Die Rinderbrühe war klar. Wie kocht man Brühe? Wie man Hühnerbrühe kocht - Rezept, Tipps

Appetitlich, duftend, reichhaltig oder im Gegenteil diätetisch - jede Hühnerbrühe ist unverzichtbar! Daraus werden Suppen und Hauptgerichte gekocht, pur mit ungesüßtem Gebäck serviert, von Ernährungswissenschaftlern empfohlen und auch von Ärzten dringend empfohlen.

Hühnerbrühe: Nutzen und Schaden

Die Vorteile der Brühe sind seit langem mit Legenden überwuchert, und viele davon sind ziemlich wahr.

Es wird angenommen, dass Richtig aufgebrühte Brühe kann selbst schwerstkranke Patienten auf die Beine heben.

Und in Amerika wurde dieses flüssige Gericht im letzten Jahrhundert sogar „jüdisches Penicillin“ genannt, seine Heilkraft ist so erstaunlich.

Unverzichtbar ist Hühnerbrühe bei Vergiftungen (dazu gehört auch ein Kater), nach Operationen, bei Erkältungen oder Grippe, sowie bei Gastritis und einigen anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Es lohnt sich, dieses Gericht einer stillenden Mutter auf der Speisekarte vorzustellen, Sie können es auch einem kleinen Kind geben. Was ist das Geheimnis seiner Heilkraft? Und ist Hühnerbrühe wirklich gesund?

Moderne Ärzte glauben, dass Hühnerbrühe ein hervorragendes Wiederherstellungsmittel ist, da alle nützlichen Substanzen, die in Fleisch und Knochen enthalten sind (und es gibt viele davon in Hühnern), zu 60% in die Brühe selbst übertragen werden. Und für jeden Organismus, besonders für einen geschwächten, ist es viel einfacher, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe aus flüssiger, leicht verdaulicher Nahrung aufzunehmen.

Sein Vorteil ist auch, dass es den Verdauungstrakt anregt, den Appetit anregt und auch fast vollständig absorbiert wird.

Aber nicht alles ist so rosig.

Heutiges Hühnerfleisch unterscheidet sich in seiner chemischen Zusammensetzung erheblich von dem, was es noch vor einigen Jahrzehnten war.

Moderne Hühner werden mit künstlichem Futter gemästet, um einen schnellen Gewinn zu erzielen.

Daher gibt es auch Wachstumshormone, damit das Huhn schneller zunimmt, und Antibiotika, damit der Vogel nicht krank wird und nicht stirbt.

Diese für den Menschen gefährlichen Stoffe reichern sich im Fleisch an und gelangen von dort in einen Sud. Dies ist der Hauptschaden eines scheinbar heilenden Gerichts.

Wie kocht man Hühnerbrühe, damit man nur davon profitiert? Es gibt ein paar Geheimnisse:

• das erste Wasser 10 Minuten nach dem Kochen abtropfen lassen;
• Versuchen Sie, Hühner in den Dörfern zu kaufen (der durchschnittliche Dorfbewohner hat einfach kein Geld für all diese Nahrungsergänzungsmittel).

Aber selbst wenn Sie die Brühe aus Hühnerfleisch, das unter den umweltfreundlichsten Bedingungen angebaut wurde, richtig gekocht haben, sollten Sie sie nicht Personen geben, bei denen offensichtliche Leberprobleme diagnostiziert wurden, sowie Personen mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts. Es ist schädlich bei Pankreatitis, besonders in akuter Form mit einem Magengeschwür.

Seien Sie vorsichtig mit Kindernahrung. Viele Kinderärzte argumentieren aufgrund der Unklarheit von Nutzen und Schaden immer noch, ab wann Hühnerbrühe einem Kind verabreicht werden kann. Viele raten, es nicht früher als anderthalb Jahre in die Ernährung einzuführen.

Wie man ein Huhn auswählt

Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab:

• aus dem Rücken mit Schwanz und Beinen wird eine reichhaltige Fettbrühe gewonnen;
• das gleiche kommt heraus, wenn Sie den vorderen Teil mit Flügeln ohne Filets nehmen;
• Hühnerbrustbrühe - ein Gericht für diejenigen, die auf Diät sind;
• Wenn Sie einen Sud mit Fleisch kochen müssen, nehmen Sie die Beine.
• der Rücken ist eine hervorragende Grundlage für leichte Vorspeisen - ohne überschüssiges Fett, aber mit einem reichen Geschmack.

Übrigens ist es besser, keine Broiler, sondern Legehennen zu kaufen - obwohl ihr Fleisch länger gekocht werden muss, sind Geschmack und Geruch dadurch viel heller.

Auch Hühner sind vor allem für Babynahrung eine gute Option – sie haben weniger Fett und sind weniger schadstoffreich.

Rezepte für jeden Geschmack

Es gibt tatsächlich einige Möglichkeiten, Hühnerbrühe zuzubereiten. Sie können den üblichen Klassiker zubereiten, auf dessen Grundlage dann Suppen und Kohlsuppe gekocht werden. Und Sie können eines kochen, das ein eigenständiges Gericht für sich ist. Es gibt auch schnelle Kochmöglichkeiten, wenn die Zeit knapp wird, und es gibt auch spezielle Rezepte, zum Beispiel eine echte Heilbrühe. Es ist besser, mehrere auf einmal zu beherrschen.

Die leckerste Hühnerbrühe

Zunächst einmal biete ich mit diesem ausführlichen Rezept mit Tipps und Feinheiten des Kochens den appetitlichsten ersten Gang an.

Fertige Hühnerbrühe kann für Saucen, zweite und erste Gänge verwendet werden.

Rezeptinformationen

• Küche:Französisch
• Art des Gerichts: erste Gänge
• Kochmethode: Kochen
• Portionen:4
• 1 Std. 30 Min
• Nährwert pro 100 g:
  • Kalorien: 40 kcal
  • Fett: 2,1 g
  • Proteine: 5 g
  • Kohlenhydrate: 2 g

Zutaten:

• Hühnerkeule - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Selleriewurzel - 80 g
• wasser - 1,5 l
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Erbsenpaprika - 5 Stk.
• Nelken - 2-3 Stk.
• Koriandersamen - 0,5 TL
• grüns - zum Servieren.

Kochmethode:

Sie können ein ganzes ausgenommenes Huhn oder Teile des Schlachtkörpers verwenden. In diesem Rezept schlage ich vor, gekühlte Hähnchenkeulen zu kaufen. Spülen Sie die Beine gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Dip in einen Topf, ca. 2 Liter Volumen. Mit kaltem Wasser füllen und zu einem starken Feuer schicken. Zum Kochen bringen. Den ersten Sud abgießen. Den Hähnchenschenkel abspülen und wieder in den Topf geben. Gießen Sie die richtige Menge Wasser, um das Fleisch zu bedecken, und schicken Sie es ins Feuer. Zum Kochen bringen. Die Flamme des Brenners reduzieren und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen.


Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln vor. Nehmen Sie Selleriewurzel, Karotten und Zwiebeln. Falls gewünscht, können Sie die Wurzel der Petersilie, Pastinake, verwenden. Das Gemüse schälen und abspülen, mit einem Handtuch trocknen, in große Stücke schneiden. Eine Bratpfanne ohne Öl erhitzen, das Gemüse hineingeben und braten, bis es gebräunt ist. Dadurch bekommt die fertige Suppe eine kräftigere Farbe.


Während das Huhn kocht, entfernen Sie ständig den Schaum.


Nach etwa 30 Minuten das gebratene Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.


Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Nelken und Koriander zugeben. 15-20 Minuten kochen.


Mit Salz nach Geschmack würzen. Weitere 5-10 Minuten garen und die Hitze ausschalten.


Vor dem Servieren das Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.


Guten Appetit!

Klassisches Kochrezept

Wie man Hühnerbrühe kocht, hat mir meine Großmutter in der Kindheit beigebracht.

Dieses Rezept ist der Klassiker.

Normalerweise bereite ich einen großen Topf vor und friere etwas davon ein – dann verwende ich ihn für alles.

Sie können zum Beispiel kochen. Es ist sehr lecker, Fleischbällchen aus Hackfleisch in der fertigen Brühe zu kochen und alles mit einem gekochten Ei und Kräutern zu servieren.

Was brauchst du:

• Haushuhn - 1 mittel
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wir teilen das Huhn (ausgenommen, gerupft) in Teile - Sie können kochen und aus einem ganzen Hähnchen, wenn die Pfanne es zulässt, aber dann die Garzeit um 30 Minuten verlängern. Gut waschen.
2. Mit kaltem Wasser auffüllen und warten, bis es kocht. Nach 10 Minuten wird dieses Wasser ausgegossen, mit neuem kaltem Wasser übergossen.
3. Legen Sie sofort eine ganze geschälte Karotte hinein und waschen Sie sie, aber nicht die geschälte Zwiebel - die Zwiebelschale verleiht dem Gericht einen angenehmen goldenen Farbton.
4. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und den Schaum entfernen und 20 Minuten kochen lassen.
5. Dann werfen wir das Gemüse weg und kochen das Fleisch eine weitere Stunde.
6. Am Ende salzen, 5 Minuten warten und ausschalten.
7. Wenn alles abgekühlt ist, durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtern. Wir trennen das Fleisch von den Knochen und schicken es entweder zurück in die Pfanne oder verwenden es für etwas anderes, zum Beispiel für ein leckeres Essen.

In diesem Fall werden keine Gewürze hinzugefügt, um den reinen Geschmack und das Aroma von Hähnchen nicht zu stören. Außerdem lassen sich mit einem solchen Rohling unterschiedlichste Speisen zubereiten, die mit eigenen Gewürzen versehen sind.

Hühnerbrühe in einem langsamen Kocher „Golden“

Leckere Hühnerbrühe in einem Slow Cooker ist ein Rezept für diejenigen, die keine Zeit haben, lange in der Küche herumzuspielen.

Absolut jedes Gerät ist zum Kochen geeignet - Redmond, Panasonic.

Was du brauchst:

• Hühnerrücken, Flügel - 500 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - nach Geschmack
• Pfefferkörner und andere Gewürze zur Auswahl.

Wie man kocht

1. Wir spülen den Rücken und die Flügel gut ab und geben sie in einen langsamen Kocher. Schalten Sie den „Frying“-Modus ein und braten Sie bei geöffnetem Deckel 2-3 Minuten auf jeder Seite. Wenn Ihr Multi Antihaft ist, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu .
2. Dorthin schicken wir auch geschältes Gemüse, in 2-4 Stücke geschnitten.
3. Gießen Sie heißes Wasser (damit kein Temperaturunterschied entsteht, der für die Innenbeschichtung der Schüssel gefährlich ist) mit 2/3 des Volumens und stellen Sie den Modus „Löschen“ ein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
4. Nach einer halben Stunde den Kalk mit einer Schaumkelle entfernen und weiter garen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, überspringen Sie diesen Schritt und vergessen Sie nicht, auch die Kochzeit zu halbieren.
5. Nach dem Schlusssignal salzen, würzen und den Deckel für eine weitere halbe Stunde schließen. Das erste Gericht wird nur einen magischen Geruch bekommen!
6. Und dann filtern wir wie üblich Fleisch, trennen es von den Knochen und schicken es in die Flüssigkeit. Servieren Sie köstlich mit oder Croutons.

Heilende Hühnerbrühe

Wie wir bereits wissen, ist Hühnerbrühe für diejenigen, die nach einer Operation oder an komplexen Viruserkrankungen leiden, ein Lebensmittel, das auch heilt.

Daher ist es sehr wichtig, die Hühnerbrühe für den Patienten richtig zu kochen - obwohl das Rezept einfach ist, müssen die Zeit und die Schritte genau eingehalten werden.

Produkte:

• hausgemachtes Hähnchen - Keulen, Brust
• 1 Birne
• 1 Karotte
• grüns - Haufen

Wie man schweißt:

1. Für den Patienten muss die Brühe nicht auf dem zweiten, sondern auf dem dritten Wasser gekocht werden. Deshalb 2 mal 5 Minuten kochen.
2. Danach waschen wir das Fleisch gut, füllen es mit frischem Wasser, fügen geschältes ganzes Gemüse hinzu und kochen 20 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze.
3. Die Zwiebeln und Karotten wegwerfen, weitere 30 Minuten kochen und nur ein wenig salzen - für den Patienten ist zusätzliches Salz nutzlos.
4. Wir spülen das Grün ab und binden es gut mit einem Faden zusammen - wir brauchen es für Geruch und zusätzliche Nährstoffe. In die Pfanne geben, und nach 10 Minuten nehmen wir es heraus und werfen es weg.
5. Schalten Sie den Brenner aus, filtern Sie die Flüssigkeit zweimal. Wenn der Patient Fleisch haben kann, trennen wir es vom Knochen und schicken es gehackt in die Pfanne (es ist besser, durch einen Fleischwolf zu gehen). Aber normalerweise wird nur die Brühe selbst ins Krankenhaus getragen. Es ist besser, es warm zu trinken.

Rezept zum Kochen mit Nudeln

Hühnerbrühe mit Fadennudeln (Nudeln, Nudeln, Nudeln) ist ein eigenständiger erster Gang.

Und es ist besonders lecker, wenn viel Fleisch vorhanden ist, also nehmen wir die Oberschenkel oder Unterkeulen.

Komponenten:

• Hähnchenkeulen oder -schenkel - 4-5 Stk.
• 1 Birne
• 2 Karotten
• grüns - nach Geschmack
• Gewürze, Salz - nach Geschmack
• dünne hauchdünne Fadennudeln - 200 g

Kochschritte:

1. Aus den Oberschenkeln (Schienbeinen), Zwiebeln und 1 Karotte die Brühe nach einem der oben beschriebenen Rezepte kochen (ich empfehle ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von „The Most Delicious“).
2. Wenn das Gemüse weggeworfen wird, wird die Flüssigkeit gefiltert, wir trennen das Fleisch von den Knochen, schneiden es in kleine Stücke und geben es zurück in die Pfanne.
3. Wir schicken auch gewürfelte Karotten dorthin, salzen, fügen Gewürze hinzu und kochen 10 Minuten lang.
4. Werfen Sie die Fadennudeln weg. Wenn Sie hausgemachte Nudeln haben, werden sie noch schmackhafter! 5 Minuten kochen, gehacktes Gemüse werfen und ausschalten. Nach 5 Minuten Hühnerbrühe mit Fadennudeln
5. wir bedienen.

Sie können Fadennudeln durch jedes beliebige Müsli im Rezept ersetzen - Buchweizen, Reis, Graupen. Es stellt sich heraus, dass der erste Gang nicht weniger lecker ist. Erst dann kochen Sie das Müsli nicht 5 Minuten, sondern 15-20.

Diätoption mit Ei

Diese Option dient zum Abnehmen, dh für diejenigen, die wissen müssen, wie viele Kalorien Hühnerbrühe enthält und welchen Nährwert sie hat. Ich sage gleich: in 100 g nicht mehr als 20 kcal! Das heißt, in einer Portion - maximal 60 kcal.

Komponenten:

• 2 Hähnchenbrust am Knochen
• Pfoten - 4-5 Stk.
• 1 Birne
• 1 Karotte
• Dill, Petersilie - nach Geschmack
• Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack
• Eier - 2 Stk.

Wie macht man:

1. Entfernen Sie die Haut von der Brust, schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Wir teilen es in Teile auf.
2. Wir waschen die Pfoten gut - mit ihnen wird das Gericht schmackhafter, während der Kaloriengehalt nicht zunimmt.
3. Zwiebeln, Hähnchen, Karotten gießen 2 Liter kaltes Wasser, kochen.
4. Wir lassen das erste gekochte Wasser ab und kochen jetzt 30 Minuten lang, wobei wir den Schaum mit einem Löffel entfernen.
5. Auch das Gemüse, die Knochen und die Pfoten werfen wir weg. Wir schneiden das Filet fein, schicken es zurück und lassen die Brühe wieder aufkochen.
6. Rohe Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. 2 Minuten und ausschalten.
7. Mit Gemüse servieren.

Geheimnisse der perfekten Hühnerbrühe

Richtig gebrühte Hühnerbrühe ist eine duftende klare Flüssigkeit mit einem köstlichen Geschmack!

Geschmack und Geruch hängen nicht nur vom Fleisch ab – auch Gewürze und Gemüse spielen eine große Rolle.

Neben normalen Karotten und Zwiebeln können Sellerie, Petersilienwurzeln und -blätter, Paprika und Knoblauch in die Pfanne gegeben werden.

Das beliebteste Gemüse - Kartoffeln - wird nicht mehr wegen des Geruchs, sondern wegen des Geschmacks hinzugefügt, wenn Sie eine leichte, nahrhafte Suppe kochen müssen.

Die Auswahl an Gewürzen ist nahezu unbegrenzt, konzentrieren Sie sich dann auf Ihre eigenen Vorlieben. Hühnchen passt gut zu Dill, Kurkuma, Paprika, verschiedenen Pfeffersorten.

Die Transparenz der Brühe hängt nicht von Gemüse und Gewürzen ab, sondern ganz von der richtigen Zubereitung und Garung von Fleisch. Grundregeln zum Kochen eines transparenten ersten Gangs:

• nur Knochen und Fleisch verwenden, keine Innereien (besonders vorsichtig beim Garen des Kadavers – auf der Innenseite des Rückens befinden sich fast immer Lunge und Nieren). Sie können Hühnerherzen und -ventrikel separat kochen und dann in die bereits zubereitete Brühe geben.
• es spielt auch eine Rolle, wie viel Hühnerbrühe gekocht wird - je länger, desto wahrscheinlicher ist es, dass eine trübe Flüssigkeit entsteht;
• beim Kochen nicht stören, nur den Kalk entfernen (Lärm, Schaum);
• nach dem Kochen sollte das Feuer minimal sein;
• legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser.

Aufmerksamkeit!

Für die Transparenz spielt es keine Rolle, wann Sie die Brühe salzen. Die Zugabe von Salz beeinflusst nur den Geschmack und Gehalt an Nährstoffen. Wenn Sie Fleisch schmackhafter und gesünder machen möchten, salzen Sie am Ende, wenn das Fett selbst am Anfang steht.

Es ist schwer zu sagen, warum die Suppe trüb wird, selbst wenn alle Regeln befolgt werden. Sie können es wieder transparent machen, indem Sie entweder 2-3 Mal durch mehrere Lagen Gaze passieren oder aufgeschlagenes Hühnerprotein in die Flüssigkeit geben. Danach erneut aufkochen und filtern. Transparenz ist jedoch rein ästhetisch.

Hühnerbrühe KBJU: Kalorien, Proteine, Fette und Kohlenhydrate

Der Nährwert von Hühnerbrühe ist in vielen Quellen unterschiedlich: Jemand besteht darauf, dass dies ein sehr nahrhaftes Gericht ist, jemand behauptet, dass er mit der Brühe sogar abgenommen hat, weil sie so kalorienarm ist.

Tatsächlich hat jeder Recht - und es gibt solche Diäten zum Abnehmen, und Sie können davon besser werden.

Es hängt alles davon ab, welche Teile des Huhns verwendet werden sollen und was Sie außerdem hinzufügen.

Der Kaloriengehalt der Brühe auf einer Brust ohne Haut beträgt etwa 20 kcal, aber für das Kochen aus einem ganzen Kadaver 40-50 kcal. Und wenn Sie dazu Fadennudeln hinzufügen, erhöht sich der Kaloriengehalt um weitere 30-40 kcal.

BJU (dh die Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) unterscheidet sich normalerweise nur im Fettgehalt.

Alles rund um die Aufbewahrung

Es ist wichtig, nicht nur die Geheimnisse des Kochens zu kennen, sondern auch, wie man Hühnerbrühe aufbewahrt. Der einfachste Weg ist, es zum Gefrierschrank zu schicken, indem man es in eine Plastikflasche gießt. Und nach 3 Monaten können Sie es bekommen und zum Beispiel für Kharcho oder Okroshka anwenden.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren in Eiswürfelbehältern. Würfel sind bequem zu verwenden, wenn Sie etwas Brühe benötigen.

Die Haltbarkeit von Hühnerbrühe im Kühlschrank beträgt jedoch nur 2-3 Tage.

Nützliches Video

Viele Menschen wissen, wie man zu Hause Brühe kocht. Schließlich kann fast keine russische Familie auf eine leckere und reichhaltige Suppe auf dem Esstisch verzichten. Dies liegt daran, dass ein solches Gericht gut sättigt und das Verdauungssystem positiv beeinflusst.

Es sollte beachtet werden, dass es heute viele Möglichkeiten gibt, Brühe zu kochen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. In diesem Artikel enthüllen wir einige Geheimnisse, dank derer Sie lernen können, wie man einen sehr leckeren, duftenden und befriedigenden ersten Gang zubereitet.

Wie kocht man Hühnerbrühe?

Hühnerbrühe gilt als die einfachste und nützlichste unter allen anderen. Schließlich wird ein solches Gericht nicht umsonst Patienten mit Influenza und SARS gegeben. Es sättigt gut, erzeugt aber gleichzeitig kein Schweregefühl.

Bevor Sie also Hühnerbrühe kochen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• lavrushka - ein paar Blätter;
• Suppenhuhn - ein halber Kadaver;
• gemahlener Piment und Speisesalz - nach Geschmack auftragen;
• abgesetztes Wasser - 2,5 Liter.

Essenszubereitung

Um eine leckere Hühnerbrühe zu erhalten, sollten Sie keinen Masthühner kaufen, sondern einen Suppenvogel. Außerdem sollte es keinen großen Fettgehalt haben.

Daher muss gefrorenes Fleisch in Portionen geschnitten werden. Als nächstes die bittere Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Kochen auf dem Herd

Nachdem die Fleischkomponente zubereitet ist, sollten Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren. Dazu die Geflügelstücke in einen Topf geben, mit klarem Wasser übergießen und zum Kochen bringen.

Während dieses Vorgangs kann sich eine große Menge Schaum auf der Oberfläche der Brühe ansammeln. Wenn es sich bildet, sollte es mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Nachdem das Wasser stark gekocht hat, müssen Sie Lorbeerblätter, bittere Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Außerdem sollten die letzten Zutaten hinzugefügt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass Wasser während der Wärmebehandlung teilweise verdunstet.

Wie lange Hühnerbrühe kochen? Es ist ziemlich schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Es hängt alles davon ab, ob Sie einen Jungvogel verwenden oder nicht. Wenn das Huhn alt ist, kann es 2 Stunden dauern, bis Sie weiches Fleisch und aromatische Brühe erhalten. Wenn das Produkt so jung wie möglich ist, benötigen Sie für die Zubereitung nur 60 Minuten.

Letzte Stufe

Nachdem das Fleisch weich und die Brühe reichhaltig ist, sollte das Huhn entfernt und alle zusätzlichen Zutaten kühn in das Geschirr gegeben werden, um eine köstliche und duftende Suppe zu erhalten. Vor dem Abstellen des Herdes kann das Fleisch wieder in die Brühe abgesenkt werden.

Wie kocht man Rinderbrühe?

Rinderbrühe ist sättigender und nahrhafter als Hühnerbrühe. Für die Zubereitung können Sie ganz unterschiedliche Gewürze, Gewürze und Kräuter verwenden. Aber der Reihe nach.

Also brauchen wir:

• lavrushka - ein paar Blätter;
• gefrorenes oder gekühltes Rindfleisch (so jung wie möglich) - etwa 1,3 kg;
• bittere Zwiebeln - 2 kleine Stücke;
• eingelegte Tomaten - 3 große Stücke;
• gemahlener Piment und Speisesalz - nach Geschmack auftragen;
• abgesetztes Wasser - 3 l.

Fleischverarbeitung

Vor dem Kochen von Rinderbrühe sollte diese gut verarbeitet werden. Dazu muss ein Stück des Produkts gewaschen und anschließend alle Filme und Venen davon entfernt werden. Rindfleisch kann vor dem Kochen in große Würfel geschnitten oder ganz gelassen werden.

Die bitteren Zwiebeln sollten geschält und gehackt werden. Es ist auch erforderlich, die Haut von eingelegten Tomaten zu entfernen und sie in einem Mixer zu einem Fruchtfleisch zu zerkleinern.

Wärmebehandlung

Wie lange Rinderbrühe kochen? Auch diese Frage ist sehr schwer zu beantworten. Es hängt alles vom Alter des getöteten Tieres ab. Wenn Sie junges Kalbfleisch verwenden, ist es ratsam, es etwa eine Stunde lang zu garen. Wenn ein altes Stück gefangen wird, können Sie es zwei oder sogar drei Stunden lang kochen.

Nachdem das Fleisch verarbeitet wurde, muss es in einen Topf gegeben und gekocht werden. Beim Kochen bildet sich auf der Oberfläche der Brühe ein dunkler Schaum. Es muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Nachdem Sie die Produkte gekocht haben, müssen Sie Lavrushka, bittere Zwiebeln, Brei aus eingelegten Tomaten (kann durch Tomatenmark ersetzt werden) sowie Pfeffer und Salz hinzufügen. Außerdem muss die letzte Komponente hinzugefügt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Brühe während des Kochvorgangs verdunstet und auch gesalzene Tomaten darin ausgelegt wurden.

Sobald das Fleisch ganz zart ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen. Einige Hausfrauen fügen Kartoffeln, Karotten, Kohl, verschiedene Cerealien, Nudeln und andere Produkte hinzu.

Wenn das Fleisch vollständig abgekühlt ist, muss es in kleine Stücke geschnitten und nach dem Ausschalten des Herdes in die fertige Suppe gegeben werden.

Leckere Gemüsebrühe zubereiten

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man Fleischbrühe kocht. Aber was ist, wenn Sie Vegetarier sind? Dazu können Sie nicht weniger schmackhafte und reichhaltige Gemüsebrühen kochen. Sie können unterschiedlich sein. Wir stellen das schnellste und einfachste Rezept vor. Dazu benötigen wir:

Vorbereiten der Komponenten

Vor der Zubereitung des ersten Gerichts ohne Verwendung von Fleisch sollten alle aufgeführten Gemüsesorten der Reihe nach verarbeitet werden. Sie müssen gut gewaschen und dann gehackt werden. Kartoffelknollen müssen in große Würfel geschnitten werden, Zwiebeln - fein gehackt und Karotten - gerieben. Paprika sollte vom Stiel geschält und in Streifen geschnitten werden.

Gemüse kochen

Wir wissen, wie viel Rind- oder Hühnerbrühe gekocht werden muss. Es ist zu beachten, dass Gemüsesuppe viel schneller kocht. Schließlich braucht man zum Kochen dieser Zutaten nur eine halbe Stunde Freizeit.

Daher ist es notwendig, das abgesetzte Wasser in die Pfanne zu gießen und es dann stark zu kochen. Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln, Paprika und Karotten in das Geschirr absenken. Nachdem Sie alle Produkte gesalzen und gepfeffert haben, sollten Sie erneut warten, bis sie gekocht haben. Es ist ratsam, Gemüse in dieser Zusammensetzung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang zu kochen.

Die dargebotene Brühe fällt natürlich sehr fad aus und sättigt den Körper eher schlecht. Um es befriedigender zu machen, empfehlen erfahrene Köche, Braten hinzuzufügen.

Gemüse dünsten

Beim Kochen von Gemüsebrühe sollten nur eine Zwiebel und eine Karotte hinzugefügt werden. Die restlichen Produkte müssen in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten werden. Für einen cremigeren Geschmack können Sie diesen Komponenten übrigens zusätzlich Speiseöl hinzufügen. Abschließend sollte alles gebräunte Gemüse gepfeffert und gesalzen werden.

Zusammenfassen

Mit den oben genannten Rezepten zum Kochen von Fleisch- und Gemüsebrühen können Sie selbst köstliche und reichhaltige Suppen zubereiten, die sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Tische eignen.

Wie man die köstlichste Brühe kocht: Kochgeheimnisse

Die Brühe ist sowohl ein eigenständiger erster Gang als auch die Basis für eine Suppe oder Soße. Brühe ist übrigens ein sehr kalorienarmes Lebensmittel. Der Kaloriengehalt von reiner Brühe beträgt nur 15-20 kcal pro 1 Liter.

Bouillons werden aus Fleisch, Knochen, Geflügel, Fisch und Pilzen hergestellt. Es scheint, was ist dann einfacher? Aber auch so etwas Einfaches wie Brühe muss kochen können. Schließlich hängen der Geschmack und das Aroma der Brühe von vielen "Kleinigkeiten" ab - dem Verhältnis von Wasser und gekochten Produkten, der Größe der gekochten Stücke, der Zeit und Temperatur des Kochens, der Stärke des Kochens der Brühe.

Die wohlriechendsten und gesündesten Brühen werden aus Rindfleisch und Rinderknochen (siehe Foto ... die Suppe wird auf Rinderknochenbrühe gekocht, das Rezept gebe ich am Ende des Beitrags), Geflügel und einigen Wildarten (Rebhühner, Fasane , usw. .. Äh, ich würde versuchen)))). Weniger schmackhaft und gesund sind Brühen aus Lamm- und insbesondere Schweinefleisch sowie aus den Knochen dieser Tiere.

Auch Knochenbrühe kocht man besser nicht aus einem zufälligen Satz, a la „was auch immer zur Hand kommt“, sondern aus 65% flachen Knochen, 10% röhrenförmigen und 25% schwammigen (mit Löchern, dem sogenannten „Zucker“). Ein solcher Satz ist kein Zufall, denn verschiedene Knochen enthalten unterschiedliche Mengen an nützlichen Substanzen und so weiter. die Brühe wird die reichste und köstlichste sein.

Je feiner die Produkte geschnitten werden, desto mehr Nährstoffe gehen beim Kochen in die Brühe über und desto schmackhafter, gesünder und nahrhafter wird die Brühe. Fleisch wird normalerweise in Stücke mit einem Gewicht von 1,5 - 2 kg, Bruststück - bis zu 3 kg geschnitten. (weil es an sich ziemlich dünn ist). Es lohnt sich nicht, Fleisch stärker zu hacken, weil. beim Kochen verschlechtert sich sein Aussehen und es wird schwierig sein, das Fleisch zum Servieren schön zu schneiden. Ausgenommen sind lediglich Diätbrühen, die zur Ernährung von Kranken und Rekonvaleszenten bestimmt sind. Das Fleisch für solche Brühen wird zu Hackfleisch zerkleinert, damit alle Wertstoffe aus dem Fleisch in die Brühe übergehen. Am Ende des Kochens werden solche Brühen gefiltert.

Es ist auch besser, die Knochen vor dem Garen in Stücke zu schneiden. Dann kommen mehr von ihnen in die Pfanne und die Brühe wird schmackhafter.

Die beste und gesündeste Brühe erhält man durch Kochen in einem offenen Gefäß. Die Verwendung von Schnellkochtöpfen und Multikochern ist natürlich bequemer, aber aufgrund der starken Veränderung von Proteinen und Fetten beim Kochen unter einem geschlossenen Deckel wird die Qualität einer solchen Brühe stark reduziert.

Knochen werden nicht länger als 6 Stunden gekocht.

Fleisch - 2,5 - 3 Stunden (junges Fleisch muss nicht so lange gekocht werden wie ein Erwachsener; verkochtes Fleisch schmückt auch nicht den Geschmack und das Aussehen der Brühe). Außerdem ist die Brühe, die auf dem Fleisch von erwachsenen Tieren gekocht wird, viel gesünder und schmackhafter als die Brühe, die auf dem Fleisch von jungen Tieren gekocht wird.

Produkte, die zum Kochen von Brühe bestimmt sind, werden immer mit kaltem Wasser gegossen.

Während des Kochens sollte die Brühe nicht zu stark kochen, denn. In diesem Fall wird es trüb und bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack. Die ideale Option ist eine mittlere Hitze und ein niedriges Kochen auf nur einer Seite der Pfanne. Fett sammelt sich an der gegenüberliegenden Wand und lässt sich leicht entfernen. Fett und Schaum während der Garzeit regelmäßig entfernen.

Alles, was oben über das Kochen von Fleisch-, Knochen- und Geflügelbrühen gesagt wurde, gilt auch für Pilz- und Fischbrühen.

FLEISCHBRÜHE

Fleischbrühe wird aus Fleisch und Knochen (zusammen) sowie aus Geflügel, Zunge und anderen Fleischprodukten hergestellt, die normalerweise gekocht werden, um als zweiter Gang serviert zu werden.

Die Qualität, Nützlichkeit und der Geschmack der Brühe hängen stark davon ab, wie streng die Technologie ihrer Zubereitung eingehalten wird:

1. Knochen (besser, wie ich bereits geschrieben habe. Rindfleisch) werden in kaltem Wasser gewaschen, mindestens 2-3 oder noch öfter abgelassen und dann zerkleinert (in kleinere Stücke geschnitten, wodurch die inneren Teile der Knochen freigelegt werden). Dann in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen (Standard: 4,5 - 5 Liter pro Kilogramm Knochen oder 1,25 Liter pro Kilogramm, um eine konzentrierte Brühe zu erhalten). Das Bruststück auf den Knochen wird in 2-3 Teile geschnitten und zusammen mit den Knochen in eine Pfanne gegeben. Die Muskelfasern der Brust sind sehr dicht und grob und erfordern eine lange Garzeit. Gut gegartes Brustfleisch lässt sich leicht von den Knochen trennen.
2. Es ist besser zu versuchen, den Topf mit Lebensmitteln zu erhitzen, damit das Wasser frühestens nach 30 Minuten kocht, und es ist unmöglich, das Feuer zu reduzieren, bis das Wasser kocht.
3. Das Wichtigste ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Wasser kocht. An diesem Punkt müssen Sie den Deckel entfernen, den Schaum auf der Oberfläche sammeln lassen, stärker werden, wenn ein langsames Kochen beginnt, und ihn mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Damit die Brühe nicht stark kocht, müssen Sie sofort die Hitze reduzieren. Auf diese Weise können Sie die Brühe klar halten.
4. Während der gesamten Kochzeit muss eine bestimmte Kochweise der Brühe eingehalten werden: Sie sollte gar nicht stark kochen und es ist besser, wenn die Brühe nur auf einer Seite kocht. Dann sammeln sich Fett und Schaum auf der Oberfläche auf der anderen Seite und lassen sich leichter entfernen. Und die Brühe wird transparenter und ohne einen fettigen bitteren Nachgeschmack. Klare Fleischbrühe ist immer schmackhafter und gesünder als die gleiche Brühe, aber trüb. Wir entfernen das Fett während der gesamten Kochzeit, aber Sie müssen noch etwas auf der Oberfläche der Brühe lassen. So lassen wir die Aromastoffe nicht aus der Brühe entweichen und bewahren so den reichen Geschmack.
5. 20 - 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie die Stängel und Blattstiele von Petersilienspitzen, Sellerie und jungen Karotten in die Brühe geben (nicht alles auf einmal, aber was ist, und in einer kleinen Menge; es ist bequem zu binden die Spitzen vor dem Hinzufügen zu Bündeln, damit Sie später einfach und bequem alles aus der Brühe herauslösen können), Spargelschalen, Lauch oder ähnliches, was Ihnen einfällt. Es ist auch gut, zu diesem Zeitpunkt eine ganze ungeschälte Zwiebel in die Brühe zu tauchen ... die Zwiebel verleiht der Brühe ihr Aroma und die Zwiebelschale verleiht ihr einen goldenen Farbton. Gleichzeitig die Brühe einfach salzen.
6. Die Kochzeit der Brühe sollte 4,5 - 6 Stunden nicht überschreiten (abhängig vom Alter des Tieres). Wenn die Brühe länger als die angegebene Zeit gekocht wird, gehen Geschmack und Aroma der Brühe verloren. Die Reife des Fleisches wird durch Anstechen bestimmt. Wenn das Fleisch gut gegart ist, lässt es sich sehr leicht einstechen (z. B. mit einem Zahnstocher). Das fertige Fleisch wird auf einem Teller ausgelegt und mit einem feuchten, sauberen Tuch abgedeckt, damit es nicht austrocknet, während es vor dem Servieren an die Reihe kommt.
7. Wenn die Brühe nicht aus Bruststücken, sondern aus Rindfleisch oder anderem Fleisch gekocht wird, wird sie 2 Stunden nach Beginn des Kochens der Knochen gelegt. So vermeiden wir ein Übergaren des Fleisches und halten es saftig. Für Fleischsuppen werden Brühen aus Kalb, Lamm, Schwein, Geflügel usw. verwendet. Bouillon aus einem Kalbs- oder Schweinekopf wird ohne Zugabe von Knochen oder anderem Fleisch gekocht, und auch das Gehirn wird vom Kopf getrennt. Frische Zunge und Herz vom Rind werden wie Fleisch in Brühe gekocht. Fertige Zungen sind noch warm, geschält. Um die Brühe aus Rinderschwänzen zuzubereiten, werden sie entlang der Gelenke in Stücke geschnitten, in kaltem Wasser gewaschen und in einen Topf gegeben. Mit kaltem Wasser übergießen und wie Fleisch garen. Fertige Schwänze können nicht nur unter einem feuchten Tuch, sondern auch direkt in der Brühe aufbewahrt werden.
8. Das gesamte Fett wird vollständig aus der fertigen Brühe entfernt und die Brühe selbst wird durch ein sauberes Tuch gefiltert.
9. Wenn Sie eine konzentrierte Brühe gekocht haben (1,25 Liter Wasser pro 1 kg Fleischprodukte und Knochen), muss diese vor der Verwendung mit kochendem Wasser auf ein Volumen von 3,5 bis 4 Litern verdünnt werden. und kochen. Dann können Sie Suppe auf dieser Brühe kochen.

KNOCHENBRÜHE

Im Allgemeinen wird es wie Fleisch zubereitet. Rinder- und Lammknochen werden 4,5 - 6 Stunden gekocht. Kalb- und Schweinefleisch - 2-3 Stunden. Damit die Brühe transparenter und schmackhafter wird, werden die Knochen vorher im Ofen leicht gebräunt.

Übrigens können gekochte Knochen in wenig Wasser erneut gekocht werden, und die so erhaltene schwache Brühe kann zur Herstellung von Saucen verwendet werden.

Es ist auch nicht notwendig, das beim Kochen der Brühe entfernte Fett auszugießen, aber Sie können es sammeln und zum Kochen anderer Gerichte verwenden (es sei denn, Sie mögen es natürlich). Ab 1 kg. Knochen können bis zu 100 Gramm Fett erhalten werden.

GEFLÜGELBRÜHE

Geflügelbrühe wird nicht nur aus einem ganzen Schlachtkörper, sondern auch aus Innereien (mit Ausnahme der Leber), Haut und Knochen zubereitet. Der Vogel wird mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und bei schwachem Sieden gekocht. Der Hauptunterschied zum Kochen von Fleischbrühe besteht darin, dass Gemüse 20-30 Minuten nach Beginn des Kochens (und nicht vor Ende) eingelegt wird. Geflügelbrühe wird normalerweise nicht länger als 1-2 Stunden gekocht, es hängt alles davon ab, von welchem ​​​​Vogel die Brühe gekocht wird, welches Alter und welche Größe sie hat. Salzen Sie die Geflügelbrühe gleichzeitig mit dem Einlegen des Gemüses. Am Ende wird die Brühe filtriert, der Vogel herausgenommen und bis zum Servieren getrennt von der Brühe aufbewahrt.

FISCHBRÜHE

Fischbrühen werden aus Köpfen, Knochen, Flossen und Haut gekocht. Aus den Köpfen von Brassen, Rotaugen, Karpfen, Rotaugen funktioniert gute Brühe nicht, weil. er ist bitter.

Große Köpfe und Knochen werden in 2-4 Teile geschnitten und in kaltem Wasser gewaschen. Kiemen müssen entfernt werden. Wenn sich auf dem Kopf und den Knochen von Stören rostige Stellen befinden, sollten sie mit kochendem Wasser verbrüht und dann erneut mit kaltem Wasser gespült werden.

Alles wird in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. Vor dem Kochen wird der Deckel entfernt, der Schaum entfernt, Zwiebeln, Stängel oder Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Salz hinzugefügt und etwa eine Stunde gekocht. Nach dem Kochen lässt man die Brühe eine halbe Stunde stehen, entfernt dann das Fett und filtriert die Brühe durch ein sauberes Tuch.

Wenn Fischsuppe zubereitet wird, wird der Fisch in einen Topf gegeben, mit heißer Fischbrühe übergossen und gekocht. Die Brühe vom gekochten Fisch wird zur Zubereitung von Suppe verwendet, und der Fisch wird herausgenommen und auf Tellern ausgelegt, wobei beim Servieren eine fertige Suppe gegossen wird.

Wenn die Suppe aus den Köpfen von Stör, Sternstör und Beluga (Köpfen) gekocht wird, werden sie wie folgt geschnitten: Der Länge nach halbiert, Knorpel wird von jeder Hälfte getrennt und separat gekocht. Das Fleisch wird in Stücke von 100-125 g geschnitten, gebrüht, gewaschen und in einer nicht zu dicken Schicht in eine Schüssel mit niedrigen Wänden (Schmortopf) gelegt. Mit Wasser aufgießen und 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen (bis der Knorpel weich ist). Wenn die Brühe fertig ist, werden die Stücke des Kopfes vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernt, die harten Teile der Schale werden entfernt und, wobei die Stücke intakt bleiben, auf eine Schüssel gelegt. Aus der Brühe wird Suppe zubereitet.

Zum Kochen von Fischbrühen und -suppen werden manchmal Köpfe und Schwänze von gesalzenem Fisch verwendet - Kumpellachs, rosa Lachs, Lachs, Lachs (wenn sie nicht mit Rost bedeckt sind). Stark gesalzener Fisch wird in kaltem Wasser vorgeweicht und über mehrere Stunden mehrmals gewechselt. Diese Brühe wird wie frische Fischbrühe gekocht. Seien Sie vorsichtig mit Salz, zuerst müssen Sie die Brühe probieren, sie kann ziemlich salzig genug sein.

Pilzbrühe

Wenn getrocknete Pilze zur Zubereitung von Pilzbrühe verwendet werden, werden sie aussortiert, gründlich von Schmutz und anhaftenden Partikeln gewaschen, mit kaltem Wasser in einer Menge von 4,5 bis 5 Litern pro 400 g getrockneter Pilze gegossen und 3 bis 4 Stunden stehen gelassen anschwellen. Im selben Wasser ohne Zugabe von Salz 40-50 Minuten kochen. Die fertige Brühe wird gesalzen und filtriert. Bis zum Servieren auf einer heißen Platte lagern. Fertige Champignons werden erneut gewaschen, um Sandreste zu entfernen, nach Rezept oder nach Belieben geschnitten und in die Suppe gegeben.

Wenn die Pilzbrühe als eigenständiges Gericht serviert wird, werden beim Kochen Karotten, Petersilie und Zwiebeln hinzugefügt und der Länge nach in 2-4 Teile geschnitten (für den Geschmack).

Frische Pilzbrühe wird genauso gekocht, muss aber nicht eingeweicht werden, sie kann sofort gewaschen und gekocht werden.

KARTOFFELSUPPE MIT HAUSNUDELN(siehe Foto)

Die Suppe wurde in Rinderknochenbrühe gekocht. Die Brühe erwies sich als sehr konzentriert, also verdünnte ich sie mit heißem Wasser und kochte sie auf, bevor ich die Suppe machte.

Suppe Zutaten:

1 große Zwiebel

1 mittelgroße Karotte

getrocknete Petersilie und Selleriewurzeln

5 mittelgroße Kartoffeln

Bündel Frühlingszwiebeln

1 Lorbeerblatt

Sonnenblumenöl, Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken

Kochen:

Es ist nicht schwierig, eine solche Suppe zuzubereiten. Fein gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten werden zusammen mit getrockneter Petersilie und Selleriewurzeln (in der Gewürzabteilung des Ladens erhältlich) in Sonnenblumenöl bis zur Hälfte angebraten (was Anbraten ist und wie es sich vom Braten unterscheidet, schreibe ich beim nächsten Mal). Dann werden sie in eine köchelnde Brühe gegeben. Nach 5 Minuten wird die Brühe gelegt. Wenn die Kartoffeln etwa zur Hälfte gar sind, die hausgemachten Nudeln in den Topf geben. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer sofort hinzufügen. Kochen, bis die Nudeln fertig sind. 5 Minuten stehen lassen, um leicht abzukühlen, in Teller gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ein wenig über das Kochen hausgemachter Nudeln:

Damit selbstgemachte Nudeln gelingen, müssen Sie den Teig zunächst sehr dünn ausrollen, die Schicht sollte nicht dicker als einen Millimeter sein. Dann muss diese Schicht getrocknet werden ... das heißt, sie muss vorher ausgerollt werden, und wenn wir fertige Nudeln brauchen, trocknet der Teig bereits aus. Erst danach rollen wir eine Teigschicht mit einer Rolle auf und schneiden sie von 2 mm auf 0,5 oder sogar 1 cm Breite ab, je nach Wunsch oder Rezeptvorgabe. Schön wäre es, die fertigen Nudeln noch etwas zu trocknen, bevor man sie in die Suppe gibt. Dann breitet es sich in der Brühe nicht in klebrigen, unangenehmen Stücken aus, und die Suppe kann am nächsten Tag durchaus gegessen werden. Überprüft))

Das Kochen von Brühe ist eine echte Kunst, es reicht nicht aus, Fleisch in eine Pfanne zu geben und zu kochen, Sie müssen die richtigen Stücke auswählen, die die Brühe mit Geschmack, dem notwendigen Fett und Aroma spielen lassen. Fleischbrühe ist nicht einfach zu kochen, aber der Artikel wird Ihnen helfen, die Wissenschaft ohne große Schwierigkeiten zu verstehen.

Fleischzubereitung

Das Kochen von Fleischbrühe beginnt mit dem Kauf und der Zubereitung von Fleischstücken:

- für Hühnerbrühen, Flügel, Hühnerpfoten (die mit Krallen verkauft werden), Hälse geeignet sind;

- Bei Rindfleisch sollten Sie auf Schwänze, Beine (ohne Hufe) und große Knochen mit Knorpel achten.

- Für Schweinebrühe, Vorder- oder Hinterbeine, Schwänze, ein „Ferkel“ eines Schweins (es enthält viel Gelatine) sind Ohren geeignet.

Nach dem Kauf wird das Fleisch gründlich gewaschen, von Verunreinigungen, insbesondere Schweineohren und -schwänzen, gereinigt, auf mittlere Größe geschnitten, damit das Fleisch in eine Pfanne passt, in der die Brühe gekocht wird. So werden Fisch- und Gemüsebrühen zubereitet, nur für Fisch sollte man Gräten, Köpfe, Flossen und für Gemüse Karotten, Selleriewurzeln, Pastinaken, Zwiebeln nehmen.

Zum Kochen vorbereitetes Fleisch, Fisch und Gemüse werden zum weiteren Kochen in die Flüssigkeit geschickt. Traditionell wird der Rohling in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben, so dass er die Produkte kaum bedeckt, dann erweist sich die Brühe als reichhaltig, dick und schmackhaft. Wasser mit dort abgesenktem Gemüse oder Fisch sollte zum Kochen gebracht werden, dann lohnt es sich, mit einer Kelle oder einem geschlitzten Löffel den Schaum von der Oberfläche zu entfernen, dann einfach 25-30 Minuten kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Bei Fleischbrühen dauert das Kochen viel länger. Es ist wichtig, mehr Gelatine zu extrahieren, um die Flüssigkeit anzureichern, daher müssen Sie sie mehrere Stunden kochen: Huhn mindestens 2 Stunden, Rind und Schwein 3-4 Stunden. Das Auflösen von Gelatine in der Flüssigkeit ist notwendig, wenn die Brühe zu Saucen eingekocht wird, verleiht diese Zutat der Sauce die notwendige Konsistenz.

Um die Brühe sauber und transparent zu machen, sollten Sie zu Beginn des Vorgangs nach und nach kaltes Wasser zugeben und erhitzen. Bei diesem Ansatz rollen sich die aus dem Fleisch freigesetzten Proteine ​​​​langsam zusammen und setzen sich am Boden und an den Wänden der Pfanne ab oder steigen an die Oberfläche, von wo sie leicht mit der Rückseite der Kelle entfernt werden können.

Maximaler Geschmack

Das Eindampfen der Brühe ist ein wichtiger Vorgang, bei dem Fremdstoffe in der Pfanne in Form von Schaum an die Flüssigkeitsoberfläche steigen, wodurch die fertige Brühe trübe und in manchen Fällen sogar bitter werden kann. Daher sollte die Flüssigkeit bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sich die Fleischpartikel nicht verteilen und leicht gesammelt werden können. Um abgeblätterte Proteine ​​​​zu sammeln, müssen Manipulationen durchgeführt werden, die in der kulinarischen Welt als französisches Wort „Depouillage“ bezeichnet werden, dh das Entfernen von Schaum und Fremdkörpern mit einem Schaumlöffel, einer Schöpfkelle mit einer Schöpfkelle.

Wenn die Brühe kaum kocht, das geronnene Protein zu einer Masse gruppiert wird und in einem „Haufen“ an die Oberfläche steigt, lohnt es sich, die Pfanne von der Hitze zu nehmen und der Schaum bewegt sich sofort auf die kalte Seite, dann ist es einfach mit einem geschlitzten Löffel entfernen und die Brühe wird sauber, leicht und fast durchsichtig.

Wie lange die Flüssigkeit kochen?

Die Kochzeit hängt von der weiteren Verwendung des Produkts ab. Die Brühe zum Glasieren oder konzentrierter Extrakt für die Sauce muss länger ausgekocht werden als die übliche Brühe für Suppen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, wird der Geschmack konzentrierter, die Konsistenz dicker, und hier ist es wichtig, ein Gleichgewicht zu finden. Wenn die Sauce auf den gewünschten Geschmack reduziert, aber nicht dick genug ist, macht es keinen Sinn, weiter einzudampfen, da sie sehr salzig und der Geschmack konzentriert wird, was für Saucen vom Typ Demiglace nicht immer gut ist.

Wie kocht man Brühe?

Es ist wichtig, die Pfanne beim Kochen von Fleisch- oder Fischbrühe nicht mit einem Deckel abzudecken, damit die Flüssigkeit nicht zu sehr kocht und der Schaum leicht von der Oberfläche entfernt werden kann, wie er erscheint. Diese Kochmethode ist die richtigste, aber das Produkt wird noch schmackhafter, wenn Sie zum Kochen einen bekannten und sogar etwas altmodischen Schnellkochtopf verwenden. Es mag manchen vorkommen, dass die Verwendung eines Schnellkochtopfs eine Reminiszenz an die 70er Jahre ist, tatsächlich sind moderne Küchengeräte fortschrittlicher geworden und eignen sich ideal zum Kochen von Brühen.

Ein Schnellkochtopf ist eine Geheimwaffe, um exzellente Fleisch-, Gemüse- oder Fischbrühen zuzubereiten. Wenn der Deckel hermetisch verschlossen ist, verdunsten die Gerüche nicht, sondern bleiben in der Pfanne, das Garen bei hoher Temperatur verstärkt das Aroma, da es die Maillard-Reaktion auslöst, bei der die Aromen und Geschmacksrichtungen der Produkte zum Vorschein kommen und sich darin auflösen Wasser.

Höhere Brühtemperaturen bieten enorme Vorteile:

- die Zutaten setzen mehr Geschmack frei;

- die hohe Temperatur in der hermetisch verschlossenen Pfanne löst die Maillard-Reaktion aus, die auch als Bräunungsreaktion bezeichnet wird;

- Es entstehen gesättigtere, komplexere und reichhaltigere Aromen und Geschmäcker.

Das Ergebnis des Hochdruckkochens ist ein intensiver Brühengeschmack, der beim Kochen von Brühe in einem herkömmlichen Kochtopf nicht erreicht werden kann.

Wie macht man die richtige Brühe?

Wenn die Brühe fertig ist, muss sie gefiltert werden, um Partikel der Originalprodukte zu entfernen. Die Sache ist einfach, erfordert aber eine vernünftige Herangehensweise. Wenn Sie keine Brühe zubereiten (die Brühe für dieses Fleischgericht sollte gefiltert und nicht abgesiebt werden), sollten Stücke der Fragmente mit einem geschlitzten Löffel aufgefangen und der Rest der Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen werden. Um den Geschmack zu verbessern, sollten Sie vor dem Abseihen Gemüse, Gewürze und Fleisch mit einer Kelle zerdrücken, damit sie der Flüssigkeit einen Geschmack verleihen, Saftigkeit hinzufügen, wonach die Brühe erneut gefiltert werden sollte.

Die zweite Filterung erfolgt durch ein feines Sieb oder durch ein Sieb mit einem sauberen Handtuch oder dreifach gefalteter Gaze, die unten ausgekleidet ist. Denken Sie daran, nasse Gaze filtert besser als trockene Gaze, daher sollte sie vorbefeuchtet werden. Doppeltes Abseihen durch ein grobes Sieb und dann durch ein feines Sieb mag wie eine zusätzliche Komplikation erscheinen, aber so erhalten Sie eine schöne klare Brühe ohne zusätzliche Partikel und Einschlüsse.

Lagerung der fertigen Brühe:

1. Wenn die Zubereitung der Brühe beendet ist, müssen Sie sich um ihre Lagerung kümmern. Das Tolle am Kochen von Brühen ist, dass Sie, wenn Sie einen großen Topf nehmen und die Brühe mit einem Rand kochen, sie einfrieren können, da das fertige Produkt seinen Geschmack und sein Aroma gut behält, wenn es gefroren ist. Aber wenn Sie ein duftendes Präparat in großen Mengen (1-2 Liter) lagern möchten, frieren Sie es nicht in einem riesigen Klumpen ein. Das ist nicht praktikabel, plötzlich muss man dann 200 oder 500 ml für die Sauce abtrennen. Nehmen Sie spezielle Eisformzellen zum Einfrieren oder gewöhnliche Silikon-Backformen und füllen Sie sie mit gesättigter Flüssigkeit. In den Gefrierschrank stellen und bis zur Verwendung aufbewahren.

2. Idealerweise kochen Sie die "extra" Brühe auf einen konzentrierten Zustand, wenn sie die Form einer viskosen und dichten Sirupkonsistenz annimmt, und gießen Sie sie dann in Silikonformen für Eis. Anstelle von Brühwürfeln, die im Laden in Form eines gepressten Pulvers verkauft werden, können in Zukunft Eisstücke verwendet werden, nur ein zu Hause gekochter Sud wird viel nützlicher sein.

Wie bekommt man den besten Geschmack?

Bei der Zubereitung von braunen Fleischbrühen möchten Sie charakteristische, komplexe Aromen hinzufügen, die durch die Maillard-Reaktion (Hochtemperatur-Frittieren von Zutaten) verursacht werden. Dies kann erreicht werden, indem das Fleisch und/oder die Knochen vor dem Garen in einer Bratpfanne gegrillt oder im Ofen in einer Auflaufform gebraten werden.

Wenn das Fleisch in einer trockenen Pfanne gebraten oder gebacken wird, erhält es einen reichen Geschmack, der die Brühe bereichert. Nach dem Braten können Sie die am Boden der Form oder Pfanne haftenden Stücke verwenden, dazu müssen Sie den Bodensatz ablöschen: Flüssigkeit einfüllen, erhitzen, mit einem Pfannenwender abschaben, damit die Flüssigkeit die karamellisierten Nuancen des Bratens aufnimmt Rückstände, ihren Geschmack und ihr Aroma, dann fügen Sie die resultierende Mischung der Brühe oder einem anderen Gericht hinzu oder bereiten Sie eine Sauce darauf zu.

Durch das Ablöschen können Sie Saucen, Brühen mit komplexen Aromen und Geschmacksnuancen anreichern. Meistens wird die Pfanne mit Alkohol (Wein) oder Essig abgelöscht, aber jede Flüssigkeit, die gut zum Gericht passt, reicht aus. Wenn der Sud für eine reichhaltige Sauce bestimmt ist, die auf der Basis von Portwein, Rotwein zubereitet wird, sollte die Pfanne mit Brandy, Portwein, Rotwein abgelöscht werden. Für Hühnerbrühe eignet sich Weißwein, für Fisch - Wermut oder ein paar Tropfen Pernod. Eine kleine Menge Zitronensaft eignet sich gut zum Ablöschen einer Bratpfanne, in der Geflügel gebraten wurde, Rum eignet sich gut zum Karamellisieren von Bananen.

Ablöschen

Das Ablöschen ist eine großartige Kochtechnik, mit der Sie eine großartige Sauce zubereiten können. Nachdem Sie das Hähnchen gebacken und „ruhen“ gelassen haben, sollten die restlichen Fleischsäfte bei starker Hitze abgelöscht werden, wobei Körnersenf und Wasser in den Behälter gegeben werden. Nach dem Braten des Fisches „behandeln“ Sie die Pfanne am besten mit Zitronensaft, fügen Sie Butter hinzu, erwärmen Sie sie etwas und gießen Sie den fertigen Fisch mit dieser Sauce ein, er wird unvergesslich lecker.

Die letzte Möglichkeit, den Geschmack von Fisch- oder Fleischbrühe hervorzuheben und zu verbessern, besteht darin, eine fein gehackte Zwiebel und ein paar Anissterne in Butter zu braten. Sie können experimentieren, indem Sie die Menge an Anis und Zwiebeln ändern, Pflanzenöl anstelle von Butter hinzufügen, aber das Ergebnis wird immer dasselbe sein. Es wird köstlich!

Die Wirkung, Zwiebeln mit Anis zu braten, ist unglaublich! Wenn die Zutaten kombiniert werden, erzeugen sie Noten von Zimt, Nelken, Thymian, schwarzem Pfeffer und Chili, die sich sehr gut für ein Fleischgericht oder eine Zwiebelsuppe eignen. Sie bereichern einfach den fleischigen Geschmack der Fleischbrühe. Damit die Methode mit Schattierungen „spielt“, sollten Sie die frittierten Komponenten in die Flüssigkeit geben. Bringe dann die gesamte Mischung in einen konzentrierten Zustand. Dann beginnen die Komponenten, aus denen der Sud besteht, miteinander zu interagieren und erzeugen neue Aroma- und Geschmacksnuancen. Jetzt wissen Sie, wie man die Brühe richtig kocht, damit sie köstlich wird!Viel Spaß beim Kochen und erfolgreiche Experimente in der Küche, Freunde!

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Kochen Sie Hühnerbrühe von im Laden gekauftem Huhn für 1 Stunde.
Kochen Sie Hühnerbrühe aus hausgemachtem Huhn für 2-3 Stunden.
Kochen Sie die Hühnerbrühe aus dem Suppenset 1 Stunde lang.
Hühnerbrühe aus Innereien 1 Stunde kochen.

Wie man Hühnerbrühe kocht

Produkte
6 Liter pro Topf
Huhn - 1 Stück
Karotte - 1 groß
Zwiebel - 1 Kopf
Grüns (Dill, Petersilie) - ein halber Bund
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück
Salz - 1 Esslöffel

Wie man Hühnerbrühe kocht
1. Legen Sie das Huhn in die Pfanne - es muss aufgetaut und gewaschen werden. Wenn das Huhn groß ist (ab 1,5 kg), sollten Sie es in Stücke mit einem Gewicht von 300-400 Gramm schneiden. Es ist einfacher, dies zu tun, indem Sie das Huhn an den Gelenken schneiden. In unserem Fall muss ein halbes Huhn mit einem Gewicht von 750 Gramm nicht zerlegt werden.

2. Gießen Sie Wasser - die zukünftige Brühe - und stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer.
3. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, warten Sie, bis das Wasser kocht (ca. 15 Minuten), folgen Sie dem entstehenden Schaum 10 Minuten lang und entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel oder einem Esslöffel.

4. Die Karotten schälen, das Rhizom von der Zwiebel abschneiden (die Schale lassen, wenn Sie eine goldene Brühe erhalten möchten), die Zwiebel und die Karotten in einen Topf geben.
5. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie 10 Minuten nach dem Kochen der Brühe Salz und Pfeffer hinzu.
6. Lavrushka und Kräuter hinzufügen.
7. Die bei schwacher Hitze köchelnde Brühe mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde kochen lassen.

8. Nehmen Sie das Huhn heraus, entfernen Sie Karotten und Zwiebeln.
9. Die Brühe durch ein Sieb oder Sieb passieren.
10. Ihre Hühnerbrühe ist gekocht!

Fügen Sie Gemüse zu gekochter Hühnerbrühe hinzu und verwenden Sie es in Rezepten oder servieren Sie es so wie es ist mit Crackern oder Croutons. Servieren Sie das Fleisch alleine oder verwenden Sie es in Suppen und Salaten.

Zweite Hühnerbrühe

Hühnerbrühe auf dem zweiten Wasser wird gekocht, um sie diätetischer und gesünder zu machen, insbesondere für Kranke und Kinder. Alle Schadstoffe verschmelzen mit der ersten Brühe (Chemikalien und Antibiotika, die oft mit Hühnchen behandelt werden).
Schritt für Schritt:
1. Wenn die ersten Blasen in einem Topf mit Wasser und Hähnchen erscheinen, markieren Sie 10 Minuten zum Kochen.
2. Lassen Sie die erste Brühe zusammen mit dem Schaum ab, waschen Sie die Pfanne und kochen Sie die Brühe in neuem Wasser. Und um Zeit zu sparen, stellen Sie 2 Töpfe mit Wasser auf - und geben Sie das Huhn nach 10 Minuten Garzeit einfach von einem Topf in den anderen.
Auf der zweiten Brühe werden helle Gemüsesuppen erhalten, die als Getränk serviert oder zu Gelee gekocht werden können - das Verfahren zum Wechseln des Wassers neutralisiert das Gericht, hinterlässt jedoch die für die Verfestigung erforderlichen Vorteile und Bindesubstanzen.

Wie man Brühe für die zukünftige Verwendung kocht

Produkte
Hähnchen, Hähnchenteile oder Suppenset - 1 Kilogramm
Wasser - 4 Liter
Salz - 2 Esslöffel
Zwiebel - 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel
Lorbeerblatt - 5 Blätter
Petersilienstiele - eine kleine Handvoll

Wie man Hühnerbrühe kocht
1. Legen Sie das Huhn in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser darüber.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, beobachten Sie den Schaum für die nächsten 10 Minuten und entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel.
3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, geschälte Zwiebel.
4. Abdecken und 1 Stunde kochen lassen.
5. Die Brühe abseihen, die Hähnchenteile entfernen (in anderen Gerichten verwenden). 6. Die Brühe wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weitere 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, bis 400 Milliliter Brühe erhalten werden.
7. Gießen Sie die Brühe in Aufbewahrungsbehälter (Behälter, Beutel oder Eiswürfel), kühlen Sie sie und frieren Sie sie ein. In jedem Behälter sollten Fett und Brühe ungefähr gleich sein. Wenn das Fett nicht benötigt wird, entfernen Sie es.
Verwenden Sie beim Auftauen der Brühe die folgenden Anteile: Aus 100 Millilitern des Werkstücks werden 1-1,5 Liter fertige Brühe erhalten.
Die für die Zukunft zubereitete Brühe wird bis zu sechs Monate gelagert.

Fkusnofakty

- Die Anteile von Huhn und Wasser - 750 Gramm Huhn reichen für eine 5-Liter-Pfanne. Dies ergibt eine einfache Brühe, die nicht zu fettig und nicht diätetisch ist.

- Ist Hühnerbrühe gut für Sie?
Hühnerbrühe ist sehr nützlich bei Grippe, SARS und Erkältungen. Leichte Hühnerbrühe fördert die Entfernung von Viren aus dem Körper, belastet ihn minimal und wird leicht von ihm aufgenommen.

- Haltbarkeitsdatum Hühnerbrühe bei Raumtemperatur - 1,5 Tage. Hühnerbrühe 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

- Gewürze für Hühnerbrühe - Rosmarin, Dill, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Sellerie.

Definieren Hühnerbrühe bereit Sie können das Huhn mit einem Messer durchstechen - wenn das Messer leicht in das Hühnerfleisch eindringt, ist die Brühe fertig.

- Wie verwendet man Hühnerbrühe?
Hühnerbrühe wird verwendet, um Suppen zu machen ( Huhn, Zwiebel, Minestrone, Buchweizen, Avocadosuppe und andere), Salate, Saucen ( Hühnersauce).

Um die Hühnerbrühe zu machen transparent, ist es notwendig, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen und beim Kochen den entstehenden Schaum zu entfernen. Wenn Sie eine helle Farbe der Brühe wünschen, sollten Sie beim Kochen die Zwiebel von der Schale schälen.

- Salz Hühnerbrühe folgt zu Beginn des Kochens - dann wird die Brühe reichhaltig. Wenn das Huhn für Salat gekocht wird, sollte die Brühe 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs gesalzen werden. In diesem Fall ist das Hühnerfleisch salzig.

- Welche Art von Huhn für Brühe nehmen
Wenn Sie eine reichhaltige fettige Brühe wünschen, reicht ein ganzes Hähnchen (oder eine Hälfte) oder einzelne fettige Teile des Hähnchens (Keulen, Flügel, Schenkel). Für eine mittelreiche Brühe ist ein Suppenset großartig. Für diätetische Hühnerbrühe eignen sich Innereien und Hühnerknochen von Keulen, Keulen, Brüsten und Filets.

Siehe wie leicht zu kochen Hühnergelee, gekochte Hühnersalate und gekochte Hühnersnacks!

Der Preis für Produkte zum Kochen eines 5-Liter-Topfes Hühnerbrühe aus einem halben Huhn beträgt 150 Rubel. (im Durchschnitt in Moskau, Stand Juni 2017). Hühnerbrühe kann auch aus Hühnerknochen gekocht werden, aus einem Suppenset mit Zusatz von Hühnernebenprodukten.

Karotten und Zwiebeln können vor dem Hinzufügen in die Brühe in mehrere Stücke geschnitten und in einer trockenen Pfanne gebraten werden - dann wird die Brühe duftender. Sie können ohne Öl und Hähnchenteile braten - dann ist die Brühe gesättigter.

Wie kocht man Hühnerbrustbrühe?

Produkte
Hühnerbrust mit Haut - 350-450 Gramm
Wasser - 2,5 Liter
Zwiebel - 1 Stück
Karotte - 1 mittlere Größe
Salz - 1 Esslöffel
Pfefferkörner - 10 Erbsen

Wie man Hühnerbrustbrühe kocht
1. Waschen Sie die Brust, untersuchen Sie die Haut auf Federrückstände, entfernen Sie Federn, falls vorhanden. Oder entfernen Sie die Haut des Huhns, um eine Diätbrühe zu kochen.
2. Legen Sie die Brust in einen Topf, gießen Sie Wasser ein - das Wasser sollte kalt sein, um die Brühe reich zu machen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer, reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
4. Geschälte Zwiebeln und Karotten, Salz und Pfeffer in die Brühe geben.
5. Kochen Sie die Diätbrühe 20 Minuten lang und für eine hohe Reichhaltigkeit der Brühe - 40 Minuten.

Wie man Brustbrühe in der Mikrowelle kocht
1. Legen Sie die Brust in eine große mikrowellengeeignete Schüssel, geben Sie Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Karotten hinzu.
2. Füllen Sie die Brust mit Wasser.
3. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen Sie es in die Mikrowelle.
4. Brühe 25 Minuten bei 800 W kochen.

Wie kocht man Hühnerflügelbrühe?

Wie kocht man Hühnerflügelbrühe? Produkte
Hühnerflügel - 5 Stück
Wasser - 2,5 Liter
Karotte - 1 Stück
Zwiebel - 1 Stück
Pfefferkörner - 10 Erbsen
Salz - 1 Esslöffel

Wie man Flügelbrühe kocht
1. Die Flügel waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Salz, Pfeffer, geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer, reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer und kochen Sie 40 Minuten lang. Die Brühe aus den Flügeln erweist sich als sehr fettig, in solchen Hühnerteilen ist praktisch kein Fleisch enthalten.

Wie kocht man Filetbrühe?

Produkte
Hühnerfilet - 2 Stück
Wasser - 2 Liter
Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel

Wie man Filetbrühe kocht
1. Hähnchenfilet auftauen, ggf. Knochen entfernen, Fleisch in einen Topf geben.
2. Zwiebeln schälen und in einen Topf geben.
3. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und erhitzen Sie sie.
4. Gießen Sie Pflanzenöl hinein, um der Brühe Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.
5. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
6. Kochen Sie die Brühe eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze mit einem Deckel.
7. Brühe 1 Stunde ziehen lassen.

Wie man Brühe aus einem Hühnersuppenset macht

Produkte
Suppenset (Flügel, Knorpel, Haut, Rücken, Nacken usw.) - ein halbes Kilo
Wasser - 2,5 Liter
Salz - 1 Esslöffel
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück

Wie man Brühe aus einem Suppenset kocht
1. Das Suppenset in einen Topf geben, Wasser einfüllen.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, lassen Sie nach dem Kochen das erste Wasser ab und gießen Sie frisches Wasser ein.
3. Kochen Sie im zweiten Wasser die Brühe, nachdem Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht haben, und entfernen Sie den Schaum.
4. Hitze reduzieren und die Brühe 40 Minuten köcheln lassen.

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