Auch in Antikes Rom bereiteten diese Delikatesse zu. Grundsätzlich wird Schinken geräuchert oder gesalzen Schinken. Heutzutage findet man auf dem Markt jedoch eine riesige Auswahl an Schinken aus völlig unterschiedlichen Fleischsorten. Warum ist sie so beliebt? Wie wählt man Schinken aus, damit er nicht nur lecker, sondern auch gesund für den Körper ist? Gibt es einen Schinken, dessen Kaloriengehalt denjenigen, der auf seine Figur achtet, nicht mit seiner großen Zahl erschrecken würde? Heute werden wir uns mit diesen Fragen befassen.

Produktionstechnologien

Schinken unterscheidet sich nicht nur durch die Fleischsorten, aus denen er hergestellt wird, sondern auch durch die Produktionstechnologie selbst. Jedes Land hat seine eigene Schinkensorte, die bei den Käufern als die köstlichste und beliebteste gilt.

In Deutschland wäre es zum Beispiel Schwarzwälder Schinken. Es handelt sich um ein Stück Trockenfleisch, das auf besondere Weise geräuchert wurde. Fichtenzweige. In Frankreich hingegen wird das Fleisch lieber nicht geräuchert, sondern das gesalzene Fleisch an der Luft getrocknet. Philippinischer Schinken ist ungewöhnlich. Sein Kaloriengehalt pro 100 Gramm wird um eine Größenordnung höher sein als bei den vorherigen, da es in einer speziellen süßen Brühe eingeweicht und eingeweicht wird.

Am nützlichsten für Frauen, die Gewicht verlieren, ist französischer Schinken (Kaloriengehalt - 158-170 kcal pro hundert Gramm Produkt), da er ausschließlich aus magerem, magerem Fleisch hergestellt wird.

In jedem Teil der Welt werden unterschiedliche Fleischsorten für die Produktion verwendet. In Deutschland handelt es sich beispielsweise um junge Ferkel, die nach einem speziell für sie zusammengestellten Speiseplan gemästet werden. In Portugal werden für die Herstellung dieser Fleischdelikatesse nur kleine schwarze Schweine verwendet. Wenn wir über unser Land sprechen, dann wurde in der Sowjetunion die rohgeräucherte und gekocht-geräucherte Variante des Schinkens erfunden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Schinken

Gourmets, Ernährungswissenschaftler und Genießer Kochkunst In einer Sache sind wir uns einig: Schinken ist der Standard der Gastronomie. Perfekt Schweineschinken: Kaloriengehalt - 278 kcal und enthält nur Fleisch und Salz. Skrupellose Hersteller fügen heute natürlich diverse Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und andere Zutaten hinzu, die für dieses Produkt völlig unnötig sind. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schinken auswählt, lesen Sie einfach die Zutaten. Hier können Sie sicher erkennen, ob es sich um eine gesunde Fleischdelikatesse oder einen ungesunden Ersatz handelt.

Der Nährwert

Es ist unmöglich, den Nährwert dieses Produkts nicht zu beachten. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Schinken enthält große Menge Eiweiß, gesunde Fette, es ist auch reich an Vitaminzusammensetzung. Schinken enthält: Vitamine B 2, B 12, B 6, B 9, B 1, D, E. Schinken ist auch reich an Mineralien: Zink, Eisen, Natrium, Kupfer, Kalzium, Phosphor, Kalium, Mangan. Wenn Sie nur einhundert Gramm hochwertigen Schinken essen, gelangen auch ungesättigte und gesättigte Fettsäuren in den Körper.

Schweineschinken

Jetzt lasst uns darüber reden verschiedene Arten Schinken, ihre Zusammensetzung und ihr Kaloriengehalt. Am beliebtesten bei den Käufern ist, wie bereits erwähnt, Schweineschinken. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt 275-278 kcal.

Rinderschinken

Nicht weniger beliebt ist Schinken aus Rindfleisch. Beim Kaloriengehalt steht es an zweiter Stelle – 158 kcal pro hundert Gramm. Experten raten dazu, unbedingt die Zusammensetzung auf dem Etikett zu studieren. Einige Hersteller schaffen es, billigeres und minderwertiges Fleisch in Rinderschinken zu verarbeiten.

Hühnerschinken

Heutzutage ist Schinken aus mageren und diätetischen Zutaten sehr gefragt. Hühnerfleisch. Hühnerschinken, dessen Kaloriengehalt nur 150 kcal pro hundert Gramm beträgt, ist eine beliebte Delikatesse aller Abnehmwilligen. Aber wenn Sie auf Ihre Gesundheit achten und sich wirklich richtig ernähren möchten, dann schauen Sie sich noch einmal die Zusammensetzung an. Wichtig ist, dass der Schinken außer Hühnchenfleisch und Salz nichts enthält. Es werden keine Gewürze oder andere Zusatzstoffe benötigt. Schinken ist ohne sie überraschend lecker.

Truthahn Schinken

Glaubst du, das ist es? Gemüsesalate geschmacklos und langweilig? Versuchen Sie diese Option: Truthahnschinken, einer Süße Paprika, Chinakohl oder Blattsalat, frische Gurke und als Stärkung - Olivenöl. Es stellt sich heraus, dass Abnehmen köstlich ist – es ist ganz einfach.

Beschreibung

In chinesischen Texten aus der Zeit vor dem Song-Reich (10.–13. Jahrhundert) wird Schinken erwähnt, der bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wurde. Während der Qing-Dynastie (17.–20. Jahrhundert) wurden mehrere Schinkenarten beschrieben es wurde unter anderem zur Zubereitung sogenannter „asiatischer Suppen“ verwendet.

Schinken – gesalzener und geräucherter Schweineschinken, Schweinerücken oder seltener Vorderschulter, Rippchen. Es gibt auch Schinken aus Bären-, Hirsch-, Truthahn-, Hühnerschinken usw.

Der Schinken, der in den Regalen der Geschäfte steht, wird oft wie folgt gewonnen.

Während des Trimmvorgangs wird getrimmtes Rindfleisch von den Hüft-, Schulter- und dorso-lumbalen Teilen oder von Blöcken getrimmten oder unbeschnittenen Fleisches isoliert. Massenanteil höchstens 3 % Binde- und Fettgewebe und produzieren getrimmtes Rindfleisch mit einem Massenanteil an Binde- und Fettgewebe von höchstens 20 %.

Dann wird das Rindfleisch zerkleinert, und getrimmtes Rindfleisch mit einem Massenanteil an Binde- und Fettgewebe von nicht mehr als 3 % wird auf einem Empfangsmesser in Stücke mit einem Gewicht von 0,02 bis 0,04 kg zerkleinert, und getrimmtes Rindfleisch mit einem Massenanteil an Binde- und Fettgewebe Gewebe von nicht mehr als 20 % wird in eine Spitze mit einem Lochdurchmesser von 2-3 mm geschnitten. Die zerkleinerten Rohstoffe werden gesalzen. Das Fleisch wird in Mixern unterschiedlicher Bauart unter Zugabe von Salz und Natriumnitrit gemischt.

Die gesalzenen Rohstoffe werden mindestens 6 Stunden aufbewahrt. Sojamehl wird vorher mit Wasser oder direkt in Behältern beim Massieren des Hackschinkens hydratisiert. Die Massage erfolgt mit allen dafür bekannten Geräten. Anschließend wird das Rohmaterial in eine Schale oder in Povidenbeutel extrudiert, die in Metallformen platziert werden.

Die thermische Behandlung von Schinken erfolgt in stationären Brat- und Kochkammern. Nach der Wärmebehandlung wird das fertige Produkt abgekühlt.

Arten von Schinken

Schauen wir uns einige beliebte Schinkenoptionen genauer an:

Gekocht. Für die Zubereitung werden Schweineschinken, Zwiebeln, Karotten, Wurzeln und Gewürze verwendet. Das Fleisch wird für eine bestimmte Zeit in Salzlake eingelegt, wodurch eine homogene Zusammensetzung erreicht wird.

Gekocht und geräuchert. Dazu wird der Schinken für kurze Zeit in der Marinade belassen. Anschließend wird es geräuchert und anschließend unter Zugabe von Gewürzen gekocht. Dieses Produkt hat goldene Kruste, unter dem sich zartes Fruchtfleisch befindet Pinke Farbe.

"Schwarzer Wald". Bei diesem im Schwarzwald hergestellten Produkt handelt es sich um rohen Räucherschinken mit ausgeprägtem Aroma. Äußerlich zeichnet es sich durch eine raue schwarzbraune Kruste aus. Es wird durch Räuchern von Fichtensägemehl bei erhöhter Temperatur gewonnen.

Bresaola. Das Produkt wird in Italien hergestellt Trockenfleisch vom Rind, das gesalzen und zum Reifen geschickt wird draußen für 2 Monate, wodurch Sie ein angenehmes Aroma erhalten.

Truthahn Schinken. Um ein solches Produkt zu erhalten, wird das Fleisch einige Zeit in einer Marinade aufbewahrt und dann mit verschiedenen Gewürzen gegart. Dieses Produkt zeichnet sich durch seinen geringen Kaloriengehalt aus.

York. Bei dieser Variante wird der Schinken zunächst trocken gesalzen, dann geräuchert und getrocknet. Dadurch entsteht ein sehr dichter Schinken.

Parma. Diese Option ist trockengepökelt und für ihre Herstellung wird der Schinken von nur drei Schweinerassen verwendet, deren Gewicht mindestens 150 kg beträgt. Um Schinken zu gewinnen, wird das Fleisch drei Wochen lang in Salzlake eingelegt und anschließend ein Jahr lang im Freien in den Bergen gelagert. Zu diesem Zeitpunkt nimmt das Gewicht des Schinkens um mehrere Kilogramm ab.

Prosciutto. Für die Herstellung dieses Produkts werden ausschließlich Fleisch und Salz verwendet. Der Schinken reift auch in sauberer Bergluft.
Humon. Dieses Produkt wird auch iberischer Schinken genannt. Besonders beliebt ist diese Option in Spanien. Für seine Herstellung werden ebenfalls ausschließlich Schinken und Salz verwendet.

Serrano. In vielerlei Hinsicht ähnelt es Schinken, wird aber aus einer anderen Schweinerasse hergestellt. Diese Variante hat einen weißen Huf.

Pariser. Für die Herstellung wird ausschließlich mageres Schweinefleisch verwendet, das einen delikaten Geschmack hat.

Zur Herstellung von Schinken werden große Fleischstücke entnommen und von Knochen, Fett und Sehnen getrennt. Anschließend werden die resultierenden Stücke in Stücke zerkleinert, die nicht mehr als 40 g wiegen, anschließend gesalzen und gemischt. Anschließend wird die resultierende Masse 6 Monate lang aufbewahrt. Nach einiger Zeit zum Fleisch hinzufügen Sojamehl, das mit Wasser vorverdünnt ist. Das resultierende Hackfleisch wird durch Injektion in eine spezielle Hülle gegeben. Anschließend wird der Schinken serviert Wärmebehandlung und cool.

Entstehungsgeschichte des Schinkens

Es ist irgendwie ungewöhnlich, ein so angenehmes Gericht mit dem Begriff „altersschwach“ in Verbindung zu bringen. Und doch ist die ursprüngliche Grundlage für das Wort „Schinken“ genau dieses Adjektiv.

Als „Schinken“ bezeichnete man früher jedes Fleisch, das für eine bestimmte Zeit gelagert werden sollte. Das Wort mit der gegenteiligen Bedeutung war „frisch“, also Fleisch, das kürzlich geschlachtet wurde.

Im Laufe der Zeit hat sich das Verständnis des Substantivs „Schinken“ etwas geändert, und jetzt ist es „geräuchertes oder gesalzenes Schweinefleisch“ sowie „Schweinefleischschinken“.

Kaloriengehalt von Rinderschinken

Den nächsthöheren Kaloriengehalt hat Rinderschinken. Es enthält 158 ​​kcal pro 100 g Produkt. Genau wie Schweinefleisch verderben einige Hersteller gerne Rinderschinken, indem sie seiner Zusammensetzung billigere Fleischstücke hinzufügen. Vor dem Verzehr von Rinderschinken ist es unbedingt erforderlich, die Zusammensetzung des Produkts zu untersuchen.

Kaloriengehalt von Hühnerschinken

Der Kaloriengehalt von Hühnerschinken ist deutlich geringer als der von Schweinefleisch und beträgt etwa 150 kcal pro 100 g fertiges Produkt. Dies liegt daran, dass Hühnerfleisch diätetisch ist. Die Vorteile von Hühnerschinken hängen direkt von seiner Zusammensetzung ab. es gibt auch skrupellose Hersteller die mehr verdienen und weniger investieren wollen. Deshalb sollten Sie sich vor dem Kauf immer mit der Zusammensetzung des Produkts vertraut machen.

Kalorien von Putenschinken

Putenschinken enthält die wenigsten Kalorien, nur 84 kcal pro 100 g Produkt. Putenfleisch ist nicht nur diätetisch, sondern enthält auch eine große Menge an Mineralien und Vitaminen, die gut für die Gesundheit sind. Putenfleisch kann sogar die Entstehung von Krebszellen verhindern.

Zusammensetzung von Schinken

Ursprünglich ist Schinken ausreichend geräucherter und gesalzener Schweineschinken. Seltener - Fleisch von den Schulterblättern, dem Nacken oder den Rippen. Die Hauptbestandteile von Schinken sind das Fleisch selbst und Salz. Darüber hinaus wird der Zusammensetzung des Naturschinkens eine reichhaltige Mischung duftender Gewürze zugesetzt, die ihm das gewisse Etwas verleihen einzigartiges Aroma und einige Schinkensorten anders zu machen als andere. Dies kann alles sein, von einer Mischung aus Paprika bis hin zu Knoblauch und Kreuzkümmel.

In manchen Fällen wird beim Rauchen das Bein mit Wein besprüht oder Zitronenessenz um ihm Würze und Pikantheit zu verleihen. Aber das ist zu Hause. Und die Realitäten des Häuslichen industrielle Produktion ganz anders als solche Ordentlichkeit

Zusammensetzung des Schinkens aus der Fabrik

Bei handelsüblichem Industrieschinken ist die Zusammensetzung der Zusatzstoffe wesentlich vielfältiger. Einige von ihnen sind notwendig für bessere Lagerung, andere verbessern sich einfach Aussehen Produkte, sondern direkt weiter Geschmacksqualitäten Die meisten davon haben keine Wirkung.

Der Verbraucher muss diese Zusatzstoffe oft einfach „vom Sehen“ kennen, um sich über die Qualität und den Nutzen des Kaufs im Geschäft zu informieren. Hier sind nur die wichtigsten.

1. Stabilisatoren.

Am häufigsten handelt es sich um Tripolyphosphat, offiziell registriert als Zusatzstoff E451. Neben stabilisierenden Eigenschaften besitzt es die Fähigkeit, den Säuregehalt des Produkts zu regulieren. Es gilt als ziemlich gesundheitsgefährdend, insbesondere für Magen-Darmtrakt und Knochenzustand.

2. Konservierungsstoffe.

Am häufigsten wird Natriumnitrat oder der Zusatzstoff E250 verwendet. Es trägt dazu bei, die Konsistenz des Schinkens über einen längeren Zeitraum zu bewahren, ist aber auch stark krebserregend. In Europa ist es verboten, in Russland und der Ukraine jedoch nicht.

Im Schinken dienen Polyphosphate, Verwandte der Tripolyphosphat-Stabilisatoren, auch als Konservierungsmittel. Sie hemmen die meisten chemischen Reaktionen im Fleischprodukt.

3. Verdickungsmittel Carrageen, Zusatzstoff E407.

Der unnötigste Zusatz im Schinken. Es ist das Verdickungsmittel, das dazu beiträgt, das Volumen des Produkts zu erhöhen, eine Art „Aufblähung“ des Produkts. Trotzdem hat es einen natürlichen Ursprung und viele positive Eigenschaften. Beispielsweise kann es antivirale und geschwürhemmende Funktionen erfüllen und die Bildung von Krebstumoren verhindern.

4. Aromazusatzstoff Mononatriumglutamat, der zur Steigerung der Geschmacksintensität des Produkts verwendet wird.

Mononatriumglutamat oder E621 ist wirklich so schädliche Komponente, das eine Schinkenverbindung enthält, die Kopfschmerzen, eine erhöhte Herzfrequenz und eine Stimulation des Nervensystems verursachen kann.

5. Farbstoffe.

Nein, nein, es handelt sich nicht um spezielle Farben, die zur Dekoration des Produkts verwendet werden. Lebensmittelfarben Verleihen Sie dem Schinken eine gleichmäßigere Farbe, eine sanftere rosa Farbe. Der häufigste Farbstoff im Schinken ist Natriumascorbat, ein leicht modifiziertes Vitamin C. Keiner NebenwirkungenÄrzte haben keine gesundheitlichen Vorteile dieser Ergänzung festgestellt, sondern mehr natürliche Zusammensetzung Sie macht definitiv keinen Schinken.

6. Natürlicher Zucker.

Ihre Anwesenheit im Schinken trägt dazu bei, dass er mehr erhält milder Geschmack. Außerdem alle anderen Aromen in Gegenwart von Zucker haben sie einen ausgeprägteren Geschmack. Ein Beispiel für einen solchen Zusatzstoff ist Maltodextrin.

Eine solche Vielfalt an Zusatzstoffen in einem einfachen Schinken kann einem den Kopf verdrehen. Gleichzeitig sind aber alle Hersteller verpflichtet, das Vorhandensein dieser Bestandteile im Schinken anzugeben. Und die eigentliche Verantwortung der Käufer besteht heute darin, die Zusammensetzung zu studieren und klar zu verstehen, dass, wenn der Schinken das gleiche Verdickungsmittel enthält, ein Teil dessen ist, was gekauft wird teures Produkt- überhaupt kein Fleisch.

Aber im Allgemeinen findet man heute im Laden guten und hochwertigen Schinken. Natürlich wird es teurer sein als das durchschnittliche „chemische“ Produkt und es wird nicht so exklusiv aussehen. Aber es wird aus Fleisch und Gewürzen bestehen, genau wie das Original, hausgemachter Schinken, das von den alten Römern und mittelalterlichen Adligen geschätzt wurde. Füllen wir also unseren Tisch mit hochwertigem und gutem Essen!

Der Nährwert in 100 Gramm:

• Proteine ​​17,6 g
• Fette 6,2 g
• Kohlenhydrate - gr
• Asche 3,4 g
• Wasser 72,8 g
• Kaloriengehalt 280 kcal

Nützliche Eigenschaften von Schinken

Schinken kann man zwar nicht als gesundes Produkt bezeichnen, aber er ist es einzigartiger Geschmack wird den leidenschaftlichsten Follower es vergessen lassen gesundes Essen. Schinken regt den Appetit an und ist ein sättigendes und kalorienreiches Gericht, das oft den Feiertagstisch schmückt.

Wie man wählt leckerer Schinken und speichern?

Heute findet man eine große Anzahl verschiedene Optionen Schinken, aber viele davon sind, gelinde gesagt, schädlich. Befolgen Sie diese Empfehlungen, um nicht auf den Köder schlauer Hersteller hereinzufallen und ein Qualitätsprodukt zu kaufen:

• Wählen Sie Ihren Schinken namhafte Hersteller, da sie auf ihren Ruf achten und ihren Verbrauchern kein schlechtes Produkt anbieten.
• Achten Sie auf der Verpackung auf einen Hinweis darauf, dass der Schinken gemäß GOST 9165-59 hergestellt wurde. Bei der TU handelt es sich um lockerere Regeln, was bedeutet, dass der Schinken nicht so hochwertig und schmackhaft sein wird. Die Zusammensetzung sollte keine Aromen, Backtriebmittel oder andere Zusatzstoffe enthalten.
• Die Schale eines hochwertigen Schinkens sollte trocken und dicht sein, ohne Beschädigungen.
• Schauen Sie sich den Schnitt des Schinkens an. U Qualitätsprodukt Es sollten Fett- und Sehnenstreifen vorhanden sein (siehe Foto), aber nur wenige davon. Die Farbe eines Qualitätsprodukts sollte grau-rosa sein. Fragen Sie den Verkäufer ein kleines Stück Schinken. Es sollte nicht in Ihrer Hand zerbröckeln. Das Vorhandensein von Flüssigkeitströpfchen ist ein gutes Zeichen. Wenn der von Ihnen gewählte Schinken glänzend ist, enthält er Konservierungsstoffe.
• Vergessen Sie nicht, am Schinken zu riechen; er sollte nach Fleisch riechen, nicht nach Rauch oder anderen Aromen.
• Ein wichtiges Kriterium ist der Preis. Wählen Sie ein Produkt, das etwas teurer ist als frische Schweineschulter.
• Haltbarkeit von Schinken Naturdarm beträgt maximal 4 Tage, nur wenn man es in den Kühlschrank stellt. Wenn der Schinken vakuumverpackt ist, beträgt die Zeit etwa 25 Tage. Das Produkt in einer Polyamidhülle hält bis zu 30 Tage. Wenn Sie den Schinken schneiden, beträgt die Lagerzeit im Kühlschrank nicht mehr als 3 Tage.

Gekaufter Schinken muss eingewickelt werden Pergamentpapier. Es sollte niemals Folie verwendet werden. Schinken kann darin aufbewahrt werden Gefrierschrank innerhalb von sechs Monaten. Dazu sollten Sie es zunächst in Zellophan einwickeln.

Verwendung beim Kochen

Der Schinken ist wunderbar ein eigenständiges Produkt, das in anderen Gerichten verwendet werden kann. Sie können normales Fleisch ergänzen oder ersetzen, was den Geschmack des Gerichts abwechslungsreicher macht. Auch in kalten und warmen Gerichten kann Schinken die Hauptzutat sein. Auf Basis von Schinken können Sie eine Vielzahl von Vorspeisen, Sandwiches, Salaten sowie ersten und zweiten Gängen zubereiten. Dieses Produkt kann auch als Dekoration dienen.

Schaden und Kontraindikationen

Der Verzehr von geräucherten und getrockneten Fleischprodukten trägt zur Entstehung einer chronisch obstruktiven Lungenerkrankung (COPD) bei, haben amerikanische Wissenschaftler herausgefunden. Ihrer Meinung nach sind Liebhaber von Speck, Schinken, rohe geräucherte Würste und Würste leiden viel häufiger chronische Bronchitis und Emphysem.

Wissenschaftler der Columbia University analysierten Daten von 7.352 Menschen, deren Durchschnittsalter 64,5 Jahre betrug. Alle Studienteilnehmer beantworteten Fragebögen zu ihrer Ernährung.

Es stellte sich heraus, dass Menschen, die 14 oder mehr Mal im Monat Fleischprodukte konsumierten, 78 % häufiger an COPD erkrankten als diejenigen, die diese nicht konsumierten. Wenn Fleischprodukte 5–13 Mal im Monat in der Nahrung enthalten seien, sei die Wahrscheinlichkeit, an COPD zu erkranken, um 50 % gestiegen, sagte Studienleiter Rui Jiang.

„Fleischprodukte enthalten hohe Konzentrationen an Nitriten, die dem Fleisch als Konservierungsmittel, antimikrobielles Mittel oder Farbfixiermittel zugesetzt werden. Nitrite können Lungenschäden verursachen“, sagte Jiang.

Wie macht man das zu Hause?

Um leckeren Schinken zu bekommen, sollten Sie ihn zu Hause kochen. Dazu benötigen Sie ein gleichmäßiges Stück Schinken von ca. 1,5 kg, 1 Liter Wasser, 110 g Salz, Gewürze: schwarz und Weißer Pfeffer, ein wenig Nelken, scharfer Pfeffer.

Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Dazu Salz und Gewürze ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Anschließend muss die Flüssigkeit abgekühlt werden und mit einer Spritze das Fleisch auf beiden Seiten einstechen. Hierfür benötigen Sie ca. 200 ml. Dadurch kann der Schinken gleichmäßig gesalzen werden. Nehmen Sie einen Behälter, geben Sie das Fleisch hinein, füllen Sie ihn mit der restlichen Salzlake und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank. Drehen Sie das Fleisch täglich um, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Danach sollte der Schinken fest aufgerollt und mit Bindfaden zusammengebunden werden. Nehmen geeigneten Behälter, Wasser aufgießen, auf 85 Grad erhitzen und erst dann das vorbereitete Fleisch dazugeben. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden kochen lassen. Wichtig ist, dass die Temperatur der Flüssigkeit 80 Grad nicht überschreitet. Fertiger Schinken Sie müssen es heiß waschen und dann kaltes Wasser. Anschließend den Schinken für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt nicht mehr als 4 Tage.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Schinken in Form“.

Die Tabelle zeigt den Inhalt Nährstoffe(Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbare Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	279 kcal	1684 kcal	16.6%	5.9%	604 g
Eichhörnchen	22,6 g	76 g	29.7%	10.6%	336 g
Fette	20,9 g	60 g	34.8%	12.5%	287 g
Wasser	53,5 g	2400 g	2.2%	0.8%	4486 g
Asche	3 g	~
Vitamine
Vitamin RR, NE	1,5 mg	20 mg	7.5%	2.7%	1333 g
Makronährstoffe
Kalium, K	400 mg	2500 mg	16%	5.7%	625 g
Kalzium, Ca	22 mg	1000 mg	2.2%	0.8%	4545 g
Magnesium, Mg	35 mg	400 mg	8.8%	3.2%	1143 g
Natrium, Na	903 mg	1300 mg	69.5%	24.9%	144 g
Sera, S	226 mg	1000 mg	22.6%	8.1%	442 g
Phosphor, Ph	268 mg	800 mg	33.5%	12%	299 g
Chlor, Cl	1392 mg	2300 mg	60.5%	21.7%	165 g
Mikroelemente
Eisen, Fe	2,6 mg	18 mg	14.4%	5.2%	692 g
Yod, ich	7 µg	150 µg	4.7%	1.7%	2143 g

Energiewert Schinken in Form beträgt 279 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. usw. Chemische Zusammensetzung Lebensmittel. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Produkte können nicht enthalten vollständiger Satz Vitamine und Mineralien. Daher ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards entspricht gesundes Essen oder die Anforderungen einer bestimmten Diät. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON SCHINKEN IN FORM

Schinken in Form reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Kalium – 16 %, Phosphor – 33,5 %, Chlor – 60,5 %, Eisen – 14,4 %

Welche Vorteile hat Schinken in dieser Form?

• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung von Wasser, Säure und Säure beteiligt ist Elektrolythaushalt, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Blutdruckregulation beteiligt.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor notwendig für Bildung und Sekretion Salzsäure im Organismus.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.

immer noch verstecken

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Der Nährwert- Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert Lebensmittelprodukt - eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, deren Vorhandensein den physiologischen Bedarf einer Person an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt.

Vitamine, organische Substanz erforderlich in Kleinmengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Schinken ist Feinkostfleisch, das hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt wird.

Schinken – geräucherter und gesalzener Schweineschinken, Rücken oder in seltenen Fällen Vorderschulter. Es ist auch üblich, andere Teile zu räuchern, beispielsweise Rippchen. Es gibt Schinken aus Huhn, Pute, Bär, Hirsch usw.

Das Räuchern von Schinken lernten sie bereits im antiken Rom, insbesondere beschrieb Marcus Terence Varro bereits im ersten Jahrhundert v. Chr. die Technologie zur Schinkenzubereitung in seinem eigenen Werk „On Landwirtschaft".

Heutzutage gibt es Schinken, der zusammen mit einem Gelatine-Gelee in einer Dose verpackt ist. Solche Konserven können auch bei gelagert werden Zimmertemperatur. Der erste Autor der Schinkenkonserventechnologie war ein Amerikaner namens George Hormel, der die Firma Hormel Foods gründete, die fertige Fleischprodukte herstellte.

Schinken kann gekocht-geräuchert, roh-geräuchert, geformt, gekocht usw. sein.

Schinken ist in vielen Ländern sehr beliebt.

Der Kaloriengehalt von Schinken beträgt 270 kcal. Die Zusammensetzung enthält Proteine ​​– 14,0 g, Fette – 24,0 g.

Berühmte Schinkensorten:

Der Pariser Schinken wird ausschließlich aus magerem Schweinefleisch hergestellt und hat einen köstlichen Geschmack.

Parmaschinken ist roher Räucherschinken eines italienischen Herstellers. Parmaschinken ist als geschützte Herkunftsbezeichnung eingestuft. Es wird im nördlichen Teil Italiens hergestellt. Angeblich Strenge Kontrolle nicht nur den Herstellungsprozess des Parmaschinkens selbst, sondern auch das Futter für Schweine. Parmaschinken wird in einer speziellen Salzlake aufbewahrt einzigartige Komposition Gewürze, dann 10–14 Monate getrocknet natürliche Bedingungen. Parmaschinken wird in dünne Scheiben geschnitten serviert.

Schinken war schon immer ein Muss festlicher Tisch. Dieses Produkt wird nicht nur für Sandwiches, sondern auch für die Zubereitung von Füllungen, Brötchen und Salaten verwendet.

Kaloriengehalt von Schinken in Form

Schinken – gesalzener Hinter- und Vorderschinken, ohne Knochen und mit Knochen, geräuchert, gekocht oder gebacken. Neben Schinken in Form von Schinken wird auch Schinken in Form hergestellt.

Schinken enthält Vitamin PP in Form von Eisen, Phosphor, Kalium, Jod und Magnesium.

Der Kaloriengehalt von Schinken in der Form beträgt 278 kcal. Die Zusammensetzung enthält Proteine ​​– 22,6 g, Fette – 20,9 g.

Formschinken (auch Schinken ohne Knochen genannt) wird aus Vorder- und Hinterschinken hergestellt, vorgesalzen und seltener geräuchert. Von den Schinken werden die Knochen entfernt, die Haut und überschüssiges Fett abgeschnitten. Auf dem Schinken verbleibt eine Schmalzschicht von etwa 1-1,5 Zentimetern; das Fleisch wird mit dem Unterhautteil nach oben in spezielle Formen gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und gepresst. Der Schinken wird in in Wasser gelegten Formen gekocht, dann abgekühlt und herausgenommen und anschließend in Zellophan oder Pergament verpackt. Schinken in dieser Form wird meist für kalte Vorspeisen verwendet. Dieser Schinken sollte eine dichte Konsistenz und Schmalz haben weiße Farbe, und der Stoff ist rosarot, ohne zu vergilben. Zu Hause sollte Schinken an einem dunklen, kühlen Ort gelagert und zunächst in Pergament oder Zellophan eingewickelt werden.

Das Schinkensortiment ist recht reichhaltig. Es gibt viele Arten und Sorten von Schinken verschiedene Anwendungen in unseren Küchen.

Kaloriengehalt von dänischem DAK-Schinken

Zutaten: Schinken, Zucker, Salz, Wasser, Gelatine, Natriumnitrit, Natriumtriphosphat.

DAK Dänischer Schinken hat einen angenehm salzigen Geschmack, eine rot-rosa Farbe, geringer Gehalt Fett, zarte Textur mit ausgeprägten ganzen Fleischstücken, wunderbarer Geruch Frischfleisch. Der Schinken ist von einer Geleehülle umgeben, die darauf basiert Fleischbrühe. Der Schinken ist in einer Blechdose mit Schlüsselöffner verpackt, sodass sich die Dose bequem und sicher öffnen lässt.

Schinken regt den Appetit an, ist ein wunderbarer Snack und kann für die Zubereitung von Füllungen, Salaten, Sandwiches und Fleischbrötchen verwendet werden.

Menschen mit Lungenerkrankungen sollten Schinken nicht verzehren, denn... Nitrate sind unter den Konservierungsmitteln zur Farbfixierung und antimikrobiellen Wirkstoffen enthalten. Erhöhte Konzentrationen dieser Medikamente in menschlicher Körper kann die Atemwege und die Lunge schädigen.

Kaloriengehalt von dänischem DAT-Schinken - 471 kcal. Die Zusammensetzung umfasste Proteine ​​– 18,0 g, Kohlenhydrate – 1,0 g, Fette – 4,0 g.

Schinken kann in Form von Sandwiches und als Snack zu Salaten und anderen Gerichten verwendet werden. Obwohl man es nicht Schinken nennen kann kalorienarmes Produkt, es gilt als nützlich für diejenigen, die eine Diät machen. Es sind nicht viele Kohlenhydrate und Fette darin, dafür aber ausreichend Eiweiß. Ähnliches Produkt für die geeignet die versuchen, sich an eine kohlenhydratarme oder proteinreiche Ernährung zu halten.

Kalorien in fettarmem Putenschinken

Die Türkei ist eine davon beste Beispiele diätetisches Fleisch. Putenschinken enthält die Vitamine B1, B2, B3, B9, B6, C, A, E, PP, Mineralstoffe: Chrom, Molybdän, Kalzium, Kalium, Kobalt, Magnesium, Kupfer, Mangan, Eisen, Natrium, Zink, Chlor, Phosphor, Schwefel.

Die Türkei hat einen solchen Natriumgehalt, dass sie in diesem Indikator Kalb- und Rindfleisch übertreffen konnte. Dieses Mineral erhöht das Plasmavolumen im Blut und normalisiert die Stoffwechselprozesse im Körper. Zur Vorbeugung von Osteochondrose, Osteoporose und Gelenkerkrankungen wird fettarmer Putenschinken empfohlen.

Die Aufnahme von Putenschinken in Ihre Ernährung kann das Auftreten von Krebszellen verhindern. Ärzte empfehlen dieses Produkt auch allen, die eine Diät planen oder bereits durchführen. Schinken enthält eine große Menge Zink, was die Immunität verbessert.

Der Kaloriengehalt von fettarmem Putenschinken beträgt 77 kcal. Die Zusammensetzung umfasste außerdem Proteine ​​– 15,0 g, Kohlenhydrate – 2,0 g, Fette – 1,0 g.

Schinken enthält Tyrosin, das die Funktion von Blutgefäßen, Herz und Gehirn stimuliert und sich auch positiv auf die Zahngesundheit auswirkt.

Fettarmer Putenschinken ist einer der besten Diätprodukte. Es kann Kindern und stillenden Frauen sowie Menschen mit schweren Verletzungen verabreicht werden, weil... Dieses Produkt ist mit Mineralien, Nährstoffen und Enzymen angereichert. Jeder kann fettarmen Putenschinken essen, da es nahezu keine Kontraindikationen gibt. Sie müssen lediglich von der Frische und Qualität des von Ihnen gekauften Produkts überzeugt sein.

29.01.2018

Was ist Schinken?

Schinken ist eine gesalzene und geräucherte Schweinekeule, die die Struktur des Fleisches behält. Manchmal ist es jedoch kein Schinken, sondern ein Vorderschinken, der als Rohstoff für die Herstellung von Schinken verwendet wird, und im Allgemeinen kann Schinken aus Truthahn, Huhn, Wild usw. hergestellt werden. Je nach Zubereitungsart Schinken kann gekocht, gekocht-geräuchert, roh geräuchert und trockengepökelt werden, und der Unterschied zwischen all seinen Arten wird gleichzeitig durch die Art der Schweinefleischverarbeitung, seine Rasse und regionale Vorstellungen bestimmt perfekte Qualität und Geschmack, wie es beim Parmaschinken der Fall ist. Hauptsache, der Schinken ist perfekt universelles Produkt, das Fleisch ersetzen oder ergänzen, in warmen und kalten Gerichten salzen oder sogar zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden kann.

Bereits im 1. Jahrhundert wurde Schinken gekocht. Chr e. Als Beweis dafür können wir im antiken Rom den Aufsatz „Über die Landwirtschaft“ von Marcus Terence Varro anführen, der den Prozess der Schinkenzubereitung ausführlich beschreibt. Moderne Technologie Die Schinkenkonservierung wurde 1926 von George Hormel entwickelt – dadurch wurde die Lagerung dieses Produkts möglich lange Zeit, auch bei Raumtemperatur.

Wie bereits erwähnt, wird für die Schinkenzubereitung in den meisten Fällen Schweinefleisch verwendet – hauptsächlich gesalzene und geräucherte Hinter- oder Vorderschulter, in manchen Fällen werden aber auch Rippchen verwendet. Es ist erwähnenswert, dass aus 1 kg Schweinefleisch etwa 700 g hochwertiger Schinken entstehen. IN Blechdosen freigeben Dosenschinken in einem gallertartigen Gelee.

Es gibt verschiedene Schinkensorten, die ihren Namen von ihrem Herkunftsland haben. Zum Beispiel Italienisch Parma Schinken erfreut sich weit über die Grenzen seiner kulinarischen Heimat hinaus großer Nachfrage und Beliebtheit. Der Unterschied zu anderen Typen ist besondere Komposition, was relativ wenig hat Tisch salz, aber es gibt Zucker und Knoblauchsalz.

In Deutschland am meisten beliebte Typen Schinken sind Schwarzwälder Schinken und Westfälischer Schinken.

Wie viele Kalorien hat Schinken?

Der Kaloriengehalt von Schweineschinken beträgt:

270 kcal pro 100 Gramm Produkt

Proteine, Fette und Kohlenhydrate (BJU) von Schweineschinken pro 100 Gramm:

Proteine ​​– 14,0

Fette – 24,0

Kohlenhydrate – 0,0

Für den Fall, dass eine Person wählen muss Muskelmasse Und um Ihren Körper den ganzen Tag über mit Energie zu versorgen, ist Schweineschinken eine ausgezeichnete Option. Wenn Sie haben Übergewicht, Verbrauch dieses Produkts kann zu einer Zunahme des Körperfetts führen.

Der Kaloriengehalt von Hühnerschinken beträgt:

150 kcal pro 100 Gramm Produkt

Proteine, Fette und Kohlenhydrate (BJU) von Hühnerschinken pro 100 Gramm:

Proteine ​​– 14,8

Fette – 10.2

Kohlenhydrate – 2,9

Die wohltuenden Eigenschaften dieses Produkts hängen direkt von der Technologie seiner Herstellung ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können dem Schinken in manchen Fällen Haut, Broilerfleisch, Stärke und eine Reihe von Diphosphaten zugesetzt werden. Deshalb müssen Sie bei der Auswahl von Hühnerschinken die Zusammensetzung (Liste der Hilfsstoffe) und das Verfallsdatum sorgfältig prüfen.

Der Kaloriengehalt von fettarmem Putenschinken beträgt:

77 kcal pro 100 Gramm Produkt

Proteine, Fette und Kohlenhydrate (BJU) von fettarmem Truthahn pro 100 Gramm:

Proteine ​​– 15,0

Fette – 1,0

Kohlenhydrate – 2,0

Zusätzlich zu der Tatsache, dass die Türkei als eine davon gilt beste aussichten Als diätetisches Fleisch enthält es die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen, Schwefel, Kupfer und viele andere Mineralien. Neben seinem geringen Kaloriengehalt ist Putenschinken auch deshalb nützlich, weil er die Entstehung von Krebszellen verhindert. Da dieses Produkt Zink enthält, erhöht seine Verwendung die Schutzfunktionen des Körpers deutlich. Putenschinken ist auch für Kinder, stillende Frauen und Menschen mit schweren Verletzungen nützlich, da er eine große Menge enthält nützliche Substanzen, Enzyme und Mineralien.

Für Menschen, die eine Diät machen, empfehlen Experten den Verzehr von fettarmem Putenschinken, dessen Kaloriengehalt 77 kcal pro 100 g Produkt beträgt. Darüber hinaus ist fettarmer Putenschinken bei Gelenkerkrankungen, Osteoporose und Osteochondrose angezeigt. Das in diesem Schinken enthaltene Tyrosin hat eine stimulierende Wirkung auf die Funktion des Gehirns, des Herzens und der Blutgefäße und wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus. Das Wichtigste beim Verzehr von Schinken ist, auf seine Frische und Qualität zu achten.

Rezept? Rezept!

Wie kocht man Schinken? Hier einige Rezepte:

Hausgemachter Schinken:

Zutaten:

1–1,5 kg Schweinenacken oder Schinken, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.

Entfernen Sie die Adern vom Schweinefleisch, formen Sie es und binden Sie es gegebenenfalls zusammen. Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, 1 Stunde ruhen lassen. Dann das Wasser abgießen, sauberes kaltes Wasser über das Fleisch gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Die erste Brühe abgießen. Über das Fleisch gießen sauberes Wasser, zum Kochen bringen, gehackte Zwiebeln und Karotten, gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner hinzufügen, 40 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, kühlen Sie es ab und wickeln Sie es in Folie ein (Sie können es einwickeln). Blätterteig, mit Eigelb einfetten) und im Ofen bei 200 °C 30 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Schinken-Hühnerbrötchen:

Zutaten:

4 Hühnerbeine, 1 rot bulgarische Paprika, 4 Knoblauchzehen, 4 Eier, 100 g Grieß, gemahlener schwarzer Pfeffer, Sesam, Salz nach Geschmack.

Paprika fein hacken. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Einen Teil des Fleisches in Stücke schneiden und einen Teil durch einen Fleischwolf geben. Eier mit gehacktem Knoblauch vermischen und mit einem Mixer schlagen. Fleischstücke, Hackfleisch, Paprika in eine tiefe Schüssel geben, einschenken Eimischung, Einfüllen Grieß, Salz, Pfeffer, gründlich vermischen. Geben Sie die entstandene Masse in eine Backhülse, formen Sie sie zu einer Wurst, wickeln Sie sie fest ein und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Wickeln Sie die Rolle in die nächste Backhülse und legen Sie sie in eine Pfanne mit Wasser. 3 Stunden kochen, dann abkühlen lassen. Den fertigen Schinken aus der Hülle nehmen und in gerösteten Sesamkörnern wälzen.

Putenschinken „Spezial“:

Zutaten:

700 g Putenbrust, 500 g Putenkeulenfilet, 1 EL. l. Gelatine, Salbei, Basilikum, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Einen Teil des Fleisches abschneiden kleine Teile, Teil - durch einen Fleischwolf geben. Etwas Wasser, Gelatine, Salz, Pfeffer, Basilikum, Salbei zum Fleisch geben. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann in einen Backbeutel legen, fest zubinden und in eine Papptüte legen. Wickeln Sie die Oberseite des Beutels mit einer weiteren Backhülse ein und binden Sie ihn mit einem Faden fest. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Den fertigen Schinken abkühlen lassen und aus der Verpackung nehmen.

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