Wie man Kwas zu Hause macht. Kwas ohne Hefe auf Sauerteig und Roggenmalz

Grüße, unsere lieben Leser. Heute lernen wir, wie man hausgemachten Kwas herstellt – ein Wundergetränk aus der Antike. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, sich vorzubereiten. Aber nachdem Sie unsere Rezepte gelesen haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist. Manche Rezepte sind in der Regel schnell zubereitet und ermöglichen ein schnelles Löschen des Durstes.

Ich habe mich nicht viel mit der Geschichte befasst, aber ich weiß, woher der russische Ausdruck „Ferment“ kommt. Wir assoziieren es mit Trinken – Alkohol. Tatsache ist, dass Kwas früher ein alkoholisches Getränk war. Und jetzt kann es so gemacht werden. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Bieranalogon handelte. Genauer gesagt ist Bier ein Analogon von Kwas, also genauer.

Nun, im Laufe der Zeit wurde es alkoholfrei gemacht und dadurch viel gesünder. Sein größter Vorteil ist, dass es den Durst perfekt lindert. All diese süßen kohlensäurehaltigen Getränke hingegen machen Lust auf mehr. Bei Kwas ist das jedoch nicht der Fall – vor allem, wenn es kalt ist.

Außerdem wird daraus im Sommer Okroshka zubereitet – ein weiteres beliebtes Sommergericht und ein weiteres Thema für unseren Blog.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: Kwaswürze, Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren ...

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass das Kwas-Konzentrat keine Konservierungsstoffe enthält.

Hausgemachtes Kwas-Rezept für ein 3-Liter-Glas.

Ich biete Ihnen eine einfache, urbane Möglichkeit, Kwas im Drei-Liter-Glas zuzubereiten. Der Vorgang wird nicht lange dauern – in nur einem Tag haben Sie bereits ein erfrischendes, prickelndes, kühles Getränk.

Bewahren Sie den Brotansatz aus der ersten Charge auf, damit Sie für die weiteren Zubereitungen keine Hefe mehr benötigen. Das Rezept für hausgemachten Brotkwas ist für ein 3-Liter-Glas ausgelegt.

Zutaten:

Borodino-Brot – 5 Scheiben;
Rosinen – 1 Handvoll;
Zucker – 3 Esslöffel;
Trockenhefe – 0,5 Teelöffel;
Gereinigtes Wasser - 3 Liter.

Schneiden Sie Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke, Würfel oder Rechtecke.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf ca. 70 °C abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Dieser Kwas löscht den Durst sehr gut und schmeckt sehr gut in Okroshka. Guten Appetit.

Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe.

Hausgemachter Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack bekannt, sondern auch als stolzer Name eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zur Vorbereitung benötigen wir diese Zutaten:

Schwarzbrot – 2 Krusten;
Kristallzucker - 1 Teelöffel (mit einem Haufen);
Wasser - 2 Gläser (warm).

Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

Dann füllen wir die resultierende Menge in Plastikflaschen und fügen jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut zu. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Abkühlen können Sie es bedenkenlos trinken und genießen.

Hausgemachter Kwas mit Minze und Johannisbeerblättern.

Dieser Kwas wird schon sehr lange hergestellt, schon von unseren Großeltern. Der Geschmack von Minze und Johannisbeere löscht den Durst in der schwülen Hitze perfekt.

Wir brauchen:

Wasser - 2,5 l;
Roggencracker – 200 g;
Zucker - 100 g;
Rosinen - 30 g;
Hefe - 20 g;
Minze - 10 g;
Schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.

Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette.

Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Rezept für Kwas mit Sauerteig und Roggenmehl.

Das hätte ich nie gedacht, aber es stellte sich heraus, dass man Kwas aus Roggenmehl herstellen kann. Nichts Kompliziertes, probieren Sie es aus, sehr lecker.

Zutaten:

Roggenmehl - 450 g;
Zucker - 180 g;
Trockenhefe – eine Packung;
Wasser - 3 Liter (etwas weniger);
Rosinen - 10-12 Stück (nicht gewaschen).

Natürlich bereiten wir zuerst den Starter vor.

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Dorthin schicken wir auch die Rosinen. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

Sobald die Mischung anfängt zu „rühren“, zu schäumen und einen säuerlichen Geruch zu verströmen, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

Hausgemachter Kwas nach Omas Rezept.

Dieses Getränk wurde schon sehr, sehr lange zubereitet. Bemerkenswert ist, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Gleichzeitig ist der Geschmack erstaunlich. Obwohl es nicht jedermanns Sache ist, mögen diejenigen, die Rüben nicht mögen, möglicherweise nicht den Geschmack. Aber wir raten jedem, es mindestens einmal auszuprobieren. Schließlich ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Wir brauchen:

Frische Rüben - 500 g;
Roggenbrot - 50 g (Kruste);
Zucker – 1 Esslöffel;
Wasser - 3 Liter.

Die Rüben waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen es mit Wasser, sodass bis zum Hals noch etwa 5 Zentimeter übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

Gründlich mischen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

Wir stellen das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Sobald die Schaumbildung nachlässt, sollte der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachter Kwas (Videorezept), Bonus.

Als Bonus haben wir beschlossen, Ihnen ein weiteres gutes Rezept zu zeigen. Manche Menschen finden es einfacher, Informationen im Videoformat wahrzunehmen.

Nun, das ist alles für uns. Hinterlassen Sie unten Ihre Kommentare und machen Sie mit Odnoklassniki und unterstütze uns auf unserem Kanal in Yandex.Zen.

Kwas ist ein einzigartiges Getränk, das von unseren Vorfahren geerbt wurde. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Und es löscht den Durst sehr gut, im Gegensatz zu süßen Limonaden, die viele unbekannte Zutaten enthalten. Kwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, aber Ihre Gesundheit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Guten Appetit und tschüss alle zusammen.

Hausgemachter Kwas – 5 einfache Rezepte zur Herstellung von Brotkwas. aktualisiert: 31. Mai 2018 von: Subbotin Pavel

Zucker – 0,5 Tassen;

Trockenhefe - 30 g;

Rosinen - 50 g;

Anweisungen

Das Brot in kleine flache Stücke schneiden. Das Brot in einer Reihe auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Sie müssen das Brot bei schwacher Hitze trocknen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Kruste sollte nicht zu stark gegart sein, sonst bekommt der Kwas einen Geschmack.

Nach 2 Tagen den Kwas durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, um den gesamten Boden vollständig zu trennen. Stellen Sie den Kaffeesatz in den Kühlschrank. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen in das Glas. Die Rosinen müssen zunächst gründlich gewaschen werden. Den Inhalt gut vermischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Den Kwas in Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Den Kwas einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag können Sie Kwas trinken.

beachten Sie

Während des Fermentationsprozesses wird Zucker in Alkohol umgewandelt, was bedeutet, dass Kwas 1-2 % Alkohol enthält. Autofahrer und Eltern kleiner Kinder müssen dies bedenken.
Hefe kann nicht in heißem Wasser verdünnt werden, da sonst der Fermentationsprozess unvollständig ist.
Während der Gärungsprozess läuft, sollte das Kwas-Glas nicht mit einem festen Deckel verschlossen werden.

Hilfreicher Rat

Für die Herstellung von hausgemachtem Kwas können Sie jedes beliebige Brot verwenden, aber Roggenbrot verleiht dem Kwas eine satte braune Farbe. Auch altbackenes Brot eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kwas. Wenn das Brot altbacken ist, muss es nicht im Ofen getrocknet werden.

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Quellen:

wie man aus Brot Kwas macht

Hausgemachter Zwieback ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Lieblingssommergerichts Okroshka eignet. Wenn Sie das Grundrezept beherrschen, probieren Sie unbedingt das Kochen aus Kwas verschiedene Geschmacksnuancen. Servieren Sie Ihren Gästen auf Ihrer Sommerparty ein paar selbstgemachte Getränke zur Auswahl – sie werden die Auswahl bestimmt zu schätzen wissen.

Du wirst brauchen

Hausgemachter Zwiebackkwas: - 500 g Roggencracker; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich.

Anweisungen

Bereiten Sie die Grundrohstoffe vor Kwas a – Cracker aus Roggen- oder Borodino-Brot. Schneiden Sie den Laib in Scheiben und dann in schmale Streifen oder Würfel. Die Cracker im Ofen rösten, bis sich eine dünne Kruste bildet, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Für das Getränk können Cracker im Mörser zerstoßen oder im Fleischwolf zu feinen Krümeln zerkleinert werden.

Probieren Sie verschiedene Kochoptionen aus Kwas und wählen Sie diejenige aus, die Ihnen besser erscheint. Die Rohstoffe können mit kochendem oder warmem Wasser, Zuckerzusatz oder vorgefertigtem Zuckersirup übergossen werden Kwas einen Sud aus Minze, Johannisbeerblatt, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade – und erhalten dadurch immer neue Variationen dieses Getränks. Allerdings ist die Basis des Crackers Kwas bleibt aber unverändert – das sind Roggencracker, Hefe und Wasser.

Kwas wird in Großbehältern zubereitet – Glas oder Emaille. Gießen Sie die Cracker hinein, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. In einer separaten Schüssel Zucker mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zwiebackaufguss in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen – während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.

Vom fertigen Getränk den Schaum entfernen, abseihen Kwas Legen Sie es zum Altern durch ein Käsetuch in den Kühlschrank und füllen Sie es in Gläser oder Flaschen. Fügen Sie jedem ein paar Drehungen hinzu. In 2 Stunden jung Kwas er wird bereit sein. Je länger es ruht, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, es länger als zwei Tage aufzubewahren; es ist besser, die Reste abzutropfen und frisch zu halten Kwas.

Reste der ersten Charge Kwas Die neue Würze kann verwendet werden. Einen Teil der Mischung mit Semmelbröseln und Hefe vermischen. Fügen Sie der Mischung anstelle von Zucker ein halbes Glas hausgemachten Zucker hinzu. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie heißes, abgekochtes Wasser über die Würze, fügen Sie einen Sud aus Kräutern hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Dann abseihen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Probieren Sie eine andere ungewöhnliche Option aus – Kwas mit und Meerrettich. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Setzen Kwas zur Gärung für 4-6 Stunden. Die Meerrettichwurzel reiben und mit flüssigem Honig vermischen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Jungen hinzu Kwas, gründlich mischen, in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Quellen:

hausgemachter Kwas aus Crackern

Kwas ist ein kühles und erfrischendes Getränk, das Ihren Durst stillen und als Basis für die Zubereitung von Okroshka dienen kann. Selbstgemachter Kwas ist ganz einfach zuzubereiten. Es gibt viele originelle Rezepte für die Zubereitung von Kwas zu Hause, die dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch gesund machen.

Klassischer Roggenkwas

Einen Laib Roggenbrot in Scheiben schneiden. Anschließend die Brotstücke auf ein trockenes Backblech legen und bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben. Wir warten darauf, dass die Brotscheiben eine dunkle Farbe annehmen. Es muss darauf geachtet werden, dass das Brot nicht anbrennt. Geben Sie die Cracker in einen geeigneten Behälter und gießen Sie 5 Liter kochendes Wasser hinein. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden ziehen lassen. Die Würze durch ein Käsetuch abseihen, einen Esslöffel Hefe, ein halbes Glas Zucker und einen Esslöffel Rosinen hinzufügen. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, verschließen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Brotkwas mit Trockenfrüchten

Gießen Sie die Trockenfruchtmischung mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Getrocknetes Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden in einem verschlossenen Behälter stehen lassen. Den Sud der Trockenfrüchte und die Würze abseihen und miteinander vermengen. Zucker und Hefe hinzufügen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Gießen Sie den fermentierten Kwas in Flaschen und geben Sie jeweils 3 Rosinen hinein. An einen kühlen Ort stellen. Anstelle von Zucker können Sie auch mit Wasser gekochten Honig verwenden. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.

Kwas mit Minze oder Oregano

Bereiten Sie es genauso zu, fügen Sie nur ein wenig Honig hinzu und würzen Sie es mit frischer oder getrockneter Minze oder Oregano, indem Sie einen Mullbeutel 10 Stunden lang in Kwas tauchen. Minze sorgt für einen erfrischenden Geschmack und Oregano verbessert die Verdauung.

Kwas mit Kalmus

Kalmuswurzeln wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus, verbessern den Zustand des Zahnfleisches und senken den Blutdruck. Fügen Sie dem wie gewohnt zubereiteten Brotkwas einen Kalmusaufguss hinzu. In ein 3-Liter-Glas Kwas 1 Glas Kalmuswurzelaufguss geben oder trockene Kalmuswurzeln (80 Gramm) 5 Stunden lang in einem Mullbeutel einweichen.

Frischer Karottenkwas

Die Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben und in ein 3-Liter-Glasgefäß geben, getrocknete Schwarzbrotkrusten hinzufügen, mit warmem kochendem Wasser auffüllen und 10 Stunden stehen lassen, wobei das Glas mit Gaze abgedeckt wird. Nach dem Aufguss die Flüssigkeit (Würze) abseihen und in warmem Wasser verdünnte Hefe mit etwas Mehl hinzufügen und über Nacht gären lassen. Anschließend können Sie mit der Messerspitze Zitronensäure hinzufügen. Das Ergebnis ist nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern auch ein mit Vitaminen und Mikroelementen angereichertes Getränk. Für 3 Liter Kwas benötigen Sie 150 Gramm Karotten, ein Glas Zucker, 20 Gramm Hefe, 500 Gramm Roggenbrot, Zitronensäure, einen Esslöffel Mehl.

Zitronenkwas „Ekaterininsky“

Um Ekaterininsky-Kwas zuzubereiten, bereiten Sie 700 Gramm Zitronen, eine Handvoll Rosinen, 500 Gramm Zucker, 50 Gramm Hefe und 10 Liter Wasser vor. Geben Sie Kristallzucker in einen Topf mit Wasser und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dann müssen Sie das Wasser und den Zucker abkühlen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft aus den Zitronen auspressen, die Hefe zerstampfen und alles in die Pfanne geben. Alles vermischen, eine Handvoll Rosinen dazugeben und 3 Tage kühl stellen.

Im Laufe seiner mehr als 1000-jährigen Geschichte hat es sich nicht nur den Status eines Nationalgetränks, sondern auch des gesündesten Getränks erworben. Schon in Russland wusste man: Kwas löscht nicht nur den Durst an heißen Sommertagen gut, sondern hilft auch bei Vitaminmangel, erhöhter Müdigkeit und hat eine bakterizide Wirkung. Und das Wichtigste: Es kann zu Hause zubereitet werden. Sie müssen nur wissen, dass Kwas durch Fermentation und Aufguss von Brot, Wasser, Zucker, Malz und Hefe hergestellt wird. Zum Abschmecken können Sie Rosinen, Zitrone, Kräuter, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Eberesche hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass aus Kwas Okroshka oder beispielsweise Tyurya oder Botvinya hergestellt werden können.

Video zum Thema

beachten Sie

Sollte sich herausstellen, dass der Kwas durch die Zugabe von Meerrettich oder Ingwer sehr scharf ist, kann die im Rezept empfohlene Menge dieser Zusätze halbiert werden.

Hilfreicher Rat

Auch schwarze Johannisbeer-, Kirsch- oder Melissenblätter, Trockenfrüchte und Beeren eignen sich als Aromazusätze für selbstgemachten Kwas.

Kwas ist kühl und belebend, genau das Richtige bei schwüler Hitze. Dieses Getränk wird seit mehreren tausend Jahren getrunken und die Slawen waren die ersten, die es herstellten. Es gibt viele Kwas-Sorten: Erdbeere, Himbeere, Rote Bete, Apfel, Birne und sogar gewürzt. Wir erfahren mehr über die Vorteile unseres üblichen Brotkwass.

Anweisungen

Kwas ist das perfekte Sommergetränk. Es löscht gut den Durst, stärkt nach anstrengender Hitze und füllt den Körper mit nützlichen Substanzen. Kwas enthält die Vitamine B, C, PP und E, Kalzium, Magnesium, Phosphor und verschiedene Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.

Eine gute Eigenschaft ist, dass Kwas den Magen-Darm-Trakt stimuliert, den Stoffwechsel verbessert und wie Kefir auf den Magen wirkt und eine gesunde Mikroflora unterstützt. Es hilft, das Schweregefühl im Magen nach übermäßigem Essen zu beseitigen und hat eine leicht abführende Wirkung.

Es wurde festgestellt, dass bei häufigem, aber nicht übermäßigem Verzehr von Kwas der Zahnschmelz gestärkt wird, Haare weniger ausfallen und brüchige Nägel verschwinden. Und dank des Hefegehalts im Kwas verschwinden Akne und Pusteln auf der Haut. Um den Zustand von Haar und Haut zu verbessern, wird Kwas äußerlich angewendet, indem das Haar ausgespült und Lotionen auf das Gesicht aufgetragen werden.

Auch das Trinken von Kwas während der Periode bringt Ihnen und Ihrem Baby viele Vorteile, sofern keine Kontraindikationen vorliegen. Es hilft, die Immunität zu verbessern und Vitamine wieder aufzufüllen. Natürlich sollte man sich von diesem Getränk nicht zu sehr hinreißen lassen, da die Gefahr einer Gewichtszunahme besteht. Auf 100 ml Getränk kommen 21 kcal.

Auch nützliche Dinge haben Kontraindikationen. Kwas wird beispielsweise nicht für Menschen mit Urolithiasis, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen (Kolitis, erhöhte Blähungen, Durchfall) sowie für Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren empfohlen. Schwangere sollten das Getränk nicht trinken, wenn eine Schwangerschaft droht und der Uterustonus erhöht ist.

Leider sind im Laden gekaufte Getränke mit „Kwas“ in ihrer Zusammensetzung und Herkunft weit vom echten Getränk entfernt. Sie enthalten viele Chemikalien und Konservierungsstoffe, sodass ein solches Produkt dem Körper keinen Nutzen bringt. Es ist besser, wenn Sie nicht faul sind und sich selbst ein Erfrischungsgetränk zubereiten. Darüber hinaus gibt es im Internet so viele verschiedene Rezepte.

Video zum Thema

Wenn niemand getrocknetes Brot essen möchte, muss er es wegwerfen oder den Vögeln geben. Denn es ist nicht mehr möglich, den ursprünglichen, appetitanregenden Geschmack wiederherzustellen. Aber für eine erfahrene Hausfrau geht alles gut. Und wenn Brot wirklich nicht in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden kann, dann gehen wir einen anderen Weg – nutzen wir den Einfallsreichtum!

Du wirst brauchen

Altes Brot, das langsam altbacken wird (Hauptvoraussetzung: kein Schimmel).

Anweisungen

Wir trocknen die Cracker.
Nehmen Sie dazu Brot (hier können Sie auch frisches Brot verwenden; die Sorte ist nicht wichtig). Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Wir schneiden unser Brot in kleine Würfel. Auf ein Backblech legen. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Lassen Sie die Cracker etwa 10 Minuten lang abgedeckt und warten Sie, bis sie braun werden. Dann den Ofen ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Cracker herauszunehmen. Die Hauptsache ist, die goldene Mitte beizubehalten: Lassen Sie die Semmelbrösel nicht anbrennen und nicht austrocknen. Verbrannte Cracker sind ungenießbar und ungetrocknete Cracker verderben schnell.

Die Croutons anbraten.
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Verschiedene Croutons: , Knoblauch, .
Zutaten für die Zubereitung von Croutons: 3 Eier, 1 Glas Milch. Milch und Eier verrühren und dabei ständig in eine Richtung glatt rühren (damit sich das Eiweiß nicht zurückrollt). Wenn wir Toast zum Tee bekommen möchten, dann fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker. Tauchen Sie die Brotstücke in die resultierende Mischung und legen Sie sie in eine erhitzte Bratpfanne. Und dann beim Anbraten von allen Seiten darauf achten, dass sie nicht anbrennen!
Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauchcroûtons zuzubereiten. Zunächst werden die bereits erhaltenen Croutons mit gesalzener Knoblauchmasse eingerieben; Zweitens: Braten Sie zuerst den Knoblauch in einer Pfanne an und fügen Sie erst dann Croutons hinzu. Aber Vorsicht: Knoblauch verbrennt sehr schnell!

Wir bereiten Kwas vor.
Wir benötigen: 3 l. Wasser, 200 g Zucker, 20 g, zu Pulver zerstoßen

Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.
Volkssprichwort

Es ist heiß... Ich möchte nicht trinken... Ich möchte kein normales Wasser, aber süße Limonaden machen mich krank und sie helfen nicht gegen den Durst, aber ich möchte einfach mehr trinken... Sollte Trinken wir nicht Kwas?

Es ist sehr einfach, Kwas zu Hause zuzubereiten. Sie können sich selbst davon überzeugen, indem Sie versuchen, Kwas nach unseren Rezepten zuzubereiten. Darüber hinaus kann Würze für Kwas in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: auf Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren... Man kann es einfach in der Hitze trinken, ohne Angst um die Figur und ohne an die Folgen zu denken, und man ist es auch gewohnt Bereiten Sie Okroshka zu, das im Sommer bei vielen so beliebt ist.

Hausgemachter Kwas aus trockenem Sauerteig

Zutaten:
3 Liter Wasser,
125 g trockener Kwas,
100 g Zucker,
20 g Rosinen,
6 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Eineinhalb Liter heißen Kwas in den trockenen Kwas gießen, gut verschließen und 3 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen. Gießen Sie das restliche Wasser in den Aufguss. In einer kleinen Menge warmem Wasser in einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen, in den Kwas gießen, Zucker hinzufügen, Rosinen hinzufügen, die Pfanne mit Gaze abdecken und zur Gärung an einen kühlen Ort stellen. Nach drei Tagen den Kwas erneut abseihen und in Flaschen abfüllen. Nicht länger als drei Tage in der Kälte lagern.

aus trockenem Sauerteig und trockenem Malz

Um Kwas wie in der Kindheit lecker zu machen, können Sie für trockenen Kwas eine Tüte Trockenmalz kaufen und es so zubereiten: 3-4 EL in ein Drei-Liter-Glas füllen. l. trockener Kwas und 2 EL. l. Trockenmalz, ½ EL. Zucker, eine halbe Packung Trockenhefe und alles mit einem Glas warmem Wasser aufgießen. An einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen, und wenn die Masse etwas aufgeht und aufgeht, warmes Wasser hinzufügen. Für eine bessere Gärung fügen Sie eine Kruste Roggenbrot und eine Handvoll Rosinen hinzu. Wenn der Kwas fertig ist, seihen Sie ihn ab und werfen Sie den Kaffeesatz nicht weg. Damit kann die nächste Portion des Getränks zubereitet werden. Bewahren Sie den fertigen Kwas im Kühlschrank auf.

Kwas aus Konzentrat (Grundrezept)

Zutaten:
3 Liter abgekochtes Wasser,
2 EL. Kwas-Konzentrat,
150 g) Zucker,
½ TL. Trockenhefe (oder gepresst, sie wirkt schneller),
1-2 TL. Rosinen (schwarz).

Vorbereitung:
Gießen Sie das Kwas-Konzentrat in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und 500 ml Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um. Die Hefe hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Probieren Sie den Kwas, und wenn Sie damit vollkommen zufrieden sind, füllen Sie ihn in Plastikflaschen, geben Sie jeweils 5-6 Rosinen hinein, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie ihn erneut an einem warmen Ort, um die Gärung fortzusetzen. Wenn die Flaschen hart werden, was darauf hindeutet, dass der Kwas gut mit Kohlensäure versetzt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Vorsicht öffnen!
Sie können das Grundrezept abwechslungsreich gestalten, indem Sie verschiedene Produkte hinzufügen, um den Geschmack und das Aroma von Kwas zu verbessern: Minzblätter, Johannisbeeren, Beeren- und Fruchtsaft, geriebener Meerrettich (der Kwas wird würzig, belebend!) – alles ist nur durch Ihre gastronomischen Vorlieben begrenzt .

HeimbrotKwassprunghaft

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
150 g) Zucker,
10 g frische Hefe,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen auf einem Backblech trocknen, bis es goldbraun ist. Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Cracker in das vorbereitete Glas, füllen Sie es mit Wasser, bedecken Sie den Glashals mit Gaze und stellen Sie es an einen dunklen Ort, um es zwei Tage lang zu gären. Die fertige Würze durch ein Käsetuch abseihen, die Cracker ausdrücken. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf. Dann die gefilterte Würze in ein Glas gießen, Hefe und 100 g Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es 16 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen, fügen Sie jeweils etwas restlichen Zucker und Rosinen hinzu, verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie sie erneut an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur zur Gärung und Kohlensäurebildung stehen. Anschließend den Kwas für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann innerhalb von drei Tagen verzehren.

Brotkwas ohne Hefe

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
50 g Zucker,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Trocknen Sie die Brotwürfel wie im vorherigen Rezept im Ofen. Darüber hinaus gilt: Je dunkler Ihre Cracker werden, desto gesättigter wird die dunkle Farbe Ihres Kwass. Zucker in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Legen Sie die Cracker in einen für die Gärung vorbereiteten Emaille- oder Glasbehälter, fügen Sie Rosinen hinzu und füllen Sie alles mit Wasser und darin gelöstem Zucker. Den Kwas 3-4 Tage lang ziehen lassen, dann abseihen, abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Öffnen Sie die Flaschen mit fertigem Kwas vorsichtig und achten Sie darauf, sie nicht zu schütteln.

Übrigens können Sie die restlichen eingeweichten Cracker, also die Vorspeise, noch mehrmals verwenden, die Hälfte durch frische Cracker ersetzen und Zucker oder Honig hinzufügen.

Und hier ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Kwas zuzubereiten, den unsere Hausfrauen seit vielen Jahren verwenden – mit der Zugabe von Minze und schwarzen Johannisbeerblättern, sehr aromatisch und erfrischend.

Kwas „Babuschkin“

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
200 g Roggencracker,
100 g Zucker,
30 g Rosinen,
20 g Hefe,
10 g Minze,
8 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen. Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette. Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Die folgenden Rezepte enthalten Hefestarter, der wie folgt zubereitet werden kann.

Hefestarter

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
Schwarzbrot, in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet,
60 g Zucker,
15 g Trockenhefe,
Wasser.

Vorbereitung:
Geben Sie die Cracker in ein Glas, füllen Sie es zur Hälfte und übergießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen auf, daher muss die Wassermenge so bemessen werden, dass eine dicke Paste entsteht. Gießen Sie zunächst weniger Wasser ein, fügen Sie dann bei Bedarf mehr hinzu. Verzweifeln Sie nicht, wenn die Vorspeise zu flüssig ist, sondern fügen Sie einfach weitere Semmelbrösel hinzu. Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann das Glas mit einer sauberen Serviette abdecken und auf eine Temperatur von 37–40 °C abkühlen lassen. Die Hefe in das Glas geben, gut vermischen und den Sauerteig gären lassen. Wichtiger Hinweis: Decken Sie das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel ab, da beim Fermentationsprozess Kohlendioxid entsteht. Dieser Starter reicht aus, um 10 Liter Kwas herzustellen.

Kwas-Zwieback mit Meerrettichwurzel und Honig

Zutaten:
2 Liter Wasser,
300 g Roggencracker,
50 g Honig,
40 g Meerrettichwurzel,
30 g Zucker,
10 g Hefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie heißes Wasser über die Cracker und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Dann durch ein Sieb reiben, Hefe und Zucker zum Aufguss hinzufügen und 10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fügen Sie dem fertigen Kwas Honig und gehackte Meerrettichwurzel hinzu, lassen Sie ihn 2 Stunden lang stehen, gießen Sie ihn dann ab und gönnen Sie sich etwas für Ihre Gesundheit!

Anstelle von Crackern können Sie für die Herstellung von Kwas übrigens auch Weizenkleie oder verschiedene Mehlsorten verwenden. Versuch es!

Kwas aus Haferflocken

Zutaten:
3 Liter Wasser,
750 g Hafermehl mit Kleie vermischt,
40 ml Hefestarter.

Vorbereitung:
Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in das mit Kleie vermischte Mehl und stellen Sie es 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend wie gewohnt abseihen und den Hefestarter und das restliche Wasser hinzufügen. Bewahren Sie die Infusion 24 Stunden lang auf. Bewahren Sie den fertigen Kwas nicht länger als drei Tage an einem kühlen Ort auf, obwohl er wahrscheinlich viel früher verdirbt.

Hausgemachter Kwas aus Weizenkleie

Zutaten:
3 Liter Wasser,
800 g Weizenkleie,
300 ml Zitronensaft,
70 g Zucker,
25 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie kochendes Wasser über die Kleie und lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Dann die Brühe abseihen, abkühlen lassen und Hefe und Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort 10-12 Stunden ziehen lassen, dann Zitronensaft in den Aufguss gießen und umrühren.

Kwas aus Roggenmehl mit gebranntem Zucker

Zutaten:
3 Liter Wasser,
100 g Roggenmehl,
35 g Weizenmehl,
100 g Zucker,
15 g Hefe,
15 g gebrannter Zucker.

Vorbereitung:
Roggenmehl mit 50-70 ml heißem Wasser aufgießen und schnell verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und das aufgebrühte Mehl hinzufügen. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, Weizenmehl hinzufügen und umrühren. Wenn die Hefe zu gären beginnt, gießen Sie sie in den Roggenaufguss und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie es einen Tag lang so stehen und geben Sie dann gebrannten Zucker zum Getränk hinzu.

Die Zubereitung des Zuckers ist ganz einfach: Erhitzen Sie den Zucker einfach in einer trockenen Pfanne, bis er schmilzt und eine dunkle Farbe und Karamellgeruch entsteht. Je schwärzer der gebrannte Zucker ist, desto kräftiger ist die Farbe Ihres Kwass. Um zu verhindern, dass sich der verbrannte Zucker in Kohlebonbons verwandelt, gießen Sie vorsichtig heißes Wasser buchstäblich Tropfen für Tropfen in den geschmolzenen verbrannten Zucker, bis ein dicker Sirup entsteht. Es kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Roter Kwas

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Zucker,
3 EL. l. Instant-Chicoree,
ein Bund Minze,
½ Packung Trockenhefe,
1 Teelöffel. Sahara,
2 EL. l. Wasser,
Zitronensäure.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker, Chicorée und Minze hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen. Zucker und Wasser zur Hefe geben, umrühren und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit mit Chicorée auf eine Temperatur von 37–39 °C abgekühlt ist, die Hefemischung hinzufügen, umrühren und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manche Leute mögen Kwas mit einem milden Geschmack, andere mögen es mit einem ausgeprägten scharfen Geschmack, also probieren Sie das Getränk nach 2 Stunden. Vielleicht reichen Ihnen zwei Stunden. Dem bereits gereiften Getränk nach Geschmack Zitronensäure hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Kaffee-Kwas

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
1 Liter geklärter Apfelsaft,
200 g Zucker,
1 Teelöffel. Trockenhefe,
2 TL. Pulverkaffee.

Vorbereitung:
In einem großen Topf Zucker und Kaffee vermischen, Hefe hinzufügen und umrühren. Dann warmes Wasser und Saft hinzufügen. Warten Sie, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben, und lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang gären, indem Sie den Topf locker mit einem Deckel abdecken. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, den Kwas abseihen, in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas „Belebend“

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
200 g Zucker,
35 g Presshefe,
1 EL. l. Chicoree,
1 Zitrone mit Schale.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Zitrone oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, wickeln Sie sie in Gaze, binden Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser. Dort Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Unter Rühren den Zitronenbeutel mehrmals ausdrücken und herausnehmen. Wenn sich die Zutaten in der Flüssigkeit verteilt haben, gießen Sie die resultierende Lösung in Flaschen, schrauben Sie die Verschlüsse fest auf und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort, beispielsweise in der Sonne, stehen. Sie können überprüfen, ob das Getränk fertig ist, indem Sie auf die Wände der Plastikflaschen drücken. Die Flasche ist hart und es ist kein Druck mehr auf die Wände möglich – das Getränk ist fertig. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Getränk in der Sonne stehen lassen, kein Kwas mehr entsteht, sondern Brei. Stellen Sie die Flaschen mit dem fertigen Kwas in den Kühlschrank und nehmen Sie am nächsten Tag eine Probe.

Weißer Kwas aus Molke

Zutaten:
1 Liter Molke,
2 EL. l. Sahara,
10 g Trockenhefe,
Orangenschalen und Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Molke, die nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse übrig bleibt, ist ein wertvolles, nahrhaftes Diätprodukt. Weißer Kwas mit Molke ist eine der Möglichkeiten, ein gesundes Produkt in ein schmackhaftes Produkt zu verwandeln. Hefe mit Zucker vermischen, Molke dazugeben und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie das Getränk dann in Flaschen, nachdem Sie ein paar Orangenschalen und einige gewaschene und getrocknete Rosinen auf den Boden jeder Flasche geworfen haben. Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang vollständig reifen.

Viele mögen durch die Trübung von Kwas beunruhigt sein, aber für ein selbstgemachtes Naturprodukt ist das ein normales Phänomen. Sedimente sind übrigens auch ein Indikator für den natürlichen Ursprung von Kwas.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

In diesem Artikel möchte ich einfache Rezepte für ein wirklich russisches Getränk anbieten, nämlich Brotkwas. Dies ist ein sehr leckeres, gesundes und erfrischendes Getränk, das jeder liebt – Erwachsene und Kinder.

Generell lässt sich Kwas aus vielen Produkten mit unterschiedlichen Zusatzstoffen herstellen. In diesem Artikel finden Sie Rezepte für Brotkwas.

Das von Ihnen zubereitete Getränk wird unvergleichlich schmackhafter sein als im Laden gekaufte Gegenstücke. Nehmen Sie deshalb gerne eines der Rezepte und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichem Kwas, den unsere Vorfahren seit der Antike verherrlichen.

Es ist eine wahre Fundgrube an Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen für unseren Körper. Dieses Getränk wird durch Fermentation gewonnen und seine Hauptvorteile liegen daher in den Mikroorganismen, die bei diesem Prozess entstehen.

Früher wurde in der Fastenzeit ein Brottrunk getrunken, um die Gesundheit zu erhalten; bei Essenseinschränkungen füllte er Kraft und Nährstoffmangel auf.

Kwas selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Befolgen Sie das Rezept, ein wenig Geduld und Sie erhalten ein tolles Getränk, das Ihren Durst löscht und Sie stärkt. Gekühlter Kwas erfrischt Sie an einem heißen Tag perfekt und gibt Ihnen Kraft und Energie. Darüber hinaus wird es erfolgreich bei der Zubereitung von Botvinya, traditionellen Eintöpfen, Marinaden usw. eingesetzt.

Klassisches Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Das klassische Rezept ist die Grundlage für die Zubereitung dieses Getränks. Ein Minimum an Zutaten und eine einfache Zubereitung ermöglichen es Ihnen, zu Hause ganz einfach hervorragenden Kwas zuzubereiten – lecker und gesund. Mit etwas Zeit und Geduld kann die ganze Familie ein wunderbares Getränk genießen!

Du wirst brauchen:

1 kg altbackenes Roggenbrot
20 g Hefe
1 EL. l. Mehl
300 g Zucker

Kochmethode:

Um das trübe Sediment am Boden nicht aufzuwirbeln, wird es vorsichtig in saubere Flaschen gegossen und fest verschlossen

Stellen Sie den Kwas-Behälter 3 Tage lang in die Kälte, danach ist er vollständig gebrauchsfertig.

Guten Appetit!

Wie man hausgemachten Kwas ohne Hefezusatz herstellt

Wie macht man Kwas ohne Hefe und Sauerteig? Es ist überhaupt nicht schwierig. Alles, was Sie brauchen, ist Roggenbrot, Wasser, Zucker und Zeit. Kwas nach diesem Rezept klingt sehr gut in Okroshka oder als kühles alkoholfreies Getränk für die ganze Familie. Probieren Sie es aus – genießen Sie den hervorragenden, hellen Geschmack!

Du wirst brauchen:

120 g Kristallzucker
500 g Roggenbrot
3 l Wasser
1 Handvoll Rosinen (ungewaschen)

Kochmethode:

Die Brotstücke im Backofen bei 100-110 Grad gut trocknen lassen, bis sie goldbraun sind.
Gießen Sie heißes Wasser (ca. 80 Grad) über die Cracker und fügen Sie Zucker hinzu
Decken Sie den Hals mit einem sauberen Tuch ab, stellen Sie das Glas dann auf ein Holzbrett und stellen Sie es 2,5 bis 3 Tage lang an einen dunklen und warmen Ort
Sobald die Gärung aufhört, die Flüssigkeit in Flaschen abseihen und diese fest verschließen.
Sie können, falls gewünscht, 4-5 Stück in jede Flasche geben. Rosinen – das verleiht Schärfe und Kohlensäure
Lagern Sie Kwas gekühlt

Guten Appetit!

Kwas aus Borodino-Brot mit Rosinen

Viele Menschen fügen dem Kwas Rosinen hinzu, um die Schärfe und den angenehmen Geschmack des Kwass zu erzielen. In diesem Fall ist es jedoch nicht notwendig, getrocknete Trauben zu waschen, da sich auf ihrer Oberfläche Stoffe befinden, die Gärungsprozesse auslösen.

Dank Rosinen erhält Brotkwas einen besonderen Geschmack und sprudelt, wie Champagner. Beachten Sie das Rezept und bereiten Sie Kwas für alle Haushaltsmitglieder zu.

Du wirst brauchen:

200 g Borodino-Brot
15 g Trockenhefe
1 Teelöffel. Mehl
Gekochtes Wasser
eine Handvoll dunkle Rosinen

Kochmethode:

Das Brot in Würfel schneiden und im Ofen bei 100-110 Grad trocknen, bis knusprige Cracker entstehen
Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker und warten Sie 3 Stunden
Hefe, Mehl und 5 EL verrühren. l. Wasser, lassen Sie die Hefe aktivieren
Den Starter zu den Semmelbröseln geben, abdecken und einen Tag in einem warmen Raum stehen lassen.
Das Produkt in einen geeigneten Behälter abseihen und eine Handvoll trockene Rosinen hineingeben
Anschließend den Brotkwas weitere 6 Stunden warm halten.
Anschließend sollte der Kwas 2-3 Tage in der Kälte stehen.
Jetzt ist der Kwas fertig zum Verzehr!

Guten Appetit!

Rezept für Kwas aus Weizenbrot zu Hause

Nicht weniger lecker ist Kwas aus Weizenbrot. Versuchen Sie unbedingt, Ihr Lieblingsgetränk nach diesem Rezept zuzubereiten – reichhaltig, schön und belebend. Braten Sie die Cracker im Ofen gut an, bis sie goldbraun sind, damit Ihr Kwas eine schöne Farbe bekommt. Viel Spaß beim Kochen!

Du wirst brauchen:

1 kg Weizenbrot
20 g Presshefe
2 EL. l. Zucker
2 EL. l. dunkle Rosinen
1 EL. l. Mehl

Kochmethode:

Schneiden Sie das Brot, heizen Sie den Ofen auf 110 Grad vor und trocknen Sie das Brot, bis knusprige Cracker entstehen

Die Hefe mit einer Gabel zerbröseln, mit Zucker vermischen, das Mehl sieben und 1 EL hineingeben. Wasser, mischen, 1 Stunde an einen warmen Ort stellen

Geben Sie die Cracker in ein 3-Liter-Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Warten Sie, bis das Wasser auf etwa 20 Grad abgekühlt ist.

Hefestarter in die Brotwürze gießen, mit Gaze abdecken, an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung erfolgt – dies lässt sich leicht am Geruch erkennen, ca. 10-12 Stunden

Lassen Sie es zusammen mit den Rosinen mindestens 6 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.

Gießen Sie den Kwas in Flaschen, verschließen Sie diese fest und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang in den Kühlschrank. Die Gärung sollte vollständig aufhören

Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Kwas aus drei Brotsorten

Kwas aus Roggenbrot mit Minze

Wenn Minze dem klassischen Brotkwas hinzugefügt wird, verleiht er ihm angenehme Geschmacksnoten und ein subtiles Aroma. Genießen Sie die einzigartigen Eigenschaften dieser Pflanze in einem edlen Getränk.

Wenn es kühl ist, löscht es problemlos Ihren Durst an einem heißen Sommertag. Genießen Sie ein angenehmes Geschmackserlebnis!

Du wirst brauchen:

1 kg Roggenbrot
20 g Hefe
1 EL. l. Mehl
300 g Zucker
3 EL. l. trockene Minze

Kochmethode:

Das Brot wird in Scheiben geschnitten und im Ofen bei 100-110 Grad goldbraun gebräunt.
Getrocknete Minze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen.
Anschließend die Cracker mit 3 Liter heißem Wasser übergießen und 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Hefe, gesiebtes Mehl, 2 EL. l. Zucker und 100 ml warmes Wasser
Kühlen Sie die Würze (Wasser und Cracker) auf 20 Grad ab, fügen Sie Hefestarter und den Rest des Zuckers hinzu.
Fügen Sie der Würze auch Minzsud hinzu, nachdem Sie sie abgeseiht haben
Anschließend muss das Glas mit dem Getränk 12–14 Stunden in einem warmen Raum unter einer Serviette (sauberes Tuch) aufbewahrt werden.
Anschließend wird es vorsichtig in saubere Flaschen abgefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass der trübe Bodensatz nicht aufgewirbelt wird
Stellen Sie die Flaschen 3 Tage lang in die Kälte, danach ist der Kwas vollständig gebrauchsfertig.

Guten Appetit!

Wie man Brotkwas mit Honig und Meerrettich macht

Brotkwas mit Meerrettich und Honig kann Sie mit seinem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma überraschen. Versuchen Sie unbedingt, Kwas nach diesem wunderbaren Rezept zu Hause zuzubereiten! Viel Erfolg!

Du wirst brauchen:

800 g Roggencracker
4 l Wasser
25 g Hefe
1 EL. l. Weizenmehl
100 g Zucker
100 g Honig
100 g frischer Meerrettich

Kochmethode:

Trocknen Sie das Brot im Ofen bei 100-110 Grad, bis es goldbraune Cracker bekommt
Als nächstes kochen Sie das Wasser
Getrocknete Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen
Die entstandene Würze vom Brot abseihen und in einen Glasbehälter gießen
Wir nehmen etwas von der resultierenden Würze, erhitzen sie, bis sie warm ist, und verdünnen die Hefe darin unter Zugabe von Mehl und Zucker.
Sobald die Hefe aktiviert ist, geben Sie den Sauerteig zur Masse der Flüssigkeit hinzu
Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und lassen Sie den Kwas 5-6 Stunden lang gären
Nach 5-6 Stunden geriebenen Meerrettich und Honig, verdünnt in etwas Würze, zum Getränk geben
Umrühren und in Flaschen füllen, ohne diese bis zum Rand zu füllen
Wir verschließen die Flaschen fest und stellen sie 3 Tage lang an einen kalten Ort.

Videorezept für hausgemachten Brotkwas

Hausgemachter Brotkwas ist vielleicht das einzige Getränk, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch sättigen kann. Das erste Schwarzbrot erschien vor mehreren Jahrhunderten. Das erfrischende Getränk mit einzigartigem Geschmack erfreute sich bei der einfachen russischen Bevölkerung und dem Adel einer unglaublichen Beliebtheit.

Der Wert von hausgemachtem Kwas

Selbstgemachter Kwas aus Schwarzbrotcrackern ist nicht nur ein erfrischendes Getränk. Schon unsere entfernten Vorfahren wussten um seine wohltuenden Eigenschaften. Ihm wurde die Fähigkeit zugeschrieben, Bauchschmerzen zu heilen und Verstopfung zu beseitigen, Muskelschmerzen zu lindern und die Kraft nach längerer Krankheit wiederherzustellen. Moderne Ernährungswissenschaftler und Ärzte bestätigen dies. Das Getränk enthält viele Nährstoffe und Vitamine.

Es trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, insbesondere wenn das Rezept für hausgemachten Schwarzbrotkwas verschiedene Komponenten enthält: entweder Minze, Viburnum oder Birkensaft, Honig, Zimt oder sogar Meerrettich. Echter Brotkwas, zu Hause ohne jegliche chemische Zusätze zubereitet, ist das beste Mittel gegen Kopfschmerzen, die nach starken Trankopfern auftreten.

Sowohl Kinder als auch Erwachsene können dieses erfrischende Getränk trinken. Es wird auch zur Zubereitung der bekannten und beliebten Okroshka verwendet. Erfahrene Köche empfehlen für dieses Gericht die Verwendung von schwarzem Kwas, da dieser dann mild schmeckt und unangenehme Folgen in Form einer leichten Vergiftung nicht auftreten. Unter den vielen Brotkwas-Sorten gibt es übrigens solche, die in vielen Eigenschaften mit Bier vergleichbar sind, da sie Alkohol enthalten. Es versteht sich von selbst, dass Kinder keinen nach solchen Rezepten zubereiteten Kwas trinken sollten. Aber viele Erwachsene mögen es vielleicht.

Es ist an der Zeit, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie man aus Schwarzbrot Kwas herstellt. Als erstes ist die Wahl des Kochgeschirrs zu erwähnen. Einst wurde dieses erfrischende Getränk ausschließlich in Hartholzfässern zubereitet. Heutzutage, im Zeitalter der modernen Technologie, in der in den Küchen Kunststoff, Metall und Glas vorherrschen, sind Glasgefäße mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr sowie emaillierte Metallpfannen die besten Behälter für die Zubereitung eines erfrischenden Getränks. Kochgeschirr aus Aluminium sollte ebenso wie die meisten Kunststoffarten auf keinen Fall verwendet werden. Tatsache ist, dass sie verschiedene Stoffe in den Kwas abgeben können, wodurch sich dessen Eigenschaften verändern: Geschmack, Farbe und Aroma, Nährstoffgehalt. Vor der Zubereitung des Getränks ist es besser, den Behälter zu sterilisieren oder gut mit Soda auszuspülen.

Fast jedes Rezept für selbstgemachten Kwas aus Schwarzbrot enthält die Anleitung, das Geschirr mit einem Tuch abzudecken. Für diese Zwecke eignen sich am besten Kattun- oder Leinenservietten. Vor dem Gebrauch müssen sie in Salzwasser gekocht und ohne Spülen getrocknet werden. Während der Gärung von Kwas wird davon abgeraten, den Behälter zu bewegen, zu schütteln oder das zubereitete Getränk umzurühren, da die Gärungsprozesse darin möglicherweise zum Stillstand kommen und das Getränk geschmacklos wird.

Dies sind vielleicht die wichtigsten Tipps, wie man fehlerfrei Kwas aus Schwarzbrot herstellen kann. Als nächstes bieten wir Ihnen mehrere Rezepte für ein schaumiges, erfrischendes Getränk, das jede Hausfrau beherrscht.

Klassischer Kwas aus Roggenbrot

Diese Getränkeoption ist die Grundlage für andere. Fast alle Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot basieren auf diesen Komponentenanteilen. Um 3 Liter Getränk zuzubereiten, benötigen Sie also 1 kg altbackenes Roggenbrot, 300 g Kristallzucker und 20 g Hefe. Das Brot sollte in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet werden, bis es goldbraun ist. Die Cracker werden mit drei Liter heißem Wasser übergossen und regelmäßig 2-3 Stunden lang gerührt. Das Ergebnis sind etwa 3 Liter Würze – die Basis für Kwas. Um klassischen schwarzen Kwas zuzubereiten, fügen Sie der auf 20 Grad abgekühlten Würze Zucker und Hefe hinzu, verdünnt in einer kleinen Menge des gleichen Brotaufgusses. Lassen Sie anschließend den Behälter mit dem Getränk mindestens 12 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

Nach dieser Zeit wird der Kwas vorsichtig in saubere Flaschen gefüllt, damit keine Trübung vom Boden des Behälters aufsteigt, dicht verschlossen und für 2-3 Tage in einen kühlen Raum gestellt. Danach gilt das Getränk als genussfertig.

Hausgemachter Kwas mit Rosinen

Viele Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot beinhalten die Verwendung von Rosinen. Gleichzeitig können getrocknete Weintrauben vor der Zubereitung des Getränks nicht gewaschen werden, da die Substanzen auf ihrer Oberfläche notwendig sind, um chemische Prozesse im zubereiteten Getränk auszulösen. Dadurch erhält Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen einen völlig neuen, hellen Geschmack.

Die Basis dieses Getränks ist der oben erwähnte klassische Brotkwas. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie beim Abfüllen des Getränks jeder Flasche 4-5 Rosinen hinzufügen müssen. Der so zubereitete Kwas wird etwa einen Tag lang stehen gelassen, danach wird er fest verschlossen und für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Goldener Kwas

Wie andere Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot enthält dieses eine Methode zur Zubereitung von Kwas-Würze, die Roggencracker (1 kg), Wasser (5-6 l), Zucker (5 EL), 2 EL umfasst. l. Trockenhefe und eine Handvoll Rosinen. Die Zubereitung der Basis für diese Art von Kwas erfolgt wie in den vorherigen Rezepten. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Würze gleichzeitig mit der Hälfte des Zuckers und der Hefe Rosinen zugesetzt werden. Das Getränk wird 3-4 Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen, danach muss es vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen werden, wo auch der restliche Zucker hinzugefügt wird. Als nächstes sollten Sie den Kwas in dunkle Flaschen füllen. Sie müssen jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und fest verschließen. Kwas sollte mindestens 2 Tage an einem kalten Ort reifen.

Brotkwas ohne Hefe

Wenn Sie zu Hause Kwas aus Schwarzbrot für die ganze Familie, auch für Kinder, zubereiten möchten, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen, denn das Getränk ist garantiert alkoholfrei. Für die Zubereitung benötigen Sie also Roggen- oder normales Schwarzbrot, 10 Liter Wasser und ein Glas Zucker. Geschnittenes Brot sollte über offenem Feuer geröstet werden, bis eine deutliche Kruste entsteht. Wenn es stellenweise etwas verkohlt, ist das kein Problem. Als nächstes müssen Sie es mit kochendem Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen und an einem warmen, sonnigen Ort mindestens 2 Tage lang gären lassen. Danach kann das Getränk in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Dieser Kwas ist kalt besonders lecker; er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Okroshka.

Kwas mit Minze

Diese Art von Getränk wird auf die gleiche Weise wie klassischer Kwas zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass der Würze ein Glas Minzaufguss hinzugefügt wird. Dies erfordert 2-3 EL. l. getrocknete Minze für 5 Liter Würze. Das Grün sollte mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen werden. Anschließend wird der resultierende Aufguss in die fertige Würze gegossen. Kwas mit Minze hat ein sehr zartes Aroma und eine erfrischende Wirkung auf den Körper. Besonders gut eignet es sich an heißen Tagen, wenn andere Getränke den Durst nicht stillen können.

Eine andere Variante von Brotkwas mit Minze wird wie folgt zubereitet: Eine Handvoll Roggenmehl wird mit kochendem Wasser aufgebrüht und einige Stunden stehen gelassen. Mittlerweile wird eine klassische Würze aus im Ofen geröstetem Schwarzbrot zubereitet. Zur fertigen Basis werden Zucker (1 Tasse pro 5 Liter Würze), ein Bund frische Minze und Roggenmehl-Starter hinzugefügt. Das Getränk zieht nur einen Tag lang, danach kann es in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Brotkwas mit Hanfkörnern

Jede Hausfrau sollte ungewöhnliche Rezepte für Brotkwas aus Schwarzbrot kennen, zu denen auch Hanfkwas gehört. Sie tragen dazu bei, den Geschmack hausgemachter Erfrischungsgetränke zu diversifizieren. Darüber hinaus wirkt Kwas mit Hanfkörnern entspannend und beruhigend. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa ein Kilogramm Hanfsamen, 300 g Hopfenzapfen, 150 g Kümmel, 700 g 1300 g Honig und 5 Liter Wasser. Alle Zutaten außer Brot werden in einen Topf mit Wasser gegeben und langsam erhitzt, ohne dass es zum Kochen kommt. Dann wird der Brühe Brot hinzugefügt und schnell abgekühlt. Anschließend wird der Kwas erneut auf 40 Grad erhitzt und sofort in Flaschen abgefüllt. Das Getränk wird mindestens 5 Tage lang aufgegossen und kann danach getrunken werden.

Brotkwas mit Johannisbeerblatt

Hausgemachter Johannisbeerkwas hat ein exquisites Aroma und einen pikanten Geschmack. Es sollte nicht zur Zubereitung von Okroshka verwendet werden – es ist pur gut. Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Liter Würze aus 500 g Roggencrackern und 200 g Zucker, 40 g Hefe und 7-10 schwarze Johannisbeerblätter. Das Getränk wird Tag und Nacht in einer Wohnung aufgegossen und anschließend in Flaschen gefiltert. Sie müssen jedem etwas Würze verleihen. Dicht verschlossene Flaschen werden 3 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

Brotkwas mit Birkensaft

Im Gegensatz zur klassischen Variante dieses Getränks wird anstelle von Wasser Birkensaft verwendet. Es ist unmöglich, es während der Würzezubereitung zu erhitzen, da dies zur Zerstörung nützlicher Substanzen führt. Dies geschah hauptsächlich im Frühjahr; die daraus gewonnenen Kwas-Reserven waren ein wahrer Schatz. Es war üblich, solche Getränke auf der festlichen Tafel zu servieren; sie wurden verwendet, um schwerkranke Menschen und Frauen in der Zeit nach der Geburt zu trinken. Es schmeckt kaum anders als klassischer Kwas. Es kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden: mit Minze, Johannisbeeren und Rosinen.

Welchen Kwas Sie auch zubereiten, denken Sie daran, dass Sie ihn mit Herz und Seele zubereiten müssen. Nur in diesem Fall wird das Getränk lecker und wirklich gesund. Bitte beachten Sie, dass fast alle Arten von hausgemachtem Brotkwas Hefe enthalten und fermentiert sind. Aus diesem Grund wird davon abgeraten, ein Erfrischungsgetränk zu trinken, bevor Sie sich ans Steuer setzen. Kwas wird Ihren Zustand höchstwahrscheinlich nicht beeinträchtigen, aber Ihr Blut enthält Alkohol, wenn auch in geringen Mengen.

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