Merkmale und Regeln für die Destillation von Getreidemaische. Fünf Rezepte für Gerstenbrei für Whisky und Mondschein

Viele wahre Kenner von starkem Alkohol haben besonderen Respekt vor Mondschein aus Weizenkörnern, der nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird. Ein echter Amateur weiß, wie man hefefreie Maische richtig zubereitet und das fertige Produkt reinigt. Dieser Vorgang ist nicht ganz einfach und erfordert viel Aufmerksamkeit und Mühe, lohnt sich aber auf jeden Fall.

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Weizenbrei ohne Hefe

Derzeit wird für die Herstellung von Mondschein gewöhnliche Hefe verschiedener Art verwendet, mit deren Hilfe Kohlendioxid und Ethanol hergestellt und so Maische gewonnen wird. Aber früher war die Beschaffung von Hefe sehr schwierig und teuer, und die Menschen begannen, Wildhefe zu verwenden, auch von der Oberfläche von Getreidepflanzen.

Viele Kenner von zu Hause zubereitetem Alkohol, getreidefreier Hefemondschein wird oft Brotwein genannt, Schließlich behält es auch nach der Destillation das Aroma von frischem Getreide, ist leicht zu trinken und verursacht bei maßvollem Verzehr keinen Kater, und die Maische verfügt über eine eigene Zubereitungstechnologie, die eingehend und gründlich studiert werden muss, da jeder Fehler passieren kann wird die ganze Sache ruinieren.

Kochtechnik, Zusammensetzung und Proportionen

Da Hefe aus dem Rezept ausgeschlossen ist, unterscheidet sich die Technologie selbst vom Üblichen. Der Prozess gliedert sich herkömmlicherweise in drei Teile; um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten, müssen diese genau und konsistent reproduziert werden.

Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Rohstoffe, d.h. Körner;
Die zweite Stufe ist die Fermentation (oder Fermentation);
Der dritte Schritt besteht darin, die Maische anzulegen und während der Gärung zu pflegen;

Der Beginn des Prozesses, der in der Auswahl der Rohstoffe für die Maische besteht, ist der kritischste Schritt, denn die Würze bestimmt, wie das Getränk am Ende aussieht und wie es riecht und schmeckt.

Für die Herstellung von hefefreiem Getreidebrei eignet sich jedoch jede Weizensorte Es ist immer noch besser, den Winter zu wählen; der Hauptvorteil ist die längere Keimzeit. Das Getreide sollte nicht mit Pestiziden behandelt werden; zur Herstellung von Mondschein wird reiner Weizen in Lebensmittelqualität verwendet. Darüber hinaus passen nur frische Rohstoffe zu Ihnen, Der optimale Zeitraum für die Reifung liegt zwischen zwei Monaten und einem Jahr.

Die Vorbereitung der Körner für die Gärung beginnt mehrere Tage zuvor. Dazu müssen sie gemischt und bei einer Temperatur von dreißig Grad Celsius getrocknet werden. In den Sommermonaten ist es am besten, die Rohstoffe in der Sonne zu trocknen. Anschließend müssen Sie die Körner reinigen, sortieren und waschen. Sie sollten sie nicht zu gründlich waschen, um die Wildhefe nicht wegzuspülen, sondern sie lieber mit den Händen aussortieren und gleichzeitig eventuell auftreffendes Unkraut, Schmutz und kleine Steinchen entfernen.

Um die gewünschte Gärung zu erreichen, achten Sie sorgfältig auf die Proportionen. Denken Sie daran: Wenn bei einem herkömmlichen Rezept die Prozessaktivatoren Pilzkulturen sind, müssen Sie sich bei der hefefreien Version auf Glück verlassen.

Wichtig!

Getreidemenge = Zuckermenge, für 1 kg Zucker benötigen Sie 1 kg Weizen und 3,5 Liter Wasser. Am Ende aus jedem Kilogramm Zucker (oder Getreide). Sie erhalten 750 bis 900 Gramm reinen Mondschein Stärke von vierzig Grad. Es wird dringend davon abgeraten, mehr einzunehmen, da sonst die resultierende Flüssigkeit trüb wird und der Mondschein einen unangenehmen Geruch bekommt.

Moonshine-Rezept ohne Hefe: Fermentieren

Braga wird wie folgt zubereitet: 5 Kilogramm zubereitete Weizenkörner und eineinhalb Kilogramm Zucker in einen Behälter geben und mit Wasser füllen, das das eingefüllte Korn vollständig bedecken sollte.

Die endgültige Zusammensetzung der Getreidemaische umfasst:

Zabrod;
10 Liter sauberes, aber nicht abgekochtes Wasser;
3,5 Kilogramm Kristallzucker.

Das Rezept für hefefreie Getreidemaische sieht zusammen mit der Gärung einen Bedarf von ca. 17,5 Litern vor, bei Flüssigkeitsmangel kann und sollte also auch mehr zu sich genommen werden. Wenn zu viel Sirup vorhanden ist, beeilen Sie sich nicht, ihn loszuwerden. Mit seiner Hilfe können Sie die Maische „verjüngen“, indem Sie sie eine Woche lang in kleinen Mengen in den Behälter geben. In Glasbehältern hält es sich gut, füllen Sie es jedoch nicht in Plastikkanister.

Zubereitung von fermentiertem Weizen

Die Zubereitung von Maische aus Körnern ohne den Einsatz von Hefe ist eine Tätigkeit, die eine Orientierung in den Prozessen erfordert, die in der vergorenen Würze ablaufen, da die im Getreide enthaltene Stärke nicht als Nahrung für Hefepilze dienen kann; zu ihrer Ernährung wird Zucker benötigt. Am häufigsten erfolgt die Umwandlung von Stärke in Zucker unter dem Einfluss von „Mälzung“, d.h. im Moment des Keimens aus den Körnern.

Beim Waten sollten Sie nur sauberes Wasser verwenden, das mindestens einen Tag lang gestanden hat (wenn es sich um Leitungswasser handelt), sowie Keramik- oder Glasgeschirr; wenn dies nicht verfügbar ist, verwenden Sie Emailleschüsseln oder -pfannen. Spülen Sie das Geschirr gründlich ab, am besten sterilisieren Sie es oder übergießen es zumindest mit kochendem Wasser.

Die Körner werden in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und mit Wasser gefüllt, so dass es etwa 4–6 cm über dem Niveau der Körner liegt. Anschließend stellen Sie das Geschirr an einen dunklen, kühlen Ort, mit Lufttemperatur nicht höher als 12-17 C, und mit Gaze abdecken. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit (manche empfehlen, die Körner 36 statt 24 Stunden aufzubewahren) die Körner gleichmäßig mit Zucker bestreuen und gründlich vermischen.

Als nächstes sollte der Behälter mit der Gärung eine Woche lang an einem warmen Ort stehen bleiben, nachdem er mit Gaze abgedeckt wurde. Während dieser Zeit wird in den Weizenkörnern eine neue Hefekultur wachsen, aber die Maische auf gekeimtem Weizen ohne Hefe steht zu diesem Zeitpunkt gerade erst am Anfang.

Zubereitung der Würze und erneute Gärung

Um den Prozess der Maischeherstellung abzuschließen, benötigen Sie einen großen Behälter, in den Sie das innerhalb von sieben Tagen gewonnene Ferment umfüllen müssen. Lösen Sie den Zucker in den oben angegebenen Anteilen in auf 25–30 °C erhitztem Wasser auf, geben Sie ihn in den Hauptbehälter und mischen Sie ihn anschließend gründlich. Nicht vergessen - die Maische sollte nicht mehr als 3/4 des Gesamtvolumens der Gerichte einnehmen, denn während der aktiven Gärung kann es auf den Boden gelangen.

Die Mischung muss kräftig geschüttelt und mit einem Wasserverschluss verschlossen werden., um seine aktive Säuerung zu vermeiden. Wenn Sie keine Wasserdichtung haben, verwenden Sie einen Gummihandschuh, nachdem Sie in einen der Finger ein kleines Loch gemacht haben. Ab dem dritten Tag jeden Tag die Maische auf Bitterkeit prüfen, Sein Aussehen bedeutet, dass die Maische zur Destillation bereit ist; dann sinken die Körner auf den Boden des Behälters und die Schaumbildung hört auf.

Bevor Sie mit der Destillation beginnen, lassen Sie die Maische vom Sediment und von den Körnern abtropfen, aber entfernen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit. Die nach dem Entfernen des Wassers verbleibende Substanz wird als Schlempe bezeichnet und kann als Material für einen neuen Starter verwendet werden.

Wichtig!

Eine beträchtliche Anzahl von Mondscheinherstellern glaubt, dass die zweite und dritte Destillation zu einem weicheren Getränk führen, und das ist überhaupt nicht schwierig – Sie müssen nur alle vorherigen Schritte wiederholen, mit Ausnahme der Vorbereitung der Fermentation, die ersetzt wird durch Stillstand.

Auch wenn die Zubereitung von Maische aus Weizenkörnern kein sehr komplizierter Prozess ist, kann es für Anfänger bei bestimmten Nuancen dennoch vorkommen, dass sie in eine Sackgasse geraten. Daher ist es sinnvoll, einige nützliche Empfehlungen von erfahrenen Schwarzbrennern zu äußern.

Wenn das fermentierte Getreide nicht innerhalb von drei oder mehr Tagen keimt, macht es keinen Sinn, auf eine Fortsetzung zu warten – die entnommenen Rohstoffe erwiesen sich als minderwertig. Werfen Sie es einfach weg oder geben Sie es Ihren Haustieren.
Wenn Sie bei der Zugabe von Zucker deutliche Gärungserscheinungen feststellen, besteht kein Grund zur Sorge, auch wenn keine Sprossen vorhanden sind – der Prozess verläuft normal.
Wenn die Gärung stoppt und nicht innerhalb von zwei Tagen wieder einsetzt, können Sie den Starter bedenkenlos wegwerfen; er wird dann keinen Nutzen mehr haben.
Durch den hohen Stärkegehalt kann die Maische eine geleeähnliche Konsistenz haben. Daran ist nichts auszusetzen; bei täglichem Schütteln und Rühren verläuft der Vorgang wie erwartet.
Einige Hersteller bevorzugen die Verwendung von Honig (oder Marmelade) anstelle von Zucker; dies verleiht dem fertigen Mondschein einen besonderen Geschmack und Geruch. Aber wir sollten nicht vergessen, dass sich in diesem Fall die Proportionen ändern werden - Für 1 kg Honig benötigen Sie nicht 3,5, sondern 7 Liter Wasser.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass die Zubereitung von Maische aus Getreide ohne Hefe eine ziemlich ernste Angelegenheit ist, die viel Zeit und ständige Überwachung erfordert, was im obigen Video deutlich zu sehen ist. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie daher die Nuancen und Feinheiten der anstehenden Angelegenheit sorgfältig studieren, denn nur mit der richtigen Herangehensweise wird alles so funktionieren, wie es sollte.

Die Herstellung von Mondschein aus Weizen mit oder ohne Hefe ist weniger eine Frage der Technik als vielmehr des Geschmacks, denn die Endqualität des Getränks bleibt unabhängig von der Methode anständig.

Wenn Sie so schnell wie möglich Weizenmondschein erhalten möchten und der Geschmack des Getränks und der Geruch keine Rolle spielen, dann ist die Hefetechnik genau das Richtige für Sie.

Im Gegenteil, wenn genügend Zeit für die Zubereitung bleibt und Nachgeschmack und Aroma an erster Stelle stehen (die hefefreie Rezeptur duftet nach frisch gebackenem Brot), dann ist Getreidebrei aus Weizen die ideale Lösung.

Das Wichtigste ist, dass Sie verantwortungsbewusst an Ihre Arbeit herangehen und sich strikt an die Zubereitungstechnik halten, dann durchläuft Ihr Getränk die Fermentationsphase erfolgreich und wird Sie mit einem hervorragenden Ergebnis begeistern! Kommen wir nun zum Üben.

Die Grundlage für die Herstellung von Mondschein ist die sorgfältige Zubereitung der Hauptzutat – Getreide. Für die Auswahl gelten einige wichtige Regeln, nach denen die Weizenmaische von ausgezeichneter Qualität sein wird. Also:

Rohstoffe müssen sauber sein. Kein Müll, Vogelkot oder andere Fremdkörper.
Die Körner müssen in Größe und Farbe zueinander passen.
Vermeiden Sie halbherzige und beschädigte Körner.
Achten Sie auf den Geruch. Hochwertige Rohstoffe verströmen keine Fäulnis- und Schimmelgerüche.
Wählen Sie Weizen streng nach Alter aus: Er sollte mindestens 2 Monate alt sein, aber nicht älter als 1 Jahr. Dadurch wird eine aktive Keimung gewährleistet.

Altes Getreide hat wie frisch geerntetes Getreide Schwierigkeiten beim Keimen, und wenn es besser ist, ganz auf Ersteres zu verzichten, gibt es bei Letzterem einen Ausweg. Das Keimen von frischem Weizen für Mondschein liefert gute Ergebnisse, wenn die Körner zuerst gründlich getrocknet werden.

Dazu können Sie den Backofen (mit einer Temperatur von 30 bis 40 °C) oder sonniges Wetter nutzen. Bitte beachten: Die Backofentür muss geöffnet sein, sonst trocknet das Getreide aus.

Kommen wir zur Keimungstechnik:

Bereiten Sie die erforderliche Menge sauberes und warmes Trinkwasser vor (die Anteile für gekeimten Weizenbrei sind im Rezept geringer).
Spülen Sie den Weizen ab, wenn Sie die Hefemethode verwenden. Sie können Rohstoffe nicht ohne Zugabe von Hefe waschen, da sich sonst Wildhefe auflöst und von der Oberfläche abgewaschen wird.
Gießen Sie das ausgewählte Getreide in einen Behälter geeigneter Größe und füllen Sie es mit Wasser, sodass es den Weizen leicht bedeckt (3 mm reichen aus).
Decken Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Tuch (mit Wasser angefeuchtet) ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis die Keimung abgeschlossen ist (4 bis 5 Tage, wenn die Sprossen etwa 5 mm lang sind).
Während der Keimungszeit rühren Sie die Körner täglich mit einem sauberen, großen Löffel (oder was auch immer für Sie geeignet ist) um.

Gut gekeimte Körner bilden die Basis des Starters, der für die vollständige Reifung des Getränks verantwortlich ist. Sie können jedoch Weizenbrei ohne Keimung herstellen: Der Prozess ist langwierig und mühsam, aber die Qualität des Getränks ist gleichwertig.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Brei für Mondschein

Die Weizenmaische wird in zwei Schritten zubereitet: Sauerteig und Gärung. Hier ist es wichtig, die Proportionen beizubehalten, schauen Sie sich also das Rezept für Weizenbrei zum Destillieren von Mondschein an:

3 kg Getreide + 1 kg gekeimtes Getreide;
5 kg Zucker;
20 Liter Wasser.

Bevor wir den Brei hinzufügen, bereiten wir den Starter zu:

Mischen Sie die gekeimten Körner mit 0,5 kg Kristallzucker. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, die Sprossen nicht zu beschädigen. Wenn die Mischung zu dick zum Mischen ist, verdünnen Sie sie mit einer kleinen Menge sauberem Wasser.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und sichern Sie ihn mit einem Gummiband oder Seil, um das Eindringen von Mücken und anderen Insekten zu verhindern.
An einen warmen, dunklen Ort stellen und 7-10 Tage ruhen lassen. Öffnen Sie den Behälter täglich und rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht sauer wird.

Jetzt können Sie sicher mit der nächsten Stufe fortfahren. Also machen wir aus fertigem Weizen (Sauerteig) Brei für Mondschein:

Zunächst füllen wir den Sauerteig in eine große Flasche mit mittlerem Hals, wo die Maische aufgegossen wird.
Den restlichen Zucker und Weizen dazugeben und mit warmem Wasser (innerhalb von 30-35 °C) auffüllen.
Wir wickeln den Behälter sehr fest mit einer Wolldecke ein (von einer Daunenjacke bis zu einem Pelzmantel reicht alles, da es die Hitze ist, die beim Weizenbrei hilft und die aktive Gärung fördert).
Wir legen einen Gummihandschuh um den Hals und durchstechen einen seiner Finger mit einer dünnen Nadel oder einem speziellen Wasserverschluss.
Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort (vorzugsweise bei normaler Raumtemperatur).

Weizenbrei ohne Hefe für unseren Mondschein wird 7 bis 20 Tage lang aufgegossen. Die transparente Farbe der Flüssigkeit, der bittere Geschmack und ein vollständig entleerter Handschuh sind ein Signal dafür, dass das Produkt fertig ist.

Die Herstellung von Maische aus Weizenkörnern dauert durchschnittlich 2 Wochen. Hier kommt es auf die Qualität der Rohstoffe und die optimalen Temperaturen an, bei denen das Getränk reift. Lassen Sie sich daher immer von äußeren Anzeichen leiten. Wenn Ihr Getreide in 2 Tagen Sprossen gebildet hat, warten Sie nicht die „zugeteilten“ 4 Tage ab und fahren Sie mit den weiteren Schritten fort.

Es ist soweit: Mal sehen, wie man aus Weizen Mondschein macht

Sobald die Weizenmaische fertig ist, beginnen Sie sofort mit der Destillation, ohne die Masse länger als erwartet gären zu lassen. Der erste Schritt besteht darin, die Flüssigkeit mit einem Käsetuch gut abzuseihen.

Das verbleibende Sediment und die Weizenkörner können für die Fermentation wiederverwendet werden, wenn Sie einen weicheren Mondschein wünschen. Lassen Sie in diesem Fall das Wasser nicht vollständig ab, damit die Körner beim Aufbrühen von Mondschein keine Zeit zum Austrocknen haben.

Bevor Sie hausgemachten Mondschein aus Weizen herstellen, besorgen Sie sich einen speziellen Würfel. Sie können ein solches Gerät für Mondschein in einem Geschäft kaufen oder es selbst aus verschiedenen verfügbaren Gegenständen (Töpfe, Flaschen usw.) herstellen und mit dem Destillieren beginnen – dem Destillieren von Mondschein.

Hierbei gibt es zwei Vorgehensweisen: einfache oder fraktionierte Destillation. Im ersten Fall erhält man Rohalkohol, dessen erste Tropfen schädliche Verunreinigungen zurückhalten und dem Getränk einen unangenehmen Geruch verleihen.

Sagen wir noch mehr: Dieser Mondschein, der keiner fraktionierten Verarbeitung unterzogen wurde, enthält einen Anteil an Methylalkohol, verschiedenen Aldehyden und anderen sehr gesundheitsschädlichen Stoffen.

Die vollständige Destillation dauert fast doppelt so lange, aber das Ergebnis ist es wert: Das Getränk wird vollständig gereinigt und erhält ein angenehmes Aroma (unabhängig davon, welches Rezept Sie für die Herstellung von Weizenmondschein verwendet haben).

Technisch sieht es so aus:

Entfernen Sie ohne Reue die Kopffraktion, also die ersten 10 % des gebildeten Alkohols. Dort sind schädliche Verunreinigungen enthalten, die das Getränk ungenießbar machen. Der Geruch dieser „primären“ Flüssigkeit verströmt Aceton und Metall, was das Aroma des Endprodukts beeinträchtigt.
Die Schwanzfraktion ähnelt der ersten, da sie durch die Bildung von Fuselölen auch den Geruch des Getränks verdirbt. Dies geschieht, wenn die Temperatur im Würfel etwa 92–95 Grad erreicht. Damit ist die Probenahme des Trinkteils abgeschlossen.

Mit der richtigen Technologie hergestellter Mondschein gilt im Gegensatz zur einfachen Destillation als das „sauberste“ hausgemachte Getränk – vergessen Sie es nicht!

Rezeptoptionen für ein berauschendes Getränk

Für Weizenbrei gibt es eine ausreichende Anzahl an Rezepten, sodass das Experimentierfeld groß ist. Oftmals probieren Mondscheiner neben klassischen Rezepten auch Innovationen aus, ändern teilweise die Proportionen nach eigenem Geschmack oder stellen ungewöhnlichen Mondschein mit Kefir her.

Es gibt Dutzende Zubereitungsmethoden, aber nicht alle ermöglichen es Ihnen, ein wirklich würdiges Getränk zu erhalten, das Ihre Gäste sehr zu schätzen wissen. Deshalb wählen wir die besten und bewährten Rezepte für Weizenmondschein aus, die zu Hause zubereitet werden.

Beginnen wir mit Weizenbrei mit Hefezusatz

Alkoholische Hefe verdoppelt den Fermentationsprozess nahezu, da sie als starker Katalysator fungiert. Wenn Sie bereits Weizenmondschein zubereitet haben, jedoch ohne Zugabe von Hefe, wird der Zeitunterschied wahrscheinlich sehr erfreulich sein. Für Hefemondschein aus Weizen benötigen wir also:

5 kg Zucker;
250 g Hefe;
3 kg Weizen;
25 Liter Wasser.

Zuerst keimen wir den Weizen (mit der oben beschriebenen Standardtechnologie). Sobald die Körner keimen, beginnen wir mit dem Sauerteig.

Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in einen Behälter mit weitem Hals (Sie können einen einfachen Topf verwenden). Die Hefe separat auflösen und zusammen mit dem Zucker ins Wasser geben. Gründlich mischen und zur Gärung schicken.

Sobald die Masse gärt, den gekeimten Weizen dazugeben und bis zur vollständigen Reifung stehen lassen. Die Bereitschaft stellen wir noch optisch fest und schmecken: Die Körner haben sich abgesetzt, die Flüssigkeit ist durchsichtig geworden, hat einen bitteren Geschmack und riecht nach Alkohol.

Das Rezept für diesen Weizenbrei weist ein charakteristisches Merkmal auf: Zu Beginn der Gärung steigen die Körner nach oben und setzen sich nach Abschluss der Gärung am Boden ab. Mit den angegebenen Proportionen erhalten Sie 7 bis 8 Liter hochwertiges hausgemachtes Getränk mit hoher Stärke (ca. 43-48°).

Als nächstes kommt Weizenmondschein ohne Hefezusatz.

Wer nicht viel Zeit mit Sauerteig verbringen möchte, wird den Brei aus Weizen ohne alkoholische Hefe mögen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

5 kg Weizen;
6,5 kg Zucker;
15 Liter warmes Wasser.

Um zu Hause hochwertigen Mondschein aus Weizen ohne Hefezusatz herzustellen, befolgen Sie die folgende Technologie:

Geben Sie 1,5 kg Zucker zu den gekeimten Körnern (alle 5 kg) und mischen Sie vorsichtig. Achten Sie dabei darauf, die Keimlinge nicht zu beschädigen. Mit Wasser auffüllen, sodass der Weizen nicht mehr als 2 mm bedeckt ist. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit die unteren Schichten nicht gefrieren.
Sobald die Sprossen erscheinen, muss der Inhalt in eine große Flasche gefüllt, der restliche Zucker hinzugefügt und mit einer vollen Menge Wasser aufgefüllt werden. (Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Alkoholhefe hat einen kleinen Unterschied: Der Geruch des Getränks ist viel angenehmer).
Verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss oder einem Gummihandschuh.
Sobald sich auf der Oberfläche keine Blasen mehr bilden, prüfen Sie die Bereitschaft der Masse (immer noch die gleiche – nach Farbe und Geschmack).
Den fertigen Brei in einen Würfel füllen und zweimal durch das Gerät laufen lassen.

Mit einem Weizenbrei-Rezept ohne die Beteiligung von „lebender“ Hefe erhalten Sie etwa 5-7 Liter Mondschein. Bei größeren Mengen können Sie die Anteile gerne verdoppeln, achten Sie aber unbedingt auf die Menge der Produkte.

Weizenmondschein ohne Hefe und Zucker

Dies ist das preisgünstigste Rezept für Mondschein aus Weizen, obwohl das Getränk geschmacklich selbst seinen „Zucker“-Konkurrenten in nichts nachsteht. Die Geheimzutat hier ist gewöhnlicher Hopfen, der erfolgreich bei der Zubereitung von Weizenmaische ohne Hefe und große Mengen Zucker eingesetzt wird.

Die Technologie ist in zwei Phasen unterteilt – Dämpfen und Mälzen. Jeder von ihnen erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit und Sorgfalt, da der Prozess im Gegensatz zu klassischen Rezepten arbeitsintensiver ist.

Zum Parken benötigen wir:

350-450 g grobes Weizenmehl;
2 Liter sauberes Trinkwasser;
Hopfenzapfen (2 Handvoll trocken oder 1 Handvoll frisch).

Was Sie für Malz benötigen:

3 kg Weizenkörner;
6 Liter sauberes Trinkwasser.

Moonshine aus Weizen ohne Verwendung von Hefe und Zucker ist sehr stark und enthält keine Fremdgerüche (einschließlich Brotgeschmack). Um genau dieses Getränk zu erhalten, befolgen Sie die Technologie im Detail. Also:

Befreien Sie die Körner von Fremdkörpern und füllen Sie sie mit warmem Wasser auf (mindestens 2-3 cm über dem Weizen). Mit Baumwolltuch oder Gaze abdecken und mit einem Verband fixieren. Stellen Sie den Behälter für 2-3 Tage an einen warmen und dunklen Ort, bis Schaum entsteht (das bedeutet, dass die Wildhefe begonnen hat zu gären).
Während die Körner „passen“, bereiten Sie das Dämpfen vor. Füllen Sie das vorbereitete Mehl und die Hopfenzapfen mit Wasser und schließen Sie den Deckel. 2-3 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach Einhaltung der angegebenen Zeit müssen Dämpfe und Malz in einem Behälter vereint und gut vermischt werden. Da Mondschein keinen Zucker enthält, benötigt Wildhefe ein spezielles Futter, das die Fermentation aktiviert. Hier können Sie Birnen, Äpfel oder Zuckerrüben hinzufügen. Früchte können sogar durch altbackenes Brot ersetzt werden (1-2 Roggenbrote pro Portion).
Nochmals gut vermischen und das restliche Wasser hinzufügen (es sollten noch ca. 5 Liter übrig sein).
Wir verschließen die Flasche mit einem Wasserverschluss oder einem sterilen Handschuh, in den wir mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen der Finger bohren.
Wir stellen den Behälter bis zur vollständigen Reifung an einen warmen und vorzugsweise dunklen Ort (im Durchschnitt dauert der Zeitraum 8 bis 15 Tage).

Den Reifegrad der Maische bestimmen wir nach der gleichen Methode: Wir schauen uns die Farbe des Produkts an und bewerten die Geschmacksqualität. Sobald die Gärung beendet ist, können Sie mit der Destillation beginnen. Obwohl Weizenmondschein ohne Zuckerzusatz ist, ist es wichtig, ihn zweimal zu destillieren (mit Standardtechnologie). So erhalten Sie ein sauberes Getränk ohne Fremdgerüche.

Original Weizenmondschein mit Kefir

Getreidebrei aus gekeimtem Weizen unter Zusatz fermentierter Milchprodukte verleiht hausgemachtem Mondschein eine besondere Weichheit und ein zartes Aroma. Auch wenn Sie kein Fan von Geschmacksexperimenten sind, ist dieses Meisterwerk einen Versuch wert!

Wir benötigen also:

2,5 kg Weizen;
100 g Trockenhefe;
6 kg Zucker;
20 Liter sauberes Wasser;
2 Gläser Kefir oder fermentierte Backmilch.

Bei diesem Rezept ist das Alter der Körner wichtig. Verwenden Sie daher Weizen, der mindestens 3 Monate ruhen konnte. In extremen Fällen können Sie Mondschein mit frischem Weizen herstellen, aber das Endergebnis könnte etwas schlechter ausfallen.

So bereiten Sie Brei aus Weizenkörnern mit Kefir zu:

Wir keimen Rohstoffe mit Standardtechnologie. Der einzige Unterschied besteht in der Größe der Sprossen, die eine Länge von 1 bis 2 cm erreichen sollten.
Das fertige Korn wird sehr verflochten sein, aber das ist nicht beängstigend: Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu entwirren. Weizen kann sofort verwendet oder gut getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.
Geben Sie die Körner (oder das Mehl daraus) in eine große Flasche, fügen Sie Zucker, warmes Wasser und Hefe hinzu. Gründlich mischen.
Platzieren Sie eine Wasserdichtung am Hals oder ziehen Sie einen Handschuh an (achten Sie darauf, mit einer Nadel ein Loch in einen ihrer Finger zu bohren). Stellen Sie die Flasche 14 Tage lang an einen warmen und dunklen Ort. Stellen Sie sicher, dass der Ort, an dem der Behälter aufgestellt wird, möglichst wenig Licht erhält.
Am Ende der Fermentationsphase müssen Sie der Masse Kefir (Ryaschenka) hinzufügen und das Getränk zur Destillation schicken.

Wenn der Mondschein fertig ist, messen Sie die Stärke. Wenn der Grad zu hoch ist, verdünnen Sie ihn mit etwas sauberem Wasser und lassen Sie ihn weitere 3 Tage ruhen.

Theoretisch ist die Herstellung von Mondschein aus Weizen sehr einfach, doch in der Praxis kommt es manchmal zu unvorhergesehenen Situationen. Meistens lauern sie auf Neulinge in diesem Geschäft, die noch keine Zeit hatten, umfassende Erfahrungen zu sammeln. Wir nennen die häufigsten Beispiele und sagen Ihnen, was in solchen Fällen zu tun ist:

Nach der vorgegebenen Zeit keimte der Weizen immer noch nicht. Es macht keinen Sinn, nach 5 Tagen auf Sprossen zu warten, also entsorgen Sie diese Körner und füllen Sie sich mit anderen ein. Höchstwahrscheinlich waren sie von schlechter Qualität oder Sie haben das Alter nicht richtig geschätzt (zu alt/frisch geerntet).
Bei der Gärung durch eine Flasche sind keine Sprossen sichtbar. Daran ist nichts auszusetzen, denn das entscheidende Element in dieser Phase ist der Prozess selbst: Wenn die Luft in Blasen eindringt und die Körner im Behälter „herumlaufen“, ist alles in Ordnung.
Wenn die Gärung stoppt und nach 2 Tagen nicht wieder einsetzt, können Sie den Starter weglassen. Leider ist etwas schiefgegangen und die Hefe funktionierte nicht mehr.
Die Konsistenz des Breis ähnelt Gelee. Das ist auch nicht beängstigend, da die Masse viel Stärke enthält. Rühren Sie die Mischung einfach jeden Tag um und schütteln Sie sie gelegentlich.
Wenn Sie sich entscheiden, Zucker durch Honig oder Marmelade zu ersetzen, achten Sie auf die Proportionen – auch diese ändern sich. Für 1 kg Honig werden beispielsweise etwa 7 Liter Wasser benötigt (Zucker ist 2-mal weniger).

Wir schließen unseren Testbericht mit einem nützlichen Hinweis zur Malzzubereitung ab, der dabei hilft, dem Getränk den gewünschten Geschmack zu verleihen:

grünes Weizenmalz verleiht Mondschein-Weichheit und einen süßlichen Geschmack;
Roggenmalz macht das Getränk härter;
Gerstenmalz erinnert ein wenig an Whisky.

Übrigens können Malzsorten gemischt und in einem Rezept verwendet werden. Wenn Sie also Erfahrung in den Techniken zur Herstellung von Mondschein gesammelt haben, können Sie bedenkenlos mit Aromen experimentieren und Ihre Gäste überraschen!

Moonshine aus Getreidebrei ist ein Produkt von höchster Qualität und hat stets einen hervorragenden Geschmack. Es ist weich, angenehm unaufdringlich und unterscheidet sich je nach verwendeter Getreideart. Weizen ergibt ein süßliches Getränk und Roggen ergibt ein starkes und duftendes Getränk. Wenn man es kocht, erhält man Alkohol, der nach Whiskey schmeckt. Wie wird Getreidebrei zubereitet?

Das Hauptprodukt, das zur Herstellung von Getreidemondschein fermentiert, ist Saccharose. Stärke, zu der auch Getreide gehört, muss zunächst in Stärke umgewandelt werden. Geschieht dies nicht, müssen Sie Zucker und Hefe hinzufügen.

Maische aus Getreide herstellen

Um das notwendige Gärprodukt zu erhalten, wird zunächst Malz hergestellt. Wie macht man Malz? Dazu wird die Ernte gekeimt. In diesem Fall müssen die Körner so auf Paletten gelegt werden, dass ihre Schicht drei cm nicht überschreitet, und mit warmem Wasser gefüllt werden, sodass sie etwas bedeckt sind. In diesem Fall sollte die Raumtemperatur zwischen 18–22 Grad liegen.

Das Getreide muss mehrmals täglich umgerührt werden. Die Weiterverarbeitung erfolgt, wenn die Sprossen eine Größe von mindestens zwei cm erreichen; sie besteht aus der Trocknung des Korns und der Trennung der getrockneten Sprossen und Wurzeln. Um Sodamilch zu gewinnen, werden die Körner zerkleinert. Hierzu werden spezielle Mühlen verwendet. Anschließend werden sie gekocht, um die Stärke abzubauen.

Dieser Vorgang ist recht schwierig und nimmt viel Zeit in Anspruch, daher ist es sinnvoll, fertiges Malz in gemahlener Form zu kaufen. In diesem Fall hängt die Ausbeute an Alkohol oder Mondschein von der Qualität der Rohstoffe, dem Rezept zur Herstellung der Maische und der Destillationsmethode ab.

Braga: Rezept ohne Hefe

Wenn Sie ein wirklich hochwertiges Produkt erhalten möchten, sollten Sie für die Getreidemaische besser auf Hefe verzichten. Dieser Prozess erfordert die Anwesenheit von unkultivierter Hefe in der Maische. Das Rezept erfordert Malz, das nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet werden kann, dann gilt es als einfach. Oder Sie bevorzugen das sogenannte Grünmalz, bei dessen Herstellung das Getreide keinen Trocknungsprozess durchläuft.

Sie können aus gekeimten Körnern Getreidemondschein herstellen, der außerdem viel einfacher ist als aus Malz.

Zur Zubereitung nehmen Sie sechs kg Zucker und lösen ihn in 15 Liter warmem Wasser auf, die Temperatur sollte etwa 20–24 Grad betragen. Anschließend werden fünf kg Rohstoffe, die zuvor in einen Glasbehälter gegeben wurden, mit diesem Sirup übergossen. Zunächst sollte die Maische drei bis vier Tage lang gären, danach wird der Behälter mit einem Deckel mit Hydraulikmodul verschlossen oder in einen Behälter mit schmalem Hals gegossen, auf den ein Gummihandschuh gezogen wird.

Als nächstes kommt die zweite Stufe des Fermentationsprozesses. Es dauert etwa zwei Wochen und wird in einem warmen und dunklen Raum aufbewahrt. Die Zeit, die die Würze zum Gären benötigt, variiert und hängt von der Qualität des Produkts und den Temperaturbedingungen ab. Wenn keine Blasen mehr aus dem Wasserverschluss austreten oder der Handschuh keine Luft mehr hat, können wir sagen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Das Getreide, das zur Herstellung der Würze nach diesem Rezept verwendet wurde, kann bis zu viermal wiederholt verwendet werden. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie zu Beginn 1–1,5 Liter Malzmilch hinzufügen.

Es gibt ein ähnliches Rezept, das sich dadurch unterscheidet, dass kein Zucker hinzugefügt wird. Geben Sie Malz und Wasser in den Behälter, der bereits gekochtes Getreide enthält. Die Produkte werden im folgenden Verhältnis eingenommen: pro 1 kg Getreide 0,5 Liter Wasser und 80 Gramm Malzmilch.

Anschließend wird die Mischung auf 60 Grad erhitzt und etwa sieben bis acht Stunden lang stehen gelassen, wobei etwa diese Temperatur beibehalten wird. Danach muss das Vorhandensein von Stärke überprüft werden. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie es nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur in einen weithalsigen Behälter. Der Prozess der anfänglichen Gärung beginnt.

Nachdem der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol begonnen hat, wird die Würze in einen Behälter gegossen, in dem sie gärt, und ein Wasserverschluss wird installiert. Nach zwei bis drei Wochen an einem dunklen, warmen Ort sollte der Vorgang abgeschlossen sein. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur während der Gärung ansteigen kann. Es ist wichtig, dass er nicht zu stark ansteigt, da dies die Effizienz des Prozesses beeinträchtigen kann.

Braga mit Hefezusatz

Normalerweise verwende ich Hefe, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Sie werden auch hinzugefügt, wenn der Prozess sehr schleppend oder gar nicht startete. Die Menge an Hefe, die hinzugefügt werden muss, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, das gängigste Verhältnis liegt jedoch bei 100 g pro 10 Liter Wasser.

Gleichzeitig verschlechtert sich die Qualität der Maische, allerdings fast unmerklich. Und wenn man es richtig destilliert, kann nur ein sehr erfahrener Schwarzbrenner feststellen, dass Hefe zur Gärung verwendet wurde. Zur Herstellung von Getreidebrei werden fünf kg gekeimtes Getreide in 15 Liter Wasser gegossen, in dem sechs kg Zucker und 200 g Presshefe aufgelöst sind. Anschließend wird die Maische nach dem Standardrezept in ein Gefäß mit engem Hals gefüllt und zur Gärung gebracht.

Hausgebräu für Mondschein mit Enzymen

Eine Variante der Maischebereitung ist die „Verzuckerung“ mit Enzymen. Dazu bereiten wir Getreidebrei zu. Das Getreide oder Mehl der gewünschten Feldfrüchte mischen und zum Kochen bringen. Anschließend mit einer warmen Decke abdecken und mehrere Stunden dämpfen lassen. Da bei dieser Rezeptvariante das Müsli nicht gekocht wird, muss das Mehl sehr fein gemahlen werden, damit es von selbst zerfällt.

Öffnen Sie nach zwei Stunden den Behälter und bewerten Sie das resultierende Produkt. Der Brei sollte sehr dick sein, wenn man einen Löffel hineinsteckt, sollte er stehen bleiben. Als nächstes fügen Sie das Enzym Alpha-Amylase in einer Menge von drei ml pro kg Stärke hinzu.

Alles gründlich vermischen und auf eine Temperatur von 65–66 Grad abkühlen lassen. Anschließend fügen wir das zweite Enzym hinzu – Glucoamylase. Die Berechnung dauert dreimal weniger als die vorherige. Mischen Sie den Brei erneut, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort. Während dieser Stunde sollte zwei- bis dreimal gemischt werden.

Wenn eine Stunde vergangen ist, öffnen Sie den Behälter, kühlen Sie den Inhalt auf eine Temperatur von 30 Grad ab und fügen Sie Hefe hinzu. Wenn die Hefe speziell für Getreidemaische gedacht ist, muss sie vorab mit Wasser aufgefüllt und 20 Minuten lang aktiviert werden.

Gepresste Backhefe kann direkt zur Maische gegeben werden. hängt davon ab, welche Ausrüstung Sie zur Verfügung haben. Wenn Sie einen Dampfgenerator haben, ist dies einfach. Wir füllen die Maische ab und lassen sie zu Rohalkohol destillieren. Ist kein Dampferzeuger vorhanden, muss die Maische ausgepresst und gefiltert werden, damit sie beim Erhitzen nicht verbrennt; hierfür eignet sich am besten ein Netzbeutel, beispielsweise aus Tüll genäht. Wir legen den Beutel in einen Eimer, gießen die Maische hinein, drücken sie dann so fest wie möglich aus und können dann mit der Destillation beginnen.

Fertiger Mondschein kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, zur Herstellung von Tinkturen und mehr. Sie müssen es lediglich zunächst mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnen und mit einem Aktivkohlefilter filtern.

Mash-Rezept

Weizenbrei hat ein nicht sehr kompliziertes Rezept, das seit Jahren ausprobiert wird, so dass auch Anfänger es nachvollziehen können. Aus diesem Grund ist Brei sehr beliebt und wird von vielen Menschen bevorzugt.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie fünf kg Weizen, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und entfernen Sie dabei die an der Oberfläche schwimmenden Körner. Anschließend wird das Getreide in einen Kolben gegossen und mit kaltem Wasser aufgefüllt, sodass es drei bis fünf cm bedeckt ist. Anschließend wird der Behälter einen Tag lang in einem kühlen Raum stehen gelassen. Nachdem der Weizen einen Tag lang gestanden hat, fügen wir 1,5 kg Zucker hinzu, vermischen ihn mit dem Inhalt des Kolbens und stellen ihn anschließend in einen warmen Raum.

Unter solchen Bedingungen beginnt das Getreide zu keimen und es bildet sich sogenannte Wildhefe, die bei der richtigen Temperatur meist für einen vollständigen Gärprozess ausreicht. Es ist wichtig, folgende Bedingung einzuhalten: Die Maische muss mindestens sieben Tage lang gären und es darf keine Hefe hinzugefügt werden, da in dieser Zeit die erforderliche Menge gebildet wird.

Die Maische wird zur Gärung an einen warmen Ort gestellt; vorzugsweise sollte die Temperatur zwischen 25 und 28 Grad liegen. Die Maische gärt, abhängig von den Gärbedingungen und der Qualität der Hefe selbst, etwa zwei bis sechs Tage.

Die Destillation erfolgt ganz nach Ihren Wünschen auf die übliche Art und Weise. Für die Getreideherstellung empfiehlt es sich, die Köpfe und Schwänze in großen Mengen abzuschneiden. Sie können sich am Geruch des Destillats orientieren. Das Erhitzen muss langsam erfolgen.

Als nächstes bereiten Sie die Würze vor. Erhitzen Sie in einem großen Behälter kaltes Wasser auf eine Temperatur von 24–26 Grad und verdünnen Sie den Zucker in einer Menge von einem kg pro 3,5 Liter Wasser. Diese Kombination ist optimal für eine 100%ige Zuckergärung. Die Würze wird so in den Kolben gegossen, dass die Mischung zusammen mit dem Sauerteig die Schultern des Behälters erreicht, jedoch nicht höher, da in den ersten Tagen die Gärung und Schaumbildung sehr effektiv ist und es daher wichtig ist, dass der Schaum entsteht geht nicht aus.

Überschüssige Würze wird in Fünf-Liter-Flaschen abgefüllt und nach drei bis vier Tagen wird der Kolben damit bis zum Hals gefüllt. Nach einer Woche stoppt der Gärprozess vollständig und die Maische schmeckt zu diesem Zeitpunkt wie trockener Wein. Anschließend wird es auf herkömmliche Weise destilliert; es muss zunächst gepresst und filtriert werden.

Ein weiteres Rezept für Maische aus verschiedenen Getreidesorten, für die anschließend Enzyme verwendet werden. In diesem Fall werden die Zutaten in Form von Getreide oder vorzugsweise Mehl eingenommen. Die Proportionen werden wie folgt sein:

80 % der gesamten Mehlmenge werden aus Mais gewonnen;
Gerste - 12 %;
Roggen - 8%;
Wasser wird im Verhältnis 1:4 verwendet, wenn Mehl verwendet wird, und 1:3 für Getreide;
Hefe für Getreide - 25 Gramm pro 1 kg Mehl.

Daher ist die Zubereitung von Getreidebrei im Vergleich zu normalem Zuckerbrei schwieriger und erfordert ein gewisses Maß an Geschick. Aber das Getreide erzeugt einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Qualität. Die Hauptsache ist, selbst zu entscheiden, was Sie für die Fermentation verwenden. Das hochwertigste und köstlichste Produkt erhält man durch die Zubereitung von Maische mit Wildhefe.

Unser Standard ist Weizenmondschein, und früher, als Zucker teuer war, war Weizen das Hauptprodukt für die Herstellung von Rohalkohol.

Darüber hinaus wurde der Weizenbrei für Mondschein sowohl aus Wildhefe (die auf der Getreideschale lebt) als auch aus Hopfenhefe und industriell hergestellter Hefe hergestellt.

Wir werden uns mehrere Rezepte für Weizenmondschein ansehen, die sich durch einen milden Geschmack, einen angenehmen Nachgeschmack und das Fehlen eines „Fusel“-Geruchs auszeichnen (siehe auch:).

Bevor Sie mit der Produktion beginnen, lernen Sie einige Regeln für die Arbeit mit Getreide und anderen Würzezutaten kennen, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen und das Produkt Ihrer Arbeit ohne Scham auf den Tisch zu bringen.

Auswahl an Wasser

Nach Angaben der Brauer Die Wahl des Wassers bestimmt zu 80 % den Geschmack des Endprodukts.. Natürlich machen Sie keinen Sport, wählen Ihr Wasser aber dennoch verantwortungsvoll aus.

Schmutzig – aus einem Fluss, See oder einer Pfütze.
Gekocht. Es tötet nicht nur Bakterien ab, sondern entzieht ihnen auch den Sauerstoff, den Hefen für ihre Entwicklung benötigen.
Destilliert. Dabei handelt es sich um völlig „totes“ Wasser, dem nicht nur Sauerstoff, sondern auch Spurenelemente entzogen sind. Die darin enthaltene Hefe stirbt ab und die Würze wird sauer.

Welche Kriterien sollte also Wasser für die Weizenmaische erfüllen? Das Gleiche wie Trinkwasser. Sie haben eine durchschnittliche Härte und überschreiten nicht die Hygienestandards für das Vorhandensein von Schwermetallen und Mikroflora. Das heißt, Sie können Wasser nehmen:

Frühling;
gut (wenn es von der sanitären und epidemiologischen Station überprüft und zur Verwendung freigegeben wurde);
gereinigte Flaschen mit einem Härteindex (auf dem Etikett) von 2-10 mmol/dm3;
aus dem Wasserhahn: entweder mit einem Haushaltskohlefilter gereinigt oder ein bis zwei Tage in einem offenen Behälter stehen gelassen, damit das Chlor verdunstet.

Keimender Weizen

Denken Sie beim Kauf von Weizen daran, dass Sie ihn keimen lassen müssen, daher muss die Keimrate hoch sein: mindestens 90 %. Sie können dies zu Hause überprüfen:

100 Körner waschen.
Weichen Sie sie ein, bis das Wasser sie leicht bedeckt.
Nach 3-5 Tagen erscheinen Sprossen.
Zählen Sie, wie viele Körner aufgewacht (geschlüpft) sind. Liegt er über 90, ist der Weizen zum Keimen geeignet, liegt er darunter, ist er nicht für Mondscheinzwecke geeignet.

Wichtig. Frisch geerntetem Getreide fehlt die Keimenergie.

Das Korn muss etwa sechs Monate ruhen, damit es keimen kann. Auch Weizen ist nach zweijähriger Lagerung nicht mehr zum Keimen geeignet.

Um alle getesteten Körner zum Keimen zu bringen, führen Sie folgende Manipulationen mit ihnen durch:

Drei- bis viermal ausspülen, um Staub und Schmutz zu entfernen. Sammeln Sie alles, was schwimmt, auch leichte Körner – sie schlüpfen trotzdem nicht.
Füllen Sie die gewaschenen Rohstoffe 5 Zentimeter über dem Kornspiegel mit Wasser. 8 Stunden ruhen lassen, abtropfen lassen und mit klarem Wasser auffüllen. Und so - dreimal am Tag.
Lassen Sie das Wasser ab, bis das Getreide gerade noch feucht ist. Verteilen Sie es in einer Schicht in einer Schicht, die nicht höher als 10 cm ist, obwohl dies die maximale Dicke ist. Besser sind 5-7 cm. Stellen Sie sicher, dass sich kein stehendes Wasser in der Wanne befindet.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, aber die Temperatur nicht höher als 20°C halten.
Täglich vorsichtig umrühren. Dies ist notwendig, um Kohlendioxid aus der Masse freizusetzen, wodurch die Masse schimmeln kann, dies sollte jedoch nicht zugelassen werden.
Nach etwa einer Woche beginnen sich die Sprossen und Wurzeln miteinander zu verflechten. Fertig – das Grünmalz ist fertig.

Wichtig. Grünmalz muss maximal 24 Stunden verarbeitet werden. Planen Sie also im Voraus, damit Sie zu diesem Zeitpunkt die Möglichkeit haben, die Würze in die Gärung zu bringen.

Welche Hefe soll ich wählen?

Die Maische kann mit handelsüblicher Hefe oder ohne deren Verwendung zugeführt werden. Im letzteren Fall übernimmt die Dispergierung (Sauerteig) aus demselben Weizen die Rolle des Fermentationskatalysators. Hefe wird am häufigsten verwendet:

Roh oder trocken gebacken;
Alkohol;
Wein. Sie sind teurer, bewahren aber das Weizenaroma perfekt, ohne ihm einen Hefegeschmack zu verleihen;
Bierhäuser. Sie werden selten verwendet, da sie nur eine geringe Alkoholausbeute ergeben. Aber einige Handwerker mischen sie mit Alkohol und erzielen gute Ergebnisse.

Wie macht man Sauerteig?

Um ein 100 % natürliches Produkt zu erhalten, verwenden Sie Sauerteigbrei. Sie können es aus Weizenkörnern, Kartoffeln oder Weintrauben gewinnen.

Wichtig. Häufiger wird für die Fermentation dasselbe Getreide verwendet, aus dem Mondschein hergestellt wird. Es kann Weizen, Gerste oder Roggen sein.

Weizen

Nehmen:

120-200 g Weizen mit guter Keimung (vorher prüfen);
60-100 g Zucker;
Wasser, um das Korn eineinhalb Zentimeter zu bedecken.

Spülen Sie das Getreide zunächst mehrmals gründlich aus und entfernen Sie alles, was schwimmt. Mit Wasser auffüllen, mit einem Tuch abdecken und im Raum stehen lassen. In ein paar Tagen schlüpfen die Körner.

Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren. Wenn der Weizen Wasser aufgenommen hat, bis zur gewünschten Menge hinzufügen. Lassen Sie es eine Woche lang stehen. Während dieser Zeit treten deutliche Anzeichen einer Gärung auf, die darauf hinweisen, dass mit dem Brauen begonnen werden kann.

Kartoffel

Ein paar große Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und mit einem Löffel Zucker vermischen. Nach 12 Stunden Ziehzeit den Brei mit dieser Mischung auffüllen.

Traube

Zerdrücken Sie 300-400 g ungewaschene Weintrauben mit den Händen, fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Wenn es gut gärt, können Sie mit dem Maischen beginnen.

Besonderheiten. Um stets Traubenstarter zur Verfügung zu haben, frieren oder trocknen Sie die Trauben.

Anteile an Weizenbrei

Wir empfehlen, einen Brei nach einem von drei beliebten Rezepten unter Schwarzbrennern zuzubereiten.

Basierend auf Wildhefe aus Weizenkörnern

Wildhefe lebt von Früchten, Beeren und auch von Getreide. Sie bewirken eine Gärung, bei der sie Zucker in Alkohol umwandeln.

Nehmen:

7,5 Liter Wasser;
1 Kilogramm Zucker;
1 Kilogramm Weizenkorn.

Von der Gesamtmenge das Sauerteigkorn (laut Rezept oben), Wasser und Zucker trennen. Wenn die Mischung fertig ist, legen Sie den Brei unter den Wasserverschluss. Es empfiehlt sich, es zum Heizen mit einem Thermostat zu verwenden. Stellen Sie die Temperatur auf 28-29°C ein. Dadurch wird die Wildhefe aktiviert und die Reifung der Würze beschleunigt.

Sorgfältig. Wildmaische kann bei längerer Gärung in einem kühlen Raum sauer werden, daher ist es wichtig, die Temperatur auf mindestens 25°C zu halten.

Klassisches Rezept ohne Keimung mit Hefe und Zucker

Um Weizenmondschein nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:

4 kg Weizen oder Weizengetreide, möglichst fein gemahlen;
1-2 kg Zucker;
100–150 g Rohhefe (20–25 g Trockenhefe);
13-15 Liter Wasser mit einer Temperatur von 25-29°C.

Wenn Sie Getreide oder große Weizengrütze haben, mahlen Sie die Masse zusätzlich in einem Mixer, bis fast Mehl entsteht.

Alle Zutaten vermischen und fermentieren lassen. Nach 7-10 Tagen, nachdem Sie die Bereitschaft der Maische überprüft haben, destillieren Sie sie zu Mondschein.

Weizen mit grünem Malz

Zutaten:

4 kg Weizen;
4 kg Zucker;
400 g rohe oder 100 g trockene alkoholische Hefe;
25 Liter Wasser;
400-500 g Kefir oder fermentierte Backmilch.

Die Zugabe von Zucker ist wünschenswert, da dadurch die Ausbeute an Mondschein erhöht wird, ohne das Aroma des Endprodukts wesentlich zu beeinträchtigen. Technologie:

Weizenmalz zubereiten. Die Sprossen müssen mindestens 2 cm groß sein.
Mahlen Sie das Malz.
Starten Sie die Gärung. Mischen Sie dazu warmes Wasser, gemahlenes Malz, Zucker und Hefe.
Wenn Sie fertig sind (nach 7-10 Tagen), lassen Sie die Maische vom Sediment abtropfen und klären Sie sie mit einem fermentierten Milchprodukt. Dann abseihen. Dadurch werden einige der Fuselöle und des Hefegeschmacks im fertigen Mondschein entfernt.

Beachten Sie. Aus den Malzrückständen kann noch 2-3 Mal eine neue Maische unter Zugabe von Zucker und Wasser hergestellt werden.

Wenn Sie mit der Vorbereitung beginnen, sollten Sie sich mit den Grundregeln vertraut machen, die sich durch die Zeit und die Erfahrung erfahrener Schwarzbrenner bewährt haben:

Als Grundlage sollten Sie Getreide nehmen, das mindestens 2 Monate in einem gut belüfteten Raum gelegen hat, um ein Verderben zu verhindern.
Wenn es notwendig ist, den Gärungsprozess zu intensivieren und zu beschleunigen, ist es besser, nicht Bäckerhefe, sondern spezielle Bier- oder Weinhefe zu bevorzugen.
Wenn Sie mehr fertigen Alkohol mit dem gleichen hohen Geschmack erhalten möchten, empfiehlt es sich, Rezepte mit Zucker zu verwenden.
Wenn Mondschein bis zu dreimal destilliert wird, entsteht hausgemachter Alkohol, der sich in seinen Eigenschaften nicht von vielen Elitegetränken unserer Zeit unterscheidet.

Nachfolgend finden Sie Grundrezepte für Mondschein aus Weizenkorn zum Selbermachen unter Zusatz verschiedener Zutaten. Nachdem er sich mit ihnen vertraut gemacht hat, wird jeder Schwarzbrenner die beste Möglichkeit finden, seine „kulinarischen“ Köstlichkeiten zum Ausdruck zu bringen.

Sowohl ein erfahrener Mondscheiner als auch ein unerfahrener Winzer können selbstgemachten Mondschein aus zuckerfreiem Getreide herstellen. Dazu benötigen Sie 8,5 kg Sommerweizenkörner, 1,5 kg unvergorenes Gerstenmalz, 25 Liter Wasser, etwa 35 g Trockenhefe (die durch Presshefe in einer Menge von 175 g oder Spezialbier ersetzt werden kann Hefe in der auf der Verpackung in der Anleitung angegebenen Menge). Das Rezept für Mondschein aus Getreide zu Hause lautet wie folgt:

Der Weizen muss sortiert, die minderwertigen Bestandteile abgetrennt und die verbleibende Masse zu feinen Körnern (kein Mehl!) gemahlen werden. Dann sollte man in einem großen Gefäß Wasser auf das Feuer geben, es auf 71 °C erhitzen und dort das Getreide und das Malz unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Dadurch sollte der Behälter eine dicke, homogene Masse haben. Es muss auf eine Temperatur von 65 °C gebracht werden und darf einige Stunden lang nicht abkühlen, damit die Stärke unter dem Einfluss von Malzenzymen in Zucker umgewandelt wird.

Nach zwei Stunden muss ein Jodtest durchgeführt werden. Die Masse sollte einen hellen Farbton annehmen. Die resultierende Würze sollte so schnell wie möglich abgekühlt werden, damit ihre Temperatur 25 bis 27 °C erreicht. Das Kühlmittel kann ein Kühler oder ein Eis-/Kaltwasserbad sein. Als nächstes sollte die Masse in den Fermenter gegossen werden (nicht mehr als drei Viertel des Behältervolumens). Es ist wichtig zu beachten, dass der Zuckergehalt zwischen 12 und 13 % liegen sollte. Wenn dieser Indikator höher ist (er kann mit einem Aräometer gemessen werden), müssen Sie die Würze mit Wasser auf den erforderlichen Wert verdünnen.

Der nächste Schritt ist die Zugabe von Hefe, die aufgelöst werden muss. Danach muss der Fermenter mit einem Wasserverschluss dicht verschlossen werden und die Würze muss 5 Tage lang bei einer Temperatur von 28 bis 30 °C gären. Wenn eine Flasche als Fermenter verwendet wird, reicht es aus, einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger über den Flaschenhals zu stülpen.

Am Ende der Gärung ist es notwendig, die Maische vom Sediment abzutropfen, sie durch einen Gazeschnitt zu leiten und die Destillation auf einer vorhandenen Mondscheindestille durchzuführen, wobei nicht zu vergessen ist, die Fraktionen „Kopf“, „Haupt“ und „Schwanz“ zu trennen.

Mondschein aus Getreide mit Zucker ohne Hefe: Zubereitungstechnik

Eine der gängigen Technologien zur Herstellung eines unverzichtbaren alkoholischen Getränks für jedes Festmahl ist die Verwendung von Zucker, jedoch ohne Hefe. Nach einem der einfachsten Rezepte benötigen Sie 1,5 kg Weizenkörner, 10 Liter Wasser und 6 kg Zucker (3 kg für jede Zubereitungsstufe).

Um hochwertigen Mondschein aus Getreide ohne Hefe zu erhalten, sollten Sie den folgenden Algorithmus befolgen:

Es wird empfohlen, den Weizen auszusortieren, verdorbene Körner aus der Gesamtmasse zu entfernen, die restlichen Körner unter fließendem Wasser abzuspülen und dann mit warmem Wasser (ca. 2 Liter) bis zu einem Füllstand von 5 cm über dem Körnerstand im Weizenkorn aufzufüllen Schiff.
Geben Sie 3 kg Zucker zum Korn, verschließen Sie es fest mit einem Deckel und stellen Sie es 7 Tage lang an einen kühlen Ort, bis es vollständig gequollen ist.
Nach einer Woche müssen Sie dieser Masse 8 Liter Wasser sowie weitere 3 kg Zucker hinzufügen, alle Zutaten gründlich vermischen und weitere 3 Tage ziehen lassen.
Bevor Sie mit der Destillation von Mondschein aus Getreide und Zucker beginnen, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit zu filtern.

Die Destillation kann bis zu viermal durchgeführt werden, sodass der Mondschein ab der zweiten Stufe mit der oben beschriebenen Technologie gebraut werden kann. Dadurch wird der Geschmack Ihres selbstgemachten alkoholischen Getränks deutlich verbessert.

Wie man aus gekeimten Weizenkörnern Mondschein macht

Zu Hause können Sie aus gekeimten Körnern, insbesondere aus Weizen, Mondschein herstellen. Als Schlüsselkomponente kann es als Grundlage für hochwertiges Malz dienen.

Um ein starkes alkoholisches Getränk aus eigener Herstellung zu erhalten, genügt es, die folgende Abfolge von Schritten zu befolgen:

Es ist notwendig, etwa 5 kg Weizen zu nehmen und sorgfältig zu sortieren, um verdorbene und faule Körner zu entfernen.
Danach müssen Sie die Rohstoffe für Mondschein sieben und mehrmals unter klarem fließendem Wasser waschen. Anschließend sollte das Getreide 3-4 cm über dem Füllstand mit vorgewärmtem (nicht heißem) Wasser gefüllt werden und gut quellen lassen (dies lässt sich optisch feststellen). Um zu verhindern, dass der Weizen sauer wird, wird empfohlen, das Wasser etwa alle 8 Stunden zu wechseln.
Vollständig aufgequollenes Getreide sollte auf Paletten umgefüllt, zu einer dünnen Schicht geglättet, mit Wasser getränkte Stoffstücke darauf gelegt und zum Keimen gelassen werden. In den ersten 5 Tagen muss der Weizen gründlich gemischt werden, damit Luft an ihn gelangt. In den nächsten fünf Tagen ist dieser Vorgang nicht mehr erforderlich.
Bevor aus Getreide Mondschein hergestellt wird, muss der gekeimte Weizen mit grünen Sprossen und Wurzeln gewaschen und im Ofen bei einer Temperatur von 40 °C getrocknet werden, bis er vollständig trocken ist.
Der nächste Schritt besteht darin, die Körner zu Mehl zu mahlen.
Dann sollten Sie mit der Herstellung von Malzmilch beginnen. Dazu müssen Sie das Mehl mit 6,5 kg Zucker vermischen, 10 Liter gerade abgekochtes Wasser hinzufügen und 1-2 Stunden quellen lassen. Dann müssen Sie eine kleine Menge Wasser (bis zu 4 Liter) in die Masse gießen, eine weitere Stunde stehen lassen, mit 4 Litern kaltem Wasser verdünnen, 100-150 g Trockenhefe hinzufügen und an einem warmen Ort stehen lassen mindestens 5 Tage gären lassen.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit können Sie die Maische mit einem handelsüblichen Moonshine-Destillierapparat oder einem Dampferzeuger destillieren. Um hochwertigen Alkohol zu erhalten, müssen Sie „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“ trennen. Die Destillation kann ein- bis dreimal hintereinander durchgeführt werden.

Mondschein aus Weizenmalz ohne Zucker und Hefe

Das wirtschaftlichste Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihren eigenen Mondschein aus Getreide ohne Zucker und Hefe herzustellen und Ihre Gäste mit einem aromatischen und alkoholfreien Getränk zu erfreuen. Ersatzstoffe für beide Zutaten sind Dampfmalz und Weizenmalz.

Die Zubereitung von Mondschein aus Getreide mit dieser Technologie erfordert die Durchführung der folgenden Schritte:

Für die Herstellung von Malz benötigen Sie etwa 5 kg Weizenkorn, das nach dem im vorherigen Absatz beschriebenen Prinzip sortiert, gewaschen, gekeimt und gemahlen werden muss.
Dann müssen Sie einen Sud zubereiten, für den Sie 2 Liter abgekochtes Wasser, eine Handvoll frischen Hopfen und Mehl benötigen. Es wird empfohlen, die Zutaten unter ständigem Rühren zu vermischen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Wenn statt frischem Trockenhopfen verwendet wird, ist die doppelte Menge erforderlich.
Als nächstes müssen 3 kg des resultierenden Malzes und des Suds in einem Behälter vereint und mit einer solchen Menge Wasser verdünnt werden, dass die Maische einen halbflüssigen Zustand annimmt, dann mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einem warmen Ort „gewinnen“ gelassen werden Ort. Wenn die vollständige Gärung nach einem Rezept mit Hefe und Zucker etwa 5 Tage dauert, zieht sich der Vorgang in diesem Fall um 3 bis 5 Tage über den Standardzeitraum hinaus.

Beim Destillieren von 6 Litern Maische erhält man etwa 3 Liter fertigen Weizenmondschein, der noch weicher und angenehmer schmeckt als der aus Hefe und Zucker hergestellte.

Offensichtlich ermöglicht Ihnen Weizenkorn die Zubereitung eines echten „lebendigen“ Getränks, da es ihm natürliche Vitalität verleiht. Um mehr über Rezepte und Technologien zur Herstellung von Mondschein aus Getreide zu erfahren, schauen Sie sich das Video unten an. Denn die Kenntnis der Grundlagen des Mondscheinbrauens sowie hochwertige Zutaten sind der Schlüssel zur Schaffung echter alkoholischer Meisterwerke.

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