Braga mit Hopfenhefe. Hefe für Mondschein, welche ist besser zu wählen? Hausgemachter Hopfenmondschein

Gute Qualität. Viele Menschen wissen, dass Hopfen ein Produkt ist, aus dem ein Getränk wie Bier hergestellt wird.

aus Hopfen

Aber nicht nur in Brauereien haben duftende Knospen Verwendung gefunden. Sie werden von Amateuren aktiv zum Basteln zu Hause genutzt Qualitätsalkohol. Nach Ansicht einiger Brennereien kann Hefe den Geschmack von Mondschein verderben, weshalb Mondscheiner ihn bevorzugen wilde Hefe, die im Hopfen enthalten sind.

Hopfen und sein Platz im Mondschein

Um die Hopfenhefe ranken sich schon seit Hunderten von Jahren Legenden. Duftende Zapfen werden gesammelt und gelagert und nicht nur als Rohstoff für die Maischeherstellung verwendet.

Hopfen ist ein entfernter Verwandter des Hanfs und gehört zu dieser Familie. Die Zusammensetzung enthält Substanzen, die den Zustand des Zentralnervensystems beeinflussen. Hopfen wird als Beruhigungsmittel verwendet, in Apotheken verkauft und ist in bekannten Arzneimitteln enthalten.

Früher wurde Hopfen zur Behandlung von Schlaflosigkeit eingesetzt; die Pflanze wurde gesammelt und in ein Kissen eingenäht: Der Duft der Zapfen half dabei, einzuschlafen und nachts nicht unter Albträumen zu leiden.

Wenn wir über die Rolle der Pflanze beim Mondscheinbrauen sprechen, dann hilft Hopfen:

Verbessern Sie die Qualität der Maische, beseitigen Sie sie schädliche Verunreinigungen und Fülle Fuselöle.
Bei Bedarf den Brei auflockern.
Ersetzen Sie trockene oder Alkoholhefe bei der Herstellung von Alkohol zu Hause.
Fördern Geschmackseigenschaften Produkt, wodurch es weicher und angenehmer wird.

Hopfen wird auch zur Herstellung von Maische verwendet, aus der ein edles Getränk zubereitet werden soll.

Hopfenhefe ist ein besonderes Produkt; die Verwendung einer solchen Komponente bei der Herstellung eines Destillats kann gute Ergebnisse erzielen. Die Pflanze enthält große Menge Substanzen in seiner Zusammensetzung, die helfen, den Fermentationsprozess zu aktivieren. Hopfen ist reich an Antioxidantien, weshalb er selten zu Säurebildung führt. Um das Produkt jedoch nicht zu verderben, empfehlen Experten, beim Ansetzen der Maische das Temperaturregime zu beachten.

Der Moonshine-Brauprozess erfolgt in mehreren Schritten, Hopfen beeinflusst den Fermentationsprozess. Aktive Mikroorganismen, an denen die reifen Zapfen dieser Pflanze reich sind, behalten ihre Eigenschaften über einen langen Zeitraum. Trockenhopfen oder darauf basierende Zusatzstoffe sind fast so wirksam wie frisch gepflückte Pflanzentriebe.

Am häufigsten werden Zapfen verwendet, um einen Brei aus Getreide (Weizen), Hülsenfrüchten usw. herzustellen. Sie können diese Pflanze zu einer Würze aus Beeren und Früchten hinzufügen, um schädliche Verunreinigungen zu entfernen und das Getränk schmackhafter zu machen.

Hausgebräu mit Hopfen: Eigenschaften

Der Prozess der Herstellung von Mondschein auf Hopfenbasis beginnt mit der Herstellung der Maische. Der gesamte Fermentationsprozess gliedert sich in drei Hauptphasen:

Erstphase.
Die Haupt- oder Hauptgärung.
Fazit (Gärung).

Sie können das Produkt zu Hause herstellen Gute Qualität. Dazu müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und das Temperaturregime beachten.

Wenn der Fermentationsprozess gerade erst beginnt, findet er statt aktive Auswahl Kohlendioxid. Die Temperatur der Maische steigt zu diesem Zeitpunkt um 2–3 Grad. Sie können den Indikator mit einem Thermometer messen. Bei aktive Gärung die Zuckerkonzentration nimmt ab, die Anfangsphase dauert etwa 30 Stunden, also etwas mehr als einen Tag.

Hopfenmaische zeichnet sich durch aktive Schaumbildung aus. Alles beginnt mit dem Auftreten von Flüssigkeit auf der Oberfläche geringe Menge Blasen, die sich nach und nach in eine dichte Schaumkappe verwandeln. Gleichzeitig steigt die Temperatur auf 30 Grad, die Alkoholkonzentration in der Maische steigt und der Zucker sinkt auf 1,5–3 %. In etwa einem Tag wird der Prozess in die Endphase eintreten.

An letzte Stufe Die Maische mit Hopfen beginnt langsamer zu gären. Es bildet sich weniger Schaum, die Temperatur der Flüssigkeit sinkt – es werden bis zu 25 Grad gefördert. Die Maische kann mehrere Tage lang vergoren werden, es hängt alles von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wurde, sowie davon, welches Rezept der Hersteller verwendet hat.

Eine Testdestillation oder die Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften der Maische (Geschmack, Farbe, Transparenz, Vorhandensein von Sedimenten) hilft dabei, die Verarbeitungsreife des Produkts zu überprüfen.

Natürlich lohnt es sich, nach Abschluss des Prozesses mit der Destillation zu beginnen, da das resultierende Produkt gute Eigenschaften aufweist.

Aufgrund der Tatsache, dass Hopfen reich an Antioxidantien und anderen ist nützliche Substanzen, darauf basierender Alkohol unterscheidet sich:

Mindestgehalt an Fuselölen.
Wunderbares Aroma.
Transparenz.

Wenn Sie planen, diese Pflanze zu verwenden, tun Sie dies nicht starker Alkohol, und Bier, dann lohnt es sich, die Temperatur während der Gärung zu überwachen und auch nicht vom Rezept abzuweichen.

Sauerteigrezepte für Hopfenmondschein

Es reicht nicht aus, die Zapfen einfach einzusammeln und in die Maische zu geben – das wird nicht ausreichen, um am Ende hochwertigen Alkohol zu erhalten. Damit die Geschmackseigenschaften des Produkts nicht enttäuschen, empfiehlt es sich, eine Vorspeise aus Hopfen herzustellen. Es gibt mehrere Rezepte, die Ihnen dabei helfen, Pflanzensprossen zu Hause in Extrakt zu verwandeln.

granulierter Hopfen, der in der Apotheke gekauft werden kann – 25 Gramm;
1 Esslöffel Zucker;
125 Gramm Mehl;
1–1,5 Liter Wasser (besser Quell- oder Brunnenwasser verwenden);
1 Glas heißes Wasser um den Kuchen abzuspülen.

Das Sauerteigrezept ist nicht besonders kompliziert. Den in der Apotheke gekauften Hopfen in einen Liter Wasser geben, die Mischung zum Kochen bringen und 45–60 Minuten köcheln lassen. Es lohnt sich, die Wassermenge zu überwachen und ständig nachzufüllen, damit das Flüssigkeitsvolumen nicht abnimmt.

Nach dem Abkochen müssen Sie es etwa 12 Stunden lang stehen lassen, dann sollten Sie den restlichen Hopfen entfernen und ihn abspülen heißes Wasser. Lassen Sie das gesamte Wasser in einen Behälter ab, auch in den, der zum Waschen der Pflanzenreste verwendet wurde.

Dann die Mischung abkühlen lassen und Mehl und Zucker dazugeben. Wenn das aktive Schäumen beginnt, kann es in einen Behälter mit Maischewürze geleitet werden. Dies geschieht in 24–48 Stunden, in seltenen Fällen dauert es länger.

Ein weiteres Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung von Hefe für Mondschein aus Zapfen. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

1 Tasse frische oder getrocknete Hopfenzapfen (die Verwendung von granuliertem Produkt wird nicht empfohlen);
500 Milliliter Wasser (verwenden Sie Quellwasser, Brunnenwasser oder Wasser, das in Flaschen mit der Aufschrift „für Babynahrung“ erhältlich ist);
125 Gramm Mehl;
30–35 Gramm Zucker.

Es lohnt sich, die Zapfen mit Wasser zu übergießen und den Topf damit auf den Herd zu stellen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Sie müssen kochen, bis die Hälfte des Wassers verdampft ist. In diesem Fall den Topf mit einem Deckel verschließen und den Sauerteig 8 Stunden ziehen lassen.

Für die Herstellung von Mondschein ist der Kuchen nicht geeignet, deshalb werfen wir ihn aus diesem Grund weg. Den Sauerteig abtropfen lassen und Zucker und Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Löffel oder Holzspatel. Sie können einen Mixer verwenden. Hauptsache, der Starter enthält keine Klumpen.

Wenn die Mischung homogen ist, stellen Sie sie an einen warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 30 Grad. Nach etwa 2–3 Tagen nimmt das Volumen der Mischung um ein Vielfaches zu – dies ist ein Zeichen dafür, dass der Starter für die Maischebereitung bereit ist.

Ein weiteres Sauerteigrezept enthält nicht nur Hopfen, das Produkt wird auf Basis zweier Pflanzen hergestellt. Neben aromatischen Zapfen enthält die Vorspeise Malz.

Welche Zutaten werden benötigt:

2 Kilogramm Mehl erster Klasse;
Malz - 1 Kilogramm (es wird empfohlen, Gerstenmalz zu verwenden);
12 Liter Wasser;
200 Gramm Hopfen in Granulatform.

Die Hausproduktion beginnt mit dem Erhitzen des Wassers; seine Temperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten. Granulierten Hopfen in einen Behälter mit Flüssigkeit füllen, Mehl und Malz hinzufügen. Anschließend alles gründlich mit einem Holzlöffel oder Spatel vermischen.

Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Starter 60 Minuten lang. Sie müssen ständig Wasser nachfüllen, damit das Flüssigkeitsvolumen im Behälter nicht abnimmt und auf dem ursprünglichen Niveau bleibt.

Dann trennen wir den Kuchen von der Flüssigkeit; wir verwenden ihn als Katalysator für den Fermentationsprozess.

Basierend auf diesem Starter können Sie Mondschein aus Getreide zubereiten; die Zapfen ersetzen Hefe und helfen dabei, zu Hause hochwertigen Alkohol zu destillieren.

Rezepte zur Hefeherstellung

Die nächsten beiden Rezepte sind nicht besonders kompliziert und können daher für unerfahrene Schwarzbrenner nützlich sein.

Rezept 1

Welche Zutaten werden benötigt:

Frische Hopfenzapfen.
1 Tasse Zucker.
500 Gramm Mehl.
Ein Topf Wasser.

Lass es uns nehmen kleine Größe Einen Topf und füllen Sie ihn mit Zapfen, dann füllen Sie sie mit Wasser. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Knospen etwa 60 Minuten lang.

Nach einer Stunde müssen Sie die Flüssigkeit abseihen, als Filter können Sie in mehreren Lagen gefaltete Gaze verwenden.

Mehl und Zucker in die entstandene Brühe geben und alles gründlich vermischen. Sie müssen rühren, bis die Masse homogen ist. Stellen Sie die Vorspeise etwa 36 Stunden lang an einen warmen Ort, reiben Sie dann 2 Kartoffelknollen und geben Sie sie zur Vorspeise.

Nach dem Hinzufügen der Kartoffeln muss die Mischung erneut gemischt und 24 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt werden. Nachdem die Hefe fertig ist, empfiehlt es sich, sie in Flaschen abzufüllen, den Deckel zu schließen und in den Kühlschrank zu stellen.

Rezept 2

Ein weiteres Rezept, das zur Herstellung von Hefe verwendet werden kann.

Welche Komponenten werden benötigt:

trockene Hopfenzapfen;
reines Wasser;
Zucker;
Mehl.

Wir nehmen eine bestimmte Anzahl Pflanzensprossen und füllen sie im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser. Dann kochen wir die Hefe etwa eine Stunde lang auf dem Herd, rühren die Mischung gründlich um und versuchen, den Hopfen immer im Wasser zu halten .

Wenn die Wassermenge um die Hälfte reduziert ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie Zucker im Verhältnis 1 Esslöffel pro Glas Brühe hinzu. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Mehl in die Brühe geben.

Fügen Sie unter ständigem Rühren Mehl in einer Menge von 125 Gramm pro 1 Glas Brühe hinzu. Decken Sie den Behälter mit Hefe ab Naturstoff und stellen Sie es für 1–2 Tage an einen warmen Ort.

Hopfen ist wunderbar natürliche Komponente zum Zubereiten von Maische und später alkoholische Getränke von ihr.

Alkohol hausgemacht hat eine besondere Seelenfülle. Der uralte berauschende Getränkebrei vereint natürliche Inhaltsstoffe ohne Wärmebehandlung und bewahrt so die Vorteile der Originalprodukte. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Brei zum Trinken zubereitet, indem man sich das anschaut allgemeine Grundsätze und spezifische Getränkerezepte.

Köstlicher Trinkbrei: Geheimnisse der Schöpfung

Der Geschmack des Getränks wird nicht nur durch die Rezeptur, sondern auch durch die verwendeten Produkte sowie die technischen Aspekte der Zubereitung bestimmt. Trotz der scheinbaren Einfachheit besteht die Gefahr, dass der Brei völlig ruiniert und ungenießbar wird, wenn man einige Punkte aus den Augen verliert.

Produktauswahl

Es gibt viele Rezeptmöglichkeiten für die Zubereitung von Brei zum Trinken. Es werden Getreide, Früchte, Beeren oder Honig verwendet. Auf diese Weise werden abgestandene oder vergorene Kompotte, Säfte oder Marmeladen verwendet, die eigentlich weggeworfen werden sollten. Neben der Basis enthält die Maische folgende Komponenten:

Hefe. Die beste Option ist die Auswahl der Hefesorte anhand der Hauptkomponente des Getränks. Bei der Zubereitung von Getreide- oder Honigmaische ist es besser, alkoholische Sorten zu verwenden, für Obst- und Beerenmaische eignen sich Weinsorten. In der Praxis wird auch Bäckerhefe als günstigste Variante verwendet. Die wichtigste Voraussetzung ist die Lebensfähigkeit der Hefe. Achten Sie daher auf die Frische des Produkts und überprüfen Sie diesen Punkt vor der Verwendung. Aufgrund der fehlenden Destillation verleiht Presshefe dem Getränk einen besonderen Geschmack, daher ist die Zugabe von Trockenhefe vorzuziehen.

Wasser. Zu viel Weiches Wasser enthält nicht die für das Leben von Hefepilzen notwendigen Mineralien und gekochte Milch enthält keinen Sauerstoff. Daher ist es besser, Quell- oder Brunnenwasser mittlerer Härte zu verwenden. Leitungswasser vorgefiltert oder abgesetzt. Auf jeden Fall sollte es angenehm im Geschmack sein, ohne Fremdgerüche oder Verunreinigungen.

Zucker. Dieser Punkt wird oft übersehen, aber Kristallzucker kann auch Verunreinigungen enthalten, insbesondere wenn ein verpacktes Produkt verwendet wird. Kochen hilft, den Zucker zu klären Sirup umkehren. Dieser Punkt ist nicht nur für Marmeladenbrei relevant, dem kein Zucker zugesetzt wird.

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Kochtechnik

Der Fermentationsprozess ist von den Bedingungen abhängig und muss beobachtet werden Allgemeine Regeln notwendig, unabhängig davon, welche Maischerezeptur zum Trinken gewählt wird. Dabei sind die Einhaltung der Temperaturbedingungen, die Begrenzung des Sauerstoffzugangs und die Zeitintervalle wichtig.

Bieten optimale Temperatur Die Fermentation ist einfach, da Hefe unter ungefähr den gleichen Bedingungen gedeiht wie Menschen. Die größte Aktivität zeigen sie bei einer Temperatur von +26-28⁰С, mit zulässigen Abweichungen von 18 bis 30⁰С. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Alkoholproduktion und bei +3-5⁰C sterben sie ab. Im Sommer wird der Behälter mit der Maische bei Zimmertemperatur belassen und im Winter in Decken oder alte Oberbekleidung gewickelt.

Die Sauerstoffzufuhr muss begrenzt werden, damit Ethylalkohol nicht oxidiert Essigsäure. Die saure Maische enthält keinen Alkohol und es bleibt nur noch das Ausgießen. Um dies zu vermeiden, legen Sie einen Gummihandschuh mit durchstochenen 1-2 Fingern auf den Behälter oder einen Deckel mit Wasserverschluss. Der Wasserverschluss wird ganz einfach aus einer Kappe mit einem gebohrten Loch hergestellt, in das ein flexibler Schlauch eingeführt wird. Das zweite Ende des Schlauchs wird in einen Behälter mit Wasser abgesenkt – so ist die Entwässerung gewährleistet Kohlendioxid ohne Sauerstoff ins Innere zu lassen.

Eine wichtige Frage ist: „Wie viel darf Trinkbrei kosten?“ Es gibt keine einzige richtige Antwort. Die Getreidemaische ist nach 5-7 Tagen fertig, die Zubereitung der Beerenmaische kann jedoch bis zu zwei Monate dauern. Sie müssen sich darauf konzentrieren äußere Zeichen Abschluss der Gärung, was sich darin äußert, dass keine Gasblasen im Wasserverschluss mehr freigesetzt werden oder der am Hals getragene Handschuh weggeblasen wird. Wenn die Maische fertig ist, hört sie auf zu schäumen.

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Nachdem wir die Zeiträume angesprochen haben, lohnt es sich, eine weitere beliebte Frage zu beantworten: Ist es möglich, unvergorenen Brei zu trinken? Der Alkoholgehalt nach der Gärung mit Alkoholhefe erreicht 18, wenn jedoch das Ziel darin besteht, weniger zuzubereiten Erwecker, dann ist es durchaus möglich, unvergorene Maische zu verwenden. Es ist zu bedenken, dass lebende Hefe im Darm weiter gärt, was zu Blähungen und weichem Stuhl führen kann.

Stoppen der Gärung

Sie können die Gärung selbst stoppen, wenn das Getränk die erforderliche Stärke erreicht hat. Es reicht aus, es mehrere Stunden lang auf 0 °C abzukühlen oder auf 40 °C zu erwärmen. Hefepilze wird sterben, was Ihnen das Knurren in Ihrem Magen nach dem Verzehr erspart.

Duftender Fruchtbrei zum Trinken

Ein fruchtiges, berauschendes Getränk lässt sich am besten mit trockener Weinhefe zubereiten. Jedes Rezept, das gepresste Rohstoffe verwendet, kann durch die Verwendung einer dreimal kleineren Portion Trockenhefe angepasst werden.

Hausgemachte Marmelade

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Jede kandierte oder fermentierte Marmelade reicht aus, aber es ist besser, keine Gläser mit Schimmelspuren zu verwenden, da das Getränk dann nicht ausreichend der Feuchtigkeit ausgesetzt ist Wärmebehandlung. Sie benötigen das folgende Produktset:

Wasser - 10 l;
Hefe – 20 g;
Marmelade – 5 l.

Die Maische hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, das hinzugefügt wird frische Früchte oder Beeren, aus denen Marmelade hergestellt wird. Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

In einer hitzebeständigen Schüssel Marmelade und Wasser glatt rühren.
Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 50⁰C und kühlen Sie sie dann auf 25-28⁰C ab.
In einen Gärbehälter füllen und Hefe hinzufügen, umrühren.
Setzen Sie einen Wasserverschluss auf die Flasche und stellen Sie sie an einen warmen, dunklen Ort.
Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich, ohne den Wasserverschluss zu entfernen, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Nach 10-14 Tagen ist die Gärung beendet, was durch das Klären der Flüssigkeit und das Schließen des Wasserverschlusses sichtbar wird. Lassen Sie das Getränk mit einem flexiblen Schlauch aus dem Sediment abtropfen und filtern Sie es dann durch mehrere Lagen Gaze.

Brei aus Saft trinken

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Selbstgemachter Saft aus der Dose oder frisch gepresster Saft ist perfekt, aber im Laden gekaufter Saft kann Stoffe enthalten, die die Entwicklung von Hefe hemmen. Wenn Sie unsicher sind, ob es passt im Laden gekaufter Saft Testen Sie dies an einer kleinen Anzahl von Produkten. 1 EL zu ½ erwärmtem Glas Saft hinzufügen. Zucker und ½ TL. Hefe. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort. Wenn sich nach 20 bis 30 Minuten eine Schaumkappe auf der Oberfläche bildet, können Sie es gerne verwenden. Die Menge an Kohlenhydraten im Saft reicht nicht aus, um Ethylalkohol herzustellen, sodass auf die Zugabe von Zucker nicht verzichtet werden kann.

Saft (Frucht, Beere oder gemischt) – 10 l;
Zucker – 1 kg;
trocken Weinhefe- 15 Jahre

Vor der Verwendung sollten Saft und Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abgeseiht oder einige Tage an einem kalten Ort stehen gelassen werden. Einen leckeren Brei zum Trinken zuzubereiten ist denkbar einfach:

In einem Gärbehälter warmen Saft, Zucker und Hefe vermischen.
Verschließen Sie die Flasche mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder einem Handschuh und lassen Sie sie an einem warmen Ort.
Rühren Sie die Flüssigkeit täglich in kreisenden Bewegungen um.

Wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie das Getränk aus dem Sediment abtropfen. Der Vorgang wird etwa 2 Wochen dauern, daher ist dies nicht die schnellste Maische zum Trinken, aber sie ist es Geschmacksqualitäten Das geduldige Warten lohnt sich.

Kompottbrei zum Trinken

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Der Aufwand für die Kompottkonservierung wird durch selbst geringfügige Verstöße gegen die Technik leicht zunichte gemacht. Seien Sie nicht verärgert, denn der Brei aus fermentiertem Kompott gelingt wunderbar. Du wirst brauchen:

Kompott – 10 l;
Trockenhefe – 20 g;
Zucker – 2,5 kg.

Die Zuckermenge muss je nach Süße des Kompotts angepasst werden, probieren Sie also die Würze, sie sollte intensiv süß, aber nicht süßlich sein. Die Vorbereitung erfolgt nach dem Standardverfahren:

Den Zucker in das warme (24-28⁰C) Kompott geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Gießen Sie die Hefe hinein, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und isolieren Sie ihn.
Vergessen Sie nicht, die Maische umzurühren, das beschleunigt die Reifung.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Gärung beendet ist, tragen Sie einen Vollgummihandschuh über dem Hals. Selbst bei geringer Fermentationsintensität füllt sich der Handschuh schnell mit Kohlendioxid.

Honigbrei zum Trinken

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Der bei den Slawen beliebte Met ist nicht nur eine Möglichkeit, den Honig des vorletzten Jahres zu verwerten, sondern auch ein schmackhaftes, originelles Getränk dazu einzigartiges Aroma. Benötigte Zutaten:

Honig – 600 g;
Wasser – 4 l;
Trockenhefe – 10 g;
Hopfen – 5 Zapfen;
Zimt, Muskatnuss oder andere Gewürze nach Geschmack.

Verwende nicht Aluminiumpfanne Beim Kochen von Met kann es jedoch zu einer Verdunkelung kommen Honig ist in Ordnung beliebig.

Honig in kochendes Wasser geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit aktiv kocht, aber nicht ausläuft.
Brauen Honigsirup 5-7 Minuten einwirken lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum entfernen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Wenn das kochende Getränk nicht mehr schäumt, fügen Sie Hopfenzapfen und Gewürze hinzu.
Mit einem Deckel abdecken und auf eine Temperatur von 26–28⁰C abkühlen lassen.
Während die Flüssigkeit abkühlt, aktivieren Sie die Hefe, indem Sie sie in warmes, süßes Wasser geben.
Gießen Sie den abgekühlten Honigsirup in einen Gärbehälter und geben Sie Hefe hinzu.
Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen warmen, dunklen Ort.

Probieren Sie das Getränk nach 4-6 Tagen; es sollte einen bitteren Nachgeschmack von Alkohol bekommen, aber süß bleiben. Wenn du es versuchst echter Met, wird die Frage, ob man Brei trinken darf, für immer verschwinden.

Schneller Brei zum Trinken in 12 Stunden

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Sie werden die Natur nicht täuschen können, und egal wie sehr Sie es versuchen, Hefe wird nicht hundertmal schneller arbeiten. Wenn also im Rezept steht, dass der Brei schnell in einer Stunde getrunken werden kann, sollten Sie einer solchen Quelle nicht vertrauen. Das am schnellsten durch Fermentation gewonnene Getränk ist Kwas und enthält einen geringen Alkoholgehalt. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Borodino-Brot – 0,5 kg;
Wasser – 8 l;
Zucker – 2 kg;
Trockenhefe – 15 g;

Festung hausgemachter Kwas Sie können es selbst anpassen, indem Sie die Fermentationszeit verlängern oder verkürzen. In 12 Stunden erhält das Getränk etwa 2,5⁰ Alkohol, was für eine erfrischende Wirkung völlig ausreicht.

Das Brot in einer Bratpfanne knusprig rösten.
Zucker in erhitztem Wasser auflösen und Hefe hinzufügen.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 12 bis 18 Stunden lang stehen.
Abfluss fertiger Kwas Aus dem Sediment nehmen und in Flaschen füllen, dabei 5 Rosinen in jede Flasche geben.

Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Ihnen ein Rezept angeboten wird. schneller Brei zum Austrinken Waschmaschine, da eine vollständige Gärung in wenigen Stunden nicht möglich sein wird.

Wie man aus Getreide Trinkbrei macht

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Es kann jedes Getreide verwendet werden, vorzugsweise jedoch in Form von Malz. Gekeimte und getrocknete Körner verleihen dem Getränk ein besonderes Aroma und wandeln die enthaltenen Kohlenhydrate in für die Hefe zugängliche Monosaccharide um.

Gerstenmalz - 0,5 kg;
Roggenmalz – 0,5 kg;
Wasser – 5 l;
Trockenhefe – 7 g;
Hopfen – 250 g;
Honig – 150 g;
Minze – 5-6 Blatt.

Die Kochtechnik ist nicht die einfachste, aber glauben Sie mir, dieses Rezept köstlicher Brei Zum Trinken ist es die Mühe wert.

Das Malz mahlen und mit Wasser vermischen, 8 Stunden ziehen lassen.
Fügen Sie der Würze Hefe und Hopfen hinzu und lassen Sie sie 10 Tage lang gären.
Filtern Sie den Brei, fügen Sie Honig und Minze hinzu und lassen Sie ihn 24 Stunden lang stehen.

Im gleichen Verhältnis können Sie aus jedem Malz oder jeder Mischung Maische zubereiten verschiedene Typen. Um zu verhindern, dass die Gärung nach Zugabe einer zusätzlichen Portion Kohlenhydrate in Form von Honig erneut aktiviert wird, sollte das Getränk auf 0-3⁰C gekühlt werden. Gersten-Roggen-Brei sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Wie Sie sehen, haben sich im Laufe der Jahrhunderte viele Rezepte angesammelt. traditionelles Getränk, von denen jedes ein wenig Arbeit wert ist, bevor man Brei trinkt. Die Bemühungen werden mehr als belohnt, leichter Geschmack Und atemberaubendes Aroma, mit dem sich kein im Laden gekaufter Alkohol messen kann!

Hopfen ist eine Pflanze mit einem einzigartigen Aroma, das in der Brauerei und Medizin Verwendung findet. Irgendwann entschieden sich Schwarzbrenner für die Herstellung von Maische und hatten Recht: Der Geschmack von Mondschein erwies sich als ungewöhnlich und sehr angenehm. Tatsächlich ist das Rezept äußerst einfach, sodass auch ein unerfahrener Schwarzbrenner problemlos damit umgehen kann.

Über die Wirkung von Hopfen auf den Körper gibt es äußerst widersprüchliche Meinungen. In einigen europäischen Ländern werden junge Triebe dieser Pflanze gegessen, und einige sagen, dass Hopfen am häufigsten gegessen wird schädliche Inhaltsstoffe im Bier. Wissenschaftliche Forschung Nein in dieser Angelegenheit. Die Verwendung von Brei für diese Knospen erfolgt auf eigene Gefahr. Im Allgemeinen sind die Bewertungen darüber positiv, vor allem, wenn Ihnen der Geschmack des Getränks gefallen hat.

Hopfenzapfen können direkt an der Datscha gesammelt werden, da sie überall wachsen. Dabei ist vor allem auf die Reinheit der Rohstoffe zu achten, sonst läuft die Gärung nicht nach Plan.

Hopfen kann in jeder Apotheke gekauft werden. Die Kosten betragen etwa 60 Rubel pro 50-Gramm-Packung. Ich werde die Proportionen aufschreiben für 5 Liter Maische, und Sie erhöhen sie bereits proportional zu Ihren Gärtank:

Um das Bild abzurunden, können Sie auch Hopfenhefe verwenden, um den Mondschein mit seinem Aroma zu sättigen.

Hopfen - 15 Gramm.
Zucker - 1 kg.
Wasser - 4 Liter.
Alkoholische Hefe - 10 Gramm.

Es wird angenommen, dass Hopfen viel wilde Hefe enthält, sodass genügend davon vorhanden ist, um die Gärung in Gang zu setzen. Das ist absolut nicht wahr Hopfenzapfen können die Gärung nicht von selbst starten auch bei sehr großen Volumina.

Für die Fermentation wird ein klassisches 1:4-Hydromodul verwendet, daher sollte man auch nicht zu viel Hefe hinzufügen.

Maische zubereiten und zu Mondschein destillieren

Es gibt keine Tricks rund um den Hopfen. Sie müssen lediglich die benötigte Menge dieser Zutat in der Apotheke kaufen und können dann mit der Herstellung des Hopfenbreis beginnen.

Wir verdünnen Hopfen 20–30 Minuten lang in warmem Wasser. Die Zapfen sollten anschwellen.
Zucker in warmes Wasser geben und kräftig verrühren. Idealerweise möchten Sie den gesamten Zucker auflösen.
Aktivieren Sie die Hefe in einem Glas Wasser mit einem Löffel Zucker 15–20 Minuten lang.
Alle Zutaten in einem Gärbehälter vermischen und einen Wasserverschluss anbringen. Etwa 5-7 Tage reichen aus, damit die Hefe den gesamten Zucker aufspaltet. Wir halten die Temperatur bei etwa 23–27 Grad.
Reife Maische schmeckt bitter und leicht Aussehen, und es hört auf zu gurgeln. Wir entfernen die Flüssigkeit aus dem Sediment, filtern durch ein Sieb und schicken sie zur Destillation.
Wir führen die klassische fraktionierte Destillation mit Fraktionstrennung durch. Wir entfernen 50 ml „Köpfe“ von jedem Kilogramm Zucker und sammeln anschließend das Hauptprodukt, bis die Stärke im Strahl auf 40 Grad sinkt.
Lasst uns probieren fertiger Mondschein und teile deine Meinung :)

Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie es tun doppelte Destillation, um Alkohol maximal von „Fusel“ und anderen schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Aber im Allgemeinen ist dies völlig ausreichend, insbesondere für kleine Mengen.

Die Ausbeute an 40-Grad-Mondschein beträgt etwa 1 Liter pro 1 Kilogramm Zucker.

Dadurch fand die Gärung ohne Hefe praktisch nicht statt, also habe ich sie erst nach dem Stehen hinzugefügt. Weitere Einzelheiten zu diesem Experiment finden Sie im Video unten (der zweite Teil ist auf seinem Kanal).

Wer sich dazu entschließt, zu Hause Mondschein zu machen, steht früher oder später vor der Frage: Welche Hefe soll man wählen? Es gibt eine Vielzahl verschiedener Hersteller und Arten von Hefen: von Backhefe bis hin zu Bierhefe. Um jedoch die richtige Wahl zu treffen, muss man den Prozess der Alkoholherstellung verstehen.

Beachten Sie! Hefe verträgt Sonnenlicht nicht gut, daher ist es besser, den Fermentationsprozess in einem dunklen Behälter unter Beachtung des Temperaturregimes durchzuführen.

Die Spezialisten des Internetmagazins Moonshine-Man haben für Sie alle notwendigen Informationen zusammengestellt, um die Chemie des Prozesses zu verstehen und alle Feinheiten der Herstellung alkoholhaltiger Getränke selbst zu verstehen. Durch das Lesen unserer Artikel werden Sie zum Experten für Mondschein.

Hefe zur Herstellung von Mondschein ist der wichtigste Bestandteil. Und nicht jeder ist geeignet. Wenn Sie keine alkoholische Hefe kaufen können, können Sie sie zu Hause zubereiten.

Die Weinherstellung zu Hause gewinnt immer mehr an Bedeutung und wird immer beliebter. Die Menschen begannen zunehmend, Mondschein herzustellen selbstgemacht. Früher konnte Maische nur mit gewöhnlicher Bäckerhefe hergestellt werden. Heute hat sich diese Situation stark verbessert und Sie können Weinhefe für Mondschein kaufen.

Ohne dieser Komponente Du wirst keinen Mondschein bekommen. Dies ist die wichtigste Komponente, aufgrund derer die Fermentation stattfindet. Am meisten eignet sich alkoholische Hefe für Mondschein Die beste Option. Wenn Sie sie jedoch nicht kaufen können, können Sie selbstgemachte oder trockene verwenden.

Sorten

Sie können in verschiedene Typen unterteilt werden:

Bäckereimaschinen, die zur Herstellung von Backwaren sowohl zu Hause als auch in der Produktion eingesetzt werden. Sie eignen sich nicht optimal für Mondschein und mindern die Qualität der Maische.
Weine werden bei der Weinherstellung verwendet. Aufgrund ihrer hohen Kosten und schlechten chemischen Eigenschaften werden sie beim Mondscheinbrauen nicht verwendet.
Bier wird künstlich hergestellt und als verwendet Lebensmittelzusatzstoffe. Für die Herstellung von Mondschein sind sie absolut nicht geeignet.
Alkoholische Hefe für Mondschein ist die beste Option. Davon in industrielle Bedingungen Alkohol bekommen.

Vorteile von alkoholischer Hefe

Auf die Frage, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist, gibt es eine Antwort: Alkohol. Sie beginnen ihr aktives Leben bereits bei der Temperatur der Maischezubereitung. Sie haben auch eine bessere Widerstandsfähigkeit gegen hohe Konzentration Alkohol

Vorteile von Alkoholhefe:

die kürzeste Fermentationszeit. Die Maische kann bereits nach 5-6 Tagen destilliert werden;
zeichnen sich durch hohe Vitalität aus. Sie können in der Maische bei Alkoholkonzentrationen von bis zu 18 % leben. Daraus folgt, dass die Ausbeute bei Verwendung von alkoholischer Hefe für Mondschein höher ist;
Während der Gärung entsteht kein reichlich Schaum. Daher ist kein Entschäumer erforderlich.

Backhefe zur Herstellung von Mondschein

Wenn es nicht möglich ist, alkoholische Hefe für die Herstellung von Mondschein zu kaufen, können Sie Bäcker-Trockenhefe verwenden. Bei richtiger Anwendung zeigen sie gute Ergebnisse.

Am meisten passende Option sind Saf Levure. Damit sie jedoch besser funktionieren, müssen Sie sie ein wenig ändern und so einige unnötige Belastungen beseitigen.

Sie müssen die Hefe nehmen und in 30-35 Grad warmes Wasser legen. Nach einer halben Stunde müssen Sie ihnen Zucker zur Ernährung geben und Alkohol hinzufügen, sodass die Gesamtstärke der Lösung 4-5 % beträgt.

Schauen wir uns an konkretes Beispiel um es klarer zu machen. Pro Liter warmes Wasser 2 Esslöffel Hefe auflösen. Dann fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Mehl und 100 ml Wodka mit einer Stärke von 40 % hinzu. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn unter regelmäßigem Schütteln einen Tag lang stehen.

Warum ist das notwendig?

Alkohol tötet schwache Stämme fast sofort ab. Dadurch wird unerwünschtes Hefearoma beseitigt.
So können Sie eine Gärung mit viel Schaum vermeiden. Die Maische gärt gleichmäßig.
Die Ausbeute an Mondschein steigt aufgrund der Tatsache, dass schwache Stämme ausgeschlossen wurden. Die Menge an Schwanz- und Kopfverunreinigungen im Destillat wird deutlich reduziert.

So stellen Sie Ihre eigene Hefe für Mondschein her

Wenn Sie keine alkoholische Hefe für Mondschein kaufen können, können Sie sie selbst zu Hause zubereiten.

Vorbereiten Roggenhefe, Sie benötigen 400 g Hopfen. Es muss in einen Topf gegossen und mit 6 Litern Wasser versetzt werden. Drei Stunden lang bei geschlossenem Deckel kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen lassen und abseihen. Fügen Sie 4 Tassen Roggenmalz, 4 Tassen Weizenmehl hinzu und Bäckerhefe 1 Glas. Alles gründlich vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einiger Zeit in Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Sie können selbstgemachte Hefe auch auf andere Weise zubereiten:

Auf Bier. Dazu 1 Tasse Mehl mit 1 Tasse warmem Wasser vermischen. Stellen Sie die Mischung 6 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend 1 Esslöffel Kristallzucker und 250 Gramm Bier (vorzugsweise dunkles) zu der Mischung geben.
Aus Brot. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Zerkleinern Sie dazu 500 Gramm Roggenbrot gründlich mit den Händen. Fügen Sie 2 Gläser warmes Wasser, eine Handvoll Rosinen und 3 Esslöffel Zucker hinzu. An einem warmen Ort einen Tag lang gären lassen. Danach müssen Sie sich anstrengen. Das Brot gut ausdrücken. Aus dem vorbereiteten Aufguss müssen Sie einen Teig herstellen. Fügen Sie dazu so viel Mehl hinzu, dass die Konsistenz der Mischung an Sauerrahm erinnert. Warten Sie noch 2-3 Stunden.
Aus Hopfen. Gießen Sie ein Glas frischen Hopfen mit ein paar Gläsern Wasser. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen und abseihen. Mehl und ein paar Esslöffel Zucker unter den noch warmen Aufguss mischen. Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Mischung sollte so dick sein wie dicke saure Sahne. Abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Die wichtigste Komponente

Hefe ist der wichtigste Bestandteil im Fermentationsprozess. Diese völlig unsichtbaren Pilze sind in der Lage, mithilfe von Enzymen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Es gibt viele Hefearten und sie unterscheiden sich alle in einer Reihe von Parametern. Aus die richtige Entscheidung Dieser Bestandteil im Mondschein hängt vom Geschmack des Endprodukts ab. Wenn es richtig gemacht wird, dann hausgemachter Alkohol wird das im Laden gekaufte vollständig ersetzen.

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Brauhefe

Diese Hefekultur hat für die Herstellung von Mondschein keine praktische Bedeutung. Bei der Maischeherstellung erzeugen sie einen geringen Alkoholanteil und provozieren eine starke Schaumbildung.

Arten von Weinhefe und ihre Verwendung

Die wilde Hefepopulation lebt in der natürlichen Umgebung auf Weinsträuchern und Früchten. Wird zur Weinherstellung und Maischeherstellung verwendet. Der Rohstoff für Most können nicht nur Trauben sein, sondern auch verschiedene Früchte, Beeren, Früchte.

Was Wildhefe einzigartig macht, ist ihre Spontaneität alkoholische Gärung, was zu Vielfalt führt Geschmacksnuancen. Es wird aktiv bei der Weinherstellung zur Gewinnung eingesetzt verschiedene Sorten Wein
Der Nachteil der Fermentation Wildfrüchte Es besteht die Gefahr, dass auf den Trauben lebende fremde Mikroflora in die Würze gelangt, die sich zu vermehren beginnt und mit der Hefe konkurriert.

Die Glücklichen, die in Gegenden leben, in denen reichlich Weintrauben wachsen, können sich Mondschein aus mit wilder Weinhefe vergorenem Traubentrester gönnen. Das Ergebnis ist hervorragender Chacha oder Grappa.

Bei der mikrobiologischen Produktion wird durch die Vermehrung der Nachkommen einer einzelnen Zelle eine Reinkultur der Weinhefe gewonnen. Im Gegensatz zu wilden Verwandten von der Oberfläche der Weintrauben weisen sie einheitliche Eigenschaften auf und sind frei von Verunreinigungen durch fremde Mikroorganismen.

Moderne Technologien ermöglichen es, Heferassen mit den notwendigen Eigenschaften auszustatten:

Alkoholresistenz;
Hitzebeständigkeit;
Kältebeständigkeit und so weiter.

Weinhefe wird beim Mondscheinbrauen am häufigsten zur Fermentierung von traubenbasierten Rohstoffen bei der Herstellung von Chacha und Cognac verwendet. Guter Mondschein erhalten, wenn sie auf Getreidemaischen verwendet werden.

Nicht Die beste Entscheidung- Weinhefekulturen für die Produktion auswählen Zuckermondschein. Bei Trauben und Getreide ist es durch die Gärung dieser Kultur möglich, 17 °C zu erreichen Alkoholstärke fertige Würze, dann „essen“ sie Zucker sehr ungern.

Warum braucht man Düngebrei?

Wie jeder lebende Organismus benötigt die Hefepopulation angenehme Bedingungen, um sich zu entwickeln. Effizienz, hohe Geschwindigkeit Die Fermentation liefert die für das Koloniewachstum notwendigen Faktoren:

Ammoniak- und Phosphorsalze;
Mikroelemente;
Vitamine (hauptsächlich Gruppe B).

Um der Maische Ammoniaksalze und Phosphor hinzuzufügen, Mineraldünger welche Gärtner normalerweise verwenden: Carbamid (Harnstoff), Ammoniumsulfat, Ammophosphat, Ammoniumnitrat, Superphosphat. Die Stickstoffauftragsmenge beträgt 2 g. für 5 Liter Maische, Phosphate - 4 g. für das gleiche Volumen.

Mikroelemente: Zink, Eisen, Molybdän, Mangan, Bor, Magnesium sind in der Regel enthalten Leitungswasser in ausreichender Menge.

Düngemittel werden industriell hergestellt und enthalten essentielle Aminosäuren und Vitamine. Eine beliebte Variante ist ein Präparat aus getrockneten Schalen gebrauchter Bierhefe.

Welche Rezepte zur Düngung von Maische werden aus improvisierten Mitteln hergestellt:

mit kochendem Wasser gebrautes Roggenmehl;
gekochte Erbsen;
gemahlenes Grünmalz;
getrocknete Weintrauben (Rosinen);
gebacken Roggenbrot(Borodinsky-Typ);
Brennnesselblätter.

Ein paar Geheimnisse der Verwendung von Hefe:

Schnelles Schäumen kann „gelöscht“ werden, indem man 1-2 im Laden gekaufte Kekse über die Oberfläche des Breis zerkrümelt;
Wenn Sie Saf-Levur-Hefe verwenden, fügen Sie 1 kleines Päckchen Saf-Moment hinzu, um die Schaummenge zu reduzieren;
Geöffnete Packungen Trockenhefe sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden;
Es ist besser, getrocknete Weintrauben (Rosinen) selbst für die Fütterung mit Hefe vorzubereiten, um sicherzustellen, dass keine chemischen Behandlungen erforderlich sind. Weintrauben vor dem Trocknen nicht waschen.

DIY-Hefe für Mondschein

Aus Kartoffeln: gerieben weiter feine Reibe Kartoffeln (2 mittelgroße Stücke) kombiniert mit 1 EL. l. Zucker, 12 Stunden stehen lassen, sofort verwenden, nicht lagern.
Aus Hopfen: Gießen Sie ein Glas trockene Hopfenzapfen in zwei Gläser Wasser. Kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. 1 EL hinzufügen. l. Zucker, 3 EL. Weizenmehl. Umrühren, mit einem Tuch abdecken, 2-3 Tage warm halten. In einen Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Aus Malz: 1 Stunde in 5 Gläsern Wasser 3 EL kochen. gemahlenes Malz, 1 EL. Mehl, ½ EL. Sahara. In abgedeckten Flaschen 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Kalt stellen.
Aus Beeren: 1 EL. ungewaschene Himbeeren, 0,5 EL. ungewaschene Hagebutten, 1 EL Wasser, 0,5 EL. Sahara. Die Zutaten vermischen und an einem warmen Ort gären lassen. Nach drei Tagen kann es der Würze hinzugefügt werden.
Aus Weintrauben: 1 Liter ungewaschene Beeren mit den Händen zerdrücken, 3 EL hinzufügen. Zucker, 1 EL. Wasser. Lassen Sie es mehrere Tage lang bei 20–22 °C gären, unter ständigem Rühren und vor Schimmel schützen. Im Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern. Für ein kontinuierliches Garen können Sie einen Vorrat ungewaschener Weintrauben einfrieren oder direkt in den Bürsten trocknen.

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Hausgemachte Brothefe

Zutaten: Roggen, Gerste, Weizen, Erbsen, Mais, Hirse, Wasser.

Vorbereitung

Alle Zutaten sind gekeimt. Dazu müssen Sie sie in warmem Wasser einweichen und in einer zwei Zentimeter dicken Schicht verteilen. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass das Getreide nicht sauer wird. Wenn es sprießt, wird es getrocknet und zu Mehl gemahlen. Dann wird das Wasser aufgekocht und unter ständigem Rühren Mehl hinzugefügt. Die Mischung sollte die Konsistenz haben flüssiges Gelee. Sie wird abgedeckt und zwölf Stunden lang stehen gelassen. Dann wird die Masse in Schüsseln gegossen und abgekühlt, wobei pro zwölf Eimer Sauerteig ein Kilogramm Erbsen hinzugefügt werden. Lassen Sie es zehn Tage lang gären, danach können Sie Mondschein brauen.

Rosinenhefe

Zutaten: ein Löffel Zucker, vierhundert Gramm Wasser, ein Löffel Rosinen.

Vorbereitung

Zucker in eine Halbliterflasche geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Wattestäbchen verschließen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Anschließend werden die Rosinen in den Behälter gegeben, erneut mit einem Korken verschlossen und sieben Tage lang gären gelassen. Es muss gesagt werden, dass solche Hefe sofort verwendet werden muss, da sie nicht lange gelagert wird.

„Wilde“ Hefe zur Herstellung von Mondschein

Zutaten: zwei Gläser pürierte Beeren Kirschen oder Weintrauben, ein halbes Glas Zucker, ein Glas Wasser.

Vorbereitung

Um Hefe für Mondschein zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten, geben Sie sie in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn vier Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Nach einiger Zeit wird die Mischung durch ein Käsetuch filtriert und anstelle von Hefe verwendet. Für zehn Liter Maische nehmen Sie dreihundert Gramm solchen Sauerteigs. Dieses Produkt kann nicht länger als zehn Tage gelagert werden.

Brauhefe

Dieses Produkt kann als Vitaminpräparat erworben werden, ist jedoch nicht zum Brauen von Mondschein geeignet, da es einer geringen Alkoholkonzentration in der Maische standhält. Manchmal werden sie jedoch im Mondschein verwendet. Wir schauen uns nun an, wie man sie selbst herstellt.

Bierhefe zu Hause

Zutaten: ein Glas Mehl, ein Glas Wasser, ein Glas Zucker, ein Glas Bier.

Vorbereitung

Bei der Überlegung, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist, stellen wir fest, dass Bierhefe verwendet wird, wenn keine alkoholische Hefe verfügbar ist. Natürlich wird das alkoholische Getränk eine geringere Stärke haben.

Gießen Sie also warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Sie können hierfür einen Mixer verwenden. Stellen Sie die Schüssel sechs Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt an einen warmen Ort. Anschließend werden unsterilisiertes Bier und Zucker zum Teig gegeben, gut verrührt und wieder an einen warmen Ort gestellt. Nach einiger Zeit wird hausgemachte Hefe in einen Glasbehälter gegossen und zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt. Versuch es

Hausgemachte Hefe aus frischem Hopfen

Um zu Hause Hefe für Mondschein herzustellen, müssen Sie einen Topf mit Hopfen füllen, heißes Wasser darüber gießen, einen Deckel auflegen und eine Stunde kochen lassen.
Dann wird die Brühe filtriert, ein Glas Mehl und Zucker zu zwei Litern hinzugefügt, gerührt und sechsunddreißig Stunden lang an einen warmen Ort gestellt.
Nach Ablauf der Zeit werden zwei geriebene Kartoffeln zu der Mischung hinzugefügt, gemischt und erneut für einen Tag an einen warmen Ort gestellt. Fertiges Produkt gegossen Glasflaschen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Flüssig-dicke Hefe

Zutaten: zweihundertfünfzig Gramm Hopfen, zwei Liter warmes Wasser, fünfhundert Gramm Malz, einhundertzwanzig Gramm Honig, fünfzig Gramm alte Hefe (trocken).

Vorbereitung

Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei einen Deckel auflegen und gelegentlich umrühren. Die Mischung wird dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert, Honig hinzugefügt und zum Kochen gebracht, anschließend abgekühlt und mit einem Handtuch abgedeckt. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird alte Trockenhefe für Mondschein hinzugefügt, nachdem sie zuvor verdünnt wurde warmes Wasser. Die Mischung bleibt zweieinhalb Stunden stehen. Während dieser Zeit sollte die Masse steigen. Wenn sie jedoch abzufallen beginnt, ist dies ein Signal dafür, dass die Hefe bereit ist und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden kann, indem die Reste zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Hefezubereitung auf Basis von Saf Levure

Zutaten: vierhundertfünfzig Gramm Wasser, fünfzig Gramm Wodka mit einer Stärke von vierzig Grad, ein Löffel Mehl, ein Löffel Zucker und ein Löffel Saf Levure.

Vorbereitung

Um zu bekommen Qualitätshefe Zum Aufbrühen von Mondschein wird empfohlen, Saf Levure 25 Minuten lang in warmes Wasser zu legen. Dann fügen Sie Zucker und Alkohol hinzu (so viel, dass die Gesamtstärke der Mischung fünf Prozent beträgt). Diese Mischung wird einen Tag lang stehen gelassen, mit einem Deckel abgedeckt und regelmäßig geschüttelt.

Was ist der Vorteil von Alkoholhefe?

Alkoholische Hefe für Mondschein ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von hochwertigem Alkohol. Alkohol tötet schwache Sorten sofort ab und hinterlässt stärkere Sorten mit hoher Alkoholresistenz, sodass Hefearomen eliminiert werden. Darüber hinaus gärt die Maische gleichmäßig und die Alkoholausbeute steigt leicht an. Die fraktionierte Zugabe von Zucker trägt dazu bei, 16 Grad in der Würze zu erreichen. Die Maische selbst ist in nur sechs Tagen zur Destillation bereit. Mondschein wird ohne schädliche Verunreinigungen gewonnen, sodass eine zusätzliche Reinigung mit Kaliumpermanganat oder anderen Methoden nicht erforderlich ist.

Es kommt oft vor, dass man keine Hefe zur Hand hat, aber trotzdem kochen möchte hochwertiger Mondschein. In diesem Fall kann eine Maische für Mondschein ohne Hefe zubereitet werden.

Weizenmondschein

Zutaten: fünf Kilogramm Weizenkörner, fünfzehn Liter Wasser, sechseinhalb Kilogramm Zucker.

Vorbereitung

Weizenkörner werden gewaschen und mit etwas Wasser gefüllt. Nach einiger Zeit eineinhalb Kilogramm Zucker hinzufügen und warten, bis der Weizen keimt. Geben Sie in diesem Fall fünfzehn Liter Wasser und den Rest des Zuckers hinzu, stellen Sie die Masse zehn Tage lang an einen warmen Ort und verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss. Nach einiger Zeit wird die Maische durch eine Mondscheindestille geleitet.

Braga auf Reis

Zutaten: zwei Gläser raffinierter Reis, drei Gläser Zucker, ein halber Liter Bier.

Vorbereitung

Wir wissen bereits, wie man Hefe für Mondschein herstellt. Aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kochen, können Sie Brei auf Reisbasis herstellen.
Zu diesem Zweck in Drei-Liter-Glas Platzieren Sie alle Komponenten, verschließen Sie sie mit einem Deckel mit Wasserverschluss und lassen Sie sie zwölf Tage lang an einem warmen Ort stehen, wobei Sie den Behälter regelmäßig schütteln.
Auf Wunsch werden dem Brei getrocknete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen zugesetzt.

Um hochwertigen Alkohol zu erhalten, wird dieser bei der Destillation nach dem ersten Durchgang durch die Apparatur gereinigt. Dafür nutzen viele Menschen Aktivkohle. So werden Kohletabletten zu Pulver gemahlen (für einen Liter Mondschein werden fünfzig Gramm Pulver genommen), mit Alkohol vermischt und sieben Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit filtriert und erneut durch die Apparatur geleitet. .

Endlich...

Es ist zu beachten, dass Hefe am häufigsten vorkommt eine wichtige Komponente Fermentationsprozess. Es handelt sich um Pilze, die unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol umwandeln. Es gibt viele Sorten von ihnen, die sich in der Fortpflanzungstemperatur, der Widerstandsfähigkeit gegenüber Umwelteinflüssen usw. unterscheiden. Wenn man darüber spricht, welche Hefe für Mondschein besser geeignet ist, muss man sagen, dass sie alkoholisch ist, da ihre lebenswichtige Aktivität im gleichen Temperaturbereich stattfindet, in dem die Maische zubereitet wird, und daher widerstandsfähiger ist hoher Inhalt da ist Alkohol drin. Wenn keine alkoholische Hefe verfügbar ist, können Sie Bier- oder Brothefe verwenden, seltener Weinhefe.

Die Fähigkeit, Mondschein zu brauen, ist uns seit der Antike bekannt. Damals nutzten die Menschen die Gaben der Natur, um Maische zuzubereiten. Einige Rezepte sind bis heute erhalten geblieben und erfreuen sich bei Liebhabern hausgemachten hochwertigen Alkohols großer Beliebtheit. Wie dem auch sei, jeder Schwarzbrenner hat es in seinem Arsenal eigenes Rezept Zubereitung eines bereits getesteten Getränks. Und welche Hefe er dafür verwendet, hängt von seinen persönlichen Vorlieben ab.

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Lebensbedingungen für Hefe

Wenn Sie Zucker und Hefe ins Wasser geben, umrühren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und ein oder zwei Wochen lang die Maische vergessen, kann es sein, dass der Fermentationsprozess gar nicht erst beginnt. Das Leben und die Vermehrung der Hefe beginnt bei einer Temperatur von 22 °C und verlangsamt sich, wenn sie 28 °C erreicht, und hört darüber hinaus auf. Der Starter sollte während der gesamten Gärzeit in diesem Temperaturbereich gehalten werden. Das Aufhören wird durch das Verschwinden der Flüssigkeit und einen scharfen Alkoholgeruch nach dem Öffnen des Deckels angezeigt.

Es ist zu beachten, dass für die Gärung eine Selektion erforderlich ist richtige Kapazität. Es muss bestehen aus:

Glas;
Edelstahl;
emaillierter Stahl;
Kupfer

Glasgefäß – vielleicht das beliebteste Gefäß

Sie können keinen verzinkten Stahl und kein Polyethylen verwenden – Behälter aus diesen Materialien bilden bereits mit einer geringen Menge Alkohol in der Maische unappetitliche Verbindungen, die auch nach der Destillation zu Vergiftungen führen können. Aluminiumflaschen Und Milchkannen sind mit Vorsicht zu genießen. Es gibt immer noch Debatten über ihre Gefahren (bezüglich des Kontakts mit Alkohol). Wenn es eine andere Möglichkeit gibt, ist es ratsam, auf Aluminium zu verzichten, egal wie sehr Sie von seiner Unbedenklichkeit überzeugt sind.

Wasserqualität

Neben Gerichten wird die Lebensdauer der Hefe stark von der Qualität des Wassers beeinflusst. Hefe für Mondschein mag kein chloriertes, destilliertes, kohlensäurehaltiges, zu hartes (Karbonat) und salziges Wasser. Auch wenn Ihnen das Wasser sehr lecker vorkommt, kann es sein, dass es der Hefe nicht schmeckt. Die beste Wahl- Quell- oder Brunnenwasser. Aber auch hier ist es besser, wenn möglich, mit Wasser aus verschiedenen Quellen zu experimentieren.

Zu den günstigen Bedingungen für die Vermehrung von Alkoholhefe gehört die Beleuchtung – ein Prozess geht besser im Dunkeln, zumindest damit keine geraden Linien auf die Maische fallen Sonnenstrahlen. Falls gebraucht Glaswaren, dann müssen Sie es in einem dunklen Schrank verschließen oder mit einem lichtundurchlässigen Tuch abdecken.

Die Maische muss täglich umgerührt werden. Nicht zu heftig, aber auf den Grund. Vor dem Einlegen in die Maische muss Presshefe in etwas warmem Wasser mit Zucker verdünnt werden.

Wählen Sie Hefe für Mondschein

Die Lebensmittelindustrie produziert Verschiedene Arten Hefe, die zum Mondscheinbrauen geeignet, bedingt geeignet und absolut ungeeignet ist.
Sie werden in gepresster oder getrockneter Form (Pulver) verkauft. Zu Hause lagert man sie am besten so lange im Kühlschrank, bis man die nächste Portion Mash zubereiten kann.
Im Wesentlichen handelt es sich bei der Hefe um Pilzsporen, die sich vor Beginn des Fermentationsprozesses im Standby-Modus befinden.
In einer günstigen Umgebung beginnen sie schnell, sich zu vermehren. Der Debatte ist es egal, in welchem Zustand sie sich befindet, und das weit verbreitete Missverständnis, dass Trockenhefe für Mondschein ungeeignet sei, bleibt ein völliges Missverständnis.

Wichtig ist nur die Art der Hefe und natürlich das Verfallsdatum, das steht auf der Packung. Es empfiehlt sich, Presshefe lange vor Ablauf des Verfallsdatums zu verwenden, etwa bis zu ¾ des angegebenen Zeitraums. Sie könnten unter völlig ungeeigneten Bedingungen gelagert werden und ihr Sicherheitsspielraum ist, wie bei jedem lebenden Organismus, recht begrenzt. Hefe kann gekauft werden:

Bäckerei;
Wein;
Kneipen;
Alkohol

Die erste Sorte funktioniert sehr gut im Teig, ist aber für die Herstellung von Mondschein nur bedingt geeignet, wenn keine alkoholischen vorhanden sind und diese in naher Zukunft nicht erhältlich sein werden. Warum so? Früher wurde die Maische ausschließlich mit Backhefe zubereitet. Die Erklärung ist einfach – eine kleine Ausbeute an Alkohol (ca. 10 %) und langfristig Gärung - 12-14 Tage. In dieser Zeit entstehen in der Maische viele Begleitstoffe – Fusel, Aceton, Aldehyde.

Brot gepresst und Trockenhefe

Gepresste und trockene Brothefe können problemlos in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Sobald Sie etwas Erfahrung gesammelt haben, können Sie auf alkoholische Hefe verzichten, insbesondere wenn Sie Bäckerhefe in der „Turbo“-Modifikation verwenden.
Sie werden in einer Mischung mit speziellen Düngemitteln hergestellt, die die Enzyme von Hefepilzen aktivieren und die Fermentationszeit auf 5-6 Tage verkürzen. Hefe kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weinhefe ist ein gutes Material für einen Schwarzbrenner, aber es ist sehr schwer zu kaufen und bei der Bestellung im Internet ziemlich teuer. Sie sollten sie nur für die Herstellung von Obst- und Beerenbrei kaufen. Zu diesem Zweck können Sie aber auch selbstgemachte Hefe verwenden. Es ist schwierig, alkoholische Hefe mit eigenen Händen herzustellen, aber Sie können Weinhefe herstellen. Natürlich werden sie sich zum Nachteil etwas von den Werksmodellen unterscheiden, aber sie werden gut funktionieren können.

Bierhefe ist nicht für Mondschein geeignet. Sie können als Medizin oder zur Herstellung von Bier zu Hause verwendet werden, sind jedoch nicht für starken Alkohol geeignet.

Alkoholische Trockenhefe

Alkoholische Trockenhefe ist ein spezieller Stamm, der ausschließlich zur Herstellung von Alkohol verwendet wird. Sie können sie in Fachgeschäften oder im Internet kaufen. Sie sorgen für eine Gärung von 3–7 Tagen und eine hohe Alkoholausbeute (tatsächlich 13–14 %). Gebrauchsanweisungen finden sich in der Regel auf der Verpackung.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe kann das Gefäß mit der Maische nicht hermetisch verschlossen werden; Sie können einen Wasserverschluss oder eines davon verwenden traditionelle Methoden- ein medizinischer Gummihandschuh am Hals, einfach effektiv. Der Handschuh quillt während der Gärung auf, daher muss einer der Finger mit einer Nadel durchstochen werden. Nach dem Ende der Gärung fällt der Handschuh ab und signalisiert damit, dass die Maische fertig ist.

Alkoholische Hefe ist im Lieferumfang fast aller industriellen Destillierapparate für Mondschein enthalten, aber der Hefe zuliebe lohnt es sich nicht, eine solche zu kaufen.
Sie können auf jeder Website bestellt werden, auf der Waren zum Selbstbrauen verkauft werden. Außer Bildung hoher Inhalt Alkohol, sie haben praktisch keinen charakteristischen Biergeruch und beeinträchtigen den Geschmack von Mondschein nicht.
Auch wenn die Destillation zu Hause ohne Dampfgarer oder Bubbler durchgeführt wird, unterscheidet sich der aus alkoholischer Hefe hergestellte Primärmondschein stark von einem mit Bäckerhefe hergestellten Getränk

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HEFE FÜR MOONHOON. DIE MAGIE DER GÄRUNG.

Wenn es um das Brauen von Mondschein geht, reden wir viel über Mondschein-Destillierapparate, schenken der Hefe jedoch sträflich wenig Aufmerksamkeit. Aber Hefe ist für die Herstellung von Mondschein viel wichtiger als eine Brennerei. Warum fragst du? Sehen Sie, wenn wir die Maische destillieren, Wir machen keinen Alkohol.
Wir erhöhen lediglich die Konzentration in unserem Produkt und reinigen es gleichzeitig von unerwünschten Verunreinigungen. Es entstehen Alkohol und andere magische Substanzen, die für den wunderbaren Geschmack und Geruch unseres Tranks verantwortlich sind.
Und es kann viele dieser Stoffe geben. Hefe ergibt bis zu fünfhundert organische Verbindungen verantwortlich für verschiedene Geschmäcker und Gerüche. Sie können sich vorstellen, wie sich Ihr Getränk je nach Arbeit verändert!

Mondschein geben besonderer Geschmack und Aroma ist die Bedeutung der Hefe enorm. Aber für diejenigen Brennereien, die keine Feinschmecker sind, sondern einfach nur ein hochwertiges, starkes Produkt herstellen möchten, ist es auch nützlich, eine optimale Umgebung für die Arbeit der Hefe aufrechtzuerhalten. Immerhin, so mikrobiologische Labore, wenn man Hefe erzeugt gute Bedingungen, dann kann die Ausbeute an Ethylalkohol am Ende der Fermentation ermittelt werden wird aufgehen um 12-14 % und die Konzentration schädlicher Fuselöle werde fallen.

WELCHE HEFE IST BESSER FÜR MOONHOON ZU WÄHLEN?

Streng genommen ist dies ein Thema für ein separates Gespräch, und es würde nicht einmal zu einem Blog-Artikel führen, sondern zu einem vollwertigen Buch. Bei der Hefeauswahl sind Profis sehr engagiert und eine gute Bierhefe kann ziemlich viel Geld kosten. Und ein erfahrener Schwarzbrenner wird Ihnen zugeben, dass er oft spart Hefekultur Nach der Gärung zur nächsten Verwendung verwenden.

Nun, welche Kultur sollten wir bevorzugen, wenn wir zum ersten Mal Rennen fahren? Viele Brennereien, verführt von der guten Alkoholausbeute in der Maische, kaufen sogenannte „Turbo“-Hefe. TU das nicht!
Durch die „Turbo-Fermentation“ erhalten Sie höchstwahrscheinlich ein starkes, geschmackloses Gebräu. Die Sache hier ist diese. Turbohefe gibt es tatsächlich, kostet etwa 5.000 Rubel pro Kilo und wird in verwendet industrielle Produktion starker Alkohol.
Um sie zu bekommen hochwertige Maische, müssen Sie sie mit speziellen Zusatzstoffen ergänzen, deren Kosten mit den Kosten der Hefe selbst vergleichbar sind.
All dies in einem Einzelhandelsgeschäft zu kaufen, ist nahezu unmöglich. Die „Turbo-Hefe“, die uns im Einzelhandel angeboten wird, ist höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität, und selbst wenn sie gut ist, wird sie ohne besondere Fütterung verhungern und eine geschmacklose Sauerei produzieren.

Es ist viel besser, ein wenig zu warten und ein wirklich gutes Ergebnis zu erzielen. Darüber hinaus ist dieses Ergebnis mit beiden durchaus erreichbar Kneipen oder Wein Hefe, sowie mit normaler Hefe, Bäckerei. Heimische Schwarzbrenner verliebten sich in Saf-Levure-Hefe und konnten damit einiges erreichen gute Ergebnisse. Ich denke, wenn man sich für die Verwendung von Brothefe entscheidet, macht es keinen Sinn, teuren Sorten nachzujagen. Nehmen Sie Saf Levure, gewöhnen Sie sich daran und nach ein paar Gärungen erhalten Sie ein wirklich einzigartiges Getränk.

Bierhefe oder Weinhefe

Das Gute an Bierhefe oder Weinhefe ist, dass man, wenn man sie mit ins Labor nimmt, auch eine Anleitung zur Verwendung erhält und ihr sofort das günstigste Umfeld bieten kann. Darüber hinaus produzieren sie weniger Schaum als Brot und sind an Alkohol gewöhnt, was bedeutet, dass sie nicht sterben, ohne den Zucker in der Maische aufzubrauchen.

Und zum Schluss erzähle ich Ihnen davon „alkoholische“ Hefe. Natürlich können Sie sie kaufen, Sie müssen nur bedenken, dass es sich tatsächlich um dieselben Wein- oder Biersorten handelt, die jedoch noch toleranter gegenüber dem Alkoholgehalt der Lösung sind, in der sie vorkommen.
Einfach ausgedrückt: Sie können länger arbeiten normale Hefe und mehr tun kräftiger Brei. Sie wurden zunächst zur Produktion eingesetzt starke Biere und Weine, und dann begann man daraus Rohstoffe für die Destillation herzustellen.
Mikrobiologen glauben, dass die Obergrenze der Alkoholkonzentration für jede Hefe bei etwa fünfzehn Umdrehungen liegt, daher halte ich die Aufschriften „18 %, „21 %“ usw. auf den Packungen für einen Werbegag. Bitte beachten Sie, dass diese Hefe benötigt wird mehr Essen.
Bei Unterfütterung wird die Maische geschmacklos und Sie müssen viel an der Reinigung des Destillats herumbasteln.

EIGENSCHAFTEN VON ALKOHOLHEFE ZUM MONDBRUCH

Kenner alkoholischer Getränke wissen, dass man mit hochwertigem Alkohol nicht nur die Geschmackserlebnisse genießen kann, sondern sich auch keine Sorgen über seine übermäßig schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit machen muss.
Und die Qualitätsgetränke, die in den Regalen zu finden sind, sind teilweise teuer. Und ein Verfahren wie die Herstellung von Mondschein erfreut sich aufgrund der Möglichkeit, relativ erschwingliche Kosten und hervorragenden Geschmack zu kombinieren, immer größerer Beliebtheit.
Hier ist es jedoch wichtig, sich mit der Frage zu befassen, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist und wie subtil sie eingesetzt werden kann, um schmackhafte, klarer Mondschein, was Liebhaber dieses beliebten Getränks angenehm überraschen kann.

Hopfenbrei ist der Traum eines jeden Schwarzbrenners. Dieses Produkt hilft Ihnen, zu Hause hochwertigen Mondschein herzustellen. Viele Menschen wissen, dass Hopfen ein Produkt ist, aus dem ein Getränk wie Bier hergestellt wird.

Hopfenbrei

Aber nicht nur in Brauereien haben duftende Knospen Verwendung gefunden. Sie werden von Amateuren aktiv genutzt, um zu Hause hochwertigen Alkohol herzustellen. Nach Ansicht einiger Brennereien kann Hefe den Geschmack von Mondschein verderben; aus diesem Grund bevorzugen Mondscheiner wilde Hefe, die im Hopfen enthalten ist.

Um die Hopfenhefe ranken sich schon seit Hunderten von Jahren Legenden. Duftende Zapfen werden gesammelt und gelagert und nicht nur als Rohstoff für die Maischeherstellung verwendet.

Wenn wir über die Rolle der Pflanze beim Mondscheinbrauen sprechen, dann hilft Hopfen:

Verbessern Sie die Qualität der Maische, befreien Sie sie von schädlichen Verunreinigungen und reichlich Fuselölen.
Bei Bedarf den Brei auflockern.
Ersetzen Sie Trockenhefe oder Spiritushefe, wenn Sie zu Hause Alkohol herstellen.
Erhöhen Sie die Geschmackseigenschaften des Produkts, machen Sie es weicher und angenehmer.

Hopfen wird auch zur Herstellung von Maische verwendet, aus der ein edles Getränk zubereitet werden soll.

Hopfenhefe ist ein besonderes Produkt; die Verwendung einer solchen Komponente bei der Herstellung eines Destillats kann gute Ergebnisse erzielen. Die Pflanze enthält in ihrer Zusammensetzung eine Vielzahl von Substanzen, die zur Aktivierung des Fermentationsprozesses beitragen. Hopfen ist reich an Antioxidantien, daher wird Hopfen nur selten sauer. Um das Produkt jedoch nicht zu verderben, empfehlen Experten, beim Ansetzen der Maische das Temperaturregime zu beachten.

Sie erfolgt in mehreren Stufen; Hopfen beeinflusst den Gärungsprozess. Aktive Mikroorganismen, an denen die reifen Zapfen dieser Pflanze reich sind, behalten ihre Eigenschaften über einen langen Zeitraum. Trockenhopfen oder darauf basierende Zusatzstoffe sind fast so wirksam wie frisch gepflückte Pflanzentriebe.

Am häufigsten werden Zapfen zur Herstellung von Brei auf der Basis von Getreide (Weizen), Hülsenfrüchten usw. verwendet. Sie können diese Pflanze zu einer Würze aus Beeren und Früchten hinzufügen. Dies hilft dabei, den Mondschein von schädlichen Verunreinigungen zu befreien und das Getränk angenehmer zu machen der Geschmack.

Hausgebräu mit Hopfen: Eigenschaften

Der Prozess der Herstellung von Mondschein auf Hopfenbasis beginnt mit der Herstellung der Maische. Der gesamte Fermentationsprozess gliedert sich in drei Hauptphasen:

Erstphase.
Die Haupt- oder Hauptgärung.
Fazit (Gärung).

Sie können ein hochwertiges Produkt zu Hause herstellen. Dazu müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und das Temperaturregime beachten.

Wenn der Fermentationsprozess gerade erst beginnt, kommt es zur aktiven Freisetzung von Kohlendioxid. Die Temperatur der Maische steigt zu diesem Zeitpunkt um 2–3 Grad. Sie können den Indikator mit einem Thermometer messen. Während der aktiven Gärung nimmt die Zuckerkonzentration ab; die Anfangsphase dauert etwa 30 Stunden, also etwas mehr als einen Tag.

Hopfenmaische zeichnet sich durch aktive Schaumbildung aus. Alles beginnt mit dem Auftreten einer kleinen Anzahl von Blasen auf der Flüssigkeitsoberfläche, die sich nach und nach in eine dichte Schaumkappe verwandeln. Gleichzeitig steigt die Temperatur auf 30 Grad, die Alkoholkonzentration in der Maische steigt und der Zucker sinkt auf 1,5–3 %. In etwa einem Tag wird der Prozess in die Endphase eintreten.

Im Endstadium beginnt die Hopfenmaische langsamer zu gären. Es bildet sich weniger Schaum, die Temperatur der Flüssigkeit sinkt – es werden bis zu 25 Grad gefördert. Die Maische kann mehrere Tage lang vergoren werden, es hängt alles von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wurde, sowie davon, welches Rezept der Hersteller verwendet hat.

Natürlich lohnt es sich, nach Abschluss des Prozesses mit der Destillation zu beginnen, da der durch die Verarbeitung erhaltene Mondschein gute Eigenschaften aufweist.

Aufgrund der Tatsache, dass Hopfen reich an Antioxidantien und anderen nützlichen Substanzen ist, unterscheidet sich der darauf basierende Alkohol:

Mindestgehalt an Fuselölen.
Wunderbares Aroma.
Transparenz.

Wenn Sie planen, mit dieser Anlage keinen starken Alkohol, sondern Bier herzustellen, sollten Sie die Temperatur während der Gärung überwachen und auch nicht vom Rezept abweichen.

Sauerteigrezepte für Hopfenmondschein

granulierter Hopfen, der in der Apotheke gekauft werden kann – 25 Gramm;
1 Esslöffel Zucker;
125 Gramm Mehl;
1–1,5 Liter Wasser (besser Quell- oder Brunnenwasser verwenden);
1 Glas heißes Wasser zum Ausspülen des Fruchtfleisches.

Nach dem Abkochen sollte man es ca. 12 Stunden stehen lassen, dann den restlichen Hopfen herausnehmen und mit heißem Wasser abspülen. Lassen Sie das gesamte Wasser in einen Behälter ab, auch in den, der zum Waschen der Pflanzenreste verwendet wurde.

Ein weiteres Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung von Hefe für Mondschein aus Zapfen. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

1 Tasse frische oder getrocknete Hopfenzapfen (die Verwendung von granuliertem Produkt wird nicht empfohlen);
500 Milliliter Wasser (verwenden Sie Quellwasser, Brunnenwasser oder Wasser, das in Flaschen mit der Aufschrift „für Babynahrung“ erhältlich ist);
125 Gramm Mehl;
30–35 Gramm Zucker.

Ein weiteres Sauerteigrezept enthält nicht nur Hopfen, das Produkt wird auf Basis zweier Pflanzen hergestellt. Neben aromatischen Zapfen enthält die Vorspeise Malz.

Welche Zutaten werden benötigt:

2 Kilogramm Mehl erster Klasse;
Malz - 1 Kilogramm (es wird empfohlen, Gerstenmalz zu verwenden);
12 Liter Wasser;
200 Gramm Hopfen in Granulatform.

Dann trennen wir den Kuchen von der Flüssigkeit; wir verwenden ihn als Katalysator für den Fermentationsprozess.

Basierend auf diesem Starter können Sie Mondschein aus Getreide zubereiten; die Zapfen ersetzen Hefe und helfen dabei, zu Hause hochwertigen Alkohol zu destillieren.

Rezepte zur Hefeherstellung

Die nächsten beiden Rezepte sind nicht besonders kompliziert und können daher für unerfahrene Schwarzbrenner nützlich sein.

Rezept 1

Welche Zutaten werden benötigt:

Frische Hopfenzapfen.
1 Tasse Zucker.
500 Gramm Mehl.
Ein Topf Wasser.

Nehmen Sie einen kleinen Topf, füllen Sie ihn mit Tannenzapfen und füllen Sie ihn dann mit Wasser. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Knospen etwa 60 Minuten lang.

Nach einer Stunde müssen Sie die Flüssigkeit abseihen, als Filter können Sie in mehreren Lagen gefaltete Gaze verwenden.

Rezept 2

Ein weiteres Rezept, das zur Herstellung von Hefe verwendet werden kann.

Welche Komponenten werden benötigt:

trockene Hopfenzapfen;
reines Wasser;
Zucker;
Mehl.

Fügen Sie unter ständigem Rühren Mehl in einer Menge von 125 Gramm pro 1 Glas Brühe hinzu. Decken Sie den Behälter mit Hefe mit einem natürlichen Tuch ab und stellen Sie ihn für 1-2 Tage an einen warmen Ort.

Hopfen ist ein hervorragender natürlicher Bestandteil zur Herstellung von Maische und daraus anschließend alkoholischen Getränken.

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