanfte Arbeit der wilden Hefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess einen besonderen ursprünglichen Geschmack. Schwarzbrenner nennen dieses Getränk Wild Sam.

Zudem verleiht jede Getreidesorte dem Moonshine seinen individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen gewonnen, ein anderer aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Kulturen in beliebigem Verhältnis sammeln. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas - Brei auf dem gleichen Korn kann bis zu 4 Mal oder öfter platziert werden!

Zutaten

In dem Rezept werde ich Anteile angeben, die für einen 30-Liter-Tank berechnet wurden, weil. Ich benutze sie tatsächlich. Sie zählen sich selbst zu dem Container, den Sie benötigen. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Abbildung zeigt die erforderliche Getreidemenge. Und dann werden für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser benötigt.

Die Zutaten sind also:

• 4 kg Getreide (ich habe Weizen im Rezept und auf dem Foto)
• 4 kg Zucker
• 20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. der für Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Seed wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil. Es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo es geeignetes Billiggetreide gibt.

Hausgebräu

Dies ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem die Verwirrung bereit ist:

Destillation

1. Die Destillation der Maische machen wir wie gewohnt – ohne Kopf- und Schwanzselektion, zum Wasser.
2. Sie müssen nichts reinigen Kohle, noch Ölgemälde usw.
3. Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation- mit Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Rezeptimpressionen

Er machte Mondschein auf Weizen und Gerste. Ich mochte es mehr auf Weizen - es fällt sehr weich aus. Vielleicht sogar zu viel. Härter auf Gerste, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es sehr gut mit einer Mischung aus Weizen und Gerste im Verhältnis 50/50 funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell mochte ich Wild Sam so sehr, dass ich spezielle Etiketten für ihn gemacht habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Fragen Sie, warum ein Wildschwein? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, Wasserdichtung auf dem Tank, der in der Küche stand, machte laute Grunzgeräusche. Nachts waren sie in unserem Schlafzimmer deutlich zu hören, und meine Frau sagte einmal zu mir: „Du hast ein Schwein in deiner Küche, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb das Wildschwein.

Das ist wie alles. Ich hoffe, das Rezept wurde verständlich erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie dies gerne kommentieren.

Für jetzt alle

Nur historischen Dokumenten zufolge beschäftigt sich Rus seit über 500 Jahren mit Schwarzbrennerei, aber es gibt alle Voraussetzungen, um zu behaupten, dass alles viel früher begann.

Eines der ersten war neben Obst und Weizenbrei, da dieses Getreide lange vor dem Mondschein von den Slawen für den Anbau „beherrscht“ wurde.

Und da in jenen fernen Zeiten die künstlich gezüchtete Hefe noch nicht erfunden war, verwendete man auf der Schale lebendes Wildgetreide (siehe auch:).

Gehen Sie zurück zu den Grundlagen und versuchen Sie, Ihren eigenen Weizenbrei herzustellen, ohne Hefe zu verwenden, um duftenden hausgemachten Mondschein mit einem Hauch von Getreide zu erhalten.

Die Würze kann nur bestehen aus Weizenkorn und Wasser, und kann auch Zucker enthalten (lies:). Wobei Feinschmecker lieber darauf verzichten.

Aufmerksamkeit. Die Zugabe von Zucker zur Maische erhöht die Ausbeute an fertigem Mondschein, fast ohne den Geschmack des Produkts zu beeinträchtigen.

Hier sind einige Zusammensetzungen von Zutaten, die zum Ansetzen von Mais auf Weizen ohne industrielle Hefe verwendet werden.

Zusammensetzung 1, die für die vorläufige Zerkleinerung des ganzen Korns sorgt:

• Weizen der höchsten Güteklasse mit einer Keimrate von 95 % - 6,5 kg.
• Zucker - 5 kg.
• Vorbereitetes Wasser - 18 Liter.

Zusammensetzung 2, in der zuerst tun Sauerteig, und dann die Würze auf Gärung setzen:

• 5 kg Getreide. Davon muss 1 kg der höchsten Güteklasse entsprechen, die restlichen 4 können Futter sein;
• 5 kg Zucker;
• 35-38 Liter Wasser.

Zusammensetzung 3, weiter, keinen Zucker hinzufügen:

• 5 kg Weizenkorn oder Getreide;
• 1 kg grünes Malz, selbst zubereitet;
• 400 ml Sauerteig;
• 24-25 Liter Wasser.

Wichtig. Nimm die angegebenen Proportionen nicht als die letzte Wahrheit.

Es gibt viele Rezepte, wo sie unterschiedlich sind. Trotzdem raten wir Ihnen, Ihre eigene Produktion von Weizen-Mondschein ohne Hefe aus den bewährtesten Maische-Rezepten zu starten.

Richtige Würzebereitung und Fermentationsbedingungen

Unterschiedliche Anteile und Herangehensweisen an die Würzegärung ohne Hefe erfordern eine andere Herangehensweise an den Prozess. Aber nachdem Sie sich für das eine oder andere Rezept entschieden haben, befolgen Sie die allgemeinen Regeln für die praktische Umsetzung, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Alle Körner sprießen

Wenn Sie Weizenbrei auf einen Spross (gekeimtes Getreide) geben, in diesem Fall:

• Spülen Sie die Bohnen mehrmals gründlich ab.
• Füllen Sie sie mit lauwarmem Wasser (23-27 Grad), sodass der Füllstand 2 cm über der Getreideschicht liegt. Wenn die Körner nach einem Tag anschwellen, nachdem sie Wasser aufgenommen haben, fügen Sie sie auf die gleiche Ebene hinzu.
• Bei Raumbedingungen stehen lassen und den Behälter mit Gaze (Tuch) abdecken.
• Nach 2-3 Tagen treten Anzeichen der Fermentation auf: der entsprechende Geruch und das Schäumen beim Schütteln.
• Zucker, Wasser nach Rezept zugeben und unter Wasser halten.

Beratung. Erfahrene Schwarzbrenner sagen: Es ist besser, in einer breiten Schüssel Verwirrung zu stiften, damit mehr Sauerstoff zugeführt wird, und nach dem Auftreten von Gärungszeichen in eine Flasche zu füllen, die Würze herzustellen und unter Wasser zu stellen Siegel.

Sauerteig

Dieser Sauerteig eignet sich zum Vergären jeder Maische – zumindest. Außerdem reichen 200-300 g Sauerteig für eine 20-Liter-Flasche, obwohl Sie alles hineingeben können.

Kochen ist Verwirrung ähnlich. Erst wenn der Weizen schlüpft (am 2. - 3. Tag), wird 1 kg Weizen mit einem Pfund Zucker versetzt und eine Woche - 10 Tage - bis zur ausgeprägten Gärung im Raum belassen. Dann die restlichen Rezeptzutaten hinzugeben.

Auf grünem Malz

Um Brei auf Malz zu bekommen, müssen Sie Weizen keimen und ihn dann beispielsweise in einem Fleischwolf mahlen:

1. Spüle den Weizen drei- bis viermal ab, um schwimmende Rückstände zu entfernen.
2. Das Getreide über Nacht einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.
3. Das gesamte Wasser abgießen, sodass das Getreide nur noch feucht ist.
4. Zu einem Blech falten, dabei darauf achten, dass die Schichtdicke 8-10 cm nicht überschreitet, mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Jeden Tag (am besten morgens und abends) das Getreide vorsichtig mit den Händen umrühren, wodurch Kohlendioxid freigesetzt und Sauerstoff eindringen kann. Bei Bedarf - bei Eintrocknung aus einer Sprühflasche sprühen.
6. Wenn die Sprossen/Wurzeln 2 cm erreichen und sich zu verflechten beginnen, ist das grüne Malz fertig.
7. Mahlen Sie es sofort durch einen Fleischwolf mit einem feinen Netz und geben Sie die Würze. Grünmalz nicht lagern.

Referenz. 1 kg Grünmalz ist in der Lage, 4-6 kg trockenes Getreide zu vergären, das nicht keimen konnte.

Vor- und Nachteile von Maische mit Wildweizenhefe

Der Wunsch, ein absolut natürliches alkoholisches Produkt von ausgezeichneter Qualität herzustellen, ist berechtigt, denn:

• Weizenbrei ohne die Verwendung von kommerzieller Hefe ergibt Mondschein, der einen Weizengeruch und einen malzigen Nachgeschmack hat.
• Der Geruch von industrieller Hefe beeinträchtigt nicht die Organoleptik (Geschmack und Aroma).
• Bei richtiger doppelter Destillation ist Moonshine weitgehend frei von Fuselölen, leicht zu trinken, mild und verursacht bei kluger Anwendung keinen schweren Kater.

Allerdings gibt es auch Nachteile:

• Maische, Wildhefe aufgesetzt, verhält sich manchmal unberechenbar und kann sauer werden;

Sorgfältig. Geben Sie keinen Weizenbrei ohne Hefe unter den Deckel (in einen Topf, eine Milchkanne usw.). Ein Wassersiegel oder ein Gummihandschuh mit gepierctem Finger ist Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung ohne Säuerung.

• eine kleine Ausbeute des fertigen Produkts ohne die Verwendung von Zucker.

Wenn Sie jedoch die Regeln zum Brauen von Weizenmaische ohne Hefe befolgen, erhalten Sie am Ende einen weichen Mondschein mit einem ausgewogenen Geschmack, der um eine Größenordnung höher ist als der Rest von hausgemachtem Alkohol und gekauftem Wodka.

Der Sauerteig kann noch 2-3 Mal verwendet werden, wobei je nach Rezept Zucker hinzugefügt wird. Dann sollten Sie eine neue Portion des Hefe-Ersatzes zubereiten.

Damit Weizenmaische ohne Hefe eine gute Qualität aufweist, sollte ein gewisses Verhältnis eingehalten werden: Die Menge an Getreide und Zucker sollte gleich sein. Wasser wird für jedes kg Zucker hinzugefügt, 3,5 Liter.

Verfahren zur Herstellung von Getreide-Mondschein ohne Sauerteig

Viele Schwarzbrenner mögen den langen Wirbel um die Vorgärung des Getreideprodukts nicht. Daher können Sie den Prozess erheblich verkürzen, indem Sie Weizenbrei ohne Hefe herstellen:

• fügen Sie 1,5 kg Kristallzucker zu 5 kg sortiertem Weizenkorn hinzu, mischen und gießen Sie eine 2-3 cm dicke Wasserschicht, bis die ersten Sprossen erscheinen;
• die Mischung muss gerührt werden, damit das darunter liegende Getreide nicht verrottet;
• Wenn korngroße Sprossen erscheinen, gießen Sie das Produkt in einen Gärbehälter, fügen Sie 5 kg Zucker und 15 Liter warmes Wasser hinzu;
• Verschließen Sie das Gefäß von oben mit einer Wasserdichtung oder legen Sie einen medizinischen Gummihandschuh auf den Hals.
• nach Beendigung der Freisetzung von Blasen auf der Oberfläche der Maische ist es notwendig, nachdem sichergestellt wurde, dass das Rohmaterial fertig ist, die Flüssigkeit ohne Weizen in den Destillationswürfel abzulassen;
• Es ist ratsam, Mondschein zweimal zu fahren, um ein alkoholisches Produkt von höchster Qualität zu erhalten.

Das Getreide im Behälter kann noch zweimal mit zubereitetem Wasser unter Zugabe von Zucker aufgegossen werden, wobei eine vollwertige Maische erhalten wird.

Wie man Mondschein auf Weizen ohne Zucker kocht?

Das Rezept, wie man billigen Alkohol bekommt, der dem Zucker in Geschmack und Aroma nicht unterlegen ist, ist etwas gefragt. Erforderliche Zutaten: Für 6 kg Weizen benötigen Sie 25 g Trockenhefe und 25 Liter erhitztes Wasser.

Wie man zuckerfreien Brei auf Weizen gibt:

• ein Kilogramm vollwertige Weizenkörner, die aus Müll sortiert wurden, über Nacht in kaltem Wasser einweichen;
• spülen Sie die Rohstoffe und gießen Sie 20 Minuten lang eine violette Lösung von Kaliumpermanganat;
• spülen Sie die Körner unter fließendem Wasser und streuen Sie sie auf eine Keimschale;
• vor dem Auftreten von Sprossen ist es ratsam, die Rohstoffe jeden Tag unter Rühren zu waschen, damit das Getreide nicht erstickt.
• Wenn die Sprossen eine Größe von 5-6 mm (Korngröße) erreichen, muss die Zusammensetzung erneut mit Kaliumpermanganat geätzt werden, wobei 0,3 g eines Antiseptikums verwendet werden, um einen Liter Lösung herzustellen;
• nasses Getreide muss in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen werden;
• Die restlichen 5 kg Weizenrohstoffe mit einer Getreidemühle mahlen;
• Gießen Sie Mehl in einen Behälter und gießen Sie Wasser, das auf 85 ° C erhitzt wurde, und mischen Sie es gründlich.
• 15-20 Minuten unter geschlossenem Deckel quellen lassen;
• Wenn die Mischung auf 65 ° C abgekühlt ist, fügen Sie Malz (gemahlener Weizen mit Sprossen) hinzu, mischen Sie die Zusammensetzung gut und warten Sie 2-3 Stunden, wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis natürliche Enzyme Stärke in Süße verwandeln.
• Führen Sie einen Jodtest durch, um den Zuckergehalt zu überprüfen. Der Sauerteig sollte nicht blau werden;
• Kühlen Sie den Inhalt schnell auf 25 ° C ab, gießen Sie kaltes Wasser auf die Außenseite des Behälters und fügen Sie Hefe gemäß dem Rezept hinzu.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in den Gärbehälter, schließen Sie den Hals oder mit einem Handschuh.

Die Maischereife kommt in 5-8 Tagen, danach sollten die Rohstoffe destilliert werden. Ausgabe des fertigen Produkts 800-900 g Mondschein aus jedem Kilogramm Getreide. Die Festung ist 40-43 °.

Zubereitung von Weizenbrei unter Zugabe von Hefe

Die Herstellung von Maische unter Zugabe von Hefe, die als Katalysator für den Gärprozess dient, wird deutlich beschleunigt. Erforderliche Komponenten: Für 5 kg Zucker benötigen Sie 250 g alkoholische Hefe, 3 kg zu keimende Weizenkörner, 25 Liter warmes zubereitetes Wasser.

Zucker wird mit Wasser gemischt und in Wasser gelöste Hefe hinzugefügt. Nach Beginn der Fermentation den gekeimten Weizen einlegen. bestimmt durch die Sedimentation von Getreiderohstoffen. Die Flüssigkeit wird transparent, bitter im Geschmack. Es gibt einen deutlichen Alkoholgeruch.

Die Ausgabe des fertigen Mondscheins - 7-8 Liter starker Alkohol(43-48°), gute Qualität. Auf dem restlichen Weizen können Sie die Maische noch zweimal mit Zucker verschließen, jedoch ohne Zugabe von Hefe. Eine Besonderheit ist, dass der Weizen beim Hinzufügen der restlichen Zutaten schwimmt und am Ende des Fermentationsprozesses absinkt.

Die Methode des Keimens von Weizen für Maische ermöglicht es Ihnen, ein natürliches alkoholisches Produkt zu Hause zu erhalten, das in seiner Qualität (bei entsprechender Reinigung) fabrikgefertigten Markengetränken nicht unterlegen und viel kostengünstiger ist.

Für die Herstellung von Home Brew, dem Hauptbestandteil des Home Brewing, werden die unterschiedlichsten Komponenten verwendet. Aber der beliebteste unter ihnen war Weizenbrei. Die Hauptqualität, die Weizenmondschein besitzt, ist Weichheit, ein wenig süßer Geschmack, ein solches Getränk wird sehr leicht getrunken und beeinträchtigt gleichzeitig nicht die Stärke.

Das im technologischen Prozess verwendete Getreide muss von hoher Qualität, trocken und sauber sein. Faules Getreide sollte niemals verwendet werden. Vor der Verwendung müssen die Rohstoffe vorbereitet werden: geschält, sortiert, Verunreinigungen entfernt. Frisch geerntetes Getreide eignet sich nicht, um aus Weizen ein Getränk wie Mondschein herzustellen. Er muss mindestens zwei Monate nach der Ernte "gealtert" werden.

Braga-Fertigungstechnologie

Weicher Mondschein aus Weizen wird nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet: mit oder ohne Hefe, aus gewöhnlichem Getreide oder gekeimt, mit oder ohne Zucker. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Das Rezept für Mondschein aus Weizen beginnt mit der Zubereitung von Maische.

Braga mit Hefe

Auf Hefe basierende Maische können auf diese Weise hergestellt werden. Mahlen Sie 4 Kilo vorgefertigten Weizen, mischen Sie das resultierende Mehl mit 1 kg Zucker, fügen Sie 100 Gramm Hefe und 3 Liter Wasser hinzu. Die resultierende Masse gut mischen und 7 Tage fermentieren lassen. Das Ergebnis ist eine Maische, die nach dem Filtern mehrmals überholt werden muss.

Weizenmaische während der Gärung unterscheidet sich von herkömmlicher Zuckermaische. Der Geruch, der während der Fermentation auftritt, ähnelt dem Geruch von Kwas, und die Fermentation selbst wird nicht so aktiv sein.

Wie man Mondschein aus gekeimtem Weizen macht

Gekeimte Weizenkörner geben dem Körper viele Vorteile. Sie enthalten Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, mit denen Sie den Körper reinigen und die Verdauung verbessern können.

Das Hauptelement, das Kornmondschein enthält, ist Malz. Es entsteht beim Keimen von Getreide. Seine Enzyme zerlegen Stärke zu Zucker, der wiederum zu Alkohol wird. Moonshine aus gekeimtem Weizen wird hefefrei zubereitet.

Wir nehmen Weizenkörner auf der Grundlage, dass aus einem kg ungefähr 900 ml Mondschein gewonnen werden. Wir teilen die gesamte Rohstoffmenge in zehn Teile auf. Aus neun davon bereiten wir einen Mehlbrei zu und aus einem Teil machen wir Malzmilch, die uns die benötigten Enzyme liefert. Weizen muss vor dem Kochen gekeimt werden.

Wie man Weizen keimt

Beim Kauf von Weizenkörnern ist Vorsicht geboten. Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass eine große Anzahl von Getreideproduzenten Chemikalien zur Düngung und Schädlingsbekämpfung verwenden.

Es ist absolut nicht schwierig, Körner zu Hause zu keimen. Es erfordert keine besonderen Kenntnisse und keinen großen Aufwand. Nachdem Sie die Körner in einen Behälter gegossen haben, bedecken Sie sie mit einem kleinen Stück Gaze und füllen Sie sie mit Wasser auf, sodass das Wasser die Oberkante der Körner erreicht. Stellen Sie sicher, dass sie Sonnenlicht ausgesetzt sind und die Temperatur 20 Grad nicht überschreitet. Nach dem Erscheinen der ersten Sprossen müssen Sie die Gaze entfernen und Wasser hinzufügen. Der Wasserstand muss während des gesamten Keimprozesses ständig überwacht werden, um ein Austrocknen der Samen zu verhindern. Überschüssiges Wasser verhindert auch, dass die Samen normal keimen; in einer großen Menge Wasser verrotten sie einfach. Außerdem kann es zu Schimmelbildung kommen.

Samen, die nach einigen Tagen nicht gekeimt sind, sollten nicht verwendet werden. Die Gaze, die die Sprossen bedeckt, muss immer feucht gehalten werden. Sie können die Keimung stoppen, wenn die Sprossen eine Größe von 5 - 7 mm erreichen, dieser Vorgang dauert etwa zehn Tage. Die für den weiteren Prozess notwendige Maischeherstellung ist fertig. Es muss gewaschen und getrocknet werden. Die Trocknung sollte im offenen Ofen erfolgen, die Trocknungstemperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten.

Malzmilch herstellen

Um die Aktivität von Malz zu erhöhen, bereiten wir daraus Malzmilch zu. Vorgetrocknetes Malz mahlen. Für dieses Verfahren ist eine Haushaltskaffeemühle gut geeignet. Fügen Sie dem zerkleinerten Malz auf 60 Grad erhitztes Wasser hinzu. Die resultierende Masse muss gründlich gemischt werden, Sie können dazu einen Mixer verwenden. Die Flüssigkeit sollte undurchsichtig, weiß und homogen werden. Fügen Sie nach zwei Stunden weiteres heißes Wasser hinzu (die Wassermenge sollte 1 Liter pro 150 g Malz betragen).

Mehlbrei herstellen

Die neun Teile, die wir zu Beginn des Maischeprozesses beiseite legen, müssen zu Mehl gemahlen werden. Fügen Sie dann Wasser in einer Menge von 1,5 Litern pro 1 kg Mehl hinzu. Rühren Sie das Mehl beim Gießen von Wasser um und vermeiden Sie das Auftreten von Klumpen. Fügen Sie in die resultierende Mischung die zuvor zubereitete Malzmilch hinzu. Nun geht es an die schrittweise Erwärmung der Maische. Wir erhitzen es auf eine Temperatur von 50 Grad und pausieren 20 Minuten Wir erhitzen die Maische jetzt wieder auf eine Temperatur von 60 Grad und pausieren erneut 20 Minuten. Das letzte Mal, wenn wir die Maische erhitzen und sie auf eine Temperatur von 70 Grad bringen, halten Sie diese Temperatur, bis die Stärke vollständig verzuckert ist. Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, ändern sich Geschmack, Farbe und Geruch. Die Farbe wird dunkler, der Brei riecht nach Brot und der Geschmack wird süßer.

Jetzt muss der Brei mit Wasser verdünnt werden, die gleiche Menge wie zuvor hinzugefügt werden, abkühlen und drei Tage lang stehen lassen. Danach wird Hefe in einer Menge von 50 g hinzugefügt. pro 1 kg Mehl und Maische wird gegeben. Der Stau beginnt zu gären. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist die Maische bereit für die Destillation.

Mondschein aus Weizen ohne Hefe

Den natürlichsten Geschmack hat jedoch Mondschein aus Weizen, der ohne Hefe zubereitet wird. Sie können es so machen.

1 kg Getreide sprießen. Wenn die Weizensprossen die vorgeschriebene Größe von 5-7 mm erreicht haben, fügen Sie 500 g in den Behälter mit den Sprossen hinzu. Zucker und von Hand gut verrühren. Wenn die Masse zu trocken und schwer zu mischen ist, gießen Sie etwas Wasser hinzu. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze, um das Eindringen von Schmutz und Fliegen zu verhindern, und lassen Sie ihn 10 Tage lang an einem warmen Ort. So erhalten wir einen Starter, der unsere Hefe vollständig ersetzt.

Nachdem der Starter fertig ist, gießen Sie ihn in einen Behälter, fügen Sie Weizen (3 kg) und Zucker (3,5 kg) hinzu und gießen Sie Wasser ein.

Setzen Sie einen Wasserspender auf den Hals des Behälters (er kann durch einen Gummihandschuh mit Loch ersetzt werden). Wir schicken die Flasche zum Fermentieren und halten die Temperatur zwischen 18 und 24 Grad. Der zukünftige Mondschein aus Weizen gärt 7-10 Tage lang.Während dieser Zeit müssen Sie den Zustand des Handschuhs überwachen, sobald er abfällt, ist die Fermentation abgeschlossen und Sie können mit der Destillation fortfahren.

Der große Vorteil, den die Zubereitung von Mondschein aus gekeimtem Weizen bietet, ist die Möglichkeit, mehrere Destillationen aus einer Charge Weizen durchzuführen. Weizen kann etwa 4 mal gegossen werden. Fügen Sie erneut Zucker und Wasser hinzu, senden Sie es zum Erhitzen und überholen Sie es erneut.

Die Herstellung von Mondschein aus Weizen ist ein ziemlich mühsamer Prozess, aber das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, rechtfertigt die ganze Zeit und Mühe. Keiner der besten im Laden gekauften Weizenwodkas ist mit hochwertigem hausgemachtem Mondschein vergleichbar. Wenn Sie wissen, wie Sie dieses Getränk richtig zubereiten, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit, indem Sie dubiose, teuer gekaufte Getränke trinken, selbst wenn sie in schönen Flaschen sind. Abhängig von der Technologie wird Ihr Mondschein aus Weizen ein sehr anständiges Niveau haben.