Kandierte Melone und Wassermelone. Kandierte Melonen - ihr Kaloriengehalt; Nutzen und Schaden; Tipps zur Anwendung beim Kochen und in der Behandlung (mit Kontraindikationen)

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Wählen Sie eine dichte grüne Melone zum Kochen von kandierten Früchten, Sie können sogar aus Ihrem eigenen Garten. Die Hauptsache ist, dass die Melone ein ausgeprägtes Aroma hat. Wir waschen die Früchte, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen dabei die Samen, schneiden die Schale mit einer dünnen Schicht ab. Danach die Melone wie auf dem Foto gezeigt in kleine Scheiben schneiden.



Wir schlafen appetitlich ein grüne Scheiben die gesamte angegebene Menge Kristallzucker. Fügen Sie ein wenig hinzu mehr Zucker oder umgekehrt etwas weniger, wenn Sie den Geschmack von kandierten Früchten nach Belieben ausdrucksvoller gestalten möchten.



In den nächsten 8-10 Stunden wird die Melone aufgießen, Saft abgeben und darin einweichen. Sie können die Scheiben einfach die ganze Nacht in Zucker lassen und die Schüssel oder Pfanne mit einem sauberen, dicken Tuch abdecken..



Nach der angegebenen Zeit wird der entstandene Saft mit einem Sieb oder Sieb von den Melonenstücken getrennt. Gießen Sie die süße Flüssigkeit in einen sauberen Topf und schicken Sie sie zum Kochen und Kochen für 10 Minuten auf den Herd.



Gekocht erforderliche Menge Gießen Sie die Melonenstücke erneut in eine Schüssel mit süßem Sirup und lassen Sie sie weitere 6-8 Stunden ziehen. Wir wiederholen die obigen Manipulationen noch ein- oder zweimal mit Sirup..



Wir stellen eine Schüssel oder Pfanne mit Sirup und Melone auf den Herd, bringen sie zum Kochen, entfernen den entstehenden Schaum und kochen die Scheiben 18-20 Minuten, bis sie transparent werden.



In diesem Stadium müssen Sie die Scheiben abtropfen lassen, danach müssen sie in Form eines Trockners ausgelegt werden. In den nächsten 10 Stunden müssen die kandierten Früchte bei einer Temperatur von 70 Grad getrocknet werden.



In dieser Phase sind alle Vorbereitungen abgeschlossen. Jetzt wissen Sie, wie man kandierte Melonen zu Hause zubereitet..



Guten Appetit!

kandierte Melone- Dies sind Stücke von Melonenmark, die in gesättigtem Zuckersirup gekocht und getrocknet werden.

Melone ist einer der gefragtesten Kürbisse im Osten, in Zentralasien und in Europa. Und über nützliche Eigenschaften Ah, diese saftig süße Frucht ist der Menschheit schon sehr lange bekannt. Im alten Ägypten galt Melone sogar als heilig und wurde den Göttern als Geschenk dargebracht.

Wir sind es gewohnt, Melone darin zu verwenden frisch, weil es an sich schon sehr lecker ist. Aber leider verschlechtert sich diese Frucht schnell. Um die Melone länger haltbar zu machen und sie zu jeder Jahreszeit verfügbar zu machen, wurden aus ihrem Fruchtfleisch kandierte Früchte zubereitet, die kandierte Scheiben von hellgelber Farbe, süß im Geschmack und sehr aromatisch sind.

Diese Delikatesse wurde von vielen geliebt und wurde sehr beliebt. Was ist besonders schön beste Eigenschaften Melonen wurden ihren kandierten Früchten „vererbt“, was sie nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund macht.

Vorteilhafte Eigenschaften

Nützliche Eigenschaften von kandierten Melonen ähneln den gleichen Eigenschaften frisches Obst, aber weniger ausgeprägt, weil dadurch Wärmebehandlung Viele heilende Komponenten der Zusammensetzung gingen verloren. Zum Glück ist Melone so reichhaltig nützliche Substanzen dass ihre kandierten Früchte trotz allem auch medizinische Eigenschaften aufweisen.

Kandierte Melone enthält die gesamte Gruppe der B-Vitamine, dank denen sie wohltuende Wirkung auf nervöses System . Konserviertes Vitamin C stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren, und die Vitamine A (Beta-Carotin) und E wirksam kämpfen mit freie Radikale und den Körper verjüngen.

Außerdem sind in kandierten Melonen vier wertvolle Säuren enthalten: Bernstein-, Apfel-, Zitronen- und Folsäure. Sie helfen, die Nerven zu stärken, Tonisierung des Herz-Kreislauf-Systems und Aufrechterhaltung der Immunität.

Von den Mikro- und Makroelementen sind kandierte Melonen reich an Kalzium, Eisen, Fluor, Magnesium, Kalium, Kupfer, Zink, Mangan, Schwefel, Kobalt, Jod und Phosphor. Diese köstlichen kandierten Früchte können also durchaus einen ganzen Vitamin- und Mineralstoffkomplex ersetzen. Aber es lohnt sich trotzdem nicht, sie zu missbrauchen, da man sonst einen Effekt erzielen kann, der das Gegenteil von dem ist, was man möchte.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung von kandierten Melonen beim Kochen hängt normalerweise von ihrer Verwendung ab reiner Form anstelle von Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten, denen kandierte Früchte im Geschmack nicht unterlegen sind, ihnen jedoch in Bezug auf den Nutzen für den Körper deutlich überlegen sind. Daher ist diese Köstlichkeit besonders für Kinder als Dessert zu empfehlen. Und für Erwachsene können kandierte Melonen befriedigend werden gesunder Snack zwischen den Hauptmahlzeiten. Sie können auch mit Kaffee oder Tee gegessen werden.

Kandierte Melonen werden oft zu Gebäck und Süßspeisen hinzugefügt. Sie passen besonders gut zu fermentierte Milchprodukte. Zum Beispiel aus Hüttenkäse und kandierten Melonen kann man unglaublich lecker und kochen Gesunder Nachtisch die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern wird.

Die Vorteile von kandierter Melone und Behandlung

Die Vorteile kandierter Melonen sind fällig einzigartige Zusammensetzung dieser Frucht, die ihre wohltuenden Eigenschaften auch unter dem Einfluss von behält hohe Temperaturen, und wird daher zur Behandlung und Vorbeugung von Volkskrankheiten eingesetzt.

Zum Beispiel sind Melone und Produkte daraus nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, weil sie helfen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und sie von schädlichen Ablagerungen zu reinigen. Es ist kein Zufall, dass diese Frucht zur Behandlung von Atherosklerose verwendet wird.

Kandierte Melonen haben eine positive Wirkung auf die Nieren, Blase und Harnleiter.

Kandierte Melonen werden sehr sein nützlich für diejenigen, die an Anämie leiden.

Und bei einem Rheumaanfall helfen sie, Schmerzen zu lindern.

Dank der Präsenz pflanzliche Faser kandierte Melone verbessern die Verdauung und entfernen Schlacken, Toxine und Fäulnisprodukte aus dem Körper.

Sie wirken sich positiv auf die Gehirnfunktion aus Stress abbauen.

Kandierte Melonen sind ein Prophylaxe gegen Lungenentzündung.

Und sie sind ein wirksames Antidepressivum, das die Stimmung verbessert und die Leistungsfähigkeit steigert.

Schaden von kandierter Melone und Kontraindikationen

Der Schaden von kandierten Melonen ist minimal und es gibt praktisch keine Kontraindikationen für ihre Verwendung. Aber sie sind es trotzdem.

Zuallererst Melone und ihre kandierten Früchte kontraindiziert bei Personen, die gegen Beta-Carotin allergisch sind, denn in dieser Frucht ist es in großen Mengen enthalten.

Kandierte Melonen sind sehr kalorienreich (319 kcal pro 100 g Produkt), und daher sollten diejenigen, die auf ihr Gewicht achten, ihre Verwendung einschränken.

Wie jede kandierte Frucht sollte kandierte Melone nicht von Diabetikern konsumiert werden.

Es ist auch kontraindiziert für diejenigen, die diesen Fötus individuell nicht vertragen.

Jeder weiß, dass Süßigkeiten, Schokolade und andere Süßigkeiten nicht ganz nützlich sind Überbeanspruchung. Doch wie schützt man zum Beispiel ein Baby vor Heißhunger auf diverse Leckereien? Versuchen Sie es zu Hause und bieten Sie ihm mehr an nützliches Produkt- kandierte Früchte. Besonders schmackhaft werden sie aus den Schalen von Wassermelonen und Melonen gewonnen. Daher ein Sommerzeit Besorgen Sie sich die nötigen Rohstoffe und machen Sie sich an die Arbeit. Dieser Artikel beschreibt, wie man kandierte Melonen herstellt. Die Kochtechnologie in jedem Rezept ist etwas anders, aber Hauptprinzip Die Verarbeitung bleibt unverändert - die Verwendung von starkem Zuckersirup zum Kochen und weiter trocknen duftende Stücke.

Kandierte Melone: ​​RezeptErste

Nehmen Sie leicht unreife Früchte mit dichtem Fruchtfleisch. Die Melone schneiden, den Kern mit Kernen entfernen und schälen. Dann hacken Sie die Stücke (etwa ein Kilogramm) in kleine schmale Stücke von etwa vier bis fünf Zentimetern Länge (eins zu einem Zentimeter im Querschnitt). Diese Scheiben mit kochendem Wasser überbrühen. Danach aus drei Gläsern Wasser und fünf Gläsern Zucker Zuckersirup zubereiten. Kandierte Melonen werden darin gekocht. Das Rezept liefert heiße Verarbeitung fünf Minuten in mehreren Schritten köcheln lassen, bis die Melonenstücke eine glasige Konsistenz bekommen. Entfernen Sie die kandierten Früchte aus der Lösung mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb. Nach dem Abtropfen dünn auf Blechen oder Blechen verteilen. Während des Trocknens sollten die Scheiben bestreut werden Kristallzucker. Nach dem Kochen süß weiße Beschichtung abschütteln. Kandierte Früchte lassen sich sehr gut lagern lange Zeit. Verwenden Sie den restlichen Sirup, um andere Süßwaren zuzubereiten.

Kandierte Melone: ​​Rezeptzweite

Bereiten Sie das Fruchtfleisch (zwei Kilogramm) auf die gleiche Weise wie oben beschrieben vor. Dann die Stücke in kochendes Wasser geben. normales Wasser zwei bis drei Minuten zum Blanchieren. Kühlen Sie sie danach in einer kalten Lösung ab. Gießen Sie das Halbzeug in einen Topf und gießen Sie Zuckersirup (zweieinhalb Kilogramm pro Liter Wasser) ein, damit die Melone vollständig in Lösung geht. Lassen Sie die Masse zehn bis zwölf Stunden ziehen. Verbringen Sie danach zwei oder drei Kochphasen von jeweils zehn Minuten, zwischen denen Sie eine lange Zeit zum Zuckern einhalten müssen. Bei der letzten Heißbehandlung den Tisch in die Masse gießen. Löffel Zitronensäure und ein Päckchen Vanille. Dann die Scheiben herausziehen und trocken tupfen, bis sie weich sind. Wie man kandierte Melonen etwas anders kocht, wird unten beschrieben. Es dauert ungefähr die gleiche Zeit, um zu arbeiten.

Kandierte Melone: ​​Rezeptdritte

Falten Sie die in dünne Scheiben (ein halbes Kilo) geschnittenen Früchte in einer tiefen Schüssel und gießen Sie heißen Sirup, der aus einem Glas Zucker und einem halben Glas Wasser gekocht werden muss. Lassen Sie die Masse zwölf Stunden stehen. Den Saft der Melone abgießen und aufkochen. Gießen Sie die Stücke erneut mit dieser heißen Lösung und lassen Sie sie zwölf Stunden einwirken. Dann den Sirup abtropfen lassen und die kandierten Früchte auf ein damit bedecktes Backblech legen Pergamentpapier. Stellen Sie die Form für fünf bis sechs Stunden in den Ofen, während Sie die Tür leicht öffnen. Die Temperatur sollte nicht über siebzig Grad steigen. Frische kandierte Früchte werden ein wenig klebrig sein. Nach dem Abkühlen werden sie trocken.

Gesundes Essen essen!

UM positiven Eigenschaften kandierte Früchte müssen nicht erwähnt werden: Sie werden oft zu ihrer Ernährung hinzugefügt, selbst von denen, die sich daran halten richtige Ernährung und kontrollieren Sie Ihr Gewicht. Kandierte Melonen sind zusammen mit anderen Süßigkeiten dieser Art nicht nur wegen ihres erstaunlichen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Vorteile attraktiv.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welche nützlichen Eigenschaften in kandierten Früchten gespeichert sind, wie man eine Melone für die Verarbeitung vorbereitet und auch verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung dieser Delikatesse in Betracht zieht.

Kurz zu den wichtigsten

Lassen Sie uns zunächst die Terminologie definieren: Kandierte Früchte sind Früchte (oder ihre Schalen), die durch Kochen in Zuckersirup und anschließendes Trocknen hergestellt wurden. Wenn Kompotte normalerweise aus getrockneten Früchten zubereitet oder zu Desserts hinzugefügt werden, können Süßigkeiten vollständig durch kandierte Melonen ersetzt werden.

Für alles was existiert große Menge spezialisierte und gewöhnliche Läden, die fertige kandierte Früchte anbieten, ist ihr Kauf immer noch zweifelhaft. Die meisten fertigen kandierten Früchte sind stark verarbeitet, helles Aroma nicht natürlich, sondern der übliche kulinarische Duft; Geschmacksqualitäten lassen auch zu wünschen übrig - süße Schnitten sind einfach "Gummi".

Wenn Sie kandierte Früchte zu Hause herstellen, können Sie sich sowohl auf die Qualität des Originalprodukts als auch auf deren Unbedenklichkeit verlassen (siehe).

Kandierte Früchte aus dem dichten Teil der Melone

Trotz der Tatsache, dass kandierte Früchte weniger ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, liegen ihre Vorteile auf der Hand. Neben der Tatsache, dass sie die üblichen Süßigkeiten vollständig ersetzen können, wird kandierten Melonen auch empfohlen, die Immunität bei Epidemien von Infektionskrankheiten sowie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhöhen. Natürlich braucht alles ein Maß: Zwei oder drei kandierte Früchte pro Tag reichen aus.

Melonenzubereitung

Viele Köche, die Rezepte für kandierte Melonen anbieten, behaupten, dass alle Früchte, sogar überreife, ausreichen. Das ist nicht so! Die Melone muss frisch sein, es sei denn natürlich, Sie möchten einen seltsamen Brei anstelle von Melonenbonbons bekommen.

Der Verarbeitungsprozess selbst ist einfach: Die Melone wird von Kernen gereinigt, von der Schale getrennt und – ganz wichtig! - aus dem weichsten Teil des Fruchtfleisches (der näher am Kern liegt). Bei kandierten Früchten werden die dichtesten Fragmente der Frucht genommen. Die Scheiben selbst werden so geschnitten, dass es sich um „einen Biss“ handelt.

Zubereitung von Sirup

Zuckersirup kandierte Melonen werden normalerweise in einem großen, schweren Topf gekocht. Die Menge an Zucker und Wasser wird im Verhältnis 3: 1 eingenommen - dies gilt nur für Rezepte, bei denen kandierte Früchte aus Fruchtfleisch zubereitet werden.

Eine Mischung aus Wasser und Zucker wird zum Kochen gebracht und die Melonenscheiben werden vorsichtig in den Sirup gegeben, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Wenn der Zuckersirup zu flüssig ist, verderben die kandierten Früchte sehr schnell, und wenn Sie es mit Zucker übertreiben, verlieren die Früchte ihre Elastizität und Dichte.

Letzte Stufe

Der einfachste Weg, kandierte Melonen für den Winter zu trocknen, ist die Verwendung des Ofens. Das Backblech muss mit Papier bedeckt sein (sonst können die kandierten Stücke nicht abgerissen werden), die Melonenscheiben werden mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und auf Papier ausgelegt, damit sie nicht aneinander haften. Die ideale Temperatur zum Trocknen beträgt 100 Grad, aber die Zeit variiert je nach Ofen.

Kandierte Früchte werden sofort vom Papier gelöst, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben.

Frische kandierte Melonen haben eine Eigenschaft - sie haften stark an jeder Oberfläche. Daher müssen Sie sie erfinden und schnell auf ein Gericht verschieben. Verwenden Sie keinen Pfannenwender – die Melone bleibt leicht daran haften – nehmen Sie am besten ein breites Messer.
Wenn die letzten Melonenscheiben immer noch nicht entfernt wurden, schicken Sie sie für ein paar Minuten zurück in den Ofen und entfernen Sie sie dann.

Kandierte Melonenschalen

Wie man aus Melone kocht, haben wir herausgefunden. Aber es gibt ein anderes Rezept, das nicht das Fruchtfleisch, sondern seine Krusten verwendet.

Das Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Original, die Technologie bleibt dieselbe: Kochen in Sirup - Trocknen, aber einige Nuancen bleiben bestehen. Um kandierte Melonenschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Vor dem Kochen unbedingt die Krusten in Wasser mit Zitronensaft oder 0,5 Teelöffeln blanchieren Backpulver In Minuten;
• Zuckersirup wird nicht im Verhältnis 1:3, sondern 1:1 zubereitet, und Krusten werden zwei- oder dreimal mit einer Pause von 8-10 Stunden (!) Gekocht;
• Der Ofen wird minimal erhitzt - 40-50 Grad reichen aus.

Der Genuss von kandierten Früchten, egal ob Sie das Fruchtfleisch oder die Schalen verwendet haben, lohnt sich ein paar Tage nach der Zubereitung.

Videorezept zur Herstellung von kandierten Melonen in einem elektrischen Trockner

Liebhaber kandierter Früchte, die vor einer Vitrine mit bunt glasierten Früchten stehen, lassen sich bei der Kaufentscheidung oft von falschen Überlegungen leiten.

Warum? Finden wir es heraus.

Schauen Sie sich die Verpackung genau an. Darin sieht man hellen Salat oder knallrote Würfel. Denken Sie, es ist kandierte Kiwi oder Erdbeere? Sie liegen falsch.

Höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine Zitrusfrucht, eine Ananas oder eine andere Frucht, die leicht getrocknet oder glasiert werden kann. Kandierte Früchte werden nicht aus Kiwi hergestellt, Erdbeeren werden braun, wenn sie getrocknet und glasiert werden. Unter dem Deckmantel dieser Früchte werden sie eingeweicht verkauft Lebensmittelfarbe, verschiedene Ersatzstoffe, und sogar sehr glücklich, wenn der Verkäufer statt Kiwi Ananas einfärbt, und nicht billiges Gemüse, aus denen auch kandierte Früchte hergestellt werden können, die sowohl die gewünschte Farbe als auch den passenden Geruch erhalten.

Versuchen Sie, solche kandierten Früchte in ein Glas heißes Wasser zu tauchen, aber machen Sie sich auf unerwartete Effekte gefasst: Wasser einfärben verschiedene Farben, die an der Oberfläche von Flocken unbekannter Herkunft schwimmt. Schließlich können sich gekaufte kandierte Früchte vollständig auflösen und verschwinden, weil Gelatine dazu neigt, sich darin aufzulösen heißes Wasser.

Da stellt sich die klassische Frage: Was tun? Wenn Sie kandierte Früchte wirklich mögen, gibt es nur einen Ausweg: Sie müssen kandierte Melonen zu Hause kochen. Und das nicht nur aus Melone!
Wassermelonen- und Orangenschalen reichen aus, alles, was sich als nützlich und lecker herausstellt. Lassen Sie dies eine sehr mühsame Aufgabe sein, aber die Arbeit wird in der Tat voll belohnt. nützliche Leerzeichen in dem es weder Chemie noch Täuschung gibt.

Kandierte Melonen zu Hause - technologische Grundprinzipien

Um Fehler und ärgerliche Missverständnisse beim Garvorgang zu vermeiden, müssen Sie die Technologie sorgfältig studieren industrielle Aufbereitung kandierte Früchte, in Bezug auf häusliche Bedingungen, um ein wenig über die biochemischen Eigenschaften von Früchten, insbesondere Melonen, zu verstehen. Mit einem Wort, nicht schlechter zu sein, aber besser als im Laden. Die Hauptsache ist, zu verstehen, wie es auf molekularer Ebene funktioniert. Keine Angst, es ist nicht schwer.

Kandierte Frucht – Trockenfrüchte in Zucker glasiert. Genauer gesagt ist das Trocknen letzte Stufe ihre Vorbereitung. Zuerst werden Früchte oder Gemüse in Zuckersirup gekocht, wobei die Konzentration allmählich erhöht wird. Dies geschieht, um den Zellsaftgehalt der Frucht auf ein Minimum zu reduzieren. Wie es funktioniert?

Zuckersirup - dichtere flüssige Masse als Saft. Daher dringt es beim Erhitzen in die Frucht ein und verdrängt den Saft. Es findet ein Austauschprozess statt Fruchtsaft dichtere Masse enthalten minimale Menge Flüssigkeiten. Außerdem kristallisiert der Zucker nach dem Abkühlen wieder aus und die Fruchtstücke werden dichter. Dieser ganze Prozess ist nichts anderes als das Kochen von Marmelade, sondern die Anfangsphase.