Einfache Produkte: die ganze Wahrheit über Pflanzenöl. So wählen Sie hochwertige pflanzliche Grundöle aus

Eine kleine Theorie.

Pflanzenöle gehören zur Gruppe der Speisefette. Ungesättigte Fettsäuren, die in Pflanzenölen vorherrschen, beeinflussen die Menge an Cholesterin, stimulieren dessen Oxidation und Freisetzung aus dem Körper und erhöhen die Elastizität Blutgefäße, Enzyme aktivieren Magen-Darmtrakt, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und Strahlung. Der Nährwert Pflanzenöle Aufgrund ihres hohen Fettgehalts (70-80 %), des hohen Absorptionsgrads sowie der ungesättigten Fettsäuren und fettlöslichen Säuren, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind Vitamine A, E. Die Rohstoffe für die Gewinnung von Pflanzenölen sind die Samen von Ölsaaten, Sojabohnen und die Früchte einiger Bäume.
Eine ausreichende Ölzufuhr ist wichtig zur Vorbeugung von Arteriosklerose und damit verbundenen Krankheiten. Die nützlichen Substanzen im Öl normalisieren den Cholesterinstoffwechsel.
Vitamin E schützt als Antioxidans vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, unterstützt das Immunsystem, beugt Alterung und Arteriosklerose vor, beeinflusst die Funktion der Fortpflanzungs- und endokrinen Drüsen sowie die Muskelaktivität. Fördert die Aufnahme von Fetten, Vitamin A und D, beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten. Darüber hinaus verbessert es das Gedächtnis, da es die Gehirnzellen vor freien Radikalen schützt.
Alle Öle sind wunderbar diätetisches Produkt, haben einen unvergesslichen Geschmack und besondere kulinarische Eigenschaften, die für jedes Öl einzigartig sind.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Öl zu gewinnen:

Drücken- mechanische Gewinnung von Öl aus zerkleinerten Rohstoffen.
Es kann kalt oder heiß sein, also mit Vorwärmen der Samen. Kaltgepresstes Öl ist am gesündesten, hat einen ausgeprägten Geruch, ist aber nicht lange haltbar.
Extraktion- Gewinnung von Öl aus Rohstoffen mit organischen Lösungsmitteln. Es ist wirtschaftlicher, da es eine maximale Ölförderung ermöglicht.

Das auf die eine oder andere Weise gewonnene Öl muss gefiltert werden – das Ergebnis ist Rohöl. Als nächstes wird es hydratisiert (behandelt). heißes Wasser und neutralisieren). Nach solchen Vorgängen wird unraffiniertes Öl gewonnen.
Unraffiniertes Öl ist etwas kleiner biologischer Wert als roh, hält aber länger.

Öle werden je nach Reinigungsmethode unterteilt:

Unraffiniert- nur von mechanischen Verunreinigungen durch Filtern oder Absetzen gereinigt.
Dieses Öl hat eine intensive Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch der Samen, aus denen es gewonnen wird.
Solches Öl kann einen Bodensatz aufweisen, über dem eine leichte Trübung zulässig ist.
Dieses Öl enthält alle nützlichen biologisch aktiven Bestandteile.
Unraffiniertes Öl enthält Lecithin, das die Gehirnaktivität deutlich verbessert.
Das Frittieren in unraffiniertem Öl wird nicht empfohlen, da sich bei hohen Temperaturen darin giftige Verbindungen bilden.
Jedes unraffinierte Öl hat Angst vor Sonnenlicht. Daher sollte es in einem Schrank, entfernt von Wärmequellen (jedoch nicht im Kühlschrank), aufbewahrt werden. In natürlichen Ölen ist das Vorhandensein natürlicher Sedimente zulässig.

Hydratisiert- Mit heißem Wasser (70 Grad) gereinigtes Öl, gesprüht durch heißes Öl (60 Grad) geleitet.
Dieses Öl hat im Gegensatz zu raffiniertem Öl einen weniger ausgeprägten Geruch und Geschmack, eine weniger intensive Farbe, keine Trübung und keinen Niederschlag.

Raffiniert- von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und neutralisiert, also alkalisch behandelt.
Dieses Öl ist transparent, ohne Sediment oder Sediment. Es hat eine Farbe von geringer Intensität, aber gleichzeitig einen ausgeprägten Geruch und Geschmack.

Desodoriert- mit heißem Trockendampf bei einer Temperatur von 170-230 Grad unter Vakuumbedingungen verarbeitet.
Das Öl ist transparent, ohne Sediment, von schwacher Farbe, mit schwachem Geschmack und Geruch.
Es ist die Hauptquelle für Linolensäure und Vitamin E.

Lagern Sie verpackte Pflanzenöle bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad.
Raffiniertes 4 Monate (außer Sojaöl – 45 Tage), unraffiniertes Öl – 2 Monate.

Arten von Pflanzenölen

Wer sich an die Geschäfte der Achtzigerjahre erinnert, wird bestätigen, dass sich die Verkaufsstellen mit Pflanzenölen unterschiedlicher Art seitdem stark verändert haben; Ja, tatsächlich hat sich die quantitative Reihe verzehnfacht.
Zuvor regelmäßig zu sammeln heimische Küche Um die gesamte Öllinie zu kaufen, musste man in den Geschäften der Hauptstadt herumlaufen, und selbst dies garantierte keinen vollständigen Erfolg.
Mittlerweile kann man in einigen großen Geschäften fast jede Art von Pflanzenöl finden.

Die am häufigsten verwendeten Pflanzenöle sind Olive, Sonnenblume, Mais, Soja, Raps, Leinen.

Aber es gibt viele Arten von Ölen:

]Erdnussbutter
- aus Traubenkernen
- aus Kirschkernen
- Nussöl (aus Walnüssen)
- Senföl
- Weizenkeimöl
- Kakaobutter
- Zedernöl
- Kokosöl
- Hanföl
- Maisöl
- Sesamöl
- Leinöl
Mandelöl
- Sanddornöl
- Olivenöl
- Palmöl
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- aus Reiskleie
- Leindotteröl
- Sojaöl
- aus Kürbiskernen
- Baumwollsamenöl

Um alles über Pflanzenöl zu erzählen, benötigen Sie mehr als einen Band, sodass Sie sich mit einigen Arten der am häufigsten verwendeten Öle befassen müssen.

Sonnenblumenöl

Es ist hoch Geschmacksqualitäten und übertrifft andere Pflanzenöle in Bezug auf Nährwert und Verdaulichkeit.
Das Öl wird direkt als Nahrungsmittel sowie bei der Gemüse- und Gemüseproduktion verwendet Dosenfisch, Margarinen, Mayonnaisen, Süßwaren.
Die Verdaulichkeit von Sonnenblumenöl liegt bei 95-98 Prozent.
Die Gesamtmenge an Vitamin E in Sonnenblumenöl liegt zwischen 440 und 1520 mg/kg. 100 g Butter enthalten 99,9 g Fett und 898/899 kcal.
Etwa 25–30 g Sonnenblumenöl decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an diesen Stoffen.
Die nützlichen Substanzen im Öl normalisieren den Cholesterinstoffwechsel. Sonnenblumenöl enthält 12-mal mehr Vitamin E als Olivenöl.

Beta-Carotin, eine Vitamin-A-Quelle, ist für das Körperwachstum und die Sehkraft verantwortlich.
Beta-Sisterol verhindert die Aufnahme von Cholesterin in den Magen-Darm-Trakt.
Linolsäure bildet Vitamin F, das den Fettstoffwechsel und den Cholesterinspiegel im Blut reguliert sowie die Elastizität der Blutgefäße und die Immunität gegen verschiedene Infektionskrankheiten erhöht. Auch das im Sonnenblumenöl enthaltene Vitamin F ist für den Körper notwendig, da sich sein Mangel negativ auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts und den Zustand der Blutgefäße auswirkt.

Raffiniertes Öl reich an Vitamin E und F.
Neben seiner ausgeprägten Farbe und seinem ausgeprägten Geschmack ist unraffiniertes Sonnenblumenöl reich an biologisch aktiven Substanzen sowie den Vitaminen A und D.
Raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl verfügt nicht über die gleichen Vitamine und Mikroelemente wie unraffiniertes Sonnenblumenöl, bietet aber eine Reihe von Vorteilen. Es eignet sich eher zum Kochen fritiertes Essen, Backproduktion, da es nicht brennt und keinen Geruch hat. Es ist in der diätetischen Ernährung vorzuziehen.

Olivenöl

40 Gramm Olivenöl pro Tag können den täglichen Fettbedarf des Körpers decken, ohne zusätzliche Pfunde hinzuzufügen!

Olivenöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ölsäureglyceriden (ca. 80 %) und einen geringen Gehalt an Linolsäureglyceriden (ca. 7 %) und gesättigten Säureglyceriden (ca. 10 %) aus.
Die Zusammensetzung der Fettsäuren im Öl kann je nach klimatischen Bedingungen in einem relativ großen Bereich variieren. Jodzahl 75-88, Stockpunkt von -2 bis -6 °C.

Olivenöl wird zu nahezu 100 % vom Körper aufgenommen.

Natives Olivenöl extra gilt als das beste.
Auf dem Etikett steht: Olio d'oliva l'extravergine.
In diesem Olivenöl beträgt der Säuregehalt nicht mehr als 1 %. Je niedriger der Säuregehalt des Olivenöls ist, desto höher ist seine Qualität.
Noch besser, wenn angegeben wird, dass das Olivenöl durch Kaltpressung hergestellt wird – spremuta a freddo.
Der Unterschied zwischen normalem Olivenöl und nativem Olivenöl extra besteht darin, dass das Öl der Extraklasse – Olio d’oliva l’extravergine – ausschließlich aus vom Baum gesammelten Früchten gewonnen wird und die Extraktion andernfalls innerhalb weniger Stunden erfolgen muss Der Säuregehalt des Endprodukts ist sehr hoch.

Zu Boden fallende Oliven dienen als Rohstoff für Lampantöl, das aufgrund seines sehr hohen Säuregehalts und fremder Verunreinigungen nicht für die Ernährung geeignet ist und daher in speziellen Anlagen raffiniert wird.
Wenn das Öl den Raffinierungsprozess vollständig durchlaufen hat, wird ihm etwas natives Olivenöl extra hinzugefügt und unter der Bezeichnung „Olivenöl“ als Lebensmittel verzehrt.
Weniger Qualitätsöl- Pomas wird aus einer Mischung aus Olivenkernöl und nativem Öl extra hergestellt.
Griechisches Olivenöl gilt als das hochwertigste.

Olivenöl verbessert seine Qualität mit der Zeit nicht; je länger es gelagert wird, desto mehr verliert es seinen Geschmack.

Beliebig Gemüsegericht, gewürzt mit Olivenöl – ein Cocktail aus Antioxidantien, der die Jugend bewahrt.
Die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole sind tatsächlich starke Antioxidantien.
Antioxidantien unterdrücken die Entstehung freier Radikale im Körper und beugen dadurch der Zellalterung vor.

Olivenöl wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und beugt Magengeschwüren hervorragend vor.
Olivenblätter und -früchte enthalten Oleuropein, eine Substanz, die den Blutdruck senkt.
Auch die entzündungshemmenden Eigenschaften von Olivenöl sind bekannt.
Der Wert von Olivenöl erklärt sich aus seiner chemischen Zusammensetzung: Es besteht fast ausschließlich aus einfach ungesättigten Fetten, die den Cholesterinspiegel senken.

Forschung den letzten Jahren Sie zeigten auch die immunstimulierende Wirkung dieses Produkts.

Echtes Olivenöl lässt sich recht leicht von Fälschungen unterscheiden.
Sie müssen es mehrere Stunden lang in die Kälte legen.
IN natürliches Öl In der Kälte bilden sich weiße Flocken, die bei Zimmertemperatur wieder verschwinden. Dies ist auf den Gehalt an festen Fetten in Olivenöl zurückzuführen, die sich beim Abkühlen verfestigen und diese festen, flockigen Einschlüsse ergeben.
Das Öl hat keine Angst vor dem Einfrieren – beim Auftauen behält es seine Eigenschaften vollständig.

Zum Würzen von Gerichten und zum Backen verwendet man am besten Olivenöl, zum Braten ist es jedoch nicht empfehlenswert.

Sojaöl

Sojaöl wird aus Sojabohnen gewonnen.
Durchschnittlicher Fettsäuregehalt im Sojaöl (in Prozent): 51-57 Linolsäure; 23-29 Ölsäure; 4,5–7,3 Stearinsäure; 3-6 Linolensäure; 2,5–6,0 Palmitinsäure; 0,9–2,5 Arachin; bis zu 0,1 Hexadecen; 0,1-0,4 Myristin.

Sojaöl enthält eine Rekordmenge an Vitamin E1 (Tocopherol). Pro 100 g Öl sind 114 mg dieses Vitamins enthalten. Die gleiche Menge Sonnenblumenöl enthält nur 67 mg Tocopherol, während Olivenöl 13 mg enthält. Darüber hinaus helfe Tocopherol bei der Stressbewältigung, warnt Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der regelmäßige Verzehr von Sojaöl hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Stoffwechsel zu verbessern und das Immunsystem zu stärken.
Dieses Öl gilt auch als Rekordhalter unter anderen Pflanzenölen in Bezug auf die Anzahl der Mikroelemente (es enthält mehr als 30), enthält lebenswichtige Fettsäuren, darunter ziemlich viel Linolsäure, die das Wachstum von Krebszellen hemmt.
Außerdem stellt es die schützenden und feuchtigkeitsspeichernden Fähigkeiten der Haut wieder her und verlangsamt so deren Alterung.
Sojaöl hat eine hohe biologische Aktivität und wird zu 98 % vom Körper aufgenommen.

Rohes Sojaöl hat einen braunen und grünlichen Farbton, während raffiniertes Sojaöl hellgelb ist.
Gering raffiniertes Sojaöl hat in der Regel eine äußerst begrenzte Haltbarkeit und einen eher unangenehmen Geschmack und Geruch.
Gut raffiniertes Öl ist eine nahezu farblose, geschmacks- und geruchlose Flüssigkeit mit einer spezifischen öligen Konsistenz.
Ein wertvoller Bestandteil, der zusammen mit aus Sojabohnensamen gewonnen wird fettes Öl ist Lecithin, das zur Verwendung in der Süßwaren- und Pharmaindustrie abgetrennt wird.
Wird hauptsächlich als Rohstoff für die Herstellung von Margarine verwendet.

Für Lebensmittel ist nur raffiniertes Sojaöl geeignet; es wird wie Sonnenblumenöl verwendet.
Beim Kochen eignet es sich besser für Gemüse als für Fleisch.
In der Lebensmittelindustrie wird es am häufigsten als Basis, als Dressing für Soßen und auch zur Herstellung von hydriertem Sojaöl verwendet.

Maisöl

Maisöl wird aus den Maiskeimen gewonnen.
Von chemische Zusammensetzung Maisöl ähnelt Sonnenblumenöl.
Es enthält Säuren (in Prozent): 2,5–4,5 Stearinsäure, 8–11 Palmitinsäure, 0,1–1,7 Myristinsäure, 0,4 Arachinsäure, 0,2 Lignocerinsäure, 30–49 Ölsäure, 40–56 Linolsäure, 0,2–1,6 Hexadecen.
Fließpunkt von -10 bis -20 Grad, Jodzahl 111-133.

Es hat eine goldgelbe Farbe, ist transparent und geruchlos.

Es wird angenommen, dass Maisöl das gesündeste Öl ist, das es gibt und das wir kennen.

Maisöl ist reich an den Vitaminen E, B1, B2, PP, K3 und Provitamin A, die die Hauptfaktoren für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind.
Im Maisöl enthaltene mehrfach ungesättigte Fettsäuren erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und fördern den Abtransport von überschüssigem Cholesterin aus dem Körper, wirken krampflösend und entzündungshemmend und verbessern die Gehirnfunktion.
Dank an Nährwert Maisöl wird bei gereizter und alternder Haut eingesetzt und regeneriert diese.

Beim Kochen eignet sich Maiskeimöl besonders zum Braten, Schmoren und Frittieren, da es keine krebserregenden Stoffe bildet, nicht schäumt und nicht brennt.
Man kann es auch gut zum Kochen verwenden. verschiedene Soßen, Teig, Backwaren.
Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wird Maisöl häufig bei der Herstellung von Diätprodukten und Produkten verwendet. Babynahrung.

Traubenkernöl

Traubenkernöl hat eine hellgelbe Farbe mit grüner Tönung, der Geschmack ist angenehm, charakteristisch für Pflanzenöle, ohne fremde Aromen.
Relative Dichte 0,920–0,956, Fließpunkt – 13–17 °C, Jodzahl 94–143.
Traubenkernöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten, insbesondere Linolsäure – bis zu 76 %. Hat eine hepatoprotektive Wirkung; wirkt sich positiv auf die Nieren aus; enthält Vitamin E – ein Esslöffel Traubenöl pro Tag reicht zur Deckung tägliche Norm dieses Vitamins im menschlichen Körper.

Die hohe biologische Aktivität des Traubenöls ist auf einen Komplex biologisch aktiver Substanzen zurückzuführen, unter denen Proanthocyanidin, ein Antioxidans, das die Zelldegeneration verhindert, den zentralen Platz einnimmt.
Wäre da nicht der hohe Preis von Traubenöl, könnte es zum Braten verwendet werden – Sonnenblumenöl beginnt bei einer relativ niedrigen Temperatur zu rauchen und zu brennen, aber Traubenöl verändert beim Erhitzen auf 210 Grad weder Farbe noch Geruch , oder Geschmack.
Nahrhaft und einfach zuzubereiten Traubenöl Wird in Marinaden, Salatdressings, Mayonnaise, Backwaren und als Erdnussbutterersatz verwendet.
Es wird empfohlen, beim Einmachen von Gemüse Traubenkernöl hinzuzufügen, Traubenkernöl eignet sich jedoch ideal zum Marinieren von Fleisch und Fisch.
Es gibt auch erstaunliche Farben. Bratkartoffeln- Geben Sie einfach 2 Esslöffel Traubenöl in eine Pfanne mit Sonnenblumenöl.

Kürbisöl

IN moderne Welt Kürbisöl hat seine Position, die es viele Jahre innehatte, verloren – in Österreich, wo das beste Kürbisöl hergestellt wird, entsprach der Preis für dieses Produkt im Mittelalter echtem Gold.
Es gab ein königliches Dekret, das den Zutritt verbot Kürbiskernöl Nahrung, es sollte ausschließlich als Medizin verwendet werden!
Kürbisöl gilt immer noch als eines der teuersten, gleich nach dem Öl aus Kürbiskernöl Pinienkerne.
Wenn wir über die Vorteile von Kürbisöl sprechen, kann man seine Eigenschaften nicht überschätzen – dieses Öl wird als vorbeugendes Allheilmittel bezeichnet. Die einzigen Kontraindikationen für den Verzehr von Kürbisöl sind individuelle Unverträglichkeiten.

Kürbiskernöl hat einen grünlichen Farbton und je nach Sorte ein nussiges Aroma oder einen deutlichen Duft nach gerösteten Kürbiskernen.

Kürbisöl enthält die Vitamine A, E, B1, B2, C, P, F; Es enthält mehr als 90 % ungesättigte Fettsäuren, 45 bis 60 % Linolsäure und nur bis zu 15 % Linolensäure Fettsäuren, verfügt über einen einzigartigen Komplex essentieller Phospholipide pflanzlichen Ursprungs. Enthält große Menge biologisch aktive Substanzen: Carotinoide, Tocopherole.

Kürbisöl verträgt keine Hitze, daher ist es besser, es in einer gut verschlossenen Flasche an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.
Kürbisöl verträgt keine Hitze!
Daher wird es ausschließlich kalten Speisen zugesetzt.
Der Hauptzweck von Öl beim Kochen ist das Anrichten von Salaten, Hauptgerichten und die Zubereitung kalter Marinaden.

Bei einer Temperatur von +15 Grad C etwa zehn Monate lagerfähig.

Leinöl

Unter den Pflanzenölen ist Leinsamenöl hinsichtlich seiner biologischen Wertigkeit unangefochten führend, da der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren doppelt so hoch ist wie der von Fischöl und ein ideales Naturheilmittel zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose darstellt. Koronarerkrankung Herz und viele andere Erkrankungen, die mit Durchblutungsstörungen, Thrombosen sowie Krebs verschiedener Lokalisation einhergehen.

Anwendung Leinsamenöl beim Kochen ziemlich weit verbreitet - es gibt einzigartiger Geschmack Vinaigrettes, passt besonders gut dazu Sauerkraut; Wird zum Würzen von Milchbrei hinzugefügt und passt besonders gut zu Honig und Äpfeln.

Nicht längerer Erhitzung aussetzen!
Leinsamenöl sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C nicht länger als 8 Monate gelagert werden.
Geöffnete Verpackungen im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-6 °C und fest verschlossenem Deckel nicht länger als 1 Monat lagern.

Amaranthöl

Amaranth – einjährig breitblättrig krautige Pflanze 3-4 m hoch mit mehreren eleganten Blütenständen, die Samen enthalten.
Es ist prächtig, dekorativ und Heilpflanze- absoluter Rekordhalter im Proteingehalt.

In Russland ist diese Pflanze wenig bekannt, aber in Europa und Asien hat sie sich im letzten Jahrzehnt in Gartenkreisen verbreitet.

Amaranthöl wird aus den Samen der Blütenstände der Pflanze hergestellt.
Es enthält 67 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-6), Lecithin, eine große Menge Squalen – ein mehrfach ungesättigter flüssiger Kohlenwasserstoff (C30H50) – sein Gehalt im Amaranthöl beträgt 8 %.
Diese wunderbare Verbindung sättigt die Gewebe und Organe unseres Körpers mit Sauerstoff. Darüber hinaus enthalten Amaranthsamen viel Tocopherol (Vitamin E), das eine antioxidative Wirkung hat.

Das wertvollste Amaranthöl für seine heilenden Eigenschaften viel besser als Sanddorn - in Volksmedizin Zur äußerlichen Anwendung bei Verbrennungen, Hautausschlägen, Ekzemen, Abszessen und trophischen Geschwüren für eine schnellere Heilung.
Darüber hinaus schützt es die Haut vor direkter Sonneneinstrahlung und ist in Anti-Falten-Cremes enthalten.

Amaranthöl ist ein wirksames Diätprodukt, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt Hormonsystem, Beseitigung von Stoffwechselstörungen. Der regelmäßige Verzehr von Öl trägt zur Entfernung von Giftstoffen, Radionukliden und Salzen bei Schwermetalle aus dem Körper, verbessert den Zustand der Anämie, normalisiert den Magen-Darm-Trakt und andere Körperfunktionen.
Beim Kochen ist die Verwendung dieses Öls nicht üblich; junge Blätter und Triebe von Amaranth werden viel häufiger als Nahrung verwendet – sie werden roh in Salaten verzehrt, blanchiert, gekocht, gebraten, gedünstet.
Aber wenn Sie es in Ihre Ernährung einführen Gemüsesalate, gewürzt mit Amaranthöl oder fügen Sie dieses Öl hinzu hausgemachte Kuchen- vor allem Brot, Pfannkuchen, Käsekuchen - Sie werden sich nicht nur wohlfühlen neuer Geschmack bekannte Gerichte, sondern bereichern Ihren Körper auch mit nützlichen Substanzen.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Sonnenblumenöl wird aus Pflanzenölen hergestellt und ist eines der gebräuchlichsten und erschwinglichsten. Sonnenblumenöl hat Gelb Von hellem Stroh bis hin zu sattem Bernstein, abhängig vom Grad der Reinigung und Verfeinerung des Produkts. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat ein helles Aroma von Sonnenblumenkernen und einen spezifischen Geschmack; das Vorhandensein eines kleinen Sediments in diesem Öl ist zulässig. Raffiniertes Sonnenblumenöl ist transparent, praktisch geruchs- und geschmacksneutral. Desodoriertes Sonnenblumenöl hat weder Geschmack noch Geruch, es ist das leichteste.

Sie haben nicht gleich mit der Gewinnung von Öl aus Sonnenblumenkernen begonnen, lange Zeit leuchtende Blumen wurden nur zu dekorativen Zwecken verwendet. Die Produktion von Sonnenblumenöl begann erst im 18. Jahrhundert und in Russland begann man später mit der Ölproduktion als in anderen europäischen Ländern.

Kaloriengehalt von Sonnenblumenöl

Der Kaloriengehalt von Sonnenblumenöl beträgt 900 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist ein hochwertiges Pflanzenfett, das Produkt enthält weder Proteine ​​noch Kohlenhydrate. Sonnenblumenöl enthält einen einzigartigen Vitaminkomplex, der Folgendes umfasst: Vitamine und ungesättigte Fettsäuren, die für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind (Kalorisator). ist ein Absorptionsbeschleuniger, beteiligt sich am Aufbau Knochengewebe, sorgt für eine normale Entwicklung Bewegungsapparat, dient der Vorbeugung von Rachitis. Sonnenblumenöl enthält kein Cholesterin und ist daher nützlich für diejenigen, die einen hohen „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut haben. Das Produkt normalisiert die Blutgerinnungsprozesse und ist an der Bildung von Nervenhüllen und Membranen von Körperzellen beteiligt. Aufgrund seiner Anwesenheit kann das Öl als antioxidatives Produkt angesehen werden.

Sonnenblumenöl ist ein Volksheilmittel gegen Verstopfung, Zahn- und Zahnfleischerkrankungen, beugt dem Auftreten von Funktionsstörungen der Gehirnaktivität vor und trägt dazu bei, die Konzentration und das Gedächtnis lange aufrechtzuerhalten. Warme Kompressen mit Sonnenblumenöl sind ein bewährtes Mittel gegen anhaltenden Husten und Bronchitis.

Schaden von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist ein kalorienreiches Produkt; wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird, schadet es mehr als es nützt. Beim Erhitzen von Sonnenblumenöl zum Braten entstehen Karzinogene, die zur Entstehung von Krebszellen führen können.

Sonnenblumenöl in der Kosmetik

Sonnenblumenöl wird häufig in der Kosmetik verwendet, das Produkt wird kosmetischen Masken für Haut und Haare zugesetzt und auf der Basis des Öls werden Präparate zur Stärkung der Nägel hergestellt. Das Öl hat wundheilende Eigenschaften und kann zur Vorbeugung von Hautschuppung nach dem Sonnenbad eingesetzt werden.

Sonnenblumenöl beim Kochen

Es ist richtig und wohltuend, Öl darin zu verwenden frisch, Dressing von Salaten und anderen Gerichten, ohne das Öl großer Hitze auszusetzen. Auf Basis von Sonnenblumenöl können Sie eine große Menge zubereiten Original-Tankstellen für Salate, sowohl Gemüse als auch mit anderen Zutaten. Duftendes unraffiniertes Öl - beste Ergänzung Zu gesalzene Pilze und klassische Vinaigrette.

Methoden zur Gewinnung von Sonnenblumenöl

Es gibt zwei Möglichkeiten, Öl zu gewinnen:

1. drücken- mechanische Gewinnung von Öl aus zerkleinerten Rohstoffen. Es kann kalt oder heiß sein, also mit Vorwärmen der Samen. Kaltgepresstes Öl ist am gesündesten, hat einen ausgeprägten Geruch, ist aber nicht lange haltbar.
2. Extraktion- Extraktion von Öl aus Rohstoffen mit organischen Lösungsmitteln, sie ist wirtschaftlicher, da sie eine maximale Ölextraktion ermöglicht.

Das auf die eine oder andere Weise gewonnene Öl muss gefiltert werden – das Ergebnis ist Rohöl. Anschließend wird es hydratisiert (mit heißem Wasser behandelt) und neutralisiert (Kalorisator). Nach solchen Vorgängen wird unraffiniertes Öl gewonnen. Unraffiniertes Öl hat eine etwas geringere biologische Wertigkeit als Rohöl, wird aber länger gelagert.

Raffiniertes Öl wird nach einem vollständigen Raffinierungsschema verarbeitet, das ein Maximum gewährleistet möglicher Termin Lagerung, Transparenz und Geschmackslosigkeit. Biologisch gesehen ist raffiniertes Öl weniger wertvoll.

So wählen Sie hochwertiges Sonnenblumenöl aus

Auswahl an Pflanzenöl:

1. Sie müssen prüfen, ob sich Sedimente in der Flasche befinden – das Vorhandensein weist auf Oxidation hin. Dieses Produkt hat einen bitteren Geschmack und schäumt beim Erhitzen;
2. Die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl beträgt zwei Monate, raffiniertes Öl beträgt vier Monate; Sie sollten nicht auf die Aufschrift auf dem Etikett achten – „kein Cholesterin“ enthält es überhaupt nicht;
3. Öl muss nicht im Licht oder an einem warmen Ort gelagert werden: Es verdirbt schnell. Der Platz dafür ist im Kühlschrank.

Erfahren Sie mehr über Sonnenblumenöl im Videoclip der TV-Sendung „Gesund leben“.

Insbesondere für
Das Kopieren dieses Artikels im Ganzen oder in Teilen ist untersagt.

Für gute Ernährung Menschen brauchen Pflanzenöle. Dies sind die Quellen und Mittel, die der Körper benötigt, um fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Pflanzenöle unterscheiden sich in der Zusammensetzung ihrer Rohstoffe, dem Reinigungsgrad und ihren Eigenschaften. technologischer Prozess. Zuerst müssen Sie ihre Klassifizierung verstehen. In unserem Artikel befassen wir uns mit den wichtigsten Arten von Pflanzenölen und ihren Verwendungsmöglichkeiten. Hier weisen wir auf ihre vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung hin.

Klassifizierung von Pflanzenölen

Die Herkunft wird nach folgenden Kriterien klassifiziert:

1. Konsistenz: fest und flüssig. Feste enthalten gesättigte Fette. Diese beinhalten gesunde Öle(Kakao und Kokosnuss) und sparsam (Palm). Flüssigkeiten enthalten einfach ungesättigte (Oliven-, Sesam-, Erdnuss-, Avocado-, Haselnuss-) und mehrfach ungesättigte (Sonnenblume usw.) Fettsäuren.
2. Kaltgepresste Öle (die gesündesten) unterscheiden sich je nach Extraktionsmethode; heiß (das Rohmaterial wird vor dem Pressen erhitzt, wodurch es flüssiger wird und das Produkt in einem größeren Volumen extrahiert wird); durch Extraktion gewonnen (die Rohstoffe werden vor dem Pressen mit einem speziellen Lösungsmittel behandelt).
3. Arten von Pflanzenölen nach Reinigungsmethode:

• unraffiniert – durch grobe mechanische Reinigung gewonnen; solche Öle haben einen ausgeprägten Geruch, gelten als die wohltuendsten für den Körper und können einen charakteristischen Bodensatz am Flaschenboden aufweisen;
• hydratisiert – durch Besprühen mit heißem Wasser gereinigt, werden sie transparenter, haben keinen ausgeprägten Geruch und bilden keine Sedimente;
• raffiniert - Öle, die einer Behandlung unterzogen wurden zusätzliche Bearbeitung nach mechanischer Reinigung schwacher Geschmack und Geruch;
• desodoriert – durch Verarbeitung mit heißem Dampf unter Vakuum gewonnen, praktisch farb-, geschmacks- und geruchlos.

Pflanzenöle für Lebensmittel

Pflanzenöle werden in allen Bereichen des menschlichen Lebens häufig verwendet. Die meisten davon sind sehr nützlich. Bei der Herstellung werden bestimmte Arten von Pflanzenölen verwendet Kosmetika, Shampoos, Haarmasken usw. Einige von ihnen werden in der Volksmedizin eher als Arzneimittel verwendet. Und doch sind fast alle Pflanzenölsorten zum Verzehr geeignet. Sie bringen dem Körper unschätzbare Vorteile.

Unter allen vorhandene Arten scheiden die nützlichsten Pflanzenöle für die Ernährung aus. Dazu gehören solche, die einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten (Oliven-, Sesam-, Erdnuss-, Raps-, Avocado- und Haselnussfettsäuren). Solche Fette gelten als gesund, da sie dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Eines der weltweit am häufigsten nachgefragten Öle ist Sonnenblumenöl.

Nutzen und Schaden von Sonnenblumenöl

Sonnenblume ist die am weitesten verbreitete und weltweit gefragteste Pflanze. Es wird aus Ölsaaten-Sonnenblumenkernen gewonnen. Zusätzlich zu all den wohltuenden Eigenschaften, die Sonnenblumenöl hat, ist sein Preis einer der niedrigsten im Vergleich zu anderen Sorten, was es auch zu den erschwinglichsten macht. Es sind nur 65-80 Rubel pro Liter.

Sonnenblumenöl ist eine Quelle für Linolsäure, wichtige Vitamine und ein ganzer Komplex ungesättigter Fette, einschließlich Omega-6. Sein Regelmäßiger Gebrauch trägt zur Normalisierung der Funktion aller Körpersysteme bei und verbessert die Qualität von Haut und Haar.

Sonnenblumenöl, dessen Preis auf einen der höchsten festgelegt ist niedrige Level, wird häufig beim Kochen bei der Herstellung von Mayonnaise, anderen Saucen, Backwaren usw. verwendet.

Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt in übermäßigen Mengen für Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase zu sich zu nehmen. Es enthält Poly ungesättigte Fette, die beim Erhitzen freie Radikale bilden – äußerst gefährliche Stoffe für den menschlichen Körper.

Olivenöl: wohltuende Eigenschaften für den Körper

Olive wird aus der europäischen schwarzen oder grünen Olive gewonnen. Bei seiner Herstellung kommen unterschiedliche Extraktionsmethoden und Reinigungsgrade zum Einsatz. Die häufigsten Arten von Pflanzenölen sind:

• Unraffiniert, Erstpressung – gewonnen durch mechanisches Pressen der Rohstoffe. Dieses Produkt gilt als das gesündeste, ideal zum Anrichten von Salaten und zur Verbesserung der Qualität und des Geschmacks von Fertiggerichten.
• Raffinierte zweite Pressung – gewonnen durch Pressen der nach der ersten Pressung verbleibenden Rohstoffe. Während des Herstellungsprozesses werden ihm bis zu 20 % natives Olivenöl extra zugesetzt, sodass es auch sehr gesund ist und beim Braten keine krebserregenden Stoffe wie Sonnenblumenöl entstehen.

Olivenöl hat folgende Eigenschaften und Merkmale:

• enthält doppelt so viel Ölsäure wie Sonnenblumen;
• reduziert die Menge an Cholesterin im Blut;
• zur Vorbeugung von Herz- und Gefäßerkrankungen;
• verbessert die Verdauung;
• notwendig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine;
• enthält einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-6 in geringen Mengen.

Alle Vorteile von Maisöl

Mais wird aus den Maiskeimen gewonnen. In Bezug auf seine wohltuenden Eigenschaften übertrifft es Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl und andere Zuerst Olive drehen

Ein Produkt auf Maiskeimbasis ist nützlich, weil:

• ist eine Quelle für Fettsäuren (gesättigt und ungesättigt);
• verbessert die Gehirnfunktionen;
• stabilisiert die Funktion des endokrinen Systems;
• hilft, Cholesterin aus dem Blut zu entfernen.

Soja-Pflanzenöl

Soja wird aus den Samen einer gleichnamigen Pflanze hergestellt. Es ist in asiatischen Ländern weit verbreitet und gilt dort aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung als eines der nützlichsten. Wird häufig als Dressing für Salate und bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet.

Der Nutzen für den Körper wird durch seine Zusammensetzung bestimmt. Es enthält essentielle mehrfach ungesättigte Fette (Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure), Lecithin, Omega-3 und Omega-6 sowie die Vitamine E, K und Cholin. Dieses Produkt wird zur Verbesserung der Immunität und zur Beschleunigung des Stoffwechsels empfohlen.

Solch ein gesundes Leinsamenöl

Leinsamen werden durch Kaltpressung aus Leinsamen gewonnen. Dank dieser Reinigungsmethode bleibt alles erhalten vorteilhafte Eigenschaften und Vitamine, die in den Rohstoffen enthalten sind. Leinsamen und einige andere Arten von Pflanzenölen gelten als Jugendelixiere und haben den höchsten biologischen Wert. Es gilt als Rekordhalter für die Menge an Omega-3-Fettsäuren.

Darüber hinaus weist Leinöl folgende Besonderheiten auf:

• senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• verbessert den Stoffwechsel;
• schützt Nervenzellen vor Zerstörung;
• erhöht die Gehirnaktivität.

Sesamöl und seine wohltuenden Eigenschaften

Sesam wird durch Kaltpressung gerösteter oder roher Sesamsamen hergestellt. Im ersten Fall ist das Produkt dunkel und kräftig nussiger Geschmack und im zweiten Fall weniger ausgeprägte Farbe und Aroma.

Nützliche Eigenschaften von Sesamöl:

• Dies ist unter anderen Ölsorten ein Rekordhalter für den Kalziumgehalt.
• stabilisiert die Funktion des endokrinen und weiblichen Fortpflanzungssystems;
• enthält das einzigartige Antioxidans Squalen, das die Widerstandskraft des Körpers gegen widrige Bedingungen erhöht und das Blut von Giftstoffen und Abbauprodukten reinigt;
• sorgt für die Entfernung von „schlechtem“ Cholesterin und verhindert dessen Ablagerung in den Blutgefäßen.

Dieses Produkt wird häufig in Asien und Asien verwendet indische Küche zum Marinieren von Speisen und zum Anrichten von Salaten.

Rapsöl: vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung

Raps wird aus den Samen einer Pflanze namens Raps gewonnen. Das aus der Saatgutverarbeitung gewonnene Produkt wird häufig für den menschlichen Verzehr verwendet. In unraffinierter Form enthält es Stoffe, die die Entwicklung des Körpers stören und insbesondere den Beginn der Fortpflanzungsreife verlangsamen. Deshalb wird empfohlen, nur raffiniertes Rapsöl zu essen.

Die wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen sind vollständig in seiner Zusammensetzung enthalten. Seine Vorteile für den Körper sind wie folgt:

• Von biochemische Zusammensetzungüberlegen gegenüber Olivenöl;
• enthält große Mengen an Vitamin E, mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Säuren;
• normalisiert die Funktion aller Körpersysteme.

Die Verwendung von unraffiniertem Rapsöl ist kontraindiziert, da es zur Ansammlung von Giftstoffen im Körper beiträgt.

Senföl und seine Vorteile für den Körper

Senf wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Dieses Öl wurde erstmals im 8. Jahrhundert hergestellt, in Russland wurde es jedoch während der Herrschaft von Katharina II. populär. Das Produkt hat eine goldene Farbe, ein angenehmes Aroma und ist einzigartig und reichhaltig Vitaminzusammensetzung. Senföl enthält ungesättigte Fette, darunter Omega-3 und Omega-6, sowie Phytonzide, die bei Erkältungen Viren und Bakterien bekämpfen.

Senföl hat bakterizide und entzündungshemmende Eigenschaften, wirkt als natürliches Antibiotikum und verbessert die Funktion von Verdauungssystem, verbessert die Zusammensetzung des Blutes und reinigt es.

Palmöl: nützliche und schädliche Eigenschaften

Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch spezieller Früchte gewonnen. Es ist allgemein anerkannt, dass es dem Körper nur schadet. Insbesondere besteht ein solches Öl aus einer großen Menge gesättigter Fettsäuren; durch die Lagerung bei Raumtemperatur wird es zu Margarine, und wenn es eingenommen wird, wird es schlecht absorbiert, was zu Magenbeschwerden führt. Der Verzehr großer Mengen eines solchen Produkts kann zu schwerwiegenden Betriebsproblemen führen. des Herz-Kreislauf-Systems, was andere Arten von Pflanzenölen für Lebensmittel nicht bieten.

Unter positiven Eigenschaften Dieses Produkt ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften und seine Fähigkeit, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern.

Pflanzenöl wird seit vielen Jahrhunderten als Nahrungsmittel verzehrt und für Schönheit und Gesundheit eingesetzt. Abhängig von der geografischen Lage hatte jedes Volk seine eigenen, bekannten Öle. In Russland war es Hanf, im Mittelmeerraum Oliven, in Asien Palmen und Kokosnüsse. Kaiserliche Delikatesse, ein Heilmittel gegen hundert Krankheiten, natürliche Apotheke- wie auch immer sie zu verschiedenen Zeiten Pflanzenöl nannten. Welche Vorteile haben pflanzliche Fette und wie werden sie heute eingesetzt?

Riesiges Energiepotenzial pflanzliche Fette durch ihren Zweck erklärt. Sie kommen in Samen und anderen Pflanzenteilen vor und stellen eine Aufbaureserve für die Pflanze dar. Der Fettgehalt von Ölsaaten hängt vom geografischen Gebiet und seinen klimatischen Bedingungen ab.

Sonnenblumenöl ist eine der Pflanzenölsorten und ein rein russisches Produkt. Die Gewinnung aus Sonnenblumenkernen begann zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als die Pflanze in unser Land gebracht wurde. Heute ist die Russische Föderation der weltweit größte Lieferant dieses Produkts. Pflanzenöle werden in zwei Kategorien unterteilt – basische und ätherische Öle. Sie unterscheiden sich in Zweck, Rohstoffen und Produktionsmethode.

Tabelle: Unterschiede zwischen Basis- und ätherischen Ölen

Je nach Konsistenz gibt es zwei Arten von Pflanzenölen: flüssig und fest. Den überwiegenden Anteil machen Flüssigkeiten aus.

Feste Öle oder Butteröle umfassen Öle, die zurückhaltend sind flüssige Konsistenz nur bei Temperaturen über 30°C. Teige natürlichen Ursprungs- Kokos-, Mango-, Shea-, Kakao- und Palmöl.

Methoden zur Beschaffung

Pflanzenöle unterscheiden sich in der Technologie ihrer Gewinnung aus Pflanzen. Kaltpressen ist die schonendste Art, Rohstoffe zu verarbeiten (soll es auch sein). höchste Qualität). Die Samen werden unter eine Presse gelegt und ausgepresst Bluthochdruck. Anschließend wird die resultierende ölige Flüssigkeit abgesetzt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Am Ausgang des Rohstoffs werden nicht mehr als 27 % der darin enthaltenen Fette gewonnen. Dies ist das gesündeste Produkt namens kaltgepresstes Öl.

Das Pressen nach der Wärmebehandlung ermöglicht die Verwendung von Saatgut jeder Qualität. Sie werden in einem Bräter vorgewärmt und dann ausgepresst. Rendite - 43 %. In diesem Fall gehen einige der wohltuenden Eigenschaften des Öls verloren.

Die Extraktion ist die ergiebigste und kostengünstigste Art, Bio-Öl zu gewinnen. Es dient der Verarbeitung ölarmer Rohstoffe. Die Extraktionsmethode nutzt die Fähigkeit pflanzlicher Fette, sich unter dem Einfluss von Fetten aufzulösen Chemikalien. Als Lösungsmittel werden Erdölprodukte (Benzinfraktionen) verwendet. Anschließend werden sie eingedampft und die Rückstände mit Alkali entfernt. Es ist unmöglich, auf diese Weise harmloses Pflanzenöl zu gewinnen; ein Teil der Chemikalien bleibt auch nach gründlichster Reinigung darin.

Fotogalerie: Arten von Pflanzenölen

Gefrorenes Öl wird für Babys und Kleinkinder verwendet diätetische Ernährung Raffiniertes Öl wird häufig zum Kochen verwendet. Unraffiniertes Öl kann nur kalt verzehrt werden.

Das extrahierte Öl wird durch mehrere Reinigungsstufen in raffiniertes Öl umgewandelt:

• Hydratation ist eine Methode zur Entfernung Rohöl Phospholipide, die bei längerer Lagerung und Transport ausfallen und das Öl trüb machen;
• Durch Alkalineutralisation werden freie Fettsäuren (Seifen) entfernt.
• Wachse werden durch Einfrieren entfernt;
• Durch die physikalische Raffinierung werden schließlich Säuren, Gerüche und Farben entfernt.

Die Gefriermethode wird nicht nur für raffinierte Öle verwendet.

Durch Pressen gewonnene und anschließend durch Einfrieren gereinigte pflanzliche Fette werden in Baby- und Diätnahrung verwendet.

Die besten gefrorenen Pflanzenöle sind Sonnenblumen- und Olivenöl. Olivenöl enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, die beim Erhitzen ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Welche Vorteile haben Pflanzenöle?

Die biologische Wertigkeit von Pflanzenölen wird durch ihre bestimmt Fettsäurezusammensetzung und die Menge der Begleitstoffe:

1. In Butter, Sesam-, Soja- und Baumwollsamenöl überwiegen gesättigte Fettsäuren. Sie verleihen dem Produkt antiseptische Eigenschaften, hemmen das Wachstum von Pilzen und pathogener Mikroflora und fördern die Synthese von Kollagen, Elastin und Hyaluronsäure. Einige von ihnen werden als Emulgator in Hautpflegekosmetik sowie medizinischen Salben und Cremes verwendet.
2. Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) – Ölsäure, Palmitoleinsäure (Omega 7). Ölsäure kommt in großen Mengen in Oliven-, Trauben-, Raps- und Rapsöl vor. Die Hauptfunktion von MUFA besteht darin, den Stoffwechsel anzuregen. Sie verhindern, dass sich Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße festsetzt, normalisieren die Durchlässigkeit der Zellmembranen und haben hepatoprotektive Eigenschaften.
3. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) – Linolsäure (essentielle PUFA), Alpha-Linolsäure (Omega 3) und Gamma-Linolsäure (Omega 6). Enthalten in Leinsamen-, Sonnenblumen-, Oliven-, Soja-, Raps-, Mais-, Senf-, Sesam-, Kürbis- und Zedernöl. PUFAs verbessern die Struktur der Gefäßwände, sind an der Hormonsynthese beteiligt und beugen Arteriosklerose vor.
4. Begleitstoffe in Pflanzenölen sind die Vitamine A, D, E, K, B1, B2 und Nikotinsäure (PP). Ein wesentlicher Bestandteil pflanzlicher Fette sind Phospholipide. Sie kommen am häufigsten in Form von Phosphatidylcholin (früher Lecithin genannt) vor. Der Stoff fördert die Verdauung und Aufnahme der Nahrung nützliche Substanzen, normalisiert den Cholesterinstoffwechsel, verhindert die Ansammlung von Fetten in der Leber.

In Russland sind Sonnenblumen- und Olivenöl die beliebtesten Speiseöle. Darüber hinaus gibt es mehr als ein Dutzend pflanzliche Fette, die einen hervorragenden Geschmack und wohltuende Eigenschaften haben.

Tabelle: Wohltuende Eigenschaften von Pflanzenölen

Bewertung der Nützlichkeit von Pflanzenölen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Angebot an Pflanzenölen zu erweitern und 4-5 Sorten abwechselnd im Küchenregal aufzubewahren.

Olive

Der Spitzenreiter unter den essbaren Pflanzenölen ist Olivenöl. In der Zusammensetzung konkurriert es mit Sonnenblumen, hat aber einen unbestreitbaren Vorteil. Olivenöl ist das einzige Pflanzenfett, das zum Braten verwendet werden kann. Ölsäure – ihr Hauptbestandteil – oxidiert beim Erhitzen nicht und bildet sich nicht Schadstoffe. Olivenöl enthält weniger Vitamine als Sonnenblumenöl, dafür ist seine Fettzusammensetzung ausgewogener.

Sonnenblume

Neben Olivenöl steht zu Recht unraffiniertes Sonnenblumenöl auf dem Siegertreppchen. Ernährungswissenschaftler glauben es notwendiges Produkt in der Ernährung. Sonnenblumenöl ist führend in Bezug auf den Vitamingehalt, insbesondere Tocopherol (eines der stärksten Antioxidantien).

Leinen

Leinsamenöl ist das kalorienärmste und für Frauen und Männer gleichermaßen wohltuend. Es wird zur Behandlung von Brust- und Prostatakrebs empfohlen; es ist gut für Haut und Haare. Das Öl wird als Arzneimittel eingenommen, auf Salaten verwendet und äußerlich angewendet.

Senf

Senföl ist ein Hausmittel und ein natürliches Konservierungsmittel. Es enthält bakterizide Ester, die ihm die Eigenschaften eines natürlichen Antibiotikums verleihen. Mit Senföl gewürzte Produkte bleiben länger frisch. Durch Erhitzen wird das Produkt nicht entzogen nützliche Eigenschaften. Backwaren mit Senföl bleiben länger frisch und werden nicht altbacken.

Sesam

Sesamöl ist führend im Kalziumgehalt. Es ist nützlich bei Gicht - es lindert die Gelenke schädliche Salze. Dunkles Öl wird nur verwendet, wenn kaltes, helles Öl zum Braten geeignet ist.

Welche Vorteile haben Pflanzenöle für Frauen und Männer?

Zedern- und Senföl in der Ernährung einer Frau ist nicht nur „Nahrung“ für den Geist und die Schönheit. Sie sind gut für die Gesundheit von Frauen. Die Stoffe in ihrer Zusammensetzung helfen:

• Normalisierung des Hormonhaushalts, insbesondere während der prämenstruellen und menopausalen Zeit;
• das Risiko einer Unfruchtbarkeit verringern;
• die Bildung fibröser Tumoren verhindern;
• den Schwangerschaftsverlauf verbessern;
• die Zahl erhöhen Muttermilch und seine Qualität verbessern.

Für Männer hilft Senföl, sich vor Prostataerkrankungen zu schützen und die Fruchtbarkeit (die Fähigkeit zur Befruchtung) zu steigern.

Fotogalerie: Öle für die Gesundheit von Frauen und Männern

Senföl normalisiert sich hormonelles Gleichgewicht Bei Frauen verbessert Zedernöl Fortpflanzungsfunktion Leinsamenöl steigert die Potenz

Leinsamenöl ist ein weiteres Produkt zur Erhaltung der Schönheit, Jugend und Gesundheit von Frauen. Seine ständige Anwendung trägt dank Phytoöstrogenen dazu bei, die Welkeperiode zu verzögern. Es wirkt sich positiv auf den Zustand einer Frau während der Schwangerschaft aus, verbessert den Zustand der Blutgefäße und beugt der Entstehung von Krampfadern vor.

Leinsamenöl ist ein „männliches“ Produkt, mit dem Sie eine dauerhafte Potenzsteigerung erreichen können. Die Verbesserung der Erektion wird durch eine positive Wirkung auf die Elastizität der Penisgefäße und deren Blutversorgung erreicht. Darüber hinaus fördert Leinsamenöl die erhöhte Testosteronproduktion und verbessert so die männliche Fortpflanzungsfunktion. Eine ähnliche Wirkung haben Pinienkern-, Schwarzkümmel-, Kürbis- und Olivenöl.

Pflanzenöle für Kinder

Kinder brauchen pflanzliche Fette nicht weniger als Erwachsene. Als erste Beikost werden sie Gemüsepürees zugesetzt. hausgemacht(V Gemüsemischungen(Industrieproduktion wurde bereits hinzugefügt). Sie sollten mit 1-2 Tropfen Öl pro Portion beginnen. Einjähriges Kind Geben Sie mindestens 5 g und verteilen Sie diese Menge darin tägliche Diät. Für Kinder nützliche Öle:

• Sesam ist aufgrund seiner leicht verdaulichen Form von Kalzium ideal für Babynahrung;
• Zeder wird von Kinderärzten zur Vorbeugung von Rachitis und Jodmangel empfohlen;
• Olive hat die ausgewogenste Zusammensetzung für Babynahrung;
• unraffinierte Sonnenblumen sind reich an Vitaminen;
• Leinsamen fördern die ordnungsgemäße Bildung von Gehirngewebe;
• Senf ist ein Spitzenreiter im Vitamin-D-Gehalt;
• Walnussöl hat eine reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung und eignet sich für geschwächte Kinder und während der Erholungsphase nach einer Krankheit.

Mit Duft- und Farbstoffen gesättigte Babycremes werden durch Pflanzenöl ersetzt.

Zur Behandlung von Windelausschlag und Windelfalten verwenden Sie im Wasserbad gekochtes Sonnenblumenöl. Für die Babymassage sind Kokosnuss, Mais, Pfirsich und Mandel erlaubt.

Verbrauchsstandards

Im Durchschnitt benötigt ein erwachsener Mann 80 bis 150 g Fett pro Tag, eine Frau 65 bis 100 g. Ein Drittel dieser Menge sollte aus Fetten pflanzlichen Ursprungs bestehen (1,5 bis 2 Esslöffel) und bei älteren Menschen sind es 50 %. des insgesamt aufgenommenen Fettes (2-3 Esslöffel). Die Gesamtmenge errechnet sich aus dem Bedarf von 0,8 g pro 1 kg Körpergewicht. Tagesbedarf Kind:

• von 1 bis 3 Jahren - 6–9 g;
• von 3 bis 8 Jahren - 10–13 g;
• von 8 bis 10 Jahren - 15 g;
• über 10 Jahre alt – 18–20 Jahre.

Ein Esslöffel entspricht 17 g Pflanzenöl.

Verwendung von Pflanzenölen

Pflanzenöle werden nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet. für kosmetische Zwecke und zum Abnehmen.

Behandlung und Genesung

Damit das Öl gesundheitsfördernd wirkt, sollte es auf nüchternen Magen eingenommen werden:

• Verstopfung kann durch die Einnahme eines beliebigen pflanzlichen Speiseöls am Morgen gelindert werden (nicht mehr als verwenden). 3 Tage Vertrag);
• Bei Gastritis, Kolitis, Gallenstauung und Magengeschwüren wird empfohlen, zwei- bis dreimal täglich vor den Mahlzeiten 1 Teelöffel Öl zu trinken;
• Es lindert den Zustand von Hämorrhoiden, indem es dreimal täglich eine Stunde vor den Mahlzeiten einen Teelöffel Öl einnimmt.

1. Öl aus Kürbiskerne Nehmen Sie zwei Wochen lang dreimal täglich einen Esslöffel vor den Mahlzeiten ein.
2. Leinsamenöl wird dreimal täglich oral eingenommen, einen Teelöffel vor den Mahlzeiten. Zum Salat kann noch ein weiterer Teelöffel hinzugefügt werden. Darüber hinaus wird das Öl bei Mikroklistieren verwendet – geben Sie einen Esslöffel des Produkts pro 100 ml hinzu. Der Einlauf erfolgt nachts, es ist jedoch ratsam, den Darm erst am Morgen zu entleeren.
3. In Betracht gezogen wird Rizinusöl in Kombination mit Cognac wirksame Mittel gegen Helminthen. Dem auf Körpertemperatur erhitzten Öl (50–80 g) wird die gleiche Menge Cognac zugesetzt. Die Einnahmezeit der Mischung ist morgens oder abends. Die Behandlung wird fortgesetzt, bis der Kot von Würmern befreit ist.
4. Unraffiniertes Olivenöl (1/2 Liter) wird drei Tage lang an einem kühlen Ort mit 500 g Knoblauch aufgegossen. Dann werden dort 300 g hinzugefügt Roggenmehl. Die Behandlungsdauer beträgt 30 Tage, dreimal täglich ein Teelöffel.

Warum ist es sinnvoll, den Mund mit Pflanzenöl zu spülen?

Therapeutische Ölspülungen wurden bereits vor mehreren Jahrhunderten in Indien praktiziert. Im letzten Jahrhundert erkannten Ärzte diese Methode zur Reinigung der Mundhöhle. Pathogene Mikroben haben eine Fetthülle, die sich bei Kontakt mit Pflanzenölen auflöst. Auf diese Weise, Mundhöhle desinfiziert, lindert Zahnfleischentzündungen und verringert das Kariesrisiko.

Die Spülung erfolgt mit Sonnenblumen-, Oliven-, Sesam- und Leinöl. Nehmen Sie dazu zwei Teelöffel des Produkts und rollen Sie es 20 Minuten lang im Mund. Das Öl vermischt sich mit dem Speichel, nimmt an Volumen zu und wird dickflüssig. Dann spucken sie es aus und spülen sich den Mund aus warmes Wasser und erst danach putzen sie sich die Zähne. Sie müssen den Vorgang mit 5 Minuten beginnen. Es reicht aus, den Mund 10 Minuten lang mit Leinsamenöl zu spülen.

Gurgeln hilft nicht nur, die Gesundheit Ihrer Zähne und Ihres Zahnfleisches zu erhalten, es erleichtert auch das Atmen und lindert Halsschmerzen.

Die Verwendung von Olivenöl auf diese Weise kann Halsschmerzen heilen. Kokosöl hellt zusätzlich die Zähne auf.

Video: So verwöhnen Sie sich mit Pflanzenöl: Omas Rezepte

Pflanzenöle zur Gewichtsreduktion

Der Effekt des Abnehmens mit Hilfe von Pflanzenölen wird dadurch erreicht, dass der Körper sanft gereinigt, mit nützlichen Substanzen gesättigt und deren Aufnahme aus anderen Nahrungsmitteln erhöht wird. Darüber hinaus haben Öle die Fähigkeit, den Appetit zu reduzieren. Verwenden Sie zur Gewichtsreduktion Oliven-, Leinsamen-, Rizinus- und Mariendistelöl.

Leinsamenöl wird auf nüchternen Magen eingenommen, jeweils ein Teelöffel. In der ersten Woche wird das Volumen schrittweise auf 1 Esslöffel erhöht. Der Kurs dauert zwei Monate. Ein Teelöffel Olivenöl morgens auf nüchternen Magen stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und verbessert die Hautgesundheit.

Rizinusöl reinigt den Darm gut. Sie können es maximal eine Woche lang einnehmen, 1 Esslöffel eine halbe Stunde vor dem Frühstück. Nach einer Woche kann der Kurs wiederholt werden. Mariendistelöl wird auch auf nüchternen Magen eingenommen, 1 Teelöffel mit kaltem Wasser.

Die Verwendung von Ölen in der Kosmetik

Außer Speiseöle Es gibt viele pflanzliche Fette, die ausschließlich in der Kosmetik verwendet werden. Sie ersetzen erfolgreich Cremes, Fertigmasken und andere Haut- und Haarpflegeprodukte.

Hautpflege

Avocado-, Macadamia-, Traubenkern- und Olivenöl regenerieren trockene, schuppige Haut und spenden Feuchtigkeit. Mais- und Zedernöl verleihen alternder Haut Elastizität. Jojobaöl pflegt und glättet die Epidermis. Sie können in reiner Form verwendet oder zu Masken verarbeitet werden.

Eine nährende und feuchtigkeitsspendende Maske für alternde Haut enthält erwärmte Kakaobutter (1 EL), Hagebutten- und Sanddornbutter (je 1 Teelöffel) sowie die Vitamine A und E (je 4 Tropfen) zu je 1 EL. Löffel Sahne. Schritt-für-Schritt-Pflege hilft, müde Haut zu beleben:

• Waschen Sie Ihr Gesicht mit Wasser gemischt mit Maisöl (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser);
• Machen Sie eine Kompresse mit einer schwachen Sodalösung.
• Kohlblattpaste auf die Haut auftragen;
• Spülen Sie die Kohlmaske mit warmem Wasser ab.

Haarpflege

Ölmasken eignen sich besonders gut für trockenes und geschwächtes Haar. Sie beseitigen Schuppen, stellen den Haarschaft wieder her und nähren die Kopfhaut und Haarfollikel. Für fettige Haare Geeignet sind Traubenkern- und Mandelöl. Trockenes Haar bevorzugt Kletten-, Kokos- und Olivenöl. Gegen Schuppen helfen Jojoba-, Kletten-, Traubenkern- und Rizinusöl.

Wenn Sie morgens auf nüchternen Magen einen Esslöffel Leinsamenöl einnehmen, werden Ihre Haare dick und glänzend.

Geschädigtes Haar wird mit einer Baumwollölmaske behandelt. Es wird in die Kopfhaut eingerieben, in ein Handtuch gewickelt und eine Stunde lang aufbewahrt. Anschließend werden die Haare mit warmem Wasser gespült. Erwärmtes Olivenöl (2 EL) in Kombination mit 1 EL beseitigt Spliss. Löffel Essig und Hühnerei. Die Mischung wird auf die Enden der Strähnen aufgetragen, 30 Minuten einwirken gelassen und anschließend mit Wasser abgewaschen.

Nagel-, Wimpern- und Augenbrauenpflege

Öle sind eine hervorragende Pflege für die Nagelplatte, sie verhindern die Delaminierung, stärken und machen sie weniger brüchig:

• Um die Nägel zu stärken, bereiten Sie eine Mischung aus 2 Esslöffeln Mandelöl, 3 Tropfen Bergamotteether und 2 Tropfen Myrrhe vor;
• eine Maske aus Olivenöl (2 Esslöffel), Zitronenestern (3 Tropfen), Eukalyptus (2 Tropfen) und den Vitaminen A und E (je 2 Tropfen) beschleunigt das Wachstum der Nagelplatte;
• Jojobaöl (2 Esslöffel), Eukalyptusether (2 Tropfen), Zitronen- und Rosenester (je 3 Tropfen) verleihen Ihren Nägeln Glanz.

Aus verschiedenen Gründen können Wimpern ausfallen und an den Augenbrauen können Alopeziebereiche auftreten. Drei „magische“ Öle werden die Situation retten – Oliven-, Rizinus- und Mandelöl. Sie versorgen die Haarfollikel mit Nährstoffen und reichern die Haut mit Vitaminen an. Durch die tägliche Massage der Augenbrauenbögen mit einem der Öle wird der Haarwuchs dichter. Tragen Sie mit einer gründlich gewaschenen Mascara-Bürste Öl auf die Wimpern auf.

Pflanzenöle zur Massage

Zur Massage eignen sich Pflanzenöle, die beim Erhitzen nicht eindicken und keinen Fettfilm auf dem Körper hinterlassen. Sie können ein Öl verwenden oder eine Mischung zubereiten, jedoch nicht mehr als 4-5 Komponenten. Am nützlichsten sind diejenigen, die durch Kaltpressen gewonnen werden. Sie sind reich an Vitaminen, die gut für die Haut sind.

Leinsamen- und Weizenkeimöl beruhigen die Haut und heilen Wunden; Karottenöl ist für alternde Haut geeignet. Kakao-, Jojoba-, Pfirsich-, Palm- und Distelöl können auf jeder Haut verwendet werden.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Unraffinierte Pflanzenöle sind beim Braten schädlich. Die darin enthaltenen Verbindungen oxidieren und werden krebserregend. Die Ausnahme ist Olivenöl. Pflanzliche Fette sind ein kalorienreiches Produkt; sie sollten von Menschen mit Fettleibigkeit und einer Neigung dazu nicht missbraucht werden. Medizinische Kontraindikationen:

• akute Pankreatitis;
• Cholelithiasis (Sie können das Öl nicht in reiner Form verwenden);
• Thrombophlebitis und Herzerkrankungen (Sesamöl ist verboten);
• Allergien (Erdnussbutter).

Öl wird durch unsachgemäße Lagerung und Überschreitung des Verfallsdatums beschädigt. Ernährungswissenschaftler raten davon ab, zu viel Raps zu verwenden Sojaöl, da es sich bei den Rohstoffen möglicherweise um GVO handelt.

Video: Pflanzenöl – die Wahl eines Ernährungsberaters

Es gibt hitzige Debatten über den Nutzen und Schaden von Pflanzenölen. Eines ist klar: Unser Körper braucht sie, aber in Maßen. Und sie bringen nur dann Vorteile, wenn Ordnungsgemäße Lagerung und verwenden.

Modern Lebensmittelindustrie Bei der Herstellung werden verschiedene Arten von Pflanzenölen verwendet. Ja, und im Handel gibt es heute eine riesige Auswahl davon, und beim Kochen verwenden wir nicht mehr nur ein Sonnenblumenöl, sondern andere Sorten. Viele von ihnen werden auch in der Schwerindustrie eingesetzt, da sie über eine Reihe einzigartiger Eigenschaften verfügen. Schauen wir uns die Eigenschaften dieser Öle und die Unterschiede zwischen ihnen an.

Was bedeutet Pflanzenöl?

Die beliebteste Fettart ist Pflanzenöl; es ist das Hauptelement zum Anrichten von Salaten und zum Braten von Speisen. Es wird extrahiert durch Pressen von Samen und Früchten, die vorgewärmt und zerkleinert werden. Es werden Getreide im Zusammenhang mit Maslenitsa genommen. Die Konsistenz ist:

• Flüssiges Öl- gewonnen aus Sonnenblumen, Raps, Oliven, Mais, Erdnüssen, Sesam, Flachs usw.
• Solide- Kakao, Kokosnuss, Palmöl.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Öl zu gewinnen:

1. Kalt- Das Auspressen der zerkleinerten Samen erfolgt mit einer Presse. Die dabei freigesetzte Flüssigkeit ist Öl.
2. Heiß- Die zerkleinerten Samen werden zunächst auf 100 Grad erhitzt und erst dann zum Spinnen geschickt. Die Einwirkung erhöhter Temperaturen führt zu einer erhöhten Fettsekretion.
3. Extrahiert- Diese Methode ist nicht gut für die Gesundheit. Alle Fette lösen sich in Benzin auf. Die Samen werden hineingegossen und erst nach der Freisetzung des Öls verdunstet das Benzin.

• Unraffiniert- Dieses Öl wird von Verunreinigungen gefiltert und mechanisch gereinigt. Behält alle Vorteile des Produkts, aus dem es hergestellt wird: Geruch, Geschmack. Seine Konsistenz ist dicker satte Farbe. Bei längerer Lagerung werden Sedimente freigesetzt. Es wird als Salatdressing verwendet, eignet sich aber schlecht zum Braten.
• Raffiniert- Neben der Filtration kamen auch andere Reinigungsmethoden (Neutralisation mit Alkali) zum Einsatz. Dieses Öl ist geschmacks- und geruchsneutral, lässt sich gut lagern und eignet sich besser zum Braten. Es raucht und schäumt nicht und wird hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet.
• Hydratisiert- Das Öl wird mit aufgesprühtem heißem Wasser gereinigt. Es hat kein Sediment und ist nicht trüb.
• Desodoriert- Zur Reinigung wird heißer Dampf unter Vakuum verwendet. Dieses Öl ist geruchs-, geschmacks- und farblos.

Der Kaloriengehalt von Pflanzenöl ist sehr hoch, da es Fett enthält. 99,9% . Es ist jedoch unmöglich, es vollständig aus der Ernährung zu entfernen; dem Körper fehlen Vitamin E, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gesättigte Säuren, die am Aufbau unserer Zellen beteiligt sind. Sie alle verfügen über eine Vielzahl nützlicher Substanzen, sodass die Wahl von Ihrem Geschmack abhängt.

Beispielsweise wird Rapsöl häufig in der Industrie verwendet und ist erst nach der Raffinierung zum Kochen geeignet. Aber das Wichtigste ist Sesam asiatische Küche und in Indien.

Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist das am weitesten verbreitete Pflanzenöl in Russland; wir alle verwenden es fast täglich. Darüber hinaus ist die Russische Föderation der Hauptproduzent dieser Ölsorte. Die Technologie wurde im 19. Jahrhundert in Russland entwickelt.

Dieses Öl ist kalorienreich, enthält die Vitamine E, A, D, hat einen wunderbaren Geschmack und ist universell einsetzbar (Kochen, Braten, Salatdressing).

Sonnenblumenöl kommt vor verfeinert und unraffiniert- das sind die Haupttypen. Es gibt noch andere, aber sie kommen seltener vor. Natürlich ist die nicht raffinierte Variante gesünder, da alle Vitamine frisch bleiben und sie duftet nach Sonnenblumen.

Das Öl wird sowohl in der Volks- als auch in der Volksmedizin verwendet offizielle Medizin zur Vorbeugung und Behandlung. Dies sind Erkrankungen wie Magen-Darm-Trakt, Leber und Lunge, Herz, Zahn- und Kopfschmerzen, Arthritis usw. Dieses Öl wird Salben zugesetzt. Auch in der Kosmetik wird es häufig als Zusatz zu Masken und manchmal sogar in reiner Form verwendet.

Schädliche Eigenschaften von Öl- Dies sind Karzinogene, die beim Braten freigesetzt werden. Daher können Sie nicht viele frittierte Lebensmittel essen und dasselbe Öl mehrmals verwenden. Achten Sie darauf, die Pfanne nach jedem Gebrauch zu waschen.

Lagern Sie Sonnenblumenöl nicht im Licht, da dies zur Zerstörung nützlicher Elemente führt.

Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Sonnenblumen- und Pflanzenölen?

Auch Sonnenblumen gehören zu den Pflanzenölen. Nun, sie sind alle in jedem Alter sehr nützlich für unseren Körper (Vitamine, Fettsäuren usw.), aber alles sollte in Maßen konsumiert werden. Darüber hinaus werden sie alle zum Kochen verwendet. Sonnenblumen- und andere Pflanzenöle werden in der Kosmetik und Medizin erfolgreich eingesetzt. Öle ähneln sich hinsichtlich der Herstellungsmethode und Art, z. B. raffiniert, unraffiniert usw.

Es gibt nur wenige Unterschiede, aber sie sind:

1. Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumen hergestellt und Pflanzenöle werden aus verschiedenen anderen Nutzpflanzen (Lein, Baumwolle, Kokosnuss, Erdnüsse, Sesam, Oliven usw.) hergestellt.
2. IN industrielle Produktion Es werden zahlreiche Pflanzenöle verwendet, Sonnenblumenöl wird jedoch in der Regel nicht praktiziert.
3. Pflanzenöle, außer Sonnenblumenöl, sind außerhalb Russlands beliebter. Sonnenblumenöl hingegen ist in der Russischen Föderation stärker gefragt als andere Öle. Und die Technologie wurde in Russland entwickelt.
4. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass es je nach Pflanze (ihren medizinischen Eigenschaften), aus der das Öl hergestellt wird, eine vorbeugende oder präventive Wirkung hat therapeutische Wirkung zu einem bestimmten Organ in unserem Körper.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Pflanzenöle, auch Sonnenblumenöl, gut für uns sind und konsumiert werden sollten. Glücklicherweise gibt es heute in den Geschäften eine große Auswahl davon und Sie können es nach Ihrem Geschmack auswählen.