Woraus besteht Maische? Selbstgebraute Rezepte für Mondschein und Kochen zu Hause

Maische ist also ein Produkt, das durch Vergärung von Zucker in Wasser unter Zusatz von Hefe gewonnen wird. Bevor Sie mit der Maischeherstellung beginnen, müssen Sie entscheiden, wie viel Produkt Sie daraus herausholen möchten. Wie die Praxis zeigt, reicht zu Hause ab 1 kg Zucker aus richtige Organisation Durch den technologischen Prozess können Sie 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad erhalten. In diesem Fall benötigt man für 1 kg Zucker 5 Liter Wasser und 100 Gramm Presshefe oder 10 Gramm Trockenhefe. Um also Maische für 20 Liter Mondschein herzustellen, benötigen Sie etwa 16 kg Zucker, 80 Liter Wasser, 1,6 kg Presshefe oder 160 g Trockenhefe. Diese Berechnung ist rein theoretisch, aber jeder Praktiker wird sagen, dass unter Berücksichtigung externer Faktoren (Schwierigkeit, eine konstante Destillationstemperatur aufrechtzuerhalten, Heterogenität der Rohstoffe usw.) die Menge der Zutaten um 10-15 % erhöht werden muss. Das sagen wir auch.

Wenn Sie diese Berechnungen vor Augen haben und wissen, wie viel von dem Getränk Sie am Ende haben möchten, können Sie auch ohne Taschenrechner die Menge der benötigten Zutaten leicht berechnen.

Den Brei umdrehen

Als nächstes widmen wir uns der Beschreibung des Inversionsprozesses. Ein so kniffliges Wort nennt man die Zubereitung von gewöhnlichem Zuckersirup. Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, Zucker aufzuspalten Einfachzucker. In diesem Fall produziert die Hefe keine Enzyme, um diese Saccharose in Einfachzucker aufzuspalten. Das Ergebnis ist ein weniger stinkendes Produkt, da keine zusätzlichen Enzyme vorhanden sind. Im Prinzip kann man auf die Umkehrung verzichten, und wer es eilig hat, das Endziel zu erreichen, kann den nächsten Absatz des Artikels einfach überspringen, aber wir wiederholen: Je sorgfältiger man den technologischen Prozess verfolgt, desto schmackhafter wird das Getränk Sei. Also machen wir weiter.

Der Inversionsprozess ist einfach und erfordert keine besonderen Kosten. Erforderlicher Betrag Das Wasser wird auf eine Temperatur von 70-80 Grad gebracht, anschließend wird Zucker hinzugefügt. Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu: Nehmen Sie 2 kg Zucker pro 1 Liter Wasser. Die resultierende Masse wird gemischt und zum Kochen gebracht, wonach Zitronensäure hinzugefügt wird. Proportionen - 5 g Zitronensäure für 1 kg Zucker. Nach Zugabe von Zitronensäure wird die Mischung weitere 15–20 Minuten gekocht und anschließend vom Herd genommen. Der Sirup ist fertig.

Wie Sie wissen, können Sie ohne Wasser nicht dorthin gehen oder dorthin gehen

Bei der Maischebereitung spielt Wasser eine wichtige Rolle. Die Abhängigkeit ist direkt – Wie bessere Wasserqualität, desto besser wird das Endprodukt aussehen und schmecken. Wir verstehen, dass Quellwasser nicht für jeden verfügbar ist, bitten Sie jedoch dringend, nicht zumindest Leitungswasser zu verwenden, sondern gereinigtes Flaschen- oder Quellwasser für die Herstellung von Mondschein zu verwenden.

Und denken Sie daran, dass Wasser für Mondschein nicht destilliert oder gekocht werden sollte – dies führt zum Verlust von Sauerstoff und Hefe benötigt ihn für die Gärung.

Der Fermentationsprozess selbst

Nachdem Sie den Sirup zubereitet haben, wird dieser in einen Gärbehälter gegossen. Es ist dort hineingegossen benötigte Menge kaltes Wasser. In diesem Fall sollte der Behälter maximal zu drei Vierteln gefüllt sein., seit wann aktive Gärung Der Schaum wird überlaufen und Ihre Hochstimmung über den erfolgreichen Vorgang wird etwas überschattet, wenn Sie mit einem Lappen über den Boden kriechen.

Als nächstes geben Sie Hefe in den Behälter. Sie können sie einfach mit den Händen kneten oder, wie bei der Inversion, den technischen Prozess genau befolgen: Lösen Sie sie in einer kleinen Menge Würze (einer Mischung aus Zucker und Wasser) auf. Dies geschieht in einem kleinen Topf, nach 10-15 Minuten bildet sich Schaum auf der Oberfläche und alles wird in einen Gärbehälter gegossen.

Nach allem notwendigen Zutaten In einen Behälter gelangt, ein Wasserverschluss angebracht und in einem Raum aufgestellt, in dem die Temperatur bei 26–31 Grad gehalten wird.

Denken Sie daran, dass eine stabile Temperatur für die normale Entwicklung der Hefe sehr wichtig ist. Verwenden Sie daher alles, um sie aufrechtzuerhalten, von alten Decken bis hin zu Aquarienheizungen.

Die Fermentation dauert durchschnittlich 7-10 Tage.

Zweimal täglich muss der Behälter mit der Maische eine Minute lang geschüttelt werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das die Arbeit der Hefe stört.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

• Vorhandensein von Alkoholgeruch;
• der bittere Geschmack des Getränks, der auf eine vollständige Zuckerverarbeitung hinweist;
• Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid;
• Am Boden des Behälters bildete sich ein Sediment, und die Oberseite wurde heller.
• Sie haben ein brennendes Streichholz zum Brei gebracht, aber der Brennvorgang ging weiter.

Wenn Ihr Produkt mindestens 2-3 dieser Zeichen aufweist, ist die Maische fertig.

Entgasung und Klärung der Maische

Im letzten Schritt ist eine Entgasung und Klärung der Maische erforderlich. Prinzipiell kann man auch auf diesen Vorgang verzichten, genauso wie auf die Inversion, aber am Ende erhält man ein trübes Getränk, das marginalisierte Elemente in heimischen Fernsehfilmen gerne trinken. Ist es das, was Sie versucht haben? Seien Sie deshalb etwas geduldig und gießen Sie den Brei durch einen Strohhalm hinein großer Topf, um es von Sedimenten zu befreien. Als nächstes erhitzen Sie die Pfanne auf 50 Grad, so wird die restliche Kohlensäure aus der Maische gelöst, was im weiteren Prozess völlig unnötig ist.

Als nächstes lockern Sie die Maische mit Bentonit, einem natürlichen weißen Ton. Um 10 Liter Maische zu klären, benötigen Sie 1-2 Esslöffel zerkleinerten Bentonit, der in 125 ml warmem Wasser aufgelöst werden muss. Nach 10–15 Minuten Ziehzeit wird die Konsistenz der Mischung ähnlich sein dicke saure Sahne. Es wird in einen fest verschlossenen Behälter mit Maische gegeben und anschließend kräftig geschüttelt. Danach setzt sich die Maische 20–30 Stunden lang ab und ist zur Destillation bereit.

In diesem Artikel haben wir kurz alle Hauptschritte der Maischezubereitung behandelt. Im Prinzip kann das Getränk, das sich jetzt in Ihrem Behälter befindet, konsumiert werden – einst war in Russland sogar der Ausdruck „Brei essen“ gebräuchlich – aber wir sind sicher, dass Sie an einem vollwertigen Endprodukt interessiert sind, und In weiteren Materialien werden wir die Geschichte über das Hochkochen fortsetzen hochwertiger Mondschein.

Video 1. Machen Sie einen Brei aus Zucker, Wasser und Hefe

Video 2. Den Brei anrichten: Erfahrungen, Fehler, Antworten auf häufig gestellte Fragen.

Beim Brennen ist die Maische das Allerheiligste, denn z guter Mondschein Quantität ist wichtig schädliche Verunreinigungen. Weinherstellung zu Hause und das Destillieren ist kein so einfacher Prozess. Der gleiche Brei für Mondschein ist eine äußerst heikle Angelegenheit. Dabei ist es nicht nur erforderlich, Proportionen zu beachten, sondern auch die Grundlagen des gesamten chemischen Prozesses zu verstehen. Nur dann wird es möglich sein, wirklich hochwertigen starken Alkohol herzustellen.

Moonshine-Terminologie

• Braga oder Maische ist ein Produkt, das zur Destillation bereit ist. Enthält Fermentationsprodukte, einschließlich Ethanol. Typischerweise aus Zucker, Wasser und Hefe hergestellt. Durch die lebenswichtige Aktivität des Hefepilzes wird Zucker in Alkohol umgewandelt. Kohlendioxid und andere Produkte. Für diejenigen, die sich für die Zubereitung von Maische interessieren verschiedene Produkte Es ist zu beachten, dass das Ausgangsprodukt auch andere Mikroorganismen enthält, die unerwünschten Ausfluss verursachen.

• Würze ist eine Zubereitung vor der Herstellung von Maische für Mondschein. Das heißt, es handelt sich um ein unvergorenes Produkt, das alles enthält, was für den Prozess notwendig ist. In verschiedenen Quellen kann Würze jede unfertige Zusammensetzung für Maische genannt werden. Zum Beispiel eine Mischung aus Zucker, Wasser und Hefe, der nicht der Großteil des Sirups zugesetzt wurde.

• Zucker ist das Lebensmittelprodukt der Hefe. Bei der Frage, wie man Maische für Mondschein zubereitet, ist die Wahl der Sorte zweitrangig, obwohl einige diese Meinung nicht teilen. Tatsächlich ist der Fermentationsprozess nicht sortenabhängig. Der beste, der richtige Brei für Mondschein wird es aus Fruchtzucker gewonnen.

• Das Wasser muss normal sein und darf nicht gekocht oder destilliert werden, sonst wird ihm der Sauerstoff entzogen und der Fermentationsprozess verlangsamt sich erheblich. Bevor Sie also den Brei auf den Mondschein geben, müssen Sie das Leitungswasser ein oder zwei Tage ruhen lassen.

• Hefe. Dabei handelt es sich um Mikropilze, die sich durch Knospung und in einem Nährmedium sehr schnell vermehren. Also schneller Brei Bei Mondschein handelt es sich um eine Würze, die aktive Mikroorganismen und deren Nahrung, Zucker, im richtigen Verhältnis enthält. Hefen sind:

• Gepresst, trocken und flüssig. Es gibt fast keinen Unterschied. Bei der Maische kommt es vor allem darauf an, sie im richtigen Verhältnis mit Wasser zu verdünnen und getrennt von der Würze vorgären zu lassen.

• Backen oder Brotbacken. Tolle Option, garantiert eine gute Ausbeute an Mondschein in Rezepten mit Zucker. Die fertige Maische enthält mindestens 10 % Alkohol.

• Alkohol oder Mondschein. Diese Option ist für diejenigen gedacht, die wissen, wie man Maische richtig zubereitet. Warum? Denn nach der Gärung kann man fast 20 % Alkohol erhalten, und in einer solchen Umgebung stirbt die Hefe ab.

• IN fertige Bausätze: „für Whiskey“, „für Bourbon“, . Solche Kits bieten Hefe für diejenigen, die nicht wissen, wie man eine Zubereitung aus Getreideprodukten, Saft, Stärke usw. richtig zubereitet.

Sie können keine Chemikalien verwenden, sondern zu 10 Litern Maische hinzufügen: 1 Liter Saft (wir zählen ohne Wasser) oder die gleiche Menge Beeren oder Früchte; 400 Gramm Schwarzbrot; 100 g Tomatenmark; frischer Mais oder grüne Erbse Jeweils 500 Gramm. Wählen Sie eine Sache aus und fügen Sie sie gerne zu Beginn oder vor Beginn der Gärung hinzu.

• Gerichte. Sterilität ist zwingend erforderlich – wir benötigen keine zusätzlichen Fuselöste. Der Deckel sollte das Gefäß während der Gärung nicht vollständig bedecken, da sonst Kohlendioxid das Gefäß zerplatzen lässt.

Klassische Zubereitung

Wenn Sie nicht wissen, wie man Maische in Mondschein gibt, gibt es ein bewährtes Rezept, nach dem Sie tanzen und Ihr destillierendes Talent unter Beweis stellen können.

1. Zuerst züchten wir die Hefe: Gießen Sie 100 Gramm Zucker in 0,5 Liter Wasser und rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Wasser sollte eine Temperatur zwischen +22° und +30°C haben. Fügen Sie hier die gesamte Hefe aus dem Rezept hinzu. Sie sind der Berechnung entnommen:

• 100 gr normale Hefe für 1 kg Zucker.

• 17 Gramm Trockenmasse pro 1 kg Zucker (es ist besser, die Übereinstimmung auf der Verpackung zu überprüfen, da verschiedene Hersteller produziert Hefen unterschiedlicher Aktivität und unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts).

Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort (nicht höher als +30°C), er sollte mindestens 1 Stunde stehen und dabei gelegentlich umrühren. Starke Schaumbildung weist darauf hin, dass die aktive Gärung begonnen hat.

2. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie die Basis der Würze vorbereitet wird. Wir nehmen Wasser und den gesamten restlichen Zucker laut Rezept im Verhältnis 1:1. Das Wasser kann sehr heiß sein (aber nicht kochend!), um die Auflösung zu beschleunigen. Das restliche Wasser nach Rezept hinzufügen und warten, bis alles auf eine Temperatur von +20°–+30°C abgekühlt ist. Wir kombinieren es mit der Hefemischung – das nennt man Fermentation. Es ist wichtig, dass das Mischen erfolgt, während die Hefe aktiv gärt.

3. Jetzt wird die Maische fast selbstständig zubereitet. Es ist wichtig zu beachten: Bei der Gärung entsteht Wärme, daher kann es gefährlich sein, die Charge bei +30 °C zu belassen.

Ein vollständiger Hefegärungszyklus dauert 3–14 Tage. Sie sollten die Mischung nicht überbelichten – fremde Mikroorganismen schlafen nicht und produzieren schädliche Verunreinigungen. Die Maische ist fertig, wenn keine Gas- oder Schaumbildung auftritt, keine Süße im Geschmack des Getränks vorhanden ist, ein klar definierter Bodensatz und ein transparenter Teil vorhanden sind.

Wenn der Brei für Mondschein hergestellt wird , Aktives Schäumen ist möglich. Sie können den Schaum etwas anfeuchten, indem Sie Erde hineingießen, Semmelbrösel, Keks.

Was tun mit dem Sediment?

Unser Mann ist nicht der Typ, der wegwirft nützliches Produkt, und die richtige Maische für Mondschein, zu der Beeren, Früchte, Brot usw. hinzugefügt werden, hat immer Sediment. So gehen Sie vor:

a) Zusammen mit dem Sediment destillieren. Dort gibt es Alkohol, der durch Destillation gewonnen werden kann. Es stimmt, es wird mehr schädliche Verunreinigungen geben.

b) Mondschein aus Obst, Getreide und Gemüse hat zu viel Sediment. Und selbst wenn man das alles sorgfältig mahlt, bevor man es in die Maische gibt, entsteht beim Destillieren ein Überschuss, der nicht weiterverarbeitet werden kann. Diesen Rückstand müssen Sie abtropfen lassen und die resultierende Mischung zu einer neuen Charge Maische hinzufügen.

Prozessnuancen

1. Er wandert lange. Dies geschieht, wenn:

• die Temperatur ist gesunken (die Hefe teilt sich träge) oder wurde leicht überschritten (ein Teil der Ernte ist abgestorben);
• Laut Rezept ist die Zubereitung der Maische falsch: zu wenig Zucker, schlechte Zutaten, zu wenig Wasser.

Was zu tun ist: Hefe hinzufügen, Temperatur ausgleichen.

1. Es findet keine Gärung statt, aber der Geschmack der Maische ist süß:

• überschüssiger Zucker/Hefemangel;
• kleines Wasser.

Was zu tun ist: Versuchen Sie zunächst, Hefe hinzuzufügen. Wenn das nicht hilft, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu.

1. Alles ist fertig, aber es gibt im Moment keine Möglichkeit, Mondschein zu destillieren.

Was zu tun ist: Gießen Sie das Produkt ohne Sediment in saubere Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Optimal - in Plastikflaschen, aus dem Luft herausgedrückt wurde. Die Maische wird 1–3 Wochen gelagert. Wie viel Mondschein nach der Lagerung daraus entsteht, ist unbekannt, aber weniger als im Voraus berechnet. Frische Maische sollte idealerweise 1,2 Liter Mondschein pro Kilogramm Zucker bei einer Stärke von 50° ergeben.

Jetzt wissen Sie, wie man Brei für Mondschein macht Grundrezept und Sie können nach Herzenslust experimentieren. Die Grundregeln – Temperatur, Zucker-/Hefe-/Flüssigkeitsverhältnis – bleiben jedoch gleich.

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Mondschein und Weinherstellung beinhalten die Verarbeitung gemäß bestimmte Technologie rohes Material? Zucker, Getreide, Früchte, Beeren, Gemüse usw. Primäre Verarbeitungsstufe? Fermentation. Jeder hat eine ungefähre Vorstellung davon, wie man Maische herstellt. Doch nicht jeder weiß, dass bei der Maischeherstellung viele Feinheiten beachtet werden müssen. Außerdem in jedem Rezept hausgemachter Wein oder starker Alkohol Whisky zum Beispiel hat seine Geheimnisse. Machen Sie ohne sie ein wirklich hochwertiges Produkt alkoholisches Getränk unmöglich.

Der Mechanismus zur Herstellung von Maische

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Maische und was Würze ist. Würze? die Basis der Maische, die vor der Zugabe von Hefe hergestellt werden muss. Besteht aus Wasser und Rohstoffen. Zum Beispiel, Zuckerwürze? es ist Zucker
Sirup, Obst oder Beere? zerdrückte Beeren oder in Wasser eingeweichte Früchte, Getreidewürze, die in Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Whisky, Cognac usw. verwendet wird? gekeimtes Getreide gemischt mit Wasser usw.

Sie können Brei zu Hause zubereiten mit: verschiedene Rezepte, aus verschiedenen Produkten. Gleichzeitig bleibt der Mechanismus der Würzegärung aus technologischer Sicht nahezu unverändert.

Schritt für Schritt sieht es so aus:

• Hefeaktivierung. Zucker wird in warmem (30–37 °C) Wasser aufgelöst. Für 0,5 Liter Flüssigkeit reichen 50-100 g Zucker. Geben Sie die Menge Hefe hinzu, die für eine bestimmte Würzemenge erforderlich ist. Richtige Proportionen Hefe pro 1 kg Zucker: gepresst? 100 g, trocken? 17–18 g. Der Sirup mit Hefe wird 1,5–2 Stunden ruhen gelassen.
• Zubereitung von Würze. Sie müssen Zuckersirup herstellen, mit 1 kg Zucker pro 4 Liter Wasser. Flüssigkeitstemperatur? Zimmer Wenn der Sirup zu süß ist (pro 3 Liter Wasser), kann es sein, dass die Gärung nicht beginnt. Wenn Sie mehr Wasser für die Würze verwenden, verläuft die Gärung sehr aktiv, die Destillation dauert jedoch länger.
• Die Hefelösung wird mit der Würze in einem Gärtank vereint. Umrühren und in einem Raum mit einer Temperatur von 23–28 °C gären lassen.
• Temperaturregime. Zusätzlich zur Temperaturregelung Umfeld Sie müssen die Temperatur der Maische selbst überwachen. Wenn die Gesamtindikatoren 40 °C überschreiten, sterben die Pilze ab und die Gärung wird gestoppt. Wenn die Temperatur im Haus weniger als 20 °C beträgt, ist das auch nicht gut. Die Gärung verläuft zu langsam oder kommt ganz zum Erliegen.
• Die Dauer der Maischezubereitung zu Hause hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Die Indikatoren schwanken im Bereich von 3 bis 14 Tagen. In den meisten Rezepten ist die Destillation nach einer Woche erlaubt.

Ob das Produkt zur Destillation bereit ist, erkennen Sie an mehreren Anzeichen: Die Gärung ist vollständig zum Stillstand gekommen, die Hefe hat sich am Boden abgesetzt, obere Schicht wurde transparent. Der Geschmack der Maische sollte sauer und bitter sein, ohne Süße, mit einem charakteristischen alkoholischen Nachgeschmack.

Hauptbestandteile der Maische

Ohne Hefe, Zucker (ein zuckerhaltiges Produkt) und Wasser ist es unmöglich, eine Basis für Whisky, Wodka, Wein und andere alkoholische Getränke herzustellen. Beginnen wir der Reihe nach.

Hefe? einer der Hauptbestandteile der Maische. Daraus kann man Brei machen verschiedene Typen Hefe, wobei zu berücksichtigen ist, dass jede von ihnen ihre eigenen spezifischen Eigenschaften hat.

Zum Beispiel das häufigste Bäckerhefe(gepresst, trocken) eignen sich am besten zum Kochen Zuckerbrei. Produktvorteil? Verfügbarkeit, Billigkeit. Mangel? geringe Festigkeit fertiges Produkt(bis zu 10 %), die Bildung einer großen Menge schädlicher Substanzen während des Fermentationsprozesses.

Am besten bereitet man Obst- und Beerenmost zu Weinhefe. Im Laufe des Lebens stoßen sie etwas Schadstoffes aus Nebenprodukte, damit Sie Brei bekommen können hoher Inhalt Alkohol

Am meisten kräftiger Brei mit einer minimalen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen kann mit erhalten werden Alkoholhefe. Die Stärke dieser Würze erreicht 16-18%. Schließlich brauchen Sie, um zu Hause Whisky zuzubereiten Spezialhefe, die zur Gärung von Getreidewürze verwendet werden.

Die zweite für die Maische notwendige Komponente? Zucker oder zuckerhaltige Rohstoffe. Es ist zu berücksichtigen, dass die Qualität der Rohstoffe einen direkten Einfluss auf die Qualität hat Fertiggetränk. Machen Sie Obst, Gemüse oder Beerenbrei mit Zuckerzusatz benötigen. Nur in diesem Fall können Sie hochwertigen, starken Mondschein erhalten.

Beim Mondscheinbrauen und der Weinherstellung sollte nur gereinigtes Trinkwasser verwendet werden. Perfekte Option? Quellwasser. Sie können keine Würze in abgekochtem, destilliertem, chloriertem oder zu hartem Wasser zubereiten. Leitungswasser am besten vor dem Eingießen Gärtank durch einen Haushaltsfilter filtern.

Gärbehälter

Zu Hause können Sie für die Zubereitung des Brei jedes geeignete Gefäß verwenden. Bei der Auswahl von Behältern müssen Sie jedoch einige Punkte beachten. Sie beziehen sich hauptsächlich auf das Herstellungsmaterial, die Dichtheit und das Behältervolumen.

Sie können Würze zu Hause in Behältern aus Glas, Kunststoff, Aluminium, Emaille oder lebensmittelechtem Edelstahl herstellen. Metalle und Legierungen mit giftigen Substanzen
oder solche, die die Eigenschaft haben, bei Kontakt mit einer sauren Umgebung zu oxidieren, können nicht verwendet werden.

Kunststoffbehälter dürfen nur zum Transport und zur Lagerung verwendet werden. Lebensmittel. Alle anderen Kunststoffarten können mit Alkohol reagieren, wodurch die Konzentration körperschädlicher Verbindungen in der Maische ansteigt.

Am bequemsten ist es, die Würze in Glasbehältern zuzubereiten, da man den Gärungsprozess durch die transparenten Wände gut überwachen kann. Der Nachteil von Gärbehältern aus Glas besteht darin, dass in solchen Behältern die Maische der Witterung ausgesetzt ist Sonnenstrahlen und Temperaturänderungen.

Glasflaschen werden üblicherweise mit einem Volumen von 10-20 Litern hergestellt. Plastikfässer? von 10 bis 30 l. Milchkannen, die oft zu Hause verwendet werden erfahrene Winzer und Mondscheiner, die geräumigsten? bis zu 40 l.

Ein anderer wichtige Regel: machen hochwertige Maische, muss der Gärbehälter luftdicht sein. Um Kohlendioxid freizusetzen, wird ein am Deckel angebrachter Wasserverschluss verwendet. Alternative Möglichkeit Wasserdichtung? ein Gummihandschuh, der über den Hals gezogen wird.

Rezept für Whiskybrei

Um zu Hause ein echtes zu machen Qualitätswhisky, zum Beispiel sollte daraus Brei zubereitet werden Gerstenmalz. Gibt es Whisky-Rezepte, die mehrere Malzsorten zur Fermentation verwenden? aus Weizen, Roggen, Mais. Die Anteile der Hauptkomponenten ändern sich nicht:

• Malz? 8 kg.
• Hefe? 300 g gepresst oder 50 g trocken.
• Wasser? 32 l.

Sie müssen Maische für Whisky mit der folgenden Technologie herstellen:

Wenn die Whiskymaische vollständig ausgereift ist, wird sie vom Sediment abgelassen, filtriert und in eine Destillation gegossen
Würfeln und destillieren. Die Reife der Würze wird durch den Geschmack (bitter und sauer) bestimmt. Aussehen(hell, transparent), keine Kohlendioxidblasen auf der Oberfläche.

Braga für Beerenwein

Es gibt viele Rezepte für Maische aus dem Garten und Waldbeeren. Zum Beispiel aus Preiselbeeren oder Viburnum. Mondschein von Beerenmost Sie schmeißen es nicht raus, sondern lassen es mehrere Monate ruhen. Das Ergebnis ist Wein.

Wie bereitet man Preiselbeerbrei zu? Es müssen nur reife, unverdorbene Beeren ausgewählt werden. Sortieren, von Schmutz befreien. Die Preiselbeeren zu Püree mahlen oder den Saft auspressen. Um die Würze zu fermentieren, verdünnen Sie die Masse mit Wasser und fügen Sie Zucker hinzu. Zum Erweichen bitterer Geschmack Es wird empfohlen, den Preiselbeeren im Endstadium der Reifung Honig hinzuzufügen.

Anteile der Hauptzutaten:

• Frische Preiselbeeren? 2 kg.
• Zucker? 900 g
• Gereinigtes Wasser? 2 l.

In diesem Rezept wird Hefe nicht benötigt, da auf der Schale der Beeren sogenannte Hefen leben. wilde Hefe. Ihre Menge reicht in der Regel aus normale Gärung Würze.

Wenn die Preiselbeeren zu schmutzig sind, müssen sie gewaschen werden. In diesem Fall wird ein Teil des Hefebelags von der Oberfläche der Beeren abgewaschen und um die Gärung der Würze zu gewährleisten, ist es notwendig, 2-3 Tage vor dem Einlegen der Rohwürze zu Hause einen Sauerteig aus geeigneten Früchten und Rosinen zuzubereiten Materialien im Gärbehälter.

Technologie zur Herstellung von Preiselbeerwein:

Anschließend wird das Sediment noch einmal abgelassen und mit dichten Stopfen abgefüllt. Haltbarkeitsdatum? 2 Jahre ab dem Datum der Vorbereitung.

Viburnum-Wein

Das Rezept zur Herstellung von Viburnumwein unterscheidet sich etwas vom vorherigen. Muss man dem Brei also Rosinen und Zucker hinzufügen? 300-400 g pro 1 kg Rohstoffe, Wasser sollte 1,7 Liter für Tafelwein und 0,5 Liter für Dessertwein betragen.

Kochtechnik:

Selbstgemachtes muss vor der Verwendung mindestens einen Monat lang in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Nach ähnlichen Rezepten wird Maische aus anderen Beerenarten zubereitet. Kann aus fast jedem Produkt Würze hergestellt werden, die zur Destillation und Zubereitung starker alkoholischer Getränke bestimmt ist? Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Getreide, Obst, Marmelade, Karamell, Zucker. Der Mechanismus zur Maischeherstellung ist identisch.

Um an den Ausgang zu gelangen guter Drink man sollte das Elementare nicht vernachlässigen, sondern sehr wichtige Feinheiten Herstellung von Brei für Mondschein. Dabei kommt es auf jede Kleinigkeit an: wie viel Hefe, Zucker, Wasser man zu sich nimmt, wo man steht und wie man die Bereitschaft bestimmt.

Qualität und Menge der Zutaten für die Maische

Die klassische Komposition besteht nur aus drei Zutaten:

• Wasser – Volumen 4,5 l;
• reiner Zucker, vorzugsweise ohne Rohrzucker – 1 kg;
• Hefe – 100 gr. (bei Verwendung von „lebend“ gepressten) oder 20 Gramm trockene.

Um die Zutaten der Maische zu kombinieren, können Sie verwenden Kunststofffass. Es muss aus lebensmittelechtem Material bestehen. Aber es ist immer noch besser, den Klassiker zu machen Kochgeschirr aus Aluminium. Es wird nicht empfohlen, einen Behälter zu verwenden, der größer als 30 Liter ist; er ist im gefüllten Zustand schwer zu bewegen und anzuheben. Der Behälter muss luftdicht sein (nur nicht fest mit einem Deckel verschließen) und mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein. Ist dies nicht der Fall, können Sie auf eine bewährte Methode zurückgreifen: Legen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Gefäßes, in den ein Loch gebohrt wird, damit überschüssige Luft entweichen kann.

Ebenso wichtig ist die richtige Platzierung der Maische. In einem vorbereiteten Kolben müssen Sie 6 kg Zucker und 24 Liter Wasser mischen. Die Flüssigkeit muss warm sein, etwa 30 °C; Sie können die Temperatur mit Ihrem Handrücken überprüfen. Nur wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, läuft die Gärung schneller ab.

Als nächstes müssen Sie 0,5 Liter süßen Sirup nehmen, 600 g Hefe darin auflösen und ziehen lassen. Damit es zur Gärung kommt gute Hefe sollte etwa 40 Minuten bei Zimmertemperatur oder etwas wärmer ruhen. Wenn du nicht aufgestanden bist, dann besseres Produkt Nicht verwenden, da die Qualität der mit inaktiver Hefe hergestellten Maische gering ist.

Dass die Hefe zu spielen begonnen hat und zur Verwendung geeignet ist, wird durch eine flauschige Kappe angezeigt. Der fertige Teig wird in einen Behälter mit gegossen Zuckersirup und gründlich vermischen.

Wenn die Fermentation nicht aktiv genug ist, kann sie verbessert werden. Fügen Sie dazu der Zusammensetzung trockene Erbsen oder Mais in einem Verhältnis von 250 g pro 10 Liter hinzu. Beim Kneten bei 30 Literbehälter Sie müssen 750 g zusätzliche Komponenten einnehmen.

Fermentation – Auswahl des richtigen Behälters

Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, wann das Produkt ist abspielen, wird die Lautstärke erhöht. Daher wird nicht empfohlen, den Behälter zu mehr als 80 % zu füllen.

Sie können die Maische in Behälter aus beliebigem Material und beliebiger Form füllen. Wenn Sie planen, eine große Menge an Rohstoffen vorzubereiten, dann Die beste Option Es wird rechteckige Kunststofftanks geben (sie werden kompakter und nehmen keinen Nutzraum ein).

Ein weiterer Vorteil kubischer Behälter ist die Möglichkeit, sie relativ nahe an der Wärmequelle zu platzieren. Dies gilt insbesondere bei kaltem Wetter. Bevor Sie einen Behälter aus Kunststoff kaufen, sollten Sie darauf achten, dass er richtig ausgewählt ist – aus Materialien, die für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet sind.

Damit die Gewinnung von Mondschein keine Schwierigkeiten bereitet, muss der Destillationskolben dem Behälter entsprechen, in dem die Gärung stattfindet. Wenn Mondschein dauerhaft geplant ist, dann Die beste Option Für die Destillationsapparatur wird ein 40-Liter-Metallwürfel benötigt. Die Maischemenge im Kolben beträgt maximal 32 Liter. Das bedeutet, dass die Vergärung der Rohstoffe in einem Fass mit einem Volumen von etwa 90 Litern erfolgen sollte. In einem solchen Behälter können Sie bis zu 65 Liter Maische zubereiten, was für zwei Destillationen ausreicht.

Wenn Sie eine große Menge Rohstoffe vorbereiten müssen (z. B. 50 Liter), müssen Sie bedenken, dass der Behälter nicht nur bewegt, sondern auch angehoben werden muss, was ziemlich schwierig ist. Aber da ist kleiner Trick. Bevor Sie mit der Gärung beginnen und das Rohmaterial ziehen lassen, können Sie den Behälter 50 cm über dem Boden auf einen Hügel stellen, um später den Transport von einem Behälter zum anderen zu erleichtern. Wenn Sie das Fass außerdem auf einen Sockel stellen, erwärmt es sich gleichmäßig von allen Seiten. Beim Aufstellen auf den Boden ist der Boden des Behälters kälter als der obere und mittlere Teil, die Maische prickelt schlechter und muss länger ziehen.

Transfusion fertige Mischung Die Destillation in einen Behälter kann manuell mit einem Becher oder Glas erfolgen. Aber dieser Prozess ist ziemlich langwierig und schlampig. Besser ist es, einen Silikonschlauch zu verwenden, dessen eines Ende in ein Maischefass und das andere hineingesteckt wird Alkoholmaschine. Wenn der Behälter unter seinem eigenen Druck auf einem Hügel steht, fließt das Rohmaterial schnell an die richtige Stelle. Der Rest kann aufgestockt werden
manuell.

Bedingungen, unter denen die Gärung am besten abläuft

Die Hauptvoraussetzung für den Erhalt hochwertiger Maische ist richtige Temperatur. Der Raum, in dem Sie die Rohstoffe platzieren möchten, muss warm sein (25 bis 30 °C). Der Bestandteil der Hefe sind lebende Mikroorganismen; bei dieser Temperatur ist die Fermentation optimal. In einem kühlen Raum erfolgt die Umwandlung von Zucker in Alkohol langsam; wenn es zu heiß ist, kann die Hefe absterben.

Fast jeder, der zum ersten Mal mit dem Brauen von Mondschein in Berührung kommt, hat eine Frage, wie viel Hefe man nehmen und welche man verwenden soll. Im Angebot sind spezielle Exemplare, die eine stabile Alkoholausbeute von bis zu 18 % bieten. Wenn es jedoch nicht möglich war, sie zu erwerben, können Sie auf die Lebenden wetten. Die Hauptsache ist, kein Produkt zu verwenden, das zum Backen von Brot und anderen Produkten bestimmt ist. Der Hefeverbrauch beträgt etwa 100 g pro 1 kg Zucker.

So bestimmen Sie, ob die Maische reif ist und wie lange sie stehen bleibt

Braga zubereitet nach klassisches Rezept, sollte 10 Tage lang stehen, der Vorgang kann jedoch 2 Wochen dauern. Dies hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum sowie von der Qualität der verwendeten Zutaten ab.

Nach folgenden Indikatoren:

Maische für die Destillation vorbereiten

Die Vorbereitung der Maische für die anschließende Destillation ist ganz einfach. Sie müssen die Grundregeln dieses Prozesses kennen:

1. Sie müssen den Behälter vorsichtig bewegen und auf den Tisch heben, ohne ihn zu schütteln (es ist gut, wenn er zunächst auf einem Hügel steht).
2. Transfer von Rohstoffen in Destillationsapparat erfolgt mit einem Silikonschlauch (das Sediment muss im Fass belassen werden, in dem die Gärung stattgefunden hat).
3. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, kann eine Entgasung durchgeführt werden. Dazu müssen Sie das Rohmaterial auf 50 Grad erhitzen (die Temperatur, bei der der Rest übrig bleibt). aktive Hefe und Kohlendioxid wird entfernt).
4. Die Maische kann zunächst mit weißem Ton aufgehellt werden – 3 Esslöffel Ton in einem Glas Wasser verdünnen, zu den Rohstoffen geben und gründlich vermischen, einen weiteren Tag ruhen lassen und erst dann in die Mondscheindestille gießen.

Wenn Sie sich entscheiden, mit dem Destillieren zu beginnen, sollten Sie sich zunächst über das Rezept für selbstgebrautes Mondscheingebräu informieren, da dies das Wichtigste in dieser Angelegenheit ist. Da sind viele Vielzahl von Optionen, mit denen Sie ein Getränk mit originellem Geschmack erhalten.

allgemeine Informationen

Zunächst lohnt es sich, die Grundbegriffe zu verstehen, die bei der Zubereitung von Mondschein verwendet werden.

Braga ist eine zuckerhaltige Würze, die aus verarbeiteter Hefe hergestellt wird. Beim Fermentationsprozess entstehen Ethylalkohol, Gas und einige Nebenprodukte.

Würze ist eine zuckerhaltige Flüssigkeit. Es scheint auf die Einführung von Hefe zurückzuführen zu sein. Die Würze kann völlig unterschiedlich sein:

• Obst – besteht aus Wasser und Früchten;
• Getreide – besteht aus Wasser und speziell zubereitetem Getreide;
• Zucker - Wasser und Zucker.

Zucker ist bei der Zubereitung von Maische von großer Bedeutung, da seine Qualität das Getränk beeinflusst. Wenn es von schlechter Qualität ist, entsteht während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit schlechter Geruch und Geschmack. Generell ist Zucker ein hervorragendes Experimentierfeld verschiedene Varianten gib ihrs Geschmacksqualitäten Mondschein.

Was Wasser betrifft, muss es trinkbar sein und nur Trinkwasser enthalten Gute Qualität. Auf keinen Fall darf die Flüssigkeit gekocht werden, da Sauerstoff darin verbleiben muss.

Hefeauswahl

Hefen sind Mikroorganismen, die sich durch Knospung vermehren. Ohne dieses Produkt ist es unmöglich, hochwertige Maische und damit Mondschein zu erhalten. Zur Zubereitung des Getränks können Sie absolut verwenden verschiedene Hefen, aber es ist zu bedenken, dass jede der Optionen ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften hat:

1. Die Backvariante wird hauptsächlich für Zuckermaische verwendet. Das Ergebnis sind etwa 10 % Alkohol und große Menge Nebenprodukte.
2. Die Alkoholversion ermöglicht es Ihnen, eine Maische mit einem hohen Alkoholanteil zu erhalten – bis zu 18 %, aber gleichzeitig werden ziemlich viele Nebenprodukte freigesetzt.
3. Whiskyhefe wird zur Herstellung von Getreidewürze verwendet.
4. Die Weinvariante ist für die Herstellung von Fruchtmost vorgesehen. Das Ergebnis ist eine Maische mit einem hohen Alkoholanteil und einer geringen Menge an Nebenprodukten.

Bei der Auswahl von Hefe ist die Einnahme sehr wichtig Qualitätsprodukt um zum Schluss noch ein gutes Getränk zu trinken.

Nährstoffe

Damit Hefe schnell und gut genug wachsen kann, ist es notwendig, neben Zucker auch andere zu verwenden Mineralien, zum Beispiel Stickstoff und Phosphor. Als hervorragende Kombination gilt, wenn pro 1 kg Zucker 3 g Superphosphat enthalten sind. Wenn Sie den Einsatz von Chemikalien nicht akzeptieren, können Sie mit natürlichen Inhaltsstoffen auskommen. Sie können es zum Brei hinzufügen natürlicher Saft oder gehackte Früchte und Beeren. Ebenso wie natürliche Komponente Sie können gekochtes Getreide verwenden oder das Verhältnis für hochwertigen Mondschein ist wie folgt: Für 10-15 Liter Maische sollten Sie 1 kg natürliche Zutaten nehmen.

Wichtige Aspekte

Besonderes Augenmerk sollte auf den für die Gärung vorgesehenen Behälter gelegt werden. Jeder tiefe Behälter mit Deckel reicht aus, er muss jedoch nicht luftdicht sein, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Es ist sehr wichtig, dass alle verwendeten Behälter sauber sind.

Bewährter Klassiker

Existiert bestes Rezept Brei für Mondschein, der die Grundlage für andere Optionen bildet:

1. Beginnen wir zunächst mit der Hefe. Dazu vermischen Sie einen halben Liter Wasser mit 100 g Zucker. Dann müssen Sie in die entstandene Flüssigkeit etwas Hefe geben, so dass auf 1 kg Zucker 100 g Presshefe kommen, und wenn Sie Trockenhefe nehmen, dann entsprechen 100 g 6 kg Zucker. Danach muss alles für ein paar Stunden an einen warmen Ort gestellt werden. Die Hefe muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Wenn sich aktiv Schaum zu bilden beginnt, ist dies ein Zeichen dafür, dass diese Mischung der Würze zugesetzt werden kann.
2. Kommen wir nun zur Zubereitung der Würze. Lösen Sie zunächst 4 kg Zucker in 4 Liter Wasser auf. Es wird nicht empfohlen, weniger Flüssigkeit zu sich zu nehmen, da die Gefahr groß ist, dass die Maische keine Zeit zum Gären hat. Alles muss vorbereitet werden Zimmertemperatur, Es ist sehr wichtig.
3. Die vorbereitete Hefe und Würze mischen, vermischen und bei einer Temperatur von nicht weniger als 20, aber nicht mehr als 35 Grad gären lassen. Denken Sie daran, dass während der Gärung Wärme entsteht. Kontrollieren Sie dies daher als Überhitzung nützliches Material kann sterben.
4. Denken Sie daran, dass einige Hefen die Fähigkeit haben, reichlich Schaum zu produzieren. Denken Sie daher daran, dass der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt werden sollte. Zum Löschen können Sie zerkleinerte Kekse oder trockenes Brot verwenden. Der Fermentationsprozess kann je nach Ausgangsmaterial 3 bis 14 Tage dauern. Bedenken Sie, dass sich umso mehr Verunreinigungen darin bilden, je länger die Maische ruht. Daher ist es im Durchschnitt in einer Woche für die Destillation geeignet.
5. Die Maische für Mondschein aus Zucker ist fertig, wenn an der Oberfläche kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird. Ein weiteres Zeichen der Bereitschaft ist das Vorhandensein einer dünnen Schicht und das Herunterfallen der Hefe. Es lohnt sich auch, das Getränk zu probieren – es sollte sauer und bitter ohne Süße sein.

Was tun mit dem Sediment?

In diesem Fall kann sich die Maische für Mondschein nach zwei Szenarien verändern und entwickeln:

1. Entsorgen Sie das Sediment nicht. Es enthält neben Hefe und verschiedenen anderen Substanzen auch Alkohol. Wenn Sie ihn also entfernen, verringert sich die Alkoholausbeute erheblich. In diesem Fall kann das Endprodukt haben eine kleine Menge Fremdverunreinigungen.
2. Den Bodensatz abtropfen lassen. In diesem Fall reduzieren Sie den Anteil der im Endprodukt enthaltenen Verunreinigungen erheblich. Wenn das Rezept für selbstgebrautes Mondschein die Verwendung von Früchten vorsah, ist eine Klärung des Getränks einfach notwendig.

Im Allgemeinen liegt es an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie den Bodensatz entfernen oder belassen.

Mögliche Schwierigkeiten

Während des Vorbereitungsprozesses können einige Schwierigkeiten auftreten, die sich negativ auf das Endprodukt auswirken:

Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie viel Mondschein aus Maische entsteht. Die Menge des Endprodukts hängt direkt von den Rohstoffen ab. Aus 1 kg Zucker erhält man also 1 Liter Getränk, dessen Stärke 50 % beträgt. Als hervorragendes Ergebnis gilt ein Verbrauch von 1,2 Litern.

Braga für Mondschein aus Weizen

Diese Basis trägt dazu bei, ein leicht zu trinkendes und recht zartes Endprodukt zu erhalten. Hauptmerkmal Ein solcher Mondschein ist das Fehlen von Hefe, die durch Getreidemalz ersetzt wird. Es ist sehr wichtig, nur hochwertige Rohstoffe zu verwenden. Daher sollte das Getreide gut getrocknet und nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass es nicht verfault oder beschädigt ist.

Das Rezept für Brei für Mondschein ist wie folgt. Nehmen Sie 4 kg Weizen und die gleiche Menge Zucker. Die Wassermenge hängt von dem Behälter ab, den Sie für die Fermentation wählen. Die Zubereitung des Getränks ist nicht schwierig, sodass fast jeder damit umgehen kann.

Kochvorgang

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Mondschein aus Getreide püriert:

1. Zuerst müssen Sie den Weizen in einen Behälter gießen, ihn gleichmäßig verteilen und 6 cm höher mit Wasser füllen. Mit einem Deckel abdecken und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Wenn Sie sehen, dass Sprossen entstanden sind, können Sie dem Korn ein halbes Kilogramm Zucker hinzufügen. Sie müssen alles sehr gut vermischen, am besten mit den Händen. Wenn die Masse dick genug ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Anschließend sollte der Behälter in Gaze eingewickelt und 10 Tage lang an einen warmen Ort gestellt werden.
3. Mit der Zeit haben Sie einen Starter, der ein hervorragender Ersatz für Hefe ist. Jetzt müssen Sie es in eine Glasflasche füllen und dort 3,5 kg Zucker und 3 kg Weizen hinzufügen. Die resultierende Mischung sollte mit warmem Wasser gefüllt werden.
4. Sie müssen einen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger oder einen speziellen Wasserverschluss um den Flaschenhals tragen. Es sollte an einem Ort aufgestellt werden, an dem die Temperatur nicht unter 18 Grad fällt und nicht über 24 Grad steigt. Der Fermentationsprozess dauert nicht länger als 10 Tage.
5. Wenn die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird oder die Wassersperre keine Blasen mehr erzeugt, kann die Maische als fertig betrachtet werden. Sie müssen lediglich das Sediment abtropfen lassen und mit der Destillation des Mondscheins beginnen.

Der restliche Weizen kann für drei weitere Portionen wiederverwendet werden.

für Mondschein

Dank der süßen Basis ist das Getränk sehr aromatisch und recht kräftig. Es ist sehr wichtig, alle Empfehlungen zu befolgen und keinen Schritt vom Rezept abzuweichen. Für diese Variante eignet sich jede Marmelade, auch kandierte oder bereits angegorene. Ideal ist es, wenn Sie alte Zubereitungen verwenden, da diese sehr gut gären.

Das Rezept für Brei für Mondschein ist wie folgt. Sie benötigen 6 Liter Marmelade, etwa 30 Liter warmes Wasser, etwa 300 g alkoholische Hefe und 3 kg Zucker.

Kochvorgang

Schauen wir uns nun an, wie man aus Marmelade einen Brei auf Mondschein macht:

1. Sie benötigen einen 40-Liter-Topf. Wir gießen es hinein warmes Wasser, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann schicken wir die Marmelade dorthin und mischen erneut.
2. Die Hefe muss in einem separaten Behälter verdünnt und erst dann in einen großen Topf gegeben werden. Die resultierende Mischung muss gründlich gemischt und an einen warmen Ort gestellt werden. Es empfiehlt sich außerdem, die Pfanne mit einer Decke abzudecken.
3. Der Fermentationsprozess dauert etwa 10 Tage. Es ist sehr wichtig, dass die Flüssigkeit gut gärt, sonst entsteht kein Mondschein.
4. Nach dieser Zeit muss die Maische in eine Mondscheindestille gegossen und anschließend weiter gereinigt werden.

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