Richtige Okroshka im Transbaikal-Stil. Rezepte für Sommersuppen von Köchen Moskauer Restaurants Auf Kwas-Boden – nach den Rezepten der Großmütter

Heute fand im einladenden, stilvollen Food Loft ein kulinarisches Duell statt. Köche berühmter Restaurants in der nördlichen Hauptstadt wetteiferten um ihre Fähigkeit, Okroshka schnell und lecker zuzubereiten. Ihr Ziel war es nicht nur, die Jury mit dem Geschmack von Okroshka zu beeindrucken, sondern auch eine interessante und schöne Präsentation zu präsentieren, die die Eigenschaften dieses traditionellen russischen Gerichts widerspiegeln könnte. Die Aufgabe wurde durch die begrenzte Zeit erschwert. Die Köche mussten die gesamte Okroshka von Anfang bis Ende in 40 Minuten zubereiten. Gar nicht so einfach, wenn man bedenkt, dass in den Rezepten Kartoffeln enthalten waren, die in dieser Zeit geschält werden mussten und vor allem Zeit zum Kochen hatten.

Die ersten Rezepte für Okroshka erschienen Ende des 18. Jahrhunderts. Seitdem ist kalte Suppe zu einem traditionellen Gericht der nationalen Küche geworden, das im Sommer sehr beliebt ist. Das Hauptmerkmal von Okroshka ist das Fehlen eines einzigen richtigen Rezepts. Schließlich wurden für Okroshka lange Zeit alle Produkte verwendet, die im Haus zu finden waren: Kartoffeln, Eier, Wurzelgemüse, frische und eingelegte Gurken, Radieschen und Radieschen. Sollte eine Zutat fehlen, kann diese problemlos durch eine andere ersetzt werden. Das Gleiche gilt für das Tanken. Geeignet für Suppe: Kwas, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mineralwasser und sogar Bier. Daher hatten die heutigen Teilnehmer Raum für Kreativität.

Die Köche gingen erwartungsgemäß mit besonderer Fantasie an die Zubereitung des Gerichts heran. Während des Kochvorgangs fügten sie der Okroshka geheime Zutaten hinzu, was jede Okroshka zu einem einzigartigen, charakteristischen Gericht machte.

Der Küchenchef des Restaurants Reggatta, Denis Nazarov, fügte der kalten Suppe Jakobsmuscheln hinzu und zur Dekoration des Gerichts wurde ein essbares Veilchen verwendet. Zum Dressing verwendete er Sauerrahm und Kefir.

Lenar Vergasov, ein Vertreter des georgischen Restaurants Pkhali Khinkali, bereitete Okroshka mit Kwas zu und fügte dem Gericht natürlich eine Zutat der nationalen georgischen Küche – Matsoni – hinzu. Dies ist ein originelles fermentiertes Milchprodukt, das gleichzeitig Kefir, Joghurt und flüssigem Joghurt ähnelt.

Der Küchenchef des Barrestaurants Sasha, Dmitry Chermisov, bereitete Okroshka mit Kefir zu und verwendete Basilikum als originelle Lösung.

Der Küchenchef des Flagman-Restaurants, Igor Pilyugin, beschloss, nicht von traditionellen Rezepten abzuweichen und bereitete eine klassische Okroshka mit Kefir zu.

Der Vertreter des PAR-Restaurants, Stanislav Akhmetshin, verwendete hausgemachten Kwas zum Dressing, und das Interessante an dem Gericht war der Schaum aus Joghurt und Milch.

Der jüngste Teilnehmer war der Finalist der Show „Master Chef Kids“, Andrey Starostenkov-Rogov. Er arbeitet noch nicht als Koch, aber dieser junge Mann hat noch alles vor sich. Im Alter von fünfzehn Jahren bereitete er Okroshka auf Augenhöhe mit den Profis zu. Der Höhepunkt des Gerichts waren Krabbenstäbchen, und als Dekoration brachte Andrey ein Glas schwarzen Kaviar mit.

Genau 40 Minuten später, als alle Gerichte fertig und serviert waren, wurden sie in einer Reihe aufgereiht, so dass eine strenge und unparteiische Jury in der Person des Schauspielers und Fernsehmoderators Andrei Urgant und des berühmten Kochs, Moderator einer Kochshow auf dem Der beliebte Sender Wladimir Pawlow wählte den Gewinner. Um zu verhindern, dass die Jurymitglieder ihre Stimme ihrem Lieblingsrestaurant oder -koch geben, wurde jeder Okroshka eine Nummer zugewiesen. Bis vor Kurzem wussten die Richter nicht, wer der Autor des Gerichts war. Sie ließen sich nur vom Geschmack leiten.

Nachdem alle Suppen verkostet waren, zogen sich Andrei Urgant und Wladimir Pawlow zur Abstimmung zurück. Die Wahl fiel ihnen nicht leicht: Alle Okroshkas wurden auf höchstem Niveau zubereitet.

Während die Jury das beste kulinarische Meisterwerk auswählte, sagte der Korrespondent NEWSKI NACHRICHTEN sprach mit dem jüngsten Koch Andrey.

„Ich arbeite in einem Restaurant, im Moment helfe ich nur. Ich koche seit meiner Kindheit, ich liebe den Prozess selbst. Ich bereite Gerichte nach modifizierten Rezepten zu, die ich von meiner Urgroßmutter übernommen habe. Hier liegt mein kulinarisches Talent“, sagte Andrey.

Es ist erwähnenswert, dass Andrey, während er in der achten Klasse ist, der Autor des Buches „Die Kochrezepte meiner Urgroßmutter“ ist. Die Sammlung umfasst etwa 65 Rezepte. Die Publikation erfreut sich bei Liebhabern der russischen Küche großer Beliebtheit. Andrey wird hier nicht aufhören. Er nimmt ständig an Meisterkursen teil, um das Kochen neuer Gerichte zu erlernen und seine Fähigkeiten zu verbessern. Und nach der elften Klasse plant er, sein Studium an der Culinary School of Excellence fortzusetzen.

Wie Andrei zugab, kochte er viele Male Okroshka, aber seine Lieblingssuppe unter den kalten Suppen war immer noch Holodnik.

In der Zwischenzeit konnten die Jurymitglieder über die Finalisten entscheiden. Wladimir Pawlow ist sich sicher, dass Okroshka immer noch dem traditionellen Gericht ähneln sollte, an das die Menschen gewöhnt sind. Viele Teilnehmer bereiteten seiner Meinung nach eine köstliche originelle kalte Suppe zu, die jedoch der üblichen und bekannten Okroshka nicht sehr ähnlich ist.

Als Ergebnis wählte die Jury zwei kalte Suppen aus, die ihnen gefielen und die den würzigen, ungewöhnlichen Geschmack sowie den Wiedererkennungswert eines traditionellen russischen Gerichts gut vereinten.

Andrey Urgant und Vladimir Pavlov konnten unter den beiden Kandidaten keinen absoluten Sieger ermitteln und entschieden sich daher, den ersten Platz unter zwei Finalisten zu teilen. Infolgedessen gewannen der Küchenchef des PAR-Restaurants Stanislav Akhmetshin und der Küchenchef des Pkhali Khinkali-Restaurants Lenar Vergasov das kulinarische Duell.

Korrespondent NEWSKINACHRICHT sprach mit einem der Gewinner, dem Küchenchef des PAR-Restaurants Stanislav.

Stanislav sagte, dass er sich während des Wettbewerbs ein wenig Sorgen gemacht habe, aber dies sei nicht sein erster kulinarischer Wettbewerb gewesen, weshalb er sich in der Küche sehr wohl gefühlt habe.

Das Rezept, mit dem Stanislav heute die Jury überzeugte, hat er sich in vielen Experimenten und Versuchen selbst ausgedacht. Zum Würzen der Okroshka verwendete der Koch hausgemachten Kwas, den er selbst mit hausgemachter Würze unter Beigabe von Rosinen, Roggenbrot und Rüben aufgoss. Es war diese Füllung, die den Richtern auffiel.

„Das ist ein sehr interessanter Wettbewerb. Alle Teilnehmer waren in absolut gleichen Bedingungen und die Gerichte der Köche waren radikal unterschiedlich, kein einziges war ähnlich. Es gab unterschiedliche Positionen, sowohl von der Restaurantseite – Haute Cuisine als auch mehr hausgemachte Suppen“, fügte der Gewinner hinzu.

Anschließend wurden allen Teilnehmern Diplome und Preise verliehen. Und das Publikum konnte endlich kulinarische Meisterwerke probieren und selbst herausfinden, welches Restaurant die beste Okroshka serviert.

Die lang erwartete Hitze ist in Krasnojarsk angekommen. Wir beschlossen, von den Köchen der Krasnojarsker Restaurants herauszufinden, wie man das wichtigste Sommergericht – Okroshka – richtig zubereitet. Womit man würzt und wie man es lecker und gesund macht.

Rezept Nr. 1: Fleisch-Okroschka

Der Küchenchef des Restaurants Rasputin, Pavel Pashchenko, zeigte uns, wie man traditionelle sibirische Okroshka richtig zubereitet. Das köstliche Fleischaroma wird Liebhaber einer deftigen Mahlzeit begeistern.

Zutaten für 2 Portionen: Ei – 1 Stk., Kartoffeln – 40 g, Rettich – 30 g, Gurke – 40 g, gekochtes Rindfleisch – 30 g, gekochte Rinderzunge – 30 g, Dill, Frühlingszwiebeln, Senf, cremiger Meerrettich, Sauerrahm, Kwas.

1. Salzkartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen in Würfel schneiden.

2. Schneiden Sie das Fleisch – gekochtes Rindfleisch und gekochte Rinderzunge.

3. Mischen Sie die Zutaten.

4. Fügen Sie Gemüse hinzu – Dill, Frühlingszwiebeln. Salz und Pfeffer.

5. Senf und cremigen Meerrettich zur Mischung geben und gründlich vermischen.

6. Auf einen Teller legen, mit Ei, Radieschen und Kräutern dekorieren.

7. Mit Kwas auffüllen und mit Sauerrahm servieren.

Qualitätsprodukte und deren Kompatibilität. Je kleiner die Würfel, desto besser behält die Okroshka ihre Form.

Mineralwasser, Mineralwasser mit Essig, Tan, Ayran.

Rezept Nr. 2: Okroshka mit Rindfleisch auf Kefir

Olga Lapina, die Köchin der New Yorker Café-Bar, hat dieses Rezept für eine erfrischende Sommer-Okroschka mit uns geteilt. Wenn Ihnen normale Okroshka zu langweilig ist, versuchen Sie unbedingt, das Dressing nach dem Rezept des Küchenchefs zuzubereiten.

Zutaten für 1 Portion: ½ Ei, Kartoffel – 30 g, Gurke – 20 g, Rettich – 20 g, Dill – 2 g, Frühlingszwiebel – 5 g, gekochtes Rindfleisch – 20 g, Senf und Meerrettich – je 2 g. Zum Dressing: Kefir 2,5 % – 130 g, Gurke – 40 g, Dill – 2 g, Knoblauch – 1 g, Salz, Pfeffer.

1. In Würfel schneiden: Kartoffeln, Eier, Gurke, Radieschen und Tafelspitz.

2. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und fügen Sie sie der Mischung hinzu.

3. Bereiten Sie das Dressing vor: Schneiden Sie die Gurke, fügen Sie Knoblauch und Dill hinzu, gießen Sie Kefir hinein, schlagen Sie in einem Mixer, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.

4. Füllen Sie die Okroshka mit der resultierenden Mischung.

5. Mit fein gehacktem Dill dekorieren.

6. Mit Senf und Meerrettich servieren.

Das Hauptgeheimnis köstlicher Okroshka- frische Qualitätsprodukte.

Alternative Füllmöglichkeit: Molke, Joghurt, Mineralwasser, Kwas mit Sauerrahm.

Rezept Nr. 3. Sommer-Okroschka mit Roastbeef und geräuchertem Hähnchen

Und dies ist eine Variation des Themas traditionelles Okroshka von Nikolai Bobrov, Markenkoch der Berrywood Family. Dieses Rezept kombiniert verschiedene Fleischsorten, was den Geschmack einfach unvergesslich macht!

Zutaten für 1 Portion: mittelgroßes Roastbeeffilet – 20 g, geräuchertes Hähnchenfilet – 20 g, Rettich – 10 g, frische Gurke – 30 g, Ofenkartoffel –½ , gekochtes Hühnerei – ½, Meerrettich – 10 g, Senf – 5 g, grünes Öl, Dill zur Dekoration, Sauerrahm, Kwas.

Vorbereitung:

Roastbeef: Marinieren Sie das Rinderfilet (Salz, Pfeffer, Knoblauch, grüne Kräuter – Thymian, Rosmarin), fügen Sie etwas Öl oder Sojasauce hinzu, braten Sie es und backen Sie es in Folie, bis es mittelgar ist, sodass die Innenseite des Fleisches leicht rosa bleibt.

Grünes Öl: Fügen Sie dem Pflanzenöl Kräuter nach Geschmack hinzu (Petersilie, Dill, Koriander, Spinat). Wir nehmen entweder warmes Öl, 60–70 Grad, oder fast gefrorenes Öl. In einem Hochgeschwindigkeitsmixer mixen, bis die Konsistenz homogen ist, durch ein Käsetuch oder ein Handtuch auf natürliche Weise filtern – nicht drücken oder quetschen. Unter einem geschlossenen Deckel aufbewahren, wie normales Öl.

1. Gurke, Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden.

Zutaten
300 Milliliter Kwas
75 Gramm Gurken
75 Gramm Rettich
50 Gramm Salzkartoffeln
74 Gramm Brühwurst
zwei gekochte Eier
20 Gramm hausgemachte Sauerrahm
10 Gramm Dill
10 Gramm Frühlingszwiebeln
20 Gramm Senf
10 Gramm Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Alle Zutaten in Würfel oder Streifen schneiden und vermischen. Eigelb trennen und mit Senf vermahlen. Alles mit Kwas übergießen, bis eine glatte Masse entsteht, Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzufügen. Sauerrahm separat servieren oder zur Gesamtmischung hinzufügen.

Sommerliche russische Brennnesselsuppe vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit

Zutaten
zwei Liter Hühnerbrühe
200 Gramm Lauch (weißer Teil der Zwiebel)
200 Gramm Schalotten
300 Gramm Zucchini
500 Gramm junge Brennnesselblätter
300 Gramm Spinatblätter

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze weich braten, Brühe hinzufügen und weich kochen. Spinat und Brennnesseln blanchieren, zusammen mit der Suppe im Mixer zerkleinern und anschließend durch ein Sieb passieren. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Landsuppe mit Pfifferlingen vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit Konstantin Ivlev

Zutaten
600 Milliliter Wasser

10 Gramm getrocknete Pfifferlinge
250 Gramm frische Pfifferlinge
100 Gramm Selleriestange
100 Gramm Karotten
10 Gramm Schalotten
100 Gramm Lauch
150 Gramm neue Kartoffeln
30 Gramm Knoblauch
ein Bund Dill (50 Gramm)
200 Gramm Sauerrahm
150 Milliliter Olivenöl
zwei Gramm Lorbeerblatt
drei Gramm Pimenterbsen
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Bereiten Sie eine Brühe aus Wasser, getrockneten Steinpilzen und getrockneten Pfifferlingen zu. Selleriestange und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Lauch in große Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Frische Pfifferlinge waschen. Alle Zutaten in Olivenöl goldbraun anbraten und dann in die Pilzbrühe geben. Lorbeerblatt und Piment in die Suppe geben, aufkochen, mit frischem Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Kalte Sauerampfersuppe vom Küchenchef des Restaurants Zolotoy

Zutaten für das Dressing (pro 200 Milliliter flüssige Basis)
10 Gramm gekochte Kalbszunge
20 Gramm Rettich
20 Gramm Gurke
zwei Wachteleier
ein gekochtes Hühnereigelb
30 Gramm Naturjoghurt

Zutaten für Sauerampferbrühe
Drei Liter Wasser
1300 Gramm Sauerampfer
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Karotten
100 Gramm Sellerie
200 Gramm Zwiebel
50 Milliliter Pflanzenöl
zwei Hühnereier

Zutaten für Sauerampfersuppe
Ein Liter Sauerampferbrühe
200 Gramm gedünsteter Spinat
Zitronensaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Bereiten Sie aus Sauerampfer und Gemüse eine köstliche Sauerampfersuppe zu, die als Grundlage für eine kalte Suppe dient. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Durch ein Sieb passieren. Die resultierende Brühe mit gedünstetem Spinat vermischen, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles im Mixer glatt mahlen und durch ein Sieb passieren. Im Kühlschrank belassen. Joghurt, gewürfelte gekochte Kalbszunge, geschnittene Gurken und Radieschen, Hühnereigelb und Wachteleigelb auf einen Teller geben. Die kühle Sauerampfersuppe über die Zutaten auf dem Teller gießen.

Rote-Bete-Suppe mit Fisch vom Küchenchef des Turandot-Restaurants Dmitry Eremeev

Zutaten für die Rote-Bete-Basis (für 4 Personen)
170 Gramm geschälte Rüben, mit Salz gebacken
90 Gramm blanchierte Rübenoberteile
90 Gramm blanchierte Rübenstiele
80 Gramm frische Gurke
60 Gramm frischer Sauerampfer
30 Gramm Frühlingszwiebeln
12 Gramm Dill

Fischteil für Rote-Bete-Suppe
120 Gramm Lachs
120 Gramm Zander
40 Gramm Krebshälse
vier frische Rübenblätter

Flüssige Grundierung
240 Milliliter Fischfond
120 Milliliter Rübenbrühe
240 Milliliter Kwas
Salz, Zucker, Meerrettich, Senf nach Geschmack

Kochmethode. Gekühlte Fischbrühe, Rübenbrühe und Kwas mischen. Die gewürfelten Zutaten für die Rote-Bete-Basis in die flüssige Basis geben. Frische Gurke dazugeben, in kleine Würfel schneiden. Auf einen zweiten Teller zerstoßenes Eis, leicht blanchierte Lachsstücke, Zander, Flusskrebsschwänze und ein frisches Rote-Bete-Blatt darauf geben.

Gazpacho vom Chefkoch der Red Espresso Bar-Kette Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm frische Gurken
150 Gramm Paprika
100 Gramm Pesto-Sauce
500 Gramm Tomaten im eigenen Saft
eine rote Zwiebel
10 Gramm Knoblauch
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm frische Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Den Knoblauch schälen und hacken, die Gurken und Paprika auf einer feinen Reibe reiben (ohne Schale). Knoblauch, geriebene Gurken und Paprika, Pestosauce, Tomaten, Salz und Gewürze in einen Mixer geben und eine Minute lang mahlen. Anschließend die entstandene Suppenbasis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Eine Paprika und eine frische Gurke in Würfel schneiden, die rote Zwiebel hacken, Kräuter hinzufügen, alles mit Olivenöl vermischen. Gießen Sie die Suppe auf einen Teller und geben Sie das mit Öl vermischte Gemüse in die Mitte. Kalt servieren.

Gazpacho mit Krabbenfleisch vom Küchenchef des Restaurants Ju-Ju

Zutaten für Gazpacho
ein Kilogramm Fleischtomaten
ein halber Liter Tomatensaft
20 Gramm Weinessig
10 Milliliter Olivenöl
drei Gramm Tobasco-Sauce
fünf Gramm grünes Basilikum
Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Krabbensalat
50 Gramm gekochtes Krabbenfleisch
10 Gramm frische Gurke
fünf Gramm Eisbergsalat
fünf Gramm Mayonnaise
Salz nach Geschmack

Kochmethode. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. In einen Mixer geben und alle Zutaten hinzufügen. Mahlen, bis alles glatt ist. Cool.

Das Krabbenfleisch in Fasern trennen. Gurke und Eisberg in dünne Streifen schneiden. Alles mit Mayonnaise vermischen. Den Salat durch eine runde Form in die Mitte eines tiefen Tellers legen. 1-2 cm Suppe umgießen, Form entfernen. Mit Basilikumblättern und Olivenöl garnieren. Wenn es sehr heiß ist, können Sie dem Frappe etwas zerstoßenes Eis hinzufügen, sowohl als Basis als auch als Beilage für das fertige Gericht.

Rote-Bete-Gazpacho vom Küchenchef des Ponton-Restaurants Dmitry Nivichkov

Suppenzutaten
260 Gramm Bundtomaten
140 Gramm Paprika
160 Gramm langfruchtige Gurken
vier Gramm Basilikum
24 Gramm Zwiebeln
zwei Gramm Knoblauch
acht Milliliter Sherryessig
acht Gramm Salz
ein Gramm Pfeffer
30 Milliliter Olivenöl
30 Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl
16 Gramm Tomatenmark
40 Gramm geschnittenes Brot
280 Milliliter Trinkwasser
300 Gramm geschälte gekochte Rüben

Zutaten zum Garnieren
200 Gramm leicht gesalzener Lachs
20 Gramm Radieschenscheiben
20 Gramm frische Rübenscheiben
fünf Gramm fein gehackter Dill

Kochmethode. Alle Zutaten für Gazpacho in einem Mixer gründlich mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Lachs in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in fein gehacktem Dill wälzen. Auf einen Teller legen und mit Radieschen- und Rübenscheiben garnieren. Kalte Suppe wird getrennt von der Beilage serviert.

Tsiziki vom Küchenchef der Red Espresso Bar-Kette Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm Feta-Käse
ein Liter Kefir
sechs frische Gurken
50 Gramm frische Minzblätter
30 Gramm frische Basilikumblätter
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer, gemahlener Paprika nach Geschmack
100 Gramm zerstoßenes Eis
etwas Olivenöl

Kochmethode. Die Hälfte der Gurken fein hacken, in einen Mixer geben, Kefir hinzufügen, Minze und Basilikumblätter, Gewürze und Eis hinzufügen. Alles schaumig mahlen. Die restlichen Gurken (eine Gurke pro Portion) in dünne Scheiben schneiden. Den Feta in Würfel schneiden und zusammen mit den Gurken auf den Tellerboden legen. Die vorbereitete Suppe dazugeben, mit Olivenöl, gemahlenem Paprika, Basilikum und Minzblättern garnieren.

Leichte Suppe mit Steinpilz-Ravioli vom Küchenchef des Restaurants Prichal

Suppenzutaten
zwei Liter Wasser
20 Gramm getrocknete Steinpilze
200 Gramm Zwiebeln
300 Gramm frisch gefrorene Steinpilze
100 Milliliter Olivenöl
200 Gramm Wan-Tan-Teig
ein Hühnerei
zwei Lorbeerblätter
drei Gramm Thymian
20 Gramm Knoblauch
20 Gramm Petersilie
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Ravioli-Teig
100 Gramm normales Brotmehl
100 Gramm Premium-Hartweizenmehl
ein Esslöffel Olivenöl
zwei Eier
zwei Prisen Salz

Kochmethode. Trockene Pilze in zwei Liter kaltem Wasser einweichen, Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis 1,5 Liter Brühe entstanden sind. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten und zur Brühe geben.

Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in Butter mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten (mit Salz und Pfeffer abschmecken). Ravioli-Teig zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Eier in die Mitte schlagen, Salz und Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis ein grober, homogener Teig entsteht. Gebratene Champignons auf die Teigkreise legen, die Ränder mit Ei bestreichen und mit einer weiteren Teigschicht bedecken, dabei die Ränder vorsichtig andrücken. Die Ravioli in die Pilzbrühe geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
Die fertige Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Erfrischende Suppe aus grünen Erbsen und Minze mit geräuchertem Lachs vom Küchenchef des Prichal-Restaurants Sergei Nosov

Zutaten
500 Gramm gefrorene grüne Erbsen
150 Gramm weiße Zwiebel
250 Gramm Kartoffeln
ein Liter Hühnerbrühe
250 Milliliter Sahne (33 % Fett)
150 Gramm geräucherter Lachs
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm Minze
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl goldbraun braten. Erbsen und Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Minze hinzufügen und in einem Mixer zerkleinern, dann durch ein Sieb reiben. Sahne, Salz, Pfeffer zu einer homogenen vorbereiteten Masse hinzufügen und aufkochen. In Teller füllen und Räucherlachsstücke darauf legen.

Wir haben Experten der russischen Küche gefragt, welches Rezept das richtigste ist. Und warum ist ein Salat aus Gemüse und Fleisch keine Okroshka?

Mit Wild und Salzpflaumen – wie im Originalrezept

Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, gelangte Okroshka schnell in die Geschichte der guten Küche in St. Petersburg. Es wurde nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch zubereitet. Zu Sowjetzeiten änderte sich alles: Damals begann man, Kefir statt Kwas und Wurst statt Fleisch und Fisch zu verwenden.

Das Originalrezept vom Ende des 18. Jahrhunderts findet sich in Wassili Levshins Buch „Wörterbuch der Kochkunst, des Handlangers, des Kandidaten und des Brenners“. Sie bereiteten ein Gericht „aus den Überresten verschiedener gebratener Fleischsorten – Vierbeiner, Haus- und Wildvögel“ zu, das heißt, Sie können Wild, Huhn, Schweinefleisch und alles zusammen nehmen. Separat gemischte, in Streifen geschnittene Gurken (im Original eine Mischung aus gesalzenen und frischen), gesalzenen Pflaumen und Zwiebeln, vorzugsweise grün. Diese Mischung wurde mit einem Löffel geknetet, damit das Gemüse und die Kräuter aromatisch wurden. Anschließend wurden die Zutaten mit einer Mischung aus Pflaumen- und Gurkenlake, Apfelessig und Kwas verdünnt. Kartoffeln wurden nicht hinzugefügt, und wenn sie serviert wurden, wurden sie separat gebraten.

Mit Zunge – für kraftvollen Geschmack

Okroshka sollte einen reichen Geschmack haben, da es kalt serviert wird. Eine „starke“ Zutat wie Rinderzunge reicht aus. Dies ist die Hauptkomponente, die wir mit Dill und Frühlingszwiebeln hervorheben.

Da jeder es gewohnt ist, das Gericht anders zu essen, empfehlen wir, es mit Kwas oder Kefir zu füllen. In beiden Fällen den flüssigen Teil mit Senf und Meerrettich würzen.

Mit Kwassatz – nach Omas Rezepten

Früher fügten Großmütter in den Dörfern der Hefebrotflüssigkeit Mehl und Wasser hinzu, um Sediment, Kwas-Boden, zu erhalten. Wir haben nichts Neues erfunden und bereiten Okroshka nach dieser jahrhundertealten Methode zu. Dann fügen wir der Verdickung Senf hinzu und fügen Salz nach Geschmack hinzu.

Zu Okroshka gehören auch Zunge und gekochtes Schweinefleisch, fein gehackte Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Sauerrahm servieren wir separat – die Gäste fügen ihn nach Wunsch hinzu.

Mit Wachtelei – als Delikatesse

Ich koche gerne Okroshka mit gekochter Rinderzunge und Ei (für den besonderen Touch verwenden wir Wachteln). Außerdem füge ich Radieschen, Gurken, Dill und Frühlingszwiebeln hinzu – am besten direkt aus dem Garten. Kartoffeln müssen jung und stärkehaltig sein, damit sie ihre Form behalten und im fertigen Gericht nicht auseinanderfallen.

Natürlich kann man auch mit Kefir kochen, das ist Geschmackssache. Aber echte Okroshka wird immer mit Kwas zubereitet. Servieren Sie separat Sauerrahm, Meerrettich und etwas Senf – traditionelle russische Saucen.

— Okroshka ist ein altes Gericht, aber immer noch beliebt. Was gibt es Schöneres als Okroshka in der Hitze? Spanische kalte Gazpacho wird auf der ganzen Welt gefeiert, aber unsere Okroshka ist besser! Außerdem ist die Zubereitung im Sommer so einfach wie das Schälen von Birnen und besteht ausschließlich aus lokalen Produkten“, gesteht Zarina Khadzhumarovna ihre Liebe zur Okroshka.

Okroshka ist nicht die einzige kalte Suppe in der russischen Küche. Nicht weniger interessant sind Botvinya, Kholodnik, Rote Bete und Tyurya. Aber es ist Okroshka, das bis heute im ganzen Land beliebt und beliebt ist. Auch auf der Sommerkarte des Restaurants Transbaikalia ist Okroshka gefragt und sogar erfolgreich, insbesondere bei Piloten und Flugbegleitern, die im gleichnamigen Hotel übernachten. Das Restaurant bereitet Okroshka einfach und zu Hause zu.

Sie benötigen mehrere Eier, Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Wurst, Kräuter, Senf, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kwas.

Es ist äußerst wünschenswert, dass alle Zutaten mit Ausnahme von Pfeffer und Salz in Transbaikalia angebaut werden – es ist offensichtlich, dass lokales Gemüse geschmacksintensiver und frischer ist als alles, was aus der Ferne mitgebracht wird.

Zunächst müssen Sie das gesamte Gemüse waschen, die Eier und Kartoffeln kochen.

Das Wort Okroshka selbst kommt vom Wort „Krümel“. Es gibt unzählige Variationen des Gerichts. Das Protein kann gekochtes, geräuchertes, getrocknetes, gedünstetes, gebratenes Fleisch, Rind, Schwein, Lamm, Wild, Fisch, Geflügel sein. Für die Bewohner der Küstenküste ist es einfacher, Okroshka aus Fisch und für Jäger aus Wild herzustellen. In der Stadt bleibt Wurst die beliebteste Variante des Proteinfüllers; der Koch wird genau diese Variante des Rezepts umsetzen. Die in Transbaikalia hergestellte „Doctorskaya“ ist durchaus geeignet. In Würfel schneiden.

Hartgekochte Eier sollten in Eiweiß und Eigelb geteilt werden. Die ersten müssen nur noch geschnitten werden.

Die zweite besteht darin, mit Senf glatt zu mahlen.

Alles andere ist zerschnitten und zerbröckelt. Der Chefkoch ist der Meinung, dass es in dieser Angelegenheit keinen Grund gibt, zu oberflächlich zu sein. Grob gehackte Zutaten sehen besser aus und machen den Gesamtgeschmack interessanter.

Es gibt auch keine strengen Proportionen und kann es auch nicht geben. Der eine möchte mehr Radieschen und weniger Kartoffeln, der andere das Gegenteil. Daher ist es am besten, nach Augenmaß und Geschmack zu mischen. Die Zutaten werden in eine große Schüssel oder Pfanne gegossen und vermischt.

Die resultierende Mischung wird mit Senf-Ei-Creme gewürzt.

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