Gruyère-Käse ist etwas Besonderes. Gruyère-Käse – Zusammensetzung, Herkunft, wodurch man ihn ersetzen kann

Gruyère-Käse (französischer Gruyère) - traditionell schweizer Käse, das im Bezirk Gruyères (Kanton Freiburg) in der Schweiz hergestellt wird. Dieser Käse hat seinen Namen von der Region, in der er hergestellt wird.

Seit 1115 wird im Gruyere-Gebiet Schweizer Gruyere-Käse hergestellt. Nach und nach verbreiteten sich die Geheimnisse seiner Herstellung über die Grenzen der Westschweiz hinaus, doch vor kurzem erhielt der Gruyère-Käse ein offizielles Echtheitszertifikat (abgekürzt AOC von der französischen Appellation d'origine contrôlée), das die Qualität und Authentizität garantiert aller Gruyère-Käse mit dem AOC-Siegel.

Nur Produkte können dieses Zertifikat erhalten Landwirtschaft, ausschließlich in einem bestimmten Gebiet unter Einhaltung von Vorschriften und strengen Regeln hergestellt.

So wird echter Schweizer Gruyère-Käse nur in den Kantonen Freiburg (im Gruyère-Bezirk selbst), Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Gebieten des Kantons Bern hergestellt. Gruyère-Käse erhielt 2001 das AOC-Zertifikat und jetzt klingt der vollständige Name des Käses wie Gruyère-Käse AOC oder AOP (diese neue Abkürzung erschien 2011) – achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein dieser Buchstaben auf der Verpackung oder dem Käselaib selbst.

Gruyère-Käse sieht aus wie ein Kreis mit goldene Kruste mit einem Durchmesser von etwa 50 cm, einer Höhe von 9-12 cm und einem Gewicht von 25 bis 40 kg. Der Kaloriengehalt von Gruyère-Käse beträgt 413 kcal.

Gourmets und Geniesser sowie professionelle Käser bezeichnen den Gruyère-Käse als Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte als eine der „goldenen Reserven“ der Schweizer Käseherstellung angesehen werden.

Gruyère-Käse zeichnet sich durch seine aus Aussehen und Konsistenz von anderen ähnlichen Produkttypen. Die Käsemasse des Gruyère ist dicht und nahezu homogen.

Es kommt sehr selten vor, dass im Gruyère-Käse natürliche Löcher oder, wie die Leute das Ergebnis der natürlichen Gärung nennen, „Käselöcher“ vorkommen.

Gruyère-Käse wird häufig zum Kochen verwendet. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Dessert serviert. Darüber hinaus wird Gruyère als Käse für den berühmten Nationalkäse bezeichnet Schweizer Gericht Fondue.

Übersetzt aus Französisch Namen weltweit berühmtes Gericht Fondue klingt nach „geschmolzen“. Fondue ist genau dann der Fall, wenn man die Zubereitungsart anhand des Namens erkennen kann. kulinarisches Produkt. Typischerweise wird Gruyère-Käse in einem speziellen Fonduebehälter namens Catnelone über einem offenen Feuer platziert.

Bei der Fondue-Zubereitung werden neben Gruyère-Käse auch Knoblauch, Nüsse, Wein und teilweise auch starke Getränke verwendet. alkoholische Getränke. Gruyère-Käse zeichnet sich durch sein aromatisches, pikantes und aromatisches Aroma aus nussiger Geschmack.

Seit 2001 Gruyère-Käse, wie viele andere authentische Schweizer Warenzeichen Käse ist in der Liste der Produkte mit kontrollierter Herkunft aufgeführt.

Wodurch kann man Gruyère-Käse in Rezepten ersetzen?

Wenn ein Rezept Gruyère-Käse vorschreibt, dieser aber nicht verfügbar ist, kann er durch Käse ähnlicher Zusammensetzung ersetzt werden.

Natürlich erhält man nicht ganz den gleichen Geschmack wie beim Gruyère-Käse, aber er wird sehr ähnlich sein. Dem Geschmack am nächsten

Greyerzer Käse repräsentiert Spitzenklasse Schweizer Käsehersteller. Der Name hängt direkt vom Ort ab, an dem dieser Käse hergestellt wird Hartweizensorten. ZU Unterscheidungsmerkmale Dieses Produkt hat eine sehr dichte und homogene Konsistenz. Käseaugen sind beim Gruyère-Käse äußerst selten (siehe Foto).

Dieses Produkt hat einen einzigartigen Geruch und auch würziger Geschmack mit charakteristischen nussigen Noten. Gruyère-Käse gehört zu den Sorten, deren Herkunft von Spezialisten kontrolliert wird. Je nach Alterung gibt es verschiedene Varianten dieses Produkts:

• süß – 5 Monate;
• halbgesalzen – 8 Monate;
• salzig – 9 Monate;
• höchste Note – 12 Monate;
• alt – 15 Monate. und mehr.

Gruyère-Käse kommt in Köpfen mit einem Durchmesser von ca. 50 cm und einem Gewicht zwischen 25 und 40 kg in die Regale. Die Oberseite des Produkts ist mit einer körnigen Kruste bedeckt, deren Farbe von golden bis braun variiert. Der Fettgehalt dieses Käses beträgt nicht mehr als 50 %.

Der Herstellungsprozess von Gruyère-Käse erfolgt in einer bestimmten Reihenfolge. Zu Beginn werden Morgen- und Abendmilch in einem großen Behälter gemischt. Anschließend werden ein spezielles Enzym und ein Oxidationsmittel hinzugefügt. Der Faltvorgang erfolgt innerhalb von 40 Minuten. Es ist sehr wichtig, den Prozess zu überwachen, denn wenn Sie auch nur ein paar Minuten einen Fehler machen, ist das Endprodukt von schlechter Qualität oder wird sogar als fehlerhaft angesehen. Dann verwenden spezielle Messer Innerhalb von 7 Minuten wird die Masse in kleine Körnchen zerkleinert. Der nächste Schritt besteht darin, die geformten Käsekörner 40 Minuten lang zu erhitzen. auf eine Temperatur von nicht mehr als 56 Grad. Jetzt muss der Käser mit meinen eigenen Händen Stellen Sie sicher, dass die Masse elastisch und für die Weiterverarbeitung bereit ist. Anschließend wird die Masse mit einer speziellen Pumpe in Formen aufgeteilt und die Molke abgetrennt. Weiter Käsemasse unter einer Presse geschickt, deren Gewicht bis zu 900 kg erreicht. Diese Formung dauert bis zu 20 Stunden, wobei die Köpfe von Zeit zu Zeit gewendet werden. Danach wird es für einen Tag in eine Kochsalzlösung gegeben. An letzte Stufe Gruyère-Käse reift in speziellen Kellern, in denen die Temperatur bei 14 Grad gehalten wird.

Gruyère-Käse hat einen salzig-süßen Geschmack. Um 1 kg des Endprodukts zu erhalten, müssen Sie genau 12 Liter Milch ausgeben.

Wie wählt und lagert man Schweizer Gruyère-Käse?

Bei der Auswahl von Gruyère-Käse sollten Sie auf Köpfe mit der Kennzeichnung AOC oder AOP achten, was auf die Echtheit dieses Produkts hinweist. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf, nachdem Sie ihn in Frischhaltefolie eingewickelt haben.

Vorteilhafte Funktionen

Die Vorteile von Gruyere-Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Es enthält Cholin, das den Cholesterinspiegel im Blut normalisiert und dabei hilft, Ödeme zu beseitigen. Dank der Anwesenheit von Phosphor und Kalzium werden der Regenerationsprozess und die Kräftigung aktiviert Knochengewebe. Darüber hinaus verbessern diese Mineralien den Zustand von Nägeln, Haaren und Zähnen. Gruyère-Käse enthält Magnesium, das für die normale Funktion des Herzmuskels notwendig ist. Unter Berücksichtigung des Kaliumgehalts verbessert sich die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems. Dieser Käse enthält auch Natrium, das dafür verantwortlich ist Wasserhaushalt im Organismus. Dies ist nur eine kleine Liste nützliche Substanzen, die sich positiv auf die Funktion des gesamten Organismus auswirken.

Gruyere-Käse enthält natürliche Stoffe, die den Körper lange Zeit mit der nötigen Energie versorgen. Es enthält außerdem viele Proteine, die sich positiv auf den Zustand von Muskeln, Haut, Blut und Knorpelgewebe auswirken.

Verwendung beim Kochen

Gruyère-Käse ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack, der oft darin enthalten ist Käseplatte. Dieser Käse wird verwendet für Nationalgericht Schweiz – Fondue. Darüber hinaus wird dieses Produkt in Backrezepten verwendet, die besonders in Frankreich beliebt sind. Gruyere-Käse passt gut zu Fleisch und Gemüse und wird auch zu ersten Gängen, Nudeln und Salaten hinzugefügt. Der Geschmack und das Aroma dieses Produkts kommen in Kombination mit Weißwein noch besser zur Geltung. Apfelwein und mit dunklem Bier.

Schädliche Wirkungen von Gruyere-Käse und Kontraindikationen

Gruyère-Käse kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Angesichts hoher Inhalt Lipide, sollten Sie die Anwendung während der Zeit der Gewichtsabnahme sowie bei Fettleibigkeit abbrechen.

Gruyère-Käse ist einer der berühmtesten Schweizer Käsesorten, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Der Käse erhielt seinen Namen vom Namen des Dorfes im Freiburger Tal, in dem er erstmals hergestellt wurde.

Gruyère wird aus ganzem Gruyère hergestellt Kuhmilch und reift fünf Monate oder länger. Das Hartkäse blass gelbe Farbe und mit leicht nussigem Geschmack. Gruyère-Käse kann kleine Löcher haben oder auch nicht.

Geschichte des Gruyère-Käses

Dieser Käse wurde erstmals im Jahr 1115 hergestellt. Die Traditionen der Käseherstellung werden bis heute fortgeführt.

Das Greyerzerland war damals für seine Käseproduktion bekannt. Der Käse war in Frankreich und Italien bekannt.

Das 17. Jahrhundert markiert eine wichtige Etappe in der Käseherstellung. Im 17. Jahrhundert wurde dieser Käse als Gruyère bekannt. Die Ära des Käseexportbooms beginnt. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sie, den Käse zu kennzeichnen und machen damit ihr Recht geltend, Käse unter diesem Namen herzustellen.

Im 18. und 19. Jahrhundert begann die Käseproduktion aufgrund der starken Auswanderung nicht nur in der Stadt Gruyères, sondern auch in anderen Regionen der Schweiz und sogar in Frankreich.

Im Jahr 2001 erhielt Gruyère-Käse den AOC-Status – eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Dies bedeutet, dass nur Käse bezeichnet werden darf, die in den Schweizer Regionen Neuenburg, Jura, Born und Waadt hergestellt werden.

Im Jahr 2011 erhielt der in der Schweiz hergestellte Gruyère-Käse europaweit eine geschützte Bezeichnung. In der Schweiz hergestellter Käse trägt die Aufschrift LE GRUYRE, darunter das Herkunftsland SCHWEIZ und ein rot-blaues Quadrat an der Seite.

Gruyère-Käseproduktion

Bis heute ist die zu 100 % traditionelle Käseherstellungstechnik erhalten geblieben, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und dem Käse seine besondere Note verleiht einzigartiger Geschmack und einwandfreie Qualität. Der Käseherstellungsprozess ist in jeder Phase streng geregelt, beginnend mit der Milch.

Die Kühe, die Milch für die Käseproduktion liefern, grasen im Sommer ausschließlich auf Naturweiden. Und im Herbst und Winter erhalten sie naturbelassenes Heu ohne Zusatzstoffe oder Silage. Zweimal täglich, morgens und abends, liefert jeder Milchproduzent es an die Käserei, zu der es gehört.

Morgenmilch wird in einen Kupferbottich gegossen Abendmilch, der die ganze Nacht stand.

Der Käser fügt einen Starter aus Molke hinzu, um die Reifung der Milch zu unterstützen.

Dann wird es hinzugefügt Lab-Extrakt, natürliche Zutat, aus einem Kalbsmagen entnommen, damit die Milch gerinnen kann.

Nach 35-40 Minuten wird aus der Milch eine schöne dicke Masse. Bis die Milch erhitzt wird, behält diese Masse alle Aromen. Dies ist eine der Eigenschaften von Milch.

Anschließend werden die Milchbottiche unter ständigem Rühren 40-45 Minuten lang nach und nach auf eine Temperatur von 57 Grad erhitzt.

Sobald Quarkkörnchen in der Größe eines Weizenkorns entstanden sind, wird eine Probe entnommen und die Konsistenz überprüft.

Der resultierende körnige Quark wird hineingegossen runde Formen und wird etwa 20 Stunden lang gepresst.

Am nächsten Tag werden die gepressten Hüttenkäselaibe aus der Form genommen und für 24 Stunden in eine 22 %ige Salzlösung gelegt.

Dann beginnt die Käsereifung. Drei Monate lagern die Käselaibe im Keller des Herstellers. Nach drei Monaten wird der Käse in Höhlen gelegt, um den Käse bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 % und einer Temperatur von 15 Grad langsam reifen zu lassen. Während dieser Zeit werden die Räder mit Salzwasser bestrichen. Die Reifung des Käses dauert 5 bis 18 Monate.

Nach 5 Monaten Reifung kommt der Käse in den Verkauf.

Je nach Reifezeit hat Gruyère-Käse anderer Geschmack. Von 6 bis 9 Monaten ist weich und raffinierter Geschmack Käse. Dieser Käse wird klassisch genannt.

Ab 10 Monaten erhält der Käse einen zart aromatischen Geschmack.

Ab einem Alter von 18 Monaten wird der Käse kräftiger.

Verwendung von Gruyère-Käse

Gruyère-Käse gilt als einer der... beste Käsesorten zum Backen, das einen besonderen, aber nicht überwältigenden Geschmack und Aroma hat. Gruyère schmilzt gut und eignet sich daher gut für Fondue.

Darüber hinaus kann dieser Käse in Sandwiches, bei der Zubereitung von Salaten und Pasta verwendet werden.

So ersetzen Sie Gruyère-Käse

Gruyère-Käse ist ein Hartkäse. Daher kann er durch jeden Hartkäse ersetzt werden, auch durch unseren russischen. Doch sein zart süßlich-nussiges Aroma lässt sich leider kaum durch etwas ersetzen.

Interessante Fakten

Für die Herstellung eines 80 kg schweren Käselaibs werden 800 Liter naturbelassene Vollmilch verwendet.

Gruyere-Käse wird nur in der warmen Jahreszeit von Juni bis September hergestellt. Zu dieser Zeit gibt es auf den Weiden eine Fülle von Kräutern und Blumen, die diese bescheren einzigartiges Aroma Käse.

Der Käse ist auf der ganzen Welt so berühmt, dass Hersteller Ausflüge zu den Fabriken organisieren, in denen der Käse hergestellt wird. Daher ist der Aufenthalt in der Schweiz in Sommerzeit Es besteht die Möglichkeit, die Käseproduktion zu besichtigen und kleine Käseproben zu erhalten für verschiedene Zeiträume Reifung.

Sehen Sie sich ein Video zur Herstellung von Gruyère-Käse an

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Gruyère-Käse gilt zu Recht als wahrer kulinarischer Schatz der Schweizer Gastronomie. Dies ist eine der ältesten Sorten, die damals produziert wurde Antikes Rom. Für die Zubereitung eines 35 kg schweren Käsekreises werden bis zu 400 Liter frische, naturbelassene Alpenmilch verwendet. Dieser Käse reift zwischen fünf Monaten und einem Jahr. Sein Fettgehalt liegt zwischen 45 und 50 %. Echten Schweizer Gruyère-Käse erkennt man leicht an der Abbildung eines Musikers, der auf der Briefmarke ein Horn spielt. Aber womit kann man Gruyère-Käse ersetzen? Schließlich ist es gar nicht so einfach, es in den Regalen unserer Filialen zu finden.

Gruyère-Käse hat einen besonderen süß-salzigen Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten oder Nüssen. Je älter der Käse ist, desto säuerlicher wird der Geschmack mit einer ausgeprägten „erdigen“ Note. Käse wird in der traditionellen europäischen Küche verwendet Fondue zubereiten Beim Backen wird es auch zu Spaghetti und Salaten hinzugefügt. Gruyère passt gut zu Rotweinen. Es ist sehr schwierig, Gruyère-Käse zu ersetzen, aber die hartnäckigsten Köche haben durch langes Suchen und Experimentieren immer noch Möglichkeiten gefunden, diesen Käse zu ersetzen.

Die Franzosen beispielsweise ersetzen Gruyère im Fondue Pflanzenöl. Andere Köche verwenden zu diesem Zweck andere mittelfette Käsesorten. Für den einheimischen kulinarischen Spezialisten stehen Schweizer oder Altai-Hartkäse zur Verfügung. Mehr teure Sorte, das auch als Gruyere-Ersatz beispielsweise in Salaten und Pasta fungieren kann, wird in Betracht gezogen italienischer Käse Pecorino. Auch der Geschmack der mit Pecorino zubereiteten Bechamelsauce wird wunderbar sein.

Beim Backen wird oft Gruyere zur Zubereitung verwendet Käsemuffins oder Kekse. Wodurch kann man Gruyère-Käse beim Backen ersetzen? - du fragst. Überlege weiter Wärmebehandlung und den Käse schmelzen, es origineller Geschmack und das Aroma geht vor dem Hintergrund des Gerichts etwas verloren. Das Gericht nimmt eine einfach ausgesprochene Form an Käsearoma. Daher eignet sich jeder mittelfette Hartkäse, den Sie schätzen, zum Beispiel Cheddar oder Jarlsberg, für gebackene Köstlichkeiten.

Aus irgendeinem Grund wird allgemein angenommen, dass Gruyère durch Emmentaler ersetzt werden kann, aber das ist nicht ganz richtig. Emmentaler hat keinen ausgeprägten Geschmack – weder salzig noch süß. Daher kann es als Ersatz für Gruyère verwendet werden, vielleicht auch wieder beim Backen.

Geriebenen Greyerzer hinzufügen und Vanillesoße. Als Ersatz können Sie Hartkäse wie Parmesan oder Grana Podano verwenden.

Im Allgemeinen, liebe Hausfrauen, ist es besser, einkaufen zu gehen und einen einzigartigen, exquisiten Gruyère zu finden, als ihn durch ein anderes Analogon zu ersetzen. Immerhin sogar ein kleines Stück kann Ihr Gericht einzigartig und unnachahmlich machen. Mit anderen Worten: Um zu argumentieren, muss man es versuchen!

Immer unter den ersten fünf

Dieser Käse ist immer in den Top 5. Er gehört zu den fünf meistverkauften Käsesorten der Welt. In Umfragen, die sich mit den meisten Themen befassen, rangiert er regelmäßig unter den Besten leckere Käsesorten. Es wurde vor 150 Jahren in Dumas‘ „Great Culinary Dictionary“ erwähnt: „Es gibt große Menge verschiedene Käsesorten. Die am meisten geschätzten Käsesorten sind Brie, Dutch, Gruyère, Livarot, Marol, Camembert, Roquefort und Parmesan.“ Aber Dumas wusste, was er sagte – schließlich war er ein Feinschmecker und ein notorischer Vielfraß.

Was ist Gruyère?

Gruyère ist ein dichter, harter Käse mit einem hellen, reichhaltiger Geschmack und ein leicht nussiger Geschmack. Der Geruch ist stechend und ziemlich stark. Von internationale Klassifikation bezieht sich auf Hartkäse. Gruyère ist ein Produkt mit kontrollierter Herkunft: Es wird nur von 223 Käsereien in der Schweiz hergestellt – in den Kantonen Freiburg (dort liegt das Dorf Gruyère, das diesem Käse seinen Namen gab), Waadt, Neuenburg, Jura und Bern.

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat mehrere Reifegrade:
Soft (französisches Doux) – 5 Monate
Halbgesalzen (französisch: mi-salé) – 7–8 Monate
Salzig (französischer Salé) – 9-10 Monate
Bestnote oder Reserve (französisch surchoix / réserve) – ab 1 Jahr
Alt (französisch vieux) - ab 15 Monaten
Darüber hinaus wird auch ein spezieller „alpiner“ Gruyère hergestellt, der nur im Sommer und nur auf Hochgebirgsweiden hergestellt wird; Es gibt 53 solcher Hochgebirgskäsereien. Die Abmessungen des Greyerzers sind standardisiert – sein Kopf sollte rund und flach (wie ein Rad) sein, einen Durchmesser von 55–70 cm und eine Höhe von 10–15 cm haben. Ein solcher Kopf wiegt (je nach Reifegrad) 25-35 kg. Für die Herstellung eines „Laibs“ Gruyère werden übrigens 400 Liter Milch benötigt.
Man geht davon aus, dass Gruyère-Käse bereits im Jahr 1115 in der gleichnamigen Stadt hergestellt wurde. In mittelalterlichen Chroniken wird die Region als berühmtes Zentrum der Käseproduktion und ihre Bewohner als Experten auf dem Gebiet der Käseherstellung erwähnt. Es ist sicher bekannt, dass Käse aus Gruyères bereits in der Renaissance nach Frankreich und Italien (bzw. in die kleinen Staaten und Stadtrepubliken, aus denen er bestand) exportiert wurde. Der Name Gruyère wurde dieser besonderen Käsesorte bereits im Jahr 1655 gegeben, als der Käse europaweite Berühmtheit erlangte.

So sieht es aus traditionelle Produktion Gruyère. Auf diesem Foto wird der Käse herausgedrückt.

Im Jahr 1762 wurde der Artikel „Gruyère“ in das Wörterbuch der Französischen Akademie aufgenommen. Im 19. Jahrhundert dehnte sich die Geographie der Gruyère-Produktion bis zu ihren heutigen Grenzen aus und auch die Technologie für seine Herstellung war vollständig etabliert. Im Jahr 2001 erhielt Gruyere den Status eines Produkts mit kontrollierter Herkunft (AOC, Gruyere-Website: www.gruyere.com).

Wie isst man Gruyère?

Zunächst die Zahlen: Der Fettgehalt des Gruyère beträgt bis zu 53 %, und 100 Gramm dieses Käses enthalten 398 Kilokalorien. Wie nutzt man all diesen Reichtum?
Gruyere kann auf einem Sandwich oder als Dessert (mit Nüssen, Obst und Rotwein – idealerweise aus dem Burgund) gegessen werden. Es ist auch (besonders wenn es gealtert ist) durchaus geeignet, Parmesan in Saucen, Salaten, Suppen und Nudeln zu ersetzen.