Wie man Aspik von der Zunge richtig kocht. Gelierte Rinderzunge: Rezept

Ich habe dieses Rezept für die Zubereitung von gelierter Rinderzunge im kulinarischen Notizbuch meiner Großmutter gelesen. Derzeit ist dieses Gericht nicht besonders beliebt und völlig vergeblich.

Abgesehen davon, dass es auf dem Feiertagstisch unglaublich schön aussieht, ist es auch unglaublich lecker. Der einzige Nachteil ist, dass man sich ein wenig Mühe geben muss, damit es so schön aussieht.

Zuvor war dieses Gericht ein fester Bestandteil der königlichen Tafel. Es stand fast in der Mitte und begeisterte die Gäste mit seinen ästhetischen und geschmacklichen Qualitäten. Daher empfehle ich Ihnen, auf mein Rezept für gelierte Zunge zu achten und in Zukunft diese Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines so ungewöhnlichen Gerichts zu verwenden.

Rezept für gelierte Rinderzunge mit Gelatine

Küchenutensilien und -geräte: großer Topf; Messer; Sieb oder Gaze; Schneidbrett; Form für Aspik; tiefe Schüsseln.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Viele Leute glauben, dass Aspik und geliertes Fleisch dasselbe Gericht sind, aber das ist nicht so. Erstens unterscheidet sich geliertes Fleisch von geliertem Fleisch durch die Dicke der Brüheschicht. Zweitens ist das gelierte Gericht weniger fetthaltig und wird unter Zusatz von Gelatine zubereitet.
In Rezepten zur Zubereitung von gekochtem Rinderzungensülze wird nur die frischeste Zunge verwendet. Die Qualität und der Geschmack der Brühe hängen von ihrer Frische ab. Vor dem Garen muss die Rinderzunge gründlich gewaschen und gereinigt werden. Achten Sie besonders auf Ihre Zungenspitze. Um die Zunge zu kochen, müssen Sie sie nur mit kaltem Wasser füllen. Es ist notwendig, mindestens 2-3 Stunden bei schwacher Hitze zu kochen.
Damit unser Gericht schön und transparent wird, müssen wir die Brühe richtig zubereiten. Dazu müssen Sie den Schaum ständig abschöpfen und bei schwacher Hitze kochen, ohne ihn kochen zu lassen.

Kochsequenz

Mischen Sie 100 g kaltes, abgekochtes Wasser und 15 g Gelatine in einem tiefen Teller. Lassen wir es für eine Weile beiseite.
1180 g Rinderzunge gut waschen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf das Feuer stellen, mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser kocht.
Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Füllen Sie die Zunge erneut mit sauberem, kaltem Wasser und schalten Sie die Hitze ein.
1 Zwiebel und 1 Karotte schälen und waschen. Wenn das Wasser wieder kocht, 1 geschälte Karotte, 1 Zwiebel und 5-6 Pfefferkörner auf die Zunge geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 1,5 Stunden lang. Nach einer halben Stunde die Karotten herausnehmen, damit sie nicht kochen.
Nach 1,5 Stunden 3-4 g Salz und 2 Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Wir kochen die Zunge noch eine halbe Stunde weiter.
Nach Ablauf der Zeit die Zunge herausnehmen und eingeweichte Gelatine in die heiße Brühe geben (bis dahin ist sie ausreichend durchgezogen). Rühren Sie die Brühe um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Wir waschen und schälen die Rinderzunge unter fließendem Wasser.
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Das Verhältnis sollte 15 g Gelatine pro 700 g Brühe betragen. Wenn Sie mehr Brühe haben, lösen Sie weitere 5 g Gelatine auf.
Schneiden Sie Blumen aus gekochten Karotten und schneiden Sie sie, um die Sülze zu dekorieren.
Schneiden Sie die gekochte Zunge in 1-1,5 Zentimeter breite Scheiben.
Wir legen wunderschön Dekorationen aus 140 g Erbsenkonserven in die Aspikform und legen dann einen Teil der Zunge, Karottenstücke und Kräuter aus.
Vorsichtig, damit die Dekoration nicht aufgeht, mit einem Esslöffel ¼ der Brühe zugießen. Bis zur Aushärtung in den Kühlschrank stellen.
Wenn die erste Schicht ausgehärtet ist, eine weitere Schicht Zunge hinzufügen und ein weiteres Viertel der Brühe hinzufügen. Wir führen diesen Vorgang insgesamt 4 Mal durch.
Wenn die Sülze vollständig gefroren ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Form, legen Sie sie auf eine schöne Schüssel und servieren Sie sie.

Videorezept

Um alles genau zu verstehen, schauen Sie sich das Video mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für die Zubereitung von gelierter Zunge an.

Wie man das Gericht serviert und wie man es ergänzt

Um das Gericht schön zu machen, werden eingemachtes und frisch gekochtes Gemüse, Eier und Kräuter hinzugefügt und daraus Kompositionen und Muster gebildet.
Serviert auf einer schönen Platte, ausschließlich am Stück, damit die Gäste die Schönheit Ihres kulinarischen Meisterwerks genießen können.

Um sich die Arbeit zu erleichtern, gießen erfahrene Hausfrauen die Sülze in Silikon-Backformen. So lässt sich die Sülze nach dem Aushärten leicht aus der Form lösen und auf eine schöne Schüssel legen.
Wenn die Brühe nicht transparent ist, spielt das keine Rolle. Mit Eiweiß können Sie Abhilfe schaffen. Dazu den Rand einer kleinen tiefen Schüssel mit Zitronensaft bestreichen und das rohe Eiweiß darin aufschlagen. Als nächstes geben Sie dieses Protein in die Brühe und bringen es zum Kochen, aber nicht zum Kochen. Abkühlen lassen und abseihen.
Damit die Brühe eine schöne gelbliche Farbe erhält, fügen Sie ungeschälte Zwiebeln und Karotten hinzu. Nach dem Kochen können Sie aus diesen Karotten originelle Muster und Figuren für Sülze ausschneiden.
Bevor Sie der Brühe Gelatine hinzufügen, weichen Sie diese gründlich in kaltem Wasser ein. Die Anteile von Gelatine zu Brühe sind in den verschiedenen Rezepten unterschiedlich. Aber Ihre Aspik wird garantiert hart, wenn Sie 40 g Gelatine pro 1 Liter Brühe nehmen.
Gelee ist ein sehr schönes und leckeres Gericht. Und wenn Sie ein gewöhnlicheres und einfacheres Gericht zubereiten möchten, dann machen Sie es. Vielleicht finden Sie das Rezept auch hilfreich. Und das einfachste Rezept hilft jeder Hausfrau. Schauen Sie sich auch unbedingt das leckere Rezept an.

Schreiben Sie Ihre Eindrücke und weitere interessante Aspik-Rezepte in die Kommentare. Guten Appetit!

Tatsächlich weckt zartes Fleisch in Gelee, dekoriert mit figurativ geschnittenen Karotten-, Erbsen-, Kräuter- und halben Eierstücken, sofort den Appetit. Obwohl das Waschen, Kochen und Reinigen der Zunge mehr als drei Stunden dauern kann, ist die Zubereitung des Gerichts nicht besonders schwierig – Sie müssen lediglich den Empfehlungen der Meister folgen.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Auch die Zubereitung des Gelee erfordert einen verantwortungsvollen Umgang und Aufmerksamkeit. Nach Abschluss der beiden Hauptschritte – der Zubereitung der Innereien und der Brühe – bleibt nur noch die Arbeit an der Präsentation. Nach mehreren Stunden der Hektik wird es erfreulich sein zu sehen, dass ein positiv gestaltetes Gericht während eines emotionalen Festessens mit einem Paukenschlag ausverkauft ist. Fügen Sie Zungengelee-Rezepte zu Ihren Lesezeichen hinzu, schreiben Sie einige davon in Ihr Kochbuch, um Ihre Familie, Freunde und liebe Gäste mit ungewöhnlichen Köstlichkeiten und farbenfrohen Präsentationen zu überraschen. Die Gerichte erhalten die höchsten Bewertungen und Ihr Talent wird garantiert anerkannt.

Rinderzungensülze ist seit jeher eine exquisite Delikatesse und eine Dekoration für jeden Feiertagstisch. Um den raffinierten und delikaten Geschmack der Zunge hervorzuheben, wird sie mit Senf oder Meerrettich serviert.

Zutaten

Rinderzunge - 1 kg.
Karotten - 1-2 Stk.
Bogen - 1 Stk.
Gelatine-10g. (für 500 ml Brühe)
Selleriewurzel-30g. (oder eine Stange Sellerie).
Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
Pfefferkörner – 5-7 Erbsen.
Salz.

Zur Dekoration:

Zitrone-1 Stk.
Grüne Erbse.
Petersilie.

BÜHNE 1

Reinigen Sie die Zunge, waschen Sie sie, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie dann Salz in das Wasser. Anschließend erneut mit kaltem Wasser auffüllen und kochen lassen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2,5–3 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Während es kocht, den Schaum entfernen.

STUFE 2

Eine Stunde vor dem Garen Karotten, eine ganze Zwiebel und Sellerie hinzufügen.

STUFE 3

Selleriewurzel, Karotten und Zwiebeln aus der Brühe nehmen. Zwiebeln und Sellerie werden wir nicht mehr brauchen. Lassen Sie die Karotten zum Verzieren der Sülze übrig. 30 Minuten bevor die Zunge fertig ist, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Salz nach Geschmack.

STUFE 4

Legen Sie die fertige Zunge für ein paar Minuten in kaltes Wasser. Danach die Zunge schälen. Legen Sie die gereinigte Zunge wieder in die Brühe und kühlen Sie sie zusammen mit der Brühe ab.

STUFE 5

Ich habe mit einem sternförmigen Ausstecher eine Dekoration aus gekochten Karotten gemacht.

STUFE 6

100 ml Gelatine einfüllen. gekühlte Brühe und 10 Minuten quellen lassen.

STUFE 7

Lösen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad auf.

STUFE 8

Die abgekühlte Zunge aus der Brühe nehmen. In 400 ml. Aufgelöste Gelatine in die Brühe geben. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. NICHT KOCHEN!

STUFE 9

Die Zunge in 5 mm dicke dünne Scheiben schneiden. über die Fasern.

STUFE 10

Gießen Sie eine kleine Menge Brühe auf den Boden der Form und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Legen Sie die Zunge auf die Schicht aus gefrorenem Gelee. Legen Sie die geschnittenen Zitronenhälften um die Zunge. Mit Karotten und Petersilie garnieren und mit Brühe aufgießen. Legen Sie die Sülze von der Zunge in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Guten Appetit und ein frohes neues Jahr!

Sie können eine ausgezeichnete Rinderzungensülze zubereiten, wenn Sie zunächst bestimmte Nuancen und Geheimnisse der Zubereitung kennen. Im Handumdrehen erhalten Sie ein leckeres und unglaublich gesundes Gericht, das wirklich jedem schmeckt. Stimmt, das müssen Sie versuchen.

Wenn wir über diese Delikatesse sprechen, können wir viele Argumente dafür anführen. Rinderzunge hat einen unglaublich delikaten Geschmack, unbestrittene Vorteile und ein breites Anwendungsspektrum beim Kochen. Es kann für absolut alles verwendet werden und die Ergebnisse sind hervorragend. Es lohnt sich, das Produkt auch als Nahrungszutat zu verwenden. Darüber hinaus sollte man die Verfügbarkeit von Rinderzunge nicht vergessen.

Es kann als eines der ersten und vielleicht besten Innereien angesehen werden, aus dem man die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen gewinnen kann. Im Eisengehalt übertrifft es viele Produkte tierischen Ursprungs und das Protein in seiner Zusammensetzung ist leicht verdaulich.

Köche haben oft Angst, aus diesen Innereien verschiedene Gerichte zuzubereiten, weil sie die Grundregeln für die Auswahl eines Qualitätsprodukts nicht kennen. Wenn Sie gelernt haben, mit dieser schwierigen Aufgabe umzugehen, können Sie sich und Ihre Lieben problemlos mit dieser Köstlichkeit verwöhnen.

Jetzt ist eine einzigartige Gelegenheit, die Feinheiten der Auswahl von Rinderzunge und deren Zubereitung kennenzulernen. Die ungewöhnlich schmackhafte und zarte Sülze wird für jeden Koch eine würdige Belohnung sein.

Regeln für die Auswahl der Rinderzunge

Es gibt ein unausgesprochenes Regelwerk, nach dem Sie lernen können, wie Sie Rinderzunge auswählen und wie Sie den Garvorgang richtig angehen.

1. Jede Rinderzunge, die die entsprechende Gesundheitszertifizierung bestanden hat, muss mit einem Stempel versehen sein, der das Vorliegen der Prüfung bestätigt.

2. Die rosa Farbe der Zunge zeigt die offensichtliche Frische des Produkts an. Schattierungen nahe Violett weisen auf einen hohen Eisengehalt hin. Die graue Farbe bestätigt die lange Haltbarkeit der Innereien. Ein heller Farbton weist deutlich auf wiederholtes Einfrieren hin.

3. Der Geruchssinn soll bei der Auswahl helfen. Rinderzunge hat einen frischen Geruch mit fleischigen Noten ohne die geringste Beimischung von Muff und Bitterkeit.

4. Die Rinderzunge sollte sich weich anfühlen. Die Delle wird nach der Berührung sofort elastisch. Eine kleine Menge Blut und Saft weist deutlich auf die Frische der Innereien hin.

Rinderzungensülze – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Gelierte Zunge ist ein Gericht, das sowohl für die tägliche Ernährung als auch für den Urlaub zubereitet werden kann. Diese Innereien sind unglaublich lecker und gesund. Bei der Vorbereitung können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihr Meisterwerk nach Belieben dekorieren.

Wir brauchen:

Rinderzunge – 800 g
Karotten zur Dekoration
Zwiebelzwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
Pimenterbsen
Lorbeerblätter
Gelatine – 1,5 EL. Löffel
Petersilie zur Dekoration

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die erforderlichen Produkte auf dem Desktop vor.

2. Gießen Sie kaltes Wasser über die Rinderzunge und lassen Sie sie eine halbe Stunde einweichen, damit das Blut abfließen kann. Danach können Sie direkt mit dem Kochen beginnen.

3.Um eine schöne transparente Brühe zu erhalten, wird die Zunge in mehreren Wässern gekocht. Beim ersten Mal dauert die Zubereitung eine halbe Stunde.

4. Entfernen Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Zunge und spülen Sie sie vom Wundsekret ab. Wir werden diese Brühe nicht verwenden, da sie mit Flocken verschmutzt ist.

5. Die Innereien in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fügen Sie hier alle Gewürze, Salz und Karotten hinzu. 20 - 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Zwiebel absenken, sie tötet unangenehme Gerüche perfekt ab und das Lorbeerblatt.

6. Wir nehmen die Rinderzungen heraus und geben ihnen kaltes Wasser. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie vollständig abkühlen zu lassen, da die Haut dann schwer zu reinigen ist.

7. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Brühe mit Gaze abseihen. Sie müssen so viel davon nehmen, wie in Ihren Behälter passt. In meinem Fall reichen 2 Gläser. Versuchen Sie, fettfreie Brühe zu sich zu nehmen, dann ist sie sauber und transparent. Das ist es, was wir in unser Gericht gießen werden.

8. Wir machen Dekorationen aus Karotten. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Für die Dekoration verwenden wir auch Petersilie.

10. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Wir fügen auch Karotten und Gemüse hinzu.

11. Gießen Sie die Brühe gleichmäßig ein und lassen Sie sie im Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Ich hoffe, dass diese Sülze in Ihr Kochbuch aufgenommen wird und zu Ihrem Lieblingsgericht wird.

Für weitere Details können Sie sich das Videorezept ansehen:

Guten Appetit!

1.Wenn Sie nur einen Teil der Rinderzunge verwenden möchten, sollten Sie diese in Teile teilen und in den Gefrierschrank legen.

2. Kartoffeln mit Butter oder gegrillte Kartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage. Dazu passen Meerrettich oder Adjika. Aber vieles hängt von der Art der Zubereitung scharfer Soßen ab.

3. Für Rinderzungensülze sollten Sie stilles Mineralwasser verwenden. Dies verleiht der Brühe eine besondere Transparenz und verstärkt die Reichhaltigkeit der Innereien.

4. Die Trübung der Brühe lässt sich leicht überwinden, wenn man das folgende Geheimnis beachtet. Die entstandene Flüssigkeit abseihen, ein abgekühltes Ei nehmen, das Eiweiß trennen und zu einem dichten Schaum schlagen. Zur Flüssigkeit hinzufügen und anzünden. Kochen. Unter geschlossenem Deckel mindestens 8 Minuten kochen lassen. Beanspruchung. Eine völlig klare Brühe hat einen hervorragenden Geschmack.

5. Um die Sülze von der Zunge zarter zu machen, müssen Sie Knochenbrühe nehmen und Gelatine wegwerfen. Vorzugsweise werden Rinderknochen verwendet. In seltenen Fällen werden Fischgräten verwendet. Kochen Sie sie weniger, aber ihre adstringierenden Eigenschaften sind viel höher. Nach dem Aufkochen die Brühe gut durch ein feines Sieb passieren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Um gelierte Rinderzunge zuzubereiten, benötigen Sie:

500 g Zunge

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Stk. Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

2 Zweige frische Petersilie

Für die Brühe:

500 g Knochen

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel

5 schwarze Pfefferkörner

25 g Speisegelatine

30 g 3% Essig

1 Eiweiß

Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie gelierte Rinderzunge zu:

Legen Sie die Rinderzunge in kaltes Wasser und lassen Sie sie zwei Stunden lang einweichen. Anschließend gut abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Die Gardauer hängt vom Alter des Tieres ab und kann 2,5-4 Stunden betragen. Nach 2 Stunden Garzeit Salz, geschälte ganze Karotten, geschälte ganze Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter in die Brühe geben.

Für Aspik müssen Sie Fleischbrühe kochen. Dazu die Knochen in einen Topf geben, geschältes und gewaschenes Gemüse, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nachdem die Brühe kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze in die Pfanne geben. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann etwas Brühe hinzufügen und rühren, bis sich die Gelatine auflöst.

Das Eiweiß schaumig schlagen. Aufgelöste Gelatine in die Brühe gießen, etwas erhitzen, Essig hinzufügen und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Die Brühe erneut erhitzen, nicht kochen lassen. Anschließend zum Aufhellen 25–30 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel den Schaum vom Eiweiß entfernen. Die Brühe wie folgt abseihen. Befestigen Sie ein Sieb an der Pfanne, legen Sie ein sauberes Handtuch darauf und gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in das Sieb. Sobald die Brühe durch das Tuch läuft, verschließen Sie den Topf mit einem Sieb mit Deckel, damit die Brühe nicht abkühlt. Die fertige Brühe sollte sauber und transparent sein.

Die gekochte Rinderzunge aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen, die Haut entfernen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf den Boden der Form. Auf Wunsch können Sie zur Dekoration folgende Produkte hinzufügen: Gemüse, gekochte Karottenscheiben, frische Gurken, gehackte gekochte Eier, Zitrone, Preiselbeeren usw. Das Füllen der Rinderzunge erfolgt in 2 Schritten. Zuerst wird der Boden der Form ausgegossen – unmittelbar danach werden die Zungenscheiben und die Verzierungen der Form ausgelegt. Die Brühe sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Der erste Guss sollte vorsichtig erfolgen, am besten mit einem Löffel, um das Design nicht zu beschädigen. Dann müssen Sie das Geschirr in den Kühlschrank stellen, bis die Brühe aushärtet. Beginnen Sie mit dem zweiten Guss, wenn der erste ausgehärtet ist. Die gesamte Form mit der Brühe übergießen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Möchten Sie Aspik zubereiten? Sehen Sie sich das Video von Küchenchef Kirill Zabrin an!

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