So ersetzen Sie Reisessig in Brötchen. Essig für Sushi - ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung einer japanischen Delikatesse

Reisessig für Sushi ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche: Dank ihm erhalten Sushi und Brötchen ihren Geschmack einzigartiges Aroma. Dieses im alten China erfundene Gewürz wurde nach einiger Zeit zum am weitesten verbreiteten in den Ländern des Ostens. 12 Jahrhunderte lang erschien nur Reisessig auf den Tischen der berühmtesten Persönlichkeiten weil es ein sehr teures Produkt war.

Heutzutage wurde die Technologie seiner Herstellung stark vereinfacht, was Reisessig zu einem sehr erschwinglichen und beliebten Produkt in der chinesischen und japanischen Küche gemacht hat.

Anfänglich wurde Reisessig ausschließlich als Marinade zum Kochen von Fisch verwendet, denn dank seiner antibakterielle Wirkung am menschlichen Körper konnten Esser vor Helminthen und Krankheitserregern gefährlicher Infektionen, die in rohem Fisch enthalten sind, geschützt werden.

Außerdem wird Reisessig verwendet:

• als Aroma für Reis;
• um dem Getreide plastische Eigenschaften zu verleihen: Unter seinem Einfluss wird der Reis klebriger und behält die ihm gegebene Form gut bei;
• zum Anrichten von Salaten aller Art sowie Fisch- und Geflügelgerichten.

Essigsorten für Sushi

Es gibt zwei Sorten Reisessig: Chinesisch Und japanisch. Chinesischer Reisessig hat etwas mehr Schärfe und eine leichte Säure. Das japanische Produkt hat einen kaum ausgeprägten süßlichen Geschmack.

Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi ist es besser, die japanische Essigsorte zu wählen, da die chinesische Version Disharmonie bringen und den delikaten Geschmack von Sushi unterbrechen kann.

Wie man Essig für Sushi ersetzt

Apfelessig

Wenn Sie im Laden keinen Reisessig finden, können Sie ihn kaufen Wein, Apfel oder normal (6%) Kantine Essig. Aber in diesem Fall sollte es sehr vorsichtig verwendet werden: Im Gegensatz zu Reis, der einen besonders milden Geschmack hat, können Tafelessigsorten, die in übermäßigen Mengen eingenommen werden, kann Gourmet-Sushi und Brötchen ruinieren.

Um Fehler zu vermeiden u perfekter Ersatz für Reisessig Sie können eines der folgenden Rezepte verwenden:

• Kombinieren Sie Traubenessig (4 Esslöffel), Zucker (3 Teelöffel) und Salz (1 Teelöffel). Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und erhitzen Sie die Mischung, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Es ist strengstens verboten, es zum Kochen zu bringen.
• Nehmen Sie Apfelessig (1 Esslöffel), Zucker (1 Teelöffel), Salz (1/2 Teelöffel) und heißes Wasser (1,5 Esslöffel). Rühren Sie alle Zutaten um, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
• Sie können eine Mischung aus 50 ml gewöhnlichem 6%igem Tafelessig (Weißwein- oder Apfelessig geht auch), 20 g Zucker und 50 ml Sojasauce zubereiten. Zucker muss vollständig aufgelöst sein, daher müssen die Zutaten erhitzt und gründlich gemischt werden.

Der so zubereitete Essig steht dem Reis in nichts nach, man muss ihn nur in kleineren Mengen zugeben.

Statt Reisessig zum Einweichen von Reis(gekocht für Sushi) Sie können Zitronensaft verwenden mit Wasser unter Zugabe von einem Tropfen Zucker verdünnt. Diese Dressing-Option kommt dem Geschmack von echtem Reisessig so nahe wie möglich, daher sollten Liebhaber von hausgemachten Brötchen dieses Rezept beachten.

Wie man Essig für Sushi macht

Wir bieten fernöstliches Essigrezept für Sushi, das von japanischen Köchen vorgeschlagen wurde, die Anfang der 90er Jahre in Kamtschatka arbeiteten.

Zutaten:

• Reisessig - 450 ml.
• Zuckersand - 300 g.
• Salz - 80 g.
• Mirin-Sauce - 50 ml.
• Adinomoto (japanischer Geschmacksverstärker) - 5g
• Blätter von Meerkohl (Seetang) - 5 g.

Sie sollten ungefähr 870 ml des fertigen Produkts erhalten.

Kochen:

Alle Komponenten der zukünftigen Sauce werden in einen tiefen Behälter gegeben und auf schwache Hitze gestellt, wobei ständig und kontinuierlich gerührt wird, um ein Anbrennen des Kristallzuckers zu verhindern. Die Mischung wird nur so erhitzt, dass keine Rückstände entstehen Salz und Zucker auflösen. Nicht zum Kochen bringen!

Das Produkt kann als fertig betrachtet werden, wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben und die Flüssigkeit wurde vollständig durchsichtig. Ganz am Ende des Kochens müssen Sie Seetangblätter hinzufügen: Während des Aufgusses verleiht es der Sauce den nötigen reichen Geschmack.

Die Mindestzeit zum Aufgießen von Sushi-Sauce beträgt mindestens 60 Minuten. Danach kann es zum Kochen verwendet werden.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce hat kein Verfallsdatum. Sie können es bei Raumtemperatur lagern, was Sie vor dem Fehler bewahrt, den unerfahrene Köche machen, die heißen Reis mit kalter Soße aus dem Kühlschrank gießen.

Reisessig zu Hause herstellen

Möchten Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen? Es ist ganz einfach, dies zu tun.

Zutaten:

• Apfelessig (für Brötchen) - 2 Esslöffel.
• Zucker - 1,5 Esslöffel.
• Japanischer (runder) Reis - 2 Esslöffel.
• Salz - ½ TL.

Kochen:

Essig, Salz und Zucker mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Spülen Sie einen flachen Keramik- (oder Holz-) Teller mit kaltem Wasser ab und legen Sie bereits gekochten Reis darauf. Gießen Sie den Reis mit der resultierenden Mischung und fügen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzu.

Mischen Sie den Reis vorsichtig, ohne ihn zu zerkleinern, mit einem Holzspatel. Kühlen Sie den Reis auf 20 Grad ab und geben Sie ihn dann in einen speziellen Behälter mit Deckel (Nabe). Verfahren natürliche Gärung wird zwei bis drei Wochen dauern. Fertiger Essig kann zur Herstellung von Sushi, Brötchen und Salatdressings verwendet werden.

Sushi kam bekanntlich aus der japanischen Küche, in der jede Zutat eine besondere Rolle spielt. Oft stellen sich Menschen, die sich entscheiden, Sushi selbst zu kochen, die Frage: Was ist Reisessig für Sushi und wie verwendet man ihn richtig? Schließlich wird es normalerweise in Rezepten erwähnt. Die Antwort auf diese Frage finden Sie hier, wir informieren Sie über die richtige Anwendung dieses Produkts, damit Sie sich definitiv nicht irren! Wie viel Reisessig hinzufügen? Wie schmeckt es? Fragen werden ausführlich behandelt und Sie werden angenehm überrascht sein, wenn Sie alles gemäß unseren Empfehlungen vorbereiten.

Was ist es und wie wird es verwendet?

Reisessig hat einen süßlichen Geschmack, ist ziemlich weich und ohne ihn ist er überhaupt kein Sushi, die Japaner verstehen definitiv viel vom Kochen. Wie viel Reisessig Sie brauchen, kann Ihnen niemand mit Sicherheit sagen, denn jeder hat seine eigenen Geheimnisse, also versuchen Sie es mit Experimenten.

Sie müssen Essig hinzufügen, um den Reis zu würzen, außerdem macht er ihn ein wenig klebrig. Dies wird Ihnen helfen, den Reis für eine Vielzahl von Formen zu formen. Auch wie viel Essig benötigt wird, um den Reis klebrig genug zu machen, gilt es beim Kochen zu ermitteln. Viel hängt davon ab, wie viel Reisessig Sie hinzufügen, und das Beste daran ist, dass er sehr gesund ist und sogar antibakteriell wirkt.

Aber wie viel überhaupt?

Um Reisessig-Dressing herzustellen, benötigen Sie Zucker und Salz. Für 450-500 g Reis müssen Sie 2 EL geben. Essig und 1 TL. Salz und Zucker. Ohne zum Kochen zu bringen, wird das Dressing gerührt, dann wird der Reis mit dieser Mischung bestreut oder einfach mit Holzgeräten gewässert. Vorsichtig umrühren, ohne zu drücken, um nicht versehentlich Brei zu kochen.

Die japanische Küche ist nicht nur in ihrer Heimat, sondern in fast allen Ländern der Welt fest verwurzelt. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der noch nie Sushi oder Brötchen probiert hat. Wenn Sie sie selbst kochen möchten, dann sagen wir Ihnen, wie Sie Reisessig durch Sushi ersetzen können. Wie immer werden alle Manipulationen zu Hause durchgeführt. Lass uns anfangen!

Hausgemachter Reisessig - Rezept

• Hefepulver (trocken) - 8 gr.
• Kristallzucker - 0,9 kg.
• Rundkornreis - 0,3 kg.
• gefiltertes Wasser - 1,2 l.

1. Spülen Sie den Reisgrieß mehrmals unter fließendem Wasser ab. In ein Glas füllen und mit Wasser aufgießen. Behälter beiseite stellen, ca. 5 Stunden warm halten. Nach dieser Zeit für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

2. Nach Ablauf der Ziehzeit ein Sieb mit Gaze auslegen und den Reis abseihen. Alles, was Sie brauchen, ist Flüssigkeit. Gießen Sie Zucker hinein.

3. Stellen Sie den Topf mit der Lösung in ein Wasserbad und kochen Sie eine halbe Stunde, bis sich die Sandkörner aufgelöst haben. Dann vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

4. Hefe mit Wasser aktivieren, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Legen Sie sie in einen Behälter mit einer Lösung. Wickeln Sie den Hals des Geschirrs mit mehreren Lagen Gaze ein und bestehen Sie einen Monat lang bei Raumtemperatur.

5. Filtern Sie den Essig nach dieser Zeit mehrmals. Erneut aufkochen, abkühlen lassen und die geleistete Arbeit genießen. Dieses Volumen wird eine lange Zeit dauern.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Reisessig in Brötchen ersetzen können. Schließlich kann es zu Hause gemacht werden. Aber wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, ziehen Sie einfachere Rezepte in Betracht.

reisessig alternativ

Das obige Rezept ist lang, ziehen Sie also Optionen in Betracht, die sofort verwendet werden können. Also, was kann Reisessig für Sushi sonst noch ersetzen? Wenn Sie zu Hause kochen, benötigen Sie möglicherweise normalen Essig, Traube oder Apfel.

Nr. 1. Traubenessig (rot)

Ansonsten heißt dieses Produkt Wein. Es sollte nicht von Personen mit erhöhter Magensäure oder einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Trauben verwendet werden. Manche Leute ersetzen Essig durch alten Rotwein.

Um die Zusammensetzung vorzubereiten, mischen Sie also 12 gr. Salz, 40 gr. Kristallzucker, 100 ml. Essig. Den Inhalt in einen Topf geben, Zucker und Salz erhitzen und schmelzen. Lass es nicht kochen. Wenn sich das gesamte Granulat aufgelöst hat, ist die Reisessig-Alternative fertig.

Nr. 2. Apfelessig

Kombinieren Sie in einem hitzebeständigen Behälter 7 gr. Salz, 18 gr. Kristallzucker, 30 ml. Wasser, 30 ml. Essig. Auf den Herd stellen und auf kleinster Stufe köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen.

Nr. 3. Traubenessig (weiß)

Wenn Sie nicht wissen, womit Sie Reisessig ersetzen sollen, ist eine hausgemachte Komposition eine großartige Alternative für Sushi.

Mischen Sie in einem gemeinsamen Becher von 75 ml. Weißweinessig, 30 gr. Kristallzucker und 70 ml. Sojasauce. Erhitzen Sie die Komponenten, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.

Es ist nicht notwendig, nur Reisessig zu verwenden, wenn Sie Sushi oder Brötchen zubereiten. Als Alternative gibt es viele Rezepte. Jetzt wissen Sie, wie Sie es in Rollen ersetzen.

Nummer 4. Zitrone frisch

Zitronensaft gilt als ausgezeichnete Option zum Einweichen von Reis. Mit der richtigen Zubereitung der Sauce ist der endgültige Geschmack des Gerichts nicht mehr zu unterscheiden.

60 ml mischen. abgekochtes nicht heißes Wasser, 12 gr. Kristallzucker, 55 ml. warme Zitrone frisch und 4 gr. Salz. Rühren Sie die Zutaten auf einem trägen Feuer, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Sauce sollte niemals kochen.

Reisessig in der Küche - von Sushi bis zu Salaten und Suppen

Essig ist zu einer unverzichtbaren Zutat beim Kochen geworden, er wird oft von Hausfrauen verwendet, ohne zu ahnen, dass es viele Sorten des Produkts gibt: Apfel, Wein, Malz, Balsamico und sogar Reis - darüber werden wir heute sprechen. Wie unterscheidet es sich von seinen "Brüdern", wann ist es erschienen und was kann man damit kochen?

Geschichte und Geographie des Produkts

Reisessig tauchte vor mehr als zweitausend Jahren in China und im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. in Japan auf. Dies ist die früheste Erwähnung von ihm. Der Herstellungsprozess war zu langwierig und mühsam, daher war das Produkt ziemlich teuer und nur die oberen Schichten der Gesellschaft, privilegierte Menschen, konnten es verwenden. Erst ab dem 16. Jahrhundert wurde es der breiten Öffentlichkeit zugänglich.

Essig wurde als Gewürz für Reis bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Der Punkt ist, dass roher Fisch während des Kochvorgangs mit Salz und Reis vermischt wird. Es kommt zu einer Reaktion und der Reis beginnt, Milchsäure freizusetzen. Säure spielt die Rolle eines Konservierungsmittels für Fisch, verleiht ihm "Säure" und verlängert seine Haltbarkeit. Der gesamte Vorgang kann jedoch bis zu einem Monat dauern. Reisessig ermöglicht es Ihnen, keine Zeit mit langer Fermentation zu verschwenden, Sushi blitzschnell zuzubereiten und ohne die Qualität des Gerichts zu beeinträchtigen.

Das Produkt wird aus verschiedenen Sorten durch lange Fermentation gewonnen. Wie und wann die Menschen zum ersten Mal lernten, aus Reis Essig herzustellen, ist ein Rätsel geblieben, aber alle Spuren führen nach Asien. Übrigens sind die Länder dieser Region immer noch führend in der Produktion und Lieferung dieser unbezahlbaren Zutat auf allen Kontinenten.

Arten und Sorten

Heute gibt es drei Sorten dieses Produkts: weiß, schwarz, rot.

1) Schwarz in der chinesischen Küche gefragt. Es wird aus einer Mischung aus Langkornreis und einigen klebrigen Sorten hergestellt. Dann wird der resultierenden Mischung Getreide hinzugefügt: Gerste, Reisschalen, Weizen. Die kombinierte Mischung wird einer doppelten Gärung unterzogen, außerdem erstreckt sich der Prozess über etwa sechs Monate. Aber am Ende entsteht ein reichhaltiges, dickes Produkt in einem edlen dunklen Farbton.

2) zu bekommen Rot Sorte wird gewöhnlicher Reis mit spezieller roter Hefe gemischt, wonach die Mischung zu gären beginnt.

3) Weiss Die Sorte wird aus der klebrigen weißen Sorte ohne Zusatzstoffe oder andere Zutaten gewonnen.

Kurz gesagt sieht der Fermentationsprozess und die Geburt von Essig so aus: Reis wird für eine bestimmte Zeit in Wasser eingeweicht, dann wird die Flüssigkeit abgelassen und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer gewissen Zeit wird der Flüssigkeit Zucker zugesetzt, erhitzt, Hefe hinzugefügt und an einem warmen Ort gären gelassen. Die Zusammensetzung wird periodisch gerührt, und wenn sich keine Blasen mehr bilden, wird sie filtriert, filtriert, gekocht und das fertige Produkt in Behälter gegossen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Reisessig hat eine Reihe nützlicher Qualitäten und Eigenschaften, und die Chinesen betrachten ihn als das wertvollste Produkt (auch als Medizin). Es enthält Aminosäuren, die für die Zellregeneration, Energiegewinnung und Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig sind. Es enthält auch leicht verdauliche Formen von Kalzium, wodurch es Knochen und Gelenke heilt. Es hat eine ausreichende Menge an Kalium, ermöglicht es Ihnen, den Wasser-Salz-Haushalt im Körper zu regulieren, ist reich an Phosphor.

Im Gegensatz zu seinen "Brüdern" ist es nicht gefährlich für die Magenschleimhaut und kann daher bei Geschwüren und Gastritis eingesetzt werden. Es verbessert die Verdauung, weshalb es in den meisten Diäten für die richtige Ernährung enthalten ist. Die Ärzte bestätigten das Vorhandensein von mehr als 20 nützlichen Aminosäuren in seiner Zusammensetzung, die Giftstoffe entfernen, die Wirkung freier Radikale (Stoffwechselprodukte im Körper) blockieren und somit die Jugend verlängern.

Reisessig entlastet den Körper von Cholesterin und ermöglicht Ihnen bei regelmäßiger Anwendung, die Blutgefäße in ausgezeichnetem Zustand zu halten.

Das Produkt hat praktisch keine Verwendungsverbote. Der Verzehr kann nur von Diabetikern und Menschen mit ausgeprägten Allergien eingeschränkt werden. Das Einzige, worauf man achten sollte, ist der Hersteller. Die Qualität der Produktionstechnologie des Produkts hängt von seiner Nützlichkeit und seinem Geschmack ab.

Geschmacksqualitäten

Reisessig hat wie seine "Brüder" einen sauren Geschmack und ein charakteristisches scharfes Aroma. Der Geschmack des Produkts variiert je nach Essigsorte:

Schwarz hat einen reichen Geschmack und Aroma. Geschmacksnoten verschiedener Hersteller können von süß bis stark variieren.
Rot hat einen herb-süßen Geschmack, ist mit fruchtigen Noten gefüllt und gefällt mit einem angenehm leichten Aroma.
Der weiße Look gilt als der weichste und zarteste. Er ist viel weicher als französischer Wein.

Längere oder falsche Lagerung kann den Geschmack des Produkts verändern, befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen des Herstellers.

Anwendung beim Kochen

Reisessig wird häufig zum Kochen verwendet. Vom Gewürz für Sushi hat es sich zu einem vielseitigen Helfer in der Küche entwickelt. Es wird zu Salaten, Saucen, eingelegtem Fisch und Fleisch hinzugefügt und in Gebäck gegeben. Aber für jedes Gericht ist eine bestimmte Essigsorte geeignet:

Schwarz wird zu Eintöpfen hinzugefügt und Fleisch wird darin getaucht. Aufgrund seiner Dicke und seines üppigen, duftenden Bouquets ersetzt er erfolgreich Balsamico-Essig.

Rot wird zu Saucen, Suppen und Nudeln hinzugefügt. Es passt gut zu Fischgerichten.

Weiß wird zu tiefem Fett hinzugefügt, in dem Meeresfrüchte gebraten werden. Weißer Essig wird in Asien zum Marinieren von Fisch und Dressing von Salaten und Saucen verwendet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Sunomono-Salatdressings. Und natürlich spielt er eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen und Sashimi.

Reisessig ist ein äußerst nützliches und vielseitiges Produkt!

Die Geschichte des Ursprungs von Reisessig hat etwas mehr als 20 Jahrhunderte, damals wurde er in China hergestellt und zubereitet. Und im 3. Jahrhundert v. Chr. begannen die Japaner, es aktiv beim Kochen zu verwenden, von dort aus begann er seine Reise in andere Länder der Welt.

Dann konnte es sich nicht jeder leisten, ein so luxuriöses Produkt zu verwenden, da es ziemlich teuer war. Verwendet es als Gewürz für kulinarische Meisterwerke mit Reis.

Jahre später begannen sie, Reisessig für Sushi-Reis zu verwenden. Unter Berücksichtigung aller japanischen Kanons dieser Zeit hatte das Rezept zur Herstellung von Sushi die folgende Reihenfolge: Roher Fisch wurde mit Salz gewürzt und mit Reis kombiniert. Diese Kombination von Zutaten ermöglichte es, mit Hilfe von Fischenzymen Milchsäure aus Reis zu isolieren, die dem Fisch tatsächlich einen leicht säuerlichen Geschmack verlieh und dazu beitrug, die Haltbarkeit von Sushi auf fast ein Jahr zu verlängern.

Essig für Sushireis hat im Gegensatz zu anderen Essigen einen eher milden Nachgeschmack. Darüber hinaus hat dieses Produkt hervorragende antibakterielle Eigenschaften, da viele japanische Gerichte aus frischem Fisch zubereitet werden. Reisessig ist teuer, daher kann er leicht zu Hause hergestellt werden.

Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Reisessig für Sushi ersetzt, öffnen wir ein kleines Geheimnis, es kann gewöhnlicher Wein-, Apfel- oder Tafelessig sein. Aber Sie müssen bedenken, dass die oben genannten Essige einen ausgeprägteren sauren Geschmack haben, also müssen Sie sie sehr vorsichtig und in Maßen mit Sushi-Reis würzen.

Wie man Reisessig für Sushi zu Hause macht

Es stellt sich heraus, dass nicht jeder fertigen Reisessig für Sushi im Laden kaufen kann, Sie können ihn zu Hause kochen. Es gibt mehrere alternative Rezepte für die Herstellung von Reisessig für Sushi.

Dafür benötigen Sie:

60 ml Traubenessig;

3 TL Sahara;

1 Teelöffel Salz.

Alle Produkte werden gemischt und angezündet, damit sich die Hauptbestandteile auflösen. Aber du darfst es nicht kochen lassen.

Eine weitere Variation von hausgemachtem Reisessig ist eine Kombination aus Apfelessig, heißem Wasser, Zucker und Salz.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft