Wie man Zucchini mit kaltem Wasser salzt. Gesalzene Zucchini für den Winter

Der Hauptkonkurrent von eingelegten Gurken ist Zucchini, die auf die gleiche Weise gekocht wird. Viele Menschen lieben dieses Gemüse für sein zartes Fruchtfleisch, das in Kombination mit einem gut ausgewählten Bouquet aus Gewürzen, Pfeffer und Salz unglaublich lecker ist. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Herstellung von gesalzenen Zucchini. Wir bieten Ihnen eine der einfachsten und beliebtesten Optionen für diesen Rohling.

Bitte beachten Sie, dass es besser ist, junge Zucchini aufzurollen - sie haben sehr zartes Fleisch und kleine Knochen. Großes Gemüse lässt sich aber auch rollen – man muss es nur von der rauen Haut befreien und die Kerne entfernen. Na, dann ist alles streng nach Rezept! Um die Zubereitung aromatischer zu machen, kann das würzige Bouquet mit Petersilie, Koriander, schwarzen Johannisbeerblättern, Chilischoten oder Meerrettichwurzeln ergänzt werden.

Rezept für gesalzene Zucchini

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Anzünden, zum Kochen bringen. Dann Essig dazugiessen, mischen. Zum Kochen bringen. Kräuter vorbereiten: Den Strauß kalt waschen. Dill in kleine Stücke geschnitten, Meerrettichblätter - breite Streifen. Den Knoblauch schälen, in Nelken teilen, wenn sie groß sind - halbieren.

Waschen Sie die Gläser. Auf den Boden jeweils etwas Dill, Meerrettich, Knoblauch, schwarzen Pfeffer (ein paar Erbsen) und ein Lorbeerblatt geben. Bereiten Sie die Zucchini vor: Waschen Sie sie gut, schneiden Sie den Strunk und ggf. eine harte „Nase“ ab. Das Gemüse in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden, bei großen Zucchini in halbe Ringe schneiden oder vierteln.

Ein Glas gesalzene Zucchini wird Sie an kalten Wintertagen begeistern! Vorbereitete Zucchini in Gläsern mit Gewürzen anrichten. Gläser mit kochender Marinade füllen und mit Blechdeckeln abdecken. Fahren Sie danach mit der Sterilisation fort. Wasser aufkochen und leicht abkühlen lassen. Lege den Boden eines großen Topfes mit einem Baumwolltuch aus. Stellen Sie Gläser mit marinierten Zucchini hinein und gießen Sie heißes Wasser darüber.

Gießen Sie so, dass die Hälse der Gläser 2–2,5 frei sind. Stellen Sie den Topf mit den Gläsern auf mittlere Hitze. Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie das Glas aus dem Topf und rollen Sie es auf. Wenn alle Gläser aufgerollt sind, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie einen Tag stehen. Drehen Sie danach den Deckel auf den Kopf und bringen Sie ihn an einen Ort der dauerhaften Aufbewahrung.

Zucchini sollten gründlich gewaschen werden. Dann die Enden auf beiden Seiten abschneiden und mit einem Zahnstocher an verschiedenen Stellen einstechen. Alle Grüns sollten auch gründlich gewaschen werden.

Das Gemüse in einen Behälter geben und mit Gewürzen schichten.

Die untere und oberste Schicht sollten ebenfalls Kräuter sein. Sie nehmen sie anderthalb bis zweimal mehr ein als beim Einlegen von Gurken. Ich wiege sie nie auf das Gramm genau. Ich nehme das, was "mit dem Auge" genannt wird.

Auf diese Weise zubereitete Zucchini mit kalter Salzlake für die Milchsäuregärung aufgießen und mit einem Holzbecher oder einer Glasplatte abdecken.

Legen Sie eine Ladung darauf, so dass die Sole den Kreis bedeckt. Mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abdecken, um Staub und Schmutz fernzuhalten. Um Schimmelbildung zu vermeiden, kann trockenes Senfpulver auf die Oberfläche eines Holzkrugs oder -tellers gegossen werden.

3-5 Tage bei einer Temperatur von 15-22 ° C stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen - Keller, Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass die Sole nicht von der Oberfläche des Bechers verschwindet. Bei Bedarf auffüllen.

Zucchini ist in etwa einem Monat vollständig fertig. Im Winter sind sie ein toller Snack und Zutat für verschiedene Gerichte.

Zucchini ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse. Und wie viele Gerichte können daraus zubereitet werden - und Eintopf und Pfannkuchen und Kaviar. Sie werden für kurze Zeit gelagert, sodass sich die Hausfrauen daran gewöhnt haben, Gemüse für den Winter zu ernten. Sie pökeln sie, salzen sie, machen Marmelade. Eingelegte Früchte eignen sich gut für Vitaminsalate, die gerne zu warmen Gerichten serviert werden. Zucchini rollen Sie am besten nach dem klassischen Rezept mit natürlichen Konservierungsmitteln - Aspirin, Öl, Salz oder Essig.

Zucchini für den Winter - ein einfaches Rezept

Nach einem schnellen "Großmutter"-Rezept zubereitetes Gemüse ist zart im Geschmack, mäßig salzig und behält seine gesunden und knackigen Eigenschaften voll und ganz. Das Vernähen erfordert ein Minimum an Gewürzen, und der Garvorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Um eine solche Konservierung herzustellen, werden folgende Zutaten benötigt:

• frische Zucchini - 4-5 mittelgroße Früchte;
• Zucker, Salz und Tafelessig;
• Piment, getrocknete Nelken und Dill;
• Knoblauch und Lorbeerblatt.

Zucchini wird mit Wasser gewaschen, dann von der Oberflächenhaut geschält, insbesondere wenn das Gemüse bereits "gealtert" ist, und zuerst in Ringe und dann in kleine Würfel geschnitten. 30-40 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen.

Auf den Boden von sauberen, dampfsterilisierten oder anderen geeigneten Gläsern werden abwechselnd getrocknete Nelken, Piment, Dillschirmchen und 2-3 geschälte Knoblauchzehen (bei einem Behältervolumen von 1-1,5 Liter) gegeben. Gewürfeltes Gemüse wird fest darauf gegossen, damit keine großen Hohlräume im Behälter entstehen.

Jetzt beginnen sie mit der Zubereitung der klassischen Marinade, die aus Wasser, Salz und Zucker besteht. Zum Kochen bringen, ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und am Ende 1-2 EL Wasser hinzugeben. l. Essigessenz. Heiße Sole wird in Gläser gefüllt, mit sterilen Deckeln aufgerollt und nach dem Abkühlen zur Winterlagerung geschickt.

Mariniertes Gemüse mit Gewürzen und Senf - eine köstliche Zubereitung für den Winter

Der Geschmack des mit dieser Technologie geernteten Gemüses ist unglaublich saftig, leicht würzig und gleichzeitig weich. Sie eignen sich gut für Salate, zu gebackenem oder gebratenem Fleisch. Die Kombination aus Kurkuma, Senfkörnern und Dill erzeugt ein einzigartiges Aroma.

Um solche Zucchini zuzubereiten, verwenden Sie das folgende Produktset (basierend auf einem 1-Liter-Glas):

• grüne Zucchini, reif - 2-3 Stk .;
• zwiebel - 1-2 Stk .;
• Tafelessig und Zucker;
• Senfsamen, Dill, Kurkuma und Selleriesamen.

Zucchini wird ausgewählt, gewaschen und auf Wunsch mit einem speziellen Messer geschält. Dann werden sie in mittelgroße Ringe geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben.

Das Gemüse mit frischen gehackten oder geriebenen Zwiebelringen darüber streuen und die Zutaten gründlich miteinander vermischen.

Die resultierende Mischung wird leicht gesalzen, mit etwas Wasser oder Eiswürfeln versetzt und 30-50 Minuten ziehen gelassen. Alle Gewürze, Salz, eine kleine Menge Zucker und Essig werden in einem Metalltopf gemischt und auf den Herd gestellt, um bei schwacher Hitze zu köcheln, jedoch nicht länger als 5-7 Minuten.

Wenn die Zucchini mit Zwiebeln aufgegossen sind, werden sie in ein Sieb gegeben, das Wasser wird vollständig abgelassen und in saubere, vorsterilisierte Gläser sortiert.

Mit warmer (aber nicht heißer) Marinade aus dem Ofen auffüllen und die Deckel sofort fest verschließen. Danach können Sie die Rohlinge umdrehen, in eine Decke oder ein anderes warmes Tuch kleiden, bei Raumtemperatur stehen lassen und dann bis zum Winter in den Keller oder Keller schicken.

Zucchini in Knoblauchsauce mit Butter - ein saftiger und duftender Snack

Mit Knoblauch marinierte Zucchinischeiben erhalten einen sehr interessanten und hellen Geschmack, der selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen wird. Die Struktur des Gemüses wird zart und weich, und das Aroma ist einfach einzigartig.

Um eine solche Naht schnell zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• reife Zucchini - 2 Kilogramm;
• Knoblauch - 2-3 mittlere Nelken;
• Essig, Salz, Zucker und Sonnenblumenöl;
• Petersilie oder Koriander (als zusätzliche Gewürze).

Der erste Schritt besteht darin, Gemüse und Gewürze vorzubereiten. Zucchini wird in kaltem Wasser gewaschen, Knoblauch wird geschält und durch eine Presse oder einen Brecher geführt. Die Hauptfrüchte werden in beliebiger Weise geschnitten, am besten jedoch mit handelsüblichen Würfeln.

Die resultierende Mischung wird etwa eine Stunde lang in einer Schüssel ziehen gelassen. Nach Ablauf der Zeit wird der Topf mit dem Inhalt angezündet und 10-15 Minuten geköchelt, wobei nicht vergessen wird, ein wenig Tafel- oder Weinessig in den Behälter zu gießen.

Legen Sie die Produkte nun vorsichtig in saubere und sterile Gläser, fügen Sie auf Wunsch Gemüse oder Piment hinzu und verschließen Sie sie mit dichten Deckeln.

Verschiedenes Gemüse aus der Serie "Finger lecken"

Das Salzen von Zucchini nach einem alten Rezept erweist sich als sehr saftig und würzig, aber vor allem sättigend.

Um 1 Drei-Liter-Glas eines solchen Salats herzustellen, werden folgende Zutaten benötigt:

• Zucchini und frische Äpfel - 2 und 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1-2 große Früchte;
• scharfer Chili - 1 Schote;
• Zwiebeln, Karotten und Knoblauch;
• Essig, Tomatenmark, Öl und Salz.

Zucchini müssen mit Wasser gewaschen werden, dann werden sie mit einem speziellen Messer von der Oberhaut gereinigt, alle Samen werden entfernt und in kleine Würfel geschnitten, wonach sie in einem Topf mit sauberem kaltem Wasser belassen werden.

Das restliche Gemüse, außer Knoblauch, wird ebenfalls gewaschen und gehackt. Der Stiel und die Samen werden von der Paprika entfernt, Äpfel und Meerrettich werden in kleine Scheiben geschnitten, und Cayennepfeffer (Sie können die gemahlene Sorte verwenden, wenn Sie kein Kenner herzhafter Snacks sind) wird in kleine Scheiben geschnitten.

Alle Gemüse werden in einem Fleischwolf oder Mixer gescrollt, bis ein homogenes Obst- und Gemüsepüree entsteht. Der entstandenen Masse werden nun Salz, Zucker und etwas Pflanzenöl zugesetzt, danach wird alles gründlich gemischt und zum Herd geschickt.

Mit frischem Tomatenmark oder hausgemachtem Saft mit Fruchtfleisch belegen und die Füllung 10-15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Die aufgegossenen Zucchinischeiben werden in die Pfanne gegossen, gemischt und etwa 20 Minuten lang im selben Modus gekocht, bis das Hauptgemüse weich wird. Heißer Salat wird in sauberen Gläsern ausgelegt, die mit Deckeln bedeckt sind. Sie wickeln die Rohlinge in ein warmes Handtuch, wenden sie und kommen nach dem Abkühlen in dunklen Regalen in Keller oder Schrank.

In Honigfüllung mariniertes Gemüse - ein Rezept für wahre Feinschmecker

Dieser Vorspeisensalat hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack und wird als Vorspeise wie Pilze zu gebratenen und gebackenen Fleischgerichten gereicht oder als Basis für einen frischen Wintersalat verwendet.

Da das Kochen im Rezept nicht vorgesehen ist, ist es besser, junges Gemüse mit weicher Haut und ohne gebildete große Samen darin einzulegen.

Neben Zucchini verwenden sie auch:

• Dill und Koriander;
• natürlicher Maihonig;
• Apfelessig (7%);
• Salz und Pflanzenöl.

Ausgewählte Zucchini werden gut gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, damit sie besser marinieren. Parallel zur Zubereitung des Hauptgemüses zum Vernähen nehmen sie ein kleines Glas oder eine andere Schüssel und gießen zuerst Essig hinein, dann ein paar Esslöffel frischen Honig und 1 Teelöffel Salz und Pflanzenöl.

Gut mischen, damit sich der Honig gut vermischt und auflöst, den Rest der Gewürze, fein gehackten Dill (geeignet in getrockneter Form), Koriander und andere hinzufügen. Alles wird noch einmal mit einem normalen oder Holzlöffel gemischt und ziehen gelassen.

Als nächstes kommen kleine Kürbiswürfel zu den Gewürzen mit Essig und Honig, alles wird gut vermischt und die Bowl mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert. Sie können den Salat in Gläsern anrichten (Sterilisation des Behälters erforderlich) und zur Aufbewahrung schicken oder leicht gesalzene Zucchini als Grundlage für die Zubereitung köstlicher frischer Gerichte verwenden.

Zucchini gebraten mit Kräutern in Marinade

Solches gebratenes Gemüse mit knuspriger Kruste und Knoblauch wird im Winter als eigenständiges Gericht mit frischer Mayonnaise oder anderen Lieblingsgewürzen serviert. Ihr Geschmack ist sehr weich, reich, während sie auch befriedigend sind.

Folgende Zutaten werden zur Herstellung von Gurken verwendet:

• frische, junge Zucchini - 2 Kilogramm;
• raffiniertes oder Olivenöl zum Braten;
• Essig, Petersilie, Dill usw.;
• Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise, Mehl.

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Produkte. Gemüse, Zwiebeln und Zucchini werden unter fließendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen. Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geteilt. Saubere Früchte werden zusammen mit der Schale auf beliebige Weise geschnitten, aber zum Braten ist es besser, sie in relativ dicke Kreise zu schneiden.

Jedes Stück wird auf beiden Seiten in Mehl getaucht, das zuvor in einem Teller mit Salz gemischt wurde. Als nächstes die Zucchini im Teig auf einer erhitzten Bratpfanne mit Gemüse- oder Olivenöl verteilen. Sie müssen ihn nicht bemitleiden, lassen Sie es genug sein, damit das Gemüse wie frittiert gebraten wird.

Sobald eine goldene Röte erscheint, die Zucchini wenden und braten, bis auf der anderen Seite eine Kruste entsteht.

Alle Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten, der Knoblauch wird mit einer Presse zerdrückt oder sehr fein geschnitten, zusammengemischt und auf den Boden von Gläsern gelegt.

Schichten gerösteter Zucchini werden auf das Gemüse gelegt und jeder Behälter wird mit Öl und frischem Essig als Hauptkonservierungsmittel gegossen. Jetzt können Sie Rohlinge zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank oder einen kühlen Keller schicken.

Die Hauptaufgabe einer fürsorglichen Mutter und Ehefrau besteht darin, die Speisekarte ihres geliebten Haushalts mit leckeren und gesunden Leckereien zu diversifizieren. Leicht gesalzene Zucchini, die nach Ihrem eigenen Rezept zubereitet werden, sind eine großartige Ergänzung zu den Hauptgerichten sowie eine wunderbare Vorspeise während des Festmahls. Der pikante und zugleich delikate Geschmack junger und vitaminreicher Sommerfrüchte wird alle Liebhaber von Scharfem und Salzigem angenehm überraschen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet, außerdem erfordert es keine besonderen Fähigkeiten. Und das Wichtigste - es wird ohne Essig, auf Wasser und duftenden Gewürzen hergestellt. Dadurch erhält man einen sanften Geschmack mit einer leichten Säure. Das reiche Aroma der originalen leicht gesalzenen Zucchini macht sofort Appetit, also beeilen wir uns, das neue Rezept zu bookmarken und zu testen.

Hausgemachte gesalzene Zucchini

Sie müssen nur die jüngsten Früchte mit einer Länge von bis zu 12 cm auswählen - „Kürbisgurken“. Sie haben die meisten Vitamine, das Fruchtfleisch ist auch im rohen Zustand zart.

Es ist sehr praktisch, sie in Teller zu schneiden, und leicht gesalzene Zucchini, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sehen auf einem Teller perfekt aus, besonders wenn Sie weiße Zucchini und gestreifte Zucchini zusammen einlegen. Gewürze und Grünpflanzen werden willkürlich ausgewählt.

Zutaten

• Zucchinifrüchte - 0,5 kg;
• Gereinigtes Wasser - 0,5 l;
• Junger Knoblauch - 2 große Nelken;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 EL. (ohne Rutsche);
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Frisches Grün - ein Bündel;
• Nelken (Gewürz) - 1 Blütenstand;
• Paprika (schwarz und Piment) - jeweils 2-3 Erbsen.

1. Wir waschen Gemüse und Kräuter (Sie können sie nicht trocknen), wir lösen den Knoblauch aus der Schale.
2. Wir hacken die grünen Blätter und legen sie auf den Boden der vorbereiteten Schüssel.
3. Gießen Sie den geschälten und gut gehackten Knoblauch darüber.
4. Bei den Früchten der Zucchini müssen die Stiele und der harte Behälter entfernt werden.
5. Bewaffnet mit einem Gemüseschneider schneiden wir die Früchte in dünne und saubere „Zungen“. Wenn es in der Küche kein solches Gerät gibt, nehmen wir ein scharfes Messer. Diese Arbeit wird etwas länger dauern, aber die Hauptsache ist das Ergebnis.
6. Die Zucchinischeiben Schicht für Schicht gleichmäßig auf dem Gemüsekissen verteilen.
7. In einem separaten Topf die würzige Sole zubereiten. Dazu das Wasser erhitzen, süßen und salzen.
8. Am Ende werfen wir ein duftig-würziges Set hinein und schalten es sofort aus, nachdem wir es kochen lassen.
9. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Zucchini, decken Sie den Inhalt des Beizbehälters ab und schicken Sie ihn an einen dunkleren Ort.

Salzen hält nicht lange. Wenn nach 6-7 Stunden Säure in der Flüssigkeit auftritt, können Sie bereits eine Probe des würzigen Snacks nehmen. Wir lagern Reste in der Kälte, aber nicht lange - nur ein paar Tage.

Ein einfaches Rezept für gesalzene, schnell gekochte Zucchini

Sie können nicht nur jungen Kürbis, sondern auch große Früchte köstlich salzen. Sie müssen harte Samen entfernen, aber das seitliche Fruchtfleisch - in der Marinade und auf dem Tisch. Auf einen würzigen Genuss müssen Sie nicht lange warten.

Zutaten

• Überreife Zucchini - 2-3 Früchte;
• Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Paprika (duftend, schwarz) - jeweils 3 Erbsen.

Leckere gesalzene Zucchini zu Hause kochen

Wir waschen die Früchte, entfernen die Schale, schneiden sie in zwei Hälften, entfernen die Mitte mit Samen und schneiden sie in 1 cm dicke Halbringe.

Den geschälten Knoblauch grob schneiden und auf den Boden des Beizbehälters geben. Wir haben dort auch Gewürze und darüber gehackte Zucchinifrüchte gelegt.

Wir süßen das Wasser, salzen und kochen. Gießen Sie das Gemüse mit der abgekühlten Flüssigkeit, decken Sie es ab und verstecken Sie es einen Tag vor dem Licht - um es auszusalzen.

Schnell eingelegte Zucchini: ein einfaches hausgemachtes Rezept

Zutaten

• - 3-4 Früchte + -
• — 7-10 mittelgroße Nelken + -
• — 1,5 l + -
• - 3 Esslöffel + -
• - 2 TL + -
• — 2-3 Stk. + -
• Wir schicken ihnen auch Knoblauch, schälen und hacken ihn.
• Oben - ein Blatt Meerrettich.
• Weiter - genau die gleiche Schichtung.
• Wir bereiten die Füllung wie in den ersten beiden Fällen vor und gießen sie nur in einen heißen Topf. Es sollte den Inhalt des Gefäßes vollständig bedecken.
• Abdecken, abkühlen und kühl stellen. Eine Probenahme ist an einem Tag möglich.

In der sommerlichen Gartensaison, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, möchte ich etwas Einfacheres und Schmackhafteres kochen. Leicht gesalzene Instant-Zucchini nach Hausmannsart, die heute angeboten werden, sind genau das, was Sie brauchen, wenn es im Garten hässlich ist und keine Zeit bleibt, sich mit Wendungen herumzuschlagen. Dieser Leckerbissen hält zwar nicht lange, weil er auf den Tellern sofort auseinandergeht. Aber mehr geht immer!