Woraus wird Sojamehl hergestellt? Sojamehl - Nutzen und Schaden für die Gesundheit

IN letzten Jahren sind sehr beliebt verschiedene Produkte aus Soja. Sie sind ausgezeichnete Quelle pflanzliches Eiweiß und kann in bestimmten Fällen als Alternative zu Fleisch- oder Milchprodukten verwendet werden. So kann ein solches Bedürfnis bei Vegetarismus oder bei Laktoseintoleranz auftreten. Sojamehl ist seit langem in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Aber die meisten Menschen achten nicht besonders darauf, da sie nicht wissen, was dieses Produkt ist, ob es gut für unseren Körper ist oder ihm im Gegenteil schaden kann. Wir werden versuchen, diese Fragen so detailliert wie möglich zu beantworten.

Was ist reich an Sojamehl? Zusammensetzung des Produkts

Sojamehl in Bezug auf die Struktur und Aussehen unterscheidet sich praktisch nicht von Weizen, aber seine Farbe kann etwas anders sein. Die Farbe des fertigen Produkts hängt von den Eigenschaften der Herstellung sowie von der Sorte ab. In den Regalen der Geschäfte findet man hellgelbes und cremiges Sojamehl, manchmal ist es beige oder orange. Hauptsächlich Unterscheidungsmerkmal einer bestimmten Substanz ist ihre reichhaltige chemische Zusammensetzung. Da Sojamehl einen erheblichen Anteil an Eiweiß enthält, enthält es auch viele Vitamine und Mineralstoffe. Dieses Produkt ist also eine Quelle für B-Vitamine, Vitamin A und E. Unter anderem enthält es eine gewisse Menge an Calcium und Magnesium, Phosphor und Kalium.

Sojamehl ist aufgrund seiner Besonderheit das am wenigsten raffinierte Produkt aller Sojaprodukte, die eine Person konsumiert. Es ist eine wunderbare Ballaststoffquelle, die den menschlichen Darm von allerlei Giftstoffen reinigt. Die Zusammensetzung einer solchen Substanz enthält mehr als fünfzig Prozent des Proteins, sodass sie als Ersatz für Geflügel, Fisch oder Milch verwendet werden kann. In der Produktion führt diese Einbeziehung zu einer automatischen Reduzierung der Kosten des Endprodukts.

Wo wird Sojamehl verwendet? Anwendung

Für die Herstellung von Sojamehl werden vorgeschälte und auch thermisch verarbeitete Bohnen von Sojapflanzen verwendet. Am häufigsten fertiges Produkt anderen Lebensmitteln zugesetzt. Experten sagen, dass eine solche Zutat Lebensmittel anreichern kann, weshalb sie in der Industrie häufig als Vitaminergänzung verwendet wird.

IN Alltagsleben Sojamehl kann als Alternative zu Eiern beim Kochen verwendet werden verschiedene Gerichte Anstelle von einem Ei sollten Sie ein paar Esslöffel einer solchen Substanz einnehmen.

Was wird uns Sojamehl geben? Produkt Vorteile

So zeichnen sich Produkte, denen Sojamehl zugesetzt wurde, durch einen erhöhten Gehalt an Mineralstoffen, Eiweiß, Lezithin sowie Vitaminen und Mineralstoffen aus. Solche Einschlüsse reinigen den Körper effektiv von "schlechtem" Cholesterin.

Das Mehl enthält nützliches Element, wie Vitamin B4, das die Bildung von Steinen in der Gallenblase verhindern kann. Darüber hinaus normalisiert diese Substanz perfekt Stoffwechselprozesse (insbesondere den Fettstoffwechsel), was zu einem schnellen und natürlichen Gewichtsverlust beiträgt.

Sojaprodukte, darunter auch Sojamehl, sind ein echter Leckerbissen für alle Allergiker tierisches Eiweiß. Auch solche Lebensmittel werden nur Patienten mit verschiedenen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße zugute kommen - Bluthochdruck, Sklerose, ischämische Krankheit. Sie sollten im Stadium der Genesung des Körpers nach einem Herzinfarkt in Lebensmitteln verzehrt werden. Experten raten Soja- und Diabetikern sowie Menschen mit Übergewicht.

Sojamehl wird Menschen zugute kommen, die an Cholezystitis, erworbener Nahrungsverstopfung sowie verschiedenen Pathologien des Bewegungsapparates, beispielsweise Arthrose oder Arthritis, leiden.

Für wen ist Sojamehl gefährlich? Produktschaden

Soja hat eine eher dämpfende Wirkung auf die Funktion Hormonsystem. Wenn Kinder es also essen, können solche Lebensmittel Probleme mit der Schilddrüse verursachen. Außerdem rein Kindheit dieses Produkt verursacht oft allergische Reaktionen.

Anders Sojaprodukte kann den Alterungsprozess des Körpers erheblich beschleunigen, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird. Außerdem können sie Verstöße provozieren zerebraler Kreislauf Erhöhung der Wahrscheinlichkeit, an Alzheimer zu erkranken.

Sojamehl enthält Isoflavone, deren Zusammensetzung der Struktur weiblicher Sexualhormone ähnelt. Solche Substanzen können vorteilhaft sein Weiblicher Körper vor allem in den Wechseljahren. Sie können jedoch die Entwicklung des Gehirns eines heranwachsenden Babys negativ beeinflussen. Außerdem erhöhen solche Bestandteile die Wahrscheinlichkeit von Fehlgeburten, weshalb es für werdende Mütter ratsam ist, auf den Konsum von Sojaprodukten im Allgemeinen und Sojamehl im Besonderen zu verzichten.

Wenn ein übergewichtiger Mann eine erhebliche Menge an Sojaprodukten zu sich nimmt, kann ihm eine solche Diät Probleme bereiten Fortpflanzungsfunktion.

Daher kann Sojamehl nur dann von Vorteil sein, wenn mäßiger Verbrauch. Der Missbrauch eines solchen Produkts kann die Aktivität des Körpers beeinträchtigen.

Sojabohnenmehl wird aus Sojabohnen durch Wärmebehandlung und Feinmahlung hergestellt. Es stellt sich eine Mischung heraus gelbe Farbe, was hat wertvolle Eigenschaften Hülsenfrüchte. Käufer kommen oft an einem nützlichen Produkt vorbei, aber vergebens. Danke an die Reichen chemische Zusammensetzung, er hat längst an Popularität unter den Anhängern gewonnen gesundes Essen.

Sojamehl kalorien

Kaloriengehalt von Sojamehl 385 kcal pro 100 Gramm.

Nützliche Eigenschaften von Sojamehl

Das Produkt aus Soja enthält praktisch keine Fette, es ist reich an Proteinen und Kohlenhydraten. Etwa 54 % der Zusammensetzung sind gesundes pflanzliches Protein. Von Nährwert es kann Fisch, Fleisch und Milchprodukte ersetzen.

Mit einem geringen Kaloriengehalt vermittelt Sojamehl ein schnelles Sättigungsgefühl und versorgt den Körper mit einer Masse notwendiger Substanzen. Es hilft, die Ernährung ausgewogen zu gestalten, während man verschiedene Diäten einhält.

Es beinhaltet große Menge Wertvolle Komponenten:

• Pflanzliches Protein, das zu 99% vom Körper aufgenommen wird, hilft bei der Zellerneuerung, der Bildung neuer Gewebe, der schnellen und langfristigen Sättigung des Körpers;
• Ballaststoffe sorgen für die Funktion des Darms, entfernen Schadstoffe;
• Isoflavone stimulieren die Produktion weiblicher Sexualhormone, verlängern Schönheit, Jugend;
• Ein niedriger Anteil an Kohlenhydraten und Fetten hilft, die Figur zu halten;
• Vitamin B4 ist an der Fettverbrennung beteiligt, verhindert die Bildung von Nierensteinen;
• Vitamine A, PP, E liefern richtige Arbeit alle Organe und Systeme.

Es hat sich als vorteilhaft im Kampf gegen Cholesterin erwiesen. Aufgrund seiner Zusammensetzung senkt es aktiv die Bildung von Cholesterinplaques und verlängert die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße.

So wählen Sie Sojamehl

Erzeuger in einigen Ländern stellen es aus gentechnisch veränderten Sojabohnen her. Ein solches Produkt kann den Körper ernsthaft schädigen.

In den Regalen sind verschiedene Varianten Waren. Sie können farblich sehr unterschiedlich sein und die gleichen Eigenschaften haben.

Beim Kauf sollten Sie die Grundregeln beachten:

• Der Geruch sollte nussig sein, ohne saure oder bittere Untertöne;
• Die Verpackung muss mit „GVO-frei“ gekennzeichnet sein;
• Es sollten keine Fremdverunreinigungen vorhanden sein;
• Der Behälter muss trocken und gut verschlossen sein.

Das Produkt absorbiert schnell Umweltgerüche. In den Regalen ist das Vorhandensein von Produkten mit starken Aromen nicht erlaubt.

Texturiertes Sojamehl, was ist das?

Sojamehl ist Sojamehl. das einer speziellen Verarbeitung unterzogen wurde und andere Produkte wie Fleisch imitiert.

Was mit Sojamehl kochen

Es wird als preiswerter Ersatz für Fisch, Fleisch und Milchprodukte verwendet. Eine kleine Menge passt gut zu allen Gerichten: Omeletts, Suppen, Gemüseeintopf.

Es wird auch in der Süßwaren- und Teigwarenindustrie verwendet. Sie backen Brot, kalorienarme Brötchen, fügen Desserts hinzu, machen gesundes Müsli zum Frühstück.

Köche schätzen seine bindenden Eigenschaften. Bei der Herstellung von Koteletts ersetzt ein Löffel Sojamehl erfolgreich 1 Ei, erhöht den Nutzen und senkt die Kosten des Produkts.

Aufgrund seiner geringen Kosten und nützlichen Eigenschaften wird Sojamehl zu einem gute Ergänzung Alltagstisch.

16. September 2018

Eine Hülsenfrucht mit dem unkomplizierten Namen Sojabohnen wurde erstmals vor etwa siebentausend Jahren auf unserem Planeten angebaut. Zuvor wurden Sojabohnen umgangen, da sie schädlich sind. Aber heute hat sich viel geändert, und solche Produkte nehmen in der Ernährung einen hohen Stellenwert ein, einschließlich Sojamehl. Wir werden Schaden und Nutzen im Detail besprechen.

Was Sie über Soja wissen müssen

Wie bereits erwähnt, hat die Menschheit schon vor langer Zeit damit begonnen, eine solche Hülsenfrucht anzubauen. Es gibt keine verlässlichen Informationen darüber, aber Asien gilt als Geburtsland der Sojabohnen. Heute wird eine solche Pflanze in vielen Ländern der Welt angebaut, da sie im Allgemeinen unprätentiös ist und Trockenheit ruhig verträgt.

Nicht nur drin reiner Form Sojabohnen sind essbar. Vor nicht allzu langer Zeit erschien Sojamehl in den Verkaufsregalen. Nutzen und Schaden, Kochrezepte wurden sofort zum Gegenstand hitziger Diskussionen.

Auf eine Notiz! Sojamehl wird durch Mahlen von Bohnen gewonnen. Aus solchen Rohstoffen werden hergestellt verschiedene Käsesorten, Fleisch und andere Lebensmittel, die Soja enthalten.

Sojamehl ist jedoch, wie die Bohnen selbst, besonders bei Vegetariern gefragt. Wie Sie wissen, ist Soja eine unerschöpfliche Proteinquelle. pflanzlichen Ursprungs. Der menschliche Körper kann auf diese Komponente nicht verzichten. Daher kann Sojamehl als Alternative zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs bezeichnet werden.

Chemische Zusammensetzung

Heute behaupten viele Ärzte, dass Essen Weizenmehl- Es ist ungesund. Ein solches Produkt ist ein kulinarischer Schnuller, denn nach dem Mahlen sind alle nützliche Komponenten Weizen. Es bleiben nur Kohlenhydrate übrig, die schnell aufgenommen und unter bestimmten Faktoren in subkutane Fettdepots umgewandelt werden.

Und hier sind die Menschen, besonders die Unterstützer richtige Ernährung begann nach alternativen Produkten zu suchen. Die Produzenten bieten Mais, Buchweizen, Sesammehl, aber Mehl aus Sojabohnen.

Komponentenzusammensetzung:

• B-Vitamine;
• Salze mineralischen Ursprungs;
• Tocopherol;
• Beta-Carotin;
• eine Nicotinsäure;
• Stärke;
• Eiweiß;
• Ballaststoffe;
• polyungesättigten Fettsäuren.

Wie Sie sehen können, ist die Zusammensetzung von Sojamehl beeindruckend. Es ist vielfältig und dementsprechend bringt jedes Element einzeln und alle zusammen unerhörte Vorteile für die menschliche Gesundheit. Laut Experten trägt Mehl aus Sojabohnen zu einer schnellen Sättigung bei und stillt das Hungergefühl, das für lange Zeit verschwindet.

Eine Person kann dieses Produkt sicher in ihre Ernährung aufnehmen und verschiedene kulinarische Experimente durchführen. Übrigens raten Experten, dass es für Menschen, die sich vollständig geweigert haben, Lebensmittel tierischen Ursprungs zu essen, unbedingt aus solchem ​​Mehl gekocht werden muss.

Neben Fetten und Kohlenhydraten benötigt der Körper Eiweiß. In Ermangelung tierischer Nahrung kann nur Soja dieses Bedürfnis befriedigen.

Auf eine Notiz! Sojabohnen enthalten etwa 40 % leicht verdauliches Protein.

Reden wir noch einmal über Proteine. Dieses Element ist für den Aufbau und die Verstärkung notwendig Muskelgewebe. Das Protein enthält auch das Notwendige menschlicher Körper Aminosäuren. Jeder bekommt Protein aus der Nahrung. Soja ist eine Alternative zu tierischem Eiweiß.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Stärkung des Knochengewebes;
• Förderung des Wachstums von Muskelgewebe;
• Stärkung des Immunsystems;
• Anregung von Stoffwechselprozessen;
• Förderung der Gewebereparatur;
• reduzierter Insulinbedarf;
• Wiederherstellung des Körpers auf zellulärer Ebene;
• Entfernung angesammelter Trümmer, einschließlich schwerer Verbindungen, Toxine und Schlacken;
• Prävention von Diabetes;
• Stärkung der Gefäßwände;
• Regulierung der Hormonproduktion;
• Senkung des schlechten Cholesterinspiegels.

Sojamehl wird auf unterschiedliche Weise hergestellt. Im Handel kann es Mehl mit unterschiedlichem Fettgehalt sowie Grieß geben. Der letzte Typ ist ein vollständig entfettetes Sojaprodukt, das nach der Herstellung der Ölextrakte hergestellt wird.

Mehl aus Sojabohnen wird nicht nur zum Kochen verwendet. IN In letzter Zeit Auch im Kosmetikbereich ist dieses Produkt auf dem Vormarsch. Jeden Tag sind unsere Haut und Haare diesen ausgesetzt negative Auswirkung externe Faktoren. Um dem Haar Elastizität und Kraft wiederherzustellen, geben Sie ihm gesunden Glanz Haut natürlichen Farbton, verlangsamen den Prozess der vorzeitigen Hautalterung und glätten Falten, das tun viele Frauen pflegende Masken auf Basis von Sojamehl.

Basierend auf Sojabohnen und Mehl werden hergestellt verschiedene Bedeutungen alternative Medizin. Produkte mit hinzugefügt Hülsenfrucht Wiederherstellung helfen Hormoneller Hintergrund, sowie das Wohlbefinden von Frauen in den Wechseljahren und Menstruationsblutungen zu verbessern.

Außerdem enthält Soja eine hohe Konzentration an Eisen. Wenn dem Körper dieses Element fehlt, fühlt sich eine Person schwach, lethargisch und alle charakteristischen Symptome einer Anämie können auftreten. Der Verzehr von Sojamehl hilft, mit solchen pathologischen Zuständen fertig zu werden.

Auf eine Notiz! Einige Heiler glauben, dass Sojamehl eine Prophylaxe für das Auftreten von ist bösartige Neubildungen. Es enthält Komponenten, die den Körper vor solchen Beschwerden schützen.

Und doch haben manche Menschen nicht ohne Grund Angst, denn Sojamehl kann auch der menschlichen Gesundheit schaden. Wenn ein solches Produkt über längere Zeit regelmäßig verwendet wird, kann der Körper versagen und der hormonelle Hintergrund ist der erste, der getroffen wird. By the way, Frauen während der Schwangerschaft verwenden Ähnliche Produkte absolut kontraindiziert.

Wenn krank Diabetes ein solches Produkt sollte auch mit großer Vorsicht konsumiert werden. Wie bereits erwähnt, beeinflusst Sojamehl den Bedarf des Körpers an Glukose, aber eine Abnahme dieser Indikatoren kann zu einer Verschlechterung führen Krankheitsbild Leiden. Es wird nicht empfohlen, Sojamehl in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren einzuführen.

Soja wird seit Urzeiten auf der Erde angebaut. Es begann vor mehr als 3-4 Jahrtausenden angebaut zu werden. Das erste Land, in dem Sojabohnen angebaut wurden, ist China. Einige Zeit verging und die Kultur kam nach Korea. Von dort bereits nach dem 5. Jahrhundert v. Sie begann in Japan aufzutreten.

Eine der ersten Beschreibungen diese Pflanze gefunden in den Schriften des deutschen Naturforschers E. Kaempferom, der einst eine Reise nach machte östliche Länder. In Europa gewann Soja in den vierziger Jahren des 18. Jahrhunderts an Popularität. Während dieser Zeit nahmen die Franzosen es in ihre tägliche Ernährung auf.

In Amerika tauchten Sojapflanzen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf. Gleichzeitig mit diesem Ereignis begannen die ersten Studien über Soja. Bald begannen sie in Nordamerika zu wachsen und zu selektieren die besten Sorten Sojabohnen. Das Verfahren erreichte schnell den industriellen Maßstab.

In Russland war der erste, der Sojabohnenpflanzen beschrieb, ein russischer Entdecker - Poyarkov V.D. Bei einer Expedition im Gebiet des Ochotskischen Meeres traf eine Forschergruppe auf die lokale Bevölkerung, die den fruchtbaren Boden mit Sojabohnen besäte. Dann wunderbare Pflanze interessierte die russischen Herren nicht. Erst nach mehr als 2 Jahrhunderten wurde Soja Beachtung geschenkt. Eine wichtige Rolle spielte dabei die Weltausstellung von 1873. Sie fand im Zentrum von Österreich statt – Wien.

Heute wird Soja weltweit für seinen hohen Proteingehalt geschätzt. Es wird häufig als Alternative zu Fleisch und anderen Produkten tierischen Ursprungs verwendet.

Die Zusammensetzung von Sojabohnen umfasst 40 % (!) Proteine, 20 % Kohlenhydrate, 20 % Fette, 5 % pflanzliche Faser, 5 % Asche und 10 % Wasser.
Soja ist in fast jedem vorhanden nationale Küche Welt, aber es hat eine spezielle Verteilung in Chinesisch und Japanisch erhalten. Nicht weniger beliebt dieses Produkt von Vegetariern verwendet.

Soja wird häufig in der Lebensmittelproduktion verwendet, Alternativprodukte die tierischen Ursprungs sind. Es können auch sowohl pflanzliche als auch vegetarische Produkte sein. Als Ergebnis der Verarbeitung von Sojabohnen, nämlich ihres Pressens, bleibt Kuchen zurück. Es dient als hervorragendes Futter für Kühe, Schweine und andere Nutztiere.

Eigenschaften und Anwendung

Sojamehl von Köchen verwendet, um das Beste daraus zu machen Vielfalt an Gerichten und Essen. Seine breite Verwendung ist aufgrund der hervorragenden kulinarischen Eigenschaften des Proteins möglich. Es ist gut strukturiert, quillt auf und hat die Fähigkeit, während der Wärmebehandlung seine ursprüngliche Form beizubehalten.
Die Zusammensetzung von Sojamehl enthält Isolierstoffe, die eine anabole Wirkung haben. Darüber hinaus neigen sie dazu, die Zellpermeabilität zu erhöhen. Es sollte beachtet werden, dass Isolekanten alles verlieren vorteilhafte Eigenschaften Unter dem Einfluss hohe Temperaturen. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die Sojaprodukte in ihre Ernährung aufgenommen haben medizinische Zwecke. Denken Sie daran, dass Sojaprodukte nicht ausgesetzt werden sollten Wärmebehandlung. Natürlich kann jeder kochen leckeres Gebäck mit der Zugabe von Sojamehl, aber die Wirkung wird nicht die gleiche sein. Das Brot wird ausgezeichnet diätetische Eigenschaften, Aber medizinische Eigenschaften wird verloren sein. Aber ein solches Produkt wird einen hohen Nährwert haben und toller Inhalt Eichhörnchen.

Sojamehl wird im Backgewerbe nur als einer der Zusatzstoffe in Weizen bzw Roggenmehl. Es ist nicht die Hauptzutat beim Backen, weil. es fehlt Stärke und Gluten.

Natürlich stellt sich sofort die Frage nach der richtigen Anwendung Sojamehl. Antworten darauf sucht man am besten bei erfahrenen Bäckern, die alle Feinheiten ihres Handwerks kennen.

Einige Merkmale und Anteile der Verwendung von Sojamehl bei der Herstellung von Backwaren:

1. Beim Backen von gewöhnlichem Brot wird empfohlen, den Anteil von 1 Esslöffel Sojamehl pro 2 Tassen Hauptmehl (Roggen oder Weizen) einzuhalten.
2. 7% Sojamehl reichen aus, um die Eigenschaften von Keksen und Keksen deutlich zu verbessern. Die Proteinmenge in ihnen wird also auf 3-4% steigen.
3. Bei der Herstellung von Gebäck aus Mürbeteig oder Blätterteig ist Sojamehl natürlich unverzichtbar. Nur 4 % eines solchen Zusatzes und der Teig lässt sich leichter ausrollen und weniger reißen. Blätterteig Mit einer Beimischung von Sojamehl sprießt es beim Backen gut, seine Kruste wird schön und rötlich.

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Sojamehl

Das wichtigste Sojaprodukt ist Sojamehl. Im Aussehen ähnelt es Weizen, hat eine zarte cremige Farbe und einen leicht nussigen Geruch.

Sojamehl enthält noch wenig untersuchte Substanzen - Isolektane. Mehrere große Labore auf der ganzen Welt untersuchen sie, aber eines ist bereits klar: Es handelt sich um Substanzen, die in ihrer Wirkung dem insulinähnlichen Wachstumsfaktor ähneln. Isolektane wirken anabol, indem sie die Zelldurchlässigkeit für Aminosäuren und Glukose erhöhen. Sehr interessante Daten wurden in den USA gewonnen. Eine große Gruppe von Patienten mit Magen- und Darmgeschwüren erhielt zusätzlich zu ihrer üblichen Ernährung täglich 100-300 g Sojamehl. Innerhalb eines Monats hatten alle Patienten eine vollständige Vernarbung der Geschwüre; es gab keine negativen Ergebnisse. Genau das ist der Fall, wenn Nahrung auch Medizin ist. Isolektane verlieren ihre Eigenschaften nach dem Erhitzen. Kochen Daher sollten diejenigen, die Sojaprodukte für therapeutische oder anabole Zwecke verwenden, daran denken, dass Sojamehl und Sojaprotein keiner Hitze ausgesetzt werden sollten. Sie können natürlich Pfannkuchen, Nudeln oder einfach nur eine Art Gebäck aus Sojaprotein zubereiten - Sie werden ein gutes Ergebnis erzielen diätetisches Produkt hoher Inhalt laufen, mehr nicht. Der Nährwert Soja wird bleiben, aber seine medizinischen und anabolen Eigenschaften werden verloren gehen. Wenn Sie also Sojaprotein konsumieren, um den Anabolismus zu steigern (zusätzlich zur einfachen Deckung des Proteinbedarfs des Körpers), ist es besser, es zu sich zu nehmen in Form von Sachleistungen. Sie können mit Aromen experimentieren, aber das Produkt sollte nicht erhitzt werden.

Die anabolen Eigenschaften von Sojamehl werden in der Sportpraxis häufig genutzt. Soja wird bei der Herstellung verschiedener Sporternährungsprodukte verwendet, die meistens Sojamehlkonzentrat oder -isolat enthalten.

Entfettetes Sojamehl enthält 50 % Protein, Konzentrat - 70-75 %, Isolat - 90-99 %. Das Isolat wird am häufigsten für die Herstellung von speziellen Sporternährungsprodukten (Proteinen) verwendet. Sojamehl an sich hat einen ziemlich spezifischen Geschmack, den nicht jeder mag. In Sportprodukten, die Sojaisolat (als Hauptbestandteil oder gemischt mit anderen Proteinarten) enthalten, wird der Sojageschmack neutralisiert und das Produkt selbst hat spezielle Aromen (Obst, Fleisch usw.).

Japanische Forscher glauben, dass selbst ein Überschuss an Sojaisolat in der Nahrung nicht zu Fettleibigkeit führen kann, was bei tierischen Proteinen nicht der Fall ist. Diese Frage wurde noch nicht ausreichend untersucht, aber ich möchte glauben, dass sich japanische Wissenschaftler nicht geirrt haben und Sie Sojaprotein „überessen“ können, ohne Gefahr zu laufen, dick zu werden.

Sojamehl wird in großem Umfang bei der Herstellung verwendet herkömmliche Produkte Ernährung. Sojaprotein hat gut kulinarische Qualitäten: gut strukturiert; hat hohe Quell-, Feuchtigkeitsaufnahme- und Fettbindungsfähigkeiten; behält seine Form während der Wärmebehandlung bei; hat eine für Fleischprodukte charakteristische Struktur und Konsistenz. Aus diesem Grund wird seit vielen Jahren weltweit Sojamehl zugesetzt Würste, sowie bereit Fischprodukte(in einer Menge von mindestens 10 %). Dadurch können Sie die Aminosäurezusammensetzung verbessern fertiges Produkt und sparen Sie 10% Lesezeichen der wichtigsten Rohstoffe. In letzter Zeit sind in den Regalen unserer Geschäfte viele Sorten importierter Würste aufgetaucht, die, wenn sie Fleisch enthalten, in sehr geringen Mengen vorhanden sind. Sie basieren auf Sojaprotein, das durch spezielle Verarbeitung die Struktur, Farbe und den Geschmack von Fleisch erhält. Fleischgeschmack Und pinke FarbeÜbrigens werden solche Produkte durch Mononatriumglutamat bereitgestellt. Sojaprotein und Glutaminsäure ist keineswegs eine schlechte Kombination. Schade ist nur, dass die meisten dieser Produkte verkocht sind und zu einem hohen Preis verkauft werden, der nicht ihre tatsächlichen (sehr niedrigen) Produktionskosten widerspiegelt.

Das Gleichgewicht der essentiellen Aminosäuren in Soja ist nahezu ideal (bis zu 90%), einschließlich des Methioningehalts Sojabohnen beträgt 0,52 g pro 100 g Produkt. Milch hat dagegen einen relativen Überschuss an Methionin. In dieser Hinsicht ist die Mischung aus Soja- und Milchproteinen ein Produkt, das nahe an der idealen Aminosäurebilanz liegt. Üblicherweise enthalten Sportprodukte aus einer Mischung aus Milch- und Sojaproteinen diese zu gleichen Anteilen.

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