Wie man gelierte Rinderkeule kocht. Gelee vom Rind: die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für die festliche Tafel

Geliertes Fleisch (oder Gelee) – gekochtes Fleisch unter erstarrter Brühe – war viele Jahre lang eine traditionelle Dekoration für den Feiertagstisch bei osteuropäischen Völkern: in Moldawien, der Ukraine, Bulgarien, Rumänien und Russland. Analoga zu diesem Gericht gibt es auch in anderen Ländern (China, Deutschland) und Aspik auf Gelatinebasis wird in fast allen Küchen der Welt zubereitet. Damit geliertes Fleisch ohne den Einsatz künstlicher Geliermittel aushärtet, muss es unter Zugabe von Innereien – Köpfe, Beine, Ohren, Schwänze – gegart werden. Gelee vom Rind ist reichhaltig fleischiger Geschmack, und die darin enthaltenen Kollagen- und Mucopolysaccharide sind nützlich bei Erkrankungen des Bewegungsapparates.

Zeige alles

Klassisches Rezept

Zutaten:

Satz Rinderhaxe und Haxe – 3 kg;
Zwiebel- 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Lorbeerblätter- 2 Stk.;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
Salz – 1 EL. l.;
andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack;
ein Stück Gaze zum Abseihen der Brühe.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Rinderkeulen ab und schälen Sie sie mit einem Messer. Es ist gut, sie nach dem Zerkleinern des Fleisches zu untersuchen und Knochenfragmente zu entfernen. Der Film muss übrig bleiben. Wenn die Keulen zu groß sind, um in die Pfanne zu passen, hacken Sie sie in Stücke oder sägen Sie sie mit einer Bügelsäge ab.
2. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Pfanne oder einen Eimer, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 2 Stunden lang einweichen, bis das Blut austritt und die Brühe klar wird. Durch diese Maßnahme wird auch die Schaumbildung beim Garen von Fleisch reduziert. Anschließend erneut ausspülen.
3. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel mit Rindfleisch und kochen Sie es. Das Volumenverhältnis von Wasser und Fleisch in der Pfanne sollte 1:1 betragen. Zugedeckt 5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Sie müssen bei schwacher Hitze kochen, da bei starkem Kochen viel Wasser verdunstet und Sie es nicht hinzufügen können, da das gelierte Fleisch sonst nicht hart wird.
4. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu schneiden (nur großes Gemüse in 2 - 3 Teile). Die Zwiebelschalen müssen nicht entfernt werden, sonst wird das gelierte Fleisch gelblich.
5. 3 Stunden nach Beginn des Garvorgangs Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren. Im heißen Zustand sollte die Brühe leicht gesalzen sein, denn wenn sie gefriert, wird ihr Geschmack weniger salzig.
6. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken. Eine halbe Stunde vor dem Garen das Gemüse herausnehmen, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Knochen und Fleisch sollten gut gekocht sein, damit sich das Fleisch leicht trennen lässt.
7. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und die Knochen entfernen. Teilen Sie das Fruchtfleisch in Stücke und sortieren Sie es sorgfältig aus große Stücke schneiden und in eine gelierte Schüssel geben.
8. Falten Sie die Gaze in mehreren Lagen und legen Sie sie in ein Sieb. Die Brühe nach dem Kochen abseihen. Über das Fleisch gießen und über Nacht kühl stellen. Die Menge der Brühe kann variieren – wer „zitterndes“ geliertes Fleisch mag, muss mehr hinzufügen. Nach dem Festwerden mit Meerrettich, Brot und Senf servieren.

Um geliertes Fleisch richtig zuzubereiten, müssen Sie diese Teile auswählen Rinderkadaver, in dem sich Knochen, Venen, Gelenke und Knorpel befinden: Unterschenkel (der untere Teil des Hinterbeins des Rindes, angrenzend an das Kniegelenk), Unterschenkel (derselbe – nur für das Vorderbein), Knöchel – der Teil des Bein oberhalb des Kniegelenks. Der Knöchel, ein Teil des Trommelstocks, hat auch andere Namen: Lytka oder Brühe. Diese Teile enthalten Geliermittel. Auf sauberem Fleisch klassisches Gelee Ohne die Zugabe von Gelatine geht es nicht.

An diejenigen, die lieben scharfer Geschmack frischer Knoblauch, man sollte es bereits beim Schneiden in die Form geben gekochtes Fleisch auf Fasern. Als zusätzliche Gewürze können Sie der Brühe Petersilie oder Sellerie hinzufügen. Auch fertige Gewürzsets für geliertes Fleisch sind im Handel erhältlich.

Die traditionelle Zubereitung von Gelee zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert: Das gelierte Fleisch wird zart, lecker und gesund. Unten sind die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte dieses Gericht mit verschiedene Zutaten.

Aus Brühe und Schweinekeule

Zutaten:

Schweinekeule – 1 Stk.;
Rinderbrühe – 1 Stk.;
Rindfleisch – 0,5 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Piment Erbsen – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. l.;
Knoblauch – 3-4 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Brühe in 2-3 Teile schneiden.
2. Rinder- und Schweinekeulen über Nacht in Wasser einweichen.
3. Waschen Sie sie morgens und legen Sie sie hinein großer Topf, gieße das Wasser. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
4. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Große Karotten in 2 Teile schneiden.
5. Entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 30–40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, dann Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gemüse hinzufügen.
6. Die Keulen 5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
7. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Stellen Sie ein Sieb oder ein Metallsieb auf einen anderen Topf und seihen Sie die Brühe aus dem großen Topf durch. Eventuell am Boden verbleibende Gewürze wegwerfen.
8. Das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden, mit den Händen durchsortieren und auf kleine Knochen prüfen.
9. Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken, mit dem Fleisch vermischen.
10. Legen Sie das Fleisch und den Knoblauch so in eine Form, dass sie 1/3-1/2 der Höhe der Form einnehmen.
11. Gießen Sie die abgesiebte Brühe in Behälter. Sollte sich herausstellen, dass es fettig ist, entfernen Sie zunächst das Fett mit einem Löffel.
12. In den Kühlschrank stellen und die Formen mit Deckeln verschließen. Nach 2-3 Stunden ist das Gericht verzehrfertig.

Dieses Rezept verwendet Rinderbrühe – den unteren Teil der Hinterkeule, an dem sich viel Fleisch befindet. Durch die Schweinekeule kann das gelierte Fleisch besser „greifen“. Das Gesamtgewicht der Beine beträgt 2,5 bis 3 kg, und Sie müssen zum Kochen eine Sieben-Liter-Pfanne wählen. Damit das Rindergelee ohne Fett ausfällt, muss es während des Kochens ständig von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Dann wird es kristallklar und schön sein, und kalter Snack eine Antragstellung wird möglich sein festlicher Tisch.

Mit Gelatine gelierte Haxe

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,5 kg;
Lorbeerblatt - 6 Stk.;
Pimenterbsen - 8 Stk.;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Gelatine – 1 Beutel (30 g);
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie die Haxe in zwei Hälften, legen Sie die Stücke in eine Pfanne und gießen Sie Wasser hinein. Bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe.
2. Die Zwiebel waschen, schälen und zusammen mit der Paprika und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben.
3. 6-8 Stunden kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen.
4. Das Rindfleisch herausnehmen und in kleine Scheiben teilen. Die Brühe wie im klassischen Rezept abseihen.
5. Gelatine wie in der Anleitung angegeben verdünnen. In die Brühe gießen, umrühren.
6. Das Fleisch in Formen legen, mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 2-3 Stunden ist die Rindersülze fertig.

Schaft mit Rippen

Zutaten:

Rinderhaxe mit Knochen – 1 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Rinderrippen – 1 kg;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Gelatine – 2 EL. l.;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, legen Sie es in eine tiefe Pfanne und gießen Sie Wasser hinein. Es werden etwa 3 Liter benötigt.
2. Aufkochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Hitze reduzieren, Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch 4 Stunden lang. Die Brühe sollte nicht aktiv kochen, sondern nur köcheln.
3. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt 1 Stunde nach dem Kochen in Wasser legen.
4. Wenn das Fleisch gut gegart ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen.
5. Gelatine in ½ EL verdünnen. gekocht warmes Wasser 20 Minuten quellen lassen.
6. Gießen Sie die Gelatinelösung in die Brühe, lassen Sie sie noch einige Minuten bei schwacher Hitze stehen und schalten Sie den Herd aus. Der Gelatineverbrauch beträgt 2 EL. l. für 3 Liter Brühe.
7. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken.
8. Das Fleisch in Stücke schneiden und in Formen legen.
9. Mit warmer Brühe aufgießen, Knoblauch hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Schaft und Rippchen gut für geliertes Fleisch. Das Fleisch der Rippchen ist weich und fettig. Durch langsames Köcheln über dem Feuer wird das Gelee transparent und sehr lecker. Gelatine trägt dazu bei, dass die Brühe schneller aushärtet fertiges Formular Gelee vom Rind lässt sich leicht mit einem Messer schneiden, ohne dass es auseinanderfällt.

Auf Ukrainisch

Zutaten:

Rinderbrust – 1,5 kg;
Schweinekeulen – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Fleisch wie im klassischen Rezept vor und geben Sie es in einen großen Topf mit Wasser.
2. Bei mittlerer Hitze kochen, dann die Gasmenge reduzieren, das Gelee köcheln lassen und dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.
3. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Karotten waschen und schälen.
4. Nach 4-5 Stunden Gemüse, Salz, Gewürze und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, weitere 1 Stunde garen, Herd ausschalten. Legen Sie das Fleisch aus, teilen Sie es in Fasern und sortieren Sie es aus.
5. Den Knoblauch schälen und hacken, in die Brühe geben und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.
7. Das Grün waschen und mit einem Messer fein hacken.
8. Das Fleisch in tiefe Teller oder Formen legen, mit Kräutern bestreuen und mit Brühe aufgießen. In den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Stunden ist das Rindergelee fertig.

Gelee nach ukrainischer Art wird fast genauso zubereitet wie das klassische. Sellerie verleiht dem Gericht eine besondere Würze zartes Aroma.

Festliches Gelee aus drei Fleischsorten

Zutaten:

Rinderhaxe – 1 Stk.;
Schweinshaxe – 1 Stk.;
Schweinekeule – 1 Stk.;
Hähnchenschenkel – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Pimenterbsen – 20 Stk.;
Ei – 2 Stk.;
Schwarz gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Beine mit einem Messer. Wenn Haare vorhanden sind, verbrennen Sie diese. Spülen und 3 Stunden in Wasser einweichen, um Gerüche und Blut zu entfernen.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie Wasser ein, sodass es die Keulen vollständig bedeckt.
3. Aufkochen, Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Ersetzen Sie das Wasser in der Pfanne durch frisches Wasser und spülen Sie das Fleisch ab.
4. Bei geöffnetem Deckel kochen, Schaum abschöpfen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, verschließen und 5–6 Stunden köcheln lassen.
5. Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel schälen und waschen. 1,5 Stunden vor dem Ausschalten des Herdes in eine Pfanne geben. Pimenterbsen und Salz hinzufügen.
6. Hartgekochte Eier kochen.
7. Gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt 10 Minuten hinzufügen. bis es fertig ist.
8. Entfernen Sie das Gemüse. Legen Sie die Karotten beiseite, sie werden zum Dekorieren des Gerichts benötigt.
9. Ein Sieb mit in 4–5 Lagen gefalteter Gaze auslegen und die Brühe abseihen.
10. Teilen Sie das Fleisch in Fasern.
11. Die Karotten in Sterne schneiden.
12. Eier schälen, abspülen und in Scheiben schneiden. Legen Sie Eier und Karotten auf den Boden der Form für geliertes Fleisch, fügen Sie Fleisch hinzu und gießen Sie warme Brühe ein. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt wird fertiges geliertes Fleisch, dann muss es in kleinere Stücke geschnitten (oder in einem Fleischwolf zerkleinert) und vor dem Eingießen mit der Brühe vermischt werden.
13. Kühlen Sie das gelierte Fleisch in der Form zunächst in der Küche ab und stellen Sie es dann über Nacht in den Kühlschrank, bis es hart wird.

Je mehr verschiedene Fleischsorten Je mehr man bei der Zubereitung von geliertem Fleisch verwendet, desto intensiver ist sein Geschmack. Huhn macht das Gelee weicher und zarter.

Scharf

Zutaten:

Rinderhaxe – 1 kg;
Karotten – 3 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
getrockneter Thymian – 15 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Olivenöl – 1 EL. l.;
9 % Tafelessig- 1 Teelöffel;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Nelken, Senf, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Keulen wie im klassischen Schritt-für-Schritt-Rezept vor.
2. Das Rindfleisch 5 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Eine Stunde bevor es fertig ist, Salz, geschälte Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
3. Fertig Rinderbrühe abseihen, das Fleisch mit der Hand in Stücke teilen und in eine Schüssel geben.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie sie mit einem Messer fein oder drücken Sie sie durch eine Presse.
5. Fleisch mit Knoblauch, Senf, Öl und Essig vermischen.
6. Gießen Sie zunächst etwas Brühe in die Sülzeformen, geben Sie dann das Fleisch und dann erneut die Brühe hinein. 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Sanft

Zutaten:

Kalbfleisch mit Knochen – 0,5 kg;
Rinderbrei – 0,5 kg;
Rinderhaxen – 2 Stk.;
Kalbskeule – 0,5 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Selleriestange – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, die Haxen 3 Stunden einweichen.
2. Kalb- und Rindfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Anschließend das Wasser auf frisches Wasser umstellen und das Fleisch abspülen.
3. Bei schwacher Hitze 5 Stunden kochen lassen.
4. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und waschen. Den letzten in Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben, Thymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken, in die Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen (Herd ausschalten). Die Brühe abseihen.
6. Das Kalb- und Rindfleisch mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinern, in Formen füllen und mit Brühe aufgießen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Von den Knöcheln und Hufen

Zutaten:

Kuhhufe – 1 Stk.;
Rinderhaxe – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Petersilienwurzel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Haxe in Stücke schneiden und mit Wasser abspülen.
2. Den Huf über dem Brenner versengen, mit einem Messer reinigen und halbieren.
3. Rinderkeulen in einen Topf geben, kochen, Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 4 Stunden bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Entfernen Sie regelmäßig Schaum und überschüssiges Fett. Die fertige Brühe sollte Fett in Form kleiner verstreuter Tropfen enthalten. Am Ende des Garvorgangs hat sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert.
4. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Karotten schälen und abspülen.
5. Gemüse in eine Pfanne geben, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen. 1 Stunde kochen lassen, dann Zwiebeln, Karotten und Petersilie entfernen und wegwerfen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Stücke teilen und quer zur Faser aufschneiden.
7. Den Knoblauch schälen, hacken und mit dem Fleisch vermischen.
8. Legen Sie das Rindfleisch in eine Form und gießen Sie die Brühe hinein. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Von Rippen, Schenkeln und Hälsen

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,5 kg;
Rinderrippen – 1 kg;
Rinderhals (Fruchtfleisch) – 1 kg;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Pimenterbsen – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch in Wasser abspülen und 3 Stunden einweichen.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, sodass es vollständig bedeckt ist.
3. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser durch frisches Wasser ersetzen (1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch).
4. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
5. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Waschen Sie einfach eine Zwiebel, ohne die Schale zu entfernen, damit sie nachgibt goldene Farbe Sülze.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches (es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen). Wenn es noch nicht fertig ist, kochen Sie es weiter.
7. Gemüse hinzufügen, salzen und 1 Stunde weitergaren.
8. In 15 Minuten. Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
9. Das Fleisch auflegen, abkühlen lassen und in kleine Stücke teilen.
10. Die Brühe abseihen kleine Knochen, Gemüsestücke und Gewürze.
11. Das Fleisch in einen Behälter für geliertes Fleisch geben, mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Keine Knochengelatine

Zutaten:

Rinderbrust – 1 kg;
Huhn – 2 kg;
Rinderhaxe (Buldyzhka) – 1 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Salz – 1,5 EL. l.;
Knoblauch – 5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Rind- und Hähnchenfleisch abspülen, in einen 9-Liter-Topf geben und Wasser hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Schaum entfernen, Gas reduzieren und 6 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen, zum Fleisch geben, salzen und noch 1 Stunde kochen lassen.
4. Das fertige Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke teilen. Werfen Sie das Gemüse weg.
5. Die Knoblauchzehen schälen, abspülen und durch eine Presse drücken. Einstellen heiße Brühe, lass es brauen.
6. Die Brühe durch ein in 4–5 Lagen gefaltetes Käsetuch oder durch ein Metallsieb abseihen.
7. Das Fleisch in eine Aspikschüssel geben, mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rinderkopf

Zutaten:

Rinderkopf– 1,5-2 kg;
Salz – 1 EL. l.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Pimenterbsen - 8 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Rinderkopf ohne Zunge waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie Wasser so ein, dass es 3 Finger über dem Fleischniveau steht.
3. Aufkochen, Schaum abschöpfen. 6-8 Stunden kochen lassen.
4. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Eine halbe Stunde lang brennen lassen.
5. Die Fleischstücke herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und in die Brühe geben.
7. Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen, hacken Sie es und legen Sie es auf den Boden der Form.
8. Mit der Brühe aufgießen, aushärten lassen und in den Kühlschrank stellen.

Rinderkopf enthält viele Gelierstoffe und traditionelle Art und Weise Bei der Zubereitung werden Kopf, Gehirn und Beine einer Kuh verwendet. Dieses gelierte Fleisch gefriert schnell und behält seine Form gut.

Rinderschwänze

Zutaten:

Rinderschwanz - 2 kg;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Selleriestange - 2 Stk.;
Nelken - 10 Stk.;
Pimenterbsen - 10 Stk.;
Pflanzenfett- 50 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Ei - 2 Stk.;
Salz, Tafelessig 9%, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rinderschwänze in 15 cm große Stücke schneiden, schälen, waschen und 3 Stunden lang (auch über Nacht) in Wasser einweichen.
2. Nochmals ausspülen und mit Papiertüchern trocknen.
3. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen, erhitzen und die Schwänze braten, bis eine braune Kruste entsteht.
4. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie sieben Finger über dem Fleisch mit Wasser auf.
5. Bei mittlerer Hitze kochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
6. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Den Sellerie waschen.
7. Gemüse zum Fleisch geben, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Nochmals aufkochen, dann die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 5 Stunden garen.
9. Die fertigen Schwänze auf eine Schüssel legen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch trennen und mit einem Messer schneiden.
10. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Knochen zurückgeben und bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert hat. Dann die Brühe abseihen.
11. Hartgekochte Eier kochen, schälen und in Kreise schneiden.
12. Den Knoblauch mit einer Presse zermahlen und zur Brühe geben.
13. Zuerst das Rindfleisch in die Sülze geben, dann die Eier, mit der Brühe aufgießen.

Gelee aus Kuh-(Ochsen-)Schwänzen hat eine gelblich-braune Farbe, sehr reichhaltig und sättigend.

In einem Slow Cooker

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stk.;
Rindfleisch mit Knochen – 1 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schweinekeulen wie im zweiten Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten.
2. Spülen Sie das Rindfleisch ab.
3. Die Karotten waschen und schälen.
4. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
5. Karotten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Im Modus „Gelee“ kochen.
7. Knoblauch schälen, abspülen, mit einem Messer hacken.
8. Nachdem das Fleisch gegart ist, nehmen Sie es aus der Brühe, kühlen Sie es ab, trennen Sie es von den Knochen, hacken Sie es und verteilen Sie es in Formen.
9. Mit der Brühe aufgießen, Knoblauch darüber streuen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Multikocher ist praktisch für die Zubereitung von Rindergelee, da er keine direkte Teilnahme am Kochen erfordert und Zeit spart. Da Wasser praktisch nicht verdunstet, ist die Produktmenge am Ausgang im Voraus bekannt.

In einem Schnellkochtopf

Zutaten:

Rindfleisch-Set (Haxe, Schwanz, 1/3 Haxe) – 3 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Knoblauch – 7 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, schälen Sie es, legen Sie es 3 Stunden lang in Wasser ein und waschen Sie es anschließend erneut.
2. Karotten und Zwiebeln schälen.
3. Rindfleisch, Gemüse und Gewürze in einen Schnellkochtopf geben und Wasser hinzufügen (ca. 3 Liter). Zünde es an.
4. Kochen, Schaum entfernen, Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, sobald Dampf aus dem Ventil austritt.
6. Nach Anleitung garen (ca. 2,5 Stunden). Lassen Sie den Druck ab.
7. Legen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel hinein und lassen Sie es abkühlen. In Stücke mahlen.
8. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
9. Das Fleisch in Formen legen und mit der Brühe aufgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Dampfkochtopf - unverzichtbarer Assistent bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Dadurch können Sie die Garzeit um das Zwei- bis Dreifache verkürzen.

Bei der Zubereitung von Rindergelee gibt es folgende Tricks:

Wenn eines der Familienmitglieder keine Karotten oder Zwiebeln mag, müssen diese nicht in die Brühe gegeben werden. Zwiebeln werden verwendet, um das gelierte Fleisch transparenter zu machen, und Karotten, um ihm einen goldenen Farbton zu verleihen.
Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen sollte 1,5 Liter pro 1 kg betragen.
Um das spezifische Aroma des Knoblauchs zu bewahren, ist es besser, ihn direkt in Behälter zu füllen, bevor man die Brühe aufgießt.
Um geliertem Fleisch in 5-10 Minuten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Vor dem Ende des Garvorgangs können Sie der Brühe Dillschirme hinzufügen.
Um das gelierte Fleisch nach dem Aushärten aus der Form zu lösen, müssen Sie Folgendes tun scharfes Messer Am Rand der Form entlanglaufen und die Form eine halbe Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Stellen Sie eine Schüssel darauf und wenden Sie das gelierte Fleisch um.

Um das Gelee perfekt transparent zu machen, müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich ab und weichen Sie es ein, damit das gesamte Blut austritt.
Schaum nach dem Aufkochen abschöpfen.
Legen Sie das Fleisch vor dem Garen in kaltes Wasser.
Bei niedrigster Hitze kochen großer Topf. Überfüllen Sie die Gerichte nicht mit Fleisch.
Eine Stunde vor dem Ausschalten des Herdes salzen.
Während des Kochens kein Wasser hinzufügen.
Vermeiden Sie die Verwendung sehr fettige Teile köcheln lassen, während die Brühe trüb wird.
Beim Kochen häufig Fett abschöpfen.
Nachdem die Brühe etwas abgekühlt ist, geben Sie 5 hinzu Papierservietten. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu entfalten. Das Fett wird von den Servietten aufgenommen. Dann entfernen Sie sie.
Kann auch angewendet werden Papiertücher(Sie benötigen etwa 3 davon, geben Sie sie auf die Brühe und nehmen Sie sie nacheinander heraus.)

Normalerweise wird überschüssiges Fett nach dem Aushärten mit einem Löffel von der Oberfläche des gelierten Fleisches entfernt. In diesem Fall wird seine Oberfläche beschädigt und es verliert sein Aussehen. Sie können andere Methoden verwenden:

Beim Kochen häufig Fett abschöpfen.
Nachdem es etwas abgekühlt ist, 5 Papierservietten auf die fertige Brühe legen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu entfalten. Das Fett wird von den Servietten aufgenommen. Dann entfernen Sie sie.
Sie können auch Papiertücher verwenden (Sie benötigen etwa 3 davon, legen Sie sie auf die Brühe und entfernen Sie sie).

Das entrahmte Fett kann zum Braten von Gemüse verwendet werden.

Als gelierende Zutaten werden dem gelierten Rinderfleisch folgende Bestandteile zugesetzt:

Hühnerfüße (nach dem Abschneiden der Krallen);
Truthahn- oder Hühnerflügel;
Schweine- oder Rinderohren und -lippen.

Was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefriert?

In zwei Fällen kann es vorkommen, dass das Gelee nicht hart wird: Wenn für die Zubereitung Fleisch verwendet wurde, das wenig natürliche Gelierstoffe enthält, oder wenn es nicht lange gekocht wurde. Instant-Gelatine hilft, diese Situation zu korrigieren.

Die Technologie seiner Anwendung ist wie folgt:

1. Eine Packung Gelatine (30-45 g) in 1 EL auflösen. Gekochtes Wasser.
2. Gehen Sie um Zimmertemperatur so dass es im Wasser aufquillt.
3. Unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gießen. Anschließend können Sie es in Formen gießen.

Wie hellt man trübes, geliertes Fleisch auf?

Wenn das gelierte Fleisch trüb wird, können Sie die folgende Methode anwenden:

1. Fleisch und Gemüse aus der kochenden Brühe nehmen.
2. Trennen Sie das Eiweiß von einem rohen Hühnerei.
3. Mit einem Schneebesen schlagen.
4. Gießen Sie das Protein langsam unter kräftigem Rühren in die Brühe.
5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe absetzen, bis sich der Bodensatz absetzt.
6. Die Brühe abseihen, erneut köcheln lassen und Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben.

IN Eiweiß enthält Albumin, ein gutes Sorptionsmittel.

Fleischauswahl

Bei der Auswahl und dem Schneiden von Fleisch für geliertes Fleisch sind die folgenden Tipps hilfreich:

Das hintere Schienbein (Schienbein) enthält mehr Sehnen, Bindegewebe und Knochenmark. Daher ist es für geliertes Fleisch vorzuziehen, es anstelle der Vorderhaxe zu verwenden.
Beim Kauf von Fleischpaketen müssen Sie solche auswählen, bei denen das Verhältnis von Fleisch zu Knochen 1:1 beträgt.
Der Trommelstock verleiht der Brühe eine reichhaltigere Note Gelb und enthält mehr Fett.
Wenn Sie das Fleisch vom Ochsen trennen, können daraus Schnitzel und andere Gerichte aus Rinderhackfleisch zubereitet werden.
Vor dem Kochen ist es notwendig, die verbrannten Stellen von den Beinen abzukratzen, und es empfiehlt sich, die raue Haut im Bereich der Hufe und an den Beinen des Vogels abzuschneiden.
Frisches Rindfleisch sollte eine helle Farbe haben, nicht tiefrot.
Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie darauf achten, ob es durch kleine Knochenfragmente verdorben ist.
Es ist besser, Fleisch frisch statt gefroren zu kaufen, da dies die Qualitätskontrolle erleichtert.
Am meisten köstliches geliertes Fleisch Es wird aus mehreren Fleischsorten gewonnen, daher empfiehlt es sich, sich nicht nur auf Rindfleisch zu beschränken.

Schneiden von Rinderkeulen

Wenn Sie zu Hause eine ganze Rinderkeule zerteilen müssen, gehen Sie wie folgt vor:

Schneiden Sie zunächst den Balyk (Filet) mit einem Messer aus. Nach der Reinigung von Fett und Adern kann dieses Fleisch als erstklassiges Fleisch für die Zubereitung von Gulasch oder Suppen verwendet werden.
Als nächstes wird das Bein in Stücke geschnitten: das äußere und innere Kreuzbein, entlang der Knielinie, „Kuchen“ (ein kegelförmiger Schnitt mit einem Knochen in der Mitte), der Schwanzteil, der Trommelstock (kann sofort gehackt werden). (mit einer Axt in kleine Stücke schneiden).
Das geschichtete Fleisch mit Fettschichten wird von der Rückseite abgeschnitten und dann in kleinere Stücke geschnitten.
Die Wade wird vom unteren Teil des Beins abgeschnitten, dann wird der Unterschenkel in Oberschenkel und Unterschenkel (oder Unterschenkel des Vorderbeins) geteilt.

Da dies eine schwere Arbeit ist, die viel körperliche Anstrengung erfordert, ist es besser, beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft sofort darum zu bitten, das Bein zu zerschneiden. Sonst passen die Rinderkeulen einfach nicht in die Pfanne. Durch das Schneiden von Fleisch mit professioneller Ausrüstung können Sie auch die Anzahl kleiner Knochen in Rindfleischstücken reduzieren.

Möglichkeiten, geliertes Fleisch auf dem Feiertagstisch zu dekorieren

Schön machen festliches geliertes Fleisch, müssen Sie darüber nachdenken, es zu „dekorieren“, bevor Sie die Brühe in die Form gießen.

Legen Sie die „Muster“ aus, bevor Sie die Brühe in die Form gießen

Sie können auf folgende Arten dekorieren:

bildlich geschnittenes Gemüse in Form von Sternen, Gänseblümchen oder anderen Formen auf den Boden der Form legen;
Verwendung spezieller Formulare zum Ausfüllen, beispielsweise in Form eines Weihnachtsbaums für das neue Jahr;
Muster aus Gemüse und Gemüse anlegen.

Als Dekorationselemente werden folgende Produkte verwendet:

grüne Erbsen aus der Dose oder frisch;
Oliven;
Zweige Dill, Petersilie, Sellerie;
gekochte Eier (Weiß und Eigelb);
Kapern;
gekochte Bohnen;
bulgarische Paprika;
Dosenmais;
Preiselbeeren und andere.

Durch die Kombination dieser Produkte in verschiedenen Farben können Sie ganze Kompositionen gestalten: Schwäne im Schilf, ein Kamillenfeld sowie Symbole des kommenden neuen Jahres. Alles hängt nur von der Vorstellungskraft der Gastgeberin ab.

Sie können auch ein anderes verwenden origineller Weg: Spülen Eierschalen, gekochtes Fleisch, gehackte Karotten, Zwiebeln, Erbsen hineingeben und mit Brühe aufgießen. Nachdem das gelierte Fleisch im Kühlschrank ausgehärtet ist, entfernen Sie vorsichtig die Schalen.

Nutzen und Schaden von geliertem Fleisch

Geliertes Fleisch enthält große Menge Stoffe wie Kollagen, Phosphor, Selen, Eisen, Kalzium, Schwefel, Vitamin B, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken:

Behandlung von Krankheiten und Erhöhung der Gelenkbeweglichkeit;
Verbesserung hämatopoetischer Prozesse;
schnelle Genesung nach Knochenbrüchen;
Erhöhung der Hautelastizität und Verlangsamung des Alterungsprozesses;
Stärkung der Immunität;
Verbesserung des Zustands des Sehnervs;
Verringerung der Ermüdung.

Allerdings sollte das Gericht in Maßen verzehrt werden, da Fett dazu beiträgt, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für natürliches Rindfleischgelee mit Gelatine, Zunge, Huhn und Schweinekeulen

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

3156

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

11 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

117 kcal.

Option 1: Klassisches Rindergelee

Für geliertes Fleisch muss man sich nicht für Fruchtfleisch oder Filet entscheiden. Im Gegenteil, dieses Gericht wird am besten aus Stücken mit Knochen, Knorpel und Sehnen zubereitet. Wir wählen alle Teile aus, die nicht zu Hackfleisch gedreht und für Koteletts und Schnitzel verwendet werden können. Drumsticks, Tails und Ribs sind großartig.

Zutaten

3,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
1 Karotte;
2 Liter Wasser;
2 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
2 Lorbeeren;
Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für einen Klassiker Gelee vom Rind

Die Fleischstücke sorgfältig waschen und bei Bedarf zerkleinern. Manchmal wird es mehrere Stunden darin eingeweicht kaltes Wasser um das Sekret loszuwerden und zu bekommen klare Brühe. Das gesamte Fleisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. 2,5 Liter einfüllen, etwas schäumt und verkocht.

Bringen Sie das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen; Sie müssen den Vorgang nicht verzögern. Anschließend den gesamten Schaum vorsichtig auffangen, abdecken und 3,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Wir schälen die Karotten und Zwiebeln, hacken sie nicht, sondern werfen sie einfach zum Fleisch in die Pfanne. Geben Sie gleichzeitig einen Löffel Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Das Rindfleisch weitere 1,5 Stunden garen. Gesamtzeit Die Garzeit sollte mindestens 5 Stunden betragen. Dann das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Werfen Sie die Zwiebel weg und die Karotten können in in Stücke geschnittenem geliertem Fleisch verwendet werden.

Wir entfernen die Knochen vom Rindfleisch, schneiden es oder brechen es einfach mit unseren Händen in kleine Stücke. Den Knoblauch schälen, hacken und zum Fleisch geben, umrühren. Geben Sie das Rindfleisch in Schüsseln, aber füllen Sie diese nicht bis zum Rand.

Sie müssen die abgeseifte Brühe probieren. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos, es ist besser, es sogar leicht zu stark zu salzen, wie es bei Wurst der Fall ist. Das ganze Fleisch mit Brühe übergießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für 7–8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird das gelierte Fleisch hart.

Gemäß den Regeln beträgt das Verhältnis von Flüssigkeit und Hauptprodukten maximal 1:1, Sie können weniger Wasser hinzufügen, mehr sollten Sie nicht hinzufügen, da das gelierte Fleisch sonst nicht hart wird.

Option 2: Schnelles Rezept für Rindergelee mit Gelatine

Sie haben nicht immer Zeit, Fleisch 5–6 Stunden lang zu garen und dann genauso lange zu warten, bis die Rindersülze hart wird. Bei dieser Option ist alles viel schneller zubereitet. Für geliertes Rindfleisch mit Gelatine können Sie sogar entkerntes Fruchtfleisch verwenden, auf jeden Fall klappt alles.

Zutaten

1,2 kg Fleisch;
20 g Gelatine;
Zwiebeln, Karotten;
5 Knoblauchzehen;
Lorbeer;
4 Pfefferkörner.

So kochen Sie schnell

Wir machen das einfachste Fleischbrühe Und Sie müssen nicht einmal die Flüssigkeitsmenge begrenzen, aber Sie müssen auch nicht zu viel einfüllen. Wir waschen das Rindfleisch und fügen Wasser hinzu, um zwei oder drei Finger zu bedecken. Wenn die Zeit knapp ist, schneiden Sie das Fleisch zunächst in Stücke. Lassen Sie es kochen und entfernen Sie den Schaum. Hitze reduzieren, eine Stunde kochen lassen.

Nach einer Stunde bei niedrigem Siedepunkt Karotten und Zwiebeln hinzufügen, Sie können einige Wurzeln hinzufügen, oft Sellerie und Petersilie. Kochen Sie nun das Rindfleisch, bis es ganz weich ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Zum Schluss Salz hinzufügen, etwa eine halbe Stunde später Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Dann müssen Sie 200 ml Brühe abschöpfen.

Die aufgeschöpfte Brühe abkühlen lassen, mit der Gelatine vermischen und quellen lassen. Während wir das Fleisch herausnehmen, hacken wir es und mischen es mit Knoblauch. Wir filtern die restliche Brühe und messen für diese Menge Gelatine noch etwa 3-4 Gläser ab.

Entweder einfach Gelatine in die heiße Brühe geben und umrühren, oder separat erhitzen, aber nicht kochen, und in die Brühe geben. Es wäre eine gute Idee, die Salzmischung auszuprobieren. Legen Sie das Fleisch in Schüsseln, geben Sie die Brühe hinzu und nehmen Sie es heraus, bis es vollständig gefroren ist.

Tatsächlich kann schnell geliertes Fleisch sogar aus Suppenbrühe zubereitet werden; Sie müssen nur etwas mehr Fleisch kochen.

Option 3: Gelee aus Rindfleisch in einem Slow Cooker

Einer der meisten einfache Wege Kochen von geliertem Fleisch in einem Slow Cooker. Wir nehmen jedes Fleisch mit Knochen, da das Rezept keine Gelatine enthält. Karotten sind nicht auf der Liste, können aber bei Bedarf hinzugefügt werden.

Zutaten

2,5 kg Fleisch mit Knochen;
2 Liter Wasser;
2 Zwiebeln;
4 Pimenterbsen;
1 kleiner Lorbeer;
7 Knoblauchzehen;
Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Legen Sie das gewaschene Rindfleisch in die Multicooker-Schüssel. Geben Sie sofort ganze Zwiebeln, Pfefferkörner und einen kleinen Lorbeer hinzu. Mit Wasser auffüllen, einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzufügen. Schließen Sie und stellen Sie den Köchelmodus auf 7 Stunden ein.

Wir nehmen das Fleisch heraus; es sollte inzwischen gar sein. Cool, schneiden kleine Teile, alles Überschüssige wegwerfen, Knoblauch hinzufügen, umrühren und in Schüsseln verteilen.

Die Brühe abseihen, mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch einfüllen. Zuerst bei Zimmertemperatur stehen lassen, abkühlen lassen und dann für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es besteht keine Notwendigkeit, das Aushärten des gelierten Fleisches durch Einlegen zu beschleunigen Gefrierschrank, aus niedrige Temperaturen Die Qualität des Gerichts leidet und die Gelierfähigkeit nimmt ab.

Option 4: Gelee vom Rind ohne Gelatine (mit Schweinekeulen)

Rezept für gemischtes Rindergelee ohne Gelatine. Aber es lässt sich immer noch wunderbar einfrieren, da die Schweinefüße hinzugefügt werden. Sie müssen sie später nicht in die Schüssel geben, aber Sie müssen sie zusammen kochen. Es empfiehlt sich, die Keulen vorher einzuweichen und ggf. mit einem Messer abzukratzen.

Zutaten

1,5 kg Rindfleisch;
3 Schweinekeulen;
1,7 Liter Wasser;
kleine Zwiebel;
1 Teelöffel. Pfefferkörner;
20 g Knoblauch;
Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen und in einen Topf geben. Gewaschene (und eingeweichte) Keulen zum Rindfleisch geben, Wasser hinzufügen und kochen. Entfernen Sie wie gewohnt den Schaum und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Wenn das Fleisch für geliertes Fleisch aktiv kocht und gurgelt, wird die Brühe nie durchsichtig und wird Sie nicht mit ihrer Schönheit erfreuen.

Keulen und Fleisch etwa vier Stunden kochen, eine kleine Zwiebel hinzufügen, salzen und mit Pfefferkörnern würzen, eine weitere Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen, die Brühe abseihen.

Das Rindfleisch in kleine Stücke brechen. Schweinekeulen (was davon übrig bleibt) können ebenfalls hinzugefügt oder einfach entfernt werden. Gehackten Knoblauch zum Fleisch geben.

Ausfüllen reichhaltige Brühe Rindfleisch, ein wenig umrühren, damit die Flüssigkeit gesättigt ist und alle Stücke zusammenhält. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Wenn Sie kein fettiges, geliertes Fleisch erhalten möchten, können Sie die Brühe abkühlen lassen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren, die gefrorene Fettschicht entfernen, dann die Brühe erhitzen und über das vorbereitete Fleisch gießen.

Option 5: Gelee aus Rind- und Hühnerfleisch (mit Gelatine)

Man könnte sagen, dass dies der Fall ist Diätoption Sülze. Das Gericht enthält sehr wenig Fett, ist einfach und relativ schnell zuzubereiten und Sie können beim Zusammenstellen jedes gekochte Gemüse oder Gemüse aus der Dose hinzufügen.

Zutaten

1 kg Rindfleisch mit Knochen;
2 Beine;
2 Löffel Gelatine;
1 Karotte;
Gewürze, Knoblauch.

Wie man kocht

Lassen Sie das Rindfleisch kochen und geben Sie etwa 1,5 Liter Wasser hinzu. Den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Gewaschenes Hähnchen und Karotten hinzufügen, salzen und weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Pfeffer, Lorbeer und andere Gewürze nach Geschmack. Hähnchen und Rindfleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

Gelatine in einem Glas Brühe einweichen, drei weitere Gläser bereitstellen und abmessen. Rind- und Hähnchenfleisch hacken, vermischen, mit Knoblauch und Pfeffer würzen.

Wir erhitzen die Gelatine, das geht auch in der Mikrowelle. Mit der restlichen Brühe vermischen, über das Geflügel und das Fleisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 4 Stunden wird das gelierte Fleisch hart.

Gelatine sollte nicht in heißer Brühe eingeweicht werden, da sich sonst Klumpen bilden, aber auch kalte Flüssigkeit sollte man nicht verwenden. Nehmen Sie eine warme Abkochung oder bei Zimmertemperatur.

Option 6: Gelee vom Rind mit Gelatine und Zunge

Eine tolle Option für geliertes Fleisch festliches Fest, nimm Fleisch mit Knochen. Zusätzlich zum Rindfleisch braucht man eine Zunge, ein Stück reicht kleine Größe. Wir nehmen normale oder Instant-Gelatine besondere Bedeutung hat nicht.

Zutaten

2 kg Fleisch mit Knochen;
1 Sprache;
Wasser;
20 g Gelatine;
Zwiebeln und Karotten;
Knoblauchsalz.

Wie man kocht

Geben Sie das gehackte und gewaschene Rindfleisch in einen Topf und wählen Sie die Teile mit Knochen aus. Die gewaschene Zunge dazugeben, mit Wasser auffüllen und zwei Stunden kochen lassen. Dann nehmen wir die Zunge heraus, sie sollte fertig sein. Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, weitere 1,5 Stunden garen, zum Schluss salzen und pfeffern. Sobald sich das Fleisch leicht vom Moslov löst, schalten Sie den Herd aus.

Ein Glas Brühe aufgießen, abkühlen lassen und die Gelatine darin einweichen. Wir nehmen das gesamte Fleisch aus dem Moslov, hacken es fein, mischen es mit geriebenem Knoblauch und legen es in Schüsseln. Wir reinigen die Zunge, kühlen sie ab, am besten stellen wir sie in den Kühlschrank.

Es empfiehlt sich, die Brühe abzuseihen. Mischen Sie es mit geschmolzener Gelatine, aber nicht alles. Fügen Sie dieser Menge noch etwa 3,5–4 Tassen hinzu. Nach Geschmack salzen und das Fleisch füllen, jedoch nur entsprechend seinem Füllstand. Wir fügen nichts Unnötiges hinzu. Wir nehmen das gelierte Fleisch heraus, damit es 2-3 Stunden lang hart wird.

Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Die restliche Brühe mit der Gelatine etwas erhitzen, damit sie schmilzt. Umrühren und die Zungenstücke darüber gießen. Sie können mit gekochten Karotten garnieren. Weitere 4 Stunden aushärten lassen.

Solch geliertes Fleisch kann mit hellem Dekor dekoriert werden grüne Erbsen, Oliven, Zitronenscheiben, all dies wird zusammen mit gekochten Zungenscheiben platziert.

Option 7: Gelee aus Rindfleisch in einem Slow Cooker

Eine andere Möglichkeit, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten. Zusätzlich zum Rindfleisch benötigen Sie ein Paar Putenflügel. Sie enthalten viel Knorpel und Ballaststoffe, die zur Verdickung und Verfestigung der Brühe beitragen.

Zutaten

2 Flügel (0,5–0,6 kg);
800 g Rinderkeule (gehackt);
1,7 Liter Wasser;
3 Knoblauchzehen;
1 Karotte;
0,5 Zwiebeln.

Wie man kocht

Legen Sie das Rindfleisch und die Flügel in den Slow Cooker, fügen Sie Wasser hinzu, schließen Sie ihn und stellen Sie den Modus „Eintopf“ für genau fünf Stunden ein.

Nach zwei Stunden die Zwiebeln und Karotten dazugeben und salzen. Verschließen und kochen, bis es fertig ist. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Gehackten Knoblauch in die heiße Brühe geben.

Das Fleisch in kleine Stücke zerlegen, die Flügel können auch gehackt werden. Mit der Knoblauchbrühe aufgießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Sie können in diesem Rezept auch Truthahnflügel anstelle von Truthahnflügeln verwenden. Hühnerbeine. Auch geliertes Fleisch lässt sich damit hervorragend einfrieren.

Option 8: Gedrehtes Rindergelee

Dieses gelierte Fleisch ist klein, homogen und ähnelt in gewisser Weise einer Wurst. Sehr oft wird hineingegossen Plastikflaschen um die Form eines Laibs zu erhalten. Wenn Sie nicht viel Brühe verwenden, können Sie das gelierte Fleisch sogar in Scheiben schneiden.

Zutaten

2,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
1 Zwiebel;
4 Zweige Dill;
Lorbeer;
4 Knoblauchzehen;
5 Pfefferkörner.

Wie man kocht

Das Fleisch zerkleinern und so viel Wasser einfüllen, dass es knapp bedeckt ist. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es nach dem Kochen einige Stunden köcheln. Die Zwiebel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere drei Stunden köcheln lassen.

Das Rindfleisch herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Wir drehen es zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf. Etwas abgeseifte Brühe hinzufügen, bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen.

Auf Wunsch füllen wir das gelierte Fleisch in Flaschen ab oder verwenden einfach Schüsseln. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Wenn nicht genügend Rindfleisch vorhanden ist, können Sie jedes andere Fleisch, Geflügel, Leber oder andere Innereien kochen und zu einer Gesamtmasse verarbeiten.

Das leckerste und beliebte Gerichte diejenigen, die mit speziellen Technologien, Exotik und Fantasie zubereitet werden, werden nicht immer berücksichtigt. Am häufigsten sind die Favoriten auf einem festlichen oder alltäglichen Tisch: einfache Leckereien, Nase unvergessliches Aroma und schmecken beispielsweise nach Rindersülze. Es hört sich einfach an, ist aber so appetitlich, die Zubereitung ist nicht schwer, aber es ist ein Genuss, und es wird wie eine süße Seele gegessen, sodass man die Ohren nicht von dem Gericht abwenden kann.

Der Erfolg von geliertem Fleisch hängt maßgeblich von der richtigen Fleischauswahl ab. Damit das Gericht wirklich lecker und festlich wird, müssen Sie genau wissen, welchen Teil des Fleisches Sie am besten nehmen und welches Stück Fleisch Sie wegwerfen sollten.

Da unser Rezept für die Zubereitung von „kaltem“ Rindfleisch die Verwendung von Rindfleisch vorsieht, werden wir die Regeln für die Auswahl genau berücksichtigen Rindfleisch. Welche Fleischsorte eignet sich also besser für Gelee?

Erfahrene Köche für geliertes Fleisch empfehlen die Verwendung von Fleisch mit Knorpel, Knochen und Gelenken.
Denken Sie beim Kauf eines Aufschnittsets auf dem Markt daran, dass das Verhältnis von Fruchtfleisch und Knochen gleich sein sollte (1:1).
Es ist außerdem sehr wichtig, dass auch Fleischteile wie Rinderkopf und -keulen an der Zubereitung von geliertem Fleisch beteiligt sind.
Oft verwenden edle Hausfrauen Rindfleischrezept Um geliertes Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie das Schienbein einer Kuh (vorne) und ein Motobein (Teil des Beins einer Kuh (oder eines Bullen), das sich über den Knien befindet). Die Motoliga und die Trommelkeule enthalten geleeartige Substanzen, daher sind bei der Verwendung solcher Fleischteile bei der Zubereitung einer „Rinderdelikatesse“ keine zusätzlichen Zusätze erforderlich, die für die Klebrigkeit der Brühe sorgen.

Überprüfung der Frische von Fleisch

Vergessen Sie andere Dinge nicht wichtige Regel, ohne die ein duftendes, appetitliches Gelee nicht möglich ist, ist die Frische des Fleisches.

Wie macht man richtige Wahl für ein Frischfleischset? Alles ist sehr einfach. Sie müssen die Farbe und den Geruch von Rindfleisch sorgfältig studieren. Der Duft von Frischfleisch Es sollte unaufdringlich süß und angenehm sein und die Farbe sollte hell und schön sein.

Gleiches gilt für gefrorene und gekühlte Fleischteile. Sie sollten angenehm riechen, frei von Flecken sein und keine Anzeichen von häufigem Einfrieren und Auftauen aufweisen. Wenn das Rindfleisch nicht frisch oder, wie es im Volksmund genannt wird, „alt“ ist, sollten Sie es auf keinen Fall kaufen, es ergibt trotzdem kein leckeres geliertes Fleisch.

Geheimnisse erfolgreichen gelierten Fleisches

Geliertes Fleisch hat sich seit den ersten Tagen seines Bestehens zu einer beliebten Delikatesse von Erwachsenen und Kindern entwickelt. Seit vielen Jahren hat das exquisite Gelee nicht an Beliebtheit verloren.

Darüber hinaus wird es jedes Jahr zum Grund für die Entstehung neuer Dinge kulinarische Rezepte seine Vorbereitungen. Was fehlt: und traditionelle Technologien Durch die Schaffung eines „kalten Königs“ und außergewöhnliche Ansätze bei der Verarbeitung des Gerichts gibt es auch ein extravagantes Kochrezept, nach dessen Idee mehrere Fleischsorten zu dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, das Ergebnis ist ein Art von kaltem, gemischtem Fleisch.

Wir werden versuchen, auf alle Arten von Kochrezepten zu achten, konzentrieren uns aber vorerst auf klassische Schöpfung Rindergelee.

Essenszubereitung

Rindfleisch

Wie bereitet man eine Fleischsorte wie Rindfleisch für den Garvorgang selbst vor? Nicht jeder weiß davon. Allerdings ohne richtige Vorbereitung gutes Essen wird nicht funktionieren. Daher werden wir einer so wichtigen kulinarischen Phase Aufmerksamkeit schenken.

Bevor Sie das Rindfleisch direkt verarbeiten, müssen Sie es daher gründlich in Wasser einweichen, um alle Blutspuren abzuwaschen. Andernfalls erhält das fertige Gelee kein ästhetisch ansprechendes transparentes Aussehen, sondern wird trüb, was den Gesamteindruck des Gerichts beeinträchtigt, auch wenn es lecker ist.

Sobald das Rindfleisch eingeweicht ist, können Sie mit dem „Zerlegen“ beginnen. Das Fruchtfleisch muss mit einem Messer in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Dasselbe können Sie auch mit dem Schwanz machen. Es ist jedoch besser, das Bein mit einer Bügelsäge mit großen Zähnen zu schneiden. Denn wenn man sich das Bein schneidet, bleiben am Knochen scharfe und sehr kleine Fragmente zurück, die man einfach wegwerfen muss.

Wasser

Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt auch von der Qualität des Wassers ab. Es ist unbedingt erforderlich, Wasser zu sich zu nehmen, das keine zusätzlichen Verunreinigungen enthält und keinen fremden Geruch oder Geschmack aufweist.

Um die Brühe sauber und nahezu transparent zu halten, empfiehlt es sich, gereinigtes Wasser, jedoch kein Leitungswasser zu verwenden.

Gemüse

Alles Notwendige pflanzliche Produkte Sie müssen es vorher gründlich waschen und reinigen, damit Sie während des Kochvorgangs nicht von der „kulinarischen Hexerei“ abgelenkt werden.

Zutaten

Rinderkeulen, Suppenmark und Schwanz — Das gesamte Set wiegt ca. 2 kg + -
- 2 Stk. + -
- 1 PC. + -
— 6-7 Nelken + -
— 4,5 Liter + -
- 2 EL. l. + -
Piment— 2-3 Stk. + -
- 1 PC. + -

Wie man Rindergelee Schritt für Schritt zubereitet

Wir nehmen einen großen Topf, damit wir viel geliertes Fleisch auf einmal bekommen, und geben das geschnittene Rindfleisch hinein.
Ausfüllen Fleischstücke Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Wir warten, bis das Fleisch kocht, und kochen es dann weitere 15-20 Minuten.
Anschließend die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen und fertig Fleischzutaten die gegart sind, abspülen sauberes Wasser.
Gießen Sie eine neue Portion frisches Wasser in die Pfanne und legen Sie die Fleischstücke erneut hinein.
Jetzt müssen Sie verstehen, wie man Fleisch richtig zubereitet. Normalerweise beträgt die Gesamtgarzeit zwischen 5 und 10 Stunden. Nach unserem Rezept gart das gelierte Fleisch 6-7 Stunden. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir den Behälter mit dem Fleisch auf das Feuer stellen und auf den Moment warten, in dem es zu kochen beginnt.
Nehmen Sie bei den ersten Anzeichen von Kochen einen Schaumlöffel und beginnen Sie, vorsichtig Fett und Kalk aus der Brühe zu entfernen.
Reduzieren Sie die Flamme, geben Sie etwas Salz zum Fleisch und garen Sie es 3–4 Stunden lang. Achten Sie darauf, dass der Deckel leicht geöffnet bleibt.

Fügen Sie nach einigen Stunden Garzeit vorgeschältes Gemüse zum zukünftigen gelierten Fleisch hinzu und lassen Sie den Behälter mit Rindfleisch und Gemüse weitere 3 Stunden bei schwacher Hitze stehen.
Wenn die „Erkältung“ fast fertig ist, können Sie ein Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne geben. Die Menge an Pfeffer wird in der Regel durch den Geschmack bestimmt, Sie sollten jedoch nicht zu viel davon verwenden, um nicht zu stark zu wirken. delikater Geschmack, und ohne dieses besondere Gericht.
Sobald die Fleischstücke gekocht sind, nehmen wir sie sofort heraus, kühlen sie etwas ab und beginnen, sie vom Knochen zu trennen. Wie macht man es richtig? Sie können das Fleisch mit den Händen trennen oder vorsichtig mit einem Messer schneiden, der Geschmack der Fleischdelikatesse wird dabei überhaupt nicht beeinträchtigt.

Die Sülze ist fertig, was tun als nächstes?

Sobald wir das Fleisch von den Knochen getrennt haben, können wir sofort mit dem Zerkleinern beginnen. Wie das geht, muss jeder selbst entscheiden.

Manche Leute teilen die Fleischstücke in große (oder mittlere) Würfel, andere zerkleinern sie durch einen Fleischwolf, aber diese Option ist gut, wenn kleine Kinder im Haus sind. Ansonsten sollte man das Fleisch besser nicht im Fleischwolf zerkleinern, da sonst der besondere Geschmack verloren geht.

Die gebräuchlichste Mahlmethode besteht jedoch darin, feine Fasern von ganzen Fleischteilen zu trennen.

Verteilen Sie die Fleischfasern (oder Würfel) gleichmäßig auf Tabletts und Schüsseln.
Die Knoblauchzehen in einer Knoblauchpresse auspressen und mit dem gehackten Fleisch vermischen.
Achten Sie darauf, die gekochte Brühe durch ein doppeltes oder dreifaches Käsetuch (oder durch ein feines Sieb) zu filtern und über dem Feuer zu erhitzen.
Die warme Brühe darübergießen würziges Rindfleisch, abkühlen lassen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen Ort bringen, an dem die Raumtemperatur viel niedriger ist als die Raumtemperatur. Dies ist notwendig, damit unser Fleischgericht gefriert und zu echtem geliertem Fleisch wird.

Wozu soll man servieren und wozu geliertes Fleisch essen?

Das fertige Gericht sollte in Tellern serviert werden. Sie können es zusammen mit dem „kalten“ auf den Tisch stellen frisches Brot, Senf, Meerrettich, gesalzene Tomaten, Gurken, Pilze usw.

Du kannst Gelee essen grüner Salat gewürzt mit Essig und köstliche saure Sahne, oder Sie können ein Fleischgericht mit Adjika oder Tkemali „begleiten“.

So dekorieren Sie schön „kalt“

Viele Leute denken darüber nach, wie man geliertes Fleisch nach dem klassischen Rezept zubereitet, aber so, dass es am Ende gelingt Urlaubsmöglichkeit jedermanns Liebling Fleischgericht? Es ist nicht nötig, zu viel zu raten. Um eine luxuriöse Rindergelee für Ihren Feiertagstisch zu bekommen, müssen Sie ihn nur schön dekorieren. Und dann müssen Sie keine komplizierten Kochtechnologien erfinden oder danach suchen.

Was kann man auf geliertem Fleisch darstellen und was muss man dafür tun? Alles, was Sie brauchen, sind ein paar gängige Zutaten und ein wenig kulinarische Fantasie, und dann können Sie alles darstellen, was Sie wollen.

Sterne oder Gänseblümchen

Sie können beispielsweise Sterne aus Karotten ausschneiden und die transparente Oberfläche des gelierten Fleisches in eine „wolkenlose“ Oberfläche verwandeln. Sternenhimmel", oder machen Sie Gänseblümchen aus derselben Karotte und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Gelee, um den Eindruck zu erwecken, dass sich vor Ihnen ein Kamillenfeld befindet.

Zeichenmuster

Wie mache ich andere Zeichnungen zur „Kälte“? Sie können versuchen, das Gericht mit Oliven, Dillzweigen und Sellerie zu dekorieren. Aus solch einem natürlichen Set können Sie jedes Muster nachbilden.

Und wenn Sie dem vorherigen Set Eier hinzufügen, können Sie eine ganze Landschaft erhalten. Sie können beispielsweise Schwäne aus Eiern, Schilf aus Grün und Steine aus Oliven herstellen. So erhalten Sie ein kleines Stück Natur auf Ihrem Feiertagstisch, geschaffen von Ihren eigenen Händen.

Wenn das Gericht weitergegart wird Neujahrstisch, dann können Sie das Symbol des kommenden Jahres sicher darstellen. Mit einem Wort, hier sind der Kreativität niemandem Grenzen gesetzt. Seien Sie kreativ und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben nicht nur mit dem Geschmack, sondern auch mit der atemberaubenden Optik des Fleischgerichts.

Das Kochen von geliertem Fleisch beschränkt sich nicht nur auf die Verwendung von Rindfleisch. Sehr oft werden Schweinefleisch (Ohren, Fruchtfleisch, Keulen, Haxe) und Geflügel in die Schüssel gegeben. Wie bereitet man Gelee mit dieser Fleischsorte zu?

Zur Zubereitung können Sie ganz einfach das obige Rezept verwenden. Sie können der Technologie sicher folgen, ersetzen Sie einfach das Rindfleisch durch Schweinefleisch oder Hühnchen. Und wenn Sie sich und Ihre Familie wirklich überraschen möchten, können Sie dem Gelee mehrere Fleischsorten auf einmal hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Hühner- oder Entenfleisch zu Rindfleisch hinzufügen, wird das gelierte Fleisch sehr zart und besonders aromatisch.

Das Gelee gefriert nicht, was tun?

Es kommt häufig vor, dass die Hausfrau bei den Mengenverhältnissen der Zutaten einen kleinen Fehler macht oder Fleischteile wählt, die nur sehr wenig geleeartige Stoffe enthalten.

All dies wirkt sich negativ auf das Einfrieren von geliertem Fleisch aus. Seien Sie jedoch nicht verärgert, wenn etwas nicht klappt, die Situation kann immer korrigiert werden. Gelatine kann Abhilfe schaffen. Das Rezept wird häufig mit Gelatine verwendet, um dem „Kalten“ zu helfen, sich auf die erforderliche Konsistenz zu verfestigen.

In solchen Fällen wird Gelatine in warme Brühe gegossen, jedoch nicht in kochendes Wasser. Dies setzt voraus, dass die Gelatine löslich ist.

Wenn sich Gelatine langsam auflöst, muss sie im Voraus zubereitet werden.

Nehmen Sie dazu 45 g Gelatine und füllen Sie diese mit 1,5 EL. Gekochtes Wasser.
Wir lassen es 30 Minuten lang stehen, damit es quellen kann.
Anschließend gründlich vermischen und in eine warme, aber nicht heiße Brühe gießen.

Es ist das Rezept mit Gelatine, das dazu beiträgt, das gewünschte Ergebnis zu erzielen und Ihr geliertes Fleisch so zu machen, wie Sie es sich erträumt haben.

„Kalt“ zu kochen ist eine ziemlich mühsame Aufgabe, aber es lohnt sich. Um Ihrer Familie eine Freude zu machen Gourmet-Gericht, Sie können und müssen sogar Zeit und Mühe verschwenden.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Gelee kocht, welche Zutaten man für die Zubereitung verwendet, wie man es dekoriert und wie man das Gericht auf dem Tisch serviert, können Sie geliertes Fleisch aus köstlichem Rindfleisch im wahrsten Sinne des Wortes sicher zubereiten, indem Sie es jedes Mal wenden Minute in Ihre eigene kulinarische Kreation für die Seele ein.

Gelee – beliebt Neujahrsgericht. Jeder hat dieses köstliche Gericht wahrscheinlich schon mindestens einmal in seinem Leben probiert. Allerdings hat nicht jeder versucht, einen so transparenten Zaubergenuss zu kreieren. Heute bereiten wir geliertes Fleisch zu Rinderkeulen.

Der Hauptbestandteil von Gelee sind Kalbs- oder Schweinekeulen, genauer gesagt, ihr unterster Teil sind die Hufe. Nur diese Komponenten geben Ihnen die volle Sicherheit, dass unser Gericht so aushärtet, wie es sollte.
Nach Belieben können weitere Fleischsorten hinzugefügt werden. Dies können Hühnerteile mit allen Häuten und Adern, Rind- und Schweinefleisch sein.

Die Hauptsache ist, das Verhältnis der Produkte beizubehalten. Für zwei Kalbskeulen müssen Sie die gleiche Gewichtsmenge einer anderen Fleischsorte zu sich nehmen.
Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Fleisch beim Kochen von Brühe sollte 1:1 betragen. Das ist sehr wichtiger Punkt. Lasst uns einschenken mehr Wasser, hat die Flüssigkeit keine Zeit zum Verdunsten, sodass Ihre Lieblingssülze nicht aushärtet. Weniger Wasser erfordert zusätzliches Nachfüllen lebensspendende Feuchtigkeit, und das ist auch unerwünscht.
Um ein transparentes, appetitliches geliertes Fleisch zu erhalten, vernachlässigen Sie Folgendes nicht: wichtige Regel- Lassen Sie die erste Brühe unbedingt abtropfen. Dadurch reduzieren wir den Kaloriengehalt des Gerichts und erzielen ein schickes ästhetisches Erscheinungsbild.
Beim Kochen versuchen wir, starkes Kochen zu vermeiden: Die Brühe sollte auf niedriger Flamme mindestens 6-7 Stunden köcheln.
Fügen Sie dem Gelee richtig Salz und Gewürzmischung hinzu. Salzen, pfeffern, Zwiebeln und Karotten 1 Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Am besten lässt sich die Sülze im Kühlschrank einfrieren.
Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, sofort zu reinigen obere Schicht Um Fett in geliertem Fleisch zu vermeiden, empfiehlt es sich, diesen Vorgang kurz vor dem Servieren durchzuführen.
Sie können das gelierte Fleisch mit gehackten Karotten, Erbsen, Kräuterzweigen und gekochten Eiern dekorieren.

Klassisches Rezept

Hier ist ein Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Zusatz von Gelatine. Kalbfleisch verleiht dem Gericht Zartheit und Geschmacksreichtum.

Verbindung:

Rinderkeulen - 2 Stk.;
Kalbfleisch - 500 g (Fruchtfleisch);
Zwiebeln - 3-4 Stk.;
Knoblauch - 1 großer Kopf;
Lorbeerblatt - 4-7 Stk.;
Salz;
Pimenterbsen - 4-5 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
gereinigtes Wasser.

Vorbereitung:

Bei der Verarbeitung von Rinderfleisch und -keulen ist große Vorsicht geboten. Von der Art und Weise, wie wir das verarbeiten wichtige Zutaten, die Transparenz unseres Gelee wird davon abhängen. Beginnen wir also damit, jeden Schritt der Zubereitung von gelierten Rinderkeulen gründlich zu untersuchen.

Rindfleisch muss gegossen werden kaltes Wasser und 40-60 Minuten einweichen lassen. Wenn möglich, kann diese Zeit auf 4-5 Stunden erhöht werden. Und das Fleisch wird gereinigt und die Haut wird weicher, was für die Zubereitung des Gerichts nur von Vorteil ist. Auf diese Weise verschwindet das restliche Blut aus dem Fleisch und unser Gericht wird wirklich schön und lecker.

Es wird empfohlen, die Rinderkeulen nicht zu zerkleinern, sondern mit einer Bügelsäge mit großen Zähnen zu zersägen, um zu vermeiden, dass kleine Knochensplitter in die Brühe gelangen. Vor dem Kochen muss die Haut gründlich mit einem Messer gereinigt werden.

Geben Sie das in mittlere Stücke geschnittene Fruchtfleisch und die vorbereiteten Kalbskeulen in einen großen Behälter.
Füllen Sie sauberes, kaltes Wasser 6-8 cm über dem Niveau der Komponenten auf.

Sobald es kocht, bei schwacher Hitze 7–10 Minuten köcheln lassen und die Hauptbrühe abgießen.
Spülen Sie die Fleischstücke unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie erneut in einen Topf mit sauberer Flüssigkeit.
Jetzt müssen Sie für alle Feinheiten des Kochens sorgen Sekundärbrühe für transparentes, reichhaltig geliertes Fleisch.
Wir versuchen, den Moment des Kochens nicht zu verpassen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, Schaum und Fett mit einem Schaumlöffel entfernen.
Wir stellen den Herd auf niedrige Stufe und lassen die Fleischbrühe 3-4 Stunden köcheln. Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark kochen. Der Deckel der Pfanne bleibt leicht geöffnet.

Bereiten wir das Gemüse für das reichhaltige Gelee vor. Kann gemacht werden ein kleiner Trick damit die Brühe einen goldenen, warmen Farbton erhält.
Die geschälte Zwiebel wird halbiert, der flache Schnitt wird in einer heißen Pfanne gebraten. Die Karotten schälen, abspülen und im Ganzen in die Fleischbrühe geben.
Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter mit kochender Fleischmischung.

Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann reduzieren wir die Leistung des Herdes und lassen die Brühe für das zukünftige gelierte Fleisch weitere 3-4 Stunden köcheln.
Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Und erst jetzt können Sie dem Gericht Salz hinzufügen.

Vorsichtig entfernen reichhaltige Brühe Fleischstücke.

Wir beginnen mit dem abgekühlten Produkt zu arbeiten. Das Fruchtfleisch von den Kalbskeulen trennen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Idealerweise reißen Sie das Fleisch mit den Händen in kleine Fasern.
Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und mit dem zerlegten gekochten Fleisch vermischen.
Legen Sie die Fleischstücke in einer gleichmäßigen Schicht in schöne tiefe Pfannen.

Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und servieren Sie das bereits gefrorene gelierte Fleisch auf dem Tisch.
Das aromatische Gericht passt perfekt zu Senf, würziger Meerrettich und duftendes hausgemachtes Brot.

Zartes Gelee

Geliertes Fleisch kann aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch hergestellt werden. Zutaten wie Hufe, Schwanz, Kopf, Adern und Felle sollten nicht vernachlässigt werden. Das ideale Produkte, was die Verfestigung der Brühe verbessern kann.

Wir haben uns das klassische Rezept zur Herstellung von geliertem Fleisch angesehen. Übrigens ist es sehr praktisch, Gelee in einem Slow Cooker unter Zugabe von Geflügel- und Kaninchenfleisch zu kochen. Alle Hauptschritte sind angegeben, jetzt geben wir eine andere Version des Rezepts, bei der wir einfach mit den Zutaten spielen.

Verbindung:

Kalbfleisch mit Knochen - 0,5 kg;
Rindfleisch, Fruchtfleisch - 0,5 kg;
2 Rinderkeulen;
Kalbsbein - 0,5 kg;
Karotten - 1 Stk.;
2 Zwiebeln;
Selleriestange - 1 Stk.;
3 Knoblauchzehen;
Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
grüne Lauchblätter.

Vorbereitung:

Der Vorgang ähnelt der Beschreibung des klassischen Rezepts. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen. Das gelierte Fleisch wird mindestens 6-7 Stunden lang gegart. Es kommt jedoch auf die Frische des Fleisches an. Junges Fleisch benötigt weniger Zeit, und wenn wir auf Stücke ausgewachsener Tiere stoßen, können wir den Garvorgang bedenkenlos auf 12 Stunden verlängern.

Mit Senf und Ihren Lieblings-Cremesaucen servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung gelierter Rinderkeulen mit und ohne Gelatine im Slow Cooker oder Schnellkochtopf

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grad
Rezept

7965

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

60 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gelierte Rinderkeulen

Wenn Sie geliertes Fleisch mit Knochen zubereiten, können Sie auf Gelatine verzichten. Rinderkeulen enthalten bereits ausreichend von dieser Komponente, Sie müssen sie nur noch aufkochen. Geben Sie dem fertigen Gelee vor dem Servieren unbedingt etwas Meerrettich oder Essig hinzu.

Zutaten:

Rinderkeulen - 1 kg;
Kalbsbrei - 1,2 kg;
Karotten - 75 g;
Zwiebel - 200 g;
Knoblauch - 20 g;
Wasser - 3 l;
Salz, Piment, Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

Das Fleisch abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Besser ist es, die Beine über Nacht in der Kälte zu lassen, im Extremfall kommt man aber auch mit 1-2 Stunden aus.

Die Rinderkeulen vorsichtig zerteilen. Das Kalbfleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch in eine tiefe Pfanne legen und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Schaum entfernen, Flüssigkeit abgießen.

Rind- und Kalbfleisch mit klarem Wasser bedecken. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel weitere 4 Stunden köcheln lassen.

Zwiebel und Karotten schälen. Schneiden Sie diese Zutaten in zwei Hälften und braten Sie sie auf jeder Seite einige Sekunden lang. Dadurch erhält die Brühe einen sanften Goldton. Das gebratene Gemüse in einen Topf geben.

Das gelierte Fleisch weitere 3 Stunden garen. Dann müssen Sie es salzen und Gewürze hinzufügen. Nach einer Stunde die Brühe abseihen und das Fleisch mit den Händen zerreißen.

Heiße, kräftige Brühe über das Fleisch gießen. Gießen Sie es sehr vorsichtig ein, um die restlichen Zutaten nicht zu zerdrücken. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch abgekühlt ist, und stellen Sie es dann für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.

Achten Sie auf Farbe, Geruch und Aussehen Beine Ihr Farbton sollte gleichmäßig sein, ohne verdächtige Flecken. Wenn das Rindfleisch nach altem Fett riecht oder einen starken „chemischen“ Geruch verströmt, ist es besser, es nicht zu kaufen.

Option 2: Schnelles Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

In einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf können Sie ein Gericht viel schneller zubereiten als auf dem Herd. Für ein besonderes Aroma fügen wir geliertes Fleisch hinzu Eisbein und Schinken. Verwenden Sie den Modus „Eintopf“, um ein köstliches, reichhaltiges Gelee zuzubereiten.

Zutaten:

Rinderkeulen - 500 g;
Schweinshaxe - 500 g;
Schweineschinken mit Knochen - 500 g;
2 Karotten;
2 Zwiebeln;
Petersilienwurzel;
Knoblauchzehe;
Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Wie man gelierte Rinderkeulen schnell in einem Slow Cooker (Schnellkochtopf) kocht

Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, lassen Sie ihn mindestens drei Stunden unter Wasser liegen. Danach müssen Sie die Flüssigkeit abgießen und das Rind- und Schweinefleisch gründlich reinigen.

Legen Sie jeweils eine Fleischsorte in separate Pfannen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Dann müssen Sie das Fleisch noch zweimal kochen und das Wasser auffrischen.

Rindfleisch braucht länger zum Garen als andere Zutaten. Daher muss es zuerst in den Schnellkochtopf gegeben werden. Die Beine mit Wasser füllen und bei geöffnetem Deckel zum Kochen bringen.

Nach anderthalb Stunden die restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Legen Sie dort gehacktes Fleisch, geschälte Zwiebeln und Lorbeerblatt mit Pfeffer hinein.

Füllen Sie den Inhalt des Schnellkochtopfs mit Wasser. Salz und Pfeffer hinzufügen und die Brühe weitere anderthalb Stunden unter dem Ventil kochen. Zuerst sollte es bei starker Hitze zum Kochen kommen, dann müssen Sie die Leistung des Schnellkochtopfs reduzieren.

Während das gelierte Fleisch kocht, kochen Sie die Karotten in der Schale. Kühlen Sie es ab und reinigen Sie es. In ordentliche Kreise schneiden. Das gewaschene Gemüse und den Knoblauch fein hacken.

Wenn das Fleisch gegart ist, muss es von den Knochen getrennt werden. Die Brühe abseihen, um Knochen und Knorpel zu entfernen.

Geben Sie Karotten, Kräuter und Knoblauch in die vorbereitete Schüssel für geliertes Fleisch. Das Fleisch darauf verteilen und mit der Brühe aufgießen.

Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie das Gelee lieber mehrere Stunden im Schnellkochtopf unter dem Ventil stehen. Während dieser Zeit wird es vollständig abkühlen. Sie müssen die Flüssigkeit lediglich in vorbereitete Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Option 3: Gelierte Rinderkeulen mit Gelatine

Nicht alle Köche befürworten die Verwendung von Gelatine bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Aber in diesem Rezept ist es angemessen; das Gelee ähnelt eher der traditionellen Aspik. Hähnchenkeulen verleihen dem Geschmack eine besondere Würze.

Zutaten:

Rinderkeulen - 600 g;
Karotten - 80 g;
Hähnchenkeulen – 300 g;
Zwiebel - 90 g;
Gelatine - 25 g;
Wasser - 2,5 l;
Knoblauch – 4 Zehen;
Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch gut abspülen. Rinderkeulen können zusätzlich mit einer Bürste und mit gereinigt werden Hähnchenkeulen Sie müssen die restlichen Federn und die gelbliche Haut entfernen.

Geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen.

Kochen Sie die Brühe bei starker Hitze, bis sie kocht. Dann müssen Sie den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ein kleines Loch lassen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das zukünftige gelierte Fleisch weiter.

Nach einer Stunde müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und in eine Pfanne geben. Mit Salz abschmecken, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Nach einer weiteren Stunde können Sie das Hähnchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Rinderkeulen noch 2,5 Stunden garen, dann auf einen Teller legen. Das Fleisch abkühlen lassen und die Brühe abseihen.

Gießen Sie Gelatine in die heiße Flüssigkeit, die nach dem Garen des Fleisches übrig bleibt. Wenn Sie das Produkt in Granulatform verwenden, müssen Sie es zunächst in kaltem Wasser verdünnen.

Das leicht abgekühlte Fleisch von Knochen, Haut und Knorpel lösen. Fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls hacken oder reiben und zum Rindfleisch und Hühnchen geben.

Fleisch und Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Füllen Sie sie mit Brühe. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist. Es kann mit Senf und Meerrettich serviert werden.

Diese gelierte Rinderhaxe mit Gelatine ist transparent und nicht zu fett. Sollte sich auf der Geleeoberfläche eine unordentliche Fettschicht bilden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Holzspatel.

Option 4: Duftende gelierte Rinderkeulen mit Schweinefleisch

Geliertes Fleisch nach diesem Rezept ist durch die Kombination von Schweine- und Rindfleisch besonders reichhaltig. Es schmeckt wie Gelee aus einem Schnellkochtopf, hat aber gewisse Nuancen.

Zutaten:

Rinderkeulen - 600 g;
Rinderbrei - 1 kg;
Schweinekeulen - 400 g;
Große Karotten;
Birne;
Petersilie oder Selleriewurzel;
Knoblauchzehe;
Salz, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch gut abspülen und reinigen. Schneiden Sie die Beine in mehrere Stücke. Rinderbrei Sie müssen es auch in große Stücke schneiden.

Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Die Flüssigkeit sollte die Stücke etwa 5-7 cm bedecken.

Gießen Sie morgens die Flüssigkeit ab und gießen Sie frisches Wasser über das Rind- und Schweinefleisch. Stellen Sie das Gefäß mit dem Fleisch auf das Feuer und kochen Sie den Inhalt.

Innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen wird eine große Menge Schaum freigesetzt. Entfernen Sie es unbedingt mit einem Schaumlöffel. Wenn kein Schaum mehr entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch bei schwacher Hitze weitere 4-5 Stunden garen.

Alle Gewürze, Wurzeln und Gemüse in die Pfanne geben. Schälen Sie sie nicht, sondern waschen Sie sie gründlich.

Nach anderthalb Stunden können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und durchsortieren, um Knochen zu entfernen. Den Knoblauch in die Brühe pressen, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Brühe abseihen. Legen Sie das Fleisch in vorbereitete Behälter und füllen Sie es mit Flüssigkeit.

Manchmal empfehlen Köche, der Brühe erst ganz am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Die Flüssigkeit verkocht ständig und ist daher sehr leicht zu übersehen. Probieren Sie unbedingt die Brühe. Es sollte leicht salzig wirken.

Option 5: Gelierte Rinderkeulen mit Hühnchen in einem Slow Cooker

Gelee in einem Slow Cooker zuzubereiten ist sehr einfach. Dies wird lange dauern, aber Ihr Aufwand ist minimal. Sie müssen nur die Produkte vorbereiten, in die Schüssel geben und den gewünschten Modus einschalten.

Zutaten:

Rinderkeulen - 1 kg;
Hähnchenschenkel - 2 kg;
Wasser - 3 l;
Birne;
Knoblauch - 10 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen, die Knochen mit einem Messer abkratzen. Mit kaltem Wasser auffüllen und einige Stunden stehen lassen.

Die Schenkel und Keulen vom Rind in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Geben Sie alle Zutaten in die Multicooker-Schüssel.

Gießen Sie das vorbereitete Wasser über das Fleisch und die Zwiebeln. Salz und Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. Stellen Sie den Timer auf Maximum, es ist besser, das gelierte Fleisch die ganze Nacht stehen zu lassen.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. Das Fleisch abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Hähnchen und Rindfleisch in kleine Behälter geben und mit Brühe auffüllen.

In Restaurants wird geliertes Fleisch manchmal mit Radieschen und eingelegten Pilzen serviert. Diese Zutaten fein hacken und hinzufügen gehacktes Grün und jede Portion garnieren.

Vorheriger Artikel: Muffin backt Kuchen, große Schrift lesen nkami Nächster Artikel: Rezepte für Sommersuppen von Köchen Moskauer Restaurants Auf Kwas-Boden – nach den Rezepten der Großmütter