Die Geschichte des Bieres reicht bis in die Antike zurück und wurzelt in den ersten Zivilisationen des Nahen Ostens. Bier ist wahrscheinlich das älteste alkoholische Getränk, die erste Erwähnung reicht zehntausend Jahre zurück. Wie das Bier entstanden ist, darüber kann man nach so langer Zeit nur spekulieren. Klar ist jedoch, dass die Kultur des Brauens eng mit der Kultur des Ackerbaus verwandt ist und Bier etwa seit der Zeit existiert, als die Menschen lernten, Getreidekörner zu Brot zu verarbeiten.

Höchstwahrscheinlich erschien das Bier zufällig. Auf dem Territorium des modernen Syriens und des Iran entdeckten Archäologen die ältesten Tongefäße mit großem Fassungsvermögen und schmalem Hals, in denen offenbar Getreide gelagert wurde. Sicherlich gelangte manchmal Regenwasser in solche Gefäße, in einem warmen Klima keimte das Getreide und der Fermentationsprozess begann.

In Babylon gab es Mischbiere aus Dinkel und Gerste, und die Babylonier waren die ersten, die bewusst Malzkeime einsetzten. Dem Bier wurden verschiedene Gewürze zugesetzt, Hopfen wurde jedoch nicht verwendet. Vielleicht war es den alten Babyloniern unbekannt, es ist auch möglich, dass sie es einfach nicht benutzen wollten. Daher hatte das Bier der Babylonier und Sumerer süßer Geschmack, ohne die übliche Hopfenbittere.

Schon damals wurde Bier zu einem einträglichen Handelsgut. Zentren des kommerziellen Brauens entstehen beispielsweise im mesopotamischen Stadtstaat Ur, Bier wurde professionell hergestellt, zum Verkauf angeboten.

Das Bier der Babylonier und Sumerer hatte einen süßen Geschmack

Durch archäologische Forschungen im Südwesten Persiens wurde bekannt, wie vor etwa 3.500 Jahren mit Bier umgegangen wurde. Bei den Ausgrabungen der Stadt Susa wurden große kugelförmige Tongefäße entdeckt, die unter dem Boden von Häusern vergraben wurden. Diese riesigen Bierkrüge waren oben mit einer Keramikplatte mit einem Loch in der Mitte bedeckt.

Bier wurde entweder durch das Loch geschöpft oder ein spezielles Rohr wurde dort eingeführt, und sie tranken direkt daraus. Es wird angenommen, dass das Trinken von Bier durch einen Strohhalm aufgrund des reichlichen Schaums an der Oberfläche, in dem Partikel von geschrotetem Malz suspendiert waren, und auch wegen des Bodensatzes am Boden der Gefäße notwendig war. Das Stroh war in der Lage, Bier aus dem mittleren Teil des Krugs zu ziehen, wo es keine festen Partikel gab.

Der Prozess des Biertrinkens durch einen Strohhalm ist in zahlreichen Felsmalereien dieser Zeit dargestellt. Archäologen konnten sogar herausfinden, dass in wohlhabenden Häusern solche Bierbehälter unter dem Boden von Räumen installiert waren, die für Männerversammlungen bestimmt waren, was darauf hindeutet, dass Männer bereits mit dem Brauen und Trinken von Bier beschäftigt waren. Während Kochen Frauenwege war.

Übrigens hat die Hoepfner-Brauerei in Karlsruhe (Deutschland) Ende des letzten Jahrhunderts beschlossen, mit dem historischen Erbe antiker Zivilisationen zu experimentieren. Mehrere Monate lang wurden verschiedene Getreide- und Gewürzkombinationen getestet, danach wurden in der assyrischen Einrichtung „Nacht von Susa“ drei Biersorten nach den Rezepten der alten Sumerer und Babylonier zubereitet. Die Bewertungen waren sehr unterschiedlich - von den negativsten bis zu den enthusiastischsten. Alle Verkoster waren sich einig – sumerisches und babylonisches Bier ist völlig anders als das Getränk, das wir heute Bier nennen.

Bier wurde im heute berühmten Kodex von Hammurabi „vermerkt“. Es enthält zwei Absätze, die sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Bier befassen. Der erste Absatz setzte Grenzen für den Bierpreis (bezogen auf Getreide), richtete sich gegen die Missbräuche der Kaufleute und lautete: „Wenn der Wirt den Bierpreis gegenüber dem Getreidepreis zu hoch anhebt und dies bewiesen ist, dann sie sollte ins Wasser geworfen werden."

Zuverlässige Beweise für entwickeltes Brauen wurden von Archäologen im alten Ägypten gefunden. Anfangs kauften die Ägypter Bier in Babylon und nach und nach gewann es ihre Sympathie. Natürlich hat das Bier, nachdem es auf Kamelen einen langen Weg durch die Hitze zurückgelegt hat, die meisten seiner Vorzüge verloren. Die Bewohner des Niltals hatten keine andere Wahl, als die Herstellung selbst zu beherrschen, und Bier wurde bald dazu Volksgetränk, ein Grundnahrungsmittel.

Der Kodex von Hammurabi enthält zwei Absätze gewidmet
Bier

Die altägyptische Hieroglyphe für eine Mahlzeit bedeutet wörtlich übersetzt „Brot und Bier“, dh eine enge Verbindung zwischen Essen, Brot und Bier bestand bereits in der Antike. Die Ägypter zur Zeit der Pharaonen beherrschten die Kochkunst Gerstenmalz, und wussten auch, wie man aus anderem Getreide Bier braut, aber sie haben es anders gemacht als in Babylon. Erfindung Weizenbier sie werden dem Gott Osiris zugeschrieben.

Das altägyptische Bier namens Seehecht war süß und stark. Die Ägypter würzten es mit giftiger Alraune, die zugeschrieben wurde wundersame Eigenschaften. Außerdem wurden verschiedenen Biersorten Safran, Anis und andere Gewürze zugesetzt.

Die ältesten ägyptischen Bierrezepte stammen aus dem Jahr 3500 v. Neue Ära. speziell heilende Wirkung die Ägypter schrieben dickem Bier zu. Es wurde für verschiedene Umschläge verwendet und auch oral eingenommen. Im Allgemeinen glaubten die Ägypter, dass Genuss, einschließlich Bier, das Leben verlängert.

Um 1250 v. Chr. versuchte Pharao Ramses II., den Bierkonsum einzuschränken und trat selbst als Vorbild auf, obwohl die Oberschicht der ägyptischen Gesellschaft schon traditionell Wein bevorzugte.

Der Bierhandel wurde verboten und sogar Seehechtläden wurden geschlossen, aber die altägyptische Anti-Alkohol-Kampagne war nicht sehr erfolgreich. Die Leute tranken weiter Bier. Und Brauer wurden in Ägypten so respektiert, dass Figuren, die Vertreter dieses Berufs darstellten, in Grabstätten gelegt wurden.

Trotz der Tatsache, dass der Bierkonsum im alten Ägypten immer hoch war, kam es keinem der Pharaonen (sogar Ramses II) Jahrtausende lang in den Sinn, Steuern auf die Bierproduktion zu erheben, obwohl die Produktion anderer Arten von landwirtschaftlichen Produkten wurde regelmäßig unerträglichen Anforderungen ausgesetzt.

Aus Ägypten gelangte Bier nach Äthiopien und von dort in den Kaukasus. Im Königreich Urartu (Gebiet des heutigen Armeniens) im 9.-7. Jahrhundert. ekah vor dem Neuen Zeitalter wurde starkes Bier hergestellt. Aus dem Kaukasus kam Bier nach Europa. Die Skythen stellten Bier aus Gerste, zerstoßenem Reis, Hafer und Hirse her.

Die Deutschen begannen im 3. Jahrhundert v. Chr. mit der Bierherstellung

Die Deutschen begannen im 3. Jahrhundert v. Chr. mit der Bierherstellung. Die Gallier stellten im 1. Jahrhundert n. Chr. ein dem Bier sehr ähnliches Getränk her, das in Nordfrankreich, Belgien und England bis Ende des 19. Jahrhunderts überlebte. Etwa zur gleichen Zeit stammten die Römer aus der Verwendung eines Getränks aus Gerstenmalz bei Iren. Kräuterergänzungen. Als Ersatz für Hopfen dienten Heideblüten, junge Triebe von Ginster, Wermut, Lorbeer und Efeu. Ähnliche Zusatzstoffe wurden später zusammen mit Hopfen verwendet.

Wie Sie wissen, tranken die alten Griechen und Römer hauptsächlich Wein und wussten wenig über Bier. Außerdem hielten sie Bier für das Getränk der Barbaren. Schon zur Zeit des Aristoteles kannten die Griechen den Gebrauch von Bier bei den Völkern Nord- und Mitteleuropas.

Im 2. Jahrhundert der Neuen Zeitrechnung wurden die deutschen Länder zum Zentrum des Brauwesens in Europa, wie der erste „Auslandskorrespondent“ des Römischen Reiches, Publius Cornelius Tacitus, der Autor der berühmten Abhandlung „Über die Deutschen“, berichtete.

Aus den deutschen Landen verbreitete sich die Bierbrautechnik nach und nach nach England und Skandinavien und dann dank der Ausbreitung der europäischen Kultur in die ganze Welt. Aus diesem Grund gilt Deutschland als Geburtsland des Bieres. Und das europäische Bier verdankt seinen Namen den alten Germanen. In der altdeutschen Sprache gab es für dieses Getränk das Wort „bior“, an dem man leicht das heutige deutsche „bier“ oder englische „beer“ erkennen kann.

Obwohl Bier in vielen Ländern seit jeher in der einen oder anderen Form existiert, war es der Hopfen, der das Brauen revolutionierte. Der Hopfenanbau begann in Europa in der Zeit der großen Völkerwanderung. Hopfen war übrigens schon damals bekannt Alte Rus', von wo aus er möglicherweise nach Mitteleuropa gelangte.

Die erste Erwähnung des Hopfens stammt aus dem 8. Jahrhundert, doch erst im 12. Jahrhundert wurde er zum wichtigsten Bestandteil des Bieres. Unter Karl dem Großen, um 800, wurde erstmals versucht, Bier mit Hopfen zu würzen. Hopfen wurde in Deutschland so hoch geschätzt, dass sogar staatliche Abgaben gezahlt wurden. Allmählich wurde er zu einer europäischen Währung, zunächst jedoch nicht ganz konvertierbar, da in England bis ins 15. Jahrhundert Hopfen zum Verzehr verboten war.

Mittelalterliches Bier konnte Halluzinationen hervorrufen

Zu beachten ist, dass mittelalterliches Bier nicht immer gesundheitlich unbedenklich war. Die darin enthaltenen halluzinogenen Alkaloide konnten Visionen hervorrufen, und dies war der Grund für viele Aberglauben. Bis zum Ende des 16. Jahrhunderts wurde in Europa das Verbrennen von „Bierhexen“ praktiziert, denen der Bierverderb vorgeworfen wurde, obwohl es natürlich um die Unvollkommenheit der Technik ging.

Anscheinend ist in den Klöstern die Idee entstanden, dem Bier Hopfen hinzuzufügen und wurde verwirklicht. Im Gegensatz zu handwerklichen Brauern forschten die Mönche systematisch, außerdem waren sie gebildet und zeichneten die Ergebnisse ihrer Experimente auf, um sie für zukünftige Generationen aufzubewahren. Klosterbier wurde immer besser, auch dank des Hopfens.

Damals gab es in Mitteleuropa keine bewachten Grenzen, und die Geheimnisse des Brauens wanderten mit Wandermönchen von Kloster zu Kloster. Am Ende erhielten die Klöster offiziell das Recht, Bier herzustellen und zu handeln, und wurden zu wahren Außenposten des Brauens, und einige haben diesen Status bis heute beibehalten.

Doch im 9. Jahrhundert war Bier für Mönche fast verboten, aber einer der Kirchenhierarchen kam auf die rettende Idee, Bier zum heiligen Getränk zu erklären, wodurch es nur noch reguliert wurde Höchstbetrag Bier, das die Mönche täglich trinken konnten. Nach diesen Regeln erhielt jeder Mönch selbst im ärmsten Kloster über einen Liter Bier pro Tag, einen halben Liter Wein nicht mitgerechnet. In reichen Klöstern konnten ihre glücklichen Bewohner täglich fast eine dreifache Dosis des Getränks genießen.

Viele Klöster betrieben ein gutes Biergeschäft, so auch die 1040 gegründete Brauerei im Kloster Weihenstephan bei Freising. Weihenstephan kann als das älteste operative Unternehmen der Welt bezeichnet werden. Erst 1803 übernahmen weltliche Behörden die Klosterbrauerei und fusionierten sie mit der Landwirtschaftsschule. Heute gehört Weihenstephan zur Technischen Universität München.

Das Bier von damals konnte man schon mit dem heutigen vergleichen. Allerdings wurde dann weiter gekocht draußen, teilweise sogar ohne Hopfenzugabe. Hefe verursacht alkoholische Gärung, wusste nicht, wie man es verwendet, die Gärung verlief spontan. Dadurch trat manchmal Bier auf, dessen Schaum sich schnell setzte und die Farbe des Bieres je nach Malzbestandteil heller oder dunkler war. Das Bier schmeckte abgestanden, obwohl es frisch und frisch gezapft war.

Neben Klöstern entstanden im Mittelalter städtische Brauereien und Brauer, die sich zu Zünften zusammenschlossen. Im heutigen Böhmen, in Pilsen und České Budějovice, begann das gewerbliche Brauen spätestens im 13. Jahrhundert. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts belieferte die Brauerei in České Budějovice den königlichen Hof von Böhmen mit Bier. Dann bei lokales Bier und das Motto "Bier der Könige" erschien. Etwa zur gleichen Zeit gründeten deutsche Brauer ihre eigenen Zünfte. In England wurde Bier (genauer gesagt seine Sorte - englisches Ale) zum wichtigsten Nationalgetränk gegen Ende des 14. Jahrhunderts.

Bereits im 13. Jahrhundert braute Norddeutschland ziemlich gutes Bier und war zudem garantiert gesundheitlich unbedenklich. In den Hansestädten herrschte ein regelrechter Brauboom, dessen Höhepunkt Bremen war. Ende des 15. Jahrhunderts gab es in Hamburg etwa 600 Brauereien.

Das bayerische Recht spielte eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der deutschen Bierkultur.

An den Rathäusern von Hamburg und Lübeck gab es Bier u Weinkeller. Bier war der wichtigste Exportartikel und wurde in viele Länder Europas und sogar in den Mittelmeerraum geliefert. Deutsches Bier wurde auch in russischen Städten getrunken - Nowgorod und Pskow. In umgekehrter Richtung führten die Hanseaten russischen Honig (ein Biergetränk) und später begannen sie, Hopfen zu importieren.

Eine große Rolle bei der Entwicklung der deutschen Bierkultur spielte das 1516 erlassene bayerische Gesetz zur strengen Einhaltung des Bierrezeptes. Dieses als Reinheitsgebot bezeichnete Gesetz legte unumstritten fest, dass Bier nur aus Gerste (später Gerstenmalz), Hopfen und gebraut werden durfte reines Wasser. Da Hefe damals noch nicht bekannt war, wurde der Gärprozess dem Zufall überlassen.

Das Gesetz war streng - diejenigen, die Bier verdünnten und fälschten, wurden mit hohen Geldstrafen belegt, und die eingefleischtesten wurden vollständig ertränkt eigenes Bier. Das Reinheitsgebot ist noch heute in Deutschland in Kraft, es ist das älteste Gesetz der Welt, das die Lebensmittelproduktion regelt und die Rechte der Verbraucher schützt.

Ein weiterer wichtiger Meilenstein in der Geschichte des Brauens war die Entdeckung der Hefepilze durch Louis Pasteur im 19. Jahrhundert – einzellige Organismen, die für die Gärung verantwortlich sind.

1881 erhielt der Däne Emil Christian Hansen erstmals pure Kultur Bierhefe, die den Brauern neue Möglichkeiten eröffnete, die sie mit Bravour nutzten - in moderne Welt Bier ist das massivste und beliebteste alkoholisches Getränk, die hinsichtlich Produktionsmenge und Sortiment ihresgleichen sucht.

Geschichte des Bieres im zaristischen Russland

Ein Durchbruch im Brauwesen gelang bereits in der Ära Peter des Großen, als er Brauer und Malzmacher aus Europa holte. Dieser Moment ist sehr interessant, in Bezug auf die Geschichte des Bieres. Tatsache ist, dass es die Slawen waren, die einst das Wissen über die Verwendung von Hopfen auf die Völker Europas übertragen haben. Aber unter Peter I. gab es einen „Vergeltungsschlag“. Offenbar ist die Tradition des Ostens, hinter dem Westen zurückzubleiben, tiefer in die Menschheit eingebettet als auf der genetischen Ebene. 1715 wurde in Lemberg (heute ist es das Territorium der Ukraine) eine Brauerei gebaut, die tatsächlich die erste ernsthafte Brauerei des Landes war.

Peter I brachte Brauer und Malzmacher aus Europa mit

1775, während der Ära von Katharina der Großen, erschien die Fabrik von Alexander Newski in St. Petersburg. Für seine Zeit war es die größte Anlage. Jährlich wurden hier 1,7 Millionen Liter Bier gebraut und abgefüllt! Etwa zur gleichen Zeit wurde die Kalinkinsky-Brauerei gebaut, die sich auf das Brauen von Elite-Sorten spezialisierte. An der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert traten Moskauer Brauereien in den Vordergrund, von denen es bis zu 236 gab! Sie waren klein privat im Gegensatz zu den großen Fabriken in St. Petersburg. Und zu dieser Zeit war Kaluga-Bier sehr berühmt, das mit Top-Fermentationstechnologie gebraut wurde. Kaluga Ale ist also in Rus seit mindestens 110 Jahren bekannt.

Das nächste Datum in der Geschichte des Bieres in Russland wird die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts sein. Dies ist die Zeit der Weltgeschichte, in der die Dampfmaschine erfunden wurde, die sofort in vielen Branchen Anwendung fand. 1848 fusionierten die Kalinkinsky-Brauerei und das Alexander-Newski-Werk. So wurde ein Gigant geboren, der bereits 3,3 Millionen Liter Bier im Jahr braute. Dieses Werk existiert heute, erst seit 1923 wurde es das Werk von Stepan Razin. 1863 wurde das erste gemeinsame russisch-deutsche Werk "Bayern" gebaut, das zum Lieferanten des kaiserlichen Hofes wurde. Weitere 9 Jahre später wurde das berühmte Newa-Werk gegründet, das heute zur Firma Baltika gehört. 1876 ​​wurde die Trekhgorny-Brauerei in Moskau mit einer Kapazität von 7 Millionen Litern Bier pro Jahr gebaut und eröffnet. All dies dauerte bis zum Ersten Weltkrieg, bis die Prohibition eingeführt wurde.

Bier in der UdSSR und im modernen Russland

Außerdem setzte sich die Geschichte des Bieres bereits in der UdSSR fort, nämlich in den 30er Jahren, als alle Brauereien. Der Große Vaterländische Krieg unterbrach die Entwicklung des Brauens, aber danach Bier wurde sehr beliebtes Getränk. Die UdSSR hatte sogar eine eigene Biermarke - Zhigulevskoye!

Die nächste Etappe in der Geschichte des Bieres ist bereits die Zeit des modernen Russlands. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR wurden Fabriken privatisiert und es entstanden ganz neue Unternehmen wie zum Beispiel Baltika. Dann beginnt eine riesige Arbeit, um die Bevölkerung Russlands an den Gebrauch von Bier zu gewöhnen. Dies wurde durch absolut unglaubliche Werbebudgets erreicht. Infolgedessen ist Bier in über 30 Jahren Arbeit zum beliebtesten Getränk geworden, das Konsumniveau hat sich verzehnfacht. Ein so schmackhafter Markt könnte globale Unternehmen interessieren. Allmählich kamen sie zu uns und kauften einheimische Marken auf. Heute haben wir im Land praktisch keine unabhängigen Produzenten mehr, aber wir können mit Zuversicht sagen, dass modernes russisches Bier ein Teil des Weltmarktes ist, und zwar ein ziemlich großer Teil.

Biersorten

IN gegebene Zeit Die Klassifizierung von Bier ist sehr vielfältig und die Biersorten sind sehr unterschiedlich. Die Meinungen europäischer und amerikanischer Experten gehen in diesen Fragen weit auseinander, und die Auseinandersetzungen dauern bis heute an.

Alle Biersorten lassen sich bedingt nach der Art der Gärung einordnen. Dies ist Ale (Ale) und Lager (Lager).

El (Ale)

Damit das Bier gut vergärt, wird dafür obergärige Hefe verwendet. Der Prozess findet am statt hohe Temperatur. Das Ale hat einen hellen fruchtigen Geschmack und der Alkoholgehalt ist höher als bei einigen Sorten.

Für die Herstellung von Bier wird anstelle von Hopfen eine spezielle Mischung namens Grütze verwendet. Dies ist eine speziell ausgewählte Komposition aus Kräutern und Gewürzen. Ale wurde im Mittelalter sehr geschätzt, weil es im Gegensatz zu anderen Getränken wie Milch nicht verderbte.

Sorten und Arten von Bier:

Bitter (Bitter) und Leichtbitter (Leichtbitter)

Zu dieser Gruppe gehören Bitterbiere. Farbe von hellgelb bis braun. Alle haben leichte Bitterkeit und werden normalerweise in Flaschen abgefüllt. Zum Kochen wird viel Hopfen und helle geschälte Gerste verwendet, was dem Bier einen wunderbaren Hopfengeschmack und einen hellen Nachgeschmack verleiht. Es gibt auch Sorten von Light Bitter (Light Bitters). Diese leichten Bitter enthalten weniger als 3 % Alkohol und haben eine hellere Farbe.

Dies ist ein starkes dunkles Bier, das einen gerösteten Malzgeschmack mit einem Hauch von Frucht hat. Porter-Bier hat seinen Namen von dem Wort Porter's Ale, wörtlich übersetzt als "Porters' Ale".

Zum ersten Mal kam die Idee, ein solches Bier herzustellen, dem Londoner Brauer Ralph Harwood (Ralph Harwood). Er hat einfach die anderen drei gemischt beliebte Sorten und gab ihm den Namen "Entire Butt". Leider, Originalrezept Bier hat unsere Zeit nicht erreicht.

Es wird vermutet, dass dabei drei Biersorten gemischt wurden – dichtes dunkles, helles und helles Bier. Die ersten Porter-Sorten zeichneten sich durch ihre hohe Dichte und ihren hohen Alkoholgehalt aus. Sie wurden Lieblingsgetränk Hafenarbeiter und Träger des 18. Jahrhunderts. Porter wird empfohlen, gekühlt mit Meeresfrüchten serviert zu werden.

Stout

Stout ist am meisten dunkle Sorten Bier. Sie haben ein starkes Hopfenaroma. Bei der Herstellung einer Mischung aus normalem und geröstetem Malz.

Stout ist rein englisches getränk und in anderen Ländern wird es fast nicht gebraut. Es waren die Experimente mit Porter- und Röstmalz, die zur Entstehung von Stout führten. Die dunkelste Sorte von Stout ist Extra Stout, das von Guinnes hergestellt wird.

Ziemlich einzigartiges Bier. Trotz seines Namens ist es Bier, kein Wein. Es hat eine hohe Dichte und einen hohen Alkoholgehalt - ab 8 Prozent.

Einige Gerstenweinsorten enthalten bis zu 10-12% Alkohol. Das Bier sieht dunkelgranatfarben aus, hat einen angenehmen Weingeschmack. Die Reifezeit eines solchen Bieres beträgt eineinhalb bis zwei Jahre.

Dies ist ein traditionelles britisches Ale. Es hat eine charakteristische braune Farbe. Es wird aus gut gerösteter Gerste oder Malz hergestellt. Hat ziemlich geringer Inhalt Alkohol - nicht mehr als dreieinhalb Prozent. Aber es gibt auch stärkere (nicht traditionelle) Versionen von Mild, die nicht weit verbreitet sind.

Pale Ale und Indian Pale Ale (Pale Ale oder IPA)

In der Reihe der Standard Pale Ales ( Helle Brause) wird von einem geringen Alkoholanteil dominiert - etwa 4 % und etwas mehr. Geschmack und Aroma geben fruchtige, blumige und würzige Töne.

Indian Pale Ale (India Pale Ale) erschien im 18. Jahrhundert, als Indien eine Kolonie Englands war. Die Kolonialarmee brauchte damals dringend Biervorräte aus England.

Doch das mitgebrachte Bier verdirbt oft durch langen Transport. Das Rezept für das klassische indische Pale Ale (India Pale Ale) wurde von Brauer George Hodgson erfunden.

Er erhöhte einfach den Hopfen- und Zuckergehalt des Produkts. Infolgedessen ist der Alkoholgehalt von Bier gestiegen.

Exakt erhöhten Inhalt Alkohol und Hopfen ermöglichten es, die Haltbarkeit von Bier zu erhöhen und es problemlos auszuliefern.

Goldenes Ale

In den späten 1980er Jahren konnten englische Brauer mit Golden Ales gutes Geld verdienen. Golden Ales richteten sich ursprünglich an ein jüngeres Zielpublikum, mit dem Ziel, den Lagern einen Teil des Marktes wegzunehmen. Golden Ales zeichnen sich durch eine helle Farbpalette aus - Stroh, Gelb, Gold, Bernstein.

Im Gegensatz zu seinem Namen enthält Old Ale keine ein großer Prozentsatz Alkohol (nicht mehr als 4%). Und es hat seinen Namen von langfristig Auszüge. Obwohl einige Moderne Rezepte ermöglichen es Ihnen, Bier mit einer Stärke von bis zu sechs Prozent zu erhalten. Dunkle Versionen alter Biere werden von Malztönen dominiert, während hellere Sorten würzig und herb sind.

Schottische Biere wurden historisch von dunklen Farbtönen dominiert. Im Vergleich zu den britischen Versionen waren sie süßer und verwendeten weniger Hopfen.

Lagerbier ist eine weltweit sehr verbreitete Biersorte, die während der Lagerung reift. Untergärige Hefe wird bei der Herstellung von Lagerbier verwendet.

Bei null Grad ist es freigelegt und mit Sauerstoff gesättigt. Diese Temperatur verhindert, dass das Bier oxidiert. Unter solchen Bedingungen gärt der Most eine Woche lang.

Anschließend wird das Bier bei niedriger Temperatur vergoren und gereift. Dann bleibt das Bier filtriert und abgefüllt. Flaschenbier kann noch einem Prozess der Pasteurisierung und Feinfiltration unterzogen werden. Dies geschieht, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Und in Europa gibt es noch eigenständige Biersorten, wie Lambic. Es ist nett Belgisches Bier, für dessen Herstellung die Methode der spontanen Gärung in Fässern verwendet wird, in denen der Wein zuvor gereift ist.

Für seine Zubereitung ungekeimt Weizenkörner und Gerstenmalz. Der für diese Biersorte verwendete Hopfen muss mindestens drei Jahre gereift sein. Dies trägt zur Reduzierung von Bitterkeit und Aroma bei, die für diese Biersorte nicht akzeptabel sind.

Der Most wird nach dem Kochen in Weinfässer gegossen. Die Wände der Fässer enthalten Wilde Hefe, die im Zusammenspiel mit der Würze und der Luft den Gärprozess in Gang setzen.

Der Hauptgärungsprozess dauert etwa eine Woche. Außerdem muss das Bier mehrere Jahre reifen. Die meisten der verkauften Lambic-Biere sind eine Mischung aus verschiedenen Bieren. Zum bekommen gewünschten Geschmack typischerweise mischt man jüngere Biere mit älteren.

Weizenbier

Weizenbier ist in Süddeutschland und Bayern sehr beliebt. Es ist normalerweise ungefiltert und leicht.
Die bekannteste Sorte solcher unfiltrierten Biere ist Hefeweizen.

Laut Bierliebhabern hat es eine „dichtere“ Konsistenz. Die Pasteurisierung von Bier verschlechtert seine Qualität erheblich, verlängert jedoch seine Haltbarkeit erheblich. Wahre Liebhaber dieses berauschenden Getränks bevorzugen daher unpasteurisiertes Bier.

Es gibt auch eine Art gefiltertes Weizenbier - Kristallweizen und dunkles Bier Dunkelweizen.

Dieses Bier ist obergärig und hat einen ausgeprägt fruchtigen Geschmack. Für seine Herstellung werden verschiedene Sorten helles Weizen- und helles Gerstenmalz in einem Anteil von 75 und 25 Prozent gemischt.

Außerdem wird eine Mischung aus Aroma- und Bitterhopfen aus der Hallertau verwendet.

Ich möchte über die Biersorte Weißbier sagen - es ist Witbier. Dieses Weizenbier wird in Flandern hergestellt.

Sehr interessanter Geschmack und Aroma hat Berliner Weißbier (Berliner Weisse).

Viele Kenner dieses Getränks vergleichen es mit einigen Schaumweinsorten. Der Alkoholgehalt von Weizenbier liegt zwischen fünf und fünfeinhalb Prozent.

Ein charakteristisches Merkmal von Weißbier ist große Menge Schaumbildung beim Einschenken von Bier. Deshalb müssen Gläser vor dem Bierausschank gespült werden kaltes Wasser, was hilft, den Schaum ein wenig einzudämmen.

Existieren verschiedene Traditionen solches Bier ausschenken. Einigen zufolge sollte das Bierglas gekippt und das Bier langsam hineingegossen werden. Anderen zufolge sollte das Glas auf den Flaschenhals gestellt und schnell umgedreht werden.

Hybridbiere

Auch Hybridbiere sind weit verbreitet. Hybridbiere sind das Ergebnis einer langen Auswahl und Verkostung in verschiedenen Kombinationen von Zutaten und verschiedenen Bestandteilen.

Eine separate Kategorie - Spezialbiere, umfasst Biere, zu denen gehören verschiedene Zusatzstoffe und mit fast ähnlichen Fermentationsmethoden. Die Farben solcher Biere können von rot bis dunkel variieren.

Tatsächlich hängt die Farbe des Bieres direkt davon ab, wie stark das Malz geröstet ist und von seiner Menge. Grundsätzlich wird bei der Herstellung von dunklem Bier geröstetes Malz verwendet.

Am meisten bekannte Arten dunkles Malz ist Wien, Karamell, München, Röstung und Schokolade.

Dark kann nicht nur Lager, sondern auch Ale sein.

IN alkoholfreies Bier enthält noch Alkohol und liegt bei etwa 0,2 bis 1,0 % Alkohol. Alkoholfreies Bier wird nach mehreren Technologien hergestellt. Aufgrund der Komplexität der Zubereitungstechnologie sind die Kosten viel höher als die üblichen alkoholischen.

Manche Bierkenner bevorzugen Altbier, Pilsner, Kölsch, Grünbier, Halbbier und Kanun.

Vorabendbier wurde am Michaelistag oder an jedem anderen Feiertag (dem Vorabend eines bestimmten Datums) gebraut.

- bedeutet übersetzt aus dem Deutschen altes Bier. Dies ist eine Art dunkles Bier, für dessen Herstellung je nach Rezept die Technologien der oberen oder traditionellen Untergärung verwendet werden. Der Alkoholgehalt von Altbier beträgt rund 4,8 %. In Deutschland wird das bekannteste Altbier in der Manufaktur Diebels gebraut.

- wörtliche Übersetzung "Pilsen". Das Bier ist nach der tschechischen Stadt Pilsen benannt. Gehört zu der Art von Lagerbier, das nach der Methode der Untergärung hergestellt wird.

- Deutsches helles gefiltertes Bier aus Köln, Dichte 11-14%. Das Bier hat ein charakteristisches Gelb Farbpalette. Das Bier zeichnet sich durch einen leichteren und weniger intensiven Hopfengeschmack als Altbier aus.

grünes bier ist ein traditionelles irisches Getränk. Dieses Bier wurde am St. Patrick's Day in Irland getrunken. Grüne Farbe Bier gibt natürlich Lebensmittelfarbe- Kalk.

Die meisten Grünbiere haben einen Alkoholgehalt von drei bis sechs Prozent.

Halbes Bier - ein leichtes Biergetränk, von dem es fast unmöglich war, sich zu betrinken, da es während des Herstellungsprozesses mit 2-mal mehr Wasser verdünnt wurde als im Hauptrezept.

Es war in Russland bis ins 19. Jahrhundert beliebt. Halbes Bier war jedes flüssige helle Bier. Saltykov-Shchedrin schrieb einmal über ein halbes Bier. Gerüchten zufolge war Katharina die Zweite eine halbe Bierliebhaberin.

Historiker können jedoch nicht mit Sicherheit sagen, ob es sich bei diesem Text um Bier handelt.

Nach einer anderen Meinung tauchte Bier erstmals während der Ptolemäerzeit in Ägypten auf. Bei archäologischen Ausgrabungen in diesem Land wurde das älteste Rezept zur Bierherstellung gefunden. Im Römischen Reich war Bier nicht beliebt, hier wurde Wein bevorzugt. Einige römische Historiker erwähnten jedoch zu Beginn der Zeitrechnung, dass keltische, germanische und andere Stämme Bier tranken. Die Wikinger glaubten, dass selbst in Walhalla (der skandinavischen Mythologie zufolge die Heimat tapferer Krieger, die im Kampf gefallen sind) die Kelche der Männer mit Bier überlaufen. Bier wurde aus Weizen, Hafer, Roggen, Hirse, Gerste und Dinkel gebraut.

Brauer aus dem Buch von Jost Amann Standbuch(1568)

Im Mittelalter verlagerte sich die Bierherstellung in Europa in die Klöster. Europäische Mönche verbesserten die Brautechnik, indem sie Hopfen als Konservierungsmittel verwendeten. Die erste Erwähnung der Verwendung von Hopfen bezieht sich auf die Klosterchronik des 8. Jahrhunderts. In Deutschland begann der Anbau um das 12. Jahrhundert, in den Niederlanden Anfang des 14. Jahrhunderts und nach England kam der Hopfen Anfang des 15. Jahrhunderts.

Bier wurde im Allgemeinen in den nördlichen Regionen hergestellt, wo die klimatischen Bedingungen den Anbau von Trauben nicht zuließen. Im Mittelalter galt er als Getränk der Armen und hatte einen geringeren Stellenwert als Wein. Die Winzer widersetzten sich natürlich dem Bau von Brauereien und versuchten, das Prestige ihrer Produkte zu erhalten. Bereits 1782-86. in Paris konsumierten sie 14-mal mehr Wein als Bier. Viele Brauer mussten auch Apfelwein herstellen, um mit dem Verlust Schritt zu halten, da ihre Verbraucher in Zeiten des Wirtschaftswachstums ausnahmslos auf Wein umstiegen.

Der französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur entdeckte, dass Hefe, Gärung Bier, sind lebende Organismen. Diese Entdeckung ermöglichte es, die Umwandlung von Zucker in Alkohol genauer zu steuern. Der dänische Botaniker Emil Christian Hansen hat einen sehr wichtigen Beitrag zur Geschichte des Brauens geleistet. Sein ganzes Leben lang erforschte und klassifizierte er Hefearten. Unter anderem arbeitete er an der Entwicklung eines reinen Hefestamms zum Brauen. Und seine Entwicklungen revolutionierten buchstäblich Brauindustrie.

Bierqualität

Die Qualität eines Bieres kann nur durch die Verkostung bestimmt werden. Auch wenn das viele glauben Hauptmerkmal Die Qualität des Bieres ist sein großer und anhaltender Schaum, das ist nicht ganz richtig. Und manchmal völlig falsch, besonders wenn es um Ales geht. Fast jedes Bier kann so eingeschenkt werden, dass der Schaum hoch ist oder umgekehrt.

Herstellung und Konsum von Bier

Die Bierherstellung besteht aus folgenden Schritten:

• Malzverarbeitung - Keimung von Getreidekörnern, meistens Gerste, Trocknen und Reinigen von Sprossen. Während des Keimens wird die Stärke in den Körnern in Zucker zerlegt. Unterschiedliche Trocknungsgrade (Rösten) von Malz werden verwendet, um verschiedene Biersorten herzustellen - hell, dunkelschwarz. Je mehr das Malz getrocknet wird, desto mehr Zucker darin karamellisieren.
• Maischen muss- Das Malz wird geschrotet und mit Wasser vermischt. Gleichzeitig bekommt die Würze einen süßlichen Geschmack. Stau- eine Mischung aus zerkleinerten Getreideprodukten, die zum Einmaischen mit Wasser bestimmt ist.

Während des Maischens erfolgt eine allmähliche Erwärmung mit dem sogenannten. " Temperatur pausiert notwendig für die Wirkung verschiedener Enzyme. In der modernen Produktion gibt es mehrere solcher Pausen. 50-52 Grad für 10-15 Minuten ( Proteinpause, für den Abbau von Proteinen), 62-63 Grad 30-40 Minuten (Maltosepause, das Enzym Beta-Amylase wirkt, das Stärke in große Bruchstücke zerkleinert), 70-72 Grad 10-15 Minuten (Verzuckerung, Alpha-Amylase wirkt , Zerkleinern von Dextrinen in kleinere Fragmente - Oligosaccharide, Maltose). Das Ende des Verzuckerungsprozesses wird bestimmt Jod-Test(Jodtropfen sollten sich nicht blau verfärben). Anschließend wird die Maische auf 78 Grad erhitzt (um Enzyme zu inaktivieren und die Viskosität zu reduzieren) und der Filtration zugeführt. Es gibt Maischetechniken mit Abkochungen, bei denen ein Teil der Maische gekocht wird. Typischerweise wird dieses Verfahren bei der Verwendung von ungemälzten Rohstoffen - Gerste, Reis, Mais - sowie bei der Herstellung von dunklen Bieren angewendet.

• Maischefiltration - Die Maische wird in einen Filterbottich gepumpt, wo sie in ungehopfte Würze und Treber getrennt wird. Drobina- unlösliche Gerstenrückstände, die bei der Maischefiltration anfallen.

Die Filtration besteht aus zwei Stufen. Auf der ersten wird freifließende Würze entnommen, auf der zweiten werden die Pellets gewaschen heißes Wasser. Beide Portionen werden in der Würzepfanne gemischt. Somit dient das Getreide als Filtertrennwand. Es werden auch Filterpressen verwendet, bei denen ein Kunststoff die Rolle einer filternden Trennwand spielt und die Filtration nicht unter dem Einfluss der Schwerkraft, sondern durch pneumatische Kompression der Filterelemente erfolgt.

• Kochen der Würze - Würze unter Zugabe von Hopfen sowie anderen Zutaten wird 1-2 Stunden gekocht. Beim Kochen löst sich der Hopfen auf, die Eiweißstoffe gerinnen und fallen aus. Außerdem werden verschiedene Aromakomponenten verdampft, die den Biergeschmack negativ beeinflussen.
• Würzeklärung - die Würze wird in ein Wirbelbad (Whirlpool) gepumpt, um unlösliche Gersten- und Hopfenreste abzutrennen. Diese Partikel werden unter der Wirkung der Reibungskraft der Flüssigkeitsschichten in der Mitte des Bodens des Hydrozyklons gesammelt. Nach 20-30 Minuten Absetzen wird die Würze vom unlöslichen Rückstand - Bruh (Rohr) - getrennt.
• Kühlung und Belüftung der Würze – die Würze wird in den Gärtank gepumpt. Während des Pumpens wird es gekühlt und mit Sauerstoff gesättigt, der für die Vermehrung von Hefe notwendig ist.
• Gärung - die einfachsten in der Würze enthaltenen Zucker werden mit Hilfe von Hefe in Alkohol umgewandelt und Kohlendioxid. Die Dauer (nicht länger als eine Woche) und die Temperatur des Prozesses hängen davon ab, welche Art von Bier sie erhalten möchten - Ale oder Lager (von dem deutschen "lagern" "speichern, standhalten"). Das so gewonnene Produkt – das sogenannte Jungbier – kommt dann zur Reifung in die Tanks der Lagerabteilung. Der Zweck der Reifung besteht darin, die organoleptischen Eigenschaften des Getränks, den Abbau von Diacetyl und Estern zu verbessern.

CCTs sind weit verbreitet zylindrisch-konische Tanks, bei dem die Prozesse Hauptgärung und Nachgärung kontinuierlich, ohne Umpumpen, in einem Tank ablaufen.

• Filtration - Bier wird von Heferückständen gefiltert. Die Filtration wird häufig in der industriellen Brauerei eingesetzt. Manche Filtrationsmethoden zerstören die Mikroflora des Bieres und verlängern so dessen Haltbarkeit. Zum Einsatz kommen vorgewaschene Kieselgurfilter, Keramikfilter, Filterpressen, aber auch Separatoren.
• Pasteurisierung - einige Biere werden pasteurisiert - Erhitzen auf eine Temperatur von etwa 68-72 ° C, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es wird angenommen, dass Pasteurisierung den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.

Zudem werden hohe Anforderungen an das zum Brauen verwendete Wasser gestellt.

Brauwasser muss Trinkwasserqualitäten gemäß der aktuellen Trinkwasserverordnung aufweisen, d. h. alle organoleptischen, physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und chemischen Anforderungen an Trinkwasser erfüllen. Darüber hinaus muss es eine Reihe brauereispezifischer technologischer Anforderungen erfüllen, die erfüllt werden positiver Einfluss für den Brauprozess.

Verbrauch nach Regionen

Die größten Biermärkte sind Russland, China, die USA und Deutschland. Land mit höchsten Verbrauch Bier pro Kopf ist die Tschechische Republik (161,2 Liter pro Kopf im Jahr 2006)

Am 16. Januar 2006 veröffentlichte The Brewers of Europe die folgende Statistik zum Bierkonsum pro Kopf (in Litern):

1.	Tschechien	160,0
2.	Deutschland	115,8
3.	Österreich	108,6
4.	Irland	108,0
5.	Großbritannien	100,8
6.	Belgien	0 93,0
7.	Finnland	0 84,0
8.	Niederlande	0 77,9
9.	Polen	0 75,0
10.	Portugal	0 61,7
11.	Schweiz	0 57,3
12.	Norwegen	0 55,0
13.	Schweden	0 51,5
14.	Frankreich	0 33,4
15.	Dänemark	0 30,1

Produktion nach Region

Die größten Bierproduzenten sind in dieser Reihenfolge: China, USA, Deutschland, Russland und Brasilien. Besonders stark wächst die Produktion des Getränks in China und Russland. So nahm Russland im Jahr 2006 den vierten Platz in der Welt der Bierproduktion ein, nachdem es seine Produktion um 9,8% gesteigert hatte. Es verdrängte Brasilien auf den fünften Platz, liegt aber immer noch hinter China, den USA und Deutschland. Auch China steigerte 2006 seine Produktion um 14,7 % auf fast 35,2 Milliarden Liter. .

2008 produzierte Russland 1,14 Milliarden Dekaliter Bier (0,6 % weniger als 2007). Nahezu Nulldynamik der Produktion war mit einem Rückgang der Produktion in Moskau und St. Petersburg (den größten und gesättigten Biermärkten) verbunden. Dieser Rückgang wurde jedoch durch das Produktionswachstum in Sibirien und im Wolga-Gebiet ausreichend kompensiert.

The Brewers of Europe schätzt den Output von 2.800 europäischen Brauereien auf 39 Milliarden Euro. Insgesamt werden in Europa etwa 400 Millionen Hektoliter produziert, was die Produktion Chinas (250 Millionen Hektoliter) und der Vereinigten Staaten (230 Millionen Hektoliter) übersteigt.

Biersorten

Derzeit gibt es kein einheitliches System zur Klassifizierung von Bier in seiner ganzen Vielfalt. In Fragen der Einordnung gehen die Meinungen amerikanischer und europäischer Autoren etwas auseinander.

Durch Gärung

In den USA und den meisten europäischen Ländern ist dies die Hauptklassifikation von Biersorten. Demnach lassen sich die meisten Biersorten nach der Methode der Gärung zurückführen Lagerbier oder Ale.

Einige Biersorten in Europa passen jedoch nicht in eine solche Einteilung und heben sich in eigenständigen Gruppen ab:

Durch Blumen

Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist in Russland und einigen anderen Ländern weit verbreitet. europäische Länder, zum Beispiel in Spanien. Es gibt dunkles, helles, rotes und weißes Bier.

Beim Kochen dunkles Bier Röstmalz verwendet.

Die Farbe des Bieres wird durch den Röstgrad des Malzes und die Menge an dunklem Malz beim Brauen bestimmt. Die dunkelsten Malzsorten können ohne helle Sorten nicht alleine verwendet werden, da sie beim Rösten die für die Verzuckerung der Würze notwendigen Enzyme verlieren.

Die häufigsten dunklen Malze sind:

• München
• Wiener
• Karamell
• Schokolade
• Verbrannt

Es gibt keinen klaren Vergleich der Farben und der Klassifizierung nach der Fermentationsmethode: Sowohl Ale als auch Lager können dunkel sein.

Bier nicht auf Gerstenbasis

In manchen Bieren wird Gerstenmalz teilweise durch andere Körner (Malz oder ungekeimte Körner) ersetzt.

• Mais (wie Teguino)

es gibt auch exotische Sorten Bier, das vollständig nicht auf Gerste basiert. In den meisten Fällen sind diese Sorten aus traditioneller europäischer Sicht schwer als Bier zu bezeichnen.

Bierstärke

Bei den meisten Biersorten liegt der Alkoholgehalt im Bereich von 3 - 5,5 %. Da sind mehr starke Sorten Bier mit einem Gehalt von 6-8%. Stärkstes Bier war 1994 der Doppelbock „Vetter 33“ aus Deutschland mit 10,5 % vol. „Fetter 33“ kam ins Guinness-Buch der Rekorde, doch schon bald wurde der Rekord vom österreichischen „Samichlaus“ mit einer Stärke von 11,8 % gebrochen. Die derzeit stärksten Biersorten in Europa sind das österreichische „Samichlaus“ und das tschechische „X-BEER 33“ mit einem Alkoholgehalt von 14 %. Dieselben Biere sind die stärksten Biere der Welt, die auf traditionelle Weise gebraut werden.

Da sind mehr starke Sorte Bier auf unkonventionelle Art gebraut - mit Sekthefe. Das sind die amerikanischen „Utopias“ (27%) und Dave (29%), früher hergestellt von der Brauerin Hair of the Dog Brewing Company.

Alkoholfreies Bier

Trotz des Namens enthält alkoholfreies Bier 0,2-1,0% Alkohol, es ist nicht möglich, ihn vollständig loszuwerden. Es gibt mehrere Technologien zur Gewinnung von alkoholfreiem Bier. Der darin enthaltene Alkohol normales Bier, werden durch Vakuumdestillation (unter Verwendung des niedrigen Siedepunkts von Alkohol) und durch Dialyse (Membranmethode) entfernt. Sie beseitigen auch Alkohol, indem sie die Gärung unterdrücken, spezielle Hefen verwenden, die Maltose nicht in Alkohol umwandeln, oder den Gärprozess stoppen, indem sie die Temperatur senken. Die Membranmethode gilt als die beste, da die traditionelle Produktionstechnologie verwendet wird und sich der Biergeschmack am wenigsten vom üblichen unterscheidet. Aber aufgrund des geringen Alkoholgehalts ist der Geschmack von alkoholfreiem Bier mit jeder Technologie anders, da Alkohol den Geschmack von Bier erheblich beeinflusst. Wegen mehr Anspruchsvolle Technologie Bei der Herstellung von alkoholfreiem Bier sind die Kosten höher als bei normalem Bier. Alkoholfreies Bier enthält Phytoöstrogene und Fuselöle (alles positiv u negative Eigenschaften Bier bleibt, kommt einfach nicht Alkoholvergiftung aufgrund des geringen Alkoholgehalts.

Getrennte Typen

• Halbes Bier - alte Bezeichnung schwaches Bier, das durch Verdünnen des Fassinhalts (vari) um die Hälfte mit Wasser gewonnen wurde
• Braga- in vergangenen Jahrhunderten hausgemachtes Bier, jedes Mal in einer anderen Qualität mit der Zugabe verschiedener Geschmacksrichtungen
• grünes bier- noch nicht fertiges Bier, Halbfabrikat
• Vorabend- Bier, das für wichtige Feiertage wie den St.-Michael-Tag (6. September), den St.-Nikolaus-Tag (Winter-Nikolaus, 6. Dezember) zubereitet wurde, zu dessen Feier das Sprichwort "Krasna Nikolshchina mit Bier und Kuchen" ist erhalten geblieben. Eva wurde auch an einem Tempelfest am Tag des Heiligen gekocht, dem die Kirche geweiht war. Ein solcher Feiertag wurde "Bratchina" genannt, da er von der gesamten Gemeinde durch gemeinsame Arbeit an gemeinsamem Geld arrangiert wurde.

Bier und Gesundheit

Überprüfen Sie die Fakten.

Beim Abbau von Alkohol benötigt der Körper viele Vitamine und Mineralstoffe, daher ist fraglich, ob das Trinken von Bier zu einer Steigerung beiträgt nützliche Substanzen im Organismus.

Die Vorteile von Bier

• Bei der Arbeit der Technischen Universität München ist aufgefallen, dass viele Mineralstoffe im Bier enthalten sind günstige Auswirkung auf Nerven und Muskeln, auf den Gehalt an Elektrolyten, auf die Aktivierung von Enzymen und Hormonen. Das im Bier enthaltene Eisen und Kupfer wird vom Körper für die Blutbildung benötigt. Phosphor fördert den Stoffwechsel und Magnesium stärkt die Herzmuskulatur. Zink wird für die Produktion von Insulin benötigt, Fluorid schützt die Zähne vor Karies und Mangan wird vom Körper benötigt, damit Vitamin B wirken kann.
• In der mittelalterlichen Kosmetik wurde Bier zum Einreiben sowie Masken zur Hautverjüngung verwendet.
• Bier entfernt Aluminiumsalze aus dem Körper.
• Auf der Basis von Bier wurden mehrere Diäten entwickelt.
• Bier hat einen geringeren Kaloriengehalt (42 kcal/100 g) als Coca-Cola (62 kcal/100 g), Apfelsaft, Fruchtgetränke, in dem Zucker hinzugefügt wird, ganz zu schweigen von Milch.

1 Liter Bier enthält ca

Substanz	Typ	Aktie	benötigte Tagesdosis
Grundstoffe	Kohlenhydrate	30-40 gr
	Eichhörnchen	3-5 gr
	Alkohol	35-43 gr
	Kohlendioxid	4-5 gr
	Wasser	840-900 gr
Vitamine	B 1 (Thiamin)	0,03–0,04 mg	1,0-1,4 mg
	B 2 (Riboflavin)	0,3-0,4 mg	1,2-1,6 mg
	B 6 (Pyridoxin)	0,4-0,9 mg	1,2-1,9 mg
	H (Biotin)	0,005mg	0,0-0,06 mg oder 0,15 mg
	Eine Nikotinsäure	6-9mg	13-18mg
	Folsäure	0,04–0,8 mg	0,4-0,6 oder 0,2 mg
	Pantothensäure	0,9-1,5 mg	6mg
Elemente	Kalium	420-570mg	2000mg
	Phosphor	0,12–0,32 g
	Schwefel	0,1–0,2 g
	Magnesium	80-100mg	300-400mg
	Kalzium	40-100mg	1000-1200 mg oder 800 mg
	Silizium	0,01–0,04 g

Schaden von Bier

• Übermäßiges Trinken von Bier führt zu Bier Alkoholismus.

Biere nach Region

Einige Bierbegriffe

Untersetzer aus porösem Karton für Bierkrüge und Gläser zum Aufsaugen von verschüttetem Bier. Varyak ist ein alter Messtank (Bottich) zum Bierbrauen, ausgelegt für 110-112 Eimer Lagertanks sind Tanks für die Nachgärung und Lagerung von Bier in Brauereien. Fässer sind große Metallbehälter für Bier. Collierette ist ein Etikett, das den Flaschenkopf zusätzlich zum Hauptetikett auf der Flasche ziert. Korchaga ist ein altes großes Tongefäß mit weitem Hals und schmalem Boden. Kronenkorken sind Metallkorken zum Verschließen von Flaschen mit Flüssigkeiten. Es besteht aus einer Metallkappe mit gewellter Seitenfläche, hergestellt durch Stanzen und einer Dichtung.

Gesetzgebung

Am bekanntesten ist die bayerische „Reinheitsverordnung des Bieres“. ), unterzeichnet am 23. April 1516 von König Wilhelm IV. von Bayern.

Wir ordnen, erklären und wünschen gemeinsam mit dem Rat unseres Staates, dass ab sofort und im ganzen Land des Herzogtums Bayern, sowie in allen Städten und auf Marktplätzen, die keine Sonderregelung haben, von Michaeli bis Georgi, a Liter oder Kopf Bier würden nicht mehr verkauft als für einen Pfennig Münchner Währung, und von Georgi bis Michaeli ein Liter Bier für nicht mehr als zwei Pfennige derselben Währung und Kopf für nicht mehr als drei Heller, unter Androhung von die unten aufgeführten Strafen. Wenn man kein Märzbier braut, sondern etwas anderes braut, oder auf andere Weise, dann sollte man es nicht für mehr als einen Pfennig pro Quart verkaufen. Vor allem aber bestehen wir darauf, dass fortan in allen unseren Städten, Marktplätzen und auf der ganzen Erde für kein Bier mehr verwendet wird als Malz, Hopfen und Wasser. Wer den Erlass vorsätzlich bricht und sich nicht daran hält, muss vom Magistrat als Strafe seines Bierfasses beraubt werden. Aber wenn ein Wirt ein, zwei oder drei Fässer Bier von irgendeiner Brauerei in unseren Städten, Marktplätzen und Land kauft und es dann an einen einfachen Bauern verkauft, dann darf er (dieser Besitzer) und er allein und nicht verboten, einen Quart oder Kopf Bier einen Heller mehr zu verkaufen als oben angegeben.

siehe auch

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Definition: Bier - alkoholarmes Getränk, gewonnen durch alkoholische Gärung von Malzwürze (meist auf Basis von Gerste) mit Bierhefe, meist unter Zusatz von Hopfen.

Woher kommt es und wer hat es erfunden?

Bier ist eines davon antike Getränke, möglicherweise aus dem frühen Neolithikum (etwa 9500 v. Chr., als der Getreideanbau begann).

Nach einigen radikalen Meinungen begann der Anbau von Getreide gerade wegen des Bieres, nicht wegen des Brotes.

Chemische Überreste von Bier datiert auf 3500-3100 v. B. in Godin-Tepe im Zagros-Gebirge (Westiran) gefunden. Spätere Spuren von Bier finden sich im alten Sumer, dann in Ägypten und Assyrien.

Bier wird in altägyptischen und mesopotamischen Quellen erwähnt. Die Erbauer der ägyptischen Pyramiden erhielten neben Essensgeld auch Bier. Bereits auf den ältesten sumerischen Tontafeln findet sich eine Hymne an die Schutzgöttin des Brauens Ninkasi, die ein Rezept zur Herstellung dieses Getränks enthält.

Die Sumerer mahlten Gersten- und Dinkelkörner (eine Getreideart, aus der Weizen stammt) in Steinmühlen, füllten sie mit Wasser und fügten sie hinzu duftende Kräuter und diesen Most der Gärung unterzogen. Nach einiger Zeit wurde ein köstliches Erfrischungsgetränk erhalten, das dem, was wir heute Bier nennen, entfernt ähnlich war.

Das Bierbrauen wurde von Großgrundbesitzern unterstützt, die Brauereien mit Getreide und Mühlen zum Mahlen, Tongefäßen für die Gärung und anderen notwendigen Rohstoffen belieferten.

In Babylon gab es Mischbiere aus Dinkel und Gerste, und die Babylonier waren die ersten, die bewusst Malzkeime einsetzten. Dem Bier wurden verschiedene Gewürze zugesetzt, Hopfen wurde jedoch nicht verwendet.

Vielleicht war es den alten Babyloniern unbekannt, es ist auch möglich, dass sie es einfach nicht benutzen wollten. Daher hatte das Bier der Babylonier und Sumerer einen süßlichen Geschmack, ohne die für uns übliche Hopfenbittere.

Bier wurde im heute berühmten Kodex von Hammurabi „vermerkt“. Der große babylonische König Hammurabi, der unter anderem Mesopotamien und Assyrien unterwarf, legte Regeln für die Herstellung und den Konsum von Bier fest. 1902 wurde in der Nähe von Susa eine zwei Meter lange Säule aus schwarzgrünem Diorit mit zahlreichen Gesetzesparagraphen in Keilschrift gefunden. Der berühmte Fund wird im Louvre aufbewahrt. Dieses uralte Gesetzbuch, genannt Kodex von Hammurabi, wurde etwa 1700 Jahre vor der Geburt Christi zusammengestellt.

Die ältesten ägyptischen Bierrezepte stammen aus dem Jahr 3500 v. Die Ägypter schrieben dem Dickbier eine besondere Heilwirkung zu. Es wurde für verschiedene Umschläge verwendet und auch oral eingenommen. Im Allgemeinen glaubten die Ägypter, dass Genuss, einschließlich Bier, das Leben verlängert.

Um 1250 v. Chr. versuchte Pharao Ramses II., den Bierkonsum einzuschränken und trat selbst als Vorbild auf, obwohl die Oberschicht der ägyptischen Gesellschaft schon traditionell Wein bevorzugte.

Trotz der Tatsache, dass der Bierkonsum im alten Ägypten immer hoch war, kam es keinem der Pharaonen (sogar Ramses II) Jahrtausende lang in den Sinn, Steuern auf die Bierproduktion zu erheben, obwohl die Produktion anderer Arten von landwirtschaftlichen Produkten wurde regelmäßig unerträglichen Anforderungen ausgesetzt.

Die erste, die daran dachte, war die berühmte Kleopatra, die letzte Vertreterin der Dynastie der Ptolemäer, die von 69 bis 30 Jahren v. Chr. in Ägypten regierte.

Sie wollte den Bau der Pyramiden wieder aufnehmen, und dafür brauchten sie Geld. Natürlich offizielle Version es gab Sorge um die Nüchternheit der Menschen. So wurde die erste Steuer auf alkoholische Getränke eingeführt.

Aus Ägypten gelangte Bier nach Äthiopien und von dort in den Kaukasus. Im Königreich Urartu (Gebiet des heutigen Armeniens) wurde im 9.-7. Jahrhundert v. Chr. Starkbier hergestellt. Aus dem Kaukasus kam Bier nach Europa. Die Skythen stellten Bier aus Gerste, zerstoßenem Reis, Hafer und Hirse her.

Die Deutschen begannen im 3. Jahrhundert v. Chr. mit der Bierherstellung.
Die Gallier stellten im 1. Jahrhundert n. Chr. ein dem Bier sehr ähnliches Getränk her, das in Nordfrankreich, Belgien und England bis Ende des 19. Jahrhunderts überlebte. Etwa zur gleichen Zeit gehen die Beweise der Römer über die Verwendung eines Getränks aus Gerstenmalz mit Kräuterzusätzen durch die Iren zurück.

Als Ersatz für Hopfen dienten Heideblüten, junge Triebe von Ginster, Wermut, Lorbeer und Efeu. Ähnliche Zusatzstoffe wurden später zusammen mit Hopfen verwendet.

Die erste Erwähnung des Hopfens stammt aus dem 8. Jahrhundert, doch erst im 12. Jahrhundert wurde er zum wichtigsten Bestandteil des Bieres. Unter Karl dem Großen, um 800, wurde erstmals versucht, Bier mit Hopfen zu würzen. Hopfen wurde in Deutschland so hoch geschätzt, dass sogar staatliche Abgaben gezahlt wurden. Allmählich wurde er zu einer europäischen Währung, zunächst jedoch nicht ganz konvertierbar, da in England bis ins 15. Jahrhundert Hopfen zum Verzehr verboten war.

Zu beachten ist, dass mittelalterliches Bier nicht immer gesundheitlich unbedenklich war. Die darin enthaltenen halluzinogenen Alkaloide konnten Visionen hervorrufen, und dies war der Grund für viele Aberglauben. Bis zum Ende des 16. Jahrhunderts wurde in Europa das Verbrennen von „Bierhexen“ praktiziert, denen der Bierverderb vorgeworfen wurde, obwohl es natürlich um die Unvollkommenheit der Technik ging.

Anscheinend ist in den Klöstern die Idee entstanden, dem Bier Hopfen hinzuzufügen und wurde verwirklicht. Im Gegensatz zu handwerklichen Brauern forschten die Mönche systematisch, außerdem waren sie gebildet und zeichneten die Ergebnisse ihrer Experimente auf, um sie für zukünftige Generationen aufzubewahren. Klosterbier wurde immer besser, auch dank des Hopfens.

Damals gab es in Mitteleuropa keine bewachten Grenzen, und die Geheimnisse des Brauens wanderten mit Wandermönchen von Kloster zu Kloster. Am Ende erhielten die Klöster offiziell das Recht, Bier herzustellen und zu handeln, und wurden zu wahren Außenposten des Brauens, und einige haben diesen Status bis heute beibehalten.

Die Frage, warum sich das Brauen in Europa in Klöstern entwickelt hat, hat eine sehr spezifische, aber immer noch etwas komische Antwort. Für fromme Mönche ist die Herstellung von gutem und starkem Bier zu einer Frage von Leben und Tod geworden, denn sonst hätten sie lange Fastenzeiten ertragen können? Und auch im warmen Italien wäre es schön, aber im kalten und rauen Deutschland kann man auf eine Quelle für kalorienreiche Lebensmittel verzichten, die für den Verzehr zugelassen sind schnelle Tage, es war einfach unmöglich!

Trotz der Argumente der hungernden Mönche wurden die Fastenregeln für die nördlichen Brüder in Christus nicht gelockert. So entstanden die ersten Starkbiersorten, gleichzeitig wurde der Ausdruck „Bier ist flüssiges Brot“ geboren. Bier war für die Mönche ein wahres Glück, denn der klerikale Grundsatz lautete „Flüssigkeit bricht nicht das Fasten“. Vor dem Papst, der diesen Grundsatz sicherlich geändert hätte, wurde die Stellung des Bieres in der Ernährung der Mönche klug verschwiegen.

Das Bier von damals konnte man schon mit dem heutigen vergleichen. Allerdings wurde damals unter freiem Himmel gebraut, teilweise sogar ohne Hopfenzugabe. Sie wussten nicht, wie man Hefe verwendet, die eine alkoholische Gärung verursacht, die Gärung verlief spontan. Dadurch trat manchmal Bier auf, dessen Schaum sich schnell setzte und die Farbe des Bieres je nach Malzbestandteil heller oder dunkler war. Das Bier schmeckte abgestanden, obwohl es frisch und frisch gezapft war.

Neben Klöstern entstanden im Mittelalter städtische Brauereien und Brauer, die sich zu Zünften zusammenschlossen. Im heutigen Böhmen, in Pilsen und České Budějovice, begann das gewerbliche Brauen spätestens im 13. Jahrhundert. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts belieferte die Brauerei in České Budějovice den königlichen Hof von Böhmen mit Bier. Damals tauchte das lokale Bier und das Motto „Bier der Könige“ auf. Etwa zur gleichen Zeit gründeten deutsche Brauer ihre eigenen Zünfte. In England wurde Bier (genauer gesagt seine Sorte - englisches Ale) Ende des 14. Jahrhunderts zum wichtigsten Nationalgetränk.

Bereits im 13. Jahrhundert braute Norddeutschland ziemlich gutes Bier und war zudem garantiert gesundheitlich unbedenklich. In den Hansestädten herrschte ein regelrechter Brauboom, dessen Höhepunkt Bremen war. Ende des 15. Jahrhunderts gab es in Hamburg etwa 600 Brauereien.

Eine große Rolle bei der Entwicklung der deutschen Bierkultur spielte das 1516 erlassene bayerische Gesetz zur strengen Einhaltung des Bierrezeptes. Dieses als Reinheitsgebot bezeichnete Gesetz legte fest, dass Bier nur mit Gerste (später Gerstenmalz), Hopfen und reinem Wasser gebraut werden durfte. Da Hefe damals noch nicht bekannt war, wurde der Gärprozess dem Zufall überlassen.

Das Gesetz war streng - diejenigen, die Bier verdünnten und fälschten, wurden mit einer hohen Geldstrafe belegt, und die eingefleischtesten wurden vollständig in ihrem eigenen Bier ertränkt. Das Reinheitsgebot ist noch heute in Deutschland in Kraft, es ist das älteste Gesetz der Welt, das die Lebensmittelproduktion regelt und die Rechte der Verbraucher schützt.

Ein weiterer wichtiger Meilenstein in der Geschichte des Brauens war die Entdeckung der Hefepilze durch Louis Pasteur im 19. Jahrhundert – einzellige Organismen, die für die Gärung verantwortlich sind.

1881 erhielt der Däne Emil Christian Hansen erstmals eine Reinkultur von Bierhefe, die den Brauern neue Möglichkeiten eröffnete, die sie brillant nutzten - in der modernen Welt ist Bier das massivste und beliebteste alkoholische Getränk, das keine kennt hinsichtlich Produktionsmenge und Sortiment gleich.

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