Rezept für Brei aus Zucker und Hefe für Mondschein. Alkoholische Gärung - die Magie, Zucker in Ethylalkohol zu verwandeln

Welche Gärtemperatur für Mondschein gilt als optimal und wie wirkt sich das Überschreiten der zulässigen Parameter auf die Qualität des Endprodukts aus? Um die gestellte Frage zu beantworten, ist es notwendig, im Detail zu verstehen, welche Prozesse in der Maische während der Gärung ablaufen.

Wozu dient Hefe in der Maische?

Braga ist nicht nur eine Mischung aus Wasser, Hefe und anderen Zutaten, die verwendet werden, um eine angenehme Umgebung für die Entwicklung von Organismen zu schaffen. Es ist ein kleines, geschlossenes Ökosystem, das einen optimalen Nährboden für mikroskopisch kleine Pilze geschaffen hat, die komplexe Kohlenhydrate in Alkohol und Gärungsnebenprodukte umwandeln.

Ethylalkohol wird in Gegenwart von Zucker freigesetzt

Unter normalen Bedingungen, bei freiem Zugang zu Luft und Sonnenlicht, ziehen es Fermentationsprodukte vor, Energie durch primitive Atmung zu erhalten ─ Sauerstoff zu verarbeiten und Kohlendioxid an die Umgebung abzugeben.

Diese Entwicklungsmethode gilt als effizienter, da Sie damit die Anzahl der Personen in der Bevölkerung schnell erhöhen können.

Der Zusammenhang zwischen der Sauerstoffkonzentration in der Versuchsmischung und der Zellteilungsrate von Pilzen wurde erstmals 1857 von dem weltberühmten Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckt. Der Pasteur-Effekt erklärt zum Teil die schnelle Anpassung von Pilzen an verschiedene Bedingungen, weshalb sie in fast jeder Umgebung überleben können. Weitere Informationen zur Vergärung von Maische finden Sie in diesem Video:

Wenn im Lebensraum erhebliche Verunreinigungen durch Glucose, Saccharose oder andere Kohlenhydrate auftreten, ändert die Hefe ihren Ernährungszyklus dramatisch, indem sie beginnt, Zucker zu verarbeiten und Ethylalkohol und Kohlendioxid freizusetzen.

Gleichzeitig stören anaerobe Bedingungen nicht die Entwicklung einzelliger Organismen, was ein weiterer evolutionärer Vorteil der Hefe gegenüber anderen Arten von Bakterien und Pilzen ist.

In der Natur sind die besten Lebensräume für Wildhefen Substrate mit hohem Zuckergehalt ─ die Oberflächen von Früchten und Blättern sowie Böden, in denen kohlenhydratreiche Phytomasse wächst.

Im Laufe der Zeit hat die Menschheit gelernt, die einzigartigen Eigenschaften der Hefe zu ihrem eigenen Vorteil zu nutzen. Die ersten Funde, die darauf hindeuten, dass Menschen Fermentationsprodukte für den persönlichen Gebrauch nutzten (hauptsächlich Pflanzen- und Fruchtsäfte, Honig, Reis und Weizen), stammen aus der Jungsteinzeit. Darüber hinaus wurden auf dem Territorium Georgiens Überreste von Gefäßen gefunden, die dem modernen Wein ähneln – die Kohlenstoffanalyse ergab, dass das Alter solcher Funde etwa 8.000 Jahre beträgt.

Für die schnellste Reifung der Maische sorgen Sie für optimale Bedingungen

Moderne Winzer und Destillateure verwenden die gleichen uralten Technologien, denn man kann Hefen nicht befehlen, schneller zu arbeiten – alles, was getan werden kann, ist, optimale Bedingungen für ihre richtige Entwicklung zu schaffen.

Welche Temperatur braucht Hefe?

Die Freisetzung von Alkohol durch Hefe ist nichts anderes als eine einfache chemische Reaktion, die darauf abzielt, ein Molekül Glucose in 2 Moleküle Ethylalkohol umzuwandeln, und wird von der Freisetzung von zwei weiteren Molekülen Kohlendioxid begleitet. Darüber hinaus kommt es im Verlauf der Reaktion zu einer ziemlich aktiven Energiefreisetzung - manchmal führt ein solcher Prozess (bei unzureichendem Freiraum und fehlender künstlicher oder natürlicher Wärmeabfuhr) zu einer übermäßigen Erwärmung der Mischung, was zum Tod führt der gesamten Bevölkerung.

Während der Gärung wird eine große Menge an Gasen freigesetzt

Es wird angenommen, dass die optimale Temperatur der Maische auf einem Niveau von 24 bis 30 ° C gehalten werden sollte. Zu kalte Bedingungen führen zur Deaktivierung der gesamten Kolonie, wodurch sich die Fermentation verlangsamt und vollständig zum Erliegen kommt. Was droht einem solchen Phänomen?

Zunächst einmal enthält Braga nicht nur Hefe, sondern auch andere Mikroorganismen – Milchsäurebakterien und Pilze verschiedener Art, die sich aktiv zu vermehren beginnen, nachdem sie das Fehlen natürlicher Konkurrenz verspürt haben.

Dadurch werden anstelle von Alkohol Essig- und Milchsäure in die Umwelt freigesetzt, deren Anwesenheit die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts stark negativ beeinflusst. Wenn außerdem die normale Mischung 5-6 Tage vollständig verarbeitet werden kann, dann hält die unterkühlte Mischung mehrere Wochen bis Monate. Bei der Weinbereitung wird die passive Vergärung des Teils verwendet ─ in diesem Fall vermeidet der niedrige Hefestoffwechsel die Konzentrationserhöhung von Fremdstoffen (Fuselöle, Ester usw.), die der Maische einen charakteristischen Geruch verleihen. Um zu erfahren, wie man die richtige Zuckermaische herstellt, sehen Sie sich dieses Video an:

Eine Überhitzung der Mischung stellt eine große Gefahr für die Maische dar - in diesem Fall stoppt die Hefe nicht nur die Zuckerverarbeitung, sondern beginnt auch aktiv zu sterben. Nur wenige Stunden eines solch kritischen Temperaturregimes reichen aus, damit die Kolonie vollständig aufhört zu existieren. Eine besonders wichtige Aufgabe ist daher die rechtzeitige Wärmeabfuhr aus dem Behälter mit Maische und die Einhaltung der Zubereitungsart. Im Durchschnitt beginnen irreversible negative Auswirkungen, wenn die Mischung eine Temperatur von etwa 40 °C erreicht.

Wie schafft man optimale Bedingungen für die Fermentation?

Das Temperaturregime der Fermentation ist einer der Stolpersteine ​​erfahrener Schwarzbrenner. Dutzende von Artikeln, Notizen und sogar Büchern sind diesem Thema gewidmet, aber es gibt immer noch keine universelle Lösung für das Problem.

Überwachen Sie streng die Zuckerkonzentration in der Ausgangsmischung

Die Sache ist, dass zur Berechnung der akzeptabelsten Parameter viele Faktoren berücksichtigt werden sollten, zu deren Liste gehören:

• das Maischevolumen;
• Behältermaterial und Wandstärke;
• die Zuckerkonzentration in der Ausgangsmischung;
• Hefetyp;
• das Vorhandensein oder Fehlen einer Wasserdichtung;
• die Reihenfolge der Zubereitung der Maische;
• Temperatur in dem Raum, in dem der Behälter gelagert wird.

Um die Temperatur der Maische auf einem optimalen Niveau zu halten, werden oft zusätzliche Geräte verwendet. Die einfachste und zugänglichste Methode zur Überwachung der Fermentationsbedingungen besteht darin, ein elektronisches Fernthermometer zu installieren, dessen Sensor direkt im Behälter platziert wird und dessen Teil mit dem Display herausgenommen wird. Darüber hinaus können Sie in Geschäften für Aquarianer eine kompakte Glasheizung mit geringer Leistung kaufen - ein solches Gerät wird bei Bedarf eingeschaltet und gleichzeitig der Heizgrad gesteuert. Es ist sinnvoll, in der kalten Jahreszeit oder in Fällen, in denen die Mischung für Mondschein in einem kalten Raum gelagert wird, mit Maische für die optimale Wärmemenge im Tank zu sorgen. Wie viel Zucker Sie für Maische benötigen, erfahren Sie in diesem Video:

Um einer Unterkühlung der Maische vorzubeugen, empfiehlt es sich, die Oberfläche des Gärtanks so weit wie möglich von äußeren Einflüssen zu isolieren. Das verfügbare Material für die Isolierung ist foliertes Polypropylen ─ aufgrund der optimalen Kombination von Isoliereigenschaften und Kosten wird es nicht nur verwendet, um angenehme Fermentationsbedingungen zu schaffen, sondern auch, um die Destillation selbst zu beschleunigen.

Die auf diese Weise verbesserten Wände des Destillationswürfels speichern die Wärme viel besser und beschleunigen den Prozess der Gewinnung eines starken alkoholischen Getränks um 1-2 Stunden.

Polypropylenplatten mit einer Dicke von 5 - 10 mm werden in 1 oder 2 Schichten gewickelt und anschließend mit Klebeband oder Haushaltskleber fixiert.

Temperatur beim Kochen

Damit die Fermentation im normalen Modus ablaufen und rechtzeitig enden kann, ist es zunächst notwendig, die Ausgangsmischung richtig vorzubereiten.

Anfangskochtemperatur 3 - - 40 Grad

Viele unerfahrene Schwarzbrenner schenken diesem Problem nicht die gebührende Aufmerksamkeit, was zu unvorhergesehenen Ergebnissen oder sogar zum vollständigen Verderben des gesamten Produkts führt. Welche Regeln sind bei der Zubereitung von Maische zu beachten?

1. Die anfängliche Wassertemperatur für Maische sollte etwa 30 - 40 ° C betragen. Die Sache ist, dass die Vorbereitung der Hefe für die Arbeit nicht sofort erfolgt, und während das Rühren von Zucker, das Aufwecken von Trocken- oder Presshefe stattfindet, hat das Wasser Zeit, sich auf akzeptable Werte abzukühlen (24 - 30 °C).
2. Beim Auflösen von Zucker in Wasser wird seine Kristallstruktur unter gleichzeitiger Aufnahme erheblicher Wärmemengen zerstört. Es ist nicht erforderlich, aufgrund des Vorhandenseins dieser Funktion genaue Berechnungen durchzuführen, aber Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass die Temperatur nach dem Hinzufügen von Zucker zur Mischung um 1 - 2 ° C sinken kann.
3. Dem Zustand der Maische wird in den ersten Stunden nach Beginn der Gärung größte Aufmerksamkeit geschenkt ─ während der Aktivierung der Hefe tritt ein spürbarer Temperatursprung auf und die sich an der Oberfläche bildende voluminöse Schaumkappe spielt eine Rolle eine Art Thermoskanne.

Nachdem die Maische ihre Gärung beendet hat, muss der Behälter für mehrere Tage in die Kälte gestellt werden ─ bei einer starken Temperaturänderung überwintert die Hefe und die Flüssigkeit selbst wird merklich heller, wodurch sie effektiver getrennt werden kann vor der Destillation.

Ist es möglich, die Gärung zu beschleunigen, indem man die Temperatur der Ausgangsmischung ändert?

Alle im Gärbehälter ablaufenden Prozesse zeichnen sich durch eine hohe Komplexität aus und bedürfen einer zusätzlichen Steuerung. Braga selbst ist als relativ geschlossenes Ökosystem durchaus in der Lage, sein eigenes Temperaturregime unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Fermentationsprozesses selbstständig zu regulieren.

Wenn die von der Hefe freigesetzte Wärmemenge die zulässigen Parameter überschreitet, nimmt die Vermehrungsrate von Mikroorganismen allmählich ab, was eine Abkühlung der Mischung zur Folge hat.

Um die Produktion von Ethylalkohol zu beschleunigen, ist es notwendig, den Gärtank nicht zu heizen oder zu kühlen, sondern nur seine Innentemperatur innerhalb akzeptabler Grenzen zu halten. Weitere Informationen zur Gärtemperatur der Maische finden Sie in diesem Video:

In den meisten Fällen wird eine zusätzliche Kühlung der Maische zu einer notwendigen Aufgabe. Ein guter Gärtank sollte so konstruiert sein, dass überschüssige Wärme von seiner Oberfläche ungehindert an die Umgebung abgegeben werden kann. Unter industriellen Bedingungen wird die Mischung oft zwangsweise gekühlt, indem die Maische durch ein Schlangensystem gepumpt oder spezielle Kühlschränke in den Tank getaucht werden.

Geräte, die für das Heimbrauen verwendet werden, können auch mit ähnlichen Geräten ergänzt werden, aber die Machbarkeit eines solchen Upgrades bleibt fraglich.

Die Erfahrung zeigt, dass eine richtig gemachte Maische 5-7 Tage reift, wobei nicht nur das Temperaturregime von großer Bedeutung ist, sondern auch das Vorhandensein von Top-Dressing, die Dichtigkeit des Gefäßes und die Art der Hefe. Jegliche Manipulationen mit einer Temperaturerhöhung oder -senkung ohne vorherige genaue Berechnungen können dazu führen, dass die Mischung zum optimalen Nährboden für pathogene Bakterien wird und alle nützlichen Mikroorganismen, die Zucker zu Alkohol verarbeiten, einfach absterben.

Wo und wie die Braga hinstellen?

Eine schnelle und vollständige Vergärung erfordert optimale Bedingungen im Raum, in dem der Maischbehälter aufgestellt wird. In Anbetracht der Tatsache, dass die maximale Temperatur der Mischung 30 °C nicht überschreiten sollte, sollte der Ort für ihre Lagerung auf der Grundlage dieser Parameter ausgewählt werden. E

Wenn in einem Privathaus die Maische in einem beheizten Keller aufgestellt werden kann, dessen Mikroklima das ganze Jahr über in relativ stabilen Grenzen gehalten wird, ist ein solcher Ausweg für Bewohner von Stadtwohnungen nicht möglich.

Meistens wird der Gärtank in der Nähe der Heizkörper installiert, was zu einer übermäßigen Erwärmung der Maische führen kann. Damit der Tank die erforderliche Wärmemenge erhält und gleichzeitig nicht überhitzt, wird empfohlen, ihn mit Holzschilden vor der Batterie zu schützen und den Behälter selbst einmal täglich mit der Rückseite zu umwickeln.

Was das Lichtregime anbelangt, so sind die optimalen Bedingungen für die Hefevermehrung fast völlige Dunkelheit – ohne Licht erhöht sich nicht nur die Aktivität nützlicher Pilze, sondern auch das Risiko, dass das Endprodukt pathogenen Mikroorganismen ausgesetzt wird, wird minimiert.

Die Gärtemperatur ist einer der Hauptparameter, der nicht nur die Reifungsgeschwindigkeit, sondern auch den Geschmack des Mondscheins bestimmt. Eine zu hohe Temperatur wirkt sich stark negativ auf den Allgemeinzustand der Hefe aus und kann zu deren Absterben führen. Auch die umgekehrten Bedingungen sind für Pilze ungünstig, da sich in kalter Maische ihre Lebensprozesse verlangsamen und die Alterungszeit der Ausgangsmischung stark ansteigt.

Hefe braucht Luft und Sonnenlicht, aber unter Sauerstoffmangelbedingungen kann Energie aus einem Kohlenhydratsubstrat gewonnen werden. In diesem Fall werden Ethylalkohol und Kohlendioxid zum Endprodukt des Stoffwechsels. Ihre Fähigkeit wird seit langem zur Herstellung von alkoholischen Getränken genutzt. Aber Hefemikroorganismen stellten sich als anspruchsvoll in Bezug auf die Kultivierungsbedingungen heraus. Das Ergebnis hängt von der Einhaltung einer Kombination von Faktoren ab, wie z.

• Maischetemperatur;
• das Volumen der flüssigen Mischung;
• das Verhältnis von Zucker, Hefe und Wasser;
• Qualität der Ausgangsprodukte;
• Futterverwertung etc.

Wenn die optimale Temperatur für die Maischegärung gegeben ist, kann am Ausgang ein Produkt mit vollständig verbrauchtem Zucker, maximalem Alkoholgehalt und dem geringsten Anteil an Zwischen- und Nebenprodukten erhalten werden: Fuselöle (Isoamyl-, Propion- und Methylbutylalkohole) , Butylenglykol, Dimethylglyoxal, Essig- und Buttersäurealdehyde , Acetylmethylcarbinol, Dimethylsulfid, Glycerin usw.

Die Temperatur, bei der Hefe Anzeichen von Aktivität zeigt, hängt von der Art der Hefe ab. Bäckereien beginnen mit der Zuckerverarbeitung bei +4°C, untergärige Bierhäuser wie Hitze bei +6°C und Weingärten bei +10°C. Alkoholische Hefen beginnen Stoffwechselprozesse bei einer Temperatur von +5 ° C, sie gelten als lebensfähiger, weil. bei Temperaturen von +38 °С bis +50 °С hören sie nur auf zu arbeiten, sterben aber noch nicht ab. In den meisten Fällen gilt: Je wärmer, desto aktiver die Hefe.

Perfekte Voraussetzungen für die richtige Maische schaffen

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, ist es notwendig, das ideale Verhältnis der Ausgangszutaten und der Bedingungen, unter denen die Maische wandert, zu wählen.

Bereiten Sie zunächst die Komponenten des zukünftigen Getränks vor. Wasser sollte möglichst frei von schädlichen Verunreinigungen sein. Sie können gekauftes gefiltertes oder Leitungswasser verwenden, aber für 2 Tage absetzen. Es wird nicht empfohlen, Wasser zu kochen, weil. dadurch wird gelöster sauerstoff entfernt.

Achten Sie bei der Auswahl der Hefe auf deren Art und Alter: Je älter, desto schlechter verarbeiten sie Zucker. Am billigsten und am häufigsten zu Hause verwendet sind Backwaren, die jedoch viel Kohlendioxid abgeben und nur bis zu 12% vol aktiv sind. Alkohol. Für die Herstellung von Mondschein ist Alkoholhefe optimal:

• weniger Kohlendioxid;
• Aktivität - bis zu 18-23% vol. Alkohol;
• kürzere Gärzeit.

In der nächsten Stufe wird ein Hydromodul ausgewählt, es wird empfohlen, die Fermentation in einem Verhältnis von Zucker und Wasser von 1:3 bis 1:5 durchzuführen. In diesem Fall hängt es stark vom Volumen des Containers, der Verfügbarkeit von freiem Lagerplatz und anderen Faktoren ab.

Die Gärtemperatur sollte vorzugsweise konstant sein, um den richtigen Alkohol zu erzeugen. Hefe verträgt keine thermischen Schwankungen, insbesondere keine schnelle Erwärmung. Im Winter verwenden die meisten Hobbyköche einen Aquarienheizer. Sein Komfort besteht darin, dass die Heiztemperatur durch einen Thermostat begrenzt wird, wodurch das Risiko einer Überhitzung der Maische verringert wird.

Rechnen Sie je nach Raumtemperatur mit 1 bis 4 Watt Leistung pro 1 Liter Lösung. Meistens handelt es sich dabei um Tauchheizungen, bei denen das Gerät am Boden des Behälters platziert wird. Beim Kauf eines Geräts müssen Sie auf die Bewertungen seiner Qualität achten. Einige Modelle halten die gewünschte Temperatur nicht, was zum Kochen der Maische führt.

Es ist praktisch, wenn der Thermostat extern ist. Die Steckdose zum Einschalten befindet sich oberhalb des Tanks und in einiger Entfernung. Wenn eine Wasserdichtung installiert ist (nicht immer für Zuckermaische erforderlich), müssen Sie das Gerät selbst verbessern - Sie müssen den Draht durch den Behälterdeckel führen. Das Ein- und Ausschalten vom Netz erfolgt bei in die Flüssigkeit eingetauchter Heizung. Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Arbeiten mit Elektrogeräten.

Jetzt produzieren sie einen speziellen Erhitzer für Maische, der auch die Temperatur perfekt reguliert und mit zuverlässigen Thermostaten ausgestattet ist. Bei dieser Heizmethode ist es ratsam, Brei nur auf Zucker zu kochen, andere Produkte (Obst, Rosinen usw.) führen schnell zu Fehlfunktionen.

Einige Leute verwenden „warme Boden“-Folien und wickeln sie um Behälter oder Wände und den Boden. Sie können einfach ein Stück einer solchen Folie unter den Behälter legen. Die Methode ist praktisch zum Heizen von außen, kostet aber mehr als eine Aquarienheizung. Um eine konstante Temperatur zu halten, eignen sich wärmeisolierende Materialien, die zusätzlich um den Behälter gewickelt werden.

Im Sommer kann oft auf eine zusätzliche Beheizung verzichtet werden, während die Eigenerwärmung der Mischung durch die Wärmefreisetzung während des Fermentationsprozesses berücksichtigt werden muss. Für Hefe können Temperaturabweichungen nach oben oder unten kritisch sein, was zu einem Stopp des Wachstums der Kolonie führt. Sie können die Temperatur mit einem Wasserthermometer kontrollieren.

Welches Temperaturregime wird für die Herstellung von Maische benötigt?

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, muss die Temperatur der Maische während der Gärung im Bereich von +20 °C bis +30 °C gehalten werden. Wenn die Temperatur niedriger ist, werden die Mikroorganismen weniger aktiv. In den meisten Fällen gehen sie bei +18 °C in eine schwebende Animation über. Bei Erwärmung über +30 °C verschlechtern sich Gärprozesse, bei +40 °C sterben sie ab.

Beim Garvorgang werden mehrere Temperatursprünge berücksichtigt:

1. Die Zubereitung von Zuckersirup geht mit Wärmeverlust beim Rühren einher.
2. Während der Zubereitung des Sirups und dem Erwachen der Hefe haben die Lösungen Zeit zum Abkühlen.
3. In den ersten 2 Tagen beginnen Mikroorganismen aktiv mit der Verarbeitung von Kohlenhydraten und die Mischung erwärmt sich schnell. Die Schaumstoffkappe verhindert Wärmeverlust.

Es wird empfohlen, die Gärtemperatur der Maische für Mondschein am ersten Tag nicht höher als +24 .. + 25 ° C einzuhalten, um die Schaumbildung zu verringern. In den folgenden Tagen können Sie die Heizung auf +27..+30 °С erhöhen. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Prozess und das fertige Produkt kann mehr Fuselöle enthalten. Bei +31..+32 °С wird der Vorgang kurzzeitig beschleunigt. Aber gleichzeitig verdirbt die Hefe schneller und bildet weniger Zymasen. In einer solchen Maische gibt es mehr unverarbeiteten Zucker.

Im fertigen Produkt verschwinden Gasbildung und Süße. Es wird an einen kalten Ort gestellt. Die ruhende Hefe fällt dann aus und die Lösung klart auf.

Ist es möglich, die Geschwindigkeit der Gärung zu beeinflussen?

Die Gärung der Zuckermaische dauert 5 bis 14 Tage. Sie können die Garzeit mit einigen Tricks verkürzen:

1. Bei der Hefezucht sollte die Wassertemperatur für die Maische etwa +30°C betragen. Dies wird für einen zügigen Start des Prozesses sorgen.
2. Braga ist gut bei Raumtemperatur (von +22 °C bis +25 °C). Der Prozess dauert jedoch kürzer, wenn das Produkt auf +30 °C erhitzt wird.
3. Die Ernährung von Mikroorganismen sollte neben Zuckern auch Vitamine und Mineralien enthalten, sodass die Einführung von Stickstoffzusätzen die Fermentation beschleunigt.
4. Die Zugabe von Hefe verbessert die Verarbeitung von Zuckern.

In einigen Fällen wird das fertige Produkt am zweiten Tag erhalten, häufiger wird die Reifezeit auf 3-4 Tage verkürzt.

Viele Leute machen Alkohol zu Hause. Braga-Vorbereitung? eine wichtige Angelegenheit, die Wachsamkeit, Aufmerksamkeit und Gewissenhaftigkeit erfordert. Sie werden Arbeit und Zeit aufwenden, aber Sie werden Erfahrung, eine aufregende Aktivität und ein fertiges hochwertiges Haushaltsprodukt gewinnen. Es gilt, die Feinheiten zu beachten: Gärtemperatur und Rezeptur. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten.

Hefe? Das sind Mikroorganismen, genauer gesagt Pilze. Sie leben im Wasser und essen Zucker. Gleichzeitig geben sie bei der Fortpflanzung Wärme, Kohlendioxid und Alkohol ab. Mit ihrer Hilfe bereiten Heimwerker Mondschein zu.

Temperaturmesswerte: die Bedeutung der Prozesskonformität

Gärtemperatur? Dies ist der Indikator, der mit aller Strenge verfolgt werden muss. Nach durchschnittlichen Maßstäben liegt die Norm bei 24-30 ° C. Aber in diesem Fall kann der Bedarf an Hefe für zukünftigen Mondschein nicht außer Acht gelassen werden. Es sollte beachtet werden, bei welcher Temperatur sie zu gären beginnen. Nur in diesem Fall geben sie Wärme ab. Und das? bestimmender Faktor bei der Maischebereitung.

Sobald die Hefe zu arbeiten beginnt, erwärmt sich die Maische von selbst. Überhitzen? ein inakzeptables Versehen, das die gesamte Operation gefährden würde. Es ist wichtig, dass das Thermometer während der Gärung keine Anzeige über 40 ° C hat. Sobald die Temperatur gefährliche Werte erreicht, stirbt die Hefe ab. Moonshine wird aus nichts destilliert und alles muss neu begonnen werden.

Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung

Thermometer und Thermostat. Betriebsmerkmale in der Destillation

Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die notwendige Technologie vorzubereiten Attribute zu helfen. In diesem Stadium ist das Temperaturregime? der wichtigste nicht zu vernachlässigende Indikator. Um es zu unterstützen, benötigen Sie ein Thermometer.

Wir brauchen ein Quecksilbergerät, das eine Skala von bis zu 120 0 C hat. In der Regel handelt es sich um ein Glasgerät, bei dem äußerste Vorsicht geboten ist.

Wenn es eine logistische Möglichkeit gibt, können Sie ein Bimetall-Thermometer montieren. Auch ein Multimeter ist für unsere Zwecke geeignet. Mit diesen Geräten kann die genaue Temperatur bei der Destillation von Mondschein bestimmt werden. Sie ermöglichen es, den genauen Abholzeitpunkt eines hochwertigen Produktes zu bestimmen.

Unter dem Thermostat müssen Sie die Einheit verstehen, mit der Sie in einem Behälter mit Maische eine stabile Temperatur aufrechterhalten können. Die Leistung dieses Geräts hängt direkt von der Lautstärke ab. Wenn bis zu 50 Liter in einem Fass sind, kaufen Sie ein Gerät mit einer Leistung von mindestens 100 Watt. Der Betrieb dieses Geräts ist zyklisch, sodass es nicht viel Strom benötigt.

Bitte beachten Sie, dass das Feedstock meist von oben beheizt wird. Damit das Temperaturregime im gesamten Volumen gleichmäßig ist, Maische muss ab und zu umgerührt werden.

Die Installation des Thermostats ist einfach. Sie müssen keine Löcher bohren, um es zu montieren. Biegen Sie den Draht über die Kante, sodass der Körper des Geräts in die Wäsche getaucht wird. Es sollte nur ein Sensor an der Oberfläche sein, damit Sie die Temperatur überwachen können. Drücken Sie mit einer Abdeckung auf das Kabel des Geräts, aber tun Sie dies sehr vorsichtig, um das Kabel nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, den Draht nicht zu verdrehen, um einen Bruch zu vermeiden.

Die Bedeutung der Temperatur

Jeder Mondschein hat einen völlig einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis dieser Einzigartigkeit liegt in der Originalrezeptur jeder einzelnen Maische.

Im klassischen Sinne wird Maische nach folgenden Regeln zubereitet.

Destillation oder Siedetemperatur

Wenn die Maische eine Temperatur von 65 ° C erreicht, erfolgt die Verdampfung von leichten schädlichen Fraktionen. Der resultierende Mondschein wird "Pervak" genannt. Experten sagen, dass pervak? es ist ein gefährliches Gift. Es muss in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet werden.

Bis die Temperatur 63 ° C erreicht, wird der zukünftige Mondschein erhitzt und bei höchster Hitze gekocht. Dann wird die Erwärmungsgeschwindigkeit scharf verringert, um langsam 65–68°C zu erreichen. Geschieht dies nicht, fließt heiße Maische in den Kühlteil des Gerätes. Die Farbe des Getränks ist Fusel. Die Qualität wird sinken. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu verbessern, ist die erneute Destillation.

Allmählich steigt die Temperatur der Destillation der Maische an und die Intensität, mit der Moonshine angetrieben wird? fallen. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und seine Qualität beeinträchtigt wird.

Wann? Pervak? herauskommt, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen. Erhöhen Sie allmählich die Heizleistung. Dies ist notwendig, damit die Maische ein neues Temperaturregime erreicht - 78 ° C. Nach einer Weile beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.

Sobald die Temperatur 85°C erreicht hat, wird das Destillat in einem neuen Gefäß gesammelt. Die sogenannten ?Schwänze? fügen Sie eine neue Portion Maische hinzu, um die Stärke zu erhöhen.

Sugar Moonshine ist eine klassische russische Destillerie. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber von hausgemachtem Alkohol gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen sich die Anteile manchmal unterscheiden, die Mondscheinausbeute jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Das erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie anständigen Alkohol, und wenn er mit verschiedenen Methoden verfeinert wird, ist er teuren Elite-Getränken nicht unterlegen. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, Zucker zu „fermentieren“, um daraus eine Maische zu machen, und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um einen Brei zu machen, benötigen Sie: Gärschalen, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Zuckerzähler, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtigkeit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Tankvolumen für die Gärung richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie unbedingt, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens des Gärtanks ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Waschen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch erschwingliche trockene oder gepresste belarussische. Trockenhefe wird aus der Berechnung übernommen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, wird empfohlen, es vor Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks liegt bei 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker - 5 kg;
• Trockenhefe - 100 gr;
• Quellwasser - 20 Liter.

Würzeherstellung:

1. Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser bei 28°C angießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgeht, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe, zusätzlich zu Zucker und Wasser Top-Dressing ist erforderlich . Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezialdressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden, um den Brei aufzuheitern. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu installieren, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und mehr, welche man wählt, hängt von der Kapazität des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen, die Temperatur steht und wird automatisch gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

1. Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
2. In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
3. Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
4. Im Geruch und Geschmack der Maische ist ein deutliches Alkoholaroma zu erkennen.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess auch beschleunigen und den Brei auf andere schnellere Weise mit Bentonit, Gelatine oder Protein aufhellen. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

1. . Sie können die Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohkohle füllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
2. Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Moonshine aus Zucker bis zu 20 Grad in den Destillationswürfel der Moonshine Destille. Fahren Sie mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie den Kopfbruch bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Durch eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme können Sie die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Üblicherweise wird der Maische vor der Destillation die Nachlauffraktion zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“, oder besser, lassen Sie es eine Woche stehen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher für die Zubereitung verschiedener Liköre verwendet, um Beeren und Früchte darauf zu bestehen. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Millionen von Menschen ziehen es vor, Alkohol zu Hause zu machen. Natürlich ist das Kochen von Brei eine unglaublich spannende Sache. Aber bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie alle Nuancen herausfinden: woraus es hergestellt werden soll, wie hoch die Temperatur während der Fermentation sein sollte, welches Rezept das beste ist, wie Mondschein destilliert wird und vieles mehr. All dies ist wichtig, wenn Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten.

Quellprodukte. Was brauchen wir

Viele Liebhaber von hausgemachtem Alkohol halten sich jedoch an das klassische Rezept. Um es zu implementieren, müssen Sie alle Schritte und Nuancen befolgen:

• Zuerst bereiten wir die Hefe vor. Nehmen Sie dazu einen halben Liter warmes Wasser (ca. 30-40 Grad, nicht mehr). 100 Gramm Zucker werden hinzugefügt. In die resultierende Lösung wird je nach Anwendung bereits Hefe eingemischt. Die resultierende Mischung wird 2 Stunden an einem warmen Ort belassen, an dem die Temperatur nicht weniger als 30 Grad beträgt. Das Produkt sollte regelmäßig gerührt werden. Sobald sich der Schaum aktiv zu bilden begann, ist es Zeit, den Brei weiter zu kochen.
• Die Würze muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser auflösen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur oder etwas höher sein.
• Die Hefe wird in die Würze gegossen. Im Idealfall haben sowohl die Hefelösung als auch die zubereitete Würze die gleiche Temperatur. Im Extremfall kann es nur um 1-2 Grad abweichen. Alles wird gründlich gemischt und der Gärung überlassen. Die optimale Temperatur dafür liegt bei 20-35 Grad.

Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden. Im Durchschnitt sind es etwa 24-30 Grad. Jede Hefe hat jedoch ihre eigenen Bedürfnisse. Daher lohnt es sich anzugeben, bei welcher Temperatur sie aktiv zu „arbeiten“ beginnen. Nur in diesem Fall gibt die Hefe Wärme ab, was für die Maische wichtig ist. Immerhin kann sie sich in diesem Fall aufwärmen.

Es ist wichtig, eine Überhitzung zu vermeiden. Daher sollte die Temperatur während der Gärung 40 Grad nicht überschreiten. Dann stirbt die Hefe einfach ab und es entsteht kein Mondschein. Der Prozess stoppt einfach, wann ist alles fertig?

Die Bereitschaft der Maische wird durch folgende Zeichen belegt:

• Keine Freisetzung von Kohlendioxid, Gärstopp;
• Von oben wird das Produkt leicht, transparent, weil. "verbrauchte" Hefe beginnt zu Boden zu gehen;
• Wenn Sie Braga probieren, wird es sauer-bitter. Es ist keine Süße darin, aber Alkohol ist vorhanden;
• Wenn der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen wird, befindet sich die Anzeige auf Stufe 0.