Hersteller hochwertiger Olivenöle. Wie wählt man Olivenöl aus?

Welche Marke Olivenöl Der Kauf lohnt sich je nach Verwendungszweck. Italiener, Spanier und Griechen lieben knusprige, noch warme Baguettes, beträufelt mit Olivenöl und gehackten Tomaten. UND moderne Rezepte Auch Salate und das Braten von Speisen bei starker Hitze kommen selten ohne dieses Produkt aus.

Die besten Marken Olivenöle tragen die Bezeichnung „extra nativ“

Ein Esslöffel Olivenöl auf nüchternen Magen über drei Monate hilft bei der Heilung von Magengeschwüren und Gastritis, während ein Löffel Sonnenblumenöl in einer solchen Situation Leberkoliken und eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen kann.

Es wird auch Lotionen zugesetzt, als Basis für Masken, Haar- und Hautpflegeprodukte verwendet und sogar auf den Körper aufgetragen, um eine bronzene Bräune zu erzielen. Die meisten Eigenschaften hängen jedoch mit der oralen Einnahme zusammen – das ist der Vorteil einfach ungesättigter Fette. Dank des Öls wird Kalzium gut aufgenommen Knochengewebe, und die Gefäße werden elastischer. Plus – Vitamine E, K, D.

Die ideale Farbe des Produkts reicht von Gold (Gelb) bis zu einem angenehmen Grünstich. Das Aroma sollte an Gewürze und geschnittenes Gras erinnern; es ist reichhaltig und leicht bitter. Seltsamerweise ist dies ein Indikator für native Öle.

Ausgewählte Olivenölmarken: Was sind die Vorteile?

Die Hauptsache ist zu verstehen, warum das Produkt gekauft wird. Zum Braten geeignet Raffiniertes Öl(Karzinogene entstehen nicht aus natürlichen „dicken“ Substanzen). Aber auch als Zugabe zu Porridges und Salaten auf Brot eignet sich aromatisches Brot mit der Aufschrift „nativ“.

Die Etiketten enthalten Phrasen, die vieles verbergen nützliche Informationen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Bitterkeit minderwertiger Olivenölsorten manchmal chemisch beseitigt wird, was nicht immer gut ist.

Zeichen, auf die Sie achten sollten:

• Extra natives Olivenöl ist perfektes Produkt Erste Pressung mit niedrigem Säuregehalt (ca. 0,8 pro 100 g), was von Amateuren geschätzt wird richtige Ernährung. Preis – ab 300 Rubel. bis zu 1,5 Tausend Rubel pro Liter. Es ist nativem Olivenöl und gewöhnlichem nativem Olivenöl unterlegen. Dies ist auch die höchste Kategorie der Erstpressungsprodukte; sie unterscheidet sich nur im Säuregehalt und in der physikalischen Verarbeitung.
• Raffinierte Pflanzenfette werden als raffiniertes Olivenöl bezeichnet, dessen physikalische Eigenschaften von Knusperliebhabern positiv bewertet werden.
• Oliventresteröl wird nach dem Prinzip hergestellt, etwas Angenehmes (für die Erzeuger) mit etwas Nützlichem zu verbinden, wenn sie Erstpressungsprodukte und raffiniertes Olivenöl kombinieren. Aber Ernährungswissenschaftler erkennen eine solche Verbindung möglicherweise nicht an.

Der niedrigste Standard gilt als Öl, das durch Auspressen aus dem fertigen Kuchen gewonnen wird. Wesentlicher Nachteil: Nutzung Chemikalien während des Produktionsprozesses und geringe Konzentration nützlicher Mikroelemente.

Interessant bleibt die Art der Lagerung des Produkts – an einem dunklen, trockenen Ort. Sie können ein Experiment durchführen: Gießen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Qualitätsöl wird dicht und dick, was verschwindet, wenn Zimmertemperatur.

Weltweit führend in der Olivenölproduktion sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Darüber hinaus ist diese Tatsache interessant: Die spanischen Produktionsmengen übersteigen die griechischen um das Dreifache, gleichzeitig verfügen sie jedoch nur über ein Fünftel an nativem Öl Extra. allgemeine Produktion. Griechenland hingegen produziert mehr als 80 % des extra nativen Öls in kleineren Mengen und bietet ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis.

Mit Beginn des Sommers beginnen alle Hausfrauen zu kochen große Menge Salate von frisches Gemüse, die meist mit Sonnenblumenöl gewürzt werden. Vergessen Sie nicht, dass Olivenöl ein hervorragender Ersatz für Sonnenblumenöl ist, darüber hinaus ist es ein guter Ersatz angenehmer Geschmack und hat viele wohltuende Eigenschaften für den Körper.

Um im Supermarkt das richtige Olivenöl auszuwählen, studieren Sie zunächst das Etikett.

Der Säuregehalt ist der entscheidende Faktor für die Qualität von Olivenöl. Das Öl ist von besserer Qualität, wenn es weniger Säure enthält. 3,3 % ist der maximal zulässige Säuregehalt.

Achten Sie besonders auf die Kategorie Olivenöl. Öl ist in 3 Kategorien unterteilt.

Die höchste Kategorie des Ölqualitätsindikators ist Extra-natives Olivenöl. Dieses Öl wird mittels Kaltpresstechnologie hergestellt. Dieses Öl hat einen angenehm fruchtigen Geschmack und Geruch und behält die meisten nützliche Vitamine Oliven Der Säuregehalt des Öls dieser Kategorie beträgt nicht mehr als 1 %.

Mithilfe der zweiten Kaltpresstechnologie wird natives Olivenöl hergestellt. Dieses Produkt steht in Farbe und Aroma erstklassigem Öl in nichts nach und hat einen Säuregehalt von 1-2 %.

Um zu entscheiden, welche Ölkategorie Sie kaufen möchten, überlegen Sie, was Sie kochen möchten. Wenn Sie beispielsweise etwas frittieren, reicht ausreichend Öl aus Olivenöl. Und um Salat zuzubereiten, verwenden Sie Öl höherer Kategorien.

Wie wählt man Olivenöl aus? Auf Öletiketten Gute Qualität geben Auskunft über Farbe, Geschmack und Geruch. Die Farbe des Öls hängt von der Olivensorte sowie dem Reifegrad ab und reicht von leuchtendem Gelb bis Goldbraun. Gut gereifte schwarze Oliven ergeben einen gelblichen Farbton. Aber grüne Oliven verleihen dem Öl einen grünlichen Farbton.

Hochwertiges Olivenöl enthält zartes Aroma Gewürze Ein gutes Öl sollte nicht bitter sein oder überhaupt keinen Geschmack haben. Der Geruch des Öls wird mit dem Duft von Mandeln oder Äpfeln in Verbindung gebracht. Olivenöl hat ein angenehmes und säuerliches Aroma.

Auf dem Etikett müssen Herstellungsdatum, Haltbarkeit und Temperatur angegeben sein.

In Italien verdienen sie am meisten die besten Sorten Olivenöl und sind als IGP (Indicazione Geografica Protetta) oder DOP (Denominazione di Origine Protetta) gekennzeichnet. Die erste Markierung informiert über den geografischen Ort, an dem das Öl hergestellt wird, die zweite Markierung informiert darüber, dass der gesamte Prozess der Olivenölherstellung in einem geografischen Gebiet stattfindet.

Um zu verhindern, dass Olivenöl oxidiert und seine wohltuenden Eigenschaften verliert, sollte es an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden. Die Temperatur sollte 10-12 °C nicht überschreiten. Die Speicherdauer sollte ein Jahr nicht überschreiten. Das Öl sollte in einem Glasbehälter dicht verschlossen aufbewahrt werden geschlossene Flasche. Bewahren Sie Olivenöl nicht in Metallbehältern auf.

Unbestreitbar vorteilhafte Eigenschaften Olivenöl im Vergleich zu pflanzlichen Fetten. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert den Stoffwechsel und wird vom Körper viel schneller aufgenommen. Olivenöl kann nicht wiederverwendet werden, da es alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert und außerdem Giftstoffe aus anderen Produkten anzieht.

Wann wir reden über Wenn es darum geht, Olivenöl zu kaufen, gehen wir normalerweise in den Laden und wählen eine beliebige Flasche aus, die uns gefällt. Dabei sind wir sicher, dass das Öl, auf dem „extra nativ“ steht, wahrscheinlich von hoher Qualität und lecker ist. Aber ist das wirklich so? Nehmen wir alles in Stücke.

Die Idee, diesen Artikel zu schreiben, kam mir, als ich, nachdem ich das Öl zuerst von einem bekannten und beworbenen Unternehmen und dann von einem zweiten und einem dritten probiert hatte und nach der Verkostung enttäuscht war, beschloss, ein wenig Zeit damit zu verbringen und Pleite zu gehen Ausgabe.

Warum ist es wichtig, Olivenöl in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen?

In unserem Land wird Olivenöl von vielen immer noch als etwas Exotisches, Fremdes wahrgenommen, aber es gehört zu den Produkten, die üblich werden sollten, genau wie zum Beispiel Bananen.

Die Vorteile von Olivenöl sind: besondere Zusammensetzung. Es besteht zu fast 100 % (genauer gesagt zu 74 %) aus einfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren, das heißt, es ist fett, aber sehr gesundes und sogar notwendiges Fett:

• Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;

• Es ist der Hauptbestandteil der Mittelmeerdiät, die als eine der gesündesten und am wenigsten restriktiven überhaupt gilt;

• Olivenöl reguliert arterieller Druck bei konstantem Verbrauch;

• kämpft ein entzündliche Prozesse und verhindert die Bildung von Thrombosen;

• Omega-3-Fette sind für eine normale Gehirnfunktion unerlässlich. Aktuelle Forschung zeigten, dass der regelmäßige Verzehr von Öl das Schlaganfallrisiko bei älteren Menschen deutlich senken kann;

• 100 ml Olivenöl enthalten 93 % Tagesbedarf menschlicher Körper Vitamin E und 59 % Vitamin K.

Welche Arten von Olivenöl gibt es und wie kann man sie unterscheiden?

Grundsätzlich unterscheiden sich die Olivenölsorten je nach Produktionstechnologie.

Extra vergine– Schauen Sie zusätzlich zu diesen Worten auf der Verpackung nach Informationen über die Art der Gewinnung „kaltgepresst“ oder „nur auf mechanischem Wege gewonnen“. All dies ist sehr wichtig, da es sich um ein Öl handelt, das durch Kaltpressung gewonnen wird, und das Allererste, was durch das Wort „extra“ belegt wird. Tatsache ist, dass es nach der ersten Extraktion eine zweite oder dritte geben kann, bei der Öl von geringerer Qualität gewonnen wird. Manche Hersteller schreiben sogar „First Press“.

natives Olivenöl– Eine solche Aufschrift auf dem Etikett garantiert nicht, dass das Öl aus der ersten Pressung von Oliven stammt. Es ist normalerweise billiger und der Geschmack ist weniger hell und reichhaltig.

Olio Trester oder Olio di Sansa (auf Italienisch)– Hierbei handelt es sich um Öl, das aus den Rückständen der ersten Pressung gewonnen wird. Es ist sehr hell und fast geruchs- und farblos, daher wird ihm etwas natives Öl extra hinzugefügt, um ihm Farbe und Aroma zu verleihen. Dieses Öl ist günstiger und hat nicht den gleichen Geschmack.

Kommerzielle Olivenölsorten: Leichtes, reines, feines, feines, raffiniertes Öl. Alle diese Sorten sind qualitativ viel schlechter als extra vergine. Sie werden meist durch chemische Reinigung gewonnen. Diese Arten von Ölen sollten vermieden werden, da sie Ihnen keinen großen Nutzen bringen.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus – wichtige Aspekte

• Säure

Ein sehr wichtiger Aspekt bei der Auswahl des Öls. Hochwertiges Olivenöl sollte einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 % haben; besser ist es natürlich, wenn dieser Indikator unter 0,5 % liegt. Das Problem besteht jedoch darin, dass nur wenige Hersteller den Säuregehalt auf dem Etikett angeben. In diesem Fall müssen Sie nach Geschmack entscheiden – ein gutes Öl sollte nicht im Hals brennen.

• Farbe

Viele glauben, dass das Olivenöl umso besser ist, je heller und grüner es ist. Allerdings ist die Farbe kein Indikator für die Qualität, sondern lediglich der Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Pressung. Grünes Olivenöl ist heller und reichhaltiger, hat einen leicht kräuterigen Geschmack und ist bitterer. Generell kommt es bei der Farbe auf den persönlichen Geschmack und die Vorlieben jedes Einzelnen an.

• Herkunft

Gutes Olivenöl muss in einem Land angebaut, geerntet und gepresst werden. Das heißt, wenn die Oliven in Italien geerntet werden, muss das Öl dort produziert werden. Die Erklärung ist ganz einfach: Je früher die Oliven nach der Ernte verarbeitet werden, desto besser sind Qualität und Geschmack des Öls. Achten Sie daher auf dem Etikett immer nicht nur auf das Produktionsland, sondern auch auf das Herkunftsland der Rohstoffe.

Achten Sie besonders auf italienische Marken; dieses Land produziert viel mehr Öl als unsere eigenen Olivenplantagen zulassen. Viele italienische Hersteller (insbesondere die größten) importieren Rohstoffe aus anderen Ländern. Der Import an sich ist kein Verbrechen, der Transport beeinträchtigt jedoch die Qualität der Oliven und damit des daraus gewonnenen Öls.

Unter diesem Gesichtspunkt sieht es mit griechischem Olivenöl besser aus. Abgesehen davon, dass 80 % griechisches Öl ist extra nativ, Griechenland hat auch das günstigste Klima für den Olivenanbau.

• Paket

Olivenöl ist licht- und hitzeempfindlich und oxidiert schnell, daher sollte die Verpackung dunkel und vor direktem Kontakt geschützt sein. Sonnenstrahlen.

So lagern Sie Olivenöl richtig

Wenn Sie sich für Olivenöl entschieden haben, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie es am besten aufbewahren, damit Sie seinen köstlichen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften möglichst lange genießen können.

• Erstens ist es wichtig, dass Sie nach dem Öffnen einer Ölflasche nicht vergessen, sie zu verwenden. Nach einiger Zeit oxidiert das Öl und wird bitter und sauer. Es wird bereits seine Eigenschaften verlieren.

• Zweitens sollte das Öl auf keinen Fall auf dem Tisch aufbewahrt werden; es muss vor Licht und Hitze geschützt werden. Bewahren Sie es am besten in einem Schrank auf, fern von Herd oder Ofen.

• Es ist wichtig zu wissen, dass Olivenöl seine wohltuenden Eigenschaften am besten behält, wenn es in Salaten, Vorspeisen und Marinaden verwendet wird. Beim Braten verliert es seine antioxidative Wirkung.

Um den Artikel zusammenzufassen, sollte hochwertiges Olivenöl wie folgt aussehen:

1. Durch Kaltpressung gewonnen,
2. unraffiniert,
3. Keine weiteren Öle hinzugefügt,
4. Kein Sediment oder Flocken
5. Hergestellt in dem Land, in dem die Oliven angebaut werden
6. Ölsäuregehalt nicht mehr als 0,8 %

Wie sich herausstellt, ist die Wahl von Olivenöl nicht ganz einfach. Wahrscheinlich müssen Sie das Öl unterwegs ausprobieren. verschiedene Hersteller bis Sie Ihren Favoriten gefunden haben, aber es lohnt sich. Es ist die Suche, die Ihnen beibringt, sie klar zu unterscheiden.

Trotz der Mode für verschiedene Diäten und Gewichtsverlust können Fette nicht vollständig aus der Ernährung ausgeschlossen werden. Erstens haben sie die höchste Energieintensität: Bei der Verbrennung von 1 g Fett werden 9 kcal Wärme freigesetzt, bei der Verbrennung von 1 g Eiweiß oder Kohlenhydraten nur 4 kcal. Zweitens sind einige Lipide (strukturell) die „Baumaterialien“ von Zellen. Ein systematischer Fettmangel führt zu einer Verkürzung der Lebenserwartung und bei einer starken Einschränkung geht die Widerstandsfähigkeit gegen die Entstehung von Arteriosklerose verloren. Der menschliche Körper kann Linolsäure und Linolensäure, die genau in Pflanzenölen enthalten sind, nicht synthetisieren. Pflanzliche Fette enthalten die Vitamine E und K, fördern die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A und D. Der empfohlene Fettgehalt in der Nahrung beträgt 30-33 % der Gesamtmenge Energiewert Essen. Das heißt, der Fettverbrauch eines Erwachsenen beträgt 80-100 g pro Tag, wovon ein Drittel Pflanzenöle sein sollten.

Olivenöl unterscheidet sich von anderen durch seine hohe Verdaulichkeit. Dies liegt daran, dass etwa 70 % der Fettsäuren im Olivenöl Ölsäure sind. Es ist auch die dominierende Substanz in der Zusammensetzung der menschlichen Fettsäuren. Die Hauptlieferanten von Oliven und damit auch Olivenöl sind Spanien, Griechenland und Italien. Beim Kauf von Olivenöl ist es wichtig zu wissen, was sich hinter einem bestimmten Namen verbirgt. Daher informieren wir ausführlich offizielle Klassifizierung Olivenöl.

TESTEN
Olivenöl ist nicht billig, weshalb Sie für das ausgegebene Geld ein wirklich hochwertiges Produkt erhalten möchten. Zum Testen haben wir 11 beliebte Olivenölmarken ausgewählt, auf deren Etiketten sich die Kennzeichnung „extra vergine“ befindet. Es ist diese Olivenölkategorie, die bei den Verbrauchern am meisten nachgefragt wird. Öle wurden uns von gebracht verschiedene Länder: Spanien, Griechenland, Italien und Türkei. Der entscheidende Punkt Beim Testen ging es um die Identifizierung von Öl, bei dem erstens festgestellt werden musste, ob es sich bei allen Ölproben tatsächlich um Olivenöl handelte und zweitens, ob sie dem Konzept „extra vergine“ entsprachen.

Etikettierung und Verpackung
Zur Verpackung der Öle gab es keine Anmerkungen, bei der Kennzeichnung wurden jedoch Mängel festgestellt. Auf der Flasche des Costa d'Oro-Öls sind keine Lagerungsbedingungen im Klartext angegeben. Der Nährwert ABEA-Olivenöl und Borges-Öl enthalten Kalorien pro Löffel, nicht pro 100 g. Die Informationen sind in sehr kleiner Schrift auf den Etiketten der Öle Maestro de Oliva, Monini und ITLV abgedruckt. Auf der Verpackung von ITLV-, Costa d'Oro-, Borges- und Mana-Gea-Ölen steht keine Warnung, dass das Öl in der Kälte trüb wird. Aber für Leute, die das nicht wissen, könnte es so aussehen, als sei das Öl einfach schlecht geworden.

Olivenflocken.
Unraffiniertes Olivenöl hat eine natürliche Eigenschaft: Wenn man es kalt (im Kühlschrank) aufbewahrt, wird das Öl trüb und es fallen vor allem Flocken heraus. Das bedeutet nicht, dass das Öl schlecht geworden ist. Tatsache ist, dass Öle Wachse wie Bienenwachs enthalten, nur pflanzliche. Es handelt sich um Oliven, die beim Pressen zu Öl werden. Bei sinkender Temperatur verhärten die Wachse und fallen in Form von Flocken aus oder bilden feine Wolken. Bringt man das kalte Olivenölflocken auf Zimmertemperatur, wird es wieder klar. Eine ähnliche Situation passiert mit Sonnenblumenöl, nur um es trüber zu machen, braucht man mehr niedrige Temperaturen, zum Beispiel im frostigen Winter auf den Märkten. Um solche Veränderungen zu vermeiden, die den Verbraucher erschrecken, wird raffiniert Sonnenblumenöl einfrieren - Wachse entfernen. Sie versuchen, Olivenöl so weit wie möglich in seiner ursprünglichen Form zu erhalten und frieren es daher nicht ein, sondern bringen Warnhinweise auf dem Etikett an.

Laborforschung
Das Hauptaugenmerk bei der Prüfung von Ölen im Labor lag auf der Feststellung ihrer Authentizität. Zunächst wurde es bestimmt FettsäurezusammensetzungÖle, denn gerade in der Zusammensetzung der Fettsäuren liegt dieser Pflanzenfett anders als die anderen. Der einfachste Weg, Olivenöl zu verfälschen, besteht darin, es (mehr oder weniger) mit billigerem Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl, zu verdünnen. Zu diesem Zeitpunkt waren die Öle ermutigend: Bei allen getesteten Proben handelte es sich um echte Oliven; das Vorhandensein anderer Öle (uncharakteristische Fettsäuren) wurde nicht festgestellt.

Eine andere Möglichkeit, Öl zu fälschen, besteht darin, raffiniertes Öl oder Mischungen unter dem Deckmantel eines immer wertvolleren Öls zu verkaufen. teures Öl erster Dreh Da sich alle getesteten Proben als „extra nativ“ positionieren, d.h. Da natives Olivenöl extra von höchster Qualität ist, sind die Anforderungen an ein solches Öl am höchsten. In der Ukraine gibt es jedoch keinen Standard für Olivenöl. Es gibt jedoch einen internationalen Standard CODEX-STAN 33-1981. Seit der Verabschiedung dieses Dokuments wurde es mehrmals überarbeitet und ergänzt, wodurch die Anforderungen an Öl ständig verschärft wurden. Einer der wichtigen Indikatoren für Olivenöl ist der Säuregehalt. Es spiegelt die Eignung des Öls für Lebensmittelzwecke wider und zeigt den Gehalt an freien Fettsäuren an, deren Anreicherung auf eine Verschlechterung der Ölqualität hinweist. Extra natives Olivenöl darf einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 g pro 100 g (bezogen auf Ölsäure) haben. Drei Öle hatten einen höheren Säuregehalt als in der Norm gefordert: ABEA, Oscar und Ravika.

Ein weiterer wichtiger Indikator zur Identifizierung von Olivenöl ist die UV-Absorption. Bei einer Wellenlänge von 270 nm sollte er nicht mehr als 0,22 betragen; bei 232 nm – nicht mehr als 2,5 für „extra vergine“. Nur 4 von 11 Ölen haben diesen Test bestanden: Premiya“, Borges, Mana Gea und Maestro de Oliva. Die übrigen Öle zeigten höhere Absorptionswerte in ultravioletter Strahlung, was Die Mittel entsprechen nicht dem Konzept „extra vergine“. Die größte Abweichung von der Norm wurde für Oscar- und ITLV-Öle verzeichnet. Die UV-Absorptionsstandards bei 270 nm sind für andere Olivenölkategorien höher, beispielsweise für raffiniertes Olivenöl Trester kann der Wert dieses Indikators 2,0 erreichen.

Organoleptische Bewertung
Es ist eine Sache, wenn Pflanzenöl in einem Salat enthalten ist, und eine ganz andere, es zu probieren. Daher wurde die organoleptische Beurteilung Fachleuten anvertraut. Olivenöle haben den Geschmack und Geruch frischer Oliven. Öle können auch „grüne Gerüche“ enthalten – Gras, frisch geschnittenes Heu, Salatblätter. Und sogar so ungewöhnliche wie Schokolade und Anis. Die Öle werden bei 20 0 C verkostet. Um den Geruch zu bestimmen, wird das Öl in einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen (Sie können weißer Teller) oder auf dem Handrücken verreiben. Zur Bestimmung der Farbe wird das Öl in ein Glas mit einer Schichtdicke von mindestens 50 mm gegossen und im Durch- und Auflicht, immer vor weißem Hintergrund, untersucht. Dabei wird nicht nur die Farbe, sondern auch die Farbtöne des Öls bestimmt.

Preis und Qualität

Preislich sticht Mana-Gea-Öl deutlich hervor: 100 ml dieses Produkts kosten 44 UAH, während die Kosten für Olivenöl anderer Marken pro 100 ml 15 UAH nicht überschreiten. Die gute Nachricht ist, dass ein so hoher Preis mit hoher Qualität einhergeht. Die Gesamtbewertung des Mana-Gea-Öls sowie der günstigeren Premiya- und Borges-Öle lautet „ausgezeichnet“. Das Öl von Maestro de Oliva hat die Gesamtbewertung „gut“, was mit der organoleptischen Bewertung übereinstimmt. Diese 4 Öle entsprechen dem Konzept „extra vergine“. Weitere 7 getestete Öle entsprachen, obwohl es sich um echte Olivenöle handelte, nicht dem auf dem Etikett angegebenen Konzept „extra nativ“. Daher lautet die Gesamtbewertung „schlecht“ für die Öle „Ellada“, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Olivenöl ist der aus der Olivenfrucht gepresste Saft.

Echtes Olivenöl ist gesund und leckeres Produkt, besitzend einzigartige Komposition. Obwohl Öl erst vor relativ kurzer Zeit auf unserem Markt erschien, sind aufgrund seiner Beliebtheit viele Fälschungen aufgetaucht. Im Laden stoßen wir oft auf eine große Auswahl an Flaschen, mit verschiedene Namen und Preise und wir wissen nicht, welches wir wählen sollen. Die Vielfalt der Verpackungen und Marken ist verwirrend und der Blick weitet sich. Aber verschiedene Typen Olivenöl haben verschiedene Eigenschaften und Preis. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Olivenöl so auswählen, dass es echt ist: lecker und gesund.

Inhalt:

Trotz der Vielfalt der Namen auf den Etiketten gibt es zwei Arten von Olivenölen auf dem Markt:

Extra vergine –kaltgepresstes Öl. Die Oliven für die Herstellung dieses Öls werden von Hand gepflückt. Es wird keiner thermischen oder chemischen Behandlung unterzogen und behält alles nützliches Material. Der Säureindex überschreitet nicht 0,8 %. Es hat einen hellen Geruch und Geschmack. Geeignet zum Anrichten von frischem Gemüse, Salaten usw Fertiggerichte, sowie zum Braten bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad. Verleiht Gerichten neue Geschmacksnoten und ist sehr gesundheitsfördernd. Es wird auch als kosmetisches Produkt verwendet.

Pomas- Raffiniertes Öl. Es wird aus Olivenpressungen durch physikalische und chemische Verfahren unter Temperatureinfluss gewonnen. Ohne Geschmack, Farbe und Geruch. Um ihm Farbe zu verleihen, werden ihm 5 bis 15 % Extra Virgin zugesetzt. Gut zum Braten geeignet – hält Temperaturen bis 260 Grad stand.

NDas Label Extra Virgin garantiert stets Qualität. Um die Geschmacksmängel zu beseitigen, die durch die mechanische Ernte von Oliven entstehen, wird Extra Virgin-Öl manchmal raffiniert (durch physikalische und chemische Prozesse gereinigt). Es fällt unter die Klassifizierung Extra Virgin, verliert jedoch seinen hellen und fruchtigen Geruch und Geschmack und wird seiner wohltuenden Eigenschaften beraubt.

Ich presse Oliven oft nicht direkt nach der Ernte, sondern erst nach mehreren Tagen, wenn sie bereits zu oxidieren beginnen und gegebenenfalls verfeinert werden. Das Öl wird in die Kategorien Virgin, Virgin Extra oder Pure kategorisiert. Der Säuregehalt eines solchen Öls liegt über 2 und es bringt nur geringe Vorteile.

Welches Olivenöl ist das Beste? Raffiniert oder unraffiniert? Beide Typen eignen sich für unterschiedliche Zwecke. Raffiniertes Öl wäre besser geeignet zum Braten von Lebensmitteln, da es höheren Temperaturen standhält und sich nicht zersetzt. Extra Virgin eignet sich aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks für Salate und Dressings. Der Preis für raffiniertes Öl ist niedriger, und das ist auch ein wichtiger Aspekt. In Bezug auf Nutzen, Aroma und Geschmack sucht Olivenöl extra vergine seinesgleichen. Wenn Sie also Öl nur zum Braten von Kartoffeln kaufen möchten, ist raffiniertes Öl eine ausgezeichnete Wahl. Wenn Sie jedoch den Geschmack und das Aroma genießen und Vorteile für den Körper erzielen möchten, ist Extra Virgin Ihre Wahl.

So wählen Sie hochwertiges natives Olivenöl extra aus

Viele Olivenöle sind als „Extra Virgin“ gekennzeichnet und haben einen Säurewert von „0,2“, aber in Wirklichkeit erfüllen sie nicht die Standards eines echten Extra Virgin. Um eine Qualität zu wählen und nützliches Produkt, Sie müssen sorgfältig auswählen!

Wir schauen uns die Erntedaten bzw. Verfallsdaten an

Nur frisches Olivenöl ist vorteilhaft. Ein Produkt, das länger als anderthalb Jahre gelagert wird, verliert an Nutzen und behält seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften nicht vollständig bei. Gewissenhafte Hersteller geben auf ihren Produkten allerdings eine Haltbarkeitsdauer von maximal 2 Jahren an richtige Lagerung Olivenöl behält seinen Geschmack und wird bis zu 5 Jahre lang nicht ranzig! Es ist jedoch besser, ein Produkt mit Erntedaten aus der letzten Saison zu wählen.

Wenn auf dem Etikett kein Erntedatum steht, riskieren Sie den Kauf von altem, möglicherweise ranzigem Öl.

Eine offene Flasche sollte nicht länger als einen Monat gelagert werden, da das Öl sonst oxidiert und seinen Geschmack verliert nützliche Eigenschaften. Kaufen Sie die Menge, die Sie in einem Monat verbrauchen können.

Die richtige Verpackung wählen

Licht, Sauerstoff und Hitze sind die drei Hauptfeinde des Olivenöls. Sie tragen zur Oxidation des Produkts bei und verändern dessen Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Um die Produktqualität aufrechtzuerhalten lange Zeit Wählen Sie eine Verpackung aus dunklem Glas oder undurchsichtigem Blech. Sie tragen dazu bei, das Produkt vor Licht zu schützen. Vermeiden Sie Plastikverpackungen.

Wenn Sie in Ihrer Küche keine dunkle Ecke haben, in der Sie eine Flasche aufbewahren können, kaufen Sie das Öl einfach in einer Dose und machen Sie sich keine Sorgen um das Licht. Dennoch sollten Sie die Flasche nicht in der Sonne stehen lassen!

Wir lesen das Etikett. Abzeichen und Auszeichnungen

Das Etikett verrät viel über Olivenöl. Wenn das Etikett das DOP-Zeichen (Protected Designation of Origin) oder das PGI-Zeichen (Protected Geographical Indication) trägt, bedeutet dies, dass das Öl gemäß den Standards der Europäischen Union hergestellt wurde. Das Fälschen dieser Schilder ist streng strafbar.

Der Hinweis „Herstellungsland“ muss deutlich sichtbar sein. Der Sortenname und Auszeichnungen bei internationalen Wettbewerben sind weitere Indikatoren für hohe Qualität.

Der italienische Text auf der Verpackung besagt nicht immer, dass das Olivenöl in Italien hergestellt wird, aber Griechischer Name garantiert nicht immer griechische Qualität.

Darüber hinaus steht auf dem Etikett oft „Verpackt in Spanien, Italien oder Griechenland“, um den Preis zu erhöhen, aber die Oliven für das Öl wurden nicht immer in diesem Land angebaut. Es schwappt einfach da raus.

Um sicherzugehen, dass das Öl qualitativ hochwertig ist und wo es hergestellt wurde, kaufen Sie immer Öl mit der Kennzeichnung g.U., g.g.A. oder Bio mit der Zertifikatsnummer darunter.

Der Säuregehalt von Olivenöl sollte nicht überschritten werden 0,8% , aber nach europäischen Standards ist dieser Wert nicht auf dem Etikett angegeben, da er sich je nach Lagerbedingungen im Laufe der Zeit ändern kann. Säureangaben auf dem Etikett sind lediglich Marketingzwecke. Um den Säuregehalt eines Öls zu ermitteln, achten Sie auf die oben genannten Anzeichen.
Die Anzeichen bedeuten, dass der Säuregehalt während der Produktion 0,2–0,3 % nicht überschritt. Lesen Sie mehr über

Pressmethode

Extra natives Olivenöl muss mechanisch mit einer Kaltpresse gepresst werden, ohne dass chemische oder Wärmebehandlungen erforderlich sind. Bei der Kaltpressung überschreitet die Temperatur in allen Verarbeitungsstufen 27 Grad Celsius nicht. Dadurch bleiben Nährwerteigenschaften, Geschmack und Aroma erhalten.

„Extra Virgin“ ist die erste Kaltpressung.

Wie viel kostet gutes Olivenöl?

Aufgrund der Produktionsmethode kann der Preis für natives Olivenöl extra nicht niedrig sein.

Beispielsweise wiegt eine Olive der Sorte „Koroneiki“, aus der in Griechenland am häufigsten Olivenöl hergestellt wird, nur ein Gewicht 1,5 Gramm. Eine Person kann das Maximum pro Tag per Hand sammeln 150 kg Oliven Ab 100 kg Oliven können Sie, je nach Reifegrad, davon profitieren 12 bis 20 LiterÖle Ein Baum bringt 30 bis 40 kg Oliven hervor und die Olivenernte erfolgt nur während 4 Monaten im Jahr, von Oktober bis Januar.

Je höher die Ölextraktionstemperatur ist, desto mehr Öl wird am Auslass produziert. Bei hohen Temperaturen steigt jedoch der Säuregehalt. Um natives Olivenöl Extra zu erhalten, darf die Presstemperatur 27 Grad Celsius nicht überschreiten. Es wird viel weniger Öl herausgedrückt als bei höheren Temperaturen, wodurch der Preis steigt.

Um die einzigartigen Aroma- und Geschmacksnuancen des Olivenöls zu bewahren, werden die Oliven innerhalb von 10 Stunden nach der Ernte gepresst. Das Ergebnis ist ein dickes und glänzendes Öl. Das resultierende Öl ist nur 10% aus dem Volumen, das mit anderen Extraktionsmethoden unter Zugabe von Chemikalien und steigender Temperatur gewonnen werden könnte.

Eine Farbe auswählen

Die Farbe macht Ihnen nichts aus, denn es gibt sie in verschiedenen Farbtönen, von hellem Grün über Gold bis hin zu blassem Stroh. Es hängt alles vom Verhältnis von reifen und grünen Oliven während des Produktionsprozesses ab. Offizielle Verkoster verwenden farbige Gläser, um die Bevorzugung der Farbe Grün zu vermeiden. Die Hauptsache ist, dass sich im Öl kein Sediment befindet. Außerdem werden Sie beim Kauf von Öl die Farbe nicht sehen, da gutes Öl Es wird dunkle Verpackungen aus Glas oder Blech geben!

Denken Sie daran – Oliven sind Früchte mit Kernen, wie Kirschen und Pflaumen. Olivenöl ist frisch gepresst Fruchtsaft. Im Gegensatz zu Wein, der mit zunehmendem Alter besser wird, ist Butter verderblich und wird mit zunehmendem Alter nicht besser. Je jünger das Olivenöl, desto mehr Vorteile hat es!

Den richtigen Geschmack wählen

Ein gutes Olivenöl sollte drei Geschmacksmerkmale aufweisen: Fruchtigkeit (ein Bouquet von Geschmacksrichtungen und Aromen), Schärfe und Bitterkeit.

Es gibt mehr als 700 Olivensorten und 1000 Sorten Olivenöle. Jede Olivensorte hat ihre eigene Geschmackseigenschaften, das handwerkliche Produzenten über viele Generationen hinweg beherrschen. Aroma, Geruch und Farbe können sich je nach Land und sogar Region, Olivensorte, Erntemethode und Erntezeitpunkt radikal ändern. Es wurde festgestellt, dass das Öl umso stärker ist, je heißer das Land ist. helleres Aroma und Geschmack. Manchmal werden Sorten gemischt, um mehr zu schaffen mehr Geschmacksprofile.

Einfaches Beispiel. Wenn Sie den Saft auspressen verschiedene Äpfel, sauer und süß, dann wird auch der Geschmack des Saftes unterschiedlich sein. Das Gleiche gilt auch für Oliven. Je nach Sorte, Mikroklima und Reifegrad haben sie anderer Geschmack, was bedeutet, dass der Geschmack des aus ihnen gepressten Öls anders sein wird.

Wählen Sie wie beim Wein das Öl, das am besten zu Ihnen passt Geschmackspräferenzen und die Gerichte, die Sie zubereiten.

An Qualitätsprodukt Es wird immer eine Beschreibung von Geschmack und Aroma geben. Als „frühe Ernte“, „reichhaltig“ oder „pfeffrig“ beschriebene Olivenöle extra vergine eignen sich für Gerichte mit voller Geschmack, Beschreibungen " weicher Geschmack„oder „sanfte Fruchtigkeit“ sprechen gute Kombination mit leckeren Gerichten.

Sie können das Öl mit Kräutern und Gewürzen würzen, indem Sie diese zehn Tage lang im Öl einweichen.

Qualitätstest für heiße Kartoffeln

Zuerst müssen Sie die Kartoffeln in der Schale backen oder kochen.Während die Kartoffeln heiß sind, müssen Sie sie auf einen Teller legen, oben einen Einschnitt machen und etwas Öl in den entstandenen Raum gießen.

Wenn das Olivenöl wirklich extra vergine ist, verströmt es einen hellen Duft nach frisch geschnittenem Gras, Beeren, grünen Oliven oder etwas anderem frische Gerüche. Wenn der Geruch stark und unangenehm ist, bedeutet das, dass das Öl von geringer Qualität ist.

Um das richtige hochwertige Olivenöl auszuwählen, sollten Sie also auf Folgendes achten:

• Das Erste und Wichtigste. Mit der Bezeichnung „Extra Virgin“, d. h. zuerst kaltgepresst
• Unraffiniert (das Wort „raffiniert“ sollte in keiner Form vorkommen)
• Schilder vorhanden
• Der Säuregehalt überschreitet nicht 0,8 %
• Verpackung aus dunklem Glas oder Blech. Kein Plastik!
• Kein Sediment
• Angegeben sind das Herkunftsland, Adressen des Herstellers und Händlers
• Das Ablaufdatum liegt nicht vor halb zwei

Mythen und Wahrheit über Olivenöl

„Olivenöl ist nicht zum Braten geeignet.“
Dies ist eigentlich ein beliebter Mythos. Aufgrund der vielen enthaltenen antioxidativen Komponenten wie Phenol und Tocopherol ist natives Olivenöl extra stabiler als andere Speiseöle.

Es ist beispielsweise erwiesen, dass sich die Qualität von Gemüse oder Fleisch beim Frittieren in Olivenöl verbessert, weil es mit Phenolen angereichert ist. (Es ist zu beachten, dass Öl, das hohen Temperaturen nicht standhält, in gesundheitsschädliche Stoffe zerfällt.)

Extra natives Olivenöl bleibt stabil 180°C. Obwohl es nicht sehr gut ist hohe Temperatur, ihr genug zum Kochen.

„Leichte Öle haben weniger Kalorien.“ Sie können viele Geschäfte finden verschiedene Öle mit den Namen Pure oder Light.Erinnern! Es gibt kein „leichtes Olivenöl“. Helle Farbe Mit gelbgrünen Nuancen ist es nicht kalorienärmer und nicht einfacher im Geschmack als dunkelgrün. Alle Fette und Öle, einschließlich Olivenöl, enthalten 9 Kalorien pro Gramm.

„Alle Olivenöle sind gleichermaßen wohltuend.“ Nicht wirklich, es hängt alles von der Ölklasse ab. Wie bereits erwähnt, sind raffinierte Olivenöle nicht vorteilhaft. Zusätzliche Öle Jungfrau gilt als die beste. Und unter ihnen sind Öle, die einen geringeren Säuregehalt und ein reicheres Aroma haben, aufgrund ihres größeren Nutzens nützlicher hoher Inhalt Nährstoffbestandteile und Antioxidantien. Hochwertiges Extra Natives Öl hat immer ein hervorragendes Aroma und reichhaltiger Geschmack, und definitiv bitter.