Wie man aus Rinderkopf geliertes Fleisch macht. So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch zu: sechs wichtige Regeln

Hauptzutaten:

• 2 kg Rindfleisch (Keule, Schwanz, Ohren, Fleisch);
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• schwarzer Piment in Form von Erbsen;
• 4,5 Liter Wasser.

Verfahren:

Wir verarbeiten das Fleisch, legen es in Wasser und garen es nach dem Kochen 15–20 Minuten lang. Die Brühe abgießen, das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und frisches Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Schaum und Fett abschöpfen, salzen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und kochen. In diesem Fall sollte der Deckel nicht fest verschlossen sein. Der nächste Schritt besteht darin, ganze geschälte Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Danach bleibt die Pfanne noch 3 Stunden auf dem Feuer. In den letzten 5 Minuten der Garzeit Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend das Fleisch abkühlen lassen, zerlegen und das Fruchtfleisch zermahlen. Das Rindfleisch in Behälter aufteilen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und mit warmer, abgesiebter Brühe auffüllen. Abkühlen lassen und warten, bis das Gericht hart wird.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Das leckerste gelierte Fleisch erhält man, wenn das Fleisch ausreichend gekocht ist und die Brühe reich an Gemüse und Gewürzen ist. Zunächst sollte das Rindfleisch 3-4 Stunden lang gegart werden. Und nach dem Hinzufügen von Karotten und Zwiebeln, wie bereits gesagt, weitere 3 Stunden. Gelee, das weniger als 6 Stunden gekocht wurde, wird höchstwahrscheinlich nicht hart und die Vorspeise wird dann überhaupt nicht gelingen.

Beratung! Einige Hausfrauen empfehlen, nach 5 Stunden Kochen Gemüse hinzuzufügen, da die Brühe dadurch noch aromatischer wird. Und um ihm eine goldene Farbe zu verleihen, können Zwiebeln gründlich gewaschen und direkt in der Schale in Wasser getaucht werden.

Es ist wichtig, das gelierte Fleisch ständig bei schwacher Hitze zu garen, da sonst das Wasser schnell verkocht und die Brühe zu konzentriert wird.

Wie man klares Rindfleischgelee kocht

Einige Köche, die einmal trübes Gelee zubereitet haben, verzweifeln und bereiten diese Vorspeise nicht mehr zu. Und das vergebens, denn es ist ganz einfach, eine klare Brühe zu bekommen! Die Grundregel ist im Rezept beschrieben: Nach dem Kochen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und anschließend in klarem Wasser garen. Diesen Punkt zu vernachlässigen bedeutet nicht nur, das Gericht unansehnlich zu machen, sondern auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches zu erhöhen.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, rohes Fleisch richtig zuzubereiten! Zunächst muss es drei Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um das geronnene Blut zu entfernen. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, um Ruß und Schmutz zu entfernen. Diese Schritte wirken sich auch auf die Klarheit der Brühe aus.

Bei geliertem Fleisch ist die Frische der Produkte wichtig. Abgestandene Keulen oder Köpfe geben von vornherein eine leichte Trübung, daher kaufen Sie Fleischbestandteile nur bei bekannten Verkäufern. Gekühlte Ware sollte einen charakteristischen, leicht süßlichen Geruch haben, gefrorene Ware sollte eine gleichmäßig helle Farbe haben.

Rezeptzutaten:

• ein Kilogramm weiches Rindfleisch mit Streifen;
• 5 Schweinekeulen;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Karotten;
• Lorbeerblatt, Koriander, Salz, Nelken, schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie geliertes Fleisch richtig zu:

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, sodass es die Keulen einige Zentimeter bedeckt. Nach dem Kochen das Wasser wechseln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 4 Stunden kochen, wenn möglich auch länger. Als nächstes fügen Sie fein gehackten Knoblauch (1 Kopf) und Gewürze hinzu. Für einen 8-Liter-Kessel benötigen Sie drei Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, 4 Nelken und einen Teelöffel Koriander. 30-40 Minuten bereit stellen. Überprüfen Sie das Fleisch auf Zartheit. Wir zerlegen das Rindfleisch und die Keulen und geben die Brühe ab. Den restlichen gehackten Knoblauch und den gemahlenen Pfeffer auf das auf Blechen ausgelegte Fleisch geben, Flüssigkeit hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Kühlen Sie hausgemachtes Rindergelee nicht auf dem Balkon, wenn die Außentemperatur unter Null liegt. Dort verwandelt sich die Flüssigkeit nicht in Gelee, sondern in „Fleisch“-Eis.

Produkte für Aspik:

• 1 Kilogramm Rind- und Hühnerfleisch;
• 1 Kilogramm Hühnerfüße und -hälse oder Rinderkeulen;
• Birne;
• Knoblauchsalz;
• etwa 20 schwarze Pfefferkörner;
• 5-7 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Fleischteile, die Knochen und Knorpel enthalten, wenn möglich zerkleinern und zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Topf geben. Lassen Sie das Wasser nach dem ersten Kochen ab und kochen Sie es 5-6 Stunden lang bei schwacher Hitze. Eine Stunde vor der Zubereitung die Zwiebel und die Gewürze hinzufügen. Wenn die Brühe nicht klebrig genug ist (ein Tropfen Flüssigkeit klebt überhaupt nicht an Ihren Fingern), kochen Sie sie noch eine Stunde lang, indem Sie den Deckel öffnen und etwas Hitze hinzufügen. Abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und schneiden. Wir geben die Brühe durch ein Käsetuch, gießen sie in die Fleischformen und lassen sie aushärten.

Das Nützliche an geliertem Huhn und Rindfleisch ist, dass es diätetisch ist, sofern geliertes Fleisch überhaupt als leichtes Gericht eingestuft werden kann. Wenn wir Schweinefleisch verwenden, wird die Sülze sofort fetter, selbst auf der Oberfläche des fertigen Snacks sammelt sich unappetitliches weißes Fett an. Bei unserem Fleisch ist das nicht der Fall, das gelierte Fleisch sieht ansprechend aus und wird gerne gegessen!

Video zu Rindfleischgelee

Heute erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Rindergelee zu Hause zubereiten – Schritt für Schritt, ein Rezept mit allen Details und Details, damit es Ihnen gleich beim ersten Mal gelingt!

Um also köstliches und schönes Rindfleischgelee zuzubereiten, müssen Sie nur zwei Regeln befolgen. Wählen Sie zunächst das richtige Fleisch aus. Und zweitens kochen Sie es lange, mindestens 5 Stunden, dann wird die Brühe reichhaltig und härtet perfekt aus.

Welches Fleisch ist geeignet?

Bevor Sie Rindergelee zubereiten, müssen Sie das „richtige“ und frische Fleisch auswählen. Sie benötigen Rindfleisch mit Knochen, Knorpel und Sehnen, die der Brühe die nötige Fülle und Gelierfähigkeit verleihen. Reines Fleisch, also Filet, ist nicht geeignet. Am häufigsten nehmen sie geliertes Fleisch: Vorderkeule, Motoleg, Rippchen, Rinderschwanz und -keulen. Diese Teile enthalten die größte Menge an Kollagen, das für die Dichte und Härtung von geliertem Fleisch verantwortlich ist.

Gesamtkochzeit: 6 Stunden
Kochzeit: 5 Stunden
Ergiebigkeit: 10 Portionen

Zutaten

• Rindfleisch mit Knochen (Haxe, Gelenke, Rippen) – 3,5 kg
• Wasser – 2-2,5 l
• Salz – 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• große Karotten – 1 Stk.
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Piment – ​​2 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf
• Petersilie, gekochte Eier - zur Dekoration

Wie man Rindergelee kocht

Für geliertes Fleisch habe ich dieses Mal eine Rinderhaxe mit Knochen, ein paar Braten und auch Rippchen mit Fleisch genommen. Das Gesamtgewicht des Fleischsets betrug 3,5 kg.

Das Rindfleisch wurde gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten, damit die Stücke in die Pfanne passen. Bitten Sie bei großen Knochen einen Metzger, sie auf dem Markt zu schneiden, oder schneiden Sie sie selbst mit einer Metallsäge – im letzteren Fall gibt es viel weniger Knochenfragmente. Je fester Sie das Rindfleisch in die Pfanne packen, desto weniger Wasser benötigen Sie, um das Fleisch zu bedecken, was bedeutet, dass die resultierende Brühe konzentrierter wird.

Ich habe die Fleischteile dicht und lückenlos in einen großen Topf (Volumen 5 Liter) gelegt. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und stellen Sie die Pfanne auf maximale Hitze. Sobald es anfängt zu kochen (kein aktives Kochen zulassen!), habe ich sofort das gesamte Wasser abgelassen - zusammen mit der ersten Brühe wird das „Geräusch“ aus der Pfanne verschwinden, da wir das Fleisch, das Eiweiß, nicht eingeweicht haben Die Partikel kräuseln sich zu großen rötlich-grauen Flocken. Machen Sie sich keine Sorgen, in 5-7 Minuten hat das Fleisch keine Zeit zum Garen und verliert seine Geliereigenschaften nicht.

Nachdem ich die erste Brühe abgelassen hatte, wusch ich den Inhalt der Pfanne gründlich in kaltem Wasser aus. Ich stellte die Pfanne zurück auf den Herd, füllte sie mit sauberem, kaltem Wasser – sie sollte den Inhalt drei Finger lang bedecken (das Verhältnis von Wasser und Fleischprodukten beträgt 1:1 oder weniger, ich brauchte 2,5 Liter Wasser). Nochmals zum Kochen bringen und das Rindfleisch bei schwacher Hitze und leicht geöffnetem Deckel 4 Stunden garen.

Nach der angegebenen Zeit müssen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Gewürze in die Pfanne geben: Schwarz- und Piment, Nelken, Lorbeerblatt. Sie können die Liste um Petersilienwurzel und Sellerie erweitern. Zu diesem Zeitpunkt habe ich auch Salz hinzugefügt – 1 gehäuften Esslöffel (je nach Geschmack). Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das gelierte Fleisch noch eine weitere Stunde bei mittlerer Hitze garen.

Dadurch sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen und in Fasern aufteilen lassen, die Brühe sollte sauber und transparent sein und eine goldene Farbe haben. Ich habe das Rindfleisch aus der Brühe genommen, um es etwas abzukühlen.

In der Zwischenzeit habe ich die Gerichte für das gelierte Fleisch vorbereitet. Geeignet sind tiefe Schalen, Schüsseln, Muffinformen etc. Wenn Sie planen, das gelierte Fleisch nach dem Aushärten auf eine flache Form zu stürzen, dann legen Sie zunächst die Dekoration auf den Boden der Formen. Als Dekoration können Sie gekochte Karottenstücke, Eier, Kräuter, Erbsen, Mais usw. verwenden.

Das leicht abgekühlte Fleisch habe ich (mit einer Gabel) in kleine Stücke geteilt. Ich habe die Formen zu etwa 3/4 gefüllt.

Die Brühe durch ein vierfach gefaltetes Käsetuch abseihen, um kleine Knochenfragmente zu entfernen. Ich habe saubere Brühe in die Formen gegossen, sodass die Flüssigkeit ihren Inhalt vollständig bedeckte. Ich habe es bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es abgekühlt war, und es dann in den Kühlschrank gestellt.

Gelee vom Rind, nach allen Regeln gegart, härtet sehr schnell aus – nach 3-4 Stunden wird es elastisch und dicht, aber es ist immer noch besser, bis zum Morgen zu warten, damit es leicht mit einem Messer geschnitten werden kann. Es lässt sich sehr leicht aus den Silikonformen lösen. Stellen Sie Gerichte aus anderen Materialien einige Sekunden lang in heißes Wasser, dann fällt das gelierte Fleisch leicht auf den Teller, mit dem Sie es abdecken.

Am besten servieren Sie Rindergelee mit Senf oder Meerrettich. Habt einen leckeren Feiertag!

Zuerst gut abspülen und die gehackten Teile in geliertes Fleisch kratzen. Eventuell vorhandene Knochenfragmente entfernen. Entfernen Sie kein Fett und keine Filme vom Fleisch.

Knochen und Fleisch fest in eine tiefe Pfanne legen. Wasser so weit aufgießen, dass die Skier gerade noch bedeckt sind, aufkochen lassen, Schaum abschöpfen.

Hausfrauen stehen oft vor der Frage: Wie lange soll man Rindergelee kochen? Sie müssen mindestens 4 Stunden kochen, idealerweise 5. Das Fleisch sollte köcheln, es darf überhaupt nicht stark brodeln, sonst verkocht die Brühe in dieser Zeit einfach. Für einen Gasherd können Sie eine Trennwand verwenden.

Bereiten wir das Gemüse vor. Zwiebel und Karotte schälen, nicht hacken. Nach dem Kochen werden sie einfach aus der Brühe genommen.

Nachdem das gelierte Fleisch 3-4 Stunden lang gegart wurde, fügen Sie Zwiebeln, beide Pfeffersorten und Salz hinzu und lassen Sie es noch einige Stunden weitergaren.

Den Knoblauch schälen, hacken und eine halbe Stunde vor Garende etwas davon in die Brühe mit Lorbeerblatt geben. Manchmal füge ich alle Gewürze auf einmal hinzu.

Das gelierte Fleisch ist fast fertig, Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen.

Für geliertes Fleisch das gekochte Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Gekochte Karotten können in Formen oder einfach in Sterne geschnitten werden. Das Fleisch muss von den Knochen befreit werden. Überprüfen Sie visuell, ob das Fleisch keine kleinen Knochen aufweist.

Große Fleischstücke und weiche Adern fein hacken. Für eine zartere gelierte Struktur schneiden Sie das Fleisch zunächst in Würfel und trennen es dann in Fasern. In spezielle Schüsseln oder tiefe Plastikbehälter geben. Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch geriebenen Knoblauch hinzufügen.

Eine dicke Kruste auf der Brühe weist darauf hin, dass die Brühe viele gelierende Substanzen enthält und Ihr geliertes Fleisch auch ohne Gelatine definitiv hart wird.

Bevor Brühe über gekochtes Fleisch gegossen wird, muss die Flüssigkeit abgeseiht werden. Sie können mehrere Lagen Gaze direkt in das Sieb legen.

Die Brühe langsam angießen.

An einen kühlen Ort stellen, bis es vollständig gefroren ist. Der idealste Ort wäre das mittlere Regal des Kühlschranks.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab, da unser Gericht sehr aromatisch ist.

Tipps zum Dekorieren von geliertem Fleisch:

Für leuchtendere Farben legen Sie ein paar Viburnumbeeren, Preiselbeeren oder rote Johannisbeeren auf den Boden. Sie können das gelierte Fleisch auch mit Kräutern dekorieren; legen Sie es roh ein, bevor Sie die Brühe aufgießen. Für noch mehr Schönheit legen Sie Kreise aus gekochten Wachtel- oder Hühnereiern auf den Boden.

Das Geheimnis schöner Puffkälte

Das geschichtete, schöne gelierte Fleisch wird in Schichten hergestellt, wobei in jede Schicht eine andere Dekoration eingebracht wird. Traditionell wird das Fleisch auf die unterste Schicht gelegt und mit etwas Brühe übergossen und aushärten lassen. Die nächste Schicht besteht aus Karottenstücken und Beeren. Wir legen die letzte Schicht Grünzeug und Wachteleierringe aus. Sie können auch eine Schicht gekochter oder gebackener Rüben zubereiten, die Sie in kleine Würfel schneiden. Für eine eindrucksvolle Präsentation können Sie dem gelierten Fleisch auch eine kleine Menge Zuckermais hinzufügen.

Um das gelierte Fleisch aus der Form zu lösen, senken Sie den Behälter einige Sekunden lang in heißes Wasser – so löst sich das gelierte Fleisch leicht von den Wänden. Wenn Sie Portionen servieren, schneiden Sie das gelierte Fleisch in große Quadrate. Und beim Auslegen sollte der Fleischteil oben liegen. In diesem Fall können Sie das Gericht mit gekochten Karotten, die daraus eine Rose formen, und frischen Kräutern dekorieren. Geliertes Fleisch wird traditionell mit weißer oder roter Soße mit Meerrettich und Senf serviert.

Geheimnisse von transparentem und schmackhaftem geliertem Fleisch

Russland! Da das neue Jahr vor der Tür steht, werden wir heute über ein Gericht sprechen, das an diesem Feiertag für die meisten Russen nicht nur präsent ist, sondern auch über Rindfleischgelee. Auf jeden Fall ist es in unserer Familie einfach Tradition, für das neue Jahr Gelee zu kochen.

Ich mache geliertes Fleisch aus Hähnchenschenkeln mit Hähnchen, Schweinekeulen, Rinderschwänzen und Rindermotoliga.

Heute sind die Preise für diese Produkte in Samara ungefähr wie folgt:

Hühnerfüße - 35 Rubel pro kg. Schweinekeulen - 70 Rubel pro kg. Rindermotoliga - 120 Rubel pro kg. Rinderschwänze - 150 Rubel pro kg.

Alle diese Produkte, mit Ausnahme der Rinderschwänze, sind mittlerweile das ganze Jahr über problemlos im Einzelhandel erhältlich und Sie können wählen, woraus Sie geliertes Fleisch zubereiten möchten. Von diesen vier Produktvarianten erhält man meiner Meinung nach das köstlichste gelierte Fleisch, indem man es aus Rinderschwänzen oder Hinterkeulen mit Fleisch kocht.

Um Rindergelee zuzubereiten, benötigen Sie:

Rinderkeule (Motolyga) ca. 5-6 kg, Zwiebeln 3-4 Stück, Lorbeerblätter 4 Stück, Pfefferkörner ein Teelöffel, Salz und Wasser.

Für Rindergelee eignet sich am besten die Hinterkeule des Rindes, bzw. der Teil vom Huf bis zum Knie. Es enthält viel Gelee mit Knorpel und Knochen, das nach dem Kochen der Brühe für eine gute Verfestigung des gelierten Fleisches sorgt. Daher reicht beim Kochen eine Back-Motoliga ohne die Verwendung von Gelatine aus und Sie müssen kein zusätzliches Fleisch kaufen, da es reichlich davon enthält.

Geliertes Fleisch - Rezept

Um köstliches geliertes Rindfleisch zuzubereiten, benötigen Sie ein großes Gefäß, das auf der Grundlage der Zugabe von einem Liter Wasser pro Kilogramm motorisiertem Fleisch ausgewählt wird. Das heißt, wenn meine Rinderkeule 5,5 kg wiegt, muss ich noch 5,5 Liter Wasser und 0,5 kg Zwiebeln hinzufügen, und das ergibt 11,5 kg, was bedeutet, dass der Behälter zum Kochen von geliertem Fleisch mindestens 12 Liter groß sein sollte .

Wenn Sie auf dem Markt für geliertes Fleisch ein Motoleg kaufen, bitten Sie den Verkäufer, es an zwei Stellen oder nur in zwei Hälften zu schneiden. Auf diese Weise passt die gehackte Rinderkeule bequemer in die Pfanne.

Die Rinderkeule in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren. Das gelierte Fleisch in dieser Form ohne Zugabe von Gewürzen und Salz drei Stunden kochen. Halten Sie beim Garen von geliertem Fleisch den Deckel der Pfanne leicht geöffnet.

Das aus der Motolyga aufgekochte Fett, das sich an der Oberfläche befindet, muss mit einer Schöpfkelle entfernt werden, da es im gelierten Fleisch völlig überflüssig ist.

Wenn das gekochte gelierte Fleisch abgekühlt ist, müssen Sie die Brühe abgießen und durch ein Käsetuch abseihen. Nehmen Sie die Motorliga aus der Pfanne und zerlegen Sie sie in Fleisch und Knochen.

Legen Sie das zerlegte Rindfleisch in Behälter für geliertes Fleisch.

Geben Sie in jeden Behälter mit Fleisch etwas Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wurde.

Gießen Sie nun die durch ein Käsetuch gefilterte Brühe und stellen Sie die Behälter mit geliertem Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.

Fertig ist geliertes Fleisch aus Motolyga-Rind nach dem Rezept mit Fotos.

So bereite ich Gelee normalerweise problemlos für mich selbst zu, aber wenn für Gäste oder um meine Stimmung zu heben, dann wie auf dem Foto unten.

Hier, wie es Ihre Fantasie zulässt. Ich schneide Weihnachtsbäume aus gekochten Karotten aus oder schneide sie einfach in Kreise und stelle sie auf den Boden tiefer Teller. Dann füge ich Kräuterblätter, Fleisch und Knoblauch hinzu.

Rindfleisch enthält nicht viel Fett und kann in die Ernährung derjenigen aufgenommen werden, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt. Mit ihm lassen sich nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch kalte Vorspeisen zubereiten. Rindergelee ist ein schmackhaftes, appetitliches und nicht zu kalorienreiches Gericht, das fast jeder mag. Dieses Gericht kann eine Dekoration für den Feiertagstisch werden.

Kochfunktionen

Die Zubereitung von Rindergelee nimmt viel Zeit in Anspruch, aber der Aufwand macht sich durch das Ergebnis bezahlt. Es ist nur wichtig, alle Feinheiten der Technologie zur Herstellung von Rindergelee zu kennen, um nicht zu scheitern.

• Für geliertes Rindfleisch eignet sich am besten die Schulter oder Keule. Das für Gelee zusammengestellte Fleischset muss sowohl Fruchtfleisch als auch Knochen enthalten. Wenn nicht genügend Fleisch vorhanden ist, sieht das fertige Gericht eher dürftig aus und ist nicht sättigend genug. Wenn Sie zu wenig Knochen verwenden, wird die Brühe nicht fest. Erfahrene Köche empfehlen, zu gleichen Teilen Fruchtfleisch und Knochen zu verwenden.
• Sie müssen Rindfleisch für geliertes Fleisch lange kochen – mindestens 6 Stunden, sonst erhält die Brühe nicht die notwendigen Geliereigenschaften.
• Wer die Garzeit verkürzen und auf Rinderknochen verzichten möchte, kann das Set mit Schweinekeule ergänzen oder Gelatine in die Brühe geben. Allerdings kann diese Variante von Rindergelee nicht als Klassiker bezeichnet werden. Schweinefleisch erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts, Gelatine macht es dichter und weniger schmackhaft.
• Um die Brühe klar zu halten, weichen Sie Fleisch und Knochen 30–60 Minuten in kaltem Wasser ein. Das Fett muss vom Fruchtfleisch befreit werden.
• Wenn Sie Fleisch für geliertes Fleisch zubereiten, nehmen Sie 2,25 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch- und Knochenmasse. Dann bleibt am Ende noch genug Brühe übrig, um über das Fleisch zu gießen, und es wird gut fest.
• Sie müssen die Brühe bei schwacher Hitze kochen und dabei darauf achten, eventuellen Schaum abzuschöpfen, der sich auf der Oberfläche bildet. Wenn man es heftig kochen lässt oder die an der Oberfläche hervorstehenden Flocken nicht entfernt, wird die Brühe trüb und man bekommt keine schöne Sülze daraus.
• Die Brühe sollte kurz vor dem Garen gesalzen werden, sonst wird das Rindfleisch trocken und zäh. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen, besteht die Gefahr einer Übersalzung, da am Ende viel weniger Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt, als Sie hineingegossen haben.
• Um das gelierte Fleisch schmackhafter und aromatischer zu machen, werden der Brühe Gewürze, Kräuter, Karotten und Zwiebeln zugesetzt. Karotten können zusammen mit dem Fleisch oder direkt nach dem Kochen von Wasser in einen Topf gegeben werden, wobei das Gemüse in 4 Teile geschnitten wird. Gleichzeitig können Sie in einem Bündel zusammengebundenes Grün hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, werden Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzugefügt.
• Gemüse und Kräuter, die zur Zubereitung der Brühe verwendet werden, werden weggeworfen.
• Die fertige Brühe muss sofort nach dem Herausnehmen des Fleisches abgeseiht werden, da sie sonst durch den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt einen bitteren Geschmack annehmen kann.
• Bis zur Verwendung wird die Brühe bei schwacher Hitze gehalten, damit sie nicht vorzeitig hart wird.
• Geliertes Fleisch wird in Formen oder Tellern hergestellt, deren Höhe 4-5 cm beträgt. In größeren Behältern darf geliertes Fleisch nicht gefrieren.
• Um das gelierte Fleisch schöner aussehen zu lassen, können Sie vor dem Übergießen des Fleisches mit der Brühe aus gekochten Karotten geschnittene Figuren, gekochte Eierscheiben, grüne Erbsen und Kräuter platzieren.
• Wenn Sie Knoblauch verwenden, um geliertem Fleisch einen pikanten Geschmack zu verleihen, muss dieser hinzugefügt werden, wenn die Brühe kaum warm geworden ist, da das Gemüse sonst seine charakteristische Schärfe verliert und weniger aromatisch wird.
• Sollte sich nach dem Aushärten eine Fettschicht auf der Oberfläche des gelierten Fleisches gebildet haben, entfernen Sie diese mit einem feuchten Tuch, damit das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigt wird und es nicht zu kalorienreich wird.

Gelee vom Rind wird kalt als separate Vorspeise serviert. Es ist üblich, dieses Gericht mit Meerrettich-, Senf- und Essigsaucen zu servieren.

Klassisches Rezept für Rindergelee

• Rinderbrei (von der Schulter oder Keule) – 1 kg;
• Rinderknochen – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Karotten – 0,2 kg für die Brühe und 0,2 kg für die Dekoration;
• Zwiebeln – 100 g;
• Petersilie - 3 Zweige;
• Selleriegrün - 3 Zweige;
• frischer Dill - 3 Zweige;
• Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Waschen Sie Fleisch und Knochen gut und legen Sie sie in einen Behälter mit sauberem, kaltem Wasser. Nehmen Sie es nach einer halben Stunde heraus, spülen Sie es erneut aus und geben Sie es in einen Topf, in dem Sie das Fleisch und die Brühe für geliertes Fleisch kochen. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Rindfleisch nicht, die Folien zu entfernen und das Fett abzuschneiden.
• Das Grün waschen, zu einem Bund zusammenbinden und zum Fleisch legen.
• Die Karotten schälen, in mehrere große Stücke schneiden und zum Rindfleisch geben.
• Bedecken Sie das Fleisch mit klarem Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser das Essen in der Pfanne vollständig bedeckt und es nicht zu voll wird, da es sonst anfängt, an den Rändern der Schüssel zu kleben.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Drehen Sie die Hitze herunter.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen großen Spalt frei, damit der Dampf ungehindert entweichen kann. 5,5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Inhalt der Pfanne überprüfen und bei Bedarf umrühren.
• Die Zwiebel schälen und in einen Topf geben. Salz und Gewürze hinzufügen. Noch eine halbe Stunde weiterkochen.
• Fleisch, Knochen, Gemüse und Kräuter aus der Pfanne nehmen.
• Die Brühe durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen. In einen sauberen Topf füllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Entsorgen Sie Knochen, Gemüse und Kräuter und kühlen Sie das Fleisch auf eine angenehme Temperatur ab, um es verarbeiten zu können.
• Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und in vorbereitete Pfannen legen. Wie viel Sie mit Fleisch füllen, bleibt Ihnen überlassen, es lohnt sich jedoch, etwas Platz für Dekoration und Brühe zu lassen.
• Legen Sie Dekorationen darauf – Eierscheiben, Karotten. Dies ist nicht notwendig, aber dieses Dekor macht die Vorspeise appetitlicher, genau wie in einem Restaurant.
• Brühe angießen. Lassen Sie das gelierte Fleisch auf Zimmertemperatur abkühlen.

Danach kann das Gelee gekühlt und, wenn es vollständig ausgehärtet ist, serviert werden.

Gelee vom Rind mit Gelatine

• Rinderfilet – 0,6 kg;
• Wasser – 1,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 50 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gelatine – 20-40 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Füllen Sie das Rinderfilet mit Wasser, fügen Sie geschälte und in große Stücke geschnittene Karotten hinzu und fügen Sie fünf Gläser Wasser hinzu.
• Aufkochen, Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Flammenintensität und kochen Sie es 1,5 Stunden lang.
• Die geschälten Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz abschmecken. 20–30 Minuten weiterkochen.
• Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Lassen Sie den Topf mit der Brühe bei schwacher Hitze stehen.
• Gießen Sie ein Glas kühles, kochendes Wasser über die Gelatine und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Für 1 Liter Brühe reicht die Einnahme von 20 g Gelatine. Wenn Sie jedoch eine dichtere Beschichtung wie Aspik wünschen, kann die Menge um das 1,5- bis 2-fache erhöht werden.
• Gießen Sie Wasser und Gelatine mit der Brühe in die Pfanne. Sobald es vollständig erblüht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
• Das Rinderfilet in Teller oder kleine Stücke schneiden und auf Teller legen.
• Brühe angießen.
• Wenn die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank, damit das Gelee vollständig aushärten kann.

Diese Möglichkeit, Rindergelee zuzubereiten, ist die einfachste und schnellste. Der Vorgang wird noch einfacher, wenn Sie einen Multikocher verwenden.

Gelee aus Rind- und Schweinefleisch

• Schweinekeule – 0,7 kg;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 0,7 kg;
• Wasser – 3 l;
• Karotten – 150 g;
• Zwiebel – 75 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Fleischprodukte gründlich waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Mit frischem Wasser auffüllen und grob gehackte Karotten hinzufügen.
• Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.
• Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und andere Gewürze sowie Salz hinzufügen. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
• Schweine- und Rindfleisch entfernen. Die Brühe abseihen. Werfen Sie Gemüse und Gewürze weg.
• Die Brühe auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Schweine- und Rindfleisch fein hacken und vermischen.
• Füllen Sie die Formen mit Fleisch und füllen Sie es mit Brühe.
• Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, stellen Sie die Formen mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.

Das angegebene Rezept für geliertes Fleisch ist nicht kompliziert. Es ist keine Gelatine erforderlich. Schweinefleisch macht dieses Gericht jedoch recht kalorienreich und sollte nicht von Diäten gegessen werden.

Die Zubereitung von Rindergelee dauert lange, ist aber nicht schwierig. Wenn Sie alle technischen Feinheiten kennen und befolgen, wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste begeistern.