Kazy-Karte. Kazy-Karta, Zhal-Zhaya oder Fleischspezialitäten

Was ist Kazy (Wurst)? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel. Wir erklären Ihnen auch, wie Sie diese Vorspeise zubereiten und servieren.

allgemeine Informationen

Kazy ist eine Wurst aus Pferdefleisch, die bei den Turkvölkern ein traditionelles Gericht ist. Dieses Produkt wird hergestellt, indem ein Naturdarm (normalerweise Pferdedarm) mit fettem Fleisch (von den Rippen) und Gewürzen gefüllt wird. Die Besonderheit bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, dass der Darm nicht mit Hackfleisch, sondern mit einem ganzen Stück Pferdefleisch gefüllt wird.

Dieses Produkt kann in verschiedenen Formen (roh geräuchert, gekocht oder getrocknet) verwendet werden. Es sollte auch beachtet werden, dass es bei den Kasachen und Baschkiren üblich ist, Kazy ausschließlich in gekochter Form und bei den Tataren - geräuchert - zu essen.

Auswahl der Rohstoffe

Bei richtiger Zubereitung ist Pferdefleischwurst sehr schmackhaft und aromatisch. Kazy ist ein obligatorisches Gericht der Turkvölker (nomadische Baschkiren, Kirgisen, Tataren, Kasachen, Karakalpaken und Nogais), das ausschließlich am festlichen Tisch serviert wird.

Bevor ich Ihnen erzähle, wie dieser Snack hergestellt wird, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch für dieses Produkt nur von Mastpferden stammt, die viel Fett enthalten.

Kochfunktionen

Die Zubereitung von Pferdefleischwurst zu Hause dauert nicht lange. Sehr oft wird Kazy zusammen mit Fleisch gekocht und als ein großes Gericht serviert. Zu dieser Wurst wird oft Beshbarmak (dünn gerollter und geschnittener Teig, gekocht in Fleischbrühe) serviert.

Einige Turkvölker verwenden Kazy zur Zubereitung von Naryn und Pilaw. Mit einer solchen Wurst erweist sich der zweite Gang als sehr aromatisch, schmackhaft und sättigend.

Kazy-Wurst: ein einfaches Rezept

Pferdefleisch ist das Fleisch junger Pferde. Sein spezifischer Geschmack wird von vielen Köchen geschätzt. Pferdefleisch enthält von allen Fleischsorten den höchsten Eiweißanteil. Darüber hinaus enthält es Phosphor, Kalium, Kupfer, Natrium und Aminosäuren. Es sollte auch beachtet werden, dass dieses Produkt praktisch kein Cholesterin enthält.

Derzeit ist Pferdefleischwurst eine recht teure Delikatesse. Wenn Sie es sich nicht leisten können, ein solches Produkt in einem Geschäft zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, es selbst herzustellen. Dazu müssen Sie das unten beschriebene Rezept verwenden.

Also brauchen wir:

• frisches Pferdefleisch – etwa 1 kg;
• Pferdeschmalz - etwa 500 g;
• Pferdedärme oder andere Naturdärme – ca. 50 cm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - etwa 3 g;
• feines Meersalz – optional;
• Kreuzkümmel - etwa 25 g.

Komponentenverarbeitung

Hausgemachte Pferdefleischwurst wird in Etappen hergestellt. Zuerst wird das Fleischprodukt gut in kaltem Wasser gewaschen und dann zusammen mit Pferdefett in 10 Zentimeter lange und 4 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Anschließend werden die Zutaten in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Gewürzen (Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz) gewürzt. In diesem Fall werden alle Fleisch- und Schmalzstücke gründlich mit der resultierenden würzigen Mischung eingerieben.

Nachdem Sie die beschriebenen Schritte durchgeführt haben, decken Sie den gefüllten Behälter mit dicker Gaze ab und lassen Sie ihn genau 2 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen.

Schalenvorbereitung

Während das Fleischprodukt mariniert, sollten Sie den Naturdarm vorbereiten. Wir empfehlen die Verwendung von Pferdedärmen. Nur so erhalten Sie echte kasachische Wurst.

Die gekaufte Muschel sollte gründlich in kaltem Wasser abgespült, dann stark in grobem Meersalz eingeweicht und weitere 4-6 Mal, jedoch in heißem Wasser, abgespült werden.

Schalenfüllvorgang

Pferdewurst wird zu Hause fast genauso hergestellt wie andere ähnliche Produkte. Dazu sollte ein Ende des Pferdedarms mit einem Stock durchstochen und anschließend mit einem starken Faden festgebunden werden. Andererseits müssen Sie die zuvor vorbereitete Füllung in die natürliche Hülle geben. In diesem Fall muss das Fleischprodukt mit Schmalz abgewechselt werden.

Nachdem der Pferdedarm mit der gesamten Füllung gefüllt ist, muss sein zweites Ende mit einem Faden fest zusammengebunden werden. In dieser Form sollte die Wurst in einen Behälter mit Deckel gegeben und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wärmebehandlung

Viele Vertreter der Turkvölker konsumieren Kazy in trocken gepökelter Form. Die Zubereitung eines solchen Produkts erfordert jedoch viel Zeit. Darüber hinaus sollten Sie zum Trocknen der Wurst einen Ort vorbereiten, an dem sie an einem Seil hängen und lange (etwa zwei Wochen) trocknen kann.

In Anbetracht all dessen haben wir beschlossen, es schnell zu kochen und als aromatische und sättigende Vorspeise auf dem Feiertagstisch zu servieren.

Nachdem die Naturschalen mit Füllung (Fleisch und Schmalz mit Gewürzen) gefüllt und ebenfalls mit Fäden festgebunden sind, sollten sie sofort in einen großen gusseisernen Kessel (Kessel) gelegt werden. Als nächstes müssen die fertigen Produkte mit normalem Trinkwasser (vorzugsweise kalt) gefüllt und auf schwache Hitze gestellt werden. Nachdem die Brühe kocht, wird empfohlen, das Produkt etwa zwei Stunden lang zu kochen. Gleichzeitig sollte das Feuer nicht erhöht werden. Andernfalls kann es zum Platzen der Pferdehülle und zum Austreten der Füllung kommen.

Es ist auch zu beachten, dass sich nach dem Kochen des Wassers im Kessel ein unangenehmer grauer Schaum auf der Oberfläche der Brühe bilden sollte. Sie müssen es mit einem Schaumlöffel entfernen. Um Blähungen und Folgeschäden am Pferdedarm zu vermeiden, sollte dieser zunächst an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Dieser Vorgang erleichtert die Freisetzung von Luftblasen unter der Schale und sorgt so dafür, dass der Kazy in seiner Gesamtheit erhalten bleibt.

Richtiges Servieren auf dem Tisch

Jetzt wissen Sie, wie echte kasachische Wurst aus Naturdärmen zubereitet wird. Nachdem das geformte Produkt wärmebehandelt und vollständig gekocht wurde, sollte es vorsichtig aus der Brühe genommen und zum Abkühlen auf einen flachen Teller gelegt werden.

Die fertige hausgemachte Pferdefleischwurst muss abgekühlt, vom Darm gereinigt und in Kreise geschnitten werden, die nicht dicker als 1 Zentimeter sind. Am besten servieren Sie diese Vorspeise geladenen Gästen zusammen mit eingelegten Zwiebeln. Guten Appetit!

KHASYP Usbekische hausgemachte Leberwurst Ein weiteres einzigartiges Gericht der usbekischen Küche, ein Glücksfall für einen wahren Feinschmecker, ist Khasyp (Khasip) – hausgemachte Lammwurst mit Leber. Trotz seines nicht sehr attraktiven Aussehens ist dies eine echte Delikatesse! „Khasyp“ ist ein Eigenname und kann daher in keiner Weise übersetzt werden. Wir werden ein Rezept für die Zubereitung von Khasyp beschreiben, aber in der Praxis können es nur die virtuosesten Hausfrauen mit starken Nerven umsetzen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, in der Nähe einen bunten zentralasiatischen Basar mit allen Hauptbestandteilen von Khasyp (Lammdärme zum Beispiel, die dort bereits gewaschen und geschält verkauft werden – ein Anblick, natürlich nichts für schwache Nerven, und andere Lamminnereien). Bevor Sie Khasyp zubereiten, müssen Sie die Lammdärme ausnehmen und gründlich waschen – in hausgemachter Wurst sind und dürfen keine künstlichen Ersatzstoffe oder Hüllen enthalten sein, sondern nur alles, was natürlich ist. Dies kann mehrmals in warmem Wasser erfolgen und regelmäßig mit Salz abgewischt werden. Um den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu entfernen, kann es für kurze Zeit in Molke eingeweicht werden. Khasyp-Rezept basierend auf der Länge des Lammdarms von 100 cm: 1 Milz; 200 g Lunge; 2 Nieren; 100 g Fleisch; etwas Schwanzfett (~ 100 g); 2 Zwiebeln; 1 EL. Reis (oder gehackter Reis); Tomate (optional); Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Geschmack. Fleisch, Leber, Fettschwanz und Zwiebel fein hacken, gewaschenen Reis, Gewürze, etwas Wasser hinzufügen, alles sorgfältig vermischen. Binden Sie dann ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammen und beginnen Sie mit dem Füllen. Dies ist der arbeitsintensivste Prozess. Manche Leute verwenden dafür einen normalen Trichter, aber es gibt Meister, die den Darm mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz mit Hackfleisch füllen können. Nach Abschluss des Füllvorgangs müssen Sie das obere Ende unserer Wurst abziehen und kreisförmig in eine tiefe Bratpfanne legen, die Wurst an mehreren Stellen mit einem Messer durchstechen, die Bratpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in eine Pfanne legen vorgeheizter Herd oder Backofen. Bei dieser Zubereitung wird Khasyp zunächst gekocht und dann gebraten. Es gibt Rezepte, bei denen Khasyp in einen Topf mit Wasser gegeben und einfach gekocht wird. Nachdem das Wasser kocht, stechen Sie die hausgemachte Wurst mit einer Nadel an mehreren Stellen ein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Wenn der Khasyp fertig ist, muss er abgekühlt, in mehrere Stücke oder Kreise geschnitten und mit Zwiebeln bestreut werden (besser in dünne Ringe schneiden). Khasyp wird frisch zubereitet gegessen. Es wird normalerweise kalt serviert. Oder heiß, aber mit Brühe. Als Beilage können gekochte Kichererbsen (Erbsen) serviert werden. Khasyp wird in Usbekistan am häufigsten zu wichtigen Feiertagen zubereitet, wenn ein Lamm geschlachtet wird, und sollte ohne Vorbehalte verzehrt werden. Fertiges Khasyp wird auf Stadtbasaren Usbekistans in Schüsseln auf einem kleinen Grill verkauft. Wenn Sie also Usbekistan besuchen, müssen Sie sich das Rezept und die Regeln für die Zubereitung von Khasyp nicht merken, sondern können es einfach kaufen und probieren. Khasyp und seine Analoga kommen nicht nur in der usbekischen Küche vor, sondern auch bei anderen Völkern, vor allem bei solchen, die sich historisch mit der Viehzucht beschäftigten.

Wurst aus Pferdefleisch, ohne die die festliche Tafel der Turkvölker nicht vollständig ist, wird Kazy genannt. Wer es mindestens einmal echt und richtig zubereitet probiert hat, wird seinen erstaunlichen Geschmack nie vergessen. Sie können diese Delikatesse zu Hause zubereiten, obwohl dies keine leichte Aufgabe ist, aber wenn Sie sich dennoch entscheiden, ist dieses Rezept für hausgemachte Pferdefleischwurst genau das Richtige für Sie:

Hausgemachter Kazy – Zutaten:

• 1 kg Pferdefleisch;
• 500 g Pferdefett;
• 0,5 m (je nach Dicke auch mehr) - Pferde- oder Rinderdarm;
• Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch);
• 25 g Salz.

Wie man Pferdefleischwurst zu Hause kocht

Wichtig: Um Kazy zuzubereiten, ist es besser, Fleisch von den Rippen zu nehmen, damit es saftiger und schmackhafter wird.

Das Fleisch in 2–3 cm breite und 8–10 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen, das Fleisch damit einreiben, mit einer Serviette abdecken und 1–2 Tage an einem kalten Ort unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen.

Drehen Sie den Darm um, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, reiben Sie ihn mit Salz ein, lassen Sie ihn 2-3 Stunden stehen, kratzen Sie dann den Schleim ab (dies geht bequem mit der Hand, die einen Baumwollhandschuh trägt), spülen Sie ihn mehrmals kalt und einmal aus in heißem Wasser auflösen, den Schleim wieder abkratzen, ganz herausdrehen, den Darm in 50 cm lange Stücke schneiden.

Binden Sie ein Ende jedes Darmstücks mit einem Faden fest und legen Sie am anderen Ende das vorbereitete Fleisch und den Schmalz darauf. Achten Sie dabei auf das Verhältnis 2:1 und binden Sie es dann zusammen.

Wenn Pferdewurst zum Kochen und Räuchern vorbereitet wird, sollte sie zu einem Drittel aus Pferdeschmalz bestehen und zum Trocknen kann man weniger Schmalz nehmen.

Die fertige Pferdefleischwurst wird zum Trocknen in die Sonne gehängt. Wir hängen es auf dem Dachboden auf, wo die Kraals 5-7 Tage lang hängen. Auch ein Glasbalkon wäre geeignet. Es wird empfohlen, Kazy im Gefrierfach des Kühlschranks aufzubewahren.

Pferdefleischwurst bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden garen. Nachdem das Wasser kocht, vergessen Sie nicht, es an 2-3 Stellen mit einem Zahnstocher zu durchstechen, da sonst der Darm beim Kochen platzen kann. Kazi werden sowohl heiß als auch kalt gegessen (was vorzuziehen ist).

Die ideale getrocknete Pferdefleischwurst gelingt, wenn man sie im Sommer roh in die Sonne hängt, oder am besten für mindestens drei Wochen auf dem Dachboden.

Kazi wird 18 Stunden lang bei einer Temperatur von 50-60 Grad geräuchert oder, 1 Stunde vorgekocht, 3 Stunden lang bei der gleichen Temperatur geräuchert.

Kazy – ein traditionelles Gericht der kasachischen Bevölkerung – ist nicht nur in Kasachstan, sondern auch über die Grenzen hinaus sehr bekannt.

Die nahrhafte und schmackhafte Delikatesse wurde geschätzt und ist heute nicht nur ein Gericht für besondere Anlässe und Großveranstaltungen, sondern auch ein Nahrungsmittel für den Alltag. Gäste werden mit Kazy begrüßt; keine einzige Hochzeit, Beerdigung oder Trauerfeier ist komplett ohne einen Kazy.

Zu Hause wird Kazy normalerweise im Spätherbst oder Winter zubereitet, wenn das Vieh geschlachtet und Sogym zubereitet wird. Schon seit der Antike werden die Zubereitungen zu dieser Jahreszeit aus mehreren Gründen zubereitet: Fleisch lässt sich im Winter leichter lagern; In dieser Zeit, in der nichts wächst, gibt es etwas zu essen. Dieser Grund hängt mit dem nomadischen Lebensstil der Kasachen zusammen, als es noch keine Kühlschränke und Supermärkte gab. Darüber hinaus nehmen Rinder im Herbst am stärksten zu.

Pferdefleisch gilt als gesundes Produkt – mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten ist das Fleisch reich an wertvollem Eiweiß, das gut absorbiert wird – um ein Vielfaches schneller als Rindfleisch. Pferdefleisch gilt als diätetisches und hypoallergenes Fleisch. Pferdefleisch ist cholesterinarm, darüber hinaus sind Vitamine wie A-, C- und B-Vitamine enthalten, außerdem ist dieses Fleisch reich an Eisen. Pferdefett gefriert nicht und hat sogar eine wärmende Wirkung auf den Körper. Daher werden Kazy seit der Antike mit auf Reisen genommen, um im Winter in ferne Länder zu reisen.

Für Hochzeiten, Totenwachen, Beerdigungen und andere Großveranstaltungen ist es notwendig, das Fleisch eines speziell gefütterten Haferpferdes zu verwenden, das mehrere Monate an einem dunklen Ort an der Leine gehalten wird. Das Fleisch wird besonders sorgfältig ausgewählt, denn wenn den Gästen bei überfüllten Veranstaltungen Kazy aus dünnem Fleisch serviert wird, kann es zu Klatsch und Tratsch kommen. Die Zubereitung von Kazy ist eine wichtige Angelegenheit; sie wird nur erfahrenen, älteren Frauen in der Familie anvertraut.

Es wird angenommen, dass dickeres Fleisch nicht nur ein Indikator für die Köstlichkeit des Kazy ist, sondern auch für den Reichtum der Person, die es behandelt. Wenn Fleisch aus der Rippe eines Pferdes geschnitten wird, wird seine Dicke in der Länge eines Fingers oder einer Handfläche gemessen. Je mehr Finger auf einen Schnitt passen, desto besser. Fettiges, gutes Fleisch gibt es bei einem Pferd mittleren Alters, nicht aber bei einem jungen Hengst.

Auch wenn man heute zu jeder Jahreszeit Fleisch kaufen kann, ist der Brauch, im Winter Sogym zuzubereiten und Kazy zuzubereiten, bis heute aktuell. Kazy findet man jedoch auf dem Basar, in fast jedem Restaurant mit nationaler Küche, in Geschäften usw.

Shynar arbeitet seit etwa 20 Jahren auf dem Grünen Basar in Almaty und verkauft Fleisch. Sie wenden sich oft an sie, um Kazy zu kaufen – sie habe bereits Stammkunden, sagt sie. „Neue“ Kunden schauen sich das Fleisch an und bestellen auch.

Shynar-Pferdefleisch wird von Großhändlern aus Zharkent gebracht. Die Frau gibt zu, dass Scharkent-Fleisch sehr gut und lecker sei, genau wie Schymkent-Fleisch. Um Kazy zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch von den Pferderippen schneiden und, wenn es sehr fett ist, eine Schicht Zhai vom Oberschenkel hinzufügen. Es ist schmackhafter, aber prestigeträchtiger, wenn es mehr Fett enthält.

Shynar sagt, dass Fleisch und Fett normalerweise in einem Verhältnis von 70 % zu 30 % hinzugefügt werden. Fett muss vorhanden sein, denn ohne Fett, erklärt die Frau, ist es nicht mehr Kazy, sondern Shuzhyk.

Dann muss das Fleisch gesalzen, gepfeffert und mit in einem Fleischwolf zerkleinertem Knoblauch gerieben werden. Vor unseren Augen gibt Shynar eine Handvoll Knoblauch in den Fleischwolf. Es kommt vor, dass Kunden weniger Knoblauch hinzufügen oder ganz auf Knoblauch und Pfeffer verzichten möchten, dann wird das Fleisch nur gesalzen.

Nachdem das Fleisch mit dieser Mischung eingerieben wurde, müssen die Pferdedärme gefüllt werden. Der Darm wird im Voraus vorbereitet und gründlich mit Salzwasser gewaschen. Salz entfernt nicht nur Schmutz besser, sondern löst auch Schleim. Für Kazy wird in der Regel ein spezieller Zwölffingerdarm eines erwachsenen Pferdes mit einer Länge von 10 bis 12 Metern verwendet. Die Eingeweide kosten etwa fünf- bis sechstausend Tenge.

Zur Herstellung eines Kazy reicht eine Länge von 50-60 Zentimetern aus, die notwendigen Längen werden jedoch erst nach Abschluss der Arbeiten abgeschnitten. Eineinhalb Meter Kazy – drei Segmente – sind beispielsweise etwa drei Kilogramm. Genau das hat Shynar, ihr Stammkunde, bestellt. Der Fleischverkäufer sagt, der Kunde habe heute Gäste aus Kökschetau, „und sie wissen dort viel.“

„Manchmal stellen wir 50 Kilogramm her, meist für Restaurants. Und Kunden nehmen 3-5 Kilogramm. Für eine Hochzeit nehmen sie 20 Kilogramm mit“, sagt Shynar.

Das vorbereitete, in gleichmäßige Längsstreifen geschnittene Fleisch wird vorsichtig in den Darm gestopft, wobei darauf zu achten ist, dass dieser nicht zerreißt. Die Fleischstücke werden vorsichtig hineingeschoben, es scheint, als ob die Füllung in der Schale gleitet. Die Zubereitung von Kazy dauert laut Shynar 10 bis 20 Minuten.

In regelmäßigen Abständen drückt die Verkäuferin das Fleisch im Darm flach und schiebt es etwas weiter, damit die Füllung gleichmäßig liegt.

„Man muss es gut in den Darm bringen. Manche Leute verdrehen das Fleisch und es wird hässlich. Das Fleisch sollte flach gefaltet werden“, erklärt sie. Zudem sollte das Fleisch schichtweise mit Fett durchsetzt sein.

Während Shynar ihren Bauch mit Fleisch vollstopft, spricht sie in wenigen Worten über sich selbst.

„Ich komme aus Bakanas, Region Balchasch. Sie kam 1988 nach Almaty. Im Allgemeinen bin ich von Beruf Arzt und habe als Krankenschwester in Kalkaman und dann im Krankenhaus Nr. 12 gearbeitet. Ich habe sechs Monate lang in einem Kindergarten gearbeitet, um mein Kind in den Kindergarten zu bringen. 1995 bin ich auf den Markt gekommen... Natürlich ist es hier besser, aber im Krankenhaus gibt es kein Geld, aber hier gibt es immer Bargeld...“

Nachdem Shynar mit dem Füllen des Darms fertig ist, fixiert sie die Spitze mit einer geschickten Fingerbewegung mit einem Zahnstocher und bricht die Spitze leicht ab, damit die Schale nicht abrutscht. Dann schneidet er ein Stück ab und „näht es“ ebenfalls zu. Und es gibt drei solcher Stücke. Shynar schneidet den Rest des Darms ab – er wird für die nächste Portion Kazy verwendet. Und überschüssiges Fett wird von der Schale des fertigen Produkts entfernt.

Es wird zu Hause gekocht – die Zubereitung von Kazy dauert mindestens zweieinhalb Stunden – und dann schön geschnitten und den Gästen serviert. Es muss daran erinnert werden, dass beim Kochen die Hülle des Kazy – der Darm – an mehreren Stellen durchstochen werden muss. Andernfalls kann der Darm platzen.

Ein Kilogramm Kazy kostet auf dem Grünen Basar 2.300 Tenge. Früher, sagen die Verkäufer, kostete ein Kilogramm 2.500 Tenge, doch nach der Ankunft des Akims wurde den Händlern geraten, den Preis zu senken. Wenn Großhändler die Fleischpreise erhöhen, würden ihrer Ansicht nach die Verkäufer Verluste erleiden. Allerdings hoffen die Händler, dass heimisches Fleisch nicht teurer wird.

Diese Fleischspezialitäten sind bei der kasachischen Bevölkerung sehr beliebt und aufgrund ihres Geschmacks wahre Perlen der kasachischen Küche. Kazy-karta und Zhal-zhaya werden als Zeichen besonderer Gunst zu besonderen Anlässen auf Beshbarmak auf Fleisch serviert. Neuerdings werden jedoch auch Kazy-Karta und Zhal-Zhaya als kalte Vorspeisen am Tisch serviert. Mir fällt auf, dass diese Fleischdelikatessen aufgrund der Zubereitungsart durch Salzen und Trocknen recht kalorienreich und nahrhaft sind. Eine große Menge Pferdefett wird gut absorbiert und wärmt in der kalten Jahreszeit.

Interessant ist, dass Majilismen sich erst seit kurzem für die Existenz eines Patents für das kasachische Staatseigentum interessieren. Wie sich herausstellte, gehörte das Patent für die Herstellung von Kumis einem deutschen Staatsbürger und das Patent für Kazy einem Franzosen. Das Patent für Kazy wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von wohlhabenden Kasachen erworben, die während der Revolution ausgewandert waren.

Amirkhan Amanbaev, Vize-Justizminister der Republik Kasachstan:

„Es besteht keine Gefahr für kasachische Nationalgerichte, Kymyz, Kazy Karta, Irimshik. Keine Sorge, niemand wird sie bekommen. Denn jetzt bereiten wir gemeinsam mit dem Kulturministerium Gesetzesentwürfe vor, da gibt es eine Liste, die werden geschützt. Das ist ein nationaler Schatz.“

Kazy erfordert ein ganzes Vorbereitungsritual. Zunächst müssen Sie berücksichtigen, dass Kazy von einem speziell gemästeten Pferd im Alter von 2 bis 3 Jahren hergestellt werden. Sie werden wie andere Nutztiere gehütet und gemästet und erhalten keine Namen wie Pferde. Bevor Sie ein Pferd schlachten, sprechen Sie unbedingt ein Gebet und waschen Sie Ihre Hände. Das Schlachten und Zerlegen von Rindern wurde von speziell ausgebildeten „Kasapshi“-Leuten durchgeführt. Kasapshy wusste, wie man Rinder richtig zum Schlachten vorbereitet, wie man richtig schlachtet, wie man die Haut entfernt, ohne sie zu beschädigen, und wie man es richtig schlachtet. Frauen beschäftigen sich seit langem mit Eingeweiden und Därmen. Die sehr wertvollen Därme mussten gewaschen werden, damit kein Geruch zurückblieb und auf keinen Fall dabei beschädigt wurde.

Nach der Schlachtung wird Fleisch mit Fettstücken von den Rippen des Schlachtkörpers abgeschnitten, obwohl das Fleisch zuvor nicht von den Rippen getrennt wurde. Das zubereitete Fleisch wird gesalzen, gepfeffert und auf Wunsch mit fein gehacktem Knoblauch versetzt. Das Fleisch wird mit den Fingern fest in den Darm gestopft, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zerreißt. Die Enden des Kazy müssen locker zusammengebunden werden, damit die Schale beim Kochen nicht platzt, oder mit Zahnstochern festgesteckt werden. Jede Hausfrau verwendet ihre eigene Gewürzzusammensetzung, die sie geheim hält. Für Kazy verwenden sie einen speziellen Zwölffingerdarm, 10-12 Meter lang. Der Kazy selbst ist 60-70 cm lang und der fertige Kazy wird an einem kühlen und belüfteten Ort aufgehängt. In dieser Form ist es lange haltbar und wird dadurch noch schmackhafter.

Kazy kann gekocht und zusammen mit Beshbarmak serviert werden oder als eigenständiges kaltes Gericht serviert werden. Denken Sie daran, dass das Kochen von Kazy lange dauert, mindestens 2 Stunden, und immer bei schwacher Hitze, da sonst die Schale platzen kann. Das Fett im Kazy löst sich natürlich teilweise in heißem Wasser auf. Und Kazy ohne zarte, zartschmelzende Fettschichten ist kein Kazy mehr.

Die Karte ist ein dicker Pferdedarm, umgedreht, mit dem Fett darin. Der Dickdarm wird abwechselnd mit kaltem, warmem und Salzwasser gründlich gewaschen, gesalzen, gewürzt und dann herausgedreht, wobei darauf zu achten ist, dass die Fettschicht nicht beschädigt wird. Manchmal ist Karta mit fettem Fleisch und Gewürzen gefüllt. Im letzteren Fall ist die Karte sogar mit Gemüse gefüllt. Da die Karte nicht lange haltbar ist, wird versucht, sie frisch zu verzehren. Normalerweise wird die Karte auf Bas-Tabak zusammen mit Kazy und speziellen Fleischstücken für Beshbarmak serviert. Die Karte kann auch als eigenständiges kaltes Gericht serviert werden.

Der Stich ist eine Fettablagerung unter der Mähne. Beim Schlachten werden die Stacheln zusammen mit einem dünnen Stück Fleisch herausgeschnitten, eingeschnitten, gesalzen und gepfeffert. Anschließend werden die Stiche in einen großen Behälter gegeben, damit das Salz gut mit dem Fett gesättigt ist. Normalerweise dauert das Salzen bis zu 10 Stunden. Der gesalzene Stachel wird mehrere Tage lang an einem kühlen und belüfteten Ort aufgehängt. Der Stachel wird nicht frisch verzehrt, sondern muss getrocknet oder geräuchert werden. Der getrocknete Stachel wird vor dem Kochen 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Der gekochte Stachel wird in Teller geschnitten und mit Kräutern oder Zwiebelringen dekoriert.

Wenn Kasachen „zhaya“ sagen, meinen sie einen Teil des Oberschenkelbeins des Pferdes. Dazu wird die obere Muskelschicht, etwa 10 cm dick, vom Bein entfernt und anschließend fast nach der gleichen Methode gesalzen, getrocknet und getrocknet wie beim Stich. Das heißt, Zhaya wird mit einer großen Menge Salz gesalzen und über Nacht in einer Schüssel stehen gelassen. Anschließend werden sie mehrere Tage lang in einem kühlen und belüfteten Raum getrocknet und getrocknet. Fertiges Zhaya wird entweder geräuchert oder sofort gekocht. Für Beshbarmak auf Fleisch oder als eigenständiges kaltes Gericht servieren.

Foto von der Website www.allstor.ru