Rinderkeulengelee mit Schweinefleisch. Sülze

Der Winter ist gekommen, es ist Zeit für kaltes Wetter. Viele Hausfrauen kochen köstliches geliertes Fleisch(Gelee) auf der festlichen Tafel. Und was wäre ein Fest ohne ein echtes traditionelles russisches Gericht! Mit Senf, Knoblauch oder Meerrettich mögen viele dieses Gericht, es ist scharf und lecker.

Das leckeres Gericht Zubereitet als Snack für Hochzeiten, Weihnachten, Dreikönigstag und natürlich für das neue Jahr. Ohne das Fleischsnack Kein einziges Fest ist abgeschlossen. Bester Snack mit Wodka. Zart, reichhaltig, pikant, köstlich, aromatisch, einfach großartig – hier sind einige davon einfache Worte zur Beschreibung Geschmacksqualitäten Sülze. Es ist einfach zuzubereiten. Rezepte dafür erstaunlich Fleischgericht Davon gibt es ziemlich viele, sie werden aus Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch zubereitet. Aber das Leckerste, was es hervorbringt verschiedene Sorten Fleisch.

Verbindung:
Große Putenkeule – 1 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
Zwiebel - 1 Kopf
Karotten - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pimenterbsen - nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Korianderkörner - nach Geschmack
Knoblauch - 2 Zehen
Dosenmais - zur Dekoration
Frühlingszwiebeln – zur Dekoration

Vorbereitung:

Weichen Sie die Keule und den Unterschenkel vorher in kaltem Wasser ein, um eventuelle Blutrückstände zu entfernen. Auf diese Weise erhalten wir ein transparenteres geliertes Fleisch.
Anschließend das Fleisch bei sehr schwacher Hitze lange garen lassen. Sämtlicher Schaum und Fett muss entfernt werden.

Buchstäblich eine halbe Stunde bevor das gelierte Fleisch fertig ist, Gewürze hinzufügen. IN in diesem Fall es wird sein Lorbeerblätter, Schwarz und Piment Erbsen und ganzer Koriander. Sie müssen das gelierte Fleisch auch salzen.

Gleichzeitig müssen Sie ein paar Karotten und einen Zwiebelkopf direkt in die Schale geben. Karotten und Zwiebeln verleihen dem gelierten Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe.

Vergessen Sie nicht, das Fett von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen.

Zum Schluss noch ein paar geriebene Knoblauchzehen hinzufügen.

Das gelierte Fleisch wird insgesamt 2 Stunden gegart. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Lassen Sie uns das gelierte Fleisch analysieren. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und hacken Sie es in kleinen Stücken.

Geben Sie einige gewürfelte Karotten, einige Frühlingszwiebeln und Dosenmais in Muffinformen.

Als nächstes legen wir das Fleisch aus, aber nicht bis zum Rand.

Gießen Sie die abgeseifte Brühe über das Fleisch und stellen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank. Diese Brühe wird auch ohne Gelatine hart.

Vor dem Servieren die Formen absenken heißes Wasser Drei Sekunden lang köcheln lassen und das gelierte Fleisch auf einen Teller legen. Sie erhalten eine so schöne Portion für eine Person.

An festlicher Tisch Solch eine elegante Vorspeise mit Senf oder Meerrettich bleibt nicht zu lange stehen, sie fliegt weg! Guten Appetit!

Beratung
Wasser zum Kochen wird in einer Menge von 1,4 bis 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch gegossen. Dies ist während des gesamten Garvorgangs gewährleistet mehr Wasser Wir werden es nicht aufstocken. Und es ist ratsam, diese Bedingung zu erfüllen!

Geliertes Rindfleisch, Haxe und Hühnchen – Feiertagsrezept

Viele Hausfrauen bereiten geliertes Fleisch zu Neujahrstisch. Geliertes Fleisch unterscheidet sich von Aspik dadurch, dass bei seiner Zubereitung keine Gelatine verwendet wird, sondern nur Fleisch, Tierkeulen und im Allgemeinen gelierende Produkte. Um das gelierte Fleisch transparent zu machen, müssen Sie das Fleisch 4-5 Stunden lang einweichen, dabei ständig das Wasser ablassen und es mit klarem Wasser auffüllen. kaltes Wasser. Das gelierte Fleisch sollte bei leicht geöffnetem Deckel und auf niedrigstem Siedepunkt in kaum gurgelndem Wasser gegart werden. Und es ist auch wichtig, das Verhältnis von Fleisch und Wasser einzuhalten. Füllen Sie einen Finger dicht gepacktes Fleisch mit Wasser und berücksichtigen Sie dabei, dass ein Drittel des Wassers verkocht. Sie können dem kochenden gelierten Fleisch jedoch kein Wasser hinzufügen, da es sonst nicht gut aushärtet.

Verbindung:
Rinderhaxe – 1200 gr
Rinderkeule - 1 Stck.
Hähnchenbrust - 1 Stk.
Rindfleisch – 300 gr
Rinderknochen mit Fleisch - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Salz - nach Geschmack

Wie man geliertes Fleisch so kocht, dass es lecker und transparent wird

Gießen Sie für geliertes Fleisch frisches Wasser über das Fleisch und die Knochen und kochen Sie es. Fügen Sie kein Wasser mehr hinzu.

Kochen. Achten Sie darauf, den gesamten Schaum abzuschöpfen und gut zu salzen. Normalerweise muss geliertes Fleisch viel mehr gesalzen werden, als man normalerweise Suppe salzt. Denn wenn es hart wird, fühlt sich das Salz schwach an und das gelierte Fleisch scheint zu wenig gesalzen zu sein. Da das Wasser jedoch immer noch verkocht, reicht es aus, mittelstarkes Salz hinzuzufügen und zum Schluss bei Bedarf noch mehr Salz hinzuzufügen. Mit einem Deckel abdecken, dabei einen Abstand von 1 cm lassen und drei Stunden kochen lassen.

Dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Geben Sie dann die gewaschene Zwiebel im Ganzen hinein und schneiden Sie sie mit einem Messer ein, als ob Sie sie durchstechen würden, sowie die Karotten.

Zwiebeln und Karotten machen das gelierte Fleisch hell goldene Farbe und angenehmer Geschmack.

Nach weiteren anderthalb Stunden sieht alles so aus. Es ist zu erkennen, dass das Wasser bereits zu einem Drittel verkocht ist. Einige Knochen sind vom Fleisch abgefallen und können herausgezogen und entsorgt werden.

Nach 6-7 Stunden Garzeit, bei leicht geöffnetem Deckel, wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen, können Sie die Zwiebeln und Lorbeerblätter wegwerfen und die Karotten entfernen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und schalten Sie nach einer Minute die Hitze aus.
Entfernen Sie alles Fleisch und alle Knochen aus der Brühe. Legen Sie die Knochen sofort hinein separate Gerichte, dann wirf es weg.

Die Brühe durch zwei Lagen Mull oder Verband und ein Sieb abseihen. Überschüssiges Fett, Pfefferkörner, gehackter Knoblauch und kleine Kerne werden entfernt.

Legen Sie das Fleisch auf Teller und gelierte Gerichte. Entfernen Sie beim Auslegen des Fleisches Häute, Filme und Fett, so dass nur durchsichtige Gallertknorpel und sauberes Fleisch übrig bleiben.

Die Fleischteller mit der Brühe übergießen und auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Geliertes Fleisch mag den Gefrierschrank nicht, deshalb sollte es nur an einem kalten, aber nicht frostigen Ort eingefroren werden.

Drehen Sie den Teller auf einen Servierteller und hebeln Sie die Ränder leicht mit einem Messer ab. So transparent und fleischig ist es. Sehr lecker schmeckt es mit Meerrettich oder Senf. Glückliches neues Jahr! Habt ein köstliches Fest!

Rat
Das Hinzufügen von Gemüse während des Kochens ist ein Muss! Dank ihnen erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma.
Das Hinzufügen von Gewürzen ist ein Muss, sonst wird das Gericht „fad“.
Zweimal salzen, das erste Mal kurz nach 4 Stunden und das zweite Mal am Ende des Garvorgangs, wobei die Brühe bereits schmeckt.

Gelee aus Schweinekeule und Haxe. Leckeres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der einzige Nachteil von geliertem Fleisch besteht darin, dass es sehr lange dauert, auf die Ergebnisse zu warten. Aber! Die Arbeit selbst dauert nur eine halbe Stunde, den Rest erledigen Herd und Kühlschrank für Sie. Kaufen Sie eine fleischige Haxe und eine Schweinekeule. Gelatine wird aus Knochen und Haut gekocht, das sind also die Teile, die für geliertes Fleisch benötigt werden.
Verbindung:
Schweinshaxe - 1 kg
Schweinekeule - 1 Stk.
Selleriewurzel - 1 Stk.
Karotten - 130 gr
Zwiebeln – 130 gr
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Schwarzer Pfeffer - 1 TL. Erbsen
Piment - 1 TL. Erbsen
Knoblauch – 4 große Zehen
Salz - nach Geschmack
Wasser – so viel wie nötig

Wie man köstliches geliertes Schweinefleisch zubereitet

Spülen Sie Fleisch und Keule gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Haare auf der Haut sehen, Teer sie Offenes Feuer Brenner.
Das Schweinefleisch mit kaltem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
Nehmen Sie eine Pfanne und legen Sie das Fleisch fest hinein. Und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, aber nicht mehr, denn wenn Sie viel Wasser nehmen, kann es sein, dass das gelierte Fleisch am Ende nicht dicht genug wird.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wir werden das gelierte Fleisch sehr lange garen – bis das Fleisch vollständig gegart ist. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bildet sich Schaum – es ist besser, ihn zu entfernen. Wenn Sie diesen Moment verpasst haben, ist es in Ordnung – gleich nach dem Kochen alles durch ein Käsetuch abseihen und die Brühe ablöschen.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie das Fleisch etwa zwei bis drei Stunden garen.

Gemüse vorbereiten und für geliertes Fleisch würzen

Nehmen Sie Wurzelsellerie, die wir gründlich mit einer Bürste waschen. Als nächstes schälen Sie die Karotten. UND Zwiebel, die wir ebenfalls teilweise reinigen, so dass ein dünner, sauberer Fleck zurückbleibt obere Schicht schält. Petersilienstängel waschen.

Gemüse und Gewürze geben wir erst nach zwei bis drei Stunden Garzeit hinzu. Danach das Wasser erneut zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe schalten, den Topf wieder mit einem Deckel verschließen und weitere eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen. Wenn der Wasserstand merklich gesunken ist und das Fleisch deutlich herausragt, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Höchstwahrscheinlich ist Ihre Hitze entweder zu hoch oder der Deckel ist nicht fest verschlossen.
Alles salzen. Den Knoblauch schälen, abspülen, durch eine Presse geben oder fein hacken. Dadurch das Fleisch etwa 4–4,5 Stunden garen.
Buchstäblich 5 Minuten vor Ende das Gemüse herausnehmen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Topf aus und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel stehen, während die Brühe und das Fleisch noch eine halbe Stunde ruhen können. Alles in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch und trennen Sie es in Fasern. Falls gewünscht, durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, gekochte Karotten. Wir nehmen die Form, in die wir das gelierte Fleisch gießen, und legen das Fleisch hinein.

Entfernen Sie vor dem Servieren das Fett von der Oberseite, senken Sie die Pfanne einige Sekunden lang in heißes Wasser, damit das gelierte Fleisch leicht schmilzt und sich von den Wänden löst, und stürzen Sie es auf einen Servierteller. Mit Kräutern, Meerrettich oder Senf servieren. Guten Appetit!

Hühnerfleisch mit Gelatine. Rezept ohne Gelatine

Bereiten Sie geliertes Hühnchen ohne Gelatine auf Hähnchenfüßen zu, wenn Sie diese natürlich kaufen können. Es sind Hühnerfüße, die enthalten große Menge Geliermittel. Die Brühe wird immer sauber und klar und lässt sich immer sehr gut einfrieren.

Verbindung:
Hausgemachtes Hähnchen - halb
Hühnerfüße - 10 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Pfefferkörner - 6-8 Stk.
Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Hühnerfleisch ohne Gelatine zu

Die Pfoten werden gut gereinigt verkauft, auch die Krallen sind sehr sauber gute Qualität. Aber wenn nötig, reinigen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Zwiebeln und Karotten schälen.

Schneiden Sie Flügel und Kopf vom Hühnerkadaver ab. Teer über dem Gasbrenner, mit einem Messer reinigen und die Innenseite des Schnabels waschen. Teilen Sie den Kadaver der Länge nach in zwei Teile, wir brauchen nur die Hälfte.

Pfoten und Kopf mit drei Litern Wasser füllen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen, spülen Sie das Huhn erneut unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es mit klarem Wasser auf.

Nach dem erneuten Kochen die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Es bildet sich kein Schaum mehr, aber das Fett wird immer noch von der Oberfläche der Brühe abgeschöpft. Kochen Sie die Pfoten 1 Stunde lang. Das gelierte Fleisch wird ständig auf leisestem Feuer gegart, es darf auf keinen Fall kochen. Ansonsten sollte es kaum gurgeln klare Brühe wird nicht funktionieren. Auch das Umrühren des gelierten Fleisches ist nicht nötig.

Nach einer Stunde das Hähnchen dazugeben, besser in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie das Huhn etwa 4 Stunden lang, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Haushühner brauchen lange zum Garen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Das fertige gelierte Fleisch sieht so aus.

Das Huhn aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in Fasern teilen und auf den Boden des Tellers legen. Auf Wunsch können Sie Knoblauch hinzufügen.

Die abgekühlte Brühe über das Fleisch gießen und anrichten Hühnerfleisch mit Gelatine im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist. Für die Schönheit können Sie Karotten schneiden.

Hühnergelee ohne Gelatine ist fertig! Guten Appetit!

Köstliche gelierte Schweinshaxe und Hühnchen – Videorezept

Nimm doch den hier interessantes Rezept auf eine Notiz. Dieses „Ferkel“ werden Sie auf jeden Fall brauchen!

Das Fleisch für „Ferkel“ kann auch in einem Slow Cooker gegart werden.

So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu

Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten ist ein Vergnügen. Dieses Gerät ist einfach für diese Art von Gerichten konzipiert. Sie können alle Produkte herunterladen, das Programm installieren und Ihrem Geschäft nachgehen.
Verbindung:
Schweinekeulen - 2 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stk.
Weiße Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen nach Geschmack
Salz - 1 EL. l.

Wie man hausgemachtes geliertes Fleisch in einem Slow Cooker kocht

Gut abkratzen Schweinehaut am Unterschenkel und an den Beinen. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.

Zwiebeln und Karotten schälen. Nehmen Sie den Slow Cooker heraus. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und legen Sie Haxe, Keulen, Gemüse und Pfefferkörner hinein. Das Lorbeerblatt kann jetzt oder eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Füllen Sie die Multicooker-Pfanne bis zur Maximalmarkierung mit Wasser. Installieren Sie das Programm „Steam“. Warten Sie, bis alles kocht, und entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Jetzt können Sie Salz hinzufügen.

Schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie auf dem Display den Modus „Löschen“ oder „Kochen“ für viereinhalb Stunden ein. Wenn Sie nicht über solche Modi verfügen, können Sie das Programm „Multi-Cook“ verwenden, die Temperatur auf 90-100 Grad einstellen und gleichzeitig die Zeit einstellen.

Öffnen Sie ca. 10-15 Minuten vor Programmende den Deckel des Multikochers und entnehmen Sie dort alle Komponenten. Es bleibt noch Brühe übrig. Sie müssen den Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Die Brühe muss zum Kochen gebracht werden.

Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen. Sie können dies mit einer Gabel und einem Messer tun, oder Sie können es einfach mit Ihren Händen machen.

Nun sollte das Fleisch in Stücke geschnitten oder gerissen und in vorbereitete Formen gelegt werden. Sie können die Oberseite mit gekochten, in Ringe geschnittenen Karotten aus der Dose dekorieren Mais oder Ei, ganz nach Ihrem Geschmack.

All diese Schönheit sollte mit Brühe gefüllt werden. Lassen Sie das Gericht etwa 30 Minuten lang auf dem Tisch stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Decken Sie dann die Formen mit Deckeln ab und stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank. Mit der Zeit werden es drei bis fünf Stunden sein.

Geliertes Fleisch sollte gefroren direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Sie können es mit Kräuterzweigen und Zitronenscheiben dekorieren und mit Senf oder Meerrettich würzen. Guten Appetit!

Ich hoffe, dass der Artikel, die Rezepte und Tipps zur Zubereitung von geliertem Fleisch für Sie nützlich sind und Ihnen dabei helfen, ein wirklich leckeres und leckeres Gericht zuzubereiten schönes geliertes Fleisch. Habt einen zauberhaften Urlaub!

Es gibt eine Meinung dazu richtiges geliertes Fleisch unmöglich ohne Schweinefüße. Jedoch leckeres Gelee kann ausschließlich aus Rindfleisch gekocht werden.

Hauptzutaten:

2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
6 Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
Salz;
schwarzer Piment in Form von Erbsen;
4,5 Liter Wasser.

Verfahren:

Wir verarbeiten das Fleisch, legen es in Wasser und garen es nach dem Kochen 15–20 Minuten lang. Die Brühe abgießen, das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und frisches Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Schaum und Fett abschöpfen, salzen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und kochen. In diesem Fall sollte der Deckel nicht fest verschlossen sein. Der nächste Schritt besteht darin, ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Danach bleibt die Pfanne noch 3 Stunden auf dem Feuer. In den letzten 5 Minuten der Garzeit Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend das Fleisch abkühlen lassen, zerlegen und das Fruchtfleisch zermahlen. Das Rindfleisch in Behälter aufteilen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und mit warmer, abgesiebter Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und warten, bis das Gericht hart wird.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Das leckerste gelierte Fleisch erhält man, wenn das Fleisch ausreichend gekocht ist und die Brühe reich an Gemüse und Gewürzen ist. Zunächst sollte das Rindfleisch 3-4 Stunden lang gegart werden. Und nach dem Hinzufügen von Karotten und Zwiebeln, wie bereits gesagt, weitere 3 Stunden. Gelee, das weniger als 6 Stunden gekocht wurde, wird höchstwahrscheinlich nicht hart und die Vorspeise wird dann überhaupt nicht gelingen.

Beratung! Einige Hausfrauen empfehlen, nach 5 Stunden Kochen Gemüse hinzuzufügen, da die Brühe dadurch noch aromatischer wird. Und um ihm eine goldene Farbe zu verleihen, können Zwiebeln gründlich gewaschen und direkt in der Schale in Wasser getaucht werden.

Es ist wichtig, das gelierte Fleisch ständig bei schwacher Hitze zu garen, da sonst das Wasser schnell verkocht und die Brühe zu konzentriert wird.

Wie man klares Rindfleischgelee kocht

Einige Köche, die einmal trübes Gelee zubereitet haben, verzweifeln und bereiten diese Vorspeise nicht mehr zu. Und das vergebens, denn es ist ganz einfach, eine klare Brühe zu bekommen! Die Grundregel ist im Rezept beschrieben: Nach dem Kochen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und dann darin garen sauberes Wasser. Diesen Punkt zu vernachlässigen bedeutet nicht nur, das Gericht unansehnlich zu machen, sondern auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches zu erhöhen.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, rohes Fleisch richtig zuzubereiten! Zunächst muss es drei Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um das geronnene Blut zu entfernen. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, um Ruß und Schmutz zu entfernen. Diese Schritte wirken sich auch auf die Klarheit der Brühe aus.

Bei geliertem Fleisch ist die Frische der Produkte wichtig. Abgestandene Keulen oder Köpfe geben von vornherein eine leichte Trübung, daher kaufen Sie Fleischbestandteile nur bei bekannten Verkäufern. Gekühlte Ware sollte einen charakteristischen, leicht süßlichen Geruch haben, gefrorene Ware sollte eine gleichmäßig helle Farbe haben.

Rezeptzutaten:

Kilogramm weiches Rindfleisch mit Adern;
5 Schweinekeulen;
2 Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Karotten;
Lorbeerblatt, Koriander, Salz, Nelken, schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie geliertes Fleisch richtig zu:

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es die Keulen einige Zentimeter bedeckt. Nach dem Kochen das Wasser wechseln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 4 Stunden kochen, wenn möglich auch länger. Als nächstes fügen Sie fein gehackten Knoblauch (1 Kopf) und Gewürze hinzu. Für einen 8-Liter-Kessel benötigen Sie drei Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, 4 Nelken und einen Teelöffel Koriander. 30-40 Minuten bereit stellen. Überprüfen Sie das Fleisch auf Zartheit. Wir zerlegen das Rindfleisch und die Keulen und geben die Brühe ab. Gießen Sie den restlichen gehackten Knoblauch auf das Fleisch, legen Sie es auf Bleche und legen Sie es hinein gemahlener Pfeffer, mit Flüssigkeit auffüllen, in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Nicht im Kühlschrank aufbewahren hausgemachtes geliertes Fleisch Rindfleisch auf dem Balkon, wenn die Temperaturen draußen unter Null sind. Dort verwandelt sich die Flüssigkeit nicht in Gelee, sondern in „Fleisch“-Eis.

Produkte für Aspik:

1 Kilogramm Rind- und Hühnerfleisch;
1 Kilogramm Hühnerfüße und -hälse oder Rinderkeulen;
Birne;
Knoblauchsalz;
etwa 20 schwarze Pfefferkörner;
5-7 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Fleischteile, die Knochen und Knorpel enthalten, wenn möglich zerkleinern und zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Topf geben. Lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen ab und kochen Sie es 5-6 Stunden lang bei schwacher Hitze. Eine Stunde vor der Zubereitung die Zwiebel und die Gewürze hinzufügen. Wenn die Brühe nicht klebrig genug ist (ein Tropfen Flüssigkeit klebt überhaupt nicht an Ihren Fingern), kochen Sie sie noch eine Stunde lang, indem Sie den Deckel öffnen und etwas Hitze hinzufügen. Abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und schneiden. Wir geben die Brühe durch ein Käsetuch, gießen sie in die Fleischformen und lassen sie aushärten.

Das Nützliche an geliertem Hühnchen und Rindfleisch ist, dass es diätetisch ist, wenn geliertes Fleisch überhaupt als solche eingestuft werden kann leichte Gerichte. Wenn wir Schweinefleisch verwenden, wird die Sülze sofort fetter, selbst auf der Oberfläche des fertigen Snacks sammelt sich unappetitliches weißes Fett an. Bei unserem Fleisch ist das nicht der Fall, das gelierte Fleisch sieht ansprechend aus und wird gerne gegessen!

Video zu Rindfleischgelee

Welche Neujahr Geht es auch ohne Gelee?!! Das stimmt – keine! Weil es duftet geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf – das typische russische Neujahrsgericht!

In unserer Familie ist die Zubereitung von geliertem Fleisch nicht nur ein Prozess – es ist ein Ritual! Als ich klein war, hat meine Mutter Brühe und Fleisch gekocht, und wir haben das Fleisch immer mit Papa sortiert. Meine Mutter hat das Rezept geteilt; es hat viele Feinheiten und Nuancen, aber es ist immer lecker!

Für gelierte Schweinekeulen mit Rindfleisch benötigen Sie:

2 mittelgroße Schweinefüße
0,7-1 kg Rinderbrei (Denken Sie daran, dass die Brühe umso kräftiger und reichhaltiger wird, je mehr Knochen vorhanden sind. Wählen Sie daher Rindfleisch nach Ihren Vorlieben.)
Nach Belieben können Sie noch ein paar Hühnchenstücke hinzufügen (dann wird der Geschmack des gelierten Fleisches weicher)
1 große Zwiebel
2 mittelgroße Karotten
Pfeffer, Salz
Knoblauch (nach Geschmack)
Lorbeerblätter
zum Servieren - Meerrettich und Senf.

Schweinekeulen 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies ist notwendig, um den spezifischen „Schweinefleisch“-Geruch loszuwerden. Dann schaben Sie es mit einem Messer ab, reinigen Sie es und entfernen Sie alles, was Ihnen nicht gefällt. Schneiden Sie die Beine an den Verbindungsstellen in 4 Teile. In einen 4-5-Liter-Topf mit dickem Boden geben und gießen kaltes Wasser 2 Finger über den Beinen.

Während die Keulen kochen, das Rindfleisch waschen, in kleine Stücke schneiden (wie Gulasch) und auch die Karotten und Zwiebeln schälen. Geben Sie Rindfleisch, ganze Karotten und eine ganze Zwiebel in die kochenden Keulen. Wenn das Rindfleisch kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Salz hinzu. Reduzieren Sie bei geöffnetem Deckel (das ist wichtig!) die Hitze, damit das Wasser „dampft und nicht kocht“, also der „Schlüssel“ des kochenden Wassers nicht sichtbar ist.

Wir nehmen die Karotten und Zwiebeln heraus, sobald sie fertig sind (nicht verpassen, damit die Zwiebeln nicht kochen und sich in der Pfanne verteilen!). Wir werfen die Zwiebel weg, Sie können die Karotten übrig lassen, um das gelierte Fleisch zu dekorieren.

Lassen Sie die Brühe 3-4 Stunden kochen. Das gelierte Fleisch ist fertig, wenn die Fleischadern ganz weich sind. Die Bereitschaft der Brühe wird wie folgt überprüft: Einen Tropfen Brühe zwischen zwei Fingern verreiben – er sollte gut haften. Wenn das Fleisch bereits fertig ist und die Brühe nicht ausreichend klebrig ist, einfach auflösen Lebensmittelgelatine Nach Anleitung zerkleinern und zum gelierten Fleisch geben.

5 Minuten bevor es fertig ist, fügen Sie ein paar Knoblauchzehen (wenn Sie möchten) und ein Lorbeerblatt zum gelierten Fleisch hinzu. Es wird nicht empfohlen, Lorbeerblätter länger als fünf Minuten zu kochen, weil... es kann einen zu starken Geruch und sogar Bitterkeit abgeben.

Jetzt müssen Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Sortieren Sie das Fleisch – entfernen Sie alle Knochen und harten Knorpel und zerlegen Sie es in kleine Stücke.

So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch zu: sechs wichtige Regeln.

Lecker transparentes geliertes Fleisch aus Schweinefleisch, Rind oder Huhn, mit Meerrettich oder Senf – selbst wer jede Kalorie auf dem Teller zählt, wird ein solches Gericht kaum ablehnen.

Allerdings wird nicht jede Hausfrau in der Lage sein, köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten. Manche haben Angst, dass es nicht aushärtet. Andere haben versucht, geliertes Fleisch zuzubereiten, aber statt schmackhaft, appetitlich und durchsichtig zu sein, erweist es sich als unauffällig im Aussehen und ungenießbar.

Es gibt jedoch eine Reihe von Regeln, die Sie kennen und befolgen können, um köstliches hausgemachtes geliertes Fleisch problemlos zuzubereiten. Also lasst uns anfangen

Regel eins. Wählen Sie das richtige Fleisch

Eine der Hauptzutaten von geliertem Fleisch sind Schweinekeulen, genauer gesagt ihr unterster Teil, der mit den Hufen endet. Es sind diese unscheinbaren Schweinefleisch-„Ersatzteile“, die dafür sorgen, dass Ihr geliertes Fleisch richtig hart wird.

Fügen Sie den Rest des Fleisches nach Ihrem Geschmack hinzu: Es kann Huhn, Truthahn, Schweinefleisch sein ( tolle Option- Haxe), Rindfleisch mit Knochen. Es ist besser, dass das Fleisch Adern und Haut hat – dies trägt auch zu einem besseren Gefrieren des gelierten Fleisches bei. Aber auf jeden Fall sind Schweinekeulen ein MUSS!

Dabei müssen bestimmte Proportionen eingehalten werden. Für ein Paar Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm nehmen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilogramm anderer Fleischteile. Seltsamerweise kann zu viel Fleisch Ihrem gelierten Fleisch schaden – es wird einfach nicht hart.

Regel zwei.Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Garen einzuweichen

Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Außerdem, Voreinweichen Fleisch macht die Haut weich und lässt sich dann leicht schälen.

Um das Fleisch einzuweichen, nehmen Sie eine Pfanne, in der Sie Ihr köstliches geliertes Fleisch zubereiten. Füllen Sie das Fleisch mit Wasser, sodass es vollständig mit Wasser bedeckt ist, und lassen Sie es mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht, einweichen.

Nachdem Sie das Fleisch eingeweicht haben, schaben Sie die Schweinekeulen vorsichtig ab und entfernen Sie alle rußigen Stellen. Reinigen Sie auf die gleiche Weise die Haut (falls vorhanden) an den restlichen Fleischteilen. Am bequemsten ist es, zu diesem Zweck ein kleines „Gemüse“-Messer zu verwenden.

Regel drei. Lassen Sie das erste Wasser ab, nachdem das gelierte Fleisch kocht

Einige Hausfrauen vernachlässigen dieses Verfahren, weil sie glauben, dass das Entfernen von Kalkablagerungen mit einem Schaumlöffel völlig ausreicht klare Brühe. Durch das Abgießen der ersten Brühe sorgen Sie jedoch nicht nur für die Transparenz des gelierten Fleisches, sondern reduzieren auch die Kalorienzahl im fertigen Gericht und beseitigen den spezifischen Fettgeschmack.

Nachdem Sie die erste Brühe abgelassen haben, spülen Sie den Inhalt der Pfanne unter fließendem Wasser ab – dadurch werden kleine anhaftende Reste des geronnenen Eiweißes entfernt.

Gießen Sie erneut Wasser über das gewaschene Fleisch. Achten Sie dabei auf die Menge – sie sollte zwei Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn Sie mehr einfüllen, hat das gelierte Fleisch beim Garen keine Zeit zum Verkochen und wird dementsprechend möglicherweise nicht hart. Wenn Sie weniger gießen, müssen Sie mehr hinzufügen zusätzliches Wasser während des Garvorgangs, was sich wiederum negativ auf das Gefrieren des gelierten Fleisches auswirkt.

Damit das gelierte Fleisch transparent bleibt, darf der Inhalt der Pfanne übrigens nicht zu stark kochen. Sie müssen das gelierte Fleisch mindestens sechs Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, nur in diesem Fall wird es lecker und härtet ohne Zugabe von Gelatine perfekt aus.

Regel vier. Gewürze und Gewürze richtig hinzufügen

Nachdem Ihr zukünftiges köstliches geliertes Fleisch fünf Stunden lang gekocht hat, fügen Sie ganze geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu. Es macht keinen Sinn, Gemüse vorher hinzuzufügen – sein gesamter Geschmack geht während des Garvorgangs verloren. Schälen Sie übrigens nicht die äußere Schale der Zwiebel, sondern spülen Sie sie einfach gründlich ab – so erhält die fertige Brühe eine angenehme goldene Farbe.

Außerdem müssen Sie das gelierte Fleisch nach vier bis fünf Stunden Garzeit salzen, niemals zu Beginn. Andernfalls kann es leicht zu einer Übersalzung des gelierten Fleisches kommen, da die Brühe während des Garvorgangs verkocht und sich konzentriert.

Eine halbe Stunde vor Garende Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben.

Regel fünf. Schneiden Sie das Fleisch richtig

Nachdem Sie Ihr köstliches geliertes Fleisch fertig gekocht haben, nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Die Brühe selbst durch ein Sieb abseihen. Werfen Sie die Zwiebel und die Karotte weg.

Trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit den Händen von den Knochen und bedienen Sie sich dabei eines kleinen Messers. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer (verwenden Sie keinen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine) – so entgehen Ihnen garantiert keine kleinen Knochen. Aber es ist besser, den Knoblauch nicht zu schneiden, sondern durch eine Presse zu drücken. In diesem Fall wird es gleichmäßiger in der Fleischmasse verteilt.

Werfen Sie die Häute und den Knorpel nicht weg – sie verleihen dem fertigen gelierten Fleisch Festigkeit, schneiden Sie sie fein und vermischen Sie sie mit dem „guten“ Fleisch.

Ausgebreitet Fleischmasse In Bleche füllen, mit Brühe auffüllen. Sehr vorsichtig umrühren, um die Brühe nicht zu trüben.

Regel sechs. Achten Sie auf die richtige Temperatur

Damit geliertes Fleisch gut gefriert, braucht es die „richtige“ Temperatur. In der Küche gefriert das gelierte Fleisch auch auf einer kühlen Fensterbank in Fensternähe nicht. Zum Balkon/Loggia hinein Winterzeit Man kann es auch nicht herausnehmen – gefrorenes geliertes Fleisch verliert unwiderruflich seine zarte Konsistenz, wie man so schön sagt „schneidet ab“ (mit Ausnahme einer verglasten isolierten Loggia).

Nachdem das gesagt worden ist Der beste Platz zum Einfrieren des gelierten Fleisches - das mittlere Regal des Kühlschranks. Um Platz zu sparen, können Tabletts mit geliertem Fleisch natürlich nach vorherigem Abkühlen übereinander gestellt werden. Zimmertemperatur und jedes Tablett mit einem Schneidebrett abdecken. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird das gelierte Fleisch in vier bis fünf Stunden hart.

Übrigens: Wenn Sie das gelierte Fleisch mit einem Deckel abdecken, warten Sie, bis es zu „fest werden“ beginnt, da der Deckel sonst am gefrorenen gelierten Fleisch kleben bleibt und es ohne Beeinträchtigung der Unversehrtheit entfernt werden kann Fertiggericht, es wird unmöglich sein.

Und weiter. Von der Oberfläche fertiges geliertes Fleisch Löschen Sie nicht alles auf einmal ausgelassenes Schmalz- Es schützt das gelierte Fleisch vor „Verwitterung“.

Im Prinzip sind dies alle Grundregeln, nach denen Sie köstliches geliertes Fleisch zubereiten können. Wie Sie sehen, gibt es davon nur wenige und sie sind alle recht einfach. Viel Glück beim Meistern dieses köstlichen Gerichts!

Es gibt eine Menge verschiedene Rezepte Das beliebter Snack. Es gibt Rezepte nur für eine Fleischsorte, es kann Rind, Schwein oder Huhn sein. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die Brühe leicht köcheln sollte und das Fleisch am Knochen verarbeitet werden muss. Sie können geliertes Fleisch mit geriebenem Meerrettich oder Senf servieren. Bei uns lernen Sie, wie man geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Rindfleisch zubereitet Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Dieses Produktset reicht für 6-8 Portionen.

Gelierte Schweinefüße

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für Schweinekeulen und Rindfleisch.

Zutaten:

1 kg - Schweinekeulen
1 kg - Rindfleisch mit Knochen
300 g - Zwiebel
300 g - Karotten
2–3 Stk. - Lorbeerblätter
2–3 Stk. - Knoblauchzehe
5 Erbsen - Piment

Vorbereitung:

Füllen Sie die Schweinekeulen mit 4 Liter Wasser und schließen Sie den Deckel. 5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich abschöpfen. Wir fügen kein Wasser hinzu.
Rindfleisch hinzufügen und weitere 3 Stunden kochen lassen. Wir entfernen auch den Kalk und fügen kein Wasser hinzu.
Die Zwiebel grob hacken.
Auch die Karotten hacken wir grob.
Karotten, Zwiebeln und Paprika zum Fleisch geben. Salz hinzufügen und mit dem Gemüse noch 1 Stunde kochen lassen.
Als nächstes das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch fein hacken.
Nun das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und fein hacken.
Dann die Brühe abseihen.
Legen Sie das Fleisch in die Form.
Knoblauch darauflegen.
Mit der Brühe aufgießen und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gelee vom Rind

Sehr leckeres, transparentes Rindergelee. Das Garen von Fleisch dauert ziemlich lange, daher empfehlen wir, frühzeitig damit zu beginnen. Ohne Berücksichtigung des Kochens ist das Rezept einfach und erfordert weder viele Zutaten noch Aufwand bei der Zubereitung. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie, wie man Rindergelee zubereitet.

Zutaten:

1,5 kg – Rinderhaxen mit Knochen
1 kg - Rinderrippen
2 Stk. (je 100 g) - Zwiebel
140 g - Karotten
10 Stück. - schwarze Pfefferkörner
10 Stück. - Piment
2 Stk. - Lorbeerblatt
8 Stk. (Scheiben) - Knoblauch
1 Teelöffel - Salz

Kochzeit: 7 Uhr

Anzahl der Portionen: 12

Kalorien: 368 kcal pro Portion

Vorbereitung:

Wir brauchen frisches Fleisch mit Knochen.
Dieses Mal verwenden wir Schenkel und Rippen.
Das Fleisch in einen Topf geben und 3 Liter einfüllen. Wasser, das Fleisch sollte vollständig verborgen sein. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, stellen Sie es dann auf die niedrigste Stufe und kochen Sie es ohne Deckel 6 Stunden lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen.
Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen.
Nach 5 Stunden Garzeit (eine Stunde vor Ende) Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeerblatt, Karotten und Salz in die Pfanne geben.
Nach dem Kochen Gewürze und Gemüse aus der Brühe entfernen. Karotten eignen sich gut zur Dekoration. Das Fleisch von den Knochen trennen und auf einen Teller legen.
Als nächstes teilen Sie das Fleisch in Fasern und legen es in eine Form.
Den Knoblauch fein hacken und über das Fleisch streuen.
Gießen Sie nun die abgeseifte Brühe über das Rindfleisch. Die Karotten in Kreise oder Formen schneiden und zum Fleisch geben.
Lassen Sie das abgekühlte gelierte Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gefrieren. Entfernen Sie das entstandene Fett.
Am besten mit Senf oder Meerrettich servieren.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Das beliebtes Gericht wird oft aus Hühnchen zubereitet und nicht nur aus Schweine- oder Rindfleisch. Hühnergelee steht seinen Fleischgegenstücken geschmacklich in nichts nach. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, ist es besser, fetteres Hühnchen zu wählen. Anstelle von Koriander können Sie auch Petersilie verwenden. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie, wie man Hühnergelee zubereitet.

Zutaten:

2 kg - Huhn
140 g - Karotten
5 Stücke. (Scheiben) - Knoblauch
2 Stk. - Eier
1 Stück - Zwiebel
4 Dinge. - Lorbeerblätter
5 g - Koriander (Koriander)
1 Teelöffel - Salz
5 Stücke. (Erbsen) - schwarzer Pfeffer

Kochzeit: 5 Uhr

Anzahl der Portionen: 6

Kalorien: 462 kcal pro Portion

Vorbereitung:

Jetzt wissen Sie, wie man geliertes Fleisch aus Schweinekeulen, Rind oder Huhn zubereitet. Guten Appetit!

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