Rezept für gelierte Rinderkeulen mit Gelatine. Gelierte Rinderkeulen: Rezepte und nützliche Tipps

An Winterferien ist es üblich, die Gäste mit köstlichem, reichhaltigem Gelee zu verwöhnen. Es wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, aber das leckerste und gesündeste Gelee wird aus Rinderinnereien hergestellt. Entdecken Sie neue Rezepte für diesen leckeren Snack.

Wie man Rindergelee kocht

Gelee zuzubereiten ist sehr einfach – viele werden denken und teilweise recht haben. Der Prozess selbst ist zwar nicht kompliziert, aber unerfahrene Hausfrauen stehen oft vor einem Problem wie nicht erstarrter Brühe. Der Grund ist die Unfähigkeit, die richtigen Fleischteile eines Kuhkadavers auszuwählen. Damit die Brühe gut gefriert,Rindfleischgelee kochennotwendig aus folgenden Nebenprodukten:

der Lyt ist das Hinterbein, das das Mark enthält;
Rinderbrüheoder Knöchel – der untere Teil des Beins;
Rippen;
Kopf;
Gehirn;
Schwanz und Ohren.

Welche Vorteile hat Rindergelee?

Ernährungswissenschaftler raten Patienten mit Arthrose zum Verzehr von herzhaftem Gelee. Dieser Snack ist sehr gut für die Gelenke, und das alles dank Kollagen, der Substanz, aus der der menschliche Knorpel besteht. UMVorteile von RindergeleeEs sollte denjenigen Menschen bekannt sein, deren Ernährung unter einem Mangel an tierischen Fetten und Vitaminen leidet. Vergessen Sie nicht, dass überschüssiges Rinderfett für Patienten schädlich ist, die an akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und der Gallenwege leiden.

Wie lange kocht man Rindergelee in einem Topf?

Im Vergleich zu Hühnchen oder Truthahn, die schnell garen, muss Rindfleisch für geliertes Fleisch mindestens 6 Stunden gekocht werden. Nur so wird das Fleisch weich und zart und die Knochen geben die gesamte Gelatine ab. In diesem Fall müssen Sie zuerst das Wasser aufkochen und dann die eingeweichten und gereinigten Innereien hineingeben. Nachdem die Brühe wieder kocht, kochenRindfleischgelee in einer PfanneEs ist notwendig, bei schwacher Hitze unter dem Deckel zu garen, damit das Fleisch gut gegart wird.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Heutzutage kann man Rindergelee nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Schnellkochtopf oder Slow Cooker zubereiten. Der Vorteil besteht darin, dass der Wasserstand nicht überwacht, der Schaum abgeschöpft und die Innereien nicht regelmäßig umgerührt werden müssen. KochenRindfleischgelee in einem Slow Cookerim „Quenching“-Modus für 5 bis 6 Stunden. In den ersten 120 Minuten wird das Fleisch ohne Zugabe von Salz, Gewürzen oder Gemüse in Wasser gekocht. Anschließend wird der Deckel des Gerätes geöffnet, weitere Zutaten und Gewürze zu den Innereien gegeben und weitergegart, bis der Piepton ertönt.

Rezept für Rindfleischgelee

Es gibt die Meinung, dass geliertes Fleisch nur in Russland zubereitet wird. Dieser Leckerbissen ist jedoch auf Feiertagstischen in den Nachbarländern präsent. In Moldawien beispielsweise wird Gelee aus den Köpfen und Beinen von Hähnen verehrt, und in Georgien wird kaltes Gelee aus Schweinekeulen hergestellt, und diese wunderbare Delikatesse wird Muzhuzhi genannt. Klassisch kulinarischRezept für RindergeleeDabei werden nur Knochen verwendet, um die Brühe zu härten. Heutzutage fügen Hausfrauen dem Wasser jedoch häufig Gelatine oder Agar-Agar hinzu. Probieren Sie mehrere Gerichtsmöglichkeiten aus und wählen Sie das aus, das Ihrem Geschmack entspricht.

Wie man gelierte Rinderkeule kocht

Kochzeit: 6 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.

Zu gelierte Rinderkeule kochenSie müssen weder die Geheimnisse des Kochens erlernen noch über besondere Fähigkeiten verfügen. Sie müssen nur ein paar einfache Regeln befolgen. Bevor die Keulen in die Pfanne gegeben werden, müssen sie 10–12 Stunden lang eingeweicht werden. Köche empfehlen, das Wasser alle 60 Minuten zu wechseln. Anschließend wird das Gelee bei schwacher Hitze gekocht, wobei starkes Kochen vermieden wird – nur so wird die Fleischbrühe schön und transparent.

Zutaten:

Rinderkeule – 1,5 kg;
Zwiebel - 1 Kopf;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pfefferkörner – 7-10 Stk.

Kochmethode:

Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie die Keulen zunächst in kaltem Wasser einweichen.
Dann müssen sie in einen Topf gegeben, mit reichlich Wasser gefüllt und gekocht werden.
Lassen Sie in diesem Fall das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser (Sie benötigen so viel Flüssigkeit, dass die Knochen zwei Finger lang bedeckt sind).
Während die Brühe ein zweites Mal kocht, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zwiebel und Karotten schälen, halbieren.
Um die Brühe reichhaltig zu machen, braten Sie das Gemüse in einer Bratpfanne ohne Öl auf jeder Seite 3-5 Minuten lang an.
Nach 4 Stunden Gemüse hinzufügen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Kochen Sie die Brühe mit dem Gemüse etwa 60 Minuten lang und nehmen Sie dann das Fleisch heraus.
Ein Stück Fleisch in kleine Stücke teilen, auf einen Teller legen und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Es sollte über den Tellerrand gegossen werden.
Lassen Sie die Schüssel bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in die Kälte.

Wie man Rindergelee kocht

Kochzeit: 6-7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zu Rindergelee kochen,Sie können einen Topf oder einen Slow Cooker verwenden. Zunächst müssen Sie alle Filme und Fettstücke vom Fleisch entfernen, die nicht nur die Transparenz der Brühe beeinträchtigen, sondern auch den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Wenn Sie dicken Aufschnitt mögen, sollten Sie gleiche Mengen Fleisch und Knochen zu sich nehmen. Fans von klarerem Gelee können dem folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept voll und ganz vertrauen.

Zutaten:

Rinderhaxen – 2 kg;
Fruchtfleisch (Filet) – 600 g;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Lorbeerblatt und Pfeffer - nach Geschmack;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Fleisch in zwei Wassern kochen. Den ersten nach dem Kochen abgießen, den zweiten mindestens 3-4 Stunden kochen lassen.
Dann die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.
Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden.
Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.
Entfernen Gelee vom Rindüber Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.

Geliertes Fleisch aus der Rinderhaxe

Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Am appetitlichsten gilt Gelee aus einer Reihe von Markknochen unter Zusatz einer anderen Fleischsorte. Zum Beispiel mit Hühnchen, wie in diesem Rezept. Es ist zu bedenken, dass Hähnchenbrust schneller gart als Rindfleisch mit Knochen und daher 60 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte. Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste Puten-, Schweinefilet oder ungewöhnliche Fleischsorten hinzufügen – Wild, Kaninchen oder Lamm.

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,2 kg;
Bein – 1 Stk.;
Rinderfilet – 300 g;
Fleisch mit Knochen – 1 Stück;
Hähnchenbrust – 300 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Kochen Sie das eingeweichte Fleisch 3 Stunden lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
Dann Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 60 Minuten weitergaren.
Anschließend Karotten, Zwiebeln und Hähnchenbrust in die Brühe geben. 3-4 Stunden kochen lassen.
Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Das fertige Fleisch auseinandernehmen, auf einen Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
Lassen Sie die Behälter auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und nehmen Sie sie dann herausGelee aus der Rinderhaxebis zur vollständigen Aushärtung an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gelee vom Rinderkopf

Kochzeit: 7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Um aus einem Rinderkopf reichhaltiges geliertes Fleisch zu machen, sollten Sie zusätzlich Hufe oder Haxen nehmen. Mit Fleisch ohne Sehnen und Knochen zubereitetes Gelee wird einfach nicht hart. Für die pflanzliche Komponente eignen sich neben den üblichen Zwiebeln und Karotten aromatischer Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Dill. Erfahren Sie mehr überwie man gelierte Rinderkeulen kochtund Köpfe aus dem folgenden Rezept mit Fotos.

Zutaten:

Rinderkopf – 1 Stk.;
Huf – 1 Stk.;
Hähnchenschenkel – 600 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Kopf und Huf gründlich waschen und mit einem Messer abschneiden. In etwa 4 Stücke schneiden, das Pflaster entfernen.
Die Hähnchenschenkel waschen und am Gelenk in 2 Teile schneiden. Das Gemüse schälen.
Die Rinderknochen in einen Topf geben und in zwei Wassern etwa 4 Stunden garen.
Gemüse in den Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.
Brauen geliertes Rinderkopffleisch2 Stunden lang, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
Dann Hähnchenschenkel, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 4 Stunden kochen lassen.
Das Hähnchen in Stücke schneiden, auf Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
Kalt mit Senf oder Meerrettich servieren.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 189 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie Aufschnitt nur auf der Basis von Fruchtfleisch zubereiten, ist es eine Überlegung wert wichtiger Punkt– Nach dem Kochen müssen Sie der Brühe gequollene Gelatine hinzufügen. Es sollte vorher mindestens 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs in warmem Wasser eingeweicht und dann bei schwacher Hitze leicht erhitzt werden. Anstelle von Gelatine können Sie auch Agar-Agar verwenden, dann härtet das Gericht schneller aus. Erfahren Sie alles darüberwie man Rindergelee kocht mit Gelatine.

Zutaten:

Gelatine – 45 g;
Rinderfilet – 600 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Das Fleisch mit Wasser übergießen und alles zum Kochen bringen.
Den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden kochen lassen.
Das Gemüse schälen, nach 3 Stunden zusammen mit ein paar Gramm Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Nach 45-50 Minuten alles salzen, 5-7 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.
Die Gelatine mit warmem Wasser verdünnen, erhitzen, ohne zu kochen, und mit der Brühe vermischen.
Das Rindfleisch in Fasern zerkleinern, auf Teller verteilen und mit der Brühe aufgießen.
Setzen Gelee vom Rind mit Gelatineim Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist.

Sie müssen die gekochten Karotten nicht wegwerfen, sondern das fertige Gericht damit dekorieren. Gemüsescheiben sollten in Formen geschnitten und auf das Fleisch gelegt und dann mit Fleischbrühe aufgegossen werden.
Gelee-Rindfleisch kochenEs ist notwendig, bei minimaler Hitze zu kochen, damit die Flüssigkeit leicht sprudelt.
Der Salzgehalt in der Brühe sollte um ein Vielfaches höher sein als beim Suppenkochen. Um es mit diesem Gewürz nicht zu übertreiben, fügen Sie ganz am Ende des Garvorgangs kaltes Salz hinzu.
Sollte sich auf dem fertigen Gericht Fett gebildet haben (das ist nicht immer angenehm), entfernen Sie es vorsichtig mit einer Papierserviette.

Video: Gelee vom Rind

Geliertes Fleisch (Gelee) ist ein Gericht aus Fleisch- oder Fischbrühe, das durch Abkühlen mit Fleisch- oder Fischstücken angedickt wird.

Um beim Kochen von geliertem Fleisch eine goldfarbene Brühe zu erhalten, empfiehlt es sich, Zwiebeln sowie trockene Schuppen und geschälte ganze Karotten hinzuzufügen.

Geliertes Fleisch kann aus Rind-, Lamm-, Schweinefleisch, Kalbsköpfen, -keulen, -lippen sowie Fischköpfen, -knochen, -schwänzen und -flossen zubereitet werden. Sie können auch Gelee aus den Innereien von Geflügel herstellen.

Es wird empfohlen, geliertes Fleisch mit aromatischen Gewürzen, Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Pastinaken und Gewürzen zuzubereiten. Sie können Gelee mit Knoblauch kochen. Geliertes Fleisch mit der Zugabe von Geflügel- oder Kaninchenfleisch schmeckt hervorragend.

Geliertes Fleisch gilt als „Wintergericht“. Ideal für Vorspeisen und als Beilage zu Beilagen.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von geliertem Fleisch. Aber jede Hausfrau macht es „auf ihre eigene Art“.

Geheimnisse des Kochens von Rindfleischgelee. Allgemeine Kochprinzipien

Die Hauptzutat ist Rindfleisch, immer mit Knochen.
Als echt gilt geliertes Fleisch aus mehreren Fleischsorten, daher empfehlen wir, der Brühe Schweinekeulen und Rinderbrei hinzuzufügen.

Geliertes Fleisch erfordert viele Gewürze und Gewürze. Geeignet sind sowohl die einfachsten – Lorbeerblatt, Piment und Erbsen – als auch die orientalischen – Ingwer, Thymian, Nelken. Sie benötigen auf jeden Fall frische Zwiebeln, ein paar Karotten, frische Petersilie und ein Ei zur Dekoration.

Zum Servieren ist Senf unverzichtbar.

Das Fleisch und die Keulen werden in einen großen Topf gelegt und mit Wasser gefüllt. Die Brühe wird bei schwacher Gaszufuhr gekocht, wobei in den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten der Schaum abgeschöpft wird. Nach fünf bis sechs Stunden werden frisch zubereitetes Gemüse, Gewürze und Gewürze in die Brühe gegeben. Lass es köcheln.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf eine Schüssel legen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe unbedingt durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

Fein gehacktes oder faseriges Fleisch wird in Formen gelegt, mit Knoblauch bestreut, mit Karotten, Kräutern, Eiern, vielleicht Erbsen, Oliven dekoriert und mit Brühe aufgegossen.
Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Das gelierte Fleisch ist fertig!

Gelee vom Rind „Ostrenkiy“

Dies ist ein Rezept für geliertes Fleisch, das nur aus Rindfleisch hergestellt wird. Verschiedene Gewürze und Gewürze verleihen dem Gericht Geschmack und ein wunderbares Aroma.

Zutaten:
Ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
Drei Karotten;
Birne;
Zwei Lorbeerblätter;
Fünfzehn Gramm Thymian;
Frische Petersilie;
Pfefferkörner;
Nelke;
Drei Knoblauchfedern;
Senf;
Ein Tisch. Löffel Olivenöl;
Ein Tee Löffel Essigsäure.

Kochmethode:
Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und andere Gewürze und Gewürze werden in einen großen Topf gegeben. Füllen Sie drei Liter kaltes fließendes Wasser ein. Fünf Stunden lang bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein feines Sieb filtriert. Das Fleisch wird auf eine Schüssel gelegt, abkühlen gelassen und fein gehackt.
Gehackte Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Essig werden mit gehacktem Rindfleisch vermischt.
Etwas Brühe wird in eine spezielle Form gegossen, das Fleisch ausgelegt und die Brühe erneut aufgegossen. Sechs Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Rindersülze „Classic“

Die Kombination aus Rinderkeule und zartem Kalbsmark verleiht Ihrem gelierten Fleisch einen reichhaltigen und delikaten Geschmack.

Zutaten:
Rinderkeule mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm;
Zwei Liter Wasser;
Ein halbes Kilogramm Kalbfleisch;
Eine Zwiebel;
Eine Karotte:
Zwanzig Pfefferkörner;
Drei Lorbeerblätter;
Knoblauchzehe;
Salz.

Kochmethode:
Primärbrühe wird aus Rinderkeulen hergestellt. Es wird vollständig mit Wasser gefüllt und über hoher Gaszufuhr zum Kochen gebracht. Nach fünf Minuten wird die Brühe abgelassen, das Bein gewaschen und erneut mit fließendem Wasser aufgefüllt.
Die Sekundärbrühe sollte mehrere Stunden lang bei schwacher Gaszufuhr köcheln. Beim Kochen sollten keine Blasen entstehen, sondern langsam kleine Bläschen aufsteigen. Der Garvorgang dauert fünf bis sechs Stunden.
Die Zwiebel wird geschält und halbiert. Mit der flachen Seite in eine Bratpfanne legen und etwas anbraten. Die Karotten werden geschält und ganz gelassen. Zunächst wird das Fleisch in einer separaten Pfanne in Brühe gekocht. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs werden Kalbfleisch und Gemüse zur Keule gegeben. Sie machen mehr Gas und lassen die Brühe erneut kochen. Sie werfen Gewürze und Salz hinein.
Aus der gekochten Brühe werden Fleisch und Knochen entfernt. Durch einen Topf abseihen. Die gekochten Knorpel werden von den Knochen getrennt, zusammen mit dem Fleisch fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben.
Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder fein gehackt, zum Fleisch gegeben und vermischt. Das Kalbfleisch wird auf den Boden der Form für geliertes Fleisch gelegt. Brühe angießen. Damit das Fleisch unten und die Brühe oben ist, müssen Sie es mit einem Löffel aufgießen, ohne die Zutaten umzurühren. Das ausgefüllte Formular wird an einem kühlen Ort aufbewahrt, jedoch nicht im Kühlschrank.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Der schnellste Weg, geliertes Fleisch zuzubereiten, ist ein Slow Cooker. Minimaler Zeitaufwand, maximaler Nutzen.

Zutaten:
Zwei Schweinekeulen (700 Gramm);
Eineinhalb Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
Eineinhalb Liter Wasser;
Fünf Lorbeerblätter;
Salz und Knoblauch – nach Geschmack.

Kochmethode:
Schweinekeulen werden gründlich gewaschen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fünf Stunden im Wasser belassen. Dann das Wasser von den Beinen abgießen und erneut waschen. Das Rindfleisch wird gewaschen, die Karotten geschält. Legen Sie Schweinekeulen, Rindfleisch, ganze Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eine Multicooker-Pfanne. Wasser über das Fleisch gießen. Füge Salz hinzu. Wählen Sie den Modus „Gelee“.
Fleisch und Keulen aus der Brühe nehmen, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen trennen. Die Karotten werden herausgenommen, sie werden nicht mehr benötigt. Legen Sie das Fleisch in Formen, in denen das gelierte Fleisch hart wird. Die Brühe wird filtriert und in Formen gegossen. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt in die Brühe gegeben. Das gelierte Fleisch wird in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig gefroren ist. Guten Appetit!

Gelierte Rinderhaxe

Sie benötigen Rinderkeule und -haxe. Typischerweise erweist sich solches geliertes Fleisch als ziemlich fettig und „klebrig“, was die Verwendung von Gelatine nicht erfordert.

Zutaten:
Vier Kilogramm Rinderkeule und -haxe;
Zwei große Zwiebeln;
Drei Karotten;
Knoblauchzehe;
Vier Liter Wasser;
Lawruschka;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
Salz.

Kochmethode:
Die Fleischzutaten werden mit Wasser übergossen und gründlich gewaschen, um sie von Knochenfragmenten zu befreien. Die Beine werden zunächst mit einem Messer abgeschabt und angesengt.
Fleisch mit Knochen und Keulen wird in einen großen Topf oder Emailleeimer gegeben und mit Wasser gefüllt. Wenn die Brühe kocht, den Schaum entfernen und fünf Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Mit einem Deckel abdecken.
Am Ende des Garvorgangs werden der Brühe geschälte Zwiebeln, Knoblauch und ganze Karotten hinzugefügt. Salz, Gewürze hinzufügen. Danach sollte das gelierte Fleisch noch zwei Stunden köcheln.
Nehmen Sie nach dem Garen die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe und legen Sie das gekochte Fleisch und die Knochen auf eine Schüssel. Abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Das vorbereitete Fleisch wird in Formen gelegt. Zur Dekoration können Sie auf den Boden der Formen helle gekochte Karottenstücke, frische Kräuter und ein Ei legen. Sie können fein gehackten Knoblauch darüber streuen. Die abgeseifte Brühe wird in Formen gegossen, verschlossen und kalt gestellt.

Rindergelee mit Rippchen

Rinderrippen eignen sich hervorragend als Brühe für geliertes Fleisch. Fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu, nur ganze Köpfe.

Zutaten:
Rinderhaxe mit Knochen (eineinhalb Kilogramm);
Ein Kilogramm Rinderrippen;
Zweihundert Gramm Zwiebeln;
Eine oder zwei Karotten;
Piment und Erbsen;
Lorbeerblätter;
Salz;
Knoblauchzehe.

Kochmethode:
Legen Sie frische Keulen und Rippchen in einen großen Topf und füllen Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser.
Das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend wird das Gas reduziert und die Brühe sechs Stunden lang köcheln gelassen. Entfernen Sie regelmäßig den gebildeten Schaum.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs in die Brühe geben, außerdem Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
Anschließend werden Gemüse, Fleisch und Gewürze aus der Brühe entfernt. Zum Dekorieren des gelierten Fleisches bleiben Karotten übrig. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt.
Legen Sie das Fleisch schichtweise in spezielle Formen und bestreuen Sie es mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch.
Die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und über das Fleisch gegossen. Das gelierte Fleisch wird in den Kühlschrank gestellt, bis es aushärtet. Vor dem Servieren das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

Gelee aus Rind- und Hühnerfleisch

Hühnerfleisch verleiht dem gelierten Fleisch Zartheit und sorgt außerdem dafür, dass das gelierte Fleisch schnell hart wird.

Zutaten:
Wadenschwanz;
Eisbein;
Huhn;
Zwei Zwiebeln;
Knoblauch;
Ingwer und Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Mit Leitungswasser auffüllen. Eine ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze sieben Stunden lang.
Nachdem das Fleisch gegart ist, die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt. In portionierte Schüsseln geben, frischen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Betrachten Sie ein Rezept für die Herstellung von Rindfleischgelee unter Zusatz von Gelatine. Es beeinflusst den Geschmack nicht, sondern fördert lediglich die schnelle Aushärtung.

Zutaten:
Sechshundert Gramm Rindfleisch;
Eine Packung Gelatine;
Eine große Zwiebel;
Eine Karotte;
Pfefferkörner;
Lawruschka;
Salz.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen und im Ganzen in einen großen Topf oder Emailleeimer gegeben. Mit Wasser auffüllen und auf hohe Hitze stellen.
Nach dem Kochen wird das Gas reduziert und die Brühe drei bis vier Stunden lang köcheln gelassen. Entfernen Sie den Schaum. Am bequemsten lässt sich der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Nach drei Stunden Salz, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben. Noch eine Stunde kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe genommen, abkühlen gelassen und in fein gehackte Stücke geschnitten.
Gelatine wird in ein Glas kochendes Wasser gegossen. Die Gelatine sollte quellen und eine halbe Stunde stehen bleiben. Danach wird es gemischt und in die Brühe gegossen.
Das Fleisch wird in Formen oder tiefe Teller gelegt und mit durch ein Käsetuch abgeseihter Brühe gefüllt. An einem kühlen Ort stehen lassen, bis es ausgehärtet ist.

Gelee aus Rind- und Schweinefleisch

Fügen Sie der Rinderkeule einige Schweinefüße hinzu.

Zutaten:
Siebenhundert Gramm Schweinekeulen;
Ein halbes Kilogramm Rinderkeule;
Zwiebel;
Drei Karotten;
Vier Knoblauchzehen;
Salz.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gründlich gewaschen. Zwiebeln und Karotten schälen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie Fleisch und Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Am Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und von den Knochen trennen. In Fasern aufgeteilt und in Formen ausgelegt. Gehackte Karotten und Knoblauch darauf legen. Die Brühe wird gefiltert und über das Fleisch gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tricks und nützliche Tipps

Für geliertes Fleisch nimmt man besser eine Keule, die bereits verarbeitet und in mehrere Teile zersägt wurde. Bei Bedarf wird das Bein angesengt und fünf Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann abgekratzt.
Wenn Sie die Form zum Einfrieren des gelierten Fleisches mit Frischhaltefolie abdecken, können Sie diese vor dem Servieren ganz einfach herausziehen und in Stücke schneiden.
Um das gelierte Fleisch zu härten, können Sie eine normale Springform verwenden. Anschließend wird es zunächst mit Folie ausgelegt, damit es nicht ausläuft.
Damit die Keulen in den Behälter zum Garen von geliertem Fleisch passen, werden sie zunächst in Stücke geschnitten.
Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen von Brühe für geliertes Fleisch sollte eins zu eins betragen.
Damit das gelierte Fleisch schneller hart wird, wird der Brühe Speisegelatine zugesetzt.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf

Das Kochen von geliertem Fleisch ist auf den ersten Blick ein sehr arbeitsintensiver Vorgang.
Dies ist jedoch nur auf den ersten Blick der Fall, und wenn Sie in der Küche nicht eine so wunderbare „Pfanne“ wie einen Schnellkochtopf haben.
Denn genau das vereinfacht den Prozess erheblich und verkürzt die Zeit zum Kochen natürlicher Gelatine aus Knochen, ohne die die Brühe nicht aushärten kann.
Wenn geliertes Fleisch zehn Stunden lang auf dem Herd gegart wird, kann ein solches Gericht mit einem Schnellkochtopf in buchstäblich 3-4 Stunden zubereitet werden, einschließlich der Zeit, die für die Zubereitung der Produkte aufgewendet wird.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf – Grundprinzipien des Kochens

Für die Zubereitung von geliertem Fleisch im Schnellkochtopf eignet sich jedes Fleisch: Schweinefleisch, Rind, Huhn; anstelle des Fleisches oder dazu können Sie auch Geflügelleber verwenden.
Von Nebenprodukten nimmt man am besten Teile des Schlachtkörpers, die viele Sehnen und Knorpelverbindungen enthalten: Rinderhaxen, Schweinshaxen, Keulen, Hühnerfüße; aus diesen Teilen stammt der größte Teil der natürlichen Gelatine, die zum Aushärten notwendig ist gekocht.
Alle Fleischbestandteile müssen frisch oder gekühlt sein, am besten kauft man Fleisch auf dem Markt, wo man die Frische ganz einfach feststellen kann.
Sie müssen keine Zwiebeln und Karotten hinzufügen, wenn Sie sie nicht mögen, aber es ist erwähnenswert, dass Zwiebeln hinzugefügt werden, um die Brühe transparenter zu machen, und Karotten ihr einen leicht gelblichen Farbton verleihen.
Gewürze können je nach Geschmacksvorlieben eingenommen werden, nach dem klassischen Rezept empfiehlt sich jedoch die Zugabe von Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
Und das Wichtigste ist natürlich, wie man geliertes Fleisch im Schnellkochtopf richtig kocht.
Zunächst sollten Sie das Fleisch gut mit Wasser abspülen, dabei die verbrannten Stellen von der Haut abkratzen und unnötige raue Stellen abschneiden: die Haut im Bereich der Hufe von Schweinebeinen, verhornte, gelbe Haut Hühnerpfoten, und achten Sie darauf, die Siegel auf der Haut abzuschneiden.
Nach der Verarbeitung werden die Fleischstücke in einen Schnellkochtopf gegeben, Gewürze sowie geschälte ganze Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Alles wird mit Wasser gefüllt, Salz hinzugefügt und angezündet.
Nach dem Kochen wird der entstandene Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt und der Schnellkochtopf mit einem Deckel hermetisch verschlossen. Nachdem Dampf aus dem Ventil strömt, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert und das gelierte Fleisch wird für die im Rezept angegebene Zeit gegart.
Dann schaltet sich der Brenner ab und Luft wird durch ein leicht angehobenes Ventil abgelassen. Wenn die gesamte Luft entwichen ist, hört das „Zischen“ auf, der Deckel wird geöffnet, die Brühe wird gefiltert, Gewürze und Fleisch werden getrennt, und es wird gemäß dem Rezept verfahren.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf „Classic“ aus Rindfleisch

Zutaten:
drei Kilogramm Rindfleisch: Keule, Haxe, dritter Teil der Haxe, Schwanz;
2 Karotten, mittelgroß;
zwei Zwiebeln;
acht Knoblauchzehen;
zwei Lorbeerblätter;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
Wasser – 3.200 l.

Kochmethode:
1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 6 Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen.
2. Spülen Sie die in Wasser eingeweichten Fleischbestandteile mit Wasser ab.
3. Überprüfen Sie das Gerät sorgfältig auf Knochenfragmente, Holzspäne vom Hacken von Fleisch und Wolle. Bei Bedarf mit einem Messer auskratzen und in den Schnellkochtopf geben.
4. Geschälte Karotten, gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Gewürze, Kräuter und Salz hinzufügen.
5. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und kochen Sie das gelierte Fleisch zweieinhalb Stunden lang, wie in den Kochprinzipien beschrieben.
6. Nachdem Sie den Deckel vom Schnellkochtopf entfernt haben, legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden zwei Lagen Gaze gelegt werden.
7. Brechen Sie das Fleisch mit den Händen in Stücke oder schneiden Sie es mit einem Messer.
8. Legen Sie das gehackte Fleisch so in vorbereitete Behälter, dass es etwa ein Drittel der Behälterhöhe einnimmt.
9. Sehnen und mit einem Messer gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und mit der abgekühlten Brühe aufgießen.
10. Auf den Boden der Behälter können Sie Hühnereier oder in dünne Ringe geschnittene Wachtelhälften, gekochte Karottenringe und Kräuterzweige legen.

Hühnerfleisch in einem Schnellkochtopf mit Gelatine geliert

Zutaten:
ein großes Huhn mit einem Gewicht von etwa 2,2 kg;
zwei Knoblauchzehen;
Birne;
drei kleine Beutel Gelatine;
Gewürze.

Kochmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerkadaver mit Leitungswasser, schneiden Sie die Drüse vom Schwanz ab, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in einen Schnellkochtopf.
2. Mit Wasser auffüllen, Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Zwiebeln, Salz.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie das gelierte Fleisch wie oben in den Grundprinzipien beschrieben.
4. Es wird empfohlen, Hühnergeleefleisch zwei Stunden lang in einem Schnellkochtopf zu kochen.
5. Nehmen Sie das Huhn mit einem Schaumlöffel aus der gekochten Brühe und legen Sie das zerlegte Fleisch ohne Knochen, Gelenke und Haut in die vorbereitete Form.
6. Gelatine mit einem Glas heißer Brühe verdünnen und in eine Schüssel mit abgesiebter Hühnerbrühe gießen, gut umrühren, abkühlen lassen.
7. Gießen Sie die warme Brühe für geliertes Fleisch in das ausgelegte Hähnchenfleisch und lassen Sie es aushärten.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf auf Französisch

Zutaten:
3 kg Fleischset für geliertes Fleisch: Schweinekeulen, Hähnchenschenkel, Rinderhaxe, Lammfleischteile, kann durch Schweinefleisch ersetzt werden;
drei kleine Zwiebeln;
vier mittelgroße Karotten;
eine kleine Selleriewurzel;
zwei Knoblauchzehen;
drei Lorbeerblätter;
schwarze und Pimenterbsen, je fünf Stück;
vier Nelkenschirme;
einhundert Gramm gebackene Paprika;
sechs eingelegte Gurken;
ein kleiner Bund Petersilie;
50 ml Whisky oder Cognac;
zwei kleine Beutel Gelatine.

Kochmethode:
1. Backen Sie die Paprika in einem auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen. Wählen Sie die Kerne aus, entfernen Sie die Schale und legen Sie sie für ein paar Stunden in eine Schüssel mit Olivenöl und Essig.
2. Die in zwei Teile geschnittenen Knochen, Karotten, Sellerie und Zwiebeln auf ein großes, tiefes Backblech legen und zum Backen in den Ofen stellen.
3. Nehmen Sie nach fünfzehn Minuten das Backblech heraus, gießen Sie ein Glas Wasser hinein und lassen Sie es zehn Minuten lang auf dem Tisch stehen.
4. Geben Sie die Knochen und das Gemüse in einen Schnellkochtopf, geben Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie und lassen Sie das gelierte Fleisch kochen. Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf richtig gart, erfahren Sie in den Grundprinzipien des Kochens.
5. Nach zweieinhalb Stunden, wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und anzünden. Kochen Sie die Brühe, bis sie dreimal weniger ist.
6. Gelatine in heißer Brühe verdünnen und abkühlen lassen.
7. Fein gehackte Zwiebeln mit einem Messer goldbraun braten. Das von den Knochen getrennte und in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und bei schwacher Hitze zwei Minuten braten.
8. Den Cognac einfüllen, den gehackten Knoblauch mit einem Messer hinzufügen und eine weitere Minute braten.
9. Das Gemüse fein hacken, Gurken und eingelegte Backpaprika in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Schüssel vorsichtig mit dem gebratenen Fleisch vermischen.
10. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auskleiden und an allen Seiten einen Rand von fünf Zentimetern lassen.
11. Geben Sie die Gemüse-Fleisch-Mischung in die Form, gießen Sie die Brühe hinzu und vermischen Sie alles leicht mit einer Gabel.
12. Wickeln Sie die hängenden Ränder der Folie ein und stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.
13. Rollen Sie vor dem Servieren die Folie ab, legen Sie das gelierte Fleisch auf einen großen flachen Teller und schneiden Sie es nach dem Entfernen der Folie in kleine Stücke.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Zunge

Zutaten:
eine Schweinekeule;
vordere Haxe, Schweinefleisch;
ein halbes Kilo Fruchtfleisch, Rindfleisch;
kleine Rinderzunge;
große Zwiebel;
ein gehäufter Esslöffel grobes Salz;
Knoblauchzehe;
zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode:
1. Alle Fleischbestandteile über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Fruchtfleisch waschen und in einen Schnellkochtopf geben.
3. Entfernen Sie die Haut von der Haxe, schaben Sie die Keulen und die Zunge mit einem Messer ab und geben Sie sie zum Fruchtfleisch.
4. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, sodass das Wasser das gesamte Fleisch bedeckt und der Wasserstand zwei Zentimeter höher ist.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn kochen. Entfernen Sie dabei regelmäßig das entstehende „Geräusch“.
6. Wenn es kocht, geschältes und mit Wasser gewaschenes Gemüse in die Brühe geben, Gewürze, Kräuter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis es kocht, decken Sie es mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das gelierte Fleisch eineinhalb Stunden lang. Beachten Sie dabei die oben beschriebenen Empfehlungen zum Garen von geliertem Fleisch in einem Schnellkochtopf.
7. Das Fleisch aus der vorbereiteten Sülze nehmen, die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
8. Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen. Seien Sie beim Zerlegen der Beine besonders vorsichtig, sie enthalten die kleinsten Knochen.
9. Rollen Sie die von den Beinen, Sehnen und Knorpelgelenken entfernte Haut in einem Fleischwolf mit großem Gitter ab und schneiden Sie die Zunge mit einem Messer in kleine dünne Scheiben. Das Fleisch mit den Händen in Fasern zerlegen oder mit einem Messer fein hacken und zu den gedrehten Zutaten geben und gut vermischen.
10. Auf den Boden der zum Eingießen von geliertem Fleisch vorbereiteten Behälter die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten, Zungenscheiben und Fleisch legen und mit Brühe auffüllen.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf mit Hühnerleber

Zutaten:
zwei Schweinekeulen;
ein halbes Kilo Hühnerleber;
ein halbes großes Huhn;
große Zwiebel;
drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:
1. Spülen Sie die Leber und die Hälfte des Hühnerkadavers unter fließendem Wasser ab. Kratzen Sie die Beine unter fließendem Wasser mit einem Messer ab, insbesondere die Hufe, und geben Sie alles außer der Leber in einen Schnellkochtopf.
2. Gewürze, Lorbeerblatt und geschälte Zwiebeln hinzufügen, den Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3. Den Schaum aus der kochenden Brühe abschöpfen, mit Salz abschmecken und das gelierte Fleisch mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden lang garen. Wie man geliertes Fleisch im Schnellkochtopf richtig gart, erfahren Sie in den Kochprinzipien.
4. In einem separaten Topf die Hühnerleber kochen, bis sie gar ist, dann zum Abkühlen beiseite stellen und die Brühe abgießen.
5. Den Dampf aus dem Schnellkochtopf ablassen, das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Hühnerleber in Formen geben und mit Erbsen aus der Dose bestreuen.
7. Das von den Knochen befreite, in kleine Stücke geschnittene Fleisch und die im Fleischwolf zerkleinerten Sehnen auf die Leber legen.
8. Gießen Sie die durch ein Käsetuch abgeseifte Brühe hinzu und lassen Sie sie aushärten.

Geliertes Fleisch aus einem Schweinekopf im Schnellkochtopf

Zutaten:
3 kg Schweinekopf;
eine große Karotte;
mittelgroße Zwiebel;
sechs Erbsen Piment;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Knoblauchzehe.

Kochmethode:
1. Den Schweinekopf mit Wasser übergießen, in große Stücke schneiden und über Nacht einweichen lassen.
2. Entfernen Sie das Gehirn vom Kopf, entfernen Sie die Fragmente kleiner Knochen und geben Sie es in einen Schnellkochtopf, fügen Sie drei Liter Wasser hinzu.
3. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Wenn es kocht, das Lorbeerblatt hinzufügen, salzen, abdecken und nach den oben beschriebenen Grundsätzen zwei Stunden kochen lassen.
5. Stücke des gekochten Kopfes in einen geeigneten Behälter geben und die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
6. Trennen Sie das Fleisch mit den Händen von den Knochen und teilen Sie die Fasern in große Stücke.
7. In einem großen Teller das Fleisch mit der Brühe vermischen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit der entstandenen Fleischmasse Plastikflaschen mit abgeschnittenem Deckel füllen. Stellen Sie die Flaschen mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.
8. Wenn es hart wird, schneiden Sie die Flasche auf und lassen Sie das gelierte Fleisch heraus. Auf diese Weise zubereitetes geliertes Fleisch kann in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot gelegt und wie Saltison gegessen werden.

Dunkles geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf

Zutaten:
500 Gramm Schweinerippchen;
400 Gramm Fruchtfleisch;
zwei Beine, Schweinefleisch;
kleine Zwiebel;
schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.;
Lorbeerblätter – 3 Stk.

Kochmethode:
1. Spülen Sie die Fleischbestandteile unter fließendem Wasser ab und schaben Sie die Keulen bei Bedarf mit einem Messer ab.
2. Legen Sie ein Stück Fruchtfleisch und Keulen in einen Schnellkochtopf, legen Sie die Rippchen auf ein Backblech und stellen Sie sie für zwanzig Minuten in den vorgeheizten Ofen.
3. Die gebackenen Rippchen mit dem Fruchtfleisch auf die Keulen geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Wasser drei Zentimeter über dem Fleisch steht.
4. Nach Geschmack Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn kochen.
6. Den Schaum abschöpfen, mit einem Deckel verschließen und das gelierte Fleisch im Schnellkochtopf zweieinhalb Stunden garen.
7. Nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und zerlegen Sie nach dem Abkühlen das gelierte Fleisch, indem Sie das Fleisch von den Knochen trennen.
8. Das Fleisch mit Sehnen und Haut in einem Fleischwolf zerkleinern.
9. Geben Sie die gedrehte Mischung in die vorbereiteten Formen.
10. Gießen Sie die abgesiebte Brühe hinzu und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf – Tricks und nützliche Tipps

Überladen Sie den Schnellkochtopf nicht, er muss bis zum maximalen Füllstand gefüllt sein, sonst verstopft das Ventil und der Schnellkochtopf explodiert. Wenn keine solche Markierung vorhanden ist, achten Sie auf die Griffnieten im Inneren der Pfanne; diese sind die maximale Markierung.
Um den Schnellkochtopf schneller abzukühlen, stellen Sie ihn in einen großen Behälter mit kaltem Wasser.

Rezepte für geliertes Fleisch mit Gelatine: Rindfleisch, Gemüse, Huhn

Geliertes Fleisch mit Gelatine ist ein einzigartiges Gericht für den Feiertagstisch.
Viele Hausfrauen wissen nicht, wie man diese Delikatesse richtig zubereitet.
Es wird angenommen, dass die Vorbereitung viel Aufwand und Zeit erfordert.

Geliertes Fleisch mit Gelatine: Allgemeine Grundsätze

Für geliertes Fleisch mit Gelatine können Sie jede Art von Fleisch, Gemüse und Fisch verwenden. Die Hauptzutat muss richtig gewählt werden. Es ist besser, frische statt gefrorene Produkte zu verwenden.

Wird das Fleisch gehäutet, wirkt sich dies positiv auf die Festigung der Brühe aus. Die Größe der Fleischscheiben für geliertes Fleisch mit Gelatine kann unterschiedlich sein. Keule und Bruststück können in mehrere Teile geteilt werden, es ist jedoch besser, einen großen Knochen ganz zu lassen.

Vor dem Garen muss das Fleisch in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Produkt von Blutresten zu befreien. Als nächstes müssen die Fleischstücke gewaschen, in eine Pfanne gelegt und mit dem Kochen begonnen werden.

Der Flüssigkeitsspiegel sollte mehrere Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Es ist zu beachten, dass eine große Menge Wasser zu einer schlechten Verfestigung der Brühe beiträgt. Damit das gelierte Fleisch mit Gelatine transparent wird, sollten Sie die Brühe nicht kochen lassen. Es ist notwendig, die aromatische Flüssigkeitsmischung etwa 6 Stunden lang zu kochen, dann wird Ihnen das Ergebnis gefallen.

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 3,5 Stunden vergangen sind, kann Gemüse zur kochenden Masse hinzugefügt werden. Nach einigen Stunden sollte der Brühe auch Salz hinzugefügt werden. Denn wenn die Flüssigkeit verkocht, wird die Brühe konzentrierter, sodass die Gefahr besteht, dass der gewünschte Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.

Um das Aromenbouquet zu überraschen, müssen Lorbeerblätter, Paprika und andere Gewürze 20 Minuten vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches hinzugefügt werden.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter, sortieren Sie es mit den Händen und trennen Sie es von den Knochen. Die Brühe durch ein dünnes Tuch abseihen und dabei Gemüse und Gewürze entfernen. Gelatine in einer separaten Schüssel auflösen und zur Brühe hinzufügen. Rühren Sie die flüssige Mischung gründlich um.

Legen Sie Kräuter, Gemüsescheiben und Fleisch auf den Boden der vorbereiteten Formen. Die aromatische Brühe über die Zutaten gießen. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, damit die Brühe 5 Stunden lang fest wird.

Geliertes Hähnchen und Rindfleisch mit Gelatine

Zutaten
Rinderkeule – 520 g
Huhn – 430 g
Zwiebel – 60 g
Karotten – 90 g
Blattgelatine – 22 g
Knoblauchzehen – 25 g
Wasser – 2,4 l
Lorbeerblätter – 3 g
Salz
zerstoßener schwarzer Pfeffer – optional

Kochmethode
1. Hähnchen und Rindfleisch waschen.
2. In einen Topf geben. Kaltes Wasser einfüllen.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
4. Den Inhalt zum Kochen bringen. Schaum loswerden.
5. Schälen Sie die oberste Schicht der Zwiebeln und Karotten. Gemüse unter Wasser abspülen.
6. Zum Fleisch hinzufügen.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Hitze reduzieren.
8. Die Brühe mit Salz bestreuen. Aufpeppen. 25 Minuten kochen lassen.
9. Nehmen Sie das Huhn heraus.
10. Kochen Sie die Brühe weitere 180 Minuten.
11. Lorbeerblatt einlegen.
12. Das Fleisch aus der Brühe nehmen.
13. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
14. Gekochte Zwiebeln und Karotten entfernen.
15. Die Brühe mit einem Käsetuch abseihen.
16. Gelatine in eine Schüssel geben.
17. Kaltes Wasser einfüllen.
18. 8 Minuten einwirken lassen.
19. Gelatine aus der Flüssigkeit entfernen. In heiße Brühe geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
20. Fleisch von Knochen, Haut, Fett und Sehnen befreien.
21. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Auf tiefe Teller verteilen.
22. Schuppen vom Knoblauch entfernen. Mahlen Sie bequem. Auf Teller verteilen.
23. Brühe angießen.
24. Stellen Sie die Teller mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.
25. Servieren Sie das Gericht mit Meerrettich als Vorspeise.

Geliertes Kaninchenfleisch mit Gelatine

Zutaten
Paprikascheiben – 75 g
Zwiebel – 110 g
Kaninchenfleisch – 1,9 kg
Pimenterbsen – 8 g
Lorbeerblatt – 4 g
getrocknete Petersilienwurzel – 40 g
Gelatine – 30 g
Karotten – 200 g

Kochmethode
1. Teilen Sie den Kaninchenkadaver in 8 Teile.
2. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter.
3. Zwiebel hinzufügen, in Ringe schneiden.
4. Karottenscheiben, Paprika und Petersilienwurzel hinzufügen.
5. Geben Sie die erforderliche Menge Salz hinzu.
6. Kaltes Wasser einfüllen.
7. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten auf den Herd.
8. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Schaum entfernen.
9. Gewürze hinzufügen.
10. Das Gericht 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
11. 45 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Gelatine in Wasser einweichen.
12. Das Fleisch herausnehmen. Cool. In Stücke brechen und Knochen entfernen.
13. Gelatine in die Brühe gießen. Stellen Sie den Behälter mit der Brühe auf den Herd.
14. Gelatine auflösen. Bringen Sie die Brühe nicht zum Kochen.
15. Geben Sie das Fleisch in der gewünschten Menge in Behälter.
16. Brühe durch ein Sieb gießen.
17. Abkühlen lassen.
18. An einem kühlen Ort aufbewahren.
19. Mit Meerrettich, frischem Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Dill servieren.

Gemüsegelee mit Gelatine

Zutaten
Gemüsebrühe – 485 ml
fleischige Tomaten – 220 g
gehacktes Grün – 26 g
Basilikum – 15 g
Gurken – 80 g
Gelatinegranulat – 14 g
Essig – 35 ml

Kochmethode
1. Die Tomaten in Kreise schneiden.
2. Auf einen Teller legen.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Pfeffer.
5. Gehackte Kräuter hinzufügen. Mischen.
6. Basilikum hinzufügen.
7. Das Gelatinekörnchen einweichen.
8. Essig in die heiße Brühe gießen. Gelatine darin auflösen.
9. Einen Teil der Brühe mit den Tomaten vermischen.
10. Gurkenstücke zur restlichen Brühe hinzufügen.
11. Stellen Sie die Form in die Formen.
12. An einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahren.
13. Servieren Sie zum Abendessen Gemüsegelatine mit Gelatine.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Zutaten
Haushuhn – 1,8 kg
Zwiebel – 140 g
schwarze Pfefferkörner – 10 g
tierische Gelatine – 12 g
Wachteleier – 8 Stk.
Knoblauchzehen – 70 g
Petersilie – 110 g

Kochmethode
1. Das Hähnchen rupfen, ausnehmen und abspülen.
2. In Stücke schneiden.
3. In eine Auflaufform geben.
4. Wasser einfüllen.
5. Stellen Sie das Gefäß auf das Feuer.
6. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
7. Hitze reduzieren.
8. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
9. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel.
10. In die Pfanne geben.
11. Pfefferkörner hinzufügen.
12. Die Brühe 4 Stunden kochen lassen.
13. Gelatine in einem Glas mit 120 ml warmem Wasser einweichen.
14. 180 Minuten quellen lassen.
15. Hartgekochte Eier kochen.
16. Den Knoblauch mit den Zehen trennen. Klar. Zerquetschen.
17. Petersilie waschen. In Zweige zerlegen.
18. Wenn das Hähnchenfleisch bereits gar ist, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus. Cool.
19. Werfen Sie die Zwiebel weg.
20. Die Brühe mit einem Mulltupfer abseihen.
21. Aufgelöste Gelatine hinzufügen.
22. Mischen Sie die Mischung gut.
23. Trennen Sie die Knochen mit einer Gabel vom Fleisch.
24. Die Fleischstücke fein hacken.
25. Legen Sie das Fleisch auf Teller.
26. Mit Knoblauch bestreuen.
27. Schneiden Sie die Eier in Formen. Das Fleisch darüber dekorieren.
28. Legen Sie einen grünen Zweig hinein.
29. Gießen Sie die Mischung aus Gelatine und Brühe ein.
30. Abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen.
31. Das Gericht mit Zitronenscheiben garnieren.
32. Mit Senf servieren.
33. Essen Sie kaltes geliertes Fleisch mit Gelatine.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Zutaten
Senf – 16 g
Salz – 25 g
Innereien – 1900 g
Rindfleisch – 380 g
Ei – 1 Stk.
geschälte Karotten – 245 g
Gelatinepulver – 11 g
geschälte Zwiebel – 140 g
Petersilienwurzel – 85 g
Knoblauchzehen – 40 g
Lorbeerblatt – 4 g
Pfefferkörner – 5 g

Kochmethode
1. Die mageren Teile des Rinderkadavers fein hacken.
2. Innereien und Knochen in Wasser einweichen.
3. 4 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln lassen und dabei ständig Fett abschöpfen.
4. Nach 2 Stunden das Fleisch in die Brühe geben.
5. 50 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen.
6. Legen Sie das Gemüse aus.
7. Innereien und Fleisch aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen.
8. Entfernen Sie die Samen. Das Fruchtfleisch fein hacken. In die abgeseifte Brühe geben.
9. Mit Salz bestreuen.
10. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen.
11. Gelatinelösung einfüllen. Rühren Sie die Mischung.
12. Kühlen Sie das fertige gelierte Fleisch mit Gelatine ab.
13. Legen Sie gekochte Eierstücke und sternförmige Gemüsescheiben in die Formen.
14. Brühe mit Fleisch in Formen gießen.
15. Servieren Sie das Gericht mit Gurken.

Gelee aus Meeresfrüchten mit Gelatine

Zutaten
Dosenlachs – 270 g
Krabbenfleisch – 190 g
rosa Lachs – 225 g
Gelatine – 50 g
kleine eingelegte Gurken – 45 g
Petersilie (Grün) – 15 g
grüne Erbsen – 80 g
trockener Weißwein – 135 ml
gekochte Eier – 2 Stk.
gekochte Karotten – 60 g
Frühlingszwiebeln – optional
Mayonnaise – 30 g
Rote Paprika ohne Stiel und Samen – 120 g
Salz - eine Prise
Senf – 14 g

Kochmethode
1. Frühlingszwiebeln und Petersilie in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Salz hinzufügen.
3. Mit Pfeffer bestreuen.
4. Senf hinzufügen. Die Mischung zerdrücken.
5. Gurken, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden.
6. Entfernen Sie die Schale von den Eiern. In Streifen mahlen.
7. Das Krabbenfleisch in rechteckige Scheiben schneiden.
8. Zutaten mischen.
9. Zerlegen Sie den roten Fisch in kleine Teile.
10. Gelatine in klarem Wasser einweichen. 25 Minuten einwirken lassen. Die flüssige Masse abgießen.
11. Geben Sie die gequollene Gelatine in einen Topf mit kochendem Wasser. Sich auflösen.
12. Cool. Flüssigkeit vom roten Fisch hinzufügen.
13. Den Wein einfüllen.
14. Die gehackten Zutaten mit Mayonnaise vermischen.
15. Gelatinemischung hinzufügen.
16. Gießen Sie die Mischung in die Form.
17. In den Kühlschrank stellen.
18. Stellen Sie die Pfanne vor dem Servieren 25 Sekunden lang in einen Behälter mit heißem Wasser.
19. Mit einer Schüssel abdecken. Umdrehen. Entfernen Sie das Formular.
20. Appetitlich geliertes Fleisch mit Meeresfrüchtegelatine ist essfertig.

Gelee mit Gelatine: Tricks und Tipps

-Um geliertes Fleisch mit Gelatine transparent zu machen, müssen Sie das Gericht bei schwacher Hitze kochen.

-Gekochte Karotten können verwendet werden, um geliertes Fleisch mit Gelatine zu dekorieren.

-Die Gelatinelösung muss in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl in die kochende Brühe gegeben werden. Die flüssige Mischung muss gerührt werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden

-Bei der Zubereitung der Brühe sollte darauf geachtet werden, dass die Gelatine nicht am Boden des Behälters kleben bleibt.
Eine große Menge gelierender Zutat ruiniert das Gericht; geliertes Fleisch mit Gelatine wird zu einer gummiartigen Masse.

- Die Gelatine etwa eine Stunde lang im Pulver einweichen.

-Um zu verstehen, wie viel Gelatine für eine normale Aushärtung hinzugefügt werden sollte, empfiehlt es sich, die resultierende Mischung auszuprobieren.Geben Sie einen Löffel geschmolzene Gelatine in einen Behälter mit etwas Brühe und tauchen Sie Ihre Finger hinein. Wenn sie sich mit wenig Kraftaufwand trennen, ist von allem genug in der Sülze enthalten.

-Es ist besser, Fleisch mit Knochen nicht zu zerkleinern, sondern zu schneiden. Beim Hacken werden die Knochen fein zerkleinert und dann in die Schüssel gegeben.

- Damit geliertes Fleisch mit Gelatine einen einzigartigen Geschmack hat, ist es besser, nicht nur eine Fleischsorte, sondern verschiedene Fleischsorten zu verwenden.

Gelierte Hähnchen-Innereien und Kalbskeulen

Zutaten:
Hühnernebenerzeugnisse (Leber, Magen, Herz) – 500 g, Kalbskeulen – 500 g, Karotten – 300 g, Zwiebeln – 300 g, hartgekochte Eier – je nach Menge des erhaltenen gelierten Fleisches, Knoblauch und Salz – nach Geschmack.

Achten Sie beim Ausnehmen des Vogels darauf, die Gallenblase nicht zu zerquetschen. In diesem Fall durchdringt die bittere Galle das gesamte Fleisch und macht es ungenießbar.

Kochmethode
Hähnchen-Innereien (Sie können Gans oder Truthahn verwenden) gut abspülen und mit Wasser bedecken. Die Kalbskeulen anbraten, gründlich enthaaren, in Stücke schneiden, zu den Innereien geben, Zwiebeln, Karotten hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze garen. Das Fruchtfleisch und die Innereien zermahlen und in Formen anrichten, den Knoblauch dazugeben. Die Brühe abseihen, zum Kochen bringen und über das Fleisch gießen. Mit Eierscheiben dekorieren und abkühlen lassen.

Resol (Hahngelee)

Verbindung
Hahn – 1 kg, Gelatine – 1/Esslöffel, Karotten – 1 Stk., Petersilienwurzel – 1 Stk., Zwiebeln – 2 Stk., Knoblauch – 1/2 Kopf, Lorbeerblatt – 4 Stk., schwarze Pfefferkörner – 6 Stk. ., Salz.

Kochmethode
Schneiden Sie den Hahn: versengen Sie ihn, entfernen Sie die Innereien, hacken Sie Hals, Flügel und Beine ab, entfernen Sie die Haut von ihnen, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser überbrüht haben, und schlagen Sie sie dann mit einem Holzhammer. Den restlichen Kadaver in 4 Teile schneiden. Legen Sie alle Produkte so in eine Pfanne, dass die Keulen und andere Innereien unten und große Hühnchenstücke oben liegen. Fein gehackte Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten dazugeben, mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch mindestens 5 cm bedeckt ist, und bei sehr schwacher Hitze 2,5 Stunden garen.

Nehmen Sie dann große Hühnchenstücke aus der Brühe und kochen Sie die Innereien weitere 60–80 Minuten lang weiter. Fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner 10 Minuten vor der Zubereitung hinzu. Danach die heiße Brühe salzen, abseihen, gehackten Knoblauch und Gelatine dazugeben und über die auf einem Teller ausgelegten Hühnchenstücke mit Innereien gießen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sterlet-Gelee

Verbindung
Sterlet – 1 kg, Gelatine – 15–20 g (für 4 Tassen Gelee), Kaviar (um das Gelee aufzuhellen) – 25 g, Sellerie- und Petersilienwurzeln und Zwiebeln – je 1 Stück, Petersilie, Krabben- oder Flusskrebsschwänze für Dekorationen.

Kochmethode
Das gereinigte und gewaschene Sterlet mit einer Serviette trocken wischen, in Stücke schneiden und zusammen mit Wurzeln und Zwiebeln garen. Nach dem Garen die Sterletstücke in eine tiefe Schüssel oder Salatschüssel legen und mit einer Serviette abdecken. Die eingeweichte Gelatine in die abgeseifte Brühe geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Gelee mit gepresstem oder körnigem Kaviar aufhellen, abseihen, abkühlen lassen und über das Sterlet gießen. Die Sterletstücke mit Petersilienblättern, Flusskrebsschwänzen oder Krabbenstücken dekorieren.

Pilzgelee

Verbindung
Frische, gesalzene oder eingelegte Pilze – 150 g oder getrocknet – 40 g, Gelatine – 10 g, Pilzbrühe – 250 g, Knoblauch – 1 Kopf, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode
Frische Champignons kochen und fein hacken. Getrocknete Champignons einweichen, kochen und hacken, gesalzene Champignons abspülen und hacken, eingelegte Champignons aus der Marinade trennen und hacken.

Gelatine in Wasser einweichen und unter Erhitzen in einem Sud aus frischen oder getrockneten Pilzen unter Zugabe von Salz und gehacktem Knoblauch auflösen. Für Gelee aus eingelegten und gesalzenen Pilzen Gelatine in Wasser unter Zugabe von Salzlake oder Marinade auflösen. Die gehackten Champignons in Formen geben, das Gelee einfüllen und abkühlen lassen.

Geliertes Fleisch „Nichts für Faule“

Verbindung
Schweinekeulen – 2 Stk. (oder Teil eines Schweinekopfes), Putenkeule – 1 Stk., Karotten – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Ein festliches Fest ohne Gelee ist kaum vorstellbar, denn so viele Menschen lieben dieses Gericht. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund für den menschlichen Körper. Moderne Frauen haben Angst, dass das Kochen von geliertem Fleisch lange dauert, und möchten ihre Zeit nicht damit verschwenden, es zuzubereiten, aber heute werde ich Ihnen erklären, wie man geliertes Rindfleisch zubereitet, und nachdem Sie dieses einfache Rezept einmal versucht haben, werden Sie es tun Haben Sie keine Angst vor dem langen Garvorgang.

Rezept für Rindergelee mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Geschirr: großer Topf, kleinerer Topf oder Schüssel, Messer, Schneidebrett, Sieb, Stoffserviette, Tabletts oder Servierdosen.

Zutaten

Auswahl der richtigen Zutaten

Um Rindergelee zu Hause nach unserem Rezept zuzubereiten, müssen Sie sich für hochwertiges Rindfleisch entscheiden. Ich hoffe, die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei.

Rindfleisch umfasst Fleisch von Bullen, Kühen und Ochsen. Die Qualität des Fleisches und seine Geschmacksparameter hängen von der Rasse, dem Futter und dem Alter des Tieres ab. Es empfiehlt sich, Rindfleisch zu wählen, das nicht älter als zwei Jahre ist, und dann wird es Kalbfleisch in seiner Zartheit nicht nachstehen.

Die Frische von Fleisch wird durch folgende Parameter bestimmt:

Farbe. Das Rindfleisch sollte eine saftig rote Farbe haben und das Fett weißlich-cremig sein. Das Fleisch sollte glänzend und feucht sein.
Geruch. Das Rindfleisch sollte gut riechen. Wenn Sie im Geruch „abgestandene“ Noten hören, lassen Sie lieber die Finger davon.
Textur. Hochwertiges Rindfleisch sollte eine zarte und marmorierte Textur haben. Das Fleisch sollte elastisch sein und beim Drücken mit dem Finger sollte sich das entstandene Loch schnell ausgleichen.

Um Rindergelee zuzubereiten, wählen Sie bestimmte Teile des Rinderkadavers aus. Für die Zubereitung von Rindergelee nach Rezept eignen sich folgende Teile:

Schaft. Ein Stück Fleisch mit Hirnknochen und Sehnen. Enthält viel Gelatine und ist ideal für geliertes Fleisch. Das vom Knochen befreite Fleisch ist nach dem Garen sehr schmackhaft und aromatisch.
Knöchel. Dabei handelt es sich um einen Teil des Fleisches vom Vorderbein des Tieres. Es besteht aus Markknochen, Sehnen und Muskeln mit einer Bindegewebsschicht. Enthält Gelatine.
Schwanz. Enthält eine große Menge Kollagen und verfügt über ausgezeichnete Geliereigenschaften.
Paschina. Die Auskleidung der Bauchhöhle, die zu einem Drittel aus Knorpel und Knochen besteht. Es ergibt eine reichhaltige Brühe.
Spatel. Es ergibt sehr schmackhaftes und zartes gekochtes Fleisch.
Rumpf (Mitte des Oberschenkels). Mageres, zartes Fleisch mit feinen Fasern, hat beim Kochen einen guten Geschmack.

Wichtig! Bitten Sie beim Kauf eines Unterschenkels, Schwanzes oder Knöchels darum, diese sofort in 5-8 cm große Stücke zu schneiden, sonst können Sie es zu Hause nicht selbst machen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Spülen Sie die Haxen unter fließendem Wasser ab, waschen Sie die Schnittflächen besonders gut, um kleine Knochensplitter zu entfernen, und legen Sie sie in einen großen Topf. Füllen Sie sie mit fünf Litern sauberem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Entfernen Sie jeglichen Schaum und Fett, das von der Oberfläche der Brühe austritt.
Schälen Sie eine Zwiebel, Karotte, Petersilie oder Pastinakenwurzel und optional ein Stück Sellerie.
Wenn sich kein Schaum mehr bildet, eine geschälte, halbierte Zwiebel und eine ganze, gut gewaschene Zwiebel in der Schale in die Pfanne geben. Fügen Sie außerdem halbierte Wurzeln, Selleriezweige, Petersilienstiele und in drei Teile geschnittene Karotten sowie 5-7 Stück Piment und gemahlenen Pfeffer hinzu.
Ohne Deckel 3-4 Stunden bei kaum merklichem Siedepunkt garen.
Das Rinderbrei (1 kg) unter fließendem Wasser gut abspülen und in Stücke schneiden.
In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5-7 Minuten ziehen lassen.
Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie das Fleisch mit den kochenden Haxen in die Pfanne. Das gelierte Fleisch weitere drei Stunden weitergaren, dabei den Schaum nach Bedarf abschöpfen. Etwa die Hälfte des Wassers sollte verdampfen.
30 Minuten vor Garende die Brühe leicht salzen.
Die fertige Brühe durch ein mit kaltem Wasser getränktes Tuch abseihen.
Stellen Sie die Brühe beiseite, lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen, trennen Sie es vom Knochen, zerlegen Sie das gesamte Fleisch in Fasern oder schneiden Sie es mit einem Messer.
Die frischen Petersilienblätter fein hacken und zum Fleisch geben. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Teilen Sie das Fleisch auf Tabletts oder Servierdosen auf.
Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, schälen und mit einem Messer hacken.
Den Knoblauch in ein mit einer Serviette ausgelegtes Sieb geben.
Von der abgekühlten Brühe das Fett abschöpfen, erhitzen, bei Bedarf salzen und mit dem Knoblauch durch ein Sieb abseihen, damit die Brühe den Knoblauchgeschmack aufnimmt.
Das Fleisch in Formen oder Blechen mit Brühe übergießen.
Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Videorezept für die Zubereitung von Rindergelee

Im vorgeschlagenen Video erfahren Sie alle Feinheiten der Zubereitung und wie viele Stunden Sie mit Rindergelee kochen müssen.

Nützliche Eigenschaften von Rindfleischgelee

Nach dem klassischen Rezept zubereitetes Rindergelee enthält wertvolle Stoffe und Vitamine und hat wohltuende Eigenschaften:

Das Vorhandensein von Kollagen versorgt den Körper mit aufbauendem Protein– Material für Bindegewebe, Knorpel, der mit zunehmendem Alter verschleißen kann. Kollagen ist verantwortlich für gesunde Gelenke, elastische Haut und das Fehlen von Falten.
Das Vorhandensein aller B-Vitamine bestimmt den Prozess der Hämatopoese und Hämoglobinbildung, verbessert das Blutbild und sorgt außerdem für die normale Funktion des Nervensystems.
Retinol, eines der wichtigsten Antioxidantien in geliertem Fleisch, entfernt schädliche Radikale aus dem Körper, stärkt das Immunsystem und verbessert die Sehkraft.
Aminosäuren (Lysin und Glycin) kommen auch in geliertem Fleisch vor. Lysin hat antivirale Eigenschaften und fördert die Aufnahme von Kalzium im Körper, und Glycin reduziert das Müdigkeitsgefühl, normalisiert die Gehirnfunktion, löst Verspannungen und lindert langfristige Depressionen.

Es gibt einfache Regeln für die Zubereitung von geliertem Fleisch:

Sie müssen das gelierte Fleisch bei niedrigster Hitze garen, damit es nicht kocht, sondern nur köchelt.
Seien Sie nicht faul, den Schaum aufzufangen, die Transparenz des gelierten Fleisches hängt davon ab.
Auf keinen Fall sollten Sie gekochtem geliertem Fleisch Wasser hinzufügen..
Sie können die Brühe erst zum Schluss salzen, da sie ständig überkocht.

Wenn Sie Rindfleischgerichte nicht wirklich mögen, können Sie es kochen, und wenn Sie dem Schweinefleisch zur besseren Verfestigung heimisches Hahnfleisch hinzufügen, erhalten Sie eine reichhaltige Gelee aus Hühner- und Schweinefleisch. Sie können geliertes Fleisch aus nur einem zubereiten oder das Huhn durch Truthahn ersetzen und es köstlich und gesund zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, geliertes Fleisch zuzubereiten, wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

Ich habe dir erklärt, wie man Rindergelee zubereitet, und schreiben Sie unbedingt, woraus geliertes Fleisch in Ihrer Familie hergestellt wird, und teilen Sie Ihre Kochgeheimnisse mit.

Gelee vom Rind erweist sich immer als besonders nahrhaft, aromatisch und reichhaltig. Für die Zubereitung werden sogar preiswerte Suppensets verwendet, sodass Sie das Gericht mit kleinem Budget zubereiten können. Die Hauptsache ist, für einen solchen Leckerbissen nicht an Gewürzen zu sparen.

Klassisches Rindergelee

Zutaten: Rinderbraten mit Fruchtfleisch, ein Teil der Haxe und der Keule (ca. 4 kg schwer), 2 große Zwiebeln, 2–3 mittelgroße Karotten, ein paar Lorbeerblätter, 7–8 Knoblauchzehen, Salz, 4 Liter gefiltertes Wasser.

Die Fleischbestandteile werden grob zerkleinert, von Knochensplittern befreit, gut gewaschen und bei Bedarf mit einem Messer beschnitten. Anschließend werden sie mit Wasser gefüllt und 5,5–6,5 Stunden lang gekocht. Das Feuer sollte minimal sein, damit die Flüssigkeit nicht verkocht, da sie nicht hinzugefügt werden kann.
Nach etwa 2,5 Stunden werden gewaschenes, aber nicht geschältes Gemüse, Salz und Lorbeerblätter in die Pfanne gegeben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie beliebige Gewürze hinzufügen. Auch geschälte Knoblauchzehen werden in die Pfanne gegossen.
Wenn die Brühe gar ist, müssen Sie das gesamte Rindfleisch herausnehmen. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst und in geeignete Behälter gegeben. Die Brühe wird sorgfältig durch ein Käsetuch gefiltert und über die Fleischstücke gegossen.

Beim Abseihen der Brühe können Sie bei Bedarf Salz hinzufügen.

Festliches Rezept mit drei Fleischsorten

Zutaten: ein Kilo Rinderhaxe, etwas mehr als eine Schweinshaxe, je ein halbes Kilo Schweine- und Hähnchenschenkel, 2 große Karotten, eine halbe Selleriewurzel, 3-4 kleine Zwiebeln, 22-24 schwarze Pfefferkörner, Speisesalz.

Das Fleisch wird gut gewaschen und bei Bedarf mit einem Messer abgekratzt. Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie Schweine- und Rindfleisch drei bis vier Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um die Blutstücke und den unangenehmen Geruch zu entfernen.
Das gesamte Fleisch wird bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 5-7 Stunden lang gegart. Damit die Brühe am Ende transparent wird, müssen Sie sie in den ersten Minuten nach dem Kochen mehrmals von den Schaumflocken befreien.
1,5 Stunden vor der Zubereitung geschälte Karotten, Sellerie- oder Petersilienwurzeln und Zwiebeln in den Behälter mit den Fleischteilen geben. Sie können die Zutaten sofort salzen und pfeffern.
Alle Produkte werden mit einem Schaumlöffel aus der fertigen Brühe entnommen. Gemüse wird weggeworfen. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst und auf den Boden breiter Salatschüsseln gelegt. Darauf wird abgesiebte, bei Bedarf gesalzene Brühe gegossen.

Geliertes Fleisch ist ein sehr schmackhaftes und traditionelles Gericht auf unseren Tischen. Wir lieben es wegen seiner einfachen Zubereitung und den wenigen Zutaten. Für jeden Feiertag: Neujahr, Geburtstag oder jeden anderen Feiertag, wir versuchen, ihn vorzubereiten. Schließlich eignet es sich wunderbar als Snackgericht.

Auch geliertes Fleisch gilt als sehr gesundes Gericht. Ärzte empfehlen vielen ihrer Patienten, dieses Gericht mindestens einmal pro Woche zu essen, da die Brühe, die beim Erstarren zu Gelee wird, nützliche Substanzen enthält. Es ist die Brühe oder das Gelee selbst, die für unsere Knochen sehr wohltuend ist.

Typischerweise wird geliertes Fleisch aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt. Es hängt alles von Ihren Vorlieben sowie von der Zeit ab, die Sie für die Zubereitung von geliertem Fleisch aufwenden möchten. Und da Fleisch die Hauptzutat des Gerichts ist, sind der Rest Gewürze. Daher hängt das Ergebnis davon ab, was Sie kaufen.

Wir haben mehrere Rezepte für die Zubereitung von geliertem Fleisch vorbereitet, die Sie unbedingt ausprobieren möchten. Und einige werden sogar zu Ihren Favoriten.

Das Geheimnis der Herstellung gelierter Rinderkeulen:

Dieses Rezept ist ganz einfach zuzubereiten. Unsere Familie mag es wegen seiner Einfachheit sehr. Es mag banal erscheinen, aber meine Großmutter hat dieses Rezept tatsächlich zubereitet, da geliertes Fleisch das Lieblingsgericht meines Großvaters war.

Zutaten:

Rinderkeule - 2 Stück;
Zwiebeln - 3 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Salz – 1 Esslöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die gekauften Rinderkeulen gründlich unter fließendem Wasser, bürsten Sie sie mit einer Drahtbürste und schneiden Sie sie dort, wo sie nicht gereinigt werden können, mit einem Messer ab.

2. Schneiden Sie die Keule an den Gelenken in kleine Stücke, damit sie in die Pfanne passt. Das geht ganz einfach. Und geben Sie es in einen Schnellkochtopf oder eine Pfanne. Mit kaltem, fließendem Wasser auffüllen. Es sollte das Fleisch um etwa 5 Zentimeter verdecken. Etwa 4 Stunden lang auf dem Feuer brennen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum vorsichtig abschöpfen und die Hitze reduzieren. Mit dem Deckel locker abdecken.

3. Nach etwa 2,5 - 3 Stunden müssen Sie unsere Beine salzen und weiter kochen.

4. Während unsere Beine garen, bereiten wir die Zwiebeln und den Knoblauch vor. Sie müssen geschält und sehr fein in Würfel geschnitten werden.

5. Wenn die Keulen gar sind, löst sich das Fleisch leicht von den Knochen. Geben Sie es in eine Tasse. Das Fleisch mit Gabel und Messer von den Knochen lösen und fein hacken.

6. Die Brühe in einen anderen Topf abseihen, Lorbeerblatt und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen.

7. Während die Brühe kocht, legen wir gehackten Knoblauch und Zwiebeln auf den Boden unserer Formen (dies kann eine beliebige Tasse oder ein beliebiger Teller sein, sofern es keine speziellen gibt). Fleisch darauf legen.

8. Wenn unsere Brühe kocht, gießen Sie sie in unsere Formen. Abkühlen lassen und in die Kälte stellen.

Das gelierte Fleisch ist gefroren und essfertig!

Wie bereitet man gelierten Rinderkopf richtig zu?

Geliertes Fleisch kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, am besten ist es jedoch, den Kopf zu verwenden. Dieses Rezept ist ganz einfach. Und viele nutzen es gerne. Wir beschlossen, es auch zu versuchen.

Zutaten:

Rinderkopf - 1,5 - 2 kg;
Salz – 1 – 1,5 Esslöffel;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Schwarze Pfefferkörner - 8 Stück.

Vorbereitung:

1. Den Kopf fein hacken und in einen Topf geben. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Knochen etwa drei Finger breit bedeckt sind. Anzünden und 6-8 Stunden kochen lassen. Aber wenn es kocht, unbedingt den Schaum abschöpfen.

2. Salzen und schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.

Die Bereitschaft wird wie folgt bestimmt: Das Fleisch löst sich leicht von den Knochen.

3. Den Kopf aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, zerkleinern Sie es und legen Sie es in Formen aus.

5. Gehackten Knoblauch auf das Fleisch legen.

6. Die Brühe durch ein Sieb passieren und in unsere Formen gießen. Lassen Sie es aushärten. Nach etwa sechs Stunden kann es gegessen werden.

Bereiten Sie köstliche gelierte Rinderschwänze zu:

Aus welcher Art von geliertem Fleisch habe ich nicht zubereitet? Ich habe einfach noch nie Schwänze verwendet, geschweige denn solche vom Rind. Ich habe beschlossen, es auszuprobieren, und es hat funktioniert. Es ist sehr dick geworden. Solch geliertes Fleisch vergeht in einer Sitzung. Und vor allem ist es sehr günstig. Probieren Sie es auch aus!

Zutaten:

Rinderschwanz - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz – 1 Esslöffel;
Schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück

Vorbereitung:

Die Rinderschwänze waschen und so schneiden, dass sie in die Pfanne passen. Gießen Sie Wasser etwa 5 Zentimeter über das Fleisch und zünden Sie es an. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Salz hinzufügen und die ungeschälte Zwiebel hinzufügen. Es verleiht dem gelierten Fleisch Farbe und Aroma. Wir fügen außerdem Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Nach 5-6 Stunden ist das Fleisch gar, Sie müssen jedoch auch fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Wir nehmen das Fleisch heraus und lassen es abkühlen. Wenn es abgekühlt ist, trennen Sie es von den Knochen und verteilen Sie es in Formen. Wir filtern unsere Brühe und gießen sie in die Form. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist. Unser geliertes Fleisch ist servierfertig.

Ich hoffe, Ihnen hat diese Vorspeise, wie geliertes Fleisch, gefallen. Dann essen Sie gesund!

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