Tajine mit Lamm und Reis. Rezept: Pilaw nach usbekischer Art – Duftender Pilaw mit Rindfleisch und Kräutern im Ofen

Gerichte in Tajine – eine Vielfalt an Geschmäckern und Aromen, die man nur schwer in Worte fassen kann! Wenn Sie diese Kochmethode einmal ausprobiert haben, werden Sie sich für immer in diese Perfektion verlieben. Kochkunst. In einer Tajine brennt das Geschirr nie an – hier wird das Essen gleichzeitig gedämpft und gedünstet eigener Saft und frittiert, ohne überschüssiges Fett. Als nächstes werden Sie die meisten kennenlernen beliebte Rezepte Gerichte in diesem Gericht.

Ist das ein Gericht oder ein Utensil?

Es wird angenommen, dass der Name „Tajine“ von dem gleichnamigen Gericht stammt. In den Maghreb-Ländern (Marokko, Algerien, Libyen, Tunesien, Mauretanien) war es seit der Antike üblich, zu kochen ein traditionelles Gericht mit diesem Namen. Feinschmecker aus aller Welt schätzten dieses „Maghreb-Wunder“. Die klassische Tajine ist eine Kombination Lammfleisch am Knochen mit Gemüse, Gewürzen und getrocknetem bzw frisches Obst. Außerdem ist das Gericht oft ohne die Zugabe von Nüssen und Honig nicht vollständig. Natürlich brauchen Sie spezielle Utensilien – Tajine!

In Tajine zubereitete Gerichte zeichnen sich durch ein besonderes Aroma und eine einzigartige Zartheit aus: Sie können nur mit den Lippen gegessen werden. Auch dieses Essen zeichnet sich durch Süße aus, wie sie in afrikanischen Ländern gerne gekocht wird. In der Antike, vor der Verbreitung der Kartoffeln, verwendeten die Menschen Reis als Nahrungsmittel. Es stellt sich heraus, dass dies am häufigsten der Fall ist altes Gericht in Tajine – das ist Pilaw mit der Zugabe süßer Zutaten! Als nächstes lernen Sie eines der Rezepte afrikanischen Ursprungs kennen.

Pilaw mit Paprika

Zum Kochen dieses Gerichts Für die Tajine benötigen Sie:

• 200 Gramm Paprika;
• 2,5 Tassen Reis;
• 5 Gläser Wasser;
• 70 Gramm Pflanzenöl;
• 3 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Piment, Gemüse, Salz - nach Geschmack.

Lass uns anfangen zu kochen. Bevor Sie beginnen, ein süßes Gericht in einer Tajine im Ofen zuzubereiten, müssen Sie den Reis darunter gründlich abspülen heißes Wasser.

Öl in eine Schüssel geben und den Reis darin anbraten, bis er gelblich ist. In kleine Würfel geschnitten hinzufügen Süße Paprika, Tomatenstücke ohne Haut, mischen und alles einige Minuten braten. Fügen Sie der Mischung sautierte Zwiebeln, Piment, Salz und Wasser hinzu (Sie können Brühe verwenden). Den Pilaw bei schwacher Hitze 15–30 Minuten im Ofen garen. Es ist darauf zu achten, dass der Reis nicht zu lange kocht.

Feinheiten beim Kochen von Tajine-Gerichten

Fotos solcher Gerichte zeigen, dass sie unglaublich appetitlich sind. Interessanterweise muss der Deckel der Tajine laut Brauch dreimal abgenommen werden: beim Hinzufügen von Gemüse und Obst, zum Hinzufügen von Gewürzen und beim Servieren. Jedoch dieser Prozess lässt sich stark vereinfachen. Wenn ein Gericht in einem Tajine-Rezept nur Gemüse und Obst enthält, wird der Deckel nur einmal beim Servieren entfernt. Diese diätetische Delikatesse ist übrigens in Frankreich beliebt. Sie nennen es „Gemüsehimmel“. Tauchen wir mit dem folgenden Rezept in den französischen Alltag ein.

Gemüseparadies auf Französisch (Tajine-Gericht-Rezept mit Foto)

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Zucchini;
• 1 Aubergine;
• 2 Tomaten;
• 2 Gemüsepaprika;
• eine Zwiebel.

Daraus wird die Marinade für das Gericht zubereitet folgende Zutaten:

• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Weiß Weinessig;
• Pfeffer, Salz – optional;
• 1 Chilischote (vorzugsweise in Öl);
• 1 Zweig Rosmarin (in Öl);
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel fette Sauerrahm.

Zum Servieren nehmen wir:

• 1 Packung Mozzarella-Käse;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Gerichts in einer Tajine nach dem Rezept „Gemüseparadies“.

Wir waschen unser Gemüse. Auberginen, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden (nicht größer als 1 cm), alles in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Komponenten vermischen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das gehackte Gemüse und lassen Sie es 3-4 Minuten ruhen.

Wir legen das Gemüse einzeln kreisförmig um die Tajine aus – wir sollten ein mehrfarbiges „Akkordeon“ erhalten. Wir geben Rosmarin, Chili und gehackten Knoblauch darüber und gießen den Rest unserer Marinade darüber.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten erhitzen. Mit Mozzarella-Käsestückchen und Kräutern nach Geschmack auf einer großen Platte servieren.

Guten Appetit!

Traditionell sollte Tajine natürlich in dem Behälter serviert werden, in dem sie zubereitet wurde. Diese Regel gilt jedoch nicht für eine große Tajine aus Gusseisen, die für ausgelegt ist große Menge Portionen.

In der Antike bestanden diese Gerichte nur aus Keramik, heute besteht ihr Sockel aus Metall. Doch in ihrer „Heimat“ sind solche Innovationen nicht anerkannt: Eine echte Tajine sollte aus Keramik bestehen, glauben die Afrikaner.

Kurios: Gerichte selbstgemacht, das aus den Maghreb-Ländern zu uns gebracht wurde, ist mit heiligen Mustern bemalt. Aus religiösen Gründen wird angenommen, dass schönes Design Aussehen Essen stärkt die Familie, gibt Energie für ein langes Leben und gute Gesundheit, Fruchtbarkeit und Reichtum entsprechend der Bedeutung der Amulettzeichnung. Ein Koch, der böse Pläne hat, kann denjenigen Unglück bringen, für die das Geschirr bestimmt ist, daher müssen Sie mit einem sauberen und sauberen Ansatz an das Kochen herangehen mit leichtem Herzen.

Übrigens gibt es mehr als tausend Rezepte für Gerichte, die in der Tajine (im Ofen) zubereitet werden. Aber die beliebteste Tajine-Sorte unter Touristen ist Lamm nach marokkanischer Art. Das marokkanische Tajine-Gericht findet man nicht nur in Restaurants, sondern auch auf der Straße und auf Märkten – in Marokko ist es ein weiterer Anziehungspunkt für Gourmet-Reisende.

Tajine auf Marokkanisch

Wir brauchen:

• 700-800 Gramm Lammfleisch mit Knochen;
• 2-3 EL. Löffel Olivenöl;
• 2 Stück rote Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück Ingwerwurzel;
• 2 Zimtstangen;
• 2 Teelöffel Koriander;
• 12 Stück entkernte Pflaumen;
• Schale einer halben Orange;
• 1,5 EL. Löffel dunkler Honig;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz – optional;
• Koriander, gekochter Couscous – zum Servieren.

Zuerst müssen Sie die getrockneten Aprikosen und Pflaumen einweichen. Öl in die Tajine gießen, auf mittlere Temperatur erhitzen, gehackte Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und braten, bis sie transparent und weich sind. Fein geriebenen Ingwer, Zimt, Koriander dazugeben, vermischen und die Lammstücke auslegen. Sie müssen alles umrühren, bis das gesamte Fleisch von allen Seiten mit Zwiebeln und Gewürzen bedeckt ist.

Mit Wasser auffüllen – das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel eine Stunde köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie getrocknete Aprikosen hinzu, Orangenschale und Pflaumen hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann Salz, Pfeffer und Honig hinzufügen, gründlich vermischen und weitere 10-15 Minuten auf dem Feuer stehen lassen.

Nach dem Garen mit Brot (Sie können es in die Soße tunken) und Couscous als Beilage servieren. Unabhängig davon lohnt es sich, Gerichte mit gehacktem Koriander zu servieren.

Welche anderen Gerichte können Sie zubereiten?

Wie die Praxis vieler Länder der Welt zeigt kulinarische Traditionen, in einer Tajine kann man fast alles zubereiten! Auf Wunsch können Sie jede Art von Fleisch oder Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst verwenden. Natürlich ist der Prozess recht langwierig, aber der köstliche Geschmack macht diesen Zeitaufwand mehr als wett.

Tatsächlich ist Tajine ein Analogon zu einem traditionellen russischen Topf.

Als nächstes schauen wir uns ein weiteres Rezept an, das eines der kleinen Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Bratens beinhaltet. Vervollständigen mit frische Tomaten Kartoffeln bleiben immer hart, egal wie stark wir sie köcheln lassen.

Truthahn mit Zitronen

Gesalzene Zitronen sind ein wesentlicher Bestandteil des nächsten Gerichts. Es ist üblich, sich im Voraus mit dieser Zutat einzudecken. Übrigens wird dieses Gewürz in den Maghreb-Ländern recht aktiv bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Anwohner und auch Touristen schwärmen von diesem Rezept. Es ist Zeit für Sie, eines dieser Gerichte kennenzulernen – Truthahn mit gesalzenen Zitronen.

Das Rezept kann sowohl in Einzel- als auch in Gemeinschafts-Tajines zubereitet werden.

Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 700-800 Gramm Putenfilet;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Schalotte;
• 2-3 cm Ingwerwurzel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Tomaten;
• 800-900 Gramm Kartoffeln;
• Gewürze nach Geschmack – Kurkuma, Paprika, Zimt, Kreuzkümmel;
• eine halbe Chilischote;
• Oliven – optional;
• Grünzeug zum Servieren.

Zitronen einlegen:

• 5 Stück Zitronen;
• 10 Teelöffel Salz.

Truthahn in Tajine kochen

Zitronen werden normalerweise 2-3 Wochen im Voraus zubereitet: Die Früchte werden gründlich gewaschen, der Länge nach in vier Teile (nicht vollständig) geschnitten, zu jedem Schnitt wird 1 Teelöffel Salz (vorzugsweise Meersalz) hinzugefügt, dann werden die Zitronen gepresst Ein sterilisiertes Glas und mit einem Vakuumdeckel verschlossen. .

Lass uns anfangen zu kochen.

In Tajine aufwärmen Pflanzenfett, gehackte Zwiebel, geriebenen Ingwer und Knoblauch glasig dünsten.

Dann geschälte Kartoffeln in Stücken, Gewürze und gehacktes Putenfleisch hinzufügen, zwei bis drei Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind (ca. 30 Minuten).

Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen. Zerkleinern und zusammen mit dem Saft zur Tajine geben. Lass es uns nehmen gesalzene Zitrone, in kleine Scheiben schneiden und ebenfalls mit Saft zur Tajine geben. Die Oliven sind an der Reihe – hier ist alles rein individuell (nicht jeder mag dieses Produkt). Nach Geschmack salzen und pfeffern, alles etwa 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Gemüse servieren.

Tajine-Auswahl

In Maghreb-Ländern verwenden sie Keramikprodukte, die manchmal mit Glasur behandelt werden. Unbehandelte müssen über Nacht vorgeweicht werden, da es sonst zur Rissbildung kommen kann. Achten Sie bei der Auswahl eines Kochgeschirrs zum Kochen darauf, dass es einen dicken und schweren Boden hat. Mit dieser Funktion können Sie auswählen gutes Produkt, was eine wiederholte Verwendung ohne sichtbare Schäden garantiert. Wenn Sie eine Keramik-Tajine auf einen Herd stellen müssen, gibt es hier eine Trennwand Voraussetzung. Und selbst wenn Sie einen Glaskeramikherd verwenden, ist das Einschalten einer hohen Hitze nicht akzeptabel!

Auch beim Garen im Backofen sollten Sie die Regeln beachten. Die Keramik-Tajine heizt sich mit dem Ofen auf und steigert die Hitze allmählich. Außerdem muss auf folgenden Faktor geachtet werden: In der Kuppel der Tajine muss ein kleines Loch vorhanden sein, da sonst beim Kochen überschüssiger Dampf vom Deckel geschleudert werden kann. Wenn dies nicht möglich ist, bohren Sie beim Juwelier ein Loch mit einem Durchmesser von 2-3 mm.

Auf keinen Fall sollten Sie in dekorativen Tajine mit Verzierungen und dünnem Boden kochen. Sie können Silber oder Halbedelsteine ​​enthalten, die nicht zum Erhitzen geeignet sind.

Wenn Sie der glückliche Besitzer eines exklusiven Exemplars sind Keramikgeschirr, bewahren Sie es zum Servieren auf. Auf diese Weise können Sie die Dekorationen sparen. Am sichersten ist eine Tajine mit gusseisernem Boden. Sie können darin sogar Aufläufe und selbstgebackenes Brot zubereiten! Bleiben wir übrigens bei Selbstgemachtes Brot.

Brot „wie zuvor“

Zur Vorbereitung nehmen wir:

• ein halbes Kilo Backmehl;
• Viertel 1 TL. Hefe;
• eine Prise Salz;
• ein halber Liter Wasser.

Lass uns anfangen zu kochen.

Mehl in eine tiefe, breite Schüssel sieben, Hefe und Salz hinzufügen, vermischen, Wasser hinzufügen. Alles glatt rühren. Dann mit einem Tuch abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur für 12 Uhr. Dann formen wir das Brotstück, heizen den Ofen auf 230 Grad vor, geben das Stück vorsichtig in die Tajine und backen es bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde lang. Öffnen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und backen Sie weiter, bis goldbraune Kruste noch 15 Minuten.

Hähnchen mit Quitte nach dem Rezept von Stalik Khankishiev

Berühmter Koch teilte sein Rezept für dieses Tajine-Gericht mit. Wie bereits erwähnt, wird Süße kombiniert mit Fleischgericht ermöglicht Ihnen eine Explosion an Geschmackserlebnissen. Vielleicht werden Sie sich für immer in Tajine verlieben, nachdem Sie das folgende Rezept ausprobiert haben!

Komm zum Punkt

Beginnen wir mit kulinarischen Tests nach dem Vorbild von Stalik

Zuerst das Hähnchen anbraten, bis es fertig ist goldene Farbe direkt in die Tajine: auf das Feuer legen, Öl einfüllen, sofort das Huhn auslegen. Das Rezept für ein Tajine-Gericht mit diesem besonderen Vogel ist das gebräuchlichste.

Ein kleiner Trick: Hühnerbrust Es ist besser, es unter den Oberschenkeln zu platzieren, da die Brust trocken ist und die Oberschenkel am trockensten sind saftiger Teil Huhn. Wie Stalik Khankishiev sagt, ermöglicht die Anordnung dieser Teile in einem solchen Tandem eine perfekte Röstung.

Vom Hühnchen braten wir nur Flügel, Schenkel, Brüste, Beine. Alles andere kommt in die Brühe und die gehackte Quitte.

Als nächstes braten Sie die Zwiebeln an – braten Sie sie in Öl an in großen Stücken. Dann werden die Karotten in großen Scheiben gebraten (es muss nur noch mit einer Mischung aus gewürzt werden). gemahlene Gewürze und Zucker nach Geschmack). Als nächstes werden die Karotten gesalzen und mit Knoblauchzehen versetzt.

Auf die Zwiebeln und Karotten legen wir die mit Fleischresten gefüllten Fleischteile und Quitten (6 Fruchthälften).

Nachdem Sie die Zutaten hinzugefügt haben, gießen Sie die Brühe über die Tajine. Hier kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben.

Am meisten richtigen Modus Kochen in einer Tajine – langfristiges Köcheln des Gerichts bei schwacher Hitze für eineinhalb Stunden (während dieser Zeit kocht die Zutatenmischung nicht einmal). Aber, wie Stalik sagt, ein solches Spiel ist die Mühe wert – der Geschmack ist ausgezeichnet: reichhaltig, reichhaltig und so heimelig.

Zutaten: 1 Ei 1 Glas Milch 1 Glas Mehl 300 g Suluguni (Hüttenkäse) 30 g Butter Vorbereitung: 1. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.2. Die Milch einfüllen und alles noch einmal verrühren.3. Mehl hinzufügen und alles verrühren.4. Reiben Sie 300 Gramm Suluguni.5....

Shtrumbs, dieses Gericht ist für diejenigen, die Knödel lieben, aber zu faul sind, sie zuzubereiten. Männer lieben solche faulen Knödel, besonders mit scharfe Soße, was im Folgenden beschrieben wird. Versuchen Sie, Ihre Männer zu überraschen! Sie benötigen: Mehl – ​​etwa...

Zutaten: Krabbenstäbchen 200 gr. Käse „Russisch“ 200 gr. Ei 2 Stück Knoblauch 2 Zehen Semmelbrösel zum Panieren Pflanzenöl zum Braten Zubereitung: Die Krabbenstäbchen in einem Mixer zerkleinern oder reiben grobe Reibe. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Ich möchte Ihnen einen sehr zarten und leckeren polnischen Himbeerkuchen anbieten. Der Kuchen wird Liebhaber von Blätterteig und leichtem Gebäck ansprechen Sahnedesserts. Der Kuchen ist zart, leicht und nicht süßlich. Sie benötigen: Für den Teig: 2 ½ Tassen...

Nein, ich behaupte nicht, dass diese Methode die einzig richtige ist, aber ich habe dieses Rezept von einem alten Armenier. Generell ist diese Art des Marinierens aus mehreren Gründen interessant: Es mariniert recht schnell (40 Minuten), das Fleisch ist in der Marinade...

In Aroma und Aussehen ist es dem Pilaw sehr ähnlich. Der Reis ist perfekt fluffig. Aber. Der Reis ist sehr, sehr weich. Zu weich für Pilaw. Gleichzeitig ist es trocken und nicht klebrig wie bei einem Schal. Karotten sind völlig anders. Es behielt seine Form vollständig bei und blieb elastisch. Absolut fertig, aber getrennt und elastisch. Und es gab auch eine Zwiebel. Er war sichtbar. Er löste sich nicht in Zirvak auf.
Ich habe den Pilaw einfach auf die Tajine übertragen und dabei die Besonderheiten des Kochens in der Tajine berücksichtigt.

200 ml Pflanzenöl
700 g Rinderbrei
1 kg Reis. Das einfachste, nicht glatte, runde Korn.
700 g rote Karotten
Paar Glühbirnen
Traditionelle Gewürze für Taschkent-Pilaw: Korianderkörner, Kreuzkümmel, rot scharfer Pfeffer und rote süße, schwarze Pfefferkörner, Berberitze.
3-4 Teelöffel Salz
Wasser.

Das Fleisch in kleine Portionen schneiden.
Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.
Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Mahlen Sie die Kreuzkümmel- und Korianderkörner.

Stellen Sie eine gusseiserne Tajine-Schüssel auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es bei maximaler Leistung.
Geben Sie die Zwiebel in die Schüssel und braten Sie sie eine Weile an, bis sie gelb wird.
Das Fleisch zur Zwiebel geben und nochmals anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Bis das Öl aufhört zu sprudeln und wieder klar wird. Geben Sie während des Bratens einen Teelöffel Salz und einige Gewürze hinzu.
Als nächstes einen Bund Karotten zur Tajine geben, einen weiteren Löffel Salz dazugeben und unter Rühren eine Weile anbraten.
Füllen Sie den Inhalt der Schüssel mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die restlichen Gewürze, Salz und scharfen Pfeffer hinzufügen.
Verschließen Sie die Tajine mit einem Deckel, halten Sie den Brenner eine Minute lang auf maximaler Leistung und reduzieren Sie ihn dann auf das Minimum.
Vergessen Sie Tajine für zweieinhalb bis drei Stunden. Gegen Ende dieser Zeit den Reis in mehreren Wassern abspülen und mit Wasser auffüllen.
Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
Öffnen Sie die Tajine.
Den Reis gleichmäßig auf dem vorbereiteten Zirvak verteilen.
Erhöhen Sie die Brennerleistung auf Maximum.
Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass der Reis etwa einen Zentimeter bedeckt ist.
Nachdem das Wasser kocht, schaufeln Sie den Reis mehrmals und bewegen Sie die Schichten so, dass der Reis gleichmäßig transparent und mit Zirvak gefärbt ist. Berühren Sie Zirvak nicht.
Den Reis mit zerstoßenem Kreuzkümmel bestreuen.
Decken Sie die Tajine mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie eine weitere Stunde lang.
Bereiten Sie nach einer Stunde erneut heißes Wasser vor.
Öffnen Sie die Tajine. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Reises. Wenn es trocken ist, fügen Sie mehr Wasser entlang der Seite der Tajine hinzu, nicht bis zur Höhe des Reises, und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde ruhen.
Mischen Sie das fertige Gericht.

Das ist sicherlich kein Pilaw. Aber es ist sehr, sehr lecker Fluffy Reis mit Fleisch und Gemüse. Wenn Sie dem Zirvak noch ein Glas rosa Rosinen hinzufügen, ist der Geschmack einfach perfekt.

Gerichte in der Tajine:

Der Name „Tajine“ kommt vom gleichnamigen Gericht... Oder umgekehrt? Tajine wurde seit der Antike in den Maghreb-Ländern zubereitet: Algerien, Marokko, Tunesien, Libyen, Mauretanien. „Maghreb-Wunder“ – so sprechen Feinschmecker aus aller Welt über Tajine. Das Gericht ist eine Mischung aus Lammfleisch, vorzugsweise mit Knochen, Gemüse, Gewürzen und getrocknetem oder getrocknetem Fleisch frisches Obst. Der Tajine werden oft Honig und Nüsse zugesetzt. Es sollte in einem speziellen Behälter gekocht werden – ja, in einer Tajine! Das Essen ist aromatisch und zart, man kann es mit den Lippen essen. Und leicht süß, wie es die Afrikaner mögen. Schon vor langer Zeit, vor der flächendeckenden Verbreitung von Kartoffeln, wurde Reis anstelle von Gemüse verwendet. So ist die älteste Tajine Pilaw mit zusätzlichen Süßigkeiten!

Der Deckel der Tajine wird dreimal entfernt: zum Hinzufügen von Obst und Gemüse, zum Hinzufügen von Gewürzen und beim Servieren. Wir schlagen vor, den Prozess auf ein Minimum zu vereinfachen. Handelt es sich bei dem Gericht in der Tajine um Gemüse, ohne Fleisch, muss der Deckel nur einmal abgenommen werden – wenn das Gericht fertig ist. Diese diätetische Delikatesse ist in Frankreich sehr beliebt. Übrigens wurden dort schon in der Kolonialzeit die Vorzüge der Tajine geschätzt. Tazhin – fast Nationalgericht Frankreich. In der europäischen Version:

Guter Ton für eine Tajine

Traditionell wird Tajine in dem Behälter serviert, in dem sie zubereitet wurde. Eine große gusseiserne Tajine für viele Portionen bedeutet das natürlich nicht. Früher waren Tajines nur aus Keramik, heute besteht die Basis aus Metall. Zwar glaubt man in ihrer Heimat, dass stehende Tajine nur aus Keramik bestehen. Eine interessante Tatsache: Handgefertigtes Geschirr aus den Maghreb-Ländern ist mit heiligen Mustern bemalt. Man glaubt, dass das Essen in einer solchen Schönheit Gesundheit und Langlebigkeit stärkt, die Familie stärkt, die Geburt von Nachkommen fördert und den Reichtum vervielfacht – je nach Design. Aber es kann auch Unglück bringen, wenn der Tajine-Besitzer böse Absichten hegt – es ist einfach gruselig! Es gibt mehr als tausend Tajine-Rezepte. Besonders beliebt bei Touristen Tajine auf Marokkanisch. Das Gericht wird auch marokkanisches Lamm genannt. In Marokko werden sie auf der Straße und auf Märkten serviert, ganz zu schweigen von Cafés und Restaurants.

Was wird in einer Tajine gekocht?

Beinahe alles! Fleisch jeglicher Art, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte. Lang, aber lecker und erfordert vom Koch keine Anstrengung. Tazhin kann als einheimischer russischer Topf verwendet werden und darin alle gleichen Gerichte zubereiten.

Für unser nächstes Rezept Wir sollten uns an eines der kleinen Geheimnisse erinnern, die wir beim Braten kennen. Kartoffeln in Kombination mit frischen Tomaten bleiben fest, egal wie stark Sie sie köcheln lassen.

Eine wichtige und obligatorische Zutat des Gerichts sind gesalzene Zitronen. Sie müssen zwei bis drei Wochen im Voraus vorbereitet werden, da sie in unserem Land selten in den Handel kommen. Dieses „Würzmittel“ wird übrigens vielen Gerichten in den Maghreb-Ländern zugesetzt. Sie essen und loben! Versuchen Sie es auch Truthahn mit eingelegten Zitronen.

So wählen Sie eine Tajine aus

Maghreb-Tajines bestehen aus Keramik. Manchmal werden sie mit Glasur behandelt. Unbehandelte Exemplare müssen über Nacht eingeweicht werden, sonst kann es zu Rissen kommen. Bei der Auswahl des Exemplars sollte darauf geachtet werden, dass die Tajine einen schweren und dicken Boden hat, da sie sonst mit Sicherheit reißt. Wenn Sie eine Tajine aus Keramik auf den Herd stellen möchten, benötigen Sie eine Trennwand. Aber auch bei einem Glaskeramikherd ist starkes Feuer nicht akzeptabel!

Auch das Garen im Backofen sollte entsprechend erfolgen Sonderregeln. Die Keramik-Tajine heizt sich zusammen mit dem Ofen auf und erhöht die Hitze schrittweise. Noch eine Funktion. In der Kuppel der Tajine sollte ein kleines Loch vorhanden sein, da sonst beim Kochen überschüssiger Dampf dazu neigt, den Deckel abzudrücken. Wenn kein Loch vorhanden ist, gehen Sie zu einem Juwelier und lassen Sie eines bohren. Durchmesser - 2-3 mm.

Kochen Sie niemals in dekorativen Tajine mit dünnem Boden und dünnen Dekorationen! Manchmal handelt es sich dabei um Halbedelsteine, Silber, die eindeutig nicht zum Erhitzen geeignet sind. Wenn Sie Ihre exklusiven Gerichte in Szene setzen möchten, legen Sie sie in eine dekorative Tajine Fertiggericht und an den Tisch servieren. Auf diese Weise haben Sie immer noch die Möglichkeit, die Integrität der Landschaft zu bewahren. Eine universelle und sichere Tajine – mit gusseisernem Boden. Übrigens können damit Aufläufe und sogar Aufläufe zubereitet werden