Gelee und geliertes Fleisch sind ein klassisches Rezept. So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zu

Schon vor langer Zeit begann man, Gerichte aus kräftiger, gefrorener Brühe zu verzehren. Sie sind besonders stark in der Küche der Länder verankert, die gemeinhin als osteuropäisch bezeichnet werden. Natürlich ist die traditionelle russische Küche auch ohne Gelees, Sülze, Sülze und Sülze nicht komplett. Allerdings verstehen nur wenige Menschen, warum solche identischen Gerichte unterschiedlich genannt werden. Versuchen wir es herauszufinden. Ehrlich gesagt, in reiner Form Derzeit wird keines dieser Gerichte zubereitet. Deshalb sollte man nicht wirklich darüber nachdenken, was am Ende passiert ist.

Was ist der Unterschied zwischen geliertem Fleisch, Gelee, Sülze und Sülze?

Wenn dies eine grundsätzliche Angelegenheit ist, dann sind die Unterschiede zwischen diesen vier kalten Vorspeisen wie folgt:

• Fleischzutaten – klassisches Gelee aus Rindfleisch und andere Snacks aus jeder Fleischsorte;
• Konsistenz – Gelee und Sülze sind relativ weich und Sülze und geliertes Fleisch behalten ihre Form besser (Sülze wird traditionell in Form von Wurst geformt);
• Farbe – Gelee hat einen dunkleren Farbton, genau wie Sülze, aber geliertes Fleisch und Sülze sind immer heller.

Das sind alle Unterschiede. Aber liegt andererseits das Wesentliche wirklich im Namen? Hauptsache, der Snack schmeckt lecker, und das ist eine Frage der Technik.

Zutaten:

Wie man selbstgemachtes Gelee macht

1 . Obwohl klassisches Gelee aus Rindfleisch hergestellt wird, liebt unsere Familie dieses Gericht sehr verschiedene Sorten Fleisch. Daher sehen Sie im Rezept unten gekochtes geliertes Fleisch auf Schweinshaxe, Schweinekeulen, es wurde auch Rinderlytka verwendet (Sie können auch ein paar Hähnchenschenkel hinzufügen, es wird auch sehr lecker). Das Fleisch abspülen, in eine tiefe, dickwandige Pfanne, am besten einen Kessel, geben und gießen kaltes Wasser und in Brand setzen.

2 . Zum Kochen bringen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. In dieser Form gart das Fleisch 6-8 Stunden. Es ist notwendig, den schmutzigen Schaum regelmäßig von der Oberfläche der reichhaltigen Brühe zu entfernen.

3 . 10-20 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, können Sie die Zwiebeln in den Kessel werfen. Für den Geschmack können Sie eine dünne Schuppenschicht darauf belassen. Gewürze und Salz hinzufügen.

4 . Wenn das Fleisch zum Gelee bereit ist, sollte es sich direkt vom Knochen lösen und zerfallen, wenn Sie es aus der Form nehmen.

5 . Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Zwiebel; wenn Sie möchten, können Sie sie zu geliertem Fleisch verarbeiten. Die Brühe abseihen.

6 . Das Fleisch von den Knochen trennen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

7 . Das Fleisch mit der abgeseihten Brühe vermischen.

8. Gehackten Knoblauch hinzufügen.

9 . In Tassen füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig fest ist. Dies dauert etwa 4 Stunden.

10 . Es ist praktisch, Tassen mit Gelee übereinander zu stellen und sie auf Schneidebretter zu stellen.

11 . Decken Sie das gefrorene gelierte Fleisch mit einem Teller mit größerem Durchmesser ab und drehen Sie es um. Legen Sie ein warmes, feuchtes Tuch darauf, damit das Gelee etwas schmilzt und sich leichter vom Teller löst. Bitte beachten Sie, dass Gelee ohne Gelatinezusatz seine Form weniger gut behält und schnell zu schmelzen beginnt. Legen Sie das Gericht daher unmittelbar vor dem Servieren aus und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Köstliches hausgemachtes gedrehtes Gelee ist fertig

Guten Appetit!

sehr lecker mit Senf :)

Tricks und Feinheiten

Es ist nicht schwer, Gelee zu kochen. Damit es Ihrem Haushalt jedoch nicht nur gefällt, sondern auch völlige Freude bereitet, sollten Sie sich daran halten bestimmte Regeln. Von diesem und Geschmacksqualitäten verbessern und Aussehen es wird viel attraktiver ausfallen. Also:

• zum Kochen ist es besser, frisches Fleisch zu nehmen, kein Eis;
• Sie sollten nicht zu viel Fleisch in die Pfanne geben, da dieses während des gesamten Garvorgangs vollständig mit Wasser bedeckt sein sollte.
• Während des Kochvorgangs kann der Brühe kein Wasser zugesetzt werden, ebenso wie beim Umrühren des Pfanneninhalts, der Schaum muss jedoch regelmäßig entfernt werden;
• Auch das Fett aus der Brühe muss entfernt werden, am einfachsten geht das nach dem Garen, indem man die abgeseifte Brühe an einen kühlen Ort stellt und, während das Fett aushärtet, mit dem Zerlegen des Fleisches beginnt;
• Es ist notwendig, die Gelee-Zubereitung ganz zum Schluss zu salzen, sonst wird die Vorspeise mit hundertprozentiger Wahrscheinlichkeit zu stark gesalzen, aber Sie sollten keine Gewürze in das Gelee geben: Knoblauch, Piment und schwarzen Pfeffer, Dill und Wurzeln sind genug.

Gelee-Rezeptklassiker (aus Schweinekeulen und Rindfleisch)

Klassisches Gelee wird aus Rinderkeule hergestellt. Normalerweise wird das Fleisch mit Knochen gegessen, aber es ist auch ohne Knochen möglich – das ist nicht wichtig. Die Hauptzutat, dank derer das Gelee zu Gelee wird, sind die Beine. Es muss kein Rindfleisch sein. Sie können auch Schweinefleisch nehmen.

Die Zubereitung von klassischem Gelee beginnt mit dem Einweichen des Fleisches. Es empfiehlt sich, es mindestens 10 Stunden im Wasser zu lassen und das Wasser mindestens ein paar Mal zu wechseln. Auf diese Weise wird das restliche Blut aus dem Fleisch entfernt.

Danach können Sie mit der Zubereitung des Suds beginnen. Das Fleisch abspülen, bei Bedarf schälen, mit kaltem Wasser bedecken und ganze Karotten, gewaschene, aber ungeschälte Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Der Siedevorgang muss überwacht und der entstehende Schaum muss ständig entfernt werden. Sobald das Kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Brühe 7-8 Stunden lang. Es ist ratsam, es nicht kochen zu lassen.

Das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und großes Gemüse. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und etwas abkühlen lassen. Was das Gemüse betrifft, können Sie die Zwiebeln wegwerfen und die Karotten in Scheiben schneiden, um das zukünftige Gelee zu dekorieren. Die Keulen können auch in den Müll geworfen werden, das Fleisch kann jedoch von den Knochen befreit und dann in Stücke geschnitten oder in Fasern zerlegt werden.

Geben Sie das Fleisch, die Karotten und den fein gehackten Knoblauch zum Aushärten in Behälter und gießen Sie dann die Brühe hinein. Sie sollten das zukünftige Gelee nicht sofort in den Kühlschrank stellen. Zuerst muss es abkühlen Zimmertemperatur, und erst dann kann es an einen kühleren Ort gebracht werden. Es ist, wenn es cool ist. Zum Gefrierschrank dieser Snack Sie sollten es nicht dort hinstellen – es ist kein Eis.

Rezept für Putengelee ohne Gelatine

Diätliebhaber werden nicht die klassische Version von Gelee bevorzugen, sondern eine Vorspeise aus Putenfleisch. Diese Variante des Gerichts enthält etwa 100-130 kcal pro 100 g. Außerdem ist Putengelee viel gesünder für den Körper. Und ein weiterer unbestrittener Vorteil ist, dass Putenknochen viele Stoffe enthalten, die zur Aushärtung des Gelee beitragen, sodass es ohne Gelatine zubereitet werden kann.

Für dieses Gelee benötigen Sie die gleichen Produkte wie für klassische Version: Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Lorbeer und Knoblauch. Was Fleisch betrifft, so eignen sich die Flügel und Keulen dieses großen Vogels am besten für ein Truthahngericht. Sie haben genug Fleisch und die Knochen enthalten viele „gelierende“ Substanzen.

Der Prozess der Gelee-Zubereitung unterscheidet sich vom vorherigen nur in einigen Details. Zunächst muss das Fleisch ebenfalls eingeweicht werden, allerdings nur für ein paar Stunden. Zweitens: Geben Sie zunächst Wasser zu den Putenteilen, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit abtropfen. Dadurch wird das zukünftige Gelee von überschüssigem Fett befreit. Erst danach kann das Fleisch wieder mit Wasser aufgefüllt werden und nun mit dem Garen des Gelee begonnen werden. Drittens sollten die Zwiebeln ebenfalls in die Schale gegeben werden, allerdings nicht sofort, sondern einige Stunden nach Kochbeginn. Nun, viertens dauert die Zubereitung der Brühe für Truthahngelee nur 4-5 Stunden.

Stimmt, das ist noch nicht alles. Fertiger Sud Sie müssen es ein paar Stunden ruhen lassen. Erst dann sollten Sie Gemüse und Geflügel herausnehmen. Das Fleisch muss zerlegt und auf Tabletts gelegt werden. Sie können dort auch gehackte Karotten hineinlegen. Den durch einen Zerkleinerer gepressten Knoblauch in die leicht abgekühlte Brühe geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Brühe abseihen und in Schalen füllen.

Fischgelee

Trotz seines Namens Fischgelee- Das eher eine Option Sülze. Aber wähle nicht den Namen aus. Für Liebhaber Fischgerichte Schließlich spielt es keine Rolle, wie ein solcher Snack heißt.

Nun, Fischgelee wird auf die gleiche Weise wie die beiden vorherigen zubereitet. Wird für ihn benötigt Fischköpfe und Wirbelsäulenknochen oder kleine Fische. Die optimalen Fischsorten für Gelee sind:

• Pike;
• Zander;
• Stör;
• Quappe;
• Sterlet.

Für kleine Fische gelten keine besonderen Anforderungen. Es kann fast jeder Fisch sein. Übrigens können Sie nicht nur Knochen und Kleinteile garen. Um das Gelee „fleischiger“ zu machen, können Sie ganze Fischstücke hinzufügen.

Um Gelee zuzubereiten, muss man im Grunde nur ein sehr starkes Gelee kochen Fischbrühe mit dem gleichen Gemüse und den gleichen Gewürzen. Wenn die Brühe fertig ist, Fisch und Gemüse herausnehmen. Fischfleisch ohne Knochen auf Tabletts anrichten, mit Gemüse und Kräutern garnieren und mit abgesiebter Brühe aufgießen.

Wenn Zweifel bestehen, dass das Gelee von selbst aushärtet, können Sie etwas verdünnt hinzufügen heißes Wasser Gelatine. Das Gericht verliert dadurch nichts.

Videorezept für hausgemachtes Gelee

Das leckerste und beliebte Gerichte diejenigen, die mit speziellen Technologien, Exotik und Fantasie zubereitet werden, werden nicht immer berücksichtigt. Am häufigsten sind die Favoriten auf einem festlichen oder alltäglichen Tisch: einfache Leckereien, Nase unvergessliches Aroma und schmecken beispielsweise nach Rindersülze. Es hört sich einfach an, ist aber so appetitlich, die Zubereitung ist nicht schwer, aber es ist ein Genuss, und es wird wie eine süße Seele gegessen, sodass man die Ohren nicht von dem Gericht abwenden kann.

Der Erfolg von geliertem Fleisch hängt maßgeblich von der richtigen Fleischauswahl ab. Damit das Gericht wirklich lecker und festlich wird, müssen Sie genau wissen, welchen Teil des Fleisches Sie am besten nehmen und welches Stück Fleisch Sie wegwerfen sollten.

Da unser Rezept für die Zubereitung von „kaltem“ Rindfleisch die Verwendung von Rindfleisch vorsieht, werden wir die Regeln für die Auswahl genau berücksichtigen Rindfleisch. Welche Fleischsorte eignet sich also besser für Gelee?

• Erfahrene Köche für geliertes Fleisch empfehlen die Verwendung von Fleisch mit Knorpel, Knochen und Gelenken.
• Denken Sie beim Kauf eines Aufschnittsets auf dem Markt daran, dass das Verhältnis von Fruchtfleisch und Knochen gleich sein sollte (1:1).
• Es ist auch sehr wichtig, dass solche Fleischteile wie z Rinderkopf und beine.
• Oft verwenden edle Hausfrauen Rindfleischrezept Um geliertes Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie das Schienbein einer Kuh (vorne) und ein Motobein (Teil des Beins einer Kuh (oder eines Bullen), das sich über den Knien befindet). Motoliga und Trommelstock enthalten geleeartige Substanzen, daher sind bei der Verwendung solcher Fleischteile bei der Zubereitung von „Rinderdelikatessen“ keine zusätzlichen Zusätze erforderlich, die die Klebrigkeit der Brühe bewirken.

Überprüfung der Frische von Fleisch

Vergessen Sie andere Dinge nicht wichtige Regel, ohne die ein duftendes, appetitliches Gelee nicht möglich ist, ist die Frische des Fleisches.

Wie macht man richtige Wahl für ein Frischfleischset? Alles ist sehr einfach. Sie müssen die Farbe und den Geruch von Rindfleisch sorgfältig studieren. Der Duft von Frischfleisch Es sollte unaufdringlich süß und angenehm sein und die Farbe sollte hell und schön sein.

Gleiches gilt für gefrorene und gekühlte Fleischteile. Sie sollten angenehm riechen, frei von Flecken sein und keine Anzeichen von häufigem Einfrieren und Auftauen aufweisen. Wenn das Rindfleisch nicht frisch ist, oder wie es im Volksmund auch „alt“ genannt wird, dann sollte man es auf keinen Fall kaufen, es geht sowieso nicht. köstliches geliertes Fleisch.

Geheimnisse erfolgreichen gelierten Fleisches

Geliertes Fleisch hat sich seit den ersten Tagen seines Bestehens zu einer beliebten Delikatesse von Erwachsenen und Kindern entwickelt. Seit vielen Jahren hat das exquisite Gelee nicht an Beliebtheit verloren.

Darüber hinaus wird es jedes Jahr zum Grund für die Entstehung neuer Dinge kulinarische Rezepte seine Vorbereitungen. Was fehlt: und traditionelle Technologien Durch die Schaffung eines „kalten Königs“ und außergewöhnliche Ansätze bei der Verarbeitung des Gerichts gibt es auch ein extravagantes Kochrezept, nach dessen Idee mehrere Fleischsorten zu dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, das Ergebnis ist ein Art kalte Aufschnittplatte.

Wir werden versuchen, auf alle Arten von Kochrezepten zu achten, konzentrieren uns aber vorerst auf klassische Schöpfung Rindergelee.

Essenszubereitung

Rindfleisch

Wie bereitet man eine Fleischsorte wie Rindfleisch für den Garvorgang selbst vor? Nicht jeder weiß davon. Allerdings ohne richtige Vorbereitung gutes Essen wird nicht funktionieren. Daher werden wir einer so wichtigen kulinarischen Phase Aufmerksamkeit schenken.

Bevor Sie das Rindfleisch direkt verarbeiten, müssen Sie es daher gründlich in Wasser einweichen, um alle Blutspuren abzuwaschen. Andernfalls erhält das fertige Gelee kein ästhetisch ansprechendes transparentes Aussehen, sondern wird trüb, was den Gesamteindruck des Gerichts beeinträchtigt, auch wenn es lecker ist.

Sobald das Rindfleisch eingeweicht ist, können Sie mit dem „Zerlegen“ beginnen. Das Fruchtfleisch muss mit einem Messer in mittlere Stücke geschnitten werden. Dasselbe können Sie auch mit dem Schwanz machen. Es ist jedoch besser, das Bein mit einer Bügelsäge mit großen Zähnen zu schneiden. Denn wenn man sich das Bein schneidet, bleiben am Knochen scharfe und sehr kleine Fragmente zurück, die man einfach wegwerfen muss.

Wasser

Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt auch von der Qualität des Wassers ab. Es ist unbedingt erforderlich, Wasser zu sich zu nehmen, das keine zusätzlichen Verunreinigungen enthält und keinen fremden Geruch oder Geschmack aufweist.

Um die Brühe sauber und nahezu transparent zu halten, empfiehlt es sich, gereinigtes Wasser, jedoch kein Leitungswasser zu verwenden.

Gemüse

Alles Notwendige pflanzliche Produkte Sie müssen es vorher gründlich waschen und reinigen, damit Sie während des Kochvorgangs nicht von der „kulinarischen Hexerei“ abgelenkt werden.

Zutaten

• Rinderkeulen, Suppenmark und Schwanz — Das gesamte Set wiegt ca. 2 kg + -
• - 2 Stk. + -
• - 1 PC. + -
• — 6-7 Nelken + -
• — 4,5 Liter + -
• - 2 EL. l. + -
• Piment— 2-3 Stk. + -
• - 1 PC. + -

Wie man Rindergelee Schritt für Schritt zubereitet

• Lass es uns nehmen großer Topf, so dass man auf einmal viel geliertes Fleisch bekommt, und das geschnittene Rindfleisch hineinlegen.
• Ausfüllen Fleischstücke Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
• Wir warten, bis das Fleisch kocht, und kochen es dann weitere 15-20 Minuten.
• Gießen Sie anschließend die Flüssigkeit aus der Pfanne und spülen Sie alle gegarten Fleischzutaten mit klarem Wasser ab.
• Gießen Sie eine neue Portion frisches Wasser in die Pfanne und legen Sie die Fleischstücke erneut hinein.
• Jetzt müssen Sie verstehen, wie man Fleisch richtig zubereitet. Normalerweise beträgt die Gesamtgarzeit zwischen 5 und 10 Stunden. Nach unserem Rezept gart das gelierte Fleisch 6-7 Stunden. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir den Behälter mit dem Fleisch auf das Feuer stellen und auf den Moment warten, in dem es zu kochen beginnt.
• Nehmen Sie bei den ersten Anzeichen von Kochen einen Schaumlöffel und beginnen Sie, vorsichtig Fett und Kalk aus der Brühe zu entfernen.
• Reduzieren Sie die Flamme, geben Sie etwas Salz zum Fleisch und garen Sie es 3–4 Stunden lang. Achten Sie darauf, dass der Deckel leicht geöffnet bleibt.

• Fügen Sie nach einigen Stunden Garzeit vorgeschältes Gemüse zum zukünftigen gelierten Fleisch hinzu und lassen Sie den Behälter mit Rindfleisch und Gemüse weitere 3 Stunden bei schwacher Hitze stehen.
• Wenn das „Kalte“ fast fertig ist, können Sie eins in die Pfanne werfen Lorbeerblätter ick und Pfeffer. Die Menge an Pfeffer wird in der Regel durch den Geschmack bestimmt, Sie sollten jedoch nicht zu viel davon verwenden, um nicht zu stark zu wirken. delikater Geschmack, und ohne dieses besondere Gericht.
• Sobald die Fleischstücke gekocht sind, nehmen wir sie sofort heraus, kühlen sie etwas ab und beginnen, sie vom Knochen zu trennen. Wie macht man es richtig? Sie können das Fleisch mit den Händen trennen oder vorsichtig mit einem Messer schneiden, der Geschmack der Fleischdelikatesse wird dabei überhaupt nicht beeinträchtigt.

Die Sülze ist fertig, was tun als nächstes?

Sobald wir das Fleisch von den Knochen getrennt haben, können wir sofort mit dem Zerkleinern beginnen. Wie das geht, muss jeder selbst entscheiden.

Manche Leute teilen die Fleischstücke in große (oder mittlere) Würfel, andere zerkleinern sie durch einen Fleischwolf, aber diese Option ist gut, wenn kleine Kinder im Haus sind. Ansonsten sollte man das Fleisch besser nicht im Fleischwolf zerkleinern, da sonst der besondere Geschmack verloren geht.

Die gebräuchlichste Mahlmethode besteht jedoch darin, feine Fasern von ganzen Fleischteilen zu trennen.

• Verteilen Sie die Fleischfasern (oder Würfel) gleichmäßig auf Tabletts und Schüsseln.
• Die Knoblauchzehen in einer Knoblauchpresse auspressen und mit dem gehackten Fleisch vermischen.
• Achten Sie darauf, die gekochte Brühe durch ein doppeltes oder dreifaches Käsetuch (oder durch ein feines Sieb) zu filtern und über dem Feuer zu erhitzen.
• Die warme Brühe darübergießen würziges Rindfleisch, abkühlen lassen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen Ort bringen, an dem die Raumtemperatur viel niedriger ist als die Raumtemperatur. Dies ist notwendig, damit unser Fleischgericht gefriert und zu echtem geliertem Fleisch wird.

Wozu soll man servieren und wozu geliertes Fleisch essen?

Das fertige Gericht sollte in Tellern serviert werden. Sie können es zusammen mit dem „kalten“ auf den Tisch stellen frisches Brot, Senf, Meerrettich, gesalzene Tomaten, Gurken, Pilze usw.

Du kannst Gelee essen grüner Salat gewürzt mit Essig und köstliche saure Sahne, oder Sie können ein Fleischgericht mit Adjika oder Tkemali „begleiten“.

So dekorieren Sie schön „kalt“

Viele Leute denken darüber nach, wie man geliertes Fleisch nach dem klassischen Rezept zubereitet, aber so, dass es am Ende gelingt Urlaubsmöglichkeit Jedermanns Lieblingsfleischgericht? Es ist nicht nötig, zu viel zu raten. Um eine luxuriöse Rindergelee für Ihren Feiertagstisch zu bekommen, müssen Sie ihn nur schön dekorieren. Und dann müssen Sie keine komplizierten Kochtechnologien erfinden oder danach suchen.

Was kann man auf geliertem Fleisch darstellen und was muss man dafür tun? Alles, was Sie brauchen, sind ein paar gängige Zutaten und ein wenig kulinarische Fantasie, und dann können Sie alles darstellen, was Sie wollen.

Sterne oder Gänseblümchen

Sie können beispielsweise Sterne aus Karotten ausschneiden und die transparente Oberfläche des gelierten Fleisches in eine „wolkenlose“ Oberfläche verwandeln. Sternenhimmel", oder machen Sie Gänseblümchen aus derselben Karotte und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Gelee, um den Eindruck zu erwecken, dass sich vor Ihnen ein Kamillenfeld befindet.

Zeichenmuster

Wie mache ich andere Zeichnungen zur „Kälte“? Sie können versuchen, das Gericht mit Oliven, Dillzweigen und Sellerie zu dekorieren. Aus solch einem natürlichen Set können Sie jedes Muster nachbilden.

Und wenn Sie dem vorherigen Set Eier hinzufügen, können Sie eine ganze Landschaft erhalten. Sie können beispielsweise Schwäne aus Eiern, Schilf aus Grün und Steine ​​aus Oliven herstellen. So erhalten Sie ein kleines Stück Natur auf sich festlicher Tisch von Ihren eigenen Händen geschaffen.

Wenn das Gericht weitergegart wird Neujahrstisch, dann können Sie das Symbol des kommenden Jahres sicher darstellen. Mit einem Wort, hier sind der Kreativität niemandem Grenzen gesetzt. Seien Sie kreativ und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben nicht nur mit dem Geschmack, sondern auch mit der atemberaubenden Optik des Fleischgerichts.

Das Kochen von geliertem Fleisch beschränkt sich nicht nur auf die Verwendung von Rindfleisch. Sehr oft werden Schweinefleisch (Ohren, Fruchtfleisch, Keulen, Haxe) und Geflügel in die Schüssel gegeben. Wie bereitet man Gelee mit dieser Fleischsorte zu?

Zur Zubereitung können Sie ganz einfach das obige Rezept verwenden. Sie können der Technologie sicher folgen, ersetzen Sie einfach das Rindfleisch durch Schweinefleisch oder Hühnchen. Und wenn Sie sich und Ihre Familie wirklich überraschen möchten, können Sie dem Gelee mehrere Fleischsorten auf einmal hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Hühner- oder Entenfleisch zu Rindfleisch hinzufügen, wird das gelierte Fleisch sehr zart und besonders aromatisch.

Das Gelee gefriert nicht, was tun?

Es kommt häufig vor, dass die Hausfrau bei den Mengenverhältnissen der Zutaten einen kleinen Fehler macht oder Fleischteile wählt, die nur sehr wenig geleeartige Stoffe enthalten.

All dies wirkt sich negativ auf das Einfrieren von geliertem Fleisch aus. Seien Sie jedoch nicht verärgert, wenn etwas nicht klappt, die Situation kann immer korrigiert werden. Gelatine kann Abhilfe schaffen. Das Rezept wird häufig mit Gelatine verwendet, um dem „Kalten“ zu helfen, sich auf die erforderliche Konsistenz zu verfestigen.

In solchen Fällen wird Gelatine in warme Brühe gegossen, jedoch nicht in kochendes Wasser. Dies setzt voraus, dass die Gelatine löslich ist.

Wenn sich Gelatine langsam auflöst, muss sie im Voraus zubereitet werden.

• Nehmen Sie dazu 45 g Gelatine und füllen Sie diese mit 1,5 EL. Gekochtes Wasser.
• Wir lassen es 30 Minuten lang stehen, damit es quellen kann.
• Anschließend gründlich vermischen und in eine warme, aber nicht heiße Brühe gießen.

Es ist das Rezept mit Gelatine, das dazu beiträgt, das gewünschte Ergebnis zu erzielen und Ihr geliertes Fleisch so zu machen, wie Sie es sich erträumt haben.

„Kalt“ zu kochen ist eine ziemlich mühsame Aufgabe, aber es lohnt sich. Um Ihrer Familie eine Freude zu machen Gourmet-Gericht, Sie können und müssen sogar Zeit und Mühe verschwenden.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Gelee kocht, welche Zutaten man für die Zubereitung verwendet, wie man es dekoriert und wie man das Gericht auf dem Tisch serviert, können Sie geliertes Fleisch aus köstlichem Rindfleisch im wahrsten Sinne des Wortes sicher zubereiten, indem Sie es jedes Mal wenden Minute in Ihre eigene kulinarische Kreation für die Seele ein.

Beschreibung

Rindergelee, oder einfach nur geliertes Fleisch, das wir heute zubereiten werden, ist eines der häufigsten Feiertagsgerichte. Es wird selten portionsweise zubereitet. Höchstwahrscheinlich werden sie endlos gefüllt sein Eisenformen Kühlschrankregale. Es ist einfach irrational, wenig geliertes Fleisch zu kochen. Die Zubereitung dauert ziemlich lange, auch hier kommt viel Fleisch in die Brühe. Deshalb decken sich unternehmungslustige Hausfrauen damit ein leckeres Gericht eine Woche im Voraus.

Wenn Sie es nicht wissen und noch nie versucht haben, Rindergelee zuzubereiten, verzweifeln Sie nicht. Unser Schritt-für-Schritt-Rezept Mit einem Foto können Sie schnell alles lernen. Wir verraten Ihnen die Feinheiten der Brühe. Er spielt eine der wichtigsten Rollen für den zukünftigen Geschmack von geliertem Fleisch. Die Füllung sollte sowohl aus Fleisch als auch aus Gemüse bestehen, keines der beiden Elemente sollte deutlich vorherrschen. Nur dann härtet das Gelee richtig aus und erfüllt alle Eigenschaften des klassischen Rezepts. Sind Sie bereit, mit uns Rindergelee zuzubereiten? Dann gehen Sie einkaufen.

Zutaten

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (10 Stück.)
• 
  (2 Stk.)
• 
  (8 Nelken)
• 
  (140 g)
• 
  (10 Stück.)
• 
  (1 Teelöffel)

Kochschritte

Bei der Fleischauswahl für geliertes Fleisch müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Um die Brühe reichhaltig und sättigend zu machen und sie anschließend gut einzufrieren, verwenden wir Rindfleisch mit Knochen. Bereiten wir den Schaft vor.



Auch geeignet Rippchen, also werden wir sie auch vorbereiten.



Wählen wir eine große, geräumige Pfanne aus und füllen Sie sie mit Fleisch und Wasser. 3 Liter reichen aus kaltes Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist und das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt. Bringen Sie unsere zukünftige Brühe zum Kochen. Anschließend die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und 6 Stunden kochen lassen. Das Fleisch bildet Schaum, der jedes Mal von der Wasseroberfläche entfernt werden muss. Sie müssen die Brühe ohne Deckel kochen.



Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Wir waschen und schälen die Karotten und machen dasselbe mit den Zwiebeln.



Wenn noch 1 Stunde Zeit ist, bis die Brühe fertig ist, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Die Brühe nach Geschmack salzen.



Aus der fertigen Brühe das Fleisch und die Karotten herausnehmen und durch ein Sieb passieren.



Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Fasern zerreißen. Breite sie aus passende Form. Seine Seiten sollten niedrig sein.



Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Streuen Sie sie über das Fleisch in der Pfanne.



Füllen Sie die Form mit der abgekühlten, abgeseihten Brühe.



Schneiden Sie die Karotten in kleine Ringe, schneiden Sie sie in Formen oder geben Sie sie im Ganzen zum gelierten Fleisch.



Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest und fertig ist. Es dauert 2 bis 3 Stunden. Das Gericht servieren und servieren. Fertig ist das Rindergelee.



Guten Appetit!

Viele nennen es Gelee und umgekehrt streiten sie sich über die Technologien zur Zubereitung dieses Gerichts. verschiedene Nationen Wir schlagen vor, bewährte Grundlagen als Grundlage zu nehmen klassische Rezepte Gelee und erwecke sie zum Leben. Dieses Gericht ist ein würdiger Auftakt zu einem Feiertagsessen oder ein ausgezeichnetes Gericht kalter Snack für jeden Tag, also decken Sie sich mit Zeit und Fleischprodukten ein und beginnen Sie dann mit dem Kochen.

Klassisches Rindergelee-Rezept

Zuvor haben wir bereits die Besonderheiten der Gelee-Zubereitung besprochen und in diesem Material herausgefunden, dass echtes Gelee notwendigerweise nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Für das Gericht wird Fleisch mit Knochen genommen; durch die Verdauung des Knochenkollagens wird die Brühe schließlich hart.

Zutaten:

• Rinderkeule - 3,4 kg;
• Zwiebel- 680 g;
• Knoblauch - 8 Zehen;
• Karotten - 320 g;
• Lorbeerblätter - 7 Stk.;
• Pfefferkörner - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 6 l.

Vorbereitung

Spülen Sie die Rinderhaxe ab, tupfen Sie sie trocken, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen. Kochen Sie das Fleisch nicht länger als 5 Minuten, lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie die Keule und die Pfanne aus und füllen Sie alles mit frischem Wasser. Dieses einfache Verfahren hilft uns, überschüssigen Schmutz zu entfernen und dem Gelee Transparenz zu verleihen.

Nachdem Sie das Fleisch mit frischem Wasser gefüllt haben, lassen Sie es etwa eine Stunde kochen und entfernen Sie dabei regelmäßig alle Geräusche von der Wasseroberfläche. Nach Ablauf der Zeit legen Sie es ein Fleischbrühe Lorbeerblätter, Paprika und Gemüse sowie umhüllte Knoblauchzehen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch 6 Stunden lang köcheln. Nach Ablauf der Zeit wird die Keule aus der Brühe genommen, das Gemüse weggeworfen und die Flüssigkeit selbst gefiltert. Trennen Sie das zerfallende Fleisch in Fasern und legen Sie es in eine beliebige Schüssel, in der Sie die Vorspeise servieren möchten. Über das Rindfleisch gießen klare Brühe und alles über Nacht oder bis es vollständig fest ist in den Kühlschrank stellen.

Klassisches russisches Gelee – Rezept

Trotz der Tatsache, dass Gelee nach den Technologien der Weltküche nur aus Rindfleisch zubereitet wird, enthält das Rezept in der russischen Tradition Schweinehufen und Fleischnebenprodukte wie Ohren. Grundsätzlich ist die Zugabe von Schweinefleisch ein zusätzlicher Garant dafür, dass die Brühe gut eindickt, da sowohl Hufe als auch Ohren viel Kollagen enthalten.

Zutaten:

• Schweinekeule mit Klaue - 1 Stk.;
• Rinderkeule - 1,4 kg;
• Schweinefleischbrei - 620 g;
• Zwiebeln - 115 g;
• Karotten - 65 g;
• Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, bereiten Sie das Fleisch gut vor: Spülen, trocknen und reinigen Sie es bei Bedarf. Setzen Sie alles ein Fleischprodukte in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Warten Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie sofort die Hitze – aktives Kochen der Brühe kann zu einer Trübung des gelierten Fleisches führen. Achten Sie daher darauf, dass es nicht kocht. Kochen Sie das Fleisch eine Stunde lang und fügen Sie nach einiger Zeit Gemüse, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch hinzu. Decken Sie den Behälter mit dem zukünftigen Gelee mit einem Deckel ab und lassen Sie die Brühe 5 Stunden kochen. Nach Ablauf der Zeit das gesamte Gemüse entfernen und wegwerfen, das Fleisch abspülen, in Fasern zerlegen und die Brühe abseihen. Das Fleisch in einer Servierschüssel verteilen und mit der Brühe aufgießen. Lassen Sie das klassische Gelee kalt, bis es vollständig ausgehärtet ist.

15. Dezember 2016 Keine Kommentare

Geliertes Fleisch, Gelee und Aspik – kalt Fleischgerichte. Viele Leute denken, dass es sich dabei um ein und dasselbe Gericht handelt, aus kulinarischer Sicht handelt es sich jedoch um unterschiedliche Gerichte.

Auf diesem wird geliertes Fleisch zubereitet Knochenbrühe aus Aufschnitt. Gelee – aus dem Knochenteil von Rinderkeulen, -schwänzen und -köpfen, ergänzt mit Rindfleisch. Geliertes Fleisch hat eine hellere Farbe als Gelee. Gelee wird gekocht
Fleisch mit Gewürzen, gefüllt mit klarer Brühe (oder Wasser) mit Gelatine. Jetzt wird geliertes Fleisch aus Rind-, Kalb-, Schweine- und Geflügelfleisch unter Zugabe von Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie) und zubereitet Kräuter. Aber die wichtigsten Bestandteile von geliertem Fleisch sind Schweinefleisch bzw Rinderkeulen, Ohren, Köpfe. Sie ermöglichen die Zubereitung von echtem, stark geliertem Fleisch ohne Gelatine.

Gewaschene und gehackte Knochen, Gelenke, Beine, Trommelstöcke mit Wasser übergießen (1-2 Liter Wasser pro 1 kg Futter), zum Kochen bringen, 2 Stunden kochen lassen. Den Rest des Fleisches dazugeben und 6 Stunden garen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Salz hinzufügen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie das Fleisch von den Knochen trennen. Das Fleisch in Stücke schneiden, gehackten Knoblauch dazugeben und mit heißer, abgesiebter Brühe aufgießen. Abkühlen lassen und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern. So können Sie die Viskosität der Brühe prüfen: Einen Löffel der vorbereiteten Brühe auf einer Untertasse abkühlen lassen und die Flüssigkeit mit den Fingern berühren. Wenn sie klebrig werden und sich nur schwer lösen lassen, ist das gelierte Fleisch ein Erfolg!

Hören Sie nicht auf diejenigen, die sagen, dass das Kochen von geliertem Fleisch langwierig und schwierig ist... Tatsächlich ist es ganz einfach, das Kochen dauert nur lange und praktisch ohne unser Zutun

Geliertes Fleisch „klassisch“

Produkte zum Kochen:

• Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch - 2 kg
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 2-3 Stk.
• Lorbeerblätter
• Piment, schwarze Pfefferkörner
• Knoblauch
• Gelatine - Verpackung.

Fleisch waschen, einschneiden gleiche Stücke, mit kaltem Wasser füllen. Nach 2-3 Stunden das Wasser abgießen und frisches Wasser in einer Menge von 2 Litern Wasser pro 1 kg Fleisch hinzufügen. Lass es kochen.

Sobald die Brühe kocht, den Schaum entfernen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und weitere 6-8 Stunden kochen lassen. Während des Kochens Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Paprika hinzufügen. In 10-20 Minuten. Salz hinzufügen, bis die Brühe fertig ist.

Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen, ein paar durch eine Knoblauchpresse gepresste Knoblauchzehen in die Brühe geben und ziehen lassen. Anschließend das Fett vorsichtig mit einer Schöpfkelle auffangen. Gelatine in 1 Tasse heißer Brühe auflösen, in die restliche Brühe gießen und zum Kochen bringen.

Knorpel und Knochen vom gegarten Fleisch entfernen, in Fasern schneiden und in eine Form legen, in der das gelierte Fleisch aushärtet. Die warme, abgesiebte Brühe über das Fleisch gießen und etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Gelierte Schweinshaxe

Produkte zum Kochen:

• 1-2 Schweinshaxen
• 500 g Schweine- oder Rindfleisch
• 500 g Hühnerfüße
• Birne
• 1 Karotte
• 5 Knoblauchzehen
• Pfeffer

Hähnchenkeulen und -haxen waschen, 5-7 Liter Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Geschälte Karotten, geschälte Zwiebeln und Fleisch hinzufügen und 2 Stunden kochen lassen. Fleisch und Haxe aus der Brühe nehmen. Zwiebeln, Pfoten und Karotten können entsorgt werden. Die Brühe abseihen.

Das Fleisch in Fasern zerlegen, in tiefe Behälter geben, gehackten Knoblauch darüber geben und mit Brühe aufgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Geben Sie beim Garen kein Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird.

Geliertes Fleisch „Diätetisch“

Schweinefleisch und Schweinekeulen, auf die Großmütter und Mütter nicht verzichten konnten, wurden aus dem Rezept gestrichen. Dieses gelierte Fleisch enthält nur Huhn und Truthahn. Garzeit auf 4 Stunden verkürzt! Am meisten Hauptpunkt- Es gibt keine unglaubliche Schicht aus gefrorenem Fett im gelierten Fleisch.

Zutaten:

• 1 kg Putenkeule
• 1 kg Hähnchenschenkel
• 500 g Hähnchenflügel
• 2,5 Liter Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Mischung aus Pfefferkörnern
• 2 Zweige Thymian
• eine Scheibe Pastinake, Petersilie, Selleriewurzeln
• Knoblauchzehe
• 20 gekochte Wachteleier

Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und reduzieren. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, da das gelierte Fleisch sonst nicht durchsichtig wird. Fügen Sie eine Paprikamischung hinzu. Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. 1,5 Stunden vor der Zubereitung Gemüse und Wurzeln hinzufügen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch mehrere Lagen Gaze passieren. Zerlegen Sie das Fleisch in Fasern und füllen Sie 1/3 der Form – Sie können es verwenden Portionsformen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Legen Sie gekochte Karottenscheiben, halbe Eier und Gemüse darauf. Die Brühe salzen, in Formen gießen, abkühlen lassen, mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fest wird. Mit Thymian garnieren.

P.S. Verwenden Sie nur fein gehackten Knoblauch, keinen Knoblauch, damit die Brühe nicht trüb wird.