Alle Feinheiten der Herstellung eines klassischen Lagerbiers. Grundlegende Unterschiede zwischen Ale und Lager

Hochwertige untergärige Biere – Lagerbiere – gelten als höchste Klasse des Brauhandwerks. Und das stellt für Heimbrauer eine große Herausforderung dar. Heute werden wir über Ansätze zur Herstellung von Lagerbieren zu Hause sprechen.

Allgemeine Ideen zu Lagerbieren

Lagerbier, oder wie es auch kalt (untergäriges) Bier genannt wird, ist im Vergleich zu Ales ein Juniorbier. Obwohl der Großteil des modernen Industriebiers (vom Volumen her) Lagerbier ist, gab es vor einigen Jahrhunderten überhaupt kein solches Bier. Dank eines Zufalls der Umstände - etwa im 15. Jahrhundert - kam die traditionelle europäische Bierhefe mit einigen Gastgästen (höchstwahrscheinlich aus China) zusammen, wodurch die neue Sorte einzigartige Eigenschaften erhielt - die Fähigkeit, Bier bei niedrigen Temperaturen herzustellen. Und niedrige Temperaturen sind der Feind von Schadstoffen: Bei ihnen beginnt die Lagerhefe bei der Gärung von Bier deutlich zu dominieren und unterdrückt die Entwicklung anderer Mikrobiota.

Anfangs schränkten diese Hefetendenzen die Brauer stark ein: Bier stellte hinsichtlich der Gärungstemperatur viel höhere Anforderungen als traditionelleres Bier. Tatsächlich konnten normale Bedingungen für ihn nur im Winter oder in einer Höhle/einem Keller gewährleistet werden. Eine massive, wirklich industrielle Produktion von Lagerbieren wurde erst im 19. Jahrhundert mit der Erfindung von Kühlgeräten möglich.

Was macht also ein „echtes“ Lagerbier aus?

1. Spezielle Hefesorten.
2. Niedrige (10-13°C) Hauptgärungstemperatur.
3. Relativ lange Reifung von vergorenem Bier bei noch niedrigerer Temperatur (0-2°C)

Im Laufe der Jahrhunderte haben sich viele Arten von Lagerbier entwickelt. Die überwiegende Mehrheit von ihnen führt ihre Vorfahren auf die Länder Kontinentaleuropas zurück. Zum Beispiel:

• Pilsner- ein eher bitteres (20-40 IBU) Lagerbier, das auf dem Gebiet der heutigen Tschechischen Republik hergestellt und dann nach Deutschland und in die ganze Welt verbreitet wurde.
• Hölle– eine der deutschen Antworten auf den Erfolg des Pilses, leichter, malziger und weniger gehopft.
• Schwarzbier Und dunkel- dunkle deutsche Lagerbiere.
• Seite- ein starkes deutsches Lagerbier. Nicht zu verwechseln mit holländischen Bierböcken!
• Baltischer Träger- Adaption des britischen Porter durch nordeuropäische Lagerbrauereien.

Verschiedene Hybridstile sind in den letzten Jahren populär geworden, etwa India Pale Lager, das ein helles Hopfenaroma und eine hohe Bitterkeit aufweist, oder New Zealand Pilsner, das die Leichtigkeit eines Pilsners mit der ausgeprägten Aromatik des lokalen Hopfens kombiniert.

Komme mit wenig Blut aus

Tatsächlich ist die Herstellung echter Lagerbiere recht arbeitsintensiv und erfordert spezielle Ausrüstung. Ist es möglich, einheimische Lagerbiersorten auf einfachere Weise zu imitieren?

Wenn man mit aller Konsequenz an die Sache herangeht, dann ist es eher ein Nein als ein Ja. Sie können jedoch trotzdem versuchen, eine gute Option zu finden.

Denken Sie zum Beispiel an Bierstile, die an die Grenzen von Lagerbieren und Ales fallen. Wie deutsches Kölsch und amerikanisches Stimbiers.

Stimbier (Dampfbier) ist eine Biersorte, die ursprünglich aus Kalifornien stammt, wo deutsche Einwanderer aus Mangel an Geld und Ausrüstung versuchten, ihre „Camp“-Braukultur wiederherzustellen. Infolgedessen wurde das Bier ohne Kühlung, aber unter Verwendung von Lagerhefestämmen vergoren. Bei hohen Temperaturen entstehen natürlich ziemlich viele Gärungsnebenprodukte, die dem Bier sein bierartiges, fruchtiges und buttriges Profil verleihen. Allerdings weist dieses Bier auch geschmacklich Merkmale von Lagerbier auf. Um Dampfbier nachzubilden, ist es besser, beispielsweise spezielle Hefestämme zu verwenden – gängige Lagerbierstämme neigen bei hohen Temperaturen oft dazu, übermäßig schwefelhaltig zu werden.

Kölsch ist der umgekehrte Fall. In diesem Fall wird „mehr Bier“-Hefe verwendet, aber die Fermentationstemperaturen liegen eher bei Lagerbier (13–14 °C). In diesem Fall wird traditionell auf eine langfristige Kaltreifung zurückgegriffen. Was das Profil angeht, sind Kölsche vielleicht die Ales, die den Lagerbieren am nächsten kommen. Heutzutage sind mehrere flüssige Hefestämme für diese Biersorte im Angebot, aber viele Brauer verwenden für dieses Bier die Standard-US-05, die sich bei „Kölsch“-Temperaturen recht gut anfühlt.

Echte Lagerbiere

Der Weg zu echten Lagerbieren ist schwieriger. Es kommt auf die Bedingungen und die Ausrüstung an.

Bei der Lagergärung sind mehrere thermische Bedingungen erforderlich: Die Hauptgärung erfolgt bei einer Temperatur von etwa 10–13 °C und die Reifung erfolgt bei Temperaturen nahe dem Nullpunkt. Ein anderer Modus ist die Diacetylpause, 15–18°C, mehr dazu im nächsten Kapitel.

Dementsprechend muss der Raum oder die Ausrüstung den Betrieb der Brauerei unter diesen Temperaturbedingungen ermöglichen. Die naheliegendsten Lösungen sind die Verwendung von vorgefertigten (z. B. Wein) oder modernisierten (für die erforderlichen Temperaturen) Kühlschränken oder speziellen Gärtanks mit Kühlmänteln. Im Allgemeinen werden beide Optionen für diejenigen nützlich sein, die überhaupt nicht an das Brauen von Lagerbieren denken – schließlich ist eine flexible Temperaturregelung für einen Brauer im Allgemeinen äußerst wünschenswert.

Handwerklichere Methoden der Kühlung – zum Beispiel mit Eis, nassem Tuch etc. – sind den oben beschriebenen Methoden deutlich unterlegen und kaum zu empfehlen.

Eine wichtige Frage ist, wie genau die Reifung des Bieres durchgeführt wird, in einem separaten Tank oder direkt in Flaschen? Wenn Sie die Flaschenreifung nutzen, ist die zweite Option vorzuziehen – die Senkung der Temperatur auf „Lager“, nachdem das Bier kohlensäurehaltig ist.

Ein paar Worte zu Mängeln

Generell gilt, dass Lagerhefen weniger anfällig für die Bildung von Gärungsnebenprodukten sind als Bierhefen. Dies gilt jedoch nur, wenn die erforderlichen Temperaturbedingungen eingehalten werden.

Beispielsweise setzen die meisten Lagerhefestämme bei zu hohen Temperaturen viele Schwefelverbindungen frei, die dem Bier unangenehme Töne verleihen, sogar „Toilette“. Auch die Ausbeute an Estern bei erhöhten Temperaturen wird erhöht. Wir können sagen, dass Hefesorten bei einer Temperatur von 18–20 °C viel neutraler sind als fast alle Lagerbiersorten.

Darüber hinaus neigt Lagerhefe dazu, Diacetyl zu produzieren, das in hohen Konzentrationen unangenehme ölige Töne ergibt (eine kleine Menge davon ist jedoch Teil des Profils beispielsweise von tschechischem Pils). Um dem entgegenzuwirken, wird die sogenannte Diacetylpause eingesetzt – eine Temperaturerhöhung auf 15–18 °C für zwei bis drei Tage nach Ende der Hauptgärung. Wird es zu Hause benötigt? Es gibt die Meinung, dass bei Bier, das in der Flasche vergoren wird, die Bedeutung der Diacetylpause stark übertrieben wird – wir aktivieren die Hefe immer noch für die Karbonisierung.

Aufgrund ihres reinen Geschmacks stellen Lagerbiere auch erhöhte Anforderungen an die Hygiene. Durch Verunreinigungen verursachte Geschmacksmängel können durch die allgemeine Veresterung der Biere verdeckt werden. Bei Lagerbieren werden sie höchstwahrscheinlich sehr auffällig sein.

Stile und Zutaten

Welche Hefe soll ich verwenden? Die meisten industriellen Minibrauereien verwenden Trockenhefe von Fermentis oder. Erstere verleihen einen fruchtigeren Charakter, letztere gelten als „Standard“ für pro-deutsche Sorten. Aber auch Flüssighefe ist einen Versuch wert. Die spezifische Sorte hängt von der gewünschten Biersorte ab. Für tschechische Pilsner, bei denen das Hefeprofil die grobe Hopfung betont, könnten Sie beispielsweise Flüssighefe ausprobieren.

Für viele Lagerbiere ist das Abkochen des Maischens authentisch – zum Beispiel für die gleichen tschechischen Pilsner. Seine Verwendung ist in Stilen, in denen es traditionell vorkommt, äußerst wünschenswert. Wir dürfen nicht vergessen, dass Lagerhefe oft einen relativ hohen Gärungsgrad aufweist, weshalb wir dem Maischevorgang mehr Aufmerksamkeit schenken müssen – insbesondere bei Bier, das in der Flasche zu Ende gärt.

Die Wahl des Hopfens für Lagerbiere hängt auch von der gewählten Biersorte ab. Grundsätzlich hat die Verbreitung der „New Wave“-Lagerbiere gezeigt, dass aggressives Hopfen mit amerikanischen oder australischen Hopfensorten für Lagerbiere durchaus sinnvoll sein kann.

Die überwiegende Mehrheit der Hausbrauer und wahrscheinlich auch „Craft“-Brauer begannen ihre „Brauerei“-Aktivitäten mit der Zubereitung von Bieren. Das ist natürlich, denn Der Prozess der Herstellung von obergärigem Bier ist einfacher, die Anforderungen an die Gärbedingungen sind geringer und die Garantie, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist höher. Aber mit der Zeit beginnt jeder Brauer früher oder später darüber nachzudenken, Lagerbier zu brauen. Nachdem man die Grundlagen und die Theorie des Brauens erlernt hat, scheint es nicht mehr unmöglich oder übermäßig kompliziert zu sein. So ist das. Es reicht aus, beim Brauen von Lagerbier 5 Grundregeln zu beachten, um zu Hause gutes Bier zu erhalten.

Regel 1: Ausreichend Hefe ansetzen (Untersaat vermeiden)

Die Lagergärung erfolgt bei einer Temperatur von 8–13 °C, was viel kälter ist als die Gärtemperatur von Ales. Hier ist fast alles wie beim Menschen – je niedriger die Umgebungstemperatur, desto mehr Energie wird für die Bewegung benötigt. Das Gleiche gilt für Hefe: Je niedriger die Temperatur, desto mehr aktive Zellen werden benötigt, um Zucker in CO2 und Alkohol umzuwandeln.

Sie benötigen etwa zweimal mehr Lagerhefe als Bierhefe, um Würze mit der gleichen Stärke zu vergären. Wenn Sie keinen ziemlich großen Hefestarter (Sauerteig) herstellen möchten, verwenden Sie trockene Bierhefe für die Untergärung, zum Beispiel S-23 oder W34/70, in einer Menge von 1 Gramm pro 1 Liter Würze (mit einer anfänglichen Würzedichte). von 11-12 % und einer Gärtemperatur von 10-12*C). Für eine genauere Berechnung empfehle ich die Verwendung eines Online-Hefe-Pitch-Rechners.

Regel 2: „In der Kälte säen“

Typischerweise praktizieren Heimbrauer das Anrühren der Hefe bei Raumtemperatur in die Würze und das anschließende Abkühlen auf eine höhere Gärtemperatur. Das ist nicht ganz richtig. Selbst in kurzer Zeit hat Lagerhefe bei hohen Temperaturen Zeit, genügend Ester zu produzieren, um den Geschmack des Bieres zu beeinflussen. Wenn Sie genügend Hefe ansetzen, besteht kein Grund zur Sorge und Sie können warm anfangen. Geben Sie den Hefestarter in die bereits auf die gewünschte Temperatur abgekühlte Würze. Die Startertemperatur sollte natürlich nicht mehr als +-1 Grad von der Anfangstemperatur der Würze abweichen.

Regel 3: Gärung richtig beschleunigen.

Die Aussaat in der Kälte hat bei all ihren Vorteilen auch einen Nachteil – die Dauer der Gärung. Doch es gibt ein paar einfache Schritte, um diesen Prozess zu beschleunigen und unserem jungen Bier keinen Schaden zuzufügen. Nehmen Sie regelmäßig Messungen der Bierdichte vor und erhöhen Sie die Gärtemperatur um 2–3 °C, wenn die Bierdichte um 50 % der ursprünglichen Dichte abnimmt. Wenn beispielsweise der Würze-NP 1,050 beträgt und der berechnete Endwert 1,010 beträgt, können Sie den T*C der Fermentation erhöhen, wenn die Würzedichte 1,030 beträgt (1,050 minus 1,010 sind 40 Dichteeinheiten. Die Hälfte von 40 ist 20, addieren diese 20 auf die erwartete Enddichte und erhält 1,030) .

Regel 4: Diacetylbruch

Die Untergärung ist kälter und weniger aggressiv als die Obergärung. Diese Bedingungen begünstigen das Vorhandensein von Diacetyl im fertigen Bier am Ende der Gärung (wärmere Temperaturen helfen, Diacetyl zu reduzieren). Wenn Sie eine ausreichende Hefemenge einstellen und die Gärung normal abläuft, stellt Diacetyl höchstwahrscheinlich kein Problem dar, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass kein Überschuss an Diacetyl im Bier vorhanden ist – wenn die Gärung Ihres Lagerbiers endet, Sie müssen die Temperatur im Fermenter 24–48 Stunden lang auf 15–16 °C erhöhen, bevor der Fermenter überläuft. Dies ist der einfachste und zuverlässigste Weg, Ihr junges Lagerbier von öligem Diacetyl zu befreien.

Regel 5: Seien wir geduldiger

Das Wort Lager bedeutet auf Deutsch „halten“ oder „lagern“. Dies scheint auf die lange und langwierige „Reifungsphase“ aller Lagerbiere hinzuweisen. Heimbrauer verwenden oft beschleunigte Gärungspläne und können in nur 14 bis 15 Tagen großartiges Bier haben, es schadet jedoch nicht, es 10 bis 20 Tage länger zu nehmen. Tatsächlich ist die Reifung bei Lagerbieren eine Tugend, und die meisten untergärigen Biere erfordern eine mäßige Reifung.

Bewahren Sie Ihr vergorenes Lagerbier bei 0–2 °C auf, bis Sie Zeit haben, es in Fässer oder Flaschen abzufüllen. Normalerweise lagere ich Bier bei T 0-2*C im Verhältnis von 7 Tagen pro 10 Einheiten der Anfangswürze. Daher muss ein Lagerbier mit einem NP von 1.050 für einen optimalen Geschmack mindestens 5 Wochen reifen.

Es gibt viele Missverständnisse über die Unterschiede zwischen Biersorten wie Ale und Lager. Wenn jemand sagt: „Alle Ales sollten …“ oder „Alle Lagerbiere sollten …“, dann liegt er falsch. Schließlich können sowohl Lager als auch Ale hell oder dunkel, stark oder schwächer, stark oder schwach gehopft usw. sein.

Was ist also ihr grundlegender Unterschied? Die Antwort liegt in unterschiedlichen Fermentationstechnologien sowie in der Verwendung zweier unterschiedlicher Hefestämme.

Hefe

Die Ales werden mit einem Stamm der Hefe Saccharomyces cervisiae vergoren. Diese Hefe wird oft genannt "Reiten", da sie auf der Bieroberfläche am aktivsten sind. Bevor sie sich schließlich am Boden des Fermenters niederschlagen, bilden sie außerdem Flocken auf der Oberfläche des Bieres.

Einige Brauer sammeln den Schaum, der sich auf der Bieroberfläche bildet – er enthält lebensfähige Hefezellen, die zur Gärung der nächsten Biercharge verwendet werden können.

Lagerbiere werden mit der Hefe Saccharomyces pastorianus vergoren, die so genannt wird, weil die Oberfläche des Bieres keine Aktivität aufweist. „Basis“. Dieser Hefestamm ist eine Hybride aus zwei eng verwandten Stämmen: Ale und dem kältetoleranteren Saccharomyces bayanus.

Angesichts der beschriebenen Klassifizierung fallen einige Bierhefen nicht in eine bestimmte „Gruppe“, und dies verwischt die klare Grenze zwischen Ale und Lagerbier. Beispielsweise werden Biersorten wie Kölsch und Altbier mit Bierhefe vergoren, allerdings bei niedrigen Temperaturen. Es gibt auch Biersorten, die mit Unterhefe bei hohen, fast „Ale“-Temperaturen vergoren werden.

Dauer und Temperatur der Gärung

Sowohl Ale- als auch Lagerhefe erfüllen die gleiche Aufgabe: Sie wandeln Zucker in Alkohol und CO2 um. Die Gärung von Bieren erfolgt bei Temperaturen von 16–26 °C. Biersorten wie Pale Ale, Porter, Stout (hauptsächlich Englisch und Amerikanisch) werden normalerweise bei 20-21°C vergoren.

Wenn die Gärungstemperatur über 21 °C steigt, verleiht die Bierhefe dem Bier Phenol- und Esteraromen. Wenn dies der beabsichtigte Effekt ist, verleiht es dem Geschmack des Bieres eine interessante „Komplexität“. Diese Technologie wird in vielen belgischen, französischen und deutschen Biersorten eingesetzt. Beispielsweise sind Bananennoten in deutschem Weizenbier das Ergebnis der Hefeaktivität und können durch die Gärtemperatur angepasst werden.

Lagerbiere hingegen werden bei niedrigen Temperaturen fermentiert, typischerweise zwischen 9 und 14 °C. Und da Lagerhefe mehr Zuckerarten verarbeiten kann als Bierhefe, hat das resultierende Bier einen reineren Geschmack. Daher führen niedrigere Gärtemperaturen zu weniger Ester- und Phenolaromen im Bier.

Es ist wichtig, dass Lagerbier im Gegensatz zu Ale eine zusätzliche Reifungsstufe erfordert – die Lagerung.

Lagern- Dies ist der Zeitraum der Bierreifung bei einer Temperatur nahe 0°C für 2-3 Wochen. Während dieser Zeit fallen Hefe und Proteine ​​aus, was dem Lagerbier einen weicheren, reineren Geschmack verleiht.

Falls Sie es noch nicht bemerkt haben: Lagerbier erlebt ein großes Comeback. Heimbrauer und Craft Brewer, die sich in erster Linie für die Herstellung von Bieren interessierten, entdecken die Vorteile der Kaltgärung wieder und genießen die Vielfalt der Biere. Dieser Stil sollte nicht als Synonym für massenproduzierte gelbe kohlensäurehaltige Flüssigkeiten angesehen werden.
Um ein gutes Lagerbier herzustellen, muss der Brauer der Brautechnik besondere Aufmerksamkeit schenken, aber das ist nicht so schwer zu erreichen. Hier sind 5 Tipps zur Verbesserung Ihrer Lagerbiere, egal ob Sie ein erfahrener Brauer oder ein Neuling sind.

1. Mehr Hefe

Lagerbiere werden im Gegensatz zu Ales bei einer relativ niedrigen Temperatur vergoren – normalerweise bei etwa 7–13 °C. Unter diesen Bedingungen wird die Hefe langsamer, was bedeutet, dass mehr Hefezellen benötigt werden, um die Aufgabe zu erfüllen. Es ist notwendig, etwa doppelt so viel Hefe wie für ein Ale mit dem gleichen Anfangsgehalt aufzustellen.

2. Temperatur des Hefepechs

Heimbrauer geben oft Hefe in die auf Raumtemperatur abgekühlte Würze und stellen sie dann an einen kühlen Ort, um die gewünschte Temperatur (7–13 °C) zu erreichen. Mit dieser Methode entstehen fast garantiert ätherische Aromen, die im Lager nicht vorhanden sein sollten. Geben Sie die Hefe in die auf die erforderliche Gärtemperatur abgekühlte Würze.

3. Beschleunigen Sie die Gärung

Niedrige Temperaturen führen zu längeren Fermentationszeiten, es gibt jedoch eine Möglichkeit, den Prozess zu beschleunigen. Messen Sie die Dichte des Bieres und erhöhen Sie die Temperatur um 3 °C, wenn die Gärung zur Hälfte abgeschlossen ist. Wenn zum Beispiel die Anfangsdichte 13° betrug und die Enddichte 3° betragen sollte, dann sollte die Dichte um 10° sinken, die Hälfte beträgt 5°. Das heißt, wenn die Dichte 13°-5° = 8° erreicht, können Sie die Gärtemperatur um 3°C erhöhen.

4. Diacetylrest

Die Gärung von Lagerbieren ist viel weniger aggressiv als die Gärung von Ales. Dadurch verbleibt mehr Diacetyl im gealterten Bier (höhere Temperaturen führen zu dessen Zerstörung). Wenn Sie der Würze genügend Hefe hinzufügen und für gute Gärbedingungen sorgen, ist Diacetyl kein Problem. Wir empfehlen jedoch dennoch, die Temperatur vor Abschluss der Gärung 1–2 Tage lang auf 16–17 °C zu erhöhen. Dies ist eine einfache Möglichkeit, auf Nummer sicher zu gehen und Diacetyl loszuwerden.

5. Seien Sie geduldig

Das Wort „Lager“ kommt vom deutschen „lagern“, was „lagern“ bedeutet. Die Etymologie deutet auf eine lange Reifung in einem kühlen Raum hin. Brauer, die schnell Bier herstellen möchten, können in zwei Wochen ein großartiges Lagerbier herstellen. Aber Geduld zahlt sich in diesem Fall aus, und Lagerbiere werden mit der Zeit tendenziell besser. Lassen Sie das Bier bei Temperaturen nahe 0°C reifen und Sie werden vom Ergebnis angenehm überrascht sein. Die empfohlene Kaltreifezeit beträgt eine Woche pro 2,5° Ausgangsdichte. Beispielsweise muss Bier mit einem Stammwürzegrad von 12,5° 5 Wochen reifen.

Kalt fermentiertes Bier ist wieder auf dem Vormarsch und diese 5 einfachen Tipps helfen Ihnen dabei, schnell köstliches Lagerbier, Pils, Bock und IPL zu Hause zuzubereiten.

Viele Bierkonsumenten glauben, dass in großen Fabriken Bier aus Pulver hergestellt wird... Aber es interessierte sie einfach nicht, wie viel „Bierpulver“ – trockenes Bierkonzentrat – kostet, und es ist sehr teuer, aber das ist verständlich, denn in Ordnung Um es zu bekommen, muss man echte Bierwürze mahlen, sie mit Hopfen kochen und am Ende noch Mühe darauf verwenden, das Wasser zu verdampfen. Deshalb wird Bier aus solchen Konzentraten nur zu Hause hergestellt, wo die Einfachheit des Prozesses das ausgegebene Geld wert ist (und in Brauereien wird die Würze auf ganz normale Weise eingemaischt). Auf unserem Markt gibt es nicht viele Trockenbiermischungen; ich erzähle Ihnen von der tschechischen Version, die interessant ist, weil sie Lagerbiere (unten und kalt vergorenes Bier) und kein Ale (oben und warm) produzieren soll. Lagerbier (und dies ist der Stil, der heute beim Brauen vorherrschend ist) ist dem Durchschnittsverbraucher vertrauter, da nicht jeder helle Töne im Bier mag und bei hausgemachtem Bier eine solche „Helligkeit“ oft einfach außerhalb der Skala liegt. Zu Hause echtes Lagerbier herzustellen ist nicht einfach, da die Gärung in der Kälte stattfindet und Kühlgeräte erforderlich sind. Es wird auch Lagerhefe benötigt, damit gibt es jetzt keine Probleme, obwohl ich anstelle des empfohlenen S-23 M-84 verwendet habe (ich habe das genommen, was es von Lagerhefe gab), sodass das Experiment nicht ganz rein war.

Und hier ist das eigentliche „Bierpulver“ ;-)

Die Gewinnung von Bierwürze aus Konzentrat ist ganz einfach: Erhitzen Sie 5–9 Liter (abhängig vom Volumen Ihrer größten Pfanne) auf 40 Grad, gießen Sie „Bierpulver“ hinein und mischen Sie gründlich. Wir kühlen die Würze ab (zum Beispiel indem wir die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen), gießen sie in den Fermenter (Sie können entweder einen speziellen Fermenter für Heimbrauer oder einen beliebigen Behälter verwenden, vorzugsweise versiegelt und vorzugsweise mit installiertem Wasserverschluss). Das einfachste Beispiel sind zwei Fünf-Liter-Behälter mit Wasser. In den Deckel machen wir ein Loch und setzen Wasserverschlüsse ein. Sie sind auch praktisch, weil man sie auf die Fensterbank stellen kann, näher an der Kälte, aber ich habe eine „Biermaschine“ verwendet.) , bringen Sie das Volumen auf 10 Liter und gießen Sie dort vorverdünnte Lagerhefe hinein. Ich habe auch die Dichte gemessen – sie betrug 12 %, normal für eine „Liege“. Lagerbier muss bei einer Temperatur von 10–15 Grad fermentiert werden, der Konzentrathersteller empfiehlt 15–18 (tatsächlich entspricht dies eher gemischten Sorten – wie Dampfbier oder Kölsch), aber selbst diese Temperatur ist nicht leicht zu finden Unsere Wohnungen hatte ich immer noch über 20°C, obwohl ich den kältesten Ort im Haus fand.
Wir gären etwa eine Woche lang, danach füllen wir es in Flaschen und stellen sie zur weiteren Gärung bei einer Temperatur von 7 Grad in den Kühlschrank (meiner hat durchschnittlich vergoren, bis zu 4 % Alkohol). Im Laufe von drei Wochen gärt und karbonisiert das Bier. Obwohl mein M-84 nicht sehr gut abschnitt, war die Kohlensäure eher schwach, daher ist es besser, die vom Hersteller empfohlene Hefe zu verwenden. Damit das Bier besser karbonisiert, habe ich die Flasche vor dem Trinken warm gehalten, und dann hat der M-84 sofort angefangen zu arbeiten (was darauf hindeutet, dass der M-84 entgegen der Herstellerangabe in der Gärungstemperatur eher dem Ale als dem Lagerbier entspricht). .
Nun, die Hauptsache ist der Geschmack. Trotz der Tatsache, dass die Gärung bei einem Lagerbier bei hohen Temperaturen stattfand, war der Geschmack wirklich eher ein Lagerbier, obwohl die erhöhte Aromatik leicht spürbar war, aber insgesamt war der Geschmack recht sauber. Sehr moderat gehopft, Hopfen wurde nur zum Ausgleich hinzugefügt, ich würde mehr hinzufügen, aber im Vergleich zu Industriebier ist genug Hopfen vorhanden. Wenn Sie einen Ort im Haus finden, an dem Sie tatsächlich bei einer Temperatur von etwa 15 Grad gären können, dann wird der Geschmack sicher noch „lagerbieriger“ sein.



Vorheriger Artikel: Kuchen mit Kohl und Ei im Ofen nach GOST Nächster Artikel: Einfache Rezepte für Schweinefleischröllchen: die besten Füllmöglichkeiten