Gebratene Russula: Rezepte zum Kochen von Gerichten aus Pilzen. Russula gebraten

Russula kann auch roh gegessen werden, aber es gibt weltweit nur wenige Liebhaber eines solchen Gerichts, da unverarbeitete Russula bitter ist oder einen brennenden Geschmack hat.
Es gibt viele Sorten von Russula, die sich in der Farbe des Hutes und dementsprechend im Geschmack unterscheiden. Es ist wichtig zu wissen, dass je weniger rote Russula auf dem Hut, desto weniger Bitterkeit darin und je brauner und bläulicher, desto schmackhafter sind sie und desto stärker ist der zarte nussige Geschmack in ihnen. Die besten Sorten dieser Pilze haben eine blassgrüne oder graugrüne Schattierung des Hutes, aber man muss sehr vorsichtig sein, um den Russula nicht mit dem Blasstaucher zu verwechseln.

Blaugrüne (graue) Russulas sind für viele mit ihrer Farbe alarmierend, aber erfahrene Pilzsammler wissen, dass Gerichte aus diesen Pilzen ausgezeichnet sind. Grüne (Sumpfschatten) Russeln sind für die Nahrung wenig geeignet. Rosa und gelbe Russula haben trotz ihres Nährwerts praktisch keinen Geschmack, und diejenigen, die nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma in Pilzgerichten schätzen, essen sie nicht. Hellrote Russula mit fruchtigem Geruch sollten nicht gesammelt werden, es wird angenommen, dass der Pilz giftig ist.
Diese zerbrechlichen Pilze wachsen überall und sind sehr unprätentiös. Ihr Hauptnachteil ist ihre Sprödigkeit, daher müssen Sie sie sehr sorgfältig sammeln und mit heruntergelassenen Hüten in einen Korb legen.
Russula kann getrocknet, eingelegt, gebraten werden, aber am besten - Salz. Sie sind ungewöhnlich lecker, wenn sie gesalzen werden, und es gibt viele Arten, diese Pilze zu salzen.

Eines der ältesten Rezepte zur Herstellung von salziger Russula. So haben unsere fernen Vorfahren zur Zeit der Kiewer Rus Pilze gesalzen. Der Kochvorgang ist lang, aber es lohnt sich. Russula sind knusprig, duftend und appetitlich.

Zutaten:

• Pilze - 1 Kilogramm;
• nicht jodiertes oder Steinsalz (4-5 Esslöffel);
• Wasser;
• Knoblauch (3 kleine Nelken);
• Dill (1 Bund oder 3-5 Blütenstände);
• Meerrettichblatt, schwarze Johannisbeere und Farn.

Außerdem benötigen Sie einen großen Behälter - einen Topf oder ein Becken - einen Kreis in Größe und Unterdrückung: einen schweren Stein oder einen großen Wasserkrug.

Wie man Russula für den Winter kocht:

1. Spülen Sie die Pilze gut ab und legen Sie sie mehrere Stunden in kaltes Salzwasser, um den ätzenden Milchsaft und die restlichen Insekten zu entfernen. Kochen ist nicht erforderlich.
2. Als nächstes müssen die Pilze erneut gewaschen, mit heruntergelassenen Hüten in einen sauberen Behälter gegeben, mit den angegebenen Gewürzen und Blättern bestreut und zuletzt Farnblätter ganz oben auf die Schüssel gegeben werden.
3. Mit Wasser füllen und 40 Tage unter Druck setzen.

Wichtig: Gläser sind für dieses Verfahren nicht geeignet, die Gastgeberin muss einen Platz für den Behälter finden und geduldig sein. Von Zeit zu Zeit müssen Sie überprüfen, ob die Pilze vollständig in der Flüssigkeit sind, und eine 4% ige Salzlösung hinzufügen. Fertige Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt, hier können Sie sie bereits in sterilisierte Gläser packen.

Wie man Russula-Pilze mit Peperoni einlegt

Ein besonderes Rezept für diejenigen, die scharfe Pilze lieben. Im Winter wird die auf diese Weise zubereitete Russula nicht nur mit ihrem Geschmack gefallen, sondern auch einer freundlichen Party Wärme verleihen.

Zutaten:

• 1 kg. Russel;
• 3 EL nicht jodiertes Speisesalz;
• kleine Chilischote;
• 5-7 Lorbeerblätter;
• Wasser.

So salzen Sie das Russula-Rezept:

1. Spülen Sie die Pilze ab und gießen Sie Salzwasser für 2-3 Stunden ein.
2. Peperoni von den Kernen schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Pilze in mit kochendem Wasser überbrühte Gläser geben und jede Schicht mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit kochendem Wasser übergießen, das Glas aufrollen und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Gesalzene Russula-Pilze mit Vogelkirsche und Wacholder

Das Originalrezept, nach dem Pilze einen balsamischen und leicht süßen Geschmack erhalten. In dieser Form passen sie gut zu hausgemachten Likören.

Zutaten:

• Wasser;
• Kilogramm Pilze;
• 20 g Vogelkirschbeeren (in der Apotheke erhältlich);
• 10 g Wacholderbeeren;
• 1 Teelöffel Piment-Erbsen;
• Kochsalz nicht jodiert (3 Esslöffel).

Russula salziges Rezept:

1. Die Russula vorsichtig abspülen, die Haut von den Kappen entfernen und mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Legen Sie die Pilze vorsichtig in ein sauberes Glas und fügen Sie Salz, ein paar Vogelkirschen und Wacholderbeeren zu jeder Schicht hinzu.
3. Das mit Pilzen und Gewürzen gefüllte Glas mit heißem Wasser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können auch in Gemüsesalaten verwendet werden.

Wie man Russula zu Hause einlegt

Nach diesem Rezept zubereitete Russula hat einen eher ungewöhnlichen Geschmack: leicht scharf, würzig und frisch.

Zutaten:

• russula - 1000 g;
• 4 EL Speisesalz nicht jodiert;
• 1 Zweig Dill;
• 1 kleiner Bund Koriander;
• 3 Zweige Minze;
• 3 Zweige Estragon (Estragon);
• 2 Knoblauchzehen;
• Wasser.

Salzrussula-Rezept für den Winter:

1. Das Gemüse abspülen, hacken, mischen und gut pürieren.
2. Die Haut von den Kappen der gewaschenen Russula entfernen, die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Pilze und Kräuter in sterilisierten Gläsern vorsichtig in Schichten legen, gleichmäßig mit Salz bestreuen, vorsichtig stampfen, Knoblauch darüber geben und heißes Wasser gießen.
4. Nach zwei Wochen können Sie fertige Pilze mit Zwiebelhalbringen und Pflanzenöl auf dem Tisch servieren.

Salzrussula für die Winterrezepte

Das herrliche Aroma von Pilzen lässt sich mit dem herben Geschmack von Eichenlaub und dem würzigen Akzent von Kreuzkümmel perfekt unterstreichen. Sammeln Sie Eichenblätter müssen grün sein.

Zutaten:

• 1 kg Russel;
• 4 EL nicht jodiertes Speisesalz;
• 1 EL Kreuzkümmel;
• 12-15 Eichenblätter;
• Pimenterbsen (1 Esslöffel);
• Wasser.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern einlegt:

1. Die Russula gut abspülen, in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. Dann in sterilisierte Gläser geben, mit Eichenblättern beschichten, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz bestreuen.
3. Wenn das Glas voll ist, mit heißem Wasser füllen und aufrollen.
4. Nach einer Woche können Sie ein Glas Pilze öffnen, sie auf dem Tisch servieren und ein luxuriös duftendes Waldbouquet genießen.

Neben der kalten Salzmethode gibt es auch eine heiße. Seine Vorteile sind, dass es viel schneller als kalt ist und die Pilze während des Kochvorgangs elastischer werden. Sie können sie ohne Angst vor Beschädigungen in Gläser füllen.

Wie man Russula auf scharfe Weise köstlich einlegt

Mit Gewürzen und Öl getränkt werden Pilze ungewöhnlich schmackhaft. Vor dem Servieren können sie mit einer Frühlingszwiebel bestreut werden - und fertig ist ein wunderbarer Snack.

Zutaten:

• russula - 1 kg;
• Knoblauch (2-3 Nelken);
• Pimenterbsen (2 Teelöffel);
• Lorbeerblatt (5-6 Stück);
• Dill (5-7 kleine Blütenstände);
• unjodiertes Speisesalz (3-4 Esslöffel)
• raffiniertes Sonnenblumenöl (nach Maß).

Wie man Russula scharf einlegt:

1. Die Pilze gut abspülen, eine Stunde in Salzwasser halten, mit Salz in einem Topf 20 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren und den Schaum entfernen.
2. Legen Sie sie in sterilisierte Gläser mit Deckel nach unten und fügen Sie die Gewürze in Schichten hinzu.
3. Wenn der Inhalt des Glases auf gleicher Höhe mit den Aufhängern ist, müssen die Pilze vorsichtig gestampft und Sonnenblumenöl etwa 1 cm über ihrem Niveau hinzugefügt werden.
4. Nach ein paar Tagen sind die Pilze fertig, Sie müssen sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Russula heiß salzt

Kirschblätter verleihen dem Pilzgericht einen einzigartigen fruchtig-harzigen Geschmack. Sie können es mit Hilfe von Nelken stärken, Sie erhalten ein würziges und sehr appetitliches Gericht.

Zutaten:

• 1000 g Russula;
• grobes Salz (3 Esslöffel);
• Kirschblatt (7-8 Stück);
• Wasser;
• Nelken (5-6 Stück);
• schwarze Pfefferkörner (1 TL)

Heißes Salzen von Russula:

1. Russula abspülen, 3 Stunden in Salzwasser halten, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. Wasser kochen, die Russula vorsichtig in einen Topf geben, salzen, 20 Minuten kochen lassen und den Schaum regelmäßig entfernen. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen.
3. Gewürze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Dann die Champignons mit Gewürzen in vorsterilisierten Gläsern verteilen, mit der Lake übergießen und aufrollen.

Aber das ist nicht alles. Es gibt eine andere Möglichkeit, diese wunderschönen bunten Pilze einzulegen - ohne Wasser. Diese Methode wird von einigen bevorzugt, weil alle Nährstoffe in den Pilzen selbst verbleiben, während die Reinheit des Produkts durch die Wirkung der Dill-Salz-Mischung gewährleistet wird.

Wie man Russula kalt salzt

Nach diesem Rezept müssen Pilze vor dem Salzen nicht gewaschen werden. Und nur Russula der besonderen Art sind für ihn geeignet - mit Hüten von blaugrüner Farbe. Um die hygienische Seite des Gerichts müssen Sie sich keine Sorgen machen: Das Salz erfüllt seine Aufgabe perfekt und es bleiben keine Fremdorganismen in den Pilzen selbst zurück.

Zutaten:

• Pilze - 1 Kilo;
• Steinsalz, 1 Glas;
• Dillsamen, 2 EL

Russula kalt salzen:

1. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab, entfernen Sie den basalen Teil und reinigen Sie die Kappen vorsichtig mit einer Bürste.
   Bereiten Sie die Pökelmischung aus grobem Salz und Dillsamen zu.
2. Legen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben in eine breite Schüssel aus Keramik oder Glas und bedecken Sie sie gründlich mit einer Mischung. Decken Sie sie dann mit einer sauberen Serviette und einer kleinen Ladung (z. B. einem gut gebundenen Beutel Wasser) ab und legen Sie sie in den Kühlschrank .
3. Nach ein paar Wochen ist die Russula fertig und Sie können sie essen. Trocken gesalzene Pilze werden saftig, knusprig, appetitlich, wie frisch aus dem Wald, es ist eine Freude, sie auf den Tisch zu bringen und den Haushalt und die Gäste zu erfreuen.

Wie Sie sehen können, ist die Liste der Arten von Salzkörbchen und deren Komponenten sehr umfangreich. Nachdem Sie einige davon ausprobiert haben, können Sie diejenigen auswählen, die Ihrem Geschmack entsprechen, und dort aufhören oder Ihr eigenes Rezept entwickeln. Nun, die unerschöpflichen Gaben des Waldes werden Feinschmeckern immer Raum für gastronomische Genüsse bieten. Guten Appetit!

Auf unserem Portal erfahren Sie auch, wie Sie einen Rohling herstellen bzw.

Endlich ist die lang ersehnte Pilzsaison gekommen und die erste Ernte ist natürlich Russula. Solche bunten Pilze sind sehr angenehm zu sammeln, duftend, schmackhaft und schnell zubereitet. Und auch gebratene Russula Sie können sich auf den Winter vorbereiten, indem Sie sie einfach einfrieren!

Zutaten:

• Russula frisch gepflückt
• kleine Zwiebel
• Sauerrahm
• Nach Geschmack salzen
• Butter zum Braten

Ich nehme alle Produkte nach Augenmaß, wenn du Röstzwiebeln magst, dann nimm einen größeren Kopf. Was Sauerrahm betrifft, gebe ich 5-6 Esslöffel in eine große Pfanne mit gebratenen Russula. Wenn Sie möchten, dass Pilze in Sauerrahmsauce schwimmen, dann sparen Sie keine Sauerrahm - es wird sehr, sehr lecker !!!

1. Vor dem Braten sollten die Pilze vorbereitet werden: sortieren, abspülen und 5-10 Minuten in Salzwasser kochen. Überraschenderweise hatten wir vor 15 Jahren keine Angst, Russula ohne vorherige Zubereitung zu braten, aber jetzt können sie, wenn sie nicht gekocht werden, bitter schmecken.

2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldbraun braten. Jetzt schicken wir grob gehackte Russula zur Zwiebel. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze zu braten beginnen.

3. Sauerrahm geben, salzen und mischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Die beste Beilage zu Champignons sind natürlich Kartoffeln.

Guten Appetit!

Beim Namen des Pilzes möchte ich vermuten, dass er roh gegessen werden kann. Dies ist nicht ganz richtig.

Russula - Pilze sind sehr zart, sie werden keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen und gesalzene Pilze können am zweiten Tag gegessen werden.

Einige Russula-Sorten in frischer Form haben einen angenehmen süßlich-nussigen Geschmack und eine gewisse Menge kann wirklich gegessen werden, was als „vom Busch“ bezeichnet wird.

Pilze sind ein sehr wertvolles Eiweißprodukt und Russula ist da keine Ausnahme. Sie enthalten nur 19 kcal, ausreichend Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente und sehr wenig Fette und Kohlenhydrate. Sie eignen sich hervorragend für eine Diät.

Russula hat einen hohen Nährwert und überlastet den Körper nicht mit überschüssigen Fetten und Kalorien. Und Lecithin, das Teil der Zusammensetzung ist, verhindert die Ablagerung von Cholesterin.

Pilzsammler sammeln Russula wegen ihrer Zerbrechlichkeit nicht gerne, Pilze sollten sehr vorsichtig gesammelt und transportiert werden. Aber Köche respektieren diesen Pilz und kochen ihn sehr gerne. Russula wird gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, Füllungen, Gemüse- und Fleischgerichten. Russula kann auch ein vollwertiges eigenständiges Gericht sein, sie können separat oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie man Russula kocht

Russula gesalzen

Ein sehr einfaches Rezept. Zum Pökeln Russula einfach aussortieren, waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann für einen Tag in einer Salzlösung einweichen.

Zum Kochen benötigen Sie:

Frische Russula - 2 kg.

Salz - 8 EL. Löffel.

Wasser - 4 Liter.

Knoblauch - 1 Kopf.

Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen.

Kräuter optional (Dill, Minze, Estragon).

Legen Sie die verarbeiteten Pilze in eine Emailpfanne.

Salz in Quell- oder gefiltertem Wasser auflösen.

Den Knoblauch schälen, jede Nelke in 3 Teile schneiden und zu den Pilzen geben.

Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Vorsichtig mischen und abdecken.

An einem Tag sind köstliche Pilze fertig.

Russula mariniert

Zutaten:

Russula -1 kg.

Salz - 1 Esslöffel

Zwiebeln - 3 Köpfe.

Zucker - ein unvollständiger Teelöffel.

Essig - anderthalb EL. Löffel.

Wasser 2 Tassen.

Nelke - 3 Knospen.

Schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen.

Champignons putzen und waschen.

Zwiebel in große Ringe schneiden.

Zubereitung der Marinade. Zwiebel, Salz, Gewürze und Zucker in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen.

Dann Essig und Pilze hinzugeben. 5 Minuten kochen.

Die Champignons aus der Marinade mit einer Schaumkelle in sterile Gläser füllen.

Die Marinade 2 Minuten kochen und über die Pilze gießen.

Mit sterilen Deckeln aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und isolieren.

Eingelegte Pilze sind eine echte Delikatesse!

Wie man Russula in Sauerrahm kocht

Besonders lecker sind sie mit saurer Sahne.

Exquisites, duftendes Gericht ist sehr schnell zubereitet. Zutaten:

Russula - 0,5 kg.

Zwiebeln - 2 Köpfe.

Fettarme Sauerrahm - 4 Esslöffel.

Butter zum Braten.

Grüns (Dill, Petersilie) -1 Bund.

Champignons putzen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser kochen.

Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, damit das Glaswasser und die Pilze abkühlen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten.

Grünkohl waschen und fein hacken.

Gekühlte Pilze in große Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne braten.

Zwiebeln und saure Sahne zu den gebratenen Champignons geben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Champignons 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die fertigen Champignons mit gehackten Kräutern bestreuen. Sehr aromatisch, lecker und schön!

Russula sind ziemlich häufige Pilze. Es gibt viele Arten von ihnen, und unter ihnen gibt es ungenießbare. Je weniger Rot auf dem Pilzkopf und je mehr Blau, Gelb und Grün, desto schmackhafter. Seit der Antike bereiten die Menschen Russula auf viele Arten zu, aber es wird angenommen, dass sie am besten schmecken, wenn sie gesalzen werden.

Wie Russula salzen?

Russula, wie Steinpilze, sind einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen vielerorts und sind in dieser Hinsicht unprätentiös. Sie trocknen und marinieren perfekt, aber das Beste ist, sie zu salzen!

Rezept zum Salzen von Russula mit Heidelbeerzweig

Verbindung:

1. Pilze - 2 kg
2. Knoblauch - 5 Nelken
3. Salz - 1 EL.
4. Blaubeeren - ein kleiner Zweig

Kochen:

• Die Champignons in eine Schüssel geben und mit einem scharfen Messer säubern, dabei auch Schmutz und Ablagerungen entfernen.
• Nachdem Sie die Russula gereinigt haben, spülen Sie sie gründlich aus, geben Sie sie in eine andere Schüssel und weichen Sie sie 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Dann müssen Sie das Wasser abtropfen lassen und die Russula in die Pfanne geben.
• Auf die Pilze die geschälten und halbierten Knoblauchzehen geben, Salz und einen zerbrochenen Blaubeerzweig hinzufügen.
• Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
• Nach dieser Zeit sollten den Pilzen Zwiebeln und Pflanzenöl zugesetzt werden. Alles - Russula sind bereit!

Verbindung:

1. Russula - 2 kg
2. Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
3. Kirschblätter - 6 Stk.
4. Salz - 3 Esslöffel

Kochen:

• Die Pilze waschen, schälen und in einen Topf geben, mit Salz bedecken, Kirschblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mischen, abdecken.
• Nach 2 Stunden müssen die Pilze unter eine Presse gelegt und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist sehr lecker!

Verbindung:

1. Pilze - 2 kg
2. Johannisbeerblätter - 10 Stk.
3. Knoblauch - 5 Nelken
4. Meerrettich - 1 Blatt
5. Salz - 3 Esslöffel

Kochen:

• Die Champignons schälen, waschen, in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, ein Meerrettichblatt, Johannisbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen dazugeben, alles mit einem Teller andrücken und unter Druck setzen.
• Die oberste Schicht sollte regelmäßig überwacht werden - sie sollte vollständig mit Sole bedeckt sein, ein Austrocknen sollte nicht zugelassen werden.
• Alle 2 Tage sollte den Pilzen eine Lösung aus Salz und Wasser zugesetzt werden. Dies sollte innerhalb von 40 Tagen erfolgen.
• Nach dieser Zeit sollten die Pilze in Gläser gefüllt, mit Deckel verschlossen und in einem kalten Keller gelagert werden.
• Nach diesem Rezept gekochte Pilze sollten vor dem Servieren gewaschen, mit Zwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl gegossen werden.

Wie man Russula brät: Wege

Russula beginnen im Juni zu erscheinen, aber erfahrene Pilzsammler raten Ihnen, sie nicht vor August zu sammeln. Aufgrund des Namens mag es scheinen, dass diese Pilze roh gegessen werden können, aber das ist bei weitem nicht der Fall! Sie eignen sich für fast jede Wärmebehandlung, einschließlich Braten. Übrigens, Sie können sie auf diese Weise auf verschiedene Arten zubereiten.

Methode 1. Die Pilze schälen, abspülen und die Kappen von den Beinen trennen. Legen Sie die Kappen 10 Minuten lang in Salzwasser, entfernen Sie sie dann und geben Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit daraus abzulassen. Dann sollten Sie einen Teig mit Mehl machen, die Pilzkappen dort eintauchen und in eine heiße Pfanne legen, Sie müssen sie kochen, bis sie gerötet sind.

Mit den Beinen müssen Sie dasselbe tun. Nach dem Braten müssen die Pilze in die Pfanne gegeben werden, den Rest des Teigs gießen und über dem Feuer bereit stellen. Dieses Gericht kann als Beilage oder Vorspeise serviert werden.

Methode 2. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, alles hacken und in Butter weich dünsten. 300 g Russula gründlich schälen, abspülen und in Streifen schneiden, dann zu Zwiebel und Knoblauch geben und 1 EL gießen. l. Zitronensaft mit Gewürzen. Alles mischen und bei starker Hitze braten, bis es gar ist. Solche Pilze können mit Fleisch, Reis, Kartoffeln oder sogar Nudeln serviert werden.

Methode 3. Pilzbeine werden hier nicht benötigt. Die Kappen sollten getrennt, gewaschen und gereinigt und dann auf ein Handtuch gelegt werden. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, sollten sie gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig kochen. Mischen Sie dazu das Eigelb und 100 g Mehl und gießen Sie nach und nach Milch hinein. Der Teig soll nicht dickflüssig werden, aber auch nicht flüssig werden. Nach Milch sollten Gewürze und Kräuter hineingegossen werden. In einem separaten Behälter müssen Sie das Protein mit einem Mixer schlagen und dann nach und nach in den Teig geben. Jetzt muss jede Pilzkappe in Teig getaucht und in heißem Pflanzenöl gebraten werden, bis sie weich ist.

Zusätzlich zu diesen Methoden kann Russula mit Zwiebeln, Kartoffeln gebraten und in Sauerrahm gedünstet werden. Und gebackene Pilze sind nicht weniger lecker.

Wie viel Russula kochen?

Viele Hausfrauen fragen sich, wie und wie viel Pilze wie Russula gekocht werden müssen? Um sie zu kochen, ist es im Allgemeinen zunächst erforderlich, die ihnen innewohnende Bitterkeit aus den Pilzen zu entfernen, dazu sollten sie vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach müssen die Pilze aussortiert werden und nur gesunde und starke sollten zum Kochen ausgewählt und dann unter fließendem Wasser gut gewaschen werden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Russula in sauberes Wasser zu überführen und anzuzünden. Nachdem das Wasser kocht, müssen die Pilze eine weitere halbe Stunde gekocht werden, während sie gesalzen und Gewürze hinzugefügt werden. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden. Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie in einem Sieb entsorgt werden und können serviert werden! Normalerweise werden Suppen nicht aus Russula gekocht, weil ihre Bitterkeit die Brühe verderben kann. Trotzdem gibt es ein Rezept für eine Suppe mit Russula, deren Geschmack ausgezeichnet ist und überhaupt keine Bitterkeit zu spüren ist!

Verbindung:

1. Russula - 250 g
2. Zwiebel - 1 Stck.
3. Kartoffeln - 3 Stk.
4. Karotte - 1 Stck.
5. Lorbeerblatt - 2 Stk.
6. Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
7. Trockener Dill - 1 EL.
8. Butter - 2 EL.
9. Wasser - 1 l

Kochen:

• Champignons waschen und fein hacken.
• Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es auf. Pilze und geschälte und gehackte Kartoffeln sollten in kochendes Wasser getaucht und dann Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugefügt werden.
• Zwiebel fein hacken und in Butter mit geriebenen Karotten 5 Minuten anbraten.
• Nach dem Braten muss das Gemüse zu den Pilzen überführt und der Dill hinzugefügt werden.
• Das alles ca. 10 Minuten kochen und fertig ist die Suppe!

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Russula sind ausgezeichnete Pilze, sie schmecken besonders gut in gesalzener Form! Aber mit ihnen werden nicht weniger gekochte und gebackene Gerichte erhalten. Einige Hausfrauen glauben, dass Russula nicht zum Kochen von Suppen geeignet sind, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Wenn Sie das richtige Rezept wählen, wird der erste dieser Pilze duftend und leicht.

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Russula ist ein ziemlich häufiger Pilz in Russland. In der Natur findet man mehrere Arten dieser Pilze, von denen die meisten essbar sind. Russula sind nicht im wahrsten Sinne des Wortes giftig, einige Arten sind jedoch sehr bitter, und es ist besser, sie nicht zu essen. Grundsätzlich sind Russula mit roten Kappen ungenießbar und geschmacklos, während Pilze mit grünen, gelben oder bläulichen Kappen in jeder Form gut sind.

In der Regel erscheinen die ersten Russula in russischen Wäldern im Frühsommer, aber Pilzsammler empfehlen, sie nicht vor August zu pflücken. Und sie roh zu essen, lohnt sich trotz des Namens auch nicht. Ein Einweichen oder Verdauen dieser Pilze ist notwendig.

Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, um die Essbarkeit / Ungenießbarkeit von Russula visuell zu bestimmen, können Sie sie nach Geschmack bestimmen. Wenn der Pilz bitter ist, muss er weggeworfen oder lange gekocht werden, wenn er ohne Bitterkeit ist, können Sie damit verschiedene Gerichte zubereiten.

Die Essbarkeit von Russula wird mit Zwiebeln überprüft. Die Zwiebel wird in eine Pfanne gegeben, in der die Pilze gekocht werden, bleibt sie weiß, sind die Pilze essbar. Wenn nicht, wird die Glühbirne grün oder blau. In diesem Fall ist es besser, die Pilze wegzuwerfen.

Für Lebensmittel geeignete Russula werden aussortiert, verwurmte, verdorbene oder beschädigte Stellen werden entfernt, dann gewaschen, Reinigung von mechanischen Verunreinigungen. Die Beine werden fast vollständig abgeschnitten, sie können auch gekocht werden.

Russula

Der Film auf der Pilzkappe kann nicht entfernt werden, kann sich jedoch beim Salzen oder Einlegen schnell verschlechtern, wodurch die Konservierung für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird. Nach der Reinigung werden die Pilze in identische Teile geschnitten, wobei die kleinsten Pilze intakt bleiben.

Jetzt müssen die Pilze für die weitere Verarbeitung vorbereitet werden - sie werden in Wasser eingeweicht oder gekocht. Zum Einweichen werden Pilze 5 Stunden in Salzwasser gehalten. Für 1 Kilogramm Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser und 1 EL. Salz. Nach dem Einweichen gründlich ausspülen.

Beim Kochen verschwindet die Bitterkeit, dazu müssen Sie sie dreimal 10 Minuten lang kochen, das Wasser wechseln und abspülen. Wenn Sie Russula marinieren möchten, ist es besser, sie in Salzwasser einzuweichen, da die eingelegten Pilze durch das Kochen nicht knirschen.

Beim vierten Mal werden die Pilze bis zum Kochen gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Das Kochen kann gestoppt werden, nachdem alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Wenn die vorläufige Vorbereitung abgeschlossen ist, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Leckere Rezepte

Russula - Kochrezepte für den Winter sind sehr vielfältig. Das Sammeln von Pilzen bietet der Familie eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu den Hauptgerichten, eine gute Vorspeise für den festlichen Tisch, einen hochwertigen Bestandteil von Wintersalaten und Vinaigrettes.

1 Rezept.

Klassische eingelegte Russula. Für 2 kg Pilze müssen Sie aus 1 Liter Wasser, 250 ml 9% Essig, 40 g Steinsalz, 10 g Zucker, 5 Nelkenkappen, 10 Stück Pimenterbsen, 4 Lorbeerblättern eine Marinade herstellen .

Wasser wird in einen Topf gegossen, die restlichen Zutaten außer Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und weitere 2 Minuten gekocht. Danach werden vorbereitete Russula in die Marinade gelegt und alles zusammen 15 Minuten gekocht.

Banken werden im Voraus sterilisiert. Für eine bestimmte Menge Pilze benötigen Sie Zwei-Liter-Gläser. Pilze werden hineingelegt und mit Marinade übergossen. Dann werden sie mit Nylon- oder Metalldeckeln abgedeckt.
Die mit Nylondeckeln verschlossene Konservierung sollte in einem kalten Keller oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad gelagert werden. Das Nähen mit Metallabdeckungen kann in einen Raum mit einer Temperatur von +16 Grad gebracht werden.

Im Winter wird eingelegter Russula mit Knoblauch oder Zwiebel und Pflanzenöl als Vorspeise serviert und auch zur Herstellung von Salaten und Vinaigrette verwendet.

2 Rezept.

Russula mariniert, scharf. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser, 5 Dillschirme, 5 Knoblauchzehen, 5 Johannisbeerblätter, 1,5-2 cm lange Meerrettichwurzel, 40 g Salz, 10 g Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Essig.

Gläser und Deckel für sie sind vorsterilisiert, es sollten 5 davon sein. Die Meerrettichwurzel wird gründlich gewaschen, in 5 Teile geteilt und auf den Boden jedes Glases gelegt. Je 1 Johannisbeerblatt, Dillschirmchen, Knoblauchzehe, 2 Pfefferkörner dazugeben.

Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig wird eine Marinade hergestellt, in der wie im vorherigen Rezept Pilze 10 Minuten lang gekocht werden. Dann werden sie in Gläser gelegt und mit Marinade übergossen. Banken werden mit Metall- oder Nylondeckeln aufgerollt und je nach Verschlussmethode gelagert.

3 Rezept.

Russula mariniert mit Kirschblättern. Für 2 kg Pilze benötigen Sie: 6 schwarze Pfefferkörner, 6 Kirschblätter, 3 EL. Salz. Pilze werden nach dem Einweichen in eine Emailpfanne gegeben, mit Salz bestreut, Pfeffer und Kirschblätter hinzugefügt. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann werden die Pilze ohne Blätter und Pfeffer in einen anderen Behälter umgefüllt und eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack.

4 Rezept.

Gesalzene Russula mit Heidelbeerzweig. Sie müssen 2 kg Pilze, 5 Knoblauchzehen, 1 EL nehmen. Salz, ein Zweig Blaubeeren. Vorbereitete Pilze werden in einen Topf gegeben, gehackter Knoblauch, Salz und ein Blaubeerzweig werden hinzugefügt. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt, danach können sie gegessen werden. Der Tisch wird mit Pflanzenöl serviert.

5 Rezept.

Schnelles Einlegen, aber Russula muss zuerst gekocht werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie: 2 Zwiebeln, 1 TL. Salz, 4 EL. Essig, etwas schwarzer gemahlener Pfeffer, 6 EL. Pflanzenöl.

Pilze werden in einen Behälter gegeben, gesalzen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden hinzugefügt, Öl wird hinzugefügt, alles wird gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können nach einem schnellen Rezept marinierte Pilze in 2-3 Stunden auf dem Tisch servieren.

6 Rezept.

Russula kann nicht nur für den Winter eingelegt und gesalzen werden, sondern auch Gerichte daraus für den heutigen Verzehr zubereiten. Russula im Teig ist eines dieser Rezepte.

Russula-Kappen werden 4-5 Stunden in Salzwasser eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben. Danach werden die Hüte in einen Teig aus Mehl und Eiern getaucht und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten, bis sie gebräunt sind. Die Keulen werden ebenfalls in Teig getaucht und frittiert. In Teig gebratene Russula wird auf dem Tisch serviert und mit Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreut.

7 Rezept.

Russula (300 Gramm) in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schneiden und in Gemüse oder Butter leicht anbraten. Die Champignons in Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, Zitronensaft darüber gießen, pfeffern, braten, bis sie gebräunt sind.

8 Rezept.

Suppe mit Russula. 250-300 Gramm Russula, 1 Liter Wasser, 3 Kartoffeln, 1 Karotte. Butter zum Braten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Dill - nach Geschmack.

Pilze in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Pilze schneiden, in Butter mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Champignons, Zwiebeln und Karotten dazugeben, weich kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz, Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und alles kochen.